커스터드(Custard)는 우유, 크림, 달걀 노른자가 주 재료로 쓰이는 요리이다. 계란과 같은 증점제가 들어가는 정도에 따라 커스터드의 농도는 달라지며 크렘 앙글레즈와 같이 묽은 소스로부터 "크렘 파티시에레"와 같은 진한 크림까지 농도에 따른 종류도 다양하다. 커스터드의 한 종류인 "크렘 파티시에레"는 에클레르를 채울 때 사용되며 이외의 많은 커스터드들은 보통 후식 또는 소스로 제공된다. 설탕이나 바닐라가 곁들여진 레시피 또한 존재한다. 커스터드의 재료들은 키슈나 다른 음식을 만들 때도 유용하게 사용된다. 커스터드 중 특히 "크렘 파티시에레"에는 때때로 밀가루, 옥수수 녹말, 젤라틴이 들어가기도 한다.

일반적으로 커스터드는 "뱅마리"로 불리는 중탕 냄비에서 조리되며 스토브 위의 냄비에서 조리되기도 한다. 이외에도 커스터드를 찌거나 오븐에 굽기도 하며 심지어는 압력솥에서 조리하는 일도 많다. 보통 커스터드를 만들 때 온도가 3에서 6도 정도 올라가기 때문에 커스터드를 만드는 일은 정교한 작업이 필요하다. 만약 온도가 상승하는 것을 무시한다면 커스터드가 너무 많이 익혀지거나 굳을 수 있다. 정교한 작업을 거쳐서 만든 커스터드의 온도는 보통 80℃를 넘지 않으며 조리할 때는 보통 70℃ 정도로 맞추어 놓는다.
커스터드 중 진한 크림의 제형은 주로 어디에 사용되는가?
에클레르