آش ماست و اسفناج، یک آش سبک و خنک است که می‌تواند عصرانه‌ای دل‌چسب برای روز‌های گرم باشد. معمولا انواع آش و سوپ بیشتر در فصل پاییز و زمستان طبخ می‌شود. ولی آش ماست و اسفناج یک آش تابستانی است! چون در این آش از ماست و اسفناج استفاده شده، بسیار خنک و مناسب روز‌های گرم است. پس دست‌به‌کار شوید و آن را تهیه کنید. اسفناج: گرمماست چکیده ترش: تا قاشق غذاخوریلوبیا سفید: یک پیمانهرشته آشی: گرمپیازداغ، نعناع داغ و سیرداغ به میزان لازملوبیا سفید را چند ساعت در آب خیس می‌کنیم تا هم نرم شود و هم نفخ آن از بین برود. لوبیا سفید را پس از آبکش کردن با قاشق پیازداغ، یک قاشق سیرداغ و مقدار کافی آب در قابلمه می‌ریزم. آن را روی شعله ملایم می‌گذاریم تا لوبیا کاملا بپزد و نرم شود. این کار حدود ساعت زمان می‌برد. وقتی لوبیا کاملا پخته شد، اگر مقدار آب کم شده بود، می‌توانیم به مقدار لازم آب جوش اضافه کنیم. اسفناج‌ها را پس از شستن خرد می‌کنیم. نیاز نیست اسفناج ریز خرد شود. هرچه درشت‌تر باشد، بهتر است. اسفناج را در قابلمه می‌ریزم. حدود تا دقیقه طول می‌کشد تا اسفناج بپزد و تغییر رنگ دهد. سپس رشته آشی را می‌افزاییم. آش را به آرامی هم می‌زنیم تا رشته‌ها به هم نچسبند و کم‌کم شروع به پختن و حجم گرفتن کنند. وقتی رشته‌ها کاملا نرم شدند و حجم گرفتند، آش غلیظ و آماده شده است. حالا موقع اضافه کردن ماست است. در پنج دقیقه آخر پخت، مقداری نعناع داغ با ماست در آش می‌ریزیم. بهتر است ماست را کم‌کم بیفزاییم و مزه آش را بچشینم تا در صورت لزوم مقدار آن را کم یا زیاد کنیم. هرچه ماست ترش‌تر باشد، آش لذیذ‌تر می‌شود. آش حاضر است. به آن پیازداغ و سیرداغ افزوده و سرو کنید. آکا ایران