از دسر های شیک و خوشگلی که میتونیم برای مهمونی ها ازش استفاده کنیم، ژله خرده شیشه یا موزاییکی هست. اسمش رو به این دلیل گذاشتن خرده شیشه که دقیقا عین شیشه های رینگی شکسته هستند و خب این ترکیب رنگ های شاداب جذابیت بالایی هم برای مخاطبش داره و نشان از هنرمندی صاحب اثره. در اینجا به طور مفصل براتون میگم که این ژله ی زیبا رو چطور تهیه کنید. ژله خرده شیشه فهرست مطالب مواد لازم پودر ژله حداقل - طعم و رنگ مختلف برای هر ژله آب جوش یک لیوان + سه چهارم لیوان آب سرد بسته ژله آلویه ورا یا آناناس (برای زمینه ی سفید) بستنی نرم یا شیر / لیوان دستور سریع دو یا چند رنگ ژله انتخاب کنید و هر کدام رو جداگانه در لیوان آب جوش حل کنید و / لیوان آب سرد اضافه کنید و در قالب (شکل ساده مثل قالب مستطیلی) بریزید و بذارید یخچال تا کاملا سفت بشه. ژله های سفت شده رو از قالب جدا کنید و برش های مکعبی یکی دو سانتی بزنید. و رنگ ها رو باهم در قالب اصلی که قراره ژله تهیه بشه بریزید. ژله آلویه ورا یا آناناس رو در یک لیوان آب جوش حل کنید. / لیوان شیر سرد یا بستنی رو بهش اضافه کنید و روی ژله های رنگی مکعبی بریزید. قالب رو یکی دو بار به آرومی روی سطحی ضربه بزنید تا ژله به کف قالب هم برسه. قالب رو بذارید یخچال تا ژله کاملا ببنده. بعد هم از قالب خارج کنید. توضیحات تکمیلی خب برای تهیه ژله های رنگی مون باید هر کدوم رو جدا گونه با یه لیوان آب جوش مخلوط کنیم و روی حرارت غیر مستقیم بذاریم تا همه دونه های ژلاتین حل بشه. بعد هم / لیوان آب سرد بهش اضافه کنیم. احتمالا شما هم دیدید که روش تهیه ی ژله که روی بسته بندیش نوشته شده مقدار آب سردش هم یک لیوان هست. ولی ما برای اینکه میخوایم ژله ها رو به مکعب های یک سانتی برش بزنیم، باید ژله سفت تری داشته باشیم و به همین دلیل مقدار استفاده از آب سرد رو کم میکنیم تا ژله مون سفت تر بشه. برای اینکه ژله های رنگی مون راحت تر و قشنگ تر برش بخورن بهتره اونها رو در قالب های مستطیلی بریزید. در مورد در آوردن ژله از قالب هم در ادامه توضیح میدم. بعد هم ژله ها رو میذاریم یخچال تا کاملا سرد بشه. بعد از اینکه ژله های رنگی مون سفت شد از قالب جدا شون میکنیم و با چاقوی تیز یا با نخ به اندازه های یک سانتی متری برش میزنیم. نهایتا مکعب رنگی ها رو باهم مخلوط میکنیم و در قالب اصلی مون میریزیم. حالا باید ژله ای که برای زمینه در نظر گرفتیم تهیه کنیم. ژله ی زمینه مون باید مات باشه بنابر این به جای آب سرد میتونیم از شیر، بستنی یا خامه استفاده کنیم. تفاوتش رو پپایین تر براتون توضیح میدم. تهیه ش به این صورته که ابتدا ژله آلویه ورا یا آناناس رو (باید ژله بی رنگ یا خیلی کمرنگ باشه که سفید بشه) با یه لیوان آب چوش مخلوط میکنیم و کاملا حل میکنیم. بعد با / لیوان بستنی نرم شده، شیر یا ماست مخلوط میکنیم و این مخلوط رو روی ژله های مکعبی رنگی که در قالب ریختیم اضافه میکنیم. نهایتا هم میذاریم یخچال تا کاملا ببنده و سفت بشه. ژله موزاییکی شیر بهتره یا بستنی؟ خب تفاوت شیر و بستنی اینه که بستنی میزان شیرینی این ژله رو دو برابر میکنه و برای خیلی ها زننده اس. برای جلوگیری از این اتفاق میتونیم از شیر استفاده کنیم. همچنین میزان کالریش هم نسبت به شیر بیشتره. همچنین میتونید از خامه استفاده کنید. چرا مکعب ها کف قالب نمی مونن و بالای ژله شناورند؟ اینکه ژله های مکعبی روی ژله ی زمینه که هنوز گرمه شناور میمونن مربوط به چگالی شون هست. برای اینکه ژله کف قالب بمونن دو روش وجود داره. یکی اینه که قالب اصلی تون رو پر از مکعب کنید به طوری که تا لبه های بالایی قالب از مکعب پر شده باشه. اینطوری وقتی ژله ی زمینه رو روش میریزید جایی برای شناور موندن ندارن. روش دوم اینه که ژله ی زمینه تون رو که حاضر کردید، قبل از اینکه در قالب اصلی بریزید، نیم ساعتی بذارید توی یخچال تا حالت نیمه جامد پیدا کنه. غلظتی شبیه به سفیده تخم مرغ. در اون صورت اگه به مکعب های رنگی اضافه ش کنید، چون سنگین تر شده و حالت نیمه جامد داره، مکعب ها روش شناور نمیمونن. چه قالبی برای ژله مناسب تره؟ بهترین گزینه برای تهیه ژله استفاده از قالب های پلاستیکی هست که سفت هستن. قالب های سیلیکونی چون نرم هستن، ممکنه موقع جدا کردن ژله به مشکل بر بخوریم. قالب های فلزی هم خوبن. فقط نکته شون اینه که موقعی که پشت قالب رو کمی آب گرم میزنیم که ژله از قالب جدا شه، حرارت خیلی سریع به ژله منتفل میشه و ممکنه مقداری از ژله ذوب بشه. کلا ترجیح خودم برای ژله استفاده از قالب های فلزی یا پلاستیکی هست. چیکار کنیم ژله به قالب نچسبه؟ دو سه تا راه ساده وجود داره که ژله به قالب نچسبه. اول اینکه از قالب با جنس مناسب استفاده کنیم. دوم اینکه نوک انگشتمون رو کمی به روغن آغشته کنیم و گوشه های قالب رو که ممکنه ژله بهش بچسبه چرب کنیم. دومین نکته اینه که قبل از ریختن مایع ژله در قالب، داخل قالب رو آب بکشیم و بذاریم فریزر چند دقیقه ای بمونه و بعد از فریزر خارج کنیم و ژله رو توش بریزیم. نکته سوم اینه که بعد از اینکه ژله سفت شد، قالب رو از یخچال خارج کنیم و دور تا دورش رو با نوک چاقو به آرومی از قالب جدا کنیم. بعد هم قالب رو کمتر از یک دقیقه بذاریم توی یه ظرف بزرگتر که پر از آب گرمه. با این روش مطمین باشید ژله تون به سادگی از قالب جدا میشه. یه موضوع هم که در مورد نشکستن و تکه تکه نشدن ژله موقع خارج کردن از قالب وجود داره اینه که حتما مطمین بشید ژله کاملا بسته شده و سفته. و اینکه همون نکته ی کم کردن مقدار آب سرد، باعث میشه ژله سفت تری داشته باشید که شکلش رو از دست نمیده و از قالب هم بهتر جدا میشه. ژله خرده شیشه نسکافه ای با رنگ های کرم و قهوه ای خیلی ها علاقه دارن ژله شون به جای رنگی رنگی بودن، از رنگ های کرم قهوه ای تشکیل شده باشه. برای اینکه ژله خرده شیشه تون قهوه ای و نسکافه ای باشه، روش کارتون کاملا تغییر میکنه. برای بخش قهوه ای پر رنگ باید از دسر های سفت شکلاتی که پایه ژلاتین دارن استفاده کنید که بهترین گزینه برای اینکار میشه پاناکوتای شکلاتی. برای بخش های روشن تر هم از ترکیب شیر و ژلاتین و قهوه های فوری استفاده کنید. اگه فرصت شد در بخشی جداگونه مفصل براتون توضیح میدم.