در بین انواع شیرینی و کیک، دونات یکی از پرطرفدارترین و دوست داشتنی ترین نان های شیرین دنیاست که با طعم و روشی تقریبا یکسان در همه جا تهیه و تولید می شود. کم تر شیرینی است که در سراسر جهان در کارخانه های بزرگ در حجم بالا تولید شود و در همه مغازه ها پیدا شود. بااین حال بدون شک تهیه خانگی هر غذا، شیرینی و نانی در خانه بهتر و مطمین تر است به شرطی که راز و رمزهای تهیه یک دونات خوشمزه و حرفه ای را بدانید. آرد: گرم (حداقل - بار الک شده) شکر: گرم کره: گرم (آب کرده) شیر کم چرب و ولرم: لیوان تخم مرغ: عدد (متوسط) پودر خمیر ترش: قاشق سوپ خوری (سر صاف) نمک: / قاشق چای خوری وانیل: / قاشق چای خوری روغن مخصوص سرخ کردن: به مقدار لازم شکلات کاکایویی: گرم شکلات شیری: گرم پودر قند: به مقدار لازم پودر گردو یا پسته: به مقدار لازم حوله ای را با آب گرم مرطوب کنید و دور جدار خارجی یک کاسه ی بزرگ و جادار بپیچید. تخم‌مرغ ها را یکی یکی داخل کاسه بشکنید و با همزن دستی بزنید تا مخلوط شوند. شیر را کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با تخم‌مرغ ها مخلوط شود. نمک، شکر، پودر خمیر ترش و وانیل را با هم مخلوط کرده و دوبار از الک رد کنید تا یک دست شوند و به مواد اضافه کنید. کره ی آب کرده (به روش بن ماری در ادامه توضیح داده خواهد شد - ) را که خنک شده و به دمای محیط رسیده، به مواد اضافه کنید و هم بزنید. وقتی مایع کاملا یک دست شد، یک الک مناسب را روی کاسه بگذارید و آرد را کم کم داخل مواد الک کنید هر بار به اندازه ی یک پیمانه. هنگام اضافه کردن آرد، مایه را مرتبا با دست ورز دهید تا آرد به طور کامل جذب مواد شود. بعد از تمام شدن آرد، خمیر را آن قدر ورز دهید (حدود دقیقه) تا کاملا لطیف و یک دست شود و به دست نچسبد. خمیر را داخل کاسه رها کنید و یک حوله نم دار ولرم روی آن قرار دهید و به مد ت یک ساعت و نیم آن را در دمای محیط قرار دهید تا استراحت کند. طی این مد ت، هر دقیقه یک بار حوله را از روی خمیر بردارید و قدری آن را ورز دهید تا در انتها دونات های سرخ شده، سطحی کاملا صاف و بدون حباب داشته باشند (بعد از طی زمان استراحت خمیر، حجم خمیر به دست آمده حدود دو برابر حجم خمیر او لیه خواهد بود) سطح تخته ی کار را با مقدار کمی روغن مایع چرب کنید یا روی آن آرد بپاشید و خمیر را با وردنه روی آن باز کنید. سپس با قالب های مخصوص دونات یا با یک نعلبکی خمیر را قالب بزنید و روی یک سینی که کف آن را آرد زده اید با فاصله بچینید و روی آن را با سلفون محافظ مواد غذایی بپوشانید و به مد ت دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا آماده شوند. داخل یک قابلمه ی کوچک گود، تا نصف روغن مخصوص سرخ کردنی بریزید و روی حرارت متوس ط قرار دهید تا داغ شود. دق ت کنید که حرارت زیر ظرف زیاد نباشد در این صورت دونات ها سریع می سوزند. سپس دونات ها را یکی یکی داخل روغن بیندازید و کنترل کنید که تمام سطح دونات داخل روغن قرار گرفته باشد و آن ها را به مد ت - دقیقه سرخ کنید تا زمانی که به رنگ مطلوب برسند. دونات های سرخ شده را روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود و کمی خنک شوند. برای تزیین دونات ها، دو نوع شکلات را جداگانه به روش ب ن ماری ذوب کنید و سطوح دونات را با آن بپوشانید و یا دو طرف دونات را با پودر قند یا پودر پسته بپوشانید. در این روش برای ذوب کردن مواد آن ها را مستقیما روی شعله قرار نمی دهیم بلکه ماده ی مورد نظر را داخل پیش دستی قرار داده و روی کتری گذاشته تا با بخار آب ذوب شوند. نکات: - هر گرم تقریبا معادل یک پیمانه پر است. - بهتر است تخم مرغ ها را نیم ساعت قبل از استفاده از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. - توج ه داشته باشید که هرچه دفعات الک کردن آرد (حداقل - بار و حداکثر - بار) بیشتر باشد خمیر به دست آمده لطیف تر خواهد بود. الک کردن یا هوادهی آرد هنگام تهیه دونات ت ثیر مهم ی در پف کردن دونات ها در انتهای کار دارد. - پودر خمیر ترش در انواع مختلفی موجود است که بسته به نوع آن طرز استفاده از آن متفاوت است. اگر پودر خمیر ترش با دانه های ریز و رنگی روشن است می توان آن را مستقیما با مواد ترکیب کرد. ام ا اگر به شکل دانه های درشت و قهوه ای رنگ است بهتر است این خمیرمایه‌را همراه با یک قاشق غذاخوری شکر به یک لیوان آب نیم گرم (طوری که دست را نسوزاند) افزوده و دقیقه فرصت می دهیم تا خمیر مایه عمل کند. توج ه داشته باشد اگر از این نوع پودر خمیر ترش استفاده می کنید به دلیل اضافه شدن یک لیوان آب به مواد یک پیمانه ی دیگر آرد به مواد اولیه اضافه کنید. - استفاده از وانیل در تهیه ی خوراکی که از تخم مرغ در آن استفاده شده است برای خنثی کردن بوی بد تخم مرغ است. لذا مقداری کم و زیاد شدن وانیل در این دستور زیاد مشکل ساز نیست. - توج ه داشته باشید هنگامی که از پودر خمیر ترش برای به عمل آوردن خمیرها استفاده می کنید، هنگام استراحت، خمیر را به هیچ وجه داخل یخچال نگذارید. در ضمن هنگامی که از پودر خمیر ترش استفاده می کنید نیاز به استفاده از بیکینگ پودر یا سایر افزدونی های معمول نیست. - هنگامی که بسته بندی پودر خمیر ترش را باز کردید، تا انتهای زمان انقضای این محصول، حتما باید محصول فوق را در یخچال نگه داری کنید (در قسمتی که بالاترین دما را داراست یعنی گرم ترین قسمت یخچال) - خمیر دونات را حد اکثر به ضخامت یک سانتی متر باز کنید. بعد از دقیقه استراحت ضخامت خمیر به حدود سانتی متر خواهد رسید و بعد از سرخ شدن ضخامت آن حدود - سانتی متر خواهد شد.