Keskmäižes kartohkas oma (%): vezi 75%; trahmal 18,2; azotakhad substancijad (toreh vaiktuš) 2; saharad 1,5; kuidsubstancijad 1; razvad 0,1; titruidud muiktused 0,2; fenolakahad substancijad 0,1; pektinad 0,6; toižed organižed ühtnendad (nukleinmuiktused, glikoalkaloidad, gemicellülozad) 1,6; mineralad 1,1.
Средний картофель содержит (%): воду 75%; крахмал 18,2; азотистые вещества (свежий смолистый картофель) 2; сахара 1,5; волокнистые вещества 1; жиры 0,1; титруемые кислоты 0,2; фенольные вещества 0,1; пектины 0,6; другие органические соединения (нуклеиновые кислоты, гликоалкалоиды, гемицеллюлозы) 1,6; минералы 1,1.