امروزه در مغازه‌های عرضه مواد پروتیینی، شاهد انواع تخم پرندگان در اندازه و اشکال متفاوت هستیم که هر کدام آنها دارای خواص منحصر به فردی است. برای اطلاعات بیشتر با دلگرم همراه شوید. تخم مرغ در مقایسه با تخم پرندگان دیگر بهترین نوع پروتیین و آنتی‌اکسیدان را دارا است و قابلیت هضم بالایی دارد. در زرده تخم‌مرغ چربی، کلسترول، آهن، کلسیم، فسفر، روی، ید، مس، منگنز، کولین، اسیدفولیک، ویتامین‌های محلول در چربی و برخی ویتامین‌های گروه B و در سفیده آن نیز پروتیین، سدیم، پتاسیم، سولفور، منیزیم و کلر موجود است. لیزوزیم و‌آویدین موجود در سفیده تخم‌مرغ خاصیت ضد میکروبی داشته و مانع رشد باکتری‌های مضر در دستگاه گوارش می‌شود و زرده آن به دلیل آنتی‌آکسیدانی موسوم به گزانتوفیل خاصیت ضدسرطانی داشته و لوتیینوگزانتین آن مانع بروز آب مروارید می‌شود. وجود برخی ایمنوگلبولین‌ها در تخم مرغ باعث افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن شده که این مزیت در سایر تخم پرندگان به جز تخم بلدرچین موجود نیست. تخم مرغ حاوی کلسترول بالایی است ولی لسیتین موجود در آن از جذب مقادیر زیاد کلسترول در بدن می‌کاهد. تخم مرغ در مقایسه با تخم پرندگان دیگر باعث بالا رفتن اسید اوریک نشده و حملات نقرس را تشدید نمی‌کند. اندازه این تخم از تخم مرغ و اردک بزرگ‌تر بوده و یک عدد آن کالری بسیار بالایی داشته و نسبت به تخم مرغ از مقدار بیشتری کربوهیدرات، چربی و کلسترول برخوردار است. تخم این پرنده لذیذتر از تخم مرغ است اما مصرف آن به دلیل کلسترول بالا باید محدود شود. هر تخم غاز معادل عدد تخم مرغ است و منبع خوب ویتامین‌های A ، E ، B و B ، فولات و مواد معدنی روی، کلسیم، آهن، مس، منیزیم، پتاسیم، سلنیوم و منگنز به شمار می‌رود. از تخم‌مرغ اندکی بزرگ‌تر و سفیده آن به مراتب شفاف‌تر و غنی‌تر از تخم مرغ است ولی کلسترول و چربی آن هم بسیار زیادتر است. این تخم، بیضی‌شکل و پوست‌ی آن خالدار و رنگ آن از قهوه‌ای تیره تا آبی و سفید است. اندازه تخم‌ها کوچک و عدد آن معادل یک تخم‌مرغ است. به دلیل فسفر، آهن، ویتامین B و B منبع خوبی از ویتامین‌ها و املاح معدنی به شمار می‌رود و بمب ویتامین نام گرفته است. مصرف تخم بلدرچین باعث افزایش رشد و ضریب هوشی کودکان می‌شود. میزان کلسترول تخم بلدرچین از تخم مرغ معمولی کمتر است و ترکیبات مغذی آن می‌تواند باعث دفع مواد رادیواکتیو، فلزات سنگین ناشی از آلودگی هوا چون سرب، جیوه و مواد زاید بدن شود. ترکیبات خاص موجود در تخم بلدرچین در بزرگسالان باعث تنظیم سیستم عصبی، قلب و گوارش شده و سیکل خواب را منظم می‌کند. این ماده غذایی به دلیل ماده شبه‌کورتون و ضدالتهابی به درمان آسم و بیماری‌های التهابی چون آرتریت روماتویید کمک می‌کند و مواد مغذی آن در درمان کم‌خونی، کاهش استرس و ناتوانی جنسی موثر است و به سبب دارا بودن ویتامین‌های گروه B موجب افزایش شادی، نشاط و انرژی در بدن می‌شود. بنابراین مصرف آن را به ورزشکاران توصیه می‌کنیم. تخم این پرنده اندکی بزرگ‌تر از تخم مرغ ولی از نظر رنگ و طعم مشابه آن است. منیزیم آن از تخم پرندگان دیگر بیشتر و آهن قابل جذب‌تری دارد و به دلیل غنی بودن از ویتامین E لقب تخم ضدپیری به آن داده‌اند. چربی موجود در آن برخلاف تخم‌مرغ از نوع غیر اشباع و کلسترول و چربی آن کمتر از تخم مرغ است. تخم این پرنده بسیار بزرگ و هر عدد آن تا کیلوگرم وزن دارد اما از نظر طعم و میزان چربی و پروتیین مانند تخم مرغ است و به همان روش پخت و پز می‌شود. تخم شترمرغ سرشار از کلسیم است و عسلی شدن آن حدودا دقیقه و سفت شدن آن برابر این زمان طول می‌کشد و هر کدام آن معادل عدد تخم‌مرغ است. چندین مورد از مهم ترین خاصیت ها و ویژگی های تخم پرندگانتخم انواع پرندگان را در بسته‌بندی‌های بهداشتی تحت نظارت سازمان دامپزشکی که دارای تاریخ مصرف باشند خریداری نمایید. طرح نشان‌دار کردن تخم مرغ از دو سال گذشته در دستور کار استان مرکزی قرار گرفت که در حال حاضر تمام واحدهای مرغ تخم گذار استان موظف به نشان‌دار کردن تخم‌مرغ هستند. در طرح نشان‌دار کردن تخم‌مرغ تاریخ تولید و انقضا بر روی تخم‌مرغ درج می‌شود و در صورتی که تخم مرغی بدون نشان در بازار عرضه شود تخلف بهداشتی محسوب شده و بازرسان دامپزشکی با واحد متخلف برخورد خواهند کرد. با توجه به خطرات ناشی از مصرف آنتی‌بیوتیک در بین مردم و بالا بودن مصرف این نوع دارو، تولید مرغ بدون آنتی‌بیوتیک در چند استان کشور آغاز شده است که تولید این مرغ‌ها در دستور کار این اداره قرار گرفته است. دلگرم