Dans la suite de la démarche, le boulanger prend conscience que la naissance de son pain peut dépendre de plusieurs facteurs : la qualité de la farine, le type de mouture, l’air ambiant (sec ou humide, plus ou moins chaud), la qualité et le goût de l’eau, la température du four.

Dans la suite de la démarche, le boulanger ou la boulangère prend conscience que la naissance de son pain peut dépendre de plusieurs facteurs : la qualité de la farine, le type de mouture, l’air ambiant (sec ou humide, plus ou moins chaud), la qualité et le goût de l’eau, la température du four.