El Codex Alimentarius es una colección de normas, códigos de práctica, directrices y otras recomendaciones internacionalmente reconocidas relacionadas con los alimentos, la producción de alimentos y la inocuidad de los alimentos. 
Su nombre se deriva del Codex Alimentarius Austriacus.[1]​  Sus textos son desarrollados y mantenidos por la Comisión del Codex Alimentarius, un organismo creado a principios de noviembre de 1961 por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se unió a la Organización Mundial de la Salud (OMS) en junio de 1962, y celebró su primera sesión en Roma en octubre de 1963.[2]​ Los principales objetivos de la Comisión son proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas equitativas en el comercio internacional de alimentos. El Codex Alimentarius es reconocido por la Organización Mundial del Comercio como un punto de referencia internacional para la resolución de disputas relacionadas con la inocuidad de los alimentos y la protección del consumidor.[3]​[4]​ 
A partir de 2012, había 186 miembros de la Comisión del Codex Alimentarius: 186 países miembros y una organización miembro, la Unión Europea (UE). Hubo 215 observadores del Codex: 49 organizaciones intergubernamentales, 150 organizaciones no gubernamentales y 16 organizaciones de las Naciones Unidas. [5]​