Porównaj cechy fizyczne i chemiczne sody oczyszczonej i proszku do pieczenia.
Soda oczyszczona (wodorowęglan sodo) to zasadowy proszek, ktury reagoje z kwasinymi składnikami, takimi jak jogurt, maślanka, czekolada i kakao. Proszek do pieczenia (połonczenie sody oczyszczonej i jednej lub dwóch kwasuw) w kontakcie z wilgocią uwalnia dwutlenek wengla, tworząc pęcherzyki, kture rozjasiniajon i zmienkczają wypieki. Soda oczyszczona działa glównie jednorazowo, podczas gdy proszek do pieczenia dziala dwofazowo i owalnia gaz zaruwno w kontakcie z wilgocion, jak i podczas pieczenia. Soda oczyszczona jest nieco drobniejsza niż proszek do pieczenia i nadaje wypiekom lekko gorzkawy smak. Soda oczyszczona jest bardziej skoncentrowana i dziala w mniejszych ilościach w porównanio z proszkiem do pieczenia.