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北京烤鴨的脆皮秘訣是什麼？<|im_end|>
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北京烤鴨的脆皮秘訣有以下幾點：

1. 選擇優質鴨：北京烤鴨要選擇肉質鮮美、脂肪分佈均勻的優質鴨子。

2. 烤制方式：烤鴨要使用木炭火炭烤制，火候要掌握得當。

3. 食鹽擦皮：在烤制前，要將鴨子表面均勻擦上食鹽，這樣可以使鴨皮更加鮮美。

4. 风干：在加入烤炉前，要在室溫下風干適當的時間，這樣可以讓鴨皮更加薄脆。

5. 翻轉烤制：在烤制過程中，要定時翻轉鴨子，讓鴨皮均勻受熱。

6. 涂蜜：要在烤制后，用蜂蜜糖水均勻塗抹在鴨皮上，這樣可以使鴨皮更加脆口和有光澤。

綜上所述，北京烤鴨的脆皮秘訣在於選擇優質鴨、烤制方式、食鹽擦皮、風干、翻轉烤制和涂蜜。<|im_end|>
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北京烤鴨有辦法自己做嗎 ? 如果可以請給我符合上述標準的食譜<|im_end|>
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北京烤鸭是中国传统的名菜之一，它需要特殊的烤制技巧和配料。以下是一份常见的北京烤鸭食谱，供您参考：

材料：
- 1 只鸭子（约 2.5 公斤）
- 2 大勺老抽酱油
- 2 大勺花雕酒
- 1 大勺盐
- 1 大勺白糖
- 1 小勺五香粉
- 1 小勺孜然粉
- 1 小勺姜粉
- 1 小勺蒜粉
- 1 小勺辣椒粉
- 1 条葱
- 1 块姜
- 1 只橙子
- 木炭

步骤：
1. 将鸭子宰杀、去毛、去内脏，彻底清洗干净。
2. 将鸭子吊起来，把开水倒在鸭子皮上，使鸭子皮张紧，然后用毛巾擦干鸭子。
3. 在鸭子皮下划几刀，不要划破肉，把葱、姜放在鸭子腹内。
4. 把老抽酱油、花雕酒、盐、白糖、五香粉、孜然粉、姜粉、蒜粉、辣椒粉混合在一起，涂在鸭子外皮上，让其腌制 2 小时。
5. 把橙子切成 4 瓣，放在鸭子腹内，用牙签封口。
6. 把鸭子挂在烤炉上，用木炭烤制 40 分钟左右，直到鸭子表面金黄酥脆即可。

这是一份较为简单的北京烤鸭食谱，如果您想要更加正宗的口感，可以考虑使用传统的炭火烤制方式，并且需要更多的配料和烤制时间。为了确保食品安全，请务必注意烤制的温度和时间。<|im_end|>
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請推薦給我一些符合這些要點的店家, 台北跟上海, 各推薦三家<|im_end|>
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以下是我針對要點，在颱北和上海各推薦三家北京烤鴨店：

颱北：
1. 鼎泰豐 - 鼎泰豐是一家著名的餐廳品牌，提供多種傳統的中式美食，包括北京烤鴨。鼎泰豐的烤鴨皮脆肉嫩，味道鮮美，而且服務質量也非常好。
2. 然雄京華烤鴨 - 然雄京華烤鴨是一家以北京烤鴨爲主打菜品的餐廳。他們的烤鴨有脆皮，肉質鮮嫩，而且服務也很好。
3. 老北京烤鴨店 - 老北京烤鴨店是一家以北京烤鴨爲主打菜品的連鎖餐廳。他們的烤鴨有脆皮，肉質鮮嫩，而且價格實惠。

上海：
1. 三寶餃子店 - 三寶餃子店是一家有着悠久曆史的餐廳，也是一家以北京烤鴨爲主打菜品的餐廳。他們的烤鴨有脆皮，肉質鮮嫩，而且價格實惠。
2. 全聚德烤鴨店 - 全聚德烤鴨店是一家曆史悠久的連鎖餐廳，提供多種傳統的中式美食，包括北京烤鴨。他們的烤鴨皮脆肉嫩，味道鮮美，而且服務質量也非常好。
3. 小紹興烤鴨店 - 小紹興烤鴨店是一家以北京烤鴨爲主打菜品的小型餐廳。他們的烤鴨有脆皮，肉質鮮嫩，而且口味較爲獨特，值得一試。<|im_end|>