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TABLA DE CONTENIDO  
 
 
1.  DETALLE Y DESCRIPCIÓN DEL OBJETO  ................................ ................................ ...................  7 
1.1. OBJETO ................................ ................................ ................................ ................................ ..... 7 
1.2. ALCANCE  DEL  OBJETO  ................................ ................................ ................................ ...........  7 
1.2.1.  OBJETIVO  GENERAL  ................................ ................................ ................................ .............  7 
1.2.2.  OBJETIVOS  ESPECÍFICOS  ................................ ................................ ................................ ... 7 
2. CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES TÉCN ICAS GENERALES DEL SERVICIO  .....................  8 
2.1. MARCOS  DE REFERENCIA  ................................ ................................ ................................ ...... 8 
2.2. DESCRIPCIÓN  DEL  PROYECTO  ................................ ................................ ............................  11 
2.3. NÚMERO  DE PERSONAS  A ATENDER  ................................ ................................ ..................  15 
2.4. PERFIL  DE LA POBLACIÓN  PARTICIPANTE  ................................ ................................ ..........  16 
2.5. DÍAS  DE OPERACIÓN,  HORARIOS  DE ATENCIÓN  Y FORMAS  DE ENTREGA  DEL  APOYO  
ALIMENTARIO  ................................ ................................ ................................ ................................ .. 16 
2.5.1.  DÍAS  DE OPERACIÓN  ................................ ................................ ................................ ..........  16 
2.5.2.  HORARIOS  DE ATENCIÓN  ................................ ................................ ................................ .. 16 
2.5.3.  FORMAS  DE ENTREGA  DEL  APOYO  ALIMENTARIO  ................................ .........................  17 
2.6. DISTRIBUCIÓN  DE ZONAS  PARA  LA ATENCIÓN  EN COMEDORES  COMUNITARIOS  ........  18 
3. ESPACIO FÍSICO FUNCIONAL  ................................ ................................ ................................ ... 23 
3.1. DEFINICIONES  ................................ ................................ ................................ ........................  23 
3.2. DOCUMENTACION  PREDIAL  ................................ ................................ ................................ . 24 
3.2.1.  CERTIFICADO  DE TRADICIÓN  Y LIBERTAD  ................................ ................................ ....... 24 
3.2.2.  CERTIFICADO  CATASTRAL  ................................ ................................ ................................  25 
3.2.3.  CERTIFICACIÓN  DE RIESGO  ................................ ................................ ..............................  25 
3.3. ESPECIFICACIONES  TECNICAS ................................ ................................ ............................  25 
3.3.1  DESCRIPCIÓN  DEL  INMUEBLE  ................................ ................................ ............................  25 
3.3.2  CONDICIONES  URBANÍSTICAS  ................................ ................................ ...........................  26 
3.3.2.1.  ESQUEMA BÁSICO DE LOS ESPACIOS OFERTADOS  ................................ ................................ ... 26 
3.3.2.2.  CONCEPTO DE USO DEL SUELO  ................................ ................................ .............................  27 
3.3.2.3.  DISTANCIA DEL INMUEBLE RESPECTO DE LÍNEAS DE TRANSMISIÓN ELÉCTRICA DE ALTA TENSIÓN .
 28 
3.3.2.4.  FOCOS DE CONTAMINACIÓN (BOTADEROS , PLAZAS DE MERCADO ). ................................ ...........  28 
3.3.2.5.  RECIBOS DE SERVICIOS PÚBLICOS DOMICILIARIOS Y CERTIFICACIONES (LAVADO DE TANQUES Y 
FUMIGACIÓN ) ................................ ................................ ................................ ................................ ...... 28 
3.3.3.  CONDICIONES  ARQUITECTÓNICAS  Y DE INFRAESTRUCTURA  DE ESPACIOS  FÍSICOS
 28 
3.4. CALIFICACIÓN  Y SELECCIÓN  DE INMUEBLES  ................................ ................................ ..... 29 
3.5. NORMAS  APLICABLES  ................................ ................................ ................................ ...........  31 
4. VISITA DE APERTURA  ................................ ................................ ................................ ................  31 
5.  COMPONENTES DEL SERVICIO  ................................ ................................ ................................  32 
5.1. COMPONENTE  INCLUSIÓN  SOCIAL  ................................ ................................ ......................  32 
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5.1.1.  HOJA  DE RUTA  DEL  COMPONENTE  INCLUSIÓN  SOCIAL  ................................ .................  32 
5.1.2.  EJES,  ACCIONES  Y COMPROMISOS  PARA  LA IMPLEMENTACIÓN  DEL  COMPONENTE  
INCLUSIÓN  SOCIAL  ................................ ................................ ................................ .........................  34 
5.1.2.1.  EJE 1: ARTICULACIÓN INTRAINSTITUCIONAL , INTERINSTITUCIONAL E INTERSECTORIAL  ..............  34 
5.1.2.2.  EJE 2: SENSIBILIZACIÓN PARA LA INCLUSIÓN SOCIAL  ................................ ..............................  36 
5.1.2.3.  EJE 3: RECONOCIMIENTO DE CAPACIDADES ................................ ................................ ...........  38 
5.1.2.4.  EJE 4: FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES  ................................ ................................ ..........  39 
5.1.2.5.  EJE 5: DIVERSIDAD Y CULTURA  ................................ ................................ .............................  45 
5.1.2.6.  EJE 6: ACOMPAÑAMIENTO Y SEGUIMIENTO  ................................ ................................ ............  45 
5.1.3.  ACTIVIDADES  TRANSVERSALES  ................................ ................................ .......................  46 
5.1.3.1.  SEGUIMIENTO A PARTICIPANTES QUE EVIDENCIAN CRITERIOS DE EGRESO  ................................  46 
5.1.3.2.  SEGUIMIENTO A PARTICIPANTES QUE NO CUMPLEN CON ACUERDOS PACTADOS EN EL ACTA DE 
COMPR OMISO  ................................ ................................ ................................ ................................ ..... 47 
5.1.3.3.  ACTUALIZACIÓN DE INFORMACIÓN DILIGENCIADA EN FICHAS SIRBE  VIGENTES . ........................  48 
5.1.3.4.  PARTICIPACIÓN EN ESPACIOS CONVOCADOS POR LA SECRETARÍA DISTRITAL DE INTEGRACIÓN 
SOCIAL  48 
5.2. COMPONENTE  ALIMENTACIÓN,  NUTRICIÓN  Y SALUBRIDAD  ................................ ............  49 
5.2.1.   SUMINISTRO  ALIMENTARIO  ................................ ................................ ................................ . 49 
5.2.1.1.    APORTE NUTRICIONAL Y REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA Y NUTRIENTES  ................................ ..... 50 
5.2.1.1.1.  MINUTA PATRÓN  ................................ ................................ ................................ ...............  52 
5.2.1.1.2.  CICLO DE MENÚS ................................ ................................ ................................ ...............  53 
5.2.1.1.3.  ANÁLISIS DE APORTE NUTRICIONAL DIARIO  ................................ ................................ ..........  56 
5.2.1.2.  APLICACIÓN DEL CICLO DE MENÚS Y ROTACIÓN  ................................ ................................ ...... 56 
5.2.1.3.  ACLARA CIÓN DE NOMBRES DE ALIMENTOS  ................................ ................................ .............  56 
5.2.1.4.  PORCIONES PARA SUMINISTRAR EN PESO SERVIDO . ................................ ...............................  57 
5.2.1.5.  INTERCAMBIOS DE ALIMENTOS . ................................ ................................ .............................  57 
5.2.2.  VIGILANCIA  NUTRICIONAL  ................................ ................................ ................................ . 59 
5.2.2.1.  TOMA DE MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS  ................................ ................................ .................  59 
5.2.2.2.  MOMENTOS DE MEDICIÓN . ................................ ................................ ................................ .... 59 
5.2.2.3.  EQUIPOS DE MEDICIÓN  ................................ ................................ ................................ .........  61 
5.2.2.4.  PRESENTACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL . ................................ ................................ ...........  62 
5.2.3.  ACCIONES  DE INFORMACIÓN,  EDUCACIÓN  Y COMUNICACIÓN  (IEC)  EN PROMOCIÓN  DE 
HÁBITOS  EN ESTILOS  DE VIDA  SALUDABLE  CON  ÉNFAS IS EN ALIMENTACIÓN,  NUTRICIÓN  Y 
ACTIVIDAD  FÍSICA.  ................................ ................................ ................................ ..........................  63 
5.2.3.1.  ACTIVIDADES A DESARROLLAR  ................................ ................................ ..............................  63 
5.2.3.1.1.  CONDICIONES PARA EL DESARROLLO DE ACCIONES IEC EN PROMOCIÓN DE HÁBITOS  EN ESTILOS 
DE VIDA SALUDABLE : ................................ ................................ ................................ ............................  65 
5.2.3.2.  EVALUACIÓN Y REPORTE DE IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE PROMOCIÓN DE ESTILOS DE VIDA 
SALUDABLE  ................................ ................................ ................................ ................................ .........  66 
5.2.3.3.  EVIDENCIAS  ................................ ................................ ................................ .........................  66 
5.2.4.  SUBCOMPONENTE  DE SALUBRIDAD  ................................ ................................ ................  67 
5.2.4.1.  CONCEPTO SANITARIO  ................................ ................................ ................................ .........  67 
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5.2.4.2.  PROCESOS DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN  ................................ ................................ ..........  68 
5.2.4.3.  COMPRA DE ALIMENTOS  ................................ ................................ ................................ ....... 69 
5.2.4.4.  TRANSPORTE DE ALIMENTOS HA CIA EL COMEDOR COMUNITARIO  ................................ ............  70 
5.2.4.5.  RECIBO O RECEPCIÓN DE ALIMENTOS  ................................ ................................ ....................  71 
5.2.4.6.  ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS  ................................ ................................ .........................  75 
5.2.4.7.  PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS ................................ ................................ .........................  78 
5.2.4.8.  SERVIDO Y EMPACADO DE ALIMENTOS  ................................ ................................ ...................  80 
5.2.4.9.  TOMA DIARIA DE MUESTRAS  ................................ ................................ ................................ .. 81 
5.2.4.9.1.  TOMA DE MUESTRAS PARA EVALUAR LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DEL SERVICIO DE 
ALIMENTACIÓN  ................................ ................................ ................................ ................................ .... 83 
5.2.4.10.  DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE ALIMENTOS  ................................ ................................ ...........  84 
5.2.4.1.10.1.  ESPECIFICACIONES PARA ENTREGA Y CONSUMO EN SITIO . ................................ ..............  84 
5.2.4.1.10.2.  ESPECIFICACIONES PARA ENTREGA Y CONSUMO EN CASA . ................................ ..............  85 
5.2.4.11.  PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN . ................................ ............................  85 
5.2.4.11.1.  LAVADO DE MANOS  ................................ ................................ ................................ ..........  86 
5.2.4.12.  EQUIPOS Y MENAJE  ................................ ................................ ................................ ............  86 
5.2.4.12.1.  ESPECIFICACIONES MÍNIMAS PARA EQUIPOS Y MENAJE  ................................ ......................  88 
5.2.4.13.  PLAN DE SANEAMIENTO  ................................ ................................ ................................ ...... 93 
5.2.4.13.1.  ACTUALIZACIÓN DEL PLAN DE SANEAMIENTO  ................................ ................................ .... 94 
5.2.4.13.2.  IMPLEMENTACIÓN , SEGUIMIENTO Y CONTROL DE LA EJECUCIÓN DEL PLAN DE SANEAMIENTO .
 94 
5.2.5.  INFRAESTRUCTURA  ................................ ................................ ................................ ...........  95 
5.2.5.1.  ÁREAS DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN  ................................ ................................ ................  95 
5.2.6.  SUBCOMPONENTE  AMBIENTES  ADECUADOS  Y SEGUROS  ................................ .........  101 
5.2.6.1.  PLAN DE EMERGENCIAS Y CONTINGENCIAS - PEC ................................ ...............................  101 
5.2.6.2.  GARANTÍA DE LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD HUMANA  ................................ .....................  103 
5.2.6.3.  PRIMEROS AUXILIOS  ................................ ................................ ................................ ..........  103 
5.2.6.4.  MEDIDAS CONTRA INCENDIOS  ................................ ................................ .............................  104 
5.2.6.5.  MEDIDAS CONTRA DESCARGAS ELÉCTRICAS  ................................ ................................ ........  106 
5.2.6.6.  MEDIDAS CONTRA SUSTANCIAS PELIGROSAS ................................ ................................ ........  107 
5.2.6.7.  MEDIDAS DE SEGURIDAD EN EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DEL COMEDOR COMUNITARIO
 108 
5.2.6.8.  MEDIDAS PA RA LA EVACUACIÓN  ................................ ................................ ..........................  108 
5.2.6.9.  MEDIDAS PARA USO Y MANEJO DE ELEMENTOS CORTOPUNZANTES  ................................ ........  108 
5.3. COMPONENTE  AMBIENTAL  ................................ ................................ ................................ . 109 
5.3.1.  IMPLEMENTACIÓN  DE PROGRAMAS  DE GESTIÓN  AMBIENTAL  ................................ ... 110 
5.3.1.1.  RESIDUOS  SÓLIDOS  ................................ ................................ ................................ ...... 110 
5.3.1.1.1.  RESIDUOS SÓLIDOS APROVECHABLES  ................................ ................................ ..............  110 
5.3.1.1.2.  RESIDUOS PELIGROSOS  ................................ ................................ ................................ ... 115 
5.3.1.1.3.  RESIDUOS ESPECIALES ................................ ................................ ................................ .... 118 
5.3.2.  EMISIONES  ................................ ................................ ................................ ........................  120 
5.3.3.  VERTIMENTOS  ................................ ................................ ................................ ..................  121 
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5.3.4.  AHORRO  Y USO  EFICIENTE  DE AGUA  ................................ ................................ .............  124 
5.3.5.  AHORRO  Y USO  EFICIENTE  DE ENERGÍA  ................................ ................................ ....... 126 
5.3.6.  IMPLEMENTACIÓN  DE PRÁCTICAS  SOSTENIBLES  ................................ ........................  128 
5.3.7.  CONSUMO  SOSTENIBLE:  ................................ ................................ ................................ . 131 
5.4. COMPONENTE  ADMINISTRATIVO  Y FINANCIERO  ................................ .............................  132 
5.4.1.  GESTIÓN  ADMI NISTRATIVA  ................................ ................................ .............................  132 
5.4.1.1.  REQUISITOS PARA LA OPERACIÓN DEL COMEDOR COMUNITARIO  ................................ ...........  132 
5.4.1.2.  COMUNICACIÓN ESTRATÉGICA  ................................ ................................ ............................  134 
5.4.1.3.  MANEJO DE INFORMACIÓN  ................................ ................................ ................................ .. 134 
5.4.1.4.  INFRAESTRUCTURA TECNOLÓGICA  ................................ ................................ ......................  134 
5.4.1.4.1.  PROTECCIÓN ELÉCTRICA  ................................ ................................ ................................ . 134 
5.4.1.4.2.  EQUIPO DE CÓMPUTO  ................................ ................................ ................................ ...... 134 
5.4.1.4.3.  PERSONAL QUE OPERA EL EQUIPO DE CÓMPUTO PARA REGISTRO DE LA INFORMACIÓN DEL 
COMEDOR COMUNITARIO  ................................ ................................ ................................ ...................  136 
5.4.1.4.4.  SOPORTE SOBRE LA INFRAESTRUCTURA TECNOLÓGICA  ................................ .....................  136 
5.4.1.5.  INSTALACIÓN PARA ACCESO A APLICATIVOS SDIS  ................................ ................................  137 
5.4.1.5.1.  PARÁMETROS DEL SISTEMA  ................................ ................................ .............................  137 
5.4.1.5.2.  ACTUALIZACIÓN DEL SISTEMA  ................................ ................................ ..........................  137 
5.4.1.5.3.  ERRORES EN LA APLICACIÓN  ................................ ................................ ............................  137 
5.4.1.5.4.  CAPACITACIÓN  ................................ ................................ ................................ ................  138 
5.4.1.5.5.  DESHABILITACIÓN DE ACCESO  ................................ ................................ ..........................  138 
5.4.1.6.  REGISTRO DE LA INFORMACIÓN EN EL SOFTWARE DISPUESTO POR LA SDIS  ...........................  138 
5.4.1.6.1.  INCONSISTENCIAS EN EL REGISTRO DE LA INFORMACIÓN  ................................ ....................  139 
5.4.1.7.  VERIFICACIÓN DE LA INFORMACIÓN DE LAS BASES DE DATOS POR LA SUBDIRECCIÓN DE 
INVESTIGACIÓN E INFORMACIÓN - SII ................................ ................................ ................................ .. 140 
5.4.1.8.  EQUIPO DE CÓMPUTO PARA EL DESARROLLO DE ACTIVIDADES DEL COMPONENTE INCLUSIÓN 
SOCIAL . 141 
5.4.1.9.  TRÁMITE A LOS REQUERIMIENTOS DE LA CIUDADANÍA  ................................ ............................  141 
5.4.1.10.  ESPECIFICACIONES EN CASO DE DAÑO O HURTO DE LOS BIENES ENTREGADOS A LOS 
ASOCIADOS  QUE PRESTEN EL SERVICIO EN INFRAESTRUCTURA DE PROPIEDAD DE LA SDIS.  ...............  142 
5.4.2.  GESTIÓN  FINANCIERA  ................................ ................................ ................................ ...... 143 
5.4.2.1.  CONCEPTOS DE GASTO  ................................ ................................ ................................ ...... 143 
5.4.2.2.  DESCUENTOS  ................................ ................................ ................................ ....................  145 
5.4.2.2.1.  DESCUENTOS DIRECTOS POR NO ENTREGA DE ALGÚN COMPONENTE EN EL MENÚ DIARIO 
ESTABLECIDO  ................................ ................................ ................................ ................................ .... 145 
5.4.2.2.2.  DESCUENTOS DIRECTOS POR FALTA DE INGREDIENTES O MENOR CANTIDAD DE INGREDIENTES EN 
ALGUNO DE LOS COMPONENTES DEL MENÚ DIARIO ESTABLECIDO  ................................ ..........................  145 
5.4.2.2.3.  DESCUENTOS DIRECTOS POR FALTANTE DE TALENTO HUMANO ESTABLECIDO EN ESTRUCTURA DE 
COSTOS  146 
5.4.2.2.4.  DESCUENTOS DIRECTOS POR HALLAZGOS MICROBIOLÓGICOS  ................................ ............  146 
5.4.2.2.5.  DESCUENTOS DIRECTOS POR REQUERIMIENTOS REITERADOS  ................................ ............  146 
5.4.2.2.6.  PROCEDIMIENTO PARA LA APLICACIÓN DE DESCUENTOS DIRECTOS  ................................ .... 147 
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5.4.3.  TALENTO  HUMANO  REQUERIDO  PARA  LA PRESTACIÓN  DEL  SERVICIO  ....................  148 
5.4.3.1.  PERFILES DEL TALENTO HUMANO  ................................ ................................ .......................  148 
5.4.3.1.1.  RESPONSABLE DEL SERVICIO  ................................ ................................ ...........................  148 
5.4.3.1.2.  PROFESIONAL SOCIAL  ................................ ................................ ................................ ..... 151 
5.4.3.1.3.  MANIPULADOR DE ALIMENT OS ................................ ................................ ..........................  153 
5.4.3.1.4.  AUXILIAR ADMINISTRATIVO  ................................ ................................ ...............................  154 
5.4.3.1.5.  PROFESIONAL EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA  ................................ ................................ .........  156 
5.4.3.2.  IDONEIDAD DEL TALENTO HUMANO  ................................ ................................ ......................  158 
5.4.3.3.  DOTACIÓN DEL TALENTO HUMANO  ................................ ................................ .......................  161 
5.4.3.3.1.  DOTACIÓN DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS  ................................ ...................  161 
5.4.3.3.2.  DOTACIÓN DEL EQUIPO PROFESIONAL Y DEL PERSONAL AUXILIAR ADMINISTRATIVO  .............  162 
5.4.3.4.  TIPO DE VINCULACIÓN DEL TALENTO HUMANO  ................................ ................................ ...... 162 
5.4.3.5.  CAMBIO DEL PERSONAL DURANTE LA EJECUCIÓN DEL CONVENIO  ................................ ...........  163 
5.4.3.6.  SOPORTES PARA VERIFICACIÓN DEL PAGO DEL TALENTO HUMANO  ................................ .........  163 
5.4.3.7.  SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO  ................................ ................................ ...................  164 
6. COMPRAS PÚBLICAS LOCALES DE ALIMENTOS PARA COMEDORES COMUNITARIOS  . 165 
7. GESTIÓN DOCUMENTAL  ................................ ................................ ................................ ..........  167 
7.1. MEDIDAS  DE CUIDADO  PARA  LA MANIPULACIÓN  DE DOCUMENTOS  DE ARCHIVO  ...... 167 
7.2. FASES  DE LA ORGANIZACIÓN  DOCUMENTAL  ................................ ................................ ... 168 
7.2.1.  FASE  1. CLASIFI CACIÓN  ................................ ................................ ................................ ... 168 
7.2.2.  FASE  2. ORDEN ACIÓN  ................................ ................................ ................................ ...... 169 
7.2.2.1.  DILIGENCIAMIENTO DE HOJA DE CONTROL  ................................ ................................ ............  169 
7.2.2.2.  UBICACIÓN DE LA FICHA SIRBE  GENÉRICA PARA REGISTRO DE ACTUACIONES POR HISTORIA 
SOCIAL DENTRO DEL EXPEDIENTE . ................................ ................................ ................................ ..... 175 
7.2.2.3.  TRATAMIENTO DEL INSTRUMENTO LECTURA DE REALIDADES – CONTRATO SOCIAL FAMILIAR  . 175 
7.2.2.4.  LIMPIEZA DE LOS DOCUMENTOS DE ARCHIVO ................................ ................................ ........  176 
7.2.2.5.  CONSERVACIÓN DE LOS DOCUMENTOS DE ARCHIVO  ................................ .............................  176 
7.2.2.6.  FOLIACIÓN DE LOS DOCUMENTOS DE ARCHIVO  ................................ ................................ ..... 176 
7.2.2.7.  ALMACENAMIENTO DE LOS DOCUMENTOS DE ARCHIVO ................................ ..........................  177 
7.2.2.8.  ROTULACIÓN DE CARPETAS Y CAJAS ................................ ................................ ..................  178 
7.2.3.  FASE  3. DESCRI PCIÓN  ................................ ................................ ................................ ..... 181 
7.2.3.1.  FASE DE DESCRIPCIÓN DOCUMENTAL (INVENTARIO DOCUMENTAL ). ................................ ....... 181 
7.3. ACTUALIZACIÓN  DE FORMATOS  ................................ ................................ ........................  183 
7.4. CONSULTA  ................................ ................................ ................................ ...........................  183 
7.5. CIERRE  DEL  EXPEDIENTE ................................ ................................ ................................ ... 184 
7.6. TRASLADO  DE EXPEDIENTES  DE HISTORIAS  SOCIALES  ................................ ................  185 
7.7. TRATAMIE NTO  DE LOS  EXPEDIENTES  DE HISTORIAS  SOCIALES  POR  REACTIVACIÓN  EN 
EL COMEDOR  COMUNITARIO.  ................................ ................................ ................................ ...... 186 
7.8. ORGANIZACIÓN  DOCUMENTAL  EXPEDIENTES  PRODUCTO  DE LA EJECUCIÓN  
CONTRACTUAL  ................................ ................................ ................................ ..............................  187 
7.8.1.  ORGANIZACIÓN  DOCUMENTAL  FÍSICA  ................................ ................................ ...........  187 
7.8.1.1.  ALMACENAMIENTO , CONSERVACIÓN E IDENTIFICACIÓN PARA EL USO DE CD O DVD  ...............  188 
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7.8.1.2.  LIMPIEZA DE LO S EXPEDIENTES CONTRACTUALES  ................................ ................................ . 189 
7.8.1.3.  IDENTIFICACIÓN DE RÓTULOS DE CARPETA  ................................ ................................ ...........  189 
7.8.1.4.  IDENTIFICACIÓN DE RÓTULOS DE CAJA : ................................ ................................ ................  189 
7.8.1.5.  DESCRIPCIÓN DOCUMENTAL : ................................ ................................ ..............................  190 
7.8.1.6.  CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LOS DOCUMENTOS DE ARCHIVO PRESENTADOS FÍSICAMENTE  191 
7.8.2.  ORGANIZACIÓN  DOCUMENTAL  DIGITAL  ................................ ................................ ........  192 
7.8.2.1.  CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LOS ARCHIVOS DIGITALES  ................................ ...................  192 
8. COMPROMISOS DE LAS PARTES  ................................ ................................ ...........................  193 
8.1. COMPROMISOS  DE LA SDIS  ................................ ................................ ................................  193 
8.2. COMPROMISOS  DEL  ASOCIADO  ................................ ................................ ........................  194 
8.2.1.  COMPROMISOS  GENERALES  ................................ ................................ ..........................  194 
8.2.2.  COMPROMISOS  ESPECÍFICOS  ................................ ................................ ........................  195 
8.2.2.1.  COMPROMISOS COMPONENTE INCLUSIÓN SOCIAL . ................................ ...............................  195 
8.2.2.2.  COMPROMISOS COMPONENTE ALIMENTACIÓN , NUTRICIÓN Y SALUBRIDAD  .............................  197 
8.2.2.2.1.  COMPROMISOS SUBCOMPONENTES SUMINISTRO ALIMENTARIO , VIGILANCIA NUTRICIONAL Y 
PROMOCIÓN EN ESTILOS DE VIDA SALUDABLE . ................................ ................................ ...................  197 
8.2.2.2.2.  COMPROMISOS SUBCOMPONENTE SALUBRIDAD  ................................ ................................  198 
8.2.2.2.3.  COMPROMISOS SUBCOMPONENTE DE AMBIENTES ADECUADOS Y SEGUROS  .......................  200 
8.2.2.3.  COMPROMISOS COMPONENTE AMBIENTAL ................................. ................................ ..........  200 
8.2.2.4.  COMPROMISOS COMPONENTE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO  ................................ .............  200 
8.2.2.4.1.  COMPROMISOS CON RELACIÓN A LA ENTREGA DE BIENES PARA LOS ASOCIADOS  QUE PRESTEN 
EL SERVICIO EN INFRAESTRUCTURA DE P ROPIEDAD DE LA SDIS.  ................................ ..........................  203 
8.2.2.5.  COMPROMISOS GESTIÓN DOCUMENTAL . ................................ ................................ .............  203 
9. CONDICIONES DEL CONVENIO  ................................ ................................ ...............................  205 
9.1. PLAZO  ................................ ................................ ................................ ................................ ... 205 
9.2. DESEMBOLSOS  ................................ ................................ ................................ ....................  205 
9.3. SUPERVISIÓN  O INTERVENTORÍA  ................................ ................................ ......................  209 
9.4. INFORMES  DE EJECUCIÓN  DEL  CONVENIO  ................................ ................................ ...... 210 
9.4.1.  INFORME  MENSUAL  DE EJECUCIÓN  ................................ ................................ ...............  210 
9.4.2.  INFORME  FINAL  DE EJECUCIÓN  ................................ ................................ ......................  211 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1.  DETALLE Y DESCRIPCIÓN DEL OBJETO  
 
1.1.  OBJETO  
 
Aunar recursos técnicos, administrativos y financieros para prestar la atención alimentaria en la 
modalidad Comedores Comunitarios - Cocinas Populares, a población en situación de inseguridad 
alimentaria moderada o severa y desarrollar procesos de inclusió n social, ambiental y productiva y 
vigilancia del estado nutricional, en el marco del Proyecto 7745 “Compromiso por una Alimentación 
Integral en Bogotá”.   
       
1.2.  ALCANCE DEL OBJETO  
 
Para el desarrollo y cumplimiento del objeto del convenio , entre la Secretaría  Distrital de Integración 
Social  - SDIS  y la Entidad Sin Ánimo de Lucro -ESAL en calidad de ASOCIADO , se deberá prestar la  
atención a los participantes de l Comedor Comunit ario, dando cumplimiento a los lineamientos 
establecidos en el Anexo Técnico , en los componentes Inclusión social; Alimentación, nutrición y 
salubridad, Administrativo/financiero y Ambiental.  Para ello, deberá realizar la entrega de apoyos 
alimentar ios de comida caliente en condiciones de calidad, inocuidad y oportunidad, desarrollar 
acciones de vigilancia nutricional y promoción en estilos de vida saludable e implementar acciones de 
inclusión social , que contribuyan al mejoramiento de la calidad d e vida de los participantes y  sus 
hogares/familias.  
 
Así mismo, el ASOCIADO deberá garantizar la logística para la entrega de los apoyos alimentarios, 
realizando distribución y consumo en las instalaciones del Comedor Comunitario .  
 
1.2.1.   OBJETIVO GENERAL  
 
Contribuir a la reducción del riesgo de inseguridad alimentaria , vulnerabilidad o fragili dad social de los 
participantes , a través de la entrega de apoyos alimentarios de comida caliente, articulados con 
procesos de inclusión social, promoción d e estilos de vida saludable y vigilancia del estado nutricional.  
 
1.2.2.   OBJETIVOS ESPECÍFICOS  
 
▪ Entregar a los participantes de l Comedor Comunitario  apoyo alimentario de comida caliente, a 
través de una ración diaria, en las cantidades requeridas, cumpliendo con un aporte nutricional del 
40% de las recomendaciones  de ingesta de  energía  y nutrientes, bajo condiciones de calidad e 
inocuidad durante los días de prestación del servicio.  
▪ Contribuir al mejoramiento de  la calidad  de vida de los participantes de l Comedor Comunitario  a 
través de la implementación de acciones de inclusión social.  
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▪ Promover estilos de vida saludable en la población participante, a partir de la implementación de 
acciones de información, educación y comunicación (IEC) con énfasis en alimentación, nutrición y 
actividad física , contribuyendo al fortalecimiento o adopción de hábitos  que aporten a su bienestar.  
▪ Realizar acciones de vigilancia del estado nutricional de  los participantes que permita n la 
prevención, detección oportuna y articulación intersectorial para  la atención integral  de la 
malnutrición . 
 
 
2. CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES TÉCNICAS GENERALES DEL  SERVICIO  
 
2.1. MARCOS DE REFERENCIA  
 
▪ Ley No 594 del 2000 . Por medio de la cual se dicta la Ley General de Archivos y se dictan otras 
disposiciones. Congreso de la República de Colombia (2000)  
▪ Resolución No 2505 de 2004 . Por la cual se reglamentan las condiciones que deben cumplir los 
vehículos para transportar carne, pescado o alimentos fácilmente corruptibles. Ministerio de 
Transporte  (2004).   
▪ Decreto No 4741 de 2005. Por el cual se reglamenta parcialmente la prevenció n y manejo de los 
residuos o desechos peligrosos generados en el marco de la gestión integral. Ministerio de 
Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial (2005).   
▪ Resolución No 5109 de 2005. Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los| requisit os 
de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos 
para consumo humano . Ministerio de la Protección Social (2005).   
▪ Resolución No 0705 de 2007. Por medio de la cual se desarrollan los contenidos técnicos de l 
Acuerdo Distrital No 230 del 29 de junio del 2006 y se dictan otras disposiciones. Secretaría Distrital 
de Salud (2007).   
▪ Ley No 1355 del 2009. Por medio de la cual se define la obesidad y las enfermedades crónicas no 
transmisibles asociadas a esta como una prioridad de salud pública y se adoptan medidas para su 
control, atención y prevención.  Congreso de la República de Colombia (2009)  
▪ Ley No 1562 de 201 2. Por la cual se modifica el Sistema de Riesgos Laborales y se dictan otras 
disposiciones en mat eria de Salud Ocupacional . Congreso de la República de Colombia (2012).   
▪ Resolución No 683 de 2012. Por  medio de la cual se expide el Reglamento Técnico sobre los 
requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos dest inados 
a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano . Ministerio de Salud y 
Protección Social  (2012).   
▪ Resolución No 1115 de 2012 . Por medio de la cual se adoptan los lineamientos Técnico - 
Ambientales para las actividades de aprovechami ento y tratamiento de los residuos de construcción 
y demolición en el Distrito Capital. Secretaría Distrital de Ambiente (2012).   
▪ Acuerdo No 498 del 2012. Por medio del cual se establecen estrategias integrales de promoción de 
alimentación saludable y de a ctividad física, que mejoren la calidad de vida y la salud de la población 
expuesta /o con problemas de sobrepeso y obesidad del distrito capital. Consejo de Bogotá (2012)  
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▪ Decreto No 2981 de 2013 . Por el cual se reglamenta la prestación del servicio públic o de aseo. 
Ministerio de Vivienda, Ciudad y Territorio (2013).   
▪ Resolución No 2674 de 2013. Por la cual se reglamenta el artículo  126 del Decreto -ley 019 de 2012 
y se dictan otras disposiciones. Ministerio de Salud y Protección Social (2013).   
▪ Resolución No 240 de 2013. Por la cual se establecen los requisitos sanitarios para el 
funcionamiento de las plantas de beneficio animal de las especies bovina, bufalina y porcina, plantas 
de desposte y almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o exportación 
de carne y productos cárnicos comestibles. Ministerio de Salud y Protección Social (2013).   
▪ Resolución No 834 d e 2013. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos celulósicos y sus 
aditivos, destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo human o. Ministerio 
de Salud y Protección Social  (2013).   
▪ Resolución No 4142 de 2013. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos metálicos destinados 
a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano en el territorio nacional. 
Ministerio de Salud y Protección Social  (2013).   
▪ Resolución 3753 de 2013 Por la cual se definen los lineamientos técnicos para la formulación de 
planes de acción de inspecci ón, vigilancia y control de la carne y productos cárnicos comestibles a 
lo largo de la cadena y se dictan otras disposiciones. Ministerio de Salud y Protección Social  (2013)  
▪ Resolución No 4143 de 2013. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre l os requisitos 
sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos plásticos y 
elastoméricos y sus aditivos, destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo 
humano en el territorio nacional. Ministerio de Salud  y Protección Social  (2013).   
▪ Resolución No 242 de 2013. Por la cual se establecen los requisitos sanitarios para el 
funcionamiento de las plantas de beneficio de aves de corral, desprese y almacenamiento, 
comercialización, expendio, transporte, importació n o exportación de carne y productos cárnicos 
comestibles. Ministerio de Salud y Protección Social (2013).   
▪ Decreto No 586 de 2015. Por medio del cual se adopta el modelo eficiente y sostenible de gestión 
de los Residuos de Construcción y Demolición - RCD en Bogotá D.C. Alcaldía Mayor de Bogotá 
(2015).   
▪ Decreto  No 1072 de 2015 . Por medio del cual se expide el Decreto Único Reglamentario del Sector 
Trabajo. Ministerio de Trabajo (2015).   
▪ Resolución No 932 de 2015. Por medio de la cual se modifica la Resolución No.  1115  del 26 de 
septiembre de 2012 . Secretaría Distrital de Ambi ente (2015).   
▪ Acuerdo No 614 del 2015. Por medio del cual se establecen estrategias para el control de la 
obesidad y el sobrepeso en el distrito capital y se dictan otras disposiciones. Consejo de Bogotá 
(2015)   
▪ Estrategia Nacional para la Reducción del C onsumo de Sal/Sodio en Colombia 2012 – 2021. 
Ministerio de Salud y Protección Social (2015).   
▪ Acuerdo No 634 de 2015. Por medio del cual se establecen regulaciones para la generación, 
recolección y tratamiento o aprovechamiento adecuado del aceite vegetal usado y se dictan otras 
disposiciones. Concejo de Bogotá D.C. (2015).   
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▪ Resolución No 3803 de 2 016. Por la cual se establecen las Recomendaciones de Ingesta de 
Energía y Nutrientes – RIEN para la población colombiana. Ministerio de Salud y Protección Social 
(2016).   
▪ Resolución No 472 de 2017 . Por la cual se reglamenta la gestión integral de los resi duos generados 
en las actividades de Construcción y Demolición (RCD) y se dictan otras disposiciones. Ministerio 
de Ambiente y Desarrollo Sostenible (2017).   
▪ Resolución No 0128 de 2018. Por medio de la cual se deroga la Resolución N.º 1026 de 2016 y la 
Resolución No 1673 de 2016 y se delega la competencia para decidir respecto a la declaratoria de 
incumplimiento, imposición de multas y demás sanciones, y se determinan los lineamientos para 
dar aplicación al procedimiento establecido en el artículo 86 de la Ley 1474 de 2011. Secretaría 
Distrital de Integración Social (2018).   
▪ Resolución No 316 de 2018 . Por la cual se establecen disposiciones relacionadas con la gestión de 
los aceites de cocina usados y se dictan otras disposiciones . Ministerio de Ambiente y D esarrollo 
Sostenible  (2018).   
▪ Resolución No 5865 de 2018. Por la cual se determina la permanencia de los reglamentos técnicos 
que regulan la producción, procesamiento de alimentos y bebidas, en el marco del proceso de la 
cadena productiva.  
▪ Documento CONPES D.C. 09.  Política Pública de  Seguridad Alimentaria y Nutricional para Bogotá: 
Construyendo Ciudadanía Alimentaria 2019 – 2031.  Secretaría Distrital de Desarrollo Económico 
(2019).   
▪ Resolución No 2184 de 2019. Por la cual se modifica la Resolución 668 de 2016 sobre uso racional 
de bol sas plásticas y se adoptan otras disposiciones. Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible 
(2019).   
▪ Resolución No 0312 de 2019. Por la cual se definen los Estándares Mínimos del Sistema de Gestión 
de la Seguridad y Salud en el Trabajo SG -SST. Ministeri o de Trabajo (2019).   
▪ Ley No 2046 de 2020. Por la cual se establecen mecanismos para promover la participación de 
pequeños productores locales agropecuarios y de la agricultura campesina, familiar y comunitaria 
en los mercados de compras públicas de alime ntos. Congreso de Colombia (2020).   
▪ Acuerdo No 807  del 2021. Por el cual se promueven estrategias integrales de alimentación 
saludable para desincentivar el consumo de sal y azúcar, con énfasis en bebidas azucaradas, para 
contribuir a mejorar la calidad de  vida y la salud de la población del Distrito Capital   
▪ Resolución No 0509 del 20 de abril de 2021. Por la cual se definen las reglas aplicables a los 
servicios sociales, los instrumentos de focalización de la SDIS, y se dictan otras disposiciones. 
Secretar ía Distrital de Integración Social.  (2021)  
▪ Resolución No 810 de 202 1. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de 
etiquetado nutricional y frontal que deben cumplir los alimentos envasados o empacados para 
consumo humano.   
▪ Decreto No 248 de 2021. Por el cual se adiciona la Parte 20 al Libro 2 del Decreto 1071 de 2015. 
Decreto Único Reglamentario del Sector Administrativo Agropecuario, Pesquero y de Desarrollo 
Rural, relacionado con las compras públicas locales de alimentos. Ministerio de Agricultura y 
Desarrollo Rural (2021).   
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▪ Ley No 2120 del 2021. Por medio de la cual se adoptan medidas para fomentar entornos 
alimentarios saludables y prevenir enfermedades no transmisibles y se adoptan otras disposiciones . 
Congreso de la Rep ública de Colombia (2021)   
▪ Circular No 020 de 2021. Aspectos Generales respecto a la aplicación de la Resolución No. 0509 
del 20 de abril de 2021, “Por la cual se definen las reglas aplicables a los servicios sociales, los 
instrumentos de focalización de l a SDIS, y se dictan otras disposiciones”, en particular con el Título 
II “Focalización”. Secretaría Distrital de Integración Social (2022)  
▪ Resolución No 2492 de 202 2. Por la cual se modifican los artículos 2, 3, 16, 25, 32, 37 y 40 de la 
Resolución 810 de 2021 que establece el reglamento técnico sobre los requisitos de etiquetado 
nutricional y frontal que deben cumplir los alimentos envasados o empacados para consumo 
humano. Ministerio de Salud y Protección Social (2022 ). 
 
2.2. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO  
 
La Secretaría Distrital de Integración Social – SDIS como entidad líder del sector social, responsable 
de la formulación e implementación de políticas públicas poblacionales orientadas al ejercicio de 
derechos, configura el Proyecto de Inversión 7745: Comp romiso por una Alimentación Integral en 
Bogotá, con miras a contribuir a la reducción del riesgo de inseguridad alimentaria de la población 
identificada en los territorios de pobreza, vulnerabilidad y/o fragilidad social, por medio de la entrega 
de apoyos alimentarios y el desarrollo de procesos de inclusión social; estableciendo como objetivos 
específicos:  
 
▪ Beneficiar con apoyos alimentarios, económicos o en especie a la población en los territorios con 
pobreza, vulnerabilidad o fragilidad social identificados por la Secretaría Distrital de Integración 
Social.  
▪ Realizar acciones de vigilancia nutricional y promover estilos de vida saludable con énfasis en 
alimentación, nutrición  y, actividad física, dirigidas a la población beneficiaria de apoyos al imentarios 
de la Secretaría Distrital de Integración Social.  
▪ Desarrollar procesos de inclusión social que involucren la economía solidaria, la agricultura urbana, 
la separación y disposición de residuos y la construcción de tejido social comunitario, dirig idos a la 
población beneficiaria de apoyos alimentarios de la Secretaría Distrital de Integración Social.  
 
En concordancia con lo anterior, el Proyecto 7745 contempla la implementación de tres (3) servicios: 
Compromiso por una Alimentación Incluyente, Cons truyendo Autonomía Alimentaria  y Alimentación 
Integral: Un Camino hacia la Inclusión Social; con sus respectivas modalidades, así:  
 
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Fuente: Secretaría Distrital de Integración Social. Dirección de Nutrición y Abastecimiento. Agosto 2021.  
 
El servicio Compromiso por una Alimentación Incluyente tiene por objeto “Entregar beneficios 
alimentarios transitorios de acuerdo con las necesidades poblacionales y territoriales identificadas por 
la SDIS”1, a través de las modalidades: Kits de comida em pacada, Unidad móvil para una alimentación 
incluyente y Apoyo alimentario transitorio de asistencia social para atención de situaciones manifiestas.  
 
Por su parte, el servicio Construyendo Autonomía Alimentaria tiene como objetivo “Contribuir al 
mejoramie nto de la calidad de vida de los/as participantes y sus hogares/familias de los servicios - 
modalidades de atención de la Dirección de Nutrición y Abastecimiento de la Secretaría Distrital de 
Integración Social y los territorios que se impactan, a través d e la implementación de acciones de 
inclusión social, ambiental y productiva”2. 
 
Desde este servicio, se entiende la  Inclusión Social como el  “proceso mediante el cual se garantiza 
que quienes se encuentran discriminados, excluidos o en riesgo de estarlo, por diversas situaciones o 
condiciones, tengan las oportunidades y capacidades para participar plenamente en la vida económica, 
política, soc ial y cultural de la sociedad en la que viven; en ese sentido, la inclusión social tiene que 
ver con el reconocimiento y respeto a la diferencia y, muy especialmente, tiene que ver con la equidad 
y con la justicia social”3. 
 
 
1 Secretaría Distrital de Integración Social. Resolución N.º 0509 del 20 de abril de 2021. Por la cual se definen las reglas aplicables a los 
servicios sociales, los instrumentos de focalización de la SDIS, y se dictan otras disposiciones , 2021, p. 21.  
2 Ibidem, p. 22.  
3 Secretaría Distrital de Desarrollo Económico (2019) CONPES D.C. 09. Política Pública de Seguridad Alimentaria y Nutricional p ara Bogotá: 
Construyendo Ciudadanía Alimentaria 2019 – 2031. Colombia, 2019, p. 53.  
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Su direccionamiento e implementación  se posibilita desde los siguientes principios:  
 
▪ El Centro  de atención son los hogares/familias participantes de las modalidades de atención del 
servicio Alimentación Integral:  Un camino hacia la inclusión social .  
▪ Es un proceso transitorio y corresponsable que brinda herramientas que contribuyen al 
mejoramiento de la calidad de vida  de las personas participantes  y sus hogares /familias . 
▪ Es un proceso concertado y acordado con los hogares/familias participantes de las modalidades 
de atención del servicio Alimentación Integral:  Un camino hacia la inclusión social . 
▪ Promueve el diálogo de saberes intercultural  e intergeneracional . 
▪ Genera un proceso de seguimiento y acompañamiento durante la atención individual y familiar.  
▪ Fortalece la a rticulación intrainstitucional, interinstitucional e intersectorial en los territorios que 
impacta el servicio.  
 
Se desarroll a a través de cuatro (4) ejes articuladores: sensibilización para la inclusión social, 
reconocimiento de capacidades, fortalecimiento de capacidades y diversidad y cultura; y dos (2) ejes 
transversales: articulación intra e interinstitucional y acompañamiento y seguimi ento: 
 
 
 
 
Fuente: Secretaría Distrital de Integración Social. Dirección de Nutrición y Abastecimiento . Abril 2021.  
 
Eje 1: Articulación Intrainstitucional, Interinstitucional e Intersectorial  
 
El proceso de articulación es “la unión y creación de alianzas  y condiciones de orden político, 
estratégico, técnico y metodológico para gestionar de manera conjunta , acciones orientadas a la 
transformación de los problemas sociales y al fortalecimiento local, a través de la coordinación efectiva 
entre las entidades concurrentes en el desarrollo social en el nivel intrainstitucional, intersectorial y con 
la sociedad civil”.  Es por ello, que se refiere a la identificación y gestión de oferta distrital y local 
(entidades públicas, privadas, organizaciones, colectivos) para posibilitar el logro de los acuerdos 
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concertados en el Contrato Social Familiar, con los participantes  de la modalidad de atención  y sus 
hogares/familias  
 
Eje 2: Sensibilización para la Inclusión Social  
 
Este eje contempla acciones de contextualización de la modalidad de atención a la cual está vinculado 
el participante, la identificación de su situación personal, familiar y social, sus intereses y necesidades 
y, por último,  la concertación del  Contrato Social Familiar a la luz de sus derechos y deberes.  Se define 
como el punto de partida del proceso de atención de los participantes y sus hogares/familias, tanto de 
aquellos que se encuentran vinculados a la modalidad como de los que ingresan.  
 
Eje 3: Recon ocimiento de Capacidades  
 
El reconocimiento de capacidades se aborda desde el enfoque de desarrollo humano que se plantea 
en la Política Pública de Seguridad Alimentaria y Nutricional que se referencia en el documento 
CONPES D.C. – 09 de 2019.  
 
Este eje se desarrolla a través de acciones de referenciación de los participantes de l Comedor 
Comunitario  y personas integrantes de  sus hogares/familias , a servicios sociales básicos de acuerdo 
con la identificación de los intereses y necesidades producto de l diligenciamiento del instrumento 
Lectura de Realidades – Contrato Social Familiar .  
 
Eje 4: Fortalecimiento de Capacidades  
 
El fortalecimiento de capacidades promueve procesos de formación, orientación y posibilita espacios 
de encuentro, discusión y construcci ón colectiva, por lo cual se plantean acciones de inclusión social 
para la ampliación de capacidades individuales y colectivas desde la conformación de grupos que 
participen en agricultura urbana orgánica ; transformación de alimentos ; transformación de ima ginarios 
socioculturales ; cocinan do en familia y sensibilización para promover la participación.  
 
Eje 5: Diversidad y Cultura  
 
Este eje articulador posibilita la transversalización de los enfoques de derechos humanos, diferencial, 
de género, poblacional y territorial en escenarios donde se vivencien las prácticas culturales de los 
grupos poblacionales y permitan el diálogo intercultural e intergeneracional desde la diversidad y la 
cultura, que promuevan la tolerancia y convivencia entre las personas, así como la vivencia de la 
ciudadanía en el ejercicio de los derechos fundamentales.  
 
Eje 6: Acompañamiento y Seguimiento  
 
El servicio Construyendo Autonomía Alimentaria  establece un proceso fundamental de 
acompañamiento al participante y su hoga r/familia para fortalecer todas las acciones y apoyar la 
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sostenibilidad de las gestiones individuales y colectivas.  Teniendo en cuenta lo anterior, este proceso 
de acompañamiento y seguimiento se realiza cada dos (2) meses durante la permanencia del 
participante en el servicio.  
 
Por último, se encuentra el servicio Alimentación Integral: Un Camino hacia la Inclusión Social, cuyo 
objetivo es “ Contribuir a la reducción del riesgo de inseguridad alimentaria a través de la entrega de 
apoyos alimentarios en las  diferentes modalidades de atención: Comedores Comunitarios -Cocinas 
Populares, Bonos Canjeables por Alimentos (Proyecto 7745), Canastas Alimentarias y Apoyo 
Económico Social 7745, dirigido a participantes en situación de pobreza y vulnerabilidad, identific ados 
y focalizados por la Secretaria Distrital de Integración Social - SDIS, articulados con procesos de 
inclusión social, ambiental y productiva, promoción en estilos de vida saludable y vigilancia del estado 
nutricional”4. 
 
Para el presente anexo técnico, en el marco del Proyecto 7745: Compromiso por una Alimentación 
Integral en Bogotá y del servicio Alimentación Integral: Un Camino hacia la Inclusión Social, se 
presentan las características y condiciones técnicas de la modal idad Comedor es Comunitario s, por 
medio de la cual se busca atender población pobre y vulnerable en situación de inseguridad alimentaria 
moderada o severa  de acuerdo con la Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria 
(ELCSA), identificada por  la SDIS en la ciudad de Bogotá.   
 
A través de esta modalidad, se entrega un apoyo alimentario de comida caliente con un aporte 
nutricional del 40% del valor calórico total de acuerdo con las recomendaciones de ingesta de energía 
y nutrientes  para la población colombiana, garantizando la implementación  y fortalecimiento de las 
Buenas Prácticas de Manufactura que permitan la entrega de una alimentación con calidad e 
inocuidad.   
 
Así mismo, mediante  un proceso concertado y corresponsable  de inclusión social,  se brindan 
herramientas que propend an por el  mejoramiento de la calidad de vida  de los participantes y sus 
hogares /familias,  en el marco del Contrato Social Familiar ; se realizan  acciones de Información, 
Educación y Comunicación (IEC) en estilos de vida saludable y acciones de vigilancia del estado 
nutricional . Igualmente, se implementa n los planes, políticas y lineamientos amb ientales de la entidad  
y se da cumplimiento a los lineamientos administrativos y financieros definidos por la Secretaría Distrital 
de Integración Social, para garantizar el manejo transparente y  eficiente de los recursos públicos.  
 
2.3. NÚMERO DE PERSONAS A ATENDER  
 
En concordancia con la distribución de zonas definidas en el numeral 2.6. Distribución de Zonas para 
la Atención en Comedores Comunitarios  del presente anexo técnico ; en el Comedor Comunitario se 
 
4 Secretaría Distrital de Integración Social. Resolución N.º 0509 del 20 de abril de 2021. Por la cual se definen las reglas aplicables a los 
servicios sociales, los instrumentos de focalización de la SDIS, y se dictan otras disposiciones , 2021, p. 21.  
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prestará el servicio conforme los cupo s previsto s según las necesidades territoriales identificadas por 
la SDIS . 
 
2.4. PERFIL DE LA POBLACIÓN PARTICIPANTE  
 
Conforme a lo establecido en el artículo 86 del Acuerdo 257 de 2006 del Concejo de Bogotá D.C 
Modificado por el Acuerdo 641 de 2016, la Secret aría Distrital de Integración Social (en adelante SDIS) 
tiene como misión liderar y formular, en la perspectiva del reconocimiento y la garantía de los derechos, 
las políticas sociales del Distrito Capital para la integración social de las personas, las fa milias y las 
comunidades, con especial énfasis en aquellas que estén en mayor situación de pobreza y 
vulnerabilidad; ejecutar las acciones que permitan tanto proteger y restablecer sus derechos como 
prevenir que estos sean vulnerados, mediante ejercicios d e corresponsabilidad y cogestión entre 
familias, sociedad y Estado.  
 
El servicio Alimentación Integral: Un Camino hacia la Inclusión Social, en el marco del Proyecto 7745: 
Compromiso por una Alimentación Integral en Bogotá,  a través de la modalidad Comedores 
Comunitarios  busca atender a las niñas, niños, adolescentes, adult os y adultos mayores en situación 
de inseguridad alimentaria moderada o severa  de acuerdo con la Escala Latinoamericana y Caribeña 
de Seguridad Alimentaria (ELCSA), focalizados por la Secretaría Distrital de Integración Social en la 
ciudad de Bogotá.5   
 
2.5. DÍAS DE OPERACIÓN, HORARIOS DE ATENCIÓN Y FORMAS DE ENTREGA DEL APOYO 
ALIMENTARIO  
 
Los días, horarios y formas para el suministro de los alimentos se establecen de la siguiente manera:  
 
2.5.1.  DÍAS DE OPERACIÓN  
 
La entrega del apoyo alimentario, actividades de promoción de estilos de vida saludable, vigilancia 
nutricional y las acciones de inclusión social, se desarrollarán de lunes a sábado, sin incluir días 
festivos, ni el sábado correspondiente a la seman a santa.  
 
2.5.2.  HORARIOS DE ATENCIÓN  
 
La atención en los  Comedores Comunitarios  será:  
 
▪ Entrega de apoyo alimentario:  10:30  a.m. a 3:30 p.m. Los participantes asistirán  en el horario 
asignado según los turnos concertad os, con el fin de evitar aglomeraciones. Los turnos establecidos 
 
5 Secretaría Distrital de Integración Social. Resolución N.º 0509 del 20 de abril de 2021. Por la cual se definen las reglas aplicables a los 
servicios sociales, los instrumentos de focalización de la SDIS, y se dictan otras disposiciones.  
https://old.integracionsocial.gov.co/anexos/documentos/2022/sig/01072021_ALIMENTACION_INTEGRAL_COMEDORES.pdf  
 
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deben ser de 30 minutos, atendiendo a que este es el tiempo promedio en que una persona puede 
consumir la alimentación servida.  
▪ Desarrollo de procesos de inclusión social, promoción de estilo s de vida saludable y vigilancia 
nutricional con los participantes : 8:30 a.m. a 10:30  a.m. y de 3: 30 p.m. a 4:30  pm. 
▪ Atención a participantes y  ciudadanos : 8:30 a.m. a 4: 30 p.m.  
 
En caso fortuito o por razones de fuerza mayor que impidan el cumplimiento del horario establecido 
para la atención de los participantes, el ASOCIADO deberá solicitar por escrito (vía correo electrónico) 
al Subdirector de Abastecimiento con copia a la supe rvisión  o interventoría , la modificación del horario 
con su respectiva justifica ción, con mínimo 24 horas de antelación .  Será competencia exclusiva de la 
Subdirección de Abastecimiento autorizar dicho cambio.  
 
Nota  1: En caso de imposibilidad de prestar el servicio por circunstancias como: cortes imprevistos en 
el suministro de servicios públicos , medidas sanitarias o recomendación preventiva emitida por la 
entidad competente, adecuaciones locativas o mantenimientos correctivos del inmueble, que i mpidan 
el normal funcionamiento del  Comedor Comunitario , el ASOCIADO  debe rá informar de manera 
inmediata a  la Subdirecció n Local para la Integración Social – SLIS correspondiente con copia a la 
supervisión  o interventoría , para que se tomen las medidas per tinente s que garanticen la prestación 
del servicio.  
 
Nota  2: El ASOCIADO  debe rá preparar los alimentos en las instalaciones aprobadas en el marco del 
proceso competitivo , salvo aquellos eventos excepcionales que impidan la preparación en sitio previa 
aprobación de la supervisión o interventoría según corresponda.  
 
2.5.3.  FORMAS DE ENTREGA DEL APOYO ALIMENTARIO  
 
El ASOCIADO  realizará  la entrega de los alimentos para consumo por parte de los participantes, dentro 
de las instalaciones del Comedor Comunitario  destinadas para este fin.  
 
En el caso  excepcional  de que algún participante por su condición de salud, preexistencias o 
morbilidades identificadas al ingreso o en el transcurso de la atención , le impidan  trasladarse a recibir 
el apoyo alimentario , el ASOCIADO debe rá remitir a la SLIS correspondiente,  el soporte médico vigente 
o certificado de discapacidad  presentado por el participante, con el diagn óstico que indique claramente 
las limitaciones de movilidad . La SLIS será la responsable de verifica r, valida r y autoriza r la entrega de 
alimentos para consumo en casa , por medio de correo electrónico  remitido al ASOCIADO con copia a 
la supervisión o interventoría .  
 
Para los participantes que presenten dificultad en aportar  soporte médico , se deberá soportar la 
solicitud de aprobación mediante visita domiciliaria por parte del /a profesional social del  Comedor  
Comunitario . 
 
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Una vez cuente con la autorización y en aras de garantizar la salud de los participantes , las operarias 
del servicio servirán los alimentos  en recipientes plásticos , implementando las BPM, garantizando la 
inocuidad y la higiene de todo el servicio y de los alimentos a consumir,  posteriormente serán 
empacados para ser entregados en la vivienda de los participantes.  
 
Nota  1: La autorización de entrega de alimentos  para consumo en casa  no podrá superar el 5% de  la 
cobertura diaria del Comedor Comunitario .  De manera excepcional, conforme a la demanda de  
solicitudes y previa autorización de  la SLIS  podrá superarse el tope del 5% hasta máximo un  10% de 
los cupos  del Comedor Comunitario . 
 
Nota 2:  La entrega de alimentos para consumo en casa será realizada por el auxiliar administrativo .  
En los casos en que el participante  cuente con  una persona de su  red de apoyo que pueda retirar los 
alimentos del Comedor Comunitario , deberá autorizar la por escrito , indicando nombre completo e 
identificación.  
 
2.6. DISTRIBUCIÓN DE ZONAS PARA LA  ATENCIÓN EN COMEDORES COMUNITARIOS  
 
LOTE  CÓDIGO 
SIRBE  LOCALIDAD  NOMBRE COMEDOR 
COMUNITARIO  NOMBRE DE 
REFERENCIA COMEDOR 
COMUNITARIO  UPZ SECTOR  CUPOS  
1 113555  ANTONIO NARIÑO  113555 -CCCP 12 -002 POLICARPA  35 - CIUDAD 
JARDIN  1211 - POLICARPA  350 
2 113377  BOSA  113377 -CCCP 07 -008 SAN EUGENIO  85 - BOSA 
CENTRAL  4513 - SAN DIEGO -
BOSA  200 
3 113604  BOSA  113604 -CCCP 07 -010 POTRERITOS  84 - BOSA 
OCCIDENTAL  4625 - EL 
REMANSO I  300 
4 113605  BOSA  113605 -CCCP 07 -004 BOSANOVA  84 - BOSA 
OCCIDENTAL  4526 - BOSA NOVA  300 
5 113631  BOSA  113631 -CCCP 07 -009 COMUNEROS  84 - BOSA 
OCCIDENTAL  4622 - BRASIL  300 
6 113929  BOSA  113929 -CCCP 07 -012 NUEVO CHILE  49 - APOGEO  4529 - 
CEMENTERIO 
JARDINES APOGEO  300 
7 121433  BOSA  121433 -CCCP 07 -001 PORVENIR  86 - EL PORVENIR  4630 - PARCELA EL 
PORVENIR  400 
8 113378  BOSA  113378 -CCCP 07 -003 CENTAUROS  86 - EL PORVENIR  4632 - LA CABANA  400 
9 113860  BOSA  113860 -CCCP 07 -006 BOSQUES DE 
MARYLAND  85 - BOSA 
CENTRAL  4539 - GRAN 
COLOMBIANO  400 
10 113379  BOSA  113379 -CCCP 07 -011 SAN PEDRO  84 - BOSA 
OCCIDENTAL  4589 - SAN PEDRO  250 
11 113633  BOSA  113633 -CCCP 07 -005 MANZANARES  85 - BOSA 
CENTRAL  4533 - EL RETAZO  400 
12 113529  BOSA  113529 -CCCP 07 -007  PARQUES DE BOGOTÁ  84 - BOSA 
OCCIDENTAL  4623 - SAN 
BERNARDINO 
POTRERITOS  400 
13 113948  BOSA  113948 -CCCP 07 -013 SAN BERNARDINO I  85 - BOSA 
CENTRAL  4574 - CHARLES DE 
GAULLE  200 
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LOTE  CÓDIGO 
SIRBE  LOCALIDAD  NOMBRE COMEDOR 
COMUNITARIO  NOMBRE DE 
REFERENCIA COMEDOR 
COMUNITARIO  UPZ SECTOR  CUPOS  
14 113617  CHAPINERO  113617 -CCCP 02 -002 MORACI  89 - SAN ISIDRO - 
PATIOS  208125 - SAN LUIS 
ALTOS DEL CABO 
RURAL II  300 
15 113835  CHAPINERO  113835 -CCCP 02 -003 PARDO RUBIO  90 - PARDO RUBIO  8220 - SIBERIA 
CENTRAL  150 
16 113834  CHAPINERO  113834 -CCCP 02 -001 LOURDES  99 - CHAPINERO  8213 - CHAPINERO 
CENTRAL  250 
17 113342  CIUDAD BOLÍVAR  113342 -CCCP 19 -003 PARAISO  67 - LUCERO  2565 - PARAISO 
QUIBA  300 
18 113346  CIUDAD BOLÍVAR  113346 -CCCP 19 -012 BELLA FLOR  67 - LUCERO  2580 - BELLA FLOR  350 
19 113347  CIUDAD BOLÍVAR  113347 -CCCP 19 -004 HUERTAS  69 - ISMAEL 
PERDOMO  2429 - MARIA CANO  300 
20 113352  CIUDAD BOLÍVAR  113352 -CCCP 19 -013 SANTA VIVIANA  69 - ISMAEL 
PERDOMO  2442 - SANTA 
VIVIANA  300 
21 113380  CIUDAD BOLÍVAR  113380 -CCCP 19 -005 LOS ALPES  67 - LUCERO  2561 - CORDILLERA 
DEL SUR  350 
22 113381  CIUDAD BOLÍVAR  113381 -CCCP 19 -019 VILLAS DEL PROGRESO  67 - LUCERO  2559 - LOS ALPES 
SUR  250 
23 113399  CIUDAD BOLÍVAR  113399 -CCCP 19 -011 JUAN PABLO II  67 - LUCERO  2552 - JUAN PABLO 
II 300 
24 113421  CIUDAD BOLÍVAR  113421 -CCCP 19 -015 ESTRELLA DEL SUR  67 - LUCERO  2540 - ESTRELLA 
DEL SUR  300 
25 113556  CIUDAD BOLÍVAR  113556 -CCCP 19 -007 LA ESTRELLA  68 - EL TESORO  2546 - NACIONES 
UNIDAS  350 
26 113837  CIUDAD BOLÍVAR  113837 -CCCP 19 -016 NACIONES UNIDAS  67 - LUCERO  2561 - CORDILLERA 
DEL SUR  300 
27 113863  CIUDAD BOLÍVAR  113863 -CCCP 19 -008 LIMONAR  68 - EL TESORO  2564 - EL MINUTO 
DE MARIA  300 
28 113864  CIUDAD BOLÍVAR  113864 -CCCP 19 -017 JERUSALEN CANTERAS  70 - JERUSALEM  2436 - BELLAVISTA  250 
29 113880  CIUDAD BOLÍVAR  113880 -CCCP 19 -009 DIVINO NIÑO  68 - EL TESORO  2584 - EL 
MOCHUELO  300 
30 113894  CIUDAD BOLÍVAR  113894CCCP 19 -018 SAN FERNANDO  66 - SAN 
FRANCISCO  2502 - MILLAN  250 
31 121639  CIUDAD BOLÍVAR  121639 -CCCP 19 -010 POTOSI  70 - JERUSALEM  2431 - POTOSI  350 
32 113620  ENGATIVÁ  113620 -CCCP 10 -002 GARCÉS NAVAS  73 - GARCES 
NAVAS  5628 - GARCES 
NAVAS ORIENTAL  300 
33 113943  ENGATIVÁ  113943 -CCCP 10 -003 LAS FERIAS  26 - LAS FERIAS  5405 - LAS FERIAS 
OCCIDENTAL  300 
34 113967  ENGATIVÁ  113967 -CCCP 10 -004 BOYACÁ REAL  30 - BOYACA REAL  5621 - FLORIDA 
BLANCA  250 
35 113595  ENGATIVÁ  113595 -CCCP 10 -001 LAURELES  74 - ENGATIVA  5637 - VILLA 
GLADYS  350 
36 113606  ENGATIVÁ  113606 -CCCP 10 -005 LUIS CARLOS GALÁN  29 - MINUTO DE 
DIOS  5661 - LUIS 
CARLOS GALAN  300 
37 113332  FONTIBÓN  113332 -CCCP 09 -001 LA GIRALDA  75 - FONTIBON  6401 - VERSALLES 
FONTIBON  400 
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LOTE  CÓDIGO 
SIRBE  LOCALIDAD  NOMBRE COMEDOR 
COMUNITARIO  NOMBRE DE 
REFERENCIA COMEDOR 
COMUNITARIO  UPZ SECTOR  CUPOS  
38 113579  FONTIBÓN  113579 -CCCP 09 -002 PRADOS DE ALAMEDA  76 - FONTIBON SAN 
PABLO  6411 - CHARCO 
URBANO  300 
39 113763  FONTIBÓN  113763 -CCCP 09 -004 ZONA FRANCA  77 - ZONA FRANCA  6525 - EL CHANCO I  150 
40 113793  FONTIBÓN  113793 -CCCP 09 -003 SELVA DORADA  76 - FONTIBON SAN 
PABLO  6419 - EL REFUGIO  200 
41 113879  FONTIBÓN  113879 -CCCP 09 -005 FLANDES  75 - FONTIBON  6417 - VILLA 
CARMENZA  300 
42 113558  KENNEDY  113558 -CCCP 08 -002 VILLA LILIANA  46 - CASTILLA  6528 - EL VERGEL  200 
43 113560  KENNEDY  113560 -CCCP 08 -008 AMPARO CAÑIZALEZ  80 - CORABASTOS  4620 - CHUCUA DE 
LA VACA II  300 
44 113563  KENNEDY  113563 -CCCP 08 -007 EL AMPARO  80 - CORABASTOS  4620 - CHUCUA DE 
LA VACA II  400 
45 113878  KENNEDY  113878 -CCCP 08 -010 PERPETUO SOCORRO  48 - TIMIZA  4565 - TOCAREMA  200 
46 113900  KENNEDY  113900 -CCCP 08 -009 VILLAS DE KENNEDY  81 - GRAN 
BRITALIA  4559 - EL CARMELO  250 
47 113934  KENNEDY  113934 -CCCP 08 -004 ALQUERÍA LA FRAGUA  45 - CARVAJAL  4596 - ALQUERIA 
LA FRAGUA II  300 
48 117257  KENNEDY  117257 -CCCP 08 -003 TIMIZA  48 - TIMIZA  4565 - TOCAREMA  250 
49 113876  KENNEDY  113876 -CCCP 08 -011 SAUCEDAL  79 - CALANDAIMA  4601 - 
CALANDAIMA  200 
50 121219  KENNEDY  121219 -CCCP 08 -005 MI SEGUNDO HOGAR  80 - CORABASTOS  6517 - MARIA PAZ  300 
51 113349  KENNEDY  113349 -CCCP 08 -006 LAGOS DE TIMIZA  47 - KENNEDY 
CENTRAL  4507 - CIUDAD 
KENNEDY SUR  200 
52 113335  KENNEDY  113335 -CCCP 08 -001 BELLAVISTA  82 - PATIO BONITO  4627 - GALAN  400 
53 113597  LA CANDELARIA  113597 -CCCP 03 -008 SANTA BÁRBARA  94 - LA 
CANDELARIA  3203 - SANTA 
BARBARA  200 
54 121780  LOS MARTIRES  121780 -CCCP 14 -001 MÁRTIRES  102 - LA SABANA  6103 - SANTA FE  200 
55 113859  PUENTE ARANDA  113859 -CCCP 12 -001 PUENTE ARANDA  111 - PUENTE 
ARANDA  6215 - PUENTE 
ARANDA  300 
56 113983  PUENTE ARANDA  113983 -CCCP 12 -004 MUZU (TEJAR)  41 - MUZU  4407 - ALCALA  200 
57 113354  RAFAEL URIBE 
URIBE  113354 -CCCP 18 -001 RESURRECCIÓN  53 - MARCO FIDEL 
SUAREZ  1425 - GRANJAS DE 
SANTA SOFIA  300 
58 113358  RAFAEL URIBE 
URIBE  113358 -CCCP 18 -005 DIANA TURBAY SECTOR 
COMUNEROS  55 - DIANA TURBAY  1421 - DIANA 
TURBAY  250 
59 113533  RAFAEL URIBE 
URIBE  113533 -CCCP 18 -006 PALERMO SUR  55 - DIANA TURBAY  2535 - PALERMO 
SUR  300 
60 113534  RAFAEL URIBE 
URIBE  113534 -CCCP 18 -007 PROVIDENCIA ALTA  54 - MARRUECOS  1429 - GUIPARMA  250 
61 113535  RAFAEL URIBE 
URIBE  113535 -CCCP 18 -008 INGLÉS  39 - QUIROGA  2307 - INGLES  200 
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LOTE  CÓDIGO 
SIRBE  LOCALIDAD  NOMBRE COMEDOR 
COMUNITARIO  NOMBRE DE 
REFERENCIA COMEDOR 
COMUNITARIO  UPZ SECTOR  CUPOS  
62 113772  RAFAEL URIBE 
URIBE  113772 -CCCP 18-010 CHIRCALES  54 - MARRUECOS  1417 - LOS 
MOLINOS  250 
63 113914  RAFAEL URIBE 
URIBE  113914 -CCCP 18 -011 GOVAROVA  54 - MARRUECOS  1414 - MOLINOS 
DEL SUR  300 
64 113359  RAFAEL URIBE 
URIBE  113359 -CCCP 18 -002 DIANA TURBAY SECTOR 
LANCEROS  55 - DIANA TURBAY  1421 - DIANA 
TURBAY  400 
65 113564  RAFAEL URIBE 
URIBE  113564 -CCCP 18 -009 SAN MARTÍN LA FISCALA 
ALTA  55 - DIANA TURBAY  2625 - ARRAYANES 
V 200 
66 113302  SAN CRISTÓBAL  113302 -CCCP 04 -003 VEINTE DE JULIO  34 - 20 DE JULIO  1405 - VEINTE DE 
JULIO  350 
67 113324  SAN CRISTÓBAL  113324 -CCCP 04 -004 JUAN REY   51 - LOS 
LIBERTADORES  1325 - JUAN REY 
(LA PAZ)  350 
68 113435  SAN CRISTÓBAL  113435 -CCCP 04 -005 ALTOS DEL POBLADO  50 - LA GLORIA  1333 - ALTOS DEL 
POBLADO  300 
69 113497  SAN CRISTÓBAL  113497 -CCCP 04-006 ATENAS  34 - 20 DE JULIO  1305 - ATENAS  350 
70 113585  SAN CRISTÓBAL  113585 -CCCP 04 -007 LA GLORIA  51 - LOS 
LIBERTADORES  1329 - EL PARAISO  300 
71 113883  SAN CRISTÓBAL  113883 -CCCP 04 -008 PUENTE COLORADO  50 - LA GLORIA  1316 - MORALBA  300 
72 113416  SAN CRISTÓBAL  113416 -CCCP 04 -009 SANTA INÉS  32 - SAN BLAS  1357 - SANTA INES 
SUR II  250 
73 113384  SAN CRISTÓBAL  113384 -CCCP 04 -001  SAN MARTÍN DE LOBA  50 - LA GLORIA  1355 - LAS 
GUACAMAYAS I  350 
74 113804  SAN CRISTÓBAL   113804 -CCCP 04 -011  SURAMÉRICA  34 - 20 DE JULIO  1407 - 
SURAMERICA  200 
75 113327  SANTA FE  113327 -CCCP 03 -006 AGUAS I Y AGUAS II  92 - LA MACARENA  3103 - LAS AGUAS  200 
76 113460  SANTA FE  113460 -CCCP 03 -004 PERSEVERANCIA  92 - LA MACARENA  8105 - LA 
MACARENA  200 
77 113608  SANTA FE  113608 -CCCP 03 -001 RAMÍREZ  96 - LOURDES  3212 - LOURDES  300 
78 113822  SANTA FE  113822 -CCCP 03 -002 LA CONCORDIA  96 - LOURDES  3205 - EL GUAVIO  350 
79 113830  SANTA FE  113830 -CCCP 03 -005 VERACRUZ  93 - LAS NIEVES  3101 - LA ALAMEDA  350 
80 113452  SANTA FE  113452 -CCCP 03 -003 CRUCES II  95 - LAS CRUCES  3201 - SAN 
BERNARDINO  350 
81 113290  SUBA  113290 -CCCP 11 -001 LISBOA  71 - TIBABUYES  9253 - SAN PEDRO  300 
82 113386  SUBA  113386 -CCCP 11 -002 SAN CARLOS DE 
TIBABUYES  71 - TIBABUYES  9251 - SAN CARLOS 
DE SUBA  300 
83 113496  SUBA  113496 -CCCP 11 -003 TABERIN  28 - EL RINCON  9201 - LOS 
NARANJOS  300 
84 113810  SUBA  113810 -CCCP 11 -004 RINCÓN RUBÍ  28 - EL RINCON  9230 - SAN 
CAYETANO  300 
85 113861  SUBA  113861 -CCCP 11 -005 CAÑIZA  28 - EL RINCON  9203 - PUERTA DEL 
SOL 300 
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LOTE  CÓDIGO 
SIRBE  LOCALIDAD  NOMBRE COMEDOR 
COMUNITARIO  NOMBRE DE 
REFERENCIA COMEDOR 
COMUNITARIO  UPZ SECTOR  CUPOS  
86 113947  SUBA  113947 -CCCP 11 -006 CAMINOS DE LA 
ESPERANZA  27 - SUBA  9226 - SALITRE 
SUBA  300 
87 113907  SUBA  113907 -CCCP 11 -007 LA AGUADITA  28 - EL RINCON  9235 - CIUDAD 
HUNZA  200 
88 113350  TUNJUELITO  113350 -CCCP 06 -001 ISLA DEL SOL  42 - VENECIA  2411 - ISLA DEL 
SOL 400 
89 113771  TUNJUELITO  113771 -CCCP 06 -002 ABRAHAM LINCOLN  62 - TUNJUELITO  2508 - TUNJUELITO  400 
90 113778  TUNJUELITO  113778 -CCCP 06 -003 EL CARMEN  42 - VENECIA  2406 - SAMORE  400 
91 113735  TUNJUELITO  113735 -CCCP 06 -004 SAN CARLOS   62 - TUNJUELITO  2501 - SAN CARLOS  300 
92 113561  TUNJUELITO  113561 -CCCP 06 -005 SAN VICENTE FERRER  42 - VENECIA  2402 - SAN 
VICENTE FERRER  300 
93 113406  USAQUÉN  113406 -CCCP 01 -003 VERBENAL  9 - VERBENAL  8527 - EL CEREZO  300 
94 113427  USAQUÉN  113427 -CCCP 01 -001 SANTA CECILIA  11 - SAN 
CRISTOBAL NORTE  8520 - BOSQUE DE 
PINOS  300 
95 113559  USAQUÉN  113559 -CCCP 01 -004 ESTRELLITA  9 - VERBENAL  8540 - LA 
ESTRELLITA I  300 
96 113426  USAQUÉN  113426 -CCCP 01 -002 BUENAVISTA  9 - VERBENAL  8535 - BUENAVISTA  250 
97 113287  USME  113287 -CCCP 05 -003 VIRREY CHUNIIZA  61 - CIUDAD USME  2599 - CENTRO 
USME URBANO  350 
98 113351  USME  113351 -CCCP 05 -009 LA FISCALA  56 - DANUBIO  2589 - PORVENIR  300 
99 113453  USME  113453 -CCCP 05 -004 JUAN JOSÉ RONDÓN  52 - LA FLORA  1336 - JUAN JOSE 
RONDON I  300 
100 113514  USME  113514 -CCCP 05 -010 BARRANQUILLITA  57 - GRAN YOMASA  2525 - 
BARRANQUILLITA  300 
101 113557  USME  113557 -CCCP 05 -005 VILLA ALEMANIA  59 - ALFONSO 
LOPEZ  2612 - LA COMUNA  350 
102 113819  USME  113819 -CCCP 05 -006 LORENZO ALCANTUZ  58 - COMUNEROS  2538 - USMINIA  300 
103 113903  USME  113903 -CCCP 05 -011 EL LÍBANO  57 - GRAN YOMASA  2626 - BOLONIA I  300 
104 113904  USME  113904 -CCCP 05 -007 SAN LUIS TENERIFE  57 - GRAN YOMASA  2506 - GRAN 
YOMASA  350 
105 113513  USME  113513 -CCCP 05 -001 EL BOSQUE  57 - GRAN YOMASA  2609 - EL BOSQUE  200 
106 118595  USME  118595 -CCCP -05-008 SEMILLAS DE ANTAÑO  52 - LA FLORA  1348 - LA CABANA  400 
107 113902  USME  113902 -CCCP 05 - 012 VILLA ROSITA  52 - LA FLORA  1340 - TIHUAQUE  150 
 
 
 
 
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3. ESPACIO FÍSICO FUNCIONAL  
 
Se orienta a mantener y establecer requisitos para asegurar condiciones óptimas en la operación del 
servicio, en el entendido que la construcción, habilitación y adecuación del inmueble atendió de manera 
previa las condiciones normativas y de salubridad, especificaciones constructivas y de materiales, así 
como el cumplimiento de la norma de sismo resistencia. Este componente define el c onjunto de 
condiciones del espacio físico, dotación y mobiliario necesario para la realización de las actividades 
propias del servicio, al igual que, las condiciones ambientales y de seguridad necesarias para generar 
un ambiente funcional, seguro y adecuad o que contribuya con el bienestar de los participantes.  
 
3.1. DEFINICIONES  
 
▪ Infraestructura: Es un conjunto de instalaciones, servicios y medios técnicos que soportan el 
desarrollo de actividades . 
 
▪ Inmueble: Corresponde  a la construcción ubicada en una o varias Unidades Prediales 
presentadas en la oferta. Para el caso donde la construcción se localice  en más de una unidad  
predial,  se tomará  como  una sola infraestructura  inmueble  (una o varias comunicadas 
arquitectónicame nte o separadas) siempre y cuando las construcciones se localicen en unidades 
prediales colindantes entre sí y comunicadas internamente que cumpla con las condiciones 
técnicas relacionadas en el presente numeral.  
 
El oferente debe diligenciar la dirección del inmueble ofrecido en el cual pretende realizar la 
prestación del servicio, en la carta de intención  
 
▪ Formato de Calificación Técnica de Inmuebles (Componente Jurídico) : Se refiere al formato 
que hace parte del anexo en el cual se evalúan  las condiciones de titularidad y los gravámenes 
que afecten la habilitación del predio o predios que componen el inmueble ofertado para la 
prestación del servicio, y permitirá determinar si el inmueble CUMPLE o NO CUMPLE.   
 
▪ Formato  de Calificación Técnica de Inmuebles (Componente Urbanístico y de 
Infraestructura) : Se refiere al formato que hace parte del anexo en el cual se evalúan  las 
condiciones urbanísticas, arquitectónicas – espacios físicos y de infraestructura, durante la visita 
al inmueble que permiten d eterminar si el inmueble CUMPLE o NO CUMPLE.   
 
▪ Requisito Habilitante o Mínimo : Se refiere a los requisitos que debe cumplir el inmueble, los 
cuales se encuentra señalados con una (X) en la columna correspondiente del  Formato de 
Calificación Técnica de Inmu ebles  (Componente Urbano y de Infraestructura) . 
 
▪ Requisitos Necesarios:  Estos hacen referencia a requisitos que deben cumplirse antes de la 
suscripción del acta de inicio de la prestación del servicio, los cuales se encuentra señalados con 
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una (X) en la columna correspondiente del Formato de Calificación Técnica de Inmuebles  
(Componente Urbano y de Infraestructura) . Dicho requisito será verificado por la supervisión del 
contrato o convenio.  
 
▪ Ajuste  Razonable:  Es cualquier  modificación  o adaptación  necesaria  y adecuada  que no imponga 
una carga desproporcionada o indebida, cuando se requiera en un caso particular, para garantizar 
a las  personas  con discapacidad  el goce  o ejercicio,  en igualdad  de condiciones  con las demás,  
de todos los derechos humanos y libertades fundamentales (Art. 2°, Convención sobre los 
Derechos de las Personas con Discapacidad y Protocolo Facultativo. Naciones Unidas,  2006) . 
 
3.2. DOCUMENTACION PREDIAL  
 
La Subdirección de Plantas Físicas constatará a través de los sistemas de información del 
Departamento Administrativo de la Defensoría del Es pacio Público - DADEP, si el predio ofertado 
hace parte o no, de los Bienes Inmuebles de Uso Público o de los Bienes Fiscales del Distrito. En el 
evento de pertenecer al Distrito Capital NO se reconocerá en la estructura de costos el rubro asignado 
para es pacio físico funcional en lo que corresponde a “INSTALACIONES”.  
 
3.2.1.  CERTIFICADO DE TRADICIÓN Y LIBERTAD  
 
La Subdirección de Plantas Físicas constatará a través del sistema de información de la Ventanilla 
Única de la Construcción – VUC, que los predios ofertados no cuentan con limitaciones a la propiedad 
que puedan afectar la prestación del servicio.  
 
Para los predios ofertados que presenten embargos, declaratorias de utilidad pública, declaratoria de 
interés social, oferta de compra, expropiación y otro s que puedan afectar la prestación del servicio, 
la Secretaría Distrital de Integración Social – SDIS puede solicitar en la etapa de subsanación el 
documento correspondiente que garantice la No Afectación del servicio, en caso que el oferente no 
subsane se  calificará NO CUMPLE.  
 
Si el proponente no es el titular de derecho de dominio del inmueble presentado, deberá allegar con 
la propuesta por cada Unidad Predial, carta de intención de suscripción de contrato de arriendo, 
comodato o cualquier acto administr ativo o civil que garantice la disposición y uso del inmueble 
suscrito por el (los) respectivo(s) titular (es), en la que se obligue a que, en el caso de ser adjudicado 
al proponente el presente proceso competitivo,  éste se obliga a realizar el correspond iente contrato/ 
convenio de arrendamiento.  
 
Nota : Se deberá anexar la copia del documento de identidad del (los) propietario (s) persona natural, 
en caso en que el (los) propietario (s) actúe (n) mediante apoderado se debe allegar el poder 
debidamente aut enticado por el(los) propietario(s), para el caso de personas jurídicas se debe allegar 
el certificado de existencia y representación legal junto con la copia del documento de identidad de 
quien figure como representante legal.  
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3.2.2.  CERTIFICADO  CATASTRAL  
 
La Su bdirección de Plantas Físicas constatará a través del sistema de información de la Ventanilla 
Única de la Construcción – VUC, el certificado catastral o boletín de nomenclatura expedido por la 
Unidad Administrativa Especial de Catastro Distrital (UAECD) pa ra cada unidad predial ofertada, 
documento por medio del cual, la autoridad catastral hace constar la inscripción del predio, sus 
características y condiciones físicas . 
 
3.2.3.  CERTIFICACIÓN DE RIESGO  
 
La Subdirección de Plantas Físicas, considera como requisito mínimo que el predio no se encuentre 
en zona de amenaza alta con clasificación del riesgo No Mitigable, lo cual se revisará a través del 
Sistema de Información de la Secretaria Distrital de Plane ación. En el caso que así se presente, el 
predio será evaluado como NO CUMPLE.  
 
En el caso de identificar que el predio se encuentra en zona de amenaza alta, con clasificación del 
riesgo Mitigable y N O presente restricciones o condicionamientos en el uso,  se deberá dar 
aplicabilidad a la Ley 1523 de 2012 “Por la cual se adopta la política nacional de gestión del riesgo 
de desastres y se establece el Sistema Nacional de Gestión del Riesgo de Desastres y se dictan 
otras disposiciones” Articulo 42. Análisis e specíficos de riesgo y planes de contingencia y el Decreto 
2157 de 2017 " Por medio del cual se adoptan directrices generales para la elaboración del plan de 
gestión del riesgo de desastres de las entidades públicas y privadas en el marco del artículo 42 de  la 
Ley 1523 de 2012", conforme se establece en el Componente Ambientes Adecuados y Seguros, 
numeral 5.2.6.1 Plan de Emergencias y contingencia – PEC del presente anexo técnico.  
 
3.3. ESPECIFICACIONES TECNICAS  
 
3.3.1  DESCRIPCIÓN  DEL INMUEBLE  
 
El proponente será el responsable de brindar las condiciones físicas de la infraestructura, la cual debe 
contar con los servicios públicos de acueducto, alcantarillado, aseo, energía eléctrica, distribución de 
gas combustible , e internet, además debe reali zar las adecuaciones, reparaciones y mantenimientos 
que se requieran para la prestación del servicio a los participantes, los costos derivados de 
reparaciones, adecuaciones y mantenimiento por daños a la propiedad deberán ser asumimos por el 
proponente . 
 
Nota: El inmueble ofertado debe estar ubicado dentro del suelo urbano del Distrito Capital y debe ser 
de uso exclusivo para el servicio de la Secretaría Distrital de Integración Social.  
 
Así mismo, el oferente deberá presentar la totalidad de la infraestru ctura y áreas objeto de la 
prestación del servicio al momento de la visita que se realice por parte de la Subdirección de Plantas 
Físicas. El área ofertada deberá cumplir con los Requisitos  Habilitantes o Mínimos.  
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No está contemplada la posibilidad de camb io del inmueble habilitado en el marco del proceso 
competitivo, a excepción de que se trate de un componente de riesgo imprevisto y emergente que 
afecte la seguridad de los participantes del servicio.  (Desastre natural, atentado de bombas  que 
afecten el i nmueble).  
 
De presentarse alguna de las situaciones antes mencionadas, se deberá allegar justificación por el 
ASOCIADO  prestador del servicio, la cual deberá ser evaluada y aprobada por la supervisión o la 
interventoría del convenio; La justificación deber á ser remitida a la Subdirección de Plantas Físicas, 
por la supervisión o interventoría, a fin de realizar la evaluación jurídica, y de especificaciones 
técnicas del inmueble propuesto, de conformidad con las condiciones iniciales previstas en este 
Anexo T écnico, con el objetivo de garantizar que el inmueble propuesto cuente con iguales o mejores 
características al habilitado inicialmente.  
 
3.3.2  CONDICIONES  URBANÍSTICAS  
 
Estas condiciones están relacionadas con los requisitos para la operación del servicio, se  incluyen en 
el Formato de Calificación Técnica de Inmuebles  (Componente Urbano y de Infraestructura) , el 
cual podrá ser consultado junto con los demás documentos del proceso.  
 
El proponente debe cumplir con los Requisitos  Habilitantes o Mínimos  y para la legalización del 
convenio deberá dar cumplimiento a los requisitos necesarios, así mismo; El cumplimiento de los 
requisitos no mínimos será exigibles en el transcurso de la ejecución del convenio, los cuales el 
proponente deberá dar aplicabilida d. 
 
3.3.2.1.  Esquema básico de los espacios ofertados  
 
El oferente deberá presentar los planos arquitectónicos básicos (pueden ser solo las plantas 
arquitectónicas) en los que especifique, el nombre, las medidas y las áreas de cada uno de los 
espacios ofertados, en caso de que algún espacio del predio no haga parte de la oferta, deberá ser 
señalado en los planos.  
 
Así mismo, se debe entregar los planos legibles en formato DWG en la plataforma SECOP II junto 
con la propuesta y una copia impresa al moment o de la visita. Este se considera un Requisito 
Habilitante o Mínimo  por lo que si el predio ofertado se encuentra afectado por lo descrito en este 
numeral será calificada como NO CUMPLE . 
 
Nota: Los planos presentados en formato DWG deben ser digitalizados del inmueble, no se acepta 
una imagen importada dentro del archivo DWG  
 
 
 
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3.3.2.2.  Concepto de uso del suelo 
 
Acorde al Decreto 555 de 2021 del POT “Bogotá Reverdece” los usos dotacionales se encuentran  
permitidos en todas las áreas de actividad, cumpliendo con las acciones de mitigación establecidos 
según su tipología, conforme se establece en los artículos 233 y 243:  
 
“(…) Articulo 233  - Usos permitidos en Bogotá (…) 2. Usos dotacionales:  Es la destin ación 
asignada al suelo para el desarrollo de actividades que responden a la función social del Estado 
en lo relacionado con los servicios de cuidado y servicios sociales y prestación de los servicios 
tendientes a asegurar el acceso a los derechos fundamen tales, sociales y culturales de la 
ciudadanía para su desarrollo individual y colectivo, ofertados por el sector público o privado. 
Los usos dotacionales albergan los equipamientos de Sistema de Cuidado y Servicios Sociales. 
Los equipamientos se tipifican según su área construida, así:  
 
a) Equipamientos Tipo 1.  Las edificaciones que se destinen a uso dotacional con área 
construida menor o igual a 4.000m2 de área construida.  
 
b) Equipamientos Tipo 2.  Las edificaciones que se destinen a uso dotacional con área 
construida mayor a 4.000m2 y hasta 15.000 m2.  
 
c) Equipamientos Tipo 3.  Las edificaciones que se destinen a uso dotacional con área 
construida mayor a 15.000 m2. (…)”  
 
“(…) Articulo 243  – Usos del s uelo permitidos por área de actividad:  Los usos de suelo 
permitidos para cada Área de Actividad se establecen en función de rangos de tamaño del área 
construida y sus condiciones de localización y de implantación. Adicionalmente, los usos del 
suelo permit idos están sujetos a las acciones de mitigación e impactos urbanísticos y 
ambientales correspondientes. (…)  
 
 
 
La SDIS revisará y verificará las condiciones de localización, área e implantación establecidas en el 
numeral 2.6 Distribución de Zonas para la Atención en Comedores Comunitarios  del presente anexo 
técnico , en el enlace Mapas Bogotá (bogota.gov.co) , acorde con lo determinado por el Decreto 555 de 
2021 del POT “Bogotá Reverdece”.  
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3.3.2.3.  Distancia  del inmueble respecto de líneas de transmisión eléctrica d e alta tensión.  
 
Si se evidencian redes eléctricas con líneas de alta y extra alta tensión, se evaluarán de acuerdo con 
el anexo general del Reglamento Técnico de Instalaciones Eléctricas (RETIE) vigente, “...cumplir con 
el ancho de la zona de Servidumbre de líneas de transmisión para líneas de alta y extra alta tensión 
de las Tablas 13,1 y 22.1”.  En el caso de ser líneas de media tensión, se deberán garantizar las 
distancias mínimas de seguridad respecto a las construcciones según lo expuesto en el RETIE. Este 
se considera un Requisito Habilitante o Mínimo  por lo que, si el predio ofertado se encuentra 
afectado por lo descrito en este numeral será calificada como NO CUMPLE . 
 
3.3.2.4.  Focos de contaminación (botaderos, plazas de mercado).  
 
El inmueble ofertado no deb e colindar con focos de contaminación (botaderos, plazas de mercado). 
Este se considera un Requisito Habilitante o Mínimo  por lo que si el predio ofertado se encuentra 
afectado por lo descrito en este numeral será calificada como NO CUMPLE . 
 
3.3.2.5.  Recibos de ser vicios públicos domiciliarios y certificaciones (lavado de tanques y 
fumigación)  
 
El oferente deberá presentar los recibos de servicios públicos de energía eléctrica, acueducto  y 
alcantarillado los cuales se consideran Requisitos Habilitantes o Mínimos  por lo que de no 
aportarlos será calificada como NO CUMPLE.  
 
Adicionalmente se deberá aportar el recibo de  gas natural en caso de que el predio cuente con este 
servicio junto con los certificados de lavado de tanques y fumigación y control el de plagas vigente, 
considerados como Requisitos Necesarios.  
 
3.3.3.  CONDICIONES ARQUITECTÓNICAS Y DE INFRAESTRUCTURA DE ESPACI OS FÍSICOS  
 
Estas condiciones se refieren a los espacios requeridos y su estado físico para la prestación del 
servicio, y están relacionadas en el Formato de Calificación Técnica de Inmuebles  (Componente 
Urbano y de Infraestructura) , el cual podrá ser consultado junto  con los demás documentos del 
proceso.  
 
El proponente debe cumplir con los Requisitos  Habilitantes o Mínimos  y para la legalización del 
convenio deberá dar cumplimiento a los requisitos necesarios, así mismo; el cumplimiento de los 
requisitos no mínimos se rá exigibles en el transcurso de la ejecución del convenio, los cuales el 
proponente deberá dar aplicabilidad.  
 
 
 
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3.4. CALIFICACIÓN Y SELECCIÓN DE INMUEBLES  
 
La Subdirección de Plantas Físicas de la SDIS, evaluará las condiciones urbanísticas, arquitectónicas 
y de infraestructura de los espacios físicos, de acuerdo con el Formato de Calificación Técnica de 
Inmuebles  (Componente Urbano y de Infraestructura),  que hace parte integral del presente anexo.  
 
Para tal fin, el profesional designado por la Subdirección de Plantas Físicas se pondrá en contacto 
vía telefónica y/o por correo electrónico con el proponente e informará el día y la hora aproximada de 
visita a los inmuebles. Durante la visita de inspección el proponente deberá delegar un 
acompañamie nto. 
 
En el momento de la visita que se realiza al inmueble, el oferente deberá tener a la mano los esquemas 
básicos en físico presentados en la plataforma SECOP II, y mostrará la totalidad de la infraestructura 
y áreas objeto de la prestación del servicio . Los inmuebles deben corresponder a los predios ofertados 
y serán los que se evalúen en el Formato de Calificación Técnica de Inmuebles  (Componente Urbano 
y de Infraestructura) . La totalidad de las áreas mínimas requeridas y ofertadas deben ser de uso 
exclusivo para la prestación del servicio.  
 
Al respecto, el oferente deberá firmar el esquema básico de los espacios, en el cual se especifican 
claramente las áreas ofertadas aceptando la verificación de los espacios realizada en sitio.  
 
Las Unidades Predial es ofertadas y visitadas a las cuales no se pueda ingresar de conformidad con 
el cronograma para la primera visita, se calificarán como NO CUMPLE y podrán ser evaluados en la 
segunda visita, en la cual deberán cumplir con todos los Requisitos Habilitantes o Mínimos. De no 
presentar el inmueble en la primera y segunda visita de verificación, el predio propuesto por 
el oferente será RECHAZADO. Se debe tener en cuenta lo siguiente:  
 
i. Las visitas técnicas deben adelantarse bajo el estricto cumplimiento del cronograma establecido 
por la Subdirección de Contratación de la SDIS; cronograma en el cual se establecen términos 
perentorios para adelantar esta actividad.  
ii. Las visitas técnicas se organizan por parte de la Subdirección de Plantas Física s bajo la 
observancia de dos criterios a saber:  
a) El número de inmuebles a visitarse,  
b) Lugar de ubicación de los inmuebles  
 
Como resultado de la visita se emitirá concepto que determina si el predio “CUMPLE” o “NO 
CUMPLE”.  
 
▪ CUMPLE:  Se emite este concepto cua ndo, los espacios ofertados CUMPLEN con la totalidad de 
los ítems denominados  Requisito habilitante o mínimo, verificados por la Subdirección de Plantas 
Físicas de la SDIS en el Formato de Calificación Técnica de Inmuebles (componente Urbanístico e 
infraes tructura).  
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▪ NO CUMPLE:  Se emite este concepto cuando, los espacios ofertados NO CUMPLEN con la 
totalidad de los ítems denominados  requisito habilitante o mínimo verificados por la Subdirección 
de Plantas Físicas de la SDIS en el Formato de Calificación Técn ica de Inmuebles  (Componente 
Urbano y de Infraestructura).  
 
Los inmuebles ofertados que resulten con calificación NO CUMPLE  en la primera visita técnica, podrán 
subsanar los requisitos habilitantes o mínimos dentro de los tiempos destinados para subsanacio nes 
de conformidad con el cronograma establecido por la Subdirección de Contratación de la SDIS. No 
obstante, los inmuebles ofertados que estén ubicados fuera de los sectores definidos dentro del 
presente anexo técnico numeral 2.6 Tabla Distribución de Zonas para la Atención en Comedores 
Comunitarios,  tendrán calificación NO CUMPLE y no se les realizará segunda visita.  
 
Estos inmuebles recibirán una segunda visita por parte de la Subdirección de Plantas Físicas, donde 
se verificará la sub sanación de los requisitos habilitantes o mínimos que según el Formato de 
Calificación Técnica de Inmuebles  (Componente Urbano y de Infraestructura)  no se cumplieron en la 
primera visita técnica; lo anterior, de conformidad con el cronograma establecido po r la Subdirección 
de Contratación de la SDIS.  
 
Nota 1: Las adecuaciones con objeto de subsanación de los requisitos mínimos habilitantes no 
cumplidos en la primera visita técnica de verificación, no deben actuar en detrimento o afectar los 
requisitos mínim os habilitantes a nivel de espacios y especificaciones técnicas ya aprobadas y 
publicadas en el primer informe de evaluación preliminar.  
 
Nota 2: En todo caso lo anteriormente expuesto deberá ceñirse al subsistema de gestión ambiental.  
 
Nota 3: En atención a la Ley 1346 de julio 31 de 2009, en donde se ratifica la convención sobre los 
derechos de las Personas con Discapacidad, (adoptada por la Asamblea General de las Naciones 
Unidas),  se garantiza  la protección  a los derechos  de esta población,  razón  por la cual las instalaciones 
donde se presten los servicios de la Secretaria Distrital de Integración Social - SDIS deben contar 
con condiciones  de ajustes  razonables,  con el fin de eliminar  cualquier  barrera  que impida  a una 
persona con discapacidad acceder a un bien o  servicio.  
 
Nota 4: Formato de Calificación Técnica de Inmuebles  (Componente Urbano y de 
Infraestructura)  hace parte de los documentos precontractuales, publicados en la plataforma SECOP 
II, por lo que se considera que, el oferente posee pleno conocimiento del mismo.  
 
Nota 5: Las Unidades Prediales ofertadas serán consideradas como CUMPLE, de conformidad con  
el resultado establecido en los Formatos de Calificación Técnica de Inmuebles componente 
Urbanístico e infraestructura y Componente Jurídico , calificados como cumple. De considerarse NO 
CUMPLE en algunos de los dos formatos de calificación antes mencionad os, la evaluación definitiva 
se determinará como NO CUMPLE.  
 
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3.5. NORMAS APLICABLES  
 
▪ Ley 9 de 1979, “Por la cual se dictan Medidas Sanitarias”, establece los requisitos de prevención 
y protección contra incendios, y condiciones sanitarias y ambientales básicas . 
▪ NSR -10, Reglamento Colombiano de construcción sismo resistente.  
▪ NSR -98, Normas Colombianas de diseño y construcción sismo resistente.  
▪ Resolución 14861 de 1985. “Por la cual se dictan normas para la protección, seguridad, salud y 
bienestar de las persona s en el ambiente y en especial de los minusválidos.”, emitida por el 
Ministerio de Salud, normas de Accesibilidad.  
▪ Acuerdo 20 de 1995. “Por el cual se adopta el Código de Construcción del Distrito Capital de 
Bogotá, se fijan sus políticas generales y su al cance, se establecen los mecanismos para su 
aplicación, se fijan plazos para su reglamentación prioritaria y se señalan mecanismos para su 
actualización y vigilancia”.  
▪ Resolución 2674 de 2013. “Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley 019 de 2012 
y se dictan otras disposiciones” del Ministerio de Salud y Protección Social, establece los espacios 
para la preparación o almacenamiento de alimentos.  
▪ NTC 6047, Norma Técnica Colombiana, Accesibilidad al medio físico. Espacios de servicio al 
ciuda dano en la administración pública.  
▪ Resolución 024 de 2017. Ministerio de Salud y Protección Social “Por medio de la cual se 
establecen los requisitos mínimos esenciales que deben acreditar los Centros Vida y se establecen 
las condiciones para la suscripción de convenios docente -asistenciales.”  
 
Así mismo,  es importante  tener  presente  la etapa  de transición  para el cumplimiento  de la Ley 1968  
de 2019 “POR EL CUAL SE PROHÍBE EL USO DE ASBESTO EN EL TERRITORIO NACIONAL Y 
SE ESTABLECEN GARANTÍAS DE PROTECCIÓN A LA SALUD DE LOS  COLOMBIANOS.  
 
 
4. VISITA DE APERTURA  
 
Una vez firmado el convenio de asociación y previo a la suscripción del acta de inicio, la supervisión o 
interventoría  realizará visita de apertura a las instalaciones del Comedo r Comunitario  donde  se 
prestará el servicio, con el fin de realizar seguimiento a los resultados de la visita habilitante adelantada 
por la Subdirección de Plantas Físicas, verificando las siguientes condiciones :   
 
▪ Concepto sanitario . 
 
▪ Infraestructura: Requisitos marcados como Necesarios , en el Formato de Calificación Técnica de 
Inmuebles (Componente Urbanístico y de Infraestructura) – Comedores ; frente a: Recibos de 
servicios públicos domiciliarios y certificaciones , detectores de humo,  accesibilidad, señalización  y 
señalética, certificados  de lavado de tanque  de reserva de agua potable , certificados de control  de 
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plagas, condiciones particulares en: rampas, escaleras, pasillos, iluminación, ventanas, áreas de 
identificación y registro, de lavado de manos y de alistamiento de personal.  
 
▪ Áreas del Servicio de Alimentación: recibo , almacenamiento, preparación, distribución y consumo 
de alimentos, alistamiento del personal, almacenamiento de agua potable, instalaciones sanitarias, 
higienización de elementos de aseo, almacenamiento de productos químicos y almacenamiento de 
combustibles.  
 
▪ Equipos y Menaje: Especificaciones mínimas, cantidad y estado.  
 
 
5.  COMPONENTES DEL SERVICIO  
 
5.1. COMPONENTE INCLUSIÓN SOCIAL  
 
El componente Inclusión Social para la modalidad Comedores Comunitarios  se materializa por medio 
de los ejes transversales y articuladores, y las acciones de inclusión social de acuerdo con los 
procedimientos, instructivos, lineamientos, protocolos, guías  y formatos establecidos por la Secretaría 
Distrital de Integración Social.  
 
5.1.1.  HOJA DE RUTA DEL COMPONENTE INCLUSIÓN SOCIAL  
 
La hoja de ruta del componente Inclusión Social contiene el plan de acción , la programación mensual 
de actividades y la programación mensual de actividades a ejecutar con rubro del componente , así:    
 
▪ El plan de acción es un documento que contempla las actividades, productos  y cronograma 
requerido para dar cumplimiento con los c ompromisos del componente , durante  la ejecución del 
convenio . 
 
▪ La programación mensual incluye  de manera específica las actividades a desarrollar para la 
implementación del componente, teniendo en cuenta lo proyectado en el plan de acción . Esta 
programación contiene las actividades a ejecutar desde el inicio del convenio hasta el último día de 
operación del mes correspondiente . 
 
▪ La programación mensual de actividades a ejecutar con rubro del componente hace referencia 
únicamente a las actividades dirigidas a los participantes del Comedor Comunitario  y en las que se 
requiere  inversión del rubro asign ado al componente dando respuesta  al cumplimiento de los ejes 
y acciones de inclusión social, de acuerdo con lo establecido en el presente anexo técnico así:  
 
- Fotocopiado de insumos: Formato s entregable s de agricultura urbana  orgánica,  formatos para la 
implementación del componente inclusión social.  
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- Insumos de papelería para la implementación del Plan de Transformación de Imaginarios  
Socioculturales , de acuerdo con los lineamientos establecidos por la SDIS.  
- Insumos para el desarrollo de  procesos de agricultura urbana orgánica por hogar/familia:  8 kilos 
de tierra -sustrato, dos (2) paquetes de  5 gramos de semillas de hortalizas , aromáticas, frutales  o 
plantas medicinales . 
 
Nota  1: El rubro asignado al componente inclusión social, NO podrá ejecutarse en:  
 
- Actividades de Información, Educación y Comunicación en promoción de estilos de vida saludable 
con énfasis en alimentación y actividad física.  
- Actividades en las que participe el talento humano del Comedor Comunitario  de la SDIS o de la 
Entidad Sin Ánimo de Lucro . 
- Adquisición de equipos de cómputo.  
- Fotocopias, impresiones y materiales para el registro de información en cumplimiento de las 
obligaciones del componente (fichas SIRBE) . 
- Transporte para la realización de visitas domiciliarias o la realización de actividades de gestión y 
articulación institucional . 
- Celebraciones (día de la madre, día del padre, día de la familia, navidad, entre otros)  
- Compra de refrigerios, salidas pedagógicas y recreativas, transporte para dichas salidas  
- Pago de terceros para el cumplimiento de las obligaciones del componente.  
 
Nota 2:  La programación de actividades a ejecutar con rubro del componente deberá contar con firma 
del representante legal del ASOCIADO y deberá presentarse a la supe rvisión o interventoría  en visita 
de seguimiento en campo para su correspondiente revisión y aprobación.   
 
Lineamiento:  
 
Construir la hoja de ruta del componente inclusión social por el tiempo de ejecución del convenio, en 
el formato establecido por la SD IS y cargarla en la herramienta de almacenamiento de información 
definida para tal fin.  
 
Fuente s de verificación:  
 
▪ Formato plan de acción  elaborado y cargado en la herramienta de almacenamiento de información 
definida para tal fin.  
▪ Formato p rogramación mensual de actividade s elaborado y cargado en la herramienta de 
almacenamiento de información definida para tal fin.  
▪ Formato programación m ensual de actividades a ejecutar con rubro del componente  elaborado y 
cargado en la herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin.  
 
 
 
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Tiempo de ejecución:  
  
▪ Para e l primer mes de ejecución se deberá entregar el día ocho (8) calendario a partir de la firma 
de acta de inicio.  
▪ A partir del segundo mes y en adelante, el último día hábil de cada mes se deberá entregar la 
programación del mes siguiente.  
 
5.1.2.  EJES, ACCIONES Y COMPROMISOS  PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL COMPONENTE 
INCLUSIÓN SOCIAL  
 
5.1.2.1.  Eje 1: Articulación Intrainstitucional, Interinstitucional e Intersectorial  
 
- Acción para la inclusión social 1. Participación en la Mesa Local de Inclusión Social  
 
Esta acción de inclusión social se  fundamenta en la participación  del profesional social del Comedor 
Comunitario , en la Mesa  Local  de Inclusión Social. Su objetivo, es la articulación de las acciones 
requeridas que permitan dar respuesta a las necesidades e intereses identificados en la 
implementación del componente  Inclusión Social en el territorio.  
 
La Mesa Local de Inclusión Socia l se reunirá con base en la programación y convocatoria de los 
profesionales referentes locales del Proyecto 7745: Compromiso por una Alimentación Integral en 
Bogotá, de la Subdirección Local para la Integración Social que corresponda. Se realizará de mane ra 
mensual durante la vigencia de l convenio de asociación.  
 
Lineamiento:  
 
Participar en la Mesa Local de Inclusión Social de acuerdo con  las condiciones técnicas establecida s 
por la SDIS  y las convocatorias  realizada s durante la ejecución  del convenio.  
 
Fuentes de verificación:  
 
▪ Formato acta de reunión de la Mesa Local de Inclusión Social  cargado en la herramienta de 
almacenamiento de información definida para tal fin.  
▪ Listado  de asistencia a la Mesa Local de Inclusión Social  cargado en la herramienta de 
almacenamiento de información definida para tal fin.  
▪ Las fuentes de verificación deberán presentarse en un (1) solo archivo en formato PDF . 
 
Tiempo de ejecución:  
 
▪ Cargue de fuentes de verificación de asistencia a la Mesa Local de Inclusión Social :  Hasta  cinco 
(5) días calendario después del día de realización de  la Mesa Local de Inclusión Social   
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▪ La Mesa Local de Inclusión Social se reunirá por lo menos una (1) vez al mes durante el tiempo de 
ejecución del convenio o según las necesidades territoriales identificadas por los profesionales 
locales del Proyecto 7745.  
 
- Acción para la inclusión social 2. Gestión de o ferta: Articulación con instituciones, 
organizaciones y entidades nacionales, distritales y locales  del ámbito público o privado  
 
Esta acción consiste en la identificación y actualización permanente de la oferta existente en las 
instituciones, entidades nacionales, distritales y locales, organizaciones, públicas o privadas, actores 
sociales y comunitarios presentes en los territorios estableciendo acuerdos o alianzas que favorezcan 
la respuesta institucional, que permitan la refer enciación efectiva de los participantes y sus 
hogares /familias a diferentes servicios sociales.  
 
La acción de inclusión social de gestión de oferta es permanente y se realiza con base en la 
identificación de los intereses y necesidades de los participantes  del Comedor Comunitario  y sus 
hogares /familias.  La construcción y consolidación del instrumento, es el resultado del trabajo colectivo 
de la Mesa Local de Inclusión Social . 
 
Lineamiento:  
 
Participar en la gestión y articulación intrainstitucional, interi nstitucional e intersectorial que aporte al 
fortalecimiento de las capacidades individuales y colectivas de los/as participantes del Comedor 
Comunitario y sus hogares/familias y su acceso a la oferta de servicios nacionales, distritales, locales 
y territor iales identificada, en coordinación con el profesional del Proyecto 7745 de la Subdirección 
Local para la Integración Social correspondiente . 
 
Fuente de verificación:  
 
▪ Instrumento de articulación intrainstitucional, interinstitucional e intersectorial loca l diligenciado y 
cargado  en la herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin.  
 
Tiempo de ejecución:  
 
▪ Desde la primera Mesa Local de Inclusión Social realizada durante la ejecución  del convenio y hasta 
diez (10) días calendario antes de la finalización de este . 
 
 
 
 
 
 
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5.1.2.2.  Eje 2: Sensibilización para la Inclusión Social  
 
- Acción para la inclusión social 3 . Concertación de acuerdos de convivencia y participación 
del Comedor Comunitario  
 
Esta acción de inclusión social busca la construcción concertada, colectiva y participativa de los 
acuerdos de convivencia y participación del Comedor Comunitario .   
 
Lineamiento:  
 
Desarrollar  un (1) encuentro  presencial  para construir y concertar los Acuerdos de Convivencia y 
Participación del Comedor Comunitario , con un mínimo de treinta  (30) personas participantes del 
Comedor Comunitario , atendiendo las condiciones t écnicas  establecid as por la SDIS.  
 
Fuente s de verificación:  
 
▪ Documento Acuerdos de Convivencia y Participación en formato PDF  cargado en la herramienta de 
almacenamiento de información definida para tal fin.  
▪ Formato listado de participación  diligenciad o cargado en la herramienta de almacenamiento de 
información definida para tal fin, en formato PDF.  
 
Tiempo de ejecución:  
 
▪ El encuentro para la construcción y concertación de los acuerdos de convivencia y participación del 
Comedor Comunitario  deberá desarrollarse hasta el día quince (15) calendario a partir de la firma 
del acta de inicio del convenio . 
▪ El documento de acuerdos de convivencia y participación deberá cargarse  en la  herramienta de 
almacenamiento de información definida para tal fin , hasta el día dieciséis (16) calendario a partir 
de la firma del acta de inicio del convenio . 
 
- Acción para la inclusión social 4. Publicación de acuerdos de convivencia y participación del 
Comedor Comunitario  
 
Esta acción busca visibilizar los acuerdos de convivencia y participación concertados con los 
participantes del Comedor Comunitario .  
 
Lineam iento:  
 
Publicar los acuerdos de convivencia y participación en un lugar visible del Comedor Comunitario , por 
medio de herramientas didácticas con fines pedagógicos, de manera legible, sin alteraciones, tachones 
o enmendaduras.  
  
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Fuente de verificación:  
 
▪ Acuerdos de convivencia y participación publicados en un lugar visible del Comedor Comunitario .  
 
Tiempo de ejecución:  
 
▪ Los acuerdos de convivencia y participación deberán estar publicados en un lugar visible del 
Comedor Comunitario  a partir del día diecisiete (17) calendario a partir de la firma del acta de inicio 
del convenio de asociación y, de manera permanente, hasta l a finalización de este . 
 
- Acción para la inclusión social 4. Lectura de Realidades y concertación  del Contrato Social 
Familiar  
 
Es el encuentro que se establece entre el participante, su hogar/familia y el profesional social del 
Comedor Comunitario , con el objetivo de identificar los intereses, necesidades y capacidades 
individuales y colectivas.  La información resultante de este ejercicio se registra en el instrumento 
Lectura de Realidades – Contrato Social Familiar suministrado por la SDIS  
 
El producto  del análisis de la información consolidada en el instrumento Lectura  de Realidades se 
materializa en acuerdos concertados entre e l participante, su hogar/familia y el profesional social 
responsable de la implementación del componente inclusión social y traza la hoja de ruta del proceso 
de atención.  
 
“El contrato social familiar es una herramienta para la concertación de acuerdos en torno al 
logro de metas individuales y familiares, desde el ejercicio ciudadano corresponsable, 
tendientes al alcance del objetivo del componente de inclusión social , implica la movilización 
de recursos ciudadanos en el marco de los derechos, deberes y re cursos institucionales desde 
la referenciación interinstitucional o intrainstitucional, con el propósito de alcanzar las metas 
establecidas en cada una de los ámbitos y categorías”.6 
 
Lineamiento:  
 
Diligenciar  el instrumento Lectura de Realidades y concertar  el Contrato Social Familiar con el 100% 
de los participantes del Comedor Comunitario  y sus hogares/familias .  
 
Fuentes de verificación:  
 
▪ Instrumento Lectura de Realidades – Contrato Social Familiar diligenc iado y cargado  en la 
herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin.  
 
 
6 Secretaría Distrital de Integración Social.  Dirección de Nutrición y Abastecimiento.  Servicio Construyendo Autonomía Alimen taria.  2021  
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Tiempo de ejecución:  
 
▪ Diligenciamiento y concertación desde el día  nueve (9) calendario a partir de la fecha del acta de 
inicio del convenio de asociación y hasta diez (10) días calendario antes de la finalización de este . 
▪ Cargue en herramienta de almacenamiento, el último día hábil de cada mes y hasta diez (10) días 
calendario antes de la finalización del convenio.  
 
Para los participantes que se encuentran en estado En Atención al momento del inicio del convenio, el 
diligenciamiento del instrumento Lectura de Realidades – Contrato Social Familiar deberá realizarse 
desde el día nueve (9) calendario a partir de la fecha de acta de inicio hasta el día cuarenta (40) 
calendario.  
 
Para los participantes y sus hogares/familias que ingresan al Comedor Comunitario  como resultado de 
las activaciones, el diligenciamiento del inst rumento Lectura de Realidades – Contrato Social Familiar, 
deberá realizarse en un tiempo no mayor a quince (15) días calendario contados a partir de la fecha 
de ingreso de los participantes y sus hogares/familias.  
 
5.1.2.3.  Eje 3: Reconocimiento de Capacidades  
 
- Acción para la inclusión social 5. Referenciación  
 
La referenciación permite fortalecer el ejercicio de la ciudadanía activa en el marco de la 
corresponsabilidad, buscando alcanzar las metas identificadas en la Lectura de Realidades y cumplir 
con los acuer dos concertados en el Contrato Social Familiar; por lo tanto, requiere de la articulación 
intrainstitucional, interinstitucional e intersectorial e implica el seguimiento durante el tiempo de 
atención.  
 
Lineamiento:  
 
Referenciar  a los participantes del Com edor Comunitario  y sus hogares/familias a los servicios sociales 
existentes, de acuerdo con la identificación de intereses y necesidades producto del análisis del 
instrumento Lectura de Realidades - Contrato Social Familiar  y realizar registro  en la ficha SIRBE 
vigente . 
 
Fuente s de verificación:  
 
▪ Instrumento Lectura de Realidades – Contrato Social Familiar diligenciado y cargado  en la 
herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin.  
▪ Ficha SIRBE vigente diligenciada en Sección G. Registro de Acompañamiento a los Participantes . 
 
 
 
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Tiempo de ejecución:  
 
▪ Desde el día nueve (9) calendario a  partir a partir de la fecha del acta de inicio del convenio y de 
manera permanente, de acuerdo con  las necesidades identificadas con los participante s y su 
hogar/familia, y hasta diez (10) días calendario antes de la finalización del convenio.   
 
5.1.2.4.   Eje 4: Fortalecimiento de Capacidades  
 
- Acción para la inclusión social 6. Agricultura urbana  orgánica   
 
La SDIS se propone adelantar progresivamente acciones para desarrollar procesos de inclusión social 
con los participantes de los servicios, a través de la implementación de la agricultura urbana orgánica, 
con el fin de promover la sostenibilidad ambiental y generar productos alimenticios limpios para el 
autoconsumo, y la comercialización ; fortaleciendo las capacidades y posibilita ndo oportunidades de 
mejoramiento en la calidad de vida de los hogares/ familias . 
 
En este sentido, se entiende  la agricultura urb ana orgánica, como una práctica agrícola que se realiza 
en espacios urbanos dentro de la ciudad, en zonas blandas (pequeñas materas en antejardines, en 
lotes) o en zonas duras (camas, cojines, tubulares en terrazas, en patios), utilizando el potencial loca l 
como la fuerza de trabajo, el área disponible, el agua lluvia, los residuos sólidos, articulando 
conocimientos técnicos y saberes tradicionales.  
 
Por lo anterior, esta acción contempla la realización de actividades de divulgación e implementación 
de la a gricultura urbana orgánica, con los participantes del Comedor Comunitario  y sus 
hogares/familias, que expresen interés en esta.   
 
Lineamiento:  
 
Implementar  procesos de agricultura urbana orgánica con el 5% de participantes del Comedor 
Comunitario .  
 
Para su cumplimiento el ASOCIADO deberá:  
 
▪ Implementar  procesos de agricultura urbana orgánica con el 5% de participantes del Comedor 
Comunitario, porcentaje que será calculado sobre el 100%  de los cupos contratados. Para el 
proceso de agricultura urbana orgánica, se podrán vincular hogares/familias que conti núen en el 
proceso desde el periodo anterior o realizar vinculaciones nuevas y se deberá contar con la 
participación de un integrante por hogar/familia.  
▪ Realizar  un diagnóstico que permita identificar los hogares/familias que participarán en los procesos 
de agricultura urbana orgánica.  
▪ Entregar al 5% de participantes del Comedor Comunitario vinculados a procesos de agricultura 
urbana orgánica , un (1) kit de insumos compuesto por: 8 kilos de tierra -sustrato  y dos (2) paquetes 
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de semillas de hortalizas, arom áticas, frutales o plantas medicinales de cinco (5) gr amos . Solo podrá 
entregarse un (1) kit de insumos por hogar/familia.  
▪ Realizar un reporte inicial  de las acciones de agricultura urbana  orgánica  el cual deberá incluir el 
diagnóstico de implementación y la entrega de kit s. 
▪ Realizar reporte s mensual es de avance  de la implementación del proceso de agricultura urbana 
orgánica, en el formato establecido por la SDIS.  
▪ Realizar un reporte final  que permita evidenciar el cumplimien to de las acciones de agricultura 
urbana  orgánica , el cual deberá incluir:  Diagnóstico  que permita identificar los hogares/familias que 
continuaron en el proceso, entregables de las guías de trabajo y descripción de la  implementación.   
 
Fuentes de verificación :  
 
▪ Reporte inicial (Diagnóstico de participantes vinculados a proceso de agricultura urbana orgánica y 
listado soporte de entrega de kits) cargado en la herramienta de almacenamiento de información 
definida para tal fin.  
▪ Reporte mensual de ava nce de la implementación del proceso de agricultura urbana orgánica 
cargado en la herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin.  
▪ Reporte final (Diagnóstico de implementación de agricultura urbana orgánica, entregables de guías 
de traba jo y descripción del proceso) cargado en la herramienta de almacenamiento de información 
definida para tal fin.  
 
Tiempo de ejecución:  
 
▪ Diagnóstico: Día cuarenta  (40) calendario  posterior a la firma del acta de inicio  del convenio.  
▪ Reporte inicial: Día cinc uenta  (50) calendario  posterior a la firma del acta de inicio  del convenio.  
▪ Reporte mensual de avance: Posterior a la entrega del reporte inicia l, el último día hábil de cada 
mes.  
▪ Reporte final: Quince (15) días calendario antes de la finalización del convenio.  
 
- Acción para la inclusión social 7. Transformación de alimentos  
 
Como parte del proceso de fortalecimiento de capacidades que se acuerda con los participantes del 
Comedor Comunitario , se desarrollan procesos de comunicación y divulgación sobre transformación 
de alimentos, con el propósito de realizar formación sobre el aprovechamiento de los alimentos  en el 
hogar, a través de acciones de  articulación intrainstitucional (Centros de Desarrollo Comunitario de la 
SDIS) e interinstitucional (SENA – Subred de Servicios de Salud) o con entidades que realizan 
formación en manipulación de alimentos . 
 
 
 
 
 
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Lineamiento:  
 
Desarrollar  procesos de trasformación de alimentos con el 5% de hogares/familias part icipantes del 
Comedor Comunitario  que incluyan formación en manipulación de alimentos de mínimo 10 horas y 
formación práctica en transformación de alimentos de mínimo 4 horas.  
 
Las personas que se vinculen a procesos de transformación de alimentos  deben ser mayores de 14 
años y podrán  participar personas integrantes del hogar familia del participante . 
 
Los procesos de transformación de alimentos deberán tener tanto el número de horas requeridas en 
manipulación de alimentos como el número de horas prácticas. Si l os hogares/ familias vinculad os a 
procesos de transformación de alimentos no cumple n con estas condiciones no se contará como parte 
del 5% establecido.  
 
Fuentes de verifica ción:  
 
Para la formación en manipulación de alimentos:  
 
▪ Certificados de manipulación de alimentos individuales expedidos por personas naturales o 
jurídicas, que demuestren su idoneidad técnica y científica y su formación y experiencia específica 
en las ár eas de higiene de los alimentos, Buenas Prácticas de Manufactura y sistemas preventivos 
de aseguramiento de la inocuidad de acuerdo con la Resolución 2674 de 2013.  
 
Estos certificados deberán cargado  en la herramienta de almacenamiento de información definida 
para tal fin , en un (1) solo archivo en formato PDF, en el momento en el que se cuente con ellos . 
 
Para la formación práctica de transformación de alimentos:  
 
▪ Formato Listado de participación diligenciad o y cargado en la herramienta de almacenamiento de 
información definida para tal fin , en un (1) solo archivo en formato PDF.  
 
Tiempo de ejecución:  
 
▪ Desde el día cuarenta (40) calendario a partir de  la fecha de acta de inicio y hasta diez (10) días 
antes de la finalización d el convenio.  
 
- Acción para la inclusión social 8. Encuentros que promuevan la transformación de 
imaginarios socioculturales  
 
Se desarrollan encuentros que promuevan la transformación de imaginarios socioculturales desde los 
diálogos, las reflexiones, los conocimientos y saberes propios de cada persona o grupo, de manera 
directa o desde la articulación intrainstitucional e interinstitucional.  
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Lineamiento:  
 
Elaborar e implementar el  plan de transformación de imaginarios socioculturales con m ínimo el 60% 
de los hogares/familias participantes del Comedor Comunitario .  
 
El ASOCIADO deberá elabora r el plan de transformación de imaginarios socioculturales, convocará a 
los grupos de fortalecimiento de capacidades, de acuerdo con la distribución y p rogramación realizada, 
implementará las temáticas o establecerá la articulación con las entidades u organizaciones 
respectivas para el desarrollo de los encuentros. El plan de transformación de imaginarios 
socioculturales debe rá incluir la descripción meto dológica de tres encuentros por cada grupo 
poblacional definido por el ASOCIADO  
 
Fuentes de verificación:  
 
▪ Plan de transformación de imaginarios socioculturales construido y cargado en la herramienta de 
almacenamiento de información definida para tal fin, en formato PDF.  
▪ Formato listado de participación a los encuentros que se plantean en el plan de transformación de 
imaginarios socioculturales por grupo poblacional , cargados en la herramienta de almacenamiento 
de información definida para tal fin, en formato PDF.  
 
Tiempo de ejecución:  
 
▪ Desde el día cuarenta y uno (41) calendarios contados a partir de la fecha de acta de inicio del 
convenio y hasta diez (10) días antes de la finalización del convenio de asociación.  
 
- Acción para la inclusión social 9. Cocinando en familia  
 
Cocinando en Familia , posibilita espacios de encuentro, de diálogo, de discusión abierta y respetuosa, 
de reflexión y de construcción colectiva de acuerdos en torno al reconocimiento del trabajo de cuidado 
de las mujeres en el hogar, la redistribución del trabajo de cuidado entre hombres y mujeres en el hogar 
y la reducción de los tiempos que dedican las mujeres, específicamente, en el alistamiento y la 
preparación de alimentos en el hogar y garantizar la igualdad de género y los derec hos de las mujeres 
a partir del desarrollo de sus capacidades.  
 
Se desarrolla rán cuatro (4) sesiones de trabajo con un (1)  hogar /familia elegida  del Comedor 
Comunitario , de manera presencial en la vivienda y deben participar todos los integrantes de la familia. 
Contiene en su desarrollo conceptual, el análisis de situaciones cotidianas y el manejo de un lenguaje 
sencillo y de uso común entre las personas que hacen parte de las familias y tiene como lugar com ún 
de encuentro, la cocina.  
 
En torno a ella se abordan, entre otros conceptos, los roles y estereotipos de género, el reconocimiento 
y la distribución de tareas de las cuidadoras, la igualdad de género y los derechos de las mujeres a 
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partir del desarroll o de sus capacidades, así mismo se propone reducir los tiempos dedicados a la 
transformación de los alimentos a través del aprovechamiento y la preparación diversa, saludable y 
casera que realizan las cuidadoras en el hogar.  
 
Lineamiento:  
 
Implementar la estrategia  Cocinando en Familia con un (1) hogar /familia del Comedor Comunitario , de 
acuerdo con  los tiempos y procedimientos establecidos en el anexo técnico.  
 
La estrategia  Cocinando en Familia está constituida por cuatro sesiones de trabajo y la elaborac ión de 
un producto final, así:  
 
La primera sesión de trabajo tiene como eje conceptual el Reconocimiento  de las necesidades de las 
cuidadoras en el hogar a través del desarrollo de una temática denominada “ ¿De quién es la cocina?”  
Se toma como punto de partida el análisis situacional para introducir el desarrollo temático que permite 
sensibilizar a los integrantes de la familia sobre el tiempo que dedican las mujeres en el desarrollo de 
las labores cuidado y del hogar.  Esta sesión estará a cargo del profesional social del Comedor 
Comunitario . 
 
La sesión dos tiene como eje conceptual la Redistribución  del trabajo de cuidado entre hombres y 
mujeres en las actividades del hogar y se desarrolla en el marco de una temática que se denomin a “La 
Olla Pitadora” . Esta sesión busca la comprensión de las emociones y sentimientos que generan los 
estereotipos y roles de género como el manejo adecuado de l as mismas, así como el reconocimiento 
que tiene la redistribución de tareas en el hogar y el impacto que tiene en las emociones de todos los 
integrantes del hogar, especialmente con las personas cuidadoras.  Esta sesión estará a cargo del 
profesional social del Comedor Comunitario . 
 
La sesión tres trata el tema de la Reducción de los tiempos de trabajo de cuidado no remunerado de 
las personas cuidadoras y se trabaja con base en el desarrollo de una temática cuyo nombre es “Ponte 
el Delantal ”, tiene como hilo conductor el que se haga p ráctico todo el aprendizaje anteriormente 
obtenido por los integrantes de la familia. Esta sesión estará a cargo del profesional social del Comedor 
Comunitario . 
 
La sesión cuatro  se realiza el proceso de transformación de los alimentos con la familia, a través del 
aprovechamiento y la preparación diversa, saludable y casera,  incluye el alistamiento, preparación, 
emplatado, consumo y organización final tanto de la mesa como de la cocina del hogar.  Esta sesión 
se denomina “Los Platos sobre la Mes a” y estará a cargo del profesional social del Comedor 
Comunitario y el profesional nutricionista dietista.  
 
El producto final de la acción de inclusión social Cocinando en Familia,  es la elaboraci ón de un  (1) 
video  con duración de  un (1)  minut o aproximada mente , de acuerdo con las características técnicas 
establecidas por la SDIS , donde se relate visualment e el proceso adelantado con la familia.  
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Fuentes de verificación:  
 
▪ Cartilla cocinando en familia diligenciada  y cargada en la herramienta de almacenamiento de 
información definida para tal fin , en formato PDF.  
▪ Un (1) video de un (1) minuto  cargado en la herramienta de almacenamiento de información definida 
para tal fin . 
 
Tiempo de ejecución:  
 
▪ Desde el día cuarenta y uno (41) calendario contado  a partir de la fecha de acta de inicio y hasta 
dos (2) meses antes  de la finalización del convenio.  
 
- Acción para la inclusión social 10. Sensibilización para la participación en las acciones de 
inclusión social  
 
Contempla las acciones de contextualización donde se sensibiliza a los beneficiarios del Comedor 
Comunitario  sobre la importancia de la participación en las actividades de inclusión social desarrolladas 
en el tiempo de ejecución del convenio. Esta acción de sensibilización podrá realizarse de manera 
individual o colectiva en el marco de la corresponsabilidad y de lo establecido en el acta de compromiso 
firmada por los participantes.  
 
Lineamiento:  
 
Desarrollar  una (1) actividad  mensual de sensibilización para la participación en las acciones de 
inclusión social , dirigida a los participantes del Comedor Comunitario  que no se encuentran vinculados 
en estas  acciones y a los participantes que ingres an a la modalidad de atención producto de las 
activaciones durante la vigencia del convenio .  
 
Fuentes de verificación:  
 
▪ Formato listado de participación  diligenciado y cargado en la herramienta de almacenamiento de 
información definida para tal fin , en formato PDF . 
 
Tiempo de ejecución:  
 
▪ Desde el día cuarenta y uno (41)  calendario  contado a partir de la fecha del acta de inicio y hasta 
diez (10) días antes de la finalización del convenio .  
▪ Cargue  en herramienta de almacenamiento de información : El último día hábil de cada mes , 
posterior al día cuarenta y uno (41) calendario  contado a partir de la fecha del acta de inicio . 
 
 
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5.1.2.5.  Eje 5: Diversidad y Cultura  
 
- Acción para la inclusión social 11. Diálogo de saberes intercultural e intergeneracional  
 
El diálogo de saberes intercultural e intergeneracional se concibe como un escenario de encuentro y 
socialización de saberes, experiencias, costumbres y como una oportunidad para cimentar y 
robustecer el tejido social y comunitario, desde un ejercicio de reflexión en torno a los temas de la 
Política Pública de Seguridad Alimentaria y Nutricional (soberanía alimentaria, ciudadanía alimentaria).  
 
Lineamiento:  
 
Desarrollar un (1) encuentro local de diálogo de saberes intercultural e intergeneracional planeado, 
articulado y concertado en la Mesa Local de Inclusión Social.  
 
Fuentes de verificación  
 
▪ Un (1) documento memoria del encuentro  que incluya soporte fotográfico  en for mato PDF, cargado 
en la herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin .  
▪ Formato listado de participación cargado diligenciado y cargado en la herramienta de 
almacenamiento de información definida para tal fin , en formato PDF.  
 
Tiempo de ejecución:  
 
▪ Una vez durante la vigencia del convenio,  de acuerdo con la programación concertada en la Mesa 
Local de Inclusión Social.  
 
Nota:  En caso de emergencias sanitarias o antrópicas que limiten el desarrollo del encuentro de 
manera presenc ial, podrá realizarse a través de las plataformas tecnológicas existentes (Microsoft 
Teams, Google Meet, Zoom, Skype, Google Hangouts) , con una participación local de mínimo 50 
personas.  
 
5.1.2.6.  Eje 6: Acompañamiento y Seguimiento  
 
El componente Inclusión Social establece un proceso fundamental de acompañamiento al participante 
y su hogar/familia para fortalecer todas las acciones y apoyar la sostenibilidad de las gestiones 
individuales y colectivas.  Teniendo en cuenta lo anterior, este proceso de  acompañamiento y 
seguimiento se realiza cada dos (2) meses durante la permanencia del participante  en el Comedor 
Comunitario.  
 
 
 
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- Acción para la inclusión social 12. Acompañamiento y seguimiento al Contrato Social 
Familiar  
 
Como parte del proceso de implem entación del componente Inclusión Social se realiza el 
acompañamiento y seguimiento al cumplimiento de los acuerdos concertados en el Contrato Social 
Familiar . Esta acción incluye la identificación de los factores individuales, familiares, sociales o 
institucionales que han podido influir en el incumplimiento de los acuerdos y supone el planteamiento 
de alternativas para lograr su alcance.  
 
Lineamiento:  
 
Realizar  seguimiento bimestral a los acuerdos concertados en el Contrato Social Familiar al 100% de  
los hogares/familias participantes del Comedor Comunitario , registrarlo en el instrumento Lectura de 
Realidades – Contrato Social Familiar  y en la  Ficha SIRBE vigente . 
 
Fuente s de verificación : 
 
▪ Instrumento Lectura de Realidades – Contrato Social Familiar diligenciado y cargado  en la 
herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin.  
▪ Ficha SIRBE vigente diligenciada en Sección G. Registro de Acompañamiento a los Participantes . 
 
Tiempo de ejecución:  
 
▪ Seguimiento bimestral al Contrat o Social Familiar : Cinco (5) días antes o cinco (5) después de la 
fecha de corte que corresponda al bimestre, tomando como referencia la fecha de elaboración de 
la Lectura de Realidades . 
▪ Cargue  en herramienta de almacenamiento de información : Último día hábil de cada mes y hasta 
diez (10) días calendario antes de la finalización del convenio.  
 
Nota:  Para los participantes que egresan durante la ejecución del convenio, se deberá diligenciar en 
la Ficha SIRBE vigente  del participante , el seguimien to de cierre al Contrato Social Familiar sin superar 
cinco (5) días  calendario  posteriores a  la fecha de  egreso.  
 
5.1.3.  ACTIVIDADES TRANSVERSALES  
 
5.1.3.1.  Seguimiento a participantes que evidencian criterio s de egreso  
 
Lineamiento:  
 
Realizar seguimiento a los participantes del Comedor Comunitario que evidencian criterios de egreso  
de acuerdo con los procedimientos y normatividad vigente , registrar el seguimiento en la ficha SIRBE 
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vigente y enviar reporte semanal al profesional local del Proyecto 7745  correspond iente , vía correo 
electrónico, con los respectivos soportes del seguimiento realizado.  
 
Fuente s de verificación:  
 
▪ Ficha SIRBE vigente diligenciada en Sección G . Registro de Acompañamiento a los Participantes . 
▪ Formato Reporte de participantes que evidencien motivos de egreso diligenciado en formato Excel  
y cargado en la herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin.  
▪ Soportes de seguimiento realizado en formato PDF (formato de visita domiciliaria, so porte de retiro 
voluntario, citaciones, registros fotográficos, entre otros)  
▪ Soporte de envío de report e dirigido al profesional local de Proyecto 7745 en formato PDF  cargado 
en la herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin .  
 
Tiemp o de ejecución:  
 
▪ Permanente a partir del primer día de operación hasta cinco (5) días de operación antes de la 
finalización del convenio.   
▪ Cargue en la herramienta de almacenamiento de información : Último día hábil  de cada mes.  
 
5.1.3.2.  Seguimiento a participantes que no cumplen c on acuerdos pactados en el Acta de 
Compromiso  
 
Lineamiento:  
 
Realizar seguimiento a los participantes del Comedor Comunitario que no cumplen con los acuerdos 
pactados en el Acta de Compromiso , registrar el seguimiento en la ficha SIRBE vigente y enviar reporte 
mensual en el formato establecido por la SDIS al profesional local del Proyecto 7745, vía correo 
electrónico, con los respectivos soportes del seguimiento realizado . 
 
Cuando los participant es incurr an en faltas que generan suspensión o egreso inmediato, de acuerdo 
con lo pactado en el Acta de Compromiso, enviar reporte el mismo día de ocurrencia de la falta en el 
formato establecido por la SDIS al profesional local del Proyecto 7745, vía cor reo electrónico, con los 
respectivos soportes.  
 
Fuente s de verificación:  
 
▪ Ficha SIRBE vigente - Sección G. Registro de Acompañamiento a los Participantes  diligenciada.  
▪ Formato Reporte de casos de participantes con incumplimientos en acuerdos  diligenciado en 
formato Excel  y cargado en la herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin.  
▪ Formato Reporte de casos de participantes que incurren en faltas graves diligenciado en formato 
Excel  y cargado en la herramienta de almacena miento de información definida para tal fin.  
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▪ Soportes de seguimiento en formato PDF  (citaciones, visitas domiciliarias, registros fotográficos)  
cargados en la herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin.  
 
Tiempo de ejecución  
 
▪ Reporte de casos de participantes con incumplimientos en acuerdos : Mensualmente, último día 
hábil de cada mes.   
▪ Reporte de casos de participantes que incurren en faltas graves : El mismo día de ocurrencia de la 
falta.  
 
5.1.3.3.  Actualización de información diligenciada en Ficha s SIRBE vigente s. 
 
Lineamiento:  
 
Actualizar la información diligenciada en la ficha SIRBE  vigente  cuando  presente modificación en las 
variables básicas, variables transversales, ubicación geográfica, información básica y transversal 
sobre la familia, de acuerdo con las orientaciones definidas  por la SDIS  y enviar reporte quincenal al 
profesional local del Pr oyecto 7745, vía correo electrónico, con los respectivos soportes de 
actualización que se requieran.  
 
Fuente s de verificación:  
 
▪ Ficha SIRBE vigente diligenciada en Sección G. Registro de Acompañamiento a los Participantes.  
▪ Ficha SIRBE genérica para regist ro de actuaciones por historia  social vigente diligenciada . 
▪ Soportes de documentos actualizados (copia documentos de identidad, copia recibo de servicios 
públicos, certificado de discapacidad, entre otros).  
▪ Soporte de envío de reporte vía correo electrónico dirigido al  profesional local del Proyecto 7745 , 
en formato PDF, cargado en la herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin. 
 
Tiempo de ejecución:  
 
▪ Envío reporte quincenal : Día quince (15) y día treinta (30) de cada mes ( Cuando estos días 
correspondan a domingo o día festivo, se deberá realizar el envío el día hábil siguiente) . 
 
5.1.3.4.  Participación en espacios convocados por la Secretaría Distrital de Integración Social  
 
Lineamiento:  
 
Participar en encuentros de fortalecimiento técnico, mesas de inclusión social, mesas de trabajo, 
comités y demás espacios d e acuerdo con las convocatorias realizadas por la Secretaría Distrital de 
Integración Social para la implementación del componente inclusión social y el Proyect o 7745 
Compromiso por una Alimentación Integral en Bogotá.  
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Fuentes de verificación:  
 
▪ Formato Ayuda de memori a o acta de reunión  u otros documentos generados en los encuentros de 
fortalecimiento  cargado en la herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin.  
▪ Formato Lista do de asistencia  diligenciado y cargado en la herramienta de almacenamiento de 
información def inida para tal fin.  
 
Tiempo de ejecución:  
 
▪ Durante el tiempo de ejecución del convenio y de acuerdo con las convocatorias realizadas por la 
Secretaría Distrital de Integración Social . 
 
 
5.2. COMPONENTE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y SALUBRIDAD  
 
Para  la modalidad Comedores Comunitarios, en la cual se realiza la entrega de un apoyo alimentario 
a través de comida caliente preparada, el ASOCIADO  deberá cumplir con los procedimientos: 
Operación entrega de apoyos alimentarios en los servicios sociales, Pro moción en estilos de vida 
saludable: alimentación, nutrición y actividad física y Vigilancia Nutricional; acorde a los protocolos, 
instructivos y formatos asociados  que se encuentran publicados en el Sistema de Gestión SG de la 
Secretaría Distrital de Inte gración Social; así como los lineamientos o documentos técnicos 
establecidos por la entidad y la normatividad sanitaria vigente.  
 
El Componente Alimentación, Nutrición y Salubridad comprende los siguientes subcomponentes:  
 
▪ Suministro alimentario . 
▪ Vigilancia nutricional.  
▪ Promoción en estilos de vida saludable con énfasis en alimentación, nutrición y actividad física.  
▪ Salubridad.  
 
5.2.1.  SUMINISTRO  ALIMENTARI O 
 
El suministro alimentario corresponde a un tiempo de comida  - almuerzo,   el cual cumple con los 
lineamientos enmarcados en la normatividad nacional, relacionada con la Resolución No. 3803 de 2016  
del Ministerio de Salud y Protección Socia l Por la cual se establecen las Recomendaciones de Ingesta 
de Energía y Nutrientes – RIEN para  la población colombiana , la Estrategia Nacional para la Reducción 
del Consumo de Sal/Sodio en Colombia 2012 – 2021 7 (la cual plantea como objetivo lograr la 
recomendación de la Organización Mundial de la Salud - OMS prevista para el año 2021: 5g 
 
7 Ministerio de Salud y Protección Social (2015). Estrategia Nacional para la Reducción del Consumo de Sal/Sodio en Co lombia 2012 – 2021.  
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/Estrategia -reduccion -sal-2012-2021.pdf  
 
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sal/persona/día), Sazonadores naturales: especias, hierbas y frutas8, Documento Técnico: Azúcares 
adicionados9 y las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA)10 emitidas por el Instituto 
Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF). El tiempo de comida almuerzo  será suministrad o a los 
participantes con el fin de contribuir con la  disminución de  la inseguridad alimentaria y pro mover una 
alimentación saludable.  
 
5.2.1.1.   Aporte nutricional y requerimientos de energía y nutrientes  
 
Los participantes atendidos en  el Comedor Comunitario  recibirán el 40% de las  Recomendaciones 
Diarias de  Ingesta en Energía y Nutrientes por grupo etario  estimados a partir de las RIEN, a través de 
la entrega de  un tiempo de comida  caliente,  correspondiente al almuerzo.  
 
Acogiendo la Resolución N.º 0509 de 2021 expedida por la Secretaría Distrital de Integra ción Social, 
en lo relacionado con la población objetivo, a continuación, se presentan los grupos de edad 
establecidos para la planificac ión alimentaria y las recomendaciones diarias de calorías y nutrientes:  
 
▪ Niñas y niños de 1 años a 2 años, 11 meses, 29 días.  
▪ Niñas y niños de 3 años a 5 años, 11 meses, 29 días.  
▪ Niñas y niños de 6 años a 8 años, 11 meses, 29 días.  
▪ Niñas y niños de 9 años a 13 años, 11 meses, 29 días.  
▪ Mujeres y hombres mayores de 14 años.  
 
 
 
  
 
8 Ministerio de Salud y Protección Social (2014). Sazonadores Naturales Especias, hierbas y frutas.  
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/sazonadores -naturales -especias -hierbas -frutas.pdf  
 
9 Ministerio de Salud y Protección Social. Documento Técnico Azúcares Adicionados.  
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/documento -tecnico -azucares -adicionados.pdf  
 
10 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar ICBF (2015). Guías Alimentarias Basadas en Alimentos p ara la población colombiana mayor 
de 2 años.  
https://www.icbf.gov.co/system/files/guias_alimentarias_basadas_en_ alimentos_para_la_poblacion_colombiana_mayor_de_2_anos_3_0.p
df 
 
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar ICBF (2018). Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para mujeres gestantes, madre s en 
periodo de lactancia y niño s y niñas menores de 2 años de Colombia. https://www.icbf.gov.co/guias -alimentarias -basadas -en-alimentos -para-
mujeres -gestantes -madres -en-periodo -de-lactancia -y-2 
 
 
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Tabla Recomendaciones diarias de energía y nutrientes por grupo de edad - Modalidad: 
Comedores Comunitarios       
 
 
EDAD  RECOMENDACI
ONES DE 
ENERGÍA (ER)  RANGO ACEPTABLE DE 
DISTRIBUCIÓN DE 
MACRONUTRIENTES (AMDR)  REQUERIMIENTO PROMEDIO ESTIMADO (EAR), 
INGESTA ADECUADA (AI) Y NIVEL DE INGESTA 
MÁXIMO (UL)  
Calorías 
(Kcal)  % 
Aporte  Proteína (g)  Grasa (g)  Carbohidrat
os(g)  Calcio (mg)  Hierro (mg)  Sodio 
(mg)  Vit. A (ER)  ZINC (mg)  
100%  40%  10%  20%  20% 40%  50%  65%  EAR  UL  EAR  UL  AI  UL  EAR  UL  EAR  UL  
Niños y niñas 
1 - 2 Años y 11 
meses, 29 
días.   994 398 9,9 19,9  8,8 17,7 49,7 64,6 200  1000  2 16  400  600  84  240  1 3 
Niñas y niños 
de 3 años a 5 
años 11 meses 
29 días   1300  520  13,0 26,0  11,6 23,1  65,0  84,5  200 1000  2 16  400 760 84 360 1 5 
  10%  20%  25%  35%  50%  65%    
Niñas y niños 
de 6 años a 8 
años 11 meses 
29 días   1629  652  16,3  32,6  18,1  25,3  81,5  105,9  320  1000  2 16  480  760  110  360 1 5 
Niñas y niños 
de 9 años a 13 
años 11 meses 
29 días   2245  898  22,5  44,9  24,9  34,9  112,3  145,9  440  1200  3 16  600  880  173  680 2 10 
Mujeres y 
hombres 
mayores de 14 
años   2678  1071  26,8 53,6  29,8  41,7  133,9  174,1  360  1000  4 18  560  920  224  1160  4 16 
 
Fuente: Resolución 3803 de 2016. Por la cual se establecen las Recomendaciones de Ingesta de Energía y Nutrientes - RIEN para la 
población colombiana y se dictan otras disposiciones.  Minuta de alimentos (minuta patrón, ciclo de menús, análisis de aporte nutricional 
diario):  
 
La Subdirección de Nutrición de la SDIS realizará entrega de los documentos relacionados con la 
planificación de la minuta de alimentos acorde con las recomend aciones de ingesta diaria de energía 
y nutrientes establ ecidos en la tabla anterior, así como la minuta patrón por grupo de edad, el ciclo de 
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menús elaborado para 24 días y el análisis de aporte nutricional diario del ciclo de menús elaborado 
para los 24 días por grupo de edad , para s u ejecución durante la vigencia del convenio.  
 
A continuación, se enuncian los criterios técnicos de la minuta de alimentos : 
 
5.2.1.1.1.   Minuta  patrón  
 
La minuta patrón es el eje de todo servicio de alimentación y se define como un modelo de los grupos 
de alimentos y las porciones a suministrar en una o varias comidas del día. La minuta patrón facilita la 
operación del servicio y actividades de seguimiento como compra, preparación  y porciones a servir . 
 
El ASOCIADO  deberá orientarse a través del documento análisis del aporte nutricional  para dar 
cumplimiento a todas las etapas de preparación de alimentos  (proyección de compra de cantidades de 
alimentos para los participantes de  la modalidad ). 
 
A contin uación, se pre senta los componentes de los tiempos de comida, establecidos en la minuta de 
alimentos, tiempo de comida, distribución de energía por tiempo de comida y grupo de alimentos por 
componente:  
 
Tabla . Componentes de la minuta patrón  
 
Tiempo de 
comida  Distribución de 
energía por tiempo 
de comida  Grupo de alimentos o componente  
Almuerzo  40% Sopa o crema o cazuela leguminosas (arveja, fríjol, lenteja, 
garbanzo)  
Proteína de origen animal pollo (pechuga -pierna ), carne 
(res, cerdo ), atún . 
Cereal  
Tubérculo o plátano o raíz  
Verdura caliente o ensalada  
Jugo o sorbete con  fruta 
Postre natural  
 
Fuente: Secretaría Distrital de Integración Social. Subdirección de Nutrición . 2022  
 
Nota  1: La minuta patrón, ciclo de menús y análisis del aporte nutri cional se encuentran planificados 
para un aporte nutricional diario del 40% de las recomendaciones  de ingesta  de energía y nutrientes de 
los grupos etarios atendidos.  
 
 
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Nota 2: La especificación técnica  de cada una de las minutas patrón se establece en los anexos 
correspondientes.  
 
5.2.1.1.2.   Ciclo  de menús  
 
El ciclo de menús contempla cuatro (4) semanas y veinticuatro (24) menús programados y se repite de 
manera mensual . 
 
Para la implementación y ejecución de la minuta de alimentos, el ASOCIADO  deberá cumplir con el 
ciclo de menús entregado por la SDIS que ap lica para el tiempo de comida, así mismo, deberá cumplir 
con los siguientes aspectos:  
 
Para la implementación del ciclo de menús, el ASOCIADO  deberá utilizar la totalidad de ingredientes 
listados en el análisis del aporte nutricional para cada preparación.  
 
a. Se debe adquirir carne magra, eliminando la grasa visible para disminuir el aporte de colesterol 
y grasa saturadas proveniente de los alimentos y garantizar el peso neto establecido para cada 
una de las preparaciones, como el aporte nutricional planifica do, especialmente de proteína.  
b. Los cortes de carne a utilizar para las preparaciones corresponden a los establecidos en el 
análisis nutricional.  
c. El atún utilizado en las preparaciones debe ser lomitos en agua, el cual debe cumplir con la 
normatividad vige nte que rige su comercialización y consumo.  
d. Para el caso del pescado en menús especiales, se deberá adquirir filete de bagre, filete de 
merluza o filete de mojarra. En ningún caso se permitirá el suministro de filete de basa . 
e. Se debe garantizar el peso net o del pollo (sin hueso y sin piel), así como el gramaje establecido 
para el peso servido. Para el caso del corte pierna el  peso bruto y peso neto se establece en el 
análisis del aporte nutricional  teniendo en cuenta que este corte contiene hueso. Ejemplo: Peso 
bruto pierna 137g, peso neto 100g, peso servido 110g (contemplando el hueso).  
f. Se debe tener en cuenta que las vísceras (pajarilla  de res) se incluyen 1 vez en el ciclo, dada 
la biodisponibil idad del hierro en este tipo de alimentos y su importancia en los procesos 
fisiológicos. No se permite como alimento proteico de origen animal, alimentos tales como 
menudencias, alas de pollo, bofe, riñones, callo, menudo, ossobuco o cortes en donde 
predom ine el hueso, debido a que su parte comestible aumenta en las preparaciones el aporte 
de grasas saturadas y tiene un bajo aporte de proteína de alto valor biológico.                          
g. Los alimentos establecidos en almuerzo como carne de res, carne d e cerdo, atún o pollo 
(pechuga  - pierna ), NO podrán ser cambiadas por alimentos como huevo o salchichas.  
h. Como sustancia de las sopas que se elaboren, NO se permitirá el uso de hueso, cubos de caldo 
o similares.  
i. Las presentaciones de los alimentos prote icos deberán servirse como está n establecido s en el 
ciclo de menús, por tanto, si la preparación no establece que sea mechada, en cuadros o 
picada, deberá ofrecerse el corte sin fraccionar de acuerdo con el grupo de edad , a excepción 
de que este fracc ionamiento este direccionado por el profesional en nutrición y dietética del 
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servicio por condi ciones particulares de los participantes como falta parcial o total de piezas 
dentales  entre otros . 
j. Para las preparaciones con salsa o guiso, se aclara que se de be dar cumplimiento con los 
pesos servidos de la proteína de origen animal establecidos en las minutas patrón, 
independiente del contenido de salsa o guiso de la preparación.  
k. La leguminosa por ningún motivo reemplaza ni complementa la porción de proteína d e origen 
animal.  
l. La leche a suministrar debe ser leche líquida entera pasteurizada o UHT.    
m. Se deberá adquirir leche o queso adicional, con el fin de garantizar que toda mujer que se 
encuentre en período de gestación o lactancia hasta los doce meses, que asista al Comedor 
Comunitario  reciba  un aporte adicional de leche de 200 cc o queso de 35g.  El uso de alimentos 
deslactosados no es recomendado . 
n. Las frutas, verduras y hortalizas que se suministren deben ser frescas, agradables a la vista y 
paladar para que sean consumidas por los participantes.  
o. Las verduras u hortalizas se deben ofrecer como porción individual, no deben mezclarse con 
otra preparación del almuerzo,  es decir en la ración alimentaria servida se debe visualizar el 
componente de la minut a patrón planificada “verdura o ensalada”.  
p. Dentro del peso neto de la fruta, se contempla la parte no comestible (semillas y cáscaras). El 
resultado del licuado no debe ser descontado del peso neto. Para las frutas mango , guayaba y 
feijoa  se podrá  utiliza r su cáscara en la preparación, teniendo en cuenta que ésta es comestible.  
q. Se debe tener en cuenta que únicamente se permite el uso de aceite de origen vegetal de una 
sola fuente (soya, girasol, oliva, canola o maíz)  
r. Evitar el uso excesivo de azúcar, debid o a los efectos nocivos para la salud y su contribución 
al sobrepeso u obesidad.  
s. El ASOCIADO  podrá adquirir fruta entera para la elaboración de los jugos o pulpa de fruta 
natural sin azúcar adicional ni preservantes.  
t. Para  la preparación de sorbete en caso de usar fruta o fruta congelada podrá utilizarse 3% de 
agua. Para el caso de usar pulpa no podrá utilizarse agua en la preparación de sorbete.  
u. Los c ondimentos para utilizar en las preparaciones deben ser naturales (tomillo, laurel, perejil, 
cilantro, cebolla, tomate, pimentón, orégano, entre otros). Consultar el documento Sazonadores 
naturales: especias, hierbas y frutas del Ministerio de Salud y Protección Social.11 
v. El ASOCIADO  debe mantener publicado el ciclo de menús en un lugar visible para los 
participantes, así como en el área de preparación de estos.  
w. Los alimentos adquiridos deben corresponder al ciclo de menús entregado por la SDIS.  
x. Los alimentos comprados y preparados en el Comedor Comunitario  serán exclusivamente para 
la población participante .  
y. El ASOCIADO  deberá cumplir con la implementación de la minuta patrón, ciclo de menús, 
análisis del aporte nutricional, garantizando cada uno de los alimentos en los gramajes 
 
11 Ministerio de Salud y Protección Social (2014). Sazonadores Naturales Especias, hierbas y frutas.  
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/sazonadores -naturales -especias -hierbas -frutas.pdf  
 
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específicos definidos por la SDIS, con el fin de asegurar el aporte nutricional establecido para 
cada grupo de edad.  
z. De acuerdo con las necesidades de la SDIS y para dar cumplimiento a la normatividad vigente, 
se podrán realizar ajustes en las minutas, ciclos de menús, y análisis del aporte nutricional, sin 
afectar el valor del convenio.  
aa. Para las fechas especiales en navidad y fin de año. El profesional en nutrición y dietética  del 
Comedor Comunitario  enviará la propuesta de menú especial antes del 10 de diciembre , al 
profesional en nutrición y dietética del Proyecto 7745 asignado a la Subdirección Local, para 
su revisión y aprobación , siguiendo los criterios establecidos por la Subdirección  de Nutrición  
para tal fin . 
bb. La fruta para los postres se ofrecerá entera únicamente cuando sea granadilla  y mandarina . 
cc. En caso de ser necesario, el profesional en nutrición y dietética  podrá realizar modificaci ón 
únicamente a las consistencias o texturas de los alimentos  o preparaciones  ofrecid as a los 
participantes. Estas modificaciones particul ares, deberán estar justificadas por escrito y 
deberán estar disponibles para la supervisión, interventoría o a quien la SDIS defina.   
 
La SDIS realiza la planificación alimentaria y nutricional a poblaciones o colectivos sanos, con base en 
los lineamientos enmarcados en la normatividad nacional, relacionada con las RIEN, la Estrategia 
Nacional para la Reducción del Consumo de Sa l/Sodio en Colombia 2012 – 202112 (la cual plantea 
como objetivo lograr la recomendación de la Organización Mundial de la Salud - OMS prevista para el 
año 2021: 5 g sal/ persona/día), Documento Técnico: Azúcares Adicionados13 y las Guías Alimentarias 
Basad as en Alimentos (GABA) emitidas por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar ICBF.14  
 
Nota 1: No se permite el uso de aceite de palma, dada su asociación con factores de riesgo 
cardiovasculares por el contenido de ácidos grasos saturados.  
 
Nota  2: El ASOCIADO  deberá realizar un a encuesta  con los participantes del Comedor Comunitario 
con el fin de identificar la voluntad de aceptación de un menú vegetariano. S í mínimo el 70% de los 
 
12 Ministerio de Salud y Protección Social (2015). Estrategia Nacional para la Reducción del Consumo de Sal/Sodio en Colombia 20 12 – 
2021.  
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/Estrategia -reduccion -sal-2012 -2021.pdf  
 
13 Ministerio de Salud y Protección Social. Documento Técnico Azúcares Adicionados.  
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/documento -tecnico -azucares -adicionados.pdf  
 
14 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar ICBF (2015). Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombiana mayor 
de 2 años.  
https://www.icbf.gov.co/system/files/guias_alimentarias_basadas_en_alimentos_para_la_poblacion_colombiana_mayor_de_2_anos_3_0 .p
df 
 
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar ICBF (2018). Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para mujeres gestantes, madres en 
periodo de lactancia y niños y niñas menores de 2 años de Colombia.  
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participantes asistentes al servicio mayor de 18 años  expresa estar de acuerdo con la inclusión de este 
menú, el ASOCIADO  deberá diseñar dos (2) propuestas de menús vegetarianos que cumplan con el 
aporte nutricional de acuerdo con cada grupo poblacional y remitir a la profesional en nutrición y 
dietética del Proyecto 7745 asignado a la Subdirección Local respectiva  para su autorización. La 
elaboración y suministro del menú vegetariano autorizado  a ofrecerse una (1)  vez al mes  cada mes , 
desde su aprobación  y no implica costos adicionales para la SDIS . 
 
Dicho sondeo deberá realizarse dentro de los primeros treinta  (30) días calendario del convenio, de 
acuerdo con el modelo de encuesta suministrado por la Subdirección de Nutrición.  
 
5.2.1.1.3.  Análisis de aporte nutricional diario  
 
Para la implementación del ciclo de menús a suministrar a los participantes , el aporte nutricional de las 
preparaciones proyectadas en el análisis nutricional (expresado en calorías, macro y micronutrientes  
los cuales  son calculados a partir de la Tabla de  Composición de Alimentos Colombianos (TCAC) 
versión 201515, del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar – ICBF ).  El ASOCIADO  deberá elaborar 
las preparaciones de alimentos utilizando la totalidad de los ingredientes incluidos en el documento 
“análisis  del aporte nutricional” de la SDIS, en cada uno de los 24 menús, en las cantidades 
establecidas en las columnas de peso neto del mismo archivo y garantizando el peso servido descrito 
en la minuta patrón.  
 
5.2.1.2.  Aplicación del ciclo de menús y rotación  
 
El ASOCI ADO  deberá solicitar a la SDIS el número de ciclo de menús con el cual debe iniciar y 
continuará de manera sucesiva durante la ejecución del convenio.  
 
5.2.1.3.  Aclaración de nombres de alimentos  
 
La SDIS se permite aclarar que los nombres de los alimentos establecidos en el documento anexo 
“Análisis del aporte  nutricional” en la columna “ALIMENTO”, corresponden a los nombres determinados 
en la Tabla de Composición de Alimentos colombianos  (TCAC) 2018, la cual recopila el contenido de 
calorías y nutrientes de los alimentos que consume la población colombiana.  
 
Teniendo en cuenta lo anterior, y que algunos alimentos no se encuentran en la TCAC con el nombre 
específico de acuerdo con la variedad, clasi ficación o tipo de alimento; a continuación, se brinda 
aclaración sobre algunos nombres de alimentos establecidos en el documento análisis nutricional:  
 
▪ El alimento “tostada” establecido en el documento análisis nutricional corresponde a miga de pan.  
 
15 Instituto Colombiano de B ienestar Familiar – ICBF (2015). Tabla de Composición de Alimentos colombianos (TCAC).  
https://www.icbf.gov.co/sites/default/files/tcac_2015_final_para_imprimir. pdf 
 
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▪ El alimento “carne de res, magra” establecido en el documento análisis nutricional como ingrediente 
para las carnes, corresponde al corte de carne cadera.  
▪ El alimento “carne de res, gorda” establecido en el documento análisis nutricional corresponde a 
sobrebarr iga. 
▪ El alimento “carne de res, magra” establecido en el documento análisis nutricional como ingrediente 
para sopas y cazuelas, corresponde al corte de carne murillo o cadera.  
▪ El alimento “tomate, pulpa” establecido en el documento análisis nutricional cor responde a tomate 
milano.  
▪ En la preparación verduras salteadas el  alimento “calabaza, sin cáscara, cruda” establecida en el 
documento análisis nutricional corresponde a calabacín.  
▪ El alimento “arveja verde, cruda” establecido en el documento análisis nutricional corresponde a 
arveja en vaina.  
▪ El alimento “papa común” corresponde a papa pastusa.  
▪ Para el aguacate, podrá ofrecerse además de la variedad aguacate lorena, el aguacate hass.  
 
5.2.1.4.  Porciones para suministrar en peso servido.  
 
En el servido de alimentos el ASOCIADO  deberá cumplir con los pesos servidos establecidos en la 
minuta patrón para los grupos  de edad determinados por la SDIS.  
 
Se aclara que la medida casera de servido establecida en la minuta patrón de cada grupo etario, 
corresponde a una guía sobre la canti dad en cocido de un alimento/preparación; por tanto, el 
ASOCIADO  a través del profesional en nutrición y dietética  deberá realizar la estandarización de 
utensilios para el servido de alimentos y socializar al personal manipulador de alimentos, con el fin d e 
dar cumplimiento a los pesos servidos establecidos en la minuta patrón de cada grupo de edad  y 
optimizar los tiempos de servido. Esta actividad deberá realizarse durante los primeros seis ( 6) días 
calendario contados a partir de la firma de acta  de inici o y una vez cada mes durante la ejecución del 
convenio  de manera presencial y  contar con el soporte del proceso  (ficha técnica de la actividad, listado 
de asistencia y registro fotográfico. La ficha técnica y el registro fotográfico podrán presentarse  de 
forma digital ). 
 
5.2.1.5.  Intercambios de alimentos.  
 
Teniendo en cuenta que los alimentos como frutas, verduras y tubérculos, no se encuentran en 
períodos de cosecha durante todo el año, la SDIS autoriza al ASOCIADO  a realizar máximo un (1) 
intercambio de estos alimentos al día y máximo tres ( 3) intercambios  a la semana. De igual manera se 
aclara que, los cambios se deben realizar entre el mismo grupo de alimentos, es decir, no se puede 
cambiar tubérculo por fruta o verdura o viceversa. Para el caso de intercambios de  fruta no se debe 
repetir el mismo product o durante la  semana En la siguiente Tabla se relacionan los intercambios 
permitidos de tubérculos, verdura y frutas.  
 
 
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Tabla N.º 3. Intercambios de alimentos permitidos  
 
Grupo de alimento  Intercambio alimentario  
Tubérculo  Papa criolla, papa común, yuca, plátano, arracacha.  
Verduras  De cosecha, siempre y cuando se garantice la preparación y el aderezo 
establecido . 
Fruta  Guayaba, tomate de árbol, mango, papaya, mandarina, naranja, mora, 
curuba, lulo, fresa, maracuyá, piña feijoa, guanábana, banano, uchuva, 
melón, sandía, manzana, pera, durazno, granadilla, mandarina, entre 
otras . Se exceptúa el aguacate.  
 
Fuente: Secretaría Distrital de Integración Social - Subdirección de Nutrición. Abril 2022.  
 
Nota  1: El aguacate solo podrá intercambiarse por otra variedad de aguacate . 
 
Nota  2: En caso de realizar intercambio de frutas, no podrá repetirse la misma fruta que ya se 
encuentra dentro de las minutas establecidas para la semana.  
 
El ASOCIADO  deberá mantener el “Formato autorización cambio de preparaciones” , diligenciado y 
firmado por el profesional  en nutrición y dietética  del Comedor Comunitario  donde  se justifique la razón 
de la implementación del cambio  de los tres intercambios permitidos , el cual deberá mantener a 
disposición de la SDIS, supervisión o interventoría . 
 
En el caso de presentarse situaciones de fuerza mayor o caso fortuito que afe cten la disponibilidad de 
alimentos, las cuales generan la necesidad de realizar un intercambio adicional, el ASOCIADO  deberá 
realizar la solicitud por escrito a través de correo electrónico al profesional en nutrición y dietética del 
Proyecto 7745 asignad o a la Subdirección Local de la SDIS, con mínimo 24 horas de anterioridad al 
inicio de la prestación del servicio en el formato destinado para tal fin; así mismo deberá presentar 
soportes que justifiquen la fuerza mayor o caso fortuito, como  por ejemplo b oletines del Sistema de 
Información de Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario (SIPSA), calendario agrológico, 
calendarios de cosecha, boletines informativos de Corabastos, comunicados de prensa, entre otros. 
Siempre y cuando se demuestre la fuerz a mayor o el caso fortuito, se realizará la evaluación de la 
solicitud y se definirá si se aprueba o no.  
 
El ASOCIADO  sólo podrá entregar alimentos de intercambio  adicionales a los tres permitidos por 
semana , que hayan sido previamente autorizados por la SDIS. El formato deberá mantenerlo a 
disposición de la supervisión o interventoría junto con el correo de aprobación .   
 
De acuerdo con lo anterior, la SDIS sólo realizará la aprobación de intercambios cuando  se demuestren 
situaciones de fuerza mayor o caso fortuito, como: variaciones climáticas (olas invernales, sequías), 
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paros agrarios, entre otros, que afecten la disponibilidad de alimentos, dado que el análisis nutricional 
de cada uno de los ciclos de menú s está calculado para un aporte diario del 40% de las 
recomendaciones de ingesta en energía y nutrientes de los grupos de edad atendidos, dando 
cumplimiento a las RIEN, por lo anterior la modificación de los alimentos afectaría directamente el 
aporte nutri cional planificado, generando incumplimiento a lo establecido en las RIEN y demás 
normatividad nutricional vigente. Los intercambios únicamente deberán ser aprobados por el 
profesional en nutrición y dietética del Proyecto 7745 asignado a la Subdirección L ocal para la 
Integración Social - SLIS, en los casos que no se cuente con nutricionista en la SLIS se dará traslado 
de la solicitud de intercambio a la Subdirección de Nutrición  a través de la supervisión del convenio . 
No se aceptarán  solicitudes de interc ambio de alimentos el mismo día que se realizará la preparación.  
 
5.2.2.  VIGILANCIA NUTRICIONAL  
 
5.2.2.1.  Toma de medidas antropométricas  
  
El proceso de vigilanc ia nutricional desarrollado  por la SDIS establece que en la modalidad atención 
Comedores Comunitarios debe  efectuarse la toma de medidas antropométricas peso y talla, a la 
totalidad de los participantes en estado En Atención, este procedimiento lo realizará el profesional en 
nutrición y dietética  del Comedor Comunitario , quien debe estar forta lecido en la toma y registro de 
medidas antropométricas. Por ningún motivo se autoriza que los participantes u otro profesional del 
servicio  reciba esta capacitación ni que realicen la toma de medidas antropométricas.  
 
El fortalecimiento al  profesional en nutrición y dietética  será realizado por el profesional del equipo 
designado por la Subdirección de Nutrición, el  cual, tendrá una vigencia de dos (2) años y estará sujeta 
al cronograma de capacitación en toma y registro de medidas antropométricas establecido por la SDIS.  
 
El profesional en nutrición y dietética  y el responsable del servicio del Comedor Comunitario , deben 
asistir a la jornada de sensibilización en vigilancia nutricional donde se darán las instrucciones 
respectivas, esta sensibilización debe tomarse en los primeros 30 días del inicio del convenio y estará 
a cargo del equipo designado por la Subdirección de N utrición.  
 
5.2.2.2.  Momentos de medición.  
 
Deberá realizarse la toma de medidas antropométricas al momento del inicio de la atención  a todos los 
participantes nuevos del Comedor Comunitario , la información  debe ser registrada en el formato “Toma 
y registro de medidas antropométricas” que se encuentra disponible en el Sistema de Gestión de la 
Secretaría Distrital de Integración Social, disponible en el SG . 
 
La información contenida en el formato “Toma y regi stro de medidas antropométricas” deberá 
reportarse en el sistema de información misional SIRBE dentro de los cinco ( 5) días hábiles posteriores 
a la activación del beneficiario (estado “En Atención”).  
 
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Se realizarán las siguientes tomas : 
 
▪ Cuatro (4) tomas de medidas antropométricas durante el año a  niñas y niños menores de 5 años y 
mujeres gestantes, dos (2) tomas en el primer semestre, la primera entre enero y marzo y la 
segunda entre abril y junio, dos  (2) en el segundo semestre, una entre julio y septiembre y otra 
entre octubre y diciembre.      
▪ Dos (2) tomas de medidas antropométricas al año a los participantes mayores de 5 años, la primera 
entre enero y junio y la segunda entre julio y diciembre, conforme  a la línea técnica brindada por la 
Subdirección de Nutrición.  
 
Las mediciones deben ser registradas en e l listado oficial generado desde el sistema de información 
misional SIRBE y tendrán que reposar en físico en los archivos del Comedor Comunitario . 
 
Nota  1: El número de tomas de datos antropométricos será proporcional a la duración del convenio 
de Asociación.  
 
EL ASOCIADO a través del profesional de N utrici ón y D ietética del Comedor Comunitario  podrá hacer 
las tomas durante todo el semestre a través de citac ión por horarios en el Comedor Comunitario , 
garantizando al finalizar el periodo la totalidad de medidas antropométricas de los participantes.  Así 
mismo, deberá remitir un cronograma de toma de medidas antropométricas trimestral a la profesional 
en nutrici ón de la Subdirección Local correspondiente.  
 
El ASOCIADO  deberá garantizar la limpieza y desinfección de los equipos utilizados para la toma  de 
medidas antropométricas, cada vez que se realice un nuevo proceso. Así mismo, deberá garantizar al 
profesional en nutrición y dietética  los elementos de protección señalados en el apartado  Dotación del 
equipo prof esional y del personal auxiliar  adminis trativo , del presente anexo técnico.  
 
Nota  2: Si en el momento de ingreso  de un participante , se tomaron datos antropométricos para la 
activación de la atención , no es necesario realizar una toma de datos antropométricos adicional 
durante el semestre.  
 
Los períodos de toma de medidas antropométricas definidos anteriormente, para el primer y segundo 
semestre, se deben mantener, en caso de que   se presente cambio de ASOCIADO  en el Comedor 
Comunitario ; para garantizar el proceso, la información d eberá darse a conocer de manera clara, 
precisa y entregarse en físico en el momento del empalme de las partes ; esta actividad estará asistida 
por la supervisión o interventoría , el profesional local y el  profesional en nutrición y dietética  de la SLIS  
o el que haga sus veces.  
 
Las medidas antropométricas (peso, talla) deberán presentarse en los listados generados del sistema 
SIRBE en físico con f irma y matrícula profesional en  nutrici ón y dietética  y acta que soporte la 
actividad.  
 
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Para participantes en condición de discapacidad física que impida o dificulte la toma de las medidas 
antropométricas , el profesional en  nutrici ón y Dietética del Comedor Comunitario  deberá realizar la 
respectiva toma, te niendo en cuenta el “Procedimiento de vigilancia nutricional” y sus documentos 
asociados , el cual se encuentra publicado en el Sistema de Gestión de la SDIS.  
 
Las actividades de toma y registro de medidas antropométricas deben contar con registro fotográfi co. 
 
5.2.2.3.  Equipos de medición  
 
Para la toma de medidas antropométricas requeridas en la vigilancia alimentaria nutricional de la SDIS 
se debe contar con un mínimo de equipos aptos para la medición:  
 
▪ Una balanza digital, la cual debe estar en perfectas condiciones de almacenamiento, 
mantenimiento y calibración. Para realizar la verificación de  la balanza  de cada uno de los  
Comedores Comunitarios  debe  contar con una pesa patrón de 1 a 6 kg.  
 
▪ Un tallímet ro, el cual debe cumplir con lo establecido en el apartado  “Instrumentos para toma de 
talla del anexo técnico de la Resolución 2465 de junio de 2016 del Ministerio de salud y seguridad 
social, “en un material resistente, liviano y no deformable, con una ca pacidad de dos (2) metros, 
sensibilidad de 1mm”. Si el tallímetro no tiene tope móvil, se deberá emplear una escuadra en 
buenas condiciones que tenga un ángulo de 90º grados. La superficie (pared) donde se ubique el 
tallímetro para realizar la medición, de be ser plana, sin guarda escobas o cualquier otro obstáculo 
que pueda generar alteraciones en el momento de medición.  
 
El tallímetro se podrá elaborar teniendo en cuenta las siguientes especificaciones técnicas: consta 
de un cuerpo (tabla) en posición vert ical el cual tiene adherida una cinta métrica en acero con 
capacidad de dos (2) metros y sensibilidad de un (1) mm, en la parte inferior debe contar con una 
base (tope fijo), la cual debe formar un ángulo de 90º con respecto a la parte vertical del tallíme tro, 
un tope o pieza móvil el cual se ubica en la parte superior del tallímetro que debe deslizarse 
fácilmente sin obstáculos a lo largo de la pieza vertical.  
 
Tallímetro con una base fija en la parte inferior, un tope móvil, una sensibilidad de un milímet ro. En 
caso de no disponer de un tallímetro portable se podrá usar una cinta métrica la cual debe ser en 
un material flexible, inextensible e impermeable, con divisiones cada 1mm. (en ningún caso se 
permitirá el uso de metro para modistería).  
 
Por ningún m otivo se debe autorizar o permitir la toma de medidas antropométricas si los equipos no 
son aptos para la toma.  
 
El ASOCIADO  deberá disponer de la información correspondiente a los datos antropométricos de los 
participantes en atención :  registros de la toma masiva (listados generados del sistema de información 
misional SIRBE) y registro de las tomas de los participantes nuevos (Formato registro de datos 
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antropométricos) , debidamente archivados en el expediente de ejecución contractual del componente 
Alimentación, nutrición y salubridad.  
 
El registro de la información en el Sistema Misional S IRBE  es responsabilidad  del Responsable del 
servicio del Comedor Comunitario .   
 
Los formatos diligenciados deberán mantenerse archivados y coincidir con los datos registrados en el 
sistema de información misional SIRBE.  
 
Las medidas identificadas por la vigilancia nutricional de la SDIS como fuera de rango (MFR) deberán 
ser rectificadas en el sistema de información misional SIRBE por el Profesional en nutrición y dietética  
del Comedor Comunitario . 
 
5.2.2.4.  Presentación del estado nutricional.  
 
Una vez emitida la clasificación nutricional de los participantes del Comedor Comunitario  por parte de 
los profesionales nutricionistas de la SLIS  o el que haga sus veces, el profesional en nutrición y 
dietética  deberá asistir a la jornada de presentación de este . La asistencia a la jornada de la 
clasificación nutricional es de CARÁCTER OBLIGATORIO y la no asistencia generará la acción 
pertinente por parte de la supervisión o interventoría . 
 
▪ El profesional en nutrición y dietética  del Comedor Comunitario  deberá socializar la clasificación 
nutricional a los participantes.  El soporte de la actividad será el listado de asistencia a la misma. El 
plazo máximo para la ejecución de esta actividad  será al mes siguiente de la entrega de la 
clasificación nutricional por parte de la SDIS.  
▪ Se deberán garantizar estrategias que permiten la socialización a los participantes, evitando las 
aglomeraciones, ya sea mediante carteleras informativas, habladores , comunicación con los 
participantes, fichas de reporte de clasificación nutricional por usuario, entre otras.  
▪ Para los casos de participantes identificados con malnutrición (sobrepeso, obesidad, desnutrición 
o bajo peso) el profesional en nutrición y die tética  del Comedor Comunitario  deberá realizar las 
acciones de Información, Educación y Comunicación - IEC colectivas, realizando canalización a 
Secretaría Distrital de Salud de los casos de desnutrición y de obesidad exclusivamente; estas  
acciones serán c onsolidadas dentro del formato de canalización SDIS, en la carpeta del 
participante.  
▪ Para el caso de presencia de desnutrición aguda u obesidad en niñas y niños menores de 5 años 
se deberá realizar la respectiva activación de ruta de acuerdo con el instru ctivo publicado en el 
sistema de gestión de la SDIS, en cuyo caso entren en operación otras rutas de activación para 
alguna población específica, la Subdirección de Nutrición dará a conocer  los formatos e instructivo, 
y el ASOCIADO  hará llegar las respecti vas activaciones al profesional en nutrición de la 
Subdirección Local.  
▪ Los soportes de activación de ruta por malnutrición deben estar a disposición de la supervisión o 
interventoría , del profesional local y del profesional Nutricionista de la Subdirección Local.  
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▪ El abordaje nutricional y las canalizaciones deben ser registrados en la historia social del 
participante y será responsabilidad de la profesional en nutrición y dietética contratada por el 
ASOCIADO . 
▪ El ASOCIADO  deberá ceñirse a las esp ecificaciones técnicas y tiempos establecidos por la 
Subdirección de Nutrición.  
 
5.2.3.  ACCIONES DE INFORMACIÓN, EDUCACIÓN Y COMUNICACIÓN (IEC) EN PROMOCIÓN 
DE HÁBITOS EN ESTILOS DE VIDA SALUDABLE CON ÉNFASIS EN ALIMENTACIÓN, 
NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA.  
 
La promoción de los estilos de vida saludable involucra, la promoción de hábitos alimentarios, actividad 
física y prevención de factores de riesgo, entre otros. La práctica de inadecuados hábitos alimentarios 
y la falta de actividad física son en la actualida d el estilo de vida de gran parte de nuestra población, 
siendo el principal protagonista de la creciente prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles.  
 
En este contexto, el ASOCIADO  deberá promover estilos de vida saludable, dirigidos a los part icipantes 
y/o redes familiares talento humano de acuerdo con la línea técnica brindada por la Subdirección de 
Nutrición para la implementación de estrategias de Información, Educación y Comunicación (IEC) para 
la promoción de estilos de vida saludable con én fasis en alimentación, nutrición y actividad física.  
 
Teniendo en cuenta que la promoción de estilos de vida saludable es un proceso contextualizado que 
reconoce las características, particularidades y necesidades de cada grupo poblacional atendido, y con 
la intencionalidad de generar un proceso significativo con la población participante con el ánimo de  
lograr transformaciones frente al sentido de su autocuidado y el de sus familias, se propone la 
proyección del plan de promoción de estilos de vida saludable como un proceso dimensionado de 
forma anual que se desarrolla a través de encuentros mensuales  presenciales.  
 
5.2.3.1.  Actividades  a desarrollar  
 
Los procesos de promoción en estilos de vida saludable deberán ser desarrollados por parte del 
profesional en  nutrición y dietética  del Comedor Comunitario  quien inicialmente debe participar en la 
convocatoria que realice el nutricionista local para orientar el desarrollo de la promoción en estilos de 
vida saludable.  
 
En el caso de no contar con nutricionista loc al contratad o, el profesional en nutrición y dietética  del 
ASOCIADO  debe solicitar a la Subdirección de Nutrición la asesoría para el desarrollo de estrategias 
de información, educación y comunicación para la promoción de estilos de vida.  
 
El ASOCIADO  deberá entregar el plan de promoción en estilos de vida saludable  con t emáticas  
mensuales  proyectadas para el año 2023 , con el fin de lograr el diseño de un proceso que corresponda 
a la vigencia. Este plan debe estar  firmado por  el ASOCIADO y  el profesional en nutrición y dietética 
del Comedor Comunitario,  y enviado  al nutric ionista  local delegado por la Subdirección de Nutrición de 
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la SDIS, máximo a los treinta  (30) días calendario posterior a la firma del acta de inicio, a través de los 
siguientes formatos : 
 
▪ Formato construcción estrateg ias de información educación y comunicación en estilos de vida 
saludable: alimentación, nutrición y actividad física FOR -PSS-295 teniendo como base el  Instructivo 
construcción de estrategias de información, educación y comunicación en es tilos de vida saludable: 
alimentación, nutrición y actividad física  INS-PSS-054 
▪ Formato cronograma capacit ación estilos de vida saludable FOR -PSS-297 
 
Ubicados en la página:  https://sig.sdis.gov.co/index.php/es/prestacion -de-los-servicios -sociales -
documentos -asociados/prestacion -de-los-servicios -sociales -documentos -asociados -nutriabaste  
 
El nutricionista local designado por la Subdirección de Nutrición de la SDIS  efectuará la respectiva 
revisión durante los diez (10) días calendario siguientes a la entrega. En caso de no ser aprobado en 
su primera revisión, el ASOCIADO  deberá realizar los ajustes solicitados en un término no mayor a 
tres (3) días calendario y entregarlo nuevamente al referente técnico de la SDIS, hasta que se genere 
su aprobación.  
 
La implementación de la primera acción correspondiente a este cronogram a deberá iniciar máximo a 
los cincuenta  (50) días calendario de firmada el acta de inicio y será desarrollado de acuerdo  con la 
vigencia del convenio.  
 
Este plan de promoción en estilos de vida saludable contempla las actividades que se describen a 
contin uación:  
 
a. Caracterización de la población a atender teniendo en cuenta los factores sociales, económicos, 
condiciones de salud, ambientales, información de tamizaje nutricional e historias sociales. 
Adicionalmente, se deberá tener en cuenta información secu ndaria como documentos, estudios o 
demás bibliografía sobre el tema.  
b. Identificación de las necesidades de promoción de estilos de vida saludable en la población, 
definiendo los temas de promoción en estilos de vida saludable de acuerdo con las necesidades 
identificadas y los factores sobre los cuales intervenir para incentivar hábitos alimentarios y 
nutricionales saludables, a través de ejercicios participativos con el talento humano y la población 
atendida . Para este diagnóstico puede tener en cuenta el do cumento: Análisis línea de base – 
Comedores  Comunitarios  (el cual se puede solicitar al nutricio nista local) como insumo para la 
proyección del plan de promoción.  
c. Definición de los temas de promoción en estilos de vida saludable de acuerdo con las necesidades 
identificadas y población objeto de las intervenciones. ( Proyectar siete (7) temas)  
d. Definición de la estrategia IEC teniendo en cuenta las necesidades identifi cadas y diseñando una 
estrategia IEC en  la que pueden utilizar las estrategias y herramientas  diseñados por la SDIS como 
ejemplos , o adaptarlas de acuerdo con  las necesidades identificadas.  Estos recursos se encuentran 
disponibles en los siguientes enlaces : 
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https://old.integracionsocial.gov.co/anexos/documentos/2020documentos/20022020_Caja_Herram
ientas_IEC.pdf    https://www.integracionsocial.gov.co/index.php/noticias/4099  Al plantear una 
estrategia IEC para la vigencia 2023 , se deberá diligenciar  el formato ya mencionado: Formato 
construcción de estrategias de Información, Educación y Comunicación (IEC) en estilos de vida 
saludable (EVS) : alimentación, nutrición y actividad física.  
e. Una vez elegida la estrategia IEC a implementar, el ASOCIADO  deberá programar el proceso de 
promoción de estilos de vida saludable a través de un cronograma de actividades a desarrollar 
mensualmente  de acuerdo con la vigencia del convenio, (tener en cuenta que  en el cronograma  se 
encuentran las acciones que se proyectaron en el formato denominado construcción de estrategia s 
de Información, Educación y Comunicación (IEC) en estilos de vida saludable (EVS): alimentación, 
nutrición y actividad física  ). Usar el Formato cronograma capacitación estilos de vida saludable que 
se encuentra en el Sistema de Gestión de la SDIS . En caso de adición al convenio , el ASOCIADO 
deberá  entregar  el formato de la estrategia completando la  de acuerdo con  los meses d e la adición  
e igualmente el cronograma con los temas articulados a la estrategia IEC. 
f. Llevar a cabo la implementación de la(s) estrategia(s) IEC acorde al plan de promoción y 
cronograma de actividades aprobados. Las actividades pueden desarrollarse de manera presencial 
(virtual únicamente en caso de alguna contingencia pública en salud) , en espacios adecuados, 
asegurando el cumplimento de los protocolos de bioseguridad y contar con la logística requerida 
(espacio físico, equipos, etc.), los insumos suficientes para el cumplimiento del objetivo . 
g. Como soporte de la implementación en el Comedor Comunitario se debe rá contar con el acta con 
relatoría del encuentro y registro fotográfico, acompañado  por el listado de asistencia  
 
5.2.3.1.1.  Condiciones para el desarrollo de acciones IEC en promoción de hábitos en estilos 
de vida saludable:  
 
a. El ASOCIADO  mensualmente deberá desarrollar una acción en el marco de la estrategia IEC, según 
lo planteado en el plan de promoción en estilos de vida saludable aprobado . 
b. Formato Reporte cualitativo FOR -PSS-300  
c. Las acciones IEC deben cumplir con los siguientes requisitos:  
▪ Intensidad horaria entre 1  y 2 horas . 
▪ Mensualmente las acciones IEC programadas deberán realizarse mínimo al 20% (veinte por 
ciento)  de los participantes  del Comedor Comunitario,  priorizando  participantes en  riesgo 
(personas mayores de 70 años, niñas y niños menores de 10 años y madres gestantes), 
buscando cubrir a la mayor cantidad de participantes del servicio durante la duración  del 
convenio.   
d. Cada sesión debe inclu ir un tema de alimentación y desarrollar un momento para actividad física . 
El momento de actividad física debe encontrarse registrado en el mismo soporte que el de 
alimentación. La actividad física se podrá articular con el IDRD de forma presencial en  espa cios 
comunitarios como parques, salones comunales, entre otros, siguiendo las condiciones de 
bioseguridad Para reforzar estas jornadas, el profesional que realice la actividad  podrá apoyarse en 
la Guía técnica para orientar la práctica de actividad física en el siguiente enlace 
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https://old.integracionsocial.gov.co/anexos/documentos/2020documentos/28042020_Actividad -
Fisica_Ajustada.pdf  
e. En cada acción IEC se deben desarrollar estrategias de evaluación y retroalimentación que serán 
reportadas en la  relatoría o acta de reunión, listado de asistencia físico que  servirán de insumo para 
el informe cualitativo correspondiente.  
f. Al finalizar el convenio  el ASOCIADO  deberá realizar un informe cualitativo que contemple el análisis 
de los resultados obtenidos , para determinar el cumplimiento del objetivo propuesto y la definición 
de las acciones frente a las oportunidades de mejora identificadas, teniendo en cuenta las 
evaluaciones o retroalimentación realizadas en cada acción IEC. El formato de este informe s erá 
entregado por los nutricionistas locales de la SDIS quienes consolidarán la información y la enviará 
a la Subdirección de Nutrición en las fechas estipuladas.  Formato Reporte cualitativo FOR -PSS-
300. 
g. El ASOCIADO  deberá ingresar las actividades desarrolladas en el Sistema de Información Misional  
SIRBE desde el primero al último día calendario del mes en que fueron efectuadas las actividades. 
El sistema se cierra automáticamente el último día calendario de cada mes a las 12:00 p.m.  
 
5.2.3.2.  Evaluación y reporte de implementación del plan de promoción de e stilos de vida 
saludable  
 
Mensualmente, el ASOCIADO  deberá entregar un reporte cuantitativo de los participantes que 
asistieron en los procesos de promoción de estilos de vida saludable, a través del Formato Base de 
consolidación mensual de promoción en es tilos de vida saludable que será suministrado por los 
nutricionistas locales del Proyecto 7745.  
 
De igual manera, el ASOCIADO  deberá realizar un reporte cualitativo  al finalizar el convenio, que dé 
cuenta de los logros, dificultades y oportunidades de mejora en el proceso desarrollado, a través del 
formato definido por la SDIS. Estos reportes serán entregados por el ASOCIADO  al nutricionista local 
de la SDIS quien con solidará la información y la enviará a la Subdirección de Nutrición en las fechas 
estipuladas.  
 
5.2.3.3.  Evidencias  
 
El ASOCIADO  deberá contar con los siguientes soportes sobre el proceso de  promoción en estilos de 
vida saludable  implementado:   
 
▪  Plan de promoción en estilos de vida saludable año 2023 aprobado por la SDIS (incluye el Formato 
“Construcción de estrategias de Información, Educación y Comunicación (IEC) en estilos de vida 
saludable (EVS):  alimentación, nutrición y actividad física” y el Formato cronograma capacitación 
estilos de vida saludable, aprobados por la SDIS).  
▪ Formato control de asistencia capacitación  mensual que indique el tema de alimentación y el de 
actividad física desarrollado en la sesión . Acta con registro fotográfico  y listado de asistencia 
correspondiente de cada una de las acciones realizadas donde se evidencia la actividad 
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desarrollada  mensual que indique el tema de alimentación y la actividad física desarrollado en la 
sesió n   
▪ Evaluación o retroalimentación realizada.  
▪ Reporte  mensual  de las actividades efectuadas en Sistema de Información Misional SIRBE.  
▪ Reporte cuantitativo mensual de los participantes que asistieron a los procesos de promoción de 
estilos de vida saludable en el Formato Bas e de consolidación mensual de promoción en estilos de 
vida saludable que será suministrado por los nutricionistas locales del Proyecto 7745.  
▪ Reporte cualitativo al finalizar el convenio,  de los procesos de promoción de estilos de vida 
saludable en el formato de reporte cualitativo, que será suministrado por los nutricionistas locales 
del Proyecto 7745.  
 
5.2.4.  SUBCOMPONENTE DE SALUBRIDAD   
 
El Comedor Comunitario  en el espacio destinado para el r ecibo, almacenamiento, pre alistamiento, 
preparación, servido, distribución y consumo de alimentos deberá acogerse a los lineamientos técnicos 
determinados por la Dirección de Nutrición y Abastecimiento en el marco del Proyecto 7745 
“Compromiso por una ali mentación integral de Bogotá” , y dar cumplimiento a la Ley 9 de 1979, 
Resolución 2674 de 2013, Resolución 719 de 2015, Circular Externa DAB 4000 -0082 -2021 y demás 
normatividad vigente, concordante, complementaria y modificatoria.   
 
En caso de que, se requi era cambio de instalaciones, El ASOCIADO , deberá notificar por escrito a la 
SDIS con 15 (quince) días calendario de antelación o de manera inmediata en los eventos de fuerza 
mayor o caso fortuito, informando la justificación del cambio, la nueva dirección de la instalación, 
número de teléfono y una persona de contacto. La SDIS, adelantará las acciones de evaluación y 
emisión del concepto de acuerdo con los requisitos establecidos para tal efecto.  
 
Así mismo, el ASOCIADO  debe implementar lo estable cido en el Procedimiento Operación entrega de 
apoyos alimentarios en los servicios sociales y sus respectivos instructivos y formatos, los cuales se 
encuentran publicados en el Sistema de Gestión - SG, en la página Web de la Secretaría Distrital de 
Integra ción Social, de tal forma que se apliquen las Buenas Prácticas de Manufactura – BPM y el Plan 
de Saneamiento para garantizar la inocuidad de los alimentos suministrados, durante la ejecución del 
convenio.       
 
El ASOCIADO  se compromete a utilizar durante la ejecución del convenio, las instalaciones aprobadas 
inicialmente por la Secretaría Distrital de Integración Social.      
      
5.2.4.1.  Concepto Sanitario  
 
Para efectos de seguimiento de la supervisión o interventoría , en el áre a de infraestructura, primará el 
concepto emitido por la autoridad sanitaria competente.  
 
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El Comedor Comunitario  debe  contar con el acta de inspección sanitaria con enfoque de riesgo para 
establecimientos de preparación de alimentos, emitida por la autorid ad sanitaria competente con 
concepto sanitario favorable, favorable con requerimientos con fecha de expedición inferior a un (1) 
año  
 
Si el concepto sanitario es favorable o favorable con requerimientos, el ASOCIADO  debe cumplir con 
las exigencias dejadas por la autoridad sanitaria en el acta .  El seguimiento de su cumplimiento en el 
plazo establecido por la autoridad sanitaria, lo reali zará la supervisión o interventoría . 
 
Cuando el Comedor Comunitario  opere en las instalaciones por primera vez, el ASOCIADO  dispondrá 
de tres (3) días hábiles posteriores a la firma del acta de inicio, para realizar la solicitud de visita ante 
la autoridad  sanitaria competente.  Si se presenta solicitud de cambio de las instalaciones físicas del 
Comedor Comunitario  durante la ejecución del convenio, el ASOCIADO  deberá presentar como 
mínimo la solicitud de visita ante la autoridad sanitaria competente.  
 
El concepto sanitario favorable no exime al Comedor Comunitario  de la revisión permanente por parte 
de la supervisión o interventoría , del cumplimiento de las condiciones sanitarias y de la aplicación de 
las Buenas Prácticas de  Manufactura – BPM, establecidas  en el presente anexo técnico y la 
normatividad vigente.  
 
El ASOCIADO  deberá solicitar la visita de inspección, vigilancia y control a la autoridad sanitaria, un 
(1) mes antes de cumplirse un (1) año de la fecha de expedición del concepto sanitario, con el propósito 
de garantizar las condiciones sanitarias de la unidad operativa.  
 
5.2.4.2.  Procesos del servicio de alimentación  
 
El ASOCIADO  deberá implementar  en el Comedor Comunitario,  los documentos necesarios para la 
operación del servicio de alimentación en los procesos de adquisición, transporte, recibo, 
almacenamiento, preparación, servido, ensamble, consumo de alimentos y los demás que sean 
convenientes.  
 
Para la implementación de  estos procesos, el ASOCIADO debe aplicar el procedimiento “Operación 
entrega de apoyos alimentarios en los servicios sociales” , instructivos y formatos publicados en el 
Sistema de Gestión SG en la página Web de la SDIS.  
 
El ASOCIADO , debe realizar sociali zar con el talento humano del procedimiento, instructivos y 
formatos a aplicar durante la ejecución del convenio, esta actividad debe realizarse durante los 
primeros cinco (5) días de operación del Comedor Comunitario . 
 
 
 
 
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A continuación, se relacionan los procesos a implementar en el Comedor Comunitario . 
 
▪ Compra  de alimentos  
▪ Transporte de alimentos hacia la unidad operativa       
▪ Recepción  de alimentos  
▪ Almacenamiento de alimentos  
▪ Preparación de alimentos  
▪ Servido y empacado de alimentos  
▪ Distribución de alimentos  
 
5.2.4.3.  Compra  de alimentos  
 
▪ El ASOCIADO debe contar con las fichas técnicas expedidas por el fabricante de los  alimentos de 
alto riesgo (pollo, pescado, carne y derivados, leche y derivados, productos a base de huevo y 
pulpas de fruta)  
▪ Se deberán adquirir cárnicos, abarrotes y tubérculos   para las preparaciones de mínimo dos (2) 
días de operación,  para el caso de frutas y verduras se deben adquirir para mínimo un (1) día de 
operación . Para efectos de la supervisión o interventoría, un día de operación corresponderá al día 
de la visita.  
▪ Los alimentos que sean suministrados a los participantes deben ser de primera calidad, acorde a 
lo establecido en el “Instructivo Recibo  o Recepción  de Alimentos., publicado en el SG de la página 
web de la SDIS  
▪ Contar con los conceptos sanitarios favorables o favorable con requerimientos con fecha no 
superior a un (1) año  de los pro veedores directos de pollo, pescado, cárnicos , leche y derivados, 
productos a base de huevo y pulpas de fruta.  Adicionalmente para pollo y carne deben presentar 
autorización sanitaria de acuerdo con el  Decreto 1500 de 2007, lácteos y derivados registro 
sanitario de acuerdo con  la Resolución 719 de 2015.  
▪ Todos los productos envasados y empacados deben cumplir con lo establecido en la Resolución 
N.º 5109 de 2005 16, expedida por el Ministerio de la Protección Social, y aquellas que la 
complementen, modifiquen, adicionen, así mismo se debe dar cumplimiento a las normas de 
rotulado específicas de cada producto.  Para el caso de productos cárnicos deben cumplir rotulado 
de acuerdo con el  Decreto 1500 de 2007.  
▪ En la adquisición de productos,  se deben incluir alimentos fortificados, por norma nacional, como 
son la sal (yodo y flúor) y la harina de trigo (hierro, ácido fólico, niacina, vitamina B1  y B2), y libres 
de bromuro de potasio.  
▪ No se permite la adquisición de leche en polvo por el  alto riesgo epidemiológico que existe en su 
manipulación.  
▪ Adquirir alimentos (papa y yuca) sin exceso de tierra  
 
16 Ministerio de la Protección Social (2005). Resolución N.º 5109 de 2005. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.  
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/Resolucion%205109%20de%202005.pdf  
 
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▪ El helado debe presentar en su rotulado la descripción del peso en gramos.  
▪ La leche entera y derivados lácteos deben tener un procesamiento, composición, empaque, 
transporte, comercialización y características acordes con lo dispuesto en las normas: Decreto 616 
de 2006 expedido por el Ministerio de la Protección Social y Resolución 01804 de 1989 emitida por 
el Ministerio de Salud , entre otras, o aquellas que las modifiquen o sustituyan. Tienen que haber 
sido sometidos al menos a uno de los procesos de higienización contemplados en las mismas.  
▪ El ASOCIADO  debe adquirir aceite vegetal de una sola fuente  (soya, maíz, girasol, canola u oliva) , 
cumpliendo con las condiciones generales y específicas y demás disposiciones de la Resolución 
2154 de 2012. Expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social o aq uellas que la modifiquen 
o sustituyan.  
▪ El ASOCIADO  debe elaborar e implementar un  plan de compras  de alimentos de  acuerdo con los 
formatos “Plan de compras consolidado mensual asociados” y “Plan de Compras semanal 
asociados” publicados en el SG de la SDIS  de acuerdo con el  ciclo de menús y análisis nutricional. 
Adicionalmente debe  contar con el cronograma de frecuencia de recibo de las entregas de 
alimentos, donde se especifiquen los días y los horarios de estas . 
 
Nota:  El ASOCIADO  podrá remitir a la Subdirección de Abastecimiento  con copia a la supervisión o 
interventoría , vía correo electrónico , solicitud de ajuste al plan de compras semanal de alimentos para 
los períodos de semana santa, semana de receso escolar, vacaciones escol ares o por baja cobertura 
(Con base en el p romedio de asistencia  de la última semana,  de acuerdo con la información reportada 
en el aplicativo RAD ). Cabe aclarar que la aprobación corresponderá únicamente al ajuste del plan de 
compras  y no a la disminución  de los cupos diarios  contratados . 
 
5.2.4.4.  Transporte de alimentos hacia  el Comedor  Comunitario      
 
Para el transporte de alimentos por parte de los proveedores, se debe cumplir con lo establecido en la 
Resolución 2674 de 201317, Resolución 240 de 201318, Resolución 242 de 201319 expedidas por el 
Ministerio de Salud y Protección Social, Resolución 2505 de 200420 expedida por el Ministerio de 
Transporte y aquellas normas vigentes, concordantes, complementarias y modificatorias.  
 
17  Ministerio de Salud y Protección Social (2013). Resolución 2674 de 2013. Por la cual se reglamenta el artículo  126 del Decreto -ley 019 de 
2012 y se dictan otras disposiciones. https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion -2674-de-2013.pdf  
 
18 Ministerio de Salud y Protección Social (2013). Resolución 240 de 2013. Por la cual se establecen los requisitos sanitarios p ara el 
funcionamiento de las plantas de beneficio animal de las especies bovin a, bufalina y porcina, plantas de desposte y almacenamiento, 
comercialización, expendio, transporte, importación o exportación de carne y productos cárnicos comestibles.  
https://scj.gov.co/sites/default/files/marco -legal/R_MSPS_0240_2013.pdf  
 
19 Ministerio de Salud y Protección Social (2013). Resolución 242 de 2013. Por la cual se establecen los requisitos sanitarios p ara el 
funcionamie nto de las plantas de beneficio de aves de corral, desprese y almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, 
importación o exportación de carne y productos cárnicos comestibles. 
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion -0242 -de-2013.pdf  
 
 
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El Comedor Comunitario  debe co ntar con las actas de inspección, vigilancia y control de los vehículos 
que transportan la totalidad de los alimentos, el concepto sanitario debe ser favorable, con fecha de 
expedición inferior a un (1) año. En los casos donde el acta de inspección, vigila ncia y control refiera 
vigencia, esta será el período aplicado.  
 
Adicional mente  los vehículos que transportan pollo y cárnicos deben contar con autorización  sanitarios  
emitida por la entidad correspondiente.    
 
Las características de los vehículos transpor tadores deben ser acordes a la naturaleza de los alimentos 
a transportar y deben garantizar que el diseño de la unidad de transporte permita la adecuada 
evacuación de las aguas de lavado.  
 
El ASOCIADO  debe realizar seguimiento a las condiciones de transpor te de sus proveedores, por lo 
cual debe emplear el Formato  Transporte de Alimentos FOR -PSS-232.   
 
5.2.4.5.  Recibo  o recepción  de alimentos  
 
El recibo o recepción de alimentos contempla las características y referencias que se deben tener en 
cuenta para la preparación de alimentos, además de mantener el control sobre el inventario.  
 
En el proceso, el ASOCIADO  debe implementar lo establecido en el “Instructivo Recibo o recepción de 
Alimentos, ” publicado en el SG de la página web de la SDIS, junto con los formatos asociados . 
 
Al momento de la recepción de alimentos el ASOCIADO  debe implementar el procedimiento 
“Operación entrega de apoyos alimentarios en los servicios sociales”,  instructivo  “Rec ibo de alimentos”  
y formato “Recepción de alimentos”  publicado en el SG, en donde deberá tomar y registrar la 
temperatura de recibo de los alimentos que requieren cadena de frío y verificar que las condiciones 
del transporte den cumplimiento a la normativi dad vigente y lo estipulado en el apartado  Transporte 
de alimentos hacia el Comedor Comunitario .       
 
Se deben disponer de los elementos necesarios que permitan ejercer un estricto control sobre los 
alimentos adquiridos. Los instrumentos y utensilios emp leados para la recepción de alimentos deben 
estar fabricados con materiales resistentes al uso, a la corrosión y a la utilización frecuente de agentes 
de limpieza y desinfección.  
Para la recepción de alimentos, el ASOCIADO  debe contar con:  
 
▪ Bascula digital  en buen estado, debidamente verificada, con la capacidad y sensibilidad acorde al 
tipo de alimento o producto.  
 
20 Ministerio de Transporte (2004). Resolución 2505 de 2004. Por la cual se reglamentan las condiciones que deben cumplir los vehículos 
para transportar carne, pescado o alimentos fácilmente corruptibles.  
https://www.icbf.gov.c o/cargues/avance/docs/resolucion_mintransporte_2505_2004.htm  
 
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▪ Termómetros digitales para frío y para caliente en buen estado, debidamente verificados (tener en 
cuenta su higienización en cada cambio de oper ación).  
▪ Canastillas plásticas en buen estado.  
▪ Estibas plásticas en buen estado.  
 
El ASOCIADO  debe implementar los formatos de “Recepción de alimentos”  y “Control de entrada y 
salida de alimentos asociados ”, publicados en el SG de la página web de la SDIS. Estos formatos se 
deben diligenciar completamente para controlar la cantidad y calidad de los alimentos recibidos.  
 
El ASOCIADO  debe establecer junto con los proveedores los días y horarios de recepción de 
alimentos, el cual debe quedar registrado en un cronograma para la verificación de la supervisión o 
interventoría , de tal manera que esta actividad nunca interfiera con el horar io de entrega del apoyo 
alimentario a los participantes y contando con el tiempo y recursos suficientes para la inspección, 
verificación de la calidad y cantidad de los alimentos. Esta verificación es de carácter obligatorio y 
busca evitar errores que llev en a recibir alimentos no conformes.  
 
El ASOCIADO  es el responsable del cumplimiento de los requisitos de calidad, cantidad, oportunidad 
y logística para la recepción de alimentos empleados en la prestación del servicio. La recepción estará 
a cargo del res ponsable del servicio del Comedor Comunitario  con el apoyo del personal manipulador 
de alimentos, el cual debe contar con la dotación apropiada, especificada en el apartado  Dotación del 
Talento Humano  y cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura – BPM , establecidas en el anexo 
técnico. En ningún caso la recepción de alimentos  será realizada por personal diferente al mencionado.  
 
El ASOCIADO  debe realizar capacitación en recepción de alimentos y conocimiento de los criterios 
mínimos de aceptación y rechazo de cada grupo de alimentos, los cuales se describen en la tabla: 
“Criterios mínimos de aceptación y rechazo de alimentos” y en el instruct ivo “Recibo de alimentos” , así 
como la normatividad relacionada con rotulado de alimentos, Resolución N.º 5109 de 200521, expedida 
por el Ministerio de la Protección Social, durante los primeros cinco (5) días de operación del convenio, 
cada vez que se rea lice cambio de talento  humano  y cada vez que se requiera realizar fortalecimiento 
técnico. El ASOCIADO  deberá contar con los soportes de capacitación ( ficha técnica, planilla de 
asistencia, registro fotográfico, material de apoyo utilizado para la capacita ción).  
 
Si, como resultado del seguimiento realizado por la supervisión o interventoría , se evidencia que los 
manipuladores de alimentos requieren asistencia técnic a, este deberá realizarse el día de operación 
siguiente a la visita.  
 
 
 
 
21  Ministerio de la Protección Social (2005). Resolución N.º 5109 de 2005. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.  
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Tabla N.º 4. Criterios mínimos de aceptación y rechazo de alimentos  
 
Alimento  Aceptació n Rechazo  
Carnes de res  
y cerdo  - Color: rojo brillante para carne de res y rosa pálido 
para carne de cerdo.  
- Textura: firme, elástica y ligeramente húmeda.  
- Olor: ligero característico fresco y como a sangre.  
- Temperatura de refrigeración en todos los 
productos no mayores a 4 ºC ± 2 ºC  
- Empaque sin fugas . 
- Etiqueta no  removible con mínimo la siguiente 
información fecha  de beneficio, fecha de 
empaque, fecha de vencimiento, nombre del 
corte., cantidad        - Carne verdosa o café oscuro, descolorida.  
- Superficie viscosa, babosa o con lama.  
- Superficie sanguinolenta con puntos 
blancos o verdes.  
- Mal olor fuerte y avinagrado.  
- Sin refrigerar o a más de 6 ºC  
- Con signos de descongelamiento  
- Empaques con fuga  
- Si no cuenta con el rotulado y la 
información requerida.  
Pollo  - Color: blanco característico, sin decoloración o 
ligeramente rosado.  
- Textura: firme, húmedo.  
- Temperatura de refrigeración en todos los 
productos no mayores a 4 ºC ± 2 ºC  
- Olor: ligero característico. Empaque sin fugas  
- Rotulado en sticker no removible con mínimo la 
siguiente información en tinta indeleble: corte, 
cantidad, lote, fecha de vencimiento , temperatura 
de almacenamiento y nombre del proveedor.  - Carne grisácea, verdosa  o amoratada.  
- Porciones pegajosas bajo las alas o por 
las coyunturas.  
- Carne blanda, olor agrio o rancio.  
- Sin refrigerar o a más de 6 ºC Empaques 
con fuga.  
- Si no cuenta con el ro tulado y la 
información requerida.  
Pescado  - Carne firme y elástica.  
- Temperatura de refrigeración en todos los 
productos no mayores a 4 ºC ± 2 ºC  
- Olor: característico. Empaque sin fugas  
- Rotulado en sticker no removible con mínimo la 
siguiente información en tinta indeleble: producto, 
cantidad, lote, fecha de vencimiento, temperatura 
de almacenamiento y nombre del proveedor.  - Carne blanda, flácida, olor agrio o rancio.  
- Si queda la huella de los dedos impresa al 
tacto.  
- Sin refrigerar o a más de 6 ºC Empaques 
con fuga.  
- Si no cuenta con el rotulado y la 
información requerida.  
Lácteos  - Pasteurizados o ultra pasteurizados - UHT con 
olor y sabor característico.  
- Lácteos con características propias de cada 
producto.  
- Apariencia: sin partículas extrañas.  
- En recipientes originales en buen estado y con 
fecha de caducidad sin cumplirse.  - Sin pasteurizar y con olores extraños.  
- Rancio.  
- Apariencia:  con partículas extrañas o 
moho.  
- Con recipientes o envases en mal estado.  
- Sin fecha de caducidad o ya vencida.  
- Temperatura superior a 6ºC para 
productos pasteurizados  
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Alimento  Aceptació n Rechazo  
- Temperatura de refrigeración o congelación de 
acuerdo con la naturaleza del alimento Empaque 
sin fuga.  
- Cumplimiento de la Resolución 5109 de 2005.  - Bolsas con fuga  
- Productos que no cumplan con la 
Resolución 5109 de 2005.  
Huevos  - Sin fisuras, limpio, sin presencia de excremento.  
- Rotulado por huevo con máquina. o sticker por 
cubeta que contenga mínimo: productor, lote y 
fecha de vencimiento.  - Quebrado, manchado, sucio y con 
excremento  
- Si no presenta el rotulado  
Enlatados   
- Latas en buen estado, sin abolladuras o presencia 
de óxido y limpias.  
- Latas sin señales de abombamiento.  
- Cumplimiento de la Resolución 5109 de 2005.  - Latas abolladas, con presencia de óxido, 
con derrames o escurrimientos, 
abombadas, pérdida de vacío o sucias.  
- Productos que no cumplan con la 
Resolución 5109 de 2005.  
 
Nota : Como abolladuras, se de nota 
aquellas latas que presentan hundimientos 
profundos o en la mayor parte de la 
superficie.  
Abarrotes  - Empaque en buen estado y limpio.  
- Sin señales de insectos, huevecillos o materia 
extraña.  
- Cumplimiento de la Resolución 5109 de 2005.  - Empaque perforado, roto, con humedad o 
con presencia de moho.  
- Restos de insectos o huevecillos.  
- Productos que no cumplan co n la 
Resolución 5109 de 2005.  
Frutas,  
verduras y    
hortalizas  - Limpias, sin magulladuras o grietas, sin manchas 
cafés, sin moho u otros signos de infestación.  
- Cáscara integra y con grado de maduración 
uniforme  
- Características organolépticas propias de los 
alimentos.  - Sucias Descompuestas  
- Con magulladuras y partes blandas, de 
aspecto desagradable  
- Con agujeros y malformaciones.  
- Con moho u otros signos de infestación.  
- Características organolépticas no propias 
de los alimentos.  
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Alimento  Aceptació n Rechazo  
Tubérculos y 
plátanos  - Cáscara integra y de su color original Consistente 
y firme  
- Tubérculos sin exceso de tierra.  
- Papa lavada o cepillada.  
- Características organolépticas propias de los 
alimentos.  
- La cáscara debe recubrir por completo la materia 
prima.  - Pedazos  faltantes o cáscara 
incompleta o alteración física.  
- Sucios.  
- Tubérculos germinados.  
- Características organolépticas no propias 
de los alimentos.  
- Papa sin lavar o cepillar.  
Pulpas de frutas  - Bolsas limpias, sin fuga.  
- Cumplimiento de la Resolución 5109 de 2005.  
- Temperatura de refrigeración o congelación de 
acuerdo con la naturaleza del alimento  - Bolsas con fuga.  
- Productos que no cumplan con la 
Resolución 5109 de 2005.  
- Productos fuera del rango de temperatura 
de refrigeración o estado de co ngelación.  
 
Fuente: Procedimiento Operación Entrega de Apoyos Alimentarios en Servicios Sociales,  Subdirección de Nutrición. SDIS 2019  
 
Todo el personal encargado de la recepción de alimentos  debe conocer las cantidades y 
presentaciones que serán entregadas por el proveedor, así como las especificaciones de calidad y 
características organolépticas de cada uno de los productos a recibir.  
 
El ASOCIADO  debe realizar los procesos de limpieza y des infección a los alimentos y   empaques   de 
estos, inmediatamente ingresan al Comedor Comunitario  y antes de su almacenamiento, lo cual debe 
estar incluido en el Plan de Saneamiento.  
 
5.2.4.6.  Almacenamiento de alimentos  
 
▪ El ASOCIADO  debe aplicar el “Instructivo Al macenamiento de Alimentos” y los formatos asociados , 
el cual se encuentra publicado en el SG de la página web de la SDIS.  
▪ Los alimentos que requieren cadena de frío deben ser almacenados en condiciones de temperatura 
de refrigeración entre 2  a 4 +/ -2 °C o congelación ( -8ºC o menor) dependiendo del tiempo de 
conservación deseado, los alimentos no perecederos empacados individualmente, como granos y 
otros que presenten largos períodos de vida útil, deben almacenarse a temperatura ambiente, sin 
contacto dire cto de la luz solar y sin presencia de humedad. Se deben ubicar en estanterías de 
manera organizada.  
▪ Los alimentos que ingresen al Comedor Comunitario  deben  rotularse con cuatro (4) ítems, 
consignados de forma clara así:  
- Nombre del alimento  
- Fecha de ingreso: Fecha en que llega el alimento al Comedor Comunitario .  
- Fecha de egreso o fecha de vencimiento: Fecha en que es programada su utilización de acuerdo 
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con la minuta de alimentos (Fruver ), o fecha de vencimiento para productos empacados.  
- Núm ero de lote cuando aplique  
 
▪ Los alimentos se deben almacenar en bolsas o recipientes herméticos con la cantidad de alimento 
que se requiere en la preparación del día, para evitar retornar remanentes de  los alimentos  a los 
equipos de conservación en cadena de frio o al lugar de almace namiento a temperatura ambiente 
de acuerdo con la necesidad, este procedimiento aplica a todos los grupos de alimentos, para 
garantizar la inocuidad y calidad de estos . 
▪ Los huevos deben ser almacenados a temperatura ambiente (no superior a 25 °C), en un re cipiente 
plástico higienizado, el cual deberá estar rotulado con la fecha de vencimiento tomada del empaque 
original (el cual se debe cortar , guardar  y estar a disposición de la supervisión o interventoría ). 
▪ Para la rotación de alimentos se debe tener en c uenta el sistema: primeros en entrar primeros en 
salir (PEPS), es importante verificar continuamente la fecha de vencimiento de los alimentos para 
prevenir su caducidad.  
▪ El ASOCIADO  podrá comprar arroz en bulto dada la alta rotación de este alimento.  Los alimentos 
como frijol seco, garbanzo, arveja seca, lenteja y azúcar deberán adquirirse en presentaciones 
individuales no mayores a 5000 gramos.  
▪ Los alimentos como frutas, verduras y hortalizas, que por su naturaleza no sea necesario mantener 
en refriger ación, se deben almacenar en canastillas plásticas en buen estado, a temperatura 
ambiente, teniendo en cuenta su capacidad. Los alimentos deben ser almacenados por separado 
de acuerdo con su naturaleza y grado de madurez, evitando daño mecánico por sobrepe so o 
fricción.  Estos alimentos deben estar separados de los abarrotes y lácteos tipo UHT.  
▪ No se deben apilar más de seis (6) canastillas y mantenerlas separadas de la pared y el piso, de 
tal forma que se facilite la higienización y circulación del aire.  
▪ Debe realizarse limpieza y desinfección periódica a las canastillas y estantería, actividad que debe 
quedar reflejada en el Plan de Saneamiento y en el formato de limpieza y desinfección.  
▪ En el almacenamiento de alimentos en refrigeradores y congeladores,  se debe evitar la 
contaminación cruzada, para esto es necesario que los alimentos sean seleccionados, alistados y 
empacados en recipientes herméticos o bolsas de polietileno transparentes cerradas de acuerdo  
con el peso  de los alimentos , las cuales tendrá n un solo uso, es decir, no podrán ser reutilizables. 
Estas deben ser identificadas y rotuladas antes de someter a refrigeración o congelación.  
▪ Si la materia prima es retirada de su empaque original, se debe colocar en recipientes cubiertos, 
identificados,  protegidos y de fácil limpieza.  
▪ La      recepción      de      los      productos      se      debe      realizar      conforme      a      las      
especificaciones      de rotulado.  
▪ Los espacios destinados para el almacenamiento tanto en refrigeración c omo congelación de 
carnes no deben ser utilizados para frutas, verduras y hortalizas.  
▪ Los alimentos perecederos, tales como, leche y sus derivados, carne y derivados, pollo, pescado, 
deben almacenarse en recipientes separados, bajo condiciones de refrigeración o congelación y 
no podrán almacenarse juntamente con  productos preparados o listo s para el consumo.  
▪ El almacenamiento de la materia prima en los equipos de refrigeración y congelación debe ser tal, 
que no obstruya la circulación del aire por toda la unidad de frío.  
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▪ La materia prima carnes se debe almacenar en las unidades de frío corre spondientes, 
inmediatamente después de recibida para evitar la exposición a temperatura ambiente  
▪ En      el      momento      de      almacenar      la materia prima carnes se      deben      separar      
según su especie , en       empaques      adecuados      de      tal      manera      que      se evite el 
contacto permanente con sus propios líquidos, sin goteos y fugas.  
▪ El almacenamiento de alimentos preparados como ensaladas y jugos del mismo día, debe 
realizarse en recipientes de material higiénico san itario, cerrados o herméticos y separados de los 
alimentos crudos, sin ningún tipo de contacto y en diferentes compartimentos.  
▪ Registrar diariamente las lecturas de temperatura de los equipos de almacenamiento de alimentos 
en refrigeración y congelación, e n los formatos “Control de temperatura de equipos de refrigeración” 
y “Control de temperatura de equipos de congelación”  publicados en el SG de la página web de la 
SDIS, el ASOCIADO  debe realizar el monitoreo tres veces durante el día.  
▪ Diligenciar diariam ente el “Formato de control de entrada y salida de alimentos asociados ”, 
publicado en el SG de la página web de la SDIS, teniendo en cuenta las existencias reales de los 
alimentos que allí se encuentren.  
▪ Para el manejo de bolsas para almacenamiento de alimentos, se deben tener en cuenta las 
siguientes recomendaciones:  
- Almacenar las bolsas en un recipiente plástico, hermético y rotulado, en un lugar con adecuadas 
condiciones de higiene.  
- Retirar del almacén o bodega únicamente las bolsas a utilizar.  
- No reutilizar las bolsas donde se ha almacenado algún tipo de alimento.  
- No someter las bolsas al calor.  
- No cocinar el alimento con el empaque.  
- No se podrán utilizar bolsas diferentes a las señaladas para almacenamiento de alimentos.  
- No a lmacenar las bolsas con productos que puedan causar contaminación química, 
microbiológica y física.  
 
En el pre-alistamiento  de alimentos el ASOCIADO  debe aplicar los siguientes pasos: selección, 
clasificación, higienización, pelado, corte o picado y pesado  de los alimentos.  
 
Cuando se realice el pre-alistamiento  de alimentos como el pollo, pescado y carne fresca, es necesario 
retirar el hueso y el exceso de grasa y piel o escamas.  
 
Antes de desinfectar las frutas, verduras y hortalizas, los alimentos deben  lavarse bajo el chorro de 
agua para eliminar la suciedad. La desinfección debe hacerse por inmersión en las cantidades y 
tiempos estipulados, de acuerdo con el desinfectante usado y lo establecido en el Plan de 
Saneamiento.  
 
Los procesos de limpieza y des infección de alimentos como enlatados y bolsas de leche deben estar 
contenidos en el Plan de Saneamiento, debe realizarse previo a su uso.  
 
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Con el fin de evitar la contaminación cruzada en el proceso de pre-alistamiento  y preparación de 
alimentos, el ASOCI ADO  deberá emplear tablas de picar de colores.  El Comedor Comunitario  debe 
implementar la clasificación de las tablas de picar de acuerdo con los colores establecidos y publicar 
avisos alusivos al uso adecuado de las mismas en un lugar visible para los man ipuladores de 
alimentos.  
 
Los procedimientos y frecuencias de los procesos de limpieza y desinfección de las tablas de picar 
deben estar reflejados en el Plan de Saneamiento.  
 
A continuación, se refieren los colores a que pueden utilizar:  
 
▪ Blanca:  Carne de res, cerdo y pollo  
▪ Verde:  Frutas, verduras y hortalizas  
▪ Amarilla:   Queso  
▪ Azul:  Tubérculos y plátanos  
 
5.2.4.7.  Preparación de los alimentos  
 
El ASOCIADO  debe implementar lo establecido en el Instructivo: Preparación de Alimentos, publicado 
en el SG de la página web de la SDIS vigente y formatos asociados .  
 
En la preparación de los menús, los primeros alimentos a preparar son aquellos que involucran 
proce sos térmicos como sopas, arroz, granos, tubérculos, pastas, etc., y los últimos a preparar serán 
los que no requieren ningún tipo de tratamiento térmico como jugos, ensaladas crudas y postres, esto 
con el fin de prevenir contaminación que se puede presenta r cuando estos alimentos se preparan con 
mucho tiempo de antelación al momento del servido.  
 
El procedimiento de descongelado de los alimentos como carnes, pescados y pollos  se debe realizar 
manteniendo siempre la cadena de frío, es decir, el alimento debe  ser trasladado de congelación a 
refrigeración y con el tiempo necesario para su descongelación, esto dependerá de la cantidad del 
alimento.  
 
En ninguna circunstancia, los alimentos congelados deben ser sometidos directamente a proceso de 
cocción, puesto que este procedimiento conlleva a que el alimento se cocine superficialmente, 
manteniendo el interior crudo el cual genera riesgo de contaminación biológica; de igual manera, la 
carne, el pescado y el pollo congelados no se deben sumergir en agua, ni dejar los expuestos a 
temperatura ambiente desde el día anterior.  
 
El ASOCIADO  debe implementar el “Instructivo preparación de alimentos” , publicado en el SG de la 
página web de la SDIS.  
 
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Los alimentos preparados para el consumo del día se deben mantener en rec ipientes separados y 
tapados.  
 
▪ Preparación de alimentos con proceso térmico  
 
- Los alimentos deben ser preparados el día en que se presta el servicio. No se permite la 
preparación de alimentos días antes de su consumo y distribución.  
- La temperatura de cocción debe ser superior a 65 ºC.  
- Es importante tener en cuenta que, al realizar una cocción, se asegure que el alimento presente 
una temperatura interna mayor a 65 ºC, con el fin de obtener una cocción uniforme y un producto 
inocuo. Debe c onsiderarse que el tiempo de cocción estará en función del tipo y tamaño de la 
porción del alimento, así como la cantidad a preparar.  
- Se debe garantizar que las preparaciones conserven sus características organolépticas.  
- Preparación de alimentos sin proceso térmico  
- Todas las frutas, verduras y hortalizas a utilizar en las preparaciones de los ciclos de menús que 
no requieren cocción como los jugos, las ensaladas crudas y postres, deben ser sometidas a un 
estricto proceso de higienización.  
- Las verduras  y hortalizas pueden someterse a procesos de escaldado, para evitar la pérdida de 
vitaminas que conlleva la cocción.  
- Se precisa que las frutas no pueden ser sometidas a proceso de escaldado o cocción para el 
caso de los jugos.  
- Para las ensaladas que contie nen fruta picada, las frutas deben ser cortadas y picadas el mismo 
día de suministro, manteniendo la fruta a una temperatura de refrigeración entre  2 a 4  °C +/-2 
°C. Para los postres que contienen fruta picada, las frutas deben mantenerse  a temperatura 
ambiente.  
- Los aderezos de los postres deben mantenerse  a una temperatura de refrigeración entre 2 a 4  
°C +/-2 °C 
- La adición de azúcar para los jugos y sorbetes se debe realizar máximo media hora antes del 
servido, con el propósito de evitar que aumente la carga de levaduras y se creen condiciones 
óptimas de fermentación. Por ningún motivo se permitirá el uso de bloques de hielo o leche 
incorporados al jugo, ya que se pierde la calidad organoléptica del mismo.  
 
▪ Temperaturas de conserva ción de los alimentos preparados  
 
- Las preparaciones calientes listas para el consumo como: sopas, carnes, verduras calientes, 
arroz, tubérculos y otros, se deben mantener a temperaturas mayores a 65 ºC, con el propósito 
de disminuir el riesgo de contaminación microbiana del alimento.  
- Cuando en  el Comedor Comunitario se  disponga de una línea de distribución para alimentos 
calientes, esta debe estar en condiciones que aseguren la conservación de su temperatura 
(mayor a 65°C).  
- Las preparaciones que n o requieran proceso térmico como jugos de frutas, las ensaladas frías y 
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postres, deben mantenerse a una temperatura de refrigeración no mayo r a 6 °C (Usar camas de 
hielo o pilas de refrigeración si se requiere para garantizar la temperatura).  
- Debido al vo lumen y peso promedio total de la ensalada fría se recomienda que una vez 
preparada se refrigere en recipientes protegidos con tapa y se vaya retirando de la nevera de 
acuerdo con la demanda del servicio.  
- Para la preparación de los jugos de frutas, se recomienda congelar las frutas pre listas, refrigerar 
el agua o la leche antes de la preparación, con el fin de obtener las temperaturas de refrigeración.  
- No deben adicionarse bolsas de leche congeladas en el jugo preparado.  
 
5.2.4.8.  Servido y empacado de alimento s 
 
El ASOCIADO  debe implementar lo establecido en el Instructivo: Servido y Distribución de Alimentos, 
publicado en el SG de la página web de la SDIS junto con los formatos asociados . 
 
▪ Estas operaciones deben realizarse en forma secuencial, de modo que se evite la contaminación 
microbiana de los alimentos.  
▪ Para preparaciones sin proceso de cocción se deben garantizar temperaturas de refrigeración 
(entre 2 a 4 +/ -2°C) y para preparaciones con proceso de cocción se debe garantizar una 
temperatura mayor a 6 0°C, desde el inicio hasta el final del servicio.  
▪ Durante el proceso de servido, se debe realizar toma de temperaturas de cada preparación mínimo 
dos veces con un intervalo de tiempo de al menos dos horas y registrar la información en el formato 
“Preparació n de alimentos”,  publicados en el SG de la página web de la SDIS, esto con el fin de 
verificar y controlar que los alimentos se mantengan a temperatura constante y se encuentren 
dentro del rango de temperatura de seguridad.  
▪ Las verduras que deben servirse calientes se mantendrán en una temperatura mayor a 6 0°C. 
▪ En ningún caso los alimentos preparados deben someterse a variaciones de temperatura, que 
pongan en riesgo la inocuidad del alimento; para el caso de los alimentos calientes, se debe evitar 
la prácti ca de apagar el fogón y dejar en reposo los alimentos para luego volver a ser calentados 
nuevamente. La manera correcta de conservar los alimentos calientes es siempre asegurando 
temperaturas por encima de 6 0°C. 
▪ Los aderezos como yogur, crema de leche, lec he condensada, uvas pasas, queso (rallado o en 
cubos) y helado que hacen parte de los postres a base de frutas, deben adicionarse en el momento 
del servido, sobre la porción individual.  
▪ El peso servido del alimento tajada de aguacate incluye la cáscara.  
▪ Para la preparación de ensaladas que contengan ingredientes como limón, miel de abejas, 
mayonesa, crema de leche, entre otros; estos deberán adicionarse durante la preparación de estas . 
▪ De ninguna manera se permite preparar o mezclar alimentos frescos con sobrantes de comidas 
preparadas de días anteriores o adicionar cualquier tipo de aditivos o sustancias que ayuden a 
enmascarar las preparaciones frescas.  
▪ Se debe garantizar al participante el total de los componentes del menú en el momento de la 
entrega de l apoyo alimentario de acuerdo con e l ciclo de menús establecido.  
▪ Se debe asegurar una presentación adecuada y agradable de cada una de las preparaciones.  
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▪ Se deben servir los alimentos en recipientes y menaje en buen estado, higienizado y seco.  
▪ Durante el servido no se deben manipular los alimentos directamente con las manos, sino utilizar 
utensilios como pinzas, cucharas, trinches o tenedores, entre otros.  
▪ En ningún caso podrán utilizarse guantes desechables para ninguno de los procesos de 
preparación, alm acenamiento, servido y distribución de los alimentos.  En caso tal de requerir  por 
recomendación médica, estos deberán  lavarse y desinfectarse con la misma frecuencia con que se 
realiza el lavado de manos.  
▪ Los alimentos calientes servidos no deberán permanecer en tiempo de espera por más de cinco  
minutos en la línea de servido, para evitar que estos sean entregados fríos a los participantes.  
▪ El queso y los postres deben servirse en el recipiente o menaje respectivo para esta preparación.  
▪ La porción de queso servido para las mujeres gestantes y lactantes no debe dejarse expuesto a 
temperatura ambiente.  
▪ Para el suministro de  fruta en los postres debe cumplirse mínimo con el peso bruto establecido en 
la minuta patrón.  
▪ Las manipuladoras deben realizar el servido de los alimentos, teniendo en cuenta los utensilios 
estandarizados con el profesional en nutrición y dietética, para dar cumplimiento con los pesos 
servidos establecidos en la minuta patrón de cada grupo etario y optimizar los tiempos de servido.  
▪ La variación del gramaje en los alimentos servidos está definida de la siguiente manera: alimentos 
proteicos de origen animal:  se aceptará únicamente en peso servido hasta el 10% por  encima  del 
peso establecido en la minuta patrón.  
▪ Para los demás grupos de alimentos: se aceptará en peso servido hasta el 10% por debajo y 10% 
por encima del peso establecido en la minuta patrón. En el caso de la fruta entera como granadilla, 
manzana, mandarina y pera, el peso de la fruta deberá encontrarse entre el rango definido en la 
minuta patrón.  
▪ El control del gramaje de las sopas se realizará por peso (gramos) al ser una preparación de mezcla 
entre líquidos y sólidos, el peso servido de cada plato debe ser homogéneo según los ingredientes 
establecidos en el análisis de aporte nutricional.  
▪ El control de la porción servida de helado se debe realizar por peso (gramos) según el grupo de 
edad de acu erdo con los parámetros establecidos en  la minuta patrón, garantizando el gramaje 
servido en el momento de la entrega al participante.  
▪ El color, sabor, aroma y consistencia deben ser característicos en cada una de las preparaciones 
listas para servir.  
 
5.2.4.9.  Tom a diaria de muestras  
 
▪ Dada la importancia de realizar seguimiento a la calidad de los alimentos, se hace necesario la 
toma de muestras de todos los alimentos preparados de manera diaria al inicio de la operación del 
servicio y teniendo en cuenta los siguie ntes aspectos:  
▪ Antes de realizar la toma de muestras el personal manipulador debe higienizarse las manos de 
acuerdo con lo establecido en el protocolo Lavado de manos, dispuesto en el Sistema Integrado de 
Gestión de la SDIS.  
▪ Para la toma de muestras se deben usar bolsas de polietileno de cierre hermético tipo sello pack, 
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ziploc o sello clic, de baja densidad, de material no tóxico, inerte, impermeable al agua y grasas, 
color transparente, forma lisa, que protejan completamente  la integridad del alimento, eviten 
cualquier tipo de contaminación y que no influyan en la composición del producto, con capacidad 
suficiente para almacenar la cantidad de muestra. Estas bolsas no podrán ser reutilizadas.  
▪ La toma de la muestra debe realizarse con utensilios diferentes para cada tipo de alimento, nunca 
con la mano.  
▪ El tamaño de la muestra será el siguiente:  
 
Tipo de Alimentos  Tamaño de Muestra  
Queso  70 gr  
Derivado de Cereal  70 gr  
Bebida láctea  60 ml o cm3  
Sopas  60 gr  
Proteína origen animal o vegetal  60 gr  
Cereal (arroz, pasta)  50 gr  
Verduras o ensaladas  50 gr  
Tubérculo, plátano, yuca  50 gr  
Jugos  40 ml o cm3  
Postres con lácteos  70 gr 
 
   Fuente: Instructivo de preparación de alimentos, SDIS, 2019  
 
▪ En las preparaciones donde se incluye sopa y tubérculo las muestras se toman con el gramaje 
correspondiente a la sopa.  
▪ En las mezclas de cereal con verduras las muestras se toman con el gramaje correspondiente al 
cereal.  
▪ Las muestras deben almacenarse diariamente  en refrigeración a temperatura entre 2 a 4  °C +/-2°C, 
tomándose momentos antes de iniciar el servido.  
▪ La toma de muestras de alimentos preparados se debe realizar directamente en el recipiente en el 
cual fue preparado el alimento, la cual debe ser lo más homogénea posible.  
▪ Para el caso de alimentos que requieran cocción es necesario disminuir la temperatura dejando la 
bolsa entreabierta sobre una bandeja limpia y desinfectada de modo que el alimento alcance la 
temperatura ambiente, controlando que no super e los veinticinco ( 25) minutos.  
▪ Realizar sellado hermético y llevar inmediatamente al almacenamiento en refrigeración a 
temperatura entre  2 a 4  °C +/-2°C.  
▪ La muestra debe rotularse con letra clara de manera que se pueda diferenciar fácilmente, como 
mínimo  debe describir el nombre del alimento o preparación, fecha de la toma de muestra y fecha 
de desecho de la muestra. Puede usarse cinta de enmascarar o marcador permanente punta fina.  
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▪ Todas las muestras de los alimentos almacenadas en las bolsas deben ser c olocadas en un 
recipiente de plástico con tapa, aisladas físicamente de los demás alimentos. Este recipiente debe 
estar destinado únicamente para tal fin, con capacidad suficiente para el almacenamiento de 
muestras equivalentes a mínimo tres (3) días. El r ecipiente debe mantenerse seco, limpio y 
desinfectado y rotulado con el nombre “ Muestras de alimentos”.  
▪ Las muestras serán conservadas durante setenta y dos (72) horas.  
▪ Los alimentos de las muestras que se van a desechar una vez cumplidas las setenta y dos horas  
deberán destinarse en el recipiente para residuos orgánicos junto con su bolsa.  
 
Nota : En caso de requerirse, los gramajes de las muestras diarias podrán ser modi ficados  o 
ajustados en el Instructiv o Preparación  de Alimentos, para lo cual debe consultarse de forma 
permanente los documentos en el Sistema de Gestión de la entidad y descargar de allí los 
documentos y formatos requeridos  
 
5.2.4.9.1.  Toma de muestras para evaluar la calidad microbiológica del servicio de alimentación  
 
Los análisis microbiológicos de los ítems  de ensayo tomados  en el Comedor Comunitario  estarán 
dirigidos a evaluar la calidad microbiológica de los alimentos ofrecidos y orientados a analizar materias 
primas, producto terminado,  superficies, frotis de manos del personal manipulador y agua de consumo, 
a la cual se le realizará análisis microbiológico.  
 
Para este fin, el laboratorio contratado por la supervisión  o interventoría , el cual debe  contar con la 
acreditación NTC ISO/IEC 17025:2017 , realizará la toma de ítem de ensayo en el Comedor 
Comunitario , con la frecuencia definida en el cronograma de muestreo microbiológico , plan de 
muestreo y anexo técnico del laboratorio .  
 
El personal del labora torio deberá tomar los ítems  de ensayo  con las máximas condiciones de higiene 
y bioseguridad, uniforme de dotación completo, cofia, tapabocas y guantes desechables. Terminado el 
proceso de toma de muestras, el laboratorio elaborará un acta, que deberá ser firmada por e l 
responsable del servicio del  Comedor Comunitario  y por la persona que realizó la toma de ítem de 
ensayo  para la evaluación de la calidad microbiológica.  
 
Cuando se tomen ítems de ensayo  correspondientes a materia prima, el personal del laboratorio dejará 
la(s) contramuestra(s) respectivas en el Comedor Comunitario , las cuáles serán tomadas en 
condiciones  similares al ítem de ensayo ( muestra ), dando las instrucciones correspondientes al 
ASOCIADO  con relación  a la conservación de la(s) misma(s) durante 120 horas  después de finalizada 
la toma del ítem de ensayo (exce pto enlatados, los cuales deben ser conservados hasta que se 
produzca el resultado del análisis microbiológico)  en  las condiciones higiénico -sanit arias requeridas y 
en una bandeja separada de los demás alimentos o muestras.  La temperatura de conservación de las 
contramuestras debe ser la indicada por el laboratorio en el momento de la toma de ítems de ensayo.  
 
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El ASOCIADO  debe garantizar la cantidad  de alimentos utilizados para la evaluación de la calidad 
microbiológica sin que esto afecte los pesos netos de los ingredientes de las preparaciones, 
especialmente en alimentos proteicos.  
 
El ASOCIADO  podrá analizar la contramuestra  de materia prima  en un  laboratorio  con sede en Bogotá 
o municipios circunvecinos que realice la toma y análisis de ítems de ensayo , que esté adscrito o 
certificado por la entidad distrital  o nacional  competente y cuente con la acreditación NTC ISO/IEC 
17025: 2017 “Requisitos ge nerales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración” , y 
que sea un laboratorio distinto al de la supervisión o interventoría , para obtener un resultado 
comparativo si así el ASOCIADO lo cree conveniente. En este caso se debe n tener en c uenta las 
condiciones en las que se almacenó la contramuestra, el tiempo trascurrido,  método y técnica de 
análisis con las que se desarrolló el ensayo inicial. Pasadas las 120 horas  (excepto enlatados) , se 
podrá n desechar las contra muestras.  
 
En caso de que  se presente un brote o evento epidemiológico relacionado con posible contaminación 
alimentaria, la responsabilidad de llevar a cabo la toma de los ítems  de ensayo  será del ASOCIADO ; 
esta toma deberá realizarse  por medio de un laboratorio que cuente con la certificación y acreditación 
descritas en el párrafo anterior.  
 
5.2.4.10.  Distribución y consumo de alimentos  
 
5.2.4.1.10.1.  Especificaciones  para entrega y consumo en sitio.  
 
La entrega y consumo de alimentos por parte de los partic ipantes en sitio se realizará de  la siguiente 
manera:  
 
▪ El ASOCIADO  deberá asignar turnos para el consumo de alimentos en sitio, calculando que el 
tiempo promedio para el consumo de los alimentos será de 30  minutos por turno.  
▪ Se deberá disponer del equipo, mobiliario (mesas y sillas) y menaje que garantice un servicio de 
alimentación y suministro de calidad, acorde con lo establecido en el apartado  Equipos y Menaje  
del anexo técnico.  
▪ El ASOCIADO  deberá garantizar que el área de l salón comedor se encuentre en condiciones de 
limpieza y desinfección de acuerdo con lo establecido en el plan de saneamiento, al momento de 
iniciar la atención del servicio a la población.  
▪ El ASOCIADO  deberá brindar condiciones agradables y de calidez, d urante el consumo de los 
alimentos por parte de los participantes  
▪ Simultáneamente el ASOCIADO  debe verificar que el participante no presente síntomas de 
resfriado, gripe común o tos; en caso de presentar síntomas se deben seguir los protocolos 
establecidos . 
▪ El beneficiario debe realizar el proceso de lavado de manos con jabón, para poder recibir la bandeja 
con los alimentos, esta acción debe ser verificada por el ASOCIADO . El secado de manos debe 
realizarse con toallas de único uso.  
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▪ El ASOCIADO  deberá reali zar el registro de asistencia del participante acorde con los lineamientos 
establecidos por la SDIS para tal fin.  
▪ El ASOCIADO  deberá mantener a disposición de los participantes durante el tiempo de servido, 
distribución y consumo, tres (3) recipientes con especias o condimenteros, tales como orégano, 
pimienta negra y ají triturado, para ser adicionados por el participante de acu erdo con su 
preferencia, una vez haya recibido el tiempo de comida los cuales deben estar identificados 
(nombre del producto, fecha de vencimiento y lote) y las perforaciones deben ser acordes a la 
presentación las especias . Una vez recibidos los alimentos  por parte del beneficiario, el ASOCIADO  
debe velar por que todos los alimentos sean consumidos dentro de las instalaciones del Comedor 
Comunitario . 
 
5.2.4.1.10.2.  Especificaciones para  entrega  y consumo en casa . 
 
En el caso excepcional de que algún participante cuente con autorización para la entrega y consumo 
de alimentos en casa, se deberán tener en cuenta las siguientes especificaciones.  
 
▪ El personal manipulador de alimentos deberá realizar el servido de alimen tos en los respectivos 
recipientes, de tal forma que queden bien ensamblados, luego debe tapar y empacar en doble bolsa 
biodegradable (mínimo de 30 x 40 cm).  
▪ La persona responsable de llevar los alimentos  (Auxiliar Administrativo) debe contar con la dotaci ón 
apropiada, especificada en el apartado de Dotación del Talento Humano y cumplir con las Buenas 
Prácticas de Manufactura – BPM, establecidas en el anexo técnico.  
▪ En el momento de la entrega de los recipientes con el menú del día, el participante deberá entregar 
los recipientes correspondientes a la entrega del día anterior debidamente lavados.  
▪ La persona responsable de llevar los apoyos alimentarios (Auxiliar Administrativo)  debe registrar la 
información del participante una vez realice la entrega en el formato de asistencia de la SDIS.  
 
5.2.4.11.  Prácticas higiénicas y medidas de protección.  
 
El ASOCIADO  deberá garantizar la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura - BPM en todos 
los procesos realizados en el Comedor Comunitario , así como la aplicación  de las normas de higiene, 
limpieza y desinfección exigidas en el anexo técnico y en la normatividad sanitaria vigente, para 
garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos.  
 
Dentro de las buenas prácticas de manufactura, los manipuladores de alimentos deben cumplir con las 
siguientes prácticas higiénicas y medidas de protección:  
 
▪ No hurgarse la nariz o rascarse la cabeza cuando se manipulan alimentos.  
▪ Para los Comedores Comunitarios  que tengan cuartos fríos, el personal manipulador de alimento s 
(operario) debe contar con los elementos de protección apropiados y completos, como chaquetas, 
gorros, botas y guantes.  
▪ Cuando se use delantal de tela o delantal plástico, éstos deben permanecer atados al cuerpo en 
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forma segura para evitar accidentes de trabajo.  
▪ La persona que realice la evacuación de residuos deberá usar el peto plástico ( no usar el peto de 
tela) y posteriormente limpiarlo y desinfectarlo.  
▪ Por razones de bioseguridad y contaminación cruzada, se prohíbe utilizar teléfonos móviles u otros 
aparatos electrónicos similares en el área de preparación y almacenamiento de alimentos durante 
la operación del servicio de alimentación.  
▪ Se puede utilizar radio o grabadora, o aparatos electrónicos similares fuera de las áreas de 
preparación únicam ente si se requieren dentro de la prestación del servicio.  
 
5.2.4.11.1.   Lavado de manos  
 
El ASOCIADO  deberá implementar y socializar con el personal y participantes el Protocolo de Lavado 
de Manos  dispuesto en el Sistema de Gestión de la SDIS.  La socialización del protocolo deberá 
realizarse al menos tres veces durante la ejecución del convenio , durante el primer mes y en adelante  
con una periodicidad bimestral . Los soportes de dicha actividad serán  ficha técnica, registro fotográfico 
y registro  de asistencia.  
 
Teniendo en cuenta que, las manos son el vehículo principal para transmitir los microorganismos que 
causan contaminación alimentaria, por ello se deben lavar antes de iniciar las labores, cada vez que 
salga y regrese al área de preparación  de alimentos, luego de usar los servicios sanitarios, manejo de 
residuos, en cada cambio de actividad y después de manipular cualquier material que pudiese 
representar riesgo de contaminación para los alimentos.  
 
En el Comedor Comunitario  se deberán dispo ner avisos o advertencias al personal manipulador que 
indiquen el proceso de lavado de manos, ubicados en servicio de alimentos, área de consumo de 
alimentos y baños.  
 
5.2.4.12.  Equipos y menaje  
 
Este aspecto tiene como finalidad permitir y facilitar el correcto funcionamiento del  Comedor 
Comunitario  con el apoyo del conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, instrumentos, menaje y 
demás elementos, que se empleen en el recibo, almacenamiento,  procesamiento, preparación, servido 
y empaque de alimentos.  
 
Los equipos y menaje deben mantenerse en perfecto estado de limpieza, higiene, desinfección y 
funcionamiento. No se deben lavar con aguas reservadas, reposadas o contaminadas. La totalidad de 
procesos de limpieza y desinfección deben estar reflejados en el  Plan de Saneamiento del Comedor 
Comunitario            
 
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El ASOCIADO debe cumplir con lo establecido en la Resolución 683 de 201222, Resolución 834 de 
201323, Resolución 4142 de 201324 y Resolución 4143 de 201325, expedidas por el Ministerio de Salud 
y Prot ección Social.  
 
Todos los equipos y utensilios que hayan estado en contacto con alimentos deben ser sometidos a 
procesos de limpieza y desinfección antes de utilizarlos nuevamente. Los equipos y utensilios utilizados 
para el recibo, almacenamiento, prepara ción, servido y distribución de alimentos  deben estar 
diseñados y construidos de manera que se evite la contaminación del alimento y facilite la limpieza y 
desinfección de sus superficies; además deben ser instalados de forma secuencial, partiendo del 
recibo de los alimentos hasta la preparación y distribución de estos . 
 
Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales 
resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de los agentes de  limpieza y 
desinfección.   
 
▪ Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no poroso, 
no absorbente y estar libres de defectos, grietas u otras irregularidades que puedan atrapar 
partículas de alimentos o microorgan ismos que afecten la inocuidad del producto. Podrán 
emplearse otras superficies cuando exista una justificación tecnológica específica.   
▪ Las superficies de contacto directo con el alimento no deben recubrirse con pinturas u otro tipo de 
material desprendib le que represente un riesgo para la inocuidad del alimento.  
▪ En los espacios interiores en contacto con el alimento, los equipos no deben poseer piezas o 
accesorios que requieran lubricación ni roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas.  
▪ Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseñadas y construidas de manera que 
faciliten su limpieza y eviten la acumulación de suciedad, microorganismos, plagas u otros agentes 
contaminantes del alimento.  
 
 
22  Ministerio de Salud y Protección Socia l (2012). Resolución N.º 683 de 2012. Por medio de la cual se expide el Reglamento Técnico sobre 
los requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos 
y bebidas para consu mo humano. https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion -0683 -de-2012.pdf  
 
23 Ministerio de Salud y Protección Social (2013). Resolución N.º 834 de 2013. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los 
requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos celulósicos y sus a ditivos, destinados a entrar en 
contacto con alimentos y bebidas para consumo humano. 
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/Bibliot ecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion -0834 -de-2013.pdf  
 
24 Ministerio de Salud y Protección Social (2013). Resolución 4142 de 2013. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre  los requisitos 
sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos metálicos destinados a entrar en cont acto con alimentos y 
bebidas para consumo humano en el territorio nacional. https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital /RIDE/DE/DIJ/resolucion -
4142 -de-2012.pdf  
 
25 Ministerio de Salud y Protección Social (2013). Resolución 4143 de 2013. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre  los requisitos 
sanitarios que deben cumplir los mat eriales, objetos, envases y equipamientos plásticos y elastoméricos y sus aditivos, destinados a entrar 
en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano en el territorio nacional.   
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion -4143 -de-2012.pdf  
 
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▪ Las mesas y mesones empleados en el mane jo de alimentos deben tener superficies lisas, con 
bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y lavables.  
▪ Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser fácilmente accesibles o desmontables 
para la limpieza , desinfección e inspección . 
▪ Para básculas, grameras balanza digital pesa personas deben  ser verificadas semanalmente con  
pesa  (s) patrón debidamente marcada  con el peso correspondiente ; para el caso de termómetros 
verificar temperatura  mediante el procedi miento  a punto de hielo . La información obtenida  debe 
registrarse en el formato no controlado “Formato  de verificación instrumentos de medición  
▪ El Comedor Comunitario  debe contar con un plan de mantenimiento de equipos preventivo y 
correctivo que contenga como mínimo: cronograma y hojas de vida de cada uno de los equipos del 
en donde se reflejen las características del equipo, capacidad, fechas y descripción de los 
mantenimientos, este documento debe reposar en  las instalaciones del Comedor Comunitario  con 
los respectivos soportes y estar a disposición de la supervisión o interventoría . 
 
5.2.4.12.1.  Especificaciones mínimas para equipos y menaje  
 
A continuación, se relaciona el requerimiento de equip os, menaje y utensilios mínimos:  
 
Equipos y Utensilios Mínimos Comedor Comunitario   Cantidad según 
cobertura  
(Por participante)  Categoría  Características  
Equipos  Equipos de refrigeración y  
congelación  Nevera mixta (refrigeración -congelación) de 
27 pies  1 de 1 00 a 400 participantes  
Congelador de 508 litros  1 de 1 00 a 400 participantes  
Refrigerador de 355 litros  1 de 300 a 400 participantes  
Estufa  Estufa industrial a gas de 4 quemadores  
(fogones) y una (1) estufa  enana  de un 
puesto (Debe garantizar 5 fogones)  1 de 100 a 400 participantes  
Licuadoras  Licuadora industrial en acero inoxidable de 
10 litros   1 de 100 a 400  participantes  
Licuadora casera de 1.25 litros.  1 de 100 a 400  participantes  
Campana extractora  Fabricada totalmente en lámina de acero 
inoxidable tipo 430 calibre 20, diseño 
invertido para extracción profesional de 
humos, vapores y olores. Incluye filtros, 
canales y cajas recolectoras de grasa 
extraíbles para facilitar la limpieza. Incluye 
ducto de 30 cm con gorro chino.  1 acorde al montaje realizado 
en el Comedor Comunitario  
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Equipos y Utensilios Mínimos Comedor Comunitario   Cantidad según 
cobertura  
(Por participante)  Categoría  Características  
Extractor de aire  Motor axial industrial 14 pulgadas totalmente 
cerrado con aspas robustas, alta capacidad 
de extracción. Base con pintura 
electrostática.  1 acorde al montaje realizado 
en el Comedor Comunitario  
Instrumentos de 
Medición  
 Báscula para alimentos  Báscula electrónica, c on capacidad mínima 
de 50 kg , sensibilidad máxima de 100 
gramos  1 de 100 a 400 participantes   
Balanza gramera  Gramera electrónica con capacidad de 1000 
g, sensibilidad de 1 gramo.  1 de 1 00 a 400 participantes  
Balanza para el pesaje 
residuos sólidos  Balanza digital de gancho con capacidad 
mínima de 50 Kg, sensibilidad máxima 100 
gramos.  1 de 100 a 400 participantes  
Termómetros de alimentos  Termómetro de punzón digital para 
alimentos fríos.  1 de 100 a 400  participante s 
Termómetro de punzón digital para 
preparaciones calientes.  1 de 100 a 400  participantes  
Báscula pesa personas  Capacidad máxima 150kg y sensibilidad  1 de 100 a 400  participantes  
Muebles  Mesa de trabajo  Mesa de trabajo lisas en acero inoxidable, 
bordes sin aristas; cuando el área de la 
cocina lo permita se podrán ubicar más 
mesas  1 de 1 00 a 250 participantes  
2 de 251 a 400 participantes  
Poceta de lavado de 
menaje (Lavaplatos)  Material higiénico sanitario, que garantice el 
adecuado lavado de acuerdo con el volumen 
de menaje del Comedor Comunitario   1 de 100 a 400 participantes  
Anaquel  Mínimo uno (1), donde se ubiquen alimentos 
no perecederos (víveres y abarrotes).   La 
cantidad de anaqueles será de acuerdo con 
el área total del almacenamiento de 
alimentos. Anaqueles en material higiénico 
sanitario . De acuerdo con espacio de 
almacenamiento y cantidad 
de alimentos  
Estibas  Material higiénico sanitario.  La cantidad será de acuerdo 
con el área de 
almacenamiento de alimentos  
Canastillas  Planas en material higiénico sanitario. 
Medidas Largo 60 cm X Ancho 40 cm. X Alto 
25 cm. El número de canastillas será de 
acuerdo con el área total de 
almacenamiento de alimentos .  Mínimo 10 de 1 00 a 250 
participantes  
Mínimo 20 de 251 a 400 
participantes  
Mesas para el salón 
comedor.  Mesas en material higiénico sanitario.  8 mesas de  100 a 250 
participantes  
10 mesas de 251  a 400 
participantes  La forma de las mesas podrá ser variada.  
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Equipos y Utensilios Mínimos Comedor Comunitario   Cantidad según 
cobertura  
(Por participante)  Categoría  Características  
La cantidad de mesas podrá ser mayor al 
número mínimo exigido de acuerdo con el 
área del salón comedor.  
Sillas para el salón 
comedor  Sillas de acuerdo con la cantidad de 
participantes      con consumo de alimentos 
en sitio, según los turnos asignados,  Las 
sillas para los participantes serán en 
material higiénico sanitario.   
32 sillas de 100 a 250 
participantes  
 
40 sillas de 251 a 400 
participantes  
 
Menaje y Utensilios  Recipientes plásticos  
 Recipientes   herméticos  en   material   
higiénico sanitario . 
Ocho (8) en total por cada 
participante  
 
Para el 5% de los 
participantes que 
excepcionalmente reciban la 
entrega de alimentos para 
consumo en casa.  2 con capacidad mínima de 500 ml para la 
sopa o cazuela.  
2 con capacidad mínima de 1.000 ml para la 
proteína, cereal, verdura o ensalada y 
tubérculo o plátano.  
2 con capacidad mínima de 330 ml para la 
bebida de fruta  
2 con capacidad mínima de 200 ml para el 
postre.  
Menaje y Utensilios  Platos - Vasos - Postreras  Platos para sopa, platos para seco, vaso con 
capacidad mínima de 330 ml y postrera; en 
material higiénico sanitario resistente a la 
corrosión . 1 por cada participante  
Cubiertos  Cuchara de sopa, cuchara de postre, 
tenedor y cuchillo  en acero inoxidable .  1 por cada participante  
Ollas  
 Paila de aluminio  mínimo de 23.5 litros  2 de 100 a 250 participantes  
3 de 251 a 400 participantes   
Caldero hondo de aluminio fundido  mínimo 
de 50cm diámetro  1 de 100 a 250 participantes  
2 de 251 a 400 participantes  
Olla a presión 13 -16 litros.  1 para 1 00 participantes  
2 para 250 participantes  
3 de 251 a 400 participantes   
Olla con tapa  en aluminio No 32 – 
Capacidad aprox. 15 litros  1 de 1 00 a 250 participantes  
2 de 251 a 400 participantes   
Olla con tapa en aluminio No 34 -38 – 
Capacidad aprox. 24 litros  1 de 1 00 a 250 participantes  
2 de 251 a 400 participantes  
Olla con tapa en aluminio No 40 -50 – 
Capacidad aprox. 75 litros  1 de 100 a 400  participantes  
Plancha para asar  mínimo de 80 cm  1 para 1 00 participantes  
2 de 200 a 400 participantes  
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05/06/2018  
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Equipos y Utensilios Mínimos Comedor Comunitario   Cantidad según 
cobertura  
(Por participante)  Categoría  Características  
Recipientes y Bandejas  Recipientes plásticos con tapa en buen 
estado para la preparación   de   jugos   y   
ensaladas, almacenamiento   de alimentos, 
desinfección de frutas y   verduras, menaje   
y utensilios . 
 
Canecas  grandes con tapa para 
almacenamiento de granos .  
Recipiente plástico para muestras.  
 
Tina plástica  
 
Jarras plásticas    con   tapa  
 
Juego C ucharas   o recipientes medidores  
 
Vaso medidor  
 
Bandejas para la distribución   de   los   
alimentos   
Recipiente caneca  
110-140 litros  
(1 para 1 00 a 250 participantes  
2 para 251 a 400 participantes )  
 
Recipiente  
caneca 50 -65 litros  
(1 para 1 00 a 250 participantes  
2 para 251 a 400 participantes )  
 
Recipiente s plástico s mínimo 
de 10 litros   
(2 de 100 a 250 participantes  
3 de 251 a 400  participantes)  
 
Recipiente plástico para 
muestras  
(1 de 1 00 a 400 part icipantes)  
 
Taza medidora  
(1 por cada 100  participantes )  
 
Bandejas plásticas  
(10 por cada 100  
participantes)  
 
Tina mínimo 50 litros  
(2 de 1 00 a 400 participantes)  
 
Jarras plásticas de 3 a 5 litros  
(2 de 100 a 250 participantes  
3 de 251 a 400  participantes)  
 
Vaso medidor mínimo de 
350ml  
 
Juego de c ucharas medidoras  
 
Menaje y Utensilios  Utensilios Cocina  Colador metálico, tijeras de cocina, tenedor 
de cocina de mango largo, espumadera, 
rallador, pinzas para alimentos, cuchara de 
servir  pastas, cucharas para servir,  tablas de 
picar  (blanco, verde,  amarillo y azul),  juego  
de cuchillos, cucharon semihundido.    
Colador metá lico  
(1 de 1 00 a 400 participantes )  
 
Tijeras de cocina  
(1 de 1 00 a 400 participantes)   
 
Tenedor de cocina  
 (1 de 1 00 a 250 y 2 de 251 a 
400) 
 
Espumadera  
(1 de 1 00 a 250 y 2 de 251 a 
400) 
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05/06/2018  
Página: 92 de 211 
 
 
 
Equipos y Utensilios Mínimos Comedor Comunitario   Cantidad según 
cobertura  
(Por participante)  Categoría  Características  
 
Rallador   
(1 por cada 200)  
 
Pinzas para alimen tos (2  de 
100 a 250 participantes  
3 de 251 a 400 participantes ) 
 
Cuchara para servir pastas  
(1 por cada 200)  
 
Cuchara para servir  
(2 de 100 a 250 participantes  
3 de 251 a 400 participantes ) 
 
Tablas para picar mínimo  de 
30 x 40 cm (1 por cada color : 
blanca, amarilla, azul y verde ) 
 
Juego de cuchillos  
(1 de 1 00 a 250 y 2 de 251 a 
400) 
 
Cucharón (1 de 1 00 a 250 y 2 
de 251 a 400)  
Elementos de Aseo, 
Protección y Otros  Implementos de aseo  Baldes, escobas, traperos, cepillos o haragán, con cambio permanente que 
garantice los procesos de limpieza y desinfección, perchero. churruscos, 
chupa, jabón en polvo, recogedor, papel higiénico, jabón líquido de manos 
antibacterial sin olor, toallas de mano y de cocina único uso, guantes de 
caucho y dispensador de gel antibacterial de pedal.  
Esponjillas, esponjas, jabón líquido lava loza, desinfectante  
Baldes, escobas, traperos, cepillos o haragán, con cambio permanente que 
garantice los procesos de limpieza y desinfección, perchero. churruscos, 
chupa, jabón en polvo, recogedor, papel higiénico, jabón líquido de manos 
antibacterial sin o lor, toallas de mano y de cocina único uso, guantes de 
caucho y dispensador de gel antibacterial de pedal.  
Canecas de residuos área 
de preparación  Área de preparación: caneca color verde tipo pedal en  
caso que se realice aprovechamiento de residuos orgánicos.  
Un (1) carro estrujador  Solamente cuando el comedor no cuente con un espacio para la poceta de 
lavado de traperos . 
 
Fuente: Subdirección de  Abastecimiento , SDIS 202 3. 
 
En el área de preparación no deben existir elementos en madera, como utensilios, mesas o sillas, ni 
utensilios deteriorados o con fisuras.  
 
Nota : EL ASOCIADO deberá contar con pesa s patrón  debidamente marcadas con el peso 
correspondiente, para las verificaciones internas que realice la supervisión a las báscula s, grameras  y 
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Página: 93 de 211 
 
 
 
balanza s digital es pesa personas . En caso de que  las verificaciones internas realizadas por la 
supervisión  o interventoría reporten discrepancias en los pesos, EL ASOCIADO contará con un término 
no mayor a 5 días hábiles, bien sea para realiz ar la calibración y/o mantenimiento correctivo a los 
equipos, o para reemplazarlos por nuevos equipos.  
 
5.2.4.13.  Plan de Saneamiento  
 
El ASOCIADO  deberá contar con el Plan de Saneamiento, para esto deberá adaptar y adoptar l a Guía 
Plan de Saneamiento y formatos asociados  publicados en el Sistema de Gestión en la página web de 
la SDIS, por lo cual deberá ajustarlo de acuerdo con la  particularidad de l Comedor Comunitario , dando 
cumplimiento al mismo, Resolución  2674 de 2013 y demás normas relacionadas.       
 
El documento Plan de Saneamiento podrá estar en medio físico o magnético y a disposición de la 
autoridad sanitaria competente, entes de control, supervisión o interventoría .                                                     
Deberá incluir como mínimo los procedimient os y formatos establecidos en el Plan de Saneamiento 
Institucional de los programas  que se citan a continuación:  
 
▪ Programa de limpieza y desinfección:  Este programa debe satisfacer las necesidades 
particulares del Comedor Comunitario  y tener por escrito to dos los procedimientos que se realizan 
por áreas, equipos y procesos, incluyendo los horarios de limpieza y desinfección de las 
instalaciones, los agentes y sustancias utilizadas, así como las concentraciones o formas de uso, 
tiempo de contacto, los equipo s e implementos requeridos y responsables para efectuar las 
operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección.  
 
▪ Programa de gestión integral de residuos sólidos:   Debe contar con la infraestructura, 
elementos, áreas, recursos y procedimientos que garan ticen una eficiente labor de recolección, 
conducción, manejo, almacenamiento interno, clasificación, transporte y disposición final de los 
residuos sólidos de acuerdo con lo estipulado en el Componente Ambiental del Anexo técnico . 
 
▪ Programa de control de p lagas:  Se implementa con el propósito de prevenir las plagas y 
controlarlas, en caso de que hayan sobrepasado las acciones preventivas; las plagas (artrópodos, 
roedores y otros animales) deben ser objeto de un programa de control específico, el cual debe 
involucrar el concepto de control integral. Para ello deben ir por escrito los procedimientos que se 
realizan Comedor Comunitario  mediante la implementación de medidas preventivas y controladas 
de saneamiento ambiental.  
 
▪ Programa de abastecimiento o suminis tro de agua potable:  se debe documentar el proceso de 
abastecimiento de agua que incluya claramente: fuente de captación o suministro, tratamientos 
realizados, manejo, diseño y capacidad del (los) tanque (s) de almacenamiento, distribución, 
mantenimiento, controles realizados para garantizar el cumplimiento de los requisitos 
fisicoquímicos y microbiológicos establecidos en la normatividad vigente, así como los registros 
que soporten el cumplimiento de los mismos.  
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Fecha: Memo Int 29773 – 
05/06/2018  
Página: 94 de 211 
 
 
 
Para su implementación el ASO CIADO  deberá contar con el Certificado de higienización de 
tanques de almacenamiento de agua potable, con tiempo de expedición no mayor a 6 meses 
(acorde a lo establecido en el Decreto 1575 de 2007 y Resolución 2115 de 2007) , emitido por una 
empresa vigila da por la Secretaría Distrital de Salud - SDS, adjuntando el Concepto Sanitario 
Favorable de la empresa, ficha técnica de los productos utilizados y descripción del proceso 
realizado. El proceso se realiza semestralmente, es decir dos veces al año, acorde a la 
normatividad vigente.  
 
Nota  1: El ASOCIADO  deberá incluir en el programa de limpieza y desinfección, y en la tabla de 
soluciones desinfectantes del Comedor Comunitario  la ruta de la solución desinfectante implementada, 
garantizan el cambio del princip io activo y estableciendo la frecuencia de uso.  
 
5.2.4.13.1.  Actualización del Plan de Saneamiento  
 
El Plan de Saneamiento debe ser sometido a revisiones periódicas, esto con el fin de realizar las 
actualizaciones correspondientes cuando se requieran cambios en su contenido, por ejemplo, en los 
procedimientos, formatos de registros, fichas técnicas y normatividad. Dichos cambios serán realizados 
por el responsable del servicio en apoyo de l profesional nutricionista dietista del Comedor Comunitario  
 
5.2.4.13.2.  Implementación, S eguimiento y control de la ejecución del Plan de Saneamiento.  
 
El Plan de Saneamiento deberá ser implementado por el talento humano de servicios generales y ser 
verificado por parte del profesional de Nutrición  y Dietética  y el responsable del Comedor Comunitario, 
buscando la correcta implementación y el establecimiento de acciones de mejora a las que haya lugar  
de manera inmediata . 
 
El Plan de saneamiento deberá ajustarse de acuerdo con  las características propias de cada unidad 
operativa, deberá estar disponible y al alcance de todo el personal que participa en las actividades que 
lo contempla; así mismo, deberá socializarse cada vez que sea necesario involucrando a todo el 
personal que  realice las labores de saneamiento y el responsable de Comedor Comunitario . 
 
De igual forma, el ASOCIADO  facilitará los medios necesarios para la socialización, difusión y consulta 
permanente por parte del personal las veces que se requiera.  
 
La supervisi ón o interventoría  o autoridad sanitaria, realizará verificación al cumplimiento de las 
acciones establecidas en el Plan de Saneamiento.  
 
 
 
 
 
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5.2.5.  INFRAESTRUCTURA  
 
5.2.5.1.  Áreas del servicio de alimentación  
 
Durante la ejecución del convenio se deberá garantizar permanentemente las condiciones óptimas de 
orden, higiene, limpieza y desinfección en todas las áreas del servicio de alimentación.  
Las instalaciones del Comedor Comunitario  deben ser acordes a las ac tividades a desarrollar, para 
cada una de estas actividades se debe destinar un área de trabajo específica e independiente, teniendo 
en cuenta que los requerimientos varían de acuerdo con el tamaño del espacio físico destinado al 
servicio y a las funciones  que en él se cumplirán.  
 
▪ Recibo de alimentos  
▪ Almacenamiento de alimentos  
▪ Preparación de alimentos: zona fría, zona caliente, zona de pre-alistamiento  y zona de higienización.  
▪ Distribución de alimentos  
▪ Consumo de alimentos  
▪ Alistamiento de personal  
▪ Almacena miento de agua potable  
▪ Instalaciones sanitarias - baterías sanitarias  
▪ Higienización de elementos de aseo  
▪ Almacenamiento de productos químicos  
▪ Almacenamiento de combustibles  
 
▪ Área de recibo de alimentos  
 
Esta área debe ser un espacio adecuado que cumpla con las condiciones higiénico -sanitarias 
establecidas por la normatividad sanitaria vigente, permitiendo realizar las actividades de verificación 
de cantidad, calidad e inocuidad de los alimentos que se reciben, debe contar y disponer de los 
element os y equipos que se requieren para la operación de recibo: básculas, balanzas, canastillas, 
estibas, termómetros entre otros.  Debe estar aislada de cualquier riesgo de contaminación física, 
química y/o biológica.  
 
▪ Área de almacenamiento de alimentos  
 
En el área de almacenamiento se deben garantizar las siguientes condiciones:  
 
− El área de almacenamiento de materias primas y de productos terminados deben ocupar 
espacios independientes, salvo en aquellos casos en que a juicio de la autoridad sanitaria 
competente no presenten riesgos de contaminación para el alimento.  
− El área destinada para el almacenamiento de alimentos  deberá emplearse únicamente para 
actividades relacionadas con el almacenamiento y cuando aplique pre-alistamiento .  
− El ASOCIADO  debe garantizar la temperatura, humedad y circulación del aire que se requiere 
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05/06/2018  
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para cada alimento.  
− Las áreas de almacenamiento deben ser acordes con las cantidades de alimentos a almacenar, 
para la ubicación de los equipos de refrigeración y congelación,  canastillas de almacenamiento, 
recipientes de almacenamiento, estanterías, estibas, pasillos para el tránsito del personal, y 
contar con suficiente espacio de separación de las canastillas con las paredes  y la adecuada 
apertura o utilización de los equipo s de almacenamiento de alimentos . 
− Se debe contar con zonas de trabajo para pesar, clasificar y seleccionar los alimentos. Estas 
áreas pueden estar ubicadas en el área de almacenamiento o en espacios adyacentes a la 
misma; pero en ningún caso en el área d e preparación de ali mentos o en el área de higienización.  
− El área destinada para el almacenamiento debe estar protegida de los rayos solares directos.  
 
▪ Área de preparación de alimentos  
 
El área de preparación de alimentos debe contar con mínimo zonas: caliente, fría, pre-alistamiento  e 
higienización.  
 
Esta área no debe ser accesible a los participantes , para lo cual debe instalarse en un lugar visible y 
estratégico un aviso que diga “Prohibido el ingreso a personal no autorizado”.  
 
Los equipos del área de preparación de alimentos deben ubicarse de tal forma que el personal pueda 
realizar sus tareas de manera eficiente y con un mínimo de entrecruzamientos.  
 
El Comedor Comunitario  debe con tar con una adecuada instalación y distribución de áreas en el 
servicio de alimentación, dado que incidirá notoriamente en las correctas actividades de higienización 
y prevención de la contaminación cruzada, para lo cual , se debe tener en cuenta lo sigui ente:  
 
En el espacio destinado para la preparación de alimentos se debe realizar la distribución física o 
espacial en cuatro (4) zonas básicas, debidamente señalizadas, con el propósito de evitar o disminuir 
el riesgo de la contaminación cruzada, cuya ubic ación debe guardar distancia con la zona de ingreso 
al Comedor Comunitario  y el área de distribución para evitar riesgo de contaminación cruzada.  
 
A continuación, se relacionan las zonas requeridas:  
 
- Zona fría:  Esta zona debe estar destinada para el pre-alistamiento  y preparación de los jugos y las 
ensaladas crudas. Como estos alimentos no son sometidos a procesos de cocción, tienen riesgo 
de contaminación en cualquiera de las etapas de preparación, por tanto, es indispensable que se 
encuentre perfectamente definida la separación con las demás zonas. Este espacio deberá ser de 
fácil higienización y libre de elementos ajenos al lugar; debe contar con las mesas de trabajo (con 
acabados de fácil limpieza y desinfección) suficientes para el pelado, cortado e higienización  de las 
frutas, verduras y hortalizas, además de espacio para la ubicación de equipos y utensilios 
necesarios.  
 
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Fecha: Memo Int 29773 – 
05/06/2018  
Página: 97 de 211 
 
 
 
Dentro de esta zona, no se deben realizar actividades como el alistamiento y porcionado de las 
carnes frescas, pollo, pescado y pelado de los tubérculos, ya que generalmente estos productos 
presentan una elevada carga microbiana que puede ocasionar contaminación cruzada.  
 
- Zona c aliente:  Esta zona debe estar destinada para la preparación de alimentos calientes o cocidos 
y la ubicación de los equipos necesarios para esta actividad, debe contar con un espacio para una 
mesa auxiliar de trabajo ( con acabados de fácil limpieza y desinf ección ) como apoyo en el 
alistamiento y servido de los alimentos. Se deben facilitar condiciones de ventilación y evitar en lo 
posible que se encuentre cerca de las zonas de preparación de jugos y ensaladas crudas o de los 
equipos de refrigeración y con gelación.  
 
- Zona para pre-alistamiento  de alimentos crudos:  Esta zona debe estar destinada para el pre-
alistamiento  de aquellos alimentos como carnes frescas, pollo, pescado, tubérculos o cualquier otro 
alimento que por su naturaleza requiera tratamiento té rmico. Dentro de esta zona, no se deben 
realizar actividades de alistamiento y porcionado de alimentos diferentes para los que se encuentra 
destinada, ya que puede ocasionar contaminación cruzada . 
 
- Zona de higienización:  Debe contar como mínimo con un lavaplatos que permita el lavado y 
desinfección de los elementos propios del proceso, con espacio para la ubicación del menaje sucio, 
el escurrido de este  una vez higienizado y el almacenamiento. El lavaplatos utilizado para  realizar 
el proceso de desinfección  debe ser de capacidad acorde a la cantidad de menaje, cubiertos, 
utensilios, recipientes, ollas a higienizar y mantenerse en condiciones de limpieza y desinfección. 
En caso de utilizar otra zona adicional para la higien ización de ollas y recipientes grandes, esta 
debe permanecer en perfecto estado de limpieza y desinfección.  
 
Por la naturaleza de las actividades que se realizan allí, es fundamental prevenir la contaminación 
de los alimentos durante el proceso de lavado y desinfección de utensilios. Se aclara que esta zona 
es de uso exclusivo para la higienización de los elementos propios de la preparación de alimentos, 
por tanto, está prohibido su uso para procesos de limpieza y desinfección de elementos de aseo y 
otros ajenos a esta.  
 
Contar con lavamanos con grifo de accionamiento no manual dotado con dispensador de jabón, 
toallas desechables o equipos automáticos para el secado de ma nos en buen estado, debidamente 
señalizado, ubicado en las áreas de elaboración o próximos a estas para la higiene del personal 
manipulador de alimentos y para facilitar la supervisión de estas prácticas.  
 
El ASOCIADO  debe incluir e implementar en el plan de saneamiento el procedimiento para el 
manejo, limpieza y desinfección de los recipientes que entregan a los participantes, el cual debe 
ejecutarse de manera permanente.  
 
 
 
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DECRETO 092 DEL 2017  Código: FOR -AD-031 
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Fecha: Memo Int 29773 – 
05/06/2018  
Página: 98 de 211 
 
 
 
▪ Área de distribución de alimentos  
 
− El Comedor Comunitario  debe disponer de un área para la distribución de alimentos, la cual debe 
contar con condiciones de limpieza y orden.  
− Contar con los elementos necesarios y en condiciones higiénicas, que faciliten la distribución de 
los alimentos a los p articipantes.  
− El espacio de distribución de alimentos debe estar fuera del área de preparación y 
almacenamiento de alimentos y ser de fácil acceso y evacuación.  
 
▪ Área de salón comedor  
 
− Las mesas y sillas deben ser de material que faciliten la limpieza, desinfección y la comodidad 
de los participantes.       
− El salón comedor debe estar fuera del área de preparación, ser de fácil acceso y evacuación.  
− El área destinada para el consumo de alimentos  deberá tener iluminación y ventilación natural o 
artificial suficiente.  
− La puerta principal debe permanecer abierta durante la prestación del servicio, de tal manera que 
permita una fácil evacuación de los participantes en caso de emergencia.  
− El ASOCI ADO debe garantizar que para el consumo de alimentos se mantenga una distancia 
mínima entre cada participante y aplicando adecuadamente los protocolos de bioseguridad.  
 
Se dispondrá de las sillas (puestos) de acuerdo con la cantidad de participantes asignados para el 
consumo de alimentos por turno, manteniendo la distancia mínima de 1 metro.  El número de sillas 
(puestos ) a ubicar deberá ser calculado basado en la cantidad de participantes que  van a consumir los 
alimentos, contemplando que el tiempo promedio para el consumo de los alimentos será de 30 minutos  
por turno.        
 
▪ Área de alistamiento del personal.  
 
− El área de alistamiento del personal deberá estar separada de los servicios sanitarios (inodoro o 
cisternas), áreas de almacenamiento y preparación de alimentos  
− Esta área deberá mantenerse en adecuadas condiciones de limpieza y desinfección de acuerdo 
con la frecuencia establecida en el Plan de Saneamiento.  
− Deberá contar  con casilleros o lockers  en buen estado para la ubicación de los elementos 
personales y ropa de diario.  
 
▪ Área de almacenamiento de agua potable  
 
− El Comedor Comunitario  debe disponer de tanque(s) de abastecimiento de agua potable en 
material higiénico sanitario, hermético, (no es permitido tanque de asbesto cemento) con 
capacidad suficiente para un día de trabajo (mínima de 500 litros, la cual podrá ser distribuida en 
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05/06/2018  
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varios tanques de almacenamiento de acuerdo con el  área del Comedor Comunitario ) deben 
estar debidamente identificados e indicar su capacidad.  
− El o l os tanque s, deberá(n) estar instalado(s) unido al sistema hidráulico del área de preparación 
de alimentos y  servicios sanitarios, el sistema de almacenamiento debe permitir que el agua esté 
en constante circulación. La higienización se hará cada seis (6) meses de acuerdo con  lo 
establecido por el Plan de Saneamiento y normatividad vigente.  
− El acceso a lugares d e almacenamiento de agua, tales como: tanques, lavaderos, fuentes y otras, 
debe encontrarse restringido para los participantes, instalando los respectivos avisos.  
 
▪ Área de instalaciones sanitarias  
 
− El Comedor Comunitario  debe contar con servicio sanitario en cantidad suficiente para uso 
público .  Contar con batería sanitaria en buen estado de funcionamiento (lavamanos e inodoros) 
y dotados de los siguientes elementos de aseo:  caneca con tapa de accionamiento de pedal, con 
bolsa permanente según lo estipulado en el Componente Ambiental  del presente an exo técnico , 
dispensador con jabón líquido, papel higiénico y elementos para el  secado de manos (toallas de 
papel o secador de manos eléctrico).  
− En caso de que  Com edor Comunitario  disponga de dos o más sanitarios, el destinado para uso 
de los beneficiaros debe ser independiente al sanitario del personal del servicio de alimentos. 
Cada sanitario debe tener la dotación definida anteriormente. En todo caso el ASOCIADO  debe 
garantizar un espacio para la higienización de manos de los participantes.  
− Los sanitarios deberán estar separados físicamente de las áreas de preparación y 
almacenamiento de alimentos y no podrán compartir una ventana para ventilación, con el  fin de 
evitar la contaminación cruzada.  
− El Comedor Comunitario  debe garantizar el servicio de sanitario (ingreso y uso) a todo tipo de 
usuario (población), en especial a personas con movilidad reducida.  
− Los baños para las personas con movilidad reducida d eben contar con apoyos internos que 
faciliten el acceso y uso de este.  
 
▪ Área de higienización para elementos de aseo  
 
El cumplimiento de este aspecto busca garantizar la seguridad, higiene y calidad de los alimentos en 
cualquiera de las etapas para disminuir el riesgo de contaminación alimentaria.  
 
El Comedor Comunitario  deberá tener un espacio exclusivo para el lavado de los elementos de aseo; 
ubicado en un lugar que no genere riesgo de contaminación, aislado y que sea diferente al área de 
recibo, a lmacenamiento, preparación, servido y distribución de los alimentos.       
  
Implementos para la higienización:  Para la adecuada limpieza y desinfección de áreas, zonas, 
equipos, elementos y superficies es necesario contar con implementos mínimos para la labor, como: 
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escobas, traperos, haragán, recogedores, guantes, cepillos, canecas, bolsas de residuos, esponjilla s, 
baldes, entre otros, que serán reemplazados teniendo en cuenta su deterioro.  
 
Se debe implementar la clasificación de elementos de aseo de acuerdo con la tabla de colores  
establecida en el Plan de Saneamiento , la cual debe estar expuesta en un lug ar visible.  La siguiente 
tabla es sugerida.  
 
Color  Área  
Amarillo  Área de preparación, área de recibo y área de almacenamiento de alimentos  
Verde  Área del salón Comedor pasillos y salas comunes  
Rojo Instalaciones sanitarias (baños)  
Negro  Área de almacenamiento temporal de residuos.  
 
Fuente: Procedimiento Operación Entrega de Apoyos Alimentarios en los Servicios Sociales Dirección de Nutrición y Abastecimie nto, SDIS 
2022  
 
Nota:  Los colores que se deben implementar para todos los elementos de aseo; Los guantes deben 
ser del color estipulado , y los demás elementos de aseo se deben identificar con cinta, de manera que 
permita la adecuada identificación.  
 
Los elementos empleados para realizar procesos de limpieza y desinfección deben higienizarse y 
almacenarse por separado de acuerdo con  la clasificación de color, éstos pueden ser ubicados en la 
misma área siempre y cuando se cumpla con las condiciones anteriormente mencionadas. Es 
necesario usar un perchero o elemento que haga sus veces, de manera que siempre permanezcan en 
su sitio y organizados. No se permitirá la ubicación de elementos de aseo en área de preparación, ni 
en el área de almacenamiento de alimentos.  
 
La limpieza y des infección general del Comedor Comunitario  se debe realizar una vez finalice la 
distribución de la última ración de comida proporcionada a los participantes en el día  (de acuerdo con 
el cuadro de turnos) , excepto cuando ocurra derrame de alimentos durante e l servicio.  
 
▪ Área para el almacenamiento de productos químicos  
 
Se debe destinar un espacio para el almacenamiento de los productos químicos tales como: 
detergentes, desinfectantes, etc., en un lugar alejado del área de preparación y almacenamiento de 
alimentos para evitar el riesgo de contaminación química. El lugar debe estar debidamente identificado, 
organizado y señalizado; puede ser un cuarto, mueble o un cajón para tal fin, manteniéndose siempre 
bajo llave. Puede también ser ubicado en el cuarto de al istamiento del personal, siempre que se 
mantenga protegido. Los detergentes, desinfectantes y otras sustancias químicas que por necesidad 
de su uso se encuentren dentro del Comedor Comunitario  deben etiquetarse adecuadamente con un 
rótulo en que se informe  sobre su toxicidad y empleo. Para ello cada unidad operativa debe contar con      
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cada una de  las fichas técnicas de los productos químicos utilizados en los procesos de limpieza y 
desinfección.  
 
Se debe adoptar lo establecido en el Decreto 1545 de 19 98 “Por el cual se reglamentan parcialmente 
los regímenes sanitarios, del control de calidad y de vigilancia de los productos de aseo, higiene y 
limpieza de uso doméstico y se dictan otras disposiciones”  y aquellas normas concordantes, vigentes, 
complement arias y modificatorias.  
 
▪ Área de almacenamiento de combustibles  
 
El Comedor Comunitario  debe contar con suministro de gas natural. En aquellas situaciones 
eventuales o de fuerza mayor donde se suspenda el suministro de gas natural por razones técnicas o 
de seguridad o que no exista red de gas natural, se permitirá el uso de gas licuado del p etróleo - GLP 
(gas propano), el cual debe cumplir con las siguientes características:  
 
− El tipo de cilindro tendrá una capacidad de cien (100) libras, el cual es denominado según la 
Resolución 80505/97 como cilindro temporal.  
− Los cilindros deben ser instalados en un lugar ventilado y deben protegerse de personas o 
agentes extraños que puedan causar indebida manipulación. Es vital proteger los tanques del 
acceso de participantes y sobre todo de niños y niñas.  
− La instalación debe contar con una válvula regul adora acorde a la capacidad del tanque/s.  
− La manguera debe ser blindada en acero o alma de acero flexible de alta presión, debe ser cerca 
de 200 PSI. Queda totalmente prohibido usar otro tipo de manguera plástica, como es la 
manguera de color azul o s imilar.  
− Puede usarse igualmente tubería rígida de cobre para instalaciones de gas.  
− Las instalaciones de las tuberías de gas se deben hacer a la vista.  
− Cerca de la instalación de gas propano, se debe contar con un extintor de polvo químico de 20 
libras como  mínimo.  
 
5.2.6.  SUBCOMPONENTE  AMBIENTES ADECUADOS Y SEGUROS  
 
5.2.6.1.  Plan  de Emergencias y Contingencias - PEC 
 
Conforme lo dispuesto en el Decreto 2157 de 2017 "Por medio del cual se adoptan directrices 
generales para la elaboración del plan de gestión del riesgo de desastres de las entidades públicas y 
privadas en el marco del artículo 42 de la Ley 1523 de 2012", Sección 2, subsección 1, numeral 3.1 se 
define el Plan de Emergencias y Contingencia – PEC como la herramienta de preparación para la 
respuesta, que con bas e en unos escenarios posibles y priorizados (identificados en el proceso de 
conocimiento del riesgo), define los mecanismos de organización, coordinación, funciones, 
competencias, responsabilidades, así como recursos disponibles y necesarios para garantiza r la 
atención efectiva de las emergencias que se puedan presentar.  Igualmente , precisa los 
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procedimientos y protocolos de actuación para cada una de ellas minimizando el impacto en las 
personas, los bienes y el ambiente.  
 
En coherencia con lo anterior, E l ASOCIADO deberá elaborar, socializar e implementar un Plan de 
Emergencias y Contingencia – PEC del Comedor Comunitario para el año de la correspondiente 
vigencia del convenio, conforme al formato establecido por la SDIS, el cual se encuentra en el enlace :  
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_de_talento_hu mano/documentos_a
sociados/20200304_for_th_030_v2_plan_emergencias_y_contingencias.docx  
 
El PEC del Comedor Comunitario, deberá ser elaborado en un plazo máximo de un (1) mes siguiente 
a la suscripción del acta de inicio, se debe anexar la relación de equipos y elementos para la atención 
de emergencias (en caso de no estar incluidos en el PEC) y el Formato “Matriz de identificación de 
peligros y valoración del riesgo”, conforme al formato establecido por la SDIS, que puede consultarse 
en el enlace :                                                                                                                  
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_de_talento_humano/documentos_a
sociados/20190228_for_th_002_v1_formato_matriz_identificacion_peligros_val_riesgos.xl sx 
 
Se deberá remitir copia en medio magnético al Sistema de Seguridad y Salud en el trabajo de la 
Subdirección de Gestión y Desarrollo de Talento Humano de la SDIS, a través del correo electrónico:  
 sg-sst@sdis.gov.co , de conformidad con lo establecido en el Procedimiento Identificación de  Peligros 
y Valoración de Riesgos, el cual puede consultarse en el enlace 
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_de_talento_humano/procedimientos
/20220622_pcd_th_001_v3_identificacion_peligros_valoracion_riesgos.docx  
   
El ASOCIADO deberá dar cumplimiento al Acuerdo 341 de 2008, Artículo 4: Todos los patrones con 
carácter de empresa y domicilio en la ciudad de Bogotá, deben reportar el proceso de implementación 
del Plan de Emergencias y Contingencia a l Instituto Distrital de Gestión del Riesgo y Cambio Climático 
-IDIGER, el cual deberá realizarse a través del formulario electrónico dispuesto por esta entidad,  
accediendo mediante el enlace: http://logina.sire.gov.co/planemergencias/index.do  (allí el sistema 
solicitará el ingreso de usuario y contraseña, el cual debe ser creado en caso de no contar con estos).  
Nota: El PEC deberá reposar en el Comedor Com unitario para que sea verificado por la supervisión o 
interventoría, cuando sea requerido.  
 
El ASOCIADO deberá implementar el Protocolo Manejo de Eventualidades en el Servicio de 
Alimentación, conforme al formato establecido por la SDIS, que puede consultarse en el siguiente 
enlace  
https://sig. sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/prestacion_de_servicios_sociales_para_la_i
nclusion_social/doc_aso/11.nutricion/20190531_ptc_pss_025_v0_protocolo_manejo_eventualidades.
docx  
 
 
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5.2.6.2.  Garantía de las condiciones de segur idad humana  
 
Las medidas de seguridad humana tienen como fin proteger la integridad de los participantes, personal 
administrativo y operativo.  
 
El Comedor Comunitario  debe  contar con visita y concepto técnico de seguridad humana y protección 
contra incendios vigente y menor a un (1) año, emitido por la UAECOB (Unidad Administrativa Especial 
Cuerpo Oficial de Bomberos de Bogotá) . Si en la visita de revisión técnica, se requi ere realizar un Plan  
de mejoramiento, incluyendo las adecuaciones necesarias para  subsanar las observaciones del 
inspector de la UAECOB  (Unidad Administrativa Especial Cuerpo Oficial de Bomberos de Bogotá) , el 
ASOCIADO  deberá dar cumplimiento según el plazo  establecido en el plan; el seguimiento lo realizará 
la Supervisión o interventoría . 
 
Si es la primera vez que  el Comedor Comunitario  va a funcionar en las instalaciones y no cuenta con 
concepto técnico de seguridad humana y protección contra incendio s, debe presentar carta radicada 
ante la UAECOB  (Unidad Administrativa Especial Cuerpo Oficial de Bomberos de Bogotá)  con su 
respectiva consignación, en un plazo máximo de diez (10) días hábiles después de firmada el acta de 
inicio. Una vez recibido dicho concepto deberá presentarlo a la supervisión o interventoría . 
 
Si el Comedor Comunitario  presenta cambio de ASOCIADO , funcionará en las mismas instalaciones y 
cuenta con concepto técnico favorable de seguridad humana y protección contra incendios y menor a 
un año, este será verificado por la supervisión o interventoría .  
 
Es de aclarar, que durante la ejecución del conv enio el concepto técnico deberá permanecer favorable 
y vigente.  
 
Si este concepto vence durante la ejecución del convenio, El ASOCIADO  deberá presentar el trámite 
de solicitud del nuevo concepto en mención, en un tiempo máximo de diez (10) días hábiles.  
 
5.2.6.3.  Primeros  Auxilios  
 
▪ El ASOCIADO  debe contar con mínimo un botiquín tipo A con los elementos que se relacionan a 
continuación, dando cumplimiento con lo establecido en la Resolución N.º 705 de 200726 de la 
Secretaría Distrital de Salud.  
 
 
 
26 Secretaría Distrital de Salud (2007). Resolución N.º 0705 de 2007. Por medio de la cual se desarrollan los contenidos técnicos del Acuerdo 
Distrital N.º 230 del 29 de junio del 2006 y se dictan otras disposiciones.  
https://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=31885&dt=S  
 
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Elementos  Unidades  Cantidad  
Gasas limpias paquete  Paquete x 20  1 
Esparadrapo de tela rollo de 4"  Unidad  1 
Baja lenguas  Paquete por 20  1 
Guantes de látex para examen  Caja por 100  1 
Venda elástica de diferentes tamaños  Unidad  1 
Venda de algodón de diferentes tamaños  Unidad  1 
Yodopovidona (jabón quirúrgico)  Frasco x 120 ml  1 
Solución salina 250 cc o 500 cc  Unidad  2 
Termómetro digital  Unidad  1 
Alcohol antiséptico frasco por 275 ml.  Unidad  1 
        
Fuente: Resolución 0705 de 2007. Secretaría Distrital de Salud. 2007. 
 
Adicionalmente, incluir en el botiquín: un (1) tubo de crema para quemaduras por 30 g., un (1) rollo 
de esparadrapo micropore de ½ “y unas (1) tijeras punta roma.  
 
▪ Se debe elaborar una lista de elementos del botiquín, la cantidad por elemento, fecha de 
adquisición, fecha de vencimiento (según aplique), fecha revisión y número de revisión. De igual 
manera, realizar control de inventarios de elementos utilizados o venc idos, elementos para dar de 
baja y reposición, existiendo disponibilidad permanente de los mismos y sustituyendo 
oportunamente. Diligenciar el registro teniendo en cuenta la frecuencia de uso de los elementos y 
la vigencia de estos . 
▪ El botiquín debe estar ubicado en un sitio estratégico y seguro, fuera del alcance de los 
participantes. Es importante que este sitio no sea la cocina o el baño, ya que la humedad puede 
alterar el estado de los elementos del botiquín. Se debe informar a todo el personal del Come dor 
Comunitario  la ubicación del botiquín y los responsables de su uso.  
▪ Se debe contar mínimo con una camilla rígida, plástica tipo FEEL. No se pueden utilizar camillas en 
material de madera.  
 
5.2.6.4.  Medidas  contra incendios  
 
▪ Cumplir de manera permanente con las condiciones de seguridad humana y protección contra 
incendios, requeridas por la UAECOB (Unidad Administrativa Especial Cuerpo Oficial de Bomberos 
de Bogotá)  
▪ El personal del Comedor Comunitario  debe tomar la capacitación ofrecida por la UAECOB, para lo 
cual deberá realizar solicitud de capacitación en teoría del fuego, manejo de extintores y Seguridad 
Humana.  Se debe realizar la solicitud en la Calle 20 N.º 68A – 06 Bogotá, Colombia.  
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▪ Cuando la certificación expedida por la UAECOB conte mple vigencia, ésta tendrá validez por dicho 
período. Cuando no se estipule la vigencia se debe realizar la solicitud para la renovación cada  dos 
años.  
▪ Cuando ingrese personal nuevo al Comedor Comunitario  debe solicitar la capacitación 
correspondiente a la UAECOB si no cuenta con la respectiva certificación.  
▪ Desarrollar un simulacro de evacuación mínimo una (1) vez al año con participantes del Comedor 
Comunitario  dentro de la ejecución del/os convenio/s, dejando constancia de la asistenc ia, actas y 
registro fotográfico.  
▪ El espacio físico en donde se encuentre la cocina, calentadores o estufas de gas tiene que disponer 
de ventilación que comunique con el exterior, para evitar casos de intoxicación o de explosión en 
caso de ocasionarse un e scape.  
▪ Contar con mínimo dos (2) extintores multipropósito de 10 libras en buen estado, con carga vigente, 
señalizados y ubicados en lugares de fácil acceso y en puntos estratégicos, como son: cerca al área 
de preparación de alimentos, área computador, arc hivos, área de Comedor Comunitario .   Deben   
encontrarse   ubicados   dentro    del    plano   del    Plan de  Emergencias y Contingencias.  
▪ Se deberá contar con  la instalación de sistema de detección de humo en  el Comedor Comunitario  
mantenerlas en funcionamiento.  
▪ El sistema y acometida de gas deben estar debidamente instalados. En caso de utilizar gas GLP 
(Propano), la instalación debe cumplir con la normativida d vigente. Se debe realizar el respectivo 
mantenimiento preventivo y correctivo, por parte del proveedor del servicio, el cual debe ser 
solicitado por el ASOCIADO . 
▪ Mantener ventiladas las áreas donde se encuentre instalado el gas natural.  
▪ Garantizar que no  se obstruyan los ductos de ventilación de las instalaciones de gas o se coloquen 
objetos en los mismos.  
▪ En caso de existir fugas de gas en el sistema instalado en  el Comedor Comunitario  se debe informar 
rápidamente a la línea de emergencias 123 y a gas natural la línea 164.  
▪ Elementos como coge ollas o plásticos no deben colocarse cerca de la estufa.  
▪ El talento humano encargado , no deberá desatender la estufa mientras está cocinando, 
especialmente aceites o grasas.  
▪ No se debe almacenar líquidos inflamable s. 
▪ En la cocina del Comedor Comunitario  no se debe permitir el uso de combustibles líquidos o de 
biomasa (carbón mineral o vegetal).  
▪ Si se percibe olor de sustancias inflamables, no hay que accionar interruptores eléctricos ni 
encender fósforos o mecheros,  la chispa provocaría una gran explosión. Se debe verificar la causa 
del olor.  
▪ Los equipos eléctricos no se deben ubicar cerca de los lugares en donde se encuentren líquidos 
inflamables de fácil combustión, ya que son peligrosos y pueden ocasionar incendio s. 
▪ Garantizar el buen estado y funcionamiento de las instalaciones eléctricas, según la normatividad 
vigente. Las instalaciones eléctricas como tomas, enchufes y cables deben estar protegidas, 
canalizadas, sin peladuras y retirado de los participantes.  
▪ Desconectar todo equipo eléctrico que no se esté utilizando.  
▪ En caso de emergencia evitar utilizar velas o lámparas de gas, use linternas de pilas o eléctricas.  
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▪ Es importante que no se conecten varios aparatos en un solo enchufe múltiple; además se debe 
mant ener en buen estado toda la instalación eléctrica. El no hacerlo supondría un grave peligro de 
incendio.  
▪ Los equipos industriales que generan calor y los quemadores portátiles son peligrosos, ya que son 
una fuente constante de inflamación que originan los incendios. Se deben analizar las cantidades 
de elementos combustibles en los lugares de trabajo, para reducirlos y así evitar incendios.  
▪ Realizar mantenimiento de rodamientos y transmisiones para que no se produzcan fricciones y 
recalentamientos.  
▪ Tener pre sente que en aquellos lugares donde no ingresa ventilación y se acumula el calor se 
pueden generar temperaturas de inflamación ocasionando incendios inesperados  
 
5.2.6.5.  Medidas contra descargas eléctricas  
 
▪ Evitar el calentamiento excesivo en las conexiones y cables.  
▪ Revisar que el recubrimiento de los cables no se encuentre cuarteado o cristalizado.  
▪ Los cables no deben tener peladuras, perforación, oxidación, deterioro, ni daños en los aislamientos.  
▪ Evitar el uso de extensiones eléctricas, las cua les pueden generar riesgos.  
▪ El calibre y longitud del cable conductor debe ser el adecuado, de acuerdo con las condiciones de 
carga y normas vigentes.  
▪ Utilizar tomacorrientes certificados.  
▪ Reemplazarlas luminarias antiguas por nuevas tecnologías.  
▪ Mantener los electrodomésticos lejos de lavaderos y lavamanos y en general todas las fuentes de 
agua.  
▪ Conocer el manual de instrucciones de los electrodomésticos, así como las respectivas hojas de 
vida de los equipos con los que cuenta el Come dor Comunitario . Instalar  toma eléctrica con polo a 
tierra en las zonas que se requieran, como por ejemplo la cocina y el baño del Comedor Comunitario . 
No se deben instalar tomacorrientes eléctricos cercanos a las zonas húmedas.  
▪ Inhabilitar con una tapa de  seguridad (tapa ciega), las tomas eléctricas que no se consideren 
necesarias.  
▪ Incrementar el número de equipos o artefactos eléctricos sin planear un aumento de carga puede 
generar:  
- Problemas de baja tensión.  
- Disparo de algunos interruptores cuando se inician varias cargas de manera simultánea.  
- Problemas de funcionamiento en máquinas por deficiencia de corriente y caídas de tensión.  
- Riesgo potencial de cortos o sobrecargas debido al calentamiento en los cables y operaciones 
incorrectas de las proteccion es. 
- Desconectar los aparatos eléctricos que no se estén utilizando (excepto neveras y congeladores ). 
Mantener  los cables fuera del alcance de los participantes del Comedor Comunitario . 
- Realizar  periódicamente el respectivo mantenimiento preventivo y correctivo por medio de 
personal competente, a las instalaciones eléctricas  
- Al interior del Comedor Comunitario  está prohibido el uso de pólvora (Decreto 751 de 2001).  
 
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5.2.6.6.  Medidas  contra sustancias peli grosas  
 
▪ Mantener los productos inflamables como disolventes, varsol, ceras, fósforos, encendedores y 
velas, aislados de fuentes de calor y fuera del área de preparación de los alimentos y del alcance 
de los participantes.  
▪ El talento humano del Comedor Comunitario  debe estar atento a que los participantes no manipulen 
productos inflamables como disolventes, varsol, ceras, fósforos y encendedores dentro de las 
instalaciones del Comedor Comunitario . 
▪ Verificar el rotulado de el ementos de limpieza y desinfección y otros insumos en cuanto a las 
condiciones de almacenamiento y advertencias.  
▪ Mantener bajo llave y fuera del alcance de los participantes las sustancias potencialmente toxicas 
como hipoclorito, detergentes, varsol, limpi a muebles, entre otros.  
▪ No mezclar indiscriminadamente los productos de limpieza, especialmente en el caso del hipoclorito 
de sodio y el varsol (se produce un fuerte desprendimiento de cloro, que es un gas tóxico). Igual 
ocurre con la mezcla de hipoclorito  y amoníaco.  
▪ Conservar los productos de limpieza en sus envases originales, cuando esto no sea posible, se 
deben conservar en envases claramente identificados y con indicación de su peligrosidad. No 
envasar productos de limpieza o tóxicos en empaques de al imentos como botellas de gaseosa o 
cajas de galletas.  
▪ Cuando se realicen actividades como fumigación, estas deben realizarse por expertos y en un día 
que no se ejecuten actividades de procesamiento de alimentos; igualmente no se deben encontrar 
los partici pantes en el Comedor Comunitario , tal como lo indica el Plan de Saneamiento en el 
programa de control de plagas. Para aplicación de insecticidas, plaguicidas o aplicación de pinturas, 
se deben tener en cuenta las medidas de seguridad de protección para los  alimentos y para el 
personal encargado de realizar la actividad (debe hacerse con conocimiento de sus riesgos por 
inhalación y contactos dérmicos entre otros).  
▪ No mantener insecticidas, raticidas, plaguicidas o pinturas en el Comedor Comunitario . Proporci onar 
una adecuada ventilación de todas las áreas del Comedor Comunitario  permitiendo  la circulación 
de aire cuando se han llevado a cabo fumigaciones o pintura, con anterioridad al día de actividad 
con los participantes.  
▪ Contar con buena ventilación para l a aplicación de pinturas, disolventes y adhesivos.  
▪ Cerrar la llave del paso de gas al finalizar la jornada de utilización.  
▪ Evitar las corrientes de aire sobre la llama de la cocina a gas que puedan apagarla.  
▪ Vigilar los recipientes con líquidos sobre el fu ego que, al hervir puedan rebosar y apagar la llama.  
▪ Diseñar procesos y controles de trabajo y utilizar equipos y materiales adecuados para reducir la 
liberación de sustancias peligrosas.  
▪ Aplicar medidas de protección individual, incluido el uso de equipos  de protección personal, de 
conformidad con la normatividad vigente para el caso.  
▪ Promover charlas informativas a los manipuladores de alimentos sobre las diferentes sustancias 
toxicas que se encuentran en el lugar de trabajo y las consecuencias que se originan por el mal uso 
de estas . 
▪ En casos de una emergencia ponerse en contacto con las autoridades pertinentes.  
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5.2.6.7.  Medidas  de seguridad en el desarrollo de las actividades del Comedor Comunitario  
 
▪ Construir e implementar una ficha de ingreso de visitantes (entidades de control, interventoría y 
personal de SDIS en labores relacionadas con la ejecución del convenio), al Comedor Comunitario  
esto para los casos excepcionales en los que ingresa personal ajeno a la comunidad que hace parte 
del Comedor Comunitario . La ficha debe contener como mínimo la siguiente información: fecha y 
hora ingreso (día, mes, año, hora), nombre y apellido de la persona que ingresa, cargo, entidad, 
descripción del motivo ingres o, nombre y apellido de la persona que autoriza el ingreso, hora salida, 
firma visitante y firma de quien acompañó.  
▪ Solicitar al visitante (entidades de control, interventoría y personal de SDIS en labores relacionadas 
con la ejecución del convenio) antes de permitirle su ingreso, alguna identificación (carné, 
autorización, certificación) y verificar la información. En caso de no entregar alguna documentación 
se requiere confirmar con la entidad en la que está en misión, de lo contrario no permita su ingres o. 
▪ En caso de autorizar el ingreso del visitante (entidades de control, interventoría y personal de SDIS 
en labores relacionadas con la ejecución del convenio), cerciorarse previamente que la(s) 
persona(s) destinada(s) para hacer el acompañamiento en  la Co medores Comunitarios se  
encuentra(n) presente(s) en ese momento y asumirá(n) plenamente dicho rol durante la estadía del 
visitante.  
▪ Contar con un libro, ficha o cuaderno en el que se registren las novedades y situaciones especiales 
relacionadas con salud, estado físico o emocional, entre otros eventos que lleguen a presentarse 
con los participantes al interior del Comedor Comunitario , así como las actuaciones realizadas por 
parte del profesional social o responsable  de servicio o intervención de alguna institución frente a 
las mismas.  
 
5.2.6.8.  Medidas para la evacuación  
 
▪ Contar con cinta de balizaje y paletas de señalización de “pare y siga” en material acrílico para 
facilitar el cruce de vías hacia el punto de encuentro externo.  
▪ Contar con un sistema de alarma para evacuación en caso de emergencia (timbre o sirena o 
megáfono)  
▪ Demarcar la ruta de evacuación con huellas en el piso para que las niñas y niños conozcan de una 
manera pedagógica la salida hacia el punt o de encuentro.  
▪ Contar con linternas y silbatos para una posible evacuación.  
▪ Los brigadistas deben estar identificados con chalecos o brazaletes.  
 
5.2.6.9.  Medidas  para uso y manejo de elementos cortopunzantes  
 
▪ Dar cumplimiento al Protocolo Uso y Manejo de Elementos Cortopunzantes en el Servicio Social 
Comedor Comunitario  (Código: PTC -PSS-006 versión vigente).  
▪ No permitir el ingreso de los participantes al Comedor Comunitario  con porte de armas u objetos 
cortopun zantes de cualquier caso. (Excepto para las autoridades de seguridad).  
▪ La utilización de elementos cortopunzantes para la preparación de los alimentos  es de uso exclusivo 
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del personal manipulador de alimentos, en el área destinada para este fin.  
▪ Mantener l os elementos corto punzante, como tijeras y bisturí, entre otros, a cargo del responsable 
del servicio del Comedor Comunitario , en recipientes con tapa ajustable o de rosca, de tal forma 
que al cerrarse quede completamente hermético.  
▪ Prestar especial atenc ión para que los participantes del servicio social solamente utilicen los 
elementos corto punzante (tenedor y cuchillo) para los fines que fueron creados.  
▪ Nunca recibir objetos por el lado corto punzantes directamente en la mano.  
 
 
5.3. COMPONENTE AMBIENTAL  
 
De conformidad con la Resolución No. 242 “Por la cual se adoptan los lineamientos para la formulación, 
concertación, implementación, evaluación, control y seguimiento del Plan Institucional de Gestión 
Ambiental –PIGA”  (…) La Entidad ejercerá un efectivo y claro liderazgo ambiental que permita la mejora 
continua desde el marco de la ejecución progresiva de todas las herramientas estratégicas de 
planeación ambiental direccionadas a la transformación de hábitos en términos de cuidado, bi enestar 
y adaptación al cambio climático”.  
 
En concordancia , en los Comedores Comunitarios se deben adoptar los lineamientos ambientales de 
la Entidad y la normatividad ambiental vigente, que reglamenta las actividades derivadas de la 
prestación del servic io social , los cuales hacen parte  del Sistema de Gestión de la SDIS y pueden 
consultarse en el siguiente enlace:  https://sig.sdis.gov.co/index.php/es/gestion -ambiental -documentos -
asociados   
 
Para el desarrollo de este componente se deberán adoptar e implementar l os siguientes programas : 
 
▪ Gestión Integral de residuos  
▪ Ahorro y uso eficiente de agua  
▪ Ahorro y uso eficiente de energía  
▪ Prácticas sostenibles  
▪ Consumo sostenible  
 
Para el seguimiento y control en la implementación de los lineamientos ambientale s de la Entidad, 
cada Comedor Comunitario  deberá  contar con un correo electrónico exclusivamente para el manejo 
de la información del componente ambiental, cumpliendo con los siguientes parámetros:  
 
▪ Crearse bajo el dominio de Gmail con la articulación del referente ambiental técnico de la SDIS.  
▪ El nombre del correo debe comenzar con las letras iníciales del servicio prestado ( Comedor 
Comunitario  = CC), seguido del nombre de la unidad y de la sigla SGA. Ejemplo: 
ccrinconrubisga@gmail.com.  
▪ Contar con dos carpetas ambientales, una física y una digital (Drive  correo ambiental), en las cuales 
se consignen todas las fuentes de verificación definidas para este componente (socializaciones, 
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desarrollo de campañas, desarrollo de actividades, etc .); de acuerdo con el  Listado de Documentos 
de Gestión Ambiental .  Estos documen tos se deben entregar una vez finalice el convenio o al 
realizar empalme, de acuerdo con  los lineamientos de Gestión Documental  incluidos en el presente 
anexo técnico . 
 
5.3.1.  IMPLEMENTACIÓN DE PROGRAMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL  
 
5.3.1.1.  RESIDUOS  SÓLIDOS  
 
La Secretaría Distrital de Integración Social - SDIS comprometida con el medio ambiente y dando 
cumplimiento a los requerimientos Nacionales, Distritales e Institucionales establecidos bajo los 
principios de cuidado de los recursos naturales, la protección de  la biodiversidad y el reconocimiento  
de estrategias sostenibles, divide la temática de residuos sólidos en cinco partes con el fin de estipular 
acciones tendientes a la minimización de los impactos negativos ambientales generados en la 
prestación de los servicios sociales.  
 
5.3.1.1.1.  Residuos sólidos aprovechables  
 
En el Comedor Comunitario  se deberá implementar el Plan de Acción Interno para el Aprovechamiento 
Eficiente de los Residuos Sólidos (PAIPAERS), que tiene como objetivo adoptar en la prestación de 
los servicios sociales de la SDIS, las medidas y lineamientos necesarios para la efectiva separación 
en la fuente, el correcto almacenamiento y posterior entrega de los residuos sólidos resultantes .   
                                              
Lineamientos:  
 
1. Implementar el Plan de Acción Interno para el Aprovechamiento Eficiente de los Residuos Sólidos 
(PAIPAERS)  y la Política Cero Residuos y Cero Papel . 
 
2. Divulgar con el talento humano del Comedor Comunitario , el Plan de Acción Interno para el 
Aprovechamiento Eficiente de los Residuos Sólidos (PAIPAERS) y la Política Cero Residuos y 
Cero Papel,  como mínimo dos veces durante la ejecución del convenio .  Este plan puede 
consultarse en el siguiente enlace:   
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asociad
os/20211021_pla_ga_003_v0_plan_paipers.docx  
 
3. Implementar el Protocolo Disposición de los Residuos de Elementos de Protección Personal de la 
Secretaría Distrital de Integración Social,  en caso de requerirse por emergencia sanitaria , y 
divulgarlos con el talento humano del Comedor Comunitario  como mínimo dos veces durante la 
ejecución del convenio.  Dicho protocolo puede consultarse en el siguiente enlace : 
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asociad
os/20220304_ptc_ga _001_v1_disposicion_residuos_epp_pandemia_covid19.docx  
 
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4. Divulgar el instructivo para el aprovechamiento de residuos orgánicos mínimo dos veces en la 
ejecución del convenio al talento humano. Dicho instructivo puede consultarse en el siguiente 
enlace: 
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asociad
os/20221215_ins_ga_012_v0_instructivo_aprov echamiento_residuos_organicos.docx  
 
5. Contar con las canecas y contenedores para el manejo de los residuos, según el código de colores 
establecido en la Resolución 2184 de 201927 del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible.  
Las canecas deben contar con  rótulos que incluyan  los logos diseñados por la SDIS  y deben estar 
elaborados en materiales resistentes, de fácil limpieza y desinfección como adhesivo o 
plastificad o. 
 
Ubicación 
Caneca  Cantidad  Descripción Caneca  
Cocina  1 Caneca con tapa plana tipo pedal y bolsa color verde  (Exclusiva p ara el aprovechamiento 
de residuos orgánicos  sin cocción (cascaras, fruta sobre madurada , semillas, afrecho, 
entre otros ). Capacidad mínima 60 litros.  
1 Caneca con tapa plana tipo pedal y bolsa color negro . Capacidad mínima entre 45 y  60 
litros.  
Punto ecológico  2 Caneca con tapa con orificio en la parte superior . Una (1)  caneca color blanco y una (1)  
caneca color negro , con bolsa plástica,  unidas con estructura metálica. Capacidad mínima 
35 litros.  
Cuarto de 
almacenamiento 
temporal de 
residuos  3 Caneca con tapa plana color blanco, verde y negro. El tamaño de estas  se determinará 
teniendo en cuenta la dimensión del cuarto de almacenamiento temporal de residuos, la 
generación de residuos, las frecuencias y horarios de prestación del servicio de 
recolección y transporte.  
Baños  1 Caneca tipo pedal con tapa plana, color negro y bolsa de color negro , para depositar los 
residuos sanitarios . Capacidad mínima 7 litros.  
Descomide  1 Caneca tipo pedal con tapa plana , color negro y bolsa de color negro , para depositar los 
residuos resultantes del descomide de menaje. Capacidad mínima 10 litros  
Organizador de 
papel  1  
Contenedor o elemento para organizar el papel utilizado por una sola cara, que pueda ser 
reutilizado en cada punto de impresión o fotocopiado; compuesto por tres gavetas, cada 
una con un logo en la parte frontal las cuales tienen las siguientes funciones:  
- Gaveta 1 (De arriba hacia abajo, se dispondrá en ésta el papel tamaño carta impreso 
por una sola cara, estas hojas no deben contener grasas ni ningún residuo de comida 
o parafinas)  
- Gaveta 2 (De arriba hacia abajo, se dispondrá en ésta el papel tamaño carta impreso 
por una sola cara, estas hojas no deben contener grasas ni ningún residuo de comida 
o parafinas)  
 
27 Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible (2019). Resolución N.º 2184 de 2019. Por la cual se modifica la Resolución 668 de 2016 
sobre uso racional de bolsas plásticas y se adoptan otras disposiciones.  
https://www.minambiente.gov.co/wp -content/uploads/2021/08/resolucion -2184 -de-2019.pdf  
 
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Ubicación 
Caneca  Cantidad  Descripción Caneca  
Gaveta 3: (De arriba hacia abajo, se dispondrá en ésta el papel tamaño oficio impreso por 
una sola cara, estas hojas no deben contener gra sas ni ningún residuo de comida o 
parafinas)  
 
 
Nota : El ASOCIADO  debe suministrar  o sustitu ir las canecas y contenedores de acuerdo con el reporte 
de necesidades y los lineamientos establecidos por la SDIS. Se aclara que NO se validará canecas 
pintadas o forradas.  
 
6. En el cuarto de almacenamiento temporal de residuos del Comedor Comunitario , el ASOCIADO 
deberá cumplir con las siguientes especificaciones, las cuales dan alcance al Artículo 20 del 
Decreto  2981 de 201328 del Ministerio de Vivienda, Ciudad y Territorio y la normatividad vigente:  
 
▪ Presentar acabados que permit an su fácil limpieza e impedir la formación de ambientes 
propicios para el desarrollo de microorganismos.  
▪ Contar con sistemas  que permitan la ventilación, tales como rejillas o ventanas  
▪ Contar con sistemas  de prevención y control de incendios como extintores y suministro cercano 
de agua y sifón.  
▪ Contar con sistema  que evite el acceso y proliferación de insectos, roedores y otras clases de 
vectores, adicionalmente que impida el ingreso de animales domésticos . 
▪ Tener una adecuada ubicación y accesibilidad para el personal autorizado y contar con sistema 
de iluminación  natural o artificial  
 
7. Diligenciar el Formato Ruta de Recolección Interna de Residuos Sólidos – RRIRS  por Fases (I, II y 
III) con plano actualizad o correspondiente a Fase III, que cubra la totalidad del Comedor 
Comunitario , donde se identifique el número de puntos ecológicos, canecas, cuarto de 
almacenamiento, tipo de residuos generados y su localización.  Este deberá estar publicado  en el 
cuarto de almacenamiento de residuos sólidos.  Dicho formato puede ser consultado  en el siguiente 
enlac e:https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documento s_a
sociados/20211021_for_ga_005_v0_formato_ruta_recolecc_residuos_solidos_.pptx  
 
8. Realizar la entrega de residuos sólidos aprovechables a una organización de recuperadores o 
recuperador de oficio registrados ante la Unida d Administrativa Especial de Servicios Públicos – 
UAESP ; mediante la firma del formato Acuerdo de Corresponsabilidad  que se puede consultar  en 
el siguiente enlace:   
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asoc iado
s/20211021_for_ga_008_v0_formato_acuerdo_corresponsabilidad.doc ) o Acción Afirmativa  que se 
puede consultar  en el siguiente enlace:  
 
28 Ministerio de Vivienda, Ciudad y Territorio. Decreto 2981 de 2013. Por el c ual se reglamenta la prestación del servicio público de aseo.  
https://www.minvivienda.gov.co/sites/default/file s/2020 -08/decreto -2981 -de-2013 -reglamentario -del-servicio -publico -de-aseo.pdf  
 
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https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asociado
s/202 11021_for_ga_007_v0_formato_accion_afimartiva.doc )  
 
9. Contar con certificado de entrega del material aprovechable , de la organización de recuperadores 
o recuperador de oficio registrados ante la Unidad Administrativa Especial de Servicios Públicos – 
UAESP, con la que se firme el acuerdo de corresponsabilidad o acción afirmativa según  las 
indicaciones de l equipo de  Gestión Ambiental de la SDIS . 
 
10. Realizar una correcta separación en la fuente de los residuos aprovechables y no aprovechables 
generados durante la operación del Comedor Comunitario  y disminuir la generación de envases y 
empaques de un solo uso.  
 
11. Realizar el pesaje de los residuos aprovechables y no aprovechables de acuerdo con  la 
generación, garantizando el diligenciamiento oportuno y con calidad del dato de los formatos 
establecidos para la medición, registro, control y reporte.  
 
12. Contar con una balanza digital de gancho con capacidad mínima de 50 Kg, para realizar el pesaje 
diario del material aprovechable y no aprovechable generado en  el Comedor Comunitario . 
 
13. Diligenciar el Formato Registro, Medición y Control de los Residuos Entregados , cada vez que se 
realice la entrega al recuperador de oficio u organización de recuperadores y empresa prestadora 
de aseo. Así mismo, diligenciar el Formato Certificado Recolección Residuos Sólidos , el cual debe 
estar firmado por el recuperador de oficio u org anización de recuperadores . Los cuales se pueden 
consultar  en los siguientes enlaces:   
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambien tal/documentos_asociad
os/20211021_for_ga_009_v0_formato_registro_medicion_control_residuos_entregados.doc  
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/d ocumentos_asociad
os/20211021_for_ga_010_v0_formato_certificado_recoleccion_residuos_solidos.doc  
 
14. Diligenciar el Formato Registro, Medición y Control de Descomide, al finalizar la prestación del 
servicio y realizar report e trimestral en los tiempos establecidos por la SDIS, garantizando la 
calidad del dato.  El formato  en mención se puede consultar  en el siguiente enlace: 
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_aso ciad
os/20211021_for_ga_047_v0_registro_medicion_control_descomide.doc  
 
15. Contar con un pendón de medidas mínimas 1.00 m de ancho x 2.00 m de largo, donde se 
comunique acciones para clasificar, reciclar, reutilizar y dismin uir la generación de envases, 
embalajes y pérdidas de alimentos. La elaboración del contenido se realizará en coordinación con 
el Equipo de  Gestión Ambiental de la SDIS y su aprobación la realizará la Oficina de 
Comunicaciones de la Entidad. Los pendones s erán publicados en un lugar visible del Comedor 
Comunitario . 
 
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16. Diligenciar el Formato  Reporte Trimestral de Residuos Sólidos  Aprovechables  y Seguimiento a 
Cláusulas de Acuerdos y Acciones, en  los tiempos de entrega establecidos por el Equipo  de 
Gestión Ambiental de la SDIS ; el cual puede consultarse  en el siguiente  enlace : 
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSewfUjmtWa7SUiXR8AFYpgEUUs1RN -
NG6riCEnwd3DKgTz9gQ/viewform   
 
Fuente s de verificación : 
 
▪ Actas y planillas de asistencia a la divulgación del PAIPAERS, Política Cero Papel y Cero Residuos 
y Protocolo Disposición de Residuos EPP.  
▪ Formato “Ruta de Recolección Interna de Residuos Sólidos – RRIRS por Fases (I, II y III)  
▪ Acuerdo de corresponsabilidad  o Acción afirmativa  
▪ Formato de registro, medición y control de residuos entregados  
▪ Formato de certificado recolección residuos sólidos  
▪ Formato Reporte Trimestral de Generación de Residuos Sólidos Aprovechables y Seguimiento a 
Cláusulas de Acuerdos y Acciones  
▪ Certificado de entrega Reporte trimestral generación de residuos aprovechables  
 
Tiempo de ejecución :  
 
▪ Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada vez que la Secretaría Distrital 
de Integración Social así lo requiera.  
 
Periodos de envío : 
 
Documento  Descripción  Ubicación  
Actas y planillas de asistencia a 
la divulgación del PAIPAERS y 
políticas  Dos veces durante  la ejecución 
del convenio  Original en la carpeta física Componente  
Ambiental y digital en el drive del correo 
electrónico ambiental del Comedor Comunitario . 
Acuerdo  de Corresponsabilidad  o 
Acción Afirmativa  firmado y 
vigente  Cinco ( 5) días calendario después 
de firmar el acta de inicio  o cada 
vez que se cambie de 
organización  recuperadora o de 
recuperador de oficio.  Original en la carpeta física de Componente 
Ambiental y digital en el drive del correo 
electrónico ambiental del Comedor Comunitario . 
Formato Ruta de Recolección 
Interna de Residuos Sólidos 
(RRIRS) conformidad con el 
PAIPAERS . Uno por cada piso de 
la unidad operativa . 5 días calendario después de 
firmar el acta de inicio o cuando 
se haga redistribución o nuevas 
adquisiciones de  
canecas.  Original en  Comedor Comunitario  publicado en el 
cuarto de almacenamiento de residuos sólidos y 
digital en el drive del correo electróni co ambiental 
del Comedor Comunitario . 
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Documento  Descripción  Ubicación  
Formato de “Registro, medición y 
control de residuos entregados” 
diligenciado.  Se debe diligenciar cada vez que 
los residuos aprovechables y no 
aprovechables son entregados al 
recuperador de oficio u 
organización de recuperadores  Original en la carpeta física de componente  
Ambiental y digital en el drive del correo 
electrónico ambie ntal del Comedor Comunitario . 
 
Formato “Certificado entrega de 
residuos sólidos generados” 
diligenciado  Se debe diligenciar 
mensualmente por el responsable 
ambiental junto con el 
recuperador de oficio u 
organización de recuperadores .   
Original en la carpeta física de componente 
Ambiental y digital en el drive del correo electrónico 
ambiental del Comedor Comunitario . 
Formato Reporte Trimestral de 
Generación de Residuos Sólidos 
Aprovechables y Seguimiento a 
Cláusulas de Acuerdos y 
Acciones  El reporte se hace los primeros 5 
días hábiles de los meses: enero, 
abril, julio y octubre en el enlace 
establecido por el Equipo de 
Gestión Ambiental  de la SDIS , 
para lo cual deberá contar con 
certificado emitido por el 
recuperador de oficio o la 
organización recuperadora . Digital  en el drive del correo electrónico ambiental 
del Comedor Comunitario.  
Certificado de entrega reporte 
trimestral de generación de 
residuos aprovechables  Este se obtiene al finalizar el 
diligenciamiento del Formulario 
“Reporte trimestral de Generación 
de Residuos Aprovechables  y 
Seguimiento a Clausulas de 
Acuerdos y Acciones ”, para lo 
cual deberá contar con certificado 
emitido por el recuperador de 
oficio o la organización 
recuperadora  Digital  en el drive del correo electrónico ambiental 
del Comedor Comunitario . 
 
Fuente: Equipo de Gestión Ambiental.  SDIS, 2022    
  
5.3.1.1.2.  Residuos peligrosos  
 
El ASOCIADO  debe  implementar el Plan de Gestión Integral de Residuos Peligrosos - PGIRP 
establecido por la Secretaría Distrital de Integración Social  en el Comedor Comunitario , el cual tiene 
como objetivo adoptar las medidas y lineamientos necesarios para el manejo integr al de los residuos 
peligrosos generados en el desarrollo de las actividades de las unidades operativas de la Entidad.  
Lineamientos:  
 
1. Implementar el Plan de Gestión Integral de Residuos Peligrosos (PGIRP) . 
 
2. Divulgar con el talento humano del Comedor Comunitario , el Plan de Gestión Integral de Residuos 
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Peligrosos (PGIRP),  como mínimo dos veces durante la ejecución del convenio.  Este plan puede 
consultarse en el siguiente enlace:                                                      
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion _ambiental/documentos_asociad
os/20211102_pla_ga_004_v0_gestion_integral_residuos_peligrosos.docx  
 
3. Los residuos peligrosos generados en  el Comedor Comunitario  deben entregarse a la empresa 
autorizada por el ente competente , excepto los residuos peligrosos de posconsumo  como lo son 
luminarias, pilas y bombillas, los cuales se deben entregar en el Área de Almacenamiento 
Temporal Principal de Residuos Peligrosos d e la SDIS (Puntos naranja – Punto RESPEL ubicados 
en las SLIS).  
 
4. Garantizar que todos los elementos que contienen  sustancias peligrosas, utiliza dos en las 
actividades propias del presente convenio, posean su ficha técnica y hoja de seguridad, etiqueta 
y rotulado, que indique n las medidas necesarias a implementar en caso de una emergencia 
(derrame) , conforme lo establec ido en el Decreto 4741 de 200529 del Ministerio de Ambiente, 
Vivienda y Desarrollo Territorial, “Por el cual se reglamenta parcialmente la prevención y manej o 
de los residuos o desechos peligrosos generados en el marco de la gestión integral ", Artículo 9° 
De la presentación o desechos pe ligrosos. Los residuos o desechos peligrosos se deben envasar, 
embalar, rotular, etiquetar y transportar en armonía con lo establecido en el Decreto 1609 de 2002 
o por aquella norma que la modifique o sustituya ”. 
 
5. Para los residuos peligrosos de posconsumo  que se entreguen a la Entidad, se deberá garantizar 
previo a la entrega de estos, el diligenciamiento del “Formato Rótulo de Residuos Peligrosos” y 
realizar la entrega de este  según las indicaciones del Equipo  de Gestión Ambiental de la SDIS , se 
deberá contar con soporte en  archivo digital del formato diligenciado. El cual puede consultarse  
en el siguiente enlace:  
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asociad
os/202111 02_for_ga_012_v0_formato_rotulo_RESPEL.docx  
 
6. Contar con impresora de tinta recargable para disminuir la generación de residuos peligrosos. En 
caso de que  el Comedor Comunitario  genere tóner no recargable deberá garantizar el manejo 
adecuado desde la generación hasta la disposición final, de acuerdo con  lo establecido en el 
PGIRP.  
7. Para los residuos peligrosos entregados a la empresa autorizada por el ente de control, se deberá 
contar con el soporte de entrega de estos  y con los certificados de disposición final emitidos por la 
empresa autorizad a. 
 
 
 
29 Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial (2005). Decreto 4741 de 2005. Por el cual se reglamenta parcialment e la 
prevenció n y manejo de los residuos o desechos peligrosos generados en el marco de la gestión integral.  
https://minvivienda.gov.co/sites/default/files/normativa/4741%20 -%202005.pdf  
 
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8. Diligenciar la lista de chequeo de verificación externa (una vez al año) y la lista de chequeo de 
verificación  al transportador (cada vez que se realice la entrega); como se establece en el PGIRP. 
La verificación se realizará a la empresa autorizada para la entrega de los RESPEL.  
 
9. Registrarse como generador de residuos peligrosos ante la autoridad ambiental competente, dado 
el caso que la SDIS lo solicite o aplique. Así mismo, realizar los reportes correspondientes.  
 
Fuente s de verificación:  
 
▪ Actas y planilla de asistencia a la divulgación del Plan de Gestión integral de Residuos Peligrosos.  
▪ Formato Rótulo de Residuos Peligrosos.  
▪ Soporte de entrega de los RESPEL a la empresa autorizada por el ente de control.  
▪ Certificados de disposición final de entrega de RESPEL, emitido por la empresa autorizada.  
▪ Lista de chequeo de verificación externa y lista de chequeo de verificación al transportador.  
▪ Ficha Técnica de los equipos empleados para impresión.  
▪ Registro como generadores de residuos peligrosos y reportes realizados ante el ente de control (Si 
aplica).  
 
Tiempo de ejecución:   
 
▪ Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada vez que la Secretaría Distrital 
de Integración Social así lo requiera.  
 
Periodos de envío : 
 
Documento  Descripción  Ubicación  
Actas y listados de asistencia a 
la divulgación del Plan de 
Gestión integral de Residuos 
Peligrosos.  Dos (2) veces  durante  la ejecución 
del convenio.  Original en la carpeta física del Componente 
Ambiental y digital en el drive del correo electrónico 
ambiental del Comedor Comunitario . 
Formato Rótulo de Residuos 
Peligrosos.  Se debe diligenciar cada vez que 
los residuos peligrosos de 
posconsumo  sean entregados para 
disposición final.  Original en la carpeta física del Componente 
Ambiental y digital en el drive del correo electrónico 
ambiental del Comedor Comunitario . 
Soporte de entrega de los 
RESPEL a la empresa 
autorizada por el ente de 
control.  Cada vez que los residuos 
peligrosos sean entregados a la 
empresa autorizada por el ente de 
control para disposición  
final.  Original  en la carpeta física del Componente 
Ambiental y digital en el drive del correo electrónico 
ambiental del Comedor Comunitario . 
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Documento  Descripción  Ubicación  
Lista de chequeo verificación 
externa y lista de chequeo 
Verificación al transportador.  Lista de chequeo verificación 
externa (una vez al año) y la lista 
de chequeo de verificación al 
transportador (cada vez que se 
realice la entrega).  Original en la carpeta física del Componente 
Ambiental y digital en el drive del correo electrónico 
ambiental del Comedor Comunitario . 
Registro como generador de 
residuos peligrosos y reportes 
realizados ante el ente de 
control.  En caso de que  aplique.  
Cada vez que la SDIS lo solicite.  Original en la carpeta física del Componente 
Ambiental y digital en el drive del correo electrónico 
ambiental del Comedor Comunitario . 
 
Fuente: Equipo de Gestión Ambiental, SDIS, 2022  
 
5.3.1.1.3.  Residuos especiales  
 
El Subprograma de residuos especiales aplica exclusivamente en aquellos Comedor es Comunitarios  
donde  hay manejo o generación de estos.  
 
Los Residuos de Construcción y Demolición – RCD, son catalogados como residuos especiales y son 
los que se generan durante el desarrollo de un proyecto constructivo. Es todo residuo sólido sobrante 
de las actividades de construcción, reparación, demolición y excavación de las obras civiles o de otras 
actividades conexas.  
 
De acuerdo con lo anterior,  el Comedor Comunitario  deberá  dar un manejo y disposición final adecuada 
a los RCD generados por todo cambio estructural de la infraestructura del predio en el cual funciona  el 
servicio . 
Lineamientos:  
 
1. Implementar el Instructivo  Gestión Integral de Residuos de Construcción y Demol ición RCD  
http://intranetsdis.integracionsocial.gov.co/anexos/documentos/3.4_proc_adminis_gestion_bienes_servicios
/28022017_Instructivo_P_G_I_R_C_D.docx http://intranetsdis.integracionsocial.gov.co/anexos/documentos/
3.4_proc_adminis_gestion_bienes_servicios/28022017_Instructivo_P_G_I_R_C_D.docx  en el momento 
que se realicen obras nuevas, reparación de infraestructura entre otras.  
 
2. Divulgar con  el talento humano del Comedor Comunitario , el Instructivo  Gestión Integral de 
Residuos de Construcción y Demolición RCD , mínimo dos (2) veces durante la ejecución del 
convenio . Dicho instructivo puede consultarse  en el enlace: 
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asoci ados/20
211021_ins_ga_005_v0_instructivo_gestion_integral_rcd.docx   
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3. Dar cumplimiento a lo establecido en la Resolución 1115 de 201230 y la Resolución 932 de 201531 
de la Secretaría Distrital de Ambiente, el Decreto 586 de 201532 de la Alcaldía Mayor de Bogotá y 
la Resolución 472 de 201733 del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, las cuales 
establecen la Gestión Integral de los RCD.  
 
4. Si en procesos de remodelación o arreglos locativos se presenta una generación inferior o igual a 
5m3 se deberá gestionar la disposición final por medio de la empresa de aseo . Una vez se cuente 
con el certificado de disposición de los RCD, se debe remitir al Equipo de Gestión Ambiental  de la 
SDIS.  
 
5. Teniendo en cuenta que la Secretaría de Integración Social  – SDIS NO es generadora ni adelanta 
procesos de aprovechamiento de llantas,  el Comedor Comunitario  en la ejecución del convenio  NO 
deberá adelantar ningún proceso de almacenamiento, aprovechamiento y uso de llantas.  
 
Fuente s de verificación : 
 
▪ Soporte de entrega de los residuos RCD generados a la empresa  prestadora del servicio de aseo.  
▪ Soportes necesarios (fotografías, actas, entre otros) que certifiquen el cumplimiento de la adopción 
de la resolución.  
 
Tiempo de ejecución :  
 
▪ Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada vez que la Secretaría Distrital 
de Integración Social así lo requiera, siempre y cuando se genere este tipo de residuos.  
 
 
 
  
 
30 Secretaría Distrital de Ambiente (2012). Resolución N.º 1115 de 2012. Por medio de la cual se adoptan los lineamientos Técnico - 
Ambientales para las actividades de aprovechamiento y tratamiento de los resid uos de construcción y demolición en el Distrito Capital.  
https://www.habitatbogota.gov.co/transparencia/normativa/resoluciones/resolucion -1115 -2012  
 
31 Secretaría Distrital de Ambiente (2015). Resolución N.º 932 de 2015. Por medio de la cual se modifica la Resolución No.  1115  del 26 de 
septiembre de 2012. https://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=53348&dt=S  
 
32 Alcaldía Mayor de Bogotá (2015). Decreto 586 de 2015. Por medio del cual se adopta el modelo eficiente y sostenible de gestió n de los 
Residuos de Con strucción y Demolición - RCD en Bogotá D.C. https://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=64233&dt=S  
 
33  Ministerio d e Ambiente y Desarrollo Sostenible (2017). Resolución 472 de 2017. Por la cual se reglamenta la gestión integral de los 
residuos generados en las actividades de Construcción y Demolición (RCD) y se dictan otras disposiciones.  
 https://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=68359&dt=S  
  
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Períodos de envío:  
 
Documento  Descripción  Ubicación  
Actas y listados de asistencia a la 
Divulgación del Instructivo 
Gestión Integral de Residuos de 
Construcción y Demolición RCD  Dos veces  durante la ejecución 
del convenio.  Original en la carpeta física del Componente 
Ambiental y digital en el drive del corr eo electrónico 
ambiental del Comedor Comunitario . 
Soporte de la gestión adecuada 
de los RCD generados.  Cada vez que se genere y se 
realice la disposición adecuada 
de este residuo.  Original en la carpeta física del Componente 
Ambiental y en el drive del correo electrónico 
ambiental del Comedor Comunitario . 
Soportes necesarios (fotografías, 
actas, entre otros) que certifiquen 
el cumplimiento de la adopción 
de la resolución.  Transcurridos máximo 15 días 
calendario después de comenzar 
la obra en el predio.  Original en la carpeta física del Componente 
Ambiental y en el drive del correo electrónico 
ambiental del Comedor Comunitario . 
 
Fuente: Equipo de Gestión Ambiental, SDIS, 2022  
 
5.3.2.  EMISIONES  
 
Lineamientos:  
  
1. Diligenciar el formato “huella de carbono” suministrado por el Equipo de Gestión Ambiental de la 
SDIS, donde se incluyan todos los combustibles, refrigerantes, lubricantes, extintores y aislantes 
eléctricos utilizados en la prestación del servicio a la Ent idad. Para lo anterior,  el ASOCIADO  
deberá remitir el archivo de Excel los soportes correspondientes y cargarlos en la carpeta digital 
del Componente Ambiental , verificando antes de su diligenciamiento la información registrada 
contemplando cada uno de los equipos que consumen o requieren lo mencionado anteriormente, 
de manera bimestral. o cada vez que se requiera por parte del Equipo de Gestión Ambiental  de la 
SDIS . 
  
Fuente s de verificación:  
 
▪ Formulario de Reporte huella de carbono.  
 
Tiempo de ejecución:   
 
▪ Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada vez que la Secretaría Distrital 
de Integración Social así lo requiera, siempre y cuando se genere este tipo de residuos.  
 
 
 
  
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Períodos de envío:  
 
Documento  Descripción  Ubicación  
Formulario de reporte huella de 
carbono  El reporte se realiza la última  
semana de los meses: febrero, 
abril, junio, agosto, octubre, 
diciembre en el enlace 
establecido por el Equipo de 
Gestión Ambiental  de la SDIS . Digital en el drive del correo electrónico 
ambiental del Comedor Comunitario . 
 
Fuente: Equipo de Gestión Ambiental, SDIS, 2022  
 
5.3.3.  VERTIMENTOS  
 
El Comedor Comunitario  establecerá e implementará estrategias dirigidas al cumplimiento de la 
Gestión Integral del aceite vegetal usado  - AVU, generado durante la prestación del servicio, mediante 
el cumplimiento normativo y de los lineamientos presentados en el Plan de Gestión Integral de Ac eite 
Vegetal Usado y Grasas de la SDIS.  
 
Lineamientos:  
 
1. Implementar  el Plan de Gestión Integral de Aceite Vegetal Usado y Grasas de la SDIS .  
 
2. Divulgar  con el talento humano del Comedor Comunitario , el Plan de Gestión Integral de Aceite 
Vegetal Usado y Grasas de la SDIS,  mínimo dos veces durante la ejecución del convenio.  Dicho 
plan puede consultarse  en el siguiente enlace:  
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asociad
os/20201026_pla_ga_ 005_v0_gestion_avu.docx  
 
3. Contar con un recipiente de sello hermético, con embudo y filtro, que permita llevar a cabo el 
encapsulamiento del Aceite Vegetal Usado  – AVU. 
 
4. Dar cumplimiento a la Resolución 316 de 201834 del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible 
y el Acuerdo 634 de 201535 del Concejo de Bogotá D.C.  
 
34 Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible (2018). Resolución N.º 316 de 2018. P or la cual se establecen disposiciones relacionadas 
con la gestión de los aceites de cocina usados y se dictan otras disposiciones.  
http://www.andi.com.co/Uploads/Resol uci%C3%B3n%20316%20de%202018 -.pdf 
 
35 Concejo de Bogotá D.C. (2015). Acuerdo 634 de 2015. Por medio del cual se establecen regulaciones para la generación, recolec ción y 
tratamiento o aprovechamiento adecuado del aceite vegetal usado y se dictan otras disposiciones.  
https://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=64353  
 
 
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5. Contar con el registro como generador de Aceite Vegetal Usado -AVU, ante la Secretaría Distrital 
de Ambiente, de acuerdo con  los lineamientos establec idos por el Equipo  de Gestión Ambiental 
de la SDIS.  
 
6. De acuerdo con  lo establecido en el Plan de Gestión Integral de Aceite Vegetal Usado y Grasas, 
el aceite vegetal usado  -AVU, deberá ser entregado a la Secretaría Distrital de Integración Social, 
de acuerdo con los lineamientos del Equipo de Gestión Ambiental  en un término no mayor a tres  
(3) meses de almacenamiento . 
 
7. Contar con el “Formato Medición, Registro y Reporte de Aceite s Vegetales Usado”.  El cual se 
puede consultar en el siguiente enlace:  
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asociad
os/2020102 6_for_ga_030_v0_medicion_reporte_avu.docx  
 
8. Implementar  y divulgar al talento humano del Comedor Comunitario , el Instructivo para mejorar la 
calidad de los vertimientos de la Entidad , mínimo  dos veces durante la ejecución del convenio . 
Dicho instructivo puede consultarse  en el siguiente enlace:   
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asociad
os/20211021_ins_ga_004_v0_instructivo_calidad_vertimientos.docx   
 
9. Si el Comedor Comunitario  posee trampas de grasa, se debe garantizar la limpieza, desinfección 
y mantenimiento de estas . Para  trampa de grasas interna mínimo 1 vez por semana; para trampa 
de grasas externa mínimo dos veces al me s. Adicional a la limpieza, desinfección y mantenimiento, 
se requiere retirar la capa de grasa acumulada en la trampa de grasas.  
 
10. Garantizar que mínimo uno de los elementos de aseo  (detergente en polvo, jabón líquido de 
manos, jabón lavaloza y desengrasante) , sean clasificados como “biodegradables,  de baja carga 
contaminante o catalogados como orgánicos en la clasificación toxicológica”. Se debe n presentar 
las fichas técnicas de estos elementos . Para el  caso de los productos de aseo que no son 
biodegradables , se deberá garantizar el manejo adecuado de los envases y empaques resultantes 
de los productos de aseo , desde la generación hasta la disposición final, de acuerdo con lo 
establecido en el PGIRP.  
 
11. Adquirir alimentos (papa - yuca) sin exceso de tierra para disminuir la carga orgánica de lo s 
vertimientos generados en la operación del Comedor Comunitario . 
 
12. Realizar la caracterización de aguas vertidas al sistema de alcantarillado con un laboratorio 
certificado por el IDEAM, cuando sea requerido por el Equipo de Gestión Ambiental de la SDIS o 
por el ente de control. En ese sentido, deberá allegar copia de los resultados al Equipo de Gestión 
Ambiental de la SDIS. Los parámetros para caracterizar  serán definidos por la entidad de control.  
 
 
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Fuente s de verificación:  
 
▪ Acta y listado de asistencia a la divulgación del Plan de Gestión Integral de Aceite Vegetal Usado y 
Grasas de la SDIS.  
▪ Registro como generador de aceite vegetal usado otorgado por la Secretaría Distrital de Ambiente.  
▪ Formato medición, registro y reporte de AVU.  
▪ Certificado s trimestrales de recolección emitidos por el transportador y los certificados de 
aprovechamiento o tratamiento del AVU emitidos por el gestor.  
▪ Radicado del informe trimestral de la generación de AVU presentado a la autoridad ambiental del 
Distrito Capital , donde se precise la fecha y cantidad de Aceite Vegetal Usado entregado, así como 
la relación de los certificados emitidos por el transportador y gestor.  
▪ Caracterización de vertimientos, cuando sea requerido por el Equipo de Gestión Ambiental de la 
SDIS o  la entidad de control. De acuerdo con lo establecido por la entidad de control.  
▪ Informe de caracterización de aguas vertidas. Cuando sea requerido por el Equipo de Gestión 
Ambiental de la entidad o la autoridad de control ambiental. Soporte de lavado, des infección y 
mantenimiento de trampas de grasa.  
▪ Instructivo para mejorar la calidad de los vertimientos.  
▪ Fichas técnicas de los productos de limpieza.  
▪ Acta y listado de asistencia de la divulgación del Instructivo para mejorar la calidad de los 
vertimientos . 
 
Tiempo de ejecución :  
 
▪ Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada vez que la Secretaría Distrital 
de Integración Social así lo requiera.  
 
Períodos de envío:  
 
Documento  Periodo de envío  Ubicación  
Acta y  planilla de asistencia de la 
divulgación del Plan de Gestión 
Integral Aceite Vegetal Usado y 
Grasas  de la SDIS.  Dos veces  durante  la 
ejecución del convenio.  Original en la carpeta física de l Componente 
Ambiental  y digital desde el drive del correo 
electrónico ambienta l del Comedor Comunitario . 
Registro como generador de 
aceite vegetal usado otorgado 
por la Secretaría Distrital de 
Ambiente.  Una vez la Secretaría de 
Ambiente otorgue e l registro.  Digital en  el drive del correo electrónico ambiental del 
Comedor Comunitario . 
Formato medición , registro y 
reporte de AVU.  Cada vez que se haga entrega 
del aceite .  Digital en el drive del correo electrónico ambiental del 
Comedor Comunitari o. 
Firmado Electronicamente con AZSign
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
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Documento  Periodo de envío  Ubicación  
Caracterización de aguas 
vertidas al sistema de 
alcantarillado.  Cuando sea requerido por el 
Equipo de Gestión Ambiental de 
la SDIS o la entidad de control.  Original en el Comedor Comunitario y desde el drive 
del correo electrónico ambiental del Comedor 
Comunitario . 
Acta y listado de asistencia de la 
Divulgación del Instructivo para 
mejorar  la calidad del 
vertimiento.  Dos veces durante  la 
ejecución del convenio.  Original en la carpeta física de Gestión Ambiental y 
desde el drive del correo electrónico ambiental del 
Comedor Comunitario . 
Soporte de lavado, desinfección 
y mantenimiento de trampas de 
grasa.  Para trampa  de grasas interna 
mínimo 1 vez por semana; para 
trampa de grasas externa 
mínimo dos veces al mes.  Original en la carpeta física del Componente  
Ambiental y digital en el correo electrónico ambiental 
del Comedor Comunitario . 
 
Fuente: Equipo de Gestión Ambiental, SDIS, 2022  
 
5.3.4.  AHORRO  Y USO EFICIENTE DE AGUA  
 
El Comedor Comunitario  establecerá e implementará estrategias dirigidas a la optimización del uso del 
agua y a la conservación del recurso, mediante sistemas ahorradores de agua, jornadas de 
socialización y campañas dirigidas al talento humano del Comedor Comunitario . Adicional mente  
deberá implementar las estrategias establecidas en la política Cero Desperdicio de Agua y en el 
Programa  de uso eficiente del agua.  
 
Lineamientos:  
 
1. Implementar el Programa Uso Eficiente del Agua , al cual se puede acceder en el enlace:   
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asoc iad
os/20210511_lin_ga_002_v0_lineamiento_cero_desperdicio_agua.docx   
 
2. Implementar la Política Cero Desperdicio de Agua : al cual se puede acceder en el enlace:  
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asociad
os/20210722_pla_g a_001_v1_piga2020 -2024.docx , a partir de la página 139.  
 
3. Divulgar al talento humano del Comedor Comunitario , el Programa Uso Eficiente del Agua y la 
Política Cero Desperdicio de Agua de la SDIS, mínimo dos veces en la ejecución del convenio .  
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/document os_asociad
os/20210722_pla_ga_001_v1_piga2020 -2024.docx  
 
4. Contar con el 100% de sistemas ahorradores convencionales de agua en cada uno de los puntos 
hidráulicos.  
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5. Cargar en la carpeta del Componente Ambiental, la bitácora de consumos de agua, con copia de 
la factura, de conformidad al periodo de facturación; según aplique.  
 
6. Fomentar el uso racional el agua en las actividades derivadas de la prestación del servicio  (piezas 
comunicativas, actividades) . 
 
7. Implementar e l Instructivo  para la identificación de fugas ocultas de la SDIS , el cual se puede 
consultar en el siguiente enlace:  
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/ documentos_asociad
os/20210511_ins_ga_010_v0_identificacion_fugas_ocultas_unidades_operativas.docx  
 
8. Diligenciar el Formato Identificación Fugas Ocultas, el cual se encuentra en el siguiente enlace: 
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asociad
os/20210511_for _ga_045_v0_reporte_identificacion_fugas_ocultas.docx   
 
9. Mantener mínimo un sistema de reutilización y ahorro de agua (aprovechamiento de aguas lluvias 
o aprovechamiento de agua producto del lavado de alimentos, frutas y verduras), para la limpieza 
de pisos (excepto de cocina y baños), el riego de jardines y zonas verdes.  
 
Fuentes de verificación : 
 
▪ Acta y planilla de asistencia de la divulgación del Programa Uso Eficiente del Agua y la Política Cero 
Desperdicio de Agua de la SDIS.  
▪ Acta y planilla de asistencia de la divulgación del Instructivo  para la identificación de fugas ocultas 
de la SDIS.  
▪ Bitácora consumos de agua y copia factura.  
▪ Formato para la identificación de fugas ocultas.  
▪ Sistema o práct ica de reutilización y ahorro de agua.  
 
Tiempo de ejecución :  
 
▪ Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada vez que la Secretaría Distrital 
de Integración Social así lo requiera.  
 
 
 
  
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Documento  Periodo de envío  Ubicación  
Acta y planilla de asistencia de la 
divulgación del Programa Uso 
Eficiente  del Agua y la Política  
Cero Desperdicio  de Agua. Dos veces durante la ejecución 
del convenio.  Original en la carpeta física del Componente 
Ambiental y digital desde el drive del correo 
electrónico ambiental del Comedor Comunitari o. 
Acta y planilla de asistencia         de        
divulgación del el Instructivo  para 
la identificación de fugas  ocultas 
de la SDIS.  Dos veces durante la ejecución 
del convenio.  Original en la carpeta física del Componente 
Ambiental y digital desde el drive del correo 
electrónico ambiental del Comedor Comunitario . 
Bitácora  consumos de agua y 
copia  de factura.  Bime stralmente de acuerdo con el 
cronograma establecido por el 
Equipo  de Gestión Ambiental de la 
SDIS (febrero, abril, junio, agosto, 
octubre y diciembre) . Digital en el drive del correo electrónico ambiental 
del Comedor Comunitario . 
Formato para la Identificación de 
Fugas Ocultas.  Una vez durante la ejecución del 
convenio, de acuerdo con el 
cronograma establecido por el 
Equipo  de Gestión Ambiental de la 
SDIS  Original en el Comedor y desde el drive del correo 
electrónico ambiental del Comedor Comunitario . 
 
Fuente: Equipo Gestión Ambiental, SDIS, 2022  
 
5.3.5.  AHORRO  Y USO EFICIENTE DE ENERGÍA  
 
El Comedor Comunitario  establecerá e implementará estrategias dirigidas a la optimización del uso de 
la energía y a la conservación del recurso, mediante sistemas ahorradores de luz, jornadas de 
divulgación y campañas dirigidas  al talento humano del Comedor Comunitario . Adicionalmente  deberá 
implementar las estrategias establecidas en la Política Cero Desperdicio de Energía y en el Programa  
de Uso Eficiente  de la Energía . 
 
Lineamientos:  
 
1. Implementar el Programa Uso Eficiente de la Energía , el cual se puede encontrar en el enlace:  
https://sig.sdis .gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asociad
os/20210511_lin_ga_003_v0_lineamiento_cero_desperdicio_energia.docx   
 
2. Implementar la Política Cero Desperdicio de Energía , el cual se puede encont rar en el enlace:  
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asociad
os/20210722_pla_g a_001_v1_piga2020 -2024.docx  a partir de la página 142.  
 
 
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3. Divulgar con el talento humano  del Comedor Comunitario , el Programa Uso Eficiente de la Energía 
y la Política Cero Desperdicio de Energía de la SDIS, mínimo dos ve ces durante la ejecución del 
convenio .  
 
4. Contar con muros internos y techos del Comedor Comunitario  de fácil limpieza y desinfección en 
colores claros, preferiblemente blancos.  
 
5. Garantizar que todas las pantallas de computadores del Comedor Comunitario  sean configuradas 
para la suspensión tras 10 minutos de inactividad.  
 
6. Contar con sistemas ahorradores de luz en cada una de las fuentes de iluminación (bombillas 
ahorradoras o tubos fluorescentes). Se deberá garantizar como mínimo la instalación de un sistema 
tipo LED.  
 
7. Cargar en la carpeta del Componente Ambiental, la bitácora de consumos de energía y gas, con 
copia de la factura, de conformidad al periodo de fact uración; según aplique.  
 
8. Implementar Instructivo  para la identificación de elementos eléctricos y electrónicos que se dejan 
encendidos o conectados, presentando los soportes del desarrollo de esta actividad.  Dicho 
instructivo se encuentra en el siguiente e nlace: 
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ ambiental/documentos_asociad
os/20210722_ins_ga_013_v0_insr_eporte_ident_cant_elem_electr__encend_conect.docx   
 
9. Garantizar la participación en el apagón ambiental según lo establecido en el Acuerdo 403 de 2009, 
en su artículo 2 “ El Apagón Ambiental ". 
 
Fuente s de verificación : 
 
▪ Acta y planilla de asistencia de la divulgación del Programa Uso Eficiente de la Energía y la Política 
Cero Desperdicio de Energía  
▪ Bitácora consumos de energía y gas y copia de las facturas.  
▪ Formato Instructivo para la identificación de elementos eléctricos y electrónicos.  
 
Tiempo de ejecución :  
 
▪ Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada vez que la Secretaría Distrital 
de Integración Social así lo requiera.  
 
  
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Documento  Período de envío  Ubicación  
Acta y planilla de asistencia de la 
divulgación del Programa Uso 
Eficiente de Energía y la Política 
Cero  Desperdicio de Energía.  Dos veces  durante  la 
ejecución del convenio.  Original en la carpeta física del Componente 
Ambiental y digital desde el drive del correo 
electrónico ambiental del Comedor Comunitario . 
Bitácora consumos de energía y 
gas y copia de las facturas.   
Bimestralmente de acuerdo con 
el cronograma establecido por el 
Equipo  de Gestión Ambiental de 
la SDIS (febrero, abril, junio, 
agosto, octubre y diciembre).  
 Digital en el drive del correo electrónico ambiental del 
Comedor Comunitario . 
Formato Identificación cantidad 
de elementos  eléctricos y/o 
electrónicos que se dejan 
encendidos o conectados.   Una vez durante la ejecución del 
convenio.  Digital en el drive del correo electrónico ambiental del 
Comedor Comunitario . 
 
5.3.6.  IMPLEMENTACIÓN  DE PRÁCTICAS SOSTENIBLES  
 
En el Comedor Comunitario  se deberá adoptar la metodología para la evaluación de aspectos e 
impactos ambientales establecido por la Secretaría Distrital de Integración Social - SDIS, que tiene 
como objetivo identificar y evaluar la importancia de los impactos ambientales generados utilizando la 
matriz de valoración, con el fin de determinar oportunidades de mejora o controles operacionales que 
garanticen que las actividades derivadas de la misionalidad de la Entidad cumplan con la normatividad 
ambiental vigente.  
 
Adicionalmente, se  deberán desarrollar estrategias encaminadas a la minimización de los impactos 
ambientales mediante el desarrollo de una movilidad sostenible . 
 
Lineamientos  
 
1. Adoptar, divulgar y publicar la Política Ambiental de la Entidad, la cual se encuentra en el enlace : 
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/p rocesos/gestion_ambiental/documentos_asociad
os/20210722_pla_ga_001_v1_piga2020 -2024.docx   a partir  de la página 85. La divulgación se 
realizará mínimo dos veces en la ejecución del convenio al talento humano del Comedor 
Comunitario . 
 
2. Designar al profesional Responsable del Servicio de l Comedor Comunitario  como responsable 
ambiental, mediante el diligenciamiento del “Formato Responsable Ambiental  por Unidad 
Operativa ”, el cual se encuentra en el siguiente enlace: 
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https://sig.sdis.gov.co/images/docume ntos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asociad
os/20201026_for_ga_001_v0_responsable_ambiental_unid_operativa.doc . Este deberá cargarse 
en la carpeta del Componente Ambiental , en formato PDF máximo 5 días hábiles posteriores a la 
firma de acta de inicio del convenio o cuando se cambie el profesional designado.  
 
3. Implementar el Instructivo para la Identificación y Evaluación de Aspectos e Impactos Ambientales 
de la SDIS ; y divulgarlo con el talento humano del Comedor Comunitario , mínimo dos veces 
durante la ejecución del convenio .  
 
4. Divulgar la matriz de riesgos ambientales , que se encuentra en el enlace: 
https://sig.sdis.gov.co/index.php/es/gestion -ambiental -riesgos   y normograma de la SDIS  remitido 
por el equipo de Gestión ambiental de la SDIS , mínimo dos veces en la ejecución del convenio al 
talento humano de la unidad operativa.  
 
5. Implementar el Plan de Movilidad Sostenible de la SDIS , el cual se puede consultar en el siguiente 
enlace:  https://sig.sdis.gov.co/index.php/es/procesos -sg/procesos -administrativos/soporte -
gestion -ambiental  
 
6. Promove r la participación del talento humano del Comedor Comunitario , en el Día de la Movilidad 
Sostenible  el primer jueves de cada mes  y registrar la información el mismo día  antes de las 12:00 
p.m.,  en el  Formato Reporte Fomento de Movilidad Sostenible que se encuentra en el  enlace :  
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfQ1cw1UNyWvKhsVrbOoNNmk8NaI_dhfJhPfzeFA
RgjXzxrUg/viewform  
 
7. Adoptar e implementar el Instructivo disposiciones técnicas para elementos de Publicidad Exterior 
Visual - PEV de la SDIS,  que se encuentra en el siguiente enlace:  
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asociad
os/20210721_ins -ga-008_v0_pev.docx  
 
Así mismo, realizar el trámite de registro de los elementos de Publicidad Exterior Visual de la 
unidad operativa ante la Secretaría Distrital de Ambiente; aportando los conceptos monetarios de 
verificación establecidos por la SDA y articulando el trámite documental con el equipo de gestión  
Ambiental . 
 
8. Cumplir con el Código de Tránsito de Colombia y la normatividad vigente , en caso de que  la 
entrega de alimentos para consumo en casa se realice por medio de vehículos  o motocicletas.  
 
Fuente s de verificación:  
 
▪ Acta y planilla de asistencia de la divulgación del Instructivo para la Identificación y Evaluación de 
Aspectos e Impactos Ambientales, Política Ambiental,  matriz de riesgos ambientales, normograma 
y el Plan de Movilidad Sostenible.  
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▪ Formato Matriz de Identificación y Evaluac ión de Aspectos e Impactos Ambientales por servicio.  
▪ Formato Responsable Ambiental.  
▪ Matriz de riesgos ambientales  
▪ Registro de Publicidad Exterior Visual (PEV) ante la Secretaría Distrital de Ambiente – SDA.  
▪ Formato Reporte Fomento de Movilidad Sostenible  
 
Tiempo de ejecución :  
 
▪ Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada vez que la Secretaría Distrital 
de Integración Social así lo requiera.  
 
Periodos de envío:  
 
Documento  Período de envío  Ubicación  
Acta y planilla  de asistencia de 
la divulgación de la  Política 
Ambiental.  Dos veces  durante  la 
ejecución del convenio.  Original en la carpeta física del Componente 
Ambiental y digital en el drive del correo electrónico 
ambiental del Comedor Comunitario . 
Matriz de Identificación y 
Evaluación de Aspectos e 
Impactos  
Ambientales  Dos veces  durante  la 
ejecución del convenio.  Carpeta d igital en el drive del correo electrónico 
ambiental del Comedor Comunitario . 
Formato responsable 
ambiental por unidad 
operativa.  Una vez por cada año durante la 
ejecución del convenio.  Carpeta digital en el drive del correo electrónico 
ambiental del Comedor Comunitario . 
Matriz de Identificación,  
Clasificación y valoración de 
riesgos.  Durante la ejecución del convenio.  Carpeta magnética de Gestión Ambiental y desde el 
drive del correo electrónico ambiental del Comedor 
Comunitario . 
Acta y planilla de asistencia del 
procedimiento, matriz de 
riesgos ambientales y 
normograma.  Dos veces  durante  la 
ejecución del convenio  Original en la carpeta física del Componente 
Ambiental y digital en el drive del correo electrónico 
ambiental del Comedor Comunitario . 
Registro de Publicidad Exterior 
Visual (PEV) ante la Secretaría 
Distrital de Ambiente – SDA. Lo 
deben solicitar las unidades 
que a la fecha no cuenten con 
solicitud de Registro de 
Publicidad Exterior Visual 
(PEV) ante la Secretaría 
Distrital de  Ambiente – SDA.  Una vez durante la vigencia del 
convenio, con actualización cada 4 
años respecto a lo que estable ce la 
norma.  Carpeta digital en el drive del correo electrónico 
ambiental del Comedor Comunitario . 
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Fecha: Memo Int 29773 – 
05/06/2018  
Página: 131 de 211 
 
 
 
Documento  Período de envío  Ubicación  
Certificado reporte 
participación movilidad 
sostenible.  Una vez por mes durante la 
ejecución del convenio.  Carpeta digital en el drive del correo electrónico 
ambiental del Comedor Comunitario . 
 
Fuente: Equipo de Gestión Ambiental, SDIS, 2022  
 
5.3.7.  CONSUMO SOSTENIBLE :  
 
El Programa de Consumo Sostenible tiene como objetivo la implementación de las Compras Públicas 
Sostenibles en la Entidad. Para realizar este proceso, se cuenta con un Manual de Compras Verdes, 
el cual es el instrumento técnico mediante el que se incluyen criterios de sostenibilidad bajo 
obligaciones ambientales en los contratos y convenios de la Entidad, a partir del análisis del objeto, 
alcance y ciclo de vida de los bienes o servicios a contratar; con el fin de promover el uso eficiente de 
los recursos y dar cumplimiento a la normatividad ambiental vigente.  
  
De acuerdo con lo anterior, el ASOCIADO  deberá divulgar el Programa de Consumo Sostenible con el 
talento humano del Comedor Comunitario , mínimo dos veces durante la ejecución del convenio, el cual 
se puede encontrar en el enlace:  
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asociados/2
0210722_pla_ga_001_v1_piga2020 -2024.docx  a partir de la página 151.  
 
Fuente de verificación:  
 
▪ Acta y planilla de asistencia de la divulgación del Programa de Consumo Sostenible . 
 
Tiempo de ejecución :  
 
▪ Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada vez que la Secretaría Distrital 
de Integración Social así lo requiera.  
 
Periodos de envío:  
 
Documento  Período de envío  Ubicación  
Acta y planilla de asistencia de la 
divulgación de l Programa de 
Consumo Sostenible  Dos veces  durante  la 
ejecución del convenio.  Original en la carpeta física del Componente 
Ambiental y digital en el drive del correo electrónico 
ambiental del Comedor Comunitario . 
 
Nota  1: Es importante tener en cuenta que todos los formatos o formularios se deben diligenciar en los 
tiempos establecidos en cada uno de los procedimientos de la Secretaría Distrital de Integración Social . 
 
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05/06/2018  
Página: 132 de 211 
 
 
 
Nota  2: El acompañamiento técnico para la implementación  del componente ambiental , se realizará a 
través del  Equipo de gestión ambiental de la Dirección de Nutrición y Abastecimiento . 
 
Nota  3: Los lineamientos y formatos mencionados anteriormente son los que se encuentran vigentes 
a la fecha y deben ser implementados por el ASOCIADO ; no obstante, durante la ejecución del 
convenio pueden añadirse, actualizarse o eliminarse algunos lineamientos y formatos según lo 
establecido por la Entidad. Considerando lo anterior, se resalta que el ASOCIADO  deberá implementar 
siempre los lineamientos y formatos que se encuentren vigentes durante la ejecución del convenio.  
 
 
5.4. COMPONENTE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO  
 
Este componente t tiene  la finalidad de realizar un adecuado control a los aspectos administrativos, 
contables, financieros y obligaciones económicas de l ASOCIADO , relacionados con la ejecución de l 
Convenio  con la SDIS, en la que se puede verificar el apoyo alimentario efectivamente entregado a los 
participante s. 
 
5.4.1.  GESTIÓN ADMINISTRATIVA  
 
5.4.1.1.  Requisitos para la operación del Comedor Comunitario   
 
El ASOCIADO debe rá presentar  a la supervisión o interventoría el talento humano mínimo requerido  
para la operación del Comedor Comunitario,  dentro de los cinco  (5) días hábiles siguientes a la 
suscripción del convenio , vía correo electrónico , con los documentos que se relacionan a continua ción:  
 
▪ Formato Relación talento humano.  
▪ Hojas de vida.  
▪ Fotocopia de documento de identidad.  
▪ Certificaciones académicas que acrediten los estudios solicitados (Diploma y Acta de Grado).  
▪ Tarjeta profesional (Cuando aplique).  
▪ Certificaciones de experiencia laboral.  
▪ Certificado médico (Cuando aplique).  
▪ Certificado de manipulación de alimentos (Cuand o aplique).  
▪ Certificado de verificación de delitos sexuales cometidos contra menores de 18 años (Ley 1918 de 
2018)  
▪ Formato Autorización Consulta de Inhabilidades . 
 
Una vez el ASOCIADO entregue la documentación , la supervisión o interventoría realizará la 
verificación y remitirá por correo electrónico el resultado de esta. En caso de requerirse ajustes, el 
ASOCIADO deberá realizarlos en un término de dos (2) días hábiles.  
 
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DECRETO 092 DEL 2017  Código: FOR -AD-031 
Versión: 0  
Fecha: Memo Int 29773 – 
05/06/2018  
Página: 133 de 211 
 
 
 
El ASOCIADO deberá contar con el talento humano contratado desde el primer día de prestación del 
servicio de acuerdo con la verificación de cumplimiento de perfiles remitida por la supervisión o 
interventoría. Una vez suscr itos los contratos con el talento  humano, el ASOCIADO debe rá realizar el 
trámite de afiliación a la ARL , el cual debe estar vigente desde el momento de la contratación del 
personal.  
 
Una vez el talento humano se encuentre vinculado deberá aportar al ASOCIADO la certificación 
bancaria dond e indique el número de la cuenta de ahorros o corriente en la cual se realizará la 
transferencia electrónica de los salarios, honorarios, y prestaciones sociales, según sea el caso.  
  
Nota 1 :  El talento humano que preste sus servicios en el Comedor Comunitario deberá presentar el 
certificado de verificación de delitos sexuales cometidos contra menores de 18 años (Ley 1918 de 
2018) Consulta de Inhabilidades  (policia.gov.co) . La SDIS consultará y verificará los antecedentes de 
inhabilidades por delitos sexuales cometidos contra menores. Cada persona debe adjuntar el Formato 
Autorización Consulta de Inhabilidades - FOR -GEC -02  
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_contractual/docum entos_asociados/
20210723_for_gec_029_v0_formato_autorizacion_inhabilidades.doc  
 
Nota  2: Si una vez revisada la documentación del talento humano por parte de la supervisión o 
interventoría  se evidencia que cualquiera de lo s perfiles solicitados no cumple con los requisitos 
establecidos en el presente Anexo Técnico, y es contratado por el ASOCIADO, la SDIS NO reconocerá 
el valor de los honorarios o salarios contemplados en la estructura de costos correspondientes a ese 
talen to humano.  
 
En caso de que la supervisión o interventoría  evidencie una presunta falsedad en los documentos del 
talento humano presentados por el ASOCIADO en cualquier momento de la ejecución del convenio, la 
supervisión o interventoría  deberá presentar un informe a la Oficina Jurídica de la SDIS, donde 
identifique la situación evidenciada con el fin que se inicien las acciones legales a que haya lugar.  
 
Una vez inicie la prestación del servicio en el Comedor Comunitario los documentos antes 
mencionados d eben permanecer medio digital con el fin de ser verificados en las visitas de campo de 
la supervisión o interventoría.  
 
Nota 3:  El ASOCIADO debe v incular y mantener el mínimo de  mujeres  para la ejecución del convenio, 
de acuerdo con los porcentajes establecidos en el Decreto 332 de 2020, con plena observancia de las 
normas laborales o contractuales aplicables.  
 
Nota  4: El ASOCIADO debe p roveer  en un porcentaje  del cinco  por ciento  (5%)  de los servicios  
requeridos  para la ejecución  del convenio  por parte  de población  en pobreza  extrema,  desplazados  
por la violencia,  personas  en proceso  de reintegración  o reincorporación  y sujetos  de especial  
protección  constitucional,  de manera  que no se ponga  en riesgo  su cumplimiento  adecuado,  conforme  
lo establecido  en el artículo  2.2.1.2.4.2.16.  del Decreto  1860  de 2021.  
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5.4.1.2.  Comunicación estratégica  
 
El ASOCIADO deberá publicar en un lugar visible del Comedor Comunitario , en tamaño mínimo de un 
(1) pliego, la información básica del servicio referida a:  
 
▪ Nombre, dirección y teléfono del Comedor Comunitario       
▪ Objetivo del servicio.  
▪ Horario de prestación del servicio.  
▪ Componentes de la atención (Componente inclusión social; componente alimentación, nutrición y 
salubridad y componente ambiental).  
▪ Nombre del responsable de servicio y profesional social  
 
5.4.1.3.  Manejo de información  
 
El ASOCIADO deberá cumplir con la normatividad que reglamenta las generalidades y operatividad 
del Sistema de Información de la Secretaría Distrital de Integración Social, y las demás  leyes 
relacionadas con el manejo de la información personal. Además, deberá cumplir con todos los 
lineamientos y políticas de seguridad y privacidad de la información de la SDIS.  
 
5.4.1.4.  Infraestructura tecnológica  
 
5.4.1.4.1.  Protección eléctrica  
 
El Comedor Comunitario  debe contar con una UPS de las siguientes características:  
 
▪ Capacidad de potencia de salida de 1000 VA o superior.  
▪ Baterías y autonomía  
▪ Tipo de batería sellada sin necesidad de mantenimiento.  
▪ Tiempo respaldo de energía interrumpible de 15 a 20 minutos.  
 
Esta UPS es de uso exclusivo del equipo de cómputo de registro y los equipos asociados a la conexión 
a internet , cuando est os sean de escritorio, de manera que permit a realizar un apagado correcto de la 
CPU para evitar daños en los mismos.  
 
5.4.1.4.2.  Equipo de cómputo  
 
Con el propósito de desarrollar las actividades operativas previstas para el Comedor Comunitario , el 
ASOCIADO deberá disponer como mínimo de un computador  en las instalaciones,  cuyas 
características técnicas mínimas sean:  
 
▪ Procesador Core i5 de 6a generación de 2.66 GHz o AMD Ryzen 5 o superior.  
▪ Memoria RAM 8 GB o superior  
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▪ Monitor de 15 pulgadas o superior – Para equipos de escritorio 17 pulgadas o superior, tecnología 
LCD.  
▪ Disco Duro de 250 o 500 GB.  
▪ Dos puertos Mínimo USB 2.0 libres.  
▪ Dos puertos Mínimo USB 3.0 libres.  
▪ Mouse Óptico con Scroll.  
▪ Teclado USB.  
▪ Tarjeta de RED RJ45 /100/1000 Gigabit o adaptador de RED RJ45 /100/1000 Gigabit  
▪ Software: Windows 10 pro a 64 bits, debe incluir licenciamiento  
▪ Para el caso donde se suministren portátiles, incluir guaya de seguridad antirrobo  
▪ Navegador de  Internet Google Chrome instalado y configurado como navegador predeterminado.  
▪ Antivirus licenciado durante la vigencia del convenio, se recomiend an: Kaspersky, Norton o McAfee.  
▪ Microsoft Office 2016 o superior debe incluir licenciamiento.  
▪ Se debe garantizar la legalidad de todo el software instalado (sistema operativo, antivirus y demás 
aplicaciones).  
 
Este equipo es de dedicación exclusiva para el  registro de la información del servicio Comedor 
Comunitario , debe estar registrado en el dominio de red de la SDIS y a partir de ese momento aplicarán 
todas las políticas de administración y seguridad y su administración lógica (sistema operativo y 
software estará a cargo de la mesa de ayuda de SDIS). Las características técnicas están sujetas a 
cambio por parte de la SDIS. El mantenimiento preventivo de hardware estará a cargo del ASOCIADO, 
así como la gestión de las garantías y repuestos del mismo.  
 
El Comedor Comunitario  deberá contar con una conexión a internet de mínimo 50 Mb/s de bajada, 2 
Mb/s de subida como mínimo tecnología ADSL o una tecnología superior. Esta conexión a internet 
debe ser de uso exclusivo para el equipo de cómputo empleado para el registro de la información del 
servicio.  
 
En caso de que el computador se encuentre a más de 5 metros de distancia de la salida del equipo de 
red que suministra la conexión a internet, dicho equipo debe proveer funciones como mínimo para red 
inalám brica IEEE 802.11b/g/n/ac con seguridad WPA/WPA2 y cifrado AES, y el computador debe 
contar con tarjeta de red inalámbrica apropiada para conectarse a dicha red.  
 
En caso de que no exista certificación de no disponibilidad de conexión a internet (cobertura ) emitida 
por los prestadores del servicio de internet en el Distrito, con las características antes mencionadas 
previa verificación por parte de la Subdirección de Investigación e Información de la SDIS , la cual debe 
ser solicitada por el ASOCIADO, el Comedor Comunitario   podrá emplear una solución de conectividad 
de menores especificaciones mediante tecnología móvil, como mínimo 3G.  
 
 
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5.4.1.4.3.  Personal que opera el equipo de cómputo para registro de la información del 
Comedor Comunitario  
 
El responsable del servicio del Comedor Comunitario  encargado de realizar el registro de información 
de la operación  del servicio,  debe contar por lo menos con los siguientes conocimientos básicos de 
ofimática:  
 
▪ Uso general del sistema operativo Windows  10 Pro como mínimo.  
▪ Uso general del manejador de archivos (navegación de la estructura de directorios y archivos del 
sistema de archivos).  
▪ Uso general de Navegadores Chrome (Versión 79 o superior), Microsoft Edge (Versión 44 o 
superior), Mozilla Firefox 72.0 o superior.  
 
La Secretaría  Distrital de Integración Social  NO será responsable por la pérdida, modificación, daño, 
sustracción, o eliminación de la información almacenada en el equipo de cómputo.  
 
La Secretaría  Distrital de Integración Soc ial NO será responsable de cualquier consecuencia jurídica, 
de carácter penal u otros, derivado del uso indebido de la infraestructura tecnológica destinada al 
registro de la vinculación y prestación del servicio de l Comedor Comunitario  . 
 
5.4.1.4.4.  Soporte sobre la infraestructura tecnológica  
 
El ASOCIADO deberá contar con los mecanismos de soporte que sean necesarios para garantizar la 
operación de la infraestructura mínima requerida por la S DIS.      
 
La Secretaría Distrital de Integración Social NO brindará servicios de mantenimiento y soporte técnico 
de hardware a los computadores del Comedor Comunitario , ni capacitación sobre el uso básico de los 
mismos.       
 
La Secretaría Distrital de Integración Social br indará servicios de mantenimiento, capacitación y 
soporte técnico al uso del software suministrado por la misma entidad para el registro de la información 
por parte del ASOCIADO de cada Comedor Comunitario  para lo cual deben efectuar la solicitud a 
través de la mesa de servicio línea 3279797 ext. 1035, http://mesadeservicio.sdis.gov.co,  o al correo  
electrónico  mesad eservicio1035@sdis.gov.co.  
 
La Secretaría Distrital de Integración Social se reserva el derecho de auditoría técnica permanente en 
el transcurso de la ejecución del convenio, a través de la Subdirección de Investigación  e Información 
(SII) en lo concerniente al cumplimiento de las condiciones mínimas técnicas requeridas en el anexo 
técnico.  
 
El soporte técnico que realiza la SDIS se hará en el marco de los lineamientos establecidos por la 
Subdirección de Investigación e Información.  
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5.4.1.5.  Instalación para acceso a aplicativos SDIS  
 
Con el fin de realizar la instalación para el acceso a los aplicativos de Comedor Comunitario , el equipo 
de cómputo debe cumplir mínimo los requisitos contemplados en el anexo técnico, si estos no se  
cumplen el Área de Soporte Técnico de la Subdirección de Investigación e Información - SII hará la 
elaboración de un concepto técnico desfavorable a  la respectiva unidad operativa y por ende no se 
instalarán los accesos a los aplicativos.  
 
Cuando la S DIS realice la creación de un Comedor Comunitario  nuevo, la Subdirección de 
Abastecimiento informará a la Subdirección de Investigación e Información con el fin que se proceda 
a crear los usuarios en el aplicativo, de acuerdo con la documentación respect iva (Formato Solicitud 
de Creación, Modificación o Desactivación de Usuarios y Asignación de Perfiles, debidamente 
firmado).  
 
5.4.1.5.1.  Parámetros del sistema  
 
La Subdirección de Investigación e Información podrá cambiar los parámetros del sistema de acuerdo 
con lo establecido en la Resolución N.º 0509 de 202136 de la Secretaría Distrital de Integración Social  
o la que haga sus veces.  
 
5.4.1.5.2.  Actualización del sistema  
 
La Subdirección de Investigación e Información SII, es la única que puede realizar las actualizaciones 
de los aplicativos SIRBE y RAD, las cuales tienen que ver con requerimientos efectuados por la 
Subdirección de Abastecimiento o con aspectos técnicos que considere necesario la SII. En ningún 
caso otra dependencia o persona que no haya sido autorizada por esta Subdirección.  
 
5.4.1.5.3.  Errores en la aplicación  
 
Cuando se presenten problemas en el sistema  SIRBE  en el Comedor Comunitario  el ASOCIADO 
deberá:  
 
Enviar la solicitud al correo electrónico de los referentes locales que a su vez la enviaran a la  
mesadeservicio1035@sdis.gov.co , indicando: Qué actividad estaba realizando en el aplicativo y 
anexar prueba (capturas de pantalla) del error. En caso de que se afecte el registro de los cupos será 
necesario ceñirse al “Lineamiento para Autorizar el Registro de Asiste ncia de los Participantes de 
Comedor Comunitario  por fuera del horario establecido”,  vigente. En este caso el soporte queda 
consignado en el correo que envía el ASOCIADO.  
 
36 Secretaría Distrital de Integración Social. Resolución N.º 0509 del 20 de abril de 2021. Por la cual se definen las reglas aplicables a los 
servicios sociales, los instrumentos de focalización de la SDIS, y se dictan otras disposiciones.  
http://aplicativos.sdis.gov.co/normograma/public/files/documentos/ThnLdyAupc.pdf  
 
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5.4.1.5.4.  Capacitación  
 
La Subdirección de Abastecimiento dará la capacitación sobre el manejo de los aplicativos a los cuales 
tendrá acceso el talento humano del Comedor Comunitario  que utilizará el aplicativo, de acuerdo con 
la programación establecida.  
El ASOCIADO debe rea lizar la solicitud de capacitación sobre el sistema  SIRBE (Reg istro de datos 
antropométricos,  actividades de promoción en estilos de vida saludable) modalidad Comedores 
Comunitarios  a través de correo electrónico a la Subdirección de Abastecimiento, indica ndo: 
 
▪ Nombre de la persona o personas a capacitar  (aplica solo para talento humano de la unidad 
operativa).  
▪ Cédula de Ciudadanía  
▪ Cargo  
▪ Correo del ASOCIADO y de la persona a capacitarse  
▪ Teléfono de contacto del ASOCIADO y de la persona a capacitarse  
▪ Localidad  
▪ Nombre de  la unidad operativa.  
      
La Subdirección de Abastecimiento coordinará la capacitación con la Subdirección de Investigación e 
Información – SII para acompañamiento técnico y citará a la misma a vuelta de correo.  
 
La S ubdirección de Investigación e Información estará en la obligación de contestar en los términos 
definidos para atención de mesa de ayuda, cualquier inquietud con respecto al manejo e información 
del aplicativo.  
 
5.4.1.5.5.  Deshabilitación de acceso  
 
A la finalización del convenio se deshabilitará automáticamente el acceso a los sistemas SIRBE y RAD.  
 
5.4.1.6.  Registro de la información en el software dispuesto por la SDIS  
 
La Secretaría dispondrá del software, a saber:  
 
▪ Sistema misional SIRBE. Esta opción será empleada hasta tanto la Subdirección de Investigación 
e Información indique la aplicación de otro sistema de información.  
▪ Aplicativo  Registro de Asistencia Diaria (RAD). Esta opción será empleada hasta tanto la 
Subdirección de Investigación e Información i ndique la aplicación de otro sistema de información.  
 
Todo reporte de información será generado a partir de los registros de la base de datos del software 
que la SDIS disponga para el registro y cuyo fin sea la presentación de informes como soporte a la 
toma de decisiones, será generado conforme al cumplimien to del procedimiento institucional vigente 
“Atención a las Solicitudes de Reporte de Información”.  
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Esto incluye los requerimientos de los entes de control, servidores y dependencias públic as del orden 
Distrital o Nacional. En consecuencia, los ASOCIADOS  deben referenciar a los solicitantes al 
cumplimiento de dicho procedimiento institucional, a través de la Mesa de Servicio línea 3279797 ext. 
1035.  
 
El ASOCIADO tendrá la obligación de velar por la integridad, autenticidad, veracidad, fidelidad y 
reserva de la información que se registre en el sistema de información.  
 
5.4.1.6.1.  Inconsistencias en el registro de la información  
 
En la normal operación del Comedor Comunitario  se pueden presentar situaciones imprevistas que 
pueden afectar el registro de la asistencia de los participantes del servicio en tiempo real, por lo cual 
el ASOCIADO deberá solicitar autorización a la supervisión o interventoría  para registrar la información 
dando estricto cumplimiento a contemplado en el Lineamiento para Autorizar el Registro de Asistencia 
de los y las Beneficiarios de Comedor Comunitario  por fuera del Horario Establecido37 , de la Secretaría 
Distrital de Integración Social.  
 
Las únicas situaciones imprevistas por las cuales la supervisión o interventoría  podrán autorizar el 
regis tro de asistencia por fuera de los horarios establecidos en el anexo técnico son los siguientes:  
 
▪ Corte de energía  
▪ Daño equipo de cómputo  
▪ Hurto equipo de cómputo  
▪ Fallas de conexión  
▪ Fallo del aplicativo  
 
El ASOCIADO NO debe realizar el registro de información de asistencia al Comedor Comunitario  por 
fuera del horario establecido, sin previa autorización de la supervisión o interventoría  mediante el 
aplicativo RAD. Si por alguna razón la información es registrada sin a utorización no se reconocerán 
como válidas las asistencias y, por tanto, éstas no serán pagadas.  
 
Nota : En ningún  caso en el aplicativo web RAD se deberán  incluir registros de personas fallecidas  o 
que no hagan parte del servicio , si por alguna razón la in formación es registrada, estos registros no 
serán reconocidos y serán descontados equivalentemente al valor minuta . 
 
El procedimiento para pago de asistencias por fuera del horario establecido será el siguiente:  
 
37 Secretaría Distrital de Integración Social (2015). Lineam iento para autorizar el registro de asistencia de los y las participantes de Comedores 
Comunitarios - Centros de Referencia y Desarrollo de Capacidades (CRDC) por fuera del horario establecido - Código: L -PS-01 – Versión 7.  
https://sig.sdis.gov.co/index.php/es/prestacion -de-los-servicios -sociales -documentos -asociados/prestacion -de-los-servicios -sociales -
documentos -asociados -nutriabaste  
 
 
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▪ El ASOCIADO debe informar inmediatamente se presente la situación imprevista que no permite 
registrar la asistencia en el aplicativo RAD, a través de correo electrónico y llamada telefónica a la 
supervisión o interventoría  y al profesional local del Proyecto.  
▪ Como soporte de la situación imprevista en el Comedor Comunitario  el ASOCIADO suscribe un acta 
con dos (2) participantes o con la SLIS (profesional local) o con la supervisión o interventoría , en 
caso de que estuviesen o se hicieren presentes para verifica r la situación.  
▪ El ASOCIADO debe reportar la situación imprevista que impidió registrar la asistencia en el horario 
establecido y solicitar habilitar el registro de estas, mediante el aplicativo RAD 
(http://rad.sdis .gov.co ) en la pestaña Asistencia/Solicitud asistencia fuera de horario.  
▪ El ASOCIADO registra la asistencia de los participantes en los listados extraídos del aplicativo RAD, 
los cuales serán firmados por cada uno de los-las asistentes el día de la situación imprevista.  
▪ La Supervisión o interventoría  habilita el registro de las asistencias de los participantes por fuera del 
horario establecido.  
▪ El ASOCIADO debe realizar el registro del número de asistencias autorizadas  de los participantes 
por fuera del horario establecido, en el aplicativo RAD.  
▪ El ASOCIADO debe adjuntar los respectivos soportes (listados de asistencia manual y demás 
requeridos) para la aprobación de las asistencias por fuera del horario a través del ap licativo RAD.  
▪ La Supervisión o interventoría  revisa a la luz del lineamiento vigente, los soportes de la situación 
imprevista adjuntados por el ASOCIADO a través del aplicativo RAD y emite la aprobación para 
pago.  
▪ Las asistencias autorizadas se verán refle jadas en la certificación para pago.  
 
No serán reconocidos para pago aquellos registros de asistencia de los participantes por fuera del 
horario establecido, que no cumplan con los requisitos contenidos en el “Lineamiento para Autorizar el 
Registro de Asis tencia de los y las Beneficiarios de Comedor Comunitario  por fuera del Horario 
Establecido”  vigente.  
 
El ASOCIADO será responsable de registrar oportuna y correctamente la información en los aplicativos 
SIRBE y RAD. La SDIS no se hará responsable de la demora en el procedimiento para pago que 
ocasione la situación mencionada.  
 
5.4.1.7.  Verificación de la información de las bases de datos por la Subdirección de 
Investigación e Información - SII 
 
La Subdirección de Investigación e Información (SII) implementará controles para identificar los 
registros inconsistentes con el fin de generar un reporte de inconsistencias para la supervisión o 
interventoría  del convenio.  
 
Las inconsistencias identificad as en el reporte corresponderán a cupos registrados por fuera del horario 
de atención, las cuales son registros digitados por el responsable del Comedor Comunitario  en horario 
diferente a las horas de atención establecidas en el anexo técnico.  
 
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5.4.1.8.  Equipo de c ómputo para el desarrollo de actividades del Componente Inclusión 
Social.  
 
El ASOCIADO deberá garantizar un (1) equipo de cómputo de uso exclusivo para el desarrollo de las 
actividades del Componente Inclusión Social y el cumplimiento de las obligaciones a  cargo, el cual 
debe tener como mínimo con las siguientes especificaciones técnicas:  
 
▪ Portátil de 14”  
▪ Memoria RAM de 8 GB  
▪ Procesador Intel Core i3  
▪ Disco de estado sólido SSD 256 GB  
▪ Sistema operativo de 64 bits, procesador basado en x64.  
 
El profesional social del Comedor Comunitario  responsable de realizar el registro de información del 
componente debe contar por lo menos con los siguientes conocimientos básicos de ofimática:  
 
▪ Uso general del sistema operativo Windows 10 Pro como mínimo.  
▪ Uso general del manejador de archivos (navegación de la estructura de directorios y archivos del 
sistema de archivos).  
▪ Uso general de Navegadores Chrome (Versión 79 o superior), Microsoft Edge (Versión 44 o 
superior), Mozilla Firefox 72.0 o superior.  
 
La S DIS NO será responsable por la pérdida, modificación, daño, sustracción o eliminación de la 
información almacenada en este equipo de cómputo.  
 
La SDIS NO será responsable de cualquier consecuencia jurídica, de carácter penal u otros, derivado 
del uso ind ebido de la información registrada como resultado del cumplimiento de las obligaciones del 
Componente Inclusión Social.  
 
5.4.1.9.  Trámite a los requerimientos de la ciudadanía  
 
El Comedor Comunitario  deberá contar con un buzón de sugerencias, a través del cual los participantes 
presenten sus requerimientos  (quejas, reclamos, peticiones de interés general y particular, 
sugerencias, felicitaciones), con el fin de mejorar  la comunicación con nuestros ciudadanos, 
garantizando el Derecho a la Información, Comuni cación y Conocimiento a la Ciudadanía que participa 
de los servicios sociales de la SDIS.  
 
Este buzón debe ser hermético e instalarse y permanecer en un lugar visible, que no esté ubicado 
cerca al área de registro de asistencia y que sea de fácil acceso pa ra los participantes de l Comedor 
Comunitario . Deberá contar con los formatos definidos “Yo Opino” y un bolígrafo  para facilitar a los 
participantes  la presentación de sus requerimientos.  
 
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La apertura del buzón de sugerencias deberá contemplar las siguiente s condiciones:  
 
▪ Atenderá a los lineamientos de apertura de buzón de sugerencia establecidos por la Secretaría 
Distrital de Integración Social.  
▪ Se realizará una (1) vez a la semana.  
▪ Será responsabilidad del profesional local del Proyecto 7745 Compromiso por  una Alimentación 
Integral en Bogotá.  
▪ Se llevará a cabo en presencia del responsable del servicio  o del profesional social  y de un 
beneficiario del Comedor Comunitario  quienes harán las veces de veedores.  
 
Una vez se realice la apertura del buzón de sugerencias, el profesional local de la SDIS diligenciará el 
Formato Apertura Buzón de Sugerencias  (FOR -ATC-009)38, de conformidad con lo establecido en el 
Instructivo Canales de Interacción para la Atención de la Ciudadanía  (INS-ATC-001)39 y en el 
Procedimiento Trámite de Peticiones Ciudadanas  en la  Secretaría Distrital de Integración Social40 
vigente; de la Secretaría Distrital de Integración Social.  
 
Nota : Las llaves del buzón de sugerencias las conservará el profesional local del Proyec to 7745:  
Compromiso por una Alimentación Integral en Bogotá.  
 
5.4.1.10.  Especificaciones en caso de daño o hurto de los bienes entregados a los 
ASOCIADOS  que presten el servicio en infraestructura de propiedad de la SDIS.  
 
En caso de daño o hurto, el ASOCIADO deberá adelantar las siguientes acciones:  
 
▪ Formular la respectiva denuncia ante las autoridades competentes informando los hechos que 
dieron origen a la perdida, daño o hurto, tan pronto haya tenido conocimiento del hecho, allegando 
los correspondientes documentos probatorios, e informar al Supervisor del convenio, dentro de los 
tres (3) días hábiles siguientes a la ocurrencia del hecho, anexan do los soportes respectivos.  
▪ Informar pormenorizadamente, por escrito a la Unidad de Apoyo Logístico Grupo Almacén e 
 
38 Secretaría Distrital de Integración Social (2019). Formato Apertura Buzón de Sugerencias - Código: FOR -ATC-009 – Versión: 0. 
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/atencion_a_la_ciudadania/documentos_asociados/20190910_for_atc_009_v0_ for
mato_apertura_buzon_de_sugerencias.doc  
 
39 Secretaría Distrital de Integración Social (2019).  Instructivo Canales de Interacción para la Atención de la Ciudadanía (INS -ATC-001) – 
Versión :0. 
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/atencion_a _la_ciudadania/documentos_asociados/20191203_ins_atc_001_instruc
tivo_canales_interaccion_atencion_ciudadania.docx  
 
40 Secretaría Distrital de Integración Social (20 22). Procedimiento Trámite de Peticiones Ciudadanas  en la  Secretaría Distrital de Integración 
Social - Código: PCD -ATC-003 – Versión: 1. 
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/atencion_a_la_ciuda dania/procedimientos/20221125_pcd_atc_003_v1_procedimie
nto_trmite_de_peticiones_ciudadanas.docx  
 
 
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Inventarios, anexando copia de la denuncia presentada a las autoridades competentes, para efectos 
de la investigación pertinente y reclamac ión ante la firma aseguradora.  
▪ Proceder a la restitución, como resultado de la conciliación o del fallo definitivo emitido dentro del 
respectivo proceso administrativo interno que se haya adelantado. En caso de llegarse a un arreglo 
con el responsable del bien a través de su reposición, tal hecho se informará a las autoridades 
competentes, a la Unidad de Apoyo Logístico Grupo - Almacén e Inventarios de la SDIS, al 
supervisor del convenio o quien delegue y a la Oficina Asesora Jurídica, en el evento en que po r 
parte de este se hubiere adelantado el respectivo proceso. Para efectos de la reposición del bien o 
el elemento se deberá tener en cuenta que este sea de iguales o similares características al 
elemento que se repone siguiendo para el efecto los lineamien tos establecidos en el numeral 3.2.12 
del Manual de Procedimientos Administrativos y Contables para el manejo y Control de los Bienes 
de los Entes Públicos expedido por el Contador Distrital.  
 
5.4.2.  GESTIÓN FINANCIERA  
 
5.4.2.1.  Conceptos de gasto 
 
A continuación, se detallan los conceptos de gasto para el convenio de asociación:  
 
Tipo de Costo  Concepto  
Costo s Variable s Valor minuta – Alimentos  
Costos Fijos  Talento humano  
Espacio físico funcional  
Servicios públicos  
Internet  
Reconocimiento al desgaste y uso de los bienes no consumibles (Muebles, Equipos 
y Utensilios)  
Costos por 
Realización  Dotación talento humano - Operarios/as  
Dotación talento Humano - Responsable del servicio, auxiliar del servicio, profesional 
en nutrición y dietética  
Elementos de aseo y desinfección  
Archivo  
Elementos de apoyo para el desarrollo de actividades de inclusión social  
Menaje en sitio  
Menaje portable y bolsa  
Papelería e impresiones  
 
Fuente: Dirección de Nutrición y Abastecimiento  - SDIS . 2023. 
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▪ Valor minuta - Alimentos:  Corresponde al valor fijado por cupo de alimento - ración en la estructura 
de costos.  
 
▪ Talento  humano:  El rubro está compuesto por: Responsable del servicio, profesional social, 
manipuladores de alimentos (operarios) , auxiliar administrativo y profesional en nutrición y dietética, 
conforme lo establece la estructura de costos.  
 
▪ Espacio físico funcional:  El espacio físico funcional corresponde al arrendamiento del predio 
donde funciona el Comedor Comunitario  y lavado de tanques.  
 
▪ Servicios públicos: Corresponde a l consumo de servicios públicos (acueducto y alcantarillado, gas 
y energía) en la unidad operativ a durante el tiempo de ejecución del convenio.  
 
▪ Internet: El rubro correspondiente al plan de internet de  la unidad operativa, de acuerdo con las 
especificaciones técnicas establecidas en el anexo técnico.  
 
▪ Reconocimiento al desgaste y uso de los bienes no consumibles (Muebles, Equipos y 
Utensilios):  El valor del desgaste y uso de los bienes muebles, equipos y utensilios (contenidos en 
el anexo técnico), requeridos para el funcionamiento del Comedor Comunitario.  
 
▪ Elementos de aseo y desinfección:  Elementos de aseo y desinfección que requiere la unidad 
operativa para su adecuado funcionamiento, así como la reposición por el desgaste o el uso de 
estos.   
 
▪ Dotación recurso humano ( Operarios/as) : El rubro corresponde a la dotación de operarios/as 
(manipuladores de alimentos), conforme lo establece la estructura de costos.  
 
Nota  1: El Comedor Comunitario  deberá contar con disponibilidad de mínimo tres (3) batas 
desechables de tela quirúrgica, para las personas que ingresan al servicio de alimentación.  
 
Nota  2: El talento humano que implemente acciones de limpieza y desinfección en las áreas diferentes 
a las del servicio de alimentación (áreas administrativas, áreas sanitarias, área de consumo de 
alimentos, y otros espacios del Comedor Comunitario ) deberá contar con un (1) uniforme con color que 
lo diferencie.  
 
▪ Dotación recurso humano  (Responsable del servicio, profesional en nutrición y dietética y 
auxiliar administrativo) : El rubro corresponde a la dotación de responsable del servicio, 
profesional en nutrición y dietética y personal auxiliar administrativo, conforme lo establece la 
estructura de costos.  
 
▪ Archivo:  Valor de los insumos de archivo requeridos para el desarrollo de las actividades de gestión 
documental (cajas, carpetas y ganchos).  
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▪ Elementos de apoyo pa ra el desarrollo de actividades del componente inclusión social: Valor 
de los elementos de apoyo para el desarrollo de actividades del componente inclusión social, de 
acuerdo con lo establecido en la estructura de costos.  
 
▪ Menaje en sitio:  Corresponde al v alor de los platos para sopa, platos para seco, vasos, postreras 
y cubiertos (no desechables) requeridos para el suministro de los alimentos a los participantes.  
 
▪ Menaje portable: Valor de los recipientes herméticos para los participantes que por caso 
excepcional se les realice entrega del apoyo alimentario para consumo en casa, de acuerdo con las 
especificaciones técnicas establecidas en el presente documento.  
 
Nota : El ASOCIADO deberá garantizar la existencia del menaje (portable y en sitio) en el porcentaje 
requerido durante toda la ejecución del convenio y deberá permanecer en condiciones óptimas para 
su uso.  
 
▪ Papelería e impresiones: Valor de la papelería e impres iones requeridos para el funcionamiento 
del Comedor Comunitario .  
 
5.4.2.2.  Descuentos  
 
5.4.2.2.1.  Descuentos directos por no entrega de algún componente  en el menú diario 
establecido  
 
En caso de no entregarse a los participantes algún componente del menú diario , de acuerdo con lo 
establecido en el ciclo de menús para Comedores Comunitarios, la supervisión o interventoría aplicará 
al ASOCIADO un descuento por valor  del rubro minuta alimentos (ración) de los cupos  no entregad os 
el día en que se presentó la situación.  
 
Para el cálculo del descuento se aplicará la siguiente fórmula:  
 
Valor rubro minuta de alimentos (ración)  X Cupos no entregados el día que se presenta la situación  
 
5.4.2.2.2.  Descuentos directos por falta  de ingrediente s o menor cantidad de ingredientes en 
alguno de los  componente s del menú diario establecido  
 
En caso de evidenciarse falta o déficit  en la cantidad de ingredientes  de alguno de los componentes 
del menú diario , la supervisión o interventoría aplicará al ASOCIADO un descuento  por valor del rubro 
minuta alimentos (ración) de cupos no entregados el día en que se presentó la situación.  
 
Para el cálculo del descuento se aplicará la siguiente fórmula:  
 
Valor rubro minuta de alimentos (ración)  X Cupos no entregados el día que se presenta la situación  
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5.4.2.2.3.  Descuentos directos por faltante de talento humano establecido en estructura de 
costos  
 
En caso que el ASOCIADO no cuente con el talento humano completo o vincule personal sin el 
respectivo aval de la supervis ión o interventoría en el período certificado y de acuerdo con lo 
establecido en el anexo técnico (responsable del servicio, profesional social , auxiliar administrativo  o 
manipuladores de alimentos), la supervisión o interventoría podrá aplicar al ASOCIADO  un descuento 
equivalente al valor diario establecido en la estructura de costos por los días no laborados por la(s) 
persona(s) faltantes o contratadas sin aval. Este descuento se realizará en el siguiente período de 
facturación.  
 
Para el cálculo del descu ento se aplicará la siguiente fórmula:  
 
Valor día según estructura de costos (de acuerdo con el perfil) X días no laborados o sin aval  
 
Nota : El valor día del talento humano se calculará teniendo en cuenta meses de 30 días.  
 
5.4.2.2.4.  Descuentos directos por hallazgos microbiológicos  
 
▪ En caso de hallazgo microbiológico patógeno  para materia prima  (establecido dentro del plan de 
muestreo microbiológico y anexo técnico de laboratorio), en la confirmación de hallazgo patógeno 
después de realizado el remuestreo, se aplicará un descuento del 1% del valor total del rubro minuta 
alimentos facturado en el  mes en que se presentó el hallazgo confirmatorio del remuestreo.  
 
     Para el cálculo del descuento se aplicará la siguiente fórmula:  
 
Valor minuta alimentos facturado en el mes del hallazgo confirmatorio  X 1% 
 
▪ En caso de hallazgo microbiológico patógeno en el producto terminado (cocido o crudo), no se 
pagará el valor de las raciones entregadas del día correspondiente a la toma de ítem de ensayo.  
 
     Para el cálculo del descuento se aplicará la siguiente fórmu la: 
 
Valor minuta alimentos del día del hallazgo microbiológico patógeno  X 100% 
 
5.4.2.2.5.  Descuentos directos por requerimientos reiterados  
 
En caso de que la supervisión o interventoría genere requerimiento reiterado en cualquiera de los 
componentes inclusión social, alimentación, nutrición y salubridad, ambiental , administrativo y 
financiero  y, gestión documental ; se aplicar á al ASOCIADO  un descuento equivalente al 0, 3 % sobre 
el valor total facturado en el periodo que se presentó la reiteración.  
 
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Para el cálculo  del descuento se aplicará la siguiente formula  por cada requerimiento reiterado : 
 
Valor total facturado (en el periodo en que se presentó la reiteración) X 0,3% 
 
Nota:  El requerimiento reiterado solo será cerrado una vez el ASOCIADO subsane los hallazgos que 
dieron origen al mismo.  
 
5.4.2.2.6.  Procedimiento para la aplicación de descuentos directo s 
 
Para la aplicación de los descuentos directos por no entrega de algún componente , falta de 
ingredientes o menor cantidad de ingredientes en alguno de los componentes del menú diario o faltante 
de talento humano , se tomará com o soporte la información registrada en las actas de visita de  campo 
de supervisión o interventoría de cualquiera de los componentes (Alimentación, nutrición y salubridad; 
Inclusión social; Administrativo y financiero  y Ambiental ); en la s cuales se precisará n las no 
conformidades evidenciadas, acompañadas de los debidos soportes para los casos que se requiera.  
 
Para la aplicación de los descuentos directos por ha llazgo microbiológico, se tomará n como soporte 
los informes de análisis  generados por el laboratorio, en los cuales se evidencia rán los resultados de 
la toma de cada uno de los ítems de ensayo.   
 
Paso s a seguir:  
 
▪ Las novedades evidenciadas serán notificadas por la supervisión o interventoría  a través de un 
requerimiento, en el cual se deberá indicar claramente el tipo de hallazgo (descuento directo ), fecha , 
número de convenio, nombre del Comedor Comunitario  y descuento establecido.  
▪ En caso de que el ASOCIADO no esté de acuerdo con el concepto de descuento emitido, deberá 
presentar justificación por escrito a la supervisión o interventoría  adjuntando los respe ctivos 
soportes, máximo a los dos (2) días hábiles siguientes a la notificación del descuento. De no 
presentarse la justificación por parte del ASOCIADO dentro del tiempo establecido, se dará por 
entendido la aceptación de este.  
▪ En caso de que el ASOCIADO allegue la justificación de manera oportuna, la supervisión o 
interventoría  deberá realizar el análisis de esta dentro de los dos (2) días hábiles siguientes, 
estableciendo el cierre a satisfacción o la reiteración del hallazgo, el cual deberá ser notifica do al 
ASOCIADO.  
▪ Si se reitera el hallazgo y procede la aplicación del descuento, la supervisión o interventoría 
solicitará al ASOCIADO que emita una nota crédito por el valor determinado, que deberá ser 
presentada junto con la factura del mes correspondien te. 
 
Nota  1: En caso de que los hallazgos objeto de descuento sean evidenciados en visitas realizadas por 
funcionarios o un contratista de la Secretaría Distrital de Integración Social o algún ente de control, se  
deberá levantar el acta correspondiente en la cual se d ebe precisar la información necesaria y remitirla 
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a la supervisión o interventoría  con los respectivos soportes, con el fin que ésta aplique los descuentos 
establecidos.  
 
Nota  2: Ningún pago será tramitado por la supervisión o interventoría  cuando se encuentren           
pendientes descuentos en trámite o sin cumplir con los pasos anteriormente mencionados.  
 
5.4.3.  TALENTO HUMANO  REQUERIDO PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO  
 
El ASOCIADO  cumplirá con la proporción del talento humano requerido por  la SDIS para el desarrollo 
del objeto del convenio.  El personal que se contrate tiene que estar debidamente capacitado y contar 
con la formación académica y experiencia exigida por la SDIS, de ma nera que se garantice un 
adecuado desempeño. Los requisitos se acreditarán a través de los respectivos títulos y certificaciones 
de experiencia en donde se detallen las funciones desempeñadas, las cuales deberán ser verificadas 
y autorizadas por la supervi sión o interventoría  del convenio.  
 
Entregar como requisito previo al inicio de la operación del Comedor Comunitario , a la supervisión o 
interventoría , las hojas de vida del talento humano con sus respectivos soportes dentro de los cinco  
(5) días hábiles s iguientes a la suscripción del convenio de acuerdo con lo establecido en el 
Componente Administrativo y Financiero, Gestión Administrativa.  
 
En ningún momento, el personal contratado podrá ser pasante, ni voluntario, ni beneficiario del servicio 
Comedor Co munitario , ni menor de edad. En ningún caso, las actividades de las personas relacionadas  
en este apartado  podrán estar en cabeza del Representante Legal del ASOCIADO . 
 
La contratación del talento humano estará sujeta a la estructura de costos definida par a el Comedor 
Comunitario . 
 
Para la prestación del servicio, se requiere el talento  humano descrito a continuación y para cada uno 
de ellos es indispensable el cumplimiento de los requisitos  legales , la presentación de los documentos 
y el cumplimiento de las obligaciones descritas. El ASOCIADO  deberá presentar a la supervisión o 
interventoría , todos los documentos mencionados en el anexo  técnico  para el talento humano 
contratado. De los citados docum entos debe reposar copia en los archivos del Comedor Comunitario . 
 
Nota : El ASOCIADO  deberá presentar las hojas de vida del talento humano por Comedor Comunitario .  
En ningún caso, se podrá presentar el mismo personal para dos o más Comedores Comunitarios  
 
5.4.3.1.  Perfiles del Talento Humano  
 
5.4.3.1.1.  Responsable del servicio  
 
Cada Comedor Comunitario contará con un (1) responsable del servicio, con disponibilidad de tiempo 
completo acorde con el horario de atención establecido , encargad o/a de realizar las actividades y 
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acciones tendientes al cumplimiento de los componentes: Alimentación, nutrición y salubridad, 
Administrativo/financiero y Ambiental.  
 
Perfil Profesional  Expe riencia  Requisitos y Soportes  
Profesional en:  
 
- Ingeniería de alimentos  
- Ingeniería industrial  
- Ingeniería agroindustrial  
- Ingeniería agrícola  
- Ingeniería ambiental y sanitaria  
- Nutrición y dietética  
- Química de alimentos  
- Economía  
- Administración  
- Contaduría  
- Comunicación Social  
- Psicología  
- Sociología  
- Trabajo Social  
 Un (1) año de experiencia profesional 
en servicios de producción y 
distribución de alimentos y seis (6) 
meses de experiencia en proyectos de 
intervención social.  
 
Para el caso de nutricionistas e 
ingenierías la experiencia profesional 
se contará a partir de la expedición de 
la matrícula profesional conforme lo 
establecido en la normatividad 
aplicable a la profesión.   
- Hoja de vida.  
 
- Fotocopia de documento de 
identidad.  
 
- Certificaciones académicas que 
acrediten los estudios solicitados 
(Diploma y Acta de Grado).  
 
- Tarjeta profesional si el desempeño 
de la profesión lo requiere.  
 
- Certificaciones de experiencia que 
contengan como mínimo: Nombre 
o razón social de la entidad o 
empresa, período de vinculación 
(fecha de ingreso y egreso), 
actividades o funciones 
desempeñadas.  
 
- Certificado médico en donde 
conste la aptitud para manipular 
alimentos. Este debe ser expedido 
por médico que cuente con número 
de registro profesional. El 
certificado tendrá una vigencia 
inferior a (1) año.  
 
- Certificado de manipulación de 
alimentos expedido por persona 
natural o jurídicas, que demuestren 
su idoneidad técnica y científica y 
su formación y experiencia 
específica en las áreas de higiene 
de los alimentos, Buenas Prácticas 
de Manufactura y sistemas 
preventivos de aseguramiento de la 
inocuidad de acuerdo con la 
Resolución 2674 de 2013 (Excepto 
para los profesionales en ingeniería 
de alimentos, ingeniería 
agroindustrial, ingeniería agrícola, 
ingeniería ambiental, nutrición y 
dietética y química de alimentos).  
 
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Perfil Profesional  Expe riencia  Requisitos y Soportes  
- Certificado de verificación de 
delitos sexuales cometidos contra 
menores de 18 años (Ley 1918 de 
2018) Consulta de Inhabilidades 
(policia.gov.co)   
 
- Formato Autorización Consulta de 
Inhabilidades (Código: FOR -GEC -
029).  
 
 
Fuente: Secretaría Distrital de Integración Social. Subdirección de  Abastecimiento . Enero 2023. 
 
Actividades:  
 
▪ Realizar las actividades del procedimiento de cargue de raciones RFH (Registro Fuera de Horario) 
en el módulo del aplicativo RAD para la posterior aprobación de la supervisión o interventoría . 
▪ Escanear diariamente los listados físicos de asistencia y carga rlos en la herramienta de información 
destinada para tal fin . 
▪ Realizar el plan de compras de alimentos de acuerdo con la necesidad del servicio, así como del 
ciclo de menú en los tiempos establecidos . 
▪ Coordinar de acuerdo con e l plan de compras de alimentos, los procesos de recepción, 
almacenamiento, preparación y servido de los alimentos.  
▪ Implementar el Plan Institucional de Gestión Ambiental, dejando las evidencias de las actividades 
desarrolladas . 
▪ Elaborar , socializar  e implementar el Plan de Eme rgencias y Contingencias de acuerdo con las 
características físicas del Comedor Comunitario  y teniendo como guía lo establecido en el formato 
que se encuentra en el Sistema de Gestión de la SDIS.  
▪ Implementar en  el Comedor Comunitario  las acciones correspondientes al componente 
alimentación, nutrición y salubridad, componente Administrativo/financiero ( subcomponente 
ambiente  adecuados y seguros) y componente ambiental.  
▪ Coordinar las actividades y responsabilidades del personal operativo del Comedor Comunitario  
garantizando la adecuada prestación del servicio.  
▪ Participar en los espacios convocados por la Secretaría Distrital de Integración Social, en el marco 
de la implementación del Proyecto 7745“Compromiso por una Alimentación Integral en Bogotá”  
▪ Registrar la información de los datos antropométricos y acciones de promoción de estilos de vida 
saludable en el sistema SIRBE de acuerdo con lo establecido en el anexo  técnico . 
▪ Realizar las actividades de organización documental (clasificación, ordenación, descripción), 
custodia (condiciones de almacenamiento) y administración de los documentos generados en la 
ejecución del convenio emanada de los componentes Alimentación, nutrición y salubridad, 
Administrativo/financiero  y Ambien tal; teniendo en cuenta lo establecido en la Tabla de Retención 
Documental aprobada por la Entidad, los instructivos, procesos, procedimientos y normatividad que 
en materia archivística se encuentre aprobada y reglamentada; de manera permanente desde el 
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primer día de operación hasta la finalización del convenio.  
▪ Realizar reunión mensual con el profesional social y profesional en nutrición  y dietética , con el fin 
de articular sus actividades para el seguimiento a la cobertura diaria establecida en el conveni o y 
garantizar el adecuado funcionamiento del talento humano.  
▪ Articular acciones con el profesional en nutrición y dietética para la toma de talla y peso y las 
acciones para la promoción de estilos de vida saludable a los participantes del Comedor 
Comunitario  acorde  con lo establecido en el anexo técnico.  
▪ Informar de inmediato, vía correo electrónico, a la supervisión o interventoría  con copia al Equipo 
de Gestión Documental de la Dirección de Nutrición y Abastecimiento de la SDIS sobre cualquier 
daño generado a la documentación objeto de custodia (Archivo de ejecución contractual de los 
componentes Alimentación, nutrición y salubridad, Administrativo/financ iero y Ambiental).  
▪ Mantener absoluta reserva sobre la información y documentos a los cuales tiene acceso por razón 
de sus obligaciones contractuales, no sustraer o causar daño a los documentos, no eliminar 
documentos, no tomar fotocopia o fotografías, ni n ingún otro tipo de reprografía a documentos objeto 
de organización, sin la debida autorización del supervisor del convenio o quien este designe quien 
indicará si la tarea se encuentra o no enmarcada en los procedimientos autorizados.  
▪ Las demás que sean inh erentes al objeto del convenio.  
 
5.4.3.1.2.  Profesional social  
 
Cada Comedor Comunitario  contará con un (1) profesional social  por cada 400 participantes,  con 
disponibilidad de tiempo  completo acorde con el horario de atención  establecido para realizar las 
actividades relacionadas con la ejecución del componente Inclusión Social.  
 
Perfil Profesional  Experiencia  Requisitos y Soportes  
 
Profesional en:   
- Psicología  
- Trabajo social  
- Sociología  
- Desarrollo familiar  
- Antropología  
- Licenciatura en educación 
comunitaria  
- Licenciatura en psicopedagogía  
- Comunicación social  
  
Dieciocho (18) meses de experiencia en 
proyectos      de intervención social con 
familias, comunidades o territorios.  
 
 
  
- Hoja de vida  
 
- Fotocopia del documento de identidad.  
 
- Certificaciones académicas que acrediten 
los estudios solicitados (Diploma y Acta 
de Grado).  
 
- Tarjeta profesional si el desempeño de la 
profesión lo requiere.  
 
- Certificaciones  de experiencia que 
contengan como mínimo: Nombre o razón 
social de la entidad o empresa, período 
de vinculación (fecha de ingreso y 
egreso), actividades o funciones 
desempeñadas.  
 
- Certificado de manipulación de alimentos 
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Perfil Profesional  Experiencia  Requisitos y Soportes  
expedido por persona natural o ju rídicas, 
que demuestren su idoneidad técnica y 
científica y su formación y experiencia 
específica en las áreas de higiene de los 
alimentos, Buenas Prácticas de 
Manufactura y sistemas preventivos de 
aseguramiento de la inocuidad de 
acuerdo con la Resolución  2674 de 2013 . 
  
- Certificado de verificación de delitos 
sexuales cometidos contra menores de 
18 años (Ley 1918 de 2018)  Consulta de 
Inhabilidades (policia.gov.co)   
 
- Formato Autorización Consulta de 
Inhabilidades ( Código: FOR -GEC -029). 
 
 
Fuente: Secretaría Distrital de Integración Social. Subdirección de  Abastecimiento . Enero 2023. 
 
Actividades : 
 
▪ Implementar el componente inclusión social, de acuerdo con lo establecido por la Secretaría Distrital 
de Integración Social en el anexo técnico.  
▪ Participar en los espacios convocados por la Secretaría Distrital de Integración Social (inducción del 
componente, mesas de in clusión social, capacitaciones, entre otros), en el marco de la 
implementación del Proyecto 7745 “Compromiso por una alimentación integral en Bogotá”.  
▪ Acompañar y apoyar la prestación del servicio durante el horario de atención a los participantes, 
teniend o en cuenta la programación de las actividades del componente inclusión social.  
▪ Remitir a los profesionales locales del Proyecto 7745 “Compromiso por una alimentación integral en 
Bogotá”, en medio físico o magnético según corresponda, los reportes, formato s y soportes 
establecidas en el anexo técnico.  
▪ Realizar las actividades de organización documental (clasificación, ordenación, descripción), 
custodia (condiciones de almacenamiento) y administración de los documentos generados en la 
ejecución del convenio emanada del componente Inclusión social; teniendo en cuenta lo establecido 
en la Tabla de Retención Documental aprobada por la Entidad, los instructivos, procesos, 
procedimientos y normatividad que en materia archivística se encuentre aprobada y reglamenta da; 
de manera permanente desde el primer día de operación hasta la finalización del convenio.  
▪ Informar de inmediato, vía correo electrónico, a la supervisión o interventoría  con copia al Equipo 
de Gestión Documental de la Dirección de Nutrición y Abastecim iento de la SDIS sobre cualquier 
daño generado a la documentación objeto de custodia (Archivo de Historias sociales y archivo de 
ejecución contractual del componente Inclusión social).  
▪ Mantener absoluta reserva sobre la información y documentos a los cuale s tiene acceso por razón 
de sus obligaciones contractuales, no sustraer o causar daño a los documentos, no eliminar 
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Fecha: Memo Int 29773 – 
05/06/2018  
Página: 153 de 211 
 
 
 
documentos, no tomar fotocopia o fotografías, ni ningún otro tipo de reprografía a documentos objeto 
de organización, sin la debida autoriza ción del supervisor del convenio o quien este designe quien 
indicará si la tarea se encuentra o no enmarcada en los procedimientos autorizados.  
▪ Las demás que sean inherentes al objeto del convenio.  
 
5.4.3.1.3.  Manipulador de alimentos  
 
Cada Comedor Comunitario  debe contar con un (1) manipulador/a de alimentos por cada 75 
participantes, con disponibilidad de tiempo completo acorde con el horario de atención  establecido 
para realizar las actividades requeridas.  
 
Experiencia  Requisitos y Soportes  
Experiencia mínima de un (1) año en 
preparación, servido y distribución de 
alimentos.  
 
  
- Hoja de vida.  
 
- Fotocopia de documento de identidad.  
 
- Certificaciones de experiencia laboral que contengan como mínimo: Nombre o 
razón social de la entidad o empresa, período de vinculación (fecha de ingreso 
y egreso) actividades o funciones desempeñadas.  
 
- Certificado médico en donde conste la aptitud para manipular alimentos. Este 
debe ser expedido por médico que cuente con número de registro profesi onal. 
El certificado tendrá una vigencia inferior a (1) año.  
 
- Certificado de manipulación de alimentos expedido por persona natural o 
jurídicas, que demuestren su idoneidad técnica y científica y su formación y 
experiencia específica en las áreas de higien e de los alimentos, Buenas 
Prácticas de Manufactura y sistemas preventivos de aseguramiento de la 
inocuidad de acuerdo con la Resolución 2674 de 2013 . 
 
- Certificado de verificación de delitos sexuales cometidos contra menores de 
18 años (Ley 1918 de 2018) Consulta de Inhabilidades (policia.gov.co)   
 
- Formato Autorización Consulta de Inhabilidades (Código: FOR -GEC -029).  
 
 
Fuente: Secretaría Distrital de Integración Social. Subdirección de  Abastecimiento . Enero 2023. 
 
Actividades:  
 
▪ Realizar la recepción y almacenamiento de los alimentos de acuerdo con los lineamientos 
establecidos por la SDIS en el anexo técnico.  
▪ Realizar la preparación, servido y distribución de alimentos siguiendo los parámetros y 
especificaciones técnicas establecidas por la SDIS en el a nexo técnico.  
 
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Fecha: Memo Int 29773 – 
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Página: 154 de 211 
 
 
 
▪ Realizar las funciones de limpieza, higiene, desinfección de las instalaciones, menaje, utensilios y 
equipos.  
▪ Apoyar la implementación de l componente  Alimentación, n utrici ón y salubridad ; subcomponente 
Ambientes adecuados y seguros y componente Ambiental en el Comedor Comunitario . 
▪ Desarrollar las actividades y responsabilidades asignadas por el responsable del servicio del 
Comedor Comunitario  para garantizar la adecuada prestación del servicio.  
 
5.4.3.1.4.  Auxiliar administrativo  
 
Cada Comedor Comunitario  debe  contar con un auxiliar administrativo de acuerdo con el siguiente 
perfil y con disponibilidad de tiempo completo acorde con el horario de atención establecido para 
realizar las actividades requeridas.  
 
Perfil  Experiencia  Requisitos y Soportes  
Bachiller  Sin experiencia.  
 
Preferiblemente beneficiario de:  
▪ Proyecto 7726: Desarrollo de Capacidades y 
Ampliación de Oportunidades de Jóvenes para 
su Inclusión Social y Productiva en Bogotá, del 
Instituto Distrital para la Protección de la Niñez 
y la Juventud – IDIPRON.  
  
- Hoja de vida.  
 
- Fotocopia de documento de identidad.  
 
- Certificaciones académicas que acrediten los 
estudios solicitados (Diploma y Acta de Grado).  
 
- Certificaciones  de experiencia que contengan 
como mínimo: Nombre o razón social de la 
entidad o empresa, período de vinculación (fecha 
de ingreso y egreso), actividades o funciones 
desempeñadas.  
 
- Certificado médico en donde conste la aptitud 
para manipular alimentos. Este debe ser expedido 
por médico que cuente con número de registro 
profesional. El certificado tendrá una vigencia 
inferior a (1) año.  
 
- Certificado de manipulación de alimentos 
expedido por persona natural o jurídicas, que 
demuestren su idoneid ad técnica y científica y su 
formación y experiencia específica en las áreas 
de higiene de los alimentos, Buenas Prácticas de 
Manufactura y sistemas preventivos de 
aseguramiento de la inocuidad de acuerdo con la 
Resolución 2674 de 2013 . 
 
- Certificado de vinculación en el Proyecto 7726: 
Desarrollo de Capacidades y Ampliación de 
Oportunidades de Jóvenes para su Inclusión 
Social y Productiva en Bogotá expedido por el 
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Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
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Perfil  Experiencia  Requisitos y Soportes  
IDIPRON  (Cuando aplique).  
 
- Certificado de verificación de delitos sexuales 
cometidos contra menores de 18 años (Ley 1918 
de 2018) Consulta de Inhabilidades 
(policia.gov.co)   
 
- Formato Autorización Consulta de Inhabilidades 
(Código: FOR -GEC -029). 
 
 
Fuente: Secretaría Distrital de Integración Social. Subdirección de  Abastecimiento . Enero 2023. 
 
Nota  1: La SDIS  desde  el año 2020   incluyó  la vinculación  de jóvenes  provenientes  de las estrategias  
lideradas  por el Distrito,  entre  ellas las determinadas  en el Proyecto  7726  Desarrollo  Capacidades  y 
Ampliación  de Oportunidades  de Jóvenes  para su Inclusión  Social  y Productiva  en Bogotá,  como  parte  
de la alianza  establecida  con el IDIPRON  para la operación  de Comedores  Comunitarios  y a partir  de 
la experiencia  positiva  obtenida  con la vinculación  de jóvenes  como  auxiliares  administrativos  en las 
unidades  operativas.  
 
Nota  2: Una vez se haya  adelantado  la suscripción  del convenio  de asociación,  la Subdirección  de 
Abastecimiento  remitirá  al ASOCIADO , vía correo  electrónico,  el listado  de personas  vinculadas  al 
Proyecto  7726:  Desarrollo  de Capacidades  y Ampliación  de Oportunidades  de Jóvenes  para su 
Inclusión  Social  y Productiva  en Bogotá,  del Instituto  Distrital  para la Protección  de la Niñez  y la 
Juventud  – IDIPRON;  quienes  cumplen  con los requisitos  y soportes  establecidos  en el anexo  técnico  
y se presentan  como  posibles candidatos  para desempeñar  el cargo  de Auxiliar  Administrativo.   
 
Actividades:  
 
▪ Apoyar las actividades administrativas que se requieran, atendiendo las instrucciones y 
orientaciones de l responsable del servicio, de  acuerdo con lo establecido en el anexo técnico.  
▪ Apoyar el registro de ingreso de los(as) participantes diariamente de forma manual en los registros 
de asistencia diaria.  
▪ Apoyar la actividad de conteo de los participantes registrados en las planillas de asistencia diaria y 
confrontarlos con la información registrada en el aplicativo RAD.  
▪ Apoyar las actividades de organización documental (clasificación, ordenación, descripción), 
custodia (condiciones de almacenamiento) y administración de los documentos generados en la 
ejecución del convenio emanada de los componentes Inclusión social; Alimentación, nutrición y 
salubridad; Administrativo/financiero y Ambiental; teniendo en cuenta lo establecido en la Tabla de 
Retención Documental aprobada por l a Entidad, los instructivos, procesos, procedimientos y 
normatividad que en materia archivística se encuentre aprobada y  reglamentada; de manera 
permanente desde el primer día de operación hasta la finalización del convenio.  
 
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Fecha: Memo Int 29773 – 
05/06/2018  
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▪ Apoyar el desarrollo de las actividades programadas en el Componente Ambiental y el 
diligenciamiento de los formatos, listas y demás documentos adoptados por la Entidad.  
▪ Apoyar las actividades relacionadas con el ingreso de los participantes a l Comedor Comunitario , de 
acuerdo con lo establecido en el apartado  Distribución y consumo de alimentos.  
 
Nota : En ningún caso el responsable del servicio , profesional socia l y auxiliar administrativo podrán 
realizar actividades administrativas propias del ASOCIADO , tales como : radicación de documentos, 
radicación de factura, pagos de facturas, pago de servicios públicos, entre otros . 
 
5.4.3.1.5.  Profesional en nutrición y dietética  
 
El ASOCIADO  deberá contar con  un profesional en nutrición y dietética . Podrá ser presentado para un 
máximo de cuatro (4) Comedores Comunitarios . 
 
     Perfil Profesional  Experiencia  Requisitos y Soportes  
 
  Profesional en  
    
-    Nutrición y Dietética   
No requiere experiencia.  
 
Con disponibilidad para cumplir con l as 
actividades y l os productos  requeridos, 
de acuerdo con lo establecido en el 
anexo técnico .  
- Hoja de vida  
 
- Fotocopia de documento de Identidad.  
 
- Certificaciones académicas que acrediten 
los estudios solicitados (Diploma y Acta 
de Grado).  
 
- Fotocopia de la Tarjeta profesional 
(COLNUD o CEP) y Certificado del 
RETHUS.  
 
- Certificado  médico  en donde conste la 
aptitud para manipular alimentos, este 
debe ser expedido por médico que cuente 
con número de registro profesional. El 
certificado tendrá una vigencia no 
superior a (1) año.  
 
- Certificado de verificación de delitos 
sexuales cometidos contra menores de 
18 años (Ley 1918 de 2018) Consulta de 
Inhabilidades (policia.gov.co)   
 
 
- Formato Autorización Consulta de 
Inhabilidades ( Código: FOR -GEC -029). 
 
 
Fuente: Secretaría Distrital de Integración Social. Subdirección de  Abastecimiento . Enero 2023. 
 
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Fecha: Memo Int 29773 – 
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Actividades:  
 
▪ Conocer, implementar y contribuir al desarrollo del componente de Alimentación, Nutrición y 
Salubridad establecido en el anexo técnico, así como realizar el correcto diligenciamiento de los 
formatos a su cargo, dejando como producto los formatos totalmente diligenciados de acuerdo con 
la periodicidad establecida.  
▪ En articulación con el responsable del servicio debe adaptar y supervisar la implementación del Plan 
de san eamiento del Comedor Comunitario  de acuerdo con  la guía Plan de Saneamiento de la SDIS  
publicado en el Sistema de Gestión , dejando como producto el Plan de Saneamiento  
▪ Apoyar técnicamente al responsable del servicio Comedor Comunitario  para la realización de 
intercambios de alimentos, o solicitudes cuando los mismos justifiquen una fuerza mayor o un caso 
fortuito, diligenciando los formatos correspondientes, dejando como producto los archivos 
organizados con las evidencias de los interc ambios tramitados durante la ejecución del convenio.  
▪ Capacitar al talento humano de l Comedor Comunitario  en el manejo de la minuta de alimentos: 
minuta patrón, ciclo de menús y análisis  del aporte  nutricional, procedimiento “Operación entrega 
de apoyos ali mentarios en los servicios sociales” . Como producto el consolidado de planillas de 
asistencia, registros fotográfico y material de apoyo empleado en cada capacitación.  
▪ Realizar la estandarización de utensilios para el servido de alimentos y socializar al p ersonal 
manipulador de alimentos, con el fin de dar cumplimiento a los pesos servidos establecidos en la 
minuta patrón de cada grupo etario y optimizar los tiempos de servido, dejando como producto el 
consolidado de planillas de asistencia, registros fotog ráfico y material de apoyo empleado en cada 
capacitación.  
▪ Diligenciar el formato “Acompañamiento de la operación del servicio de alimentación  semanal o 
mensual ”, dejando como producto el formato diligenciado con el consolidado mensual , de acuerdo 
con el  tiempo de ejecución del convenio.  
▪ Participar en el proceso de fortalecimiento técnico para la toma de medidas antropométricas 
programadas desde la Subdirección de Nutrición de la SDIS , la cual tiene una vigencia de 2 años, 
dejando como producto el acta y lista de asistencia correspondientes al fortalecimiento.  
▪ Participar en la s jornadas de fortalecimiento técnico programas por la Subdirección de Nutrición o 
Subdirección de Abastecimiento de la SDIS.  
▪ Realizar la toma de medidas antropométricas de acuerdo con  lo establecido en el anexo técnico, y 
entregar oportunamente la informac ión al responsable del servicio para su respectiva digitación en 
el sistema SIRBE, dejando como producto el documento resultante de la toma de medidas 
antropométricas.  
▪ Socializar la clasificación  del estado nutricional a los participantes del Comedor Comunitario  de 
acuerdo con  lo descrito en el anexo técnico, dejando como producto el acta de asistencia generada.  
▪ Realizar orientación y abordaje a los casos identificados con malnutrición, de acuerdo con la línea 
técnica establecida por la Subdirección de Nutrición, dejando como producto el soporte de las 
remisiones en cumplimiento con la ruta.  
▪ Desarrollar acciones de promoción de estilos de vida saludable de acuerdo con  las directrices 
definidas por l a SDIS, dejando como producto el consolidado de planillas de asistencia, registros 
fotográfico y material de apoyo empleado en cada actividad.  
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Fecha: Memo Int 29773 – 
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▪ Entregar oportunamente la información de acciones de Promoción de estilos de vida saludable al 
responsable del se rvicio para su respectiva digitación en el sistema SIRBE.  
▪ Definir e implementar el cronograma de actividades en promoción de estilos de vida saludable  
enfocados en alimentación , nutrición y actividad física, que haya sido aprobado por el profesional 
en nutrici ón y dietética de  la Subdirección Local, dejando como producto el cronograma aprobado y 
soporte (planillas de asistencia, registro fotográfico / captura de pantalla, material empleado) de las 
actividades desarrolladas.  
▪ Incentivar la realización de actividad física por parte de los participantes del Comedor Comunitario , 
dejando como producto el consolidado de planillas de asistencia, registros fotográficos  / captura de 
pantalla y material de apoyo empleado en cada actividad . 
▪ Entregar mensualmente al profesional de la SLIS, el informe cuantitativo de las acciones de 
promoción en estilos de vida saludable , en el formato correspondiente.  
▪ Entregar  semestralmente al profesional de la SLIS, el informe cuantitativo y cualitativo de las 
acciones de promoción en estilos de vida saludable, en el formato correspondiente.  
▪ Entregar al final del convenio  al profesional de la SLIS, el informe cuantitativo y cualitativo de las 
acciones de promoción en estilos de vida saludable , en el formato correspondiente . 
▪ Apoyar al responsable del servicio en la definición de acciones correctivas frente a los hallazgos de 
las visitas realizadas por entes de control, supervisión o interventoría  del convenio , en el marco de 
su co mpetencia, dejando como producto los soportes soporte (planillas de asistencia, registro 
fotográfico / captura de pantalla, material empleado) de las acciones adelantadas.  
▪ Asistir a las reuniones o espacios de fortalecimiento técnico, convocados por la SDIS, dejando como 
producto acta y lista de asistencia generadas.  
▪ Asistir a los espacios propiciados por el ASOCIADO , de acuerdo con las dinámicas y necesidades 
de la SDIS , dejando como producto acta y lista de asistencia generadas.  
▪ Mantener absoluta reserva sobre la información y documentos a los cuales, por razón de sus 
obligaciones contractuales, no sustraer o causa daño a los documentos, no eliminar documentos, 
no tomar fotocopia o fotografías, ni ningún otro tipo de reprografía a documentos objeto de 
organización, sin la debida autorización de la supervisión o interventoría . 
▪ Realizar reunión mensual con el  responsable del servicio  y profesional social, con el fin de articular 
sus actividades, dejando como producto acta y lista de asistencia generadas.  
▪ Las demás que sean inherentes al objeto del contrato.  
 
5.4.3.2.  Idoneidad del talento humano  
 
De acuerdo con la Resolución 2674 de 201341 del Ministerio de Salud y Protección Social y demás 
normas concordantes, complementarias y modificatorias, el ASOCIADO  deberá comprometerse a 
presentar y a mantener actualizados durante toda la ejecución del convenio, para todo el personal 
encargado de la  manipulación de alimentos, los siguientes documentos:  
 
 
41 Ministerio de Salud y Protección Social (2013). Resolución N.º 2674 de 2013. Por la cual se reglamenta el artículo 126 d el Decreto Ley 
019 de 2012 y se dictan otras disposiciones. https://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/resolucion_minsaludps_2674_2013.htm  
 
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DECRETO 092 DEL 2017  Código: FOR -AD-031 
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Certificado médico: El personal manipulador de alimentos debe contar con certificación médica en la 
cual conste la aptitud o no para manipular alimentos; esta certificación debe ser expedida por  un 
médico que cuente con número de registro profesional. El certificado tendrá una vigencia no superior 
a un (1) año.  
 
El ASOCIADO  debe enviar al personal manipulador a efectuarse un reconocimiento médico cada vez 
que se considere necesario por razones clín icas y epidemiológicas, especialmente después de una 
ausencia del trabajo motivada por una enfermedad infecciosa que pudiera dejar secuelas capaces de 
provocar contaminación de los alimentos que se manipulen. Dependiendo de la valoración efectuada 
por el m édico, se deben realizar las pruebas de laboratorio clínico u otras que resulten necesarias, 
registrando las medidas correctivas y preventivas tomadas con el fin de mitigar la posible 
contaminación del alimento que pueda generarse , por el estado de salud d el personal manipulador. El 
ASOCIADO  debe monitorear el estado de salud del personal manipulador . 
En todos los casos, como resultado de la valoración médica se debe expedir un certificado en el cual 
conste la aptitud para la manipulación de alimentos.  
 
El ASOCIADO  debe garantizar el cumplimiento y seguimiento a los tratamientos ordenados por el 
médico, una vez finalizado el tratamiento, el médico debe expedir un certificado en el cual conste la 
aptitud o no para la manipulación de alimentos.  
 
El ASOCIADO  es responsable de tomar las medidas necesarias para que no se permita contaminar 
los alimentos directa o indirectamente por una persona que se sepa o sospeche que padezca de una 
enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, o que sea portadora de  una enfermedad 
semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea, entre otros. 
Todo manipulador de alimentos que represente un riesgo de este tipo debe comunicarlo al ASOCIADO . 
 
El ASOCIADO  debe realizar seguimiento de ausentismo por epidemiologia patológica o enfermedad 
que provoque ausentismos del personal manipulador, por lo cual debe implementar el formato 
suministrado por la SDIS al inicio del convenio.  
 
Certificado de manipulación de alimentos:  El ASOCIADO debe  presentar el certificado de 
manipulación de alimentos para el  responsable del servicio, profesional social, auxiliar administrativo 
y manipuladores de alimentos, expedido por persona natural o jurídica, que demuestren su idoneidad 
técnica y científica y s u formación y experiencia específica en las áreas de higiene de los alimentos, 
Buenas Prácticas de Manufactura y sistemas preventivos de aseguramiento de la inocuidad de 
acuerdo con la Resolución 2674 de 2013 . 
 
Para el caso de responsable del servicio  cuyo perfil profesional corresponda a ingeniería de alimentos, 
ingeniería agroindustrial, ingeniería agrícola, ingeniería ambiental, nutrición y dietética y química de 
alimentos , no deberá presentarse este certificado.  
 
 
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Plan de capacitación:  El ASOCIADO  debe contar con un plan de capacitación continuo y permanente 
para el talento humano  manipulador de alimentos del Comedor Comunitario  desde el momento de su 
contratación y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de act ualización. 
Dicho plan debe ser de por lo menos diez (10) horas anuales, sobre educación sanitaria, principios 
básicos de Buenas Prácticas de Manufactura  – BPM, prácticas  higiénicas en manipulación de 
alimentos , Procedimiento Operación entrega de apoyos al imentarios en los servicios sociales con 
documentos anexos  y Plan de saneamiento.  Igualmente, deben estar capacitados para llevar a cabo 
las tareas que se les asignen o desempeñen, con el fin de que se encuentren en capacidad de adoptar 
las precauciones y medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación o deterioro de los 
alimentos.  
 
El ASOCIADO  debe realizar refuerzos en BPM siempre y cuando se presenten hallazgos relacionados 
con este aspecto y que serán parte del seguimiento por la supervisión o interventoría . 
 
El ASOCIADO  debe adaptar el plan de capacitación de acuerdo con los lineamientos suministrados 
por la SDIS y será responsable de su implementación.  Podrá ser efectuada por este, por personas 
naturales o jurídicas contratadas y por las autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitación se 
realice a través de personas naturales o jurídicas diferentes al Comedor Comunitario ; estas deben 
demostrar su idoneidad técnica y científica y su formación y experiencia específica en las áreas de 
higiene de los alimentos, BPM y  sistemas preventivos de aseguramiento de la inocuidad.  
 
El Plan de capacitación debe contener, al menos, los siguientes aspectos: metodología, duración, 
docentes, cronograma y temas a tratar, acorde con lo establecido en la Resolución 2674 de 201342. El 
enfoque, contenido y alcance de la capacitación impartida debe ser acorde con los procesos realizados 
en el Comedor Comunitario . 
  
En todo caso, el ASOCIADO  debe demostrar a través del desempeño del personal manipulador de 
alimentos y la condición higiénico -sanitaria  del Comedor Comunitario  la efectividad e impacto de la 
capacitación impartida.  
 
Todo el personal manipulador de alimentos debe participar en una  actividad de inducción de dos (2) 
horas, sobre la operación del servicio de alimentación, la cual estará a cargo del profesional en nutrición 
y dietética del Comedor Comunitario . Dicha actividad debe realizarse dentro de los dos (2) primeros 
días de opera ción del convenio. Las horas de esta actividad no están comprendidas dentro de las diez 
(10) horas mínimas que debe contener el plan de capacitación.  
 
El ASOCIADO  a través del profesional en nutrición y dietética deberá capacitar al talento humano del 
Come dor Comunitario  en el manejo de la minuta de alimentos: minuta patrón, ciclo de menús y análisis 
de aporte nutricional. Esta actividad deberá realizarse durante los primeros cinco  (5) días calendario 
 
42 Ministerio de Salud y Protección Social (2013). Resolución N.º 2674 de 2013. Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley 
019 de 2012 y se dictan otras disposiciones  https://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/r esolucion_minsaludps_2674_2013.htm  
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posterior a la firma del acta de inicio y cada vez que se contrate nuevo personal manipulador de 
alimentos.  
 
De igual forma, el ASOCIADO  a través del profesional  en nutrición y dietética  deberá realizar la 
estandarización de utensilios para el servido de alimentos y socializar al personal manipulador de 
alimentos, con el fin de dar cumplimiento a los pesos servidos establecidos en la minuta patrón de 
cada grupo etario y optimizar los tiempos de servido. Esta actividad deberá realizarse de forma 
presencial, para todo el talento humano del servicio de aliment os y cuando haya cambios en el mismo.  
 
El ASOCIADO  deberá garantizar la primera estandarización de porciones y socialización entre los 
primeros quince (15) días calendario posterior a la firma del acta de inicio y cada vez que se contrate 
nuevo personal ma nipulador de alimentos.  
 
El ASOCIADO  deberá contar con los siguientes soportes:  
▪ Acta de reunión la cual recopile logros, dificultades y alternativas de solución  si aplica , firmada por 
el profesional en nutrición y dietética  que realizó la actividad.  
▪ Planil la de asistencia.  
▪ Registro fotográfico.  
▪ Material de apoyo utilizado para la capacitación.  
 
De requerirse, el ASOCIADO  a través del profesional en nutrición y dietética o responsable del servicio 
deberá realizar actividades de fortalecimiento técnico  mensuales al talento humano en los protocolos 
y lineamientos emitidos para el manejo de emergencia s sanitaria s. 
 
Nota  1: Todas las actividades de fortalecimiento técnico debe rán realizarse de manera presencial . 
 
Nota 2:  Los documentos mencionados anteriormente (certificado médico, certificado de manipulación 
de alimentos , plan de capacitación, cronograma de capacitaciones, listados de asistencia y pretest  y 
pos-test) deben reposar en  el Comedor Comunitario  con los respectivos soportes y estar a disposición 
de la supervisión o interventoría . 
 
5.4.3.3.  Dotación del talento humano  
 
5.4.3.3.1.  Dotación del personal manipulador de alimentos  
 
Todo el personal que intervenga de manera directa u ocasional en cualquiera de las etapas del proceso 
de operación de los servicios de alimentación  debe contar con las medidas de protección de manera 
completa, usarla correctamente, mantenerla en buen estad o y en adecuadas condiciones de limpieza.  
 
La dotación mínima por persona corresponde a:  
 
 
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▪ Bata de color claro con cierre o broches, sin botones ni bolsillos.  (no se permiten escalas de grises)  
▪ Pantalón de color claro  (no se permiten escalas de grises) . 
▪ Zapato cerrado, sin cordones, de material resistente, antideslizante, impermeable y de tacón bajo. 
No se permitirán zapatos tipo crocs que presenten orificios.  
▪ Gorro, cofia o malla para el cabello.  
▪ Tapabocas desechable (Mínimo 1 unidad por cada día laboral)  
▪ Guantes de caucho resistente, flexible, suave,  suficientes.  Diferenciados por código de color para 
lavado de utensilios y para aseo en general, de acuerdo con lo establecido en el anexo técnico.  
▪ Delantal de  caucho – Delantal Industrial impermeable  
▪ Delantal de tela, sin botones ni bolsillos.  
 
5.4.3.3.2.  Dotación del equipo profesional y del personal auxiliar  administrativo  
 
El responsable del servicio , el profesional en nutrición y dietética  y el auxiliar  administrativo , deben 
contar con los siguientes elementos de protección, los cuales deben usar correctamente, de manera 
completa, permanente, mantenerla en buen estado y en adecuadas condiciones de limpieza.  
 
▪ Tapabocas quirúrgico que cubra boca y nariz (1  unidad por cada día laboral)   
▪ Gorro desechable (1 unidad por cada día laboral).  
▪ Preferiblemente usar zapatos o calzado cerrado.  
 
Nota  1: Teniendo en cuenta que el profesional en nutrición  y dietética  no asiste todos los días de 
atención al Comedor Comunitario , esta dotación será proporcional al tiempo de asistencia por parte 
del profesional.  
 
Nota  2: La entrega de la dotación al talento humano debe dar cumplimiento a  las especificaciones de 
la normatividad vigente , el ASOCIADO deberá hacer el respectivo reemplazo cuando se encuentre 
deteriorada por el uso. En ningún caso se podrán aceptar colores oscuros y grises o aquellos que 
impidan evidenciar la suciedad. La prese ntación personal del recurso humano ofrecido deberá ser 
impecable.  
 
5.4.3.4.  Tipo de vinculación del talento humano  
 
El ASOCIADO  deberá vincular al responsable del servicio , profesional en nutrici ón y  dietética , 
profesional social, manipuladores de alimentos y auxiliar administrativo requeridos para la operación 
del Comedor Comunitario , mediante contrato laboral o contrato de prestación de servicios escrito, el 
cual debe coincidir como mínimo con el plazo de ej ecución del convenio entre la SDIS y el ASOCIADO  
responsable de la ejecución del convenio. Los honorarios o salarios del talento humano vinculado 
deben corresponder a los establecidos por la SDIS en la estructura de costos y deberán ser pagados  
dentro de l os dos (2) últimos días calendario  de cada mes ejecutado.  
 
 
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Este pago deberá realizarse de manera proporcional a los días de ejecución de cada mes , garantizando 
que el valor mensual no supere los recursos establecidos en la estructura de costos del convenio.  
 
Nota : INDEMNIDAD: EL ASOCIADO  se obliga para con la SDIS, a mantenerla indemne, libre de daños 
o perjuicios y de cualquier reclamación proveniente de terceros, que tenga como causa las actuaciones 
del ASOCIADO . 
 
5.4.3.5.  Cambio  del personal durante la ejecución del convenio  
 
Cuando el recurso humano ofrecido para el desarrollo del convenio no cumpla con sus obligaciones y 
con la debida ejecución de las actividades, la supervisión o interventoría  podrá solicitar por escrito el 
cambio de personal, con el respectivo sustento. El ASOCIADO  tomará las medidas necesarias para 
garantizar el pleno cumplimiento del convenio y contará con ocho (8) días calendario para realizar 
dicho cambio. La persona que l e sustituya debe cumplir con el perfil y la experiencia exigida por la 
SDIS . 
 
En caso de que el ASOCIADO  requiera realizar  cambio de talento humano  durante la ejecución del 
convenio, deberá solicitar la aprobación  presenta ndo a la supervisión o interventoría  la documentación 
respectiva , mínimo tres (3) días hábiles antes de su retiro para autorización del cambio; esto con el fin 
de asegurar que la persona que sustituya en el cargo a la presentada inicialmente cumpla con el perfil 
y la experiencia  requerida. En ningún caso, el nuevo personal podrá iniciar sus labores sin la 
autorización de la supervisión o interventoría.  
 
Nota 1: Los recursos financieros que no se ejecuten por demoras en la contratación, suspensión o 
cesión; no serán reconocidos po r la Secretaría de Integración Social en los desembolsos establecidos 
en el convenio.  
 
5.4.3.6.   Soportes para verificación del pago del talento humano  
 
Como evidencia del pago , el ASOCIADO  debe rá pagar dentro de los dos (2) últimos días del mes, los 
salarios, honorarios, prestaciones sociales e indemnizaciones laborales  (según sea el caso) , a través 
de transferencia electrónica  en la cuenta de ahorros o corriente suministrada por el talento humano al 
momento de ser contrat ado, de acuerdo con los valores definidos en la estructura de costos establecida 
para el convenio, efectuando los pagos de derechos laborales y parafiscales a que haya lugar.  
 
Nota: Para el caso de reemplazos, previa aprobación de la SDIS, el ASOCIADO podrá pagar los días 
contratados a través  de medios electrónicos , no se aceptarán pagos en efectivo.  
 
 
 
 
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5.4.3.7.  Seguridad  y salud en el trabajo  
 
El ASOCIADO  debe rá asumir la responsabilidad y ri esgos de la seguridad de su personal y de sus  
equipos, así como el  cumplimiento de los requisitos legales contenidos en la Ley  1562 de 201243 del 
Congreso de la República de Colombia , Decreto  1072 de 201544 y Resolución  0312 de 201945 del 
Ministerio de Trabajo , demás  normas  concordantes  y aquellas  que las modifiquen, adicionen  o 
complementen  y que  sean  aplicables a  la labor a  realizar.  
 
Por lo anterior  el ASOCIADO  deberá:  
▪ Presentar mensualmente la planilla de pago de aportes a seguridad social integral sin mora, de todo 
el talento humano del Comedor Comunitario ; sin esta documentación podrán suspenderse los pagos 
relacionados con el convenio, hasta tanto no se verifique el cumplimiento.  
▪ El personal debe portar el carné que identifique la empresa contratista de acuerdo con indicaciones.  
▪ Garantizar el cumplimiento de la normatividad legal vigente en materia de seguridad y salud en el 
trabajo, con los controles tanto del SGSST de la entidad como del ASOCIADO.  
▪ Garantizar el recurso humano para el desarrollo del Sistema de Gestión en Seguridad y Salud en el 
Trabajo SG SST; de acuerdo con la legislación vigente, teniendo en cuenta número de trabajadores 
y riesgo  (ver tabla riesgos por cargo) ; cumpliendo con los requisitos mínimos enmarcados en la 
Resolución 0312 de 2019 o norma que lo modifique, adicione o sustituya y que sea aplicable a la 
labor a realizar.  
 
Cargo  Clasificación de Riesgo  
Responsable del servicio  Riesgo I II 
Profesional social Riesgo I II 
Manipulador /a de alimentos  Riesgo III 
Auxiliar administrativo  Riesgo I II 
Profesional en nutrición y dieté tica Riesgo I  
 
 
43 Congreso de la República de Colombia (2012). Ley 1562 de 201 2. Por la cual se modifica el Sistema de Riesgos Laborales y se dictan 
otras disposiciones en materia de Salud Ocupacional.   
http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/ley_1562_2012.html  
 
44 Ministerio de Trabajo (2015). Decreto  1072 de 2015 . Por medio del cual se expide el Decreto Único Reglamentario del Sector Trabajo.  
https://www.mintrabajo.gov.co/documents/20147/0/DUR+Sector+Trabajo+Actualizado+a+15+de+abril++de+2016.pdf/a32b1dcf -7a4e -8a37 -
ac16 -c121928719c8  
 
45 Ministerio de Trabajo (2019). Resolución  0312 de 2019 . Por la cual se definen los Estándares Mínimos del Sistema de Gestión de la 
Seguridad y Salud en el Trabajo SG -SST.  
 https://www.mintrabajo.gov.co/documents/20147/59995826/Resolucion+0312 -2019 -
+Estandares+minimos+del+Sistema+de+la+Seguridad+y+Salud.pdf  
 
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▪ Aportar evidencias de cumplimiento, cuando lo solicite seguridad y salud en el trabajo de la 
Secretaría Distrital de Integración Social (registros de las actividades)  
▪ Contar con Sistema de Gestión en Seguridad y Salud en el Trabajo de acuerdo con la normatividad 
vigente, el cual será solicitado y auditado por personal de SST de la Secretaría Distr ital de 
Integración Social.  
▪ Reportar al responsable de SST los incidentes, accidentes o enfermedad laboral que ocurran 
durante la ejecución de labores objeto del convenio.  
▪ Reportar oportunamente a la Administradora de Riesgos Laborales , las condiciones  peligrosas, así 
como el nivel de riesgos identificados en la ejecución de las labores y que requieran de controles . 
▪ Disponer mecanismos para la prevención y manejo de casos de acoso laboral de acuerdo con la 
legislación legal vigente.  
▪ Socializar periódicamente y cumplir a cabalidad los procedimientos, políticas, protocolos, planes, 
programas y estándares diseñados por la empresa.  
▪ Presentar a la supervisión  o interventoría  en la primera visita administrativa de seguimiento los 
siguientes  documentos: Plan de Emergencias y Contingencias, listado de elementos de emergencia 
existentes, reporte e investigación de accidentes  y matriz de identificación de peligros.  
 
 
6. COMPRAS PÚBLICAS LOCALES DE ALIMENTOS PARA COMEDORES COMUNITARIOS  
 
Las compras públicas locales de alimentos han sido identificadas y utilizadas por muchos países como 
una estrategia de desarrollo local que contribuye simultáneamente a la reducción de la pobreza, la 
seguridad alimentaria y nutricional, y la inclusión socioeco nómica de los agricultores familiares (FAO 
2015, 2019). En particular, “ las compras públicas de alimentos pueden proporcionar un canal de 
comercialización accesible y una fuente de ingresos para los agricultores, promoviendo su participación 
en los mercado s. El acceso a estos y los ingresos obtenidos permiten a los pequeños agricultores 
invertir en la producción y la productividad, así como aumentar el bienestar familiar. A su vez, esto 
puede repercutir positivamente en los medios de vida, la seguridad alim entaria y la nutrición”  (FAO, 
2019).  
 
Entendiendo esta potencialidad, desde 2016 se emprenden acciones para alinear las voluntades de 
las entidades que tienen la capacidad de impulsar la oferta local de alimentos y de las que demandan 
estos productos, medi ante la construcción de un espacio que facilite la coordinación interinstitucional 
y multisectorial con el fin de impulsar una Estrategia de Compras Públicas Locales. Este espacio se 
denominó Mesa Nacional de Compras Públicas, desde la cual se han articula do acciones tendientes a 
desarrollar y fortalecer esta estrategia (Resolución 324 de 2018, UAEOS).  
 
El núcleo base de esta Mesa cuenta con la participación de entidades como la Unidad Administrativa 
Especial de Organizaciones Solidarias (UAEOS) del Ministe rio del Trabajo, el Ministerio de Agricultura 
y Desarrollo Rural, la Agencia de Desarrollo Rural, la Agencia de Renovación del Territorio, el Ministerio 
de Educación Nacional, el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, el Instituto Nacional de Vigilanc ia 
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de Medicamentos y Alimentos, la Agencia para la Reincorporación y la Normalización, la Cancillería, 
la RAP -E Región Central, UNODC y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la 
Agricultura (FAO Colombia), en alianza con el programa Mesoamérica Sin Hambre de AMEXCID.  
 
La importancia de las compras públicas locales para el desarrollo territorial fue también resaltada en la 
Reforma Rural Integral - RRI, planteada en el Acuerdo Final para la Terminación del Conflicto y la 
Construcción de  una Paz Estable y Duradera suscrito entre el Gobierno Nacional y las Fuerzas 
Armadas Revolucionarias de Colombia - FARC. En la RRI, se plantea la formulación e implementación 
del Plan Nacional para la Promoción de la Comercialización de la Producción de l a Economía 
Campesina, Familiar y Comunitaria, que deberá tener en cuenta “El diseño e implementación 
progresiva de un mecanismo de compras públicas para atender la demanda de las entidades y 
programas institucionales, que, de manera descentralizada, foment e la producción local para apoyar 
la comercialización y absorción de la producción de la economía campesina, familiar y comunitaria”.  
 
Conforme lo anterior, en cumplimiento de la Ley 2046 de 2020 “Por la cual se establecen mecanismos 
para promover la participación de pequeños productores locales agropecuarios y de la agricultura 
campesina, familiar y comunitaria en los mercados de compras  públicas de alimentos” ; el ASOCIADO 
deberá adquirir alimentos comprados a pequeños productores agropecuarios locales y/o a productores 
de la Agricultura Campesina, Familiar o Comunitaria locales o a través de sus organizaciones, en un 
porcentaje mínimo de l 30% del valor de  los alimentos comprados en el mes respect ivo o en el 
porcentaje por encima de este en que se haya comprometido . El ASOCIADO debe presentar a la  SDIS, 
un reporte mensual sobre la participación en compras públicas locales de alimentos, don de se 
evidencie el cumplimiento de este porcentaje.  
 
En el evento de no lograr el 30% exigido, ya sea por inexistencia total o parcial de proveedores de los 
alimentos requeridos el ASOCIADO  lo hará saber de inmediato al supervisor o interventor del convenio , 
mediante comunicación escrita y allegando los documentos que evidencien esta si tuación. El 
supervisor o interventor del convenio , previa consulta que realice a la secretaría técnica de la Mesa 
Técnica Distrital  de Compras Públicas Locales de Alimentos, impartirá las instrucciones para que 
pueda dar cumplimiento a la obligación legal de comprar localmente a estos productores , dando 
cumplimiento con el Decreto 248 de 2021 "Por el cual se adiciona la Parte 20 al Li bro 2 del Decreto 
1071 de 2015, Decreto Único Reglamentario del Sector Administrativo Agropecuario, Pesquero y de 
Desarrollo Rural, relacionado con las compras públicas de alimentos.", específicamente el artículo 
2.20.1.13 Mínimo de Compras públicas de ali mentos y suministros, de productos agropecuarios a 
productores agropecuarios locales.  
 
Así mismo, el ASOCIADO deberá aportar de manera mensual como soporte para el procedimiento de 
pago, copia de las facturas o documento equivalente de las compras públicas  locales de alimentos 
realizadas.   
 
Nota : El ASOCIADO comprará productos agrícolas, agropecuarios y transformados que sean 
producidos o comercializados por los proveedores en las economías locales,  del listado de 
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proveedores suministrado por la Secretaría de Desarrollo Económico de Bogotá.  entida d competente 
que para el caso de Bogotá D.C. hace las veces de Secretaria de Agricultura . 
 
 
7. GESTIÓN DOCUMENTAL  
 
El ASOCIADO deberá desarrollar actividades de gestión documental y archivo en el Comedor 
atendiendo los lineamientos definidos por el Proceso de Gestión Documental de la Secretaría Distrital 
de Integración Social,  la Ley 594 de 2000, Acuerdo 042 de 2002, Ley 1712 de 2014, Acuerdo 002 de 
2014 , Acuerdo 004 de 2019  y los procesos, procedimientos, reglas, normatividad y lineamientos del 
Archivo General de la Nación y el Archivo de Bogotá , así como  el Decreto Distrital 514 de 2006, el 
Decreto 1499 de 2017, “Por medio del cual se modifica el Decreto 1083 de 2015, Decreto Único 
Reglamentario del Sector Función Pública, en lo relacionado con el Sistema de Gestión establecido en 
el artículo 133 de la Ley 1753 de 2015 .  
 
La gestión documental en el Comedor Comunitario tiene como objetivo procurar la adecuada 
conservación y organización de los archivos, facilitando el tratamiento de los expedientes producidos 
durante la ejecución del convenio suscrito entre la SDIS y las organizaciones asociadas, de manera 
que garantice la aplicación de procesos archivísticos, que facilite n a los usuarios  tanto  internos como  
externos la recuperación  de información , el acceso  y la oportunidad en la consulta de los documentos 
de archivo , para  la preservación de la memoria institucional.  
 
El ASOCIADO tendrá la obligación de velar y garantizar la integridad, autenticidad, veracidad y 
fidelidad de los documentos producidos  en la prestación del servicio.  
 
El jefe de la respectiva área deberá garantizar la conformación y entrega de los archivos teniendo en 
cuenta el Artículo 3 del Acuerdo 042 de 2002, “Conformación de los archivos de gestión y 
responsabilidad de los jefes de  unidades administrativas. Las unidades administrativas y funcionales 
de las entidades deben con fundamento a la Tabla de Retención Documental aprobada, velar por la 
conformación, organización, preservación y control de los archivos de gestión, teniendo en  cuenta los 
principios de procedencia y orden original, el ciclo vital de los documentos y la normatividad 
archivística.  El respectivo jefe de la oficina será el responsable de velar por la organización, consulta, 
conservación y custodia del archivo de ge stión de su dependencia, sin perjuicio de la responsabilidad 
señalada en el numeral 5 de la Ley 734 de 2002 para todo servidor público”.  
 
7.1. MEDIDAS DE CUIDADO PARA LA MANIPULACIÓN DE DOCUMENTOS DE ARCHIVO  
 
Para el desarrollo de las actividades de organización documental, se deben tomar las siguientes 
recomendaciones, en concordancia con lo estipulado por el Archivo General de la Nación:  
 
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▪ Las personas encargadas de manipular los documentos de archivo deben usar permanentemente 
los elementos mínimos de protección personal (EPP) como lo son tapabocas y guantes desechables 
de nitrilo.  
▪ Lavarse las manos adecuadamente antes y después de manipular los documentos.  
▪ No humedecer los dedos con saliva al momento de pasar las páginas.  
▪ Aplicarse gel antibacterial  a base de alcohol y dejarlo secar perfectamente antes de manipular los 
documentos.    
▪ No manipular los documentos si el gel antibacterial no se ha secado en las manos.  
▪ Limpiar y desinfectar el entorno de entrega y recepción documental regularmente, haciend o 
aspersiones en el ambiente con soluciones desinfectantes que contengan alcohol entre el 60% y el 
70%.  
▪ En las áreas de archivo o depósitos que contengan documentos de alto tránsito se recomienda 
realizar aspersiones o nebulizaciones con alcohol al 70% (teniendo en cuenta que el producto no 
recaiga sobre las tintas).  
▪ La aspersión deberá realizarse también sobre las carpetas y cajas de archivo, las paredes del 
estante, separadores, pisos y techos.  
 
7.2. FASES DE LA ORGANIZACIÓN DOCUMENTAL  
 
Para efectos de la organización de la documentación producida en el Comedor Comunitario, se 
deberán seguir los lineamientos archivísticos definidos por la SDIS, los cuales deben reflejar la 
estructura jerárquica de la Tabla de Retención documental aprobada  y vigente para la entidad; la 
ordenación deberá ser realizada teniendo en cuenta las series y subseries documentales.  
 
7.2.1.  FASE 1. CLASIFI CACIÓN  
 
La clasificación corresponde al proceso de organización de documentos de archivo, mediante el cual, 
el Comedor C omunitario, deberá agrupar la documentación generada de acuerdo con las Series y 
Subseries establecidas en las Tablas de Retención Documental aprobadas y vigentes para la SDIS. 
Por lo tanto, se conformará una carpeta por núcleo familiar y se identificará d e la siguiente forma:  
 
▪ FONDO: SECRETARÍA DISTRITAL DE INTEGRACIÓN SOCIAL  
▪ SECCIÓN: DIRECCIÓN TERRITORIAL  
▪ SUBSECCIÓN: SUBDIRECCIONES LOCALES PARA LA INTEGRACIÓN SOCIAL  
▪ SERIE DOCUMENTAL: HISTORIAS SOCIALES  
▪ SUBSERIE DOCUMENTAL: HISTORIAS SOCIALES DEL SERVICIO  DE ALIMENTACIÓN  
 
Se llamarán tipos documentales, a los documentos que conforman el expediente de la “HISTORIA 
SOCIAL”, y que se encuentran listados en la Tabla de Retención Documental, ejemplo: Fichas SIRBE, 
fotocopia de la cédula, etc.  
 
Durante la clasificación documental se pueden encontrar dos tipos de documentos:  
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▪ Documentos de archivo : Registro de información producida o recibida por una entidad pública o 
privada en razón de sus actividades o funciones. 46Los documentos de archivo ha cen parte de las 
Series y Subseries documentales, establecidas en la Tabla de Retención Documental aprobada por 
la Entidad, por lo tanto, deben organizarse de acuerdo con las disposiciones establecidas en este 
instrumento archivístico . 
 
▪ Documentos de apoyo : Son los producidos en el mismo Comedor Comunitario o provenientes de 
una entidad externa y no forman parte de los documentos de archivo. Sirven únicamente de apoyo 
a la gestión del Comedor Comunitario y no se encuentran en las Tablas de Retención Documen tal 
de la SDIS  Entre ellos se encuentran : periódicos, volantes, guías, instructivos, decretos, etc. Estos 
no deben ser archivados dentro de las carpetas que contienen las historias sociales.   
  
7.2.2.  FASE 2. ORDEN ACIÓN  
 
Los documentos se ordenarán dentro de cada carpeta de Historia Social de forma cronológica, 
siguiendo la secuencia del trámite que los produjo, es decir, que el primer documento que se encuentre 
al abrir la carpeta deberá ser el de fecha más antigua y el último corresponderá a la fecha más rec iente.  
 
7.2.2.1.  Diligenciamiento de hoja de control  
 
Los tipos documentales que conforman el expediente de la “HISTORIA SOCIAL DE SERVICIOS DE 
ALIMENTACIÓN” deberán listarse en el formato Hoja de Control Código: FOR -GD-013, establecido en 
el Sistema de Gestión de la Secretaría Distrital de Integración Social , con la versión más reciente y 
será ubicado al inicio de la carpeta . Este documento no será foliado, la foliación se iniciará desde el 
primer documento que se encuentre en el expediente, luego de la hoja de control  
Diligenciar de la siguiente forma:  
 
▪ Serie: Registrar el nombre en mayúscula sostenida de la serie documental asignada, para el caso: 
HISTORIAS SOCIALES.  
 
▪ Subserie:  Registrar el nombre en mayúscula sostenida, de la subserie documental asignada, para 
el caso: HISTORIAS SOCIALES DEL SERVICIO DE ALI MENTACIÓN.  
 
▪ Nombre de la carpeta:  Registrar los nombres y apellidos completos del jefe de núcleo en 
mayúscula sostenida. Contrastar con la ficha SIRBE más reciente que se encuentre en la carpeta, 
a fin de corroborar la identidad del jefe de núcleo. En caso  de no haberse efectuado el 
procedimiento de cambio de jefe de núcleo, se mantendrá el jefe de núcleo que se encuentre 
registrado en la Ficha SIRBE más reciente, contenida en la carpeta.  
 
 
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▪ Número de identificación:  Registrar el tipo y número completo del documento de identidad del 
jefe de núcleo, sin puntos, comas ni otro símbolo  ejemplo:  
 
- Cédula de ciudadanía: C.C.  número  
- Cédula de extranjería: C.E.  número  
 
Contrastar con la ficha SIRBE más reciente que se encuentre en la carpeta, a fin de corroborar el 
número de documento de identidad del jefe de núcleo.  
 
Nota : Cuando se presenten cambios de jefe de núcleo, no será necesario imprimir una nueva hoja 
de control, debido a que su producción se realizará de manera digital, por lo que debe actua lizarse 
únicamente, el nombre de jefe de núcleo, su número de documento de identidad e incluir en la hoja 
de control, los documentos producto de la actuación, si los hay, y de aquí en adelante los demás 
soportes de se produzcan o tramiten.  
 
▪ Fecha : Debe consignarse la fecha de elaboración o recepción del documento según corresponda, 
de acuerdo con el siguiente modelo: ( DD/MM/AAAA ). Se tomará la fecha de diligenciamiento o de 
recepción de los documentos principales, no de sus anexos.  
 
En caso de no eviden ciar fecha de diligenciamiento del documento, de recepción o elaboración, en 
el formato de hoja de control, se registrará el nombre completo del documento, en la columna de 
fecha se consignarán las siglas “S.F” que significa sin fecha y se registrará el ra ngo de folios que 
corresponda.  
 
▪ Descripción Tipo Documental:   
 
- Para el diligenciamiento de esta área del formato de  la hoja de control, se registrará el nombre 
completo del documento de acuerdo con su formato (documentos institucionales controlados).  
- En el caso de documentos cuya denominación incluya siglas, es importante además de las siglas, 
incluir el nombre completo del documento, utilizando  mayúscula sólo en la letra  inicial.  
- Los documentos que no correspondan a formatos controlados por la entidad deben registrarse 
de acuerdo con su tipo, por ejemplo: carta, derecho de petición, copia de historia clínica, fotocopia  
recibo público, fotocopia cedula de ciudadanía, etc.  
- Los documentos que corresponden a formatos institucionales controlados serán listados de 
manera independiente, indistintamente de su fecha de diligenciamiento, es decir, pueden 
diligenciarse dos o más d ocumentos el mismo día, pero en el formato de hoja de control, se 
listaran uno a uno, este criterio también aplica para los derechos de petición, tutelas, 
comunicaciones de los participantes, comunicaciones de la SDIS y de entes de control.  
- Los documentos que hacen parte de los anexos de formatos como la ficha SIRBE cabezote, 
específica y de actuaciones por historia social, se listar án de acuerdo, al registro realizado en 
cada formato, es decir, cada documento anexo se ubicará físicamente en el expediente, de 
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acuerdo con el orden de trámite registrado en cada ficha. En la columna de fecha, del formato 
hoja de control, se trazará una línea punteada horizontal, debido a que los documentos anexos, 
ingresan con la fecha del documento principal, como es el caso d e las fichas SIRBE. Se 
específica que en el caso del formato Ficha SIRBE Genérica para Registro de Actuaciones por 
Historia Social, la fecha de registro corresponderá a la última fecha de digitación en el Sistema 
Misional, realizada por la Subdirección Loc al para la Integración Social. Si la ficha SIRBE no 
cuenta con la totalidad de registros en el sistema misional, el formato no podrá ser ingresado a 
la hoja de control, ni foliado.  
 
▪ Folio (s):  Debe  consignarse el número de folio(s) que corresponde(n) al ti po documental anotado, 
por ejemplo: Ficha SIRBE 1 -5; Documento de identidad del participante y su núcleo familiar 6 -11 
Diagnóstico médico 12 -13 Fotocopia de recibido público 14.  
 
▪ Fecha elaboración:  Corresponde a la fecha en que se inicia la elaboración del formato y debe 
diligenciarse de acuerdo con la siguiente estructura: DD/MM/AAAA. Esta fecha será digitada por el 
profesional social del Comedor Comunitario.  
 
▪ Nombre completo y firma responsable de  quién elaboró:  Se suscribirán los nombres, apellidos 
completos y cargo, así como la firma digital del responsable de la elaboración, con mayúscula en 
la letra inicial. Para el caso de este convenio será el auxiliar administrativo o profesional social.  
 
▪ Firma responsable de archivo : Se suscribirán los nombres, apellidos completos y cargo, así como 
la firma digital del profesional social responsable del archivo, con mayúsculas en las iniciales.  
 
▪ Firma coordinador o jefe de área:  Se suscribirá los nombres,  apellidos completos y cargo, así 
como la firma digital del representante legal de la ESAL, con mayúsculas en las letras iniciales.  
 
Si se presenta rotación del auxiliar, profesional social o representante legal, se debe diligenciar en el 
área de observac iones del formato hoja de control, los nombres y apellidos completos de la persona 
saliente, rol en el Comedor Comunitario y período en el que laboró en el mismo. Las personas salientes 
no firmarán el formato hoja de control.  
 
El recurso humano que se encu entre vinculado al convenio al momento de la finalización  deberá 
diligenciar en el área de firmas lo correspondiente a:  
 
- Nombre completo y firma responsable de quién elaboró.  
- Nombre completo y firma del responsable del archivo.  
- Nombre completo y firma Coordinador o jefe de área.  
 
Si el expediente es trasladado, el profesional del Comedor Comunitario debe remitir al equipo local, en 
archivo Word a través de correo electrónico, el formato hoja de control para que se continúe su 
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diligenciamiento y se inclu yan los documentos propios del traslado de expediente de historia social. En 
este caso la impresión estará a cargo del equipo local. En el área de observaciones del formato, se 
debe diligenciar lo siguiente:  
 
“Se realiza el traslado de expediente de historia social, mediante oficio remisorio con el número 
del radicado, incluir fecha de radicación”.  
 
El formato hoja de control, sólo se imprimirá para el registro de firmas en los siguientes casos:  
 
- Por finalización del convenio.  
- Por reconstrucción del expediente.  
 
▪ Organización de las hojas de control en carpetas digitales  
 
Las hojas de control  serán conservadas en la carpeta digital definida por la SDIS, con la siguiente 
estructura :  
 
- Carpeta principal:  Hojas de control _ Número de convenio / Vigencia.  
- Segunda carpeta:  Nombre del Comedor _ Localidad.  
- Tercera carpeta:   Número de caja  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
- Dentro de la tercera carpeta (Número de caja) se deben guardar las hojas de control en formato 
Word, identificadas con el número de carpeta y nombre del jefe de núcleo.  
- Las carpetas digitales de hojas de control sólo pueden ser editadas por el profesional social o el 
auxiliar del Comedor Comunitario.  
- Las hojas de control deben ser cargadas en la carpeta digital establecida por la SDIS para este 
fin, y serán compartidas a la dirección de correo electrónico de cada profesional social o auxiliar 
administrativo.  
Hojas de control_ 4067_2022  
Comedor Policarpa  _ Antonio_Nariño  
Caja 1  
Caja 2  
Caja n  
Dentro de la tercera carpeta (Número 
de caja) se deben guardar las hojas de 
control en formato Word, identificadas 
con el número de carpeta y nombre del 
jefe de núcleo . 
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▪ Condiciones generales para el diligenciamiento  del formato hoja de control  
 
- Los siguientes campos del formato hoja de control, deberán diligenciarse en fuente Arial, tamaño 
10: 
 
 
 
- El área de descripción documental debe diligenciarse en fuente Arial tamaño 11, al igual que el 
resto del formato. El color de la fuente es negro únicamente.  
- Las columnas fecha y número de folios emplearán alineación centrada.  
- El formato hoja de control, permite la inserción de nuevas filas, adaptándose a la cantidad de 
folios contenidos en el expediente, de e sta forma se pueden presentar, una o más hojas; si se 
presentan múltiples hojas, se debe realizar la impresión por ambas caras, en hoja de papel bond 
blanco tamaño carta.  
- No se puede realizar la inserción de columnas y si el registro de información supera la extensión 
del renglón se debe bajar al siguiente, para no ampliar la fila, evitando modificar el formato.  
- Los documentos anexos, deben ser registrados en la hoja de control, no será posible registrar, 
por ejemplo:  
 
• Ficha SIRBE y anexo s. Se deberá registrar el nombre completo de la Ficha SIRBE, de acuerdo 
con su formato y luego cada uno de los documentos anexos a este formato.  
• Los soportes anexos a documentos principales, como fotocopias de cédulas de ciudadanía, 
tarjetas de identidad, registros civiles, entre otros, podrán registrarse en un mismo renglón, 
siempre y cuando, correspondan a la misma tipología documental, y no alteren la secuencia 
cronológica secuencial, En este caso se registrará, por ejemplo: Fotocopias cédulas de 
ciudada nía jefe de núcleo y núcleo familiar, fotocopias cedula de ciudadanía integrantes 
núcleo familiar, fotocopia cedula de ciudadanía integrante núcleo familiar.  
• Por ningún motivo, debe afectarse la organización documental existente en la carpeta, para 
diligen ciar los documentos agrupados en el formato hoja de control, es importante señalar, 
que este formato es un listado de los documentos contenidos en el expediente, por lo que 
debe reflejar la organización real dada al mismo, sin ningún tipo de alteración.  
 
- Para el desarrollo del presente convenio, el diligenciamiento del formato hoja de control, 
corresponderá a la continuidad del formato que ya se encuentra diligenciado dentro de la carpeta, 
por lo que se deberá mantener la secuencia en cuanto a cronología y número de folios.  
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- Si se presentan errores de diligenciamiento en el formato contenido  en la carpeta , se deberá 
realizar el ajuste correspondiente, siguiendo las indicaciones contenidas en el presente anexo  
técnico . 
- No se deben crear archivos digitales de h oja control,  cuando no se present e producción 
documental para ingresar al expediente ; en este caso, se mantendrá la hoja de control que fue 
diligenciada con anterioridad en el Comedor Comunitario . 
- Los formatos de hoja de control en archivo Word, deberán se r cargados en la carpeta digital 
definida por el equipo de apoyo a la supervisión, la cual será compartida al correo electrónico del 
profesional social de cada comedor. Debido a que la hoja de control se elabora  de manera digital, 
el comedor comunitario, de berá al momento de la visita de cierre, presentar los archivos en Word 
del formato hoja de control en las carpetas digitales dispuestas para su almacenamiento  por la 
SDIS , para revisión y aprobación de la interventoría o supervisión, lo cual debe ser registrado en 
el acta correspondiente.  
- Luego de la visita de cierre y de contar con la aprobación de interventoría o supervisión, en la 
visita de empalme se deben presentar las hojas de control impres as e incorporad as a los 
expedientes de historias sociales.  
 
▪ Diligenciamiento hoja de control cu ando se presenta cambio del jefe de núcleo del hogar/ 
familia participante del Comedor Comunitario  
 
Una vez efectuado el trámite correspondiente a través del diligenciamiento del formato Ficha SIRBE 
Genérica para Registro de Actuaciones por Historia Social  y realizada la digitación de la actuación por 
parte del equipo local en el sistema misional, se registrará en la hoja de control, los nombres y apellidos 
completos del nuevo jefe de núcleo, así como el número del documento de identidad.  
 
- En el campo de observaciones  de la hoja de control,  se deberá registrar la actuación de cambio 
de jefe de núcleo, incluyendo nombres y apellidos completos del jefe de núcleo anterior, número 
de documento de identidad, fecha en que se realizó la actuación y nombres, apel lidos y 
documento de identidad del nuevo jefe de núcleo.  
- En el formato de rótulo de carpeta diligenciar los nuevos nombres y apellidos del jefe de núcleo 
y su número de documento de identidad.  
- En el inventario documental  deberá  actualizar los nombres y ap ellidos del jefe de núcleo, así 
como el número del documento de identidad y en el área de notas, indicar la actuación que se 
desarrolló, incluyendo el nombre de jefe de núcleo anterior, número de cédula y la fecha en que 
se realizó esta actualización.  
 
 
 
 
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7.2.2.2.  Ubicación de la Ficha SIRBE Genérica para Registro de Actuaciones por Historia 
Social dentro del Expediente.  
  
- La ficha SIRBE Genérica para Registro de Actuaciones por Historia Social, se ubicará al final del 
expediente de Historia Social. Este formato de be imprimirse en tamaño oficio, a dos caras, como 
se encuentra establecido en el mapa de procesos de la entidad.  
- El soporte se debe rá perforar a tamaño oficio y su diligenciamiento debe realizarse únicamente 
con esfero de mina negra y seca, sin tachones ni  enmendaduras.  
- Los documentos anexos, deben ubicarse en la misma secuencia que se diligenciaron en la ficha 
SIRBE Genérica para Registro de Actuaciones por Historia Social.  
- La ficha SIRBE Genérica y sus soportes no se registrarán  en el formato de  hoja de control, ni se 
foliará, hasta que cumpla con alguno de los siguientes criterios:  
 
• Se complete su diligenciamiento.  
• Por traslado del expediente. La incorporación del formato Ficha SIRBE Genérica para Registro 
de Actuaciones por Historia Social, estará a cargo del equipo local, toda vez que es su 
responsabilidad finalizar el trámite y efectuar la digitación en el sistema  misional SIRBE(En el 
caso de los traslados, el comedor comunitario, enviará al equipo local, en archivo Word a 
través del correo institucional, la hoja de control, para que se continúe su diligenciamiento y 
se incluyan los documentos propios del traslado de expediente de historia social. En este caso 
la impresión estará a cargo del equipo local).  
• Cambio de estado “ATENDIDO”, para todo el hogar/familia. La incorporación del formato Ficha 
SIRBE Genérica para Registro de Actuaciones por Historia Social, esta rá a cargo del equipo 
local, toda vez que es su responsabilidad finalizar el trámite y efectuar la digitación en el 
sistema misional SIRBE (En el caso de los cambios de estado, el comedor comunitario, 
enviará al equipo local, en archivo Word a través del c orreo institucional, la hoja de control, 
para que se continúe su diligenciamiento y se incluyan los documentos propios del cambio de 
estado del expediente de historia social. En este caso el equipo local estará a cargo de la 
impresión).  
• Por Finalización de l convenio.  
• Por cambio de versión del formato.  
 
- La ficha con sus anexos, una vez diligenciada, se ingresará a la hoja de control, con la última 
fecha de digitación realizada por la Subdirección Local.  
 
7.2.2.3.  Tratamiento del instrumento Lectura De Realidades – Contrato Social Familiar  
 
Debido a que el instrumento Lectura de Realidades - Contrato Social Familiar, es  una matriz en Excel, 
para el seguimiento y control que recopila los intereses, problemáticas, necesidades potenciales de 
todos los núcleos familiares adscritos al comedor com unitario,  que refleja la concertación de acuerdos 
en torno al logro de metas individuales y familiares, , antes de la finalización del convenio, previa 
revisión y aprobación de la interventoría o supervisión, la versión definitiva, deberá ser cargada  por  
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parte del Comedor en la carpeta Digital que destine la SDIS para este fin, esta actividad deberá 
realizarse , el mismo día de realización de la visita de cierre de interventoría o supervisión del 
componente inclusión social.  
 
Nota:  El instrumento Lectura de realidades – Contrato Social Familiar, hará parte de la ejecución 
contractual del presente convenio y deberá ser entregado en CD archivado en el componente social al 
momento de finalizar el convenio.  
 
7.2.2.4.  Limpieza de los documentos d e archivo  
 
Una vez realizadas las actividades de clasificación y organización cronológica, se efectuará la limpieza 
de los documentos de archivo la cual consistirá en retirar materiales como: ganchos de cosedora, clips, 
adhesivos, ganchos metálicos, separa dores de colores o cualquier material que afecte la conservación 
de los documentos.  
 
7.2.2.5.  Conservación de los documentos de archivo  
 
▪ Las áreas donde se conservarán los archivos deben estar aisladas de lugares como: cocinas, 
baños, espacios donde se suministren alimentos y su acceso debe ser restringido.  
▪ Se debe evitar la incidencia de luz directa sobre la documentación, cajas y carpetas; cuando no sea 
posible suprimir las fuentes naturales de luz, se deben utilizar cortinas en las ventanas.  
▪ Las instalaciones el éctricas debe rán estar por fuera de  la ubicación del archivo  y en perfectas 
condiciones.  
▪ No se podrán utilizar pastas AZ, de argolla o anillados, así como otros sistemas de almacenamiento 
que afecten la integridad física de los documentos en los Archivos d e Gestión. (Acuerdo AGN 002 
de 2014, artículo 27, parágrafo).  
▪ La documentación deberá estar  almacenada en cajas de archivo de referencia x -200,y  no deberá 
ubicarse directamente sobre  el piso, se debe usar estantería, acorde con la cantidad de cajas en 
uso, construida  con láminas metálicas sólidas, resistentes y estables con tratamiento anticorrosivo ,  
las cuales estarán ancladas a una superficie sólida. El encerramiento superior de las estantería no 
debe rá utilizarse  para ubicar cajas, ni ningún otro elem ento encima de la misma . 
▪ En las áreas dispuestas para la conservación de los documentos de archivo, no deben almacenarse 
otro tipo de elementos.  
▪ Los depósitos de archivo no deben presentar humedad, ni deterioro en techo, paredes y puertas.  
 
7.2.2.6.  Foliación de los documentos de archivo  
 
▪ La documentación que va a ser objeto de foliación debe estar previamente clasificada, ordenada y 
depurada.  
▪ La ubicación correcta de los documentos es aquella que respeta el principio de orden original; es 
decir, qu e cada documento este organizado secuencialmente de acuerdo con su producción.  
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▪ Los documentos que integran los expedientes estarán debidamente foliados con el fin de facilitar su 
ordenación, consulta y control.  
▪ La foliación debe realizarse con lápiz de mi na negra (HB, B) en la esquina superior derecha del 
documento en el mismo sentido de la escritura del soporte, de forma legible sin enmendaduras, 
empezando por el documento más antiguo al más reciente hasta el final de la carpeta.  
▪ No se debe rá realizar la  foliación con lápiz de mina roja, esfero , ni marcadores . 
▪ La numeración asignada no debe rá ser  corregi da si se detecta algún error en ella debe numerarse 
nuevamente colocando una línea oblicua sobre el número y escribiendo la numeración correcta. 
Ejemplo: Numeración existente: 25 – colocar una línea oblicua sobre el número 25. Por último, 
quedará de la sigui ente forma: foliación   26.  
▪ Se debe rá escribir el número de manera legible y sin enmendaduras sobre un espacio en blanco, y 
sin alterar membretes, sellos, textos o numeraciones originales.  
▪ No se debe rá escribir con trazo fuerte porque se puede causar dañ o al soporte papel.  
▪ No se debe rán foliar las pastas ni las hojas en blanco.  
▪ No se debe rá foliar utilizando números con el suplemento A, B, C o bis.  
▪ El número uno (1) corresponde rá al documento que dio inicio el expediente en consecuencia 
corresponde a la  fecha más antigua.  
 
7.2.2.7.  Almacenamiento de los documentos de archivo  
 
▪ Carpetas:  Juego de carátulas y contra carátulas para el almacenamiento de hasta doscientos 
cincuenta (250) folios con un ancho de 28 cm. y 35 cm. de largo, elaboradas en cartón rígido de 350 
gramos, con refuerzo en tela coleta para gancho plástico legajador que con tiene el logo oficial de la 
SDIS y la impresión de los datos de la información que se ha de consignar en el expediente.  
  
El almacenamiento de los documentos dentro del expediente será por núcleo familiar, es decir, una 
carpeta para cada núcleo.  
 
▪ Gancho legajador para folio largo: Deben ser plásticos de polipropileno, compuestos por 2 piezas, 
una con filamentos cilíndricos y  la otra como cierre lateral por medio de enganche. Los filamentos 
deben medir 12 cm de largo, con una distancia entre perforaciones de 8 cm y el gancho armado, 
debe tener una resistencia para 250 folios.  
 
Los ganchos legajadores plásticos de 12 cm deben c umplir con los siguientes parámetros 
adicionales:  
- Elaborado en polipropileno de alta densidad.  
- Flexible.  
- Durable.  
- Resistente.  
- PH neutro.  
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- Sin filos o bordes irregulares para proteger los documentos, las unidades de conservación y el 
personal que los manipula.  
 
▪ Cajas:  El almacenamiento de las carpetas deberá realizarse en cajas de referencia X -200 de cartón 
Kraft corrugado desacificado, con un ancho externo de 20 cm. y un alto: 28.5 cm. por 39 cm de 
largo. Externamente tienen un ancho de 21 cm. x alto:  30 cm. x largo: 40 cm., con una apertura 
frontal con pliegue en el costado izquierdo y pestaña para su manipulación.  
 
Las carpetas deberán ser almacenadas, sin exceder la capacidad de la caja, permitiendo que se 
puedan manipular y consultar con facilidad, evitando su deterioro. Así mismo, se ubicarán de 
izquierda a derecha dentro de la caja, con el fuelle o lomo ubicado hacia la superficie inferior de la 
caja.  
 
7.2.2.8.  Rotulación de Carpetas y Cajas  
 
▪ Carpetas: Las carpetas se deben identificar con el rót ulo establecido por la Secretaría Distrital de 
Integración Social Código:  FOR -GD-014 verificando que se encuentre en su versión más 
reciente al momento de utilizarlo , ejemplo:  
 
 
 
- Fondo:  Hace referencia a la Entidad a la cual pertenece la documentación; en este caso, 
registrar SECRETARÍA DISTRITAL DE INTEGRACIÓN SOCIAL. en Mayúscula sostenida, 
alineación izquierda.  
 
- Sección: registrar DIRECCIÓN TERRITORIAL. en Mayúscula sostenida, alineación izquierda.  
 
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- Subsección:  Indica la oficina o dependencia productora de documentos; en este caso registrar 
SUBDIRECCIONES LOCALES PARA LA INTEGRACIÓN SOCIAL. en Mayúscula sostenida, 
alineación izquierda.  
 
- Serie:  Conjunto de expedientes generados por un mismo productor durante el e jercicio de sus 
funciones. Para este caso, registrar HISTORIAS SOCIALES, en Mayúscula sostenida, 
alineación izquierda.  
 
- Subserie:  Corresponde al nombre asignado al conjunto de expedientes que forman parte de 
una serie, identificados de forma separada de este por su contenido y sus características 
específicas. Para este caso, registrar: HISTORIAS SOCIALES DEL SERVICIO DE 
ALIMENTACIÓN ., en Mayúscula sostenida, alineación izquierda.  
 
- Expediente: Nombre : Se refiere al nombre asignado al expediente, para este caso será el 
nombre del jefe del núcleo familiar. Se diligenciará con mayúsculas sostenidas, con alineación 
a la izquierda. Este ca mpo debe diligenciarse en lápiz.  
 
- Número: Se refiere al número de Identificación del expediente, el cual corresponde al número 
de cédula del jefe de núcleo. Este registro en los expedientes en atención se realizará en lápiz 
de mina negra, con alineación a  la izquierda.  
 
- Ubicación topográfica:  
 
• Caja:  se registrará el número de caja que corresponda. Este registro debe realizarse en lápiz, 
con alineación a la izquierda.  
• Carpeta: Indica el número de la carpeta, teniendo en cuenta su ubicación dentro de la caja 
de forma consecutiva. La numeración de las c arpetas iniciará de nuevo en 1, cada vez que se 
cambie de caja. Ejemplo: Caja 1 – Carpeta 1, Carpeta 2, Caja 2 – Carpeta 1, Carpeta 2. Este 
registro debe realizarse en lápiz, con alineación a la izquierda.  
• Número correlativo:  Corresponde al número consecut ivo de un expediente que se encuentra 
divido en varias carpetas. Ejemplo: 1 de 2, 2 de 2. Para el caso de las Historias Sociales, este 
campo no se diligenciará.  
• Fechas extremas:  Fecha inicial:  Corresponde a la fecha del primer documento con el que 
inicia l a carpeta (se recuerda que el formato Hoja de Control es un documento de seguimiento, 
por lo que se tendrán en cuenta los documentos ubicados luego de este soporte).  
• Fecha final:  Corresponde a la fecha del último documento que se encuentra en la carpeta.  
 
Para ambos casos se registrará teniendo en cuenta el formato (DD/MM/AAAA), este registro 
debe realizarse en lápiz, con alineación a la izquierda.  
 
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- Número de folios:  Se refiere al total de folios por carpeta. Este campo, mientras los 
expedientes se encuentren en atención se dejará en blanco, debido a que esta información 
cambia con frecuencia y el registro continuo en la carpeta produce desgaste en el elemento de 
cons ervación. Cuando se presente finalización del convenio y el expediente se encuentre en 
atención, deberá registrarse el número total de folios contenidos en la carpeta en lápiz de mina 
negra. Si se trata de un expediente en egreso y el trámite lo continua e l equipo local; el registro 
se realizará a lápiz, debido a que deben incorporarse los folios correspondientes al trámite de 
egreso.  
 
▪ Cajas: Las cajas se identificarán con el rótulo establecido por la Secretaría Distrital de Integración 
Social Código  FOR -GD-007 verificando que se encuentre en su versión más reciente al 
momento de utilizarlo , ejemplo:  
 
 
 
Para el diligenciamiento del rótulo de caja, se debe tener en cuenta:  
 
- Fondo : Hace referencia a la Entidad a la que pertenece la documentación, en este caso la 
SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACIÓN SOCIAL. Mayúscula sostenida, alineación 
centrada.  
 
- Sección : Corresponde a DIRECCIÓN TERRITORIAL. Mayúscula sostenida, alineación 
centrada.  
 
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- Subsección : Indica la oficina o dependencia productora de documentos; en este caso las 
SUBDIRECCIONES LOCALES PARA LA INTEGRACIÓN SOCIAL. Mayúscula sostenida, 
alineación centrada.  
 
- Serie: Conjunto de expedientes generados por un mismo productor durante el ejercicio d e sus 
funciones. Para este caso, la serie se nombrará HISTORIAS SOCIALES. Mayúscula sostenida, 
alineación centrada.  
 
- Subserie : Corresponde al nombre asignado al conjunto de expedientes que forman parte de 
una serie, identificados de forma separada de este por su contenido y sus características 
específicas. Para este caso se nombrará HISTORIAS SOCIALES DEL SERVICIO DE 
ALIMENTACIÓN . Mayúsculas sostenidas, alineación centrada.  
 
- Fechas Extremas :  
 
• Fecha inicial : Registrar la fecha inicial de la carpeta con fecha más antigua que se encuentra 
en la caja.  Con alineación a la izquierda.  
• Fecha final : Registrar la fecha final de la carpeta con la fecha más reciente que se encuentra 
en la caja. Con alineación a la izquierda.  
 
- Número de Caja : Se refiere al número de caja que corresponda, iniciando desde 1 y 
continuando con la numeración de forma consecutiva por caja. Alineación centrada.  
 
- Número de Carpetas : Se refiere al número total de carpetas que se encuentran dentro de la 
caja. Alineación centrada.  
 
Nota:  En la parte superior del rótulo de caja, es necesario registrar con lápiz de mina negra, el nombre 
del Comedor Comunitario y la localidad.  
 
7.2.3.  FASE 3. DESCRI PCIÓN  
 
7.2.3.1.  Fase de descripción documental (Inventario documental).  
 
El inventario documental describe las unidades de un fondo, sección, o subsección siguiendo la 
organización de las agrupaciones documentales; además sirve de referente para atender consultas 
respecto a la información que produce el Comedor Comunitario. Det ermina las fechas reales, registros, 
anexos y soportes de la información de cada uno de los expedientes.  
 
El inventario debe incluir la totalidad de la documentación producida en los Comedores Comunitarios 
que se encuentra establecida en la Tabla de Reten ción Documental de la SDIS, subserie Historias 
Sociales de los servicios de alimentación.  
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La Ley General de Archivos 594 del 2000 establece en su Art., 26. INVENTARIO DOCUMENTAL. Es 
obligación de las entidades de la Administración Pública elaborar inventar ios de los documentos que 
produzcan en ejercicio de sus funciones, de manera que se asegure el control de los documentos en 
sus diferentes fases.  
 
Para los documentos como CD, que hagan parte de la Historia Social de cada usuario, se respetará 
su ubicació n dentro del expediente y se almacenará dentro de un sobre de papel bond blanco, que 
deberá identificarse con la información que contiene el CD y los datos de la carpeta a la que pertenece, 
este se considerará como un folio del expediente. Esta situación d ebe registrarse en el campo de notas 
del inventario documental.  
 
Para el desarrollo de esta actividad se utilizará el Formato Único De Inventario Documental - FUID 
Código: FOR -GD-017. 
 
 
 
▪ El instructivo de diligenciamiento está disponible en el mapa de procesos de la SDIS, en el 
departamento de Gestión Documental – Documentos Asociados – Formatos . 
 
▪ El Formato de Inventario Documental debe diligenciarse desde el inicio del convenio, realizando las 
actualizaciones que sean necesarias, hasta su finalización.  
 
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▪ El archivo de gestión del Comedor Comunitario estará conformado por las historias sociales en 
atención, en proceso de egreso y entrega al equipo local del Proyecto 7745 y los documentos 
administrativos producto de la ejecución contractual, de acuerdo con  lo establecido en la Tabla de 
Retención Documental aprobada por la entidad, por lo tanto, las actividades de organización 
documental  se aplicarán a la totalidad de documentos que conforman el archivo de gestión del 
Comedor Comunitario.  
 
▪ El Formato de Inventario Documental diligenciado deberá cargarse en la carpeta digital de definida 
y compartida por la SDIS para tal fin.  
 
7.3. ACTUALIZACIÓN DE FORMATOS  
 
Si la Secretaría  Distrital de Integración Social, modifica, adiciona o suprime procedimie ntos, 
instructivos, lineamientos, protocolos, guías, formatos el comedor o asociado deberá efectuar los  
ajustes que le sean solicitados dentro de la vigencia del convenio con el objetivo de garantizar una 
correcta aplicación de las directrices de gestión d ocumental y garantizar la adecuada organización y 
conservación de los documentos.  
 
Las modificaciones a los formatos, instructivos o actualizaciones de procedimientos s e notificada por 
correo electrónico y será remitido el Equipo de Gestión Documental de l a Dirección de Nutrición y 
Abastecimiento.  
 
7.4. CONSULTA  
 
Los expedientes de Historias Sociales contienen datos personales protegidos y en algunos casos 
pertenecientes a menores de edad, tanto en los Archivos de Gestión como en el Central, el acceso y 
la consulta solamente se facilitará a los funcionarios que hag an parte de los equipos locales del 
Proyecto 7745 “Compromiso por una atención integral en Bogotá”, supervisores de contrato, 
interventoría y unidades operativas responsables que requieran el expediente.  
 
Para efectos de las Historias Sociales que se encue ntran a cargo del Comedor Comunitario y que 
llegaren a requerirse para consulta como parte de actuaciones tendientes a resolver una petición, estos 
expedientes serán facilitados única y exclusivamente a través de los profesionales que hacen parte de 
los eq uipos locales del Proyecto 7745 “Compromiso por una atención integral en Bogotá” o el que haga 
sus veces.  
 
Los expedientes serán trasladados del Comedor Comunitario a la Subdirección Local, obligatoriamente 
a través de oficio remisorio firmado por el repre sentante legal de la organización asociada, donde se 
especificarán los datos del expediente y las razones por las cuales es suministrado al equipo local del 
Proyecto 7745 “Compromiso por una atención integral en Bogotá”  o el que haga sus veces. Este oficio  
debe ser radicado en la Subdirección Local  
 
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Antes de brindar información sobre los documentos que conforman las Historias Sociales, es 
importante consultar  el Índice de Información Clasificada y Reservada, publicado en el enlace  de 
transparencia de la Entidad http://www.integracionsocial.gov.co/index. php/indice -de-informacion -
clasificada -y-reservada . El índice contiene los documentos categorizados como clasificados o 
reservados e incluye denominaciones, la motivación y la individualización del acto en que consta la 
calificación de estos . 
 
7.5. CIERRE DEL EXPEDIENTE  
 
Los expedientes de Historias Sociales e n trámite de egreso  serán trasladados de los Comedores 
Comunitarios a los equipos del Proyecto 7745 “Compromiso por una atención integral en Bogotá” o el 
que haga sus veces, ubicados en las Subdirecciones para la Integración Social de cada localidad.  
 
Para  el desarrollo de lo enunciado, en la ficha SIRBE genérica para registro de actuaciones por historia 
social, el profesional social del Comedor Comunitario  diligenciará en la sección B. Novedades de 
actuaciones de estado, intervención y seguimiento, lo rela cionado con la novedad presentada y los 
documentos anexos que sean requeridos.  
 
El expediente será remitido en original al equipo local, a través de oficio remisorio firmado por el 
representante legal o delegado de la organización asociada, donde se especi ficarán los datos del 
expediente y las razones por las cuales es suministrado al equipo local del Proyecto 7745 “Compromiso 
por una atención integral en Bogotá “o el que haga sus veces  
 
El formato hoja de control, deberá ser enviado por correo electrónico,  en archivo Word, al equipo local 
del proyecto 7745, para que se continúe el trámite de egreso; en el área de observaciones del formato 
hoja de control se registrará lo siguiente:  
 
Nombres y apellidos del profesional social, auxiliar administrativo y repre sentante legal de la unidad 
operativa, cargo, periodo laborado, nombre del comedor, localidad y razones por las cuales es 
entregado el expediente de historia social al equipo local del proyecto 7745.  
 
Una vez se decida el egreso, el expediente quedará en c ustodia de la Subdirección Local, quien 
realizará el cierre definitivo del expediente. En caso contrario, será devuelto al Comedor Comunitario, 
incluyendo los documentos que hicieron parte del trámite, los cuales serán incorporados al expediente 
por el pro fesional social del Comedor Comunitario, para la continuidad en la prestación del servicio. El 
expediente junto con los documentos a incorporar será entregado mediante oficio remisorio firmado 
por el Subdirector Local, en el que se especificarán los datos del expediente, el tipo y número de 
documentos a incorporar y las razones por las cuales es devuelto al Comedor Comunitario . Este oficio 
contendrá el sticker de radicación de la entidad.  
 
En el caso de no culminarse el procedimiento de egreso, dentro de los límites de la ejecución 
contractual y si se determina que el expediente continua en estado “en atención”, el equipo local, 
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incluirá la documentación que se produjo durante el trámite, di ligenciará la hoja de control y 
posteriormente entregará el expediente al operador que sea designado para continuar con la 
operación.  
 
7.6. TRASLADO DE EXPEDIENTES DE HISTORIAS SOCIALES  
 
Para realizar el traslado de los expedientes de historias sociales, en el servicio Comedores 
Comunitarios, que se encuentren en estado “en atención”, en el Comedor Comunitario destino, lo que 
evidencia la validación de condiciones y activación en el servic io, esta condición debe ser corroborada 
realizando consulta en el sistema misional SIRBE, por parte del equipo local del proyecto 7745, hasta 
tanto no desarrolle lo expuesto, los expedientes no serán trasladados.  
 
El trámite de traslado, se gestionará úni camente a través del equipo local del proyecto 7745,  quien 
solicitará al Comedor Comunitario, la entrega del expediente en original, a través de oficio remisorio 
firmado por el Representante Legal del ASOCIADO, dicho documento debe ser radicado en la 
correspondiente Subdirección Local o en su defecto, entregado directamente a los profesionales 
locales del proyecto 7745, registrando en el oficio remisorio: fecha de recibido, nombres y apellidos del 
profesional que recibe y hora. Es importante corroborar que  el expediente cuente con todas las 
actividades de organización documental, antes de ser recibido, de requerirse ajustes, deben efectuarse 
de manera inmediata, el día de la entrega. Una vez recibido el expediente, el Profesional Local será el 
responsable d e realizar el trámite de traslado.  
 
Es importante precisar, que deberá efectuarse la actuación en el sistema misional de traslado y ser 
registrada en la Ficha SIRBE Genérica para Registro de Actuaciones por Historia Social. Esta actividad 
se realizará de m anera conjunta, entre el Comedor Comunitario y el equipo local.  
 
Los documentos que harán parte del traslado del expediente de historia social serán los siguientes:  
 
▪ Solicitud de traslado por parte del equipo local del Proyecto 7745 “Compromiso por una 
Alimentación Integral en Bogotá”. Esta solicitud se realiza a través del correo electrónico 
institucional.  
▪ Ficha SIRBE Genérica para Registro de Actuaciones por Historia Social.  
▪ Oficio de entrega por parte de la organización asociada al equipo local del Proy ecto 7745, detallando 
la información relacionada con los expedientes que son entregados en traslado por parte del 
Comedor Comunitario, con firma del representante del ASOCIADO.  
▪ Formato de traslado de expedientes entre localidades y/o unidades operativas. ( Este documento, lo 
diligencia el equipo local del proyecto 7745).  
▪ Oficio remisorio emitido por el equipo local de destino firmado por el Subdirector Local, haciendo 
entrega del expediente en traslado al comedor comunitario.  Este documento debe contar con el 
radicado del software AZ Digital.  
 
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Nota 1 : Los traslados en el aplicativo misional SIRBE, de acuerdo con lo expuesto en la Resolución 
0509 de 2021  o la que haga sus veces , sólo podrán realizarse para los expedientes que se trasladen 
dentro de la misma localidad. Los expedientes que deban ser trasladados entre localidades, deberán 
efectuar el trámite de egreso correspondiente.  
 
Nota 2 : Se prohíbe la reproducción parcial o total de los expedientes de Historias Sociales y el retiro o 
eliminación de c ualquier soporte que conforme el expediente.  
 
Nota 3 : No se permite el uso de papel reciclado para el desarrollo de la producción o trámite de los 
expedientes de Historias Sociales, toda vez que, el papel reciclado, ecológico o amarillo, no presenta 
a futu ro una buena permanencia y durabilidad, es necesario sólo usarlo para producir documentos de 
apoyo o que tengan tiempos de retención bajos según la Tabla de Retención Documental, así que no 
constituyan el patrimonio documental de la entidad y por ende de l a nación.  
 
7.7. TRATAMIENTO DE LOS EXPEDIENTES DE HISTORIAS SOCIALES POR REACTIVACIÓN 
EN EL COMEDOR COMUNITARIO.  
 
Cuando se  presente la reactivación de un expediente de historia social en el Comedor Comunitario – 
(expediente cuyo núcleo familiar se encontraba egresado y que de acuerdo con lo dispuesto normativa 
y procedimentalmente se reactiva) este, será remitido al Comedor Comunitario, a través de oficio 
remisorio firmado por el Subdirector Local, donde se deberá establecer con claridad las causas por las 
cuales es suministrado el expediente, incluyendo nombres y apellidos de jefe de núcleo, tipo y número 
de documento de identidad, cantidad de folios y fechas iniciales y finales. Se deben presentar las 
actividades de organización documental hasta el  momento del egreso, los soportes correspondientes 
a la reactivación: Ficha SIRBE cabezote, Ficha SIRBE especifica del proyecto y documentos anexos, 
se remitirán en la carpeta, para que la unidad operativa desarrolle la organización documental 
respectiva, lo que implica el diligenciamiento de un nuevo formato de hoja de control.  
 
El expediente se ubicará al final del inventario documental, con la fecha de ingreso al Comedor 
Comunitario, lo cual será soportado con el oficio remisorio entregado por la Subdire cción Local, en el 
cual se debe presentar los nombres, apellidos, fecha, hora y firma del profesional social que recibe en 
la unidad operativa. Este oficio hará parte del archivo contractual.  
 
En la hoja de control y formato de inventario documental para e xpedientes de historias sociales, se 
debe registrar en el área de observaciones y notas correspondiente, lo siguiente:  
 
Expediente recibido el DD/MM/DDDD, por reactivación en el Comedor Comunitario, Entregado por 
(registrar el nombre de la Subdirección Loc al) a través de oficio remisorio con Radicado N.º XXXXX de 
fecha DD/MM/DDDD. El oficio hace parte del expediente contractual del convenio N.º XXXX de 2022.  
 
Se debe ajustar número de caja y carpeta, lo cual debe corresponder a la organización que presenta 
el archivo en la unidad operativa, continuar la foliación y el correspondiente diligenciamiento en la hoja 
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de control. La fecha inicial del expediente se mantiene, la  fecha final será registrada una vez se cierre 
el expediente o sea enviado a la subdirecci ón local.  
 
7.8. ORGANIZACIÓN DOCUMENTAL EXPEDIENTES PRODUCTO DE LA EJECUCIÓN 
CONTRACTUAL  
 
Se entiende por documentación administrativa toda la producida por los componentes Inclusión social, 
Alimentación, Nutrición -Salubridad, Administrativo -Financiero y Ambiental, en cumplimiento de las 
obligaciones contractuales establecidas en el anexo técnico y que no hace parte de los expedientes 
de Historias Sociales.  
 
Esta documentación deberá ser entregada por el coordinador y el profesi onal social del Comedor 
Comunitario a la Subdirección Local respectiva con las siguientes fases de organización:  
 
▪ Clasificación por convenio y vigencia  
▪ Organización cronológica (de la fecha más antigua a la más reciente)  
▪ Almacenamiento en cajas y carpetas institucionales  
▪ Diligenciamiento de rótulo de caja y carpeta  
▪ Conteo de folios y limpieza documental  
▪ Diligenciamiento del formato único de inventario documental para expedientes contractuales código 
FOR -GD-017, (verificando que se encuentre en su versión m ás reciente al momento de utilizarlo ). 
 
La conformación de los expedientes contractuales corresponderá a la estructura por componentes del 
anexo técnico, para lo cual se tendrán en cuenta las siguientes actividades:  
 
7.8.1.  ORGANIZACIÓN DOCUMENTAL  FÍSICA  
 
Los documentos físicos de archivo de ejecución contractual  deberán organizarse teniendo en cuenta 
la siguiente clasificación jerárquica, establecida en la Tabla de Retención Documental aprobada por la 
Entidad:  
 
FONDO: SECRETARÍA DISTRITAL DE INTEGRACIÓN SO CIAL  
SECCIÓN: DIRECCIÓN DE GESTIÓN CORPORATIVA  
SUBSECCIÓN: SUBDIRECCIÓN DE CONTRATACIÓN  
SERIE: CONTRATOS  
 
▪ La organización de los expedientes será cronológica, de la fecha más antigua a la más reciente, de 
manera que, al abrir la carpeta, el primer document o que se encuentre sea el de fecha más antigua 
y el último de fecha más reciente.  
▪ No se diligenciará el formato hoja de control, dado que los documentos que se producen 
corresponden a la ejecución contractual y la consecución desde el inicio de los trámite s del 
expediente se encuentra en la Subdirección de contratación. . 
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▪ Los documentos deben perforarse a tamaño oficio, alineados a la parte superior derecha de la 
carpeta.  
▪ Cada carpeta podrá contener un máximo de 250 folios.  
▪ En los expedientes no se deben inc orporar hojas en blanco o copias de documentos.4748 
▪ Queda totalmente prohibida la producción de documentos en papel reciclado, papel amarillo o que 
ha sido usado por una cara.  
▪ En el caso de documentos con tamaños inferiores a las dimensiones de perforació n, estos se deben 
adherir en una hoja blanca de papel bond tamaño carta.  
▪ Debido a que la documentación producto de la ejecución contractual que reposa en el Comedor 
Comunitario, hará parte de los expedientes que se encuentran en la Subdirección de Contrata ción, 
estos soportes no serán foliados; sin embargo, debe realizarse el conteo de folios (hojas que 
componen un expediente) y consignar esta información en los formatos de rótulo de carpeta e 
inventario documental.  
 
7.8.1.1.  Almacenamiento, conservación e identificación para el uso de CD o DVD  
 
▪ El CD debe almacenarse conservando la funda plástica o de polipropileno en la que generalmente 
se encuentra contenido y luego depositarlo en un sobre de manila tamaño carta.  
▪ Solo puede almacenarse un CD por sobre, debido a que más de un elemento contenido, puede 
causar el deterioro de la banda magnética que contiene la información guardada en el soporte.  
▪ Se deben elegir un CD o DVD cuyas características técnicas garanticen su durab ilidad y resistencia 
a la manipulación diaria.  
▪ Los discos se deben tomar apoyando los dedos fuera de la superficie grabable, para lo cual los 
soportes se sujetarán por los bordes o por el orificio central, para evitar de esta forma la 
impregnación de huell as que puede propiciar la acumulación de humedad y suciedad.  
▪ Los discos deben manipularse en espacios limpios y secos, ubicando la superficie de grabación 
hacia arriba evitando el contacto directo que puede ocasionar daño a la banda magnética.  
▪ Cada sobre c on su respectivo CD será contado como un folio del expediente.  
▪ La identificación del CD O DVD se realizará en el sobre de manila registrando la siguiente 
información:  
 
- Número de convenio  
- Vigencia  
- Nombre del operador  
- Nombre del Comedor Comunitario  
- Componen te 
- Tipo de documentos que almacena.  
 
 
47 Secretaría Distrital de Integración Social. INS -GD-003 Instructivo conformación, organización y administración de expedientes 
contractuales, numeral 3.4.2  
 
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Nota:  Si el disco es anexo a un oficio, se debe relacionar el número de radicado del mismo.  
 
7.8.1.2.  Limpieza de los expedientes contractuales  
 
Es necesario realizar la limpieza documental de los expedientes, retirando materia l abrasivo como 
ganchos de cosedora y clips, también se deben retirar adhesivos y separadores.  
 
7.8.1.3.  Identificación de rótulos de carpeta  
 
Los rótulos de carpeta corresponderán a los aprobados por la Entidad y su diligenciamiento debe 
realizarse de la siguiente forma:  
 
 
 
 
En la parte superior del rótulo de carpeta, se debe registrar el tipo de componente, al que pertenece la 
documentación contenida en el expediente.  
 
7.8.1.4.  Identificación de rótulos de caja:  
 
Los rótulos de caja corresponderán a los aprobados  por la Entidad y su diligenciamiento debe 
realizarse de la siguiente forma:  
 
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En la parte superior del rótulo de caja se debe registrar a lápiz, el número de convenio, vigencia, 
nombre del Comedor Comunitario y localidad respectiva.  
 
7.8.1.5.  Descripción documental:  
 
Para realizar la descripción de los expedientes producto de la ejecución contractual, se deberá 
diligenciar el Formato Único de Inventario Documental para Expedientes Contractuales código FOR -
GD-017, utilizando la versión actualizada.  
 
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El Formato de Inventario Documental para Expedientes Contractuales  diligenciado, debe cargarse en 
la carpeta digital que defina  la SDIS para tal fin.  
 
7.8.1.6.  Características técnicas de los documentos de archivo presentados  físicamente  
 
El diligenciamiento de formatos institucionales controlados o cualquier otro documento que haga parte 
de la ejecución contractual, debe presentar la observancia de los siguientes lineamientos técnicos:  
 
▪ NO UTILIZAR MICROPUNTA O ESFEROS DE TINTA HÚMEDA (Tinta Roller Ball o Pluma Fuente 
entre otros) PARA LA PRODUCCIÓN DOCUMENTAL. Tales bolígrafos por la clase de colorantes 
y solventes que contienen son solubles en agua, tienden a expandirse, perder su color ación en corto 
tiempo y aún en condiciones estables de almacenamiento presentan pérdida de legibilidad en la 
información. Los documentos de archivo solo deben ser firmados con bolígrafo de tinta seca negra 
insoluble, salvaguardándolos libres de rayas, resa ltados, signos, anotaciones, material metálico y/o 
adhesivo, o cualquier otro objeto, cuerpo o sustancia que los deteriore.  
▪ Para el diligenciamiento de los formatos controlados o de cualquier otro documento que haga parte 
de la ejecución contractual, se u tilizarán exclusivamente bolígrafos de tinta negra seca, no es 
permitido el uso de colores, resaltadores, correctores, micropuntas, plumas o elementos similares. 
El diligenciamiento de los documentos debe realizarse con letra imprenta clara y legible, sin 
tachones, ni enmendaduras.  
▪ Corregir los documentos en versión digital, en vez de imprimir y realizar los ajustes sobre versiones 
físicas.  
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▪ Los documentos de consulta continúan o referencia, como es el caso de anexos técnicos, 
instructivos y similares, deben  en lo posible no imprimirse.  
▪ Los documentos de archivo deben imprimirse por las dos caras de la hoja, con excepción de 
aquellos casos en que normas internas o requerimientos externos, exijan el uso de una sola cara 
de la hoja.  
▪ Los documentos controlados deben imprimirse de acuerdo co n las características técnicas 
aprobadas por la SDIS, lo que incluye las dimensiones establecidas para cada formato: carta u 
oficio. La impresión por fuera de estos estándares conduce al uso inadecuado de papel y de 
instrumentos para reproducción, debido a  que es necesario realizar una nueva impresión que 
corresponda a lo establecido por el sistema de calidad.  
▪ La calidad de impresión de los documentos de archivo debe ser del 100%, evidenciando su 
legibilidad e integridad, lo que asegura la lectura normal y total del documento.  
▪ No se permite el uso de papel reciclado para el desarrollo de la producción o trámite de los 
expedientes de Historias Sociales o contractuales, toda vez que, el papel reciclado, ecológico o 
amarillo, no presenta a futuro una buena perm anencia y durabilidad, es necesario sólo usarlo para 
producir documentos de apoyo o que tengan tiempos de retención bajos según la Tabla de 
Retención Documental, así que no constituyan el patrimonio documental de la entidad y por ende 
de la nación.  
 
7.8.2.  ORGANI ZACIÓN DOCUMENTAL DIGITAL  
 
Los documentos de archivo que se producen de forma electrónica, y/o digital debido a la ejecución 
contractual, deberán organizarse manteniendo la estructura por componentes y cargarlos en carpeta 
compartida, la cual será definida  y parametrizada por el equipo de supervisión.  
 
7.8.2.1.  Características técnicas de los archivos digitales  
 
▪ Los documentos que se producen en entornos electrónicos como es el caso de los creados con el 
paquete office (Word, Excel, PowerPoint, OneDrive) y que son utilizados por el Comedor 
Comunitario, deben presentar características de integridad que aseguren la fidelidad del contenido, 
origen, acceso, consulta y seguridad, por lo que una vez finalizado el trámite que se desarrolla sobre 
los mismos, no se deber á efectuar ninguna alteración a su contenido, evidenciando el desarrollo de 
las obligaciones contractuales pactadas.  
▪ Los documentos almacenados en carpetas digitales,  tendrán restricciones de acceso, consulta y 
edición, siendo los profesionales sociales y coordinadores, los responsables de realizar 
modificaciones y de mantener organizada la información por localidad, Comedor Comunitario, 
número de convenio  y vigencia, componente o subcomponente.  
▪ La información que se encuentre en archivos Word, Excel, Power Point y que deba ser trasformada 
en archivos PDF, debe garantizar la calidad de imagen o texto al 100%, evidenciando su legibilidad 
e integridad, lo que asegura la lectura normal y total del documento.  
▪ El documento debe tener completa legibilidad (por ejem plo, el menor tamaño de fuente para el texto: 
claridad en los signos de puntuación, incluidos los decimales).  
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▪ La integridad de los detalles (por ejemplo, no aceptabilidad de caracteres interrumpidos o de 
segmentos que faltan en las líneas).  
▪ No presentar im agen incompleta (es decir, falta de información en los bordes del área de la imagen).  
▪ La orientación de la imagen digital debe ser en forma de lectura humana.  
▪ Si se presentan circunstancias que afecten la calidad de los archivos digitales, se debe realizar  de 
nuevo el proceso de conversión a formato PDF.  
▪ Los archivos en formato PDF para los cuales se han utilizado aplicaciones de escáner de 
documentos, deben garantizar las características de calidad descritas en el anexo técnico 
cumpliendo con lo establecid o por el Proceso de Gestión Documental de la SDIS.   
▪ Se debe limitar el uso de aplicaciones para realizar el proceso de escaneado, debido a que no se 
garantiza la calidad de imagen al 100%, en la integridad y legitimidad de lectura.  
 
Notas Generales:  
 
▪ Deben presentarse la totalidad de documentos que de acuerdo con lo establecido contractualmente 
se requieran en medio digital.  
▪ Los documentos, deben encontrarse clasificados y ordenados cronológicamente o de acuerdo con 
la secuencia del trámit e que los produjo.  
▪ La calidad de imagen y lectura en cualquier formato debe ser del 100%  
▪ No deben encontrarse documentos repetidos.  
 
 
8. COMPROMISOS  DE LAS PARTES  
 
8.1. COMPROMISOS  DE LA SDIS  
 
La SDIS en desarrollo del presente convenio se compromete a cumplir a cabalidad l os siguientes 
compromisos : 
 
1. Suscribir el acta de inicio, las modificaciones contractuales a que haya lugar y el acta de 
liquidación del convenio . 
2. Desembolsar  al ASOCIADO  la suma establecida en el proceso competitivo, con relación a los 
aportes de la SDIS, previo descuento por los conceptos a que hubiese lugar.  
3. Brindar acompañamiento  técnico al ASOCIADO , en beneficio del cumplimiento oportuno y 
eficiente del objeto del con venio de asociación.  
4. Suministrar la información disponible y que se requiera para el proceso de atención y desarrollo 
de cada uno de los componentes de la modalidad Comedores Comunitarios . 
5. Servir de enlace con distintas  entidades del Distrito Capital reque ridas para el adecuado 
desarrollo del objeto del convenio de asociación.  
6. Designar la supervisión o contratar la interventoría  del convenio de asociación.  
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7. Designar el equipo técnico definido por el Proyecto 7745 Compromiso por una Alimentación 
Integral en Bogotá.  
8. Convocar  mensualmente al ASOCIADO  al Comité Local de Evaluación y Seguimiento de la 
modalidad Comedores Comunitarios , a fin de realizar retroalimentación a la prestación del 
servicio.  
9. Crear los usuarios del ASOCIADO para el  registro en  el sistema de información misional, así 
como, la instalación del aplicativo misional y brindar cualificación para registrar la información en 
el sistema de información misional.  
10. Socializar y entregar los documentos necesarios para la prestación del servicio en la modalidad 
Comedores Comunitarios.  
 
8.2. COMPROMISOS  DEL ASOCIADO  
 
El ASOCIADO  en desarrollo del presente convenio se compromete a cumplir a cabalidad l os siguientes 
compromisos : 
 
8.2.1.  COMPROMISOS  GENERALES  
 
1. Una vez cumplidos los requisitos de perfeccionamiento del convenio  de asociación , suscribir el 
acta de inicio y las demás que se generen para la correcta ejecución y liquidación de  este. 
2. Disponer de una cuenta bancaria para la ejecución del convenio, en la  cual se llevará el manejo 
exclusivo de los recursos aportados por la SDIS . El ASOCIADO deberá entregar a la supervisión 
o interventoría  la certificación de la cuenta bancaria  con vigencia menor a 30 días  calendario . Si 
el ASOCIADO presenta una cuenta bancaria  que haya sido utilizada previamente para el manejo 
de recursos propios, deberá estar certificada por parte de la entidad bancaria con saldo a cero.   
3. Implementar las acciones correctivas necesarias para subsanar los hallazgos evidenciados en  
las visitas de supervisión o interventoría , dando respuesta  y cumplimiento  a los planes de 
mejoramiento y requerimientos  generados, en los términos establecidos en los mismos.  
4. Permitir la labor de la supervisión o interventoría , equipos técnico s y administrativos de la SDIS 
y entidades externas con las que  se articulen acciones con  ocasión de la operación del Comedor 
Comunitario y la ejecución del conven io.  
5. Informar de manera inmediata y por escrito a  la supervis ión o interventoría, sobre las vi sitas 
realizadas por entes de control a las instalaciones del Comedor Comunitario.  
6. Asistir a las reuniones convocadas por la SDIS en el marco de la ejecución del convenio de 
asociación y del Proyecto 7745 Compromiso por una Alimentación Integral en Bogotá . 
7. Utilizar estrictamente las instalaciones del Comedor Comunitario para el cumplimiento del objeto 
del convenio. En estas, NO se podrán ejercer actividades de proselitismo político, religioso, 
ideológico, comercial o de cualquier otra índole.  
8. Dar cumplimiento con lo establecido en el Decreto Distrital 389 de 20 09 y demás normas 
concordantes, por lo cual no podrá recibir ni recaudar donaciones, aportes voluntarios, cuotas de 
corresponsabilidad o de participación.  
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9. Informar inmediatamente a la supervi sión o interventoría  las situaciones de fuerza mayor o caso 
fortuito que afecten la ejecución del convenio.  
10. Garantizar que el recurso humano contratado, conozca y dé cumplimiento a los procesos, 
procedimientos, manuales, lineamientos, protocolos, sistemas y aplicativos (SIRBE y RAD cual   
sea el caso), pertinentes para la prestación del servicio y la ejecución del convenio.  
11. Participar en el empalme con la Subdirección Local para la Integración Social correspondiente, 
al iniciar y finali zar el convenio, suministrando la información y documentación requerida en el 
marco del convenio y los documentos que hacen parte integral y se generen con ocasión al 
mismo. Deberán asistir al empalme el responsable del servicio y profesional social.  
12. Prese ntar a la supervisión o interventoría informe mensual de ejecución del convenio,  dentro de 
los primeros cinco (5) días calendario de cada mes, que dé cuenta del cumplimiento de los 
compromisos generales y específicos por componente (Inclusión social,  Alime ntación, nutrición 
y salubridad, Ambiental y Administrativo y financiero) , de acuerdo con l os lineamientos 
establecidos en el anexo técnico . 
13. Presentar a la supervisión o interventoría informe final de ejecución del convenio, dentro de los 
quince (15) días calendario siguientes a la fecha de finalización de  este, que dé cuenta del 
cumplimiento de los compromisos generales y específicos por componente (Inclusión social, 
Alimentación, nutr ición y salubridad, Ambiental y Administrativo y financiero), de acuerdo con los 
lineamientos establecidos en el anexo técnico.  
14. Mantener a la Secretaría Distrital de Integración Social indemne, libre de daños o perjuicios y de 
cualquier reclamación proveni ente de terceros que tenga como causa las actuaciones del 
ASOCIADO, sus proveedores o terceros relacionados.  
15. Cumplir con las condiciones ofertadas dentro del proceso competitivo, de acuerdo con los 
lineamientos técnicos, tiempos y evidencias establecidas p or la SDIS.  
16. Las demás que se requieran para la adecuada ejecución del convenio.  
 
8.2.2.  COMPROMISOS  ESPECÍFIC OS 
 
8.2.2.1.  Compromisos  Componente Inclusión Social . 
 
1. Construir la hoja de ruta del componente inclusión social por el tiempo de ejecución del convenio, 
en el formato establecido por la SDIS y cargarla en la herramienta de almacenamiento de 
información definida para tal fin.  
2. Participar en la Mesa Local de Inclusión Social de acuerdo con las condiciones técnicas 
establecidas por la SDIS y las convocatorias realiz adas durante la ejecución del convenio.  
3. Participar en la gestión y articulación intrainstitucional, interinstitucional e intersectorial que 
aporte al fortalecimiento de las capacidades individuales y colectivas de los/as participantes del 
Comedor Comunita rio y sus hogares/familias y su acceso a la oferta de servicios nacionales, 
distritales, locales y territoriales identificada, en coordinación con el profesional del Proyecto 7745 
de la Subdirección Local para la Integración Social correspondiente.  
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4. Desarro llar un (1) encuentro presencial para construir y concertar los Acuerdos de Convivencia 
y Participación del Comedor Comunitario, con un mínimo de treinta (30) personas participantes 
del Comedor Comunitario, atendiendo las orientaciones técnicas establecida s por la SDIS.  
5. Publicar los acuerdos de convivencia y participación en un lugar visible del Comedor Comunitario, 
por medio de herramientas didácticas con fines pedagógicos, de manera legible, sin alteraciones, 
tachones o enmendaduras.  
6. Diligenciar el instru mento Lectura de Realidades y concertar el Contrato Social Familiar con el 
100% de los participantes del Comedor Comunitario y sus hogares/familias.  
7. Referenciar a los participantes del Comedor Comunitario y sus hogares/familias a los servicios 
sociales ex istentes, de acuerdo con la identificación de intereses y necesidades producto del 
análisis del instrumento Lectura de Realidades - Contrato Social Familiar y realizar registro en la 
ficha SIRBE vigente.  
8. Implementar procesos de agricultura urbana orgánica con el 5% de participantes del Comedor 
Comunitario de acuerdo con los lineamientos establecidos en el anexo técnico.  
9. Desarrollar procesos de trasformación de alimentos con el 5% de hogares/familias participantes 
del Comedor Comunitario que incluyan formación en manipulación de alimentos de mínimo 10 
horas y formación práctica en transformación de alimentos de mínimo 4 horas.  
10. Elaborar e implementar el plan de transformación de imaginarios socioculturales con mínimo el 
60% de los hogares/familias parti cipantes del Comedor Comunitario, atendiendo las 
orientaciones técnicas establecidas en el anexo técnico.  
11. Implementar la estrategia Cocinando en Familia con un (1) hogar/familia del Comedor 
Comunitario, de acuerdo con los tiempos y procedimientos estableci dos en el anexo técnico.  
12. Desarrollar una (1) actividad mensual de sensibilización para la participación en las acciones de 
inclusión social, dirigida a los participantes del Comedor Comunitario que no se encuentran 
vinculados en estas acciones y a los part icipantes que ingresan a la modalidad de atención 
producto de las activaciones durante la vigencia del convenio.  
13. Desarrollar un (1) encuentro local de diálogo de saberes intercultural e intergeneracional 
planeado, articulado y concertado en la Mesa Local de Inclusión Social.  
14. Realizar seguimiento bimestral a los acuerdos concertados en el Contrato Social Familiar al 
100% de los hogares/familias participantes del Comedor Comunitario, registrarlo en el 
instrumento Lectura de Realidades – Contrato Social Fami liar y en la Ficha SIRBE vigente.  
15. Realizar seguimiento a los participantes del Comedor Comunitario que evidencian criterios de 
egreso de acuerdo con los procedimientos y normatividad vigente, registrar el seguimiento en la 
ficha SIRBE vigente y enviar repo rte semanal al profesional local del Proyecto 7745 
correspondiente, vía correo electrónico, con los respectivos soportes del seguimiento realizado.  
16. Realizar seguimiento a los participantes del Comedor Comunitario que no cumplen con los 
acuerdos pactados e n el Acta de Compromiso, registrar el seguimiento en la ficha SIRBE vigente 
y enviar reporte mensual en el formato establecido por la SDIS al profesional local del Proyecto 
7745, vía correo electrónico, con los respectivos soportes del seguimiento realizad o.  Cuando los 
participantes incurran en faltas que generan suspensión o egreso inmediato, de acuerdo con lo 
pactado en el Acta de Compromiso, enviar reporte el mismo día de ocurrencia de la falta en el 
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formato establecido por la SDIS al profesional local del Proyecto 7745, vía correo electrónico, 
con los respectivos soportes.  
17. Actualizar la información diligenciada en la ficha SIRBE vigente cuando presente modificación 
en las variables básicas, variables transversales, ubicación geográfica, información básica y 
transversal sobre la familia, de acuerdo con las orientaciones definidas por la SDIS y enviar 
reporte quincenal al profesional local del Proyecto 7745, vía correo electrónico, con los 
respectivos soportes de actualización que se requieran.  
18. Participar en encuentros de fortalecimiento técnico, mesas de inclusión social, mesas de trabajo, 
comités y demás espacios de acuerdo con las convocatorias realizadas por la Secretaría Distrital 
de Integración Social para la implementación del componente inclusión socia l y el Proyecto 7745 
Compromiso por una Alimentación Integral en Bogotá.  
 
8.2.2.2.  Compromisos Componente Alimentación, Nutrición y Salubridad  
 
8.2.2.2.1.  Compromisos  Subcomponentes Suministro  Alimentario, Vigilancia Nutricional y 
Promoción en Estilos de Vida Saludable .  
 
1. Implementar el procedimiento “Operación entrega de apoyos alimentarios en los servicios sociales 
de la SDIS” , teniendo en cuenta los documentos y formatos asociados a este.  
2. Ofrecer menús especiales en las siguientes fechas: navidad y fin de año. El profesional en nutrición 
y dietética del Comedor Comunitario  deberá enviar la propuesta de menú especial antes del 1 0 de 
diciembre al profesional en nutrición y dietética del Proyecto 7745 asignado a la Subdirección 
Local , de acuerdo con los criterios establecidos por la Subdirección de Nutrición . 
3. Implementar la minuta de alimentos: minuta patrón, ciclo de menús y anális is del aporte  nutricional  
para los distintos grupos d e edad determinados por la SDIS, suministrando las raciones a la 
población participante , acorde con las condiciones establecidas en el anexo técnico.  
4. Realizar una encuesta de opinión con los participantes del Comedor Comunitario  mayores de 18 
años , dentro de los primeros treinta  (30) días de operación del convenio , con el fin de establecer 
la necesidad de suministrar una preparación vegetariana de maner a mensual.  
5. Suministrar una preparación vegetariana previa autorización de l profesional  en nutrici ón y dietética 
de la Subdirección  Local, de acuerdo con los resultados del sondeo de opinión realizado a los 
participantes del Comedor Comunitario  y a las especificaciones establecidas en el anexo técnico .  
Dicha preparación no implica costos adicionales para la SDIS . 
6. Mantener disponible en un lugar visible del Comedor Comunitario , las minutas patrón , el ciclo de 
menús  y los documentos  de análisis de aporte nutricional  a las personas manipuladoras de 
alimentos, así como el ciclo de menús y el menú del día para visualización de los participantes.  
7. Realizar las preparaciones de alimentos utilizando la totalidad de ingredientes incluidos en el 
documento “ Análisis  del Aporte  Nutricional ” por grupo de edad de cada uno de los 24 menús, en 
las cantidades establecidas.  
8. Capacitar al talento humano del Comedor Comunitario  en el manejo de  minuta patrón, ciclo de 
menús y análisis nutricionales, procedimiento “Operación entrega de apoyos alimentarios en los 
servicios sociales ” con sus documentos y formatos asociados . 
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9. Realizar la estandarización de utensilios para el servido de alimentos y soc ializar la a las personas 
manipuladoras de alimentos, con el fin de dar cumplimiento a los pesos servidos establecidos en 
la minuta patrón de cada grupo etario y optimizar los tiempos de servido.  
10. Acoger las especificaciones del anexo técnico para la realiza ción y solicitudes de intercambios de 
alimentos, los cuales deben encontrarse debidamente justificados y diligenciados en los formatos 
correspondientes . El formato  Autorización cambio de preparaciones,  debe encontra rse 
diligenciado por el profesional en nutrición y dietética  del Comedor Comunitario . 
11. Particip ar en  las actividades  de fortalecimiento técnico en toma de medidas antropométricas , 
sensibilización en vigilancia nutricional  y las demás programadas  por la Subdirección de Nutrición . 
12. Realizar la toma de datos antropométricos de acuerdo con lo establecido en el anexo técnico, 
disponiendo de los equipos antropométricos  requeridos  (báscula y tallímetro  establecidos  en el 
anexo técnico ). 
13. Registrar la  información de medidas antropométricas  en el sistema SIRBE de acuerdo con lo 
establecido en el anexo técnico . 
14. Realizar orientación y abordaje a los casos identificado s con malnutrición, de acuerdo con  la línea 
técnica establecida por la Subdirección de Nu trición.  
15. Definir e implementar el Plan de Promoción  de Estilos  de Vida Saludable  enfocado en 
alimentación, nutrición y actividad física , que haya sido apro bado por la nutricionista del P royecto 
7745 de la Subdirección Local de la SDIS   
16. Registrar la  información resultante de los procesos de promoción de estilos de vida saludable en 
el sistema SIRBE de acuerdo con lo establecido en el anexo técnico.  
17. Entregar mensualmente el informe cuantitativo de las acciones de promoción en estilos de vida 
saludable  y al final izar el convenio  el informe cualitativo de las acciones de promoción en estilos 
de vida saludable en el formato correspondiente.  
 
8.2.2.2.2.  Compromisos  Subcomponente Salubridad  
 
1. Dar cumplimiento con lo establecido en la Resolución 5109 de 2005 y demás normas concordantes 
y complementarias, así como los lineamientos técnicos establecidos por el Ministerio de Salud y 
Protección Social, el INVIMA y la SDIS.  
2. Contar con el acta de inspección sanitaria con  enfoque de riesgo para establecimientos de 
preparación de alimentos, emitida por la autoridad sanitaria competente con concepto sanitario 
favorable, favorable con requerimientos con fecha de expedición inferior a un (1) año  
3. Contar con los conceptos sanitarios favorables o favorable con requerimientos con fecha no 
superior a un (1) año  de los proveed ores directos  de pollo, pescado, cárnicos , leche y derivados, 
productos a base de huevo y pulpas de fruta . Adicionalmente para po llo y carne presentar 
autorización sanitaria de acuerdo con el D ecreto 1500 de 2007, lácteos y derivados registro 
sanitario de acuerdo con la Resolución 719 de 2015.  
4. Cumplir con lo establecido en la Resolución 2674 de 2013, capítulo VII, artículo 29 y demá s normas 
vigentes relacionadas con el transporte de alimentos.  
5. Brindar alimentos con la calidad, en la cantidad, oportunidad y logística requerida, manteniendo a 
disposición las remisiones o facturas de los alimentos y elementos de aseo en  el Comedor 
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Comun itario  y dando cumplimiento al cronograma de recepción de alimentos . 
6. Cumplir con lo establecido en la Resolución 683 de 2012 “por medio de la cual se expide el 
Reglamento Técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, 
envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo 
humano ”, así como las Resolu ciones 834, 4142 y 4143 de 2013 del Ministerio de Salud y 
Protección Social.  
7. Tomar y mantener las muestras diarias de alimento s preparados de acuerdo con  lo establecido  en 
el anexo técnico . 
8. Adaptar, adoptar, actualizar , divulgar  e implementar  el Plan de Saneamiento de acuerdo con  la 
Guía de Plan de Sane amiento establecida por la S ecretaría Distrital de Integración Social.  
9. Aplicar los controles de calidad , de acuerdo con  lo establecido en el anexo técnico para ofrecer 
alimentos inocuos a los participantes.  
10. Contar con las áreas y mantener las condiciones de la infraestructura establecidas en el anexo 
técnico para la prestació n del servicio en el Comedor Comunitario  de acuerdo con  lo establecido 
en la Resolución 2674 de 2013 . 
11. Contar con el certificado de higienización de tanques de almacenamiento de agua potable, con 
tiempo de expedición no mayor a 6 meses (acorde a lo establecido en el Decreto 1575 de 2007 y 
Resolución 2115 de 2007) , emitido por una empresa vigilada por l a Secretaría Distrit al de Salud -
SDS, adjuntando el Concepto Sanitario Favorable de la empresa, ficha técnica de los productos 
utilizados y descripción del proceso realizado. Procedimiento que se deberá rea lizar 
semestralmente y cuando la  Autoridad sanitaria  lo requiera.  
12. Imple mentar de manera adecuada el plan de capacitación continuo y permanente , de acuerdo con 
los lineamientos establecidos por la SDIS, al personal manipulador de alimentos desde el 
momento de su vinculación al servicio , en coherencia con lo señalado en la Reso lución 2674 de 
2013 y en el anexo técnico.  
13. Disponer de los planes de mantenimiento preventivo y correctivo de equipos e  instalaciones del 
Comedor Comunitario . 
14. Permitir la aplicación de pruebas microbiológicas establecid as por la normatividad nacional y los 
parámetros internos de la SDIS para los análisis a ítem de ensayo  de materias primas, productos 
terminados , superficies, frotis de manos de personal manipulador  y agua de consumo.  
15. Cumplir con los  requisitos microbiológicos vigen tes de la normatividad nacional y los  parámetros 
microbiológicos internos estab lecidos por la SDIS,  para los análisis a ítem de ensayo de materias 
primas, productos terminados, superficies, frotis de manos de personal manipulador y agua de 
consumo  y otros que sean requeridos por la SDIS.  
16. Implementar las acciones correctivas requeridas para subsanar  las observaciones, planes de 
mejora miento  o requerimientos que se deriven del incumplimiento de los parámetros 
microbiológicos establecidos por la SDIS . 
17. Conserva r las contramuestras de materia prima para análisis microbiológico, que el laboratorio 
contratado por la supervisión o interventoría  deje en las instalaciones del Comedor Comunitario , 
en la cantidad y en las condiciones higiénico -sanitarias requeridas.  
18. Tomar los ítems  de ensayo necesarios , en caso de brote o evento epidemiológico relacionado con 
posible contaminación alimentaria  o enfermedad transmitida por alimentos – ETA.   
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8.2.2.2.3.  Compromisos  Subcomponente de Ambientes Adecuado s y Seguros  
 
1. Elaborar un Plan de Emergencia s y Contingencias para  el Comedor Comunitario . 
2. Contar con visita y Concepto Técnico de Seguridad Humana y Protección Contra Incendios vigente 
menor a un (1) año  expedido por la Unidad Administrativa Especial - UAE del Cuerpo Oficial de 
Bomberos.  
3. Contar con  mínimo un botiquín  tipo A , el cual debe estar ubicado en un sitio estratégico y seguro  
del Comedor C omunita rio. 
4. Garantizar el cumplimiento de las medidas contra incendios, descargas eléctricas, sust ancias 
peligrosas, seguridad en actividades en  el Comedor Comunitario  e infraestructura.  
5. Mantener actualizados los formatos requeridos en el Subcomponente Ambientes Adecuados y 
Seguros , así como la ficha de ingreso de visitantes al Comedor Comunitario . 
6. Generar medidas necesarias para que la operación del Comedor Comunitario  no genere 
aglomeraciones.  
 
8.2.2.3.  Compromisos Componente Ambiental.  
 
1. Implementa r los lineamientos, estrategias y actividades de l Programa Gestión Integral de 
Residuos , conforme lo establece el Plan Institucional de Gestión Ambiental – PIGA de la SDIS.  
2. Implementar los lineamientos, estrategias y actividades del  Programa Implementación de 
Practicas Sostenibles  conforme , lo establece el Plan Institucional de Gestión Ambiental – PIGA de 
la SDIS.  
3. Implementar los lineamientos, estrategias y actividades del Programa de Consumo Sostenible , 
conforme lo establece el Plan Institucional de Gestión  Ambiental – PIGA de la SDIS.  
4. Implementar los lineamientos, estrategias y actividades del Programa Uso Eficiente de Agua , 
conforme lo establece el Plan Institucional de Gestión Ambiental – PIGA de la SDIS.  
5. Implementar los lineamientos, estrategias y actividades del Programa Uso Eficiente de Energía , 
conforme lo establece el Plan Institucional de Gestión Ambiental – PIGA de l a SDIS.  
6. Remitir  los documentos  establecidos como fuente de verificación  de la implementación del 
Componente Ambiental, debidamente diligenciados y en los tiempos definidos en el Anexo 
Técnico.  
7. Participar en las actividades propuestas por el Equipo  de Gestión Ambiental  de la SDIS , mediante 
el desarrollo de campañas, actividades lúdicas y conmemoración de fechas ambientales y 
celebración de semanas con las diferentes temáticas ambientales.  
 
8.2.2.4.  Compr omisos Componente Administrativo y Financiero  
 
1. Entregar  a la supervisión o interventoría  la relación del talento humano  requerido para la operación 
del Comedor Comunitario  y los documentos soporte de acuerdo con l as condiciones y tiempos  
establecido s en el anexo técnico , para su correspondiente v erificación  y aprobación. E n caso de 
requerirse reemplazos,  se deberá cumplir con el mismo procedimiento.  
2. Contratar al talento humano requerido en la proporción y condiciones indicadas en el anexo  
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técnico.  
3. Garantizar la permanencia y proporción del talento humano establecido en el anexo técnico para 
la prestación del servicio, durante el plazo de ejecución del convenio.  
4. Reemplazar al talento humano que, por fuerza mayor, caso fortuito o incapacidad, no preste sus 
servicios en el Comedor Comunitario, o de manera inmediata cuando se presente renuncia 
voluntaria ; dando  cumplimiento con los requisitos de formación y experiencia pertinentes, así como 
con los soportes mencionados en el anexo técnico, contrato, afiliación a seguridad social y ARL.  
5. Proveer  en un porcentaje  del cinco  por ciento  (5%)  de los servicios  requeridos  para la ejecución  
del convenio  por parte  de población  en pobreza  extrema,  desplazados  por la violencia,  personas  
en proceso  de reintegración  o reincorporación  y sujetos  de especial  protección  constitucional,  de 
manera  que no se ponga  en riesgo  su cumplimiento  adecuado,  conforme  lo establecido  en el 
artículo  2.2.1.2.4.2.16.  del Decreto  1860  de 2021.  
6. Vincular y mantener el mínimo de  mujeres  para la ejecución del convenio, de acuerdo con los 
porcentajes establecidos en el Decreto 332 de 2020, con plena observancia de las normas 
laborales o contractuales aplicables.  
7. Gestionar con la Administradora  de Riesgos Laborales – ARL, la identificación de los peligros, la 
evaluación y valoración de los riesgos de seguridad y salud en el trabajo, con el fin de prevenir los 
accidentes de trabajo y enfermedades laborales en las personas, daños en la propiedad y  en los 
procesos.  
8. Definir e implementar las medidas de control en términos de seguridad y salud en el trabajo 
derivadas de la matriz de identificación de los peligros, la evaluación y valoración de los riesgos 
seguridad y salud en el trabajo.  
9. Garantizar qu e el equipo de cómputo cumpla con los requisitos para la instalación, funcionamiento 
y acceso a los sistemas y aplicativos de la SDIS.  
10. Realizar mantenimiento preventivo a los equipos de cómputo, en periodos no mayores a dos (2) 
meses y actualizar el antivi rus de manera permanente por los medios idóneos.  
11. Garantizar que el Comedor Comunitario  cuente con conexión a internet, de acuerdo con las 
especificaciones contenidas en el anexo técnico durante la jornada de prestación del servicio.  
12. Realizar registro de as istencia diaria de los participantes del Comedor Comunitario en el aplicativo 
web RAD – Registro de Asistencia Diaria a Comedores, de conformidad con lo establecido en el 
Manual de Usuario Funcional Coordinador (Código: MNL -SMT -007) de la SDIS y en el Line amiento 
vigente para autorizar el registro de asistencia por fuera del horario establecido.  
13. Entregar cuando sea el caso, a la supervisión o interventoría del convenio, copia del contrato de 
arrendamiento a más tardar dentro de los cinco (5) días calendario  siguientes a la firma del acta 
de inicio, el cual deberá contener el número de cuenta bancaria en la cual realizará el pago del 
canon de arrendamiento.  
14. Contar con un buzón de sugerencias a disposición de la ciudadanía, en cumplimiento a la 
normatividad vigente y los lineamientos emitidos por la SDIS.  
15. Garantizar la asistencia del representante legal del ASOCIADO al Comité Local de Seguimiento y 
Evaluación.  En caso de que el representante legal  requiera asistir a varios comités programados 
en la misma fecha podrá asignar un apoderado por medio de una autorización escrita, quien lo 
representará en dichos espacios. En ninguna circunstancia esta obligación podr á ser delegada al 
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talento humano que labora en el Comedor Comunitario.  
16. Cumplir con las obligaciones del Sistema de Seguridad Social y aportes parafiscales, según lo 
establecido en el artículo 50 de la ley 789 de 2002, cuando haya lugar a ello. Para los cas os de 
contratos de orden de prestación de servicios debe verificar el pago de las obligaciones de 
Seguridad Social. La SDIS por medio de la supervisión o interventoría, en el momento de expedir 
cada certificación para los pagos, verificará y dejara constan cia de las obligaciones del ASOCIADO 
frente a los terceros mencionados durante toda su vigencia, estableciendo una correcta relación 
entre el monto cancelado y las sumas que debieron ser cotizadas. El aporte al sistema de salud 
se deberá liquidar atendiend o lo preceptuado en los artículos 3, 4, 5, de la Ley 797 de 2003 y el 
Decreto 510 de 2003.  
17. Pagar los salarios, honorarios, prestaciones sociales e indemnizaciones laborales (según sea el 
caso) del talento humano, dentro de los dos (2) últimos días calendar io del mes, a través de 
transferencia electrónica en la cuenta de ahorros o corriente suministrada por el personal al 
momento de ser contratado; de acuerdo con los valores definidos en la estructura de costos 
establecida para el convenio, efectuando los pa gos de derechos laborales y parafiscales a que 
haya lugar.  
18. Cumplir de manera oportuna con los aportes del ASOCIADO conforme lo establec ido en la 
estructura de costos.  
19. Realizar los pagos de manera oportuna y acorde con lo establecido en las condiciones de 
negociación con cada uno de sus proveedores y presentar bimestralmente a la supervisión o 
interventoría el paz y salvo de pago a proveedores y espacio físico funcional (cuando aplique). 
Exceptuando el pago a proveedores locales el cual deberá aportarse de manera mensual.  
20. Destinar exclusivamente los recursos públicos que reciba debido al respectivo convenio, para los 
gastos que demanden el cumplimiento del objeto de este y acorde con la propuesta objeto del 
proceso competitivo.  
21. Presentar a la supervisión o interventoría las facturas para pago de acuerdo con la normatividad 
contable vigente, con sus respectivos soportes, dentro de las fechas establecidas por la SDIS.  
22. Registrar en la plataforma transaccional SECOP II, las facturas y documentos so porte presentados 
por el ASOCIADO como requisito para el procedimiento de pago realizado por la SDIS.  
23. Presentar un reporte mensual de las compras locales de alimentos realizadas durante el periodo, 
en el modelo suministrado por la SDIS, el cual contendrá como mínimo: identificación del producto 
y proveedor, producto y variedad (es) del producto agropecuario comprado, cantidad (unidad o 
peso) de compra y valor de la compra.  
24. Participar en los espacios de articulación que se definan por parte de la Mesa Técnica Distrital  de 
Compras Públicas Locales de Alimentos y de participar en su rol de compradores de alimentos o 
de sus materias primas, en las ruedas de negocios que se realicen en virtud de lo establecido en 
la Ley 2046 de 2020 y las normas reglam entarias.  
25. Cumplir con el Decreto 248 de 2021 "Por el cual se adiciona la Parte 20 al Libro 2 del Decreto 
1071 de 2015, Decreto Único Reglamentario del Sector Administrativo Agropecuario, Pesquero y 
de Desarrollo Rural, relacionado con las compras públicas de alimentos.", específicamente el 
artículo 2.20.1.13 Mínimo de Compras públicas de alimentos y suministros, de productos 
agropecuarios a productores agropecuarios locales. En el evento de no lograr el 30% exigido, ya 
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sea por inexistencia total o parcial d e proveedores de los alimentos requeridos el ASOCIADO  lo 
hará saber de inmediato al supervisor o interventor del convenio , mediante comunicación escrita 
y allegando los documentos que evidencien esta situación. El supervisor o interventor del 
convenio , pre via consulta que realice a la secretaría técnica de la Mesa Técnica Distrital  de 
Compras Públicas Locales de Alimentos, impartirá las instrucciones para que pueda dar 
cumplimiento a la obligación legal de comprar localmente a estos productores.   
 
8.2.2.4.1.  Compromis os con relación a la entrega de bienes  para los ASOCIADOS  que presten 
el servicio en infraestructura de propiedad de la SDIS.  
 
1. Hacer buen uso y responder por los bienes que le sean entregados para la ejecución del convenio, 
así como, restituirlos a la finalización del mismo, mediante acta, con sus respectivas placas de 
inventarios en buen estado de conservación y funcionamiento, salvo el deterioro normal de uso, de 
conformidad con lo establecido en el numeral 4.4 del “Manual de Procedi miento Administrativo y 
Contable para el Manejo y Control de los Bienes de las Entidades Públicas del Distrito Capital” 
(Resolución 001 de 2001 para el Distrito Capital), la cual fue adoptada por la SDIS, mediante la 
Resolución 223 de 2002.  
2. Recibir en cali dad de préstamo de uso, los bienes devolutivos relacionados mediante acta de 
levantamiento físico de inventario realizado por la SDIS en la cual consta: la cantidad, 
especificaciones y valor de los bienes; acta que indica que las partes acuerdan, hace part e integral 
del presente convenio.  
3. Recibir en calidad de préstamo los bienes de consumo controlado que la SDIS entregue al 
Comedor Comunitario  durante la ejecución del convenio.  
4. Participar activamente en la diligencia de entrega en la que se levantará el ac ta que suscribirán 
conjuntamente el delegado del ASOCIADO y la SDIS.  
5. En caso de pérdida, daño o hurto de uno o varios de los elementos objeto del convenio, este deberá 
realizar la reposición del respectivo elemento, por uno de iguales o similares caracte rísticas, de 
acuerdo con lo establecido en los numerales 3.2.12 y 5.5 del  Manual de Procedimientos 
Administrativos y Contables para el Manejo y Control de los Bienes de los Entes Públicos del 
Distrito Capital, expedido por la Secretaría de Hacienda, Direcc ión Distrital de Contabilidad 
mediante Resolución No. 01 de septiembre de 20 de 2001, y demás normas concordantes  
6. Responder por los daños que los bienes entregados en calidad de préstamo causen a terceros.  
7. Suscribir el Acta de Entrega a la SDIS de los bie nes devolutivos, así como del estado de los bienes 
de consumo controlado, que se hayan entregado al Comedor Comunitario  durante la ejecución del 
convenio, dentro del mes siguiente a la terminación de este . 
 
8.2.2.5.  Compromisos  Gestión Documental.  
 
1. Participar en  la actividad de fortalecimiento técnico en gestión documental, a cargo del equipo de 
gestión  documental  de la Dirección de Nutrición y Abastecimiento, dentro de los primeros  treinta 
(30) días calendario contados a partir de la firma del acta de inicio  del convenio.  
2. Realizar la organización documental (clasificación, ordenación, descripción), custodia 
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(condiciones de almacenamiento) y administración de los documentos generados en la ejecución 
del convenio emanada de los componentes Inclusi ón social, Alimentación, nutrición y salubridad, 
Administrativo  y financiero y Ambiental; teniendo en cuenta lo establecido en la Tabla de Retención 
Documental aprobada por la Entidad, los instructivos, procesos, procedimientos y normatividad 
que en materi a archivística se encuentre aprobada y reglamentada; de manera permanente desde 
el primer día de operación hasta la finalización del convenio y el desarrollo del empalme con el 
equipo local del Proyecto  7745.  
3. Guardar y custodiar con absoluta reserva la in formación que maneje o a la que tenga acceso 
durante la ejecución del convenio  (Archivo  de expedientes de historias  sociales y archivo de  
expedientes de  ejecución contractual de los componentes Inclusión social, Alimentación,  nutrición  
y salubridad, Administrativo  y financiero  y Ambiental) , evitando su destrucción o utilización 
indebida; en caso de cualquier daño generado, pérdida parcial o total de la documentación, debe 
informar de manera inmediata , vía correo electrónico,  a la supervisi ón o interventoría con copia al 
equipo de gestión documental  de la Dirección de Nutrición y Abastecimiento de la SDIS . 
4. Efectuar las alertas que, de acuerdo con lo dispuesto en el anexo técnico, se observen como 
posibles riesgos para el desarrollo de las ac tividades de gestión documental, afectando la 
operación del Comedor Comunitario . Este reporte se realizará a l supervisor del convenio con copia 
al equipo de gestión documental de la Dirección de Nutrición y Abastecimiento.  
5. Efectuar  sin costo adicional para la SDIS,  la reconstrucción de los documentos y expedientes 
producto de la ejecución contractual y cuya afectación haya ocurrido mientras los soportes se 
encontraban bajo su  custodia  y realizar las demás acciones señaladas en los procedimient os 
definidos por la SDIS y la normatividad legal vigente aplicable a la materia . Estas acciones también 
son aplicables para los documentos producidos en entornos digitales o electrónicos, los cuales 
son susceptibles a deterioro por humedad, temperatura, lu z, polvo, instalaciones eléctricas en mal 
estado, mal funcionamiento de los sistemas o errores humanos, así como el trabajo en versiones 
desactualizadas de los recursos, inestabilidad en internet , ataques informáticos y vinculados.  
6. Entregar  sin claves,  encriptaciones,  ni ninguna  restricción  de seguridad,  bajo criterios  archivísticos, 
garantizando la integridad, usabilidad, legalidad de los documentos y neutralidad  tecnológica, la 
información que sea capturada, procesada, almacenada y conservada en sistemas  de información, 
servidores  y demás medios electrónicos.  
7. Efectuar  la entrega  de la totalidad  de los archivos  producto  de la ejecución  contractual  a la SDIS,  
sin que esta actividad  genere  compensación  alguna  por parte  de la Entidad.  Dicha  documentación  
solo será recibida si cumple con todos los lineamientos definidos por el Proceso de Gestión  
Documental  de la SDIS  y la normatividad  legal  vigente  aplicable  a la materia  y será un requisito  
para el trámite de  liquidación  del convenio.  
8. Presentar  con el informe  final de ejecución,  a la supervisión o interventoría , el acta de aprobación    
de entrega  de la documentación generada  durante la  ejecución  del convenio.  
 
 
 
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9. CONDICIONES DEL CON VENI O 
 
9.1. PLAZO  
 
El plazo de ejecución del convenio será de 8 MESES  contados a partir de la fecha de  suscripción del 
acta de  inicio , previo cumplimiento de los requisitos de perfeccionamiento  y ejecución del convenio . 
 
Parágrafo Primero : De presentarse situación de fuerza mayor o caso fortuito que hagan imposible 
continuar la ejecución, la SDIS queda facultada para suspender el plazo de ejecución del convenio, 
ceder o terminar el mismo de común acuerdo, lo cual bastará con el envío de un aviso escrito al 
ASOCIADO, caso en el cual no tendrá que justificar, probar o motivar su decisión,  ni  tampoco  se  
causará  el  pago  de  alguna  suma  de  dinero  a  favor  del  ASOCIADO  a  título  de compensación, 
indemnización o reembolso.  
 
Nota : Los días de operación del convenio corresponden a los días en los que se realiza la entrega del 
apoyo alimentario  lunes a sábado, sin incluir festivos, ni sábado correspondiente al periodo de  la 
semana santa . 
 
9.2. DESEMBOLSOS  
 
La SDIS desembolsará al ASOCIADO  el valor del presente convenio mensualmente con corte a último 
día de cada mes, así:  
 
▪ El primer desembolso se realizará por el período comprendido entre la fecha del acta de inicio y la 
fecha de corte del primer mes de ejecución.  
 
▪ La SDIS realizará pagos mensuales durante la ejecución del convenio.  
 
▪ El último pago corresponderá al período comprendido entre la fecha de corte y la fecha final de 
operación del convenio.  
 
▪ Para el mes de diciembre y teniendo en cuenta el cierre de vigencia presupuestal, la Entidad ha 
previsto  con el fin de garantizar el flujo de caja operativo del convenio un corte único parcial 
comprendido entre el primero (1) y el día quince (15) de diciem bre de 2022, con base en los 
documentos  acreditados para el pago del mes. El valor correspondiente a l saldo de la ejecución del 
mes de  diciembre se pagará en la siguiente vigencia , para ello el ASOCIADO  deberá acreditar los 
documentos soporte  para el pago del mes de la presente vigencia . 
 
▪ Los desembolsos se realizarán previa presentación por parte del ASOCIADO  de los siguientes 
documentos:  
 
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- Factura con el lleno de los requisitos legales de la misma.  
- Reporte registro de asistencia diaria exportado  del aplicativo RAD o del mecanismo que la SDIS  
determine en su defecto.  
- Informe mensual de ejecución del convenio, que dé cuenta del cumplimiento de los compromisos 
generales y específicos por componente (Inc lusión social, Alimentación, nutrición y salubridad, 
Ambiental y Administrativo y financiero), aprobado por la supervisión o interventoría de  
conformida d con los lineamientos establecidos.  
- Certificación en la que indique estar al  día en el pago  de los aportes  al Sistema  de Seguridad  
Social  Integral  y demás  aportes  parafiscales a que haya lugar , emitida por el Revisor Fiscal o 
Representante Legal del ASOCIADO , según sea el caso  y recibo a satisfacción por parte de la 
supervisión o interventoría . 
 
Nota  1: El desembolso del último pago se realizará una vez presentado el informe final de ejecución 
del convenio, aprobado a conformidad por la supervisión o interventoría.  
 
Nota 2:  La supervisión o interventoría realizará visitas de cierre en las cuales verificará el estado final 
de cumplimiento de los compromisos generales y específicos de los componentes inclusión social, 
alimentación, nutrición y salubridad, ambiental, administrat ivo y financiero, y gestión documental; y el 
estado de las medidas contractuales (Observaciones, planes de mejoramiento y requerimientos) que 
se encuentren en estado abierto.  Si las medidas contractuales permanecen en estado abierto una vez 
finalizada la visita de cierre, se generará requerimiento, el cual deberá ser respondido por el 
ASOCIADO en un tiempo máximo de tres (3) días hábiles.  
 
El desembolso del último pago se realizará una vez el ASOCIADO subsane los hallazgos que dieron 
origen al requerimient o. 
 
▪ El desembolso del valor minuta – alimentos se realizará  conforme a la información reportada en el 
aplicativo R egistro de Asistencia Diaria RAD. Cuando el registro de los cupos fuera de horario (RFH) 
no sean autorizados dentro del período de ejecución verificado por la supervisión o interventoría , 
estos  no serán tenidos en cuenta, debiendo ser facturadas dentro del próximo período una vez se 
hayan surtido cada uno de lo s pasos descritos en el Lineamiento Autorizar el registro de asistencia 
de los -as participantes de comedores comunitarios por fuera del horario establecido  vigente . En 
casos de fuerza mayor o caso fortuito, debidamente acreditada, que haya impedido al ASOC IADO 
reportar en el RAD las raciones entregadas, la SDIS podrá definir otro mecanismo para determinar 
el número real de raciones entregadas en el periodo.  
 
▪ La supervisión o interventoría  como parte del procedimiento de pago no reconocerá las raciones  
registradas en el aplicativo RAD por fuera de los parámetros establecidos  en el presente anexo 
técnico.   
 
Parágrafo Primero : Para  todos los efectos de la ejecución del convenio de asociación se entenderán 
los meses de 30 días.  
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Página: 207 de 211 
 
 
 
Parágrafo Segundo : Se deberá detallar en la factura para el pago la siguiente información : 
 
▪ Número de pago.  
▪ Número de convenio y vigencia.  
▪ Período facturado.  
▪ Nombre del Comedor Comunitario   
▪ Localidad.  
▪ Cupos validados (raciones entregadas en el período).  
▪ Costo descuentos (Cuando aplique).  
 
Parágrafo Tercero : Para cálculo de l valor a p agar en cada desembolso se debe tener en cuenta lo 
siguiente:  
 
▪ Costos Variables: Los costos variables tienen el mayor peso en el total de la estructura de costos 
(aproximadamente el 70%) y corresponden al rubro valor minuta – alimentos. Dicho valor se 
reconocerá mensualmente al ASOCIADO con base en la asistencia de participantes reportada  en 
el Registro de Asistencia Diaria e Informe de Ejecución del Aplicativo RAD.    
 
▪ Costos Fijos: Dentro de esta tipología de costos se encuentran aquellos cuyo pago al ASOCIADO 
no está en función de la cobertura atendida . Dentro de esta clasificac ión se encuentran los rubros 
de talento humano, espacio físico funcional, servicios públicos, internet  y, reconocimiento al 
desgaste y uso de los bienes . Dichos costos serán  causados  mensual mente  sin superar el valor 
mensual determinado en la estructura de costos.  
 
▪ Costos por Realización: Estos costos corresponden a los rubros dotación talento humano, 
elementos de aseo y desinfección, archivo, menaje en sitio, menaje portable  y bolsas , elementos 
de apoyo para el desarrollo de actividades de inclusión social y papelería e impresos. Se 
reconoce rán únicamente cuando se ejecuten , sin superar el valor determinado en la estructura de 
costos . 
 
Parágrafo Cuarto : Para que la SDIS efectúe los pagos derivados del presente convenio, el 
ASOCIADO  deberá presentar ante la supervisión o interventoría  y adjunto al informe mensual de 
ejecución financiera  los soportes de cada uno de los ítems establecidos en la estructura de  costos así:  
 
Rubros  Soportes  
Valor minuta – Alimentos   
- Reporte de asistencia exportado del aplicativo RAD o del 
mecanismo que la SDIS determine en su defecto, de 
manera mensual.  
- Facturas y paz y salvo de proveedores.  
- Factura electrónica y/o documento equivalente que 
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Rubros  Soportes  
soporten las compras públicas locales  de alimentos.   
 
Nota:  En las facturas se deberá n detallar las c antidades 
adquiridas acorde al plan de compras mensual . 
 
Talento humano ( Responsable del servicio , 
profesional social, manipuladores de alimentos 
(operario) , auxiliar administrativo  y profesional 
en nutrición y dietética.   
- Relación de pago de talento humano.  
- Comprobantes de nómina  y/o documento equivalente . 
- Dispersión  bancaria o medio electrónico.  
- Extracto bancario de la cuenta exclusiva para el  manejo de 
recursos  del convenio . 
 
Espacio físico funcional   
- Transferencia electrónica o de consignación bancaria a la 
cuenta registrada en el contrato de arrendamiento, por 
concepto de pago del canon mensual del mismo.  
- Factura electrónica y/o documento equivalente  por concepto 
de arrendamiento . 
- Extracto bancario de la cuenta exclusiva para el manejo de 
recursos  del convenio , cuando el pago se realice por 
transferencia electrónica.  
- Factura electrónica y/o documento  equivalente  por concepto 
de lavado de tanques.  
 
Servicios públicos (Agua, luz y gas)   
- Facturas de servicios públicos  y recibo de pago según 
corresponda . 
 
Internet   
- Facturas de servicio  de internet  y recibo de pago según 
corresponda . 
 
Elementos de aseo y desinfección   
- Factura electrónica y/o documento equivalente . 
 
Reconocimiento al desgaste y uso de los 
bienes no consumibles (Muebles, equipos , 
utensilios  y menaje )  
- Auxiliar contable donde se refleje el gasto correspondiente 
al desgaste y uso de los bienes no consumibles . 
- Certificación firmada por el contador y/o revisor fiscal . 
 
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Rubros  Soportes  
Dotación Talento  Humano (Operarios /as)  
- Factura electrónica y/o documento equivalente . 
- Acta de  entrega de dotación al talento  humano.  
 
Dotación Recurso Humano ( Responsable del 
servicio , nutricionista y Auxiliar Administrativo.   
- Factura electrónica y/o documento equivalente . 
- Acta de  entrega de dotación al talento  humano.  
 
Archivo (Insumos gestión documental)   
- Factura electrónica y/o documento equivalente . 
 
Elementos de apoyo para el desarrollo de 
actividades   
- Factura electrónica y/o documento equivalente  
- Formato de programación mensual de actividades a ejecutar 
con el rubro del componente inclusión social , aprobado por 
la supervisión o interventoría del componente en mención.  
 
Papelería e impresiones   
- Factura electrónica y/o documento equivalente . 
 
 
Nota : La supervisión o interventoría  verificará los soportes en la visita financiera de seguimiento 
mensual, la cual se llevará a cabo  por parte de la supervisión o interventoría  en los primeros ocho  (8) 
días hábiles de cada mes.  
 
Parágrafo Quinto:  La SDIS consignará los desembolsos en una e ntidad financiera indicada por el 
ASOCIADO , donde este posea una cuenta corriente o de ahorros, afiliada al sistema automático de 
pagos - SAP que maneja la Tesorería Distrital de Bogotá , para el manejo exclusivo de los recursos 
aportados por la SDIS . 
 
Parágrafo Sexto : Los desembolsos estipulados estarán sujetos a la programación de los recursos del 
Programa Anual de Caja - PAC y a su disponibilidad en la Tesorería Distrital, y las sumas 
correspondientes serán consignadas en la cuenta que para el efecto suministre el ASOCIADO . 
 
9.3. SUPERVISIÓN O INTERVENTORÍA  
 
La supervisión o interventoría  verificará el cumplimiento de los requisitos para la ejecución del presente 
convenio y ejercerá las obligaciones asignadas en el convenio y anexo técnico y las establecidas en 
el Manual de Contratación y Supervisión.  
 
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En caso de no haber interventoría contratada o que ésta no ejerciera sus funciones o por cualquiera 
otra causa constitutiva de fuerza mayor o caso fortuito, la vigilancia será ejercida por el Subdirector de 
Abastecimiento, o por aquel a quien delegue el or denador del gasto.  
 
El supervisor  o interventor  deberá actuar en oportunidad con el fin de verificar el cumplimiento por parte 
del ASOCIADO  en lo que tiene que ver con el desarrollo de sus actividades y la prestación del servicio 
en armonía con los lineam ientos técnicos, conceptuales, metodológicos y operativos del Proyecto 7745 
“Compromiso por una Alimentación Integral en Bogotá”  
 
En virtud del artículo 83 de la ley 1474 de 2011, el supervisor podrá contar con apoyo a la supervisión 
por parte de un profe sional o un equipo de profesionales, sin que dicho apoyo implique el traslado de 
la responsabilidad del ejercicio de la supervisión.  
 
9.4. INFORMES DE EJECUCIÓN DEL CONVENIO  
 
El ASOCIADO deberá presentar informe s mensual es e informe final de ejecución del con venio  
atendiendo los siguientes lineamientos : 
 
▪ Ser preparados en lenguaje sencillo, fácil y entendible, tratando los asuntos de forma precisa y 
concisa y de manera consecuente con los resultados de la ejecución del convenio.  
▪ Contener la información necesaria del cumplimiento del objeto del convenio, de manera que permita 
una comprensión adecuada de los asuntos que se informan y de la magnitud e importancia de la 
ejecución del convenio.  
▪ Contener la información cualitativa y cuantitativa qu e permita evidenciar las actividades 
desarrolladas para dar cumplimiento a los compromisos generales y específicos por componente 
(Inclusión social, Alimentación, nutrición y salubridad, Ambiental y Administrativo y financiero), y la 
totalidad de soportes  digitalizados .  
▪ Presentar en el modelo de informe mensual de ejecución y modelo  de informe  final de ejecución de 
convenio suministrado s por la SDIS.  
▪ Ser suscritos por el profesional responsable del componente , según corresponda,  y del 
representante legal de la Entidad Sin Ánimo de Lucro.  Para el caso del informe mensual de 
ejecución financiera, deberá ser firmado adicionalmente por el contador público del ASOCIADO.  
 
9.4.1.  INFORME MENSUAL DE EJECUCIÓN  
 
Los informes mensuales deberá n reflejar el cumplimiento de los compromisos generales y específicos 
para cada periodo de ejecución, con corte del primer al último día de  cada mes; y ser presentados en 
medio digital a la supervisión o interventoría, dentro de los primeros cinco (5) días calendario de cada 
mes, vía correo electrónico, de acuerdo con las orientaciones dadas por la SDIS.  
 
Los informes mensuales de ejecución financiera deberán ser presentados en la visita financiera de 
seguimiento  adjuntando la totalidad de soportes  contable s digitalizados.  
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9.4.2.  INFORME FINAL DE EJECUCIÓN  
 
El informe final deberá reflejar el cumplimiento de los compromisos  generales  y específicos durante la 
ejecución del convenio desde el primer hasta el último día  de ejecución ; y ser presentado  en medio 
digital a la supervisión o interventoría dentro de los quince (15) días calendario posteriores a la fecha 
de finalización del convenio, vía correo electrónico, de acuerdo con las orientaciones dadas por la 
SDIS.  
 
En caso de requerirse ajustes, el  ASOCIADO tendrá un término máximo de dos (2) días calendario  
para la presentación de dichos ajustes.  
  
 
 
 
 
OMAR FERNANDO BELTRÁN OPAYOME  
Subdirector de Abastecimiento  
 
 
 
Elaboró: Omai da Ayala Cavanzo - Contratista - Subdirección de Nutrici ón. 
Luz Amanda León Bernal - Contratista - Subdirección de Abastecimiento . 
Otoniel Fernando Erazo Tijo - Contratista - Subdirección de Abastecimiento . 
Daniel Gerardo Rodríguez Rodríguez - Contratista - Subdirección de Abastecimiento . 
Román Yesid Ramírez Rueda - Contratista - Subdirección de Abastecimiento . 
Mauricio Andrés Sepúlveda Lozano - Contratista - Subdirección de Abastecimiento  
Diana Vanessa Olaya Rachez - Contratista - Dirección de Nutrición y  Abastecimiento . 
Ana María Rodríguez Tous - Contratista - Dirección de Nutrición y  Abastecimiento . 
Revisó:  Agda Lisbeth Jiménez Cifuentes - Contratista - Subdirección de Abastecimiento . 
              Luis Eduardo Espinosa Muñoz - Contratista - Subdirección de Abastecimiento . 
 
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REGISTRO DE FIRMAS ELECTRONICAS
Id Acuerdo:
Estado:Creación:
Finalización:Escanee el código
para verificación
ANEXO TECNICO COMEDORES COMUNITARIOS_PROCESO
COMPETITIVO 2023_31012023
SECRETARÍA DISTRITAL DE INTEGRACIÓN SOCIAL
gestionado por: azsign.com.co
20230131-183516-ef43e8-10962940
Finalizado2023-01-31 18:35:16
2023-01-31 20:05:26
Elaboración: Elaboración
DANIEL GERARDO RODRIGUEZ RODRIGUEZ
CC 1032455167
dgrodriguezr@sdis.gov.co
CONTRATISTA SUBDIRECCION ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA
SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACIÓN SOCIAL
Elaboración: Elaboración
OTONIEL FERNANDO ERAZO TIJO
79833616
oerazo@sdis.gov.co
CONTRATISTA
SDIS
Elaboración: Elaboración
LUZ AMANDA LEON BERNAL
52384245
lleonb@sdis.gov.co
CONTRATISTA
SDIS
Elaboración: Elaboración
Omaida Ayala
63453323
oayala@sdis.gov.co
Nutricionista
SDIS
Firmado Electronicamente con AZSign
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
2023-01-31T20:05:29-05:00  -  Pagina 212 de 216
REGISTRO DE FIRMAS ELECTRONICAS
Id Acuerdo:
Estado:Creación:
Finalización:Escanee el código
para verificación
ANEXO TECNICO COMEDORES COMUNITARIOS_PROCESO
COMPETITIVO 2023_31012023
SECRETARÍA DISTRITAL DE INTEGRACIÓN SOCIAL
gestionado por: azsign.com.co
20230131-183516-ef43e8-10962940
Finalizado2023-01-31 18:35:16
2023-01-31 20:05:26
Elaboración: Elaboración
ANA MARIA RODRIGUEZ TOUS
57463588
ARodriguezT@sdis.gov.co
SECRETARIA DE INTEGRACION SOCIAL 
Elaboración: Elaboración
Diana Vanessa Olaya Rachez
52819289
dolayar@sdis.gov.co
Líder de Gestión Documental
Dirección de Nutrición y abastecimiento
Elaboración: Elaboración
Mauricio Sepúlveda Lozano
79917717
MSepulveda@sdis.gov.co
Elaboración: Elaboración
Roman Yesid Ramírez Rueda
91493662
rramirezr@sdis.gov.co
Firmado Electronicamente con AZSign
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
2023-01-31T20:05:29-05:00  -  Pagina 213 de 216
REGISTRO DE FIRMAS ELECTRONICAS
Id Acuerdo:
Estado:Creación:
Finalización:Escanee el código
para verificación
ANEXO TECNICO COMEDORES COMUNITARIOS_PROCESO
COMPETITIVO 2023_31012023
SECRETARÍA DISTRITAL DE INTEGRACIÓN SOCIAL
gestionado por: azsign.com.co
20230131-183516-ef43e8-10962940
Finalizado2023-01-31 18:35:16
2023-01-31 20:05:26
Firma: Firmante
OMAR FERNANDO BELTRAN OPAYOME
79167736
ofbeltran@sdis.gov.co
Subdirector de Abastecimiento
SDIS
Revisión: Revisión
Luis Eduardo Espinosa Muñoz 
80099062
leespinosa@sdis.gov.co
Contratista
SDIS
Revisión: Revisión
Agda Lisbeth Jiménez Cifuentes 
52373752
ajimenezc@sdis.gov.co
Contratista
Secretaría Distrital de Integración Social
Firmado Electronicamente con AZSign
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
2023-01-31T20:05:29-05:00  -  Pagina 214 de 216
TRAMITEREPORTE DE TRAZABILIDAD
Id Acuerdo:
Estado:Creación:
Finalización:Escanee el código
para verificación
PARTICIPANTE ESTADOENVIO, LECTURA
Y RESPUESTA
ANEXO TECNICO COMEDORES COMUNITARIOS_PROCESO
COMPETITIVO 2023_31012023
SECRETARÍA DISTRITAL DE INTEGRACIÓN SOCIAL
gestionado por: azsign.com.co
20230131-183516-ef43e8-10962940
Finalizado2023-01-31 18:35:16
2023-01-31 20:05:26
ElaboraciónOmaida Ayala
oayala@sdis.gov.co
Nutricionista
SDISAprobadoEnv.: 2023-01-31 18:35:17
Lec.: 2023-01-31 19:21:13
Res.: 2023-01-31 19:21:19
IP Res.: 172.225.250.121
ElaboraciónLUZ AMANDA LEON BERNAL
lleonb@sdis.gov.co
CONTRATISTA
SDISAprobadoEnv.: 2023-01-31 19:21:19
Lec.: 2023-01-31 19:28:00
Res.: 2023-01-31 19:28:04
IP Res.: 181.140.241.145
ElaboraciónOTONIEL FERNANDO ERAZO TIJO
oerazo@sdis.gov.co
CONTRATISTA
SDISAprobadoEnv.: 2023-01-31 19:28:04
Lec.: 2023-01-31 19:28:43
Res.: 2023-01-31 19:28:57
IP Res.: 186.86.32.191
ElaboraciónDANIEL GERARDO RODRIGUEZ RODRIGUEZ
dgrodriguezr@sdis.gov.co
CONTRATISTA SUBDIRECCION ADMINISTRATIVA 
SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACIÓN SOCIAprobadoEnv.: 2023-01-31 19:28:57
Lec.: 2023-01-31 19:30:32
Res.: 2023-01-31 19:30:45
IP Res.: 186.86.32.140
ElaboraciónRoman Yesid Ramírez Rueda
rramirezr@sdis.gov.coAprobadoEnv.: 2023-01-31 19:30:45
Lec.: 2023-01-31 19:31:06
Res.: 2023-01-31 19:31:18
IP Res.: 186.80.240.170
ElaboraciónMauricio Sepúlveda Lozano
MSepulveda@sdis.gov.coAprobadoEnv.: 2023-01-31 19:31:18
Lec.: 2023-01-31 20:01:07
Res.: 2023-01-31 20:01:09
IP Res.: 186.155.7.19
ElaboraciónDiana Vanessa Olaya Rachez
dolayar@sdis.gov.co
Líder de Gestión Documental
Dirección de Nutrición y abastecimientoAprobadoEnv.: 2023-01-31 20:01:09
Lec.: 2023-01-31 20:01:30
Res.: 2023-01-31 20:01:46
IP Res.: 191.156.236.83
ElaboraciónANA MARIA RODRIGUEZ TOUS
ARodriguezT@sdis.gov.co
SECRETARIA DE INTEGRACION SOCIAL AprobadoEnv.: 2023-01-31 20:01:46
Lec.: 2023-01-31 20:03:42
Res.: 2023-01-31 20:03:48
IP Res.: 186.84.21.93
RevisiónAgda Lisbeth Jiménez Cifuentes 
ajimenezc@sdis.gov.co
Contratista
Secretaría Distrital de Integración SociAprobadoEnv.: 2023-01-31 20:03:48
Lec.: 2023-01-31 20:04:02
Res.: 2023-01-31 20:04:18
IP Res.: 186.155.7.19
Firmado Electronicamente con AZSign
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
2023-01-31T20:05:29-05:00  -  Pagina 215 de 216
TRAMITEREPORTE DE TRAZABILIDAD
Id Acuerdo:
Estado:Creación:
Finalización:Escanee el código
para verificación
PARTICIPANTE ESTADOENVIO, LECTURA
Y RESPUESTA
ANEXO TECNICO COMEDORES COMUNITARIOS_PROCESO
COMPETITIVO 2023_31012023
SECRETARÍA DISTRITAL DE INTEGRACIÓN SOCIAL
gestionado por: azsign.com.co
20230131-183516-ef43e8-10962940
Finalizado2023-01-31 18:35:16
2023-01-31 20:05:26
RevisiónLuis Eduardo Espinosa Muñoz 
leespinosa@sdis.gov.co
Contratista
SDISAprobadoEnv.: 2023-01-31 20:04:18
Lec.: 2023-01-31 20:04:50
Res.: 2023-01-31 20:05:01
IP Res.: 191.95.52.74
FirmaOMAR FERNANDO BELTRAN OPAYOME
ofbeltran@sdis.gov.co
Subdirector de Abastecimiento
SDISAprobadoEnv.: 2023-01-31 20:05:01
Lec.: 2023-01-31 20:05:19
Res.: 2023-01-31 20:05:26
IP Res.: 186.102.30.61
Firmado Electronicamente con AZSign
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
2023-01-31T20:05:29-05:00  -  Pagina 216 de 216