در این بخش از با بررسی انواع روغن‌های مختلف و اشاره به خواص و مضرات آن‌ها سعی کرده‌ایم را به شما معرفی کنیم. همواره در آشپزی خانگی سردرگمی‌های زیادی در مورد انتخاب روغن داریم. بعضی از روغن‌ها مانند روغن زیتون شناخته شده‌اند اما با برخی دیگر مانند روغن آووکادو و روغن نارگیل آشنایی کمتری داریم. وقتی قصد تهیه روغن را داریم با تنوع بی‌شماری از روغن‌ها مواجه‌می‌شویم که کار را برای ما دشوار‌می‌کنند. سوال مهمی که پاسخ آن بستگی به نوع مصرف ما دارد. نقطه دود روغن که در واقع نشان‌دهنده سوختن روغن است، یکی از مهم‌ترین نکاتی است که باید در نظر بگیریم. اگر روغنی را که به نقطه دود کردنش رسیده همچنان حرارت دهیم نه تنها طعم آن تغییر می‌کند بلکه روغن به ترکیبات مضری به نام تجزیه‌می‌شود. کارشناسان تغذیه بر این باورند که یکی از همه‌کاره‌ترین و سالم‌ترین روغن‌ها برای طبخ و مصرف، روغن زیتون است. روغن زیتون در مقایسه با روغن‌های دیگر نقطه دود نسبتا پایین‌تری دارد. بنابراین برای پخت با مدت زمان کم و حرارت متوسط مناسب است. برخلاف دیگر روغن‌های گیاهی روغن نارگیل یک روغن درجه یک اشباع است. همه کارشناسان موافق نیستند که چنین منبع متمرکزی از چربی اشباع برای سلامت مناسب باشد. روغن نارگیل در حرارت بالا پایدارتر است و‌می‌تواند گزینه بهتری برای پخت و پز و سرخ کردن در حرارت بالا باشد. این روغن برخلاف روغن زیتون نقطه دود بسیار بالایی دارد و به همین دلیل برای طبخ غذا در حرارت بالا و سرخ کردن عالی است و در عین حال طعم زیادی نیز ندارد. این روغن همچنان حاوی مقادیر بالایی ویتامین E است. روغن بادام زمینی یکی از بالاترین محتویات چربی تک اشباع در میان روغن‌های پخت و پز را دارد. معمولا بو و طعم خیلی زیادی دارد و حرارت بالا را به خوبی تحمل‌می‌کند. این روغن نقطه دود پایینی دارد، بنابراین برای پخت و پز مناسب نیست. اما‌می‌توان آن را در سالادها یا روی پنکیک و در برخی از نوشیدنی‌ها مصرف کرد. این روغن دارای امگا زیادی است اما نقطه دود بسیار پایینی دارد. این بدان معناست که از آن نباید در حرارت بالا و پخت و پز و سرخ کردن استفاده کرد. روغن دانه کتان را باید در یخچال یا جاهای خنک نگهداری کرد. این روغن نقطه دود بالایی دارد بنابراین برای پخت و پز مناسب است. از مزایای روغن کنجد‌می‌توان به مغذی بودن آن اشاره کرد. مصرف متعادل آن به افراد مبتلا به دیابت توصیه‌می‌شود. هسته انگور در تنظیم قند خون، کاهش کلسترول مضر و افزایش کلسترول مفید نقش دارد. این روغن نقطه دود بالایی دارد. بنابراین‌می‌توان آن را در انواع پخت و پز به کار برد. را در بخش سلامتی مجله بخوانید