به گفته محققان اسپانیایی، سرخ کردن ماهی در روغن زیتون خام موجب می شود روغن از لحاظ میزان ا مگا غنی تر شود. به گفته محققان دانشگاه باسکیو اسپانیا، در و آماده شده در مایکروویو، سالم ترین نوع پخت ماهی است. طبق این مطالعه، مشخص شده است: - تکنیک های سرخ کردن - ماهیت روغن مورداستفاده - گونه ماهی مصرفیبر تغییرات روی داده در زمان تاثیر می گذارد. باربارا نیوآ اکواریا، عضو تیم تحقیق، در این باره می گوید: "انتخاب روغن پخت و پز، بواسطه تاثیر بر الگوی لیپید (چربی) موجود در ماهی و بر ایجاد احتمالی ترکیبات سمی در روغن در طول سرخ کردن، بسیار حایز اهمیت است و می تواند بر سلامت مواد خوراکی و انسان تاثیر گذارد. "برای انجام این تحقیق، فیله ماهی خاردار اروپایی و ماهی سیم در ماهیتابه و در مایکرویو با استفاده از روغن زیتون فوق خام تصفیه نشده و روغن آفتابگردان تصفیه شده سرخ شدند. طبق یافته های این مطالعه، در طول مدت سرخ شدن، نه تنها لیپیدهای ماهی به روغن سرخ کردنی منتقل شدند بلکه اجزای روغن نیز به فیله ماهی منتقل شدند. مطالعه آشکار ساخت بعد از سرخ شدن، روغن زیتون غنی از ا مگا - ، گروه های آسیل ا مگا - ، چربی لینولییک و چربی اشباع شده (حاصل از ماهی) شده بود. مهر