مجله سلامت/برگ شلغم بر حسب شاخص تراکم مواد مغذی بالاترین رتبه را به خود اختصاص می دهند، که این شاخص میزان ویتامین، مواد معدنی و مواد مغذی گیاهی را برحسب میزان کالری محاسبه می نماید. برگ های شلغم، خردل و کلم برگ و همچنین کلم پیچ و برگ چغندر سویسی از امتیاز بالاترین نمره ممکن را کسب نموده اند. وظیفه عمده مرکز علمی طب تغذیه درمانی، گردآوری بخشی از مجموعه مقالات در ارتباط با فواید مواد غذایی محبوب در حفظ سلامت می باشد. به عنوان مثال به تجزیه و تحلیل مواد مغذی برگ های شلغم پرداخته و نگاهی موشکافانه معطوف به فواید آن در حفظ سلامت، گنجاندن هرچه بیشتر برگ های شلغم در برنامه غذایی و خطرات احتمالی مصرف برگ های آن دارد. یک فنجان برگ شلغم پخته حاوی کالری، گرم پروتیین، گرم چربی، گرم کربوهیدرات، گرم فیبر و گرم قند می باشد، تامین کننده آهن می باشد. برگ های شلغم هم مانند دیگر سبزیجات برگ دار حاوی بالاترین حجم نیترات (بیش از میلی گرم/ گرم) می باشد. جذب مقادیر فراوانی نیترات از برنامه غذایی منجر به کاهش فشار خون شده، موجب تقلیل میزان اکسیژن مورد نیاز در حین انجام حرکات ورزشی می شود و کارایی ورزشکار را افزایش می دهد.