گرم سردست گوسفند یک سوم پیمانه یا گرم برنج نصف پیمانه یا گرم عدس یک چهارم پیمانه یا گرم لوبیا قرمز نصف پیمانه یا گرم نخود یک پیمانه یا گرم گندم پوست‌کنده یک عدد یا گرم پیاز پوست‌کنده و خرد شده یک چهارم پیمانه یا گرم لوبیا چشم بلبلی یک چهارم پیمانه یا گرم باقلای زرد یا لپه باقالی یک قاشق سوپ‌خوری پودر لیمو امانی یک قاشق چای‌خوری زردچوبه یک قاشق چای‌خوری تخم گشنیز پودرشده نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم روغن سرخ کردنی به مقدار لازم نعنا داغ و سیر داغ برای تزیین دستور پخت . گندم، حبوبات و باقلا را از چند ساعت قبل در آب سرد خیس کنید و در حین خیس خوردن، چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود. . در قابلمه‌ای مناسب، کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را در روغن بریزید و کمی تفت دهید تا نرم و سبک شوند. زردچوبه و تخم گشنیز را در حین تفت دادن پیازها، به قابلمه اضافه کنید و آن‌ها را به‌مدت ثانیه تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود. . نخود، گوشت و گندم را به‌همراه لیوان آب ولرم در قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. . پس از به جوش آمدن آب، شعله گاز را کم کنید تا مواد به‌آرامی به‌مدت ساعت و دقیقه بپزند. . لوبیا قرمز و چشم بلبلی و قرمز را پس از دقیقه در قابلمه بریزید تا در کنار بقیه مواد پخته شوند. و برنج را به بقیه مواد اضافه کنید و بگذارید تا مواد آش بپزند اما له نشوند. . پس از پخت کامل گوشت، آن را با نیمی از مواد از قابلمه دربیاورید و بکوبید. . مواد کوبیده شده را به‌همراه پودر لیمو امانی، فلفل سیاه نمک، دوباره در قابلمه بریزید و روی شعله کم گاز قرار دهید تا آش جا بیفتد. . آش را با نعنا داغ و سیر داغ، تزیین کرده و سرو کنید. نکات مهم برای طبخ آش غلغل ادویه غالب این آش، زردچوبه است و به همین علت رنگ آش غلغل، زردرنگ است. پس تلاش کنید که از زردچوبه باکیفیت استفاده کنید تا آشی خوش‌رنگ و لذیذ داشته باشید. در آش غلغل، کشک نمی‌ریزند. شما می‌توانید از سردست گوساله هم برای تهیه این آش استفاده کنید. این مواد غذایی دارای منیزیم و پتاسیم هستند و به همین دلیل، به تعدیل فشار خون و رفع بی‌خوابی‌های شبانه کمک می‌کنند. مقاله‌مرتبط: