سس سوپریم یکی از سس‌های اصیل و سنتی فرانسه است. این سس با استفاده از خامه سنگین درست می‌شود. از ترکیب کردن سس ولوته، سس بشامل و غربال آن‌ها می‌توان سس سوپریم تهیه کرد. مواد اولیه برای تهیه سس سوپریم، آرد، کره، آب گوشت و زرده تخم است. بنابر سلیقه تان می‌توانید به این سس آب لیمو ترش تازه و قارچ خرد شده نیز بیفزایید. می‌توانید عصاره مرغ یا آب مرغ را جایگزین آب گوشت کنید. برای تهیه سس سوپریم با عصاره مرغ از دستور زیر استفاده کنید: ابتدا خامه را به روش بن ماری مقداری گرم کنید، اما حواستان باشد خامه نجوشد فقط کمی شل شود. در یک تابه کره را ذوب کرده و به آن آرد سفید بیفزایید و آن‌ها را آهسته آهسته هم بزنید و حواستان باشد تا آرد گلوله نشود. بعد از اینکه آرد را کمی تفت دادید و رنگ کره هم تغییر کرد عصاره مرغ را به آن بیفزایید و به آن فرصت دهید تا روی شعله کم بجوشد. سس را حسابی هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی حجم آن به یک سوم اولیه رسید به آن ادویه، خامه و کمی آب لیموترش بیفزایید و کاملا مخلوط کنید. این سس یکی از مشتقات سس ولوته است. ولوته یکی از سنتی‌ترین و پایه ای‌ترین سس‌های فرانسوی است. این سس یکی از سس اصلی است که در آشپزی فرانسوی به کار می‌رود. برای تهیه ولوته باید مقداری از عصاره گوشت، مرغ یا ماهی را همراه با کره، آرد و نمک و فلفل مخلوط کنید. سس ولوته را غالبا همراه با غذا‌های دریایی سرو می‌کنند. از انواع دیگر سس‌های موجود در غذالند می‌توان به: سس تارتار، سس آلفردو، سس باربیکیو و سس فرانسوی اشاره کرد. آب گوشت: پیمانه ( میلی لیتر) کره: گرم آرد گندم: قاشق سوپخوری زرده تخم مرغ: عدد خامه: گرم نمک: به مقدار لازم فلفل سفید: به مقدار لازم کره را آب کرده و همراه با آرد تفت دهید. آرد را تا جایی تفت دهید که فقط بوی خامی آن گرفته شود و تغییر رنگ ندهد. حرارت را کم کنید و آرام آرام آب گوشت را بیفزایید. آب گوشت را کم کم اضافه کنید، به این صورت که ابتدا مقداری بریزید و مواد را هم بزنید پس از آنکه مقداری مخلوط شد مجدد سری بعد را بریزید. سپس آنقدر هم بزنید تا سس یکنواخت شود و آرد گلوله گلوله شده در آن دیده نشود. زرده تخم مرغ را همراه با کمی نمک حسابی هم بزنید تا بافت آن از هم باز شود. - سپس آن را به تدریج داخل سس بریزید. هم زدن را ادامه دهید و بعد از اینکه مخلوط الی جوش خورد به آن نمک و فلفل سفید را بیفزایید. غلظت سس را تست کنید اگر به مقدار که می‌خواستید رسیده بود از روی گاز بردارید. در نهایت سس را کناری بگذارید و خامه را به آن بیفزایید و مجدد مقداری هم بزنید. اجازه دهید که مقداری از حرارت بیفتد سپس سرو کنید. غذالند