یکی از کیک های پرطرفدار و خوشمزه بین ایرانی هاست که معمولا برای عصرانه یا صبحانه تهیه و سرو میشود عطر کیک وانیلی در کنار طعم شیرین کشمش، مزه و طعمی عالی و خوشمزه ایجاد میکند! داخل این کیک بسته به سلیقه از گردو هم میتوان استفاده کرد که در این صورت کیک کشمش و گردو خواهیم داشت. کیک کشمشی مواد اولیه در دسترس و طرز تهیه آسانی دارد اما طرز پخت آن نکاتی هم دارد که برای نتیجه بهتر باید رعایت شود مثل رعایت اصولی برای ته نشین نشدن کشمش ها و نچسبیدن آنها به قالب، برای آموزش این کیک کشمشی خوشمزه، با ما در قسمت از همراه باشید. - کشمش‌ها رو با آب خیس کنید و بشویید، روی پارچه‌ای پهن کنید تا کاملا خشک بشه چون کشمش خیس وزن بیشتری نسبت به کشمش خشک داره و زودتر داخل کیک ته نشین میشه! - بعد از خشک شدن کشمش‌ها، اون رو با گردوی خرد شده مخلوط کنید و یک الی دو قاشق از آرد ذکر شده در مواد اولیه رو به مخلوط گردو و کشمش اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید و کنار بذارید. (مخلوط کردن کشمش ها با آرد، از ته نشین شدن آنها جلوگیری میکنه) - آرد و بکینگ پودر رو با هم کاملا مخلوط کنید و سه بار الک کنید و کنار بذارید. - زرده و سفیده های تخم مرغ رو از هم جدا کنید. سفیده های تخم مرغ رو داخل ظرفی بریزین و با همزن شروع به زدن کنید. - هم‌زمان با زدن سفیده‌ها، نصف مقدار شکر رو کم کم به سفیده ها اضافه کنید و انقدر بزنید تا سفیده کاملا فرم بگیره و با برگردوندن ظرف نریزه. - زرده‌ها، وانیل و شکر رو در ظرف جداگانه‌با دور تند همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ، کشدار و حجیم بشه. - بعد شیر و روغن مایع رو به ترتیب به مایه اضافه کنید و هر کدوم رو با دور کند همزن فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید. (در این مرحله در صورت دلخواه میتونید همراه با شیر یک قاشق غذاخوری گلاب هم اضافه کنید تا طعم خوبی به کیک بده اما این کار سلیقه ای هست) - مخلوط رو در دو مرحله اضافه کنید و با لیسک به حالت دورانی یا با دور کند همزن خیلی کم و در حد مخلوط شدن هم بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست بشه. - به مایه اضافه کنید و با لیسک به آرومی و به حالت دورانی مخلوط کنید تا و با مواد مخلوط و یکدست بشه. - دیواره‌های قالب رو از قبل با روغن جدا کننده به خوبی چرب کنید و یک سوم از مایه کیک رو داخل قالب بریزین موقع ریختن مایه قالب رو حرکت بدین و تمام مایه رو از یک نقطه داخل قالب نریزین. من از قالب خرطومی فلزی با قطر بیست و سه سانت استفاده کردم از هر طرح و جنسی میتونید برای این کیک استفاده کنید اما حتما قالب رو به خوبی چرب کنید. - رو به مایه باقی مونده اضافه کنید و با لیسک خیلی کم و در حد مخلوط شدن هم بزنید. - بقیه مایه رو هم داخل قالب و روی مایه ساده بریزین. این کار از ته نشین شدن و چسبیدن کشمش‌ها به کف قالب جلوگیری میکنه! - قالب رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای درجه سانتی گراد به مدت دقیقه بپزید زمان در فر های مختلف متفاوته. - این کیک رو به صورت ساده میتونید سرو کنید یا برای تزیین روی اون پودر قند الک کنید. با نکات کیک کشمشی آشنا شوید. تا زمانی که دو سوم زمان پخت سپری نشده، در فر رو برای چک کردن به هیچ عنوان باز نکنید چون پف کیک میخوابه. این اتفاق به علت سبک بودن مایه کیک و وزن کشمش یا سایر مغزیجات اتفاق میفتد. برای جلوگیری از این اتفاق، همونطور که در ابتدای متن توضیح داده شد، از راهکارهای زیر استفاده کنید: کشمش ها رو با آب خیس کنید و کاملا خشک کنید تا سنگین نباشند. آنها رو در کمی آرد، بغلطونید تا از حرکت سریع کشمش ها داخل مایع کیک جلوگیری کنه. کشمش و مغزیجات رو در مرحله اخر به مواد اضافه و خیلی کم مخلوط کنید. با یک خلال دندان یا سیخ چوبی تست کنید، اگه تمیز از داخل کیک بیرون اومد قالب رو از فر خارج کنید و اجازه بدید کیک داخل قالب کاملا خنک بشه و بعد از قالب خارج کنید. هنگام زدن زرده‌ها با دور تند همزن حتما کناره های ظرف رو با لیسک دور گیری کنید تا بعدا بوی زهم تخم مرغ داخل کیک حس نشه. از گلاب یا دارچین یا هل هم میتونید بسته به سلیقه در این کیک استفاده کنید. برای اینکه سفیده به خوبی پف کنه و فرم بگیره، پره های همزن و ظرفی که استفاده می‌کنید باید کاملا خشک و تمیز و عاری از هرگونه چربی باشن. ترجیحا از ظرف فلزی یا شیشه‌ای استفاده کنید چون ظروف پلاستیکی چربی رو به خودشون جذب میکنن و مانع از فرم گرفتن سفیده میشن. در صورت نداشتن قالب، میتونید این کیک رو داخل سینی فر کوچک هم بپزید (مثلا بیست در سی سانت) و بعد با چاقو به صورت اسلایس های کوچیک برش بزنید اما حتما سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونید. میتونید کیک رو داخل قالب مافین یا کپسول های کاغذی بپزین، دو سوم کپسول رو با مایه کیک پر کنید و داخل فر بذارید فقط دقت کنید در هر دو روش گفته شده زمان پخت کمتر میشه چون کیک داخل قالب مسطح با ارتفاع کمتر و داخل کپسول ها با اندازه کوچکتر زودتر میپزه. کیک کشمشی هم مانند، طرفداران زیادی بین شیرینی جات دارد. البته و تمام شیرینی ها نیازمند دانستن فوت و فن های لازم است.