زیتون پرورده یکی از چاشنی‌های مهم و همیشگی سفره شمالی‌هاست. برای آماده کردن یک زیتون پرورده اعلا و خوشمزه شما می‌توانید زیتون، رب‌انار و گردو را به میزان دلخواه با هم ترکیب کنید اما اگر به دنبال طرز تهیه زیتون پرورده به روش محلی‌های گیلان می‌گردید با ما همراه باشید. شما می‌توانید با انجام مراحل زیر و تمام نکات تکمیلی که برایتان قرار دادیم در خانه زیتون پرورده محلی و اعلا تهیه و نوش جان کنید. زیتون ریز سبز (بی‌هسته) نیم کیلوپودر گردو یک فنجانسیر تازه یک کلهگلپر یک قاشق چای‌خوریچوچاق یک قاشق غذاخوریرب انار غلیظ (ملس یا ترش) یک قاشق غذاخوریآب انار یک‌چهارم فنجاندانه انار سه قاشق غذاخوری (اختیاری و انار در بازار موجود باشد) آب نارنج یک قاشق غذاخورینمک به مقدار لازم زیتون پرورده یکی از خوراکی‌های خوشمزه‌ای است که سر سفره هر شمالی پیدا می‌شود. اگر بخواهید زیتون پرورده را به سبک محلی و گیلانی در خانه خود تهیه کنید ابتدا باید زیتون‌ها را برای دقیقه تا نیم ساعت (بسته به میزان شور بودن) در یک کاسه آب قرار دهید و سپس در صافی بریزید. ابتدا همه مواد گفته شده به جز زیتون و گردو را در یک کاسه بزرگ به خوبی مخلوط کنید. در این مرحله نمک را اضافه نکنید، چراکه ممکن است زیتون شما به اندازه کافی نمک داشته باشد. زیتونی که آبش گرفته شده را همراه با پودر گردو با سسی که درست کرده‌اید مخلوط کنید. زیتون پرورده محلی را بعد از آماده شدن در شیشه دربسته در یخچال بگذارید. - همانطور که در طرز تهیه زیتون پرورده به شما پیشنهاد کردیم، نمک را در پایان کار اضافه کنید و در صورت نمکین بودن زیتون‌هایی که تهیه کرده‌اید، از زدن میزان بیشتر نمک به آنها خودداری کنید. - زیتون پرورده با سبزی شمالی چوچاق آماده می‌شود، اگر به آن دسترسی ندارید می‌توانید از ترکیب دلال شمالی استفاده کنید و در غیر این صورت، یک قاشق غذاخوری گشنیز و یک قاشق چای‌خوری نعنا به این میزان زیتون پرورده اضافه کنید. - هرچه پودر گردوی شما روشن‌تر باشد، رنگ زیتون پرورده هم روشن‌تر می‌شود. - سیر تازه زیتون پرورده را خوش‌طعم‌تر خواهد کرد اما می‌توانید آن را از دستور حذف کنید یا به جای یک کله سیر تازه، از دو حبه سیر له شده کهنه‌تر استفاده کنید.