غذاهای سنتی ایرانی به مواد اولیه متنومعی نیاز دارند. بهترین راهکار این است که قبل از و افتتاح آن لیستی از مواد اولیه اصلی تهیه کنید. البته که تهیه لیستی که مواد اولیه اصلی یادداشت شده باشد نیازمند تلاش‌های متعدد خواهد بود. این اهمیت دارد که درک مناسبی از هسته کانسپت رستوران سنتی داشته باشید و غذاهایی را در اولویت قرار دهید که در عین تجربه متفاوت به مشتری آن را به انتخاب محبوب تبدیل نماید. اول از همه مواد اولیه خاص و اصلی که غذای شما را متفاوت می‌کنند را در لیست وارد کنید. همچنین باید این را هم در نظر داشته باشید که چگونه قادر خواهید بود تا از یک ماده اولیه چندین استفاده مختلف بکنید. اصل کلیدی در تامین مواد اولیه مورد نیاز این است که تا آنجا که ممکن است چیزی که در فصل است و خرید آن نیاز به طی کردن مسیر طولانی ندارد را در صدر لیست مواد اصلی خود بگذارید. حالا که فریم کلی کانسپت رستوران سنتی و لیت مواد اولیه اصلی را می‌دانید باید به زنجیره تامین بپردازید. راه کار اصولی برای این کار این است که تا آنجا که ممکن است واسطه‌ها را کم و یا حذف کنید. برای انتخاب تامین کننده مناسب باید این موارد را لیست نمایید: تعداد محدودی از توزیع کننده‌ها اطلاعاتی درمورد پس زمینه و تاریخچه تامین کننده کسب کنید. از زیر ساخت محل ذخیره سازی و تجهیزات ارسال آنها خود را مطلع کنید. در نهایت باید لیست شما شامل یا تامین کننده گوشت، سبزیجات و برنج و سایر اقلام مورد نیاز باشد.