الفتة المصرية بين {القاهرية} و{الإسكندرانية}
الفتة من الوجبات ذات الطابع الاحتفالي لدى المصريين فهي تقدم في الأعياد والمناسبات العائلية الكبرى كالأفراح والاحتفال بالمولود الجديد، لكنها تعتبر طبقا رمضانيا بامتياز، لسهولة إعدادها ولأنها وجبة شهية للصائمين بعد عدد ساعات صوم طويلة.
ومن المعروف أن هناك فتة مصرية وفتة شامية، لكن طريقة تقديم الفتة تختلف بين القاهرة والإسكندرية أيضًا. ففي القاهرة تضاف الصلصة الحمراء إلى الخل والثوم ليصبح الصوص الخاص بالفتة أحمر اللون، أما في الإسكندرية فتقدم بصوص فاتح اللون قوامه الثوم المحمر في الزبد مع الخل، وتعتبر أخف وألذ في المذاق.
المقادير: (تكفي لـ3 أفراد)
2 كوب أرز أبيض
2 كوب ماء
3 ملاعق كبيرة من الزبد
3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة
6 قطع من اللحم البتلو
4 حبات حبهان وورق لورا
بصلة كبيرة
3 رغيف خبز محمص
5 فصوص ثوم
100 ملم من الخل (كوب قهوة صغير)
كوب عصير طماطم
ملعقة صلصة معلبة
ملح وفلفل حسب الرغبة
تعتبر
الطريقة:
في قدر كبير ضعي قليلاً من زيت الذرة وملعقة صغيرة من الزبدة بعد أن يقدحا، ضعي قطع اللحم حتى يتغير لونها. أضيفي الماء حتى يغطي القطع تمامًا وضعي الحبهان وورق اللورا والبصلة حتى الغليان، بعدها دعيها تنضج على نار متوسطة.
ولإعداد الأرز المفلفل، ضعي في قدر متوسط ملعقة كبيرة زيت ونصف ملعقة كبيرة من الزبد، اتركيهما يقدحان يمكنك إضافة قليل من الملح مع بصل وثوم مبشورين لإضافة مذاق خاص للأرز، وما أن يتغير لونهما قليلاً ضعي كوبين من الماء حتى الغليان بعدها أضيفي كوبي الأرز بعد غسله جيدًا. وما أن يغلي الماء اتركيه ينضج على نار هادئة جدًا. ضعي الخبز في الفرن لتحميصه حتى يصبح مقرمشًا.
إعداد الصوص: في طاسة متوسطة، ضعي ملعقة زبد مع ملعقة زيت ذرة وما أن يقدحا ضعي فصوص الثوم المدقوقة واتركيها حتى يتغير لونها، أخفضي النار قليلاً وأضيفي الخل بحذر، واتركي المزيج يغلي لمدة 7 دقائق حتى يصبح مذاقه مركزًا. بعدها يمكنك فصل جزء منه لعمل الفتة الإسكندرانية، وللقاهرية ضعي على ما تبقى في الطاسة من خل وثوم كوب عصير الطماطم وملعقة الصلصة واتركيهم حتى يتم تسبيكهم جيدًا.
التقديم: في طبق سلطة عميق قطعي الخبز المحمص إلى قطع يمكن التهامها بالملعقة، صبي قليلاً مرق اللحم عليه حتى يلين مع الحفاظ قدر الإمكان على الطعم المقرمش. رصي الخبز في أطباق التقديم ويمكنك إضافة قليل من الخل والثوم عليه لمزيد من النكهة القوية، ثم ضعي طبقة الأرز وقطع اللحم وصبي الصوص على شكل خطوط متقاطعة ورشي قليلاً من الفلفل الأسود. كما يمكن وضع الصوص في أطباق منفصلة للصلصة الحمراء والأخرى بالخل والثوم.