المُصْطارُ والمُصْطارَةُ: الحامض من الخمر؛ قال عديّ بن الرقاع:مُصْطارَة ذهَبَتْ في الرأْسِ نَشْوَتُها،كأَنَّ شارِبَها مما به لَمَمُأَي كأَنّ شاربها مما به ذو لمم، أَو يكون التقدير: كأَنّ شاربها منالنوع الذي به لمم، وأَوقع ما على من يعقل كما حكاه أَبو زيد من قول العرب:سبحان ما يُسَبِّح الرعدُ بحمده، وكما قالت كفار قريش للنبي، صلى اللهعليه وسلم، حين تلا عليهم: إِنكم وما تعبدون من دون الله حصَبُ جهنم أَنتملها واردون؛ قالوا: فالمسيح معبود فهل هو في جهنم؟ فأَوقعوا ما على منيعقل، فأَنزل الله تعالى: إِن الذين سبقت لهم منا الحسنى أُولئك عنها مبعدون.قال: والقياس أَن يكون أَراد بقوله: وما تعبدون، الأَصنام المصنوعة؛ وقالأَيضاً فاستعاره للبن:نَقْري الضُّيُوفَ، إِذا ما أَزْمَةٌ أَزَمَتْ،مُصْطار مَاشِيَةٍ لم يَعْدُ أَنْ عُصِراقال أَبو حنيفة: جعل اللبن بمنزلة الخمر فسماه مصطاراً؛ يقول: إِذاأَجدب الناس سقيناهم اللبن الصَّرِيفَ وهو أَحْلى اللبَنِ وأَطيَبُه كما نسقيالمُصْطارَ. قال أَبو حنيفة: إِنما أُنْكِر قول من قال إِن المُصْطارَالحامِضُ لأَن الحامض غير مختار ولا ممدوح، وقد اختير المصطار كما ترى منقول عدي بن الرقاع وغيره؛ وأَنشد الأَزهري للأَخطل يصف الخمر:تَدْمَى، إِذا طَعَنُوا فيها بِجائِفَةٍ،فَوْقَ الزُّجاجِ، عتِيقٌ غيرُ مُصْطارِ(* في ديوان الأخطل: غير مسطار، بالسين، والمعنى هوَ هوَ في كلتااللَّفظتين.)قالوا: المصطار الحديثة المتغيرة الطعم، قال الأَزهري: وأَحسب الميمفيها أَصلية لأَنها كلمة رومية ليست بعربية محضة وإِنما يتكلم بها أَهلالشام ووجد أَيضاً في أَشعار من نشأَ بتيك الناحية.