نان زنجبیلی، کیک زنجبیلی، بیسکویت زنجبیلی (به انگلیسی: Gingerbread ) ، یکی از انواع شیرینی، بیسکویت و کیک است. منش آن کشور انگلستان بوده‌است. زنجبیل از جمله موادی است که بر بیماری تیفوس موثر است. بنا بر یک فرضیه در قرن شانزدهم و هنگام شیوع بیماری تیفوس در انگلستان، هنری هشتم پادشاه وقت، مردم را تشویق به خوردن زنجبیل کرد که منجر به بوجود آمدن این نوع شیرینی شد. آرد کاملا سفید: دو و یک دوم فنجان تخم مرغ: عدد پودر قند: یک فنجان کره: گرم زنجبیل: یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری برای تزیین سطح شیرینی ها: یک عدد زرده تخم مرغ + یک قاشق مرباخوری ماست + یک قاشق مرباخوری زعفران حل شده. پودر قند و کره را خوب به هم می زنیم تا کرم به دست آمده سفید و پفی شود. زرده ها را به تدریج به کرم اضافه می کنیم و مرتب آن را به هم می زنیم. آرد، بیکینگ پودر و زنجبیل را مخلوط کرده و به آن اضافه می کنیم تا خمیر نرم و لطیفی تهیه شود. خمیر را به شکل لوله درآورده، آن را در کاغذ روغنی می پیچیم و مدت ساعت در یخچال نگه می داریم تا خمیر جا بیافتد. سپس آن را از کاغذ روغنی درآورده و روی میز قرار می دهیم و با کارد آن را به صورت حلقه های یک سانتی متری می بریم. در سینی فر و با کمی فاصله می چینیم و به سطح آنها با قلم مو، مخلوط زرده و ماست و زعفران می مالیم و سینی را در وسط پنجره فر با حرارت درجه مدت دقیقه می گذاریم. صبر می کنیم تا شیرینی ها کمی برشته شوند. سپس سینی را از فر خارج کرده و می گذاریم شیرینی ها خنک شوند و آنها را در ظرف درب‌دار می چینیم.