باسمة يونس يخيل للقراء أن مؤلف كتاب «مطبخ زرياب» لم يفعل سوى تخيل زرياب المغني الشهير في مطبخه.وهذا الكتاب الذي ألفه فاروق مردام بك باللغة الفرنسية وترجمه الدكتور طحان ماجد جبور ضمن مشروع كلمة، يجمع وصفات طعام بداية من العصر البابلي إلى القرن الحادي والعشرين ضمن دراسات أنثروبولوجية عن دلالات الأغذية وأهميتها الأسطورية عبر التاريخ وفي حياة الشعوب.أما وصفات الأطعمة فهي لأطباق شهيرة مصنوعة من الثمار التي اختار المؤلف تسليط الضوء عليها لأهميتها التاريخية.وما يعرفه كثيرون عن زرياب تلقيبه باسم طائر داكن البشرة وعذوبة الصوت وشهرته في البلاط العباسي وتلمذته على يد إسحاق الموصل وبأنه تنسب له المدرسة الموسيقية الأندلسية وإضافة الوتر الخامس إلى العود وصنع مضراب العود من مخالب النسر، وبأن هروبه من بغداد بسبب غضب أستاذه ونقمته عليه لاجئاً إلى قرطبة بحثاً عن الثروة.أما ما لا يعرفه الأكثر فهو قيام زرياب بتغيير ثقافة مجتمع تلك المدينة الأندلسية بعد أن علم أهلها أصول إعداد المآدب وترتيب الموائد وابتكار أغطية الجلد الناعم لتزيين الطاولات بدلاً من الكتان ووضع كؤوس الشراب الزجاجية على الموائد بدلاً من المذهبة أو الأخرى المفضضة. ولم يكتف بتعليمهم أصول إعداد وتقديم الطعام وكيفية البدء بتناول أطباق الحساء والمقبلات التي يليها الطبق الرئيسي والخاتمة بالحلوى، بل علمهم أيضاً أصول ومبادئ التجميل وطرق قص الشعر بأشكال مختلفة ووضع لهم قواعد ارتداء الملابس، فالقطنية متعددة الألوان تلبس في الصيف والحريرية في الربيع والشتوية الداكنة والمبطنة ومعاطف الفرو في الشتاء ليبرز زرياب بمهاراته برامج عالمية تقام اليوم في مجال التدريب على الطبخ والأزياء والموسيقى.ويترك المؤلف قصة زرياب ليقدم لنا كتاباً لطيفاً غنياً بالمعلومات وثري بقصص مدهشة وغريبة عن الثمار مثل ما ذكره عن ثمرة الباذنجان التي رغم سوء حظها وإهانتها تاريخياً تعد من أثمن أنواع الخضروات، والفول الموصوف بطعام الفقراء وبأنه يحمل سر الحياة والموت، وزرع النبي نوح عليه السلام أول كرمة عنب بعد انحسار الفيضان وما يقال عن النخلة بأن الله خلقها من نفس الطين الذي خلق منه آدم وعن التضارب في المعلومات الخاصة بنوع الشجرة التي طردت آدم وحواء من الجنة، فالبعض يقولون بأنها كانت شجرة المشمش وليست التفاح.وكما أجاد الكتاب في إبراز مواهب زرياب أبدع فاروق مردام بك كتاباً شائقاً يقدم وصفات الطعام بأسلوب وسرد يختلف عن بقية كتب الطبخ.basema.younes@gmail.com