یکی از کوفته های بسیار خوشمزه و گیاهی می باشد و مخصوص افراد گیاه خوار یا کسانی است که گوشت قرمز دوست ندارند. این کوفته خوشمزه را می توانید به راحتی تهیه کنید و در منو غذایی روزانه خود قرار دهید زیرا این غذا سرشار از فیبر و بسیار کم کالری است. سعی کنید در فصل پاییز و زمستان که شلغم در بازار هست این کوفته را بپزید زیرا فقط یک ساعت طبخش زمان می برد. برای تهیه سس این کوفته از سبزیجات مختلف می توانید استفاده کنید. ما امروز در کوفته شلغم بسیار خوشمزه را به شما یاد خواهیم داد با ما همراه باشید. شلغم عدد پیاز عدد نخود پخته نصف لیوان سیر حبه گندم / لیوان جو دو سر ق غذا خوری گشنیز ق چای خوری هویج عدد پیازچه عدد آرد نخودچی ق غذا خوری نمک و فلفل سیاه و زیره و پودر سیر به مقدار لازم نخود را از شب قبل خیس کرده و چندین بار آبش را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود سپس با زودپز بمدت دقیقه بگذارید تا خوب پخته شود. سیر را پوست کنده و له یا پوره ریز کنید. گندم را نیز با مقداری آب خیس کنید و به همراه / پیمانه آب بگذارید روی حرارت ملایم تا پخته شود زمانی که آب قابلمه کاملا تبخیر شد گندم ها را چک کنید اگر نیاز بود کمی آب اضافه کنید تا خوب پخته شود. پیاز را نگینی خرد کرده داخل تابه با مقداری زردچوبه و روغن خوب بگذارید تا سبک شود سپس سیر را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر سیر خارج شود. شلغم ها را رنده کنید به همراه گشنیز و زیره و کمی نمک فلفل به پیازمون اضافه کنید و تفت بدهید درب تابه را بگذارید تا با حرارت کم شلغم ها نرم شود این مرحله الی دقیقه ممکن است طول بکشد در حین پختن شلغم آنها را تفت داده و اگر داشت ته می گرفت مقداری آب اضافه کنید ولی در نظر داشته باشید در آخر نباید مواد آبکی باشد. وقتی شلغم ها پخته شدند آن را داخل کاسه ریخته و نخود پخته شده را به همراه جو و آرد نخودچی کمی نمک و پودر سیر اضافه کرده و هم می زنیم حالا با کمک غذاساز یا گوشت کوب برقی مواد را خوب میکس کنید اگر چسبنده بود کمی آرد نخودچی بزنید. سپس از مواد کوفته برداشته و با دست گرد می کنیم (به اندازه دلخواه) و کوفته ها را برای دقیقه در فریرز قرار می دهیم تا خوب مسنجم شوند. داخل تابه پیاز را رنده کنید و با مقداری روغن و زردچوبه و نمک تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس هویج ها نگینی شده به همراه پیازچه و رب گوجه فرنگی اضافه کنید تفت بدهید تا خامی رب از بین برود سپس لیوان آب جوش ریخته و هنگامی که دور قابلمه جوش های ریز زد کوفته ها را داخل آب گذاشته و برای دقیقه زمان دهید تا پخته شود در هنگام پخت سس را روی کوفته ها بریزید تا مزه دار شود. کوفته شلغم را در ظرف سرو کشیده همراه با نان و سبزی میل نمایید. نوش جان بجای نخود می توانید از لوبیا چشم بلبلی نیز استفاده کنید. گندم سیاه را می توانید جایگزین گندم کنید. می توانید کوفته شلغم را همراه با پاستا میل نمایید. برای چاشنی نیز کمی آبلیمو نیز می توانید در انتهای پخت اضافه کنید.