پودر کاری یکی از ادویه‌های مخلوط پرطرفدار است که از کنار هم قرار گرفتن مجموعه‌ای از ادویه‌های خوشبو درست می‌شود. این ادویه خوش طعم در اغلب غذا‌ها از خورش مرغ گرفته تا انواع خورش‌های سبزیجات مورد استفاده قرار می‌گیرد. ادویه کاری در واقع از کشور هندوستان می‌آید. این ادویه به دلیل اقبالی که در سراسر جهان داشته است بسیار پر استفاده و متنوع است. شما اگر به ادویه فروشی‌های مختلف سر بزنید بعضی‌ها می‌گویند ادویه بعضی‌ها ادویه و بعضی هم می‌گویند که ماده مختلف را در این ادویه استفادده کرده‌اند، اما چقدر حرف‌های آن‌ها صحت دارد و مواد تشکیل دهنده آن تا چه حد می‌تواند متنوع باشد. برای اینکه یک ادویه کاری مخلوط درست کنیم ابتدا باید ببینم مواد اصلی آن چیست، چون ما می‌خواهیم پایه کار را به شما بیاموزیم. از آنجایی که اصطلاح کاری در هند یک اصطلاح کلی است شما یک ادویه مخلوط را با ترکیبات مختلفی پیدا خواهید کرد که بسته به محلی دارد که شما در آن زندگی می‌کنید. مثلا در کشور خودمان ادویه آبادان با ادویه مشهد قدری تفاوت دارد. ادویه‌های زعفرانی بیشتر در مشهد هستند که در واقع سبک ایرانی ادویه کاری است. در آبادان هم انواع ادویه البته با بافتی بسیار ریزتر نسبت به ادویه مشهد وجود دارد. ادویه کاری شامل یک پایه با مواد زیر است: سایر موادی که می‌توان اضافه کرد عبارتند از: وقتی که بتوانید ادویه پایه را درست کنید می‌توانید سیار مواد را به دلخواه اضافه کنید. لیموی عمانی در کشور ایران و انبه هم در بعضی نقاط استفاده می‌شود. برای درست کردن ادویه کاری ابتدا باید ادویه‌ها را بو بدهیم یا برشته کنیم. برشته کردن ادویه مقداری از روغن آن‌ها را آزاد می‌کند و مخلوط را خوشبوتر می‌کند. بعضی از مردم هند اصلا از ادویه پودری استفاده نمی‌کنند بلکه برای درست کردن مواد ادویه‌ها را به صورت کاملا درسته در ماهیتابه می‌ریزند و پس از برشته کردن روغن و سایر مواد را اضافه می‌کنند. به این صورت مخلوط شما خیلی پر ادویه می‌شود و کنترل میزان طعم آن کمی سخت می‌شود. بعد از بو دادن ادویه آن‌ها را خنک سپس پودر کنید. البته اگر ادویه به شکل کامل ندارید و تنها پودر آن را دارید می‌توانید این مرحله را کنار بگذارید و به سادگی از پودر آن‌ها استفاده کنید. . در یک کاسه کوچک همه پودر‌ها را ریخته و با یک ویسک کوچک یا چنگال مخلوط کنید.  . می‌توانید آن‌ها را فورا استفاده کنید یا در یک ظرف در دار در مکانی خشک و خنک به مدت سه ماه نگهداری کنید. برترین ها