اگرچه, خوشمزه و مقوی است، اما به تجربیات آموختنی نیاز دارد، زیرا تازه نگه داشتن آن کمی مشکل است, که به طور نامناسب ذخیره شود، در مدت یک یا دو روز از حالت ترد و تازه می تواند تبدیل به یک چیز فاقد جذابیت شود. با این وجود، با استفاده از تکنیک های ذخیره سازی هوشمند، می توانید, را در مدت تا روز تازه نگه دارید (و اگر تمایل به منجمد کردن آن دارید، می تواند مدت طولانی تری سالم باقی بماند) برای شروع استفاده بهتر از کلم بروکلی و کاهش زباله ها در آشپزخانه، بخش یک در ادامه متن را مشاهده کنید, یک روش غیر متعارف اما به طور شگفت آوری موثر برای تازه نگه داشتن کلم بروکلی، مشابه با روشی است که ممکن است یک دسته گل را تازه و شاداب نگه دارید. به سادگی سر کلم بروکلی ها را از ساقه در داخل یک کاسه با . سانتیمتر یا بیشتر آب قرار دهید. قسمت "بوته ای" کلم بروکلی (سر کلم بروکلی) باید به سمت بالا و در خارج از کاسه قرار داشته باشد. آن را در یخچال قرار دهید. نگهداری کلم بروکلی به این شکل باید آن را به مدت تا روز سالم نگه دارد, یکی دیگر از گزینه های تازه نگه داشتن کلم بروکلی، تقلید از روش های اتوماتیک است که ممکن است در بخش تولید فروشگاه های مواد غذایی مشاهده کنید. یک بطری تمیز و خالی را با آب سرد پر کنید (بطری که قبلا با ضد عفونی کننده یا سایر مواد تمیزکننده قوی پر نشده باشد) ، سپس به آرامی سر کلم بروکلی ها را خیس کنید. به آرامی سر کلم بروکلی ها را با حوله کاغذی بپوشانید، تا حوله کاغذی بتواند کمی از رطوبت را جذب کند. کلم بروکلی را در یخچال نگهداری کنید، باید به مدت روز تازه بماند, اگر زمان یا صبر برای انجام هر کدام از روش های بالا را ندارید، نگران نباشید - می توانید کلم بروکلی خود را به شکل ساده تری و تنها با استفاده از یک کیسه پلاستیکی تازه نگه دارید. به سادگی کلم بروکلی را در داخل کیسه پلاستیکی قرار دهید، سپس سوراخ های بیشماری را در کیسه پلاستیکی و در نزدیکی سر کلم بروکلی ایجاد کنید تا از جریان داشتن هوا به طرز مناسب اطمینان حاصل شود. کلم بروکلی را در یخچال نگهداری نمایید. کلم بروکلی با استفاده از این روش حداقل باید به مدت چند روز سالم باقی بماند, وقتی صحبت از ذخیره کردن کلم بروکلی می شود، کمی رطوبت می تواند چیز خوبی باشد، اما رطوبت اضافی کاملا بد است. رطوبت می تواند در مدت چند روز باعث رشد کپک در کلم بروکلی شود، و یک سر کلم بروکلی کاملا خوب را غیر قابل خوردن می کند. به همین دلیل، باید از شستن کلم بروکلی که تازه از فروشگاه خریداری کرده اید، اجتناب کنید، زیرا آنها قبلا شسته شده و خشک شده اند و نیاز به شست و شو بیشتر ندارند. با این وجود، می خواهید کلم بروکلی هایی که خودتان در خانه پرورش می دهید را شست و شو دهید تا حشرات ریز و آلودگی های باغچه را از آن دور کنید. بعد از شستن کلم بروکلی که در خانه پرورش داده اید، حتما آن را به طور کامل خشک کرده تا مانع از بروز کپک شوید, صرف نظر از اینکه کدام روش ذخیره سازی کلم بروکلی را انتخاب می کنید، یک چیز در همه این روش ها مشابه خواهد بود - هر چه سریع تر باید آن را در یخچال قرار دهید. برخی منابع توصیه می کنند که حتی کلم بروکلی خریداری شده از فروشگاه نیز باید ظرف دقیقه از خرید در درون یخچال قرار بگیرد. هر چه سریع تر کلم بروکلی را در داخل یخچال قرار دهید، احتمال کمتری برای از بین رفتن حالت سفت، و بافت ترد کلم وجود داشته و قبل از خراب شدن به مدت طولانی تری باقی می ماند, روش های ذکر شده در بالا، روش های فوق العاده ای برای تازه نگه داشتن کلم بروکلی در کوتاه مدت هستند، اما اگر میزان زیادی کلم بروکلی دارید که فکر می کنید نمی توانید همه آنها را قبل از خراب شدن مصرف کنید، یا به سادگی برنامه ای برای مصرف فوری آن ندارید، منجمد کردن آن را در نظر بگیرید. کلم بروکلی منجمد می تواند بیش از یک سال سالم باقی بماند، بنابراین برای مصرف کردن آن در وعده هایی غذایی تان قبل از خراب شدن، زمان زیادی خواهید داشت. با این وجود، منجمد کردن کلم بروکلی به سادگی ریختن آن در فریزر و فراموش کردن آن نیست - ابتدا باید فرآیندی به نام ضد عفونی کردن را انجام دهید. برای شروع، باید یک قابلمه بزرگ آب جوش و به همین ترتیب یک قابلمه بزرگ یا کاسه بزرگ آب با یخ تهیه کنید, همانطور که منتظر جوش آمدن آب هستید، از این فرصت استفاده کرده تا با استفاده از, یا یک قیچی آشپزخانه، سر کلم بروکلی را به تکه های کوچک خرد کنید. تکه های سر باقی مانده نباید از هر طرف بزرگ تر از . سانتیمتر باشند یا ساقه های آن نباید بیش از . سانتیمتر طول داشته باشند. خرد کردن سر کلم بروکلی به قطعات کوچک حایز اهمیت است - اگر این کار را انجام ندهید، آب در حال جوش با اثرگذاری بر نواحی بیرونی کلم بروکلی بیش از نواحی داخلی اش، ممکن است کلم بروکلی را به طرز نابرابری ضد عفونی کند, اکنون که تمام تکه های کلم بروکلی را به قطعات کوچک تر تقسیم کرده اید، آنها را در داخل آب جوش بریزید تا آنها را ضد عفونی کنید. نیازی نیست تا برای مدت طولانی جوشانده شوند - حدودا سه دقیقه بسیار زیاد است. به طور مرتب هم بزنید تا مطمین شوید که قطعات کلم بروکلی به طور مساوی ضد عفونی شده است, به محض اینکه کلم بروکلی ها به مدت سه دقیقه جوش آمدند، آنها را با یک کفگیر یا صافی از آب جوش خارج کنید. سپس زمانی که آب داغ اضافی از طریق کفگیر به بیرون ریخته شد و خطر سوزاندن ندارد، فورا آنها را در داخل آب یخ قرار دهید. اجازه دهید تا در این آب به مدت دقیقه خیس بخورد، چندین مرتبه آن را هم بزنید تا اطمینان حاصل شود که تمام تکه ها در تماس با آب سرد خواهند بود, بعد از اینکه کلم بروکلی ها به مدت دقیقه در آب یخ خیس شدند (باید زمانی که کلم بروکلی را لمس می کنید به اندازه همان آب سرد به نظر برسد) ، آن را در داخل کفگیر یا صافی ریخته و اجازه دهید تا به مدت کوتاهی به همین شکل باقی بماند. همانطور که کلم بروکلی بر روی صافی قرار دارد، گاه به گاه کمی کلم بروکلی ها را با صافی به بالا پرتاب کنید تا هر گونه رطوبت به دام افتاده در آن خارج شود. پس از یک یا دو دقیقه، آن را با یک دستمال یا حوله کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی آن خارج شود, کلم بروکلی ها را به یک کیسه پلاستیکی منتقل کرده که هوا نتواند وارد آنها شود و تاریخ امروز را بر روی آنها بنویسید. هوای اضافی داخل کیسه ها را خارج کرده و آن را مهر و موم کنید و آن را در داخل فریزر قرار دهید. در این مرحله، کارتان به پایان رسید! وقتی منجمد شد، باید تا بیش از یک سال قابل استفاده باشد, اگر می خواهید کلم بروکلی های تازه، ترد و خوشمزه در یخچال داشته باشید، در صورتی که در وهله اول با تازه ترین سبزیجات ممکن شروع کنید، مفید است. چه کلم بروکلی را در یک سوپرمارکت محلی انتخاب کنید یا کلم بروکلی تازه را از باغچه خود برداشت می کنید، ایده ای هوشمندانه است که بتوانید علایم یک گیاه تازه و سالم را بشناسید تا بتوانید به طور مداوم بهترین کلم بروکلی را انتخاب کنید. برای شروع، جوانه های کوچک و دانه ای تشکیل دهنده کلم بروکلی را بررسی کنید - به این قسمت "گلچه" گفته می شود. این گلچه های بهترین گیاهان کلم بروکلی باید به رنگ سبز تیره و تا حدودی سبز خیلی تیره باشد, یک چیز دیگر که باید در هنگام انتخاب کلم بروکلی نظر بگیرید، اندازه هر کدام از گلچه های کلم بروکلی است - آیا آنها کوچک و تقریبا غیر قابل تشخیص از یکدیگر هستند یا بزرگ و کامل هستند؟ به صورت ایده آل، باید ببینید که اندازه گلچه ها کوچک تر از سر چوب کبریت است - این نشانه ای است که کلم بروکلی تان بالغ است، اما کاملا رسیده نیست, بافت گیاه کلم بروکلی بسیار مهم است - هیچ چیز بهتر از یک سر کلم بروکلی به طور لذت بخش ترد در یک روز گرم آفتابی نیست، اما هیچ چیز ناخوشایندتر از یک کلم بروکلی نرم و جویدنی نیست. در هنگام برداشتن کلم بروکلی، از دست خود استفاده کنید. سر هر کدام از کلم بروکلی ها را به آرامی فشرده یا پیچ و تاب ملایم دهید. به طور ایده آل، بهترین سر کلم بروکلی باید سفت و سخت باشد، اما کاملا غیر قابل خم شدن نباشد, هنگامی که کلم بروکلی را از فروشگاه خریداری می کنید، قبلا از بین آنها انتخاب شده، بنابراین انتخاب کلم بروکلی از دست شما خارج است. با این وجود، وقتی کلم بروکلی را خودتان در خانه پرورش می دهید، کنترل کاملی بر نحوه برداشت و زمان برداشت کلم بروکلی خواهید داشت، پس از این فرصت ها به بهترین شکل استفاده کنید. به طور کلی، برای داشتن بهترین طعم و تازه ترین کلم بروکلی، آن را در خنک ترین ساعات روز برداشت کنید (معمولا در هنگام صبح) تمام سر کلم بروکلی را از ساقه گیاه جدا کرده و بلافاصله به درون یخچال منتقل کنید تا طراوت آن حفظ شود.