شاید یکی از مهمترین خواص ماست کلسیم آن و مبارزه با پوکی استخوان باشد. همیشه شنیده ایم که ماست مملو از کلسیم بوده و مصرف آن برای بدن مفید و ضروری است. این بار نیز متخصصان تغذیه این ادعا را تایید کرده و بر مصرف روزانه این ماده لبنی تاکید دارند. نمونه های گوناگون ماست از انواع ساده و چکیده گرفته تا کم چرب، یونانی یا طعم دار، حاوی مقادیر زیادی کلسیم، پروتیین، ویتامین های B و مواد معدنی مفید همانند پتاسیم، فسفر و منیزیوم هستند. یک قوطی گرمی از ماست ساده ی کم چرب، بیش از میلی گرم کلسیم را وارد بدن انسان می کند که نزدیک به نیمی از مقدار مورد نیاز بدن در هر روز است. ماست از تخمیر شیر توسط باکتری های موسوم لاکتو باسیل (باسیل سازنده اسید لاکتیک از شیر) و استرپتوکوک درست می شود. این باکتری های مفید همچنین به نام پروبیوتیک ها نیز شناخته می شوند که در ضمن سالم نگه داشتن ماست، موجب بهبود طعم آن نیز می گردند. پروبیوتیک ها به هضم لاکتوز (قند شیر) کمک کرده و به همین خاطر مصرف ماست را برای اشخاصی که توانایی هضم لبنیات را ندارند، تسهیل می نمایند. علاوه بر گوارش آسان تر، دانشمندان ثابت کرده اند که پروبیوتیک موجود در ماست به بهبود هر چه بیشتر عملکرد سیستم ایمنی بدن انسان نیز کمک شایانی می کند. گفتنی است که ماست های یونانی دو برابر بیشتر از نمونه های ساده، پروتیین دارند و دلیل آن نیز روند تهیه این نوع ماست است که بخش اعظمی از آب ماست و قند موجود در آن گرفته می شود. ماست هایی که از شیر کامل تهیه می شوند، چربی اشباع شده فراوانی دارند که در تحقیقات جدید ثابت شده برای سلامتی انسان هیچ گونه ضرری را به دنبال نخواهند داشت. در نتیجه مطالعات اخیر گفته شده، مصرف چربی های اشباع شده ی موجود در مواد لبنی به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی منجر می شود. این در حالی است که مصرف چربی های اشباع شده در گوشت موجب افزایش این خطر می گردد. البته باید در نظر داشته باشید، این چربی همچنان کالری بالایی به بدن وارد می کند. به طوری که گفته می شود یک سطل ماست یونانی بدون چربی، حاوی کالری و صفر گرم چربی است. شیر کامل نیز گرم چربی اشباع شده و کالری دارد. بعد از خانه تکانی ماست بخورید | آشنایی با خواص ماستدر آخر نیز به این نکته اشاره کنیم که ماست های طعم دار و میوه ای، دو تا سه برابر قند بیشتری نسبت به ماست های معمولی دارند. به طور مثال، اگر گرم ماست ساده بدون چربی حدود گرم قند داشته باشد، ماست بدون چربی وانیلی حاوی گرم قند خواهد بود. یا ماست شکلاتی تقریبا گرم قند در خود دارد. به همین خاطر بهتر است برای مزه دار کردن ماست، خودتان میوه های تازه را به آن اضافه کرده و تا حد امکان از ورود مواد مضر به بدن پیشگیری نمایید. این پروتیین بهترین وسیله جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های عفونی در بدن است. علاوه‌بر تمامی این مزایا، ماست برای بهبود زخم معده بسیار مفید است. زخم معده در اثر باکتری ایجاد می‌شود که در شکم زندگی می‌کند و باید از طریق دوز بالایی از آنتی‌بیوتیک‌ها درمان شود. ثابت شده است که خوردن مقدار زیادی ماست باعث می‌شود باکتری‌های مفید درون آن باکتری‌های مضر درون شکم را تحت کنترل بگیرند. هنگام خرید ماست دقت کنید که حتما تازه باشد. هرچه‌قدر به تاریخ تولید آن نزدیک‌تر باشید باکتری‌های مفید آن فعال‌تر خواهند بود. در نهایت دقت کنید که آن‌را سرد نگه دارید و سرد مصرف کنید. باکتری‌های مفید ماست در گرمای طولانی زنده نمی‌مانند. اگر دنبال مکمل پروتیین و کلسیم هستید شاید بهترین گزینه ماست تازه باشد. ماست فقط یک عصرانه یا دسر خوشمزه نیست و خواص بسیار زیادی دارد. ماست منبع غنی پروتیین، کلسیم، ریبوفلاوین و ویتامین B است. ماست در مقایسه با شیر، به دلیل افزودن باکتری‌های مفید مقدار بیشتری کلسیم و پروتیین دارد. ماست حاوی مقداری فسفر و درصد آب است. افرادی که در معرض خطر ابتلا به پوکی استخوان هستند باید روزانه حداقل یک وعده ماست میل کنند. دلگرم