باشگاه خبرنگاران/قورمه سبزی یکی از غذا های مورد علاقه ایرانیان است این غذا حاوی ترکیباتی مانند آهن، روی، سلنیوم، منیزیم، کلسیم، فولات، فسفر، گوگرد و انواع ویتامین های D ، C و گروه ویتامین های B است. برای بررسی خواص قورمه سبزی و اینکه مصرف این غذا برای چه افرادی مفید است با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت و گو کردیم که در ادامه مشروح آن را می خوانید. حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی در گفت وگو با خبرنگار حوزه کلینیک گروه علمی پزشکی باشگاه خبرنگاران درباره مهم ترین نکاتی که هنگام طبخ خورشت قورمه سبزی باید به آنها توجه کنیم، اظهار کرد: افراد برای پخت این غذا باید از سبزیجات تازه یا خشک شده استفاده کنند، زیرا سبزیجات منجمد سرخ شده فاقد ارزش غذایی هستند. وی درباره روش های نادرست آماده سازی سبزی بیان کرد: برخی از اشخاص پس از خرد کردن سبزی، آن را داخل آب ریخته سپس این آب را دور می ریزند این کار باعث می شود که مقداری از املاح سبزی به آب نفوذ پیدا کند، چون سبزیجات محلول در آب هستند. این محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره روش های نادرست طبخ سبزی افزود: گروهی از افراد هم سبزی خرد شده را آسیاب و در حرارت بالا با روغن سرخ می کنند سپس سبزی سرخ شده را در یخچال می گذارند تا منجمد شود، دوباره این سبزی را در حرارت بالا می پزند این فرآیند موجب می شود که همه خواص سبزی از بین برود و تنها تفاله ای از آن باقی بماند که هیچ ارزش غذایی ندارد. عظمایی تاکید کرد: افراد در مراحل پخت قورمه سبزی می توانند از گوشت مرغ یا قارچ هم استفاده کنند قارچ جایگزین مناسبی برای گوشت قرمز در مبتلایان به غلظت خون است این غذا بسیار مقوی و سنگین بوده بنابراین بهتر است در وعده ناهار میل شود. وی گفت: قورمه سبزی به علت داشتن آهن و فولات برای افراد کم خون بسیار مناسب بوده این غذا سرشار از منیزیم است بنابراین نقش موثری در رفع گرفتگی عضلات دارد قورمه سبزی بهتر است همراه با سبزی خوردن میل شود. عظمایی درباره مناسب ترین روغن ها برای طبخ خورشت قورمه سبزی یادآور شد: افراد در تهیه این غذا باید روغن های گیاهی مانند زیتون و کنجد استفاده کنند.