حبوبات یکی از بهترین منابع غذایی پروتیین می‌باشند و بعد از پروتیین حیوانی، ارزش غذایی بالایی دارند. از طرفی منبعی ارزان‌تر از پروتیین محسوب می‌شوند و می‌توانند برای کسانی که توانایی خرید گوشت ندارند، جایگزین مناسبی باشند. البته همه افراد جهان با هر نوع تغذیه باید حبوبات را در رژیم غذایی خود دخیل کنند. افرادی که می‌خواهند پروتیین حیوانی را به طور کامل حذف کنند یا در مصرف گوشت و گیاه تعادل ایجاد کنند، حتما باید حبوبات را به رژیم غذایی خود اضافه نمایند. کیفیت پروتیین به دست آمده از حبوبات کمتر از گوشت می‌باشد. میزان آمینو اسید موجود در حبوبات نیز کمتر است. البته اگر میزان حبوبات مصرفی متنوع باشد، آمینو اسید کامل تری به بدن فرد می‌رسد. فرهنگ‌های مختلف در سراسر جهان در مصرف حبوبات روش خود را دارند و هر کدام به نوعی حبوبات را در رژیم غذایی شان ذخیره می‌کنند، مثلا بعضی از آن‌ها لوبیا، نخود، عدس، برنج و. استفاده می‌کنند. تمام انواع حبوبات ارزش غذایی بالایی دارند که در بین آن‌ها لوبیا پروتیین، فولیک اسید و فیبر بالاتری دارد. زمانی که حبوبات را به رژیم غذایی خود اضافه کنید، ممکن است که با کمی نفخ و یا مشکل در گوارش مواجه شوید که می‌توانید با پختن حبوبات این اثر‌ها را کاهش دهید. البته در بین سایر حبوبات، هضم لوبیا راحت‌تر است. حبوبات پس از غلات، دومین منبع مهم غذایی محسوب می‌شود. حبوبات یا "بنشن" حاوی مقدار زیادی پروتیین، مقداری کربوهیدرات و مقدار نسبتا فراوانی مواد معدنی است. همچنین، مقدار زیادی از ویتامین‌های گروه "ب" به استثنای "ریبوفلاوین" را دارد. ارزش زیستی پروتیین حبوبات از گوشت کمتر است و این کمی ارزش به علت کمبود "اسید‌های آمینه گوگرد دار" مانند "متیونین" و "سیستیین" در این مواد خوراکی است. در هرم راهنمای غذایی، حبوبات جزء گوشت‌ها محسوب می‌شود زیرا حبوبات از نظر پروتیینی بسیار غنی اند. پروتیین حبوبات تا برابر غلات و تا برابر بیشتر از گیاهان غده‌ای (نشاسته ای) است. به طور معمول، حبوبات را "گوشت مردم فقیر" می‌نامند. همچنین، دانه‌های حبوبات، از نظر آهن و کلسیم غنی است. تا واحد حبوبات معادل تا / لیوان حبوبات پخته شده است. حبوبات سرشار از آمینو اسید هستند. آمینو اسید یک ماده مغذی برای ساخت پروتیین است و باعث رشد موها، زیبایی پوست و ناخن‌ها می‌گردد و همچنین انرژی لازم فرد را تامین خواهد کرد. واکنش‌های متابولیسمی را بهبود می‌بخشد و به طور کلی سلامت هورمون‌ها و سیستم ایمنی را نیز افزایش خواهد داد. فیبر یک کربوهیدرات غیر قابل هضم است که احساس سیری به فرد می‌دهد، به گوارش او کمک می‌کند، باعث می‌شود که مواد اضافی از بدن او خارج شوند، قند خون را تنظیم می‌کند و همچنین کلسترول را پایین‌تر می‌آورد. فیبر موجود در حبوبات برای افرادی که مبتلا به دیابت، هایپوگلایسمی یا مقاوم به انسولین هستند، بسیار مناسب می‌باشد. یکی از مهم‌ترین مواد مغذی برای تقسیم طبیعی سلول‌ها در دوران بارداری، شیردهی، فولیک اسید یا همان ویتامین b می‌باشد که نقشی بسیار موثر در رشد نوزاد دارد افراد جوان نیز باید به اندازه کافی این ویتامین را به بدن برسانند تا بتوانند متابولیسم مناسب داشته باشند، انرژی زیادی به دست بیاورند و تولید سلول‌های قرمز خون افزایش پیدا کند. فولیک اسید در کاهش حملات قلبی، سکته و بیماری‌های عروقی موثر است. آهن نیز یکی دیگر از اجزای معدنی ضروری است که اکسیژن را به سلول‌های خونی از ریه به دیگر قسمت‌های بدن می‌رساند و به افزایش سطح انرژی و استقامت بدن کمک خواهد کرد. تیامین یا ویتامین ب نقش فعالی در متابولیسم کربوهیدرات دارد و آن را به انرژی قابل مصرف تبدیل می‌کند. این ویتامین همچنین می‌تواند عملکرد عصبی فرد را بهبود بخشد و کتون‌ها را به کوآنزیم مورد نیاز برای متابولیسم سلولی تبدیل نماید. منگنز نیز مسیول تولید و نگهداری از هورمون‌های جنسی، تنظیم قند خون، عملکرد عصبی و مغزی، تنظیم کلسیم و جذب آن می‌باشد و همچنین در متابولیسم کربوهیدرات نیز ت ثیرگذار است و نقش مهمی را در سلامت غضروف و استخوان برعهده دارد. منیزیم مسیول افزایش سلامت قلبی عروقی، بهبود فعالیت عضلانی و ریلکسیشن، تولید انرژی و استخوان‌های سالم می‌باشد. آنتی اکسیدان موجود در حبوبات برای مبارزه با رادیکال‌های آزاد همراه با پیری، سرطان، دیابت و بیماری‌های قلبی عروقی مناسب است. در طول هفته سه یا بیشتر از سه فنجان از حبوبات مصرف کنید تا تمام ویتامین‌ها، مواد معدنی و مغذی مورد نیاز بدن شما تامین شود. زمان ذخیره کنید. حبوبات پخته شده را می‌توان به مدت ماه فریز کرد. پس مقداری از آن را بپذیرید و آن را در فریزر قرار دهید تا هر وقت که نیاز داشتید، بیرون بگذارید تا آب شود و به راحتی از آن استفاده کنید. حبوبات را می‌توانید به راحتی به رژیم غذایی خود اضافه کنید. بسیاری از افراد شکایت می‌کنند که نمی‌دانند چگونه با رژیم غذایی خود حبوبات مصرف کنند، اما غذا‌های مختلفی هستند که می‌توانند از چند دقیقه تا چند ساعت طول بکشند که حبوبات در آن‌ها به کار رفته باشد. اگر از متود فریز کردن حبوبات پخته شده استفاده کنید، می‌توانید در عرض چند دقیقه یک غذای عالی همراه با حبوبات داشته باشید. حبوبات می‌تواند برای بهبود بیماری‌های زیر موثر باشد: حبوبات بر پایه گیاه هستند و شامل مواد مغذی برای کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع می‌باشند، زیرا گلایسمیک کمی دارند و دیابت را کنترل می‌کنند و بیماری‌های قلبی عروقی را می‌کاهند. مصرف منظم حبوبات به بدن کمک می‌کند تا سطح کلسترول را کاهش دهد و بتواند فشار خون را کنترل کند. مطالعات این قضیه را به اثبات رساندند که مصرف روزانه حبوبات به شدت در کاهش فشار خون بالا، تری گلیسیرید و وزن موثر است. فیبر موجود در حبوبات به فرد احساس سیری می‌دهد و به کاهش وزن کمک می‌کند. طبق مطالعات انجام شده افرادی که حبوبات مصرف می‌کنند، فیبر، پتاسیم، آهن و مس بیشتری دریافت می‌کنند. در نتیجه علاوه بر کاهش وزن، یک بدن سالم خواهند داشت. اگرچه فواید بالا قوی‌تر از چیزی است که فکرش را بکنید، اما حبوبات می‌تواند به طور وسیعی افراد را در ابتلا به بیماری‌هایی مثل سرطان در امان نگه دارد، زیرا دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی می‌باشد. چاقی در دوران کودکی در کل جهان به نگرانی تبدیل شده است. استراتژی‌های زیادی برای جلوگیری و درمان چاقی در دوران کودکی وجود دارد که مخصوصا روی محدود کردن میزان دریافت کالری تمرکز می‌کند. بعضی از متخصصان تاکید دارند که باید رژیم غذایی و سایر میوه‌ها و سبزی جات در رژیم کودک بیشتر وجود داشته باشد تا از چاقی جلوگیری شود. افزودن حبوبات در رژیم غذایی کودکان نیز می‌تواند به وزن سالم آن‌ها کمک کند و سلامت کلی بدنشان را نیز افزایش دهد. بیشتر کودکانی که به اندازه کافی در رژیم غذایی خود فیبر دریافت نمی‌کنند با مسیله چاقی روبرو هستند، زیرا فیبر نقش مهمی در احساس سیری دارد. پس اگر فیبر به اندازه کافی به بدن کودک نرسد، احتمال دارد که بیشتر غذا بخورد و در نتیجه با اضافه وزن روبه رو خواهد شد. با افزایش تعداد افرادی که رژیم‌های غذایی خاص می‌گیرند، مانند گیاهخوار‌ها یا خام خوار‌ها و رژیم‌های فاقد گلوتن، افزایش مصرف حبوبات در همان رژیم غذایی می‌تواند نیاز بدن به مواد مغذی را تامین کند. مصرف حبوبات توسط افراد گیاه خوار یا خام خوار بستگی به نیاز بدن آن را به موادی مثل پروتیین، آهن و زینک دارد. بیشتر افراد گیاهخوار در رژیم غذایی خود از لبنیات یا تخم مرغ استفاده می‌کنند، زیرا کاملا از پروتیین حیوانی دست کشیدند. در رژیم غذایی آن‌ها معمولا چربی اشباع کم‌تر، کلسترول کمتر و فیبر بیشتری قرار می‌گیرد. ممکن است که این افراد از کمبود ویتامین‌های ب ، کلسیم، چربی‌های امگا رنج ببرند، اما می‌توانند با مصرف مکمل، این ویتامین‌ها را تامین کنند. حبوبات در کنار مزایایی که دارد، می‌تواند عوارضی هم برای افراد ایجاد کند که معمولا شامل موارد زیر می‌باشد: بعضی از حبوبات‌ها حاوی ماده‌ای به نام تیرامین هستند که میگرن را تشدید می‌کنند. این غذا‌ها معمولا باعث ایجاد واکنش آلرژیک در بعضی از افراد نیز می‌شوند. اگر از دارو‌هایی مثل MAO برای درمان افسردگی استفاده می‌کنید، احتمالا فرد مصرف چنین دارو‌هایی همراه با حبوبات با افزایش فشارخون روبرو شود. بعضی از حبوبات مثل سویا حاوی ماده‌ای هستند که جذب بتاکاروتن و ویتامین ب و دی را مختل می‌کنند. البته اگر چنین غذا‌هایی حرارت دیده شوند و به اصطلاح پخته مصرف شوند، اثرشان در ایجاد اختلال در جذب ویتامین‌ها کاهش پیدا می‌کند. اگر از بیماری‌هایی مثل نقرس رنج می‌برید، برای مصرف حبوبات حتما با پزشک مشورت کنید. افراد مبتلا به نقرس نباید سرخود از حبوباتی مثل لوبیا یا نخود استفاده کنند، زیرا گاهی اوقات احتمال ابتلا به بیماری را فراهم می‌کند، اوریک اسید را بالا می‌برد که عاملی برای حمله نقرس است. همانطور که می‌دانید حبوبات عامل اصلی مشکلات گوارشی و ایجاد نفخ در فرد می‌باشند، بخصوص اگر این حبوبات را خشک مصرف کنید. زمانی که بدن شما قند موجود در این مواد غذایی را بشکند، گاز تولید می‌گردد. مواد گیاهی مثل لیمو یا رازیانه می‌تواند از وجود این نفخ‌ها جلوگیری کنند. تغییر ش ل و رن و همچنین خارج شدن گرده و خاک از آنها از راههای تشخی حبوبات فاسد است. درباره‌ی ن وه مصرف حبوبات می‌بایست قبل از طب غذا حبوبات در دو سری داخل آب جوشانده و در مرح ه آخر برای پختن داخل آب ریخته شوند. اگر م ل نگهداری حبوبات مناسب باشد، به مدت طو نی میتوان آنها را مصرف کرد، له و باز شدن حبوبات در آب از نشانههای فاسد شدن بوده و این درحالی است که کرمزدگی و سوراخ شدن حبوبات خشک نیز از ع یم غیرقابل مصرف بودن آن است. خیس کردن حبوبات بستگی به نوع غذا دارد. به عنوان مثال برای درستکردن سمبوسه یا ف فل نخود قبل از مصرف بایستی مدت زمانی در آب خیسانده شود. حبوبات داخل گونی را داخل رفهای مخصوص دردار بریزید و سپس در انبار نگهداری نمایید. م ل نگهداری حبوبات بایستی خنک و خشک باشد. الف) چنانچه حبوبات بسته بندی شده خریداری می‌کنید، بسته را در دست چپ بگیرید و با انگشت وسطی دست راست به آن ضربه بزنید. چنانچه حشره داشته باشد، به سمت نایلون می آید و دیده می‌شود. ب) مقداری حبوبات در آب بریزید. در این صورت حبوبات سوراخ دار به سطح آب می‌آیند و شما آن‌ها را جدا می‌کنید. در ضمن بر اثر خیس خوردن، حشرات موجود در دانه حبوبات، به روی آب می‌آیند که باید قبل از مصرف، آن‌ها را جدا کنید. - لابه لای حبوبات چند برگ از درخت گردو قرار دهید. - حبوبات را با نمک فراوان مخلوط کنید. - حبوبات را داخل فریزر نگهداری کنید. - می‌توانید حبوبات را فقط یک جوش داده (آب را جوش آورده حبوبات را داخل آب جوش بریزید تا یک جوش بخورد) داخل آبکش ریخته و آنرا خشک کنید به هیچ عنوان دچار آسیب دیدگی نمی‌شوند (روش قدیمی ها) برای کاهش نفخ ناشی از آن، حبوبات را به مدت ساعت در آب سرد خیس کنید و سپس آن را عوض کنید و دور بریزید. حبوبات خیس شده را جداگانه بپزید و مصرف کنید. در ضمن می‌توانید آن را با مواد خوراکی دیگر مخلوط کنید. در این عمل، مقدار زیادی از قند‌های جذب نشدنی و مواد سمی که موجب نفخ می‌شود، از حبوبات جدا می‌شوند. یادآوری می‌شود جدا کردن پوست حبوبات، سبب هضم آسان تر آن‌ها خواهد شد. به هنگام خیساندن و شستشوی حبوبات، سموم محلول در دانه‌های آن‌ها خارج می‌شود، بنابر این باید: الف) پختن آن‌ها در مقدار آب کافی و خارج ساختن آب، قبل از مصرف با دقت انجام گیرد. ب) خیس کردن دانه در آب سرد برای تمام طول شب انجام شود. به طور کلی خیساندن حبوبات قبل از پخت، سبب کاهش اختلالات گوارشی در هنگام هضم می‌شود.