ترشی گل کلم یکی از انواع چاشنی های بسیار دوست داشتنی و خوشمزه ایرانی است که معمولا در فصل پاییز تهیه می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله در ادامه با همراه باشید. برای تهیه ترشی گلم ابتدا گل کلم را به صورت گل های کوچک خرد می کنیم، سپس به خوبی می شوییم و درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود. در ادامه هویج را به صورت نگینی خرد می کنیم. هویج را هم پس از شستشو درون آبکش قرار می دهیم. در ادامه سیب زمینی ترشی را به همراه ساقه کرفس و خیار به صورت نگینی خرد می کنیم و مانند مواد دیگر پس از شستشو درون آبکش قرار می دهیم تا خشک شوند. برای سرعت بخشیدن به کار می توانیم مواد را به جای قرار دادن در آبکش، با یک دستمال تمیز خشک کنیم. در ادامه یک ظرف شیشه ای درب دار را می شوییم و آنرا نیز به خوبی با دستمال خشک می کنیم و کنار می گذاریم. توجه داشته باشید که دلیل خشک کردن شیشه و مواد این است که رطوبت باعث کپک زدن ترشی می شود. پس از اینکه مواد به طور کامل خشک شدند، آنها را درون یک ظرف مناسب می ریزیم و با هم ترکیب می کنیم. حالا مقداری زردچوبه و در صورت تمایل مقداری گلپر نیز به مواد ترشی اضافه کرده و مخلوط می کنیم. در ادامه نصف ترخون ها را در کف ظرف شیشه ای می ریزیم، سپس تمام مواد را درون ظرف روی ترخون ها می ریزیم. فلفل های تند را هم باید به همراه مواد درون ظرف بریزیم. در ادامه باقیبمانده ترخون ها را روی مواد قرار می دهیم، سپس قاشق غذاخوری نمک را داخل سرکه می ریزیم و هم می زنیم تا نمک به طور کامل درون سرکه حل شود. حالا مخلوط سرکه و نمک را روی مواد ترشی اضافه می کنیم. در صورتی که تمایل داشته باشیم ترشی خیلی تند و تیز نشود، می توانیم نصف شیشه را سرکه بریزیم و باقیمانده آنرا با آب جوشیده خنک شده پر کنیم. در پایان درب ظرف را محکم می بندیم، به صورتی که هیچ گونه هوایی وارد آن شود، سپس در یک جای خشک و خنک دور از نور خورشید قرار می دهیم تا ترشی آماده شود. حدودا هفته بعد ترشی ما آماده مصرف است.