SECRETARIA DE PLANEACIÓN DEPARTAMENTAL  
BANCO DE PROGRAMAS Y PROYECTOS  
DE INVERSIÓN DEPARTAMENTAL  
 República de Colombia  BPID  
_______________________________________________________________________________________________________________  
Código Formato: BPID -IV01 Versión: 02  Fecha Formato: 07/07/2017  
CERTIFICADO DE REGISTRO  
 
El proyecto denominado " Implementación del programa de alimentación escolar - PAE en los municipios no certificados en 
educació n del departamento de Nariño",  se encuentra registrado con código BPID 2023520002495, otorgado por el Banco de 
Programas y Proyectos de inversión Pública del Departamento de Nariño . 
 
CODIGO BPIN:2022003520104  
 
Cuenta con concepto de viabilidad técnica, política, económica y financiera FA VORABLE, expedida por Secretaría de Educación el 
10 de enero  de 2023 y certificación de inclusión en Plan de Desarrollo Departamental.  
El proyecto se encuentra incluido en el Plan de Desarrollo Departamental 2020 - 2023 'Mi Nari ño, En defensa de lo nuestr o', 
Línea estratégica: MI NARIÑO INCLUYENTE. Componente: EDUCACIÓN Y CONOCIMIENTO. Programa: COBERTURA  
El proyecto cuenta con la siguiente solicitud de recursos:  
 FUENTES DE FINANCIACIÓN   
Tipo de Recursos  Valor  Tipo Entidad  Nombre Entidad  
SGP - Alimentación Escolar  $21.513.851.540,00  Departamentos  Nariño  
 
Valor total del proyecto: $21.513.851.540,00  
Se expide en la Secretaría de Planeación Departamental de Nariño a solicitud del interesado, el día 10 de enero  de 2023.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
            ________________________________________  
            CARLOS DANILO HERNÁNDEZ FOLLECO  
PROFESIONAL UNIVERSITARIO BANCO DE PROYECTOS  

Formato CPptoC02
Nombre:Sucursal: Tercero:Fecha:DISPONIBILIDAD
El suscrito SUBSECRETARIO DE PRESUPUESTO, certifica que en la fecha existe saldo presupuestal libre de
afectación para respaldar el siguiente compromiso:Número: 2023020147
CUENTA NOMBRE Valor07/02/2023
999999999999999999 999
VARIOS
2.3.2.02.02.009-22-2201-0700-
2201028-2022003520104-
91121-16-1.2.3.3.03Servicios para la comunidad, sociales y personales/Educación/Calidad, coberturay fortalecimiento de la educación inicial, prescolar, básica ymedia/Intersubsectorial Educación/Servicio de apoyo a la permanencia con
alimentación escolar/Implementación del programa de alimentación escolar PAE
para los estudiantes de los municipios no certificados del departamento deNariño/Servicios de la administración pública relacionados con laeducación/Administración Central/Aportes Nación - Alimentación Escolar
513,616,584.00
CONCEPTO: CONTRATAR LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL PROGRAMA
DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR QUE AYUDE A RECUPERAR Y FORTALECER LOSPROCESOS CULTURALES DE ALIMENTACIÓN A LOS NIÑOS,NIÑAS, ADOLESCENTES YJÓVENES INDIGENAS REGISTRADOS EN EL SISTEMA DE MATRICULA-SIMAT COMOESTUDIANTES OFICIALES DE LOS ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS QUE ATIENDEN
POBLACIÓN MAYORITARIAMENTE INDÍGENA O AQUELLOS QUE SE ENCUENTREN UBICADOS
EN TERRITORIO INDÍGENA DEL PUEBLO INDÍGENA AWA CAMAWARI, de conformidad con laresolución 18858 de 2018, o las demás que la modifiquen, sustituyan o deroguen.Total Disponibilidad: 513,616,584.00
Total Disponibilidad:QUINIENTOS TRECE MILLONES SEISCIENTOS DIEZ Y SEIS MIL QUINIENTOS OCHENTA YCUATRO PESOS MC.
FERNANDAERASO Elaboro: CRISTHIAN AGUILAR RENDON
SUBSECRETARIO DE PRESUPUESTO

 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
Fecha:  Febrero  de 202 3 
Entidad:  Departamento de Nariño  
Dependencia que Proyecta:  Secretaría de Educación Departamental -SED NARIÑO.  
Asunto:  Estudios Previos  
Se presenta el presente Estudio Previo de Conveniencia y Necesidad requerido, de conformidad con lo 
dispuesto en los numerales 7º y 12º del artículo 25 de la Ley 80 de 1993, modificado por el artículo 87 
de la Ley 1474 de 2011, y artículo 2.2.1.1.2.1.1 del Decreto 1082 de 2015, para adelantar la celebración 
del contrato requerido.  
 
Aunado a lo anterior, el artículo 2.2.1.1.1.6.1 Decreto 1082 de 2015 establece la obligación de hacer un 
Análisis del Sector al que pertenece el Contratista y en el que se ofrece los bienes o servicios que está 
interesada la entidad Contratante, por lo cual en este mismo documento se incluyen los aspectos que 
corresponden a dicho análisis.  
 
Es impor tante precisar, como lo advirtió la Agencia Nacional de Contratación – Colombia Compra 
Eficiente, que el deber de análisis contenido en este artículo 2.2.1.1.1.6.1 del Decreto 1082 de 2015, 
tiene que cumplirse en todas las modalidades de selección de Contr atistas.  
1. DESCRIPCIÓN DE LA NECESIDAD QUE LA ENTIDAD ESTATAL  
PRETENDE SATISFACER CON LA CONTRATACIÓN  
La Secretaría de Educación Departamental de Nariño,  en cumplimiento a lo establecido en el numeral 7 
del artículo 25 de la Ley 80 de 1993, Ley 1150 de 2007 y Decreto 1082 de 2015, se deriva a documentar 
los estudios que se han realizado para determinar la necesidad, conveniencia y oportunidad de contratar 
el operador PAE mediante el cual se suministrará un complemento alimentario , de acuerdo al  Plan 
Alimentario Indígena Propio -PAIP de l pueblo indígena  AWÁ CAMAWARI, que ayude a recuperar y 
fortalecer los procesos culturales de alimentación a los niños, niñas, adolescentes y jóvenes indígenas 
registrados en el Sistema de Matricula -SIMAT como estudiantes oficiales de los establecimientos 
educativos que atienden població n mayoritariamente indígena y aquellos que se encuentren ubicados 
en territorio indígena del pueblo indígena  AWÁ CAMAWARI, en los  municipios no certificados del 
Departamento de Nariño, tal como lo establece los Lineamientos Técnicos Administrativos, los 
Estándares y Condiciones Mínimas del Programa de Alimentación Escolar PAE, para pueblos indígenas 
expedidos por el Ministerio de Educación Nacional – MEN  - UNIDAD ADMINISTRATIVA ESPECIAL 
PARA LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR  - ALIMENTOS PARA APRENDER, determinado me diante la 
Resolución No. 18858 del 2018 o documentos que la modifique, El Departamento de N ariño, para la 
vigencia del 2023  suscribirá contrato para la atención de 125 DIAS CALENDARIO  escolar  de conformidad 
a la resolución por la cual se estableció el Calendario Académico A, para e l año lectivo 202 3, en los 
establecimientos educativos oficiales relacionados en el anexo 1 . 
 
-Los estudios de conveniencia y oportunidad previstos en el Artículo 25 numeral 7 de la Ley 80 de 1993, 
Ley 1150 de 2007, Decreto 1082 de 2015, tiene por finalidad cumplir con el principio general de la 
Planeación contractual.  
 
De conformidad con lo establecido en la Constitución Política de Colombia, según el artí culo 2 , son fines 
esenciales del estado: servir a la comunidad, promover la prosperidad general y garantizar la efectividad 
de los principios, derechos y deberes consagrados en la Constitución; facilitar la participación de todos 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
en las decisiones que los  afectan y en la vida económica, política, administrativa y cultural de la Nación; 
defender la independencia nacional, mantener la integridad territorial y asegurar la convivencia pacífica 
y la vigencia de un orden justo. Las autoridades de la República es tán instituidas para proteger a todas 
las personas residentes en Colombia, en su vida, honra, bienes, creencias y demás derechos y 
libertades, y para asegurar el cumplimiento de los deberes sociales del Estado y de los particulares.”  
 
El art 209 de la Constitución Política, señala que la función administrativa está al servicio del interés 
general por cuanto las autoridades  deben proveer las contingencias necesarias para salvaguardar la 
salud pública, la salubridad y la seguridad pública .  
 
Por su parte el artículo 366 de la constitución señala  “el bienestar general y el mejoramiento de la calidad 
de vida de la población son fines esenciales del estado…”  
 
A su vez , las líneas jurisprudenciales de la Corte Constitucional reconocen en pronu nciamientos el 
derecho a la salud como un derecho fundamental, consagrado positivamente en la Ley estatutaria 1751 
de 2015.  
 
El artículo 44 de la Constitución Nacional subscribe los derechos fundamentales de los niños, entre otros, 
la educación y la cultu ra, la recreación y la libre expresión de su opinión, derechos que prevalecen sobre 
los derechos de los demás, y el artículo 67 establece que la educación es un derecho de la persona y un 
servicio público que tiene una función social; con ella se busca el acceso al conocimiento, a la ciencia, a 
la técnica, y a los demás bienes y valores de la cultura, y que en todo caso, corresponde al Estado regular 
y ejercer la suprema inspección y vigilancia de la educación con el fin de velar por su calidad, por el 
cump limiento de sus fines y garantizar el adecuado cubrimiento del servicio y asegurar a los menores las 
condiciones necesarias para su acceso y permanencia en el sistema educativo.  
 
La Ley 115 de 1994 hace referencia al papel de la Nación y los entes territor iales en la provisión del 
Servicio Educativo y específicamente señala a éstas, las funciones relacionadas con la dirección y 
administración de los servicios educativos estatales.  
 
La Ley 1098 de 2006 establece como responsabilidad del Estado en los niveles  nacional, departamental, 
distrital y municipal, en el marco de la protección integral de los niños, las niñas y los adolescentes, y 
garantía del ejercicio de sus derechos y libertades, “… Asegurar los medios y condiciones que garanticen 
la permanencia en el sistema educativo y el cumplimiento del ciclo completo de formación” y “Diseñar y 
aplicar estrategias para la prevención y el control de la deserción escolar y para evitar la expulsión de 
los niños y las niñas y los adolescentes del sistema educativo”.  
 
El marco legal del Programa de Alimentación Escolar en Colombia donde se dilucidan las competencias 
de cada uno de las Entidades Territoriales se encuentran en el numeral 20 del artículo 6 de la Ley 1551 
de 2012, parágrafo 4 del artículo 136 de la Ley 1450  de 2011,Ley 1176 de 2007, Ley 715 de 2001, Ley 
1530 de 2012 y el Decreto 1852 de 2015 mediante el cual se reglamentó el parágrafo 4 del artículo 136 
de la Ley 1450 de 2011, del artículo 6° de la Ley 1551 de 2012, que modificó el artículo 30 de la Ley 136 
de 1994, el parágrafo 2 del artículo 2 de la Ley 715 de 2001 y los artículo 16, 17, 18 y 19 de la Ley 1176 
de 2007, lo cual debe darse debida aplicación por parte del Gobierno, las entidades territoriales, 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
operadores y todos los actores del programa, Resol ución 335 del 2021 del Ministerio de Educación 
Nacional . 
 
La Ley 1450 del 16 de junio de 2011, “Por la cual se expide el Plan Nacional de Desarrollo, 2010 -2014”, 
dispuso en el parágrafo 4o del artículo 136, trasladar del Instituto Colombiano de Bienestar Fa miliar 
(ICBF) al Ministerio de Educación Nacional (MEN) la orientación, ejecución y articulación del Programa 
de Alimentación Escolar (PAE), con el fin de alcanzar coberturas universales, y señaló que el MEN debe 
realizar la revisión, actualización y defin ición de los lineamientos técnicos -administrativos, los estándares 
y las condiciones para la prestación del servicio y la ejecución del Programa, que serán aplicados por las 
entidades territoriales, los actores y operadores del programa; la Ley 1753 de 201 5, mediante la cual se 
aprueba el Plan Nacional de Desarrollo 2014 – 2018 “Todos por un nuevo País”, y la Ley 1955 del 2019 
“Por el cual se expide Plan Nacional de Desarrollo 2018 – 2022PACTO POR COLOMBIA PACTO POR 
LA EQUIDAD” no derogaron ni modificaron e l artículo 136 de la Ley 1450, por lo tanto esta disposición 
se mantiene vigente.  
 
La alimentación es un derecho universal; por ello las familias, la sociedad y el Estado deben concurrir 
para garantizar el acceso universal a la alimentación escolar, aunand o recursos de diversas fuentes, por 
lo cual el Departamento de Nariño garantiza atención universal sin aplicar criterios de focalización 
considerando la necesidad de brindar el derecho a una buena alimentación, a todos los niños, niñas, 
adolescentes y jóve nes del sistema educativo oficial.  
 
Según la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia 2015 – ENSIN, para los niños, niñas 
y adolescentes de 5 a 12 años se encuentra que, siete de cada 100 menores en edad escolar presentan 
desnutrición crónica, mientras que esta situación se extiende a 11 de cada 100 niños de los hogares más 
pobres del país. En niños de 13 a 17 años la desnutrición crónica afecta a uno de cada diez de los 
adolescentes del país, los más pobres de la población  (14,9%) y aquellos que viven en zonas rurales 
(15,7%)  
 
Adicional a lo anterior, a nivel nacional, el 54.2 de cada 100 hogares se encuentran en inseguridad 
alimentaria, por lo tanto, se busca bajar estos estándares, para ello, en Nariño se creó la Política  Publica 
de Soberanía y Seguridad alimentaria formulada con participación local y comunitaria.  
 
En el Departamento de Nariño, de acuerdo con los datos arrojados por el Sistema de Vigilancia 
Alimentaria y Nutricional - SISVAN Nariño, para el primer trimestre  del año 2020, el 7.10% de los Niños y 
Niñas de 5 a 18 años, presentó Retraso en el crecimiento y el 3.05% Delgadez.  
 
La “Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud”, divulgada en la 57ª 
Asamblea Mundial de la Salud, invita a lo s gobiernos a que adopten políticas que favorezcan una 
alimentación saludable en las escuelas y limiten la disponibilidad de productos con alto contenido de sal, 
azúcar y grasas.  
 
En la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Desarrollo Sostenible, cel ebrada en Rio deJaneiro 
en el año 2012, se gestaron los Objetivos de Desarrollo Sostenible, que sustituyen a los Objetivos de 
Desarrollo del Milenio (ODM) y a la vez se constituyen como un compromiso para dar continuidad a estos 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
últimos. Dentro de los 17 O DS, se encuentra poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la 
mejora de la nutrición y promover la agricultura sostenible (ODS # 2) y garantizar una educación inclusiva, 
equitativa y de calidad y promover oportunidades de aprendizaje durante t oda la vida para todos (ODS # 
4). Teniendo en cuenta que los ODM impulsaron el progreso en diferentes frentes, Colombia, para dar 
respuesta a los mismos, mediante el documento CONPES 140 de 2011, se comprometió a lograr para 
el 2015 la cobertura del 100% d e la educación básica (preescolar, básica primaria, básica secundaria) y 
del 93% de la educación media (línea de base 1992: 76.08 y 59.11%, respectivamente), así como a 
reducir a 7.5%, las personas con consumo por debajo de la energía alimentaria mínima (l ínea de base 
1990 en 17%), para lo cual se lideró por el ICBF y el Ministerio de Protección Social el CONPES 113 de 
marzo de 2008, en el cual se formula la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, como 
eje fundamental para el desarrollo so cial y económico del País, y el Gobierno Nacional ha querido 
fortalecer el programa destinando recursos por medio del Sistema General de Participaciones, orientando 
su focalización y ejecución, en la Ley 715 de 2001, que asigna a los municipios y distritos  del país 
recursos de transferencia de la Nación, la Ley 1098 de 2006, que adopta el Código de la Infancia y la 
Adolescencia y la Ley 1176 de 2007, que tiene coherencia con la protección de la infancia y adolescencia 
como el derecho a la alimentación, la s alud y la educación, entre otros.  
 
La Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional está dirigida a toda la población colombiana 
y, especialmente, requiere de acciones que disminuyan las desigualdades sociales y económicas en los 
grupos de pobla ción en condiciones de vulnerabilidad. Los grupos de las víctimas del conflicto armado, 
los afectados por los desastres naturales, los grupos étnicos (indígenas, afrocolombianos, raizales, 
gitanos), los niños, las mujeres gestantes y las madres lactantes, y los grupos de más bajos recursos 
son los prioritarios de las acciones de esta Política.  
 
Los objetivos de la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PSAN) que tienen impacto 
directo con el PAE, son los de articulación, desde la concerta ción y cooperación armónica y, coherente 
de los diferentes programas, proyectos y acciones intersectoriales, para lograr un mayor impacto, 
optimización de los recursos y racionalización de acciones para la efectiva gestión de las políticas 
públicas y la pr estación del servicio público del bienestar familiar dirigidos a la población, en especial la 
más vulnerable, garantizando el acceso a alimentos de calidad y en cantidad suficiente; el de crear 
condiciones para un mejor desarrollo educativo de los niños, n iñas y adolescentes, contribuyendo al 
rendimiento escolar de los estudiantes, a su asistencia regular a la escuela y permanencia en el sistema 
educativo, siendo este el objetivo sustancial del PAE.  
 
Con el fin de lograr estos objetivos, es indispensable re alizar alianzas en los niveles local, regional, 
nacional e internacional que contribuyan al fortalecimiento de proyectos en educación, salud y 
fortalecimiento de la asistencia alimentaria para grupos vulnerables utilizando diversos mecanismos. Uno 
de los p ilares del Plan Nacional de Desarrollo “Todos por un nuevo País” es lograr que Colombia en 2025 
sea la más educada en América Latina, “será un país conformado por ciudadanos y ciudadanas con 
capacidad de convivir en paz, respetando los derechos humanos, la  diversidad poblacional, las normas 
y las instituciones, esto se podrá alcanzar cerrando brechas de acceso y calidad al sistema educativo, 
demostrando así que la Educación es la herramienta más poderosa para promover la equidad y la paz”.  
 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
En concordancia con el Plan de Desarrollo – “Mi Nariño en Defensa de lo Nuestro”  2020 - 2023 
“Fortaleceremos las estrategias que permitan la permanencia y a su vez, disminuyan la deserción y 
la extra -edad escolar en los diferentes niveles educativos, como son el Programa de Alimentación 
Escolar – PAE. En coordinación con el Ministerio de Educación y la Federación Nacional de 
Departamentos se liderará una gestión para implementación del PAE con criterio territorial, 
fomentando las compras locales, el establecimiento de minutas pertinentes para la región y 
facilitando mecanismos de articulación con la s Instituciones Educativas especialmente con las 
Juntas de padres de familia para facilitar la operatividad y cumplimiento del PAE.”  
 
De acuerdo con análisis realizados por el Ministerio de Educación Nacional (MEN), entre los años 
2002 y 2012, la tasa de d eserción intra – anual en Colombia pasó del 8% a 4,53%. No obstante, 
esta mejora, la deserción fue mayor en las zonas rurales de algunos departamentos y para algunos 
grupos poblacionales, particularmente los más vulnerables.  
 
De otra parte, de acuerdo a lo s resultados de la Encuesta de Deserción Nacional aplicada por el 
MEN, cerca del 14,2% de los estudiantes de establecimientos oficiales que alguna vez abandonaron 
las aulas, lo hicieron por la falta de ayuda en alimentación escolar. No obstante, la inciden cia de 
esto en la deserción escolar varía entre departamentos.  
 
Si bien el aprendizaje escolar es un proceso largo y complejo, determinado por múltiples factores 
que condicionan la matrícula, la asistencia y los logros; la alimentación escolar es una herra mienta 
y una estrategia efectiva para incorporar a las familias y la comunidad en la vida de la escuela, en 
los programas de salud y nutrición y en general, para promover el cambio social, consolidar los 
derechos humanos y la democracia. Sin embargo, estas  condiciones solo se logran cuando los 
establecimientos educativos son vistos como centros donde interactúan los diferentes sectores de 
intervención social y cuando el programa de alimentación escolar es objeto de un cuidadoso diseño 
y administración, para  tener el máximo impacto sobre la educación y el desarrollo humano.  
 
Los derechos humanos de los niños, niñas, adolescentes y jóvenes incluyen entre otros los 
derechos indivisibles, interdependientes e interrelacionados, enunciando “el derecho a un estánda r 
de vida adecuado para el desarrollo intelectual, físico, moral y espiritual de los niños incluyendo 
alimento, vivienda y vestido adecuado.”  
 
En este sentido, el Programa de Alimentación Escolar –PAE es una estrategia estatal que contribuye 
al acceso, la permanencia , la reducción del ausentismo, y al bienestar en los establecimientos 
educativos durante el calendario escolar y en la jornada acadé mica d e los niños, niñas, 
adolescentes y jóvenes registrados en la matricula oficial, a través del suministro de un 
complemento alimentario desde preescolar hasta básica y media, fomentando hábitos alimentarios 
saludables y aportando al logro de las trayec torias educativas completas con resultados de calidad, 
de esta manera se fortalecerá los niveles de atención, impactar de forma positiva los procesos de 
aprendizaje, el desarrollo cognitivo , y la deserción , sin que se considere  como tal un programa 
nutrici onal. 
 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
En el plan de desarrollo Mi Nariño en Defensa de lo Nuestro  – 2020 2023” y teniendo en cuenta la 
importancia de la continuidad y la calidad en la prestación del servicio de alimentación escolar, ha 
establecido: “Explícitamente, en lo que corresponde  al Programa de Alimentación Escolar, este, 
contará con las garantías en términos de transparencia en la contratación de sus operadores, la 
calidad y oportunidad del servicio. Garantizar su continuidad debe ser un referente de buen 
gobierno”.  
 
Lo anterior ratifica que, para el sector educativo, el Programa de Alimentación Escolar, es una estrategia 
estatal que promueve el acceso con permanencia de los niños, niñas, adolescentes y jóvenes en el 
sistema educativo oficial, a través del suministro de un complem ento alimentario durante la jornada 
escolar, para mantener los niveles de atención, impactar de forma positiva los procesos de aprendizaje, 
el desarrollo cognitivo, disminuir el ausentismo y la deserción y fomentar estilos de vida saludables.  
 
El Ministerio de Educación Nacional -MEN estableció los Lineamientos Técnicos –Administrativos, los 
Estándares y las Condiciones Mínimas del Programa de Alimentación Escolar -PAE para Pueblos 
Indígenas mediante la Resolución 18858 del 2018, con base en la cual se debe garantizar la prestación 
del servicio y la ejecución del Programa de Alimentación Escolar - PAE en los establecimientos 
educativos que atienden población mayoritariamente indígena o aquellos que se encuentren ubicados 
en territorio indígena.  
Lo ant erior, tiene fundamento en el artículo 7 de la Constitución Política y en El Convenio No 169 de 
1989 de la OIT, aprobado mediante la Ley 21 de 1991, sobre pueblos indígenas y tribales en países 
independientes, adoptado por la 76a. reunión de la Conferencia  General de la O.I.T., Ginebra 1989. , el 
cual hace parte integral del Bloque de constitucionalidad, en el artículo 27 establece:  
1. “Los programas y los servicios de educación destinados a los pueblos interesados deberán 
desarrollarse y aplicarse en cooper ación con éstos a fin de responder a sus necesidades 
particulares, y deberán abarcar su historia, sus conocimientos y técnicas, sus sistemas de 
valores y todas sus demás aspiraciones sociales, económicas y culturales.  
2. La autoridad competente deberá aseg urar la formación de miembros de estos pueblos y 
su participación en la formulación y ejecución de programas de educación, con miras a 
transferir progresivamente a dichos pueblos la responsabilidad de la realización de esos 
programas, cuando haya lugar” (… ). 
En consideración que las comunidades indígenas son poseedoras de una cultura y una cosmovisión 
propia, la operación del PAE debe estar conforme a sus formas propias de organización territorial y 
gubernamental; su mecanismo de administración de justicia y su forma de entender la espiritualidad, la 
mitología, las costumbres y de pensamiento.  
Una de las estrategias que implementan las comunidades indígenas para propender por el cumplimiento 
de sus derechos y para salvaguardar sus costumbres, es la organización en grupos legales y 
reconocidos socialmente. Así, por ejemplo, en el Departamento de Nariño dichos grupos étnicos se 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
encuentran organizados en resguardos indígenas, en parcialidades indígenas y en territorios no 
delimitados geográficamente.  
La población indígena de Nariño se encuentra distribuida en siete pueblos: Los Pastos con 132.000 
habitantes (77,32%); los Awá con 26.800(15,69%); los EperaraSiapidara con 4.500 (2.63%); los 
Quillasinga con 4.008 (2.34%); los Inga con 3.041 (1,78%); los Cofá n con 160(0,093%) y el pueblo Nasa 
con 119 personas (0.07%).  
Están organizados en resguardos indígenas legalmente constituidos, existiendo 71 resguardos 
indígenas reconocidos que reciben recursos del Sistema General de Participaciones y que están 
distribui dos en 24 municipios, 17 resguardos son de origen colonial para cumplir el proceso de 
reestructuración previa clarificación de sus títulos coloniales, 23 están en proceso de constitución y 28 
que han solicitado el proceso de ampliación atendiendo los crite rios que define la ley 160 de 1994; para 
un total de 94 comunidades organizadas, de las cuales 71 tienen resguardo legalmente reconocido.  
Es compromiso de la administración departamental garantizar calidad de vida a estas poblaciones sin ir 
en detrimento d e sus usos y costumbres, promoviendo y apoyando políticas con énfasis diferencial pero 
que brinden herramientas para su desarrollo integral, entre los programas para cumplir este objetivo está 
el Programa de Alimentación Escolar, el cual busca garantizar e l acceso con permanencia de los niños, 
niñas, adolescentes y jóvenes a la educación oficial.  
 
El objetivo General del PAE para Pueblos Indígenas , “es contribuir al acceso con permanencia al Sistema 
Educativo Indígena Propio -SEIP de los niños, niñas, adoles centes y jóvenes indígenas matriculados en 
los establecimientos educativos a través de la entrega de un complemento alimentario que ayuda a 
recuperar y fortalecer los procesos culturales  de alimentación, independient e de la modalidad de atención 
educativa”  
 
El numeral 2.8 de los lineamientos citados incluyen lo referente al Plan Alimentario Indígena Propio - PAIP 
como una  “estrategia de programación alimentaria mediante la cual los pueblos indígenas determinan 
los menús que se suministr arán en los establecimientos educativos a través de la implementación de 
PAE, bajo la modalidad de olla comunitaria”  
 
El PAIP deberá conformarse por lo siguiente:  
 
a. Conjunto de veinte (20) menús variados, completos y pertinentes; con sus respectivas receta s o 
guías de preparación, el listado de alimentos y la lista de intercambios de alimentos. Este conjunto 
de menús contendrá los alimentos definidos por las comunidades indígenas, que deberán aportar 
proteína, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales me diante la olla Comunitaria, 
contribuyendo a una alimentación saludable. La ración servida al estudiante deberá aportar por 
lo menos un 20% de calorías, si es un complemento am, pm o un 30% si es un complemento 
almuerzo, tomando como referencia el grupo de edad entre 9 - 13 años 11 meses, que trata la 
Tabla de la Resolución 3803 de 2016. ((Por la cual se establecen las Recomendaciones de 
Ingesta de Energía y Nutrientes - RIEN para la población colombiana y se dictan otras 
disposiciones», del Ministerio de Salu d y Protección Social.  
b. Aprobación de los menús por parte de las autoridades indígenas de acuerdo con las estructuras 
de gobierno de cada pueblo.  
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
c. Mecanismos de almacenamiento, conservación, cocción y transporte de alimentos, acorde a los 
medios disponibles y las particularidades culturales de cada pueblo indígena, en el marco de lo 
dispuesto en el literal b) del artículo 2 °, el literal a) del artículo 5°, y el numeral 1 del artículo 7 °, 
de la Ley 21 de 1991.  
d. Plan de remisiones: documento que estipula las can tidades de bienes y servicios, y los tiempos 
de entrega por parte del operador a los establecimientos educativos.  
e. Plan de compras: el plan de compras es la herramienta para programar las necesidades de bienes 
y servicios que se requieren durante el calenda rio escolar, desagregado por meses con el objetivo 
de implementar el Plan Alimentario Indígena Propio. Este Plan de Compras se enmarcará en los 
calendarios culturales de los diferentes pueblos indígenas, que hacen parte de los Proyectos 
Educativos Comunita rios - PEC, y deberá determinar lo que se necesita, cuánto se necesita, 
cuándo se necesita, los recursos requeridos y las fuentes de donde se obtendrán los recursos.  
 
En el marco de la planeación del Programa de Alimentación Es colar - PAE para la vigencia 2023 , el 
equipo de profesionales PAE de la Ent idad realizó el desplazamiento desde el 25 de julio  al 9 de 
noviembre de 2022  al municipio de  Tablón de Gómez - Inga de Aponte  - I.E Agropecuaria Inga de Aponte, 
Ricaurte  – Casa Cabildo Camawari , Barbacoas - corregimiento de Altaquer , El Charco – Salon de 
Victimas, Samaniego – Auditorio Hospital Lorencitas Villegas de Santos, Guachucal – Casa de Cabildo 
Resguardo de Guachucal y Barbacoas - Salón Cultural Camilo Roberto Tai cus Bisbicus en el Colegio 
IEBATAP donde se llevó a cabo la mesa de trabajo y concertación d el Plan Alimentario Indígena Propio - 
PAIP con la comunidad del pueblo indígena Inga de Aponte y Awá Camawari , Awá sin asociación, 
Eperara  Siapidara, Los Pastos y Aw a Unipa  respectivamente.  
 
Ahora bien,  la Entidad tuvo en cuenta el Plan Alimentario Indígena Propio – PAIP concertado con las 
autoridades y el pueblo indígena LOS PASTOS  de la vigencia 2019, teniendo en cuenta que en la 
vigencia del año 202 2 no fue posible llevar a cabo la concertación del Pl an Alimen tario Indígena Propio - 
PAIP 2023  con la comunidad indígena LOS PASTOS  de los municipios de Túquerres, Guachucal, 
Cumbal, Cuaspud, Aldana, Pupiales, Potosí, El Contadero, Puerres, Cordoba.  A continuación, se detalla 
la trazabilidad del proceso.  
 
En el marco de la planeaci ón del PAE para la vigencia 2023  la Entidad territorial remitió en primera 
instancia desde  el 5 de julio de 2022 oficios de invitación para la planeación y diseño de concertación 
PAIP, a las diferentes comunidades indígenas del Departamento de Nariño , para lo cual el equipo de 
PAE y Subsecretario de Planeación Educativa y Cobertura asistieron presenci almente a los diferentes 
espacios donde se programo la concertación de PAE Indígena.  
 
Sin embargo, el cronograma inic ial, tuvo modificaciones p or varios factores, es por ello, que el día 1 de 
agosto el equipo PAE se desplazo a la Casa Mayor Cabildo barrio Fundadores del municipio de 
Guachucal. En  el desarrollo de la reunión la comunidad, algunas autoridades y docentes en  general 
manifestaron que no se contaba con la mayoría de gobernadores o delegados para realizar la 
concertación y aprobación del Plan Alimentario Indígena Propio  de Los Pastos , por lo tanto, se aplazó la 
sesión de trabajo  para el día 12 de agosto de 2022.  
 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
El pueblo Awa  Camawari, quienes en la casa cabildo de Ricaurte, concertaron los puntos del PAIP, el 
cual sería implementado en la vigencia 2023. Se llevo a cabo el proceso de la siguiente forma : se da a 
conocer el objetivo de la reunión que está encamina da a la concertación de las minutas vigencia 2023, 
haciendo énfasis en que los alimentos se deben proporcionar en cantidad y calidad suficiente, indicando 
que el PAE maneja 20 ciclos de menús diferentes, en donde se hace una alimentación balanceada en 
las cuales se incluyen cereales, verduras, proteínas, frutas, entre otros, teniendo en cuenta aspectos 
importantes como disponibilidad, calendario de cosecha de alimentos regionales, incluyendo los 
alimentos autóctonos de las comunidades indígenas. Se realiza la lectura del orden del día en donde se 
incluye el punto a tratar de socialización y concertación de la minuta del Programa de Alimentación 
Escolar PAE. Vigencia 2023. Se menciona la normatividad (resolución 18858 -2018), por la cual 
determina la necesidad  de realizar la concertación de los ciclos de menú, las guías de preparación, 
especialmente con los pueblos indígenas, además que establece las condiciones en las cuales se presta 
el servicio de PAE y los términos de su contratación. Seguidamente se da a c onocer el objetivo de la 
reunión que está encaminada a la concertación de las minutas vigencia 2023, haciendo énfasis en que 
los alimentos se deben proporcionar en cantidad y calidad suficiente, indicando que el PAE maneja 20 
ciclos de menús diferentes, en  donde se hace una alimentación balanceada en las cuales se incluyen 
cereales, verduras, proteínas, frutas, entre otros, teniendo en cuenta aspectos importantes como 
disponibilidad, calendario de cosecha de alimentos regionales, incluyendo los alimentos au tóctonos de 
las comunidades indígenas. Se hace referencia al proceso y lugar de elaboración y preparación de los 
alimentos a suministrar, La selección de modalidad depende de: infraestructura del comedor escolar, 
Dotación de equipos, Acceso a servicios púb licos y ubicación geográfica. El aporte complementario 
nutricional que recibirán los titulares de derecho, en las modalidades RPS y RI aprobadas por el Ministerio 
de Educación: 1. Ración Preparada en sitio: se implementa cuando el E.E cumple con las condic iones 
mencionadas anteriormente, por lo tanto,  la preparación de los alimentos directamente en las 
instalaciones del comedor escolar y garantiza la calidad e inocuidad de los mismos. 2. Ración 
Industrializada: se implementa cuando el E.E cumple con las condiciones mencionadas anteriormente, 
por lo tanto, se suministra un complemento alimentario listo para consumo compuesto por alimentos no 
procesados (frutas) y alimentos procesados. Seguidamente menciona uno a uno estos menús dando a 
conocer sus componentes nutricionales y la comunidad indígena junto c on los docentes intervienen de 
manera organizada los cuales se modifican para la vigencia 2023, es de anotar que se incluyen los 
alimentos producidos por la región y así ayudan al desarrollo económico local. Se hace una aclaración 
informando que cuando alg ún alimento este próximo a dañarse por condiciones climáticas de la zona, 
pueden adelantar el ciclo de menú siempre y cuando los docentes informen al operador. El pueblo 
indígena aprueba el PAIP (Plan Alimentario Indígena Propio) el cual está compuesto por  el conjunto de 
20 menús, medios de transporte, mecanismos de almacenamiento, conservación y cocción acordes a 
los medios disponibles y particularidades culturales de cada pueblo, y plan de remisiones.  
 
Por lo anterior, l os presentes estudios previos, esti pulan las minutas concertadas con las autoridades y 
los pueblo s indígena sAwá Camawari , quienes establecieron el Plan Alimentario Indígena Propio - PAIP 
para la modalidad Ración Preparada en Sitio (complemento almuerzo, complemento am/pm) y modalidad 
Ración Industrializada. De igual manera, los mecanismos de almacenamiento, conservación, cocción y 
transporte de alimentos y plan de remisiones, a fin de garantizar una atención diferencial respetando los 
usos y costumbres de cada  comunidad indígena.  
 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
En los términos del numeral 5.1 de la Resolución 18858 del 2018,  el Departamento de Nariño deberá 
contratar el servicio del programa de alimentación escolar en los establecimientos educativos que 
atienden población mayoritariamente indígena o aquellos que se encuentren en territorio indígena, 
inicialmente con un OPERADOR INDIGENA, entendido como aquella Autoridad Indígena,  Cabildo, 
Resguardo y/o Asociación de Autoridades Tradicionales y Organización Indígena, quienes deberán 
cumplir  los criterios habilitantes establecidos en el numeral 5..3 de la Resolución 18858 del 2018: 
Capacidad administrativa : demostrar que se cuenta con sede administrativa, personal de apoyo a la 
administración, manejo contable y un inventario de equipos; acord es al servicio contratado. Experiencia 
mínima : demostrar experiencia mínima de un año en operación de programas de suministro de alimentos 
o complementos alimentarios a grupos poblacionales, que incluyan preparación en sitio. Capacidad 
jurídica : aportar el  documento correspondiente que acredite su existencia y representación legal, y el 
acta de la Asamblea General conforme a la ley de origen, derecho propio o derecho mayor, de las 
respectivas comunidades, donde conste haber sido autorizado para la ejecución  del PAE.  
 
El retorno seguro a clases presenciales en las Instituciones Educativas es una prioridad de salud pública 
para los niños, niñas, adolescentes y jóvenes y por ello se adelanta con el protocolo de bioseguridad 
para toda la comunidad educativa y se  constituye en la principal meta de corto plazo en la gestión de las 
Secretarías de Educación de los Departamentos, distritos y municipios y del Ministerio de Educación 
Nacional.  
 
Asimismo,  la Unidad Administrativa Especial de Alimentación Escolar – UApA e mitió la resolución 335 
de 2021, por medio de la cual se deroga la resolución 29452 de 2017 en torno a los lineamientos Técnicos 
– Administrativos, los Estándares y las Condiciones Mínimas del Programa de Alimentación Escolar – 
PAE, por lo cual, dentro de esta resolución se establece que las modalidades a implementar en PAE son:  
 
Artículo 6. Selección de la modalidad de atención del servicio. Hace referencia al tipo de proceso y lugar 
de elaboracióny preparación de los alimentos a suministrar, estableciéndose en su orden de prioridad las 
siguientes:  
a) Preparada en sitio  
b) Comida caliente transportada  
c) Industrializada  
 
En este sentido, la entidad implementó PAE con las modalidades en mención para la vigencia 2022, lo 
cual, se llevo a cabo en la operación mayoritaria e indígena, esta ultima también cumpliendo con la Res. 
18858 de 2018, así las cosas, para el caso de la vigencia 2023, se tomara en cuenta las modalidades 
implementadas en la vigencia 2022, de acuerdo a cada establecimiento educativo, específicamente la 
implementación de la modalidad Ración Prepara en Sitio y Ración In dustrializada, evidenciadas en la 
base de datos de planeación 2023. Lo anterior  bajo el esquema de atención presencial, con el 
cumplimiento del protocolo de bioseguridad definido en la Resolución 692 de 202 2y la Resolución 1238 
de 2022 . 
 
Por otra parte, la  Unidad Administrativa Especial de Alimentación Escolar – UApA emitió Circular Externa 
No. 009 del 15 de junio de 2021, la cual describe las principales orientaciones para la prestación del 
servicio del Programa de Alimentación – PAE, en el retorno a la pr esencialidad escolar, con el fin de 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
brindar a los niños, niñas, jóvenes y adolescentes matriculados en el sector oficial del Departamento de 
Nariño un complemento alimentario.  
 
Se precisa que los Lineamientos Técnicos Administrativos PAE, contenidos en la Resolución No 18858 
del 11 de diciembre de 2018, no determinan condiciones relacionadas con los valores que cada ente 
territorial debe cancelar por el complemento alimentario, los mismos se establecen del estudio de costos 
diferencial que la entidad territ orial certificada realice y de la disponibilidad de recursos que financien el 
programa. El valor de la ración puede variar en función de: las condiciones geográficas para el transporte 
de alimentos, zona urbana y rural, modalidad de suministro, disponibili dad de alimentos, mejoramiento 
de la ración, modalidad de vinculación y cantidad necesaria de dinamizadores auxiliares de alimentos, 
aspectos administrativos, entre otros que considere la entidad territorial, que sustente el estudio de 
costos respectivo y respete las particularidades de los pueblos indígenas.  
 
Se precisa que los Lineamientos Técnicos Administrativos PAE, contenidos en la Resolución No 18858 
del 11 de diciembre de 2018, no determinan condiciones relacionadas con los valores que cada ente 
territorial debe pagar  por el complemento alimentario, los mismos se establecen del estudio de costos 
diferencial que la entidad territorial certificada realice y de la disponibilidad de recursos que financien el 
programa. El valor de la ración puede variar en función de: las condiciones geográficas para el transp orte 
de alimentos, zona urbana y rural, modalidad de suministro, disponibilidad de alimentos, mejoramiento 
de la ración, modalidad de vinculación y cantidad necesaria de dinamizadores auxiliares de alimentos, 
aspectos administrativos, entre otros que consi dere la entidad territorial, que sustente el estudio de 
costos respectivo y respete las particularidades de los pueblos indígenas.  
 
El proyecto denominado "Implementación del programa de alimentación escolar - PAE en los municipios 
no certificados en educa ción del departamento de Nariño", se encuentra registrado con código BPID 
2023520002495, otorgado por el Banco de Programas y Proyectos de inversión Pública del 
Departamento de Nariño.  El cual se encuentra incluido en el Plan de Desarrollo Departamental 2 020 - 
2023 'Mi Nariño, En defensa de lo nuestro, Línea estratégica: MI NARIÑO INCLUYENTE. Componente: 
EDUCACIÓN Y CONOCIMIENTO. Programa: COBERTURA”.  
2.  OBJETO A CONTRATAR, CON SUS ESPECIFICACIONES ESENCIALES  
REQUERIDAS PARA SU EJECUCIÓN  
2.1 Objeto:   
 El Departamento de Nariño requiere contratar LA PRESTACIÓN DE 
SERVICIOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL PROGRAMA DE 
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QUE AYUDE A RECUPERAR Y 
FORTALECER LOS PROCESOS CULTURALES DE ALIMENTACIÓN A 
LOS NIÑOS, NIÑAS, ADOLESCENTES Y JÓVENES INDIGENAS 
REGISTRADOS EN EL SISTEMA DE MATRICULA -SIMAT COMO 
ESTUDIANTES OFICIALES DE LOS ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS 
QUE ATIENDEN POBLACIÓN MAYORITARI AMENTE INDÍGENA O 
AQUELLOS QUE SE ENCUENTREN UBICADOS EN TERRITORIO 
INDÍGENA DEL DEPARTAMENTO DE NARIÑO DE CONFORMIDAD CON 
LA RESOLUCIÓN 18858 DE 2018, O LAS DEMÁS QUE LA MODIFIQUEN, 
SUSTITUYAN O DEROGUEN.  
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
2.2. Alcance del objeto 
contractual.  Para el cump limiento del objeto de este contrato y de cada una de las 
obligaciones que de él se derivan y de la resolución 18858 de 2018 ,o las 
demás que la modifiquen, sustituyan o deroguen  el contratista deberá 
entre gar una raci ón alimentaria  los niños, niñas, adolescentes y jóvenes 
registrados en SIMAT , en jornada regular y dos raciones a los de jornada 
única pertenecientes al pueblo indígena AWÁ CAMAWARI en municipios no 
certificados del Departamento de Nariño , así: 
RACIONES CONTRATADAS ANEXO 1  
PUEBLO AWA  
PUEBLO AWA -125 DIAS DE ATENCIÓN  
MUNIC
IPIO RACIÓN  N° RACIONES 
DIARIAS  DIAS DE 
ATENCIÓN  TOTAL 
RACIONES  
RICA
URTE  COMPLEMENTO 
ALMUERZO  763 125 95.375  
INDUSTRIALIZADO
S 21 125 2.625  
TOTAL  784 125 98.000  
 
DISTRIBUCIÓN DE CUPOS POR MUNICIPIO ANEXO 1  
La distribución de cupos por municipio se establece de la siguiente manera:  
PUEBLO AWA  
PUEBLO AWA -CAMAWARI  
MUNICIPIOS  TOTAL DE CUPOS A ATENDER  
RICAURTE  784 
TOTAL  784 
 
La distribución de cupos corresponde a la establecida en el anexo 1 . 
 
NOTA 1: El número total de cupos a atender por la Entidad Territorial son 
de 784 de conformidad a la base de SIMAT con fecha de corte 12 de agosto 
de 2022, empleada para la planeación de PAE en la vigencia 2023 para 
pueblos indígenas.  
 
NOTA 2: Durante la ejecución del contrato, la distribución de cupos por 
municipio puede fluctuar y redistribuirse entre estos, de conformidad a los 
cortes de matrícula de SIMAT, sin sobre pasar el valor total del presupuesto; 
asimismo, la tipología de raciones (RPS  y RI) puede cambiar mes a mes 
conforme a la información allegada a la SED sobre el  concepto sanitario  
(favorable, favorable con requerimientos y desfavorable) obtenido como 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
resultado de  las visitas rea lizadas por el Instituto Departamental  de Salud 
de Nariño -ISDN en materia de inspección, vigilancia y control a los 
restaurantes de cada establecimiento educativo y de acuerdo a las 
condiciones de infraestructura y saneamiento de los mismos, en todo caso 
la Entidad  informará al operador para el respectivo cambio de modalidad.  
2.3. Especificaciones 
técnicas  DEFINICIONES  
 
ALIMENTO : Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido 
aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesaria para el 
desarrollo de los procesos biológicos. Se entienden incluidas en la presente 
definición las bebidas no alcohólicas y aquellas sustancias con que se 
sazonan algunos comestibles, y que se conocen con el nombre genérico de 
especias.  
 
ALIMENT O DE MAYOR RIESGO EN SALUD PÚBLICA: Los alimentos 
que pueden contener microorganismos patógenos y favorecer la formación 
de toxinas o el crecimiento de microorganismos patógenos y alimentos que 
pueden contener productos químicos nocivos.  
 
ALIMENTO CONTAMIN ADO: Alimento que presenta o contiene agentes y 
lo sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a 
las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas 
reconocidas internacionalmente.  
 
ALIMENTO ADULTERADO: Es aquel:  
a) Al cual se le ha sustraído parte de los elementos constituyentes, 
reemplazándolos o no por otras sustancias.  
b) Que haya sido adicionado con sustancias no autorizadas.  
c) Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus 
condicione original es  
d) Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u 
ocultadas, en forma fraudulenta, sus condiciones originales.  
 
ALIMENTO FRAUDULENTO : Es aquel que:  
a) Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le 
corresponde.  
b) Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, 
falsa o que pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su 
composición intrínseca y uso.  
c) No proceda de sus verdaderos fabricantes o importadores declarados e n 
el rótulo o que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
legítimo, protegido o no por marca registrada y que se denomine como éste, 
sin serlo.  
d) Aquel producto que de acuerdo a su riesgo y a lo contemplado en la 
presente resolución, req uiera de registro, permiso o notificación sanitaria y 
sea comercializado, publicitado o promocionado como un alimento, sin que 
cuente con el respectivo registro, permiso o notificación sanitaria.  
 
ALIMENTO PERECEDERO: El alimento que, en razón de su compos ición, 
características fisicoquímicas y biológicas, pueda experimentar alteración 
de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige 
condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, 
transporte y expendio.  
 
AUTORIDADES  SANITARIAS COMPETENTES : Son autoridades 
sanitarias, el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos 
- INVIMA - y las Entidades Territoriales de Salud que, de acuerdo con la ley, 
ejercen funciones de inspección, vigilancia y control, y adop tan las acciones 
de prevención y seguimiento para garantizar el cumplimiento de lo 
dispuesto en la presente resolución.  
 
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA: Son los principios básicos y 
prácticos generales de higiene en la manipulación, preparación, 
elaboraci ón, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de 
alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los 
productos en cada una de las operaciones mencionadas cumplan con las 
condiciones sanitarias adecuadas, de modo que se disminuyan l os riesgos 
inherentes a la producción.  
 
CALENDARIO INDIGENA: Para efectos de la atención, implementación y 
operación del Programa de Alimentación Escolar para Pueblos Indígenas, 
el calendario cultural que hace parte de los Proyectos Educativos 
Comunitarios  corresponderá a los períodos anuales de 40 semanas de 
duración para un promedio de 180 días de calendario escolar, en los cuales 
los niños, niñas, adolescentes y jóvenes indígenas que se encuentren en la 
respectiva jornada escolar, se beneficiarán del pro grama.  
 
CONCEPTO SANITARIO : Es el concepto emitido por la autoridad sanitaria 
una vez realizada la inspección, vigilancia y control al establecimiento 
donde se fabriquen, procesen, preparen, envasen, almacenen, transporten, 
distribuyan, comercialicen, impo rten o exporten alimentos o sus materias 
primas. Este concepto puede ser favorable o desfavorable, dependiendo de 
la situación encontrada.  
 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
CONCERTACIÓN: Mecanismo de la planeación que permite articular las 
decisiones de los distintos sectores de acuerdo a  prioridades y compromete 
a cada sector responsable hacia el logro de objetivos.  
 
COMITÉ DE DINAMIZADORES: Grupo de actores comunitarios que 
realizará seguimiento, monitoreo y control al desarrollo del PAE, para 
contribuir a la garantía del adecuado funcionamiento del programa.  
 
CICLO DE MENÚS: Corresponde al conjunto de menús diarios, derivados 
de una minuta patrón que se establece para un número determinado de días 
y que se repite a lo largo de un periodo.  
 
DESINFECCIÓN DESCONTAMINACIÓN: Es el tratamiento fisicoquímico o 
biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con 
el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden 
ocasionar riesgos para la salud pública y reducir sustancialmente el n úmero 
de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte 
adversamente la calidad e inocuidad del alimento.  
 
DINAMIZADORES PAE: Personas que actúan e interactúan en el proceso 
de implementación y desarrollo del PAE en los establecimiento s educativos.  
 
FASE DE ALISTAMIENTO: Son las actividades y requisitos que debe 
cumplir el operador desde cuando se adjudique la operación y hasta el inicio 
de la operación (servicio de alimentación). El plazo para su cumplimiento 
será de tres (3) días cale ndario.  
 
FASE DE EJECUCIÓN: Corresponde al desarrollo de las actividades 
propias del programa de alimentación escolar a cargo del contratista que 
resulte adjudicatario de la operación.  
 
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: Todas las condiciones y medidas 
necesarias para asegurar la inocuidad y  la aptitud de los alimentos en 
cualquier etapa de su manejo.  
 
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: Es la garantía de que los alimentos no 
causarán daño al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo 
con el uso al que se destina.  
 
LINEAMIENTOS TECNICOS – ADMINISTRATIVOS: Documento emitido 
por el Ministerio de Educación Nacional en el que se definen las 
condiciones, los elementos técnicos y administrativos mínimos que deben 
tener o cumplir todos los actores y operadores del Programa para la 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
prestación de un s ervicio de alimentación escolar con calidad, y poder 
ejecutar acciones dentro del mismo.  
 
MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Es toda persona que interviene 
directamente, en forma permanente u ocasional, en actividades de 
fabricación, procesamiento, preparación, env ase, almacenamiento, 
transporte y expendio de alimentos.  
 
MINUTA PATRON: Patrón de alimentos por grupos, en medidas, 
cantidades y frecuencias, para consumir en uno o varios tiempos de comida, 
que se ajusta a los requerimientos calóricos y de nutrientes de una 
población determinada de acuerdo con el ciclo vital en que se encuentre.  
 
MODALIDAD: se refiere al proceso y lugar de elaboración y preparación de 
los alimentos a suministrar. La selección de la modalidad dependerá de las 
condiciones de la infraestruc tura del comedor escolar, acceso a servicios 
públicos, dotación de equipos, así como de la ubicación geográfica del 
establecimiento educativo que pueda afectar las condiciones de calidad e 
inocuidad de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior, se esta blecen 
las siguientes modalidades:  
 
PREPARADA EN SITIO: se entregará en aquellos casos donde la 
infraestructura de la institución educativa cumpla con las especificaciones 
establecidas en la normatividad sanitaria vigente, permita la preparación de 
los ali mentos directamente en las instalaciones del comedor escolar y 
garantice la calidad e inocuidad de los mismos. El comedor escolar debe 
presentar concepto sanitario favorable o favorable con requerimientos 
emitido por la autoridad sanitaria competente.  
 
INDUSTRIALIZADA: se entregará ración industrializada en casos donde la 
infraestructura de la institución educativa NO permita la preparación de los 
alimentos directamente en las instalaciones del comedor escolar y no 
garantiza la calidad e inocuidad de los a limentos, o el concepto sanitario 
emitido por la autoridad competente sea desfavorable, por lo tanto, es 
necesario suministrar un complemento alimentario listo para el consumo 
compuesto por alimentos no procesados (frutas) y alimentos procesados. 
Adicional mente, el contratista podrá implementar este tipo de ración 
dependiendo de las condiciones de operación que dificulten proporcionar 
ración preparada en sitio.  
 
OPERADOR PAE: persona contratada para realizar la prestación del 
servicio del Programa de Alimentación Escolar en las instituciones 
educativas, haciendo entrega del complemento alimentario a los 
estudiantes beneficiarios, de acuerdo con los lineamientos, estándares y 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
condiciones mínimas señaladas por el Ministerio de Educación Nacional y 
las ob ligaciones del contrato.  
 
OPERADOR INDIGENA: Es aquella autoridad indígena, cabildo, resguardo 
y/o asociación de autoridades tradicionales en su calidad de entidades 
públicas de carácter especial, y organización indígena en su condición de 
entidad sin ánim o de lucro, contratada para ejecutar el Programa de 
Alimentación Escolar en aquellos establecimientos educativos que atienden 
población mayoritariamente indígena o que se encuentren en territorio 
indígena.  
 
OPERADOR EXTERNO: Es aquella persona (jurídica o natural) que no es 
operador indígena, contratada para realizar la prestación del servicio del 
Programa de Alimentación Escolar en aquellos establecimientos educativos 
que atienden población mayoritariamente indígena o que se encuentren en 
territorio indíge na. 
 
TIPO DE COMPLEMENTO NUTRICIONAL:  el contratista deberá 
suministrar el complemento alimentario en cada uno de los municipios a 
atender del Departamento de Nariño según tipo y modalidad de 
complemento así:  
 
✓ Según tiempo de consumo: Hace referencia al momento del día en 
que se suministra el alimento: complemento alimentario jornada 
mañana, complemento alimentario jornada de la tarde, complemento 
alimentario almuerzo.  
 
- Complemento alimentario jornada mañana : esta modalidad se 
recomienda para las niñas, niños y adolescentes que, según los 
criterios de focalización, son población objetivo del Programa y se 
encuentran matriculados en la jornada mañana.   
- Complemento alimentario jornada de la tarde:  esta modalidad se 
recomienda para las niñas, niños y adolescentes que, según los 
criterios de focalización, son población objetivo del Programa y se 
encuentran matriculados en la jornada tarde.  
- Complemento alimentario almuerzo:  Esta modalidad se 
recomien da para los niños, niñas, adolescentes y jóvenes que, 
según los criterios de focalización, son población objetivo del 
Programa y hacen parte de la estrategia de Jornada Única, se 
encuentran en zona rural dispersa o en el servicio de internado 
escolar.  
 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
OLLA COMUNITARIA: Tradición ancestral de los pueblos indígenas que 
transmite valores culturales de la alimentación propia, fomenta convivencia 
armónica, solidaridad, reciprocidad, cohesión del pueblo.  
 
PLAN ALIMENTARIO INDIGENA PROPIO: Estrategia de programa ción 
alimentaria mediante la cual los pueblos indígenas determinan los menús 
que se suministrarán en los establecimientos educativos a través de la 
implementación del PAE, bajo la modalidad de olla Comunitaria.  
 
PROGRAMA DE ALIMENTACION ESCOLAR: Estrategia  estatal que 
promueve el acceso con permanencia de los niños, niñas, adolescentes y 
jóvenes en el sistema educativo oficial, a través del suministro de un 
complemento alimentario durante la jornada escolar, para mantener los 
niveles de atención, impactar d e forma positiva los procesos de aprendizaje, 
el desarrollo cognitivo, disminuir el ausentismo y la deserción y fomentar 
estilos de vida saludables.  
 
PREESCOLAR NO ESCOLARIZADO  
 
El Ministerio de Educación Nacional – MEN ha implementado la estrategia 
del Modelo de Educación Inicial en Ruralidad el cual privilegia su atención 
en Municipios PDET en contextos rurales y rurales dispersos en municipios 
donde se ha identificado un número significativo de niñas y niños de 4 a 6 
años sin atención po r el sector educativo, Programa denominado 
“PREESCOLAR NO ESCOLARIZADO”.  
 
El MEN ha focalizado al Municipio de Ricaurte para dar inicio con el proceso 
que contribuye al mejoramiento de calidad educativa y al fortalecimiento de 
la apuesta que desde la admin istración la Entidad Territorial adelanta para 
fortalecer la educación inicial en el marco de la atención integral a las niñas 
y los niños que habitan en la ruralidad, con la convicción de que es una 
ampliación de la oferta educativa a nivel territorial y nacional.  
Por medio de la resolución No. 0502 de 2022 se autoriza el modelo de 
educación inicial en ruralidad y ruralidad dispersa en la metodología 
preescolar no escolarizada – semiescolarizada de los establecimientos 
educativos oficiales de los municipi os PDET – municipio focalizado Ricaurte 
del Departamento de Nariño, la Secretaria de Educación Departamental – 
SED ha desarrollado diferentes acciones que faciliten el desarrollo del 
Modelo de Educación Inicial de “PREESCOLAR NO ESCOLARIZADO” con 
el fin de  garantizar la atención de los niños y niñas en edad de 4 a 6 años 
no escolarizados del municipio de Ricaurte, apropiando a la planta docente 
en temporalidad un docente ET no educador dirigido en atención de los 
estudiantes que habitan en ruralidad dispers a. 
 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
El Modelo de Educación Inicial en zonas rurales y rurales dispersas se 
implementa en el marco de la atención integral en la ruralidad y la ruralidad 
dispersa con el fin de garantizar el derecho a la educación por medio de la 
prestación del servicio edu cativo a niñas y niños que no han accedido al 
sistema; contemplando procesos educativos en el hogar y en los espacios 
de experiencias y recursos pedagógicos para la Educación Inicial que 
permita a las niñas y los niños disfrutar de experiencias potenciador as de 
su desarrollo y aprendizaje, al tiempo que sus familias encuentran 
oportunidades para fortalecer y enriquecer sus prácticas de cuidado y 
crianza.  
 
El proceso de matrícula para las niñas y niños identificados para ser 
atendidos mediante el Modelo de E ducación Inicial de la Ruralidad, se rige 
por la resolución vigente que establece el proceso de gestión de cobertura 
educativa a cargo de las entidades territoriales certificadas en educación, 
expedido por el Ministerio de Educación Nacional. Por lo tanto,  harán parte 
de la matrícula de la sede donde se asigna la maestra en cada una de las 
Entidades Territoriales Certificadas, en ese sentido, la documentación hará 
parte del establecimiento educativo según la organización dispuesta para 
este fin.  
 
El día 17 de marzo de 2022 en las instalaciones de la Secretaria de 
Educación Departamental de Nariño, se llevó a cabo una reunión con el fin 
de establecer compromisos para la entrega de raciones industrializadas a 
los titulares de derecho que pertenezcan al modelo de educación inicial rural 
“Preescolar no escolarizado - Semiescolarizado”, ya que los docentes 
vinculados a este modelo educativo ejercen su labor de manera itinerante 
por el territorio, es decir, visitan a los niños registrados en SIMAT en sus 
viviendas y una vez cada 8 días realizan un encuentro en un espacio 
destinado, donde todos los niños o niñas acuden para realizar las 
respectivas actividades académicas, es en este espacio donde se entrega 
las raciones para 5 días (días semana académica o hábil), en  embalaje para 
cada titular en la población de la comunidad indígena AWÁ – CAMAWARI 
del municipio de Ricaurte.  
 
Debido a que las comunidades que atiende los operadores presentes en 
Ricaurte, son población dispersa, con el fin de garantizar la continuidad del 
servicio a los titulares de derecho, de acuerdo al corte de matrícula SIMAT, 
entregado por el profesional de Educación Inicial a partir del mes de marzo 
de 2022 se evidencia en la matricula el Programa Educativo Preescolar No 
Escolarizado o  Semi Escolarizado.  
 
Este programa reflejara el estado de matrícula en la base de datos SIMAT, 
entregada al operador mensualmente.  
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
 
El contratista se obliga a la entrega de los siguientes elementos con las 
características técnicas y cantidades por modalida d de atención descritas a 
continuación:  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CICLOS DE MENÚS -RACIÓN PARA PREPARAR EN SITIO - 
COMPLEMENTO JORNADA MAÑANA/COMPLEMENTO JORANADA 
TARDE PUEBLO INDÍGENA AWÁ CAMAWARI:  
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
 
 
 
CICLOS DE MENÚS -RACIÓN PARA PREPARAR EN SITIO - 
COMPLEMENTO ALMUERZO PUEBLO INDÍGENA AWÁ CAMAWARI:  
OPERADOR:
DEPARTAMENTO MUNICIPIO
RAIZAL ROM
SIN PERTENENCIA ÉTNICA INDÍGENA
ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO
COMPONENTES MENÚ No. 1 MENÚ No. 2
BEBIDA (LÁCTEOS) ARROZ CON LECHEAGUA DE PANELA CON 
LECHE
ALIMENTO PROTEÍCO HUEVO COCINADO POLLO SUDADO
CEREAL ACOMPAÑANTEPLATANO MADURO FRITO 
EN TAJADASARROZ BLANCO
FRUTAPORCIÓN DE FRUTA DE 
COSECHA
COMPONENTES MENÚ No. 6 MENÚ No. 7
BEBIDA (LÁCTEOS) CHOCOLATE CON LECHECOLADA DE AVENA CON 
LECHE
ALIMENTO PROTEÍCO BLANQUILLO GUISADO CARNE DE RES SUDADA
CEREAL ACOMPAÑANTE ARROZ BLANCO MOLO DE PAPA AMARILLA
FRUTAPORCIÓN DE FRUTA DE 
COSECHA
COMPONENTES MENÚ No. 11 MENÚ No. 12
BEBIDA (LÁCTEOS)COLADA DE AVENA CON 
LECHECOLADA DE ARROCILLO 
CON LECHE
ALIMENTO PROTEÍCO FRIJOL GUISADO POLLO SUDADO
ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO
FRUTA
COMPONENTES MENÚ No. 16 MENÚ No. 17
BEBIDA (LÁCTEOS) CHOCOLATE CON LECHECOLADA DE AVENA CON 
LECHE
ALIMENTO PROTEÍCO BLANQUILLO GUISADO HUEVO REVUELTO
ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO 
ESPAGUETTIS GUISADOS
FRUTAPORCIÓN DE FRUTA 
NARANJACEREAL ACOMPAÑANTE
 MOLO DE PAPA AMARILLA
CEREAL ACOMPAÑANTEPORCIÓN DE FRUTA DE 
COSECHAPORCIÓN DE FRUTA DE 
COSECHA
SEMANA No. 4
MENÚ No. 18 MENÚ No. 19 MENÚ No. 20
AGUA DE PANELA CON 
LECHEPLANEACIÓN CICLO DE MENÚS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA / JORNADA TARDE RACIÓN PREPARADA EN SITIO
ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS DEL MUNICIPIO DE VILLA GARZON PUTUMAYO
NARIÑO
COLADA DE AVENA CON 
LECHECHOCOLATE CON LECHECOLADA DE AVENA CON 
LECHEGRUPO ÉTNICOAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
X
COMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA - CAMAWARI
APLICA PARA AQUELLOS ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS EN DONDE SE ECUENTRE UBICADA LA POBLACIÓN INDÍGENA AWA - CAMAWARI.
SEMANA No. 1
MENÚ No. 3 MENÚ No. 4 MENÚ No. 5
CARNE DE RES FRITA LENTEJAS GUISADAS FRIJOL GUISADO
ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO
PORCIÓN DE FRUTA 
PAPAYA
SEMANA No. 2
MENÚ No. 8 MENÚ No. 9 MENÚ No. 10
AGUA DE PANELA CON 
LECHECOLADA DE AVENA CON 
LECHECOLADA DE PLATANO CON 
LECHE
HUEVO REVUELTOPECHUGA DE POLLO 
ASADALENTEJAS GUISADAS
PLATANO MADURO FRITO 
EN TAJADASESPAGUETTIS GUISADOS ARROZ BLANCO
PORCIÓN DE FRUTA DE 
COSECHA
SEMANA No. 3
MENÚ No. 13 MENÚ No. 14 MENÚ No. 15
AGUA DE PANELA CON 
LECHECOLADA DE AVENA CON 
LECHECHOCOLATE CON LECHE
HUEVO COCINADO CARNE DE RES GUISADA LENTEJAS GUISADAS
ESPAGUETTIS GUISADOS ARROZ BLANCO ESPAGUETTIS GUISADOS
COLADA DE PLATANO CON 
LECHEARROZ CON LECHE
PECHUGA DE POLLO 
SUDADOCARNE DE RES SUDADA LENTEJAS GUISADAS
ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO
PORCIÓN DE FRUTA DE 
COSECHA
Nota: Porción de fruta: papaya, banano, mango. Fruta jugo en agua: naranja, maracuya, guayaba, piña, tomate de arbol, mango

 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
 
 
 
 
 
CICLOS DE MENÚS MODALIDAD RACIÓN INDUSTRIALIZADA DEL 
PUEBLO INDIGENA AWÁ CAMAWARI:  
OPERADOR:
DEPARTAMENTO MUNICPIO
RAIZAL ROM
SIN PERTENENCIA ÉTNICA INDÍGENA
ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO
COMPONENTES MENÚ No. 1 MENÚ No. 2
CARNE DE RES GUISADA
LENTEJAS GUISADAS
CEREAL ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO
TUBERCULOS - RAÍCES - PLATANOS - 
DERIVADOS DE CEREALPLATANO AMARILLO EN 
RODAJASYUCA O PAPA COCINADA
VERDURA FRÍA O CALIENTEENSALADA DE TOMATE Y 
CEBOLLAENSALADA DE REPOLLO CON 
ZANAHORIA
BEBIDA COLADA DE AVENA EN LECHEJUGO DE FRUTA DE COSECHA EN 
AGUA
COMPONENTES MENÚ No. 6 MENÚ No. 7
PECHUGA DE POLLO SUDADO
LENTEJA GUISADA
CEREAL ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO
TUBERCULOS - RAÍCES - PLATANOS - 
DERIVADOS DE CEREALYUCA O PAPA O PLÁTANO 
COCINADORODAJAS DE PAPA COMUN 
SUDADA
VERDURA FRÍA O CALIENTEENSALADA DE REPOLLO CON 
ZANAHORIA CON SAL Y LIMÓNTOMATE DE CARNE EN 
CASQUITOS CON SAL Y LIMON
BEBIDAJUGO DE FRUTA DE COSECHA 
EN AGUACOLADA DE AVENA EN LECHE
COMPONENTES MENÚ No. 11 MENÚ No. 12
POLLO SUDADO HUEVO REVUELTO
FRIJOL ROJO GUISADO LENTEJAS GUISADAS
CEREAL ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO
TUBERCULOS - RAÍCES - PLATANOS - 
DERIVADOS DE CEREALPATACONES DE PLÁTANO 
VERDEPLATANO AMARILLO EN TAJADAS
ENSALADAENSALADA DE TOMATE CON 
CEBOLLA CABEZONAENSALADA DE REPOLLO CON 
TOMATE CON SAL Y LIMON
BEBIDAJUGO DE FRUTA DE COSECHA 
EN AGUACOLADA DE AVENA EN LECHE
COMPONENTES MENÚ No. 16 MENÚ No. 17
CEREAL ESPAGUETTIS GUISADOS ARROZ BLANCO
TUBERCULOS - RAÍCES - PLATANOS - 
DERIVADOS DE CEREALPAPA COMUN COCINADA MOLO DE PAPA AMARILLA
VERDURA FRÍA O CALIENTEENSALADA DE LECHUGA CON 
TOMATE, LIMON Y SALENSALADA DE PEPINO CON 
TOMATE CON LIMON Y SAL
BEBIDACOLADAD DE ARROCILLO EN 
LECHEJUGODE FRUTA DE COSECHA EN 
AGUA
Nota: Frutas para jugo con leche: guayaba, tomate de arbol, mango. Fruta jugo en agua: naranja, maracuya, guayaba, piña, tomate de arbol, mango, lulo, limón. GUISO DE ZANAHORIAENSALADA DE REPOLLO CON 
TOMATE, LIMON Y SALENSALADA DE ZANAHORIA 
CON CEBOLLA CABEZONA Y 
TOMATE
JUGO DE FRUTA DE COSECHA 
EN AGUAAGUA DE PANELA EN LECHEJUGO DE FRUTA DE 
COSECHA EN LECHEFRIJOL ROJO GUISADO CON 
PLATANO VERDELENTEJA GUISADA
ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO
PLATANO VERDE COCIDO PLATANO VERDE EN EL FRIJOLCHIRO O PAPA O PLATANO 
VERDE COCINADOSEMANA No. 4
MENÚ No. 18 MENÚ No. 19 MENÚ No. 20
ALIMENTO PROTEÍCO CARNE DE RES FRITA POLLO SUDADO ATÚN GUISADOCARNE DE RES SUDADA HUEVO PERICOVERDURAS EN LA CARNETOMATE EN CASQUITOS CON 
LIMON Y SALENSALADA DE PEPINO CON 
TOMATE CON LIMON Y SAL
JUGO DE FRUTA DE COSECHA 
EN LECHEJUGO DE FRUTA DE COSECHA 
EN AGUAAGUA DE PANELA EN 
LECHEARROZ BLANCO ARROZ BLANCO ESPAGUETTIS GUISADO
PAPA COMUN FRITACHIRO O PAPA O PLÁTANO 
VERDE COCINADOCHIRO O PAPA O PLÁTANO 
VERDE COCINADOSEMANA No. 3
MENÚ No. 13 MENÚ No. 14 MENÚ No. 15
ALIMENTO PROTEÍCOCARNE DE RES CON VERDURAS 
(HABICHUELAS, ZANAHORIA, 
TOMATE DE CARNE Y CEBOLLA 
CABEZONA)ATUN GUISADO
CARNE DE RES SUDADA
FRIJOL ROJO GUISADOENSALADA DE TOMATE Y 
CEBOLLA CON SAL Y LIMONENSALADA DE CEBOLLA 
CABEZONA Y TOMATE CON 
LIMON Y SALGUISO DE ZANAHORIA
JUGO DE FRUTA DE COSECHA 
EN AGUACOLADA DE ARROCILLO EN 
LECHE (GRANILLO)JUGO DE FRUTA DE 
COSECHA EN LECHELENTEJAS GUISADAS
ARROZ BLANCO ESPAGETTIS GUISADO ARROZ BLANCO
PLATANO VERDE EN EL FRIJOLCHIRO O PLATANO VERDE O 
PAPA COCINADOPLATANO MADURO 
COCINADOSEMANA No. 2
MENÚ No. 8 MENÚ No. 9 MENÚ No. 10
ALIMENTO PROTEÍCO CARNE DE RES FRITACARNE DE RES SUDADA 
ATUN GUISADOHUEVO FRITO
FRIJOL ROJO GUISADO CON 
PLATANO VERDEENSALADA DE PEPINO CON 
TOMATEENSALADA DE TOMATE DE 
CARNE EN CASQUITOS CON 
SAL Y LIMÓN GUISO DE ZANAHORIA CON 
HUEVO
COLADA DE ARROCILLO EN 
LECHEJUGO DE FRUTA DE COSECHA 
EN AGUAAGUA DE PANELA EN 
LECHEFRIJOL ROJO GUISADO
ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO ESPAGUETTIS GUISADOS
CHIRO O PAPA O PLÁTANO 
VERDE COCINADOPATACONES DE PLÁTANO 
VERDEPAPA COMUN COCINADAAPLICA PARA AQUELLOS ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS EN DONDE SE ECUENTRE UBICADA LA POBLACIÓN INDÍGENA AWA - CAMAWARI.
SEMANA No. 1
MENÚ No. 3 MENÚ No. 4 MENÚ No. 5
ALIMENTO PROTEÍCO PECHUGA DE POLLO SUDADO CARNE DE RES SUDADA 
HUEVO COCINADO ATUN GUISADOGRUPO ÉTNICOAFROCOLOMBIANO / PALENQUEROS
X
COMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA - CAMAWARIPLANEACIÓN CICLO DE MENÚS
ALMUERZO PREPARADO EN SITIO
ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
NARIÑO

 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
 
2.4 Clasificación 
UNSPSC:  Grupo  F Servicios  
Segmento  93 Servicios Políticos y de Asuntos Cívicos  
Familia  13 Ayuda y asistencia humanitaria  
Clase  16 Planeación y programas de políticas de alimentación y 
nutrición  
Producto  08 Servicios de suministro de alimentos.  
09 Políticas o programas de ayuda alimentario  
11 Servicios de seguridad alimentaria  
CÓDIGO UNSPSC: 93131608, 93131609,93131611  
OPERADOR:
DEPARTAMENTO MUNICIPIO
RAIZAL ROM
SIN PERTENENCIA INDÍGENA
ESTABLECIMIENTO 
EDUCATIVO
COMPONENTES MENÚ No. 1 MENÚ No. 2
LÁCTEOSAVENA UHTLECHE ENTERA 
UHT
DERIVADOS DE 
CEREALGALLETAS 
CRAKEÑASGALLETA INTEGRAL
FRUTAS PORCIÓN DE FRUTA 
DE COSECHA
AZÚCARES Y 
DULCESPANELITA DE 
LECHE
COMPONENTES MENÚ No. 6 MENÚ No. 7
LÁCTEOS LECHE SABORIZADA 
UHTLECHE ENTERA 
UHT
DERIVADOS DE 
CEREALGALLETAS 
CRAKEÑASROSCAS DE DULCE
FRUTAS PORCIÓN DE FRUTA 
DE COSECHAPORCIÓN DE 
FRUTA DE 
AZÚCARES Y 
DULCES
COMPONENTES MENÚ No. 11 MENÚ No. 12
LÁCTEOS LECHE SABORIZADA 
UHTLECHE ENTERA 
UHT
DERIVADOS DE 
CEREALGALLETA CRAKEÑAROSCAS DE DULCE
FRUTAS PORCIÓN DE FRUTA 
DE COSECHA
AZÚCARES Y 
DULCESPANELITA DE 
LECHE
COMPONENTES MENÚ No. 16 MENÚ No. 17
LÁCTEOS LECHE SABORIZADA 
UHTAVENA UHT
DERIVADOS DE 
CEREALGALLETA DE AVENAGALLETAS 
DUCALES
FRUTAS Y DULCES PORCIÓN DE FRUTA 
DE COSECHA
AZÚCARES BOCADILLO DE 
GUAYABA
Nota:  Las frutas a entregar según tiempo de cosecha son: naranja, mandarina, banano, granadilla. No se permite la entrega de naranja y 
banano más de tres veces en el ciclo. Frutas: frescas y enteras.PORCIÓN DE FRUTA 
DE COSECHAPORCIÓN DE FRUTA 
DE COSECHA
PANELITA DE 
LECHELECHE ENTERA UHT LECHE ENTERA UHT AVENA UHT
PALITROQUE ROSCAS DE DULCE PALITROQUEDULCE DE LECHE 
CON COCO
SEMANA No. 4
MENÚ No. 18 MENÚ No. 19 MENÚ No. 20GALLLETA INTEGRAL GALLETA CRAKEÑA CUCAS
PORCIÓN DE FRUTA 
DE COSECHAPORCIÓN DE 
FRUTA DE SEMANA No. 3
MENÚ No. 13 MENÚ No. 14 MENÚ No. 15
AVENA UHT AVENA UHTLECHE ENTERA 
UHTPORCIÓN DE FRUTA 
DE COSECHA
DULCE DE LECHE 
CON COCOBOCADILLO DE 
GUAYABAAVENA UHT LECHE ENTERA UHT AVENA UHT
GALLETA INTEGRAL CUCASGALLETAS 
CRAKEÑASDULCE DE LECHE 
CON COCO
SEMANA No. 2
MENÚ No. 8 MENÚ No. 9 MENÚ No. 10GALLETA CRAKEÑAS CUCAS ROSCAS DE DULCE
PORCIÓN DE FRUTA 
DE COSECHAPORCIÓN DE FRUTA 
DE COSECHAAVENA UHT LECHE ENTERA UHTLECHE 
SABORIZADA UHTGRUPO ÉTNICOAFROCOLOMBIANO /
PALENQUEROSX
COMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA CAMAWARI
APLICA PARA AQUELLOS ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS EN DONDE SE ECUENTRE UBICADA LA 
POBLACIÓN INDÍGENA AWA - CAMAWARI.
SEMANA No. 1
MENÚ No. 3 MENÚ No. 4 MENÚ No. 5PLANEACIÓN CICLO DE MENÚS
RACIÓN INDUSTRIALIZADA
ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
NARIÑO

 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
2.5. Autorizaciones y 
Permisos:  El Secretario de Educación Departamental cuenta con las autorizaciones y 
facultades para suscribir contratos de conformidad con  la Resolución 091 
del 21 de agosto de 2020  aclarada mediante oficio expedido el 25 de agosto 
de 2020 por la Dra. Ana María González Bernal, Jefe de la Oficina Jurídica . 
2.6. Plazo para la 
Ejecución:  El plazo de ejecución del contrato  será de ciento veinte cinco (125) días 
calendario escolar ), contados a partir de la suscripción de acta de inicio de 
entrega de raciones previo cumplimiento de requisitos de ejecución y 
aprobación de la fase de alistamiento por parte de la supervisión, la cual no 
podrá ser superior a tres(3) días calendario sigui entes a la suscripción del 
contrato, conforme al Calendario Ac adémico para el año lectivo 202 3 en los 
establecimientos educativos oficiales de educación preescolar, básica y 
media de los municipios no certificados  del Departamento de Nariño, 
perteneciente s al pueblo indígena  AWÁ CAMAWARI relacionados en el 
anexo 1 . 
2.7 Lugar de Ejecución:  El contratista deberá entregar las raciones  en cada una de las sedes de los 
establecimientos educativos donde exista población indígena del pueblo 
indígena  AWÁ CAMAWARI , de conformidad con el anexo 1.  
2.8 Banco de Proyectos:  El proyecto denominado "Implementación del programa de alimentación 
escolar - PAE en los municipios no certificados en educación del 
departamento de Nariño", se encuentra registrado con código BPID 
2023520002495, otorgado por el Banco de Programas y Proyectos de 
inversión Pública del Departamento de Nariño.  E l cual se encuentra incluido 
en el Plan de Desarrollo Departamental 2020 - 2023 'Mi Nariño, En defensa 
de lo nuestro,  Línea estratégica: MI NARIÑO INCLUYENTE. Componente: 
EDUCACIÓN Y CONOCIMIENTO. Programa: COBERTURA”.  
2.9 Obligaciones 
específicas  del 
Contratista:  
 OBLIGACIONES ESPECIFICAS DEL CONTRATISTA  
 
1. Acatar las actividades contempladas en los Lineamientos Técnicos 
Administrativos, los estándares y las condiciones mínimas del Programa 
de Alimentación Escolar – PAE – para pueblos indígenas contenidas en 
la Resolución número 18858 de 2018 expedido por el MEN, sus anexos, 
o documentos que la modifiquen, adicionen o deroguen y las demás 
condiciones y especificaciones consideradas por la SED NARIÑO , 
UApA  como pertinentes y que harán parte integral del proceso de 
alistamiento y operación de todas las etapas de l programa.  
2. Garantizar la implementación y cumplimiento del Plan Alimentario 
Indígena Propio – PAIP del pueblo AWÁ CAMAWARI anexo al presente 
contrato y que hacen parte integral del mismo, siendo esta una 
estrategia de programación alimentaria mediante la cual los pueblos 
indígenas determinaron los menús que se suministrarán en los 
establecimientos educativos, bajo la modalidad  de olla comunitaria a 
través de la implementación del PAE.  
3. Suministrar el complemento ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA, 
JORNADA TARDE, ALMUERZO que conforman la modalidad 
preparada en sitio y/o industrializada, conforme a los ciclos de los 20 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
menús correspondientes al PAE en cada pueblo indígena que se 
relaciona a continuación:  
 
a) CONJUNTO DE VEINTE (20) MENÚS DEL COMPLEMENTO AM/PM 
PUEBLO AWÁ CAMAWARI . Los cuales son variados, completos y 
pertinentes, con su respectiva receta o guías de preparación y lista de 
intercambios. La ración servida al estudiante aporta un 20% de calorías, 
tomando como referencia el grupo de edad entre 9 -13 años 11 meses, 
que trata la tabla de la Resolución 3803 de 2016 (Por la cual se 
establecen las Recomendaciones de Ingest a de Energía y Nutrientes – 
RIEN para la población colombiana y se dictan otras disposiciones), del 
Ministerio de Salud y Protección Social.  Ver anexo ( Anexo PAIP Pueblos 
Awá Camawari 2023) 
 
b) CONJUNTO DE VEINTE (20) MENÚS COMPLEMENTO 
ALMUERZO PUEBLO  AWÁ CAMAWARI . Los cuales son variados, 
completos y pertinentes, con su respectiva receta o guías de 
preparación y lista de intercambios. La ración servida al estudiante 
aporta un 30% de calorías,  tomando como referencia el grupo de edad 
entre 9 -13 años 11 meses, que trata la tabla de la Resolución 3803 de 
2016 (Por la cual se establecen las Recomendaciones de Ingesta de 
Energía y Nutrientes – RIEN para la población colombiana y se dictan 
otras dis posiciones), del Ministerio de Salud y Protección Social.  Ver 
anexo (Anexo PAIP Pueblos Awá Camawari 2023) 
 
4.Suministrar el complemento alimentario que conforma la modalidad ración 
industrializada, conforme a los ciclos de los 20 menús correspondientes al  
PAE en cada pueblo indígena que se relaciona a cont inuación:  
c) CONJUNTO DE VEINTE (20) MENÚS MODALIDAD RACION 
INDUSTRIALIZADA PUEBLO AWÁ CAMAWARI . Los cuales son 
variados, completos y pertinentes, con su respectivo ciclo de menús y 
lista de intercambios. La ración industrializada al estudiante aporta un 
20% de calorías, tomando como referencia el grupo de edad entre 9 -13 
años 11 meses, que trata la tabla de la Resolución 3803 de 2016 (Por 
la cual se establecen las Recomendaciones de Ingesta d e Energía y 
Nutrientes – RIEN para la población colombiana y se dictan otras 
disposiciones), del Ministerio de Salud y Protección Social.  Ver anexo 
(Anexo PAIP Pueblos. Awá Camawari  2023) 
5. Prestar el servicio de alimentación escolar durante los días de atención 
con estudiantes, determinados en el calendario escolar definido por la 
Secretaría de Educación y por los días efectivos de operación que 
fueran contratados, exceptuando el día de la excelencia educativa o día 
E fijado por el Ministerio de Educació n Nacional, así como recesos en 
casos de fuerza mayor o caso fortuito.  
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
6. Cumplir a cabalidad con las obligaciones contraídas en el marco del 
contrato para lo cual deben planear y organizar el suministro diario de 
los alimentos, y asegurar que el personal que  se requiera para llevar a 
cabo las actividades desarrolladas durante la ejecución del PAE en las 
diferentes etapas del proceso, tenga la idoneidad y experiencia 
suficiente para el cumplimiento de sus funciones.  
7. Los complementos alimentarios deben ser entr egados en los 
establecimientos educativos para consumo inmediato, garantizando que 
el espacio donde se sirva los alimentos cuente con las condiciones 
sanitarias y calidad en los procesos de compra, almacenamiento, 
producción y distribución de los alimentos .  
8. Garantizar en todo momento que los procesos de compra, verificación, 
alistamiento, organización, distribución, preparación y consumo de los 
alimentos perecederos y no perecederos y para las modalidades de 
raciones preparada en sitio e industrializadas, conserven sus 
características de inocuidad e higiene garantizando el cumplimiento del 
Decreto 539 de 2014 y la normatividad vigente en regulación de la 
materia. El contratista no puede bajo ningún aspecto considerar la 
compra de alimentos adulterados, de c ontrabando, alterados y/o 
contaminados, con fechas de vencimiento cumplidas o que se venzan 
durante el periodo de almacenamiento planeado.  
9. El contratista deberá almacenar, conservar y transportar los alimentos 
de acuerdo al Plan Alimentario Indígena Propio  para el pueblo indígena 
Awá Camawari (Anexo PAIP Pueblo s. Awá Camawari 2023). 
10. Realizar la preparación del complemento alimentario jornada mañana, 
jornada tarde y almuerzo de acuerdo a los ciclos de menús diferenciales 
de cada uno de los pueblos indígenas Propio. (Anexo PAIP Pueblos. 
Awá Camawari  2023).  
11. Garantizar que los alimentos  cumplan con las condiciones de calidad e 
inocuidad para lograr el aporte de energía y nutrientes definidos; y 
prevenir las enfermedades trasmitidas por alimentos (ETA). Estas 
condiciones deben acompañar a los alimentos hasta su consumo final, 
para lo cual  es necesario cumplir  con la circular externa del INVIMA No 
DAB 4000 - 082-22 y anexos “Actualización de la circular 400 -0201 -17 
en cuanto a los criterios técnicos y normativos sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir los fabricantes, procesadores,  
envasadores, bodegas de almacenamiento, transportadores, 
distribuidores y comercializadores de alimentos y bebidas de los 
programas sociales” y con los estándares de calidad exigidos por la 
normativa colombiana vigente (Resoluciones, Acuerdos, Circulares,  
Decretos) o en su defecto, se tendrán en cuenta las normas NTC, en 
sus versiones vigentes, referidas en las Normas Técnicas Colombianas 
(NTC) dadas por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y 
Certificación ICONTEC, como Organismo Nacional de Normaliz ación.  
12. El contratista deberá entregar los bienes y servicios directamente en los 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
establecimientos educativos en los tiempos establecidos en el plan de 
remisiones del PAIP de cada uno del pueblo indígena AWÁ CAMAWARI 
(Anexo PAIP Pueblos. Awá Camawari 2023 ). 
13. El contratista deberá realizar los recorridos de entrega de víveres, 
elementos e insum os de limpieza y desinfección, servicio de gas  y 
demás bienes y servicios necesarios para la implementación de PAIP , 
en aquellos casos que no se disponga de servicio d e red, de acuerdo al 
plan de rutas establecido en la fase de alistamiento: la entrega de los 
mismos debe ser acorde a los cupos atendidos, ciclos de menú y 
modalidad de prestación de servicio.  
14. Entregar el complemento alimentario jornada mañana /jornada tard e y 
almuerzo en los gramajes establecidos para la porción servida 
contemplados en el análisis nutricional para los 20 menús aprobados 
por la autoridad indígena, relacionado en el anexo (Anexo PAIP 
Pueblos. Awá Camawari 2023).  
15. Cumplir con la lista de inter cambio determinada en el anexo (Anexo 
PAIP Pueblos. Awá Camawari 2023). E l intercambio solo procede 
cuando no haya disponibilidad de un alimento del menú diario planeado, 
y se puede intercambiar por otro que se encuentre en la lista de 
intercambios, dentro del mismo grupo de alimentos  y previamente 
aprobado por la entidad , con el objeto de asegurar que los intercambios 
sean apropiados para mantener el aporte nutricional requerido 
diariamente y para facilitar el control de los precios, si n alterar el valor 
nutricional de la ración . Dicho intercambio debe ser solicitado con cinco 
(5) día s de antelación y aprobados por escrito por la supervisión del 
contrato. Adicionalmente, estos cambios deben ser registrados 
especificando el motivo del cam bio para dar seguimiento al 
cumplimiento del ciclo de menú y se deberá dejar copia de la 
autorización en el establecimiento educativo donde se aplicará el 
cambio y en la ETC.  
16. El contratista deberá presentar la propuesta del ciclo de menú para 
intercambio con la siguiente información:  
a. Nombre del operador  
b. Número de cada menú  
c. Nombre especifico de cada preparación y no confundir el 
nombre de la preparación con el nombre propio del alimento.  
d. Documento en el cual se notifique la justificación de la 
solicitud de intercambio.  
Realizar el registro diario de complementos alimentarios entregado s 
(complemento jornada mañana/ jornada tarde, complemento TÉCNICAS 
DEL CONTRATISTA PARA LA MODALIDAD DE RACIÓN PREPARADA 
EN SITIO Y RACIÓN INDUSTRIALIZADA ETAPA DE PLANEACIÓN  
17. almuerzo y ración industrializada) de estudiantes atendidos y el 
consolidado mensual de los recursos no ejecutados por cada 
establecimiento educativo, en los formatos establecidos por el Ministerio 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
de Educación Nacional y Unidad Administrativa de Alimentación 
Escolar y la ETC .  
18. El contratista deberá garantizar las c ompras locales de conformidad a 
lo estipulado en la Ley 2046 de 2020 “Por la cual se establecen 
mecanismos para promover la participación de pequeños productores 
locales agropecuarios y de la agricultura campesina, familiar y 
comunitaria en los mercados de  compras públicas de alimentos”  
19. El contratista deberá acatar lo dispuesto en el capítulo II artículo 7, literal 
a “Las Entidades a que hace referencia el artículo 3° de la presente ley, 
que contraten con recursos públicos la adquisición, suministro y entre ga 
de alimentos en cualquiera de sus modalidades de atención, están en 
la obligación de adquirir localmente alimentos comprados a pequeños 
productores agropecuarios locales y/o a productores de la Agricultura 
Campesina, Familiar o Comunitaria locales y sus  organizaciones en un 
porcentaje mínimo del 30% del valor total de los recursos del 
presupuesto de cada entidad destinados a la compra de alimentos ”. 
Teniendo en cuenta, lo establecido en el cuadro que se señala a 
continuación : 
 
PORCENTAJE DE COMPRAS LOCALES POR GRUPO DE 
ALIMENTOS  
 
GRUPO  ALIMENTO  PORCENTAJE MÍNIMO 
DE COMPRA  
1 
Raíces, 
tubérculos y 
plátanos  Plátano hartón maduro / Plátano 
hartón verde  
30% Banano chiro o guineo  
Yuca  
Papa criolla  
Papa común  
2 
Frutas y 
verduras  Frutas  
Verduras y hortalizas  
3 
Alimento 
proteico  Pechuga de pollo  
Carne de res  
Carne de cerdo  
Huevo de gallina fresco  
Leguminosas (Lenteja, fríjol rojo, 
frijol blanco, arveja, garbanzo)  
4 
Azúcares y 
dulces  Panela en bloque  
Bocadillo de guayaba  
Panelita de leche  
Dulce de leche con coco  
Chocolate en pastilla  
5 
Cereales  Arroz blanco  
Arrocillo  
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
Avena en hojuelas  
Cuchuco de maíz  
Pasta alimenticia  
Galleta avena  
Cucas  
6. lácteos y 
derivados  Leche de vaca, entera, en polvo  
Leche Ultra Alta Temperatura 
UAT/UHT entrera  
Leche Ultra Alta Temperatura 
UAT/UHT saborizada  
Bebida láctea con avena Ultra 
Alta Temperatura UAT/ UHT  
 
A continuación, se detallan las características de los alimentos 
demandados:  
 
GRUPO  ALIMENTO  CARACTERISTICA: DESCRIPCIÓN 
DEL ALIMENTO  
1 
Tubérculos  Papa criolla  Alimentos perecederos, cuya duración 
es corta y se descomponen 
rápidamente influenciados por diversos 
factores como la temperatura, humedad 
y presión a la que son sometidos 
durante su comercialización, transporte 
y almacenamiento. Estos alimentos 
deben ser frescos, textura firme y sin 
alteraciones en el color y olor.  Papa común  
Plátano hartón maduro  
Plátano hartón verde  
Yuca  
Banano chiro o guineo  
2 
Frutas y 
verduras  Frutas  Alimentos perecederos, cuya duración 
es corta y se descomponen 
rápidamente influenciados por diversos 
factores como la temperatura, humedad 
y presión a la que son sometidos 
durante su comercialización, transporte 
y almacenamiento. Estos alimentos 
deben ser frescos, textura firme y sin 
alteraciones en el color y olor.  Verduras y hortalizas  
3 
Alimento 
proteico  Pechuga de pollo  Alimento natural  proveniente de un 
animal que han sido dictaminadas como 
inocuas y aptas para el consumo 
humano o se destinan para este fin. La 
carne se compone de agua, proteínas y 
aminoácidos, minerales, grasas y 
ácidos grasos, vitaminas y otros 
componentes bioactivos, así como 
pequeñas cantidades de carbohidratos.  
Es un alimento perecedero, cuya 
duración es corta y se descomponen 
rápidamente influenciados por diversos 
factores como la temperatura, humedad 
y presión a la que son sometidos 
durante su comercialización, transporte Carne de cerdo  
Carne de res  
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
y almacenamiento. Estos alimentos 
deben ser frescos y con adecuadas 
características organolépticas.  
Huevo de gallina fresco  Alimento natural, cuyo origen es la 
ovoposición de la gallina. Es completo 
en todos los nutrientes requeridos por el 
ser humano para el desarrollo de sus 
funciones biológicas; se presenta al 
consumidor en su estado natural sin 
someterlo a ningún proceso industrial 
que pueda alterar o modificar sus 
característ icas naturales. El huevo en 
su estado natural no requiere ningún 
tipo de autorización para ser 
comercializado.  
Lenteja  Grano procedente de la especie Lens 
sculentamoench, de forma de lente de 
textura lisa sin pliegues, ni rugosidades, 
tirando a pardo lim pias, de las cuales el 
97% mínimo queda retenido en una 
criba con orificios circulares de 5.95mm. 
Producto natural sin preservativos y/o 
aditivos, Olor característico, color verde 
o marrón, limpias y libre de impurezas.  
Frijol rojo/Frijol blanco  Conjunto de granos procedentes de la 
variedad de los géneros Phaseolusspp. 
y Vigna, perteneciente a la familia de las 
fabáceas, antiguamente conocida como 
familia de las papilionáceas. El fríjol es 
una especie que presenta una enorme 
variabilidad genética,  existiendo miles 
de cultivares que producen semillas de 
los más diversos colores, formas y 
tamaños el cultivo se destina 
mayoritariamente a la obtención de 
grano seco, tiene una importante 
utilización hortícola, ya sea como poroto 
verde o como poroto gran ado; además 
detener olor y color característico de 
acuerdo a la variedad.  
Arveja verde  Leguminosa obtenida de la planta 
herbácea de la familia fabaceae, el cual 
se constituye un alimento con alta 
concentración de nutrientes.  
4 
Azúcares y 
dulces  Panela en bloque  Producto a base de jugo de la caña 
panelera, soluble en agua, de color 
amarillo claro y oscuro con sabor y olor 
característico. Consistencia firme y 
dura, determinada por la concentración 
de cristales de sacarosa en relación con 
los azucar es reductores formados en su 
proceso.  
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
Bocadillo de guayaba  Pasta sólida obtenida por concentración 
de pulpa madura y sana, hasta lograr 
una consistencia que pueda ser cortada 
sin perder la forma y la textura cuando 
este fría. El dulce de guayaba se 
obtiene por la concentración térmica de 
la mezcla de guayaba y azú car. 
Dulce de leche  Es el producto higienizado, obtenido por 
la concentración térmica de una mezcla 
de leche y azúcar, con el agregado de 
harina o almidones. poseen un olor 
agradable, color ámbar con poca 
brillantez, sabor dulce, una textura dura 
o seca y su forma varía entre romboide, 
rectangular y semiesférica.  
Dulce de leche con 
coco  Es el producto higienizado, obtenido por 
la concentración térmica de una mezcla 
de leche y azúcar, con el agregado de 
coco rallado, es un dulce de color 
amarillento y su  superficie es irregular, 
formando surcos longitudinales a lo 
largo de la pieza.  
Chocolate en pastilla  Chocolate de mesa elaborado de la 
Masa de licor de cacao: producto 
obtenido del grano de cacao tostado y 
fragmentado, que ha sido limpiado y 
liberado d e la cáscara, Mezclado o no 
con una cantidad variable de azucares, 
como sacarosa y otro tipo de 
edulcorantes y aditivos permitidos por la 
legislación nacional vigente.  
5 
Cereales  Arroz blanco  Arroz blanco de apariencia grano largo, 
sabor y olor característico, libre de 
olores objetables y textura suave.  
Arrocillo  Pedazos pequeños de granos de arroz. 
La definición general es que sea menor 
de 1/4 del tamaño del grano, pero en los 
análisis se separan por medio de cribas 
perforadas o alveolares. El  tamaño de 
los agujeros y de los alvéolos es 
variable.  
Pasta alimenticia  Producto cuyo ingrediente básico es la 
harina de trigo mezclada con agua a la 
cual se le puede adicionar sal, y huevo. 
El producto es largo y delgado, color 
amarillo, consistencia dura, olor y sabor 
propios del producto.  
Avena en hojuelas  La avena en hojuelas está libre de 
olores y sabores fungosos fermentados 
o rancios, presentar un color crema, 
ligeramente caoba característica y un 
sabor y aromas agradables de avena  
tostada. Producto natural. Es el cereal 
con mayor proporción de grasa vegetal. 
La avena en hojuelas es un producto 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
sometido a limpieza, precocido, 
laminado, secado y tostado obtenido de 
los granos de avena sin cáscara, de 
cualquier variedad de las especie s 
Avena Sativa L. o Avena Byzantina L  
Galleta de avena  Producto de panadería elaborado a 
partir de hojuelas de avena integral, 
azúcar, huevo y mantequilla.  
Cucas  Producto de panadería elaborado a 
partir de harina de trigo, mantequilla, 
huevos y panela.  
6 lácteos y 
derivados  Leche Ultra Alta 
Temperatura UAT/UHT 
entrera  Leche entera, larga vida obtenido 
mediante proceso técnico en flujo 
continuo, aplicado a la leche 
proveniente de animales bovinos cruda 
o termizada a una temperatura entre 
135 y 150 °C por un periodo de tiempo 
entre 2 a 4 segundos de tal forma que 
se compr uebe la destrucción eficaz de 
las esporas bacterianas. De color 
blanco azulado, sabor y olor 
característico al producto, levemente 
dulce y cocido.  
Leche Ultra Alta 
Temperatura UAT/UHT 
Saborizada  Elaborada a base de leche de vaca 
líquida entera, azúcar, a ditivos: 
estabilizante permitido, saborizantes 
permitidos en alimentos infantiles, 
según el caso: sabor natural o idéntico 
al natural, colorantes permitidos en 
alimentos infantiles de acuerdo a la 
Resolución No. 10593/85. No se 
permite el uso de tartrazina . Ausencia 
de sustancias como neutralizantes, 
conservantes, adulterantes, sueros 
lácteos.  
Bebida láctea con 
avena Ultra Alta 
Temperatura UAT/ 
UHT Elaborada a base de leche de vaca 
entera higienizada, avena precocida y 
molida, azúcar, contiene aditivos co mo 
estabilizantes y saborizantes 
permitidos. La bebida láctea con avena 
debe contener mínimo el 88% de leche 
entera de vaca, su textura debe ser 
fluida, libre de coágulos y grumos, se 
conserva a temperatura ambiente. No 
contiene lactosuero, sustancias toxi cas, 
adulterantes y conservantes.  
 
20. El contratista deberá realizar las compras de los bienes que requiera 
para la ejecución del contrato cumpliendo con el porcentaje ofrecido de 
compras locales.  
21. El contratista deberá presentar un esquema de proveeduría donde se 
evidencie que los productos mencionados en la tabla PORCENTAJE DE 
COMPRAS LOCALES POR GRUPO DE ALIMENTOS, en lo referente a 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
la negociación de compra de alimentos a pequeños productores, se 
desarrolle con enfoque territorial, vinculando a las organizaciones de 
productores más cercanas al punto donde se consumen y / o entregan 
los alimentos. Así mismo se debe contemplar la ley 2046 de 2020, 
articulo 2.19.1.1.4. por lo cual se debe radicar la c arta de intención o 
documento equivalente, que los proveedores se encuentren en el 
registro de productores individuales y/u organizaciones de productores 
consolidado por las secretarías departamentales de agricultura o la 
dependencia que haga sus veces, da ndo cumplimiento a la 
normatividad de protección de datos personales vigente, el cual deberá 
constar por escrito y tener como mínimo el siguiente contenido: 
identificación del productor y del oferente, variedad(es) del producto 
agropecuario que se requiere , cantidad (unidades o peso), precio de 
compra del productor al proponente, forma de pago, fecha y lugar de 
entrega de los productos agropecuarios; embalaje o empaque de estos; 
y la intención de la compra de productos agropecuarios.  
22. Realizar, registrar y r eportar las compras mensualmente de alimentos 
bienes y servicios en lo formatos establecidos por el MEN, Unidad 
Administrativa de Alimentación Escolar - UApA , Departamento de 
Nariño -secretaria de Educación Departamental, los cuales deben 
cumplir los porcent ajes ofertados y exigidos por la entidad territorial 
contratante.  
23. El contratista para acreditar la compra local deberá anexar el contrato 
suscrito con el proveedor, en el primer informe de ejecución presentado 
a la supervisión del contrato.  
24. El contratista debe garantizar que los proveedores de los alimentos 
locales cumplan los siguientes requisitos: a) Estar inscritos en la entidad 
competente encargada de realizar la inspección, vigilancia y control 
sanitario para los productos de uso y consumo humano, b) P resentar 
concepto higiénico sanitario favorable, de conformidad con lo 
establecido en la Resolución 2674 de 2013 del MSPS y 1229 de 2013 
del MSPS.  
25. Participar en los espacios de articulación que se definan por parte de la 
Mesa Técnica Nacional de compras p úblicas locales de alimentos y la 
participación en su rol de compradores de alimentos o materias primas, 
en las ruedas de negocios que se realicen en virtud de lo establecido en 
la Ley 2046 de 2020.  
26. Informar periódicamente a la entidad territorial a través  de la supervisión 
del contrato, sobre el grado de avance técnico operativo, administrativo, 
contable y financiero del contrato mediante el sistema de monitoreo y 
control establecido.  
27. Entregar a la supervisión del contrato dentro de los primeros quince (15 ) 
días calendario de cada mes, informes financieros y de gestión sobre el 
avance de la ejecución del contrato con sus respectivos soportes. El 
informe de gestión incluye aspectos administrativos, legales, técnicos y 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
de ejecución presupuestal, específicamen te indicará número de 
raciones servidas, no servidas, y causales de ello. Las raciones no 
servidas deberán estar comprobadas por la supervisión del contrato, y 
serán descontadas de los pagos que se deban realizar en el desarrollo 
del objeto del contrato; a demás deberá contener los soportes contables 
de compras locales de acuerdo al porcentaje ofertado  y registro 
fotográfico de las entregas de la Ración Preparada en Sitio y/o Ración 
Industrializada , entre otros insumos que avalen el cumplimiento de la 
obliga ciones contractuales.  
28. Los informes financieros y de ejecución presentados por el contratista 
deberán corresponder a la base de SIMAT del mes inmediatamente 
anterior al de ejecución . Esta base de SIMAT es entregada por la SED 
Nariño a solicitud del contrati sta.Por ningún motivo se recibirán informes 
que implique el cruce de dos bases de datos SIMAT.  
29. Presentar y realizar informes de finalización requeridos para la 
liquidación del contrato, de acuerdo a las directrices establecidas por el 
Departamento de Nariñ o-secretaria de Educación Departamental y 
acordes a los Lineamientos impartidos por el Ministerio de Educación 
Nacional y UApA.  
30. Los informes deberán entregarse a la supervisión del contrato, con 
todos los soportes completos, debidamente diligenciados y en su forma 
original; en el previsto caso de que el informe presente algún documento 
faltante este se deberá presentar dentro de los diez (10) días hábiles 
siguientes a la radicación del mismo. Si la información faltante no es 
allegada, el informe será devuel to al contratista.  
31. Una vez revisado el informe de ejecución, el contratista deberá subsanar 
todos los requerimientos que realice la supervisión del contrato en un 
periodo máximo de diez (10) días hábiles a partir de la fecha del 
requerimiento de subsanació n y acordes a los Lineamientos impartidos 
por el Ministerio de Educación Nacional , UApA y la ETC Nariño.  
32. Contar con el personal suficiente, idóneo y competente para desarrollar 
adecuada y oportunamente las diferentes etapas del Programa, el cual 
debe cumplir con los requisitos, experiencia, habilidades y obligaciones 
en el marco de la  Resolución No 18858 de 2 018, por la cual se 
establecen los Lineamientos Técnico Administrativos del Programa de 
Alimentación Escolar para pueblos indígenas, los estándares y las 
condiciones mínimas del Programa y en la normatividad sanitaria 
vigente, o los demás documentos que la  modifiquen, adicionen o 
deroguen.  
33. El contratista, deberá cumplir con el siguiente equipo:  
a) Coordinador Operativo  
b) Nutricionista Dietista  
c) Ingeniero (a) de Alimentos  
d) Profesional en Derecho  
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
e) Profesional en el área de las Ciencias Sociales o Humanas.  
f) Profesional en Ciencias Económicas o afines  
g) 1 Coordinador municipa l 
h) Dinamizadores, de acuerdo a la relación mínima de 
dinamizadores auxiliares de alimentos necesarios por número 
de raciones atendidas bajo modalidad Olla Comunitaria.  
Dinamizadores auxiliare s de alimentos:  Persona mayor de 18 años, 
alfabeto, tener certificación médica de acuerdo a lo establecido en la 
Resolución 2674 del 2013, emitida por el Ministerio de Salud y Protección 
Social, en la cual conste la aptitud para manipular alimentos, tener 
formación y/o capacitación en principios básicos de buenas prácticas de 
manufactura no mayor a un año con relación al inicio de operación del 
programa , de acuerdo con la Resolución 2674 de 2013. Experiencia 
comprobada mínima de tres (03 ) meses en la preparación de aliment os 
(certificación vigente no mayor a un año con relación al inicio de operación 
del programa).  
 
34. El contratista para la vinculación del personal manipulador de alimentos 
a que hace referencia la Resolución 18858 del 2018 podrá utilizar las 
siguientes modali dades contractuales, siendo su escogencia una 
decisión exclusiva del contratista conforme a su esquema económico y 
financiero:  
• Vinculación por contrato laboral, evento en el cual el contratista debe 
estar al día en el pago de aportes al sistema de segurida d social, 
salud, pensión, ARL y aportes a para fiscales, ICBF, SENA y caja de 
compensación familiar. Durante la vigencia de dichos contratos se 
debe anexar a la cuenta de cobro presentada por el contratista el 
respectivo reporte de planilla por los anterio res conceptos.  
• Contrato por prestación de servicios, caso en el cual se deberá 
verificar que se esté cotizando al régimen de salud, pensión y 
riesgos laborales, como lo establece la Resolución 793 de 2003 y la 
Ley 1562 de2012.  
• Cuando sea otra modalidad de vinculación fundamentada en el 
derecho propio para el desarrollo del presente contrato, se regirá de 
acuerdo a sus usos y costumbres.  
En tal caso se puede contemplar la Acción de voluntariado, contemplado en 
ley 720 del 2001 y el decreto 4290 del 2005, y demás normas que lo 
reglamenten, teniendo en cuenta que el programa de alimentación escolar 
requiere la participación activa de diversos actores, y en este caso la familia 
y la sociedad deben concurrir para garantizar la alimentación escolar de los  
niños, niñas adolescentes y jóvenes indígenas registrados en el Sistema de 
Matrícula – SIMAT como estudiantes oficiales de los Establecimientos 
Educativos que atienden población mayoritariamente indígena y aquellos 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
que se encuentren ubicados en territorio  indígena del pueblo AW Á 
CAMAWARI del Departamento de Nariño.  
35. El contratista deberá tener en cuenta los parámetros que se relacionan 
a continuación para determinar la vinculación del número de 
manipuladoras de alimentos requeridos en los establecimientos 
educativos que operen la ración preparada en sitio bajo la modalidad de 
Olla Comunitaria; quienes deberán cumplir en todo momento con los 
requisitos establecidos en la normatividad sanitaria vigente Resolución 
2674 de 2013 y demás normas que lo adicionen, m odifiquen o 
sustituyan. El operador responderá por los actos u omisiones en que 
incurra este personal durante la operación del Programa de 
Alimentación Escolar - PAE. 
 
Relación mínima de dinamizadores auxiliares de alimentos 
necesarios por número de raciones atendidas bajo modalidad Olla 
Comunitaria.  
1 a 75  De 76 
a 150  De 151 
a 300  301 a 
500 501 a 
750 751 a 
1.000  1.001 a 
1.500  
Racion
es Racio
nes Racion
es Racion
es Racio
nes Racion
es Racion
es 
1 2 3 4 5 6 7 
 
Nota:  En caso que se requiera ajuste del personal exigido en la tabla 
anterior, este debe ser aprobado por la supervisión del contrato, con el 
soporte técnico y la justificación respectiva, la cual en ningún momento 
deberá afectar la oportuna prestación del ser vicio de alimentación escolar, 
de acuerdo a lo establecido en los presentes lineamientos. La aprobación, 
deberá realizarse mediante un oficio que quedará como soporte en el 
establecimiento educativo.”  
 
36. El contratista deberá tener en cuenta los parámetros que se relacionan 
a continuación para determinar la vinculación del número de 
dinamizadores o dinamizadoras auxiliares de alimentos requeridos en 
los establecimientos educativos que operen bajo la modalidad de ración 
industrializada; quienes deb erán cumplir en todo momento con los 
requisitos establecidos en la normatividad sanitaria vigente: Resolución 
2674 de 2013 y demás normas que lo adicionen, modifiquen o 
sustituyan.  
 
Relación de manipuladores de dinamizadores auxiliares de alimentos 
necesar ios por número de raciones atendidas bajo  modalidad Ración 
Industrializada  
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
De 50 a 
200 RI  De 201 a 
400 RI  De 401 a 
600 RI  De 601 a 
800 
RI De 801 a 
1000  
RI 
1 2 3 4 5 
 
37. El contratista deberá garantizar que el personal dinamizador auxiliar de 
alimentos, que vincule a la operación del programa, cumpla los 
siguientes requisitos:  
• Perfil: Mayor de 18 años.  
• Alfabeto.  
• Tener certificación médica de acuerdo a lo establecido en la 
Resolución 2674 del 2013, emitida por el Ministerio de Salud y 
Protección Social, en la cual conste la aptitud para manipular 
alimentos.  
• Tener certificado y/o capacitación en buenas prácticas de 
manufactura , no mayor a un año con relación  al inicio de operación 
del programa  
• Mantener buenas relaciones con la comunidad educativa, mostrar 
inquietud e interés hacia el proceso de producción, conservación, 
distribución de alimentos, reciclaje y cuidado del ecosistema.  
• Conocer la cosmovisión de l os pueblos y la preparación ancestral de 
alimentos.  
• Cumplir con el manejo higiénico sanitario dispuesto en el capítulo 3, 
Personal Manipulador de Alimentos, artículos 11,12,13,14 de la 
Resolución 2674 de 2013.  
• Cumplir con la normatividad sanitaria vigente,  conozca el 
funcionamiento del PAE, principalmente lo relacionado con las 
minutas patrón, la preparación de los alimentos, ciclos de menús, 
estandarización de porciones, aspectos higiénicos sanitarios para 
garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos , entrega de 
raciones diligenciamiento de formatos, manejo de Kardex, plan de 
saneamiento básico y transmisión correcta de la información.  
• Cumplir con los requisitos establecidos por la normatividad sanitaria 
vigente, Resolución 2674 del 2013 y demás norma s que lo 
adicionen, modifiquen o sustituya en el marco del bloque de 
constitucionalidad y la jurisprudencia que reconoce y protege los 
derechos fundamentales de los pueblos indígenas, en especial a la 
identidad cultural, la autonomía, el autogobierno, y la  territorialidad 
que garanticen la calidad, pertinencia e inocuidad de alimentos.  
38. Las actividades a desarrollar por parte del personal dinamizador auxiliar 
de alimentos son:  
a. Recibir los artículos que entran al servicio, verificar las 
cantidades y la cali dad de los mismos, y diligenciar los 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
registros de inventarios establecidos.  
b. Velar por el almacenamiento y manejo apropiado de los 
alimentos.  
c. Preparar los alimentos de acuerdo con lo establecido en el 
PAIP minuta patrón, ciclos de menús, gramajes y servir  con 
medidas o recipientes estandarizados para la modalidad 
ración preparada en sitio. En caso de existir un intercambio 
se debe contar con la autorización previa, de acuerdo al 
procedimiento establecido para el efecto.  
d. Alistar los alimentos de acuerdo co n lo establecido en la 
minuta patrón y ciclos de menús para la modalidad ración 
industrializada. En caso de existir un intercambio se debe 
contar con la autorización previa, de acuerdo al 
procedimiento establecido para el efecto.  
e. Realizar la entrega de lo s complementos alimentarios 
jornada mañana/jornada tarde, almuerzo y ración 
industrializada a los titulares de derecho, de acuerdo con los 
gramajes establecidos en el análisis nutricional de los 20 
menús del plan alimentario indígena pr opio de cada uno de 
los pueblos( Anexo PAIP Pueblo Awá Camawari  2023 ). 
f. Mantener las áreas de servicios de alimentos en completo 
orden, aseo y desinfección.  
g. Cumplir y hacer cumplir las recomendaciones dadas sobre 
almacenamiento, conservación y manipulación de alimentos, 
calidad, higiene y seguridad.  
h. Garantizar el mantenimiento de los equipos, utensilios de 
cocina y comedor, vigilando que se utilicen de manera  
correcta y solicitar oportunamente su reparación o remplazo 
para la modalidad ración preparada en sitio.  
i. Estar bien presentadas y con el uniforme completo y limpio.  
j. Mantener buen clima organizacional y propiciar excelentes 
relaciones con los niños, niñas, jóvenes, adolescentes y la 
comunidad en general.  
k. El número de manipuladores de alimentos debe garantizar la 
calidad y oportunidad para todas las etapas del proceso 
desde la recepción, selección, almacenamiento, preparación 
y distribución de los alimentos.  
l. Llevar registro diario (kárdex) del ingreso y salida de los 
alimentos y/o complementos.  
m. Notificar oportunamente al rector o persona delegada por el 
Comité dinamiza dor de Alimentación Escolar del 
establecimiento educativo, según la dinámica definida, las 
novedades evidenciadas respecto a incumplimiento de las 
características o faltantes en los alimentos entregados en el 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
comedor escolar.  
 
39. Una vez la supervisión del co ntrato apruebe el personal mínimo 
propuesto en la etapa de alistamiento, éste no podrá ser cambiado 
durante la ejecución del contrato, a menos que exista una justa causa, 
la cual deberá ser sustentada ante la supervisión del contrato, para su 
evaluación y posterior autorización. En caso de aprobarse el cambio por 
parte de la supervisión del contrato, el personal deberá reemplazarse 
por uno de igual o superior categoría que el exigido para el módulo 
correspondiente. El personal exigido debe cumplir y acredit ar, como 
mínimo, los requisitos de calidad y experiencia mencionados.  
40. Dotar dos uniformes al personal dinamizador auxiliar de alimentos que 
cumpla con lo  establecido en la Resolución 2674 de 2013 y demás que 
la modif iquen, adicionen o sustituyan, la  vestimenta de trabajo debe 
cumplir los  siguientes requisitos: de color claro que permita visualizar 
fácilmente su limpieza, con cierres o cremalleras y/o broches en lugar 
de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento, sin 
bolsillos ubicados por encima de la cintura, cuando se utiliza delantal, 
este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la 
contaminación del alimento y accidentes de trabajo, gorro que cubra 
completamente el cabello, un delantal plástico para  las actividades de 
aseo y limpieza y un par de zapatos antideslizantes de color claro 
cubiertos y en material no poroso (no tela).  
41. Reemplazar la dotación de los uniformes y/o zapatos, según lo 
establecido en la ley y al momento de su entrega certificar en  el formato 
establecido por la secretaria de Educación con las respectivas actas y 
listado de firmas de cada dinamizadora manipuladora de alimentos, 
adicionalmente vendrán acompañados de registro fotográfico . 
42. Certificar, por establecimiento educativo, la e ntrega de la dotación de 
indumentaria en el formato establecido por la Secretaría de Educación  
y con las actas o listado de firmas de recibido que el operador disponga , 
documento que debe contener como mínimo la siguiente información: 
Nombres y apellidos c ompletos, número de cédula, establecimiento 
educativo, número de teléfono – celular, correo electrónico, conforme o 
no conforme y firma.  
43. La dotación al personal dinamizador auxiliar de alimentos se deberá 
entregar en dos oportunidades, la primera deberá se r entregada antes 
del primer día de inicio de operación y la segunda al 50% de ejecución 
del contrato suscrito.  
44. Dotar de los elementos e insumos de aseo personal dinamizador auxiliar 
de alimentos tales como: Jabón líquido inoloro, papel higiénico, toallas 
de papel para manos entre otros en las cantidades y condiciones 
descritas en el presente estudio previo en el formato establecido por la 
Secretaría de Educación y con el respectivo registro fotográfico .  
45. En los procesos de manipulación de alimentos reempla zar al personal 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
que, por su estado de salud, represente riesgo de contaminación, de 
acuerdo con las normas sanitarias vigentes.  
46. El contratista se compromete a que en caso de que un empleado 
presente una enfermedad que ponga en riesgo la inocuidad de los 
alimentos, sea reubicado en una labor en la que no tenga contacto con 
el mismo, mientras se resuelva su cuadro sintomático.  
47. Promover en los establecimientos educativos el reporte y registro de 
información en el Sistema Integrado de Matrícula SIMAT referente  a la 
caracterización de la estrategia de Alimentación Escolar de cada titular 
de derecho.  
48. Promover  y realizar el seguimiento a  la participación del comité de 
dinamizadores PAE, que es el grupo de actores comunitarios que, de 
acuerdo a las estructuras de g obierno propio de cada pueblo, realizará 
el seguimiento, monitoreo y control al desarrollo del Programa de 
Alimentación Escolar, con el objetivo de contribuir con sus acciones a la 
garantía del adecuado funcionamiento del PAE en sus respectivas 
comunidades . Este comité deberá cumplir con mínimo cuatro (4) 
reuniones durante el calendario escolar, y podrán ser convocados 
extraordinariamente cuando la situación lo requiera. Cada reunión 
deberá ser soportada con actas que describan los temas tratados, 
decisione s tomadas, acuerdos y compromisos pactados. El comité 
podrá citar a sus reuniones al operador del programa, quien deberá 
asistir a dicha citación. Integrantes del comité: El comité podrá 
conformarse por el rector, coordinador PAE, estudiantes, 
manipuladoras, representante del operador y demás representantes de 
acuerdo al derecho propio del pueblo indígena. En el primer informe de 
ejecución del contrato se deberá presentar a ctas de conformación del 
mismo, y de manera trimestral se deberá presentar las actas de las 4 
reuniones realizadas en el marco de la operación del programa y de las 
que se realicen extraordinariamente.  
49. Participar en los distintos espacios de gestión socia l como son los 
Comités Municipales Dinamizadores Alimentación Escolar, Comité 
Departamental de Seguimiento operativo, Mesas públicas, Comités 
técnicos operativos del programa y los demás que se organicen en el 
marco de la operación PAE.  
50. En el evento en que la Gobernación de Nariño e ICBF suscriban 
convenio para la entrega de Bienestarina Más y/o Bienestarina Mas 
Saborizada, el contratista se compromete a cumplir con las siguientes 
condiciones y requisitos.  
- Recibir la Bienestarina Mas y/o Bienestarina Mas Saborizada y 
almacenarla cumpliendo lo establecido en la cartilla” distribución, 
uso y cuidado de un alimento de alto valor nutricional”, con el fin de 
garantizar su conservación.  
- Informar oportunamente a la supervisión del contrato del co ntrato 
sobre las dificultadas presentadas en el desarrollo del programa en 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
la cantidad y/o calidad de la Bienestarina Más y/o Bienestarina 
Saborizada recibida.  
- Responsabilizarse del cuidado del producto desde el momento en 
que lo recibe en bodega y durante  todo el tiempo que permanezca 
bajo su custodia.  
- Entregar oportunamente la Bienestarina Más y/o Bienestarina Mas 
Saborizada a los establecimientos educativos que harán uso de la 
misma para evitar su deterioro.  
- Llevar control por escrito de la entrega de la  Bienestarina Mas y/o 
Bienestarina Saborizada a los establecimientos educativos, el cual 
debe corresponder a la cantidad de cupos establecidos en el 
contrato y los cuales serán reportados a ICBF. Estos soportes deben 
presentarse en medio magnético mensualm ente, durante los diez 
primeros días siguientes al mes vencido al Programa de 
alimentación.  
- Si se presentan disminuciones en el número de beneficiarios 
atendidos durante la ejecución del convenio, la entidad deberá 
reportar al ICBF y se programarán los aju stes pertinentes.  
- Llevar un control de inventarios – formato establecido por el ICBF 
donde se registre el movimiento de la Bienestarina Más y/o 
Bienestarina Saborizada, los saldos y las personas responsables de 
su recibo y distribución.  
- Asegurarse que los establecimientos educativos almacenen la 
Bienestarina Mas y/o Bienestarina Saborizada de conformidad con 
lo establecido en la cartilla 2 distribución, uso y cuidado de un 
alimento de alto valor nutricional” establecido por el ICBF.  
- Entregar un informe mens ual sobre el movimiento de Bienestarina 
Más y/o Bienestarina Saborizada donde se observen las cantidades 
recibidas, suministradas y el saldo.  
- Transportar la Bienestarina Más y/o Bienestarina Saborizada a los 
establecimientos educativos en vehículos que cum plan con las 
condiciones adecuadas según la legislación respectiva vigente los 
cuales deben contar con concepto sanitario favorable.  
- Promover el control social para el adecuado uso de la Bienestarina 
Más y/o Bienestarina Saborizada en los establecimientos 
educativos.  
- Tener en cuenta que la raciones de Bienestarina Mas y Bienestarina 
Saborizada a suministrar en el Programa de Alimentación Escolar - 
PAE están dirigidas a niños, niñas y adolescentes de 5 a 17 años y 
se establecen así: Ración preparada: 10 gr n iño día hábil y/o Ración 
Industrializada 4 gr niño día hábil. Es menester señalar que el 
Programa de alimentación escolar PAE al ser un programa de 
permanencia educativa, se deberá proporcionar el suplemento 
alimentario a los estudiantes que superen el ran go de edad antes 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
referido.  
- La ración de Bienestarina Mas y Bienestarina Saborizada deberá 
incluirse en cada uno de los ciclos de menú a partir del momento en 
que el ICBF, haga entrega de la misma a los operadores del 
programa, informando claramente al Depa rtamento acerca de su 
utilización. Además, la misma será entregada como un adicional sin 
que reemplace o disminuya las cantidades del ciclo de menú 
contratado.  
51. El contratista debe contar con mínimo una bodega de almacenamiento 
con la dotación mínima exigid a en los lineamientos técnicos y 
estándares del MEN y la UApA y las normas higiénicas sanitarias 
exigidas en la Resolución No 2674 del 2013, la cual debe tener el acta 
de inspección sanitaria o certificado expedido por la autoridad sanitaria 
vigente competente, con fecha de expedición no superior a un (1) año, 
antes d el inicio del contrato y con concepto higiénico sanitario favorable 
o favorable con requerimientos (puntaje general mayor a 8 5%), el cual 
deberá mantenerse durante todo el tiempo de ejecución del contrato.  
52. Utilizar las bodegas, plantas de ensamble y/o produ cción para el manejo 
exclusivo de alimentos y dotar las mínimo con los siguientes equipos e 
instrumentos necesarios para monitorear, controlar y garantizar las 
condiciones de calidad e inocuidad de los alimentos, de acuerdo a la 
modalidad a suministrar: equ ipos de refrigeración y congelación, 
balanzas, grameras, termómetro de punzón análogo o digital uno para 
temperaturas frío y otro para caliente , carretillas transportadoras, 
canastillas y estibas de material higiénico sanitario de acuerdo con lo 
establecido en la Resolución 2674 de 2013 y demás normas que la 
modifiquen, adicionen o sustituyan.  
53. Acreditar el cumplimiento de sus obligaciones con el  Sistema de Gestión 
de Seguridad y Salud en el Trabajo, cuando a ello haya lugar, mediante 
certificación expedida por el representante legal, donde conste que se 
encuentra implementado el Sistema de Gestión de Seguridad y Salud 
en el Trabajo en su empresa,  o en proceso de implementación. Con la 
firma de la certificación se entiende presentada bajo la gravedad de 
juramento. De igual manera, la certificación debe contar con la firma o 
aval de una ARL o de persona que cuente con licencia en salud 
ocupacional a portando copia de la misma, de conformidad con lo 
establecido en el artículo 2.2.4.6.1. del Decreto 1072 de 2015.  
54. El contratista se obliga a mantener las bodegas con los espacios 
adecuados que permitan la verificación de la calidad e inocuidad  de los 
alimentos, de acuerdo a lo establecido en los lineamientos del programa 
de alimentación escolar PAE expedidos por el Mi nisterio de Educación 
Nacional (MEN) y la Unidad Administrativa Especial de Alimentación 
Escolar (UApA)  y Resolución 2674 de 2013.  
55. Adecuar con base en los requisitos establecidos en la normatividad 
sanitaria vigente, las plantas de producción o ensamble y/ o las bodegas 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
de almacenamiento.  
56. El contratista deberá cumplir en su integridad con los requerimientos 
técnicos establecidos en los lineamientos, los cuales son parte integral 
del presente documento.  
57. El contratista, se obliga a realizar cambios de las ma rcas de los 
productos entregados en el marco de la operación del programa cuando 
haya rechazo generalizado por parte de los usuarios o cuando el 
Instituto Departamental de Salud de Nariño (IDSN), el Instituto Nacional 
de Vigilancia de Medicamentos (INVIMA)  o la supervisión del contrato 
reporten que el producto suministrado no cumple con las estándares 
mínimos de calidad e inocuidad de acuerdo a la normativa vigente 
colombiana, para lo cual deberá aportar la ficha técnica del producto a 
reemplazar  que cumpla  la circular externa del INVIMA No DAB 4000 - 
082-22 y anexos “Actualización de la circular 400 -0201 -17 en cuanto a 
los criterios técnicos y normativos sobre los requisitos sanitarios que 
deben cumplir los fabricantes, procesadores, envasadores, bodegas de 
almacenamiento, transportadores, distribuidores y comercializadores de 
alimentos y bebidas de los programas sociales”.  
58. El contratista se compromete a contar con el personal y demás 
elementos necesarios para la entrega, distribución, manejo, y 
preparación d e los alimentos, de acuerdo a la modalidad a suministrar.  
59. Cuando se requiera cambio de personal durante la ejecución del 
contrato el nuevo personal a contratar debe cumplir los requisitos de 
talento humano exigidos en los presentes estudios previos y dich o 
cambio debe ser informado a la supervisión del contrato.  
60. Si por causas imputables al contratista se le presente algún tipo de 
enfermedad por alimentos - ETA suministrados por él, este asumirá toda 
la responsabilidad civil que genera la demanda por dicha causa.  
61. Implementar y cumplir con los planes y acciones de mejora derivados 
de las visitas efectuadas en los establecimientos educativo por la 
supervisión del contrato y de las quejas presentadas por la comunidad 
educativa (padres de familia, docentes , directivos docentes, estudiantes 
y comunidad en general), durante todas las etapas de ejecución del 
programa y en las diferentes modalidades de atención, con el fin de 
garantizar el cumplimiento de los estándares mínimos establecidos por 
el MEN y la Unid ad Administrativa de Alimentación Escolar.  
62. Cumplir con las acciones establecidas en los planes de mejora en los 
términos estipulados por la supervisión del contrato y allegar soportes y 
evidencias del caso en el término máximo  de ocho (8) días hábiles . El 
incumplimiento de la ejecución de los planes de mejora realizados por 
la supervisión del contrato será causal de incumplimiento del objeto 
contractual por parte del contratista.  
63. El contratista deberá realizar durante la ejecución del contrato al menos 
una (1) actividad educativa relacionada con la implementación de 
hábitos y estilos de vida saludables, en cada uno de los 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
establecimientos educativos donde se ejecute el contrato.  
64. El contratista no podrá suscribir convenios o contratos con entidades 
territori ales no certificadas del departamento de Nariño para llevar a 
cabo el mismo o similar objeto contratado con recursos del Sistema 
General de Participaciones y que hagan parte de la destinación 
específica del PAE.  
65. En aquellos casos en los cuales durante la o peración del programa el 
contratista evidencie que los establecimientos educativos no cuentan 
con las condiciones descritas para el suministro de la modalidad 
preparada en sitio, debe reportar con el análisis técnico  y/o diagnostico , 
y el soporte respectiv o esta situación a la supervisión del contrato para 
su evaluación y aprobación del cambio de modalidad, hasta que el 
comedor escolar cumpla con las condiciones mínimas para la 
preparación de alimentos, de acuerdo a la normatividad sanitaria . 
66. En caso de que  algún establecimiento educativo solicite el cambio de 
modalidad de ración, es decir de preparada en sitio a industrializada o 
viceversa, EL CONTRATISTA, deberá apoyar la revisión técnica que 
permita emitir concepto y en todo caso acatar la decisión de la 
supervisión del contrato en los términos establecidos por la misma.  
67. Identificar y señalar cada una de las áreas dentro de la bodega de 
almacenamiento de alimentos y del servicio de alimentación, en material 
lavable y resistente, las diferentes áreas que co nforman el comedor 
escolar, delimitando cada espacio físico utilizado en los diferentes 
procedimientos dentro del restaurante escolar, de acuerdo a la 
infraestructura de éste, así: área de recibo de alimentos, área de 
almacenamiento, área de preparación, á rea de distribución – comedor y 
área de lavado de acuerdo con lo establecido en la Resolución 2674 de 
2013 y demás normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan.  
68. Implementar los controles necesarios para garantizar la entrega de los 
alimentos en los est ablecimientos educativos, con las cantidades 
requeridas, conforme a las características, condiciones de inocuidad, y 
de calidad exigidas en las fichas técnicas de los productos.  
69. Disponer de los formatos, que soporten la ejecución del programa, 
diligenciado s al momento de la supervisión del contrato, documentos 
que debe contener como mínimo la siguiente información: Nombres y 
apellidos completos, número de cédula, establecimiento educativo, 
número de teléfono – celular, correo electrónico y firma.  
70. Elaborar y ubicar en lugar visible del restaurante escolar un formato de 
visibilidad, el cual debe contener la siguiente información: Entidad 
territorial, Departamento, Municipio, Nombre de la Institución Educativa, 
Tipo de complemento, fecha de inicio, nú mero de días de atención, 
número total de cupos asignados, número de contrato o convenio, 
numero de manipuladoras de alimentos, nombre o razón social del 
operador y canal de la atención de peticiones, quejas y reclamos al 
ciudadano. Lo anterior deberá ser reportado a la supervisión del contrato 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
mediante el respectivo registro fotográfico de cada establecimiento 
educativo, en el primer informe de ejecución radicado y mantenerlos 
durante la vigencia del respectivo contrato.  La entidad remitirá formato 
ficha t écnica de información emitida por la UApA.  
71. Publicar en un lugar visible del comedor escolar, tanto en el sito de 
preparación de alimentos como en el sitio de servido de los mismos  y 
parte externa del comedor escolar , los ciclos de menús establecidos en 
el contrato del operador.  
72. Reportar de manera inmediata por escrito a la entidad a través de la 
supervisión del contrato del contrato y al Rector de la respectiva Sede 
Educativa, los daños o fallas en la infraestructura que afecten la 
prestación del servicio.  
73. Diligenciar adecuada y oportunamente la totalidad de los formatos 
establecidos por el MEN, UApA,  la Secretaria de Educación 
Departamental a través de la supervisión del contrato para la ejecución 
del programa, documentos que deben contener como mínimo la 
siguiente información: establecimiento educativo y Nombres y apellidos 
completos, número de cédula, número de teléfono – celular, correo 
electrónico de quien firma el formato.  
74. Promover la participación de las Asociaciones de Padres de Familia 
como apoyo a la  ejecución del PAE; como también promover la 
conformación de los Comités tanto Municipales como Instituc ionales de 
Alimentación Escolar .  
75. Gestionar con el establecimiento educativo y con las Entidades 
Territoriales no Certificadas la adquisición de equipos  y menaje faltante 
o por reposición, de acuerdo con los parámetros y cantidades 
establecidos en Resolución No 335 de 2021 , por la cual se establecen 
los Lineamientos Técnico Administrativos del Programa de Alimentación 
Escolar y demás normas que la modifiq uen, adicionen o sustituyan.  
76. Cumplir con el plan de capacitación y/o actualización continua y 
permanente para todo el personal aprobado por la supervisión del 
contrato respecto al protocolo de bioseguridad.  
77. Cumplir con el plan de capacitación y/o actualización continua y 
permanente para el personal manipulador de alimentos, el cual no podrá 
ser inferior a 10 horas anuales y deberá tratar temas con el manejo 
adecuado de los alimentos en los procesos desarrollados, Buenas 
Prácticas de Manufactura, pr ácticas higiénicas en la manipulación, 
procedimientos del Plan de Saneamiento Básico, estandarización de 
Utensilios y porciones, minuta patrón, ciclos de menús, análisis químico, 
toma y registro de temperatura de los alimentos en frio y caliente y otros 
que a juicio de la supervisión del contrato deben ser incluidos acorde al 
buen funcionamiento del programa.  
78. Cumplir con el  programa de proveedores, materias primas e insumos 
donde se detalla todos los aspectos y criterios de evaluación, aceptación 
y seguimie nto a proveedores, de igual forma se describen las 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
especificaciones de calidad, criterios de aceptación y rechazo de las 
materias primas e insumo, condiciones de recibo, almacenamiento, uso 
y controles de calidad, así como la caracterización de materias pr imas 
e insumos y su rotación, aplicando el sistema PEPS (Primero en Entrar, 
Primero en Salir), requisitos de rotulado de acuerdo con la 
reglamentación sanitaria vigente (Res. 5109 de 2005 , 333 de 2011, 810 
de 2021, 2492 de 2022 y demás normas que la modifiquen, adicionen o 
sustituyan ) y el seguimiento de los mismos.  
79. El contratista deberá contar con una sede, sea agencia, sucursal, local 
comercial, establecimiento de comercio, etc., en el Departamento de 
Nariño, para la ejecución del programa.  
 
OBLIGAC IONES TÉCNICAS DEL CONTRATISTA PARA LA 
MODALIDAD DE RACIÓN PREPARADA EN SITIO Y RACIÓN 
INDUSTRIALIZADA ETAPA DE PLANEACIÓN  
 
1. Disponer de los recursos suficientes para garantizar la prestación 
efectiva del servicio de alimentación escolar, de manera ininterr umpida 
durante la ejecución del contrato respectivo.  
2. El contratista debe garantizar el recurso humano necesario en cada 
establecimiento educativo y/o comedor escolar para el oportuno y 
adecuado cumplimiento de las diferentes etapas del proceso, desde su 
alistamiento, despacho, transporte, entrega y recepción, 
almacenamiento, preparación y distribución de los alimentos, de tal 
manera que no se interrumpa la prestación del servicio por tal motivo.  
3. El operador debe socializar los alcances de su contrato y mode lo de 
operación, con las autoridades indígenas y comunidades educativas 
definidas en el anexo 1 y que serán atendidos mediante el programa, 
dentro de los cinco (5) días, una vez suscrito  el contrato.  
4. Planear, organizar y garantizar permanentemente la cantidad, calidad, 
inocuidad y oportunidad en la entrega de los complementos alimentarios 
a los titulares de derecho beneficiarios del programa en las condiciones 
del contrato, las señaladas por el M inisterio de Educación Nacional –
MEN y  UApA  en los Lineamientos Técnicos PAE y la normatividad 
sanitaria vigente.  
5. Garantizar que el personal dinamizador auxiliar de alimentos 
(dinamizadoras auxiliares de alimentos) se mantenga durante toda la 
vigencia del contrato, y ante la ausencia del mismo  se propenda por el 
reemplazo inmediato, de tal manera que no se interrumpa la prestación 
del servicio de alimentación escolar.  
6. Proveer alimentos concertados en el PAIP con las cantidades y 
frecuencias establecidas en el plan de compras, de manera que no s e 
interrumpa la prestación del servicio por falta de los mismos.  
7. En caso de presentarse inundaciones o desastres naturales que afecten 
el normal desarrollo del Programa de Alimentación Escolar, el 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
CONTRATISTA para la operación del programa en las regiones 
afectadas, deberá acatar las directrices que el Departamento disponga 
para tales eventos y dichas directrices serán propendiendo por la 
entrega de complemento alimentario de modo tal que los niños, niñas, 
adolescentes y jóvenes tengan la continuidad en el servicio. Para la 
entrega de estos complementos alimentarios será necesaria una 
comunicación por escrito de la supervisión del contrato del contrato 
dirigida al CONTRATISTA, en donde se indicará el sitio de entrega los 
complementos alimentarios, el costo, y la conformación del mismo; 
también se deberá exigir al CONTRATISTA la certificación de la entrega 
de los complementos alimentarios a los beneficiarios del PAE. Para la 
suspensión de esta medida extraordinaria es necesario comunicación 
por escrito de la s upervisión del contrato dirigida al CONTRATISTA.  
8. El contratista debe garantizar que las personas encargadas de la 
administración, organización, y manipulación de los alimentos tengan 
actualizados los certificados médicos y de capacitación expedidos por 
los organismos de salud o la autoridad competente en el ámbito local 
durante la vigencia del contrato, debe conocer los límites críticos y las 
acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones en dichos 
límites, en cumplimiento de la Resolución 2674 de  2013 y demás 
normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan.  
9. Con el fin de garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos que 
componen la ración industrializada, el espacio del comedor debe contar 
con las características y los elementos que garantic en el 
almacenamiento transitorio de los alimentos desde su entrega a la sede 
educativa por parte del operador hasta el consumo por parte de los 
titulares de derecho, de acuerdo con lo establecido en la Resolución 
2674 de 2013 y demás normas que la modifiqu en, adicionen o 
sustituyan.  
10. Garantizar el cumplimiento del concepto higiénico sanitario favorable en 
todo el tiempo de la ejecución del contrato, para proveedores, bodegas, 
punto de distribución y comedores escolares.  
11. Realizar el día anterior a la primera entrega de víveres y raciones, la 
jornada de limpieza y desinfección en cada unidad de servicio que 
incluya planta física, equipos, utensilios y mobiliario. Debe repetirse esta 
jornada después de los períodos de vacaciones escolares (cortos y 
largo s) y en caso de suspensión del servicio, incluyendo los cierres 
temporales por emergencias sanitarias u otras causas. Se deberá 
entregar evidencia mediante acta y material fotográfico de la jornada de 
limpieza con la firma de quienes intervinieron.  
12. Instala r en cada restaurante escolar letreros y/o mensajes alusivos a las 
BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), en material lavable y 
resistente.  
13. Garantizar que las condiciones y espacios de las áreas de preparación 
de los alimentos, así como el número de equipo s relacionados y los tipos 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
de preparaciones de alimentos que se requieren sean acordes a la 
modalidad preparada en sitio.  
14. Las demás obligaciones consideradas para la ración preparada en sitio 
y ración industrializada que apliquen para las modalidades, seg ún los 
Lineamientos Técnico Administrativos.  
 
OBLIGACIONES TÉCNICAS DEL CONTRATISTA PARA LA 
MODALIDAD DE RACIÓN PREPARADA EN SITIO Y RACIÓN 
INDUSTRIALIZADA: OPERACIÓN Y PROCESO.  
 
1. Presentar las actas de inspección sanitaria expedida  por la autoridad 
sanitaria competente del ente territorial, del 100% de los 
restaurantes escolares de cada uno de los establecimientos 
educativos donde realizará la prestación del servicio. La 
documentac ión será validada en el primer informe de ejecución 
presentado a la Entidad.  
2. Implementar Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), de acuerdo 
a lo establecido en la Resolución 2674 de 2013 y las demás normas 
vigentes que lo modifiquen o complementen, en todas  las etapas del 
programa de alimentación escolar y en las diferentes modalidades 
del complemento alimentario . 
3. El empaque y rotulado de todos los alimentos a suministrar durante 
la ejecución del contrato deberán cumplir con lo estipulado en la 
Resolución 51 09 de diciembre 29 de 2005, 333 de 2011, 810 de 
2021, 2492 de 2022 y demás normas que la modifiquen, adicionen 
o sustituyan en el desarrollo del contrato.  
4. Con el fin de garantizar la inocuidad del complemento alimentario en 
la modalidad industrializada, los empaques deben cumplir con los 
siguientes requisitos:  
- Ser higiénicos , fabricados con materiales amigables con el 
medio ambiente y estar acores con las normas ambientales 
vigentes.  
- Los alimentos que integran el complemento alimentario deben 
encontrarse contenidos dentro de su empaque primario, 
debidamente sellado, rotulado y etiquetado según lo establecido 
en la Resolución 5109 de 2005 y la normatividad que la 
modifique, sustituya o adicione. En el caso de las frutas no se 
exige rotulado por ser un alimento natural, y deben ser 
entregadas debidamente lavadas y desinfectados a cada titular 
de derecho.  
- Los envases y embalajes deben estar fabricados con materiales 
tales que garanticen l a inocuidad del alimento, de acuerdo a lo 
establecido en la reglamentación expedida por el Ministerio de 
Salud y Protección Social, especialmente las resoluciones 683, 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
4142 y 4143 de 2012; 834 y 835 de 2013 o las normas que las 
modifiquen, adicionen o sust ituyan.  
5. Realizar los recorridos de entrega de alimentos e insumos de 
limpieza y desinfección, de acuerdo al plan de rutas y periodicidad 
de entrega establecida en la etapa de alistamiento. Dichos 
recorridos deberán ejecutarse únicamente en días del calendario 
escolar para garantizar el acompañamiento de los miembros del 
Comité Dinamizador de Alimentación Escolar -CDAE de cada 
establecimiento educativo. La entrega de los alimentos e insumos 
deben ser acorde con los cupos atendidos.  
6. Registrar las activi dades de limpieza, desinfección y control de 
residuos realizadas, de acuerdo con los programas ofrecidos.  
7. Cumplir con los ciclos de menús para el complemento jornada 
mañana / jornada tarde, complemento almuerzo y ración 
industrializada con su respectivo an álisis nutricional, guías de 
preparaciones y lista de intercambios de acuerdo al plan alimentario 
indígena propio del pueblo indígena  AWÁ CAMAWARI (Anexo PAIP 
Pueblo Awá Camawari 2023). 
8. Garantizar que los alimentos que integran la ración industrializada 
se entreguen en adecuadas condiciones de calidad, inocuidad, en 
las diferentes etapas de conservación, distribución, transporte y 
almacenamiento a cada titular de derecho de acuerdo a la 
normatividad sanitaria vigente.  
9. La entrega de los ali mentos debe realizarse de forma higiénica y en 
el menor tiempo posible, con el fin de garantizar el mantenimiento 
de las temperaturas de los productos que lo requieran, hasta el 
momento de su consumo.  
10. La entrega del complemento industrializado, el operado r debe 
cumplir con la entrega en cada establecimiento educativo de los 
complementos de acuerdo con las condiciones exigidas en el 
presente estudio previo y normatividad vigente, el personal 
transportador debe estar debidamente identificado, y realizará la 
entrega de los productos al docente, directivo o persona 
responsable designada por el Comité de Alimentación Escolar del 
establecimiento educativo, quienes de manera conjunta deberán 
verificar las condiciones de calidad y la cantidad de los 
complementos al imentarios entregados, certificando su entrega y 
recibo a satisfacción . 
11. El contratista estará en la obligación de realizar la entrega a cada 
titular de derecho de la ración industrializada por el día que no asista 
al establecimiento educativo, según el modelo de prestación del 
servicio educativo a ejecutar.  
12. Cumplir con el plan de capacitación del personal manipulador de 
alimentos en los términos y condiciones presentadas en la fase de 
planeación y alistamiento y reportar en los informes mensuales que 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
correspondan los soportes del cumplimiento del mismo (acta, 
listados de asistencia por cada establecimiento educativo, registros 
fotográficos).  
13. Cumplir con el plan de capacitación del protocolo de bioseguridad 
para todo el personal en los términos y condicion es presentadas en 
la fase de planeación y alistamiento y reportar en los informes 
mensuales que correspondan los soportes del cumplimiento del 
mismo (acta, listados de asistencia por cada establecimiento 
educativo, registros fotográficos).  
14. Implementar el p lan de mantenimiento preventivo y correctivo de 
equipos aprobado en la fase de alistamiento garantizando el 
adecuado funcionamiento de los equipos y utensilios, verificando 
que se utilicen de manera correcta y que se les realicen 
oportunamente los procedim ientos de acuerdo al mismo.  
15. Cumplir con las condiciones de transporte estipuladas en la 
Resolución 2505 de 2004, Resolución 2019055962 de 2019por la 
cual se adopta la Guía de transporte y destino de la carne y 
productos cárnicos comestibles (…)  y demás la  normatividad 
sanitaria vigente para carne, pescado y alimentos fácilmente 
corruptibles en la modalidad ración preparada en sitio.  
16. Reportar a la entidad contratante y a las entidades territoriales no 
certificadas la adquisición de equipos y menaje faltante  o por 
reposición, de acuerdo al literal o numeral 6.3 de la Resolución 
18858 del 2018 del MEN  y al anexo de calidad e inocuidad de la 
Resolución 335 de 2021 .  
17. El contratista debe contar con bodegas o punto de distribución para 
el manejo exclusivo de alime ntos del programa, que deberán cumplir 
la normatividad sanitaria vigente.  
18. Contar con una carpeta física en bodega y en cada uno de los 
establecimientos educativos donde funcione el PAE que contenga, 
fichas técnicas, el acta de inspección con concepto higié nico 
sanitario favorable, soportes de cumplimiento del plan de 
saneamiento básico, protocolo de bioseguridad, soportes de 
protocolo de enfermedades transmitidas por alimentos, soportes de 
mantenimiento preventivo y correctivo de equipos, soportes del plan 
de capacitación al personal manipulador de alimentos y demás 
documentos que hagan parte del Programa de Alimentación 
Escolar.  
19. Tener una carpeta en físico en cada establecimiento educativo por 
cada manipulador de alimentos, la cual debe contener los 
documen tos que permitan verificar el cumplimiento de los requisitos 
exigidos, en la misma se incluirá el examen médico que acrediten al 
personal como apto en la manipulación de alimentos.  
20. Contar con una carpeta física en cada uno de los vehículos 
transportadores,  y en la bodega reportada por el contratista que 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
contengan el acta de inspección sanitaria del vehículo otorgada por 
la entidad de salud competente, el certificado de capacitación en 
buenas prácticas de manufactura, para el conductor y su ayudante 
(en caso  de tenerlo) y mantenimiento de unidades de frío, de 
conformidad a la Resolución 2674 de 2013 y demás normas que los 
modifiquen, adicionen o sustituyan. Adicionalmente, deberá contar 
con la matrícula del vehículo, copia del SOAT vigente, copia de la 
licenc ia de conducción, certificado de revis ión técnico mecánica y de 
gases vigente  y contrato de alquiler o arrendamiento de los 
vehículos con los datos de contacto de su propietario.  
21. Dotar, mantener y reemplazar cada vez que se deterioren los 
implementos  e ins umos utilizados para las labores de limpieza y 
desinfección en cada establecimiento educativo donde funcione el 
PAE y/o comedores escolares, los mismos deben cumplir con las 
características de c antidad y calidad.  
22. El contratista debe garantizar que cada com edor escolar tenga como 
mínimo los insumos e implementos necesarios para llevar a cabo de 
forma adecuada la prestación del servicio, en las cantidades y 
especificaciones mínimas requeridas. La Entidad de acuerdo al 
histórico de atención y teniendo en cuent a las necesidades de los 
establecimientos educativos requiere las siguientes cantidades:  
Insumos e implementos de aseo mínimos por Comedor Escolar – 
Ración preparada en sitio  
PRODUCTO  De 1 a 150  
Cupos  De 151 a 300  
Cupos  De 300 cupos 
en 
adelante  
Escoba plástica grande  1 2 3 
Trapero de hilaza, sin goma  1 2 3 
Cepillo  largo cerdas duras  1 1 2 
Cepillo  de mano de cerdas 
duras  1 1 2 
Recogedor de basura 
plástico  1 2 3 
Balde plástico capacidad 12 
lt 1 2 3 
Esponja plástica para el 
lavado de ollas 1 2 3 
Detergente biodegradable 
para lavado de platos y 
batería de cocina, 
desengrasante, con 
componentes sulfurados, 
inoloro y biodegradable, en 
barra, crema polvo o líquido  2 
kilos/Litros 
mensuales 
por cada 
100 cupos  2 kilos/Litros 
mensuales 
por ca da 100 
cupos  2 kilos/Litros 
mensuales por 
cada 100 cupos  
Esponja abrasiva  1 2 3 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
 
Nota:  Los implementos deben permanecer en adecuadas condiciones y ser 
reemplazados cada vez que se requiera o se evidencie su deterioro o 
desgaste; así mismo, en caso que se requiera el ajuste de las cantidades y 
frecuencias establecidas en la tabla anterior, l a supervisión del contrato 
podrá evaluar la necesidad con el respectivo soporte técnico.  
 
PARÁGRAFO PRIMERO:  En todo caso el operador deberá realizar la 
dotación de implementos de aseo (escobas, traperos, recogedor, canecas, 
valdes, etc.) obligatoriamente dos veces durante la ejecución del contrato, 
la primera deberá ser entregada antes del primer día de inicio de operación 
y la segunda al 50% de ejecución del contrato suscrito.  
 
PARÁGRAFO SEGUNDO:  Garantizar un kit de canecas para el manejo de 
residuos (pu nto ecológico); en el evento que la sede no cuente con éste, 
hacer la dotación del mismo que cumpla con la Resolución 2184 de 2019.  
 
Insumos e implementos de aseo mínimos por lugar de 
almacenamiento temporal – ración industrializada  
 
PRODUCTO  CANTIDAD MÍNIMA Y PERIODICIDAD  Desinfectante líquido  2 litros mensuales por cada 100 cupos  
Jabón para aseo general, 
inoloro y biodegradable en 
polvo o líquido  2 kilos/Litros mensuales por cada 100 
cupos  
Jabón antibacterial líquido 
para desinfección de manos, 
en dispensador y con 
identificación del producto, 
inoloro  300 cc mensuales, por cada manipulador 
de alimentos  
Bolsas plásticas 
biodegradables para los 
residuos orgánicos e 
inorgánicos. Su tamaño 
debe corresponder al 
tamaño de la caneca 
específica  A necesidad de acuerdo a los volúmenes 
de residuos generados  
Kit de canecas para manejo 
de residuos  2 canecas por cada  comedor escolar. 
Material polietileno de alta densidad. 
(verificar colores). Debidamente 
identificadas, entregas al inicio del contrato  
Papel higiénico  Mínimo 1 rollo mensual por cada 
manipulador de alimentos  
Gas (en caso de no contar 
con suministro de gas por 
red) Pipeta de gas de acuerdo a la capacidad 
de servicio, la pipeta se debe reponer una 
vez se termine su contenido.  
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
Escoba plástica grande  1 
Trapero de Hilaza, sin goma  1 
Recogedor de basura de 
plástico  1 
Desinfectante líquido  1 litro mensual  
Jabón para aseo general, 
inoloro y biodegradable, en 
polvo o líquido  1 litro mensual  
Bolsas plásticas 
biodegradables para los 
residuos orgánicos e 
inorgánicos. Su tamaño debe 
corresponder al tamaño de la 
caneca específica.  A necesidad de acuerdo a los 
volúmenes de residuos generados  
 
Kit de canecas para manejo de 
residuos  2 canecas por ca da comedor escolar. 
Material: Polietileno de alta densidad. 
(Verificar colores). Debidamente 
identificadas, entregadas al inicio del 
contrato  
 
PARÁGRAFO PRIMERO:  En todo caso el operador deberá realizar la 
dotación de implementos de aseo (escobas, traperos, recogedor, canecas, 
valdes, etc) obligatoriamente dos veces durante la ejecución del contrato, la 
primera deberá ser entregada antes del primer día de inicio d e operación y 
la segunda al 50% de ejecución del contrato suscrito.  
 
PARÁGRAFO SEGUNDO:  Garantizar un kit de canecas para el manejo de 
residuos (punto ecológico); en el evento que la sede no cuente con éste, 
hacer la dotación del mismo que cumpla con la Re solución 2184 de 2019.  
 
23. El contratista debe garantizar la entrega por cada veinte (20) días de 
operación y de manera proporcional a los cupos a atender, a cada 
unidad de servicio de los insumos e implementos necesarios para 
llevar a cabo de forma adecuada la prestación del servicio en la 
modalidad ración preparada en sitio, en las cantidades y 
especificaciones mínimas requeridas de acuerdo a lo establecido en 
los presentes estudios previos.  
 
PARÁGRAFO PRIMERO:  Se debe garantizar que los elementos de aseo a 
utilizar sean biodegradables y amigables con el medio ambiente.  
 
PARÁGRAFO SEGUNDO:  En el evento que para la unidad de servicio no 
haya disponibilidad del servicio de recolección y transporte de residuos 
sólidos, entregar a la supervisión del contrato un plan de manejo de residuos 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
sólidos  - PGIRS  elaborado por el contratista donde soporte dicho manejo y 
disposición final de los residuos producidos por el restaurante escolar, el 
cual deberá presentarse  a la sup ervisión del contrato del  plan de 
saneamiento básico.  
 
24. Para implementos de aseo, es responsabilidad del contratista, 
garantizar que cada comedor escolar cuente con los insumos e 
implementos necesarios para llevar a cabo de forma efectiva la 
prestación del  servicio, en las cantidades señaladas en el presente 
proceso para la modalidad preparada en sitio.  
25. Entregar el complemento alimentario jornada mañana/ jornada tarde 
y almuerzo en los gramajes establecidos en el análisis nutricional 
para los ciclos de menús, en la modalidad de ración preparada en 
sitio e industrializada, de tal manera que el complemento alimentario 
que el contratista va a suministrar a los titulares de derecho cumpla 
como mínimo con el porcentaje del valor calórico total de las 
recomendaciones diarias de energía y nutrientes así: El 
complemento alimentario jornada mañana/jornada tarde y l a ración 
industrializada debe aportar el 20%; el complemento alimentario 
almuerzo debe aportar el 30% de las recomendaciones diarios de 
calorías y nutrientes y los aportes mínimos definidos en la minuta 
patrón.  
26. Garantizar la porción servida de cada uno de los componentes que 
se encuentren establecidos en el Plan Alimentario Indígena Propio, 
tipo de complemento y de acuerdo al horario de consumo de los 
complementos alimentarios como se relaciona a continuación:  
El contratista deberá cumplir con los horarios de consumo de los 
complementos alimentarios establecidos.  
 
PARÁGRAFO 1: La Ración industrializada es el complemento alimentario 
listo para consumo, compuesto por alimentos no procesados (frutas), y 
alimentos procesados provenientes de empresas debidamente avaladas 
por la autoridad sanitaria competente, y fabricados o envasados bajo las 
condiciones de producción, empaque, transporte, almacenamiento y 
manejo exigidas en la normatividad vigente. Por lo tanto, cad a alimento se Tipo de complemento  Jornada 
Escolar  Horario  
Complemento Alimentario jornada 
mañana  Mañana  7:00 a.m. a 9:00 
a.m. 
Complemento Alimentario jornada 
tarde  Tarde  3:00 p.m. a 4:30 
p.m. 
Almuerzo  Jornada Única, 
zona rural 
dispersa o 
internado  11:30 a.m. a 1:00 
p.m. 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
debe entregar en su empaque primario que garantice el cumplimiento del 
gramaje establecido en la minuta patrón establecida por el MEN y las demás 
condiciones y características exigidas, así como la normatividad de 
empaque y rotulado vigente. Esta modalidad se implementa en aquellos 
casos donde la infraestructura de la institución educativa NO permite la 
preparación de los alimentos directamente en las instalaciones del comedor 
escolar y no garantiza la calidad e inocuidad de los alimentos, o e l concepto 
sanitario emitido por la autoridad competente sea desfavorable.  
 
27. Estandarizar las porciones a los equivalentes en gramos (medidas 
caseras) establecidas en el Plan Alimentario Indígena Propio, de 
acuerdo a los gramajes de para la modalidad prepar ada en sitio.  
28. El contratista deberá cumplir los ciclos de menús, lista de 
intercambio y análisis nutricional de la ración industrializada 
concertados en el Plan Alimentario Indígena Propio.  
29. Cada alimento de la modalidad ración industrializada se debe 
entregar en forma individual y en el empaque primario que garantice 
el cumplimiento del gramaje establecido en la minuta patrón , que 
para las comunidades en el marco de la Resolución 188858 de 2018, 
se tuvo en cuenta las minutas pat rón de la Resolución 29452 de 
2017 . 
30. Garantizar el almacenamiento transitorio de los alimentos de la 
ración industrializada, cumpliendo con los estándares mínimos de 
calidad e inocuidad como se establece en la Resolución 2674 de 
2013 del Ministerio de Salud  y Protección Social.  
31. El contratista, en los informes mensuales de ejecución debe 
entregar el registro de marcas, lotes y fechas de vencimiento de los 
productos entregados para la ejecución del programa del respectivo 
periodo, de acuerdo a los tipos y moda lidad de atención del PAE, en 
los formatos que establezca la entidad.  
32. Realizar la entrega de víveres, elementos de aseo, elementos de 
protección personal, combustible y demás conforme a lo concertado 
y aprobado en el Plan de Remisiones suministros en días hábiles de 
acuerdo al plan de rutas directamente en cada establecimiento 
educativo, de acuerdo a los cupos asignados, en el formato 
establecido por la Secretaría de Educación  y la UApA , en la cual se 
relacione obligatoriamente el nombre del establecimiento  Educativo, 
el nombre del docente encargado del restaurante escolar, correo 
electrónico, No de teléfono – celular, No de Cédula y firma; el 
número de cupos adjudicados y atendidos, la modalidad de 
atención, los días de atención para los cuales se están env iando los 
víveres, el tipo de alimento, la unidad y cantidad de entrega y un 
espacio de observaciones. De este formato se debe suministrar 
copia al comedor escolar en el momento de la entrega de los mismos 
y debe ser firmado por el manipulador de alimentos  que recibe y por 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
un representante de la Sede Educativa, previo conteo y revisión del 
cumplimiento de las especificaciones técnicas (de calidad y 
cantidad) de alimentos. Dicho formato debe ser diligenciado en el 
mismo momento de la entrega y por cada vez q ue se realice la 
misma.  
33. Entregar a la supervisión del contrato, una certificación expedida por 
el Rector, Coordinador o la persona delegada del establecimiento 
educativo para PAE debidamente soportado donde conste que está 
a paz y salvo en la entrega en si tio de víveres, elementos de aseo, 
combustible a demanda, dotaciones, bonificación a manipuladoras 
de alimentos y demás suministros necesarios para el adecuado 
desarrollo del programa, así como también indicarse el número de 
complementos alimentarios sumin istrados, en los formatos 
establecidos por la SED Nariño. Dicho documento debe contener 
como mínimo la siguiente información: Establecimiento Educativo, 
Nombres y apellidos completos, número de cédula, número de 
teléfono – celular, correo electrónico, fech a de la entrega de cada 
elemento y firma original del docente, rector o coordinador de PAE. 
La misma será requisito para el pago mensual de la ejecución del 
contrato.  
34. En el evento de faltantes de los alimentos o de alimentos en mal 
estado, o cuando los mismos no correspondan a las fichas técnicas 
aprobadas en la fase de alistamiento, se deberá realizar la 
reposición, devolución, o entregas faltantes de alimentos antes d e la 
preparación o entrega del alimento de acuerdo a lo planeado por el 
Plan Alimentario Indígena Propio y el horario del servido estipulado, 
para lo cual, el operador contará máximo con 24 horas para dicha 
reposición. Ante este hecho cada establecimiento educativo deberá 
reportar los faltantes o alimentos en mal estado en el formato de la 
remisión de alimentos, el operador debe estar presto para resolver 
las observaciones que se realicen en cada establecimiento 
educativo. El formato de reposición o entrega  de faltantes debe 
corresponder al establecido por la Secretaría de Educación y el 
UApA . De este formato se debe suministrar copia al comedor escolar 
en el momento de la entrega de los mismos. Dicho documento debe 
contener como mínimo la siguiente informac ión: Nombres y 
apellidos completos, número de cédula, establecimiento educativo, 
número de teléfono – celular, correo electrónico y firma de quien 
reciba los alimentos.  
35. Permitir que el Rector, Coordinador, docente encargado de PAE en 
el Establecimiento Edu cativo o integrante del Comité Dinamizador 
de Alimentación Escolar -CDAE que recibe los alimentos, registre por 
escrito sus observaciones  en los formatos definidos por laUApA  o la 
Secretaría de Educación Departamental, para la remisión o 
reposición de víver es por no cumplimiento de las características 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
propias de los alimentos o faltantes.  
36. Reportar a la supervisión del contrato la reposición de alimentos o 
víveres a los que los establecimientos educativos que hayan 
realizado observaciones del estado de las ca racterísticas 
organolépticas y de inocuidad y/o alimentos faltantes de acuerdo a 
los ciclos de menú, en un tiempo no mayor a 24 horas posteriores al 
hecho.  
37. Realizar el mantenimiento correctivo de equipos dentro de los cinco 
(5) días hábiles luego de report ada la solicitud por parte del 
establecimiento educativo o supervisión del contrato, o el personal 
manipulador de alimentos. En caso que se requiera retirar el equipo 
de la sede para su reparación o que su reparación o mantenimiento 
no sea inmediata, el op erador deberá garantizar la disponibilidad de 
un equipo de características similares que supla la función del 
equipo en reparación o mantenimiento, de manera que no se 
interrumpa la prestación del servicio por dicho motivo.  
38. Atender las visitas en los comed ores escolares, bodegas, sedes 
administrativas, así como las solicitudes del MEN, Unidad 
Administrativa Especial de Alimentación Escolar (UApA) y la entidad 
territorial y/o diferentes entes de control y/o actores del Programa de 
Alimentación Escolar.  
39. Efect uar seguimiento en el registro de raciones entregadas y 
titulares de derecho atendidos, por cada Establecimiento Educativo, 
de acuerdo con el procedimiento establecido por el ente contratante 
como soporte de pago.  
40. Efectuar seguimiento en el registro de rac iones entregadas y 
titulares de derecho atendidos, por cada Establecimiento Educativo, 
de acuerdo con el procedimiento establecido por el ente contratante 
como soporte de pago.  
41. El contratista debe garantizar que los alimentos que integran las 
raciones tant o preparadas en sitio, como industrializadas, cumplan 
con las condiciones de calidad e inocuidad para lograr el aporte de 
energía y nutrientes definidos y prevenir las posibles enfermedades 
trasmitidas por su inadecuada manipulación.  
42. Para el caso de las ra ciones en modalidad preparada en sitio e 
industrializada no servidas diariamente en el marco de la operación 
del Programa por la ausencia de titulares de derecho registrados en 
SIMAT, el contratista debe redistribuirlas entre los titulares de 
derecho asist entes.  
43. Cumplir con la entrega de los insumos necesarios para realizar la 
preparación de los alimentos y desarrollar las actividades de 
limpieza y desinfección en los comedores escolares para garantizar 
el cumplimiento de las prácticas higiénicas exigidas, por parte del 
personal manipulador de alimentos.  
44. El contratista, deberá garantizar la entrega de alimentos en cada 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
establecimiento educativo, para ello deberá contar con una balanza 
que cumpla con especificaciones de capacidad, sensibilidad y 
calibración p ara el pesaje de los mismos como requisito para la 
verificación por parte del establecimiento educativo, el operador y 
representantes del Comité Dinamizador de Alimentación Escolar -
CDAE.  
45. Efectuar seguimiento y registro de raciones diarias entregadas y 
titulares de derecho atendidos por cada establecimiento educativo, 
de acuerdo con el procedimiento establecido por el ente contratante, 
como soporte de pago.  
46. El combustible deberá suministrarse a demanda. En cada 
establecimiento educativo debe haber una reserv a de combustible 
sellada del mismo tamaño y capacidad de la primera entrega, la cual 
será parte de la verificación en la visita de la supervisión del contrato 
en terreno.  
47. Realizar cambios de menús solo en los siguientes casos: falta de 
disponibilidad de un  alimento, madurez o deterioro de frutas y 
verduras por condiciones de almacenamiento o por cosecha, de 
acuerdo a la lista de intercambios aprobada por cada pueblo 
indígena. El contratista deberá solicitar por escrito mínimo con cinco 
(5) días de anticipac ión, la aprobación por escrito del intercambio 
por las autoridades indígenas y la supervisión del contrato, e 
informar y dejar copia de dicha aprobación en el establecimiento 
educativo donde se aplicaría el cambio.  
48. Registrar las actividades del Plan de San eamiento Básico en el 
formato establecido por la Entidad, de acuerdo con los programas 
ofrecidos, los cuales deberán reposar en las carpetas de cada uno 
de los establecimientos educativos.  
49. Registrar las actividades del protocolo de enfermedades 
transmitidas por alimentos, de acuerdo con los programas ofrecidos, 
los cuales deberán reposar en las carpetas de cada uno de los 
establecimientos educativos.  
50. Entregar a cada establecimiento educativo para su diligenciamiento 
los formatos de seguimient o al Plan de Saneamiento Básico, el 
formato será entregado por parte de la SED . Se deberá demostrar 
la entrega con firma de recibido por cada establecimiento educativo 
en el que conste esta recepción y contenga como mínimo: Nombres 
y apellidos completos, númer o de cédula, establecimiento educativo, 
número de teléfono – celular, correo electrónico y firma de quien 
recibe.  
51. Cumplir con los compromisos relacionados con las compras locales, 
de acuerdo a lo establecido en los presentes estudios previos y 
según lo est ipulado en la Ley 2046 de 2020.  
52. Llevar el registro de las temperaturas de almacenamiento de 
alimentos, en refrigeración y congelación, en cada establecimiento 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
educativo, según los formatos establecidos por la SED NARIÑO  y la 
UApA . 
53. Llevar el registro de las  temperaturas de servido de alimentos en 
cada establecimiento educativo, según los formatos establecidos 
por la SED NARIÑO  y la UApA . 
54. Garantizar que el personal ajeno al comedor escolar ingrese con la 
debida dotación como tapabocas, gorro y bata.  
55. Realizar un muestreo microbiológico de manera mensual en la 
ración preparada en sitio y ración industrializada a los alimentos 
considerados como de alto riesgo en salud pública de acuerdo a la 
clasificación establecida en la Resolución 719 de 2015 emitida por 
el MS PS y demás normas que l a sustituyen, adicionen  o modifiquen, 
en donde se especifique como mínimo:  el alimento, lote, fecha de 
vencimiento, fecha de elaboración de los análisis, concepto de los 
análisis y mes al que corresponde dicho reporte.  Es necesario que 
como mínimo se reporte mensualmente un análisis de un alimento 
con sus respectivos resultados.  
56. En caso en que los análisis de los resultados entregados a la 
supervisión se evidencie presencia de microorganismos patógenos 
realizar nueva toma de muestreo  microbiológico, fisicoquímico o 
bromatológico que permita verificar la solución efectiva del hallazgo, 
máximo al mes de realizado la primera toma, e informar dentro de 
los 5 días hábiles siguientes de ocurrencia de hecho a la supervisión 
del contrato . 
57. Responder oportunamente las peticiones, quejas, reclamos, 
sugerencias recibidas de los Comités dinamizadores Municipales 
y/o Escolares de Alimentación Escolar y/o la comunidad educativa 
en general, por los diferentes medios tales como: correo electrónico, 
SAC entre otros; de acuerdo a la normatividad vigente.  
58. Reportar de forma anticipada en los casos que sea posible la no 
operatividad del programa.  
59. Las demás obligaciones consideradas para la ración preparada en 
sitio e industrializada, según los Lineamientos T écnico 
Administrativos y sus anexos.  
 
OBLIGACIONES ESPECIFICAS DEL CONTRATISTA PRESCOLAR NO 
ESCOLARIZADO  
 
Teniendo en cuenta que mediante el presente contrato se atenderá titulares 
de derecho pertenecientes al Modelo Educativo Preescolar no 
escolarizado, se precisa adicionar las siguientes obligaciones contractuales 
las cuales se  adicionarán a las obligaciones específicas del contratista, 
referentes a los ciclos de los 20 menús correspondientes a la modalidad 
Ración Industrializada, dadas la s condiciones de operación como lo es la 
dispersión geográfica de residencia; los cuales se encuentran concertados 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
y aprobados por las autoridades indíg enas del pueblo AWÁ CAMAWARI, 
en la vigencia 2022 , quedando de la siguiente manera:  
 
1. Suministrar el comp lemento alimentario de la modalidad Ración 
Industrializada a la población beneficiaria perteneciente al modelo de 
educación rural ‘’preescolar no escolarizado’’ del municipio de Ricaurte 
(Nariño), los cuales se harán acreditadores de la entrega de un 
compl emento industrializado definido y acorde a las necesidades del 
modelo de educación rural estipulado en la Resolución 0502 del 21 de 
febrero del 2022.  
2. Ración Industrializada, complemento alimentario listo para el consumo, 
el cual se encuentra compuesto por  alimentos que no requieren 
transformación o preparación en los establecimientos educativos, como 
lo es el caso de la leche y productos lácteos, cereal acompañante, fruta 
y postre (alimentos procesados). Por lo anterior; el modelo de atención 
no se realiza rá de manera diaria como lo estipula la norma, por tratarse 
de un modelo educativo que se encuentra en pilotaje, es por ello que 
los días jueves de cada semana, los docentes realizarán la entrega de 
la ración industrializada en la sala de lectura, para con sumo de toda la 
semana, con el fin de hacerla llegar a los estudiantes dentro del modelo 
propio de docente itinerante.  
3. La entrega se realizará únicamente los días jueves de cada semana y 
la ubicación de entrega será en las salas de lectura establecidas.   
a) CONJUNTO DE VEINTE (20) MENÚS MODALIDAD RACIÓN 
INDUSTRIALIZADA PUEBLO DE AWA CAMAWARI. Los cuales son 
variados, completos y pertinentes, con su respectiva receta o guías de 
preparación y lista de intercambios. La ración servida al estudiante aporta 
un 20% de calorías, tomando como referencia el grupo de edad entre 9 -13 
años 11 meses, que trata la tabla de la Resolución 3803 de 2016 (Por la 
cual se establecen las Recomendaciones de Ingesta de Energía y 
Nutrientes – RIEN para la población colombiana y se dictan otras 
disposiciones), del Ministerio de Salud y Protección Social.  
b) Alistar los alimentos de acuerdo con lo establecido en los ciclos de 
menús para la modalidad ración industrializada. En caso de existir un 
intercambio se debe contar con la autori zación previa, de acuerdo al 
procedimiento establecido para tal efecto.  
c) El contratista deberá garantizar, que cada alimento suministrado en 
la modalidad industrializada se entregue en forma individual y en el 
empaque primario que garantice el cumplimie nto del gramaje establecido 
por componente de acuerdo con el análisis nutricional calculado por la 
entidad y las demás condiciones y características exigidas en la 
normatividad sanitaria vigente.  
d) Con el fin de garantizar la calidad e inocuidad de los al imentos que 
componen la ración industrializada, el almacenamiento transitorio de los 
alimentos deben de ser adecuado desde su recepción inicial hasta el 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
consumo por parte de los titulares de derecho, los cuales se encontrarán 
en la sala de lectura, lo ante rior de acuerdo con lo establecido en la 
Resolución 2674 de 2013 y demás normas que la modifiquen, adicionen o 
sustituyan.  
e) Cumplir y hacer cumplir las recomendaciones dadas sobre 
almacenamiento, conservación y manipulación de alimentos, calidad, 
higien e y seguridad.  
 
OBLIGACIONES ESPECÍFICAS DEL CONTRATISTA PARA LA FASE 
DE ALISTAMIENTO  
 
Son las actividades y tareas que debe cumplir el contratista una vez se 
perfeccione el contrato y hasta el inicio de la operación, el plazo par a su 
cumplimiento será de tres (3 ) día s calendario, dentro de la cual deberá 
realizar las siguientes actividades una vez se firme el contrato: Consolidar 
y Presentar para aprobación de la supervisión del contrato lo siguiente:  
1. Elaborar y p resentar el plan de compras, con base en los ciclos de 
menús y el análisis nutricional concertados y aprobados por los pueblos 
indígenas, el cual es la herramienta para programar las necesidades de 
bienes y servicios que se requieren durante el calendario escolar, 
desagreg ado por meses con el objetivo de implementar el Plan 
Alimentario Indígena Propio. Este plan de compras deberá determinar 
lo que se necesita, cuánto se necesita, cuándo se necesita, los recursos 
requeridos y las fuentes de donde se obtendrán los recursos.  
2. Elaborar y presentar el programa de proveedores, materias primas e 
insumos donde se detalle todos los aspectos y criterios de evaluación, 
aceptación y seguimiento a proveedores, de igual forma se describan 
las especificaciones de calidad, criterios de acep tación y rechazo de las 
materias primas e insumo, condiciones de recibo, almacenamiento, uso 
y controles de calidad, así como la caracterización de materias primas 
e insumos y su rotación, aplicando el sistema PEPS (Primero en Entrar, 
Primero en Salir), re quisitos de rotulado de acuerdo con la 
reglamentación sanitaria vigente (Res. 5109 de 2005 ,333 de 10 de 
febrero de 2011, 810 de 16 de junio de 2021, Resolución 2492 de 2022 
y las demás normas vigentes que complementen, modifiquen o 
sustituyan en el desarro llo del contrato ) y el seguimiento de los mismos.  
3. Elaborar y p resentar un Plan de Saneamiento Básico de la bodega y 
cada comedor escolar de los establecimientos educativos, acorde a lo 
establecido en la Resolución 2674 de 2013 y demás normas que la 
modifiq uen, sustituyan o deroguen, el cual debe incluir como mínimo 
objetivos, procedimientos, cronogramas, formatos de chequeo y 
responsables de los siguientes programas:  
a) Programa de Limpieza y Desinfección: Los procedimientos de 
limpieza y desinfección deben s atisfacer las necesidades 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
particulares del proceso y del producto almacenamiento de que se 
trate. Debe tener por escrito:  
• Objetivos.  
• Alcance  
• Responsable  
• Definiciones  
• Procedimiento de limpieza y desinfección: área - equipo, método 
de limpieza, método de desinfección, frecuencia, 
responsabilidades y seguimiento y medidas correctivas  
• Tanque de almacenamiento de agua potable: método de limpieza, 
método de desinfección, frecuencia, responsable, seguimiento y 
medidas correctivas.  
• Productos químicos, agentes y/ o sustancias que se utilicen, 
indicando la preparación de las soluciones, concentraciones, 
formas de uso, tipo de aplicación y tiempos de contacto. Debe 
contar con las fichas técnicas y hojas de seguridad de las 
sustancias químicas a utilizar  
• Los equipos e  implementos requeridos para efectuar las 
operaciones y la periodicidad de las actividades.  
• Monitoreo y verificación: medidas preventivas y correctivas.  
 
b) Programa de Desechos Sólidos: Debe relacionar la infraestructura, 
elementos, áreas, recursos y proced imientos que garanticen una 
eficiente labor de recolección, conducción, manejo, almacenamiento 
interno, clasificación, transporte y disposición final de los desechos 
sólidos, lo cual tendrá que hacerse observando las normas de 
higiene y salud ocupacional e stablecidas con el propósito de evitar 
la contaminación de los alimentos, áreas, dependencias y equipos, 
y el deterioro del medio ambiente. Con un contenido mínimo de:  
• Objetivos  
• Alcance  
• Responsable  
• Definiciones  
• Tipos y clasificación de residuos  
• Procedimientos de separación de la fuente, almacenamiento y 
disposición final.  
• Manejo en el sitio de generación: actividad, frecuencia, 
responsable, monitoreo, verificación y acciones correctivas y 
preventivas.  
 
Parágrafo: En el evento que para el establec imiento educativo no haya 
disponibilidad del servicio de recolección y transporte de residuos sólidos, 
entregar a la supervisión del contrato certificación en tal sentido expedida 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
por la autoridad competente del respectivo Municipio junto con un plan de 
manejo de residuos sólidos elaborado por el contratista donde soporte dicho 
manejo y disposición final de los residuos producidos por el restaurante 
escolar.  
c) Programa de Control de Plagas: Las plagas deben ser objeto de un 
programa de control específico, el  cual debe involucrar el concepto 
de control integral, apelando a la aplicación armónica de las 
diferentes medidas de control conocidas, con especial énfasis en las 
radicales y de orden preventivo. En caso de realizarse fumigación 
en instalaciones, ésta de be ser realizada por una empresa idónea 
certificada en el servicio, dejando registro de las actividades 
realizadas y del tipo de sustancias empleadas, así como la copia del 
registro sanitario de la empresa que realizó el control de plagas. Se 
deben incluir  las fichas técnicas y hojas de seguridad de los 
productos químicos utilizados en las actividades de control integrado 
de plagas. Para el caso de los comedores escolares, la obligación 
del contratista será implementar todas las acciones de tipo 
preventivo para el control integrado de plagas y a su vez deberá 
articularse con la institución educativa para que ésta última tome las 
medidas correctivas al respecto. Este programa debe contener con 
mínimo:  
• Objetivo  
• Alcance  
• Responsable  
• Definiciones  
• Caracterización de plagas  por áreas  
• Procedimientos.  
• Método  de control (fisco y/o químico) : periodicidad y método de 
aplicación  
• Productos o sustancias químicos con su respectiva ficha técnica  
• Inspección y seguimiento  
 
d) Programa de Abastecimiento o Suministro de Agua: Establecer y 
documentar un programa de abastecimiento de agua, de acuerdo a 
lo establecido en la Resolución 2674 de 2013 y las demás normas 
vigentes que lo modifiquen o complementen, que contenga como 
mínimo:  
• Objetivos.  
• Descripción general de la disponibilidad y calidad del agua con la 
que se cuenta en las instituciones y centros educativos adjudicados 
(de acuerdo a diagnóstico realizado) . 
• Estrategias a implementar para garantizar el servicio en calidad de 
potabilidad  
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
• Planeación de acciones conjuntas con la entidad competente, para 
garantizar el abastecimiento del agua potable para el servicio de 
alimentación  
• Actividades de limpieza periódica de tanques de almacenamiento  
• Prácticas de ahorro y cuidado del agu a 
• Acciones a aplicar en casos de contingencia como derrames de 
sustancias químicas a las fuentes de agua, suspensión del servicio 
o emergencias específicas  
• Relacionar las acciones a aplicar en casos de emergencia que 
impidan el normal suministro o abasteci miento de agua dada por: 
contaminación de las fuentes de agua con sustancias químicas, 
daños en redes de suministro, suspensión del servicio, emergencias 
específicas y otros, prácticas de ahorro, uso efectivo y cuidado del 
agua.  
 
NOTA: El Plan de saneamien to debe tener aplicabilidad y estar ajustado a 
las necesidades, características y entorno de cada establecimiento 
educativo, bodega de almacenamiento y/o comedor escolar, el documento 
debe estar impreso y a disposición de la autoridad sanitaria, así como d e la 
supervisión del contrato del Programa en cada uno de los puntos donde 
opere, dejando como evidencia de su implementación los registros, listas 
de chequeo y soporte de estas actividades.  
 
4. Elaborar y p resentar documento donde especifique la metodología con 
los implementos y recursos necesarios para la entrega de ración 
industrializada, teniendo en cuenta la calidad e inocuidad en las etapas 
de distribución, transporte y almacenamiento de los alimentos q ue 
integran dicha modalidad.   
5. Elaborar y p resentar elplan de mantenimiento preventivo y correctivo 
de los equipos,  el cual debeaplicarsealasbod egasyun idadesde 
servicio(restaurantesescolares) y debecontenercomomínimolos 
siguientes aspectos:  
• Introducción  
• Objetivos  
• Alcance  
• Responsable  
• Medidas preventivas  
• Medidas correctivas  
• Cronograma  
• Formatos de monitoreo y control  
• hoja de vida con registro de las actividades de mantenimiento 
preventivo y correctivo de cada uno de los equipos existentes  
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
6. Elaborar y p resentar el protocolo de bioseguridad el cual debe 
establecer las medidas contenidas en el Anexo Técnico de la 
Resolución 692 de 2022  y la Resolución 1238 de 2022 , tales como:  
• Objetivo  
• Definiciones  
• Medidas generales  
• Lavado e higiene de manos  
• Distanciamiento físico  
• Uso de tapabocas  
• Ventilación  
• Medidas adicionales en el sector educativo.  
7. Elaborar y p resentar el plan de capacitación y/o actualización continua 
y permanente para todo el personal, de acuerdo a La Resolución 692 
de 2022y la Resolución 1238 de 2022 y demás normas que la 
modifiquen, adicionen o sustituyan. El plan de capacitación del protocolo 
de bioseguridad debe contener como mínimo:  
• Metodología  
• Duración  
• Profesional que dicte la actualización  
• Cronograma y temas específicos a impartir, teniendo en cuenta los 
aspectos mínimos que debe contener el protocolo de bioseguridad.  
• Una de estas capacitaciones deberá realizarse antes del inicio de la 
operación, durante la fase de alistamiento del programa . Por tanto, 
el contratista será responsable por los actos y omisiones en que 
incurra el personal que afecte la operación del Programa de 
Alimentación Escolar.  
8. Elaborar y p resentar el plan de capacitación para el personal 
manipulador de alimentos o auxilia r dinamizador de alimentos desde el 
momento de su vinculación, dicho plan no podrá ser inferior a 10 horas 
anuales y deberá tratar como mínimo los siguientes temas:  
• Manejo adecuado de los alimentos en los procesos desarrollados;  
• Buenas Prácticas de Manufac tura, prácticas higiénicas en la 
manipulación;  
• Procedimientos del Plan de Saneamiento Básico;  
• Estandarización de Utensilios y porciones;  
• Minuta patrón, ciclos de menús, análisis químicos;  
• Toma y registro de temperatura de los alimentos en frio y caliente.  
El plan de capacitación debe contener como mínimo:  
• Metodología;  
• Duración;  
• Profesional que dicte la actualización;  
• Cronograma.  
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
Una de estas capacitaciones deberá realizarse antes del inicio de la 
operación, durante la fase de alistamiento del pro grama. Por tanto, el 
contratista será responsable por los actos y omisiones en que incurra el 
personal manipulador que afecte la operación del Programa de 
Alimentación Escolar. El plan de capacitación se deberá desarrollar de 
acuerdo con lo establecido en la normatividad sanitaria vigente (Resolución 
2674 -2013)  
9. Elaborar y p resentar el procedimiento o protocolo al momento de 
reportarse una posible ETA o brote alimentario dentro del programa de 
la modalidad preparada en sitio, de acuerdo a lo establecido en la 
Resolución 2674 de 2013 y demás normas que la modifiquen, adicionen 
o sustit uyan y al manual de ETA´s emitido por la UApA.  
10. Presentar el plan de rutas, periodicidad y días de entrega (modelo 
operativo) de vivieres, elementos de aseo y combustible (gas) a cada 
comedor escolar de los establecimientos educativos en los días 
estipulados  en el plan de remisiones del PAE que operen bajo la 
modalidad preparada en sitio; y lo que aplique en la modalidad ración 
industrializada, así mismo, debe entregarse la información consolidada 
indicando los establecimientos educativos que se atenderán baj o la 
modalidad establecida, de acuerdo a los cupos adjudicados en cada una 
de éstas. Dicho plan deberá ejecutarse únicamente en días hábiles para 
garantizar el acompañamiento de los miembros del Comité Dinamizador 
de Alimentación Escolar -CDAE de cada estab lecimiento educativo.  
11. Presentar las hojas de vida del equipo de trabajo (Coordinador 
Operativo, Nutricionista, Ingeniero de Alimentos, profesional en 
Derecho, Profesional en el área de las Ciencias Sociales o Humanas, 
profesional en Ciencias Económicas o Af ines, Coordinadores 
Municipales y Manipuladoras dinamizadoras auxiliares de alimentos de 
acuerdo al número de estudiantes establecido en los presentes estudios 
previos.  
 
Coordinador operativo: El coordinador deberá cumplir con mínimo el perfil 
profesional de nutrición y dietética, ingeniero de alimentos, química de 
alimentos, administración de empresas o profesiones afines, ingeniero 
industrial. Experiencia General: No menor a dos (02) años, contados entre 
la fecha de expedición de la matrícula profesional y la fecha de presentación 
de los documentos; Específica: No menor a un (01) año, contados entre la 
fecha de expedición de la matrícula profesional o inscripción en el COPNIA 
y la fecha de presentación de los documentos del presente proceso de 
selección, e n temas relacionados con servicios de alimentación y/o 
suministro de alimentos. Adicionalmente, deberá anexar la fotocopia de la 
cédula y hoja de vida con todos los soportes.  
Nutricionista Dietista: Con tarjeta profesional vigente y experiencia no 
menor a un (01) años contados entre la fecha de expedición de la matrícula 
profesional y la fecha de celebración del presente contrato. Adicionalmente, 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
deberá anexar la fotocopia de la cédula y hoja de vida con todos los 
soportes.  
Ingeniero de Alimentos: Con tarje ta profesional vigente, no menor a un 
(01) año, contados entre la fecha de expedición de la matricula profesional 
y la fecha de cierre del plazo del presente proceso. Adicionalmente, deberá 
anexar la fotocopia de la cédula y hoja de vida con todos los sopo rtes. 
Profesional en Derecho:  Con tarjeta profesional vigente y experiencia no 
menor a dos (02) años, contados entre la fecha de expedición de la 
matrícula profesional y la fecha de cierre del presente proceso. 
Adicionalmente, deberá anexar la fotocopia de la cédula y hoja de vida con  
todos los soportes.  
Profesional en el área de las Ciencias Sociales o Humanas: Con tarjeta 
profesional vigente y experiencia no menor a seis (06) meses, contados 
entre la fecha de expedición de la matrícula profesional y la fecha de cierre 
del presente proceso. Adicionalmente, deberá anexar la fotocopia de la 
cédula y hoja de vida con t odos los soportes.  
Profesional en Ciencias Económicas o afines:  Con tarjeta profesional 
vigente y experiencia no menor a un (01) año, contada  entre la fecha de 
expedición de la matrícula profesional y la fecha de cierre del presente 
proceso. Adicionalmente , deberá anexar la fotocopia de la cédula y hoja de 
vida con todos los soportes.  
Coordinadores municipales: 1 (un) para el municipio a atender, para que 
verifiquen que los proveedores entreguen en los establecimientos 
educativos, los alimentos contratados,  en las condiciones establecidas por 
la normatividad vigente, que las manipuladoras cumplan con sus 
obligaciones, la asistencia de los estudiantes a los establecimientos 
educativos y compilación de información base, para los informes de 
ejecución en otras palabras, garantiza la implementación del programa de 
alimentación escolar en cada establecimiento educativo del municipio. Debe 
tener una experiencia mínima de uno (01) año en participación en contratos 
similares al que se pretende celebrar, nivel de esco laridad bachiller y tener 
formación en buenas prácticas de manufactura, de acuerdo con la 
Resolución 2674 de 2013. Adicionalmente, deberá anexar la fotocopia de la 
cédula y hoja de vida con todos los soportes.  
Manipuladoras de alimentos o dinamizadores auxiliares de alimentos: 
Presentar la relación de manipuladoras de alimentos por establecimiento 
educativo y municipio, soportadas con las hojas de vida y anexos de 
acuerdo a los cupos establecidos en los presente s estudios previos, cédula, 
certificado médico de acuerdo a lo establecido en la Resolución 2674 del 
2013, emitida por el Ministerio de Salud y Protección Social, en la cual 
conste la aptitud para manipular alimentos (certificación vigente no mayor a 
un añ o con relación al inicio de operación del programa), certificado de 
asistencia a curso  y/o capacitación de manipulación de alimentos, carnet de 
salud y exámenes complementarios, según lo dispuesto en el presente 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
contrato y en la normatividad sanitaria vige nte. Experiencia comprobada 
mínima de tres (03) meses en la preparación de alimentos.  
NOTA: Este documento también debe contener como mínimo la siguiente 
información de las manipuladoras: Nombres y apellidos completos, número 
de cédula, establecimiento edu cativo, numero de cupos atender, número de 
teléfono – celular, correo electrónico y firma; en los formatos establecidos 
por la Secretaria de Educación Departamental, y entregar copia del 
documento que soporte la vinculación del personal bajo la modalidad 
elegida por el contratista  o según lo estipulado en los presentes estudios 
previos.  
12. Entregar evidencia de la vinculación laboral o civil del operador 
con el equipo de trabajo aprobado, junto con sus anexos 
respectivos (soportes de hoja de vida, antecedentes  y certificados 
de afiliación).  
13. Entregar la totalidad de fichas técnicas de alimentos que conforman el 
complemento alimentario jornada mañana, complemento alimentario 
jornada tarde, almuerzo, ració n industrializada,  las cuales deben contar 
con el respectiv o registro, permiso o notificación sanitaria, que soportan 
la calidad de los alimentos que componen los complementos 
alimentarios de la modalidad , además se debe incluir acta de inspección 
sanitaria  con concepto favorable del establecimiento donde se 
fabriquenlos alimentos o sus materias primas; o contar con el concepto 
sanitario favorable del establecimi ento donde se realiza la compra o 
almacenamiento de los alimentos, emitido por la autoridad sanitaria 
competente . Conforme a la circular INVIMA No DAB 400 0- 082-22 y 
anexos “Actualización de la circular 400 -0201 -17 en cuanto a los 
criterios técnicos y normativos sobre los requisitos sanitarios que deben 
cumplir los fabricantes, procesadores, envasadores, bodegas de 
almacenamiento, transportadores, distribui dores y comercializadores de 
alimentos y bebidas de los programas sociales”. Los alimentos 
importados deberán contar con registro, permiso o notificación sanitaria 
emitida por la autoridad competente y deberán cumplir el Decreto 539 
de 2014 y la Resolución  2674 de 2013 y demás normas que los 
modifiquen, sustituyan o adicionen. Adicionalmente, deberá entregar a 
la supervisión del contrato del Programa, los análisis de liberación de 
los alimentos de alto riesgo en salud pública, en donde se identifique 
claram ente el alimento, lote, fecha de vencimiento, fecha de elaboración 
de los análisis, concepto de los análisis y mes al que corresponde dicho 
reporte.  
14. Presentar el acta de inspección sanitaria expedido por la autoridad 
sanitaria competente  del ente territorial donde se encuentre ubicada la 
bodega de almacenamiento de alimentos, planta de ensamble o planta 
de producción,  con fecha de expedición no superior a un (1) año y 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
concepto higiénico sanitario favorable de la o las bodegas de 
almacenam iento o punto de distribución de los alimentos .  
15. Realizar y entregar un inventario de equipos y utensilios utilizados en el 
comedor escolar de cada Establecimiento Educativo, en el formato 
establecido por la Secretaria de Educación Departamental, avalado c on 
la firma del el rector o su delegado y el responsable o delegado del 
contratista , el cual debe contener como mínimo la siguiente información: 
Nombres y apellidos completos, No de Cédula, teléfono – celular, correo 
electrónico y firma.  
16. Dotar la (s)bodega (s) mínimo  con los siguientes equipos y utensilios para 
llevar a cabo adecuadamente los procesos: equipos de refrigeración y 
congelación, balanza, grameras, termómetro, carretilla transportadora, 
canastillas y estibas de acuerdo con lo establecido en la Re solución 
2674 de 2013 y demás normas que lo adicionen, modifiquen o 
sustituyan. Adicionalmente el contratista debe entregar un inventario de 
todos los equipos antes mencionados y los que considere necesarios 
disponer en la bodega para su correcta ejecución  de PAE.  
17. Presentar la relación de bodegas a la supervisión, 
paraelefecto,deberápresentar los siguientes documentos:  
• Contrato de arrendamiento o carta de compromiso de disponibilidad, 
u otra figura jurídica de permiso de uso permitida por la legislación 
colombiana;  
• Acta de Inspección Sanitaria expedida por el ente municipal, 
departamental o nacional (INVIMA) según sea e l caso, la cual debe 
tener el acta de inspección sanitaria o certificado expedido por la 
autoridad sanitaria vigente competente, con fecha de expedición no 
superior a un (1) año, con concepto favorable, la cual deber á́ 
mantenerse durante todo el plazo de l a presentación del servicio 
objeto del contrato y conforme a la Resolución No. 2674 de 2013.  
18. El contratista en el marco de la operación debe garantizar que los 
vehículos destinados para el transporte sean exclusivos para el 
transporte de los alimentos y a su vez el cumplimiento de los requisitos 
en la entrega de los alimentos de acuerdo a los lineamientos técnicos 
establecidos en el Decreto 1500 de 2007, Decreto 2270 de 2012, 
Resolución 2674 de 2013, Resolución 2019055962 de 2019, Resolución 
002505 de septiembre de 2004 expedida por el Ministerio de Transporte 
y las demás normas que modifiquen, adicionen o sustituyan, por lo cual 
e contratista deberá presentar los requisitos que serán susceptibles de 
inspección y supervisión y cuando el supervi sor del contrato lo considere 
pertinente, para ello deberá anexar:  
• Acta de inspección sanitaria del vehículo otorgada por la entidad de 
salud competente con concepto higiénico sanitario favorable;  
• Certificado de capacitación básica en buenas prácticas de 
manufactura para el conductor y su ayudante (en caso de tenerlo);  
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
• Matrícula del vehículo;  
• Copia del SOAT vigente;  
• Copia de la licencia de conducción;  
• Copia del certificado de revisión tecno mecánica y de gases vigente;  
 
Si los vehículos no son de propiedad  del contratista, deberá allegar el 
contrato de alquiler o arrendamiento de los vehículos con los documentos 
anteriormente mencionados y con los datos de contacto de su propietario  
19. Elaborar y presentar documento de estandarización de recetas y 
porciones, d onde se incluya la cantidad de cada uno de los ingredientes 
(en gramos o mililitros, o su equivalente en medidas caseras), que serán 
utilizados en la preparación para un determinado número y tamaño de 
porciones; describe detalladamente los pasos, tipo de e quipos y 
utensilios, temperatura y tiempos de la preparación, garantizando que 
una determinada preparación se elabore siempre de la misma manera, 
evita el desperdicio de ingredientes y permite que cualquier persona 
pueda prepararla adecuadamente si sigue l as instrucciones de la receta.  
El documento de estandarización de recetas y porciones deberá contener 
como mínimo:  
• Introducción  
• Objetivo  
• Normativa  
• Definiciones  
• Metodología  
• Responsables  
• Formatos de monitoreo y control  
• Cronograma  
• Formato de gramaje de la lista de alimentos (análisis nutricional) 
según frecuencia establecida de entrega con firma de recibido 
conforme o no conforme por dinamizador de alimentos.  
NOTA. En el evento que lo presentado no cumpla u omita alguno de los 
ítems, se le otorgará al contratista el término perentorio de tres (3) días 
hábiles para su corrección, de persistir errores u omitir la entrega de las 
correcciones se realizará reunión con la supervisión del contrato dentro de 
los tres días siguientes donde s e definirá las acciones a implementar de 
conformidad con la ley y el contrato. Una vez se certifique el cumplimiento 
de la fase de alistamiento, la supervisión del contrato emitirá orden de inicio 
de operación previo cumplimiento de los requisitos de fase de alistamiento, 
caso contrario no será posible el reconocimiento económico de lo ejecutado 
sin la autorización respectiva.  
 
NOTA. En el caso que el contratista no disponga de la totalidad de 
certificados médicos e inventario de equipos y utensilios de cada comedor 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
escolar donde pretenda operar, se debe solicitar con la debida justificación 
un periodo máximo a ocho (08) días  para presentar la documentación en su 
totalidad.   
2.10 Obligaciones 
generales del 
Contratista:  1. Obtener y presentar para su aprobación las garantías en las 
condiciones, plazos y con el objeto y montos establecidos en el contrato, 
así como mantener vigentes sus amparos y prorrogarlos en los términos 
señalados.  
2. Obrar con lealtad y buena fe en las distintas etapas contractuales, 
evitando cualquier tipo de dilaciones y trabas que afecten el objeto del 
contrato.  
3. No acceder a peticiones o amenazas de quie nes actúen por fuera de la 
Ley con el fin de obligarlo a hacer u omitir algún acto o hecho en contra 
de la Ley. Cuando se presentaren tales peticiones o amenazas, deberá 
informar inmediatamente de su ocurrencia al contratante, y/o a las 
demás autoridades c ompetentes para que ellas adopten las medidas 
correctivas que fueren necesarias. El incumplimiento de esta obligación 
y la celebración de pactos o acuerdo prohibidos dará lugar a la 
terminación del contrato.  
4. Asegurar la continuidad de las actividades y la garantía de los recursos 
físicos, humanos, tecnológicos, logísticos y materiales necesarios para 
el buen desarrollo del programa.  
5. Garantizar en las actividades a desarrollar para la ejecución del PAE, 
un enfoque que propenda por la conservación del medio a mbiente y por 
las buenas prácticas ambientales.  
6. Utilizar la imagen institucional del Departamento de Nariño, Secretaría 
de Educación Departamental, MEN, Unidad Administrativa Especial de 
Alimentación Escolar y Nación en la papelería, remisiones de despacho , 
formatos de seguimiento y piezas publicitarias utilizadas durante la 
ejecución del contrato, de acuerdo con el manual de imagen del 
Ministerio para lo cual la Entidad remitirá una vez legalizado los logos 
institucionales  
7. Dar respuesta oportuna, verificab le, de fondo y dentro de los tiempos 
legales establecidos, a los requerimientos o solicitudes realizados por 
los entes de control, la entidad, el MEN, la Unidad Administrativa 
Especial de Alimentación Escolar y demás actores que participan en el 
marco de la operación del Programa . 
8. Acatar las recomendaciones y observaciones efectuadas por la 
supervisión del contrato para el buen desarrollo del Programa de 
Alimentación Escolar.  
9. Mantener comunicación permanente con la Secretaría de Educación 
Departamental . 
10. Informar a la supervisión a la menor brevedad posible las anomalías, 
inconvenientes y novedades presentadas en la operación del programa, 
de igual manera presentar los informes y acciones de mejora 
establecidas para cada una de ellas  
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
11. Garanti zar y salvaguardar los derechos fundamentales de los niños, 
niñas, adolescentes y jóvenes, consagrados en el artículo 44 y 67 de la 
Constitución Política, en la Convención Internacional de los Derechos 
del Niño, en la Ley 1098 de 2006 y demás normas vigent es. 
12. Disponer de los medios necesarios para garantizar la no existencia de 
trabajo infantil en la ejecución del programa y su cadena de producción, 
así como el compromiso de disponer mecanismos para contribuir a la 
abolición efectiva de las peores formas de  trabajo infantil.  
13. Cumplir las disposiciones contenidas en el Manual de Contratación de 
la Entidad.  
14. Cumplir con las políticas de seguridad, los procedimientos para el 
manejo de la información, uso de la información y distribución de la 
información de confo rmidad con el derecho fundamental del Habeas 
Data establecido en el artículo 15 de la Constitución Política de 
Colombia y en la Ley 1098 de 2006 y demás normas vigentes.  
15. Promover y apoyar acciones, estrategias, actividades o programas para 
el fomento de es tilos de vida saludables siguiendo los lineamientos de 
la Secretaría de Educación y/o Ministerio de Educación Nacional.  
16. Presentar dentro de los tres (3) días siguientes a la celebración del 
contrato, los documentos necesarios para su legalización y ejecuci ón. 
17. El contratista deberá contar con una sede, sea agencia, sucursal, local 
comercial, establecimiento de comercio, entre otros, en el Departamento 
de Nariño, para la ejecución del programa.  
18. Ejecutar el objeto del contrato de acuerdo con el alcance previsto en los 
documentos del proceso.  
19. Cumplir en forma eficiente y oportuna las obligaciones que se generen 
por la naturaleza del contrato, con plena autonomía técnica y 
administrativa y bajo su propia responsabilidad. Por lo tanto, no existe 
ni existirá ningún tipo de subordinación, ni vínculo laboral alguno con el 
Departamento.  
20. Cumplir con los pagos correspondientes al Sistema de Seguridad Social 
Integral (Salud, Pensiones y ARL), según corresp onda, de conformidad 
por lo establecido por la normatividad vigente, y presentar certificación 
suscrita por el contador o revisor fiscal donde conste estar a paz y salvo 
en el cumplimiento de dichas obligaciones.  
21. El contratista  se obliga a la implementaci ón de Gestión de Seguridad y 
Salud en el trabajo de conformidad con la Resolución 312 de 2019 y 
Decreto 1072 de 2015.  
22. Todas las demás inherentes o necesarias para la correcta ejecución del 
objeto contractual  
23. Satisfacer las demás obligaciones a su cargo qu e se deriven de la 
naturaleza del contrato, y de las exigencias legales, entre ellas, aquellas 
de carácter tributario, en caso de que se generen.  
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
2.11 Obligaciones del 
Departamento:  Antes de cualquier modificación unilateral por parte de la entidad se deben 
agotar todos los instrumentos y mecanismos que le permitan una solución 
de común acuerdo.  
En todas las etapas del proceso de contratación se garantizará el 
cumplimiento de los principios de la contratación pública, contenidos en la 
Constitución Polít ica de Colombia y en la Ley, en especial los contenidos en 
el Decreto 019 de 2012.  
1. Entregar al CONTRATISTA la información y documentación que 
requiera, para el adecuado desarrollo y cumplimiento del contrato.  
2. Impartir al CONTRATISTA directrices y orientaciones para el 
desempeño de las actividades propias del objeto contractual.  
3. Exigir la ejecución idónea y oportuna del objeto contractual, así como 
velar por el cumplimiento del mismo , a través de la supervisión del 
contrato.  
4. Realizar el pago al CONT RATISTA en la forma y condiciones pactadas 
y señaladas en la cláusula cuarta del contrato.  
5. El departamento de Nariño deberá entregar la lista de estudiantes 
oficiales registrados en SIMAT, sin embargo, el operador debe tener 
en cuenta la circular 014 de 2020 que tiene como asunto el Reporte de 
los Estudiantes que van a consumir efectivamente el Programa de 
Alimentación Escolar efectivamente  
6. El departamento de Nariño deberá facilitar el listado de docentes y/o 
directivos en cada uno de establecimientos edu cativos.  
2.12Supervisión y 
control  y Control:  Por disposición del artículo 84 de la Ley 1474 de 2011 la supervisión implica 
el seguimiento, técnico, administrativo, financiero, contable y jurídico al 
ejercicio del cumplimiento obligacional por la entidad contratante sobre las 
obligaciones a cargo del contratista.  
 
El Departamento de Nariño realizará la supervisión al contrato  que se llegue 
a celebrar como resultado del proceso, a través del Subsecretario(a) de 
Planeación y Cobertura, del Subsecretario(a) de Calidad Educativa, del 
Subsecretario(a) Adm inistrativo(a) y Financiero(a) y del (la) Profesional 
Universitario(a) de Inspección y Vigilancia grado 04, de la Secretaría de 
Educación Departamental  quien vigilará y supervisará la ejecución del 
mismo, conforme a las disposiciones del ordinal 1º del ar tículo 4º, y ordinal 
11 del artículo 26 de la Ley 80 de 1993 y de los artículos 83 y 84 de la ley 
1474 de 2011.  
2.13 Principales 
obligaciones de la 
supervisión   
Vigilar que la ejecución del contrato se realice de conformidad con el PAIP 
de los Pueblo s AWÁ CAMAWARI . 
 
1. Ejercer control y vigilancia al contrato suscrito para la prestación del 
servicio de alimentación escolar en cada uno de los siguientes 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
aspectos: técnico, administrativo, financiero, contable y jurídico, a 
través de las diferentes etapas del proceso, desde  su alistamiento, 
despacho, transporte, entrega y recepción, almacenamiento, 
preparación y distribución de los alimentos  del complemen to 
alimentario am/pm,  almuerzo y  ración industrializada que ayude a 
recuperar y fortalecer los procesos culturales de ali mentación a los 
niños, niñas, adolescentes y jóvenes indígenas registrados en el 
sistema de matrícula - SIMAT cómo estudiantes oficiales de los 
establecimientos educativos  que atienden población educativa 
mayoritariamente indígena y aquellos que se encuent ren ubicados 
en territorio indí gena del pueblo AWÁ CAMAWARI . 
2. Solicitar y exigir informes, aclaraciones y explicaciones al 
contratista, llevar a cabo reuniones, integrar comités y desarrollar 
otras herramientas encaminadas verificar la adecuada ejecución de l 
contrato.  
3. Impartir instrucciones y hacer recomendaciones encaminadas a la 
correcta ejecución del contrato de acuerdo a las especificaciones 
técnicas y económicas previstas en su oferta las cuales deberán ser 
de manera formal y por escrito.  
4. Apoyar el logr o de los objetivos contractuales al contrato suscrito 
para la operación de PAE.  
5. Impartir instrucciones y hacer recomendaciones de manera formal y 
por escrito encaminadas a la correcta ejecución del contrato de 
acuerdo a las especificaciones técnicas y econ ómicas previstas en 
su oferta, en el contrato suscrito en la Resolución 18858 de 2018 y 
demás normas que modifiquen, adicionen o sustituyan.  
6. Velar por el cumplimiento del contrato y sus obligaciones en 
términos de plazos, calidades, cantidades y condicione s 
establecidas en la Resolución 18858 de 2018 y demás normas que 
modifiquen, adicionen o sustituyan. Además de la adecuada 
ejecución de los recursos del contrato.  
7. Velar por el cumplimiento del contrato y sus obligaciones en 
términos de plazos, calidades, c antidades y condiciones 
establecidas en la Resolución 18858 de 2018 y demás normas que 
modifiquen, adicionen o sustituyan. Además de la adecuada 
ejecución de los recursos del contrato.  
8. Mantener en contacto a las partes del contrato.  
9. Evitar la generación de  controversias y propender por su rápida 
solución.  
10. Llevar a cabo las labores de monitoreo y control de riesgos que se 
le asignen como a causa de la ejecución del contrato.  
11. Aprobar o rechazar por escrito, de forma oportuna o motivada la 
entrega de los biene s o servicios, cuando estos no ajustan a lo 
requerido en el contrato, especificaciones técnicas, condiciones y/o 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
calidades acordadas o contratadas teniendo como base el contrato 
y la Resolución 18858 de 2018 y demás normas que modifiquen, 
adicionen o susti tuyan.  
12. Revisar que el objeto del contrato se haya cumplido en su totalidad 
y suscribir el acta definitiva de recibido de satisfacción del objeto 
contractual y sus obligaciones.  
13. Informar a la Entidad los hechos o circunstancias que puedan 
constituir actos de corrupción tipificados como conductas punibles, 
o que pongan en riesgo el cumplimiento del contrato; así como 
entregar los soportes necesarios para que la Entidad desarrolle las 
actividades correspondientes.  
14. Informar a la entidad cuando  se presente incumplimiento 
contractual; así como entregar los soportes necesarios para que la 
Entidad desarrolle las actividades correspondientes.  
15. Exigir y verificar que los bienes y servicios adquiridos cumplan con 
las exigencias de las normas técnicas o bligatorias y los lineamientos 
técnicos administrativos establecidos en la Resolución 18858 de 
2018y demás normas que modifiquen, adicionen o sustituyan.  
16. Remitir al Departamento Administrativo de Contratación (DAC) del 
Departamento de Nariño, los informes de Supervisión en original 
para que se incorporen a la carpeta contractual y toda la 
documentación soporte de la etapa de ejecución contractual.  
17. Vigilar que la ejecución del contrato se cumpla hasta la concurrencia 
del valor del mismo.  
18. Realizar y presentar mensualmente a la Entidad contratante en 
medio físico los informes sobre el avance de la ejecución técnica, 
administrativa, financiera y jurídica del PAE y los que soliciten los 
organismos de control en los términos establecidos por la entidad u 
organismo.  
19. Verificar el cumplimiento de las obligaciones del contratista en 
materia de seguridad social integral, pagos parafiscales durante la 
ejecución del contrato.  
20. Aprobar la existencia de las condiciones técnicas, financieras y 
jurídicas para iniciar la ejecución del contrato establecidas en la  
Resolución 18858 de 2018 y demás normas que modifiquen, 
adicionen o sustituyan.  
21. Garantizar que el contratista suministre y mantenga el profesional o 
equipo ofrecido, con las condiciones e idoneidad pactadas 
inicialmente y exigir su remplazo en condiciones equivalentes 
cuando fuese necesario.  
22. Estudiar y decidir los requerimientos de carácter técnico, financiero 
y jurídico que no impliquen modificaciones o sobrecostos al contrato.  
23. Solicitar a la Entidad las modifi caciones o ajustes que requiera el 
contrato.  
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
24. Solicitar que la Entidad haga efectivas las garantías del contrato 
cuando haya lugar a ello, y suministrarle la justificación y 
documentación correspondientes.  
25. Exigir y verificar que los bienes y servicios adqui ridos cumplan con 
las exigencias de las normas técnicas obligatorias y los lineamientos 
técnicos administrativos establecidos en la Resolución 18858 de 
2018y demás normas que modifiquen, adicionen o sustituyan.  
26. Revisar y presentar los informes y documentos  necesarios para que 
el ordenador del gasto efectué los pagos a que haya lugar: No se 
reconocerá pago al contratista en los siguientes casos: a). Por 
sobrecupos: raciones entregadas y no contratadas de acuerdo a 
SIMAT; b). No entrega efectiva de las racion es, es decir, no entrega 
de la totalidad de alimentos que componen la ración o entrega de 
raciones en gramajes inferiores establecidos en el PAIP, 
correspondiente al ciclo de menú concertado para la comunidad 
indígena respectiva. – modalidad ración prepara da en sitio 
(complemento am/pm, complemento almuerzo), ración 
industrializada; c). Días no atendidos; d). Entregar raciones en 
gramajes inferiores establecidos en el PAIP, correspondiente al ciclo 
de menú concertado para la comunidad indígena respectiva. e). 
Entregar raciones en calidades y cantidades inferiores a las 
estipuladas y concertadas en el PAIP. f). Entrega de alimentos no 
aprobados por la supervisión del Programa de Alimentación Escolar 
- PAE, para la modalidad ración preparada en sitio (compleme nto 
am/pm, complemento al muerzo), ración industrializada.  g) No estar 
al día con las SPQR y requerimientos allegados al operador mes a 
mes. 
27. Informar y remitir al Secretario de Educación el acta de inicio del 
contrato (cuando se requiera) al día siguiente hábil a la fecha de su 
expedición, para la respectiva publicación en la plataforma SECOP 
II  
28. Informar y remitir al Secretario de Educación co n una antelación de 
cinco (5) días hábiles, a la fecha prevista para la suscripción, las 
actas de suspensión, reinicio y cesión del contrato si a ello hubiera 
lugar, para que se proceda a la respectiva verificación, registro y 
publicación efectiva en la pl ataforma SECOP II  
29. Solicitar y remitir con una antelación de cinco (5) días hábiles, a la 
fecha prevista para la suscripción, la solicitud de adición, 
modificación o terminación anticipada del contrato siempre y cuando 
tales hechos estén plenamente justifi cados, al Secretario de 
Educación para la respectiva verificación, registro y publicación 
efectiva en la plataforma SECOP II  
30. Publicar a través de la plataforma SECOP II todos los informes de 
supervisión emitidos durante la ejecución del contrato y los 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
respectivos certificados de cumplimiento parcial y final dentro de los 
tres (3) días siguientes a su expedición.  
31. Documentar los pagos y ajustes que se hagan al contrato y controlar 
el balance presupuestal del contrato para efecto de pagos y de 
liquidación del  mismo.  
32. Vigilar la entrega de los anticipos pactados al contratista, y la 
adecuada amortización del mismo, en los términos de la ley y del 
contrato.  
33. El Departamento de Nariño, pagará al Contratista el valor total del 
contrato en pagos parciales, previa p resentación del informe técnico 
por parte del Contratista a la Supervisión, de conformidad al número 
de raciones alimentarias efectivamente suministradas, 
efectivamente entregadas y recibidas durante el periodo.  
PARÁGRAFO 1º. - El pago se realizará previa presentación de 
informe de ejecución debidamente soportado con los formatos de 
entrega de las raciones alimentarias y certificación de cumplimiento 
expedida por el Supervisor del contrato.  
PARÁGRAFO 2º. - EL CONTRATISTA acreditar á el pago 
correspondiente a sus aportes al Sistema General de Seguridad 
Social Integral (Salud, Pensiones y ARL), en los montos y 
porcentajes establecidos por el Gobierno, con los respectivos 
comprobantes de pago original.  
PARÁGRAFO 3º. - En caso de termina ción anticipada sólo habrá 
lugar al pago de los bienes efectivamente entregados.  
34. Velar que las actividades adicionales que impliquen aumento del 
valor o modificación del objeto del contrato cuenten con autorización 
y se encuentren justificados técnica, presupuestal y jurídicamente.  
35. Coordinar las instancias necesarias para adelantar los trámites para 
la liquidación del contrato y entregar los documentos soporte que le 
correspondan para efectuarla.  
36. Elaborar y suscribir el acta de liquidación del c ontrato, si hubiere 
lugar.  
37. Elaborar el proyecto de acta de liquidación del contrato dentro de los 
plazos establecidos para tal efecto, junto con todos los demás 
documentos requeridos para adelantar el trámite de liquidación.  
38. Asegurar que las garantías se e ncuentren vigentes por el termino 
previsto en el contrato, de ahí la importancia de comunicar a las 
compañías aseguradoras las suspensiones y reinicios de los 
contratos.  
39. Las comunicaciones que con ocasión a la ejecución del contrato se 
realicen con el cont ratista, se harán por escrito y se dejará 
constancia de ello en el expediente del contrato, aun si aquella se 
realiza por medios electrónicos.  
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
40. Entregar al contratista los documentos y formatos necesarios para 
la implementación del Programa de Alimentación  Escolar conforme 
a la Resolución 18858 de 2018 por la cual se expiden los 
Lineamientos Técnicos - Administrativos, los estándares y las 
condiciones mínimas del Programa de Alimentación Escolar - PAE 
para Pueblos Indígenas, tales como: a). Lista de chequeo d el 
informe de ejecución; b). Remisión de entrega de víveres en el 
establecimiento educativo ración complemento am/pm, 
complemento almuerzo y ración industrializada; d). Formato de 
registro y control diario de asistencia; g). Formato reposición de 
faltantes - ración industrializada; h). Formato reposición de faltantes - 
ración preparada en sitio; i). Formato plan de rutas; j). formato 
planeación de menús; k). formato análisis nutricional; l). Formato 
listas de intercambio; m). Formato guía de preparación; n). Ficha de 
información técnica; ñ). Indicaciones diseño de la ficha técnica; o). 
Formato de entrega de dotación a auxiliares dinamizadores (as) de 
alimentos; p). Formato de inventarios de equipo y menaje; q). 
Formato relación de auxiliares dinamizadores (as)  de alimentos por 
cada establecimiento educativo; r). Formatos control implementos 
de aseo y combustible; s). Formato identificación de la demanda de 
alimentos; v). Certificado de entrega de raciones en instituciones 
educativas; y demás que se requieran en  el marco de la operación 
del Programa de Alimentación Escolar.  
 
 
3. LA MODALIDAD DE SELECCIÓN DEL CONTRATISTA  Y SU IDONEIDAD, JUSTIFICACIÓN  Y 
FUNDAMENTOS JURÍDICOS  
3.1 Modalidad:  Contratación  Directa.  
3.2 Tipo de Contrato:  Contrato de prestación de servicios.  
3.3 Idoneidad del 
Contratista:  Teniendo en cuenta que la ASOCIACIÓN DE  AUTORIDADES 
TRADICIONALES INDÍGENAS AWA CAMAWARI cumplió con todos los 
requisitos establecidos en el proceso de manifestación de interés de 
conformidad a la resolución 18858 de 2018  de manera que  el contratista 
acredita la idoneidad suficiente para ejecutar el objeto del contrato derivado 
de los presentes estudios previos. (ANEXO 3. INFORME CUMPLIMENTO 
DE REQUISITOS)  
 
DOCUMENTOS PARA VERIFICAR CAPACIDAD JURÍDICA , 
EXPE RIENCIA y FINANCIERA.  
 
Certificado de Existencia y Representación Legal: El contratista deberá 
presentar el certificado sobre su existencia y representación legal expedido 
por Autoridad Competente y el acta de la Asamblea General conforme a la 
ley de origen, derecho propio o derecho mayor, de las respectivas 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
comunidades, donde conste haber sido autorizado para la ejecución del 
PAE. (ANEXO 4 AVALES DE LA COMUNIDAD)  
 
 Deberá igualmente presentar copia de la  cédula de ciudadanía del 
representante legal y acreditar que éste cuenta con definición del situado 
militar si es varón mayor de 18 años y menor de 50 años.  
 
Antecedentes fiscales, disciplinarios y penales: La Entidad verificará a 
través de los aplicativ os institucionales, que el contratista y su representante 
legal no reporten antecedentes al momento de realizar la contratación.  
 
Certificado de Medidas Correctivas: El Departamento verificará que el 
contratista se encuentre al día en el pago de las multas establecidas en el 
Código Nacional de Policía y Convivencia, para lo cual deberá allegarse el 
respectivo certificado.  
 
Certificado de inhabilidad por delitos sexual es cometidos contra 
menores de 18 años.  El Departamento verificará que el contratista no 
registre inhabilidad por delitos sexuales cometidos contra menores de 18 
años, de conformidad con la Ley 1918 de 2018.  
 
Registro Único Tributario (RUT) : Deberá present arse fotocopia del 
Registro Único Tributario -RUT- expedido por la Dirección de Impuestos y 
Aduanas Nacionales –DIAN.  
 
Certificación Pago de Parafiscales y de Aportes al Sistema de 
Seguridad Social : De conformidad con el artículo 50 de la Ley 789 de 2002 
y Artículo 23 de la Ley 1150 de 2007, el contratista deberá acreditar el pago 
de los aportes de sus empleados a los sistemas de salud, pensiones, 
riesgos profesionales y aportes a las Cajas de Compe nsación Familiar, 
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar y Servicio Nacional de 
Aprendizaje - SENA, cuando a ello haya lugar, expedida por el Revisor 
Fiscal, cuando éste exista de acuerdo con los requerimientos de ley o por 
el Representante Legal, cuan do de conformidad con la Ley no requiera 
Revisor Fiscal, durante los últimos seis (6) meses anteriores a la celebración 
del contrato.  
 
 
EXPERIENCIA: Experiencia mínima: demostrar experiencia mínima de un 
(1) año en la ejecución de contratos de operación d e programas de 
alimentación escolar o suministro de alimentos o complementos 
alimentarios a grupos poblacionales, que incluyan preparación en sitio.  
 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
Se podrá acreditar experiencia  con una o varias de las siguientes 
alternativas:  
 
1.- Copia del Contrato y del Acta Final.  
2.- Copia del Contrato y Acta de liquidación del contrato.  
3.- Certificación expedida por la entidad contratante y Acta Final.  
4.- Certificación expedida por la entidad contratante y acta de liquidación.  
5.- Copia del contrato y certificación final de cumplimiento expedida por el 
contratante  
 
COMPONENTE ADMINISTRATIVO  
 
Demostrar que se cuenta con sede administrativa, personal de apoyo a la 
administración, manejo contable y un inventario de equipos; acordes al 
servicio contratado.  
 
Talento Humano  
 
El contratista debe garantizar el recurso humano necesario para el oportuno 
y adecuado cumplimiento de las  diferentes etapas del proceso de suministro 
de los complementos alimentarios desde su alistamiento, despacho, 
transporte , entrega y preparación y servida. . 
 
Para acreditar este requisito el contratista deberá anexar las respectivas 
hojas de vida del personal, con todos los anexos relacionados a 
continuación  para cumplir con los perfiles exigidos.  
 
Para acreditar este requisito el contratista deberá anexar lo s siguientes 
documentos del personal profesional:  
• Copia de la cédula de ciudadanía  
• Diploma que acredite los estudios requeridos.  
• Tarjeta profesional cuando aplique  
• Certificaciones de contratos que acrediten la experiencia solicitada, 
relacionada en le numeral 2.9 obligaciones especificas del contratista  y/o 
certificaciones laborales.  
3.4 Justificación  de los 
factores de selección  Los factores de selección establecidos en los presentes estudios previos 
obedecen a la necesidad de contar con Contratistas que demuestren su 
idoneidad y  experiencia mediante la acreditación de requisitos técnicos, 
jurídicos, y administrativos  que darán garantía de la aplicación del principio 
de selección objetiva en la contratación del Programa de Alimentación 
Escolar -PAE.  
 
El numeral 5.3. de la Resolución 18858 del 2018 dispone:  
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
 
Criterios habilitantes para la ejecución del PAE por parte de las 
autoridades y organizaciones indígenas : Capacidad administrativa : 
demostrar que se cuenta con sede administrativa, per sonal de apoyo a la 
administración, manejo contable y un inventario de equipos; acordes al 
servicio contratado. Experiencia mínima:  demostrar experiencia mínima 
de un año en operación de programas de suministro de alimentos o 
complementos alimentarios a gr upos poblacionales, que incluyan 
preparación en sitio. Capacidad jurídica:  aportar el documento 
correspondiente que acredite su existencia y representación legal, y el acta 
de la Asamblea General conforme a la ley de origen, derecho propio o 
derecho mayor,  de las respectivas comunidades, donde conste haber sido 
autorizado para la ejecución del PAE.  
 
El numeral 5.2. ibídem establece:  
 
a). Si el contratista es una autoridad indígena, el proceso de selección 
se surtirá de acuerdo con lo establecido en el literal c del numeral 4 del 
artículo 2 de la Ley 1150 de 2007.  
b). Si el contratista es una organización indígena representativa de uno 
o más pueblos indígenas, el proceso de selección se surtirá de acuerdo 
con lo establecido en el literal h del numeral 4 del artículo 2 de la Ley 
1150 de 2007.  
 
Por su parte el Decreto 2500 del 12 de julio del 2010, “ reglamenta la 
contratación de la administr ación de la atención educativa por parte de las 
entidades territoriales certificadas con los cabildos, autoridades 
tradicionales indígenas, asociación de autoridades tradicionales indígenas 
y organizaciones indígenas para garantizar el derecho a la educaci ón propia 
en el marco del proceso de construcción e implementación del sistema 
educativo indígena propio SEIP, ”. 
 
El Departamento de Nariño mediante oficio del 27 de octubre de 2021 , 
solicitó a las Autoridades Indígenas, Cabildos, Resguardos, Asociaciones 
de Autoridades Tradicionales y Organizaciones Indígenas del 
Departamento de Nariño,  PRESENTAR MANIFESTACIÓN DE INTERÉS a 
fin de contratar con el Departamento de Nariño, la prestación del servicio y 
la ejecución del Programa de Alimentación Esc olar - PAE en los 
establecimientos educativos que atienden población mayoritariamente 
indígena o aquellos que se encuentren ubicados en territorio indígena.  
 
Que mediante el proceso de Solicitud de Manifestación de i nterés 
adelantado en al año 202 3, el op erador CAMAWARI , cumplió con los 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
requisitos mínimo establecidos en la Resolución 18858 y exigidos por la 
entidad, para la operación del programa en la vigencia 2023 . 
 
Que en igual sentido el futuro operador recibió, los permisos, autorizaciones 
y/o avales por parte de las autoridades de las comunidades indígenas que 
tienen competencia sobre los establecimientos educativo s relacionados en 
el anexo 1.  
 
Que de acuerdo con lo descrito anteriormente se requiere contratar el PAE 
para la terminación de la vigencia 202 2 en los establecimientos educativos 
que atienden población mayoritariamente indígena o aquellos que se 
encuentran ubicados en territorio s indígena de Awá Camawari , la cual es 
una forma autónoma de organización, concertación y participación ent re 
cabildos y líderes de las Comunidades indígenas del pueblo de  los pueblos  
y Estado Colombiano y demás sectores de nuestra nación basada en la 
cultura, la ley y el sistema normativo de concertación social y política, así 
como en la legislación indígena n acional y en la legalización general de la 
República que busca defender y promover la realización de los derechos e 
intereses de  los pueblos indígenas del Departamento de Nariño  
 
De lo anteriormente expuesto se concluye que la necesidad que se pretende 
alcanzar mediante la contratación del operador indígena PAE, es garantizar 
el servicio de alimentación escolar, bajo los Lineamientos Técnicos 
Administrativos, expresos en la Resolución No 018858 del 2018, ofreciendo 
un complemento alimentario , a los niños, n iñas, adolescentes y jóvenes 
beneficiarios un programa con altos estándares de calidad, en los 
municipios pertenecientes a la población del pueblo indígena Awá 
Camawari . 
 
En aplicación de la normativa anterior, el Departamento de Nariño, suscribe 
contrato con  la ASOCIACIÓN DE AUTORIDADES TRADICIONALES 
INDÍGENAS AWA CAMAWARI contrato de prestación de servicios , para la 
operación del programa de alimentación escolar en los municipios no 
certificados del Departamento de Nariño, pertenecientes al pueblo i ndígena 
Awá Ca mawari . 
3.5. Fundamentos 
Jurídicos:  El presente proceso de contratación se regirá por las disposiciones 
establecidas en la Ley 80 de 1993, Ley 1150 de 2007, Ley 1474 de 2011, 
el Decreto 1082 de 2015, y demás normas concordantes y en lo no regulado 
por dichas normas, por las disposiciones civiles y comerciales concordantes 
con la materia que rijan o lleguen a regir los aspectos del presente proceso 
de selección.  
De conformidad con el objeto que se requiere contratar y en concordancia 
con el Artículo 2, Numeral 4, literal h) de la Ley 1150 de 2007 y artículo 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
2.2.1.2.1.4.9 del Decreto 1082 de 2015, se celebrará según la modalidad de 
Contratación Directa a través de un Contrato de Prestación de Servicios.  
Adicionalmente, la Resolución 18858 de 2 018 expedida por el MEN en su 
artículo 5.1 establece que la contratación con autoridades indígenas se 
realizará de acuerdo a lo establecido en el artículo 3 del Decreto 2500 de 
2010, compilado en el articulo 2.3.1.4.1.3 del Decreto 1075 del 26 de mayo 
de 2015, por lo tanto, teniendo en cuenta la naturaleza de las partes y del 
objeto, la modalidad de selección aplicable corresponde a la contratación 
directa, bajo el epígrafe de CONTRATO DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS.  
4. ESTUDIO DEL SECTOR, VALOR ESTIMADO DEL CONTRATO  
Y LA JUSTIFICACIÓN DEL MISMO  
4.1 Estudio del Sector 
y Justificación del 
valor del Contrato:  Para el cálculo de los valores de la vigencia 2022, se suscribieron los 
contratos Nos. 2245 -2021, 2253 -2021 y 2254 -2021 los cuales una de sus 
obligaciones es “ Apoyar el cálculo del valor de las raciones vigencia 2022 
según los lineamientos contenidos en las resoluciones 29452 de 2017, 
18858 de 2018 y las demás que las complementen, adicionen o sustituy an, 
con el aplicativo de cálculo en formato Excel derivado del contrato No. 2208 
de 2020 cuyo objeto es (El contratista se compromete con el Departamento 
a realizar, desarrollar e implementar una herramienta de cálculo en formato 
Excel que permita determin ar los costos de las raciones de alimentación 
escolar necesarios, bajo los lineamientos de las resoluciones 006 y 007 de 
2020, Resolución MEN 29452 de 2017 18858 de 201 8)”, como resultado de 
la ejecución de los referidos contratos, se obtiene los valores d e las raciones 
en sus diferentes modalidades para los titulares de derecho del 
Departamento de Nariño vigencia 2022.  
 
A raíz de la emisión de la resolución 0335 del 21 de diciembre del 2021, la 
Secretaria de Educación Departamental de Nariño se vio en la n ecesidad 
de actualizar el formato Excel bajo el CONTRATO GN 1737 -22 IMC 005 -
22, en el cual, el contratista se compromete con el departamento a 
actualizar la herramienta de cálculo en formato Excel que permita 
determinar los costos de las raciones de alimen tación escolar necesarios, 
bajo los lineamientos de las Resoluciones 335 de diciembre 23 de 2021, y 
18858 de 2018. El resultado de esta actualización fue recibida por la 
secretaria de educación departamental en el mes de abril de 2022, insumos 
que serviría n de base para el cálculo para la vigencia 2023.  
 
Para el cálculo de los valores de las diferentes modalidades el equipo 
multidisciplinario PAE procedió a realizar las correspondientes 
actualizaciones donde el esquema propuesto acoge los lineamientos 
técni cos – administrativos, los estándares y las condiciones mínimas del 
Programa de Alimentación Escolar, con el propósito de brindar a los niños, 
a las niñas, adolescentes y jóvenes que están matriculados en el sector 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
oficial del Departamento de Nariño, un co mplemento alimentario para su 
preparación y consumo.  
 
El análisis pormenorizado del sect or se encuentra en el Anexo No. 2  
denominado “ANALISIS DEL SECTOR PARA CONTRATAR LA 
PRESTACIÓN DE SERVICIOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL 
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR PARA LOS NIÑOS, NIÑAS, 
ADOLESCENTES Y JÓVENES INDIGENAS REGISTRADOS EN EL 
SISTEMA DE MATRICULA -SIMAT COMO ESTUDIANTES OFICIALES 
DE LOS ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS QUE ATIENDEN 
POBLACIÓN MAYORITARIAMENTE INDÍGENA O AQUELLOS QUE SE 
ENCUE NTREN UBICADOS EN TERRITORIO INDÍGENA  DE AWÁ 
CAMAWARI ” 
4.2 Valor estimado del 
Contrato:  El valor del contrato corresponde a QUINIENTOS DOS MILLONES 
SETECIENTOS VEINTIUN MIL CUATROCIENTOS TRECE PESOS ( $ 
502.721.413 ) MDA/CTE   
 
Las retenciones, impuestos y descuentos a que haya lugar por la 
suscripción y ejecución del presente contrato estarán a cargo del 
contratista.  
 
PUEBLO AWA CAMAWARI -125 DIAS DE ATENCION  
  VALOR 
RACIÓN 
ALMUERZO  No. DE 
RACIONES  VALOR R.I.  No. DE 
RACIONES  
AWA 
CAMAWARI  $ 5.127,14  95.375  $ 5.226,85  2.625  
SUBTOTALES  $ 489.000.932,15  $ 13.720.480,80  
VALOR TOTAL  $ 502.721.413  
 
 
NOTA:  Durante la ejecución del contrato, la distribución de cupos por 
municipio puede fluctuar y redistribuirse entre estos, de conformidad a los 
cortes de matrícula de SIMAT, sin sobre pasar el valor total del presupuesto; 
asimismo, la tipología de raciones (RPS  y RI) puede cambiar mes a mes 
conforme a la información allegada a la SED sobre el concep to sanitario  
(favorable, favorable con requerimientos y desfavorable) obtenido como 
resultado de  las visitas realizadas por el Instituto Departamental  de Salud 
de Nariño -ISDN en materia de inspección, vigilancia y control a los 
restaurantes de cada esta blecimiento educativo y de acuerdo a las 
condiciones de infraestructura y saneamiento de los mismos , en todo caso 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
la Entidad informará al operador para la realización del respectivo cambio 
de modalidad.  
4.3 Forma de Pago:  El Departamento de Nariño, pagará al Contratista el valor total del contrato 
en pagos parciales, previa presentación del informe técnico por parte del 
Contratista a la Supervisión, de conformidad al número de raciones 
alimentarias efectivamente suministrad as, efectivamente entregadas y 
recibidas durante el periodo.  
 
PARÁGRAFO 1º. - El pago se realizará previa presentación de informe de 
ejecución debidamente soportado con los formatos de entrega de las 
raciones alimentarias y certificación de cumplimiento ex pedida por el 
Supervisor del contrato.  
 
PARÁGRAFO 2º. - EL CONTRATISTA acreditará el pago correspondiente 
a sus aportes al Sistema General de Seguridad Social Integral (Salud, 
Pensiones y ARL), en los montos y porcentajes establecidos por el 
Gobierno, con l os respectivos comprobantes de pago original.  
 
PARÁGRAFO 3º. - En caso de terminación anticipada sólo habrá lugar al 
pago de los bienes efectivamente entregados.  
 
PARÁGRAFO 4º. -Las retenciones, impuestos y descuentos a que haya 
lugar por el pago de cuentas, estarán a cargo del contratista . 
4.4 Disponi bilidad 
Presupuestal:  El pago del valor del contrato se hará con cargo al Certificado de 
Disponibilidad Presupuestal -CDP -,expedid o por el Subsecretario de 
Presupuesto, para la vigencia fiscal 202 2, así: 
CDP No.  FECHA  VALOR  VALOR 
APROPIAR  CUENTA  
2023020147  07/02/2023 $513.616.584,00  $502.721.413,00  2.3.2.02.02.009
-22-2201 -0700 -
2201028 -
202200352010
4-91121 -16-
1.2.3.3.03  
5. LOS CRITERIOS PARA SELECCIONAR  
 LA OFERTA MÁS FAVORABLE  
No se aplican factores de selección por tratarse de un Contrato que se celebra mediante la modalidad 
de Contratación Directa , sin embargo, la contratación se celebrará teniendo en cuenta la idoneidad y la 
experiencia del Contratista.  
6.SANCIONES MULTAS Y DECLARATORIAS  
DE INCUMPLIMIENTO  
El Decreto 448 del 5 de octubre de 2010, por medio de la cual se actualiza el Manual de Contratación 
del Departamento de Nariño, en el Capítulo V Régimen sancionatorio en materia contractual, se tendrá 
en cuenta que: Para la imposición de multas, sanciones y declaratorias de incumplimiento, así como para 
la estimación d e los perjuicios sufridos por la entidad contratante, y a efecto de respetar el debido proceso 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
al afectado a que se refiere el Artículo 17 de la Ley 1150 de 2007, la entidad observará el procedimiento 
establecido en el Artículo 86 de la Ley 1474 de 2011.  
7. RÉGIMEN DE INHABILIDADES  
E INCOMPATIBILIDADES  
No podrán ser contratistas quienes se encuentren incursos en causales de inhabilidades e 
incompatibilidades que les impidan celebrar contratos con entidades públicas, de acuerdo al 
ordenamiento jurídico colombiano.  
8. ANÁLISIS DEL RIESGO  
Y LA FORMA DE MITIGARLO  
De acuerdo al Decreto 1082 de 2015, se identifican los riesgos asociados al proceso de contratación. 
Para efectos de realizar el análisis del riesgo, se invita a consultar el Manual para la Identificación y 
Cobertura del Riesgo en los procesos de contratación (versión M -ICR-01), adoptado por Colombia 
Compra Eficiente.  
Matriz del Riesgo  
Análisis del Riesgo y Monitoreo de los Riesgos Previsibles  
 
# 
Clase  
Fuente  
Etapa  
Tipo  
Descripción  Consecuencia 
de la ocurrencia 
del evento  
Probabilidad  
Impacto  
 
Valoración  
Categoría  
¿A quién se asigna?  
 
Tratamiento/  
Control a ser 
implementad
o 
 Impact
o 
despu
és del 
tratami
ento  
¿Afecta la 
ejecución del 
Contrato?  
Responsable 
por 
implementar 
el 
tratamiento  Fecha 
estimada en 
que se inicia 
el 
tratamiento  Fecha 
estimada en 
que se 
completa el 
tratamiento  
Monitoreo 
y Revisión  Probabilidad  
Impacto  
Valoración  
Categoría  
    
¿Cómo se realiza 
el monitorio?  
Periodicidad  
1 
General  
Externo  
Ejecución  
Social o Político  Paros, huelgas, 
ataques terroristas, 
alteraciones del orden 
público, que se 
presenten en el lugar  
de ejecución del 
contrato o en las vías 
de acceso al mismo.  Que el 
contratista no 
pueda cumplir 
con las 
obligaciones del 
contrato.  1 2 3 
Riesgo bajo  
Departamento  El contratista 
deberá 
informar 
oportunament
e de la 
ocurrencia del 
evento. A su 
vez el 
Departamento 
solicitará la 
colaboración 
de las 
autoridades 
de policía 
militares y 
administrativa
s 
competentes 
para conjurar 
o mitigar los 
efectos de los 
fenómenos 
sociales que 
se presenten.  1 1 2 
Riesgo Bajo  
Si 
El Departamento  
Suscripci ón del contrato o cumplimiento de requisitos de 
ejecución  
Termin ación del contrato  
Con Supervisión permanente. Noticias y en los Consejos 
de Seguridad.  
Permanente  
2 
General  
Externo  
Ejecución  
Operacional  
Cuando se deba 
extender el plazo  del 
contrato por causas 
ajenas a la voluntad 
del Departamento.  Que el 
Departamento no 
pueda cumplir 
con sus 
objetivos.  1 1 2 
Riesgo  Bajo  
Contratista  El contratista 
deberá 
informar 
oportunament
e cualquier 
inconveniente 
en la 
ejecución del 
contrato.  1 1 2 
Riesg o Bajo  
No 
Supervisor -Contratista  
Suscripción del contrato o 
cumplimiento de requisitos de 
ejecución  
Termin ación del contrato  
Con supervisión permanente  
Permanente  
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
3 
General  
Externos  
Ejecución  
Operacional  Cuando se deba 
extender el plazo del 
contrato por causas 
ajenas a la voluntad 
del Contratista.  Que el 
Contratista no 
pueda cumplir 
con la  ejecución 
del contrato  1 1 2 
Riesgo  Bajo  
Departamento  El 
Departamento 
deberá 
informar 
oportunament
e cualquier 
inconveniente 
en la 
ejecución del 
contrato.  1 1 2 
Riesgo Bajo  
No 
Supervisor  
Suscripción del contrato o 
cumplimiento de 
requisitos de ejecución  
Termin ación del contrato  
Con supervisión 
permanente  
Permanente  
4 
General  
Externa  
Ejecución  
Operacional  Cuando durante la 
ejecución del contrato, 
el contratista afronte 
situaciones de 
perdida, hurto o 
deterioro del bien o 
servicio presentadas 
durante el transporte 
y/o almacenamiento 
que le impidan el 
cumplimiento del 
contrato.  Retraso en la 
ejecución del 
contrato y por 
ende 
incumplimiento 
del 
Departame nto en 
sus fines, metas 
y objetivos.  2 1 3 
Riesgo Bajo  
Contratista  Socializar los 
eventos con 
el contratista 
a fin de 
establecer si 
se pueden 
subsanar o si 
por el 
contrario son 
insubsanables
. 1 1 2 
Riesgo Bajo  
Si 
Supervisor  
Suscripción del contrato o 
cumplimiento de requisitos de 
ejecución  
Termin ación del contrato  
Comunicación permanente 
con el contratista  
Cuando se presente el evento  
5 
Especifico  
Externo  
Ejecución  
Operacional  Que durante la 
ejecución del contrato 
el contratista sea 
objeto de accidente o 
enfermedad que le 
impida el 
cumplimiento del 
contrato.  Retraso en la 
ejecución del 
contrato y por 
ende 
incumplimiento 
del 
Departamento en 
sus fines, metas 
y objetivos  1 1 2 
Riesgo Bajo  
Contratista  Este se mitiga 
requiriéndole 
al contratista 
el pago de 
salud y 
pensión a 
partir de la 
fecha de 
suscripción 
del  contrato.  1  1 2 
Riesgo Bajo  
Si 
Contratista  
Supervisor  
Suscripción del contrato 
o cumplimiento de 
requisitos de ejecución  Termin ación del 
contrato  
Con los informes de 
actividades presentados 
por el contratista  
Mensual  
6 
General  
Interna  
Ejecución  
Operacional  
Daños o hurtos en el 
lugar de ejecución del 
contrato a bienes del 
contratista  Malestar del 
contratista; 
pérdida de 
información y 
retraso en la 
ejecución del 
contrato.  1 1 2 
Riesgo Bajo  
Contratista  El 
Departamento 
cuenta en sus 
dependencias 
con cámaras 
de seguridad 
que de una u 
otra forma 
monitorea sus 
actividades.  1 1 2 
Riego Bajo  
No 
Supervisor  
Suscripción del 
contrato o 
cumplimiento de 
requisitos de 
ejecución  Termin ación del 
contrato  
Haciendo 
inspecciones a las 
cámaras de seguridad  
Cuando ocurra el 
evento  
Asignación numérica  
Matriz de Riesgos  
Clase  Fuente  Etapa  Tipo  Probabilidad  Impacto  Valoración del Riesgo  
General  Interno  Planeación  Económicos  Raro  1 Raro  1 Riesgo Bajo  2, 3 ,4  
Especifico  Externo  Selección  Sociales o 
Políticos  Improba
ble 2 Improbable  2 Riesgo Medio  5 
 Contratación  Operacionales  Posible  3 Posible  3 Riesgo Alto  6 y 7  
Ejecución  Financieros  Probabl
e 4 Probable  4 Riesgo Extremo  8, 9 y 10  
 Regulatorios  Casi 
cierto  5 Casi cierto  5  
De la Naturaleza   
Ambientales  
Tecnológicos  
9. LAS GARANTÍAS QUE LA ENTIDAD ESTATAL CONTEMPLA  
EXIGIR EN EL PROCESO DE CONTRATACIÓN  
Teniendo en cuenta los riesgos estimados y buscando minimizar cualquier perjuicio que pudiese sufrir el 
Departamento de Nariño, por el incumplimiento de las obligaciones surgidas de la celebración del 
contrato, se encuentra pertinente exigir la constitució n de las garantías señaladas en el Decreto 1082 de 
2015, que permitan al Departamento como entidad contratante, en caso de presentarse algún o algunos 
de los siniestros que ampara, trasladar al garante la responsabilidad de resarcir en el porcentaje 
establ ecido por los perjuicios ocasionados.  
 
De conformidad con el artículo 2.2.1.2.3.1.1 del Decreto 1082 de 2015 y siguientes, el contratista se 
obliga a constituir al favor del Departamento las garantías contempladas para cubrir el cumplimiento de 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
las obliga ciones, cuando aplique. Para la presente contratación se exigirá el cubrimiento de riesgos, 
valores asegurados y plazos de cobertura estipulados en la plataforma SECOP II.  
 
Es responsabilidad del contratista, cargar la póliza requerida en el SECOP II, cuan do aplique, la cual 
será aprobada por la entidad contratante directamente en la plataforma.  
 
Garantía de Cumplimiento:  Ampara al Beneficiario el total y perfecto cumplimiento de las diferentes 
obligaciones originadas en el contrato, cuyo valor amparado sea  del 20% del valor del contrato y con una 
vigencia de la duración del contrato y 6 meses más.  
 
Calidad del servicio : se prevé el evento de que un servicio no reúna las especificaciones y requisitos 
mínimos contemplados en el contrato. El contratista debe responder por la garantía mínima presunta, 
por vicios ocultos y en general los derechos del consumidor, cuyo valor amparado sea el veinte por ciento 
(20%) del valor del contrato y con una vigencia de la duración del contrato y seis (6) meses más o el 
lapso  en que de acuerdo con el contrato y la legislación civil o comercial se requiera.  
 
Pago de salarios, prestaciones sociales, indemnizaciones y aportes parafiscales  a los terceros que 
utilicen para el cumplimiento de las obligaciones contractuales, garanti za que el Contratista cumplirá con 
el pago de las prestaciones sociales y laborales a que está obligado por la realización del contrato, cuyo 
valor amparado sea del 20% del valor del contrato, con una vigencia de la duración del contrato y 3 años 
más.   
 
Garantía de Responsabilidad Civil Extracontractual:  Cubre los daños materiales, lesiones personales 
o perjuicios económicos que se ocasionen a terceros con ocasión de la ejecución del objeto contractual, 
cuyo valor amparado será igual a 5 00 salarios mínimos  legales mensuales vigentes. La vigencia de esta 
garantía se otorgará por todo el período de ejecución del contrato. Todas las garantías deben sujetarse 
a lo establecido en el Decreto y 1082 de 2015.  El contratista favorecido cumplirá con esta obligación a 
fin de legalizar el contrato.  
 
En cualquier evento en que se aumente el valor del contrato o se prorrogue su vigencia deberá ampliarse 
o prorrogarse la correspondiente garantía.   
10. LA INDICACIÓN DE SI EL PROCESO DE CONTRATACIÓN ESTA  
COBIJADO POR UN ACUERDO COMERCIAL  
La Contratación Directa no está cobijada por Acuerdos Internacionales o Tratados de Libre Comercio, lo 
anterior de conformidad con lo estipulado en el Manual para el Manejo de los Acuerdos Comerciales en 
Procesos de Contratación (M -MACPC -03), que al evento manifiesta: “Las entidades no deben hacer este 
análisis para los Procesos de Contratación adelantados por las modalidades de selección de contratación 
directa y de mínima cuantía.”.  
 
 
 
 
 
JAIRO HERNÁN CADENA ORTEGA  

 
 
 
 
 
 
 
ESTUDIOS, DOCUMENTOS PREVIOS Y  
ANÁLISIS DEL SECTOR PARA CONTRATACIÓN DIRECTA  
Secretario de Educación Departamental  
 
 
 
Aprobó: José Obregón Caicedo  
Cargo: Subsecretario de Planeación Educativa y Cobertura                                                                                                     
 
 
 
Proyectó: Carolina Mallama M                                                
Abogado contratista equipo PAE  
 
     
Proyectó: Richard Rosero                     Proyectó: Jorge Quintana                                                                      
Contador Contratista PAE                      Contador Contratista PAE      
 
      Continúan firmas  
 
 
Proyectó: Erica Garcia Tello      Proyect ó: María Fernanda Gálvez  
Nutricionista contratista equipo PAE     Nutricionista contratista equipo PAE  
                                                                                     
Proyectó: Henry Mauricio Alpala     Proyecto: María Paula Bet ancourth A.  
Ingeniero de Alimentos Contratista Equipo PAE    Nutricionista contratista equipo PAE  
 
  
  
 
 
 

JERARQUIA DANECODIGO_DANE_S
EDEINSTITUCION CONSECUTIVO SEDE ETNIA - OPERADORTOTAL TITULARES DE 
DERECHO 12 DE AGOSTO 
2022COMPLEMENTO 
ALMUERZOPREESCOLAR NO 
ESCOLARIZADO
RICAURTE 252612000131 252612000131 CENTRO EDUCATIVO PIALAPI 25261200013101 CENTRO EDUCATIVO  PIALAPI AWA CAMAWARI 32 32
RICAURTE 252612000149 252612000149 CENTRO EDUCATIVO DE VEGAS 25261200014901 CENTRO EDUCATIVO DE VEGAS AWA CAMAWARI 51 40 11
RICAURTE 252612000271 252612000271 CENTRO EDUCATIVO ISIPU 25261200027101 CENTRO EDUCATIVO EL ISIPU AWA CAMAWARI 26 26
RICAURTE 252612000327 252612000327 CENTRO EDUCATIVO PUEBLO VIEJO 25261200032701 CENTRO EDUCATIVO  PUEBLO VIEJO AWA CAMAWARI 54 54
RICAURTE 252612000343 252612000343 CENTRO EDUCATIVO EL AGUACATE 25261200034301 CENTRO EDUCATIVO EL AGUACATE AWA CAMAWARI 36 36
RICAURTE 252612000483 252612000483 CENTRO EDUCATIVO PALDUBI 25261200048301 CENTRO EDUCATIVO  PALDUBI AWA CAMAWARI 17 17
RICAURTE 252612000505 252612000505 CENTRO EDUCATIVO EL PALMAR 25261200050501 CENTRO EDUCATIVO EL PALMAR AWA CAMAWARI 10 10
RICAURTE 252612000548 252612000548 CENTRO EDUCATIVO CUASCUABI 25261200054801 CENTRO EDUCATIVO CUASCUABI AWA CAMAWARI 18 18
RICAURTE 252612000573 252612000573 CENTRO EDUCATIVO LA LIBERTAD 25261200057301 CENTRO EDUCATIVO LA LIBERTAD AWA CAMAWARI 38 38
RICAURTE 252612000599 252612000599 CENTRO EDUCATIVO CUESBI MONTAÑA 25261200059901 CENTRO EDUCATIVO CUESBI MONTAÑA AWA CAMAWARI 37 27 10
RICAURTE 252612000637 252612000637 CENTRO EDUCATIVO MONGON 25261200063701 CENTRO EDUCATIVO MONGON AWA CAMAWARI 16 16
RICAURTE 252612000645 252612000645 CENTRO EDUCATIVO CASA GRANDE 25261200064501 CENTRO EDUCATIVO CASA GRANDE AWA CAMAWARI 4 4
RICAURTE 252612000688 252612000688 CENTRO EDUCATIVO CUESBI CARRETERA 25261200068801 CENTRO EDUCATIVO CUESBI CARRETERA AWA CAMAWARI 9 9
RICAURTE 252612000751 252612000751CENTRO EDUCATIVO SAN JOSE DE VEGAS25261200075101CENTRO EDUCATIVO  SAN JOSE DE VEGAS AWA CAMAWARI 11 11
RICAURTE 252612000823 252612000823 CENTRO EDUCATIVO BOGOTA CHIQUITO 25261200082301 CENTRO EDUCATIVO BOGOTA CHIQUITO AWA CAMAWARI 6 6
RICAURTE 252612000874 252612000874 CENTRO EDUCATIVO IMBI MEDIO 25261200087401 CENTRO EDUCATIVO EL IMBI MEDIO AWA CAMAWARI 4 4
RICAURTE 252612000882 252612000882 CENTRO EDUCATIVO LA BOCANA 25261200088201 CENTRO EDUCATIVO LA BOCANA AWA CAMAWARI 9 9
RICAURTE 252612000891 252612000891 CENTRO EDUCATIVO LA ESPERANZA 25261200089101 CENTRO EDUCATIVO LA ESPERANZA AWA CAMAWARI 23 23
RICAURTE 252612000921 252612000921CENTRO EDUCATIVO CUCHILLA DEL PALMAR25261200092101CENTRO EDUCATIVO CUCHILLA DEL PALMAR AWA CAMAWARI 10 10
RICAURTE 252612001021 252612001021 CENTRO EDUCATIVO EL MIRADOR 25261200102101 CENTRO EDUCATIVO EL MIRADOR AWA CAMAWARI 7 7
RICAURTE 252612001111 252612001111INSTITUCIÓN EDUCATIVA BILINGÜE 
AGROINDUSTRIAL SINDAGUA - I.E.B.A.S 25261200111101INSTITUCIÓN EDUCATIVA BILINGÜE AGROINDUSTRIAL 
SINDAGUA - I.E.B.A.SAWA CAMAWARI 319 319
RICAURTE 252612001129 252612001129 C.E. SANTA CLARA 25261200112901 C.E. SANTA CLARA - SEDE PRINCIPAL 17 17
RICAURTE 252612001013 252612001013 CENTRO EDUCATIVO EL PLACER 25261200101301 CENTRO EDUCATIVO EL PLACER AWA CAMAWARI 17 17
RICAURTE 252612800005 252612800005 CENTRO EDUCATIVO VILLA HERMOSA 25261280000501 CENTRO EDUCATIVO  VILLA HERMOSA AWA CAMAWARI 13 13
TOTALES 784 763 21
Proyectó: Henry Mauricio Alpala
Ingeniero de Alimentos Contratista Equipo PAENOTA 1: El número total de cupos a atender por la Entidad Territorial son de 784 de conformidad a la base de SIMAT con fecha de corte 12 de agosto de 2022, empleada para la planeación de PAE en la vigencia 2023 para pueblos indígenas. Diariamente se deberá 
distribuir 763 raciones tipo complemento AM/PM y 21 raciones tipo ración industrializada del modelo educativo preescolar no escolarizado. Cabe aclarar que estas raciones están sujetas a modificación de acuerdo a la fluctuación de la matricula.
NOTA 2: Durante la ejecución del contrato, la distribución de cupos por municipio puede fluctuar y redistribuirse entre estos, de conformidad a los cortes de matrícula de SIMAT, sin sobre pasar el valor total del presupuesto; asimismo, la tipología de raciones (RPS y 
RI) puede cambiar mes a mes conforme a la información allegada a la SED sobre el concepto sanitario  (favorable, favorable con requerimientos y desfavorable) obtenido como resultado de  las visitas realizadas por el Instituto Departamental  de Salud de Nariño-
ISDN en materia de inspección, vigilancia y control a los restaurantes de cada establecimiento educativo y de acuerdo a las condiciones de infraestructura y saneamiento de los mismos, en todo caso la Entidad informará al operador para el respectivo cambio de 
modalidad.

 
   
 
 
   
 ANALISIS DEL SECTOR PARA CONTRATAR LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS 
PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR 
QUE AYUDE A RECUPERAR Y FORTALECER LOS PROCESOS CULTURALES DE 
ALIMENTACIÓN A LOS NIÑOS, NIÑAS, ADOLESCENTES Y JÓVENES 
INDIGENAS REGISTRADOS EN EL SISTEMA DE MA TRICULA -SIMAT COMO 
ESTUDIANTES OFICIALES DE LOS ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS QUE 
ATIENDEN POBLACIÓN MAYORITARIAMENTE INDÍGENA O AQUELLOS QUE SE 
ENCUENTREN UBICADOS EN TERRITORIO INDÍGENA DEL PUEBLO INDÍGENA 
AWA CAMAWARI  
 
1. ANÁLISIS ECONÓMICO DEL SECTOR.  
 
1.1. Descripción. La descripción de la necesidad que el Departamento pretende 
satisfacer con la contratación está ampliamente desarrollada en el primer 
acápite de los estudios previos del proceso contractual.  
 
Se propone el Departamento de Nariño, a través de su  Secretaría de Educación 
Departamental, CONTRATAR LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS PARA LA 
IMPLEMENTACIÓN DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR QUE AYUDE 
A RECUPERAR Y FORTALECER LOS PROCESOS CULTURALES DE 
ALIMENTACIÓN A LOS NIÑOS, NIÑAS, ADOLESCENTES Y JÓVENES 
INDIGENAS REGISTRADOS EN EL SISTEMA DE MATRICULA -SIMAT COMO 
ESTUDIANTES OFICIALES DE LOS ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS QUE 
ATIENDEN POBLACIÓN MAYORITARIAMENTE INDÍGENA O AQUELLOS QUE SE 
ENCUENTREN UBICADOS EN TERRITORIO INDÍGENA DEL PUEBLO INDÍGENA 
AWA CAMAWA RI, de conformidad con la resolución 18858 de 2018, o las demás que 
la modifiquen, sustituyan o deroguen . 
 
El objetivo General del PAE para Pueblos Indígenas , “es contribuir al acceso con 
permanencia al Sistema Educativo Indígena Propio -SEIP de los niños, niñas, 
adolescentes y jóvenes indígenas matriculados en los establecimientos educativos a 
través de la entrega de un complemento alimentario que ayuda a recuperar y fortalecer 
los procesos culturales de alimentación, independientemente de la modalid ad 
educativa” . 
 
Por el análisis del sector realizado, se concluye que en el mercado regional y nacional 
existen potenciales oferentes con capacidad de prestar el servicio que aquí se ha 
descrito.  
 
 
1.2. Clasificación de bienes y servicios. La prestación del servicio a  contratar por 
la Secretaría de Educación Departamental de Nariño, se encuentra clasificada 
así: 
 
 
Grupo  F Servicios  
Segmento  93 Servicios Políticos y de Asuntos Cívicos  
Familia  13 Ayuda y asistencia humanitaria  
Clase  16 Planeación y programas de políticas de 
alimentación y nutrición  
Producto   08 Servicios de suministro de alimentos.  
09 Políticas o programas de ayuda alimentario  
11 Servicios de seguridad alimentaria  
CÓDIGO UNSPSC: 93131608, 93131609,93131611  
 
 
 
 
   
 
 
   
 1.3 Especificaciones Técnicas.   
 
 
DISTRIBUCIÓN DE CUPOS POR MUNICIPIO  
 
La distribución de cupos por municipio se establece de la siguiente manera:  
 
PUEBLO AWA  
PUEBLO AWA -CAMAWARI  
MUNICIPIOS  TOTAL DE CUPOS A ATENDER  
RICAURTE  784 
TOTAL  784 
 
La distribución de cupos corresponde a la establecida en el anexo 1.  
 
RACIONES CONTRATADAS  
PUEBLO AWA  
PUEBLO AWA -125 DIAS DE ATENCIÓN  
MUNICIP
IO RACIÓN  N° RACIONES 
DIARIAS  DIAS DE 
ATENCIÓN  TOTAL 
RACIONES  
RICAUR
TE COMPLEMENTO 
ALMUERZO  763 125 95.375  
INDUSTRIALIZADOS  21 125 2.625  
TOTAL  784 125 98.000  
 
La entidad territorial determinó contratar 784 cupos de acuerdo a la B ase de Datos 
SIMAT  con fecha de corte del 1 2 de agosto  de 202 2 con 763 raciones diarias para la 
modalidad ración para preparar en sitio - RPS ALMUERZO  y 21 raciones  diarias  
INDUSTRIALIZADAS  (PRESCOLAR NO ESCOLARIZADO) , de acuerdo al Plan 
Alimentario Indígena Propio  de cada pueblo indígena . 
 
DEFINICIONES  
 
MODALIDAD: Se refiere al proceso y lugar de elaboración y preparación de los 
alimentos a suministrar. La selección de la modalidad dependerá de las condiciones 
de la infraestructura del comedor escolar, acceso a servicios públicos, dotación de 
equipos, así  como de la ubicación geográfica del establecimiento educativo que pueda 
afectar las condiciones de calidad e inocuidad de los alimentos. Teniendo en cuenta lo 
anterior, se establecen las siguientes modalidades:  
 
PREPARADA EN SITIO: Se entregará en aquello s casos donde la infraestructura de 
la institución educativa cumpla con las especificaciones establecidas en la 
normatividad sanitaria vigente, permita la preparación de los alimentos directamente 
en las instalaciones del comedor escolar y garantice la cal idad e inocuidad de los 
mismos. El comedor escolar debe presentar concepto sanitario favorable o favorable 
con requerimientos emitido por la autoridad sanitaria competente.  
 
INDUSTRIALIZADA: Se entregará ración industrializada en casos donde la 
infraestru ctura de la institución educativa NO permita la preparación de los alimentos 
directamente en las instalaciones del comedor escolar y no garantiza la calidad e 
 
   
 
 
   
 inocuidad de los alimentos, o el concepto sanitario emitido por la autoridad competente 
sea desfa vorable, por lo tanto, es necesario suministrar un complemento alimentario 
listo para el consumo compuesto por alimentos no procesados (frutas) y alimentos 
procesados. Adicionalmente, el comitente vendedor podrá implementar este tipo de 
ración dependiendo de las condiciones de operación que dificulten proporcionar ración 
preparada en sitio.  
 
TIPO DE COMPLEMENTO NUTRICIONAL: El contratista deberá suministrar el 
complemento alimentario en cada uno de los municipios a atender del Departamento 
de Nariño según tipo y modalidad de complemento así:  
 
✓ Según tiempo de consumo: Hace referencia al momento del día en que se 
suministra el al imento: complemento alimentario jornada mañana, complemento 
alimentario jornada de la tarde, complemento alimentario almuerzo.  
 
- Complemento alimentario jornada mañana : Esta modalidad se recomienda 
para las niñas, niños y adolescentes que, según los criter ios de focalización, 
son población objetivo del Programa y se encuentran matriculados en la 
jornada mañana.   
- Complemento alimentario jornada de la tarde: Esta modalidad se 
recomienda para las niñas, niños y adolescentes que, según los criterios de 
focaliza ción, son población objetivo del Programa y se encuentran matriculados 
en la jornada tarde.  
- Complemento alimentario almuerzo:  Esta modalidad se recomienda para los 
niños, niñas, adolescentes y jóvenes que, según los criterios de focalización, 
son població n objetivo del Programa y hacen parte de la estrategia de Jornada 
Única, se encuentran en zona rural dispersa o en el servicio de internado 
escolar.  
 
2. CAPACIDAD TÉCNICA REQUERIDA  
 
2.1. Talento Humano  
  
El operador deberá disponer del personal idóneo  necesariopara la operación del 
programa desde los procesos de compra, transporte, distribución, almacenamiento, 
preparación y entrega de la  modalidad ración para preparar en sitio  yración 
industrializada en cada establecimiento educativo .  
 
Profesionales en la materia:  
 
El operador deberá contar mínimo con el siguiente equipo de trabajo:  
 
a. Coordinador Operativo  
b. Nutricionista Dietista  
c. Ingeniero de Alimentos  
d. Profesional en Derecho  
e. Profesional en el área de las Ciencias Sociales o Humanas  
f. Profesional en Ciencias Económicas o afines  
g. 1 coordinador Municipal  
h. Dinamizadores, de acuerdo a la relación mínima de dinamizadores auxiliares 
de alimentos necesarios por número de raciones atendidas bajo modalidad Olla 
Comunitaria.  
 
NOTA:  El contratista deberá contar con el personal idóneo para que garantice la 
entrega oportuna y adecuada de la modalidad ración para preparar en sitio y ración 
industrializada, de acuerdo con los estudiantes oficiales registrados en SIMAT para 
cada estableci miento educativo. Los requisitos exigidos por la Entidad para cada perfil 
se podrán evidenciar en el documento estudios previos.  
 
   
 
 
   
  
2.2 Vehículos de transporte  
 
El operador debe contar con la flota de transporte requerida y garantizar cumplimiento 
de los requisitos en la en trega exclusiva de los alimentos que integran la modalidad 
ración preparada en sitio  y ración industrializada  (cuando aplique ), de acuerdo a lo 
establecido en los lineamientos del Programa de Alimentación Escolar - PAE 
Resolución 18858 d e 2018 , Resolución 2674 de 2013 , Resolución 002505 de 
septiembre de 2004 del Ministerio de Transporte  y demás normas que la modifiquen, 
adicionen o sustituyan , los cuales serán susceptibles de inspección y supervisión 
previo inicio del contrato y cuando el supervisor lo considere pertinente . Para ello 
deberá anexar:  
 
• Acta de inspección sanitaria del vehículo otorgada por la entidad de salud 
competente con concepto higiénico sanitario favorable;  
• Certificado de capacitación básica en buenas prácticas de manufactura para el 
conductor y su ayudante (en caso de tenerlo);  
• Matrícula del vehículo;  
• Copia del SOAT vigente;  
• Copia de la licencia de conducción;  
• Copia del certificado de revisión tecno mecánica y de gases vigente.  
 
 
NOTA: El vehículo tra nsportador de carne y productos cárnicos comestibles debe 
contar con Autorización Sanitaria otorgada por cualquier ETS competente para realizar 
IVC en alimentos.  
 
 
2.3 Bodegas de almacenamiento  
 
En lo concerniente a bodegas, el contratista, deberá contar con bodegas o punto de 
distribución para el manejo exclusivo de alimentos del programa, las cuales deberán 
cumplir la normatividad sanitaria vigente  y concepto sanitario favorable , el cual deberá 
mantenerse vigente por toda la vigencia del contrato . De igual manera, deberá 
propender por m antener espacio s que permitan la verificación de l almacenamiento 
adecuado  de los alimentos, además deberá dar cumplimiento a la Resolución 2674 de 
2013 y  protocolo de bioseguridad, según Resolución 692 de 2022  y la Resolución 
1238 de 2022 . Para ello deberá anexar:  
 
• Contrato de arrendamiento o carta de compromiso de disponibilidad, u otra 
figura jurídica de permiso de uso permitida por la legislación colombiana;  
• Acta de Inspección Sanitaria expedida por el ente municipal, departamental o 
nacional (INVIMA) según sea e l caso, la cual debe tener el acta de inspección 
sanitaria o certificado expedido por la autoridad sanitaria vigente competente, 
con fecha de expedición no superior a un (1) año, con concepto favorable, la 
cual deber á́ mantenerse durante todo el plazo de l a presentación del servicio 
objeto del contrato y conforme a la Resolución No. 2674 de 2013.  
 
Adicionalmente, deberá dotar la(s) bodega mínimo con los siguientes equipos y 
utensilios para llevar a cabo adecuadamente los procesos: equipos de refrigeración y 
congelación, balanza, grameras, termómetro, carretilla transportadora, canastillas y 
estibas de acuerdo con lo estab lecido en la Resolución 2674 de 2013 y demás normas 
que lo adicionen, modifiquen o sustituyan. El contratista debe entregar un inventario de 
todos los equipos antes mencionados y los que considere necesarios disponer en la 
bodega para su correcta ejecución  de PAE.  
 
 
 
   
 
 
   
 2.2. Compras locales a productores locales:  
 
Compromiso de compras locales: Teniendo en cuenta que el Programa de 
Alimentación del Escolar - PAE, en los últimos años ha buscado contribuir a la 
dinamización de la economía regional a través de la estrategia denominada compras 
locales, y reconociendo que  una de las mayores potencialidades de Nariño es su 
producción agropecuaria, se pretende fortalecer dicha estrategia.  
 
El contratista deberá garantizar las compras locales de conformidad a lo establecido 
en la Ley 2046 de 2020 en un porcentaje no inferior  a lo plasmado  en el cuadro que se 
señala a continuación:  
 
PORCENTAJE DE COMPRAS LOCALES POR GRUPO DE ALIMENTOS  PARA 
LA MODALIDAD R ACIÓN PREPARADA EN SITIO Y RACIÓN 
INDUSTRIALIZADA  
 
El contratista deberá presentar compromiso de compras locales manifestando el 
porcentaje de las mismas que oferte, conforme al anexo que la entidad presente, sin 
que sea inferior a lo mínimo exigido por la entidad  y la Ley 2046 de 2020 . 
 
GRUPO  ALIMENTO  PORCENTAJE MÍNIMO 
DE COMPRA  
1 
Raíces, 
tubérculos y 
plátanos  Plátano hartón maduro / Plátano 
hartón verde  
30% Banano chiro o guineo  
Yuca  
Papa criolla  
Papa común  
2 
Frutas y 
verduras  Frutas  
Verduras y hortalizas  
3 
Alimento 
proteico  Pechuga de pollo  
Carne de res  
Carne de cerdo  
Huevo de gallina fresco  
Leguminosas (Lenteja, fríjol rojo, 
frijol blanco, arveja, garbanzo)  
4 
Azúcares y 
dulces  Panela en bloque  
Bocadillo de guayaba  
Panelita de leche  
Dulce de leche con coco  
Chocolate en pastilla  
5 
Cereales  Arroz blanco  
Arrocillo   
Avena en hojuelas  
Cuchuco de maíz  
Pasta alimenticia  
Galleta avena  
Cucas  
6. lácteos y 
derivados  Leche de vaca, entera, en polvo  
Leche Ultra Alta Temperatura 
UAT/UHT entrera  
Leche Ultra Alta Temperatura 
UAT/UHT saborizada  
Bebida láctea con avena Ultra 
Alta Temperatura UAT/ UHT  
 
 
 
 
   
 
 
   
  
 
3. ANÁLISIS COSTO – EFICIENCIA  
 
• VALOR ESTIMADO DEL CONTRATO Y PRESUPUESTO OFICIAL  
 
En el año 2018 el Programa Mundial de Alimentos PMA y el programa de Soberanía y 
Seguridad Alimentaria y Nutricional de Nariño proporcionaron una herramienta costo – 
eficiencia, compuesta por matrices de Excel a través de hojas de cálculo en las cuales 
se organizó y parametrizó la información del PAE de acuerdo con el análisis de la 
ejecución en el departamento de Nariño.  
 
Los modelos propuestos para los análisis de costo – eficiencia del PAE en el 
departamento de Nariño son:  
 
• Modelo compras centralizadas: En este modelo se realiza la compra del 100% de 
los alimentos en la ciudad de Pasto para ser utilizado en el esquema de  la 
Población Mayoritariamente campesina.  
 
• Modelo compras por subregión: Las compras de alimentos se realizan en puntos de 
venta en las áreas de influencia de las sedes educativas de los pueblos indígenas. 
Estos fueron definidos en un solo modelo de minuta s de alimentación y se adiciono 
un promedio del valor del transporte a todos los municipios que atienden población 
mayoritariamente indígena y se obtuvo un valor único para todos los beneficiarios 
del derecho de dichos pueblos indígenas.  
 
Con este modelo d e costos se calcularon el valor de las raciones para servir en los 
establecimientos educativos durante las vigencias 2018, 2019 y 2020.  
 
Para el año 2020 y teniendo en cuenta los decretos de emergencia expedidos por la  
Presidencia de la República y las c ircunstancias que obligaron a decretar el 
confinamiento y luego la implementación de modalidades no presenciales de 
educación, la UNIDAD ADMINISTRATIVA ESPECIAL DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR 
– ALIMENTOS PARA APRENDER, adscrita al Ministerio de Educación Nacional  
expidió las resoluciones Nos 006, 007 y 008 de 2020, las cuales tuvieron por objeto 
modificar transitoriamente “Los Lineamientos Técnicos - Administrativos, los 
Estándares y las condiciones Mínimas del Programa de Alimentación Escolar – PAE” 
en el marco d el Estado de Emergencia, Económica, Social y Ecológica, derivado de la 
pandemia del COVID -19.  
 
Para la vigencia 2021 se hizo necesario que la herramienta del PMA desarrollada en el 
año 2017 y que sirvió de base para el cálculo y la planeación del programa  en los años 
2018, 2019 y 2020, sea adaptada a las condiciones previstas en las resoluciones 
antes descritas.  
 
En el marco del proceso de planeación del Programa de Alimentación Escolar para la 
vigencia 2021 y con el fin de construir una herramienta que pe rmita determinar el valor 
de la ración PAE bajo las condiciones de aprendizaje en casa, la Secretaria de 
Educación Departamental adelantó el proceso de mínima cuantía Nº 047 -20 la cual dio 
como resultado el Contrato No. 2208 -2020, cuyo objeto es: “Desarrol lar e 
implementar una herramienta de cálculo en formato Excel que permita 
determinar los costos de las raciones de alimentación escolar necesarios, bajo 
los lineamientos de las Resoluciones 006 y 007 de 2020, 29452 de 2017 y 18858 
de 2018”;  en cumplimiento  del referido objeto contractual, se obtiene los valores de 
las raciones en sus diferentes modalidades para los titulares de derecho del 
Departamento de Nariño en la vigencia 2021.  
 
   
 
 
   
  
Para el cálculo de los valores de la vigencia 2022, se suscribieron los co ntratos Nos. 
2245 -2021, 2253 -2021 y 2254 -2021 los cuales una de sus obligaciones es “ Apoyar el 
cálculo del valor de las raciones vigencia 2022 según los lineamientos contenidos en 
las resoluciones 29452 de 2017, 18858 de 2018 y las demás que las complement en, 
adicionen o sustituyan, con el aplicativo de cálculo en formato Excel derivado del 
contrato No. 2208 de 2020 cuyo objeto es (El contratista se compromete con el 
Departamento a realizar, desarrollar e implementar una herramienta de cálculo en 
formato Ex cel que permita determinar los costos de las raciones de alimentación 
escolar necesarios, bajo los lineamientos de las resoluciones 006 y 007 de 2020, 
Resolución MEN 29452 de 2017 18858 de 201 8)”, como resultado de la ejecución de 
los referidos contratos, se obtiene los valores de las raciones en sus diferentes 
modalidades para los titulares de derecho del Departamento de Nariño vigencia 2022.  
 
A raíz de la emisión de la resolución 0335 del 21 de diciembre del 2021, la Secretaria 
de Educación Departamental de Nariño se vio en la necesidad de actualizar el formato 
Excel bajo el CONTRATO GN 1737 -22 IMC 005 -22, en el cual, el contratista se 
comprome te con el departamento a actualizar la herramienta de cálculo en formato 
Excel que permita determinar los costos de las raciones de alimentación escolar 
necesarios, bajo los lineamientos de las Resoluciones 335 de diciembre 23 de 2021, y 
18858 de 2018. El resultado de esta actualización fue recibida por la secretaria de 
educación departamental en el mes de abril de 2022, insumos que servirían de base 
para el cálculo para la vigencia 2023.  
 
Para el cálculo de los valores de las diferentes modalidades el equi po multidisciplinario 
PAE procedió a realizar las correspondientes actualizaciones donde el esquema 
propuesto acoge los lineamientos técnicos – administrativos, los estándares y las 
condiciones mínimas del Programa de Alimentación Escolar, con el propósito  de 
brindar a los niños, a las niñas, adolescentes y jóvenes que están matriculados en el 
sector oficial del Departamento de Nariño, un complemento alimentario para su 
preparación y consumo.  
 
En el esquema Subregional se toma como base la información disponible en la 
actualización entregada en el mes de abril, ajustándose con el índice de precios al 
consumidor corrido, a partir del mes de mayo a diciembre de 2022 publicado en la 
pagina del DANE,  equivalente al 6.86%, aplicado a los aliment os definidos para los 
menús.  
 
Para los otros conceptos como servicios personales fueron ajustados con base en el 
incremento de SMMV, el cual fue del 16% para el año 2023. De la misma forma para 
la estimación de los diferentes destinos, el combustible fue t omado con el precio 
vigente a 31 de diciembre de 2022.  
 
Es importante mencionar para el concepto incluido en la legalización y 
perfeccionamiento contractual, entra en vigencia un nuevo aporte denominado 
ESTAMPILLA PRO DEPORTE en un monto adicional equival ente a un 2% del total del 
contrato.  
 
Para el cálculo de la ración 2023 se tomaron los siguientes parámetros, los cuales se 
encuentran compilados en la herramienta entregada como producto del desarrollo del 
objeto del Contrato No. GN 1737 -22 de la siguient e manera:  
 
➢ Identificación y clasificación de los titulares de derecho , con fecha de corte  del 
12 de  agosto 2022 información disponible en el SIMAT.  
➢ Listado de alimentos que componen cada modalidad: se realizó el trabajo de 
organización y concertación con los diversos pueblos indígenas del 
departamento y la firma de las correspondientes “ACTAS DE 
CONCERTACIÓN”, donde se definieron los ciclos, menús y el contenido de las 
 
   
 
 
   
 raciones, para la Población Awá Camawari, Comunidad Indígena Awá Unipa, 
Comunidad Indíge na Eperara Siapid ara, Comunidad Indígena Pastos y 
Comunidad Indígena Inga de Aponte, labores realizadas por las Nutricionistas 
del equipo PAE.  
➢ Transporte: optando por la selección de cinco zonas que permitan el 
cubrimiento más óptimo para la atención de lo s Pueblos Indígenas. Los puntos 
de partida establecidos son:  
✓ Túquerres para atender al Pueblo PASTOS  
✓ Ricaurte para atender al Pueblo AWA CAMAWARI  
✓ Ricaurte para atender al Pueblo AWA UNIPA  
✓ El Charco y Olaya Herrera para atender al Pueblo EPERARA 
SIAPIDAARA  
✓ La Unión atendiendo al Pueblo INGA DE APONTE  
➢ Almacenamiento  
➢ Embalaje y Rotulado  
➢ Logística  
➢ Fletes - Regional  
 
Con las variables antes mencionadas, el valor de la ración para la modalidad 
preparada en sitio (almuerzo y complemento am/pm), e industrializado arroja el 
siguiente resultado:  
 
 COMPLEMENTO ALIMENTARIO  
PUEBLO INDÍGENA  ALMUERZ
O AM/PM  INDUSTRIALIZAD
O 
Comunidad Awa Camawari  $ 5.127,14  $ 3.035,44  $ 5.226,85  
Comunidad Awa Camawari Sin 
Asociacion  $ 0,00         $ 
3.996,09  $ 5.738,72  
Comunidad Awa Unipa  $ 5.709,70  $ 0,00  $ 5.290,37  
Comunidad Eperara Siapidara  $ 6.316,84  $ 0,00  $ 5.465,78  
Comunidad Indígena Pastos  $ 5.310,61  $ 2.854,35  $ 5.696,96  
Comunidad Indígena Inga de Aponte  $ 6.680,65  $ 0,00  $ 3.686,03  
Fuente: I informe de resultados obtenidos del cálculo del valor de las raciones Equipo PAE  
 
Así las cosas, el valor del presupuesto oficial de la contratación se estima en la suma 
de QUINIENTOS DOS  MILLONES SETE CIENTOS VEINTI UN  MIL 
CUATROCIEN TOS TRECE  PESOS  ($ 502.721.413) MDA/CTE , incluidos los costos 
directos e indirectos y los impuestos que se causen , este valor es el resultado de 
multiplicar el valor de  cada  ración , por el número de raciones a entregar así:  
 
PUEBLO AWA CAMAWARI -125 DIAS DE ATENCION  
  VALOR RACIÓN 
ALMUERZO  No. DE 
RACIONES  VALOR R.I.  No. DE 
RACIONES  
AWA CAMAWARI  $ 5.127,14  95.375  $ 5.226,85  2.625  
SUBTOTALES  $ 489.000.932,15  $ 13.720.480,80  
VALOR TOTAL  $ 502.721.413  
 
NOTA:  Durante la ejecución del contrato, la distribución de cupos por municipio puede 
fluctuar y redistribuirse entre estos, de conformidad a los cortes de matrícula de 
SIMAT, sin sobre pasar el valor total del presupuesto; asimismo, la tipología de 
raciones (RP S, RI) puede cambiar mes a mes conforme a la información allegada a la 
 
   
 
 
   
 
SED sobre el concepto sanitario  obtenido como resultado de  las visitas realizadas por 
el Instituto Departamental  de Salud de Nariño -ISDN en materia de inspección, 
vigilancia y contro l a los restaurantes de cada establecimiento educativo y de acuerdo 
a las condiciones de infraestructura y saneamiento de los mismos, como también del 
concepto sanitario emitido por la entidad competente (favorable, favorable con 
requerimientos y desfavora ble),  se informará al operador para la realización del 
respectivo cambio de modalidad.  
 
Forma de Pago: El Departamento de Nariño, pagará al Contratista el valor total del 
contrato en pagos parciales, previa presentación del informe técnico por parte del 
Contratista a la Supervisión, de conformidad al número de raciones alimentarias 
efectivamente suministradas, efectivamente entregadas y recibidas durante el periodo.  
 
PARÁGRAFO 1º. - El pago se realizará previa presentación de informe de ejecución 
debidamente soportado con los formatos de entrega de las raciones alimentarias y 
certificación de cumplimiento expedida por el Supervisor del contrato.  
 
PARÁGRAFO 2º. - EL CONTRATISTA acreditará  el pago correspondiente a sus 
aportes al Sistema General de Seguridad Social Integral (Salud, Pensiones y ARL), en 
los montos y porcentajes establecidos por el Gobierno, con los respectivos 
comprobantes de pago original.  
 
PARÁGRAFO 3º. - En caso de termina ción anticipada sólo habrá lugar al pago de los 
bienes efectivamente entregados.  
 
PARÁGRAFO 4º. - Las retenciones, impuestos y descuentos a que haya lugar por el 
pago de cuentas, estarán a cargo del contratista . 
 
4.  DISPONIBILIDAD Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN:  
 
De conformidad con lo anterior, el valor del contrato se determina teniendo en cuenta 
el valor de la ración y el número total de raciones a entregar, por lo cual, para el 
presente caso, se debe disponer de la suma de QUINIENTOS DOS  MILLONES 
SETE CIENTOS VEINTI UN  MIL CUATROCIEN TOS TRECE  PESOS ( $ 502.721.413) 
MDA/CTE   
 
Se concluye que e lDepartamento, desde la etapa de planeación del proyecto, ha 
hecho el análisis necesario para conocer el sector relativo al objeto del proceso de 
contratación desde la perspectiva legal, comercial, financiera, organizacional, técnica, 
y de análisis de riesgo, como queda constatado en las diferentes piezas documentales 
que acompañan este proceso.  
 
San Juan de Pasto, febrero de 202 3. 
 
 
 
JAIRO HERNÁN CADENA ORTEGA  
Secretaria de Educación Departamental  
 
 
Aprobó: José Obregón Caicedo  
Cargo: Subsecretario de Planeación Educativa y Cobertura  
  
 
     
Proyectó: Richard Rosero                                     Proyectó:  Jorge Quintana                                                                       
Contador  Contratista PAE                      Contador Contratista PAE     
Continúan firmas    
 
 
   
 
 
   
 
 
 
 
 
Proyectó:  Erica  Garcia Tello      Proyect ó: María Fernanda Gálvez  
Nutricionista  contratista  equipo  PAE    Nutricionista  contratista  equipo  PAE 
 
 
Proyectó:  Henry Mauricio Alpala     Proyecto: María Paula Betancourth A.  
Ingeniero de Alimentos Contratista Equipo PAE    Nutricionista  contratista  equipo  PAE 
 
 
 
 
 
 
  
OPERADOR:
DEPARTAMENTO MUNICIPIO
RAIZAL ROM
SIN PERTENENCIA ÉTNICA INDÍGENA
ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO
COMPONENTES MENÚ No. 1 MENÚ No. 2
BEBIDA (LÁCTEOS) ARROZ CON LECHEAGUA DE PANELA CON 
LECHE
ALIMENTO PROTEÍCO HUEVO COCINADO POLLO SUDADO
CEREAL ACOMPAÑANTEPLATANO MADURO FRITO EN 
TAJADASARROZ BLANCO
FRUTAPORCIÓN DE FRUTA DE 
COSECHA
COMPONENTES MENÚ No. 6 MENÚ No. 7
BEBIDA (LÁCTEOS) CHOCOLATE CON LECHECOLADA DE AVENA CON 
LECHE
ALIMENTO PROTEÍCO BLANQUILLO GUISADO CARNE DE RES SUDADA
CEREAL ACOMPAÑANTE ARROZ BLANCO MOLO DE PAPA AMARILLA
FRUTAPORCIÓN DE FRUTA DE 
COSECHA
COMPONENTES MENÚ No. 11 MENÚ No. 12
BEBIDA (LÁCTEOS)COLADA DE AVENA CON 
LECHECOLADA DE ARROCILLO 
CON LECHE
ALIMENTO PROTEÍCO FRIJOL GUISADO POLLO SUDADO
ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO
FRUTA
COMPONENTES MENÚ No. 16 MENÚ No. 17
BEBIDA (LÁCTEOS) CHOCOLATE CON LECHECOLADA DE AVENA CON 
LECHE
ALIMENTO PROTEÍCO BLANQUILLO GUISADO HUEVO REVUELTO
ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO 
ESPAGUETTIS GUISADOS
FRUTAPORCIÓN DE FRUTA 
NARANJA
FIRMACEREAL ACOMPAÑANTE
 MOLO DE PAPA AMARILLA
CEREAL ACOMPAÑANTEPORCIÓN DE FRUTA DE 
COSECHAPORCIÓN DE FRUTA DE 
COSECHA
SEMANA No. 4
MENÚ No. 18 MENÚ No. 19 MENÚ No. 20
AGUA DE PANELA CON 
LECHEPLANEACIÓN CICLO DE MENÚS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA / JORNADA TARDE RACIÓN PREPARADA EN SITIO
ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
NARIÑO
COLADA DE AVENA CON 
LECHECHOCOLATE CON LECHECOLADA DE AVENA CON 
LECHEGRUPO ÉTNICOAFROCOLOMBIANO / PALENQUEROS
X
COMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA - CAMAWARI
APLICA PARA AQUELLOS ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS EN DONDE SE ECUENTRE UBICADA LA POBLACIÓN INDÍGENA AWA - CAMAWARI.
SEMANA No. 1
MENÚ No. 3 MENÚ No. 4 MENÚ No. 5
CARNE DE RES FRITA LENTEJAS GUISADAS FRIJOL GUISADO
ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO
PORCIÓN DE FRUTA 
PAPAYA
SEMANA No. 2
MENÚ No. 8 MENÚ No. 9 MENÚ No. 10
AGUA DE PANELA CON 
LECHECOLADA DE AVENA CON 
LECHECOLADA DE PLATANO CON 
LECHE
HUEVO REVUELTO PECHUGA DE POLLO ASADA LENTEJAS GUISADAS
PLATANO MADURO FRITO EN 
TAJADASESPAGUETTIS GUISADOS ARROZ BLANCO
PORCIÓN DE FRUTA DE 
COSECHA
SEMANA No. 3
MENÚ No. 13 MENÚ No. 14 MENÚ No. 15
AGUA DE PANELA CON 
LECHECOLADA DE AVENA CON 
LECHECHOCOLATE CON LECHE
HUEVO COCINADO CARNE DE RES GUISADA LENTEJAS GUISADAS
ESPAGUETTIS GUISADOS ARROZ BLANCO ESPAGUETTIS GUISADOS
COLADA DE PLATANO CON 
LECHEARROZ CON LECHE
PECHUGA DE POLLO SUDADO CARNE DE RES SUDADA LENTEJAS GUISADAS
ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO
PORCIÓN DE FRUTA DE 
COSECHA
Nota: Porción de fruta: papaya, banano, mango. Fruta jugo en agua: naranja, maracuya, guayaba, piña, tomate de arbol, mango
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA LA PLANEACIÓN CICLO DE MENÚS ERICA GARCIA TELLO
MATRICULA PROFESIONAL MND 06943

INDÍGENA X
RAIZAL
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN SERVIDA
Leche de vaca en polvo entera *TCA CAN (COD 13) 17 17 84,3 4,5 4,5 6,5 155,0 0,1 200 cc
Arroz blanco, crudo 11 10 10 34,9 0,7 0,0 8,0 1,3 0,1
Azúcar, blanco 688 9 9 35,7 0,0 0,0 8,9 0,0 0,0
Huevo de gallina 675 55 50 75,0 6,3 5,4 0,4 26,5 0,9 50 gr
Sal 743 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Plátano hartón, maduro, crudo 225 128 80 120,8 0,9 0,2 29,0 0,0 0,0 80 gr
Aceite, de soya 374 7 7 63,0 0,0 7,0 0,0 0,0 0,0
FRUTA Porción de fruta de cosecha Varios Promedio 100 100 63 1,03 0,6 13,3 13,14 0,5 100 gr
476,8 13,4 17,7 66,1 196,0 1,5
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100 8,7
21% 17% 24% 21% 18% 18%
FIRMAFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
MENÚ No. 1
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACALORÍAS Y NUTRIENTES
LÁCTEOS Arroz con leche
ALIMENTO PROTEÍCO Huevo cocinado
CEREAL 
ACOMPAÑANTEPlatano maduro frito en tajadas
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933

INDÍGENA X
RAIZALFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN SERVIDA
Panela 721 18 18 66,8 0,1 0,0 16,5 34,4 0,9 200 cc
Leche de vaca en polvo entera *TCA CAN (COD 13) 17 17 84,3 4,5 4,5 6,5 155,0 0,1
Pollo, pechuga con piel, cruda F085 60 60 100,0 12,4 5,5 0,1 7,0 0,4 48 gr
Tomate, pulpa 244 5 4 0,7 0,0 0,0 0,1 18,2 0,1
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Aceite, de soya 374 3 3 27,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0
Arroz blanco, crudo 11 40 40 139,6 2,7 0,2 31,9 5,2 0,3 90 gr
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Aceite, de soya 374 4 4 36,0 0,0 4,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
457,4 19,9 17,2 55,8 222,6 1,8
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100 8,7
20% 25% 23% 18% 20% 21%
FIRMAMENÚ No. 2
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACALORÍAS Y NUTRIENTES
LÁCTEOS Agua de panela con leche
CEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blanco
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933ALIMENTO PROTEÍCO Pechuga de pollo sudado 

INDÍGENA X
RAIZALFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN SERVIDA
Avena nacional, crudo 16 15 15 55,7 1,5 0,9 10,4 8,3 0,0 200 cc
Leche de vaca en polvo entera *TCA CAN (COD 13) 17 17 84,3 4,5 4,5 6,5 155,0 0,1
Panela 721 9 9 33,4 0,1 0,0 8,3 17,2 0,4
Carne de res, magra 542 60 60 149,4 10,3 12,0 0,0 3,6 1,6 39 gr
Tomate, pulpa 244 5 4 0,7 0,0 0,0 0,1 18,2 0,1
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Aceite, de soya 374 5 5 45,0 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Arroz blanco, crudo 11 40 40 139,6 2,7 0,2 31,9 5,2 0,3 90 gr
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Aceite, de soya 374 2 2 18,0 0,0 2,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
529,1 19,3 24,6 57,7 210,2 2,6
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100 8,7
24% 25% 33% 18% 19% 29%
FIRMAMENÚ No. 3
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACALORÍAS Y NUTRIENTES
LÁCTEOS Colada de avena con leche
ALIMENTO PROTEÍCO Carne res frita
CEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blanco
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933

INDÍGENA X
RAIZALFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN SERVIDA
Chocolate, con azúcar 698 18 18 83,9 0,7 3,0 13,6 6,5 0,6 200 cc
Leche de vaca en polvo entera *TCA CAN (COD 13) 17 17 84,3 4,5 4,5 6,5 155,0 0,1
Lenteja 958 20 20 65,0 4,7 0,1 11,3 14,0 1,9 60 gr
Tomate, pulpa 244 5 4 0,7 0,0 0,0 0,1 18,2 0,1
Cebolla junca, tallos 153 5 4 1,1 0,0 0,0 0,2 1,4 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Aceite, de soya 374 3 3 27,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0
Arroz blanco, crudo 11 40 40 139,6 2,7 0,2 31,9 5,2 0,3 90 gr
Cebolla junca, tallos 153 5 4 1,1 0,0 0,0 0,2 1,4 0,0
Aceite, de soya 374 4 4 36,0 0,0 4,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
438,8 12,6 14,8 63,9 201,8 3,0
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100 8,7
20% 16% 20% 20% 18% 35%
FIRMAMENÚ No. 4
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACALORÍAS Y NUTRIENTES
LÁCTEOS Chocolate con leche
CEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blanco
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933ALIMENTO PROTEÍCO Lentejas guisadas

INDÍGENA X
RAIZALFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN SERVIDA
Avena nacional, crudo 16 15 15 55,7 1,5 0,9 10,4 8,3 0,0 200 cc
Leche de vaca en polvo entera *TCA CAN (COD 13) 17 17 84,3 4,5 4,5 6,5 155,0 0,1
Panela 721 9 9 33,4 0,1 0,0 8,3 17,2 0,4
Fríjol nima 946 20 20 64,0 3,9 0,2 11,6 31,0 0,9 60 gr
Tomate, pulpa 244 5 4 0,7 0,0 0,0 0,1 18,2 0,1
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Aceite, de soya 374 3 3 27,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0
Arroz blanco, crudo 11 40 40 139,6 2,7 0,2 31,9 5,2 0,3 90 gr
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Aceite, de soya 374 4 4 36,0 0,0 4,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
FRUTAPorción de fruta papayaPapaya 432 140 100 39,3 0,9 0,1 8,8 25,0 0,3 100 gr
483,0 13,7 13,0 78,1 262,6 2,2
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100 8,7
22% 17% 17% 25% 24% 25%
FIRMAMENÚ No. 5
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACALORÍAS Y NUTRIENTES
LÁCTEOS Colada de avena con leche
CEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blanco
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933ALIMENTO PROTEÍCO Frijol guisado

INDÍGENA X
RAIZALFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN SERVIDA
Chocolate, con azúcar 698 18 18 83,9 0,7 3,0 13,6 6,5 0,6 200 cc
Leche de vaca en polvo entera *TCA CAN (COD 13) 17 17 84,3 4,5 4,5 6,5 155,0 0,1
Fríjol blanco 937 20 20 65,2 3,7 0,2 12,1 46,2 1,2 60 gr
Tomate, pulpa 244 5 4 0,7 0,0 0,0 0,1 18,2 0,1
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Aceite, de soya 374 3 3 27,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0
Arroz blanco, crudo 11 40 40 139,6 2,7 0,2 31,9 5,2 0,3 90 gr
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Aceite, de soya 374 4 4 36,0 0,0 4,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
439,7 11,7 14,9 64,8 233,9 2,4
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100 8,7
20% 15% 20% 21% 21% 27%
FIRMAMENÚ No. 6
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACALORÍAS Y NUTRIENTES
LÁCTEOS Chocolate con leche
CEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blancoALIMENTO PROTEÍCO Blanquillo guisado
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933

INDÍGENA X
RAIZALFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN SERVIDA
Avena nacional, crudo 16 15 15 55,7 1,5 0,9 10,4 8,3 0,0 200 cc
Leche de vaca en polvo entera *TCA CAN (COD 13) 17 17 84,3 4,5 4,5 6,5 155,0 0,1
Panela 721 9 9 33,4 0,1 0,0 8,3 17,2 0,4
Carne de res, magra 542 60 60 149,4 10,3 12,0 0,0 3,6 1,6 39 gr
Tomate, pulpa 244 5 4 0,7 0,0 0,0 0,1 18,2 0,1
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Aceite, de soya 374 4 4 36,0 0,0 4,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Papa criolla, con cáscara, cruda 194 100 80 68,8 1,8 0,1 15,1 0,8 0,8 80 gr
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Aceite, de soya 374 3 3 27,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0
FRUTAporción de fruta de cosechaVarios promedio frutas cosecha 100 100 45,1 0,8 0,1 10,4 23,3 2,0 100 gr
503,4 19,1 24,6 51,3 229,1 5,0
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100 8,7
22% 24% 33% 16% 21% 58%
FIRMAMENÚ No. 7
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACALORÍAS Y NUTRIENTES
LÁCTEOS Colada de avena en leche
ALIMENTO PROTEÍCO Carne de res sudada
CEREAL 
ACOMPAÑANTEMolo de papa amarilla
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933

INDÍGENA X
RAIZALFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN SERVIDA
Panela 721 18 18 66,8 0,1 0,0 16,5 34,4 0,9 200 cc
Leche de vaca en polvo entera *TCA CAN (COD 13) 17 17 84,3 4,5 4,5 6,5 155,0 0,1
Huevo de gallina 675 55 50 75,0 6,3 5,4 0,4 26,5 0,9 50 gr
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Aceite, de soya 374 2 2 18,0 0,0 2,0 0,0 0,0 0,0
Plátano hartón, maduro, crudo 225 133 80 120,8 0,9 0,2 29,0 0,0 0,0 80 gr
Aceite, de soya 374 5 5 45,0 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
409,9 11,8 17,1 52,5 215,9 1,8
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100 8,7
18% 15% 23% 17% 20% 21%
FIRMAMENÚ No. 8
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACALORÍAS Y NUTRIENTES
LÁCTEOS Agua de panela con leche
CEREAL 
ACOMPAÑANTEPlatano maduro frito en tajadasALIMENTO PROTEÍCO Huevo revuelto
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933

INDÍGENA X
RAIZALFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN SERVIDA
Avena nacional, crudo 16 15 15 55,7 1,5 0,9 10,4 8,3 0,0 200 cc
Leche de vaca en polvo entera *TCA CAN (COD 13) 17 17 84,3 4,5 4,5 6,5 155,0 0,1
Panela 721 9 9 33,4 0,1 0,0 8,3 17,2 0,4
Pollo, pechuga con piel, cruda F085 60 60 100,0 12,4 5,5 0,1 7,0 0,4 48 gr
Tomate, pulpa 244 5 4 0,7 0,0 0,0 0,1 18,2 0,1
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Aceite, de soya 374 4 4 36,0 0,0 4,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Pasta alimenticia 91 25 25 88,5 2,9 0,1 19,0 5,3 0,3 25 gr
Tomate, pulpa 244 5 4 0,7 0,0 0,0 0,1 18,2 0,1
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Aceite, de soya 374 3 3 27,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
FRUTAPorción de fruta de cosechaVarios promedio frutas cosecha 100 100 45,1 0,8 0,1 10,4 23,3 2,0 100 gr
474,4 22,4 18,2 55,4 255,2 3,3
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100 8,7
21% 29% 24% 18% 23% 38%
FIRMAMENÚ No. 9
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACALORÍAS Y NUTRIENTES
LÁCTEOS Colada de avena con leche
ALIMENTO PROTEÍCO Pechuga de pollo asada
CEREAL 
ACOMPAÑANTEEspaguettis guisados
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933

INDÍGENA X
RAIZALFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN SERVIDA
Harina de platano 888 15,0 15,0 81,0 0,5 0,1 19,6 2,6 0,3 200 cc
Leche de vaca en polvo entera *TCA CAN (COD 13) 17 17 84,3 4,5 4,5 6,5 155,0 0,1
Panela 721 9 9 33,4 0,1 0,0 8,3 17,2 0,4
Lenteja 958 20 20 65,0 4,7 0,1 11,3 14,0 1,9 60 gr
Tomate, pulpa 244 5 4 0,7 0,0 0,0 0,1 18,2 0,1
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Aceite, de soya 374 3 3 27,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0
Arroz blanco, crudo 11 40 40 139,6 2,7 0,2 31,9 5,2 0,3 90 gr
Aceite, de soya 374 4 4 36,0 0,0 4,0 0,0 0,0 0,0
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
470,0 12,6 11,9 78,3 214,9 3,1
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100 8,7
21% 16% 16% 25% 20% 36%
FIRMAMENÚ No. 10
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACALORÍAS Y NUTRIENTES
LÁCTEOS Colada de platano con leche
CEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blancoALIMENTO PROTEÍCO Lentejas guisadas
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933

INDÍGENA X
RAIZALFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN SERVIDA
Avena nacional, crudo 16 15 15 55,7 1,5 0,9 10,4 8,3 0,0 200 cc
Leche de vaca en polvo entera *TCA CAN (COD 13) 17 17 84,3 4,5 4,5 6,5 155,0 0,1
Panela 721 9 9 33,4 0,1 0,0 8,3 17,2 0,4
Fríjol nima 946 20 20 64,0 3,9 0,2 11,6 31,0 0,9 60 gr
Tomate, pulpa 244 5 4 0,7 0,0 0,0 0,1 18,2 0,1
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Aceite, de soya 374 3 3 27,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Arroz blanco, crudo 11 40 40 139,6 2,7 0,2 31,9 5,2 0,3 90 gr
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Aceite, de soya 374 4 4 36,0 0,0 4,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
443,7 12,8 12,9 69,3 237,6 1,9
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100 8,7
20% 16% 17% 22% 22% 22%
FIRMAMENÚ No. 11
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACALORÍAS Y NUTRIENTES
LÁCTEOS Colada de avena con leche
ALIMENTO PROTEÍCO Frijol guisado
CEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blanco
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933

INDÍGENA X
RAIZALFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN SERVIDA
Arroz blanco, crudo A010 10 10 35,0 0,7 0,0 8,0 1,0 0,1 200 cc
Leche de vaca en polvo entera *TCA CAN (COD 13) 17 17 84,3 4,5 4,5 6,5 155,0 0,1
Panela 721 9 9 33,4 0,1 0,0 8,3 17,2 0,4
Pollo, pechuga con piel, cruda F085 60 60 100,0 12,4 5,5 0,1 7,0 0,4 48 gr
Tomate, pulpa 244 5 4 0,7 0,0 0,0 0,1 18,2 0,1
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Aceite, de soya 374 3 3 27,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0
Arroz blanco, crudo 11 40 40 139,6 2,7 0,2 31,9 5,2 0,3 90 gr
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Aceite, de soya 374 4 4 36,0 0,0 4,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
459,0 20,5 17,2 55,5 206,4 1,4
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100 8,7
20% 26% 23% 18% 19% 17%
FIRMAMENÚ No. 12
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACALORÍAS Y NUTRIENTES
LÁCTEOS Colada de arrocillo con leche
CEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blancoALIMENTO PROTEÍCO Pollo sudado 
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933

INDÍGENA X
RAIZALFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN SERVIDA
Panela 721 18 18 66,8 0,1 0,0 16,5 34,4 0,9 200 cc
Leche de vaca en polvo entera *TCA CAN (COD 13) 17 17 84,3 4,5 4,5 6,5 155,0 0,1
Huevo de gallina 675 55 50 75,0 6,3 5,4 0,4 26,5 0,9 50 gr
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Pasta alimenticia 91 25 25 88,5 2,9 0,1 19,0 5,3 0,3 25 gr
Tomate, pulpa 244 5 4 0,7 0,0 0,0 0,1 18,2 0,1
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Aceite, de soya 374 7 7 63,0 0,0 7,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
FRUTAPorción de fruta de cosechaVarios promedio frutas cosecha 100 100 45,1 0,8 0,1 10,4 23,3 2,0 100 gr
424,9 14,7 17,2 53,2 264,1 4,1
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100 8,7
19% 19% 23% 17% 24% 48%
FIRMAMENÚ No. 13
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACALORÍAS Y NUTRIENTES
LÁCTEOS Agua de panela con leche
ALIMENTO PROTEÍCO Huevo cocinado
CEREAL 
ACOMPAÑANTEEspaguettis guisados
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933

INDÍGENA X
RAIZALFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN SERVIDA
Avena nacional, crudo 16 15 15 55,7 1,5 0,9 10,4 8,3 0,0 200 cc
Leche de vaca en polvo entera *TCA CAN (COD 13) 17 17 84,3 4,5 4,5 6,5 155,0 0,1
Panela 721 9 9 33,4 0,1 0,0 8,3 17,2 0,4
Carne de res, magra 542 60 60 149,4 10,3 12,0 0,0 3,6 1,6 39 gr
Tomate, pulpa 244 5 4 0,7 0,0 0,0 0,1 18,2 0,1
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Aceite, de soya 374 2 2 18,0 0,0 2,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Papa criolla, con cáscara, cruda 194 25 20 17,2 0,4 0,0 3,8 0,2 0,2 20 gr
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Aceite, de soya 374 3 3 27,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Arroz blanco, crudo 11 40 40 139,6 2,7 0,2 31,9 5,2 0,3 90 gr
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Aceite, de soya 374 3 3 27,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
556,8 19,8 25,7 61,8 211,8 2,8
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100 8,7
25% 25% 34% 20% 19% 32%
FIRMAMENÚ No. 14
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACALORÍAS Y NUTRIENTES
LÁCTEOS Colada de avena con leche
ALIMENTO PROTEÍCO Carne de res guisada
Molo de papa amarilla
CEREAL 
ACOMPAÑANTE
Arroz blanco
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933

INDÍGENA X
RAIZALFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN SERVIDA
Chocolate, con azúcar 698 18 18 83,9 0,7 3,0 13,6 6,5 0,6 200 cc
Leche de vaca en polvo entera *TCA CAN (COD 13) 17 17 84,3 4,5 4,5 6,5 155,0 0,1
Lenteja 958 20 20 65,0 4,7 0,1 11,3 14,0 1,9 60 gr
Tomate, pulpa 244 5 4 0,7 0,0 0,0 0,1 18,2 0,1
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Aceite, de soya 374 3 3 27,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0
Pasta alimenticia 91 35 35 123,9 4,1 0,1 26,6 7,4 0,4 80 gr
Tomate, pulpa 244 5 4 0,7 0,0 0,0 0,1 18,2 0,1
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Aceite, de soya 374 4 4 36,0 0,0 4,0 0,0 0,0 0,0
FRUTAPorción de fruta de cosecha
Varios promedio frutas cosecha 100 100 45,1 0,8 0,1 10,4 23,3 2,0 100 gr
469,6 15,0 14,9 69,2 245,4 5,1
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100 8,7
21% 19% 20% 22% 22% 59%
FIRMAMENÚ No. 15
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACALORÍAS Y NUTRIENTES
LÁCTEOS Chocolate con leche
CEREAL 
ACOMPAÑANTEEspaguettis guisadosALIMENTO PROTEÍCO Lentejas guisadas
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933

INDÍGENA X
RAIZALFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN SERVIDA
Chocolate, con azúcar 698 18 18 83,9 0,7 3,0 13,6 6,5 0,6 200 cc
Leche de vaca en polvo entera *TCA CAN (COD 13) 17 17 84,3 4,5 4,5 6,5 155,0 0,1
Fríjol blanco 937 20 20 65,2 3,7 0,2 12,1 46,2 1,2 60 gr
Tomate, pulpa 244 4 3,2 0,6 0,0 0,0 0,1 14,6 0,0
Cebolla junca, hojas 152 4 4 1,2 0,1 0,0 0,2 1,1 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Aceite, de soya 374 3 3 27,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0
Arroz blanco, crudo 11 40 40 139,6 2,7 0,2 31,9 5,2 0,3 90 gr
Cebolla junca, hojas 152 4 4 1,2 0,1 0,0 0,2 1,1 0,0
Aceite, de soya 374 4 4 36,0 0,0 4,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
FRUTAPorción de fruta naranja
Naranja 422 166 100 49,2 0,6 0,1 11,6 19,0 0,4 100 gr
488,1 12,2 15,0 76,3 248,7 2,8
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100 8,7
22% 16% 20% 24% 23% 32%
FIRMAMENÚ No. 16
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACALORÍAS Y NUTRIENTES
LÁCTEOS Chocolate con leche
CEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blancoALIMENTO PROTEÍCO Blanquillo guisado
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933

INDÍGENA X
RAIZALFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN SERVIDA
Avena nacional, crudo 16 15 15 55,7 1,5 0,9 10,4 8,3 0,0 200 cc
Leche de vaca en polvo entera *TCA CAN (COD 13) 17 17 84,3 4,5 4,5 6,5 155,0 0,1
Panela 721 9 9 33,4 0,1 0,0 8,3 17,2 0,4
Huevo de gallina 675 55 50 75,0 6,3 5,4 0,4 26,5 0,9 50 gr
Aceite, de soya 374 2 2 18,0 0,0 2,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Arroz blanco, crudo 11 20 20 69,8 1,3 0,1 16,0 2,6 0,2 45 gr
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Aceite, de soya 374 3 3 27,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Pasta alimenticia 91 25 25 88,5 2,9 0,1 19,0 5,3 0,3 25 gr
Tomate, pulpa 244 5 4 0,7 0,0 0,0 0,1 18,2 0,1
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Aceite, de soya 374 2 2 18,0 0,0 2,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
473,4 16,8 18,1 61,1 235,8 1,9
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100 8,7
21% 21% 24% 19% 21% 22%
FIRMAMENÚ No. 17
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACALORÍAS Y NUTRIENTES
LÁCTEOS Colada de avena con leche
ALIMENTO PROTEÍCO Huevo revuelto
Espaguettis guisadosCEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blanco
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933

INDÍGENA X
RAIZALFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN SERVIDA
Panela 721 18 18 66,8 0,1 0,0 16,5 34,4 0,9 200 cc
Leche de vaca en polvo entera *TCA CAN (COD 13) 17 17 84,3 4,5 4,5 6,5 155,0 0,1
Pollo, pechuga con piel, cruda F085 60 60 100,0 12,4 5,5 0,1 7,0 0,4 48 gr
Tomate, pulpa 244 5 4 0,7 0,0 0,0 0,1 18,2 0,1
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Aceite, de soya 374 3 3 27,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0
Arroz blanco, crudo 11 40 40 139,6 2,7 0,2 31,9 5,2 0,3 90 gr
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Aceite, de soya 374 4 4 36,0 0,0 4,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
457,4 19,9 17,2 55,8 222,6 1,8
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100 8,7
20% 25% 23% 18% 20% 21%
FIRMAMENÚ No.18
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACALORÍAS Y NUTRIENTES
LÁCTEOS Agua de panela con leche
CEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blancoALIMENTO PROTEÍCO Pechuga de pollo sudado 
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933

INDÍGENA X
RAIZALFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN SERVIDA
Harina de platano 888 15,0 15,0 81,0 0,5 0,1 19,6 2,6 0,3 200 cc
Leche de vaca en polvo entera *TCA CAN (COD 13) 17 17 84,3 4,5 4,5 6,5 155,0 0,1
Panela 721 9 9 33,4 0,1 0,0 8,3 17,2 0,4
Carne de res, magra 542 60 60 149,4 10,3 12,0 0,0 3,6 1,6 39 gr
Tomate, pulpa 244 5 4 0,7 0,0 0,0 0,1 18,2 0,1
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Aceite, de soya 374 3 3 27,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0
Arroz blanco, crudo 11 40 40 139,6 2,7 0,2 31,9 5,2 0,3 90 gr
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Aceite, de soya 374 4 4 36,0 0,0 4,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
FRUTAPorción de fruta de cosechaVarios promedio frutas cosecha 100 100 45,1 0,8 0,1 10,4 23,3 2,0 100 gr
599,5 19,0 23,9 77,4 227,8 4,8
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100 8,7
27% 24% 32% 25% 21% 56%
FIRMAMENÚ No. 19
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACALORÍAS Y NUTRIENTES
LÁCTEOS Colada de platano con leche
CEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blancoALIMENTO PROTEÍCO Carne de res sudada
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933

INDÍGENA X
RAIZALFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN SERVIDA
Arroz blanco, crudo11 15 15 52,4 1,0 0,1 12,0 2,0 0,1 90 gr
Azúcar, blanco 688 9,0 9,0 35,7 0,0 0,0 8,9 0,0 0,0
Leche de vaca en polvo entera *TCA CAN (COD 13) 17 17 84,3 4,5 4,5 6,5 155,0 0,1
Lenteja 958 20 20 65,0 4,7 0,1 11,3 14,0 1,9 60 gr
Tomate, pulpa 244 5 4 0,7 0,0 0,0 0,1 18,2 0,1
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Aceite, de soya 374 3 3 27,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0
Arroz blanco, crudo 11 40 40 139,6 2,7 0,2 31,9 5,2 0,3 90 gr
Cebolla junca, hojas 152 5 5 1,5 0,1 0,0 0,3 1,4 0,0
Aceite, de soya 374 4 4 36,0 0,0 4,0 0,0 0,0 0,0
Sal 743 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
443,7 13,1 11,9 71,3 195,2 2,4
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100 8,7
20% 17% 16% 23% 18% 28%
FIRMAMENÚ No. 20
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACALORÍAS Y NUTRIENTES
LÁCTEOS Arroz con leche
CEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blancoALIMENTO PROTEÍCO Lentejas guisadas

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                          
RAIZAL
Leche de vaca en polvo 
entera17
Arroz blanco, crudo15
Azúcar blanco 9
Huevo de gallina 55
Sal 0,5
Plátano hartón, maduro, 
crudo128
Aceite, de soya7
FRUTAPorción de fruta de 
cosechaPromedio frutas de 
cocsecha100
AZÚCARES
GRASAS
COLNUD
FIRMAAsegurarse del buen estado de los alimentos. Lavar y desinfectar la fruta, pelar, porcionar si es necesario y servir 
según el gramaje establecido para cada grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933LÁCTEOS Arroz con lecheMida la cantidad de ingredientes a utilizar según el número de usuarios a atender por grupo de edad. Lave el 
arroz, revise que se encuentre libre de impurezas y escurra bien. Lavar, desinfectar y enjuagar el empaque de la 
panela. Poner a hervir agua en un recipiente hondo. Ponga a cocinar el arroz, cuando este blando, agregue la 
leche en polvo una vez ya la haya mezclado en agua previamente hervida. Agregue la panela. Mezcle hasta que 
se hayan integrado todos los ingredientes. Servir de acuerdo al gramaje establecido para cada grupo de edad
ALIMENTO PROTEICO Huevo cocinadoTomar la cantidad de huevos requeridos de acuerdo al número de raciones que vaya a preparar. Lavar y 
desinfectar y enjuagar los huevos. Colocar los huevos en un recipiente hondo con agua suficiente que los cubra. 
Poner a cocinar durante 12-15 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y eliminar el agua restante. Lavar con 
agua fría, para poder retirar la cascara con mayor facilidad. Pelar los huevos. Servir
Incluido en la preparación
Incluido en la preparaciónMENÚ No. 1
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
CEREAL 
ACOMPAÑANTEPlatano maduro frito 
en tajadasLimpiar y lavar los plátanos con cascara . Retirar la cascara . Cortar en tajadas . Calentar el aceite en un sartén. 
Poner a freír las tajadas . Retire del fuego cuando el plátano este dorado por cada lado . Servir de acuerdo a las 
cantidades establecidas para el grupo de edad .GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                          
RAIZALGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
Panela18
Leche de vaca en polvo 
entera17
Pollo, pechuga con piel, 
cruda60
Tomate, pulpa 5
Cebolla junca, tallos 5
Sal 0,5
Aceite, de soya 3
Arroz blanco, crudo40
Cebolla junca, tallos 5
Aceite, de soya4
Sal 0,5
FRUTA
AZÚCARES
GRASAS
COLNUD
FIRMACEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blancoMida la cantidad de ingredientes a utilizar según el número de usuarios a atender por grupo de edad. Lave el 
arroz, revise que se encuentre libre de impurezas y escurra bien. En una olla agregue agua, arroz, cebolla 
finamente picada, aceite y sal. Dejar hervir hasta que el agua este casi evaporada. Siga cocinando el arroz, pero a 
fuego bajo, tape la olla para asegurar una mejor cocción. Retire del fuego cuando los granos de arroz estén secos, 
blandos y separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933Incluido en la preparación
Incluido en la preparaciónLÁCTEOSAgua de panela con 
lecheAsegurarse del buen estado de los alimentos antes de iniciar su preparación. Lavar, desinfectar y enjuagar los 
empaques de la panela y la leche en polvo. Hervir el agua en un recipiente hondo, cuando esté en su punto de 
ebullición agregar la panela y espere a que se diluya y agregue la leche en polvo. Mezcle muy bien. Retirar del 
fuego. Servir la cantidad indicada según grupo de edad.
ALIMENTO PROTEÍCOPechuga de pollo 
sudado Lavar y desinfectar el empaque del pollo. Porcionar el pollo según grupo etareo y número de raciones a servir. En 
una olla con suficiente agua llevar a cocción el pollo con un poco de sal. Lavar, enjuagar y picar finamente la 
cebolla, tomate. Realizar un sofrito con cebolla, aceite, sal y tomate. Retirar de la olla el pollo cuando este cocido, 
deshilar o desmechar el pollo.  Poner a cocinar junto con el sofrito. Servir de acuerdo a los gramajes establecidos 
para cada grupo de edad.MENÚ No. 2
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                          
RAIZALGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
Avena nacional, crudo 15
Leche de vaca en polvo 
entera17
Panela 9
Carne de res, magra60
Cebolla cabezona5
Tomate pulpa5
Sal 0,5
Aceite, de soya 5
Arroz blanco, crudo40
Cebolla junca, tallos5
Aceite, de soya2
Sal 0,5
AZÚCARES
GRASAS
COLNUD
FIRMACEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blancoMida la cantidad de ingredientes a utilizar según el número de usuarios a atender por grupo de edad. Lave el 
arroz, revise que se encuentre libre de impurezas y escurra bien. En una olla agregue agua, arroz, ceolla 
finamnete picada, aceite y sal. Dejar hervir hasta que el agua este casi evaporada. Siga cocinando el arroz, pero a 
fuego bajo, tape la olla para asegurar una mejor cocción. Retire del fuego cuando los granos de arroz estén secos, 
blandos y separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933LÁCTEOSColada de avena con 
lecheAsegurarse del buen estado de los alimentos antes de iniciar su preparación. Lavar, desinfectar y enjuagar los 
empaques de la panela, avena y la leche en polvo. Hervir el agua en un recipiente hondo, cuando esté en su 
punto de ebullición agregar la avena. Deje cocinar hasta que las hojuelas de avena estén suaves. Dejar enfriar. 
Licuar para evitar que queden grumos. Lleve a cocción nuevamente la preparación resultante con la panela hasta 
que se diluya por completo, finalmente agregue la leche en polvo una vez ya la haya mezclado en agua 
previamente hervida. Servir de acuerdo al gramaje establecido para cada grupo de edad
ALIMENTO PROTEÍCO Carne res frita Lavar y desinfectar los tomates , cebolla y el empaque de la carne . Racionar de acuerdo al gramaje de grupo etario 
y el número de porciones a servir . Sazonar la carne con sal , tomate y cebolla finamnete picada . Precalentar un 
sartén con aceite . Cuando este caliente , ponga a freír los trozos de carne a fuego medio -bajo. Retirar del sartén 
cuando la carne este dorada por ambos lados , escurrir para quitar el exceso de aceite . Servir caliente .
Incluida en la preparación
Incluida en la preparaciónMENÚ No. 3
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                          
RAIZALGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
Chocolate, con azúcar 18
Leche de vaca en polvo 
entera 17
Lenteja 20
Tomate, pulpa 5
Cebolla junca, tallos 5
Aceite, de soya 3
Sal 0,5
Arroz blanco, crudo40
Cebolla junca, tallos 5
Aceite, de soya4
Sal 0,5
AZÚCARES
GRASAS
COLNUD
FIRMACEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blancoMida la cantidad de ingredientes a utilizar según el número de usuarios a atender por grupo de edad. Lave el 
arroz, revise que se encuentre libre de impurezas y escurra bien. En una olla agregue agua, arroz, cebolla 
finamente picada, aceite y sal. Dejar hervir hasta que el agua este casi evaporada. Siga cocinando el arroz, pero a 
fuego bajo, tape la olla para asegurar una mejor cocción. Retire del fuego cuando los granos de arroz estén secos, 
blandos y separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933Incluida en la preparación
Incluida en la preparaciónLÁCTEOS Chocolate con lecheAsegurarse del buen estado de los alimentos antes de iniciar su preparación. Lavar, desinfectar y enjuagar los 
empaques del chocolate y la leche en polvo. Hervir el agua en un recipiente hondo, cuando esté en su punto de 
ebullición agregar chocolate, según la cantidad indicada para el grupo de edad. Cuando el chocolate esté disuelto 
agregue la leche en polvo una vez ya la haya mezclado en agua previamente hervida, batir constantemente hasta 
que se haya mezclado todo. Servir. 
ALIMENTO PROTEÍCO Lentejas guisadasDejar en remojo las lentejas desde el día anterior a la preparación. Regar el agua.  En una olla ponga a cocinar las 
lentejas en agua a fuego alto y agregar sal. Lavar, enjuagar y picar finamente la cebolla y tomate. Realizar un 
sofrito. Adicionar al recipiente donde están las lentejas, mezcle todos los ingredientes. Deje cocinar hasta que 
estén blandas. Porcionar y servir de acuerdo a cada grupo de edad.MENÚ No. 4
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                          
RAIZALGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
Avena nacional, crudo 15
Leche de vaca en polvo 
entera17
Panela 9
Fríjol lima 20
Tomate, pulpa 5
Cebolla junca, tallos 5
Sal 0,5
Aceite, de soya 3
Arroz blanco, crudo 40
Cebolla junca, tallos 5
Aceite, de soya4
Sal 0,5
FRUTAPorción de fruta 
papayaPapaya 140
AZÚCARES
GRASAS
COLNUD
FIRMACEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blancoMida la cantidad de ingredientes a utilizar según el número de usuarios a atender por grupo de edad. Lave el 
arroz, revise que se encuentre libre de impurezas y escurra bien. En una olla agregue agua, arroz, cebolla 
finamente picada, aceite y sal. Dejar hervir hasta que el agua este casi evaporada. Siga cocinando el arroz, pero a 
fuego bajo, tape la olla para asegurar una mejor cocción. Retire del fuego cuando los granos de arroz estén secos, 
blandos y separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.
Asegurarse del buen estado de los alimentos. Lavar y desinfectar la fruta, pelar, porcionar si es necesario y servir 
según el gramaje establecido para cada grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933LÁCTEOSColada de avena con 
lecheAsegurarse del buen estado de los alimentos antes de iniciar su preparación. Lavar, desinfectar y enjuagar los 
empaques de la panela, avena y la leche en polvo. Hervir el agua en un recipiente hondo, cuando esté en su 
punto de ebullición agregar la avena. Deje cocinar hasta que las hojuelas de avena estén suaves. Colar para 
retirar el agua y reservela. Por aparte en una olla ponga a hervir agua, cuando este en su punto de ebullición 
agregue la leche en polvo, mezcle muy bien hasta que se diluya, agregue la avena mezclela con la leche y 
agregue la panela , deje que se cocine por aproximadamente 15 min y asegurese de que la panela se haya 
integrado bien a la preparación. Retire del fuego. Sirva caliente.
ALIMENTO PROTEÍCO Frijol guisadoDejar en remojo los frijoles desde el día anterior a la preparación. Regar el agua.  En una olla presión ponga a 
cocinar los frijoles en agua a fuego alto y agregar sal. Lavar, enjuagar y picar finamente el tomate y cebolla. 
Realizar un sofrito con el tomate y cebolla. Adicionar al recipiente donde están los frijoles, mezcle todos los 
ingredientes. Deje cocinar hasta que estén blandos Porcionar y servir de acuerdo a cada grupo de edad.
Incluida en la preparación
Incluida en la preparaciónMENÚ No. 5
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                          
RAIZALGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
Chocolate, con azúcar 18
Leche de vaca en polvo 
entera17
Fríjol blanco 20
Tomate, pulpa 5
Cebolla junca, tallo 5
Aceite, de soya 3
Sal 0,5
Arroz blanco, crudo 40
Cebolla junca, tallo 5
Aceite, de soya 4
Sal 0,5
FRUTAS
AZÚCARES
GRASAS
COLNUD
FIRMACEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blancoMida la cantidad de ingredientes a utilizar según el número de usuarios a atender por grupo de edad. Lave el 
arroz, revise que se encuentre libre de impurezas y escurra bien. En una olla agregue agua, arroz, cebolla 
finamente picada, aceite y sal. Dejar hervir hasta que el agua este casi evaporada. Siga cocinando el arroz, pero a 
fuego bajo, tape la olla para asegurar una mejor cocción. Retire del fuego cuando los granos de arroz estén secos, 
blandos y separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933Incluida en la preparación
Incluida en la preparaciónLÁCTEOS Chocolate con lecheAsegurarse del buen estado de los alimentos antes de iniciar su preparación. Lavar, desinfectar y enjuagar los 
empaques del chocolate y la leche en polvo. Hervir el agua en un recipiente hondo, cuando esté en su punto de 
ebullición agregar chocolate, según la cantidad indicada para el grupo de edad. Cuando el chocolate esté disuelto 
agregue la leche en polvo una vez ya la haya mezclado en agua previamente hervida, batir constantemente hasta 
que se haya mezclado todo. Servir.
ALIMENTO PROTEÍCO Blanquillo guisadoDejar en remojo los frijoles desde el día anterior a la preparación. Regar el agua.  En una olla presión ponga a 
cocinar los frijoles en agua a fuego alto y agregar sal. Lavar, enjuagar y picar finamente el tomate y cebolla. 
Realizar un sofrito con el tomate y cebolla. Adicionar al recipiente donde están los frijoles, mezcle todos los 
ingredientes. Deje cocinar hasta que estén blandos Porcionar y servir de acuerdo a cada grupo de edad.MENÚ No. 6
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                          
RAIZALGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
Avena nacional, crudo 15
Leche de vaca en polvo 
entera17
Panela 9
Carne de res, magra 60
Tomate, pulpa5
Cebolla junca, hojas 5
Aceite, de soya 4
Sal 0,5
Papa criolla, con cáscara, 
cruda 100
Cebolla junca, tallo 5
Sal 0,5
Aceite, de soya 3
FRUTAPorción de fruta de 
cosecha Varios 100
AZÚCARES
GRASAS
COLNUD
FIRMACEREAL 
ACOMPAÑANTEMolo de papa amarillaLavar y limpiar muy bien las papas eliminando toda la suciedad de la superficie. Pelarlas. En un recipiente hondo 
sumergir las papas en agua hirviendo y dejarlas en cocción hasta que estén blandas. Mientras se cocinan, lavar, 
desinfectar y enjuagar la cebolla, picar finamente. En un sarte agregue la cebolla junto al aceite y cocine  afuego 
medio-bajo hasta que se haga un seofrito.   Escurrir las papas, triturar las papas hasta obtener un puré, agregue 
sal y el sofrito, mezcle todos los ingredientes. Servir de acuerdo al gramaje establecido para el grupo de edad.
Asegurarse del buen estado de los alimentos. Lavar y desinfectar la fruta, pelar, porcionar si es necesario y servir 
según el gramaje establecido para cada grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933LÁCTEOSColada de avena con 
lecheAsegurarse del buen estado de los alimentos antes de iniciar su preparación. Lavar, desinfectar y enjuagar los 
empaques de la panela, avena y la leche en polvo. Hervir el agua en un recipiente hondo, cuando esté en su 
punto de ebullición agregar la avena. Deje cocinar hasta que las hojuelas de avena estén suaves. Colar para 
retirar el agua y reservela. Por aparte en una olla ponga a hervir agua, cuando este en su punto de ebullición 
agregue la leche en polvo, mezcle muy bien hasta que se diluya, agregue la avena mezclela con la leche y 
agregue la panela , deje que se cocine por aproximadamente 15 min y asegurese de que la panela se haya 
integrado bien a la preparación. Retire del fuego. Sirva caliente.
ALIMENTO PROTEÍCO Carne de res sudadaLavar y desinfectar el empaque de la carne. Porcionar según el número de raciones a servir. En una olla presión 
ponga la carne con agua y sal. Lavar, enjuagar y picar finamente la cebolla y tomate. Realizar un sofrito con 
cebolla, aceite, sal y tomate. Agregar el sofrito junto con la carne de res. Mezclar muy bien y dejar que la carne se 
cocine adecuadamente. Retirar del fuego. Servir de acuerdo a los gramajes establecidos para cada grupo de edad
Incluida en la preparación
Incluida en la preparaciónMENÚ No. 7
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                          
RAIZALGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
Panela 18
Leche de vaca en polvo 
entera17
Huevo de gallina 55
Aceite, de soya2
Sal 0,5
Plátano hartón, maduro, 
crudo133
Aceite, de soya5
Sal 0,5
FRUTAS
AZÚCARES
GRASAS
COLNUD
FIRMACEREAL 
ACOMPAÑANTEPlatano maduro frito 
en tajadasLimpiar y lavar los plátanos con cascara . Retirar la cascara . Cortar en tajadas . Calentar el aceite en un sartén. 
Poner a freír las tajadas . Retire del fuego cuando el plátano este dorado por cada lado . Agregar sal . Servir de 
acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad .
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933Incluida en la preparación
Incluida en la preparaciónLÁCTEOSAgua de panela con 
lecheAsegurarse del buen estado de los alimentos antes de iniciar su preparación. Lavar, desinfectar y enjuagar los 
empaques de la panela y la leche en polvo. Hervir el agua en un recipiente hondo, cuando esté en su punto de 
ebullición agregar la panela y espere a que se diluya y agregue la leche en polvo. Mezcle muy bien. Retirar del 
fuego. Servir la cantidad indicada según grupo de edad.
ALIMENTO PROTEÍCO Huevo revueltoTomar la cantidad de huevos requeridos de acuerdo al número de raciones que vaya a preparar . Lávelos y 
desinféctelos . Romper y verter en un recipiente auxiliar hondo . Batir los huevos vigorosamente junto con la sal . 
Aparte , colocar un sartén a precalentar . Agregar los huevos al sartén , muévalos constantemente hasta que estén 
cocidos . Retirar del fuego . Servir en porciones iguales a todos los grupos etarios .MENÚ No. 8
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                          
RAIZALGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
Avena nacional, crudo 15
Leche de vaca en polvo 
entera17
Panela 9
Pollo, pechuga con piel, 
cruda60
Aceite, de soya4
Sal 0,5
Tomate, pulpa 5
Cebolla junca, tallos 5
Pasta alimenticia 35
Tomate, pulpa5
Cebolla junca, tallos 5
Aceite, de soya3
Sal 0,5
FRUTAPorción de fruta de 
cosecha Varios 100
AZÚCARES
GRASAS
COLNUD
FIRMACEREAL 
ACOMPAÑANTEEspaguettis guisadosEn una olla ponga a hervir agua. Cuando esté en su punto de ebullición. Verter los espaguetis para que se 
cocinen. Lavar, enjuagar y picar finamente la cebolla junca y tomate. Realizar un sofrito con cebolla junca, aceite, 
sal y tomate, cocinarlo hasta que el tomate tome una consistencia pastosa. Quitar el agua en que se cocinaron los 
espaguetis y agregarle el sofrito. Mezclar los ingredientes. Servir de acuerdo a los gramajes que correspondan a 
cada grupo de edad.
Asegurarse del buen estado de los alimentos. Lavar y desinfectar la fruta, pelar, porcionar si es necesario y servir 
según el gramaje establecido para cada grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933LÁCTEOSColada de avena con 
lecheAsegurarse del buen estado de los alimentos antes de iniciar su preparación. Lavar, desinfectar y enjuagar los 
empaques de la panela, avena y la leche en polvo. Hervir el agua en un recipiente hondo, cuando esté en su 
punto de ebullición agregar la avena. Deje cocinar hasta que las hojuelas de avena estén suaves. Colar para 
retirar el agua y reservela. Por aparte en una olla ponga a hervir agua, cuando este en su punto de ebullición 
agregue la leche en polvo, mezcle muy bien hasta que se diluya, agregue la avena mezclela con la leche y 
agregue la panela , deje que se cocine por aproximadamente 15 min y asegurese de que la panela se haya 
integrado bien a la preparación. Retire del fuego. Sirva caliente.
ALIMENTO PROTEÍCOPechuga de pollo 
asadaLavar y desinfectar el empaque del pollo. Porcionar el pollo según grupo etareo y número de raciones a servir. 
Lavar, enjuagar y picar finamente la cebolla, tomate. Agregamos la mezcla con sal al pollo para sazonar, lo 
colocamos el pollo en una plancha con aceite previamente caliente. Dejar el pollo hasta que este dorado por los 
dos lados. Servir de acuerdo a los gramajes establecidos para cada grupo de edad.
Incluida en la preparación
Incluida en la preparaciónMENÚ No. 9
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                          
RAIZALGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
Harina de platano 15
Leche de vaca en polvo 
entera17
Panela 9
Lenteja 20
Tomate, pulpa5
Cebolla junca, tallo 5
Sal 0,5
Aceite, de soya3
Arroz blanco, crudo 40
Cebolla junca, tallo 5
Aceite, de soya 4
Sal 0,5
FRUTAS
AZÚCARES
GRASAS
COLNUD
FIRMACEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blancoMida la cantidad de ingredientes a utilizar según el número de usuarios a atender por grupo de edad. Lave el 
arroz, revise que se encuentre libre de impurezas y escurra bien. En una olla agregue agua, arroz, cebolla 
finamente picada, aceite y sal. Dejar hervir hasta que el agua este casi evaporada. Siga cocinando el arroz, pero a 
fuego bajo, tape la olla para asegurar una mejor cocción. Retire del fuego cuando los granos de arroz estén secos, 
blandos y separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933Incluida en la preparación
Incluida en la preparaciónLÁCTEOSColada de platano con 
lecheAsegurarse del buen estado de los alimentos antes de iniciar su preparación. Lavar, desinfectar y enjuagar los 
empaques de la harina de plátano, panela y la leche en polvo. Hervir el agua en un recipiente hondo, cuando esté 
en su punto de ebullición agregar la harina de plátano y panela. Batir constantemente para evitar que se formen 
grumos. Finalmente agregue la leche en polvo una vez ya la haya mezclado en agua previamente hervida. Deje 
cocinar hasta que todos los ingredientes se integren adecuadamente. Retirar del fuego. Servir de acuerdo la 
cantidad establecida para cada grupo de edad.
ALIMENTO PROTEÍCO Lentejas guisadasDejar en remojo las lentejas desde el día anterior a la preparación. Regar el agua.  En una olla ponga a cocinar las 
lentejas en agua a fuego medio- alto y agregar sal. Lavar, enjuagar y picar finamente la cebolla y tomate. Realizar 
un sofrito con aceite, cebolla, tomate y sal. Adicionar al recipiente donde están las lentejas, mezcle todos los 
ingredientes. Deje cocinar hasta que estén blandas. Porcionar y servir de acuerdo a cada grupo de edad.MENÚ No. 10
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                          
RAIZALGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
Avena nacional, crudo 15
Leche de vaca en polvo 
entera17
Panela 9
Fríjol lima20
Tomate, pulpa5
Cebolla junca, tallos 5
Aceite, de soya3
Sal 0,5
Arroz blanco, crudo40
Cebolla junca, tallos 5
Aceite, de soya
4
Sal 0,5
FRUTAS
AZÚCARES
GRASAS
COLNUD
FIRMACEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blancoMida la cantidad de ingredientes a utilizar según el número de usuarios a atender por grupo de edad. Lave el 
arroz, revise que se encuentre libre de impurezas y escurra bien. En una olla agregue agua, arroz, cebolla 
finamente picada, aceite y sal. Dejar hervir hasta que el agua este casi evaporada. Siga cocinando el arroz, pero a 
fuego bajo, tape la olla para asegurar una mejor cocción. Retire del fuego cuando los granos de arroz estén secos, 
blandos y separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933LÁCTEOSColada de avena con 
lecheAsegurarse del buen estado de los alimentos antes de iniciar su preparación. Lavar, desinfectar y enjuagar los 
empaques de la panela, avena y la leche en polvo. Hervir el agua en un recipiente hondo, cuando esté en su 
punto de ebullición agregar la avena. Deje cocinar hasta que las hojuelas de avena estén suaves. Colar para 
retirar el agua y reservela. Por aparte en una olla ponga a hervir agua, cuando este en su punto de ebullición 
agregue la leche en polvo, mezcle muy bien hasta que se diluya, agregue la avena mezclela con la leche y 
ALIMENTO PROTEÍCO Frijol guisadoDejar en remojo los frijoles desde el día anterior a la preparación. Regar el agua.  En una olla presión ponga a 
cocinar los frijoles en agua a fuego alto y agregar sal. Lavar, enjuagar y picar finamente el tomate y cebolla. 
Realizar un sofrito con el aceite, sal, tomate y cebolla. Adicionar al recipiente donde están los frijoles, mezcle 
todos los ingredientes. Deje cocinar hasta que estén blandos. Porcionar y servir de acuerdo a cada grupo de edad.
Incluida en la preparación
Incluida en la preparaciónMENÚ No. 11
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                          
RAIZALGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
Arroz blanco, crudo 15
Leche de vaca en polvo 
entera17
Panela 9
Pollo, pechuga con piel, 
cruda60
Tomate, pulpa5
Cebolla junca, tallos 5
Sal 0,5
Aceite, de soya3
Arroz blanco, crudo40
Cebolla junca, tallos 5
Aceite, de soya 5
Sal 0,5
FRUTAS
AZÚCARES
GRASAS
COLNUD
FIRMACEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blancoMida la cantidad de ingredientes a utilizar según el número de usuarios a atender por grupo de edad. Lave el 
arroz, revise que se encuentre libre de impurezas y escurra bien. En una olla agregue agua, arroz, cebolla 
finamente picada, aceite y sal. Dejar hervir hasta que el agua este casi evaporada. Siga cocinando el arroz, pero a 
fuego bajo, tape la olla para asegurar una mejor cocción. Retire del fuego cuando los granos de arroz estén secos, 
blandos y separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933Incluido en la preparación
Incluido en la preparaciónLÁCTEOSColada de arrocillo 
con lecheAsegurarse del buen estado de los alimentos antes de iniciar su preparación. Lavar, desinfectar y enjuagar los 
empaques de la panela, arroz y la leche en polvo. Hervir el agua en un recipiente hondo, cuando esté en su punto 
de ebullición agregar la leche en polvo, mezcle muy bien hasta que se haya diluido por completo, agregue la el 
arroz blanco previamente cocido y continue con la cocción a fuego medio-bajo, añada la cantidad de panela  
correspondiente, mezcle  y deje cocinar por 12 a 15 min, hasta que todos los igredientes se hayan integrado 
adecuadamente. Retirar del fuego. Servir la cantidad indicada según grupo de edad.
ALIMENTO PROTEÍCOPechuga de pollo 
sudado Lavar y desinfectar el empaque del pollo. Porcionar según el número de raciones a servir. En un recipiente hondo 
ponga el pollo con agua y sal. Lavar, enjuagar y picar finamente la cebolla y tomate. Realizar un sofrito con 
cebolla, aceite, sal y tomate. Agregar el sofrito junto con el pollo. Mezclar muy bien y dejar que el pollo se cocine 
adecuadamente. Retirar del fuego. Servir de acuerdo a los gramajes establecidos para cada grupo de edad.MENÚ No. 12
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                          
RAIZALGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
Panela 18
Leche de vaca en polvo 
entera17
Huevo de gallina 55
Sal 0,5
Pasta alimenticia 25
Tomate, pulpa5
Cebolla junca, tallo 5
Aceite, de soya7
Sal 0,5
FRUTAS
AZÚCARES
GRASAS
COLNUD
FIRMACEREAL 
ACOMPAÑANTEEspaguettis guisadosEn una olla ponga a hervir agua. Cuando esté en su punto de ebullición. Verter los espaguetis para que se 
cocinen. Lavar, enjuagar y picar finamente la cebolla junca y tomate. Realizar un sofrito con cebolla junca, aceite, 
sal y tomate, cocinarlo hasta que el tomate tome una consistencia pastosa. Quitar el agua en que se cocinaron los 
espaguetis y agregarle el sofrito. Mezclar los ingredientes. Servir de acuerdo a los gramajes que correspondan a 
cada grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933LÁCTEOSAgua de panela con 
lecheAsegurarse del buen estado de los alimentos antes de iniciar su preparación. Lavar, desinfectar y enjuagar los 
empaques de la panela y la leche en polvo. Hervir el agua en un recipiente hondo, cuando esté en su punto de 
ebullición agregar la panela y espere a que se diluya y agregue la leche en polvo. Mezcle muy bien. Retirar del 
fuego. Servir la cantidad indicada según grupo de edad.
ALIMENTO PROTEÍCO Huevo cocinadoTomar la cantidad de huevos requeridos de acuerdo al número de raciones que vaya a preparar. Lavar y 
desinfectar y enjuagar los huevos. Colocar los huevos en un recipiente hondo con agua suficiente que los cubra. 
Poner a cocinar durante 12-15 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y eliminar el agua restante. Lavar con 
agua fría, para poder retirar la cascara con mayor facilidad. Pelar los huevos. Servir.
Incluida en la preparación
Incluida en la preparaciónMENÚ No. 13
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                          
RAIZALGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
Avena nacional, crudo 15
Leche de vaca en polvo 
entera17
Panela 9
Carne de res, magra 60
Tomate, pulpa 5
Cebolla junca, tallo 5
Aceite, de soya 2
Sal 0,5
Arroz blanco, crudo40
Cebolla junca, tallos 5
Aceite, de soya3
Sal 0,5
Papa criolla, con cáscara, 
cruda25
Cebolla junca, tallo 5
Aceite, de soya 2
Sal 0,5
FRUTAS
AZÚCARES
GRASAS
COLNUD
FIRMANOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933CEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blancoMida la cantidad de ingredientes a utilizar según el número de usuarios a atender por grupo de edad. Lave el 
arroz, revise que se encuentre libre de impurezas y escurra bien. En una olla agregue agua, arroz, cebolla 
finamente picada, aceite y sal. Dejar hervir hasta que el agua este casi evaporada. Siga cocinando el arroz, pero a 
fuego bajo, tape la olla para asegurar una mejor cocción. Retire del fuego cuando los granos de arroz estén secos, 
blandos y separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.
Molo de papa amarillaLavar y limpiar muy bien las papas eliminando toda la suciedad de la superficie. Pelarlas. En un recipiente hondo 
sumergir las papas en agua hirviendo y dejarlas en cocción hasta que estén blandas. Mientras se cocinan, lavar, 
desinfectar y enjuagar la cebolla, picar finamente. En un sarte agregue la cebolla junto al aceite y cocine  afuego 
medio-bajo hasta que se haga un seofrito.   Escurrir las papas, triturar las papas hasta obtener un puré, agregue 
sal y el sofrito, mezcle todos los ingredientes. Servir de acuerdo al gramaje establecido para el grupo de edad.
Incluida en la preparación
Incluida en la preparaciónLÁCTEOSColada de avena con 
lecheAsegurarse del buen estado de los alimentos antes de iniciar su preparación. Lavar, desinfectar y enjuagar los 
empaques de la panela, avena y la leche en polvo. Hervir el agua en un recipiente hondo, cuando esté en su 
punto de ebullición agregar la avena. Deje cocinar hasta que las hojuelas de avena estén suaves. Colar para 
retirar el agua y reservela. Por aparte en una olla ponga a hervir agua, cuando este en su punto de ebullición 
agregue la leche en polvo, mezcle muy bien hasta que se diluya, agregue la avena mezclela con la leche y 
agregue la panela , deje que se cocine por aproximadamente 15 min y asegurese de que la panela se haya 
integrado bien a la preparación. Retire del fuego. Sirva caliente.
ALIMENTO PROTEÍCO Carne de res guisadaLavar y desinfectar el empaque de la carne. Porcionar según el número de raciones a servir. En un recipiente 
hondo ponga la carne con agua al ras de la misma y sal. Lavar, enjuagar y picar finamente la cebolla y tomate. 
Realizar un sofrito con cebolla, aceite, sal y tomate. Agregar el sofrito junto con la carne. Mezclar muy bien y dejar 
que la carne se cocine adecuadamente. Retirar del fuego. Servir de acuerdo a los gramajes establecidos para 
cada grupo de edad.MENÚ No. 14
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                          
RAIZALGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
Chocolate, con azúcar 18
Leche de vaca en polvo 
entera17
Lenteja 20
Tomate, pulpa 5
Cebolla junca, hojas 5
Sal 0,5
Aceite, de soya3
Pasta alimenticia 35
Tomate, pulpa 5
Cebolla junca, hojas 5
Sal 0,5
Aceite, de soya4
FRUTAPorción de fruta de 
cosechaVarios 100
AZÚCARES
GRASAS
COLNUD
FIRMAAsegurarse del buen estado de los alimentos. Lavar y desinfectar la fruta, pelar, porcionar si es necesario y servir 
según el gramaje establecido para cada grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933Incluida en la preparación
Incluida en la preparaciónALIMENTO PROTEÍCO Lentejas guisadasDejar en remojo las lentejas desde el día anterior a la preparación. Regar el agua.  En una olla ponga a cocinar las 
lentejas en agua a fuego medio- alto y agregar sal. Lavar, enjuagar y picar finamente la cebolla y tomate. Realizar 
un sofrito con aceite, cebolla, tomate y sal. Adicionar al recipiente donde están las lentejas, mezcle todos los 
ingredientes. Deje cocinar hasta que estén blandas. Porcionar y servir de acuerdo a cada grupo de edad.
CEREAL 
ACOMPAÑANTEEspaguettis guisadosEn una olla ponga a hervir agua. Cuando esté en su punto de ebullición. Verter los espaguetis para que se 
cocinen. Lavar, enjuagar y picar finamente la cebolla y tomate. Realizar un sofrito con cebolla, aceite, sal y tomate, 
cocinarlo hasta que el tomate tome una consistencia pastosa. Quitar el agua en que se cocinaron los espaguetis y 
agregarle el sofrito. Mezclar los ingredientes. Servir de acuerdo a los gramajes que correspondan a cada grupo de 
edad.COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
LÁCTEOS Chocolate con lecheAsegurarse del buen estado de los alimentos antes de iniciar su preparación. Lavar, desinfectar y enjuagar los 
empaques del chocolate y la leche en polvo. Hervir el agua en un recipiente hondo, cuando esté en su punto de 
ebullición agregar chocolate, según la cantidad indicada para el grupo de edad. Cuando el chocolate esté disuelto 
agregue la leche en polvo una vez ya la haya mezclado en agua previamente hervida, batir constantemente hasta 
que se haya mezclado todo. Servir.MENÚ No. 15

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                          
RAIZALGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
Chocolate, con azúcar 18
Leche de vaca en polvo 
entera17
Fríjol blanco 20
Tomate, pulpa5
Cebolla junca, tallo 5
Sal 0,5
Aceite, de soya3
Arroz blanco, crudo40
Aceite, de soya
4
Sal 0,5
FRUTA Porción de fruta 
naranjaNaranja 166
AZÚCARES
GRASAS
COLNUD
FIRMACEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blancoMida la cantidad de ingredientes a utilizar según el número de usuarios a atender por grupo de edad. Lave el 
arroz, revise que se encuentre libre de impurezas y escurra bien. En una olla agregue agua, arroz, cebolla 
finamente picada, aceite y sal. Dejar hervir hasta que el agua este casi evaporada. Siga cocinando el arroz, pero a 
fuego bajo, tape la olla para asegurar una mejor cocción. Retire del fuego cuando los granos de arroz estén secos, 
blandos y separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.
Asegurarse del buen estado de los alimentos. Lavar y desinfectar la fruta, pelar, porcionar si es necesario y servir 
según el gramaje establecido para cada grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933LÁCTEOS Chocolate con lecheAsegurarse del buen estado de los alimentos antes de iniciar su preparación. Lavar, desinfectar y enjuagar los 
empaques del chocolate y la leche en polvo. Hervir el agua en un recipiente hondo, cuando esté en su punto de 
ebullición agregar chocolate, según la cantidad indicada para el grupo de edad. Cuando el chocolate esté disuelto 
agregue la leche en polvo una vez ya la haya mezclado en agua previamente hervida, batir constantemente hasta 
que se haya mezclado todo. Servir.
ALIMENTO PROTEÍCO Blanquillo guisadoDejar en remojo los frijoles desde el día anterior a la preparación. Regar el agua.  En una olla presión ponga a 
cocinar los frijoles en agua a fuego alto y agregar sal. Lavar, enjuagar y picar finamente el tomate y cebolla. 
Realizar un sofrito con el tomate, cebolla y aceite. Adicionar al recipiente donde están los frijoles, mezcle todos los 
ingredientes. Deje cocinar hasta que estén blandos. Porcionar y servir de acuerdo a cada grupo de edad.
Incluida en la preparación
Incluida en la preparaciónMENÚ No. 16
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                          
RAIZALGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
Avena nacional, crudo 15
Leche de vaca en polvo 
entera17
Panela 9
Huevo de gallina55
Aceite, de soya2
Sal 0,5
Pasta alimenticia 25
Cebolla junca, tallos 5
Tomate, pulpa 5
Aceite, de soya2
Sal 0,5
Arroz blanco, crudo 20
Cebolla junca, tallos 5
Tomate, pulpa5
Aceite, de soya3
Sal 0,5
FRUTAS
AZÚCARES
GRASAS
COLNUD
FIRMANOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933CEREAL 
ACOMPAÑANTEEspaguettis guisadosEn una olla ponga a hervir agua. Cuando esté en su punto de ebullición. Verter los espaguetis para que se 
cocinen. Lavar, enjuagar y picar finamente la cebolla y tomate. Realizar un sofrito con cebolla, aceite, sal y tomate, 
cocinarlo hasta que el tomate tome una consistencia pastosa. Quitar el agua en que se cocinaron los espaguetis y 
agregarle el sofrito. Mezclar los ingredientes. Servir de acuerdo a los gramajes que correspondan a cada grupo de 
edad.
Arroz blanco cocidoMida la cantidad de ingredientes a utilizar según el número de usuarios a atender por grupo de edad. Lave el 
arroz, revise que se encuentre libre de impurezas y escurra bien. En una olla agregue agua, arroz, cebolla 
finamente picada, aceite y sal. Dejar hervir hasta que el agua este casi evaporada. Siga cocinando el arroz, pero a 
fuego bajo, tape la olla para asegurar una mejor cocción. Retire del fuego cuando los granos de arroz estén secos, 
blandos y separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.
Incluida en la preparación
Incluida en la preparaciónLÁCTEOSColada de avena con 
lecheAsegurarse del buen estado de los alimentos antes de iniciar su preparación. Lavar, desinfectar y enjuagar los 
empaques de la panela, avena y la leche en polvo. Hervir el agua en un recipiente hondo, cuando esté en su 
punto de ebullición agregar la avena. Deje cocinar hasta que las hojuelas de avena estén suaves. Dejar enfriar. 
Licuar para evitar que queden grumos. Lleve a cocción nuevamente la preparación resultante con la panela hasta 
que se diluya por completo, finalmente agregue la leche en polvo una vez ya la haya mezclado en agua 
previamente hervida. Servir de acuerdo al gramaje establecido para cada grupo de edad.
ALIMENTO PROTEÍCO Huevo revueltoTomar la cantidad de huevos requeridos de acuerdo al número de raciones que vaya a preparar . Lávelos y 
desinféctelos . Romper y verter en un recipiente auxiliar hondo . Batir los huevos vigorosamente junto con la sal . 
Aparte , colocar un sartén a precalentar con aceite . Agregar los huevos al sartén , muévalos constantemente hasta 
que estén cocidos . Retirar del fuego . Servir en porciones iguales a todos los grupos etarios .MENÚ No. 17
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                          
RAIZALGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
Panela 18
Leche de vaca en polvo 
entera17
Pollo, pechuga con piel, 
cruda60
Tomate, pulpa 5
Cebolla junca, tallos 5
Aceite, de soya 3
Sal 0,5
Arroz blanco, crudo40
Cebolla junca, tallos 5
Aceite, de soya4
Sal 0,5
FRUTAS
AZÚCARES
GRASAS
COLNUD
FIRMAALIMENTO PROTEÍCOPechuga de pollo 
sudado Lavar y desinfectar el empaque del pollo. Porcionar según el número de raciones a servir. En un recipiente hondo 
ponga el pollo con agua y sal. Lavar, enjuagar y picar finamente la cebolla y tomate. Realizar un sofrito con 
cebolla, sal y tomate. Agregar el sofrito junto con el pollo. Mezclar muy bien y dejar que el pollo se cocine 
adecuadamente. Retirar del fuego. Servir de acuerdo a los gramajes establecidos para cada grupo de edad.
CEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blancoMida la cantidad de ingredientes a utilizar según el número de usuarios a atender por grupo de edad. Lave el 
arroz, revise que se encuentre libre de impurezas y escurra bien. En una olla agregue agua, arroz, cebolla 
finamente picada, aceite y sal. Dejar hervir hasta que el agua este casi evaporada. Siga cocinando el arroz, pero a 
fuego bajo, tape la olla para asegurar una mejor cocción. Retire del fuego cuando los granos de arroz estén secos, 
blandos y separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
LÁCTEOSAgua de panela con 
lecheAsegurarse del buen estado de los alimentos antes de iniciar su preparación. Lavar, desinfectar y enjuagar los 
empaques de la panela y la leche en polvo. Hervir el agua en un recipiente hondo, cuando esté en su punto de 
ebullición agregar la panela y espere a que se diluya y agregue la leche en polvo. Mezcle muy bien. Retirar del 
fuego. Servir la cantidad indicada según grupo de edad.MENÚ No. 18
Incluida en la preparación
Incluida en la preparación
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                          
RAIZALGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
Harina de platano 15
Leche de vaca en polvo 
entera17
Panela 9
Carne de res, magra 60
Tomate, pulpa5
Cebolla junca, tallos 5
Sal 0,5
Aceite, de soya 3
Arroz blanco, crudo 40
Cebolla junca, tallos 5
Aceite, de soya 4
Sal 0,5
FRUTAPorción de fruta de 
cosecha Varios 100
AZÚCARES
GRASAS
COLNUD
FIRMAAsegurarse del buen estado de los alimentos. Lavar y desinfectar la fruta, pelar, porcionar si es necesario y servir 
según el gramaje establecido para cada grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933LÁCTEOSColada de platano con 
lecheAsegurarse del buen estado de los alimentos antes de iniciar su preparación. Lavar, desinfectar y enjuagar los 
empaques de la harina de plátano, panela y la leche en polvo. Hervir el agua en un recipiente hondo, cuando esté 
en su punto de ebullición agregar la harina de plátano y panela. Batir constantemente para evitar que se formen 
grumos. Finalmente agregue la leche en polvo una vez ya la haya mezclado en agua previamente hervida. Deje 
cocinar hasta que todos los ingredientes se integren adecuadamente. Retirar del fuego. Servir de acuerdo la 
cantidad establecida para cada grupo de edad.
ALIMENTO PROTEÍCO Carne de res sudadaLavar, desinfectar y enjuagar el empaque de la carne. Fraccionar en cubos medianos. Agregar sal. En una olla 
presión adicionar la carne. Agregar agua suficiente de manera que cubra la carne. Poner a hervir a fuego medio 
alto. Lavar, enjuagar y picar finamente el tomate y cebolla junca. Realizar un sofrito en un recipiente. Agregar a la 
preparación. Una vez hierva, tapar y bajar temperatura a fuego lento. Dejar conservar hasta que la preparación 
esté bien cocida. Retirar del fuego. Servir según gramaje de grupo etario
Incluida en la preparación
Incluida en la preparaciónMENÚ No. 19
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
CEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blancoMida la cantidad de ingredientes a utilizar según el número de usuarios a atender por grupo de edad. Lave el 
arroz, revise que se encuentre libre de impurezas y escurra bien. En una olla agregue agua, arroz, aceite y sal. 
Dejar hervir hasta que el agua este casi evaporada. Siga cocinando el arroz, pero a fuego bajo, tape la olla para 
asegurar una mejor cocción. Retire del fuego cuando los granos de arroz estén secos, blandos y separados. 
Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                          
RAIZALGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
Arroz blanco, crudo15
Azúcar, blanco 9
Leche de vaca en polvo 
entera17
Lenteja 20
Tomate, pulpa5
Cebolla junca, hojas 5
Sal 0,5
Aceite, de soya3
Arroz blanco, crudo40
Aceite, de soya 4
Sal 0,5
FRUTAS
AZÚCARES
GRASAS
COLNUD
FIRMACEREAL 
ACOMPAÑANTEArroz blancoMida la cantidad de ingredientes a utilizar según el número de usuarios a atender por grupo de edad. Lave el 
arroz, revise que se encuentre libre de impurezas y escurra bien. En una olla agregue agua, arroz, aceite y sal. 
Dejar hervir hasta que el agua este casi evaporada. Siga cocinando el arroz, pero a fuego bajo, tape la olla para 
asegurar una mejor cocción. Retire del fuego cuando los granos de arroz estén secos, blandos y separados. 
Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933Incluida en la preparación
Incluida en la preparaciónLÁCTEOS Arroz con lecheMida la cantidad de ingredientes a utilizar según el número de usuarios a atender por grupo de edad. Lave el 
arroz, revise que se encuentre libre de impurezas y escurra bien. Lavar, desinfectar y enjuagar el empaque de la 
leche y azúcar. Poner a hervir agua en un recipiente hondo. Ponga a cocinar el arroz, cuando este blando, 
agregue la leche en polvo una vez ya la haya mezclado en agua previamente hervida. Agregue el azúcar Mezcle 
hasta que se hayan integrado todos los ingredientes. Servir de acuerdo al gramaje establecido para cada grupo 
de edad.
ALIMENTO PROTEÍCO Lentejas guisadasDejar en remojo las lentejas desde el día anterior a la preparación. Regar el agua.  En una olla ponga a cocinar las 
lentejas en agua a fuego medio- alto y agregar sal. Lavar, enjuagar y picar finamente la cebolla y tomate. Realizar 
un sofrito con aceite, cebolla, tomate y sal. Adicionar al recipiente donde están las lentejas, mezcle todos los 
ingredientes. Deje cocinar hasta que estén blandas. Porcionar y servir de acuerdo a cada grupo de edad.MENÚ No. 20
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 

GRUPO DE EDAD OPERADOR
DEPARTAMENTO MUNICIPIO
INDÍGENA XCOMUNIDAD / 
PUEBLO INDÍGENAAWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
RAIZAL ROMSIN PERTENENCIA 
ÉTNICA
COMPONENTE
FIRMA MND 06943
FIRMA MND 06943MATRÍCULA PROFESIONAL
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE REVISA POR PARTE DE 
LA ETC A LA LISTA DE INTERCAMBIOSERICA GARCIA TELLO
MATRÍCULA PROFESIONALLÁCTEOSLeche de vaca líquida pasterizada
Leche de vaca en polvo
Nota: Resolución 16432 de2015, numeral 5.3Ciclo deMenús: -Losintercambios nopueden exceder a6(seis) enunciclo demenús, para el
caso del alimento proteico se permiten máximo dos intercambios por ciclo. 
-Eloperador debe solicitar porescrito mínimo con5días deanticipación (dependiendo delcaso), laautorización delintercambio alasupervisión o
Interventoría delaEntidad Territorial Certificada odelMEN según corresponda, einformar ydejar copia dedicha autorización enlainstitución
educativa.  
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA LA LISTA DE 
INTERCAMBIOSERICA GARCIA TELLOGRASASAceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de soya
Aceite de palma
Aceite de canola
Margarinas suaves
Mayonesa
MantequillaTomate de árbol
Uvas
AZÚCARESAzúcar granulada
Azúcar morena
PanelaFRUTAAguacate
Banano
Curuba
Fresa
Feijoa sin cáscara
Granadilla
Guanábana
PiñaGuayaba
Limón
Lulo
Maracuya
Mandarina
Mango
Manzana roja/verde
Mora
Naranja
Papaya
PeraChoclo amarillo o blanco
TUBÉRCULOS - 
RAÍCES - PLÁTANOS - 
DERIVADOS DE 
CEREALArracacha blanca
Papa criolla
Papa común
Plátano hartón verde
Plátano hartón maduro
Yuca
Plátano colí o guineoArveja verdeFríjol rojo
Fríjol lima
Lenteja
CEREALArroz blanco
Maíz blanco trillado
Arrocillo
Cuchuco de maíz
Avena en hojuelas
Mote
Fécula de maíz
Harina de maíz
Espaguetis
Pastas enriquecidas para sopa
Fríjol verdeHuevo entero de gallina ALIMENTO PROTEÍCOF1.6 FORMATO LISTA DE INTERCAMBIO 
COMPLEMENTO ALIMENTARIO JORNADA MAÑANA/ JORNADA TARDE       RACIÓN PREPARADA EN SITIO
9-13 años 11 mesesASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA 
CAMAWARI
NARIÑO
GRUPO ETNICO
LISTA DE ALIMENTOS PARA INTERCAMBIO
Carne de res
Carne de pollo
Carne de cerdo
F33.MPM4   Versión 3.0
OPERADOR:
DEPARTAMENTO MUNICPIO
RAIZAL ROM
SIN PERTENENCIA ÉTNICA INDÍGENA
ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO
COMPONENTES MENÚ No. 1 MENÚ No. 2
CARNE DE RES GUISADA
LENTEJAS GUISADAS
CEREAL ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO
TUBERCULOS - RAÍCES - PLATANOS - 
DERIVADOS DE CEREALPLATANO AMARILLO EN RODAJAS YUCA O PAPA COCINADA
VERDURA FRÍA O CALIENTE ENSALADA DE TOMATE Y CEBOLLAENSALADA DE REPOLLO CON 
ZANAHORIA
BEBIDA COLADA DE AVENA EN LECHEJUGO DE FRUTA DE COSECHA EN 
AGUA
COMPONENTES MENÚ No. 6 MENÚ No. 7
PECHUGA DE POLLO SUDADO
LENTEJA GUISADA
CEREAL ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO
TUBERCULOS - RAÍCES - PLATANOS - 
DERIVADOS DE CEREALYUCA O PAPA O PLÁTANO 
COCINADORODAJAS DE PAPA COMUN SUDADA
VERDURA FRÍA O CALIENTEENSALADA DE REPOLLO CON 
ZANAHORIA CON SAL Y LIMÓNTOMATE DE CARNE EN CASQUITOS 
CON SAL Y LIMON
BEBIDAJUGO DE FRUTA DE COSECHA EN 
AGUACOLADA DE AVENA EN LECHE
COMPONENTES MENÚ No. 11 MENÚ No. 12
POLLO SUDADO HUEVO REVUELTO
FRIJOL ROJO GUISADO LENTEJAS GUISADAS
CEREAL ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO
TUBERCULOS - RAÍCES - PLATANOS - 
DERIVADOS DE CEREALPATACONES DE PLÁTANO VERDE PLATANO AMARILLO EN TAJADAS
ENSALADAENSALADA DE TOMATE CON 
CEBOLLA CABEZONAENSALADA DE REPOLLO CON 
TOMATE CON SAL Y LIMON
BEBIDAJUGO DE FRUTA DE COSECHA EN 
AGUACOLADA DE AVENA EN LECHE
COMPONENTES MENÚ No. 16 MENÚ No. 17
CEREAL ESPAGUETTIS GUISADOS ARROZ BLANCO
TUBERCULOS - RAÍCES - PLATANOS - 
DERIVADOS DE CEREALPAPA COMUN COCINADA MOLO DE PAPA AMARILLA
VERDURA FRÍA O CALIENTEENSALADA DE LECHUGA CON 
TOMATE, LIMON Y SALENSALADA DE PEPINO CON 
TOMATE CON LIMON Y SAL
BEBIDACOLADAD DE ARROCILLO EN 
LECHEJUGODE FRUTA DE COSECHA EN 
AGUA
FIRMAGRUPO ÉTNICOAFROCOLOMBIANO / PALENQUEROS
X
COMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA - CAMAWARIPLANEACIÓN CICLO DE MENÚS
ALMUERZO PREPARADO EN SITIO
ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
NARIÑO
APLICA PARA AQUELLOS ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS EN DONDE SE ECUENTRE UBICADA LA POBLACIÓN INDÍGENA AWA - CAMAWARI.
SEMANA No. 1
MENÚ No. 3 MENÚ No. 4 MENÚ No. 5
ALIMENTO PROTEÍCO PECHUGA DE POLLO SUDADO CARNE DE RES SUDADA 
HUEVO COCINADO ATUN GUISADO
ENSALADA DE PEPINO CON 
TOMATEENSALADA DE TOMATE DE 
CARNE EN CASQUITOS CON SAL 
Y LIMÓN GUISO DE ZANAHORIA CON 
HUEVO
COLADA DE ARROCILLO EN 
LECHEJUGO DE FRUTA DE COSECHA 
EN AGUAAGUA DE PANELA EN LECHEFRIJOL ROJO GUISADO
ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO ESPAGUETTIS GUISADOS
CHIRO O PAPA O PLÁTANO 
VERDE COCINADOPATACONES DE PLÁTANO 
VERDEPAPA COMUN COCINADA
SEMANA No. 2
MENÚ No. 8 MENÚ No. 9 MENÚ No. 10
ALIMENTO PROTEÍCO CARNE DE RES FRITACARNE DE RES SUDADA 
ATUN GUISADOHUEVO FRITO
FRIJOL ROJO GUISADO CON 
PLATANO VERDE
ENSALADA DE TOMATE Y 
CEBOLLA CON SAL Y LIMONENSALADA DE CEBOLLA 
CABEZONA Y TOMATE CON 
LIMON Y SALGUISO DE ZANAHORIA
JUGO DE FRUTA DE COSECHA EN 
AGUACOLADA DE ARROCILLO EN 
LECHE (GRANILLO)JUGO DE FRUTA DE 
COSECHA EN LECHELENTEJAS GUISADAS
ARROZ BLANCO ESPAGETTIS GUISADO ARROZ BLANCO
PLATANO VERDE EN EL FRIJOLCHIRO O PLATANO VERDE O 
PAPA COCINADOPLATANO MADURO 
COCINADO
SEMANA No. 3
MENÚ No. 13 MENÚ No. 14 MENÚ No. 15
ALIMENTO PROTEÍCOCARNE DE RES CON VERDURAS 
(HABICHUELAS, ZANAHORIA, 
TOMATE DE CARNE Y CEBOLLA 
CABEZONA)ATUN GUISADO
CARNE DE RES SUDADA
FRIJOL ROJO GUISADO
VERDURAS EN LA CARNETOMATE EN CASQUITOS CON 
LIMON Y SALENSALADA DE PEPINO CON 
TOMATE CON LIMON Y SAL
JUGO DE FRUTA DE COSECHA EN 
LECHEJUGO DE FRUTA DE COSECHA 
EN AGUAAGUA DE PANELA EN LECHEARROZ BLANCO ARROZ BLANCO ESPAGUETTIS GUISADO
PAPA COMUN FRITACHIRO O PAPA O PLÁTANO 
VERDE COCINADOCHIRO O PAPA O PLÁTANO 
VERDE COCINADO
FRIJOL ROJO GUISADO CON 
PLATANO VERDELENTEJA GUISADA
ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO ARROZ BLANCO
PLATANO VERDE COCIDO PLATANO VERDE EN EL FRIJOLCHIRO O PAPA O PLATANO 
VERDE COCINADOSEMANA No. 4
MENÚ No. 18 MENÚ No. 19 MENÚ No. 20
ALIMENTO PROTEÍCO CARNE DE RES FRITA POLLO SUDADO ATÚN GUISADOCARNE DE RES SUDADA HUEVO PERICO
Nota: Frutas para jugo con leche: guayaba, tomate de arbol, mango. Fruta jugo en agua: naranja, maracuya, guayaba, piña, tomate de arbol, mango, lulo, limón. 
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA LA PLANEACIÓN CICLO DE MENÚS ERICA GARCIA TELLO
MATRICULA PROFESIONAL MND 06943GUISO DE ZANAHORIAENSALADA DE REPOLLO CON 
TOMATE, LIMON Y SALENSALADA DE ZANAHORIA 
CON CEBOLLA CABEZONA Y 
TOMATE
JUGO DE FRUTA DE COSECHA EN 
AGUAAGUA DE PANELA EN LECHEJUGO DE FRUTA DE 
COSECHA EN LECHE

INDÍGENA X
RAIZAL
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN 
SERVIDA
Res, carne magra, cruda F099 90 90 125 19,6 5,1 0,0 5 2,4
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Tomate, crudo B103 5 4 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Aceite de girasol D004 4 4 36 0,0 4,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Lenteja común, cruda T026 25 25 97 5,8 0,2 15,3 13 1,8
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Aceite de girasol D004 2 2 18 0,0 2,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Arroz blanco, pulido, crudo A010 40 40 141 2,7 0,2 32,0 4 0,3
Aceite de girasol D004 2 2 18 0,0 2,0 0,0 0 0,0
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
plátano hartón, maduro, crudo B089 160 100 132 1,1 0,2 30,3 3 0,5
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Cebolla cabezona, cruda B027 20 20 8 0,3 0,0 1,5 5 0,1
Tomate, crudo B103 50 40 9 0,4 0,0 1,6 4 0,2
Avena en Hojuelas, Precocida A012 78 60 247 10,1 4,5 38,5 32 2,7
Leche de vaca, entera, en polvo G008 13 13 65 3,4 3,5 5,0 122 0,1
AZÚCARES GRUPO VI. AZUCARES Panela K033 10 10 36 0,1 0,0 9,0 4 0,5
GRASAS GRUPO V. GRASAS
LECHE Y PRODUCTOS 
LACTEOSGRUPO III. LECHE Y 
PRODUCTOS LACTEOS
939,3 43,7 21,8 134,5 201,2 8,7
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100,0 8,7
42% 56% 29% 43% 18% 100%
FIRMA MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933INCLUIDO EN LA PREPARACIÓN DEL JUGO
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA60 g
BEBIDAGRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASCOLADA DE AVENA EN LECHE 200 cm3
INCLUIDO EN LA PREPARACIÓNTUBERCULOS, RAICES, 
PLATANOS O 
DERIVADOS DE 
CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS Y 
PLATANOSPLÁTANO AMARILLO EN 
RODAJAS
VERDURA FRIA O 
CALIENTEGRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASENSALADA DE TOMATE Y 
CEBOLLACALORIAS Y NUTRIENTES
ALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y 
SEMILLASCARNE DE RES GUISADA
CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSARROZ BLANCOALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y 
SEMILLASLENTEJAS GUISADASMENÚ No. 1
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS NOMBRE DE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGO 
DEL 
ALIMENTOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)GRUPO DE EDAD 9-13 AÑOS 11 MESESGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAAWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICAFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
ETC DEPARTAMENTO SECRETARIA DE EDUCACION DEPARTAMENTO DE NARIÑO
MINUTA CON ENFOQUE DIFERENCIAL	 	 	
MODALIDAD DE ATENCION PREPARADO EN SITIO TIPO DE COMPLEMENTO ALIMENTARIO ALMUERZO
58 g
113 g
100 g75 g

INDÍGENA X
RAIZAL
GRUPO DE EDAD 9-13 AÑOS 11 MESESGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAAWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICAFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
ETC DEPARTAMENTO SECRETARIA DE EDUCACION DEPARTAMENTO DE NARIÑO
MINUTA CON ENFOQUE DIFERENCIAL	 	 	
MODALIDAD DE ATENCION PREPARADO EN SITIO TIPO DE COMPLEMENTO ALIMENTARIO ALMUERZO
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN 
SERVIDA
Pollo, pechuga con piel, cruda F085 90 90 149 18,6 8,3 0,1 10 0,6
Tomate Pulpa 244 5 4 1 0,0 0,0 0,1 18 0,1
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Aceite de girasol D004 7 7 63 0,0 7,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Arroz blanco, pulido, crudo A010 40 40 141 2,7 0,2 32,0 4 0,3
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Aceite de girasol D004 7 7 63 0,0 7,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Yuca blanca, sin cáscara, cruda B107 91 57 91 0,5 0,2 21,3 9 0,2
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Repollo blanco, crudo B099 33 25 10 0,5 0,1 1,6 11 0,1
Zanahoria, sin cáscara, cruda B110 31 25 12 0,2 0,0 2,4 7 0,1
Limón, crudo C044 8 5 2 0,0 0,0 0,5 1 0,0
BEBIDA FrutasPromedio 
de frutas93 60,0 31,80 0,48 0,15 7,92 9 0,24
AZÚCARES Azúcar blanco, granulado K003 10 10 40 0,0 0,0 9,9 0 0,0
GRASAS
607 23 23 77 74 2
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100,0 8,7
27% 29% 31% 24% 7% 20% % ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA
FIRMA MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933GRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASJUGO DE FRUTA DE COSECHA 
EN AGUA
INCLUIDO EN LA PREPARACIÓN
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓNCEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS Y 
PLATANOSARROZ BLANCO 113 g
VERDURA FRIA O 
CALIENTEGRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASENSALADA DE REPOLLO CON 
ZANAHORIA60 gALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, LEGUMINOSAS 
SECAS, FRUTOS SECOS 
Y SEMILLASPECHUGA DE POLLO SUDADO 72 g
YUCA O PAPA COCINADAGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS Y 
PLATANOSTUBERCULOS, RAICES, 
PLATANOS O 
DERIVADOS DE 
CEREALESPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORIAS Y NUTRIENTESMENÚ No. 2
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS NOMBRE DE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGO 
DEL 
ALIMENTO
200 cm3100 g

INDÍGENA X
RAIZAL
GRUPO DE EDAD 9-13 AÑOS 11 MESESGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAAWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICAFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
ETC DEPARTAMENTO SECRETARIA DE EDUCACION DEPARTAMENTO DE NARIÑO
MINUTA CON ENFOQUE DIFERENCIAL	 	 	
MODALIDAD DE ATENCION PREPARADO EN SITIO TIPO DE COMPLEMENTO ALIMENTARIO ALMUERZO
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN 
SERVIDA
Res, carne magra, cruda F099 90 90 125 19,6 5,1 0,0 5 2,4
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Aceite de girasol D004 7 7 63 0,0 7,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Frijol cargamanto rojo, crudo T011 25 25 97 5,7 0,4 15,1 30 1,3
Cebolla cabezona, cruda B027 7,5 3 1 0,0 0,0 0,2 1 0,0
Tomate, crudo B103 6,25 5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Aceite de girasol D004 2 2 18 0,0 2,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Arroz blanco, pulido, crudo A010 40 40 141 2,7 0,2 32,0 4 0,3
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Aceite de girasol D004 4 4 36 0,0 4,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
TUBERCULOS, RAICES, 
PLATANOS O 
DERIVADOS DE 
CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSCHIRO O PAPA O PLÁTANO 
COCIDOBanano chiro, crudo P015 150 100 126 1,5 0,1 28,9 3 0,3 100 g
Pepino Cohombro, crudo B077 39 30 4 0,2 0,0 0,7 5 0,1
Tomate, crudo B103 38 30 7 0,3 0,0 1,2 3 0,2
BEBIDA Arroz blanco, pulido, crudo A010 10 10 35 0,7 0,0 8,0 1 0,1
AZÚCARES Panela K033 10 10 36 0,1 0,0 9,0 4 0,5
LACTEOS Leche de vaca, entera, en polvo G008 13 13 65 3,4 3,5 5,0 122 0,1
GRASAS
761 34 22 101 183 5
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100,0 8,7
34% 44% 30% 32% 17% 61%
FIRMA MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933INCLUIDO EN LA PREPARACIÓN
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGAVERDURA FRIA O 
CALIENTEGRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASENSALADA DE PEPINO CON 
TOMATE
GRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASCOLADA DE ARROCILLO EN 
LECHECEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSARROZ BLANCOCALORIAS Y NUTRIENTES
ALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y 
SEMILLASCARNE DE RES SUDADA
ALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y 
SEMILLASFRIJOL ROJO GUISADOMENÚ No. 3
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS NOMBRE DE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGO 
DEL 
ALIMENTOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
58 g
75 g
113 g
60 g
200 cm3

INDÍGENA X
RAIZAL
GRUPO DE EDAD 9-13 AÑOS 11 MESESGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAAWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICAFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
ETC DEPARTAMENTO SECRETARIA DE EDUCACION DEPARTAMENTO DE NARIÑO
MINUTA CON ENFOQUE DIFERENCIAL	 	 	
MODALIDAD DE ATENCION PREPARADO EN SITIO TIPO DE COMPLEMENTO ALIMENTARIO ALMUERZO
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN 
SERVIDA
Huevo de gallina, entero, crudo J004 55 50 75 6,3 5,4 0,2 27 0,9
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Arroz blanco, pulido, crudo A010 50 50 177 3,4 0,2 40,1 5 0,4
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Aceite de girasol D004 5 5 45 0,0 5,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Plátano hartón, verde, crudo B092 150 100 166 1,2 0,2 39,3 8 0,4
Aceite de soya D012 9 9 81 0,0 9,0 0,0 0 0,0
Tomate, crudo B103 75 60 14 0,5 0,1 2,5 5 0,3
Limón, crudo C044 8 5 2 0,0 0,0 0,5 1 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
BEBIDA FrutasPromedio 
de frutas93 60,0 31,80 0,48 0,15 7,92 9 0,24
AZÚCARES Azúcar blanco, granulado K003 10 10 40 0,0 0,0 9,9 0 0,0
GRASAS
632 12 20 101 58 2
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100,0 8,7
28% 15% 27% 32% 5% 26%RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA
FIRMA MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933GRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASJUGO DE FRUTA DE COSECHA 
EN AGUA200 cm3
INCLUIDO EN LA PREPARACIÓN
TOTAL MENÚTUBERCULOS, RAICES, 
PLATANOS O 
DERIVADOS DE GRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS Y 
PLATANOSPATACONES DE PLÁTANO 
VERDE
VERDURA FRIA O 
CALIENTEGRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASTOMATE DE CARNE EN 
CASQUITOS CON SAL Y LIMÓN100 g
60 gALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, LEGUMINOSAS 
SECAS, FRUTOS SECOS HUEVO COCINADO
CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS Y 
PLATANOSARROZ BLANCOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORIAS Y NUTRIENTESMENÚ No. 4
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS NOMBRE DE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGO 
DEL 
ALIMENTO
50 g
113 g

INDÍGENA X
RAIZAL
GRUPO DE EDAD 9-13 AÑOS 11 MESESGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAAWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICAFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
ETC DEPARTAMENTO SECRETARIA DE EDUCACION DEPARTAMENTO DE NARIÑO
MINUTA CON ENFOQUE DIFERENCIAL	 	 	
MODALIDAD DE ATENCION PREPARADO EN SITIO TIPO DE COMPLEMENTO ALIMENTARIO ALMUERZO
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN 
SERVIDA
Atún, enlatado en aceite E003 90 90 190 23,0 10,9 0,0 7 1,4
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Aceite de girasol D004 7 7 63 0,0 7,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Pasta alimenticia, enriquecida, cruda A072 45 45 167 5,9 0,7 33,6 11 1,8
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Aceite de girasol D004 7 7 63 0,0 7,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Papa, variedad harinosa, pastusa, con 
cáscara, crudaB074 125 100 89 2,1 0,1 18,9 12 0,8
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Zanahoria, sin cáscara, cruda B110 47 40 19 0,3 0,0 3,8 11 0,2
Huevo de gallina, entero, crudo J004 55 50 75 6,3 5,4 0,2 27 0,9
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Aceite de girasol D004 5 5 45 0,0 5,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Panela K033 18 18 66 0,1 0,0 16,2 8 0,9
Leche de vaca, entera, en polvo G008 13 13 65 3,4 3,5 5,0 122 0,1
AZÚCARES Canela NA 5 5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
GRASAS
849 41 40 79 204 6
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100,0 8,7
38% 53% 53% 25% 19% 69% % ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA
FIRMA MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933GRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASAGUA DE PANELA EN LECHE
INCLUIDO EN LA PREPARACIÓN
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓNBEBIDATUBERCULOS, RAICES, 
PLATANOS O 
DERIVADOS DE 
CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSPAPA COMÚN COCINADA
VERDURA FRIA O 
CALIENTEGRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASGUISO DE ZANAHORIA CON 
HUEVOCALORIAS Y NUTRIENTES
ALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, LEGUMINOSAS 
SECAS, FRUTOS SECOS 
Y SEMILLASATÚN GUISADO
CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSESPAGUETIS GUISADOSMENÚ No. 5
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS NOMBRE DE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGO 
DEL 
ALIMENTOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
72 g
102 g
100 g
200 cm360 g

INDÍGENA X
RAIZAL
GRUPO DE EDAD 9-13 AÑOS 11 MESESGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAAWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICAFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
ETC DEPARTAMENTO SECRETARIA DE EDUCACION DEPARTAMENTO DE NARIÑO
MINUTA CON ENFOQUE DIFERENCIAL	 	 	
MODALIDAD DE ATENCION PREPARADO EN SITIO TIPO DE COMPLEMENTO ALIMENTARIO ALMUERZO
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN 
SERVIDA
Res, carne magra, cruda F099 90 90 125 19,6 5,1 0,0 5 2,4
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Aceite de girasol D004 10 10 90 0,0 10,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Arroz blanco, pulido, crudo A010 50 50 177 3,4 0,2 40,1 5 0,4
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Aceite de girasol D004 2 2 18 0,0 2,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Yuca blanca, sin cáscara, cruda B107 125 100 159 0,9 0,3 37,4 16 0,3
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Zanahoria, sin cáscara, cruda B110 23,4 20 9 0,1 0,0 1,9 5 0,1
Repollo blanco, crudo B099 56 40 16 0,7 0,1 2,6 18 0,2
Limón, crudo C044 8 5 2 0,0 0,0 0,5 1 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
BEBIDA FrutasPromedio 
de frutas93 60,0 31,80 0,48 0,15 7,92 9 0,24
AZÚCARES Azúcar blanco, granulado K003 10 10 40 0,0 0,0 9,9 0 0,0
GRASAS
672 25 18 101 64 4
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100,0 8,7
30% 32% 24% 32% 6% 43%VERDURA FRIA O 
CALIENTEGRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASENSALADA DE REPOLLO CON 
ZANAHORIA SAL Y LIMÓN
GRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASJUGO DE FRUTA DE COSECHA 
EN AGUA
FIRMAARROZ BLANCO 113 g
YUCA O PAPA O PLÁTANO 
COCINADO100 gCALORIAS Y NUTRIENTES
ALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, LEGUMINOSAS 
SECAS, FRUTOS SECOS 
Y SEMILLASCARNE DE RES FRITA
CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS Y 
PLATANOS
TUBERCULOS, RAICES, 
PLATANOS O 
DERIVADOS DE 
CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS Y 
PLATANOSMENÚ No. 6
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS NOMBRE DE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGO 
DEL 
ALIMENTOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
200 cm3
INCLUIDO EN LA PREPARACIÓN
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-093360 g58 g

INDÍGENA X
RAIZAL
GRUPO DE EDAD 9-13 AÑOS 11 MESESGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAAWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICAFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
ETC DEPARTAMENTO SECRETARIA DE EDUCACION DEPARTAMENTO DE NARIÑO
MINUTA CON ENFOQUE DIFERENCIAL	 	 	
MODALIDAD DE ATENCION PREPARADO EN SITIO TIPO DE COMPLEMENTO ALIMENTARIO ALMUERZO
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN 
SERVIDA
Pollo, pechuga con piel, cruda F085 90 90 149 18,6 8,3 0,1 10 0,6
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Aceite de girasol D004 4 4 36 0,0 4,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Lenteja común, cruda T026 25 25 97 5,8 0,2 15,3 13 1,8
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Aceite de girasol D004 4 4 36 0,0 4,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Arroz blanco, pulido, crudo A010 40 40 141 2,7 0,2 32,0 4 0,3
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Aceite de girasol D004 3 3 27 0,0 3,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Papa, variedad harinosa, pastusa, con 
cáscara, crudaB074 78 62 55 1,3 0,1 11,7 7 0,5
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Aceite de girasol D004 3 3 27 0,0 3,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Tomate, crudo B103 75 60 14 0,5 0,1 2,5 5 0,3
Cebolla cabezona, cruda B027 17 17 7 0,2 0,0 1,3 4 0,1
Limón, crudo C044 8 5 2 0,0 0,0 0,5 1 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Avena en Hojuelas, Precocida A012 16 10 41 1,7 0,8 6,4 5 0,5
Leche de vaca, entera, en polvo G008 13 13 65 3,4 3,5 5,0 122 0,1
AZÚCARES Panela K033 10 10 36 0,1 0,0 9,0 4 0,5
GRASAS
744 34,7 27,1 85,7 183,8 4,8
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100,0 8,7
33% 44% 36% 27% 17% 55%
FIRMA MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933INCLUIDOS EN LA PREPARACIÓN
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGAVERDURA FRIA O 
CALIENTEGRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASTOMATE DE CARNE EN 
CASQUITOS CON SAL Y LIMÓN
GRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASCOLADA DE AVENA EN LECHEBEBIDAGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSARROZ BLANCO
TUBERCULOS, RAICES, 
PLATANOS O 
DERIVADOS DE 
CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSRODAJAS DE PAPA COMÚN 
SUDADAALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y 
SEMILLASPECHUGA DE POLLO GUISADA
ALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y 
SEMILLASLENTEJA GUISADAPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)MENÚ No. 7
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS NOMBRE DE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGO 
DEL 
ALIMENTO
200 cm3100 g
60 gCALORIAS Y NUTRIENTES
CEREALES72 g
75 g
113 g

INDÍGENA X
RAIZAL
GRUPO DE EDAD 9-13 AÑOS 11 MESESGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAAWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICAFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
ETC DEPARTAMENTO SECRETARIA DE EDUCACION DEPARTAMENTO DE NARIÑO
MINUTA CON ENFOQUE DIFERENCIAL	 	 	
MODALIDAD DE ATENCION PREPARADO EN SITIO TIPO DE COMPLEMENTO ALIMENTARIO ALMUERZO
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN 
SERVIDA
Res, carne magra, cruda F099 90 90 125 19,6 5,1 0,0 5 2,4
Tomate Pulpa 244 5 4,5 1 0,0 0,0 0,1 21 0,1
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Aceite de girasol D004 6 6 54 0,0 6,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Frijol cargamanto rojo, crudo T011 25 25 97 5,7 0,4 15,1 30 1,3
Plátano hartón, verde, crudo B092 150 100 166 1,2 0,2 39,3 8 0,4
Cebolla cabezona, cruda B027 7,5 3 1 0,0 0,0 0,2 1 0,0
Tomate, crudo B103 6,25 5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Aceite de girasol D004 2 2 18 0,0 2,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Arroz blanco, pulido, crudo A010 50 50 177 3,4 0,2 40,1 5 0,4
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Aceite de girasol D004 4 4 36 0,0 4,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
TUBERCULOS, RAICES, 
PLATANOS O 
DERIVADOS DE 
CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS Y 
PLATANOS
Tomate Pulpa 244 20 20 4 0,2 0,0 0,7 91 0,3
Cebolla cabezona, cruda B027 50 40 16 0,6 0,0 3,1 10 0,1
Limón, crudo C044 8 5 2 0,0 0,0 0,5 1 0,0
Sal L015 8 5 0 0,0 0,0 0,0 1 0,0
BEBIDA FrutasPromedio 
de frutas93 60,0 31,80 0,48 0,15 7,92 9 0,24
AZUCARES Azúcar blanco, granulado K003 10 10 40 0,0 0,0 9,9 0 0,0
GRASAS
772 31 18 118 185 5
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100,0 8,7
34% 40% 24% 37% 17% 62%
MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGAVERDURA FRIA O 
CALIENTEGRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASENSALADA DE TOMATE, PEPINO 
CON LIMÓN
GRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASJUGO DE FRUTA DE COSECHA 
EN AGUA
FIRMA MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISISALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, LEGUMINOSAS 
SECAS, FRUTOS SECOS 
Y SEMILLASCARNE DE RES SUDADA
CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS Y 
PLATANOSARROZ BLANCO58 g
113 gALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y 
SEMILLASFRIJOL ROJO GUISADO CON 
PLÁTANO VERDE75 gPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORIAS Y NUTRIENTESMENÚ No. 8
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS NOMBRE DE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGO 
DEL 
ALIMENTO
200 cm3INCLUIDO EN LA PREPARACIÓN
INCLUIDO EN LA PREPARACIÓN
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN60 g

INDÍGENA X
RAIZAL
GRUPO DE EDAD 9-13 AÑOS 11 MESESGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAAWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICAFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
ETC DEPARTAMENTO SECRETARIA DE EDUCACION DEPARTAMENTO DE NARIÑO
MINUTA CON ENFOQUE DIFERENCIAL	 	 	
MODALIDAD DE ATENCION PREPARADO EN SITIO TIPO DE COMPLEMENTO ALIMENTARIO ALMUERZO
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN 
SERVIDA
Atún, enlatado en aceite E003 90 90 190 23,0 10,9 0,0 7 1,4
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Pasta alimenticia, enriquecida, cruda A072 45 45 167 5,9 0,7 33,6 11 1,8
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Aceite de girasol D004 7 7 63 0,0 7,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
TUBERCULOS, RAICES, 
PLATANOS O 
DERIVADOS DE 
CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSCHIRO O PLÁTANO VERDE O 
PAPA COCINADOBanano chiro, crudo P015 150 100 126 1,5 0,1 28,9 3 0,3 100 g
Cebolla junca, tallos, cruda B029 20 20 7 0,2 0,0 1,4 11 0,1
Tomate Pulpa 244 50 40 7 0,4 0,0 1,3 182 0,6
Limón, crudo C044 8 5 2 0,0 0,0 0,5 1 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
BEBIDA Arroz blanco, pulido, crudo A010 10 10 35 0,7 0,0 8,0 1 0,1
LACTEOS Leche de vaca, entera, en polvo G008 13 13 65 3,4 3,5 5,0 122 0,1
AZÚCARES Panela K033 10 10 36 0,1 0,0 9,0 4 0,5
GRASAS
705 35 22 89 348 5
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100,0 8,7
31% 45% 30% 28% 32% 56%RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA
FIRMA MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933GRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASCOLADA DE ARROCILLO EN 
LECHE (GRANILLO)200 cm3
INCLUIDO EN LA PREPARACIÓN
TOTAL MENÚVERDURA FRIA O 
CALIENTEGRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASENSALADA DE LECHUGA, 
TOMATE Y ZANAHORIAALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y ATÚN GUISADO
CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSESPAGUETIS GUISADOS72 g
102 gPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORIAS Y NUTRIENTESMENÚ No. 9
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS NOMBRE DE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGO 
DEL 
ALIMENTO
60 g

INDÍGENA X
RAIZAL
GRUPO DE EDAD 9-13 AÑOS 11 MESESGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAAWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICAFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
ETC DEPARTAMENTO SECRETARIA DE EDUCACION DEPARTAMENTO DE NARIÑO
MINUTA CON ENFOQUE DIFERENCIAL	 	 	
MODALIDAD DE ATENCION PREPARADO EN SITIO TIPO DE COMPLEMENTO ALIMENTARIO ALMUERZO
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN 
SERVIDA
Huevo de gallina, entero, crudo J004 50 50 75 6,3 5,4 0,2 27 0,9
Aceite de girasol D004 5 5 45 0,0 5,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Lenteja común, cruda T026 25 25 97 5,8 0,2 15,3 13 1,8
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Aceite de girasol D004 3 3 27 0,0 3,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Arroz blanco, pulido, crudo A010 50 50 177 3,4 0,2 40,1 5 0,4
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Aceite de girasol D004 4 4 36 0,0 4,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
TUBERCULOS, RAICES, 
PLATANOS O 
DERIVADOS DE GRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSPLÁTANO MADURO COCINADO plátano hartón, maduro, crudo B089 160 100 132 1,1 0,2 30,3 3 0,5 100 g
Zanahoria, sin cáscara, cruda B110 29 25 12 0,2 0,0 2,4 7 0,1
Tomate, crudo B103 31 25 6 0,2 0,0 1,0 2 0,1
Cebolla junca, tallos, cruda B029 10 10 4 0,1 0,0 0,7 6 0,1
Aceite de girasol D004 2 2 18 0,0 2,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
BEBIDA FrutasPromedio 
de frutas93 60,0 31,80 0,48 0,15 7,92 9 0,24
LACTEOS Leche de vaca, entera, en polvo G008 13 13 65 3,4 3,5 5,0 122 0,1
AZUCARES Azúcar blanco, granulado K003 10 10 40 0,0 0,0 9,9 0 0,0
GRASAS
768 21 24 114 197 4
2245 78,6 74,8 314,3 1100 8,7
34% 27% 32% 36% 18% 48%VERDURA FRIA O 
CALIENTEGRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASGUISO DE ZANAHORIA 60 g
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA
FIRMA MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933GRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASJUGO DE FRUTA DE COSECHA 
EN LECHE 200 cm3
INCLUIDO EN LA PREPARACIÓN
TOTAL MENÚALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y 
SEMILLASLENTEJAS GUISADAS 75 g
CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSARROZ BLANCO 113 gCALORIAS Y NUTRIENTES
ALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y HUEVO FRITO 50 gMENÚ No. 10
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS NOMBRE DE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGO 
DEL 
ALIMENTOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)

INDÍGENA X
RAIZAL
GRUPO DE EDAD 9-13 AÑOS 11 MESESGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAAWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICAFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
ETC DEPARTAMENTO SECRETARIA DE EDUCACION DEPARTAMENTO DE NARIÑO
MINUTA CON ENFOQUE DIFERENCIAL	 	 	
MODALIDAD DE ATENCION PREPARADO EN SITIO TIPO DE COMPLEMENTO ALIMENTARIO ALMUERZO
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN 
SERVIDA
Pollo, pechuga con piel, cruda F085 90 90 149 18,6 8,3 0,1 10 0,6
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Aceite de girasol D004 3 3 27 0,0 3,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Frijol bola roja, crudo T006 25 25 93 5,4 0,3 14,7 31 1,8
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Aceite de girasol D004 2 2 18 0,0 2,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Arroz blanco, pulido, crudo A010 50 50 177 3,4 0,2 40,1 5 0,4
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Aceite de girasol D004 2 4 36 0,0 4,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Plátano hartón, verde, crudo B092 150 100 166 1,2 0,2 39,3 8 0,4
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Aceite de girasol D004 3 3 27 0,0 3,0 0,0 0 0,0
Tomate, crudo B103 50 40 9 0,4 0,0 1,6 4 0,2
Cebolla cabezona, cruda B027 20 20 8 0,3 0,0 1,5 5 0,1
BEBIDA FrutasPromedio 
de frutas93 60,0 31,80 0,48 0,15 7,92 9 0,24
AZUCARES Azúcar blanco, granulado K003 10 10 40 0,0 0,0 9,9 0 0,0
GRASAS
789 30 21 117 77 4
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100,0 8,7
35% 38% 28% 37% 7% 44%ALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y 
SEMILLASFRIJOL ROJO GUISADO 75 g
INCLUIDO EN LA PREPARACIÓN
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS
FIRMA MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGAVERDURA FRIA O 
CALIENTEGRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASENSALADA DE TOMATE CON 
CEBOLLA CABEZONA
GRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASJUGO DE FRUTA DE COSECHA 
EN AGUA200 cm3CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSARROZ BLANCO 113 g
TUBERCULOS, RAICES, 
PLATANOS O 
DERIVADOS DE 
CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSPATACONES DE PLATANO 
VERDE100 gCALORIAS Y NUTRIENTES
ALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y 
SEMILLASPOLLO SUDADO 72 gMENÚ No. 11
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS NOMBRE DE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGO 
DEL 
ALIMENTOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
60 g

INDÍGENA X
RAIZAL
GRUPO DE EDAD 9-13 AÑOS 11 MESESGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAAWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICAFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
ETC DEPARTAMENTO SECRETARIA DE EDUCACION DEPARTAMENTO DE NARIÑO
MINUTA CON ENFOQUE DIFERENCIAL	 	 	
MODALIDAD DE ATENCION PREPARADO EN SITIO TIPO DE COMPLEMENTO ALIMENTARIO ALMUERZO
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN 
SERVIDA
Huevo de gallina, entero, crudo J004 50 50 75 6,3 5,4 0,2 27 0,9
Aceite de girasol D004 2 2 18 0,0 2,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Lenteja común, cruda T026 25 25 97 5,8 0,2 15,3 13 1,8
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Aceite de girasol D004 2 2 18 0,0 2,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Arroz blanco, pulido, crudo A010 40 40 141 2,7 0,2 32,0 4 0,3
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Aceite de girasol D004 2 2 18 0,0 2,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
plátano hartón, maduro, crudo B089 160 100 132 1,1 0,2 30,3 3 0,5
Aceite de girasol D004 8 8 72 0,0 8,0 0,0 0 0,0
Repollo blanco, crudo B099 56 40 16 0,7 0,1 2,6 18 0,2
Tomate, crudo B103 25 20 5 0,2 0,0 0,8 2 0,1
Limón, crudo C044 8 5 2 0,0 0,0 0,5 1 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
BEBIDA Avena en Hojuelas, Precocida A012 10 10 41 1,7 0,8 6,4 5 0,5
LÁCTEOS Leche de vaca, entera, en polvo G008 13 13 65 3,4 3,5 5,0 122 0,1
AZÚCARES Azúcar blanco, granulado K003 10 10 40 0,0 0,0 9,9 0 0,0
GRASAS
743 22 24 104 198 4
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100,0 8,7
33% 28% 33% 33% 18% 50%ALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y HUEVO REVUELTO 50 g
ALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y 
SEMILLASLENTEJAS GUISADAS 75 gPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORIAS Y NUTRIENTES
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA
FIRMA MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933GRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASCOLADA DE AVEA EN LECHE
200 cm3
INCLUIDO EN LA PREPARACIÓN
TOTAL MENÚTUBERCULOS, RAICES, 
PLATANOS O 
DERIVADOS DE GRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSPLÁTANO AMARILLO EN 
TAJADAS
VERDURA FRIA O 
CALIENTEGRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASENSALADA DE REPOLLO CON 
TOMATE CON SAL Y LIMÓNCEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSARROZ BLANCO 113 gMENÚ No. 12
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS NOMBRE DE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGO 
DEL 
ALIMENTO
100 g
60 g

INDÍGENA X
RAIZAL
GRUPO DE EDAD 9-13 AÑOS 11 MESESGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAAWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICAFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
ETC DEPARTAMENTO SECRETARIA DE EDUCACION DEPARTAMENTO DE NARIÑO
MINUTA CON ENFOQUE DIFERENCIAL	 	 	
MODALIDAD DE ATENCION PREPARADO EN SITIO TIPO DE COMPLEMENTO ALIMENTARIO ALMUERZO
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN 
SERVIDA
Res, carne magra, cruda F099 90 90 125 19,6 5,1 0,0 5 2,4
Zanahoria, sin cáscara, cruda B110 11,7 10 5 0,1 0,0 1,0 3 0,0
Arveja verde, cruda B019 50 20 20 1,2 0,1 3,1 7 0,3
Habichuela, cruda B052 11 10 4 0,2 0,0 0,7 4 0,1
Tomate, crudo B103 12,5 10 2 0,1 0,0 0,4 1 0,1
Cebolla cabezona, cruda B027 10 10 4 0,1 0,0 0,8 2 0,0
Aceite de girasol D004 3 3 27 0,0 3,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Arroz blanco, pulido, crudo A010 50 50 177 3,4 0,2 40,1 5 0,4
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Aceite de girasol D004 3 3 27 0,0 3,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Papa, variedad harinosa, pastusa, con 
cáscara, crudaB074 125 100 89 2,1 0,1 18,9 12 0,8
Aceite de girasol D004 3 3 27 0,0 3,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
BEBIDA FrutasPromedio 
de frutas93 60,0 31,80 0,48 0,15 7,92 9 0,24
AZÚCARES Azúcar blanco, granulado K003 10 10 40 0,0 0,0 9,9 0 0,0
LACTEOS Leche de vaca, entera, en polvo G008 13 13 65 3,4 3,5 5,0 122 0,1
GRASAS
644,9 30,7 18,1 88,1 173,5 4,5
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100,0 8,7
29% 39% 24% 28% 16% 52%
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA
FIRMA MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933GRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASJUGO DE FRUTAS DE COSECHA 
EN LECHE 
INCLUIDO EN LA PREPARACIÓN
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓNTUBERCULOS, RAICES, 
PLATANOS O 
DERIVADOS DE 
CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSPAPA COMÚN FRITA 100 g
% ADECUACIÓNCEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSARROZ BLANCO 113 g
200 cm3CALORIAS Y NUTRIENTES
ALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y 
SEMILLASCARNE DE RES CON VERDURAS 58 gMENÚ No. 13
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS NOMBRE DE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGO 
DEL 
ALIMENTOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)

INDÍGENA X
RAIZAL
GRUPO DE EDAD 9-13 AÑOS 11 MESESGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAAWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICAFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
ETC DEPARTAMENTO SECRETARIA DE EDUCACION DEPARTAMENTO DE NARIÑO
MINUTA CON ENFOQUE DIFERENCIAL	 	 	
MODALIDAD DE ATENCION PREPARADO EN SITIO TIPO DE COMPLEMENTO ALIMENTARIO ALMUERZO
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN 
SERVIDA
Atún, enlatado en aceite E003 90 90 190 23,0 10,9 0,0 7 1,4
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Frijol bola roja, crudo T006 25 25 93 5,4 0,3 14,7 31 1,8
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Aceite de girasol D004 7 7 63 0,0 7,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Arroz blanco, pulido, crudo A010 50 50 177 3,4 0,2 40,1 5 0,4
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Aceite de girasol D004 4 4 36 0,0 4,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
TUBERCULOS, RAICES, 
PLATANOS O 
DERIVADOS DE 
CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSCHIRO O PAPA O PLÁTANO 
COCIDOBanano chiro, crudo P015 150 100 126 1,5 0,1 28,9 3 0,3 100 g
Tomate, crudo B103 75 60 14 0,5 0,1 2,5 5 0,3
Limón, crudo C044 8 5 2 0,0 0,0 0,5 1 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
BEBIDA FrutasPromedio 
de frutas93 60,0 31,80 0,48 0,15 7,92 9 0,24
AZÚCARES Azúcar blanco, granulado K003 10 10 40 0,0 0,0 9,9 0 0,0
GRASAS
779 34 23 106 69 5
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100,0 8,7
35% 44% 30% 34% 6% 52%
FIRMA MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933GRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASJUGO DE FRUTA DE COSECHA 
EN AGUA
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA200 cm3CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSARROZ BLANCO 113 g
INCLUIDO EN LA PREPARACIÓN
TOTAL MENÚALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y 
SEMILLASATÚN GUISADO
FRIJOL ROJO GUISADO
VERDURA FRIA O 
CALIENTEGRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASTOMATE EN CASQUITOS 60 gCALORIAS Y NUTRIENTESMENÚ No. 14
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS NOMBRE DE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGO 
DEL 
ALIMENTOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
72 G
75 g

INDÍGENA X
RAIZAL
GRUPO DE EDAD 9-13 AÑOS 11 MESESGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAAWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICAFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
ETC DEPARTAMENTO SECRETARIA DE EDUCACION DEPARTAMENTO DE NARIÑO
MINUTA CON ENFOQUE DIFERENCIAL	 	 	
MODALIDAD DE ATENCION PREPARADO EN SITIO TIPO DE COMPLEMENTO ALIMENTARIO ALMUERZO
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN 
SERVIDA
Res, carne magra, cruda F099 90 90 125 19,6 5,1 0,0 5 2,4
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Aceite de girasol D004 7 7 63 0,0 7,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Pasta alimenticia, enriquecida, cruda A072 45 45 167 5,9 0,7 33,6 11 1,8
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Aceite de girasol D004 7 7 63 0,0 7,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
TUBERCULOS, RAICES, 
PLATANOS O 
DERIVADOS DE 
CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSCHIRO O PAPA O PLÁTANO 
VERDE COCINADOBanano chiro, crudo P015 150 100 126 1,5 0,1 28,9 3 0,3 100 g
Pepino Cohombro, crudo B077 38 30 4 0,2 0,0 0,7 5 0,1
Tomate, crudo B103 38 30 7 0,3 0,0 1,2 3 0,2
Limón, crudo C044 8 5 2 0,0 0,0 0,5 1 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
BEBIDA Panela K033 18 18 66 0,1 0,0 16,2 8 0,9
LÁCTEOS Leche de vaca, entera, en polvo G008 13 13 65 3,4 3,5 5,0 122 0,1
AZÚCARES Canela NA 5 5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
GRASAS
693 31 23 87 162 6
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100,0 8,7
31% 40% 31% 28% 15% 66%
FIRMA MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓNGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y 
SEMILLASESPAGUETIS GUISADOS 102 g
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGAVERDURA FRIA O 
CALIENTEGRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASENSALADA DE PEPINO CON 
TOMATENOMBRE DE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGO 
DEL 
ALIMENTO
CEREALES
60 g
GRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASAGUA DE PANELA EN LECHE 200 cm3
INCLUIDO EN LA PREPARACIÓNGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y 
SEMILLASCARNE DE RES SUDADA 58 g ALIMENTO PROTEICOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORIAS Y NUTRIENTESMENÚ No. 15
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS

INDÍGENA X
RAIZAL
GRUPO DE EDAD 9-13 AÑOS 11 MESESGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAAWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICAFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
ETC DEPARTAMENTO SECRETARIA DE EDUCACION DEPARTAMENTO DE NARIÑO
MINUTA CON ENFOQUE DIFERENCIAL	 	 	
MODALIDAD DE ATENCION PREPARADO EN SITIO TIPO DE COMPLEMENTO ALIMENTARIO ALMUERZO
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN 
SERVIDA
Res, carne magra, cruda F099 90 90 125 19,6 5,1 0,0 5 2,4
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Aceite de girasol D004 9 9 81 0,0 9,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Pasta alimenticia, enriquecida, cruda A072 45 45 167 5,9 0,7 33,6 11 1,8
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Aceite de girasol D004 7 7 63 0,0 7,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Papa, variedad harinosa, pastusa, con 
cáscara, crudaB074 125 100 89 2,1 0,1 18,9 12 0,8
Cebolla junca, tallos, cruda B029 7,5 3 1 0,0 0,0 0,2 2 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Tomate, crudo B103 38 30 7 0,3 0,0 1,2 3 0,2
Lechuga común, cruda B059 38 30 5 0,2 0,0 0,8 6 0,3
Limón, crudo C044 8 5 2 0,0 0,0 0,5 1 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
BEBIDA Arroz blanco, pulido, crudo A010 10 10 35 0,7 0,0 8,0 1 0,1
AZÚCARES Leche de vaca, entera, en polvo G008 13 13 65 3,4 3,5 5,0 122 0,1
LÁCTEOS Azúcar blanco, granulado K003 6 6 24 0,0 0,0 6,0 0 0,0
GRASAS
670 32 25 75 167 6
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100,0 8,7
30% 41% 34% 24% 15% 65% % ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA
FIRMA MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933GRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASCOLADA DE ARROCILLO EN 
LECHECEREALESGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y 
SEMILLASESPAGUETIS GUISADOS
200 cm3
INCLUIDO EN LA PREPARACIÓN
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓNTUBERCULOS, RAICES, 
PLATANOS O 
DERIVADOS DE 
CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSPAPA COMÚN COCINADA 100 g
VERDURA FRIA O 
CALIENTEGRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASENSALADA DE LECHUGA CON 
TOMATE60 gALIMENTO PROTEICOGRUPO IV, CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y 
SEILLASCARNE DE RES FRITAPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORIAS Y NUTRIENTESMENÚ No. 16
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS NOMBRE DE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGO 
DEL 
ALIMENTO
58 g
102 g

INDÍGENA X
RAIZAL
GRUPO DE EDAD 9-13 AÑOS 11 MESESGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAAWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICAFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
ETC DEPARTAMENTO SECRETARIA DE EDUCACION DEPARTAMENTO DE NARIÑO
MINUTA CON ENFOQUE DIFERENCIAL	 	 	
MODALIDAD DE ATENCION PREPARADO EN SITIO TIPO DE COMPLEMENTO ALIMENTARIO ALMUERZO
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN 
SERVIDA
Pollo, pechuga con piel, cruda F085 90 90 149 18,6 8,3 0,1 10 0,6
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Aceite de girasol D004 7 7 63 0,0 7,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Arroz blanco, pulido, crudo A010 50 50 177 3,4 0,2 40,1 5 0,4
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Aceite de girasol D004 7 7 63 0,0 7,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Papa variedad harinosa, criolla, con 
cáscara, crudaB071 125 100 96 2,2 0,1 21,1 11 1,0
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Aceite de girasol D004 3 3 27 0,0 3,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Pepino Cohombro, crudo B077 39 30 4 0,2 0,0 0,7 5 0,1
Tomate, crudo B103 38 30 7 0,3 0,0 1,2 3 0,2
Limón, crudo C044 8 5 2 0,0 0,0 0,5 1 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
BEBIDA FrutasPromedio 
de frutas93 60,0 31,80 0,48 0,15 7,92 9 0,24
AZÚCARES Azúcar blanco, granulado K003 10 10 40 0,0 0,0 9,9 0 0,0
GRASAS
666 25 26 83 51 3
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100,0 8,7
30% 32% 35% 26% 5% 30%
FIRMA MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933INCLUIDO EN LA PREPARACIÓN
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGAVERDURA FRIA O 
CALIENTEGRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASENSALADA DE PEPINO CON 
TOMATE SAL Y LIMÓN60 g
GRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASJUGO DE FRUTA DE COSECHA 
EN AGUA200 cm3CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSARROZ BLANCO 113 g
TUBERCULOS, RAICES, 
PLATANOS O 
DERIVADOS DE 
CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSMOLO DE PAPA AMARILLA 100 gCALORIAS Y NUTRIENTES
ALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y 
SEMILLASPOLLO SUDADO 72 gMENÚ No. 17
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS NOMBRE DE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGO 
DEL 
ALIMENTOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)

INDÍGENA X
RAIZAL
GRUPO DE EDAD 9-13 AÑOS 11 MESESGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAAWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICAFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
ETC DEPARTAMENTO SECRETARIA DE EDUCACION DEPARTAMENTO DE NARIÑO
MINUTA CON ENFOQUE DIFERENCIAL	 	 	
MODALIDAD DE ATENCION PREPARADO EN SITIO TIPO DE COMPLEMENTO ALIMENTARIO ALMUERZO
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN 
SERVIDA
Atún, enlatado en aceite E003 90 90 190 23,0 10,9 0,0 7 1,4
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Aceite de girasol D004 2 2 18 0,0 2,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Arroz blanco, pulido, crudo A010 50 50 177 3,4 0,2 40,1 5 0,4
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Aceite de girasol D004 2 2 18 0,0 2,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Plátano hartón, verde, crudo B092 150 100 166 1,2 0,2 39,3 8 0,4
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Zanahoria, sin cáscara, cruda B110 35 30 14 0,2 0,0 2,9 8 0,1
Tomate, crudo B103 25 20 5 0,2 0,0 0,8 2 0,1
Cebolla cabezona, cruda B027 10 10 4 0,1 0,0 0,8 2 0,0
Aceite de girasol D004 2 2 18 0,0 2,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
BEBIDA FrutasPromedio 
de frutas93 60,0 31,80 0,48 0,15 7,92 9 0,24
AZÚCARES Azúcar blanco, granulado K003 10 10 40 0,0 0,0 9,9 0 0,0
GRASAS
685 29 18 103 46 3
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100,0 8,7
31% 36% 23% 33% 4% 31% % ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA
FIRMA MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933GRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASJUGO DE FRUTA DE COSECHA 
EN AGUA200 cm3
INCLUIDO EN LA PREPRACIÓN
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓNCEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSARROZ BLANCO 113 g
TUBERCULOS, RAICES, 
PLATANOS O 
DERIVADOS DE 
CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS Y 
PLATANOSPLÁTANO VERDE COCIDO 100 g
VERDURA FRIA O 
CALIENTEGRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASGUISO DE ZANAHORIA 60 gALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, LEGUMINOSAS 
SECAS, FRUTOS SECOS 
Y SEMILLASATÚN GUISADO 72 gPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORIAS Y NUTRIENTESMENÚ No. 18
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS NOMBRE DE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGO 
DEL 
ALIMENTO

INDÍGENA X
RAIZAL
GRUPO DE EDAD 9-13 AÑOS 11 MESESGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAAWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICAFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
ETC DEPARTAMENTO SECRETARIA DE EDUCACION DEPARTAMENTO DE NARIÑO
MINUTA CON ENFOQUE DIFERENCIAL	 	 	
MODALIDAD DE ATENCION PREPARADO EN SITIO TIPO DE COMPLEMENTO ALIMENTARIO ALMUERZO
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN 
SERVIDA
Res, carne magra, cruda F099 90 90 125 19,6 5,1 0,0 5 2,4
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Aceite de girasol D004 4 4 36 0,0 4,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Frijol cargamanto rojo, crudo T011 25 25 97 5,7 0,4 15,1 30 1,3
Plátano hartón, verde, crudo B092 150 100 166 1,2 0,2 39,3 8 0,4
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Aceite de girasol D004 4 4 36 0,0 4,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Arroz blanco, pulido, crudo A010 50 50 177 3,4 0,2 40,1 5 0,4
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Aceite de girasol D004 5 5 45 0,0 5,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Tomate, crudo B103 37 30 7 0,3 0,0 1,2 3 0,2
Repollo blanco, crudo B099 42 30 12 0,5 0,1 1,9 13 0,2
Limón, crudo C044 8 5 2 0,0 0,0 0,5 1 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Panela K033 18 18 66 0,1 0,0 16,2 8 0,9
Leche de vaca, entera, en polvo G008 13 13 65 3,4 3,5 5,0 122 0,1
AZÚCARES Canela NA 5 5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
GRASAS
840 34 23 121 201 6
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100,0 8,7
37% 44% 30% 38% 18% 68%RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGAVERDURA FRIA O 
CALIENTEGRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASENSALADA DE REPOLLO CON 
TOMATE
FIRMA MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933GRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASAGUA DE PANELA EN LECHE 200 cm3CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSARROZ BLANCO 113 g
INCLUIDO EN LA PREPARACIÓN
TOTAL MENÚCALORIAS Y NUTRIENTES
ALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y 
SEMILLASCARNE DE RES SUDADA 58 g
ALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y 
SEMILLASFRIJOL ROJO GUISADO CON 
PLÁTANO VERDE75 g
BEBIDAMENÚ No. 19
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS NOMBRE DE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGO 
DEL 
ALIMENTOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
60 g

INDÍGENA X
RAIZAL
GRUPO DE EDAD 9-13 AÑOS 11 MESESGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAAWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICAFORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
ETC DEPARTAMENTO SECRETARIA DE EDUCACION DEPARTAMENTO DE NARIÑO
MINUTA CON ENFOQUE DIFERENCIAL	 	 	
MODALIDAD DE ATENCION PREPARADO EN SITIO TIPO DE COMPLEMENTO ALIMENTARIO ALMUERZO
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)PORCIÓN 
SERVIDA
Huevo de gallina, entero, crudo J004 55 50 75 6,3 5,4 0,2 27 0,9
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Aceite de girasol D004 5 5 45 0,0 5,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Lenteja común, cruda T026 25 25 97 5,8 0,2 15,3 13 1,8
Tomate, crudo B103 5 4,5 1 0,0 0,0 0,2 0 0,0
Cebolla cabezona, cruda B027 5 4,5 2 0,1 0,0 0,3 1 0,0
Aceite de girasol D004 4 2 18 0,0 2,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
Arroz blanco, pulido, crudo A010 50 50 177 3,4 0,2 40,1 5 0,4
Cebolla junca, tallos, cruda B029 5 5 2 0,1 0,0 0,3 3 0,0
Aceite de girasol D004 5 5 45 0,0 5,0 0,0 0 0,0
Sal L015 0,5 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0 0,0
TUBERCULOS, RAICES, 
PLATANOS O 
DERIVADOS DE 
CEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSCHIRO O PAPA O PLÁTANO 
VERDE COCIDOBanano chiro, crudo P015 150 100 126 1,5 0,1 28,9 3 0,3 100 g
Cebolla cabezona, cruda B027 10 10 4 0,1 0,0 0,8 2 0,0
Zanahoria, sin cáscara, cruda B110 35 30 14 0,2 0,0 2,9 8 0,1
Tomate Pulpa 244 25 20 4 0,2 0,0 0,7 91 0,3
BEBIDA FrutasPromedio 
de frutas93 60,0 31,80 0,48 0,15 7,92 9 0,24
LACTEOS Leche de vaca, entera, en polvo G008 13 13 65 3,4 3,5 5,0 122 0,1
AZUCARES Azúcar blanco, granulado K003 10 10 40 0,0 0,0 9,9 0 0,0
GRASAS
747 22 22 113 288 4
2245,0 78,6 74,8 314,3 1100,0 8,7
33% 28% 29% 36% 26% 49%60 g
INCLUIDO EN LA PREPARACIÓN
TOTAL MENÚVERDURA FRIA O 
CALIENTEGRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASENSALADA DE REPOLLO, 
TOMATE Y ZANAHORIACEREALESGRUPO I. CEREALES, 
RAICES, TUBÉRCULOS 
Y PLATANOSARROZ BLANCOALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y 
SEMILLASHUEVO PERICO
ALIMENTO PROTEICOGRUPO IV. CARNES, 
HUEVOS, 
LEGUMINOSAS SECAS, 
FRUTOS SECOS Y 
SEMILLASLENTEJAS GUISADASPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)MENÚ No. 20
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS NOMBRE DE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGO 
DEL 
ALIMENTO
FIRMA MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACALORIAS Y NUTRIENTES
GRUPO II. FRUTAS Y 
VERDURASJUGO DE FRUTA DE COSECHA 
EN LECHE 200 cm350 g
75 g
113 g

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                 X
RAIZAL
Carne de res, magra 90
Tomate, pulpa5
Cebolla cabezona5
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol 4,0
Lenteja25
Tomate, pulpa5
Cebolla cabezona5
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol 2
Arroz blanco, crudo40
Cebolla junca, tallos5
Aceite, refinado, de girasol2
Sal 0,5
Plátano hartón, maduro, crudo 160,0
Aceite, refinado, de girasol 6
Cebolla cabezona 20
Tomate, pulpa 50
Sal 0,5
CEREAL Avena nacional, crudo 10
AZUCARESPanela10
LACTEOS
Leche de vaca, entera, en polvo13
COLNUD
FIRMA FORMATO GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO TIPO ALMUERZO  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENAPUEBLO AWA - 
CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
MENÚ No. 1
COMPONENTE
Colada de avena en lecheAsegurarse delbuen estado delosalimentos antes deiniciar supreparación. Lavar, desinfectar yenjuagar
losempaques delapanela, avena ylaleche enpolvo. Hervir elagua enunrecipiente hondo, cuando esté en
supunto deebullición agregar laavena. Deje cocinar hasta que lashojuelas deavena estén suaves.
agregue laleche enpolvo unavezyalahaya mezclado enagua previamente hervida. Dejar enfriar. Licuar
para evitar quequeden grumos. Lleve acocción nuevamente lapreparación resultante conlapanela hasta
que se diluya por completo. Servir de acuerdo al gramaje establecido para cada grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
TUBÉRCULOS, 
RAÍCES, PLÁTANOS, 
DEREIVADOS DE 
CEREALPlátano amarillo en rodajasLimpiar y lavar los plátanos con cascara . Retirar la cascara . Cortar en tajadas . Calentar el aceite en un
sartén. Poner a freír las rodajas . Retire del fuego cuando el plátano este dorado por cada lado . Servir de
acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad .
VERDURA FRÍA O 
CALIENTEEnsalda de tomate y 
cebollaLavar, desinfectar y enjuagar el tomate y la cebolla. Pelar los alimentos. Picar en cubos pequeños el tomate y 
lacebolla enjulianas (tiras delgadas). Enunrecipiente amplio mezclar lasverduras. Agregar unpoco desal
y servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad. ALIMENTO PROTEICOCarne de res guisadaLavar, desinfectar yenjuagar elempaque delacarne. Fraccionar encubos medianos. Agregar sal.Enuna
ollapresión adicionar lacarne. Agregar agua suficiente demanera quecubra lacarne. Poner ahervir afuego
medio alto. Lavar, enjuagar ypicar finamente eltomate ycebolla. Realizar unsofrito enunrecipiente con
cebolla, tomate, salyaceite. Agregar alapreparación. Una vezhierva, tapar ybajar temperatura afuego
lento. Dejar conservar hasta quelapreparación esté bien cocida. Retirar delfuego. Servir según gramaje de
grupo etario.
Lentejas guisadasDejar enremojo laslentejas desde eldíaanterior alapreparación. Regar elagua. Enuna ollaponga a
cocinar laslentejas enagua afuego alto. Lavar, enjuagar ypicar finamente lacebolla ytomate. Realizar un
sofrito. Adicionar alrecipiente donde están laslentejas, mezcle todos losingredientes. Deje cocinar hasta
que estén blandas. Porcionar y servir de acuerdo a cada grupo de edad.
CEREAL Arroz blancoMida lacantidad deingredientes autilizar según elnúmero deusuarios aatender porgrupo deedad. Lave el
arroz, revise queseencuentre libre deimpurezas yescurra bien. Enunaollaagregue agua, arroz, aceite y
sal.Dejar hervir hasta queelagua este casi evaporada. Siga cocinando elarroz, pero afuego bajo, tape la
ollapara asegurar unamejor cocción. Retire delfuego cuando losgranos dearroz estén secos, blandos y
separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                 X
RAIZAL FORMATO GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO TIPO ALMUERZO  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENAPUEBLO AWA - 
CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
Carne de pollo 90,0
Tomate, pulpa 5,0
Cebolla cabezona 5
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol 7,0
Arroz blanco, crudo 50
Cebolla junca, tallos5
Aceite, refinado, de girasol7
Sal0,5
Yuca, cruda 125,0
Sal0,5
Repollo, hojas frescas 56,0
Zanahoria, cruda 23,4
Limón, crudo 8,0
Varios 93
Azúcar, blanco 10,0
COLNUD
FIRMALavar, desinfectar yenjuagar lazanahoria. Rallar lazanahoria. Lavar, desinfectar yenjuagar elrepollo.
Eliminar lashojas quenoestén enperfecto estado para supreparación. Picar finamente entiras delgadas.
Enunrecipiente amplio mezclar lasverduras. Servir deacuerdo alascantidades establecidas para elgrupo
de edad.VERDURA FRÍA O 
CALIENTEEnsalda de repollo con 
zanahoriaALIMENTO PROTEICO Pechuga de pollo sudadoLavar ydesinfectar elempaque delpollo. Porcionar según elnúmero deraciones aservir. Enunrecipiente
hondo ponga elpollo conagua ysal.Lavar, enjuagar ypicar finamente lacebolla ytomate. Realizar un
sofrito concebolla, aceite, salytomate. Agregar elsofrito junto conelpollo. Mezclar muy bien ydejar queel
pollo secocine adecuadamente. Retirar delfuego. Servir deacuerdo alosgramajes establecidos para cada
grupo de edad.
CEREAL Arroz blancoMida lacantidad deingredientes autilizar según elnúmero deusuarios aatender porgrupo deedad. Lave el
arroz, revise queseencuentre libre deimpurezas yescurra bien. Enunaollaagregue agua, arroz, aceite y
sal.Dejar hervir hasta queelagua este casi evaporada. Siga cocinando elarroz, pero afuego bajo, tape la
ollapara asegurar unamejor cocción. Retire delfuego cuando losgranos dearroz estén secos, blandos y
separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.MENÚ No. 2
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
FRUTAJugo de fruta de cosecha 
en aguaLavar, desinfectar yenjuagar elempaque delazúcar. Hervir agua enlacantidad necesaria según grupos de
edad, dejar enfriar. Mientras seenfría lavar, desinfectar lafruta, pelar, porcionar, colocarla enlalicuadora
con el agua. Licuar, agregar el azúcar, revolver hastq que elendulzante se hata diluido. Servir frio.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933TUBÉRCULOS, 
RAÍCES, PLÁTANOS, 
DEREIVADOS DE 
CEREALYuca o papa cocinadaLavar, desinfectar, enjuagar ypelar layuca. Cortar entrozos pequeños yretirar fibra delcentro delasen
astillas acorde alasporciones propuestas para cada grupo etario. Enunrecipiente hondo, cocinar layuca
consuficiente agua hasta queesté cocida yblanda. Retirar delfuego. Eliminar elexceso delagua ydejar
reposar por algunos minutos. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas. 

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                 X
RAIZAL FORMATO GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO TIPO ALMUERZO  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENAPUEBLO AWA - 
CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
Carne de res, magra90
Tomate, pulpa 5
Cebolla cabezona 5
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol 7
Frijol, rojo25
Tomate, pulpa5
Cebolla cabezona 5
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol 3
Arroz blanco, crudo40
Cebolla junca, tallos5
Aceite, refinado, de girasol4
Sal 0,5
TUBÉRCULOS, 
RAÍCES, PLÁTANOS, 
DEREIVADOS DE 
CEREALChiro o papa o plátano 
cocinadoBanano chiro, pulpa 150
Pepino cohombro, sin cáscara 39
Tomate, pulpa 38
CEREAL Arrocillo 10
AZUCARESPanela
10
LACTEOS Leche de vaca, entera, en polvo 13
COLNUD
FIRMAALIMENTO PROTEICOCarne de res sudadaLavar ydesinfectar elempaque delacarne. Porcionar según elnúmero deraciones aservir. Enuna olla
presión ponga lacarne conagua ysal.Lavar, enjuagar ypicar finamente lacebolla ytomate. Realizar un
sofrito concebolla, aceite, salytomate. Agregar elsofrito junto conlacarne deres.Mezclar muy bien ydejar
que lacarne secocine adecuadamente. Retirar delfuego. Servir deacuerdo alosgramajes establecidos
para cada grupo de edad.
Frijol guisadoDejar enremojo losfrijoles desde eldíaanterior alapreparación. Regar elagua. Enunaollapresión ponga
acocinar losfrijoles enagua afuego altoyagregar sal.Lavar, enjuagar ypicar finamente eltomate ycebolla.
Realizar unsofrito conelaceite, sal,tomate ycebolla. Adicionar alrecipiente donde están losfrijoles, mezcle
todos losingredientes. Deje cocinar hasta queestén blandos. Porcionar yservir deacuerdo acada grupo de
edad.
CEREAL Arroz blancoMida lacantidad deingredientes autilizar según elnúmero deusuarios aatender porgrupo deedad. Lave el
arroz, revise queseencuentre libre deimpurezas yescurra bien. Enunaollaagregue agua, arroz, aceite y
sal.Dejar hervir hasta queelagua este casi evaporada. Siga cocinando elarroz, pero afuego bajo, tape la
ollapara asegurar unamejor cocción. Retire delfuego cuando losgranos dearroz estén secos, blandos y
separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.MENÚ No. 3
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933Limpiar ylavar loschiros, papas oplátanos concascara. Poner enuna ollaconsuficiente agua que los
cubra. Cocinar afuego medio- altohasta queloschiros estén blandos. Sacar, retirar elexceso deagua, dejar
reposar, trocear teniendo en cuenta los gramajes por cada grupo de edad, quitar la cascara. Servir.
VERDURA FRÍA O 
CALIENTEEnsalada de pepino con 
tomateLavar, desinfectar yenjuagar eltomate yelpepino. Pelar losalimentos. Retirar lacascara. Enunrecipiente
amplio agregar los vegetales. Mezclar los alimentos. Servir según gramaje del grupo etario.  
Colada de arrocillo en lecheAsegurarse delbuen estado delosalimentos antes deiniciar supreparación. Lavar, desinfectar yenjuagar
losempaques delarrocillo, panela ylaleche enpolvo. Lave elarrocillo, revise queseencuentre libre de
impurezas yescurra bien. Lleve acocción afuego miedo conabundante agua hasta quehierva. Verificar que
elarrocillo este tierno. Retirar delfuego ydejar queseenfrié unpoco. Agregar laleche enpolvo unavezya
lahaya mezclado enagua previamente hervida. Llevar acocción nuevamente afuego bajo, agregar la
panela. Mezclar constantemente hasta que lapanela sehaya diluido porcompleto. Servir deacuerdo al
gramaje establecido para cada grupo de edad.

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                 X
RAIZAL FORMATO GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO TIPO ALMUERZO  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENAPUEBLO AWA - 
CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
Huevo de gallina
55
Sal0,5
Arroz blanco, crudo50
Aceite, refinado, de girasol5
Cebolla junca, tallos5
Sal 0,5
Plátano hartón, verde, crudo 150
Aceite, refinado, de girasol 9
Tomate, pulpa 75
Sal 0,5
Limón 8
Varios 93
Azúcar, blanco 10
COLNUD
FIRMAALIMENTO PROTEICO Huevo cocinadoTomar lacantidad dehuevos requeridos deacuerdo alnúmero deraciones que vaya apreparar. Lavar y
desinfectar yenjuagar loshuevos. Colocar loshuevos enunrecipiente hondo conagua suficiente quelos
cubra. Poner acocinar durante 12-15 minutos aproximadamente. Retirar delfuego yeliminar elagua
restante. Lavar conagua fría, para poder retirar lacascara conmayor facilidad. Pelar loshuevos. Agregar
sal. Servir.
CEREAL Arroz blancoMida lacantidad deingredientes autilizar según elnúmero deusuarios aatender porgrupo deedad. Lave el
arroz, revise queseencuentre libre deimpurezas yescurra bien. Enunaollaagregue agua, arroz, aceite y
sal.Dejar hervir hasta queelagua este casi evaporada. Siga cocinando elarroz, pero afuego bajo, tape la
ollapara asegurar unamejor cocción. Retire delfuego cuando losgranos dearroz estén secos, blandos y
separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.MENÚ No. 4
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
JUGOJugo de fruta de cosecha 
en aguaLavar, desinfectar yenjuagar elempaque delazúcar. Hervir agua enlacantidad necesaria según grupos de
edad, dejar enfriar. Mientras seenfría lavar, desinfectar lafruta, pelar, porcionar, colocarla enlalicuadora
con el agua. Licuar, agregar el azúcar, revolver hastq que elendulzante se hata diluido. Servir frio.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933TUBÉRCULOS, 
RAÍCES, PLÁTANOS, 
DEREIVADOS DE 
CEREALPatacones de plátano verde Lavar, desinfectar, enjuagar ypelar elplátano. Fraccionar entrozos medianos. Enunrecipiente hondo
agregar elaceite, precalentar afuego medio alto. Una vezcaliente elaceite, agregar lostrozos deplátano
unoaunoverificando quesedoren demanera uniforme. Retirar delaceite ycolocar aescurrir losexcesos
deaceite. Con elplátano aúncaliente, aplastar lostrozos deplátano conunapataconera ounutensilio de
cocina quelepermita aplastar elplátano. Con elaceite afuego medio alto, freír lospatacones hasta que
tomen untono dorado uniforme. Retirar delaceite ycolocar aescurrir losexcesos deaceite. Servir según
gramaje de grupo etario. 
VERDURA FRÍA O 
CALIENTETomate en casquitos con 
sal y limón Lavar, desinfectar yenjuagar eltomate. Pelar elalimento. Cortar encasquitos. Agregar limón ysal,mezclar y
servir según gramaje del grupo etario

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                 X
RAIZAL FORMATO GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO TIPO ALMUERZO  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENAPUEBLO AWA - 
CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
Atún, enlatado en aceite90
Tomate, crudo5
Cebolla cabezona, cruda5
Aceite de girasol7
Sal0,5
Pasta alimenticia45
Tomate, pulpa5
Cebolla cabezona5
sal1
Aceite, refinado, de girasol7
Papa común, con cáscara, cruda 125
Sal 0,5
Zanahoria, cruda 47
Huevo de gallina 55
Cebolla junca, tallos 5
Tomate, pulpa 5
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol 4
AZUCARES Panela 18
Leche de vaca, entera, en polvo 13
Canela 5
COLNUD
FIRMAEspaguetis guisadosEnunaollaponga ahervir agua. Cuando esté ensupunto deebullición. Verter losespaguetis para quese
cocinen. Lavar, enjuagar ypicar finamente lacebolla ytomate. Realizar unsofrito concebolla, aceite, saly
tomate, cocinarlo hasta queeltomate tome unaconsistencia pastosa. Quitar elagua enquesecocinaron los
espaguetis yagregarle elsofrito. Mezclar losingredientes. Servir deacuerdo alosgramajes que
correspondan a cada grupo de edad.MENÚ No. 5
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
ALIMENTO PROTEICO Atún GuisadoLavar ydesinfectar elempaque delatún. Lavar, enjuagar ypicar finamente lacebolla ytomate. Realizar un
sofrito concebolla ytomate. Abra lalatadeatún yretire elexceso deaceite. Verter sobre elsofrito. Mezclar
hasta que todos losingredientes sehayan incorporado. Retirar delfuego. Servir según gramaje degrupo
etario.
CEREAL
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933LACTEOSAgua de panela en lecheAsegurarse delbuen estado delosalimentos antes deiniciar supreparación. Lavar, desinfectar yenjuagar
losempaques delapanela ylaleche enpolvo. Hervir elagua enunrecipiente hondo, cuando esté ensu
punto deebullición agregar lapanela yespere aquesediluya yagregue laleche enpolvo. Mezcle muy bien.
Retirar del fuego. Servir la cantidad indicada según grupo de edad.TUBÉRCULOS, 
RAÍCES, PLÁTANOS, 
DEREIVADOS DE 
CEREALPapa comun cocinadaLavar ylimpiar muy bien laspapas eliminando toda lasuciedad delasuperficie. Retire lacascara. Enun
recipiente hondo sumergir laspapas enagua hirviendo ydejarlas encocción hasta que estén blandas.
Escurrir laspapas ydejarlas reposar poralgunos minutos. Agregar sal.Servir deacuerdo alosgramajes que
correspondan a cada grupo de edad.
VERDURA FRÍA O 
CALIENTEGuiso de zanahoria con 
huevoLavar, desinfectar, enjuagar lazanahoria, tomate ycebolla. Pelar ypicar encubos pequeños lazanahoria. En
unaollaponga acocinar losalimentos enagua afuego medio- alto. Deje cocinar hasta queestén blandas.
Enunsartén aparte realizar unsofrito conlacebolla, tomate finamente picados yaceite. Posteriormente,
agregue laszanahorias yacocinadas. Cocinar afuego bajo yagregar unpoco deagua decocción obtenida
anteriormente delasverduras, posteriormente adicionar elhuevo alaszanahorias. Mezclar muy bien por
unos minutos hasta queelhuevo complete sucocción. Retirar delfuego. Servir deacuerdo alascantidades
establecidas para el grupo de edad

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                 X
RAIZAL FORMATO GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO TIPO ALMUERZO  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENAPUEBLO AWA - 
CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
Carne de res, magra90,0
Tomate, pulpa5,0
Cebolla cabezona5,0
Sal0,5
Aceite, refinado, de girasol 10,0
Arroz blanco, crudo50
Cebolla junca, tallos5
Aceite, refinado, de girasol 2
Sal 0,5
Yuca blanca, sin cáscara, cruda125,0
Sal0,5
Repollo, hojas frescas 56,0
Zanahoria, cruda 23,4
Limón 8
Sal 0,5
Varios93,0
Azúcar blanca 10
COLNUD
FIRMAMENÚ No. 6
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
TUBÉRCULOS, 
RAÍCES, PLÁTANOS, 
DEREIVADOS DE 
CEREALYuca o papa o plátano 
cocinadoLavar ylimpiar muy bien lasyucas eliminando toda lasuciedad delasuperficie. Retire lacascara. Enun
recipiente hondo sumergir lasyucas enagua hirviendo ydejarlas encocción hasta que estén blandas.
Escurrir lasyucas ydejarlas reposar poralgunos minutos. Agregar sal.Servir deacuerdo alosgramajes que
correspondan a cada grupo de edad.
VERDURA FRÍA O 
CALIENTEEnsalada de repollo con 
zanahoria, sal y limónLavar, desinfectar yenjuagar lazanahoria. Rallar lazanahoria. Lavar, desinfectar yenjuagar elrepollo.
Eliminar lashojas quenoestén enperfecto estado para supreparación. Picar finamente entiras delgadas.
Enunrecipiente amplio mezclar lasverduras, adicionar limón ysal.Servir deacuerdo alascantidades
establecidas para el grupo de edad.ALIMENTO PROTEICO Carne de res fritaLavar , desinfectar y enjuagar el tomate , cebolla y el empaque de la carne . Fraccionar en trozos de acuerdo la
cantidad establecida para el grupo de edad . Sazonar la carne con sal , cebolla y tomate finamente picados .
Precalentar un sartén con aceite . Cuando este caliente , ponga a freír los trozos de carne a fuego medio -bajo.
Retirar del sartén cuando la carne este dorada por ambos lados . Servir caliente
CEREAL Arroz blancoMida lacantidad deingredientes autilizar según elnúmero deusuarios aatender porgrupo deedad. Lave el
arroz, revise queseencuentre libre deimpurezas yescurra bien. Enunaollaagregue agua, arroz, aceite y
sal.Dejar hervir hasta queelagua este casi evaporada. Siga cocinando elarroz, pero afuego bajo, tape la
ollapara asegurar unamejor cocción. Retire delfuego cuando losgranos dearroz estén secos, blandos y
separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.
JUGOJugo de fruta de cosecha 
en aguaAsegurarse delbuen estado delosalimentos antes deiniciar supreparación. Lavar, desinfectar yenjuagar el
empaque delazúcar. Hervir agua enlacantidad necesaria según grupos deedad. Retirar delfuego. dejar
enfriar. Mientras seenfria, desinfectar ylavar conabundante agua lasfrutas, retirar lacascara, cortar en
trozos pequeños, ponerlos enlalicuadora junto con elagua ylicuar, posteriormente adicionar azúcar y
mezclar. Servir
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                 X
RAIZAL FORMATO GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO TIPO ALMUERZO  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENAPUEBLO AWA - 
CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
Pollo, pechuga con piel, cruda90
Tomate, pulpa 5
Cebolla cabezona 5
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol 4
Lenteja 25
Tomate, pulpa 5
Cebolla cabezona 5
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol 4
Arroz blanco, crudo40
Cebolla junca, tallos 5
Aceite, refinado, de girasol3
Sal 0,5
Papa común, con cáscara, cruda125
Tomate, pulpa 5,0
Cebolla cabezona 5,0
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol 3,0
Tomate, crudo 75
Cebolla cabezona, cruda 17
Limón, crudo 8,0
Sal 0,5
Avena nacional, crudo 10
Panela 10
Leche de vaca, entera, en polvo 13
COLNUD
FIRMAMENÚ No. 7
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
TUBÉRCULOS, 
RAÍCES, PLÁTANOS, 
DEREIVADOS DE 
CEREALRodajas de papa común 
sudadaLavar ylimpiar muy bien laspapas eliminando toda lasuciedad delasuperficie. Retire lacascara ycorete en
rodajas. Enunrecipiente hondo sumergir laspapas enagua hirviendo ydejarlas encocción hasta queestén
blandas. Retirar delfuego. Eliminar elexceso delagua. Lavar, pelar yenjuagar lacebolla ytomate, picar
finamente. Hacer unsofrito con cebolla, tomate yaceite. Agregar alsofrito laspapas cocinadas yuna
cantidad pequeña de agua. Dejar cocinar a fuego lento. Servir según gramaje de grupo etario.ALIMENTO PROTEICOPechuga de pollo sudadoLavar , desinfectar y enjuagar el empaque del pollo . Fraccionar en trozos de acuerdo la cantidad establecida
para el grupo de edad . Sazonar el pollo con sal . Precalentar un sartén con aceite . Cuando este caliente ,
ponga a cocinar los trozos de pollo a fuego medio -bajo. Retirar del sartén cuando el pollo este bien cocido
por ambos lados . Servir caliente .
Lenteja guisadaDejar enremojo laslentejas desde eldíaanterior alapreparación. Regar elagua. Enuna ollaponga a
cocinar laslentejas enagua afuego medio- altoyagregar sal.Lavar, enjuagar ypicar finamente lacebolla y
tomate. Realizar unsofrito conaceite, cebolla, tomate ysal.Adicionar alrecipiente donde están laslentejas,
mezcle todos losingredientes. Deje cocinar hasta queestén blandas. Porcionar yservir deacuerdo acada
grupo de edad.
CEREAL Arroz blancoMida lacantidad deingredientes autilizar según elnúmero deusuarios aatender porgrupo deedad. Lave el
arroz, revise queseencuentre libre deimpurezas yescurra bien. Enunaollaagregue agua, arroz, aceite y
sal.Dejar hervir hasta queelagua este casi evaporada. Siga cocinando elarroz, pero afuego bajo, tape la
ollapara asegurar unamejor cocción. Retire delfuego cuando losgranos dearroz estén secos, blandos y
separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.
VERDURA FRÍA O 
CALIENTETomate en casquitos con 
sal y limónLavar, desinfectar yenjuagar eltomate. Pelar elalimento. Retirar lacascara. Cortar encasquitos agregar sal
y limón. Servir según gramaje del grupo etario.
JUGO Colada de avena en lecheAsegurarse delbuen estado delosalimentos antes deiniciar supreparación. Lavar, desinfectar yenjuagar
losempaques delapanela, avena ylaleche enpolvo. Hervir elagua enunrecipiente hondo, cuando esté en
supunto deebullición agregar laavena. Deje cocinar hasta que lashojuelas deavena estén suaves.
agregue laleche enpolvo unavezyalahaya mezclado enagua previamente hervida. Dejar enfriar. Licuar
para evitar quequeden grumos. Lleve acocción nuevamente lapreparación resultante conlapanela hasta
que se diluya por completo. Servir de acuerdo al gramaje establecido para cada grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                 X
RAIZAL FORMATO GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO TIPO ALMUERZO  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENAPUEBLO AWA - 
CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
Carne de res, magra 90,0
Tomate, pulpa 5,0
Cebolla cabezona 5,0
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol 6,0
Fríjol rojo 25,0
Tomate, pulpa 5,0
Cebolla cabezona 5,0
Plátano hartón, verde, crudo 150,0
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol 4,0
Arroz blanco, crudo50
Aceite, refinado, de girasol4
Cebolla junca, tallos5
Sal0,5
Cebolla cabezona20
Tomate, pulpa 50
Limón 8
Sal 0,5
Varios93,0
Azúcar blanca 10
COLNUD
FIRMAMENÚ No. 8
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
VERDURA FRÍA O 
CALIENTEEnsalda de tomate y 
cebolla ocn limón y salLavar, desinfectar y enjuagar el tomate y la cebolla. Pelar los alimentos. Picar en cubos pequeños el tomate y 
lacebolla enjulianas (tiras delgadas). Enunrecipiente amplio mezclar lasverduras. Agregar unpoco de
limón y sal. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad. 
JUGOJugo de fruta de cosecha 
en aguaAsegurarse delbuen estado delosalimentos antes deiniciar supreparación. Lavar, desinfectar yenjuagar el
empaque delazúcar. Hervir agua enlacantidad necesaria según grupos deedad. Retirar delfuego. dejar
enfriar. Mientras seenfria, desinfectar ylavar conabundante agua lasfrutas, retirar lacascara, cortar en
trozos pequeños, ponerlos enlalicuadora junto con elagua ylicuar, posteriormente adicionar azúcar y
mezclar. ServirALIMENTO PROTEICOCarne de res sudadaLavar, desinfectar yenjuagar elempaque delacarne. Fraccionar encubos medianos. Agregar sal.Enuna
ollapresión adicionar lacarne. Agregar agua suficiente demanera quecubra lacarne. Poner ahervir afuego
medio alto. Lavar, enjuagar ypicar finamente eltomate ycebolla. Realizar unsofrito enunrecipiente con
cebolla, tomate salyaceite. Agregar alapreparación. Una vezhierva, tapar ybajar temperatura afuego
lento. Dejar conservar hasta quelapreparación esté bien cocida. Retirar delfuego. Servir según gramaje de
grupo etario.
Fríjol rojo guisado con 
plátano verdePoner elfrijol enremojo eldíaanterior. Lavar yretirar elexceso deagua. Colocar lacantidad deagua
requerida para lapreparación delasporciones desopa defrijol enunrecipiente hondo afuego alto. Agregar
elfrijol ycocinar con lasalhasta que esté aldente. Lavar, pelar yenjuagar lacebolla ytomate. Picar
finamente. Agregar lacebolla yeltomate previamente picados alacocción. Lavar, desinfectar, enjuagar y
pelar elplátano verde. Picar encubos pequeños yagregarlos alacocción. Dejar hervir afuego medio hasta
que todos losingredientes estén cocidos completamente ylasopa defrijol obtenga una consistencia y
apariencia densa esperada. Servir según el gramaje del grupo etario.
CEREAL Arroz blancoMida lacantidad deingredientes autilizar según elnúmero deusuarios aatender porgrupo deedad. Lave el
arroz, revise queseencuentre libre deimpurezas yescurra bien. Enunaollaagregue agua, arroz, aceite y
sal.Dejar hervir hasta queelagua este casi evaporada. Siga cocinando elarroz, pero afuego bajo, tape la
ollapara asegurar unamejor cocción. Retire delfuego cuando losgranos dearroz estén secos, blandos y
separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                 X
RAIZAL FORMATO GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO TIPO ALMUERZO  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENAPUEBLO AWA - 
CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
Atún, enlatado con aceite 90
Tomate, pulpa5
Cebolla cabezona5
Pasta alimenticia40
Tomate, pulpa5
Cebolla cabezona5
sal0,5
Aceite, refinado, de girasol7
TUBÉRCULOS, 
RAÍCES, PLÁTANOS, 
DEREIVADOS DE 
CEREALChiro o plátano verde o 
papa cocinadoBanano chiro, pulpa 150
Cebolla Cabezona20
Tomate, pulpa 50
Limón 8
sal 0,5
CEREAL Arrocillo 10,0
AZUCARES Panela 10
LACTEOS Leche de vaca, entera, en polvo 13,0
COLNUD
FIRMAMENÚ No. 9
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
Limpiar ylavar loschiros concascara. Poner enunaollaconsuficiente agua queloscubra. Cocinar afuego
medio- alto hasta que loschiros estén blandos. Sacar, retirar elexceso deagua, dejar reposar, trocear
teniendo en cuenta los gramajes por cada grupo de edad, quitar la cascara. Servir.
VERDURA FRÍA O 
CALIENTEEnsalada de cebolla 
cabezona y tomateLavar, desinfectar y enjuagar el tomate y la cebolla. Pelar los alimentos. Picar en cubos pequeños el tomate y 
lacebolla entiras delgadas. Enunrecipiente amplio mezclar lasverduras conlimón ysal.Servir deacuerdo
a las cantidades establecidas para el grupo de edad.
Colada de arrocillo en 
leche (Granillo)Asegurarse delbuen estado delosalimentos antes deiniciar supreparación. Lavar, desinfectar yenjuagar
losempaques delarrocillo, panela ylaleche enpolvo. Hervir elagua enunrecipiente hondo, cuando esté en
supunto deebullición agregar elarrocillo ylapanela. Deje cocinar hasta que elarrocillo esté suave.
Finalmente agregue laleche enpolvo una vezyalahaya mezclado enagua previamente hervida. Deje
cocinar porunos minutos más hasta queelarrocillo, panela yleche estén muy bien integrados. Servir de
acuerdo al gramaje establecido para cada grupo de edad.ALIMENTO PROTEICO Atún GuisadoLavar ydesinfectar elempaque delatún. Lavar, enjuagar ypicar finamente lacebolla ytomate. Realizar un
sofrito concebolla ytomate. Abra lalatadeatún yretire elexceso deaceite. Verter sobre elsofrito. Mezclar
hasta que todos losingredientes sehayan incorporado. Retirar delfuego. Servir según gramaje degrupo
etario.
CEREAL Espaguettis guisadosEnunaollaponga ahervir agua. Cuando esté ensupunto deebullición. Verter losespaguetis para quese
cocinen. Lavar, enjuagar ypicar finamente lacebolla ytomate. Realizar unsofrito concebolla, aceite, saly
tomate, cocinarlo hasta queeltomate tome unaconsistencia pastosa. Quitar elagua enquesecocinaron los
espaguetis yagregarle elsofrito. Mezclar losingredientes. Servir deacuerdo alosgramajes que
correspondan a cada grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                 X
RAIZAL FORMATO GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO TIPO ALMUERZO  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENAPUEBLO AWA - 
CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
Huevo de gallina 55,0
sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol5,0
Lenteja 25
Tomate, pulpa5
Cebolla cabezona 5
Aceite, refinado, de girasol3
Sal0,5
Arroz blanco, crudo50
Cebolla junca, tallos5
Aceite, refinado, de girasol4
Sal 0,5
TUBÉRCULOS, 
RAÍCES, PLÁTANOS, 
DEREIVADOS DE 
CEREALPlátano maduro cocinado Plátano hartón, maduro, crudo 160
Zanahoria, cruda29
Tomate, pulpa31
Sal0,5
Cebolla cabezona10
Aceite, refinado, de girasol2
varios 93
Azúcar, blanco 10,0
Leche de vaca en polvo entera 13,0
COLNUD
FIRMAMENÚ No. 10
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
Limpiar ylavar losplátanos concascara. Poner enuna ollaconsuficiente agua, que cubra losplátanos.
Cocinar afuego medio- altohasta queelplátano este blando. Sacar, retirar elexceso deagua, dejar reposar.
Retirar la cascara y trocear teniendo en cuenta los gramajes por cada grupo de edad. Servir.
VERDURA FRÍA O 
CALIENTEGuiso de zanahoriaLavar , desinfectar , enjuagar la zanahoria . Pelar y picar en cubos . Colocar en un recipiente hondo la
zanahoria con suficiente agua que las cubra a fuego alto medio . Una vez hiervan y la zanahoria esta blanda .
Retirar el agua y escurrir . Lavar , pelar y enjuagar la cebolla y tomate picar finamente . En un sartén adicionar
el aceite , la cebolla y el tomate fianmente picados , dejar cocinar hasta conseguir un sofrito . Mezclar la
zanahoria cocida con el sofrito y una cantidad pequeña de agua . Dejar reservar a fuego lento . Servir según
gramaje de grupo etario .
JUGOJugo de fruta de cosecha 
en lecheAsegurarse delbuen estado delosalimentos antes deiniciar supreparación. Lavar, desinfectar yenjuagar el
empaque delazúcar. Hervir agua enlacantidad necesaria según grupo deedad, agregue laleche enpolvo.
Mezcle muy bien. Retirar delfuego. dejar enfriar. Mientras seenfria, desinfectar ylavar conabundante agua
lasfrutas retirar lacascara, cortar entrozos ponerlos enlalicuadora junto con elagua ylicuar,colar.
Adicionar azúcar y mezclar. Servir frio.ALIMENTO PROTEICOHuevo fritoTomar lacantidad dehuevos requeridos deacuerdo alnúmero deraciones que vaya apreparar. Lavar y
desinfectar yenjuagar loshuevos. Quebrar cada huevo porlamitad ydemanera cuidadosa incorporar los
huevos portandas enunrecipiente precalentado conaceite. Dejar freír afuego medio elalimento porpoco
tiempo, hasta que elhuevo tome consistencia, verificar que estén completamente fritos. Retirar yescurrir
para eliminar cualquier exceso de aceite. Servir según gramaje de grupo etario. 
Lentejas guisadasDejar enremojo laslentejas desde eldíaanterior alapreparación. Regar elagua. Enuna ollaponga a
cocinar laslentejas enagua afuego medio- altoyagregar sal.Lavar, enjuagar ypicar finamente lacebolla y
tomate. Realizar unsofrito conaceite, cebolla, tomate ysal.Adicionar alrecipiente donde están laslentejas,
mezcle todos losingredientes. Deje cocinar hasta queestén blandas. Porcionar yservir deacuerdo acada
grupo de edad.
CEREAL Arroz blancoMida lacantidad deingredientes autilizar según elnúmero deusuarios aatender porgrupo deedad. Lave el
arroz, revise queseencuentre libre deimpurezas yescurra bien. Enunaollaagregue agua, arroz, aceite y
sal.Dejar hervir hasta queelagua este casi evaporada. Siga cocinando elarroz, pero afuego bajo, tape la
ollapara asegurar unamejor cocción. Retire delfuego cuando losgranos dearroz estén secos, blandos y
separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                 X
RAIZAL FORMATO GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO TIPO ALMUERZO  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENAPUEBLO AWA - 
CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
Pollo, pechuga con piel, cruda 90,0
Tomate, pulpa 5,0
Cebolla cabezona 5,0
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol 3,0
Fríjol rojo 25,0
Tomate, pulpa 5,0
Cebolla cabezona 5,0
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol 2,0
Arroz blanco, crudo 50
Cebolla junca, tallos 5
Aceite, refinado, de girasol 2
Sal0,5
Plátano hartón, verde, crudo 150,0
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol 7,0
Cebolla cabezona 20,0
Tomate, pulpa 50,0
CEREAL
Varios93
AZUCARES Azúcar, blanco 10,0
COLNUD
FIRMAALIMENTO PROTEICOPollo sudadoLavar ydesinfectar elempaque delpollo. Porcionar según elnúmero deraciones aservir. Enunrecipiente
hondo ponga elpollo conagua ysal.Lavar, enjuagar ypicar finamente lacebolla ytomate. Realizar un
sofrito concebolla, aceite, salytomate. Agregar elsofrito junto conelpollo. Mezclar muy bien ydejar queel
pollo secocine adecuadamente. Retirar delfuego. Servir deacuerdo alosgramajes establecidos para cada
grupo de edad.
Fríjol rojo guisadoDejar enremojo losfrijoles desde eldíaanterior alapreparación. Regar elagua. Enunaollapresión ponga
acocinar losfrijoles enagua afuego altoyagregar sal.Lavar, enjuagar ypicar finamente eltomate ycebolla.
Realizar unsofrito conelaceite, sal,tomate ycebolla. Adicionar alrecipiente donde están losfrijoles, mezcle
todos losingredientes. Deje cocinar hasta queestén blandos. Porcionar yservir deacuerdo acada grupo de
edad.
CEREAL Arroz blancoMida lacantidad deingredientes autilizar según elnúmero deusuarios aatender porgrupo deedad. Lave el
arroz, revise queseencuentre libre deimpurezas yescurra bien. Enunaollaagregue agua, arroz, aceite y
sal.Dejar hervir hasta queelagua este casi evaporada. Siga cocinando elarroz, pero afuego bajo, tape la
ollapara asegurar unamejor cocción. Retire delfuego cuando losgranos dearroz estén secos, blandos y
separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.MENÚ No. 11
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
Jugo de furta de cosecha 
en aguaAsegurarse delbuen estado delosalimentos antes deiniciar supreparación. Lavar, desinfectar yenjuagar el
empaque delapanela. Hervir agua enlacantidad necesaria según grupos deedad, dejar enfriar. Mientras se
enfriar lavar, desinfectar lasfrutas, pelar, porcionar, colocarla enlalicuadora conelagua. Licuar, agregar el
azucar, revolver hasta que el endulzante se haya diluido, Servir frio.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933TUBÉRCULOS, 
RAÍCES, PLÁTANOS, 
DEREIVADOS DE 
CEREALPatacones de plátano verdeLavar, desinfectar, enjuagar ypelar elplátano. Fraccionar entrozos medianos. Enunrecipiente hondo
agregar elaceite, precalentar afuego medio alto. Una vezcaliente elaceite, agregar lostrozos deplátano
unoaunoverificando quesedoren demanera uniforme. Retirar delaceite ycolocar aescurrir losexcesos
deaceite. Con elplátano aúncaliente, aplastar lostrozos deplátano conunapataconera ounutensilio de
cocina quelepermita aplastar elplátano. Con elaceite afuego medio alto, freír lospatacones hasta que
tomen untono dorado uniforme. Retirar delaceite ycolocar aescurrir losexcesos deaceite. Servir según
gramaje de grupo etario. 
VERDURA FRÍA O 
CALIENTEEnsalda de tomate con 
cebolla cabezonaLavar, desinfectar y enjuagar el tomate y la cebolla. Pelar los alimentos. Picar en cubos pequeños el tomate y 
lacebolla entiras delgadas. Enunrecipiente amplio mezclar lasverduras conlimón ysal.Servir deacuerdo
a las cantidades establecidas para el grupo de edad.

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                 X
RAIZAL FORMATO GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO TIPO ALMUERZO  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENAPUEBLO AWA - 
CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
Huevo de gallina 55,0
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol 2,0
Lenteja 25,0
Tomate, pulpa 5,0
Cebolla cabezona 5,0
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol 2,0
Arroz blanco, crudo40
Cebolla junca, tallos5
Aceite, refinado, de girasol 2
Sal 0,5
Plátano hartón, maduro, crudo 160,0
Aceite, refinado, de girasol 8,0
Repollo, hojas frescas 56,0
Tomate, pulpa 25,0
Limón 8,0
Sal 0,5
CEREAL Avena nacional, crudo 10
AZUCARESPanela10
LACTEOS Leche de vaca, entera, en polvo 13,0
COLNUD
FIRMAALIMENTO PROTEICOHuevo revueltoTomar la cantidad de huevos requeridos de acuerdo al número de raciones que vaya a preparar . Lávelos y
desinféctelos . Romper y verter en un recipiente auxiliar hondo . Batir los huevos vigorosamente junto con la
sal. Aparte , colocar un sartén a precalentar con aceite . Agregar los huevos al sartén , muévalos
constantemente hasta que estén cocidos . Retirar del fuego . Servir en porciones iguales a todos los grupos
etarios .
Lenteja guisadaDejar enremojo laslentejas desde eldíaanterior alapreparación. Regar elagua. Enuna ollaponga a
cocinar laslentejas enagua afuego medio- altoyagregar sal.Lavar, enjuagar ypicar finamente lacebolla y
tomate. Realizar unsofrito conaceite, cebolla, tomate ysal.Adicionar alrecipiente donde están laslentejas,
mezcle todos losingredientes. Deje cocinar hasta queestén blandas. Porcionar yservir deacuerdo acada
grupo de edad.
CEREAL Arroz blancoMida lacantidad deingredientes autilizar según elnúmero deusuarios aatender porgrupo deedad. Lave el
arroz, revise queseencuentre libre deimpurezas yescurra bien. Enunaollaagregue agua, arroz, aceite y
sal.Dejar hervir hasta queelagua este casi evaporada. Siga cocinando elarroz, pero afuego bajo, tape la
ollapara asegurar unamejor cocción. Retire delfuego cuando losgranos dearroz estén secos, blandos y
separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.MENÚ No. 12
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
Colada de avena en lecheAsegurarse delbuen estado delosalimentos antes deiniciar supreparación. Lavar, desinfectar yenjuagar
losempaques delapanela, avena ylaleche enpolvo. Hervir elagua enunrecipiente hondo, cuando esté en
supunto deebullición agregar laavena. Deje cocinar hasta quelashojuelas deavena estén suaves. Dejar
enfriar. Licuar para evitar quequeden grumos. Lleve acocción nuevamente lapreparación resultante conla
panela hasta quesediluya porcompleto, finalmente agregue laleche enpolvo unavezyalahaya mezclado
en agua previamente hervida. Servir de acuerdo al gramaje establecido para cada grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933TUBÉRCULOS, 
RAÍCES, PLÁTANOS, 
DEREIVADOS DE 
CEREALPlátano amarillo en tajadasLimpiar y lavar los plátanos con cascara . Retirar la cascara . Cortar en tajadas . Calentar el aceite en un
sartén. Poner a freír las tajadas . Retire del fuego cuando el plátano este dorado por cada lado . Servir de
acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad .
VERDURA FRÍA O 
CALIENTEEnsalada de repollo con 
tomate con limón y salLavar, desinfectar yenjuagar lostomates. Pelar ypicar encubos pequeños. Lavar, desinfectar yenjuagar el
repollo. Eliminar lashojas que noestén enperfecto estado para supreparación. Picar finamente entiras
delgadas. Enunrecipiente amplio mezclar lasverduras conlimón ysal.Servir deacuerdo alascantidades
establecidas para el grupo de edad.

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                 X
RAIZAL FORMATO GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO TIPO ALMUERZO  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENAPUEBLO AWA - 
CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
Carne de res, magra 90,0
Arveja verde, cruda 50,0
Habichuela, cruda 11,0
Zanahoria, cruda 11,7
Tomate, pulpa 12,5
Cebolla cabezona 10,0
Sal0,5
Aceite, refinado, de girasol3,0
Arroz blanco, crudo50
Cebolla junca, tallos5
Aceite, refinado, de girasol3
Sal0,5
Papa común, con cáscara, cruda 125,0
Aceite, refinado, de girasol 8,0
Sal 0,5
varios 93
Azúcar, blanco 10,0
Leche de vaca en polvo entera 13,0
COLNUD
FIRMAALIMENTO PROTEICO Carne de res con verdurasLavar , desinfectar y enjuagar el empaque de la carne . Fraccionar en cubos medianos . Agregar sal . En una
olla presión adicionar la carne . Agregar suficiente agua de manera que cubra la carne . Poner a hervir a fuego
medio alto . Lavar , desinfectar , enjuagar la zanahoria , habichuelas , tomate y cebolla . Pelar y picar en cubos
pequeños la zanahoria y tomate . Pelar y picar finamente en tiras la cebolla . Despuntar las habichuelas y picar
finamente . Ponga a cocinar La zanahoria y habichuelas junto con la carne . Deje cocinar hasta que estén
blandas . Retirar el exceso de agua y reservar . En un sartén aparte hacer un sofrito con la cebolla , tomate ,
aceite y sal . Agregar al sartén la carne y resto de verduras . Cocinar a fuego bajo y agregar un poco de agua .
Mezclar muy bien por unos minutos . Retirar del fuego . Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para
el grupo de edad .
CEREAL Arroz blancoMida lacantidad deingredientes autilizar según elnúmero deusuarios aatender porgrupo deedad. Lave el
arroz, revise queseencuentre libre deimpurezas yescurra bien. Enunaollaagregue agua, arroz, aceite y
sal.Dejar hervir hasta queelagua este casi evaporada. Siga cocinando elarroz, pero afuego bajo, tape la
ollapara asegurar unamejor cocción. Retire delfuego cuando losgranos dearroz estén secos, blandos y
separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.MENÚ No. 13
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933TUBÉRCULOS, 
RAÍCES, PLÁTANOS, 
DEREIVADOS DE 
CEREALPapa común fritaLavar y limpiar muy bien las papas eliminando toda la suciedad de la superficie . Retire la cascara y corete en
rodajas . En un sartén, precalentar el aceite a fuego medio bajo . Agregar una a una las las papas hasta que
estén doradas de manera uniforme . Retirar las papas del aceite y poner en un escurridor para eliminar el
exceso de aceite . Agregar sal . Servir de acuerdo a las cantidades establecidas .
JUGOJugo de fruta de cosecha 
en lecheAsegurarse delbuen estado delosalimentos antes deiniciar supreparación. Lavar, desinfectar yenjuagar el
empaque delazúcar. Hervir agua enlacantidad necesaria según grupo deedad, agregue laleche enpolvo.
Mezcle muy bien. Retirar delfuego. dejar enfriar. Mientras seenfria, desinfectar ylavar conabundante agua
lasfrutas retirar lacascara, cortar entrozos ponerlos enlalicuadora junto con elagua ylicuar,colar.
Adicionar azúcar y mezclar. Servir frio.

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                 X
RAIZAL FORMATO GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO TIPO ALMUERZO  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENAPUEBLO AWA - 
CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
Atún, enlatado con aceite90
Tomate, pulpa5
Cebolla cabezona
5
Frijol rojo 25,0
Tomate, pulpa 5,0
Cebolla cabezona 5,0
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol 7,0
Arroz blanco, crudo50
Cebolla junca, tallos5
Aceite, refinado, de girasol4
Sal0,5
TUBÉRCULOS, 
RAÍCES, PLÁTANOS, 
DEREIVADOS DE 
CEREALChiro o papa o plátano 
verde cocinadoBanano chiro, pulpa 150,0
Tomate, pulpa 75,0
Limón 8,0
Sal 0,5
FRUTA Varios 93,0
AZUCARES Azúcar, blanco 10,0
COLNUD
FIRMAMENÚ No. 14
CEREAL Arroz blancoMida lacantidad deingredientes autilizar según elnúmero deusuarios aatender porgrupo deedad. Lave el
arroz, revise queseencuentre libre deimpurezas yescurra bien. Enunaollaagregue agua, arroz, aceite y
sal.Dejar hervir hasta queelagua este casi evaporada. Siga cocinando elarroz, pero afuego bajo, tape la
ollapara asegurar unamejor cocción. Retire delfuego cuando losgranos dearroz estén secos, blandos y
separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.
Limpiar ylavar loschiros concascara. Poner enunaollaconsuficiente agua queloscubra. Cocinar afuego
medio- alto hasta que loschiros estén blandos. Sacar, retirar elexceso deagua, dejar reposar, trocear
teniendo en cuenta los gramajes por cada grupo de edad, quitar la cascara. Servir.
VERDURA FRÍA O 
CALIENTETomate en casquitos con 
limón y salLavar, desinfectar yenjuagar eltomate. Pelar elalimento. Retirar lacascara. Cortar encasquitos, agregar
sal. Servir según gramaje del grupo etario.COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
ALIMENTO PROTEICOAtún GuisadoLavar ydesinfectar elempaque delatún. Lavar, enjuagar ypicar finamente lacebolla ytomate. Realizar un
sofrito concebolla ytomate. Abra lalatadeatún yretire elexceso deaceite. Verter sobre elsofrito. Mezclar
hasta que todos losingredientes sehayan incorporado. Retirar delfuego. Servir según gramaje degrupo
etario.
Frijol guisadoDejar enremojo lasarvejas desde eldíaanterior alapreparación. Regar elagua. Enuna ollaponga a
cocinar lasarvejas enagua afuego medio- alto. Lavar, enjuagar ypicar finamente lacebolla ytomate.
Realizar unsofrito concebolla, tomate, aceite ysal.Adicionar alrecipiente donde están lasarvejas, mezcle
todos losingredientes. Deje cocinar hasta queestén blandas. Porcionar yservir deacuerdo acada grupo de
edad.
Jugo de fruta de cosecha 
en aguaAsegurarse delbuen estado delosalimentos antes deiniciar supreparación. Lavar, desinfectar yenjuagar el
empaque delazúcar. Hervir agua enlacantidad necesaria según grupos deedad, dejar enfriar. Mientras se
enfriar lavar, desinfectarla fruta, pelar, porcionar, colocarla enlalicuadora conelagua. Licuar, agregar el
azúcar, revolver, colar. Servir frio.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                 X
RAIZAL FORMATO GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO TIPO ALMUERZO  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENAPUEBLO AWA - 
CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
Carne de res, magra 90
Tomate, pulpa 5,0
Cebolla Cabezona 5,0
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol7,0
Pasta alimenticia 45,0
Tomate, pulpa 5,0
Cebolla Cabezona 5,0
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol 7,0
TUBÉRCULOS, 
RAÍCES, PLÁTANOS, 
DEREIVADOS DE 
CEREALChiro o papa o plátano 
verde cocinadoBanano chiro, pulpa 150
Pepino cohombro, sin cáscara 38
Tomate, pulpa 38
Limón 8,0
Sal 0,5
CEREAL Panela 18
Leche de vaca, entera, en polvo13,0
LACTEOS canela 5
COLNUD
FIRMAMENÚ No. 15
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
Limpiar ylavar loschiros concascara. Poner enunaollaconsuficiente agua queloscubra. Cocinar afuego
medio- alto hasta que loschiros estén blandos. Sacar, retirar elexceso deagua, dejar reposar, trocear
teniendo en cuenta los gramajes por cada grupo de edad, quitar la cascara. Servir.
VERDURA FRÍA O 
CALIENTEEnsalada de pepino con 
tomateLavar, desinfectar yenjuagar eltomate yelpepino. Pelar losalimentos. Retirar lacascara. Enunrecipiente
amplio agregar los vegetales. Mezclar los alimentos con limón y sal. Servir según gramaje del grupo etario. 
Agua de panela en lecheAsegurarse delbuen estado delosalimentos antes deiniciar supreparación. Lavar, desinfectar yenjuagar
losempaques delapanela ylaleche enpolvo. Hervir elagua enunrecipiente hondo, cuando esté ensu
punto deebullición agregar lapanela yespere aquesediluya yagregue canela ylaleche enpolvo. Mezcle
muy bien. Retirar del fuego. Servir la cantidad indicada según grupo de edadALIMENTO PROTEICO Carne de res sudadaLavar ydesinfectar elempaque delacarne. Porcionar según elnúmero deraciones aservir. Enuna olla
presión ponga lacarne conagua ysal.Lavar, enjuagar ypicar finamente lacebolla ytomate. Realizar un
sofrito concebolla, aceite, salytomate. Agregar elsofrito junto conlacarne deres.Mezclar muy bien ydejar
que lacarne secocine adecuadamente. Retirar delfuego. Servir deacuerdo alosgramajes establecidos
para cada grupo de edad.
CEREAL Espaguettis giusadosEnunaollaponga ahervir agua. Cuando esté ensupunto deebullición. Verter losespaguetis para quese
cocinen. Lavar, enjuagar ypicar finamente lacebolla ytomate. Realizar unsofrito concebolla, aceite, saly
tomate, cocinarlo hasta queeltomate tome unaconsistencia pastosa. Quitar elagua enquesecocinaron los
espaguetis yagregarle elsofrito. Mezclar losingredientes. Servir deacuerdo alosgramajes que
correspondan a cada grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                 X
RAIZAL FORMATO GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO TIPO ALMUERZO  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENAPUEBLO AWA - 
CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
Carne de res, magra 90,0
Sal 0,5
Tomate, pulpa 5,0
Cebolla Cabezona 5,0
Aceite, refinado, de girasol 9,0
Pasta alimenticia 45,0
Tomate, pulpa 5,0
Cebolla Cabezona 5,0
sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol5,0
Papa, variedad harinosa, pastusa, con cáscara, cruda 125,0
Cebolla junca, tallos, cruda 7,5
Sal 0,5
Lechuga común 54
Tomate, pulpa 38
Limón 8,0
Sal 0,5
CEREAL Arrocillo 10,0
AZUCARES Panela 10
LACTEOS Leche de vaca, entera, en polvo 13,0
COLNUD
FIRMACOMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
ALIMENTO PROTEICO Carne de res fritaLavar , desinfectar y enjuagar el empaque de la carne . Fraccionar en trozos de acuerdo la cantidad
establecida para el grupo de edad . Sazonar la carne con sal . Precalentar un sartén con aceite . Cuando este
caliente , ponga a freír los trozos de carne a fuego medio -bajo. Retirar del sartén cuando la carne esta dorada
por ambos lados . Servir caliente .MENÚ No. 16
VERDURA FRÍA O 
CALIENTEEnsalada de lechuga con 
tomateLavar, desinfectar yenjuagar eltomate. Pelar ypicar encubos pequeños eltomate. Lavar, desinfectar y
enjuagar lalechuga. Eliminar lashojas quenoestén enperfecto estado para supreparación. Picar finamente
entiras delgadas. Enunrecipiente amplio mezclar lasverduras conlimón ysal.Servir deacuerdo alas
cantidades establecidas para el grupo de edad
Colada de arrocillo en lecheAsegurarse delbuen estado delosalimentos antes deiniciar supreparación. Lavar, desinfectar yenjuagar
losempaques delarrocillo, panela ylaleche enpolvo. Hervir elagua enunrecipiente hondo, cuando esté en
supunto deebullición agregar elarrocillo ylapanela. Deje cocinar hasta que elarrocillo esté suave.
Finalmente agregue laleche enpolvo una vezyalahaya mezclado enagua previamente hervida. Deje
cocinar porunos minutos más hasta queelarrocillo, panela yleche estén muy bien integrados. Servir de
acuerdo al gramaje establecido para cada grupo de edad.CEREAL  Espaguettis guisadosEnunaollaponga ahervir agua. Cuando esté ensupunto deebullición. Verter losespaguetis para quese
cocinen. Lavar, enjuagar ypicar finamente lacebolla ytomate. Realizar unsofrito concebolla, aceite, saly
tomate, cocinarlo hasta queeltomate tome unaconsistencia pastosa. Quitar elagua enquesecocinaron los
espaguetis yagregarle elsofrito. Mezclar losingredientes. Servir deacuerdo alosgramajes que
correspondan a cada grupo de edad.
TUBÉRCULOS, 
RAÍCES, PLÁTANOS, 
DEREIVADOS DE 
CEREALPapa común cocinadaLavar ylimpiar muy bien laspapas eliminando toda lasuciedad delasuperficie. Retire lacascara. Enun
recipiente hondo sumergir laspapas enagua hirviendo ydejarlas encocción hasta que estén blandas.
Escurrir laspapas ydejarlas reposar poralgunos minutos. Agregar sal,servir deacuerdo alosgramajes que
correspondan a cada grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                 X
RAIZAL FORMATO GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO TIPO ALMUERZO  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENAPUEBLO AWA - 
CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
Carne de pollo 90,0
Tomate, pulpa 5,0
Cebolla Cabezona 5,0
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol 7,0
Arroz blanco, crudo 50
Cebolla junca, tallos 5
Aceite, refinado, de girasol4
Sal0,5
Papa criolla, con cáscara, cruda 125,0
Cebolla junca, tallos5
Aceite, refinado, de girasol 3
Sal 0,5
Pepino cohombro, sin cáscara 39,0
Tomate, pulpa 38,0
Limón 8,0
Sal 0,5
CEREAL Varios 93
LACTEOS Azúcar, blanco 10,0
COLNUD
FIRMAMENÚ No. 17
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
TUBÉRCULOS, 
RAÍCES, PLÁTANOS, 
DEREIVADOS DE 
CEREALMolo de papa amarillaLavar ylimpiar muy bien laspapas eliminando toda lasuciedad delasuperficie. Pelarlas. Enunrecipiente
hondo sumergir laspapas enagua hirviendo ydejarlas encocción hasta que estén blandas. Mientras se
cocinan, lavar, desinfectar yenjuagar lacebolla, picar finamente. Enunsarte agregue lacebolla junto al
aceite ycocine afuego medio-bajo hasta que sehaga unseofrito. Escurrir laspapas, triturar laspapas
hasta obtener unpuré, agregue salyelsofrito, mezcle todos losingredientes. Servir deacuerdo algramaje
establecido para el grupo de edad.
VERDURA FRÍA O 
CALIENTEEnsalda de pepino con 
tomateLavar, desinfectar yenjuagar eltomate yelpepino. Pelar losalimentos. Retirar lacascara. Enunrecipiente
amplio agregar los vegetales. Mezclar los alimentos. Servir según gramaje del grupo etario. ALIMENTO PROTEICO Pechuuga de pollo sudadoLavar ydesinfectar elempaque delpollo. Porcionar según elnúmero deraciones aservir. Enunrecipiente
hondo ponga elpollo conagua ysal.Lavar, enjuagar ypicar finamente lacebolla ytomate. Realizar un
sofrito concebolla, aceite, salytomate. Agregar elsofrito junto conelpollo. Mezclar muy bien ydejar queel
pollo secocine adecuadamente. Retirar delfuego. Servir deacuerdo alosgramajes establecidos para cada
grupo de edad.
CEREAL Arroz blancoMida lacantidad deingredientes autilizar según elnúmero deusuarios aatender porgrupo deedad. Lave el
arroz, revise queseencuentre libre deimpurezas yescurra bien. Enunaollaagregue agua, arroz, aceite y
sal.Dejar hervir hasta queelagua este casi evaporada. Siga cocinando elarroz, pero afuego bajo, tape la
ollapara asegurar unamejor cocción. Retire delfuego cuando losgranos dearroz estén secos, blandos y
separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.
Jugo de fruta de cosecha 
en en aguaLavar, desinfectar yenjuagar elempaque delazúcar. Hervir agua enlacantidad necesaria según grupos de
edad, dejar enfriar. Mientras seenfría lavar, desinfectar lasfrutas, extraer lapulpa delafruta, agregar ala
licuadora, la pulpa de fruta y el agua. Licuar, agregar el azúcar, revolver, colar si es necesario. Servir frio. 
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                 X
RAIZAL FORMATO GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO TIPO ALMUERZO  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENAPUEBLO AWA - 
CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
Atún, enlatado en aceite 90,0
Tomate, pulpa 5,0
Cebolla Cabezona 5,0
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol2,0
Arroz blanco, crudo50
Aceite, refinado, de girasol 2
Cebolla junta,tallos 5
Sal0,5
Plátano hartón, verde, crudo 150,0
Sal 0,5
Zanahoria, cruda 51,0
Tomate, pulpa 25,0
Cebolla Cabezona 12,0
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol2
CEREAL Varios 93
LACTEOS Azúcar, blanco 10,0
COLNUD
FIRMAMENÚ No. 18
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
TUBÉRCULOS, 
RAÍCES, PLÁTANOS, 
DEREIVADOS DE 
CEREALPlátano verde cocidoLimpiar ylavar losplátanos concascara. Poner enuna ollaconsuficiente agua, que cubra losplátanos.
Cocinar afuego medio- altohasta queelplátano este blando. Sacar, retirar elexceso deagua, dejar reposar.
Retirar la cascara y trocear teniendo en cuenta los gramajes por cada grupo de edad. Servir.
VERDURA FRÍA O 
CALIENTEGuiso de zanahoriaLavar , desinfectar , enjuagar la zanahoria . Pelar y picar en cubos . Colocar en un recipiente hondo la
zanahoria con suficiente agua que las cubra a fuego alto medio . Una vez hiervan y la zanahoria esta blanda .
Retirar el agua y escurrir . Lavar , pelar y enjuagar la cebolla y tomate picar finamente . En un sartén adicionar
la cebolla y el tomate finamente picado junto con aceite y hacer un sofrito . Mezclar la zanahoria cocida con el
sofrito y una cantidad pequeña de agua . Dejar reservar a fuego lento . Servir según gramaje de grupo etario .ALIMENTO PROTEICO Atún guisadoLavar y desinfectar las latas de atún . Porcionar según el número de raciones a servir . Separar en un
recipiente el atún y desechar el aceite de la lata . Precalentar un sartén con aceite . Lavar , pelar y enjuagar la
cebolla y tomate picar finamente . En un sartén adicionar la cebolla y el tomate finamente picado junto con
aceite y hacer un sofrito . Mezclar con el atún y servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo
de edad .
CEREAL Arroz blancoMida lacantidad deingredientes autilizar según elnúmero deusuarios aatender porgrupo deedad. Lave el
arroz, revise queseencuentre libre deimpurezas yescurra bien. Enunaollaagregue agua, arroz, aceite y
sal.Dejar hervir hasta queelagua este casi evaporada. Siga cocinando elarroz, pero afuego bajo, tape la
ollapara asegurar unamejor cocción. Retire delfuego cuando losgranos dearroz estén secos, blandos y
separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.
Jugo de fruta de cosecha 
en en aguaLavar, desinfectar yenjuagar elempaque delazúcar. Hervir agua enlacantidad necesaria según grupos de
edad, dejar enfriar. Mientras seenfría lavar, desinfectar lasfrutas, extraer lapulpa delafruta, agregar ala
licuadora, la pulpa de fruta y el agua. Licuar, agregar el azúcar, revolver, colar si es necesario. Servir frio. 
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                 X
RAIZAL FORMATO GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO TIPO ALMUERZO  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENAPUEBLO AWA - 
CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
Carne de res, magra 90,0
Tomate, pulpa 5,0
Cebolla Cabezona 5,0
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol 4,0
Fríjol rojo 25,0
Plátano hartón, verde, crudo 167,0
Tomate, pulpa 5,0
Cebolla Cabezona 5,0
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol 4,0
Arroz blanco, crudo 50
Cebolla junca, tallos 5
Aceite, refinado, de girasol5
Sal0,5
Repollo, hojas frescas 42,0
Tomate, pulpa 37,0
Limón 8,0
Sal 0,5
CEREAL Panela 18
AZUCARES Leche de vaca, entera, en polvo 13,0
LACTEOS Canela 5
COLNUD
FIRMAMENÚ No. 19
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
VERDURA FRÍA O 
CALIENTEEnsalada de repollo con 
tomate, limón y salLavar, desinfectar yenjuagar lostomates. Pelar ypicar encubos pequeños. Lavar, desinfectar yenjuagar el
repollo. Eliminar lashojas que noestén enperfecto estado para supreparación. Picar finamente entiras
delgadas. Enunrecipiente amplio mezclar lasverduras conllimón ysal.Servir deacuerdo alascantidades
establecidas para el grupo de edad.
Agua de panela en leche Asegurarse delbuen estado delosalimentos antes deiniciar supreparación. Lavar, desinfectar yenjuagar
losempaques delapanela ylaleche enpolvo. Hervir elagua enunrecipiente hondo, cuando esté ensu
punto deebullición agregar lapanela yespere aquesediluya yagregue canela ylaleche enpolvo. Mezcle
muy bien. Retirar del fuego. Servir la cantidad indicada según grupo de edadALIMENTO PROTEICOCarne de res sudadaLavar ydesinfectar elempaque delacarne. Porcionar según elnúmero deraciones aservir. Enuna olla
presión ponga lacarne conagua ysal.Lavar, enjuagar ypicar finamente lacebolla ytomate. Realizar un
sofrito concebolla, aceite, salytomate. Agregar elsofrito junto conlacarne deres.Mezclar muy bien ydejar
que lacarne secocine adecuadamente. Retirar delfuego. Servir deacuerdo alosgramajes establecidos
para cada grupo de edad.
Fríjol guisado con plátano 
verdePoner elfrijol enremojo eldíaanterior. Lavar yretirar elexceso deagua. Colocar lacantidad deagua
requerida para lapreparación delasporciones desopa defrijol enunrecipiente hondo afuego alto. Agregar
elfrijol ycocinar con lasalhasta que esté aldente. Lavar, pelar yenjuagar lacebolla ytomate. Picar
finamente. Agregar lacebolla yeltomate previamente picados alacocción. Lavar, desinfectar, enjuagar y
pelar elplátano verde. Picar encubos pequeños yagregarlos alacocción. Dejar hervir afuego medio hasta
que todos losingredientes estén cocidos completamente ylasopa defrijol obtenga una consistencia y
apariencia densa esperada. Servir según el gramaje del grupo etario.
CEREAL Arroz blancoMida lacantidad deingredientes autilizar según elnúmero deusuarios aatender porgrupo deedad. Lave el
arroz, revise queseencuentre libre deimpurezas yescurra bien. Enunaollaagregue agua, arroz, aceite y
sal.Dejar hervir hasta queelagua este casi evaporada. Siga cocinando elarroz, pero afuego bajo, tape la
ollapara asegurar unamejor cocción. Retire delfuego cuando losgranos dearroz estén secos, blandos y
separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933

OPERADOR
MUNICIPIO
INDÍGENA                 X
RAIZAL FORMATO GUÍA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
COMPLEMENTO ALIMENTARIO TIPO ALMUERZO  RACIÓN PREPARADA EN SITIO
GRUPO DE EDAD 9 A 13 AÑOS 11 MESES ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
DEPARTAMENTO NARIÑO
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENAPUEBLO AWA - 
CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICA
Huevo de gallina 55,0
Tomate, pulpa 5,0
Cebolla junca, tallos 5,0
sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol 5
Lenteja 25,0
Tomate, pulpa 5,0
Cebolla Cabezona 5,0
Sal 0,5
Aceite, refinado, de girasol4,0
Arroz blanco, crudo 50
Cebolla junca, tallos 5,0
Aceite, refinado, de girasol5
Sal0,5
TUBÉRCULOS, 
RAÍCES, PLÁTANOS, 
DEREIVADOS DE 
CEREALChiro o papa o plátano 
verde cocinadoBanano chiro, pulpa 150,0
Zanahoria, cruda 35,0
Tomate, pulpa 25,0
Cebolla Cabezona 10,0
CEREAL Varios 93
Azúcar, blanco 10,0
AZUCARES Leche de vaca en polvo entera 13,0
COLNUD
FIRMAALIMENTO PROTEICOHuevo pericoTomar la cantidad de huevos requeridos de acuerdo al número de raciones que vaya a preparar . Lávelos y
desinféctelos . Romper y verter en un recipiente auxiliar hondo . Batir los huevos vigorosamente junto con la
sal. Lavar , enjuagar y picar finamente la cebolla y tomate . Aparte , colocar un sartén a precalentar . Agregar
los huevos , la cebolla y tomate al sartén , muévalos constantemente hasta que estén cocidos . Retirar del
fuego . Servir en porciones iguales a todos los grupos etarios .
lenteja guisdaDejar enremojo laslentejas desde eldíaanterior alapreparación. Regar elagua. Enuna ollaponga a
cocinar laslentejas enagua afuego alto. Lavar, enjuagar ypicar finamente lacebolla ytomate. Realizar un
sofrito. Adicionar alrecipiente donde están laslentejas, mezcle todos losingredientes. Deje cocinar hasta
que estén blandas. Porcionar y servir de acuerdo a cada grupo de edad.
CEREAL Arroz blancoMida lacantidad deingredientes autilizar según elnúmero deusuarios aatender porgrupo deedad. Lave el
arroz, revise queseencuentre libre deimpurezas yescurra bien. Enunaollaagregue agua, arroz, aceite y
sal.Dejar hervir hasta queelagua este casi evaporada. Siga cocinando elarroz, pero afuego bajo, tape la
ollapara asegurar unamejor cocción. Retire delfuego cuando losgranos dearroz estén secos, blandos y
separados. Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.MENÚ No. 20
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL ALIMENTO 
(Ingredientes)PESO 
BRUTO       
(g)PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA 933Limpiar ylavar loschiros concascara. Poner enunaollaconsuficiente agua queloscubra. Cocinar afuego
medio- alto hasta que loschiros estén blandos. Sacar, retirar elexceso deagua, dejar reposar, trocear
teniendo en cuenta los gramajes por cada grupo de edad, quitar la cascara. Servir.
VERDURA FRÍA O 
CALIENTEEnsalada de zanahoria con 
cebolla cabezona y tomateLavar, desinfectar yenjuagar eltomate, zanahoria ylacebolla. Pelar losalimentos. Rallar lazanahoria. Picar
encubos pequeños eltomate ylacebolla entiras delgadas. Enunrecipiente amplio mezclar lasverduras.
Servir de acuerdo a las cantidades establecidas para el grupo de edad.
Jugo de fruta de cosecha 
en lecheAsegurarse delbuen estado delosalimentos antes deiniciar supreparación. Lavar, desinfectar yenjuagar el
empaque delazúcar. Hervir agua enlacantidad necesaria según grupos deedad, agregue laleche en
polvo. Mezcle muy bien. Retirar delfuego. dejar enfriar. Mientras seenfria, desinfectar ylavar conabundante
agua losmangos retirar lacascara, cortar entrozos ydesechar lasemilla, ponerlos enlalicuadora junto
con el agua  y licuar. Adicionar azúcar y mezclar.

GRUPO DE EDAD OPERADOR
DEPARTAMENTO MUNICIPIO
INDÍGENA XCOMUNIDAD / 
PUEBLO INDÍGENAAWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
RAIZAL ROMSIN PERTENENCIA 
ÉTNICA
COMPONENTE
FIRMA MND 06943
FIRMA MND 06943NARIÑOF1.6 FORMATO LISTA DE INTERCAMBIO 
ALMUERZO       RACIÓN PREPARADA EN SITIO
9-13 años 11 mesesASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA 
CAMAWARI
GRUPO ETNICO
LISTA DE ALIMENTOS PARA INTERCAMBIO
ALIMENTO PROTEÍCOCarne de res
Carne de pollo
Carne de cerdo
Huevo entero de gallina
Atún en agua y/o aceite
Arveja verdeFríjol rojo
Fríjol lima
Lenteja
CEREALArroz blanco
Maíz blanco trillado
Arrocillo
Cuchuco de maíz
Avena en hojuelas
Mote
Fécula de maíz
Harina de maíz
Espaguetis
Pastas enriquecidas para sopa
TUBÉRCULOS - 
RAÍCES - PLÁTANOS - 
DERIVADOS DE 
CEREALArracacha blanca
Papa criolla
Papa común
Plátano hartón verde
Plátano hartón maduro
Yuca
Plátano colí o guineo
Lechuga
Pepino cohombro
Pimentón
Repollo común o moradoFríjol verde
Choclo amarillo o blanco
Tomate chonto
Zanahoria
FRUTAAguacate
Banano
Curuba
Fresa
Feijoa sin cáscara
Granadilla
GuanábanaVERDURASAcelga
Auyama o zapallo
Col
Cebolla cabezona
Habichuela
PiñaGuayaba
Limón
Lulo
Maracuya
Mandarina
Mango
Manzana roja/verde
Mora
Naranja
Papaya
Pera
Tomate de árbol
Uvas
AZÚCARESAzúcar granulada
Azúcar morena
Panela
GRASASAceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de soya
Aceite de palma
Aceite de canola
Margarinas suaves
Mayonesa
Mantequilla
LÁCTEOSLeche de vaca líquida pasterizada
Leche de vaca en polvo
Nota: Resolución 16432 de2015, numeral 5.3Ciclo deMenús: -Losintercambios nopueden exceder a6(seis) enunciclo demenús, para elcaso
del alimento proteico se permiten máximo dos intercambios por ciclo. 
-Eloperador debe solicitar porescrito mínimo con5días deanticipación (dependiendo delcaso), laautorización delintercambio alasupervisión o
Interventoría delaEntidad Territorial Certificada odelMEN según corresponda, einformar ydejar copia dedicha autorización enlainstitución
educativa.  
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA LA LISTA DE 
INTERCAMBIOSERICA GARCIA TELLO
MATRÍCULA PROFESIONAL
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE REVISA POR PARTE DE 
LA ETC A LA LISTA DE INTERCAMBIOSERICA GARCIA TELLO
MATRÍCULA PROFESIONAL
F33.MPM4   Versión 3.0
OPERADOR:
DEPARTAMENTO MUNICIPIO
RAIZAL ROM
SIN PERTENENCIA INDÍGENA
ESTABLECIMIENTO 
EDUCATIVO
COMPONENTES MENÚ No. 1 MENÚ No. 2
LÁCTEOSAVENA UHT LECHE ENTERA UHT
DERIVADOS DE 
CEREALGALLETAS CRAKEÑAS GALLETA INTEGRAL
FRUTAS PORCIÓN DE FRUTA 
DE COSECHA
AZÚCARES Y 
DULCESPANELITA DE LECHE
COMPONENTES MENÚ No. 6 MENÚ No. 7
LÁCTEOS LECHE SABORIZADA 
UHTLECHE ENTERA UHT
DERIVADOS DE 
CEREALGALLETAS CRAKEÑAS ROSCAS DE DULCE
FRUTAS PORCIÓN DE FRUTA 
DE COSECHAPORCIÓN DE FRUTA 
DE COSECHA
AZÚCARES Y 
DULCES
COMPONENTES MENÚ No. 11 MENÚ No. 12
LÁCTEOS LECHE SABORIZADA 
UHTLECHE ENTERA UHT
DERIVADOS DE 
CEREALGALLETA CRAKEÑAROSCAS DE DULCE
FRUTAS PORCIÓN DE FRUTA 
DE COSECHA
AZÚCARES Y 
DULCESPANELITA DE LECHE
COMPONENTES MENÚ No. 16 MENÚ No. 17
LÁCTEOS LECHE SABORIZADA 
UHTAVENA UHT
DERIVADOS DE 
CEREALGALLETA DE AVENA GALLETAS DUCALES
FRUTAS Y DULCES PORCIÓN DE FRUTA 
DE COSECHA
AZÚCARES BOCADILLO DE 
GUAYABA
FIRMAPLANEACIÓN CICLO DE MENÚS
RACIÓN INDUSTRIALIZADA
ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
NARIÑO
AVENA UHT LECHE ENTERA UHTLECHE SABORIZADA 
UHTGRUPO ÉTNICOAFROCOLOMBIANO /
PALENQUEROSX
COMUNIDAD / PUEBLO INDÍGENA PUEBLO AWA CAMAWARI
APLICA PARA AQUELLOS ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS EN DONDE SE ECUENTRE UBICADA LA POBLACIÓN 
INDÍGENA AWA - CAMAWARI.
SEMANA No. 1
MENÚ No. 3 MENÚ No. 4 MENÚ No. 5
GALLETA CRAKEÑAS CUCAS ROSCAS DE DULCE
PORCIÓN DE FRUTA 
DE COSECHAPORCIÓN DE FRUTA 
DE COSECHA
DULCE DE LECHE 
CON COCO
SEMANA No. 2
MENÚ No. 8 MENÚ No. 9 MENÚ No. 
AVENA UHT LECHE ENTERA UHT AVENA UHT
GALLETA INTEGRAL CUCASGALLETAS 
CRAKEÑAS
PORCIÓN DE FRUTA 
DE COSECHA
DULCE DE LECHE 
CON COCOBOCADILLO DE 
GUAYABA
SEMANA No. 3
MENÚ No. 13 MENÚ No. 14 MENÚ No. 
AVENA UHT AVENA UHT LECHE ENTERA UHT
GALLLETA INTEGRAL GALLETA CRAKEÑA CUCAS
PORCIÓN DE FRUTA 
DE COSECHAPORCIÓN DE FRUTA 
DE COSECHA
DULCE DE LECHE 
CON COCO
SEMANA No. 4
MENÚ No. 18 MENÚ No. 19 MENÚ No. 
LECHE ENTERA UHT LECHE ENTERA UHT AVENA UHT
PALITROQUE ROSCAS DE DULCE PALITROQUE
PORCIÓN DE FRUTA 
DE COSECHAPORCIÓN DE FRUTA 
DE COSECHA
PANELITA DE LECHE
Nota:  Las frutas a entregar según tiempo de cosecha son: naranja, mandarina, banano, granadilla. No se permite la entrega de naranja y banano más 
de tres veces en el ciclo. Frutas: frescas y enteras.
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA LA 
PLANEACIÓN CICLO DE MENÚSMARIA PAULA BETANCOURTH ANGULO
MATRICULA 
PROFESIONALCOLNUD 1816

INDÍGENA X
RAIZAL
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)
LÁCTEOS Avena UHT Avena UHT 860 200 200 199,0 6,8 7,3 25,0 157,0 2,6
DERIVADO DE CEREAL Galletas crakeñas Galleta crakeña 33 70 70 315 4,5 12,4 54,3 26,6 3
FRUTA Fruta de cosecha Varios Promedio 100 100 63 1,03 0,6 13,3 13,14 0,5
577 12,33 20,3 92,6 196,74 6,1
2245 56,1 62,4 364,8 1100 8,7
26% 22% 33% 25% 18% 70%
FIRMA 
 FORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
RACIÓN INDUSTRIALIZADA 
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORÍAS Y NUTRIENTESGRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICADEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIOGRUPO DE EDAD 9 a 13 años 11 meses OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
MENÚ No. 1

INDÍGENA X
RAIZAL 
 FORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
RACIÓN INDUSTRIALIZADA 
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICADEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIOGRUPO DE EDAD 9 a 13 años 11 meses OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)
LÁCTEOSLeche entera 
pasteurizada UHTLeche entera pasteurizada 
UHT632 200 200 110 6,4 6,4 6,8 240,0 0,0
DERIVADO DE CEREAL Galleta integral Galleta integral 33 70 70 315 4,5 12,4 54,3 26,6 3
AZÚCAR Y DULCES Panelita de leche Panelita de leche K034 20 20 108 0,9 0,5 25,0 44,7 0,4
533,3 11,8 19,34 86,06 311,26 3,4
2245 56,1 62,4 364,8 1100 8,7
24% 21% 31% 24% 28% 39%
FIRMANOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓNTOTAL MENÚMENÚ No. 2
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORÍAS Y NUTRIENTES

INDÍGENA X
RAIZAL 
 FORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
RACIÓN INDUSTRIALIZADA 
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICADEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIOGRUPO DE EDAD 9 a 13 años 11 meses OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)
LÁCTEOS Avena UHT Avena UHT 860 200 200 199,0 6,8 7,3 25,0 157,0 2,6
DERIVADO DE CEREAL Galletas crakeñas Galleta crakeña 33 70 70 315 4,5 12,4 54,3 26,6 3
FRUTA Fruta de cosecha Varios Promedio 100 100 63 1,03 0,6 13,3 13,14 0,5
577 12,33 20,3 92,6 196,74 6,1
2245 56,1 62,4 364,8 1100 8,7
26% 22% 33% 25% 18% 70%
FIRMATOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACALORÍAS Y NUTRIENTES PESO 
NETO
 (g)MENÚ No. 3
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)
COLNUD-0933 MATRÍCULA PROFESIONAL

INDÍGENA X
RAIZAL 
 FORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
RACIÓN INDUSTRIALIZADA 
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICADEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIOGRUPO DE EDAD 9 a 13 años 11 meses OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)
LÁCTEOSLeche entera 
pasteurizada UHTLeche entera pasteurizada 
UHT632 200 200 110 6,4 6,4 6,8 240,0 0,0
DERIVADO DE CEREAL Cucas Cucas 909 70 70 277 5,3 6,5 58,3 26,6 0,7
FRUTA Fruta de cosecha Varios Promedio 100 100 63 1,03 0,6 13,3 13,14 0,5
450 12,73 13,5 78,4 279,74 1,2
2245 56,1 62,4 364,8 1100 8,7
20% 23% 22% 21% 25% 14%
FIRMAMENÚ No. 4
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORÍAS Y NUTRIENTES
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933

INDÍGENA X
RAIZAL 
 FORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
RACIÓN INDUSTRIALIZADA 
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICADEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIOGRUPO DE EDAD 9 a 13 años 11 meses OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)
LÁCTEOS Leche saborizada UHTLeche entera pasteurizada 
saborizada632 200 200 170,0 5,5 5,2 26,5 240,0 0,1
DERIVADO DE CEREAL Roscas de dulces Roscas dulces 106 70 70 277 8,4 12,3 58,6 39,4 4,2
AZÚCAR Y DULCES Dulce de leche y coco Dulce de leche con coco 703 20 20 155,2 1 8 12,9 36,9 1,7
602,2 14,9 25,54 98 316,3 6,02
2245 56,1 62,4 364,8 1100 8,7
27% 27% 41% 27% 29% 69%
FIRMAMENÚ No. 5
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORÍAS Y NUTRIENTES
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933

INDÍGENA X
RAIZAL 
 FORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
RACIÓN INDUSTRIALIZADA 
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICADEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIOGRUPO DE EDAD 9 a 13 años 11 meses OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)
LÁCTEOS Leche saborizada UHTLeche entera pasteurizada 
saborizada632 200 200 170,0 5,5 5,2 26,5 240,0 0,1
DERIVADO DE CEREAL Galletas crakeñas Galleta crakeña 33 70 70 315 4,5 12,4 54,3 26,6 3
FRUTA Fruta de cosecha Varios Promedio 100 100 63 1,03 0,6 13,3 13,14 0,5
548 11,03 18,24 94,1 279,74 3,62
2245 56,1 62,4 364,8 1100 8,7
24% 20% 29% 26% 25% 42%
FIRMAMENÚ No. 6
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORÍAS Y NUTRIENTES
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933

INDÍGENA X
RAIZAL 
 FORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
RACIÓN INDUSTRIALIZADA 
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICADEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIOGRUPO DE EDAD 9 a 13 años 11 meses OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)
LÁCTEOSLeche entera 
pasteurizada UHTLeche entera pasteurizada 
UHT632 200 200 110 6,4 6,4 6,8 240,0 0,0
DERIVADO DE CEREAL Roscas de dulce Roscas dulces 106 70 70 277 8,4 12,3 58,6 39,4 4,2
FRUTA Fruta de cosecha Varios Promedio 100 100 63 1,03 0,6 13,3 13,14 0,5
450 15,83 19,3 78,7 292,54 4,7
2245 56,1 62,4 364,8 1100 8,7
20% 28% 31% 22% 27% 54%
FIRMAPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORÍAS Y NUTRIENTES
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933MENÚ No. 7
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGO

INDÍGENA X
RAIZAL 
 FORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
RACIÓN INDUSTRIALIZADA 
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICADEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIOGRUPO DE EDAD 9 a 13 años 11 meses OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)
LÁCTEOS Avena UHT Avena UHT 860 200 200 199,0 6,8 7,3 25,0 157,0 2,6
DERIVADO DE CEREAL Galleta integral Galleta integral 33 70 70 315 4,5 12,4 54,3 26,6 3
AZÚCAR Y DULCES Dulce de leche con coco Dulce de leche con coco 703 20 20 155,2 1 8 12,9 36,9 1,7
669,2 12,3 27,7 92,2 220,5 7,3
2245 56,1 62,4 364,8 1100 8,7
30% 22% 44% 25% 20% 84%
FIRMAMENÚ No. 8
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORÍAS Y NUTRIENTES
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA

INDÍGENA X
RAIZAL 
 FORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
RACIÓN INDUSTRIALIZADA 
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICADEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIOGRUPO DE EDAD 9 a 13 años 11 meses OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)
LÁCTEOSLeche entera 
pasteurizada UHTLeche entera pasteurizada 
UHT632 200 200 110 6,4 6,4 6,8 240,0 0,0
DERIVADO DE CEREAL Cucas Cucas 909 70 70 277 5,3 6,5 58,3 26,6 0,7
FRUTA Fruta de cosecha Varios Promedio 100 100 63 1,03 0,6 13,3 13,14 0,5
450 12,73 13,5 78,4 279,74 1,2
2245 56,1 62,4 364,8 1100 8,7
20% 23% 22% 21% 25% 14%
FIRMATOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933CALORÍAS Y NUTRIENTESMENÚ No. 9
PESO 
NETO
 (g)COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA

INDÍGENA X
RAIZAL 
 FORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
RACIÓN INDUSTRIALIZADA 
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICADEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIOGRUPO DE EDAD 9 a 13 años 11 meses OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)
LÁCTEOS Avena UHT Avena UHT 860 200 200 199,0 6,8 7,3 25,0 157,0 2,6
DERIVADO DE CEREAL Galletas crakeñas Galleta crakeña 33 70 70 315 4,5 12,4 54,3 26,6 3
AZÚCAR Y DULCES Bocadillo de guayaba Bocadillo veleño 692 20 20 63,6 1 0,2 16 5 0,2
577,6 12,3 19,9 95,3 188,6 5,8
2245 56,1 62,4 364,8 1100 8,7
26% 22% 32% 26% 17% 67%
FIRMA MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933MENÚ No. 10
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGANOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORÍAS Y NUTRIENTES
COMPONENTE PREPARACIÓN 

INDÍGENA X
RAIZAL 
 FORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
RACIÓN INDUSTRIALIZADA 
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICADEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIOGRUPO DE EDAD 9 a 13 años 11 meses OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)
LÁCTEOS Leche saborizada UHTLeche entera pasteurizada 
saborizada632 200 200 170,0 5,5 5,2 26,5 240,0 0,1
DERIVADO DE CEREAL Galleta crakeña Galleta crakeña 33 70 70 315 4,5 12,4 54,3 26,6 3
FRUTA Fruta de cosecha Varios Promedio 100 100 63 1,03 0,6 13,3 13,14 0,5
548 11,03 18,24 94,1 279,74 3,62
2245 56,1 62,4 364,8 1100 8,7
24% 20% 29% 26% 25% 42%
FIRMATOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933MENÚ No. 11
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORÍAS Y NUTRIENTES

INDÍGENA X
RAIZAL 
 FORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
RACIÓN INDUSTRIALIZADA 
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICADEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIOGRUPO DE EDAD 9 a 13 años 11 meses OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)
LÁCTEOSLeche entera 
pasteurizada UHTLeche entera pasteurizada 
UHT632 200 200 110 6,4 6,4 6,8 240,0 0,0
DERIVADO DE CEREAL Roscas dulces Roscas dulces 106 70 70 277 8,4 12,3 58,6 39,4 4,2
AZÚCAR Y DULCES Panelita de leche Panelita de leche 722 20 20 108,3 0,9 0,5 25 44,7 0,4
495,3 15,7 19,2 90,4 324,1 4,6
2245 56,1 62,4 364,8 1100 8,7
22% 28% 31% 25% 29% 53%
FIRMATOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933MENÚ No. 12
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORÍAS Y NUTRIENTES

INDÍGENA X
RAIZAL 
 FORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
RACIÓN INDUSTRIALIZADA 
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICADEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIOGRUPO DE EDAD 9 a 13 años 11 meses OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)
LÁCTEOS Avena UHT Avena UHT 860 200 200 199,0 6,8 7,3 25,0 157,0 2,6
DERIVADO DE CEREAL Galleta integral Galleta integral 33 70 70 315 4,5 12,4 54,3 26,6 3
AZÚCAR Y DULCES Dulce de leche con coco Dulce de leche con coco 703 20 20 155,2 1 8 12,9 36,9 1,7
669,2 12,3 27,7 92,2 220,5 7,3
2245 56,1 62,4 364,8 1100 8,7
30% 22% 44% 25% 20% 84%
FIRMAMENÚ No. 13
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORÍAS Y NUTRIENTES
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
 
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933

INDÍGENA X
RAIZAL 
 FORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
RACIÓN INDUSTRIALIZADA 
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICADEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIOGRUPO DE EDAD 9 a 13 años 11 meses OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)
LÁCTEOS Avena UHT Avena UHT 860 200 200 199,0 6,8 7,3 25,0 157,0 2,6
DERIVADO DE CEREAL Galleta crakeña Galleta crakeña 33 70 70 315 4,5 12,4 54,3 26,6 3
FRUTA Fruta de cosecha Varios Promedio 100 100 63 1,03 0,6 13,3 13,14 0,5
577 12,33 20,3 92,6 196,74 6,1
2245 56,1 62,4 364,8 1100 8,7
26% 22% 33% 25% 18% 70%
FIRMATOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORÍAS Y NUTRIENTESMENÚ No. 14
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGACOMPONENTE

INDÍGENA X
RAIZAL 
 FORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
RACIÓN INDUSTRIALIZADA 
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICADEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIOGRUPO DE EDAD 9 a 13 años 11 meses OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)
LÁCTEOSLeche entera 
pasteurizada UHTLeche entera pasteurizada 
UHT632 200 200 110 6,4 6,4 6,8 240,0 0,0
DERIVADO DE CEREAL Cucas Cucas 909 70 70 277 5,3 6,5 58,3 26,6 0,7
FRUTA Fruta de cosecha Varios Promedio 100 100 63 1,03 0,6 13,3 13,14 0,5
450 12,73 13,5 78,4 279,74 1,2
2245 56,1 62,4 364,8 1100 8,7
20% 23% 22% 21% 25% 14%
FIRMANOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGAPESO 
NETO
 (g)CALORÍAS Y NUTRIENTES
TOTAL MENÚ
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933MENÚ No. 15
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN

INDÍGENA X
RAIZAL 
 FORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
RACIÓN INDUSTRIALIZADA 
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICADEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIOGRUPO DE EDAD 9 a 13 años 11 meses OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)
LÁCTEOS Leche saborizada UHTLeche entera pasteurizada 
saborizada632 200 200 170,0 5,5 5,2 26,5 240,0 0,1
DERIVADO DE CEREAL Galleta de avena Galleta de avena 751 70 70 304 4,8 6 52,2 26,6 2,1
FRUTA Fruta de cosecha Varios Promedio 100 100 63 1,03 0,6 13,3 13,14 0,5
537 11,33 11,84 92 279,74 2,72
2245 56,1 62,4 364,8 1100 8,7
24% 20% 19% 25% 25% 31%
FIRMA% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933MENÚ No. 16
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓNCALORÍAS Y NUTRIENTES

INDÍGENA X
RAIZAL 
 FORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
RACIÓN INDUSTRIALIZADA 
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICADEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIOGRUPO DE EDAD 9 a 13 años 11 meses OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)
LÁCTEOS Avena UHT Avena UHT 860 200 200 199,0 6,8 7,3 25,0 157,0 2,6
DERIVADO DE CEREAL Galleta ducales Galleta ducales 34 70 70 331 4,1 11,2 55,7 45,2 2,5
AZÚCAR Y DULCES Bocadillo de guayaba Bocadillo veleño 692 20 20 84,8 1,2 0,4 27,7 30,1 0,2
614,8 12,1 18,9 108,4 232,3 5,3
2245 56,1 62,4 364,8 1100 8,7
27% 22% 30% 30% 21% 61%
FIRMARECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933TOTAL MENÚMENÚ No. 17
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORÍAS Y NUTRIENTES
MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA

INDÍGENA X
RAIZAL 
 FORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
RACIÓN INDUSTRIALIZADA 
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICADEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIOGRUPO DE EDAD 9 a 13 años 11 meses OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)
LÁCTEOSLeche entera 
pasteurizada UHTLeche entera pasteurizada 
UHT632 200 200 110 6,4 6,4 6,8 240,0 0,0
DERIVADO DE CEREAL Palitroque Palitroque 114 70 70 288,4 8,4 6,7 48 15,4 3,1
FRUTA Fruta de cosecha Varios Promedio 100 100 63 1,03 0,6 13,3 13,14 0,5
461,4 15,83 13,7 68,1 268,54 3,6
2245 56,1 62,4 364,8 1100 8,7
21% 28% 22% 19% 24% 41%
FIRMACOMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)MENÚ No. 18
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933PESO 
NETO
 (g)CALORÍAS Y NUTRIENTES
TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGA

INDÍGENA X
RAIZAL 
 FORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
RACIÓN INDUSTRIALIZADA 
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICADEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIOGRUPO DE EDAD 9 a 13 años 11 meses OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)
LÁCTEOSLeche entera 
pasteurizada UHTLeche entera pasteurizada 
UHT632 200 200 110 6,4 6,4 6,8 240,0 0,0
DERIVADO DE CEREAL Roscas dulces Roscas dulces 106 70 70 277 8,4 12,3 58,6 39,4 4,2
FRUTA Fruta de cosecha Varios Promedio 100 100 63 1,03 0,6 13,3 13,14 0,5
450 15,83 19,3 78,7 292,54 4,7
2245 56,1 62,4 364,8 1100 8,7
20% 28% 31% 22% 27% 54%
FIRMAMENÚ No. 19
COMPONENTE PREPARACIÓN 
MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933TOTAL MENÚ
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGANOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORÍAS Y NUTRIENTES
RECOMENDACIÓN

INDÍGENA X
RAIZAL 
 FORMATO ANÁLISIS NUTRICIONAL 
RACIÓN INDUSTRIALIZADA 
GRUPO ÉTNICOCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
ROM SIN PERTENENCIA ÉTNICADEPARTAMENTO NARIÑO MUNICIPIOGRUPO DE EDAD 9 a 13 años 11 meses OPERADOR ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
CALORÍAS
(Kcal)PROTEÍNA
 (g)GRASA     
  (g)CHO 
(g)CALCIO
 (mg)HIERRO
 (mg)
LÁCTEOS Avena UHT Avena UHT 860 200 200 199,0 6,8 7,3 25,0 157,0 2,6
DERIVADO DE CEREAL Palitroque Palitroque 693 TCAN 70 70 280,7 4,9 13,0 56,1 15,6 3,0
AZÚCAR Y DULCES Panelita de leche Panelita de leche 722 20 20 108,3 0,9 0,5 25 44,7 0,4
588 12,6 20,75 106,07 217,28 5,98
2245 56,1 62,4 364,8 1100 8,7
26% 22% 33% 29% 20% 69%
FIRMA MATRÍCULA PROFESIONAL COLNUD-0933TOTAL MENÚ
RECOMENDACIÓN
% ADECUACIÓN
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA EL ANÁLISIS MARÍA FERNANDA GÁLVEZ ARTEAGAMENÚ No. 20
COMPONENTE PREPARACIÓN NOMBRE DEL 
ALIMENTO 
(Ingredientes)CÓDIGOPESO 
BRUTO       
(g)PESO 
NETO
 (g)CALORÍAS Y NUTRIENTES

GRUPO DE EDAD OPERADOR
DEPARTAMENTO MUNICIPIO
INDÍGENA XCOMUNIDAD / PUEBLO 
INDÍGENAPUEBLO AWA 
CAMAWARIAFROCOLOMBIANO / 
PALENQUEROS
RAIZAL ROMSIN PERTENENCIA 
ÉTNICA
COMPONENTE
FRUTA
FIRMA MND 06943NariñoLISTA DE INTERCAMBIOS  
RACIÓN  INDUSTRIALIZADA GENERAL
Todos los grupos ASOCIACION DE CABILDOS INDIGENAS AWA CAMAWARI
GRUPO ÉTNICO
LISTA DE ALIMENTOS PARA INTERCAMBIO
LÁCTEOSAvena UHT
Leche entera pasteurizada UHT
Leche saborizada UHT
Mantecada
Galletas ducales
Moncaiba
PalitroqueGalletas de sodaGalletas crakeñas
Galletas integrales
Roscas dulcesDERIVADO DE 
CEREAL
NOMBRE NUTRICIONISTA - DIETISTA QUE ELABORA 
LA LISTA DE INTERCAMBIOSERICA GARCIA TELLO
MATRÍCULA PROFESIONALPera, mandarina, manzana, naranja, banano, mango, granadilla, chiro
AZÚCAR Y DULCESPanelitas de leche
Bocadillo
CocadaDulce de lechePonqué
Galletas tipo sanduche
Galleta cuca

CUMPLE NO CUMPLE FOLIO OBSERVACIONES
1.Carta de intención de operar el PAE, determinando la población a la cual 
se pretende atender (definir el pueblo indígena, resguardo  cabildo que se 
atenderá)X APORTA DOCUMENTO RESPECTIVO
2.Copia de cédula de ciudadanía del representante legal de la persona 
jurídica X APORTA DOCUMENTO RESPECTIVO
3.Aportar el documento correspondiente que acredite su existencia y 
representación legal.XAPORTA RESOLUCIÓN D FEBRERO DE 2021 ACLARADA 
MEDIANTE CERTIFICACIÓN ANEXA EMITIDA POR EL 
COORDINADOR DE GRUPOINVESTIGADORES DE LA 
DIRECCIÓN DE ASUNTOS INDÍGENAS, ROM Y MINORIAS 
DEL MINISTERIO DEL INTERIORELKIN DANIEL VALLEJO 
RODRIGUEZ EN LA QUE MENCIONA QUE EL PERIODO DEL 
REPRESENTANTE LEGAL DE CAMAWARI LUIS AURELIO 
ARAUJO HERNANDEZ VA DESDE EL 25 DE FEBRERO DE 
2021 HASTA EL 25 D EFEBRERO DE 2023.
4Autorización o aval junto con el acta de la Asamblea General conforme a 
la ley de origen, derecho propio o derecho mayor, de la respectiva 
comunidad indígena donde conste haber sido autorizado para la ejecución 
del PAE.X APORTA AVALES DEL MUNICIPIO DE RICAURTE 
5.Certificación de ser autoridad indígena o asociación de autoridades 
indígenas que expide la Dirección de Asuntos Indígenas, Minorías y Rom 
del Ministerio del Interior y de Justicia. (Artículo 2.3.1.4.2.4 del Decreto 
1075 del 2015).X APORTA DOCUEMENTO RESPECTIVO
6.Declaración de no estar incurso en  inhabilidades e incompatibilidades  
firmada por el representante legal.X APORTA
7.Si es persona jurídica deberá entregar Certificación expedida por el revisor 
fiscal o por el representante legal sobre pago de aportes de sus 
empleados. (artículo 50 de la Ley 789 DE 2002.).X APORTA
8. Antecedentes Fiscales del Representante Legal y de la Persona Jurídica. X APORTA
9. Certificado de Antecedentes Disciplinarios del Representante Legal X APORTA
10. Certificado de Antecedentes judiciales del Representante legal X APORTA
11. Sistema de Registro Nacional de Medida Correctivas X APORTA
12.Certificado de inhabilidades por comisión de delitos sexuales contra 
menores de edad (Ley 1918 de 2018, decreto 753 de 2019)X APORTA
13. Registro Único Tributario X APORTA
14. Definición de situación militar. X APORTA
15. Compromiso anticorrupción X APORTA
__________________________________________
Vo. Bo. : JAIRO HERNAN CADENA ORTEGA
SECRETARIO DE EDUCACIÓN DEPARTAMENTAL DE NARIÑO
___________________________________________
Revisó: DIEGO ARAÚJO LÓPEZ
Abogado contratista Equipo PAE SEDNo. INTERESADO: ASOCIACIÓN DE AUTORIDADES TRADICIONALES INDÍGENAS AWA
NIT. 814.003.983-1
FECHA 24 de enero de 2023
REPRESENTANTE LEGAL LUIS AURELIO ARAUJO HERNANDEZ
DIRECCIONAV Los estudiantes No. 1 -74 Ricaurte 
Nariño
TELEFONO 3177515769
CORREO camawari1992@gmail.com
No CONTRATO ENTIDAD CONTRATANTE CONTRATISTA OBJETOFECHA 
INICIO FECHA 
TERMINACION PLAZO DE 
EJECUCION VALOR CONTRATO SOPORTES OBSERVACION 
__________________________________________________
Vo. Bo.  JOSE DEINIS OBREGÓN CAICEDO
SECRETARIO DE EDUCACIÓN DEPARTAMENTAL DE NARIÑO Subsecretario de Planeación Educativa y Cobertura
__________________________________________________
Revisó: JORGE ROMO 
Abogado contratista Equipo PAE SED Abogado contratista DESPACHO SEDNota:El interesado debio acreditar   experiencia mínima de un año (1), en la ejecución de contratos de:   suministro, preparación, elaboración, procesamiento y distribución de alimentos para programas de alimentación escolar o  en operación de programas de suministro de alimentos o 
complementos alimentarios  a grupos poblacionales, que incluyan preparación en sitio, de conformidad con el Numeral  5.3 literal b de la Resolución 018858 del 2018 expedida por el MEN. 
__________________________________________
Vo. Bo. : JAIRO HERNAN CADENA ORTEGAN/A
N/A
___________________________________________
Revisó: DIEGO ARAÚJO LÓPEZCUMPLE136-2016Gobernación de Nariño, 
Secretaria de educación 
DepartamentaAsociación de 
Autoridades 
Tradicionales 
Indígenas 
Awá CAMAWARIPrestación de servicios para implementación del programa de alimentación 
escolar a través del cual se brinda un complemento alimentario y almuerzo 
a los niños, niñas, adolescentes y jóvenes de la 
matrícula oficial de los establecimientos educativos ubicados en municipios 
no certificados del departamento de Nariño - población indígena 
perteneciente al pueblo Awá - CAMAWARI y en los que se desarrollan 
jornadas mañana, tarde y jornada única, conforme a los 
lineamientos técnicos administrativos por los cuales expiden los estándares 
y las condiciones mínimas del programa de alimentación 
escolar PAE, la resolución 16432 de 2015, expedidos por el Ministerio 
Educación Nacional y a los estudios previos, que hacen parte integral de 
este contrato, consistente en un complemento alimentario a.m./p.m. y/o 
almuerzo a los niños, niñas, adolescentes y jóvenes inscritos en el 
sistema de información de matrícula oficial SIMAT.CONTRATO Y 
CERTIFICACIÓN1/07/201618/12/2012
28/07/2016 6 MESES $ 22.000.00013/09/2013 9 MESES $ 124.903.400CONTRATO Y 
ACTA DE 
LIQUIDACIÓNEXPERIENCIA  ESPECIFICA REQUERIDA
654-2012instituto colombiano de 
Bienestar Familiar 
I.C.B.FAsociación de 
Autoridades 
Tradicionales 
Indígenas 
Awá CAMAWARIAdhesión del Departamento de Nariño al Contrato 654-2012 suscrito entre 
el I.C.B.F y el operador para aunar esfuerzos para desarrollar el Programa 
de Alimentación Escolar a través del cual se brinda un complemento 
alimentario a los niños, niñas y adolescentes pertenecientes a grupos 
étnicos que se encuentren inscritos en la matricula oficial, acorde a los 
lineamientos técnico administrativos y estándares para la asistencia 
alimentaria al escolar.
Requisito SI Propia Arrendada Ubicación SOPORTES CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES
SEDE ADMINISTRATIVA X XBARRIO PRMAVERA-
RICAURTE NARIÑO-N°32 
02 04COPIA DE LA ESCRITURA N°326 DE LA NOTARIA DE 
BARBACOAS NARIÑOX
Perfil Requerido SI NO Cantidad Nombres y Apellidos No Cedúla ProfesiónTarjeta Profesional o 
MatrículaFecha de expedición 
Tarjeta ProfesionalBPM Experiencia General Experiencia Específica SOPORTES CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES
Coordinador operativo X 1 Alejandra Betancourt Luna 27087439 Ingeniera Industrial 52228-200733 17/02/2011 No aplica11 AÑOS, 11 MESES Y 4 
DÍAS2 AÑOS, 22 MESES1. HOJA DE VIDA EN FORMATO DE FUNCIÓN PÚBLICA
2. CEDULA DE CIUDADANIA
3. SOPORTES DE FORMACIÓN ACADEMICA
4. SOPORTES DE EXPERIENCIA MÍNIMA SOLICITADA.
5. TARJETA PROFESIONALX
Nutricionista Dietista X 1Sandra Patricia Unigarro 
Quitiaquez37013650 Nutricionista Dietista MND01404 19/10/2005 No aplica17 AÑOS, 3 MESES Y 7 
DÍAS5 AÑOS, 9 MESES Y 8 DÍAS1. HOJA DE VIDA EN FORMATO DE FUNCIÓN PÚBLICA
2. CEDULA DE CIUDADANIA
3. SOPORTES FORMACIÓN ACADEMICA
4. TARJETA PROFESIONAL
5. SOPORTES EXPERIENCIA MINIMA SOLICITADAX
Ingeniero de Alimentos X 1 Luis Andres Villota Benitez 98136546 Ingeniero de Alimentos 17254211084CLD 18/08/2011 No aplica11 AÑOS, 5 MESES Y 8 
DÍAS1 AÑO, 3 MESES Y 17 DÍAS1. HOJA DE VIDA EN FORMATO DE FUNCIÓN PÚBLICA
2. CEDULA DE CIUDADANIA
2. SOPORTES FORMACIÓN ACADEMICA
3. TARJETA PROFESIONAL
4. SOPORTES EXPERIENCIA MINIMA SOLICITADAXElinteresado subsana aportando hoja devida enformato de
función pública, según lo solicitado en la manifestación de interés.
Profesional en Derecho X 1Freddy Fernando Araujo 
Cadena 1.004.600.126 Abogado 291351 8/06/2017 No aplica3 AÑOS, 9 MESES Y 6 
DÍASNO  APLICA1. HOJA DE VIDA EN FORMATO DE FUNCIÓN PÚBLICA
2. CEDULA DE CIUDADANIA
3. SOPORTES DE FORMACIÓN ACADEMICA
4. SOPORTES DE EXPERIENCIA MÍNIMA SOLICITADA.
5. TARJETA PROFESIONALX
Profesional en Ciencias 
Económicas o AfinesX 1 Ewin Esneider Garcia Guanga 1.089.291.364 Contador Público 252220-T 8/01/2019 No aplica4 AÑOS, 0 MESES Y 13 
DÍASNO APLICA1. HOJA DE VIDA EN FORMATO DE FUNCIÓN PÚBLICA
2. CEDULA DE CIUDADANIA
3. SOPORTES DE FORMACIÓN ACADEMICA
4. SOPORTES DE EXPERIENCIA MÍNIMA SOLICITADA.X
Coordinador municipal 1 
Ricaurte X 1 Yileidi Sofia Sarria Solarte 1.089.292.523 Bachiller académico No aplica No aplica Cumple1 AÑO, 10 MESES Y 22 
DIASNO APLICA1. HOJA DE VIDA EN FORMATO DE FUNCIÓN PÚBLICA
2. CEDULA DE CIUDADANIA
3. SOPORTES DE FORMACIÓN ACADEMICA
4. SOPORTES DE EXPERIENCIA MÍNIMA SOLICITADA.X
SI
SI
X
__________________________________________________
Vo. Bo.  JOSE DEINIS OBREGON CAICEDO
SECRETARIO DE EDUCACIÓN DEPARTAMENTAL DE NARIÑO Subsecretario de Planeación Educativa y Cobertura 
Revisó: JORGE JHONSON QUINTANA LEYTON
Contador contratista Equipo PAE SED
Nutricionista contratista Equipo PAE SEDVo. Bo. : JAIRO HERNAN CADENA ORTEGA
___________________________________________
Revisó: ERICA GARCIA TELLO__________________________________________INVENTARIO DE EQUIPOS NO
Presenta y relaciona inventario de equipos acordes al servicio contratado.PRESENTA RELACION DE INVENTARIO ACORDE AL 
SERVICIO CONTRATADO FIRMADA POR EL 
REPRESENTANTE LEGALXCAPACIDAD ADMINISTRATIVA -CABILDO MAYOR AWA RICAURTE - CAMAWARI
NO
PERSONAL DE APOYO
MANEJO CONTABLENO Estados financieros dictaminados CERTIFICACION CONTADOR PUBLICO
PRESENTA BALANCE COMPARATIVO 2019-2020 
SUSCRITOS POR EL REPRESENTANTE LEGAL Y EL 
CONTADOR PUBLICO, BALANCE GRAL CON CORTE DE 
DICIEMBRE 2021  SUSCRITOS POR EL REPRESENTANTE 
LEGAL Y EL CONTADOR PUBLICO- CEDULA DE 
CIUDADANIA-TARJETA PROFESIONAL-CERTIFICACION DE 
ANTECEDENTES EL CONTADOR Y RUT DE LA ASOCIACION 
CAMAWARIXSUBSANA PRESENTANDO BALANCE COMPARATIVO 2019-
2020- PRESENTA BALANCE GRAL 2021- PRESENTA 
ESTADOS FINANCIEROS CON CORTE A 31 DE DICIEMBRE 
2022-PRESENTA CERTIFICACION DE ESTADOS FROS-
PRESENTA CERTIFICACION DE EXCLUSIÓN DE  RENTA XVigencia 2021 ó 2022 SI     __X__
                                    NO   ____
SI ___ NO _X_