ایده‌های خلاقانه در تولید و صادرات گز برای خلق ثروت در حال حاضر تولید و صادرات گز اصفهان که از متداول‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران است دارای تقاضای وسیع از طرف مردم داخل و خارج از کشور هست. در مقاله حاضر به بیان پیشنهاداتی در خصوص بالا بردن کیفیت، بسته‌بندی و . می‌پردازیم. ایده‌های مرتبط با پتانسیل بازار تولید و صادرات گز صادرات محصولات منتخب به کشورهای پیشرفته گویای آن است که استانداردهای تدوین‌شده توسط مراجع رسمی کشور مانعی بر سر راه توسعه صادرت نیست و مسیله، عدم رعایت استانداردهای موجود توسط تولیدکنندگان است که ت ثیر خود را بر ارزش محصول صادراتی دارد و از مشکلات توسعه صادرات شناخته می‌شود. درنتیجه توجه هر چه بیشتر به استانداردهای جهانی راه صادرات را پیش روی تولیدکنندگان می‌گشاید. با عنایت به این‌که استاندارد بهداشت و ایمنی غذایی ( HACCP ) در برخی از کشورها در حال اجباری شدن است، لازم است که دستگاه‌ها و وزارت خانه‌های مسیول بهداشت و ایمنی غذایی نسبت به‌تصریح امور مربوط به این استانداردها اقدامات لازم را صورت دهند. حضور موثر شرکت‌های صادراتی مواد غذایی در نمایشگاه‌های بازارهای اولویت داد با حمایت مالی دولت می‌تواند در توسعه صادرت موثر باشد. با توجه به نقش بنگاه‌های کوچک و متوسط در صنایع غذایی و به‌طورکلی در صنعت کشور، هر یک یا ترکیبی از راهکارهای زیر با انجام مطالعات منسجم در دستور کار شرکت‌ها قرار گیرد. تشکیل شرکت‌های بازرگانی با توجه به اینکه بنگاه‌ها به‌تنهایی قادر به حضور در بازارهای خارجی نیستند. تشکیل خوشه‌های صنعتی مواد غذایی. خوشه‌های صنعتی مجموعه‌ای از صنایع همگن هستند که در یک منطقه جغرافیایی مشخص متمرکز شده‌اند. ایجاد انجمن و یا اتحادیه‌های صادراتی مواد غذایی. پیشنهادات مرتبط با غنی‌سازی گز با توجه به اینکه در خارج از کشور محصولات قنادی با اساس فروکتوز با فیبر رژیمی غنی‌شده است مثلا در تولید آب‌نبات‌های نرم مثل نوگا که شیرینی مشابه گز است، پیشنهاد می‌شود که چنین فیبرهای رژیمی در تولید گز نیز آزمون شود. پیشنهادات مرتبط با تولید گز پروبیوتیک نام‌گذاری باسیلوس کواگولانس به نام لاکتوباسیلوس اسپوروژنس اشتباه است زیرا هیچ‌کدام از گونه‌های لاکتوباسیلوس، تولیدکننده اسپور نیستند و علاوه بر آن بر اساس آنالیز srRNA و اسیدهای چرب، که جهت تشخیص هویت باکتری‌های مختلف استفاده می‌شود، طبقه‌بندی این باکتری بانام باسیلوس کواگولانس درست است و باید از بکار بردن نام لاکتوباسیلوس بر روی محصولات حاوی این باکتری خودداری نمود. پیشنهاد مرتبط با تولید گز رژیمی با توجه به این‌که اثر منفی شیرین‌کننده رژیمی بر گز، جلوگیری از تشکیل حباب‌های هوا است، پیش‌بینی می‌شود که این اثر بتواند با استفاده از موادی مانند صمغ‌ها که موجب استحکام بافت گز می‌شود، برطرف گردد. پیشنهاد می‌شود که اثرات صمغ‌ها به همراه شیرین‌کننده‌های رژیمی بر استحکام بافتی گز رژیمی ارزیابی گردد. مرتبط با بسته‌بندی گز جهت تولید و صادرات گز پیشنهاد می‌شود جهت جلوگیری از اکسیداسیون مغزها و انتقال رطوبت بسته‌های گز در شرایط محیطی از بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده، جاذب‌های اکسیژن و بسته‌بندی با خاصیت ممانعتی بالا به همان نحوی که در فصل اول توضیح داده شد، استفاده گردد. با توجه به این‌که بسته‌بندی متالایز مورد استفاده در گز، قادر به فراهم کردن شفافیت کافی و قابلیت دید محتوای گز داخل بسته نیست، پیشنهاد می‌شود که برای نمایان بودن محتوای گز، پنجره‌های کوچکی در بسته‌بندی تعبیه شود. جنس این پنجره‌ها می‌تواند پلیمرهایی باشد که قسمتی از طیف نور را فیلتر می‌کنند. قرار دادن این پنجره‌ها در بسته‌بندی گز میزان و درصد پسته داخل آن را برای مصرف‌کننده نمایش می‌دهد. مرتبط با دستگاه‌های مورد استفاده در تولید گز مکانیزه و پیوسته نمودن خط تولید در حال حاضر گز اصفهان از متداول‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران است که دارای تقاضای وسیع از طرف مردم و صادرات گسترده به خارج از کشور هست. در عین‌حال فرایند تولید گز تا حدودی شکل سنتی خود را حفظ نموده است و در مراحل مختلف با دخالت کامل دست انجم می‌شود. این مراحل شامل: گز از پاتیل‌ها و دستگاه‌های مختلف فرم دهی پرداخت پهن کن جدا کردن گزها در فرایند تولید گز لقمه‌ای قرار دادن گزها در جعبه بسته‌بندی نهایی و . است. تولیدکنندگان در این عرصه باید سعی کنند که تولید را از شکل سنتی و غیر مداوم به شکل مکانیزه و پیوسته تغییر دهند. با مکانیزه نمودن خط تولید است که می‌توان سهم بازار صادرات گز را در میان سایر بازارهای جهانی محصولات قنادی بازنمود تا بتواند در جهت صدور به کشورهای اروپایی، آسیایی و آمریکایی و رقابت با انواع محصولات دیگر موفق باشد. برای مثال شرکت آرناد سوبیران ( Arnaud soubeyran ) در فرانسه محصولی مشابه گز، نوگا، را به بیش از کشور: اروپایی آمریکای جنوبی آسیای میانه عربستان امارات متحده عربی آسیای دور ارسال می‌نماید. افزایش نظم، سطح کنترل، ظرفیت، راندمان و سرعت سیستم تولید گز جهت رسیدن به این اهداف می‌توان مراحلی را در خط تولید انواع گز اجرا نمود. - مطالعه فعالیت فرایند تولید - استفاده از زمان‌ها به‌دست‌آمده برای محاسبه ظرفیت هر فعالیت و قرار دادن این ظرفیت‌ها به‌عنوان مبنا - بررسی حالات و روش‌های ممکن جهت انجام عملیات تولید و معایب و مزایای هرکدام و به دست آوردن بهترین ترتیب مراحل عملیات تولید - هماهنگ کردن خط تولید با توجه به ظرفیت‌های به‌دست آمده جهت این‌که جریان پیوسته به بهترین شکل برقرار گردد. - تا حد امکان فاصله فیزیکی دستگاه‌ها حذف شود تا اتلافات حمل‌ونقل کاهش‌یافته و جریان تولید ساده‌تر گردد. منبع: