پیاز از گذشته ماده ی غذایی پرطرفداری بوده. در حقیقت اسناد و مدارک تاریخی نشان می دهد پیاز برای مصریان باستان از جایگاه ویژه ای برخوردار بوده و آن ها این ماده ی غذایی را به خاطر ساختار لایه لایه اش که شکلی متمرکز دارد، نمادی از جاودانگی می دانستند. البته نمی توانیم به شما قول دهیم که با خوردن پیاز به زندگی جاودانه دست پیدا خواهید کرد، اما به شما اطمینان می دهیم که مصرف این ماده ی غذایی کیفیت زندگی شما را بالا خواهد برد. پیاز سرشار از مواد مغذی است از جمله مقادیر زیادی پروتیین و فیبر و همچنین ویتامین C ، سلنیوم، فولات و آنتی اکسیدان های مختلف. حتی خاصیت اشک آوری پیاز در واقع از ترکیبات سولفوریک موجود در آن نش ت می گیرد که همین ترکیبات برای بدن بسیار مفید هستند. در حقیقت با مصرف روزانه پیاز لطف زیادی به بدن خود خواهید کرد. در ادامه می خواهیم ببینیم اگر هر روز پیاز بخوریم دقیقا چه اتفاقی در بدن ما رخ می دهد. پیاز حاوی ترکیبات ارگانوسولفور خاصی است که بوی خاص پیاز از آن ها نش ت می گیرد، با این حال، همین ترکیبات می تواند عوامل سرطان زایی که هر روز آن ها را می بلعیم را از بین ببرد، یعنی ریسک ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. تحقیقات نشان داده هر چه بیشتر پیاز مصرف کنیم، از محافظت بیشتری در برابر ریسک سرطان برخوردار خواهیم شد. اما قبل از اینکه در رژیم غذایی تان تمام و کمال به پیاز روی آورید، باید بدانید ترکیب پیاز با زردچوبه ت ثیر مضاعفی دارد و سیر هم خاصیتی مشابهی پیاز دارد. با این وجود، مصرف روزانه ی پیاز کماکان ایرادی ندارد، اما می توانید با اضافه کردن مواد غذایی دیگر از از خواص متنوع تر و بیشتری برخوردار شوید. پیاز ت ثیر شگفت انگیزی هم در کاهش ریسک ابتلا به دیابت نوع دو دارد. این نوع از دیابت زمانی به وجود می آید که انسولین ت ثیرش را در فرآیند پردازش گلوکز از دست می دهد. این اتفاق معمولا به خاطر بالا بودن قند در رژیم غذایی رخ می دهد. با خوردن پیاز، این ماده ی غذایی میزان انسولین موجود در سیستم بدن را افزایش می دهد. آلیل پروپیل دی‌سولفید موجود در پیاز بعضی از قسمت های کبد که انسولین در آنجا بی اثر می شود، را تحت ت ثیر قرار می دهد و به این ترتیب انسولین بیشتری در خون برای پردازش گلوکز باقی می ماند. پیاز حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدانی به نام کویرستین است که مانند همه ی انواع آنتی اکسیدان، با بی اثر کردن رادیکال های آزادی که باعث آسیب سلولی می شوند، سلامت بدن را بهبود می بخشد. اما کویرستین از این جهت ویژه است که نرمی و انعطاف پذیری شریان های بدن را حفظ می کند. این ماده در تنظیم فشار خون هم نقش دارد و سطح کلسترول های مضر را در افرادی کاهش می دهد که ریسک بیماری های قلبی عروقی در آن ها وجود دارد. بنابراین مصرف روزانه ی پیاز، سلامت قلبی عروقی را حفظ می کند و ریسک بیماری قلبی را به حداقل می رساند. فواید کویرستین موجود در پیاز فقط به حفظ سلامت قلب محدود نمی شود. این ماده در ترکیب با سلنیوم، دیگر ماده ی موجود در پیاز، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. ترکیب سلنیوم و کویرستین، التهاب را در سرتاسر بدن کاهش می دهد. از قرار معلوم، این خاصیت عملکرد ایمنی بدن را هم تعدیل می کند، به طوری که سیستم ایمنی را به پاسخ وامی دارد و در صورت لزوم، از شدت این پاسخ کم می کند. بیش فعالی سیستم ایمنی می تواند مشکلات زیادی برای بدن ایجاد کند که تنها یکی از ها ابتلا به بیماری التهابی مزمن آرتریت (التهاب مفصل) است. حساسیت های فصلی باعث خارش چشم ها، آبریزش بینی و خارش گلو می شوند. این نشانه ها ناراحتی زیادی ایجاد می کنند، به همین دلیل بسیاری از افراد برای تسکین حساسیت خود به داروهای مخصوص آلرژی روی می آورند. اما این داروهای شیمیایی عوارض جانبی خودشان را دارند که آن ها هم می توانند مشکل ساز شوند. بار دیگری که دچار آلرژی شدید، سعی کنید قبل از خوردن قرص، مقداری پیاز بخورید. کویرستین موجود در پیاز، سد راه ترکیبات حساسیت زا و التهاب آور می شود و بنابراین می تواند نشانه های آلرژی را به میزان چشمگیری کاهش دهد. اگر مزه ی پیاز برایتان غیر قابل تحمل است، می توانید از مکمل های کویرستین استفاده کنید. شاید شنیده باشید که پیاز برش خورده یکی از منابع ناشناخته ی مسمومیت غذایی در تمامی انواع مواد غذایی به شمار می رود چون پیاز به شدت مستعد رشد باکتری است و بنابراین برش دادن و نگهداری آن به هر مدت زمانی کار خطرناکی محسوب می شود. اما نباید هر چیزی که می شنوید را باور کنید، چون در واقع عکس این باور درست است. پیاز حاوی ترکیبات آنتی باکتریالی است که از سرعت رشد باکتری ها کم می کند. در حقیقت، نگه داشتن پیاز برش خورده به مدت حدودا یک هفته نه تنها خطری ندارد، بلکه خوردن پیاز با هر غذایی، احتمال بیمار شدن به خاطر مواد دیگری را کمتر می کند. توانایی انعقاد برای خون اهمیت زیادی دارد، چون این ویژگی است که باعث بسته شدن زخم ها می شود و جلوی از دست رفتن بیش از اندازه ی خون را می گیرد. با این حال، لخته شدن خون درون یک شریان یا رگ می تواند مرگبار باشد. به وجود آمدن یک لخته ی خونی - که اصطلاحا به آن ترومبوز گفته می شود - در محل نامناسب می تواند جریان حیانی خونی را مسدود کند و دیگر قسمت های بدن را از اکسیژن و مواد مغذی مورد نیازشان محروم کند. علاوه بر این ممکن است لخته ی خون به سمت قلب یا ریه ها برود و باعث مرگ شود. پیاز حاوی ماده ای به نام روتین است که می تواند جلوی تشکیل این لخته های خطرناک را بگیرد. جالب آنکه لخته های خونی ای که درون شریان ها به وجود می آیند، مملوء از پلاکت هستند، اما لخته های خونی درون رگ ها، فیبرین زیادی دارند. تحقیقات نشان داده ماده ی روتین هر دو نوع این لخته های خونی را از بین می برد. فرآیندهای شیمیایی زیادی در خواب دخیل هستند. سروتونین، دوپامین و نورپینفرین همگی به تثبیت خلق و خو، تنظیم اشتها و بهبود شرایط خواب کمک می کنند. اما بعضی مواد شیمیایی مثل هموسیستیین می توانند بی آنکه متوجه شوید، توانایی خواب را در شما مختل کنند. هموسیستیین نوعی اسید آمینه است که با تجزیه ی پروتیین در بدن تولید می شود. بالا بودن بیش از اندازه ی سطح هموسیستیین مانع از تولید سروتونین، دوپامین و نورپینفرین می شود. پیاز سلامت خواب را حفظ می کند چون حاوی مقادیر زیادی فولات است، ماده ای که می تواند جلوی انباشت هموسیستیین در سیستم بدن را بگیرد. منبع: روزیاتو