ش لمین یک غذای کردی است که برای تهیه آن از چیزی شبیه به ترخینه در آن استفاده می‌کنند با این تفاوت که نام آن ش ل م می‌باشد. شلم از برگ‌های شلغم همراه بلغور و انگور قرمز تهیه می‌شود. (تکه‌های ش لم به صورت سنتی و توسط افراد قدیمی درست می‌شود)طرز تهیه شلم به این صورت است که ابتدا برگ و سر شلغم را خرد کرده و در دیگ بزرگی می‌پزند. گندم را نیز شسته و بلغور می‌کنند. سپس بلغور را می‌پزند و آن را روی حصیر می‌ریزند، تا آبکش شود (اب اضافه آن از بین برود و تقریبا خشک شود) سپس چاله‌ای را آماده کرده و بلغور پخته شده را چنگ زده و در چاله می‌ریزند، برای هر مقدار معین، کاسه‌ای از آب و دانه شلغم را با یک کاسه آب انار مخلوط کرده در چاله می‌ریزند و تا دو هفته در چاله از آن مراقبت می‌نمایند. زمانیکه ترش مزه شد، مانند ترخینه آن را خشک کرده و در زمستان آن را مصرف می‌کنند. شلمین در واقع نوعی آش است که ماده اصلی پخت این غذا همان شلم است که امروزه آماده آن را در مغازه‌ها می‌توانید پیدا کنید. در این قسمت شما می‌توانید با دوینه (ترخینه) و دانه کولانه نیز آشنا شوید. شلم آماده خشک: تکه بزرگ ( گرم) نخود: پیمانهعدس: پیمانهمغز گردو: نصف پیمانهگوشت گوسفندی با استخوان (سردست) : گرمپیاز متوسط: عددبرگه زردآلو: گرمروغن: به مقدار لازمنمک: به مقدار لازمکشمش: به مقدار لازمشلم آماده شده را به مدت چند ساعت در آب خیس می‌کنیم. پس از آنکه به مقدار لازم خیس خورد و باز شد آن را در قابلمه ریخته و روی شعله قرار می‌دهیم. سپس با حبوبات خیس خورده و از قبل پخته شده (نخود و عدس) را به شلم‌ها اضافه می‌کنیم. در ادامه گوشت و پیاز را تفت داده و پس از آنکه رنگ گوشت عوض شد به مواد قبلی اضافه می‌کنیم. در نیمه‌های پخت مغز گردو، برگه زردآلو و کشمش را هم به آن اضافه می‌کنیم. در نهایت همه مواد را با هم خوب مخلوط می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا به آرامی پخته شود و جا بیفتد. غذالند