إعداد: فدوى إبراهيم يعتبر كل من الأرز «العيش» والسمك، من بين أكثر المواد الغذائية التي اعتمد عليها أهل الخليج في طعامهم، فالأرز كان يستورد من الهند، والمفضل منه البسمتي، والأسماك معروفة بأنها من الثروات البحرية التي اشتهر الخليجيون باصطيادها، لموقعهم الجغرافي البحري، وهي من أهم أنواع اللحوم المغذية للجسم، لاحتوائها على البروتين وأوميغا 3، فتسد جوعهم وتغذي أبدانهم.واختلفت طرق إعداد الأرز والسمك من شخص لآخر، ومن دولة لأخرى من دول الخليج، لكن من بين أبرز الوجبات المتداولة في دول الخليج «العيش المحمّر مع السمك المقلي»، وهي إحدى الوجبات التي لا بد أن تحضر في قائمة طعام أي مطعم إماراتي، ومن بينها سلسلة مطاعم الفنر، التي أسسها هاشم المرزوقي، بهدف إحياء الأكلات الإماراتية الأصيلة، وتقديمها لكل من يرغب أن يعيش أجواء «زمان أول»، حيث يعيش الزائر للمطعم أجواء متكاملة للتراث الإماراتي، من خلال أضواء الفنر القديم الخافتة، والجلسات الأرضية، والمواد المنسوجة من منتجات النخيل، بالإضافة إلى الوجبات الإماراتية التي تقدم في أطباق ذات طراز قديم، يحاكي طعم الوجبة الأصيلة. ومن بين الوجبات المتنوعة التي يقدمها مطعم الفنر بطريقته الخاصة الموضحة أدناه، العيش المحمّر مع السمك المقلي.} المقادير للرز:-1 كيلو أرز «عيش»- 500 جرام سكر- 10 جرامات هيل مطحون - 50 جرام زبدة أو دهن- 120 جرام دبس التمر- 10 جرامات قرفة مطحونة- 1 لتر ماء} طريقة إعداد الأرز«العيش» المحمّر: - يغسل الأرز جيداً، وينقع في الماء لمدة ساعة، في مقلاة على النار.- يوضع السكر ويحرق قليلاً حتى يصبح ذهبي اللون «كراميل»، ثم يضاف لتر واحد من الماء، وبمجرد غليان الماء نضيف الأرز المنقوع حتى يغلي، وحين ينضج الأرز بنسبة 60%، يضاف دبس التمر، والهيل المطحون ومسحوق القرفة والزبدة. - يتم تقليب الخليط جيداً حتى يتمازج.- تغطى المقلاة بورق قصدير، وتترك ليُطهى الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.} المقادير للسمك المقلي:- كيلو ونصف الكيلو، أو حسب الرغبة من سمك الجش- كركم «حسب الرغبة»- ملح «حسب الرغبة»- بهارات عربية «حسب الرغبة»} طريقة إعداد السمك المقلي: - يُفرك السمك بالكركم والملح والبهارات العربية بعد غسله وتصفيته، ويوضع جانباً لحين قليه في الزيت.- يسخن الزيت ويحمّر السمك على الوجهين لمدة 7- 10 دقائق.- يقدم الأرز، ويوضع على وجهه السمك المحمر، ويزين باللوز المحمص.