ترشی یکی از مخلفات خوشمزه و دلخواه برای انواع غذاهای ما ایرانیان است که انواع مختلفی دارد و قومیتهای مختلف بنا به ذایقه و موادی که در دسترسشان بوده و اصولا برای نگهداری از مواد غذایی و استفاده از آنها در غیر فصل رویش اقدام به تهیه ترشی می کرده اند. البته همه اقوام و ملیتهای مختلف در سراسر جهان ترشی های مخصوص خودشان را دارند. ما برایتان یک نمونه دیگر از ترشی فلفل هندی را شرح می دهیم. آماده سازی: دقیقه پخت: دقیقه فلفل سبز خرد شده: گرم سیر خرد شده: گرم پوست لیمو ترش: به میزان لازم فلفل خشک هندی: عدد تخم گشنیز: فنجان زیره سبز: / فنجان میخک: عدد فلفل سیاه: / فنجان روغن زیتون یا روغن کنجد: فنجان آبلیموی تازه: / فنجان نمک: قاشق غذاخوری تخم گشنیز، زیره سبز، میخک و عدد فلفل قرمز را درون آسیاب ریخته و بگذارید نیمه آسیاب شود. درون ماهیتابه ریخته و با حرارت متوسط کمی بو بدهید. در ماهیتابه دیگر روغن را ریخته و با حرارت متوسط فلفل، سیر، عدد فلفل قرمز، لیمو و نمک را به مدت دقیقه تفت بدهید. آب لیمو را هم اضافه کنید. ادویه را اضافه کرده و به مدت دقیقه دیگر تفت بدهید. درون شیشه در دار ریخته و به مدت دقیقه حمام آب جوش بدهید. می توانید مقداری هویج رنده شده و یا انبه سبز هم به مخلوط فلفل اضافه کنید.