غذاهای ایرانی با طعم و عطر منحصربه‌فرد و رنگ و لعابی بی‌نظیر، شهرتی جهانی دارند و به جرات، می‌توان آن‌ها را یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای دنیا دانست. زرشک پلو با مرغ از آن دسته غذاهایی است که در گذشته تا به امروز، غذایی مجلسی و پای ثابت سفره‌های، مراسم عروسی و عزا بوده است اما آیا شما طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی را بلد هستید یا تکنیک‌های خاص طبخ آن را می‌دانید؟ بسیاری از افراد تاکنون بارها این غذا را درست کرده‌اند یا آن را مهمانی‌ها و مراسم‌ها خورده‌اند اما کماکمان نمی‌دانند یک طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خوشمزه، شامل چه مراحلی می‌شود. با همراه شوید تا طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مرحله به مرحله را در این مقاله به شما بیاموزد. زرشک پلو، یکی از پلوهای ایرانی است که با برنج، زرشک، زعفران و گاهی شکر درست شده و معمولا با گوشت مرغ، بوقلمون و بره یا سردست و قلوه‌گاه گوسفندی سرو می‌شود. این غذای سنتی لذیذ ایرانی می‌توان به‌عنوان ناهار، شام یا سحری نوش جان کرد. هرآنچه باید درباره زرشک پلو با مرغ بدانید: زرشک پلو با مرغ و طرز تهیه آن مواد لازم برای دو نفر مواد لازم برای مرغ تکه مرغ (ران یا سینه) یک عدد پیاز کوچک پوست کنده و خلالی خردشده یک حبه سیر پوست کنده و خردشده یک عدد پیاز کوچک پوست کنده و رنده شده یک عدد سیب‌زمینی متوسط پوست کنده و خلالی خردشده یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی گرم کره برگ بو، نمک، فلفل سیاه، چوب دارچین به مقدار لازم روغن سرخ کردنی به مقدار لازم زعفران دم‌کرده به دلخواه مواد لازم برای زرشک پلو پیمانه برنج قاشق غذاخوری زرشک دو قاشق چای‌خوری شکر نمک به‌اندازه لازم زعفران دم‌کرده به دلخواه کره یا روغن به مقدار لازم خلال پسته و بادام به مقدار دلخواه (برای تزیین) مرحله اول: مرحله دوم: مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازهای رنده شده را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و کاراملی شوند. رب گوجه فرنگی را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. مرحله سوم: کره را در ماهیتابه دیگری آب کنید و سپس تکه‌های مرغ مزه‌دار شده را در کره کمی تفت دهید تا دو روی آن‌ها سرخ شود. مرحله چهارم: مرغ‌های تفت داده شده را به‌همراه یک لیوان آب جوش، برگ بو و چوب دارچین در سس پیاز و رب گوجه فرنگی قرار دهید و اجازه دهید تا مرغ‌ها با درب بسته، روی شعله ملایم گاز بپزند. پس از نیم ساعت، درب ماهیتابه را باز کنید، به مرغ‌ها نمک بزنید و آن‌ها را برگردانید تا دو روی آن‌ها کاملا بپزد. مرحله پنجم: برنج را از حداقل ساعت قبل در آب ولرم و دو قاشق چای‌خوری نمک خیس کنید. یک قابلمه آب روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس آب برنج را دور بریزید و آن را به قابلمه آب جوش اضافه کنید. زمانی که برنچ، کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. کف قابلمه برنج، کمی روغن بریزید تا داغ شود. سپس ته‌دیگ دلخواه (سیب‌زمینی یا نان) خود را در کف آن بچینید. برنج آبکش کرده را در قابلمه بریزید و آن را به‌صورت مخروطی دربیاورید. روی برنج چند سوراخ ایجاد کنید و روی آن، آب و روغن بدهید یا چند تکه کره بیندازید. در ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا برنج، بخار کند. سپس شعله گاز را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد. مرحله ششم: در همین حین، سیب‌زمینی‌های خلالی خردشده را در روغن داغ سرخ کنید و در پایان سرخ شدن، کمی زردچوبه و نمک به آن بزنید. سیب‌زمینی‌ها را روی کاغذ روغنی یا دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود. بهتر است سیب‌زمینی‌ها در زمانی نزدیک به سرو غذا، سرخ شوند تا تردی و برشتگی خود را از دست ندهند و سرد نشوند. مرحله هفتم: مرغ‌ها پس از حدود دقیقه، کاملا پخته‌اند و سس آن‌ها نیز غلیظ شده است. مزه مرغ‌ها را چک کنید و در صورت نیاز به آن‌ها نمک بیشتری بزنید. مقداری زعفران دم‌کرده در دقایق پایانی پخت به مرغ‌ها اضافه کنید. مرحله هشتم: زرشک‌ها را از قبل تمیز کنید و یک ساعت در آب قرار دهید. سپس آن‌ها را به‌همراه مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و برای ثانیه روی حرارت ملایم تفت دهید. در ادامه شکر را اضافه کنید و پس از ثانیه دیگر از روی حرارت بردارید. خلال بادام و پسته را به زرشک‌ها بیفزایید تا با حرارت آن‌ها کمی گرم شوند. مرحله نهم: مقداری از برنج را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. برنج را در دیس بکشید و روی آن را با پلوی زعفرانی، زرشک تفت داده شده و در صورت تمایل، خلال پسته و بادام تزیین کنید. مرحله دهم: چوب دارچین و برگ بو را از سس مرغ دربیاورید. مرغ را در ظرف سرو بکشید و دور آن را با سیب‌زمینی سرخ کرده تزیین کنید. آب مرغ را هم فراموش نکنید و آن را در یک کاسه کوچک بر سر سفره بگذارید. نوش جان! نکات مهم برای طبخ زرشک پلو با مرغ دو روش کلی برای پخت مرغ زرشک پلو وجود دارد اول اینکه مرغ را آب‌پز کنید و سپس سرخ کنید، یا در ابتدا کمی مرغ را با کره یا روغن تفت دهید و سپس در سس مخصوص بپزید که ما در این مقاله روش دوم را به شما پیشنهاد می‌کنیم. یک روش پخت دیگر مرغ این است که از ابتدا مرغ را با پیاز، زعفران دم‌کرده و نمک، آب‌پز کنید. سپس با پیاز، نمک، زردچوبه، سیر و رب گوجه فرنگی تفت داده شده، زعفران دم‌کرده و آب مرغ، سس درست کنید و مرغ‌های آبپزشده را در آن بچینید تا مرغ‌ها برای دقیقه دیگر بپزند. در برخی طرز تهیه‌ها، مرغ به روشی کاملا متفاوت و بدون آب پخته می‌شود. برای طبخ مرغ به این روش، باید ادویه دلخواه، زردچوبه و فلفل سیاه را روی دو طرف تکه‌های مرغ بپاشید تا کاملا طعم‌دار شوند. سپس آن‌ها را به‌همراه روغن در فاصله‌ای مناسب در یک ماهیتابه بچینید. برگ بو، چوب دارچین و پیاز چهار قاچ شده را نیز به مرغ‌ها بیفزایید و درب تابه را ببندید تا مرغ با تبخیر آب خودش، روی حرارت ملایم گاز بپزد و طعم و مزه خود را کاملا حفظ کند. پس از نیم ساعت، مرغ‌ها را زیر و رو کنید تا طرف دیگر آن نیز سرخ و پخته شود. در همین حین در ماهیتابه‌ای دیگر، پیاز رنده شده را تفت دهید و کمی به آن رب گوجه فرنگی وسیر خردشده اضافه کنید. پس از سرخ شدن پیاز و رب، یک استکان آب مرغ در آن بریزید و اجازه دهید تا سس غلیظ شود. در ادامه مرغ‌های پخته و سرخ شده را در سس بچینید و به آن‌ها، نمک و زعفران دم‌کرده اضافه کنید تا برای تا دقیقه دیگر روی حرارت ملایم گاز بپزند. اضافه نکردن آب به مرغ برای پخت به باور بسیاری از افراد، طعم نهایی مرغ را بسیار بهتر می‌کند. تفت دادن رب را به‌هیچ‌وجه فراموش نکنید زیرا اگر طعم ترشی را دوست دارید، می‌توانید در دقایق پایانی پخت مرغ‌ها، کمی آب لیمو یا آبغوره به سس اضافه کنید. در برخی دستور تهیه‌ها از آلوچه ترش نیز در هنگام طبخ مرغ، استفاده می‌شود. فراموش نکنید که برگ بو و چوب دارچین را قبل از سرو از سس مرغ جدا کنید. بهتر است پوست مرغ را برای طبخ زرشک پلو با مرغ جدا نکنید زیرا باعث خوشمزگی آن می‌شود. اگر می‌خواهید یک زرشک پلوی مجلسی سرو کنید، مرغ کامل را به چهار قسمت تقسیم کنید تا دو سینه و دو ران مرغ کامل داشته باشید اما اگر مهمانی شما خودمانی است، می‌توانید هر مرغ کامل را به هشت قسمت تقسیم کنید. توجه داشته باشید که بیشتر خواص مرغ در سینه مرغ است زیرا نکات مربوط به برنج در هنگام جوشیدن برنج در آب، کف روی برنج را بگیرید تا برنج خوب قد بکشد. زمانی که دانه برنج نرم و مغز آن کمی سفت باشد، وقت آبکش کردن برنج است. درب قابلمه را در زمان جوشیدن برنج به‌هیچ‌وجه نبندید. شعله گاز در حین جوشیدن برنج باید متوسط رو به بالا باشد زیرا به‌محض افزودن برنج به قابلمه، آب از جوش می‌افتد. شما می‌توانید برنج را به‌صورت کته نیز درست کنید. نکات مربوط به زرشک اگر زرشک را بیش از یک دقیقه یا روی شعله زیاد گاز سرخ کنید، می‌سوزد و طعم و رنگ بدی می‌گیرد پس در زمان سرخ کردن زرشک، دقت لازم را داشته باشید. رمز داشتن یک زرشک پلوی بی‌نقص، استفاده از زرشک تازه و خوش‌رنگ است. شما می‌توانید زرشک را با کره تفت دهید تا عطر و طعم بی‌نظیرتری به خود بگیرد. برای این کار، زرشک و کره را با هم در ماهیتابه بریزید و سپس شکر را به آن‌ها اضافه کنید. افزودن شکر به زرشک، سبب می‌شود تا برای اینکه شکر در زرشک گلوله نشود، آن را با زرشک خوب مخلوط کنید و هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. شما می‌توانید در هنگام تفت دادن زرشک، به آن کمی گلاب و زعفران دم‌کرده نیز اضافه کنید. نکات مربوط به زعفران طرز تهیه زرشک پلو به روش‌هایی دیگر برخی افراد به مرغ، هویج نیز اضافه می‌کنند. طرز تهیه زرشک پلو با مرغ و هویج، بسیار ساده است و کافی است شما در حین پختن مرغ‌ها در آب، هویج‌های حلقه شده را در آن بریزید تا همراه با مرغ بپزند. البته می‌توان هویج را با پیاز در مراحل اول کمی تفت داد و سپس به‌همراه مرغ‌ها، پخت. کرفس، فلفل دلمه‌ای، طرز تهیه زرشک پلو با مرغ پرتقالی نیز از گزینه‌های متفاوت و پرطرفدار این غذا است. برای پخت این غذا کافی است به‌جای آب از آب پرتقال استفاده کنید تا طعم پرتقال به خورد مرغ‌ها برود. طرز تهیه زرشک پلو با مرغ در فر به این ترتیب است که می‌توان پس از تفت دادن پیاز، نمک، سیر و رب گوجه فرنگی به‌علاوه مرغ‌ها، آن‌ها را به‌همراه آب در فر به دمای درجه سانتی‌گراد برای یک ساعت پخت. البته برخی افراد نیز مرغ را برای یک ساعت در قابلمه به‌همراه سس می‌پزند و حدود دقیقه قبل از سرو، آن را در فر می‌گذارند تا خوش‌رنگ و طلایی شود. نکات مربوط به سرو زرشک پلو با مرغ شما می‌توانید برای تهیه یک زرشک پلوی رستورانی و مجلسی برای آن ته‌دیگ ته‌چینی هم درست کنید. برای این کار، یا قاشق غذاخوری ماست چکیده را با دو کفگیر برنج آبکش شده و زعفران دم‌کرده غلیظ مخلوط کنید تا برنج و ماست کاملا رنگ بگیرند. کف قابلمه کمی روغن بریزید و برنج مخلوط را کف قابلمه بریزید. مخلوط برنج و ماست را خوب با پشت قاشق فشرده کنید. سپس بقیه برنج آبکش کرده را روی آن بریزید و اجازه دهید تا برای چند ساعت روی شعله ملایم گاز دم بکشد. برای سرو، برنج را در دیس بکشید و ته‌دیگ ته چینی آن را در یک ظرف دیگر برگردانید و برش بزنید. علاوه بر سیب‌زمینی سرخ کرده، می‌توان در کنار زرشک پلو با مرغ، بادمجان سرخ کرده نیز سرو کرد. ماست و خیار، انواع ترشی، سالاد شیرازی، سبزی خوردن، سالاد کاهو و زیتون پرورده از جمله مخلفات محبوب در کنار زرشک پلو با مرغ هستند. شما می‌توانید در کنار این غذای لذیذ، دوغ، نوشابه یا انواع شربت ایرانی مانند شربت گلاب یا بهار نارنج را به‌عنوان نوشیدنی سرو کنید. آب مرغ در هنگام سرو، باید غلیظ باشد و در کاسه‌ای جداگانه سرو شود. استفاده از خلال بادام و پسته برای سرو زرشک پلو با مرغ، ظاهری جذاب و رنگارنگ به آن می‌دهد. خلال بادام را از قبل با آب یا گلاب خیس کنید، اما برای خلال پسته نیازی به این کار نیست. طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مخلوط به این صورت است که پس از آماده شدن برنج، مرغ در بین برنج در دیس سرو قرار می‌گیرد و زرشک و پلوی زعفرانی نیز برای تزیین، روی غذا ریخته می‌شود. طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ریش ریش در بین بسیاری از افراد محبوب است. برای تهیه آن باید مرغ را پس از پخت، ریش ریش کنید و با پلوی زعفرانی و زرشک مخلوط کنید. سپس آن را روی برنج سفید در دیس بریزید و سرو کنید. فواید زرشک پلو با مرغ خواص زرشک خواص مرغ مرغ، منبع غنی ویتامین B و B است و جایگزین خوبی برای گوشت قرمز به شمار می‌آید. این ماده غذایی خواص زیادی دارد که در ادامه به برخی از آن‌ها اشاره می‌کنیم. تامین انرژی سوخت و ساز (متابولیسم) بدن با تبدیل پروتیین‌ها، چربی‌ها و کربوهیدرات‌های بدن به انرژی کنترل قند خون و تنظیم فعالیت هورمون انسولین تجزیه و ترکیب کربوهیدرات‌های بدن (قند و نشاسته) جلوگیری از بیماری‌های قلبی عروقی جلوگیری از سرطان و آلزایمر طعم زرشک پلو با مرغ مقاله‌مرتبط: طعم زرشک پلو با مرغ نذری، اگر به‌دنبال طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خاص می‌شد، این غذا را با دستور پخت ارایه شده در این مقاله طبخ کنید و تجربیتتان را با ما و دیگر کاربران کجارو به اشتراک بگذارید یا