أصدر عبيد عدداً من الدواوين الشعرية منها شموع وقناديل1991، ومع الليل 1993 وعاشق في زمن الغربة1995 وبقايا كلمات 2002 وآخر القوافل ،2004 ورؤى نابضة 2005 وهمسات على أعتاب الروح ،2006 ومن أغاني العاشق القديم ،1998 ونوار ،2009 ويتوزع نشاطه الثقافي في اتجاهات عدة، منها التوثيق التراثي حيث عكف على توثيق الحياة الثقافية للإمارات، وأطلق بجهوده الخاصة مبادرة لنشر أعمال الأدباء الناشئين .وقال عبيد: إن الشعر عنده ضرورة وجدانية وفكرية وليس ترفاً أو نزوة عابرة، وهو يمارس الكتابة بشكل احترافي منذ عشرين عاماً، وفي معرض شرحه لعلاقته بالشعر استشهد بمقولة أرسطو الشعر للتطهير، وقال إنه لا يعني التطهير من ذنب أو حزن وإنما يعني مجرد إفراغ المشاعر الوجدانية في قالب شعري جميل أيا كانت تلك المشاعر، فرحاً أو حزناً، ووصولها إلى القارئ وتحريكها لوجدانه، وأكد عبيد أنه يوزع وقته الخاص بين البحث والقراءة المتنوعة لأن الكاتب لا يمكن أن يتطور إلا إذا كان قارئاً نهماً، فهناك يرتقي بفنه وذوقه ويقدم لقرائه الجديد .وفي ما يتعلق بالبحث التاريخي قال عبيد إنه استهدف الموضوعات التي لم يكتب فيها سابقاً، لأنه كما يرى لا جدوى من إعادة كلام قيل سابقاً، وانصب اهتمامه على جمع شتات مادة التراث وتوثيقها، وتوثيق أعلام الأدب الإماراتي، فكتب كشاف الأدب الإماراتي الذي وثق الشعر الإماراتي منذ ،1954 وأضاف أنه يعكف الآن على إصدار النسخة الرابعة من ''معجم الأدباء في دولة الإمارات'' بعد أن أضاف إليها الأدباء الجدد، وفي إطار التراث اهتم - كما قال - باللهجات وتوثيق معجم الأماكن والأعمال وغيرها لأنه كما يرى تعطي أسماء الأماكن والحرف دلالة على التطور التاريخي للمنطقة، كما رصد معجماً للأماكن من ثلاث عشرة ألف كلمة، هي كما قال سجل للتحولات التاريخية والهجرات البشرية وأصول السكان في الإمارات، كما رصد معجماً لأصناف النخيل وآخر لألفاظ الزراعة، وقال إن الهدف من رصد تلك المعاجم المتخصصة هو التجاوب مع منطق علم المعاجم اليوم الذي صار يجنح إلى التخصص في كل مجال، كما أنه يعطي صورة عن الحياة الماضية، ويوفر مادة للباحث لتكوين رؤية عن عادات الإماراتيين في هذا المجال .وفي إطار اهتمامه بلهجات المنطقة يقول أحمد عبيد إنه تتبع ظاهرة الإبدال اللغوي التي تشير إلى انتقال الكلمة عبر التاريخ من العربية الفصحى القديمة إلى لغة وسيطة، ثم إلى اللهجة الحديثة، وضرب مثلاً بكلمة ليوا التي اعتبرها منحدرة من أصل فصيح هو الجوا وتبعاً لخاصية إبدال الجيم ياء لدى بعض القبائل العربية انتقلت إلى ليوا ثم نقلها قانون جنوح اللغة إلى التسهيل إلى ليوا، وفي هذا الإطار رصد 90 نوعاً من الإبدال اللغوي، وقال عبيد إن الأسماء وطرق الإبدال تؤكد ما هو معروف تاريخياً من أن قبائل بني عبد القيس سكنت المنطقة الغربية بينما سكنت قبائل الأزد المنطقة الشرقية .وخلص عبيد إلى أن جمع التراث وتوثيقه يحتاج إلى جهد جماعي، وكتابة معجم متكامل للحياة القديمة تتطلب جهوداً مشتركة من جميع المشتغلين في الميدان، وأشار إلى أنه يتعاون في هذا الصدد مع الهيئات الوطنية المهتمة بهذا الحفل الثقافي .وفي معرض رده على سؤال عن الظروف التي وجهت مساره الثقافي، قال عبيد إن أهم شيء أثر فيه وفي جيله من طلاب المدارس والجامعة هو مقررات اللغة والأدب التي كانت تقدم للطالب أدباً راقياً نثراً وشعراً يجذبه إلى لغته ويجعله مسكوناً بحب الشعر، فقد كان الطالب لا يخرج من المدرسة إلا وهو يحفظ قصائد جميلة رشيقة، ترفع إحساسه بالجمال وبرشاقة اللغة وتعزز من إقباله على المطالعة، وعزا ذلك إلى أن واضعي تلك البرامج كانوا أدباء يمارسون التربية، واليوم اختلف الأمر فأصبح الذين يضعون مقررات الأدب واللغة تربويين لا علاقة لهم بالأدب، ولذلك فإن الخريجين اليوم نادراً ما يكون لديهم تلك الميول الأدبية التي تدفع إلى الإقبال على القراءة كمتعة خالصة أو تدفع إلى ممارسة إبداعية أصيلة .