تاجین ظرفی لعابی مقاوم به حرارت است که دارای تابه مسطح و درب قیفی شکل است که برای پخت غذا از آن استفاده می شود. به غذا هایی که در مراکش، مغرب و تونس در این ظرف پخته می شود تاجین گفته می شود که انواع گوناگونی دارد ، تاجین مرغ و غیره. چیزی شبیه به این ظرف را ما هم در شمال کشور داریم قابلمه سفالی که برای پخت انواع غذا از آن استفاده می شود. امروز در طرز تهیه تاجین گوشت را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید. لیموترش عدد گوشت (ماهیچه) عدد پیاز سفید خلال شده عدد سیر خرد شده حبه گشنیز ساطوری شده قاشق غذا خوری جعفری ساطوری قاشق غذا خوری زنجبیل تازه خرد شده قاشق غذا خوری کره یا روغن حیوانی قاشق غذا خوری زیتون سبز پیمانه آب / پیمانه زعفران دم شده قاشق غذا خوری نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم ابتدا داخل ظرف مناسب سیر، پیاز، زنجبیل، زعفران و زردچوبه را به همراه روغن زیتون مخلوط کرده و گوشت را به این مواد افزوده و مخلوط می کنیم و در داخل ظرف در بسته حدود ساعت استراحت می دهیم. لیمو ترش را به شکل پرتقال پوست می گیریم و برش داده دانه های آن را جدا می کنیم و به گوشت اضافه می کنیم. ظرف مخصوص پخت تجین (یا تابه ای با کف ضخیم) را روی حرارت می گذاریم و اجازه می دهیم تا کاملا گرم شود و داخل تابه کمی کره ریخته حالا تکه های گوشت را داخل ظرف چیده و کمی تفت می دهیم حالا زیتون و جعفری ساطوری و مواد مزده دار کردن گوشت را هم ریخته درب تابه را می گذاریم تا کاملا گوشت با حرارت ملایم مغز پخت شود که حدودا دقیقه زمان می برد. در طی زمان پخت اگر آب داخل تابه خشک شد و امکان ته گرفتن گوشت بود حتما کمی آب جوشیده به مواد اضافه کنید. حالا گوشت کاملا پخته و نرم شده است نمک غذا را اندازه کرده با کمی سبزی ساطوری شده تزیین کنید و در کنار سیب زمینی سرخ شده یا پوره سرو و نوش جان کنید. برای تهیه تاجین با گوشت حتما نمک را در مرحله آخر اضافه کنید. در این غذا لیمو را با پوست هم می توان استفاده کرد. این خوراک باید با مدت زمان طولانی و حرارت کم پخته شود تا به نتیجه مطلوب برسیم. در نیمه پخت گوشت ها را برگردانید تا دو سمت به یک اندازه پخته و طلایی شوند. دقیقا با همین روش می توانید با مرغ هم این غذا را تهیه کنید.