Makkoto umai zeyo, this is truly delicious : the social construction of taste in the region of Kōchi, Japan
La cuisine de Kōchi est bien plus qu’un moyen de subvenir à des besoins alimentaires, car c’est à la fois une manière de diviser le monde social et un atout économique. Basée sur un terrain ethnographique dans cette région rurale du Japon, cette recherche examine comment l’incorporation de croyances et les considérations pragmatiques participent à la construction sociale du goût dans la région de Kōchi. D’une part, cette recherche révèle comment l’incorporation d’éléments culturels qui sont appris, physiquement internalisés et transmis structure le monde culinaire dans cette région. L’habitus, la culture et l’identité sont quelques-uns des outils conceptuels disponibles pour analyser comment les standards gustatifs sont incorporés dans la vie quotidienne des individus. Nous goûtons littéralement le monde social au travers de nos préférences alimentaires. D’autre part, cette recherche étudie comment des considérations pragmatiques qui découlent de préoccupations matérielles immédiates contribuent à façonner la culture culinaire. Considérant que Kōchi et l’une des préfectures les plus pauvres du Japon, le besoin urgent de revitalisation  incite les habitants à transformer leur cuisine en une ressource marchande. Les opportunités économiques, la planification stratégique du gouvernement et les forces du capitalisme contribuent à la création de nouveaux plats de même qu’à la promotion de saveurs traditionnelles. Ainsi, les représentations donnant un sens à l’alimentaire et les régimes de valeur attribuant un capital monétaire à l’alimentaire façonnent le palais des résidents de Kōchi. Enfin, une telle analyse doit reconnaitre que les préférences de goût (les choix que nous faisons) et la perception du goût (notre expérience sensorielle) sont fortement liées. La construction sociale du goût fait partie d’un système qui influence à la fois les choix culinaires et les sens. Un modèle analytique combinant ces deux dimensions du goût peut contribuer à une meilleure compréhension de la nature contextuelle de ce qui est jugé délicieux.
Anthropologie de l’alimentation Construction sociale du goût Cuisine régionale Revitalisation rurale Japon