سویا یکی از بقولات است. نیام و دانه آن (لوبیا) غذای میلیون‌ها نفر را فراهم می‌کند و در تهیه مواد شیمیایی نقش عمده دارند. احتمالا حاصل اهلی‌سازی گیاهی وحشی در شرق آسیا است. روغن استخراج شده از دانه‌های سویا یکی از مهم‌ترین انواع روغن ها است. این روغن حاوی اسید لینولییک بسیار بالایی است و به همین دلیل از آن نمی‌توان برای تهیه روغن سرخ کردنی استفاده کرد. دانه سویا از لحاظ اسید آمینه میتونین نسبت به کنجد فقیر است اما از لحاظ اسید آمینه لیزین در سطح بالایی قرار دارد سویا بیش از سایر دانه‌ها به پروتیین حیوانی شباهت دارد. روغن سویا درصد لینولییک اسید و درصد اسیداولییک دارد. میزان پروتیین دانه سویا بسیار بیشتر از سایر دانه‌های روغنی است. ارقام زیر نشان دهنده تفاوت عمده آن با سایر دانه‌های روغنی به لحاظ میزان روغن و پروتیین است. میزان پروتیین سویا - درصد، کلزا - درصد، آفتابگردان - درصد، گلرنگ - درصد، کنجد - درصد، بادام زمینی - درصد می‌باشد. میزان روغن در سویا - درصد، کلزا - درصد، آفتابگردان - درصد، گلرنگ - درصد، کنجد - درصد، بادام زمینی - درصد می‌باشد. همان طور که ملاحظه می‌شود میزان پروتیین این گیاه دو برابر سایر دانه‌های روغنی است و البته درصد روغن آن نیز از سایر دانه‌های روغنی رایج کمتر است. وجود پروتیین زیاد سبب شده است که کنجاله روغن کشیده شده آن برای تغذیه انسان بسیار مناسب باشد. محصولات ساخته شده از آردی است حاوی پروتیین و کمی کربوهیدرات، که از آسیاب کردن دانه خشک به دست می‌آید. مواد مغذی موجود در یک فنجان گرم آرد سویا بدون چربی: کالری کربوهیدرات گرم پروتیین گرم کلسیم میلی گرم چربی گرم اشباع فسفر میلی گرم کلسترول میلی گرم آهن ٫ میلی گرم سدیم میلی گرم تیامین ٫ میلی گرم پتاسیم میلی گرم ریبو فلاوین ٫ میلی گرم الیاف غذایی گرم نیاسین ٫ میلی گرم ویتامین آ RE ویتامین ث میلی گرم لوبیا روغنی با نام علمی Glycine max گیاهی است از تیره نخود (لگومینوز) که به صورت بوته‌ای استوار و با شاخ بر گ زیاد رشد می‌کند. ریشه سویا مستقیم و با انشعاب زیاد است. اما در شرایط ایران ریشه در عمق سانتی‌متر خاک پراکنده است. روی ریشه این گیاه نوعی باکتری همزیست بنام Rhizobium japonicum مشاهده می‌شود. باکتری‌های ریزوبیوم، کربوهیدرات‌ها و سایر مواد غذایی را از آوند آبکشی گرفته و انرژی دریافتی را صرف تبدیل نیتروژن هوا به یون آمونیوم و در نهایت اسیدهای آمینه می‌کند. مقداری از نیتروژن تولید شده که مازاد مصرف باکتری است در اختیار گیاه قرار می‌گیرد و مقداری نیتروژن هم از تجزیه بافت گره‌های مرده (قطع در اثر پیری و رشد ثانویه ریشه) آزاد گردیده و در اختیار گیاه قرار می‌گیرد. با این که گیاهی روز کوتاه است اما بسیاری از ارقام دیگر به طول روز حساسیت ندارند. به جز طول روز، شدت نور نیز نقش زیادی در رشد و عملکرد سویا دارد به طوری که آزمایش‌ها انجام گرفته نشان می‌دهد که وجود سایه و کمی شدت نور سبب کاهش عملکرد سویا تا درصد می‌شود. ارقام کلارک ، ویلیامز و استیل در گروه رشد نامحدود قرار دارند.