نان جزغاله یکی از انواع نان های خوشمزه و سنتی ایرانی است که با طعم های بسیار متنوعی تهیه می شود. این نان خوشمزه یکی سنتی ترین نان های استان خراسان است که در برخی شهرها با نام نان دنبه هم شناخته می شود و معمولا به همراه انواع کباب ها سرو می شود. دلیل اینکه نام این نان را نان جزغاله گذاشته اند این است که این نان از جزغاله هایی که پس گرفتن روغن دنبه باقی می مانند تهیه می شود. توصیه می کنیم این نان خوشمزه را به عنوان نان زیر کباب کوبیده درست کنید و از میل آن در کنار کباب کوبیده لذت ببرید، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با سایت آموزشی چی شی همراه باشید. برای تهیه نان جزغاله سنتی و خوشمزه به روش خراسانی ابتدا ماست را داخل کاسه ای می ریزیم و بیکینگ پودر را به همراه نمک به آن اضافه می کنیم و با همزن دستی خوب مواد را می زنیم تا یکدست شود. در این مرحله آرد را در دو مرحله با الک دستی داخل مواد از الک رد می کنیم و خوب آن را مخلوط می کنیم و بعد با دست خمیر را ورز می دهیم اگر خمیر به مقدار بیشتری آرد نیاز داشت از الک رد می کنیم و به خمیر اضافه می کنیم. حالا خمیر را به خوبی ورز می دهیم تا خمیر نرم و منسجمی داشته باشیم. سپس پیاز داغ را در کاسه ای می ریزیم و با جزغاله های روغن دنبه مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم تا برای مواد میانی خمیر از آن استفاده کنیم. در این مرحله روی صفحه کار کمی آرد می پاشیم و خمیر را روی آن کمی ورز می دهیم و به شش قسمت مساوی تقسیم می کنیم. هر قسمت را چانه می گیریم و کنار می گذاریم. هر چانه را کمی تخت می کنیم. سپس با وردنه کمی روی آن می کشیم تا شبیه به یک بیضی شود. در ادامه از مخلوط پیاز و جزغاله دو قاشق غذاخوری وسط خمیر می ریزیم و خمیر را آرام از اطراف شبیه به یک کیسه که نخ آن را می کشیم جمع می شود. خمیر را به آرامی جمع می کنیم و با کف دست به آن حالت می دهیم تا کمی تخت شود. در ادامه سینی فر را بیرون می آوریم و کف آن کاغذ روغنی قرار می دهیم و خمیرهای آماده شده را کنار یکدیگر قرار می دهیم. در این مرحله تخم مرغ را داخل پیاله ای می شکنیم و با چنگال می زنیم تا از حالت لختی خارج شود و فرچه را داخل تخم مرغ می زنیم و روی خمیرها می کشیم و بعد مقداری کنجد یا سیاهدانه روی آن ها می ریزیم. حالا سینی را داخل فر که از قبل با دمای درجه سانتیگراد به طور کامل گرم شده است، به مدت دقیقه قرار می دهیم نان جزغاله ها بپزند. نان ها را از داخل فر بیرون می آوریم و در سبد می چینیم و نوش جان کنید