شیرینی حاجی بادام به عنوان سوغات یزد شناخته می‌شود، ولی حاجی بادام خانگی یکی از شیرینی‌های خوشمزه عید نوروز است که میتوانید به سادگی این شیرینی را در خانه تهیه کنید. حاجی بادام یکی از شیرینی‌های سنتی ایرانی مخصوص عید نوروز است که با پودر بادام تهیه می‌شود. این شیرینی جایگاه بسیار خوبی در بین خانواده‌های ایرانی دارد. تنوع دستور پخت شیرینی حاج بادامی بسیار زیاد است و در شهر‌های مختلف ایران به روش‌ها و شکل‌های متفاوتی طبخ می‌شود. در این مقاله دستور پخت انواع حاجی بادام خانگی را به شما آموزش میدهیم. به نظر می‌رسد شیرینی حاجی بادام یزد تاریخچه جالبی دارد. یکی از شیرینی پز‌های قدیمی و معروف یزدی به نام حاج خلیفه به سفر حج میرود، در آن زمان سفر حج ماه طول می‌کشیده است، حاج خلیفه شیرینی‌های دستپخت خودش را به این سفر می‌برد و موقع برگشت تعدادی شیرینی بادامی برایش باقی مانده بوده که بین مردم پخش می‌کند و از همان جا نام این شیرینی به حاجی بادام معروف می‌شود. پودر بادام گرمپودر قند گرمآرد نخودچی گرمآرد قاشق غذا خوریهل ق مربا خوریپودر جوز هندی قاشق مربا خوریبیکینگ پودر قاشق مربا خوریزرده تخم مرغ عددبرای تهیه حاجی بادام خانگی زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید. زرده‌ها را با همزن بزنید، پودر قند، هل و جوز هندی را اضافه کرده دقیقه با دور تند بزنید تا زرده کرم رنگ و حجیم شود. آرد نخودچی و پودر بادام را با بکینگ پودر مخلوط کنید و کم کم به زرده‌ها اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا جایی که خمیر جمع شده و منسجم شود. در آخر باید خمیر را با نوک انگشتان ورز دهید. فر را با دمای درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود، کف سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید. از خمیر حاجی بادام برداشته و در دست گرد کنید و داخل سینی با کمی فاصله از هم بچیند. دمای فر را روی درجه بیاورید و شیرینی‌ها را به مدت دقیقه در فرقرار دهید تا بپزند و زیرشان طلایی شود. شیرینی‌ها را از فر بیرون بگذارید و اجازه دهید دقیقه از داغی بیوفتند سپس از سینی جدا کنید. در صورت تمایل از زعفران و زنجبیل میتوانید در ترکیب این شیرینی استفاده کنید. مغز بادام گرمپودر قند کیلو گرمپودر هل قاشق غذاخوریروغن مایع قاشق غذاخوریتخم مرغ عدداین شیرینی حاجی بادام شهر نیریز شیراز است. مغز بادام را به مدت نیم ساعت در آب داغ بریزید و سپس پوستش را جدا کنید و روی پارچه تمیز بریزید و روز صبر کنید تا کاملا خشک شود. بادام‌ها را به همراه پودر قند آسیاب کنید و هل را به آن اضافه نمایید. تخم مرغ را در کاسه‌ای دیگر بشکنیدو با چنگال هم بزنید تا یکدست شود. روغن مایع را به مواد خشک اضافه کنید و با قاشق مخلوط نمایید. تخم مرغ را کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر جمع شود سپس با دست خمیر را ورز دهید تا به هم بچسند، خمیر حاج بادامی باید سفت و منسجم باشد به همین دلیل بهتر است تخم مرغ‌ها را یکباره اضافه نکنید که خمیر شل نشود. خمیر را نباید زیاد ورز دهید وگرنه روغن می‌اندازد و خراب می‌شود. به اندازه فندق از خمیر بردارید و گرد کنید و در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید با کمی فاصله بچینید. شیرینی را در فری که از قبل را دمای درجه سانتیگراد گرم شده است به مدت دقیقه قرار دهید تا بپزد و کف شیرینی طلایی شود. کره گرمآرد قنادی گرمبکینگ پودر یک چهارم قاشق چایخوریپودر قند گرمآرد برنج گرمپودر بادام گرمپودر هل نصف قاشق چایخوریپودر پسته برای تزیینکره را از نیم ساعت قبل بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسد و نرم شود. پودر قند را الک کرده و به کره نرم اضافه کنید و دقیقه با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و یکدست شود. آرد قنادی و بکینگ پودر و آرد برنج را با هم الک کنید و به کره اضافه کنید و مخلوط کنید. پودر بادام و پودر هل را اضافه کرده و ثانیه با همزن در حد مخلوط شدن هم بزنید. خمیر را با دست جمع کنید و در پلاستیک بگذارید و ساعت در یخچال بگذارید استراحت کند. به اندازه یک قاشق مرباخوری سرخالی از خمیر بردارید و کف دست گرد کنید. با لبه کند چاقو دو خط موازی افقی و دو خط موازی عمودی وسط شیرینی بیندازید وکمی پودر پسته رویش بریزید و در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده با کمی فاصله از هم بچینید. بادام پیمانه معادل گرمروغن جامد یا روغن صاف قنادی یا کره پیمانه معادل گرمپودر قند پیمانه معادل گرمآرد سفید قنادی حدود گرماسانس هل قاشق چایخوریبرای تهیه حاجی بادام خانگی روغن را باهمزن بزنید تا سفید و حجیم شود. بادم پوست گرفته و سفید را به همراه پودر قند آسیاب کنید الک کرده به روغن اضافه کرده مخلوط نمایید. اسانس هل را اضافه نمایید. آرد را کم کم اضافه کنید و با دست ورز دهید تاخمیر لطیف و منسجمی به دست آید. خمیر را با دست روی سینی به قطر . سانتی متر پهن کنید و با کاتر حاج بادام قالب بزنید و در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بچینید و به مدت دقیقه در فری که از قبل با دمای درجه سانتیگراد گرم شده است قراردهید تا کف شیرینی کمی طلایی شود. شیرینی‌ها را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود سپس در ظرف دلخواهتان بچینید و رویش پودر قند الک کنید. منبع: