ته چین فیروز کوهی که به ته چین گرمساری هم معروف است، یکی از غذا های محبوب در دماوند و استان گرمسار محسوب می‌شود. این غذا با ته چین زعفرانی ایرانی که می‌شناسیم کاملا متفاوت است. طعم خاص زیره و ترکیب لواشک و گوشت قرمز، مجموعه‌ای از مزه‌ها را می‌سازد که حتما باید امتحان کرد. ته چین فیروز کوه غذایی بسیار خوشمزه و خوش‌رنگ است. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه ته چین فیروزکوهی در ادامه با سایت آموزشی چی شی همراه باشید. برای تهیه ته چین خوشمزه به روش فیروزکوهی ابتدا پیازها را شسته و پوست می کنیم. سپس به صورت نگینی خرد می کنیم. پیاز ها را به همراه سیر، چوب دارچین و رب گوجه فرنگی در کمی روغن تفت می‌دهیم و بعد ادویه ها را اضافه می‌کنیم. سپس تکه های گوشت را که بهتر است کمی چربی دار انتخاب کنیم، را روی مواد می‌چینیم. در ادامه به اندازه چهار پیمانه آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم به مدت دو ساعت کاملا گوشت ها بپزند و نرم شوند. در این مرحله یک قابلمه مناسب را با مقداری آب روی حرارت قرار می دهیم تا بجوش آید. سپس برنج را که از قبل خیس کرده ایم، را با کمی نمک به آب در حال جوش اضافه می کنیم. وقتی که برنج نیم پز شد، شوید خشک را به آن اضافه می کنیم. بعد از کمی جوش خوردنو مطمین شدن از پخت اولیه برنج، آنرا به همراه شوید، آبکش می‌کنیم. در ادامه کف قابلمه تفلون را کمی روغن به همراه مقداری زردچوبه و نمک می‌ریزیم، سپس برای ته دیگ به انتخاب خود از سیب زمینی یا نان استفاده می کنیم. پس از اینکه ته دیگر را به صورت مرتب کف قابلمه قرار دادیم، یک کفگیر برنج اضافه می کنیم، به صورتی که روی ته دیگر پوشانده شود، سپس تکه های گوشت را روی برنج چیده و دوباره باقیمانده برنج را روی گوشت ها می‌ریزیم. حالا با پشت قاشق کاملا فشرده می‌کنیم. ظرف را روی حرارت گذاشته و مقداری آب و روغن برای دم کشیدن برنج اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم به مدت چهل و پنج دقیقه روی شعله کم دم بکشد و حاضر شود. سپس به صورت قالبی آن را سرو می کنیم.