در سال‌های اخیر قارچ سهم عمده‌ای در سفره مردم ایران پیدا کرده و خوراکی‌های قارچ دار به غذا‌های محبوبی تبدیل گشته‌اند. همین موضوع ما را بر آن داشت که چند دستور تهیه غذا‌ها با قارچ را برایتان گردآوری کنیم تا در خانه تهیه و از طعم عالی آن‌ها لذت ببرید. قارچ یک پیمانهبروکلی پیمانهآب مرغ - . پیمانهخامه نصف پیمانهکره یک قاشق غذاخوریروغن زیتون یک قاشق غذاخورینمک و فلفل به اندازه لازمطرز تهیه انواع غذا با قارچ . کره را درون یک تابه ذوب کنید. . قارچ‌ها را به تابه اضافه کرده و به مدت دقیقه آن‌ها را تفت دهید. . همزمان با این کار، آب مرغ را درون یک قابلمه جوش آورید و بروکلی‌ها را همراه با مقداری نمک و فلفل درون آن به مدت - دقیقه بپزید تا نرم شوند. . کمی صبر کنید تا سوپ مقداری خنک شود سپس قارچ‌ها را به قابلمه اضافه کنید. . محتوای قابلمه را درون یک دستگاه غذاساز به صورت پوره درآورید. . پوره سوپ را درون قابلمه برگردانده و خامه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. . سوپ را بچشید و چاشنی آن را تنظیم کنید. گوشت چرخ شده گرمقارچ درشت الی عددجعفری خرد و سرخ شده قاشق غذا خوریپیاز سرخ شده قاشق غذا خوریرب گوجه فرنگی قاشق غذا خوریپنیر پیتزانمک و زردچوبه . گوشت را با آب و نمک و زردچوبه بپزید. . وقتی پخت رب گوجه فرنگی اضافه کنید وقتی آبش جمع شد جعفری و پیاز اضافه کنید. پس از شستن قارچ کلاهک آن را جدا کنید و داخلش را با گوشت پر کنید و کف ظرف پیرکسی را چرب کرده و قارچ‌ها را بچینید و روی آن پنیر بگذارید و در فر به مدت ده دقیقه بگذارید تا پنیر آب شده وطلایی شود. آرد گندم نصف پیمانهشیر یک لیترآب مرغ شش پیمانهقارچ ورق شده گرمآب چهار پیمانهخامه گرمپنیر پیتزا رنده شده نصف پیمانهنمک، فلفل و پودر سیر یک قاشق چایخوریآبلیمو . شیر را با آرد مخلوط کرده و آن را از صافی رد کنید. سپس، آب و آب‌مرغ را به آن افزوده، بعد نمک، فلفل و پودرسیر را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید، تا جوش بیاید. . سپس قارچ را افزوده و آن‌گاه حرارت را کم کنید و در حدود دقیقه فرصت دهید تا قارچ بپزد، در این هنگام پنیر رنده شده را اضافه کرده و در حدود پنج دقیقه روی حرارت قرار دهید بعد، شعله را خاموش کرده، در این هنگام آبلیمو به آن زده و داخل ظرف کشیده و یک حلقه لیمو ترش کنار ظرف آویزان کنید و خامه را به آن افزوده و به صورت دایره‌ای وسط پتاژ بریزید. سینه مرغ گرمقارچ الی گرمفلفل دلمه‌ای عددتخم مرغ عددآرد قاشق مربا خوریشیر لیوانپیاز عددکره گرمنمک، فلفل قرمز و فلفل سیاهپنیر پیتزا گرمروغن قاشق . مرغ را با یک عدد پیاز و نمک بپزید و آنرا ریز ریز کنید. قارچ را ورقه ورقه و فلفل را ریزکرده و به مرغ اضافه کنید. . یک پیاز را ریز رنده کنید و با کره روی حرارت کمی تفت دهید بعد آرد سفید را اضافه و دوباره کمی تفت دهید دراین زمان نمک و فلفل قرمز وفلفل سیاه را در آن بریزید و آرام آرام شیر را اضافه کنید و به هم بزنید تا سس یکنواختی به دست آید حرارت را زمانیکه سس غلیظ شد خاموش کنید. . فر را روشن کنید تا گرم و آماده باشد و درجه آن را روی بگذارید. . سس را با مرغ و قارچ مخلوط کنید. . پنیر پیتزا را رنده کنید. . در آخر سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کنید وهر کدام را جداگانه بزنید تا زرده کاملا رنگ روشن به خود بگیرد. دقت کنید سفیده حتما بایستی پف کند و کاملا پنبه‌ای شود. . زرده را روی سفیده بریزید و آرام با یکدیگر مخلوط کنید تا حدی که پف آن نخوابد بعد این مخلوط را روی مرغ وسس بریزید و با قاشق آرام به هم بزنید تا مرغ به آن آغشته شود. . ته ظرف پیرکسی را چرب کنید و کمی پنیر پیتزا بریزید و مایه سوفله را روی آن بریزید وسطح روی آن را صاف کرده و بقیه پنیر را روی آن بریزید و درپنجره اول فری که قبلا گرم کرده بودید قرا دهیدبعد از نیم الی سه ربع ساعت از فر درآورید تا سپری شدن این زمان نباید در فر باز شود از بیرون داخل فر را نگاه کنید و هر زمان روی سوفله طلایی شد فر را خاموش کنید. مواد لازمقارچ گرمکنسرو نخودفرنگی یک قوطیگوجه فرنگی یک عددذرت گرمپیازچه عددخیار یک عددجعفری خردشده پنج قاشق غذاخوریلیموترش یک عددکرفس یک ساقهروغن زیتون، نمک و فلفلابتدا قارچ و پیازچه را خرد کرده و با ذرت، نخودفرنگی و جعفری مخلوط می‌کنیم. سپس به آن کمی روغن زیتون، نمک و فلفل اضافه و با گوجه‌فرنگی، خیار و ساقه کرفس تزیین می‌کنیم. یک بسته ماکارونی کیلوگرم گوجه فرنگییک قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگینیم کیلو گرم میگو گرم کرهیک تا دو قاشق سوپخوری پیاز سرخ کردهیک تا دو بوته سیر گرم قارچنمک و فلفل . ظرفی را آب می‌کنیم و می‌گذاریم جوش بیاید. میگو‌ها را در آب جوش می‌اندازیم و یکی دو جوش می‌دهیم. ماکارونی را در ظرف دیگری جداگانه طبخ و آماه می‌کنیم. . برای تهیه سس، قارچ را خرد می‌کنیم و می‌شوییم و با گرم کره سرخ می‌کنیم و همراه با پیاز و سیر سرخ شده در ظرفی می‌ریزیم و روی آتش می‌گذاریم. . رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم و میگو را در داخل این سس می‌ریزیم و کمی به هم می‌زنیم. پوست گوجه فرنگی را گرفته، آن را قطعه قطعه کرده و داخل مایه قارچ و میگو می‌ریزیم و می‌گذاریم چند جوش بزند. کمی فلفل و نمک هم می‌ریزیم. . ماکارونی را با سایر مواد مخلوط می‌کنیم و در دیس می‌کشیم و با کمی جعفری خرد شده تزیین می‌نماییم. گوشت فیله گرمسس قارچ یک لیوانکره گرم/روغن زیتون گرمنمک و فلفل به میزان لازمآرد قاشقشیر یک لیوان کره را با آرد تفت میدهیم سپس خامه را با شیر مخلوط کرده و به آن اضافه می‌کنیم. سپس خردل را افزوده، هم می‌زنیم و بعد از آن قارچ را که ریز کرده و تفت داده‌ایم درون مایع ریخته و نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم. سس نباید زیاد غلیظ باشد اگر غلیظ بود می‌توانید آن را با یک لیوان آب گوشت رقیق کنید. گوشت فیله را به چهار قسمت ببرید و با گوشت‌کوب کوبیده تا به شکل گرد منظم درآید. آن گاه دو طرف آن را آغشته به نمک و فلفل کرده دو طرف گوشت را یکی یکی در ماهیتابه خوب برشته و اگر فکر می‌کنید مغز گوشت خام است کمی به تایم آن اضافه کنید در ظرف مناسب چیده و سس را روی آن ریخته و اطراف آن را با جعفری و سیب‌زمینی سرخ شده تزیین کنید. منبع: