پسته یکی از محبوب ترین مغزهای خوراکی دنیاست. طعم دلپذیر، ظاهر منحصر به فرد و البته خواص فراوان و بی نظیر پسته، آن را به ماده غذایی ارزشمندی تبدیل کرده است. طبق شواهد باستان شناسی، این مغز خوراکی از سال پیش از میلاد مورد استفاده قرار می گرفته. امروزه هم از پسته در انواع غذاها، شیرینی ها و سالادها استفاده می شود. ایران یکی از قطب های تولید پسته در دنیا به شمار می رود و شاید ندانید پسته واژه‌ای فارسی است و از طریق زبان لاتین از فارسی وارد زبان‌های اروپایی شده‌است. معادل پسته در زبان انگلیسی Pistachio است. پسته از دیرباز جایگاه ویژه ای در فرهنگ غذایی ایرانیان داشته و کمتر ایرانی ای را می توان پیدا کرد که علاقه ای به آن نداشته باشد. بنابراین بد نیست از این ماده ی غذایی ارزشمند و خواص فوق العاده ی آن برای سلامتی بدن بیشتر بدانیم. با ادامه ی مطلب همراه باشید. پسته نوعی مغز خوراکی است که از نوعی درخت به دست می آید که گفته می شود ریشه ی آن به آسیای مرکزی برمی گردد. پسته در حقیقت انواع مختلفی دارد، اما فقط یک نوع آن با نام علمی Pistacia vera است که اندازه ی آن به قدری بزرگ است که برای استفاده ی تجاری مناسب محسوب می شود. میوه های درخت پسته، شبیه به انگور، به صورت خوشه ای رشد می کنند. درختان پسته بلند و پر شاخ و برگ و البته بسیار سرسخت هستند. این درختان می توانند در آب و هوای خشک و نامساعد و با بارش اندک باران دوام بیاورند و در زمین های سنگلاخ و پرشیب رشد کنند. پسته حاوی مواد مغذی بسیار مهمی است. یک اونس پسته (حدود گرم) یا حدودا عدد پسته ی خام، حاوی موارد زیر است: کالری: پروتیین: / گرم چربی: / گرم کربوهیدرات: / گرم فیبر: گرم قند: / گرم منیزیم: میلی گرم پتاسیم: میلی گرم فسفر: گرم ویتامین B : / گرم ویتامین B : / میلی گرمیک اونس پسته (حدود گرم یا عدد پسته ی خام) ، حدود درصد از نیاز روزانه ی بدن به ویتامین B که / میلی گرم برای افراد بزرگسال است را ت مین می کند. ویتامین B نقشی اساسی در بدن، به ویژه در ارتباط با سوخت و ساز پروتیین و رشد شناختی، دارد. پسته یکی از کم کالری ترین مغزهای خوراکی به شمار می رود، بنابراین هم می توانید از خواص فوق العاده ی آن بهره مند شوید و هم بیشتر از مقدار کالری مجاز روزانه مصرف نکنید. آنتی اکسیدان ها نقشی اساسی در سلامت بدن ایفا می کنند. این مواد با جلوگیری از صدمه دیدن سلول های بدن، ریسک ابتلا به سرطان و دیگر بیماری ها را کاهش می دهند. مغزها و دانه های خوراکی ترکیبات آنتی اکسیدانی زیادی دارند، اما پسته در مقایسه با دیگر مغزهای خوراکی، انتی اکسیدان بیشتری دارد. تحقیقات نشان می دهد پسته حاوی آنتی اکسیدان هایی است که ت ثیر ضد اکسیداسیون و ضد التهاب زیادی دارند. آنتی اکسیدان های لوتیین و زآگزانتین برای سلامت چشم ها ضروری هستند. پسته منبع غنی هر دوی این مواد است. لوتیین و زآگزانتین احتمال ابتلا به بیماری های چشمی، از جمله تباهی لکه زرد (دژنراسیون ماکولا) ناشی از افزایش سن و آب مروارید را کاهش می دهند. این دو بیماری از عوامل اصلی نابینایی افراد هستند. داشتن یک رژیم غذایی سالم حاوی پسته، به جلوگیری از ابتلا به این بیماری ها کمک می کند. همه ی مغزهای خوراکی سرشار از فیبر هستند، ماده ای که با حرکت دادن مواد غذایی در دستگاه گوارش و جلوگیری از یبوست، به حفظ سلامت دستگاه گوارش کمک می کند. نوعی فیبر به نام پری بیوتیک وجود دارد که باکتری های مفید درون دستگاه گوارش را تغذیه می کند. این مس له به تکثیر باکتری های مفید و در نتیجه از بین بردن باکتری های مضر در دستگاه گوارش کمک می کند. همچنین تحقیقی در سال بیان می کند که خوردن پسته احتمالا به افزایش جمعیت باکتری های مفید دستگاه گوارش کمک می کند. مصرف پسته می تواند نیاز روزانه ی ما به پروتیین را برطرف کند، به طوری که در هر اونس پسته (حدود گرم یا عدد پسته ی خام) حدود گرم پروتیین وجود دارد. نزدیک به درصد از وزن کلی پسته را پروتیین تشکیل می دهد، ویژگی ای که پسته را به یک منبع خوب پروتیین برای افراد گیاهخوار تبدیل کرده است. پسته همچنین در مقایسه با دیگر مغزهای خوراکی مثل بادام، فندق و گردو، حاوی اسیدهای آمینه ی ضروری بیشتری است. این مواد ساختار تشکیل دهنده ی پروتیین هستند. اسیدهای آمینه ی ضروری توسط بدن ساخته نمی‌شوند و ما باید آن‌ها را از غذاهای پروتیینی کامل یا ترکیبی از غذاهای گیاهی که پروتیین‌های ناقص دارند، ت مین کنیم. مصرف منظم مغزهای خوراکی به کاهش ریسک افزایش وزن کمک می کند. پسته به دلیل آنکه کالری پایینی دارد اما در عین حال سرشار از فیبر و پروتیین است، به ویژه برای کسانی مفید است که به دنبال کاهش وزن یا حفظ وزن خود هستند. علاوه بر این، از آنجایی که برای خوردن پسته، ابتدا باید پوسته ی سخت آن را باز کرد، احتمالا این مس له هم در کاهش وزن موثر است. تحقیقات بیان می کند دیدن پوسته های پسته یک یادآوری بصری ایجاد می کند و به فرد نشان می دهد که چقدر پسته خورده است. مصرف پسته احتمالا ریسک ابتلا به بیماری قلبی را به شیوه های مختلفی کاهش می دهد. طبق تحقیقات، پسته احتمالا به کاهش سطح کلسترول مضر و فشار خون کمک می کند و به این ترتیب، از سلامت قلب محافظت می کند. پسته از شاخص گلوکز پایینی برخوردار است و به همین دلیل است که بعد از خوردن آن ها، قند خون دچار افزایش ناگهانی نمی شود. تحقیقات نشان داده مصرف پسته می تواند ت ثیرات مثبتی روی قند خون داشته باشد و میان وعده ی مناسبی برای افراد مبتلا به دیابت باشد. پسته، به دلیل فیبر زیادی که دارد، احتمالا ریسک ابتلا به بعضی سرطان ها از جمله سرطان روده ی بزرگ را کاهش می دهد. منبع: روزیاتو