إعداد: هند مكاويتندرج وصفة عصيدة اليقطين، ضمن الموروث الثقافي الشعبي لمنطقة الجزيرة العربية، فهي من الأكلات الشعبية المشهورة، التي استطاعت الحفاظ على مكانتها على قائمة الحلويات الخاصة بالاحتفالات العائلية، والمناسبات الاجتماعية لسكان المنطقة. وعلى الرغم من تباين مكونات هذه الحلويات، واختلاف طرق تحضيرها بين بلدان الخليج العربي، يبقى هذا الطبق، من وجهة نظر صحية في رمضان، جديراً باهتمام ربة البيت الخليجية والإماراتية، لغنى مكوناته، واحتوائه على نسبة مهمة من السكريات والطاقة الضرورية لجسم الصائم، إضافة إلى الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائيّة لليقطين، التي تسهم في إبطاء عمليّة الهضم، وتحفيز الشعور بالشبع فترات أطول، ما يساعد الصائم على تحدي الجوع وساعات الصيام الطويلة في رمضان، وفيما يلي طريقة تحضيرها على الطريقة الإماراتية: } المقادير:- 100 جرام طحين- 300 جرام يقطين- 7 ملل ماء ورد- 0.5 جرام زعفران- 150 جرام سكر- 20 ملل سمن - 0.3 جرام هال مطحون} طريقة التحضير:- يحمص الطحين، حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم نصفيه في مصفاة رفيعة جداً، للحفاظ على قوام الخليط، والتخلص من حبات الطحين الخشنة، التي يمكن أن تفسد العصيدة.- قشري اليقطين، واتركيه يغلي في الماء، حتى يُطهى، ثم يصفى.- ضعي اليقطين المغلي في وعاء ساخن، ثم قومي بإضافة جزء قليل من الطحين المحمص وماء الورد والزعفران والسكر ومسحوق الهال والسمن المحلي، وحركي الخليط حتى يصبح رخواً وسهل المزج، وأضيفي بقية الطحين، وحركي ببطء، حتى تمتزج كل المكونات، وتحصلي على القوام المطلوب للعصيدة.- اخلطي جميع المكونات معاً ببطء، واتركيها تُطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.