سماق از ادویه‌های نسبتا ترش مزه‌ای که بدلیل خاصیت‌های درمانی زیادی خصوصا ضد نقرس بودن همیشه از قدیم در کنار غذاهای گوشتی من جمله استفاده می‌شده. البته که عطر و مزه‌ی نسبتا ترشی که داره باعث خوشمزه‌تر شدن کباب هم می‌شه. حالا اگه دلتون کباب بازاری پر سماق خواست می‌تونین این سماق پلوی جذاب و درست کنین که یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه و سنتی ایرانی. با ما در همراه شوید تا طرز تهیه سماق پلو را آموزش دهیم. - در ابتدا را شسته و با میزان مناسبی آب همراه با پیمانه نمک خیس می کنیم. برای درست کردن، پیاز را رنده می‌کنیم و اون و تو دست فشار می‌دیم تا آبکش گرفته بشه. (آب پیاز و نگه می داریم تا ازون جلوتر استفاده کنیم) را هم رنده می‌کنیم و اگه لازم بود آب اون رو هم جدا می کنیم. - رو به پیاز اضافه می کنیم که می تونین از مخلوط چرخ کرده گوسفندی برای چربی بیشتر و همراه با چرخ کرده گوساله برای طعم بهتر استفاده کنین. ادویه ها را که شامل می‌باشد، بهش اضافه می‌کنیم. قاشق چایخوری از سماق را هم به موادمون اضافه می‌کنیم که باعث خوشمزه تر شدن کباب‌ها می‌شه. - موادمون و حسابی ورز می‌دیم تا کاملا یکدست بشه و مخلوط بشه. بعد روز اون و می پوشونیم و در محیط خنک یا داخل یخچال برای حداقل استراحت می‌دیم تا عطر پیاز و ادویه‌ها به خرد گوشت بره. بعد ازین مدت زمان رو به موادمون اضافه می‌کنیم. - موادمون و کامل ورز می‌دیم تا یکدست بشه. توی ابن مرحله دیگه نیازی نیست مجددا استراحت کنه و می‌تونیم کباب‌ها رو درست کنیم. برای اینکار از گوشتمون به اندازه‌ی بر می‌داریم و اول تو دستمون یکم گردش می کنیم و بعد مقداری فشاریش می‌دیم تا یکم پهن شه و تمامی گوشت و به این صورت آماده می‌کنیم و داخل تابه‌ای می‌چینیم. - بعد از اینکه همه‌ی گوشت و فرم دادیم زیر ماهیتابه رو روشن می‌کنیم. کره رو به اندازه برش می‌زنیم و ما بین کباب‌ها قرار می‌دیم و به اندازه کمتر از و همراه با پیازی که جدا کردیم می‌ریزیم داخل ماهیتابه اجازه می‌دیم با حرارت ملایم گوشت تو‌ی کره بپزه و. حتما باید حرارت کم باشه چون تو این مرحله نمی‌خوایم گوشت‌ها رو سرخ کنیم. - بعد از حدود به تابه اضافه می‌کنیم تا هم کباب‌ها خوشرنگ بشن و هم عطر بهتری پیدا کنن. و اجازه می‌دیم برای مدت تو مخلوط زعفراتی بپزن. بعد ماهیتابه رو آروم کج می‌کنیم و به کمک قاشق آب کباب‌ها را کامل جدا می کنیم تا ازین آب برای داخل پلو استفاده کنیم. - مجددا کمی کره به ماهیتابه و اضافه می‌کنیم و یکم حرارت و بیشتر می‌کنیم و و آن‌ها را بعد از سرخ شدن از داخل تابه خارج می‌کنیم. این فاصله نصف یک قابلمه متوسط را با آب پر کرده و روی حرارت می‌ذاریم تا به جوش بیاد و برنج برای آبکشی آماده شود. برای تست یک دانه برنج بین انگشتان خود فشار می‌دهیم. اگر اطراف آن کمی یعنی برنج آماده آبکشی است و آن را آبکشی می‌کنیم. - بعد از آبکشی برنج قابلمه را روی حرارت کم قرار می‌دهیم و روغن داخل آن می‌ریزیم و نان و یا سیب زمینی را برای ته دیگ کف قابلمه قرار می‌دهیم. کفگیر از برنج را روی ته دیگ می‌ریزیم و حدود کفگیر را داخل ظرفی می‌کشیم و به آن زعفران دمکرده اضافه می‌کنیم و به آرامی آنرا هم می‌زنیم و کنار می‌گذاریم‌و کفگیر از برنج را نیز داخل ظرفی می‌ریزیم و به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا رنگ بگیره. - روی برنج قاشق چایخوری سماق می‌پاشیم. البته میزان استفاده از سماق سلیقه ایه و می‌تونین بیشتر یا کمتر هم استفاده کنید. بعد مقدار کمی می‌ریزیم. و چند عدد از کباب‌ها را روی برنج می‌چینیم. توی این مرحله هم می‌تونین روی خود کباب‌ها مقداری سماق بپاشین تا خوشمزه‌تر بشن. - از آب کره‌ای کباب که جدا کرده بودیم روی برنج می‌گردونیم و مجددا یک لایه برنج می‌ریزیم و کباب می‌چینیم و روی برنج و کباب سماق می‌پاشیم. توی این مرحله اون یک لایه برنج شما می‌تونه از برنجی رنگی باشه که با آب لبو قرمز شده. - اینکار و تا بالا تکرار می‌کنیم. مقداری برنج سفید، چیدن چند عدد کباب، سماق روی کباب ها، برنج زعفرانی مقداری از آب کره‌ای کباب و برنج قرمز. می‌تونین مقداری از برنج زعفرانی را نگه دارین و روی قابلمه بریزین تا در انتها بعد از دم کشیدن، اون و جدا کنین و برای تزیین غذا استفاده کنین. در نهایت چند جای برنج سوراخ ایجاد می‌کنیم تا بهتر دم بکشه و و روی حرارت ملایم برنج رو قرار میدیم. برای خوشمزه‌تر شدن این غذا بهتره چند عدد گوجه رو کباب کنین تا غذای شما حسابی عطر و طعم کباب‌های بازاری بگیره و در نهایت سماق پلوی خوشمزه و خوش عطر و بعد از دمکشیدن همراه با و سرو می کنیم. برای پلوهای مخلوط توصیه می‌شود که پیمانه از میزان برنج مورد نظر را بردارید و بجای آن پیمانه برنج دودی استفاده کنید. با این کار عطر و طعم پلوی مخلوط شما بسیار جذاب‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود. به عنوان مثال برای پیمانه برنج، پیمانه برنج ایرانی و پیمانه برنج دودی استفاده می کنیم. برای سماق پلو حتما از استفاده کنید تا پلویی خوش رنگ و جذاب داشته باشین. سماق قهوه‌ای باعث تیره شدن پلو می‌شه و جلوه‌ی خوبی نداره. می‌تونین کباب‌ها را بصورت قلقلی آماده کنین و بجای لابه لای برنج گذاشتن در انتها کنار برنج سرو کنید اما با روش گفته شده در دستور سماق پلوی شما واقعا خوش عطر و خوشمزه می‌شه. بجای کره از روغن محلی هم می‌تونین استفاده کنید تا برنج عطر بهتری بگیره. آب لبو هم باعث خوش رنگ‌تر شدن برنج هم باعث خوشمزه تر شدن اون می‌شه و بهتره حذفش نکنید. دقت کنید که همانند اکثر پلوهای مخلوط برنج باید کمی زودتر از موعد عادی آبکشی شود تا در انتها بعد از پخت برنج خمیر نباشد. برای داشتن آب لبو یک لبو را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید. زمانی که لبو کاملا پخت و در قابلمه آب جمع شد آن را خارج کنید. اگر لبو کاملا نپزد آب آن قرمز نخواهد شد. این غذا را برای تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.