شیرینی و دسر‌های ایرانی همیشه طرفداران خاص خود را دارند. در این بخش طرز تهیه چند نوع دسر ایرانی را مشاهده کنید. آرد گندم سبوس‌دار: پیمانهشکر: پیمانهپیمانه آب: و / پیمانهگلاب: / پیمانهدارچین: ق مرباخوریزعفران دم کرده: ق سوپ خوریهل: عددروغن: پیمانه . آرد گندم را در ظرف مناسبی تفت دهید. وقتی رنگ آن عوض شد دارچین را اضافه کنید و تفت دهید. . همزمان با تفت دادن آرد، شربت حلوا را درست کنید. شکر و آب را مخلوط کنید. وقتی شربت جوش آمد، زعفران، گلاب و هل کوبیده شده را هم بریزید و بعد از دو دقیقه از روی حرارت بردارید. . آرد را تا زمانی تفت دهید که رنگش قهوه‌ای کم‌رنگ شود. وقتی رنگ آرد تغییر کرد روغن را اضافه کنید و خوب هم بزنید. . حالا شربت را اضافه کنید و هم بزنید. مدام باید حلوا را هم بزنید تا آبش خشک شود و دیگر حلوا به قاشق نچسبد. مقدار دارچین باید به نسبت آرد اندازه گرفته شود. برای یک پیمانه آرد یک قاشق مرباخوری دارچین کافی است. اگر دارچین بیشتر شود حلوایتان تلخ می‌شود. شیر: / پیمانهپوره لبو: / پیمانهخامه پاکتی صورتی: عددشکر: تا قاشق سوپ خوری سر پرپودر ژلاتین: قاشق چای خوری سر پرآب: / پیمانهشکر: تا قاشق سوپ خوری (برای پخت لبو) . پودر ژلاتین و آب را روی بخار آب کتری بگذارید تا شفاف و بیرنگ شود. لبو‌ها را با آب بپزید. وقتی پخته شد، شکر را اضافه کنید و بگذارید آب لبو کمی غلیظ شود. . بعد از سرد شدن لبو را کامل با گوشتکوب برقی یا آسیاب برقی پوره کنید. پوره، خامه و شکر را با دور ک ند همزن مخلوط کنید تا شکر حل شود. سپس شیر و آب لبو را که غلیظ و مثل سس شده اضافه کنید و هم بزنید. حواس تان باشد زیادی هم نزنید که کف می‌کند. . بعد ژلاتین حل شده را که ولرم شده، اضافه کنید و هم بزنید. سپس در قالب مورد نظر که چرب شده بریزید و شش ساعت در یخچال بماند تا آماده شود. بعد با خامه فرم گرفته و سس لبو تزیین کنید. (سس بعد از جوشیدن آب لبو و غلیظ شدن حاصل می‌شود. مقدار شکر به خودتان بستگی دارد. اگر لبو و آب لبو خیلی شیرین است شکر کمتری اضافه کنید. اگر شیرین نیست شکر بیشتری بریزید. می‌توانید چهار قاشق سوپ خوری خامه یا یک پاکت کامل بریزید. پودر نارگیل: به مقدار لازممغز گردو: به مقدار لازمپودر ژلاتین: قاشق غذاخورینشاسته: لیوانشکر: لیوانوانیل: یک قاشق چای خوریآب: لیوانگلاب: نصف لیوان . یه ظرفی رو برمیداریم و نشاسته و یک لیوان آب رو میریزیم توش. ترکیب نشاسته و آب رو دقیقه میزاریم بمونه. . پانزده دقیقه که گذشت با همزن دستی خوب هم میزنیمش و مخلوط میکنیم و به ترتیب شکر رو با لیوان آب بهش اضافه میکنیم. . بعد از اضافه کردن آب و شکر، ترکیبمون رو با همزن دستی خوب مخلوط میکنیم و هم میزنیم و بعد به داخل دیگ یا تابه انتقال میدیم و میزاریمش رو حرارت ملایم گاز و بازم هم میزنیم. دقت کنین که از این مرحله به بعد خیلی سرعت عمل باید داشته باشین تا نشاسته‌ها گوله گوله نشه و ته نگیره. . همینطور که موادمون رو روی شعله گاز هم میزنیم، پودر ژلاتین رو با یک نصف لیوان آب به شکل بن باری ذوب میکنیم، یعنی یه دیگ رو پر از آب میکنیم و میزاریم رو شعله گاز، جوش که اومد یه کاسه‌ای که پودر ژلاتین و آب توش هست رو میزاریم روی بخار دیگ، و مرتب هم میزنیم تا ژلاتین حل بشه. . ژلاتینمون که آماده شد اضافه میکنیمش به بقیه مواد. . گلاب و وانیل رو اضافه میکنیم. . حالا وقتی همه‌ی مواد رو اضافه کردیم، مرتب روی گاز هم میزنیمش. خیلی با سرعت و تند و وقتی کل مواد به غلظت رسید، شعله گاز رو خاموش و دیگ رو از روی گاز بر میداریم. . حالا ظرف مسطحی رو ورمیداریم و پودر نارگیل رو داخلش میریزیم و یه قاشق غذاخوری مواد باسلوق رو ورمیداریم و میریزیم داخل پودر نارگیل. . بعد با یه قاشق تمیز دیگه مواد ریخته شده رو میغلتونیم داخل پودر نارگیل. اینقد میغلطونیم که یکم سفت بشه. . سفت که شد یدونه مغز گردو رو میزاریم روش. موز: عددعسل: مقداریانجیر: عددخرما: عددبستنی: تقریبا گرمگردو: عددپسته: عددشیر: نیم لیترکاکایو: قاشق غذا خوری . ابتدا انجیر را بمدت چند ساعت داخل اب می‌ریزیم تا خیس بخوره. هسته خرما رو جدا کنید. . بستنی/خرما/انجیر/پسته/گردو/کاکایو را داخل مخلوط کن میریزیم. بعد شیر رو اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. مایع اصلی معجون اماده شده. . برای تزیین میتونید از انواع کمپوت/ژله/انواع اجیل و. کمک بگیرید. . در نهایت عسل رو اضافه می‌کنیم. زرده‌ی تخم مرغ هم می‌تونید داخل مواد اصلی قرار بدید. . خیلی از مغازه‌های ویتامین فروشی از زرده هم استفاده میکنند. شیر تازه: نیم لیترآرد برنج: قاشق سوپ‌خوریشکر: قاشق سوپ‌خوریگلاب: یا قاشق سوپ‌خوری . برای تهیه فرنی ابتدا آرد برنج را در شیر حل کرده و شکر و گلاب را اضافه می‌کنیم. . مایع را در ظرفی می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. باید به صورت مرتب این مایع را هم بزنیم تا فرنی به جوش آید و کمی غلیظ شود. . در انتها فرنی را در ظرف موردنظر می‌ریزیم. می‌توانید فرنی را وقتی سرد شد با دارچین تزیین کنید و همراه با عسل یا مربا نوش جان کنید. نشاسته: گرمشکر: گرمآب: تا پیمانهگلاب: نصف پیمانهروغن: گرم ( گرم کره) خلال بادام بو داده: گرم . برای تهیه مسقطی نشاسته را در شش تا هفت پیمانه آب سرد حل کرده و از صافی رد می‌کنیم. . سپس ظرف را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و مرتب به هم می‌زنیم تا مواد به جوش بیایند و کمی غلیظ شوند. سپس شکر و گلاب را اضافه می‌کنیم. . خلال بادام را می‌شوییم و به مواد اضافه می‌کنیم. سپس روغن را داغ و به مواد اضافه می‌کنیم. . مسقطی را به هم می‌زنیم تا تمام مواد یک‌دست شوند. مایع غلیظ به دست آمده را در پیاله‌های کوچک می‌ریزیم و روی آن را تزیین می‌کنیم. برنج نیم دانه ایرانی: پیمانهشکر: پیمانهخلال بادام: / پیمانه یا گرمزعفران دم کرده: به میزان لازمآب: _ پیمانهکره: گرمگلاب: / لیوانهل ساییده: / قاشق چایخوری . همونطور که مواد لازم اشاره کردم، برای پخت یک شله زرد با کیفیت باید از برنج ایرونی استفاده کنیم و اون هم به دلیل کیفیت و طعم عالی برنج وطنی خودمون هست و نکته دوم هم استفاده کردن از برنج نیم دونه هست، این برنج‌ها رو به راحتی از فروشگاه‌های فروش مواد غذایی میشه تهیه کرد. در واقع این نوع برنج از خرد شدن برنج‌ها در حین فرآیند عمل آوری برنج هست. اما نهایتا اگر هوس شله زرد کردیم و برنج نیم دونه هم نداشتیم، قطعا میشه از برنج کامل استفاده کنیم به شرط اینکه از حداقل یک شب قبل از پخت برنج رو با آب و حتی همراه با گلاب خیس کنیم. خیس کردن برنج برای مدت کافی بسیار مهم هست. . وقتی زمان کافی سپری شد و برنج کاملا خیس خرد به صورتی که با قرار دادن بین انگشتهامون، خرد میشد، آب رو داخل قابلمه مناسبی ریخته و اجازه میدیم تا جوش بیاد سپس برنج رو آبکش میکنیم و به آب در حال جوش اضافه میکنیم. برنج همراه با آب شروع به پختن میکنه و اصطلاحا شکفته میشه. زیر شعله رو روی ملایم قرار میدیم تا برنج به آرومی همراه آب پخته بشه. . موقعی که برنج در حال پخت هست، نشاسته موجود توی خودش رو پس میده که به صورت کف سفید رنگی روی سطح آب دیده میشه. حتما حتما این کف رو به وسیله یک ملاقه مرتب از روی برنج میگیریم و دور میریزیم. این عمل در کیفیت پخت شله زردمون تاثیر گذار هست. . وقتی برنج کاملا پخت نوبت اضافه کردن، شکر میرسه. میزان شکر معمولا / تا برابر میزان برنج هست. با این حال، اگر شله زرد قراره برای شما سرو بشه با اندازه ذایقه خودتون شکر رو اضافه کنین. قبل از اضافه کردن شکر مطمین میشیم که برنج کاملا پخته شده. . بعد از اینکه شکر کاملا حل شد، شله زرد کم کم شروع به غلیظ شدن میکنه و اصطلاحا لعاب میندازه. از اینجا به بعد باید مرتب شله زرد رو هم بزنیم وگرنه خیلی زود، ته میگیره. حالا زعفران رو از قبل دم کردیم اضافه میکنیم. روش‌های مختلفی برای دم دادن زعفران وجود داره، ساده ترینش این هست که زعفران رو داخل هاون یا زعفران ساب، می‌ساییم و داخل یک استکان یا فنجان شیشه‌ای ریخته و بعد بهش آب جوش اضافه میکنیم و روش رو با یک نعلبکی قرار میدیم و برای چند دقیقه صبر میکنیم تا دم کشیده بشه. میزان زعفران به شعله زرد بستگی به خودمون داره، یعنی بخواهیم تا چه اندازه رنگش زرد باشه. . بعد از اضافه کردن زعفران، باز هم مرتب شله زرد رو هم میزنیم، و بعد کره رو اضافه میکنیم و باز هم هم میزنیم. . حالا دیگه شله زرد ما باید تقریبا آماده باشه، بهتر هست کمی از شله زرد رو داخل یک ظرف بکشین و اون رو تست کنین و ببینین و اندازه‌ها درست هست یا نه و به غلظت کافی رسیده. ده دقیقه پایانی پخت، گلاب رو اضافه میکنیم. . من برای استفاده از هل فقط اون رو با دست فشار دادم تا کمی باز بشه، چون میخواستم شله زرد فقط عطرش رو بگیره و موقع سرو کردن، دونه‌های هل رو خارج کردم، اما میشه هل رو هم سایید و پودرش رو به شله زرد اضافه کرد. . و بالاخره خلال بادام رو اضافه میکنیم. بعد از اینکه خوب هم زدیم، زیر شعله رو خیلی خیلی کم میکنیم، از شعله پخش کن هم میتونیم استفاده کنیم و روی درب قابلمه رو دم کنی بکشیم و اجازه بدیم تا شله زرد دقیقه دم بکشه. منبع: برترینها