لونگی در آستارا و تالش با کمی تفاوت در طرز تهیه و مواد لازم درست می‌شود اما طعم و مزه هر دوی آن‌ها به‌قدری فوق‌العاده است که به‌هیچ‌وجه نمی‌توان دست رد به آن‌ها زد. لونگی مرغ یا اردک معمولا برای شب عید، لونگی ماهی برای چهارشنبه سوری و لونگی بادمجان معمولا به‌عنوان میان وعده در تالش سرو می‌شود. این غذا در گذشته در قابلمه و روی زغال یا در گمج و روی تنور درست می‌شد. برای طبخ آن، درپوش دیگ را سروته می‌گذاشتند و در آن نیز زغال می‌ریختند تا لونگی با زغال، آرام آرام بپزد. البته امروز این غذای محلی در بیشتر خانه‌ها و رستوران‌ها در فر آماده می‌شود. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه انواع لونگی آشنا کنیم. لونگی مرغ یا اردک و طرز تهیه آن مواد لازم یک عدد مرغ یا اردک با پوست متوسط یک لیوان گردو ساییده شده یا خیلی ریز خرد شده قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ عدد آلو یا قیسی گرم زرشک نصف لیوان کره یا روغن عدد پیاز متوسط پوست کنده و رنده شده یک لیوان رب ازگیل، رب انار یا رب آلوچه یک چهارم پیمانه آبغوره نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم یک عدد سیب‌زمینی متوسط پوست کنده و خلالی خرد شده عدد گوجه‌فرنگی کوچک یک قاشق غذاخوری شکر پلو یا کته برای سرو طرز تهیه لونگی مرغ یا اردک مرحله اول: مرحله دوم: آب پیازهای رنده شده را بگیرید. در یک تابه کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازهای رنده شده را در روغن بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا کمی نرم و سبک شوند. مرحله سوم: پیاز داغ (مقداری از آن را برای تزیین نگه دارید) را با گردوی آسیاب شده، آلوی خرد شده، زعفران دم‌کرده، نیمی از زرشک، بقیه رب انار یا رب ازگیل، آبغوره، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید تا مایه داخل شکم مرغ یا اردک لونگی آماده شود. در این مرحله، اگر احساس کردید که مایه شما کمی شل و آبکی است، به آن مغز گردوی ساییده شده بیشتری اضافه کنید. مرحله چهارم: فر را با دمای درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. مرحله پنجم: مرغ یا اردک را از یخچال بیرون بیاورید و داخل شکم آن را با مایه‌آماده شده پر کنید. کف یک سینی مخصوص فر، فویل بیندازید تا مرغ به آن نچسبد. سپس آن را با روغن چرب کنید. لونگی را با احتیاط در سینی قرار دهید و آن را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده بگذارید تا برای حدود دقیقه بپزد و گریل شود. در مرحله پخت مهم است که هر دقیقه یک بار، درب فر را باز کنید و از آب داخل ظرف مرغ، روی لونگی بریزید تا مرغ یا اردک شما خشک نشود. شما همچنین می‌توانید مقدار بیشتری از مایه داخل شکم لونگی درست کنید و آن را در اواسط پخت روی پوست مرغ یا اردک بمالید تا غذای پر ملات‌تر و لذیذتری داشته باشید. مرحله ششم: در حین پخت لونگی، سیب‌زمینی‌های خلالی خرد شده را در روغن سرخ کنید. سپس گوجه فرنگی‌ها و مخلوط زرشک و شکر را نیز به‌صورت جداگانه سرخ کنید و کنار بگذارید. مرحله هفتم: لونگی را در ظرف سرو بکشید و دور آن را با سیب‌زمینی، گوجه فرنگی، زرشک و پیاز داغ تزیین کنید. این غذای لذیذ شمالی را با پلو یا کته به سر میز بیاورید. نوش جان! نکات مهم برای تهیه لونگی مرغ یا اردک برخی افراد، بخشی از مایه داخل شکم لونگی را در روغن سرخ می‌کنند و در هنگام سرو به‌عنوان سس در کنار لونگی قرار می‌دهند. نکات مربوط به مزه‌دار کردن لونگی مرغ یا اردک ایجاد کردن سوراخ‌های ریز روی قسمت‌هایی از مرغ که گوشت سفت‌تری دارد، یک مرحله ضروری در تهیه لونگی است زیرا با این کار، طرز تهیه لونگی مرغ یا اردک در قابلمه برای تهیه لونگی مرغ یا اردک حتما نیازی به فر نیست و شما می‌توانید آن را در قابلمه هم درست کنید. برای این کار، باید مقدار بیشتری مایه لونگی درست کنید. شکم مرغ یا اردک را پس از پر کردن با مایه لونگی با نخ و سوزن بدوزید تا در حین پخت از آن بیرون نریزد. در قابلمه مقداری روغن یا کره بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس مرغ یا اردک شکم پر خود را با احتیاط در قابلمه بگذارید و آن را سرخ کنید. یک لیوان آب جوش و باقی‌مانده مایه لونگی را در قابلمه بریزید و درب قابلمه را بگذارید. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا لونگی مرغ یا اردک شما به‌آرامی بپزد. در حین پخت، باید چند بار مرغ یا اردک را زیر و رو کنید و به‌صورت منظم از مایه داخل قابلمه روی آن بریزید. پس از غلیظ شدن سس لونگی در قابلمه، غذای شما آماده است و می‌توانید آن را با برنج سرو کنید. لونگی ماهی و طرز تهیه آن لونگی ماهی، یک غذای فوق‌العاده برای سرو در شب عید یا در فصل زمستان است. برای تهیه این غذا شکم ماهی معمولا ماده از قبل مزه‌دار شده را با پیاز، رب انار، اشپل، سبزی معطر و گردو پر می‌کنند و سپس آن در فر یا در قابلمه می‌پزند. مواد لازم یک عدد ماهی (سفید، آزاد، قزل آلا) یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و رنده شده قاشق غذاخوری رب انار گرم مغز گردوی آسیاب شده گرم سبزی ساطوری خرد شده (گشنیز، جعفری و کمی شنبلیله) اشپل ماهی به مقدار لازم فلفل، زردچوبه، نمک و ادویه به مقدار لازم قاشق غذاخوری آب لیمو برش‌های لیمو و جعفری تازه برای تزیین برنج زعفرانی برای سرو طرز تهیه لونگی ماهی مرحله اول: پس از تمیز کردن ماهی و گرفتن فلس‌های آن، ماهی و داخل شکم آن را از یک تا دو ساعت قبل به نمک، فلفل و زردچوبه آغشته کنید و آن را در مخلوط آب لیمو (یا آب انار) و آب پیاز رنده شده بخوابانید تا طعم‌دار شود. مرحله دوم: سبزی ساطوری خرد شده، گردوی آسیاب شده، پیاز رنده شده، رب انار، اشپل، آب لیمو، مرحله سوم: شکم ماهی و گوش‌های ماهی را با مواد آماده شده پر کنید و سه شیار عمیق در هر دو سمت آن با چاقو ایجاد کنید. سپس شکم آن را با نخ بدوزید یا نخ را به دور ماهی بپیچید تا مواد از داخل شکم آن بیرون نریزد. سر و دم ماهی را با نخ به هم وصل کنید تا یک شکل گرد به خود بگیرد. مرحله چهارم: ته یک قابلمه، سه عدد نعلبکی یا ظرف سفالی را به‌صورت وارونه قرار دهید. سپس یک لیوان آب گرم در قابلمه بریزید. ماهی را با احتیاط در قابلمه و روی نعلبکی‌ها بگذارید. لونگی ماهی را برای دقیقه با درب بسته روی شعله ملایم گاز بپزید. مرحله پنجم: لونگی ماهی را در ظرف سرو بکشید و آن را با برش‌های لیمو و جعفری تازه تزیین کنید. این غذای خوشمزه را با برنج زعفرانی سرو کنید. نکات مهم برای تهیه لونگی ماهی هر مقدار اشپل ماهی که از شکم یک ماهی در می آید، برای تهیه لونگی ماهی لازم است. شما می‌توانید در تهیه مایه داخل شکم ماهی به‌جای پیاز خام از پیاز داغ استفاده کنید البته باید بدانید که پیاز خام، بهتر بوی زهم ماهی را می‌گیرد. لونگی ماهی را می‌توان به‌جای پخت سنتی، برای یک ساعت در فر از قبل گرم شده در دمای درجه سانتی‌گراد قرار داد تا بپزد. سپس گریل را روشن کرد تا روی ماهی برای چند دقیقه برشته شود. البته برای پخت در فر باید، یک کاسه آب در قسمت گرم کن فر قرار دهید تا لونگی ماهی شما خشک نشود. لونگی بادمجان و طرز تهیه آن لونگی بادمجان، یکی از نسخه‌های لذیذ لونگی شمالی است که معمولا آن را به‌عنوان چاشنی در کنار مرغ سرخ شده سرو می‌کنند اما شما می‌توانید آن را به‌عنوان یک وعده غذای گیاهی نیز نوش جان کنید. لونگی بادمجان را می‌توان به‌صورت غیر گیاهی و با افزودن گوشت چرخ‌کرده نیز درست کرد تا غذایی سیرکننده‌تر داشته باشید. برای تهیه این غذا، داخل بادمجان‌های سرخ شده را با گردو، سیب، پیاز، رب انار، نمک و زردچوبه پر می‌کنند و آن را در ظرف سرو می‌چینند. مواد لازم برای عدد لونگی بادمجان عدد بادمجان گرم گردوی آسیاب شده یک عدد سیب پوست کنده و ریز رنده شده یک عدد پیاز پوست کنده و ریز رنده شده تا قاشق غذاخوری رب انار زردچوبه و نمک به مقدار لازم طرز تهیه لونگی بادمجان مرحله اول: پوست بادمجان‌ها را بگیرید و یک شکاف کم‌عمق و طولی در وسط آن‌ها به کمک یک چاقوی تیز ایجاد کنید. سپس به بادمجان‌ها نمک بزنید و آن‌ها را برای نیم ساعت رها کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. مرحله دوم: آب پیاز رنده شده و سیب رنده شده را خوب بگیرید. در یک تابه کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازهای رنده شده را در روغن بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا کمی نرم و سبک شوند. در ادامه زردچوبه و سیب رنده شده را در تابه بریزید و مواد را خوب با هم تفت دهید تا بوی زردچوبه دربیاید. در آخر نیز گردوی آسیاب شده را به مخلوط سیب و پیاز اضافه کنید و مواد را با را تفت دهید. اجازه دهید تا گردو به روغن بیفتد سپس رب انار و نمک را به مخلوط مواد بیفزایید و مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. مرحله سوم: بادمجان‌ها را در روغن داغ سرخ کنید. سپس آن‌ها را از قسمت شکافشان باز کنید. با استفاده از یک قاشق از مایه لونگی بردارید و در وسط بادمجان‌ها بریزید. مرحله چهارم: لونگی بادمجان را در ظرف سرو بچینید و آن را با نان یا برنج سرو کنید. نکات مهم برای تهیه لونگی بادمجان رب انار را به‌تدریج به مخلوط گردو اضافه کنید تا مواد به طعم دلخواه شما برسند. طبق ذایقه خود شما می‌توانید در تهیه مایه لونگی بادمجان از مقداری گوشت چرخ‌کرده نیز استفاده کنید. خاستگاه لونگی در تهیه لونگی از چند نوع سس محلی مخصوص استفاده می‌شود که در واقع پس از پخت میوه‌های کوهستانی، کوهپایه‌ای و جلگه‌ای به دست می‌آیند. سنت جمع‌آوری و چیدن میوه‌های مختلف از جمله ازگیل، آلوچه، به، خرمالو و انار از زمان قدیم، یک رسم خانوادگی در میان بومیان منطقه بوده است. آن‌ها از صبح زود از خانه بیرون می‌زدند و این میوه‌های خودرو را جمع آوری می‌کردند و به خانه می‌بردند تا با آن‌ها رب درست کنند رب‌هایی با طعم ترش، شیرین و ملس. بیشتر لونگی‌های جوجه محلی و ماهی سفید در آستارا با رب ازگیل، آلوچه و انار ملس درست می‌شوند اما در مناطق غربی شهرستان تالش در استان گیلان، این غذا با رب ترش انار، دانه‌های انار و سبزی‌های معطر (خالیواش و چوچاق) بومی کوهستانی منطقه، با نام مرغ و ماهی شکم پر تهیه می‌شود که با غذای آستارایی‌ها کمی متفاوت است. رب ازگیل شیرین و "رب آلوچه ترش یا رب انار، طعم‌دهنده‌های اصلی لونگی جوجه محلی در آستارا هستند که در نهایت، طعمی ملس به غذا اعطا می‌کنند. مغز گردو، پیاز، آبغوره، نمک و فلفل از دیگر موادی هستند که در داخل شکم جوجه قرار می‌گیرند. لونگی ماهی سفید نیز با ماهی ماده درست می‌شود تا از اشپل آن نیز برای پر کردن شکم آن استفاده کرد. شهروندان آستارایی از دیرباز، "لونگی ماهی سفید" را برای شب چهارشنبه سوری و "مسما یا لونگی جوجه محلی" را برای شب عید می‌پزند. لونگی در جمهوری آذربایجان ل و نگی ( Levengi ) یا ل و نگی ( Lavangi ) ، غذای ملی کشور جمهوری آذربایجان است که نمادی از آشپزی ایرانی و آذربایجانی به شمار می‌آید. لونگی در واقع به مرغ یا ماهی شکم پری اطلاق می‌شود که شکم آن را با گردو، پیاز و مواد مختلف پر می‌کنند و سپس آن را در فر می‌پزند. شبه‌جزیره آب‌شوران و مناطق لنکران طعم لونگی مقاله مرتبط: لونگی مرغ، اردک یا ماهی، دقیقا همان چیزی است که برای برگزاری یک مهمانی تمام عیار به آن احتیاج دارید. این غذای باشکوه شمالی با طعم و مزه‌ای باورنکردنی و عطر و بوی دلپذیر، هر ذایقه‌ای را راضی خواهد کرد. شما می‌توانید برای شام شب عید، لونگی ماهی را در خانه درست کنید یا در یک موقعیت خاص، لونگی مرغ را بپزید. لونگی را با دورچین‌های مختلف تزیین کنید تا شکوه این غذا چند برابر شود. سس مخصوص، انواع ترشی، چاشنی‌های شمالی و پلوی کته نیز فراموش نشود که لونگی بدون آن‌ها تکمیل نخواهد شد. لونگی بادمجان، یک کنار غذای فوق‌العاده است که می‌تواند میز شام شما را رنگارنگ‌تر کند. اگر به بادمجان علاقه دارید، این بار به‌جای بادمجان سرخ شده معمولی، لونگی بادمجان را درست کنید و آن را همراه با مرغ سرخ شده یا کباب به سر میز بیاورید تا اعضای خانواده و مهمان‌ها را شگفت‌زده کنید.