markdown:
# Bảo quản thực phẩm
Chia sẻ: Trần Thảo | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:104
lượt xem 530
download
![](http://image1.tailieu.vn/document/thumbnail/2009/20091006/thaobong91/80x100/72914_267.jpg)
##
Bảo quản thực phẩm
[Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ](javascript:void(0);)
Download
![](http://static1.tailieu.vn/b2013az/templates/version1/default/images/down16x21.png)
Lương thực thực phẩm là vấn đề quan trọng số một của loài người. Do đó tìm cách nâng cao sản lượng cây trồng và sản xuất ra nhiều thực phẩm là yêu cầu vô cùng cấp bách. Nhưng chúng ta đều biết rằng muốn tăng năng suất ngoài đồng một vài phần trăm lag rất khó khăn và phải đầu tư rất nhiều lao động, phân bón, thuốc trừ sâu, thiết bị, máy móc...
Bình luận(0)
[Đăng nhập để gửi bình luận!](javascript:void(0);)
##
Nội dung Text: Bảo quản thực phẩm
- BAÍO QUAÍN THÆÛC PHÁØØM MÅÍ ÂÁÖU Læång thæûc vaì thæûc pháøm laì váún âãö quan troüng säú mäüt cuía loaìi ngæåìi. Do âoï tçm caïch náng cao saín læåüng cáy träöng vaì saín xuáút ra nhiãöu thæûc pháøm laì yãu cáöu vä cuìng cáúp baïch. Nhæng chuïng ta âãöu biãút ràòng muäún tàng nàng suáút ngoaìi âäöng mäüt vaìi pháön tràm laì ráút khoï khàn vaì phaíi âáöu tæ ráút nhiãöu lao âäüng, phán boïn, thuäúc træì sáu, thiãút bë, maïy moïc...Nhæng nãúu baío quaín trong kho chè cáön thiãúu tháûn troüng hoàûc khäng tuán theo âuïng caïc qui trçnh kyî thuáût thç trong mäüt nàm hao huût mäüt vaìi pháön tràm laì âiãöu chàõc chàõn seî xaíy ra. Theo taìi liãûu cuía caïc næåïc coï trçnh âäü baío quaín tiãn tiãún nhæ Myî, Nháût ... thç säú læång thæûc täøn tháút trong kháu baío quaín haìng nàm khäng dæåïi 5%. ÅÍ caïc næåïc nhiãût âåïi säú læång thæûc täøn tháút trong baío quaín lãn tåïi 10%. Cho nãn giaím täøn tháút trong quaï trçnh saín xuáút, baío quaín vaì chãú biãún læång thæûc, thæûc pháøm laì mäüt trong nhæîng tiãöm nàng âãø náng cao nàng suáút cáy träöng, tàng täøng saín læåüng cuía chuïng . Màût khaïc, nhiãöu loaûi thæûc pháøm coï tênh cháút theo muìa nháút âënh: gaì âeí træïng chuí yãúu vaìo muìa heì, rau quaí cuîng thu hoaûch nhiãöu vaìo heì. Nhiãöu loaûi thæûc pháøm coï tênh cháút âëa phæång : miãön biãøn coï nhiãöu täm caï, miãön nuïi chàn nuäi âæåüc thç coï nhiãöu thët sæîa ... Váún âãö måí mang khu cäng nghiãûp âaî táûp trung dán säú khäng træûc tiãúp saín xuáút näng nghiãûp vaìo mäüt khu væûc âoìi hoíi phaíi cung cáúp mäüt læåüng låïn læång thæûc, thæûc pháøm. Nhaì Næåïc cuîng cáön luän luän coï mäüt læåüng læång thæûc, thæûc pháøm dæû træí cáön thiãút . Vç nhæîng nguyãn nhán âaî nãu trãn âoìi hoíi phaíi baío quaín læång thæûc, thæûc pháøm. Âãø baío quaín læång thæûc, thæûc pháøm coï hiãûu quaí thç cáön thæûc hiãûn âæåüc caïc nhiãûm vuû sau âáy - Traïnh täøn tháút vãö khäúi læåüng hoàûc giaím täøn tháút âãún mæïc tháúp nháút . - Traïnh laìm giaím cháút læåüng cuía caïc màût haìng baío quaín . - Tçm biãûn phaïp laìm tàmg cháút læåüng cuía caïc màût haìng baío quaín . - Giaï thaình cuía mäüt âån vë baío quaín laì tháúp nháút . Âãø laìm âæåüc âiãöu âoï cáön phaíi nghiãn cæïu táút caí caïc quaï trçnh xaíy ra trong læång thæûc, thæûc pháøm khi baío quaín âãø tæì âoï tçm moüi biãûn phaïp nhàòm âãö phoìng, ngàn chàûn hoàûc haûn chãú nhæîng hiãûn tæåüng hæ haûi coï thãø xaíy ra . Toïm laûi, baío quaín LT vaì TP laì mäüt ngaình kyî thuáût ráút quan troüng, noï coï yï nghéa låïn vãö màût kinh tãú. Noï giuïp cho ngæåìi laìm cäng taïc kyî thuáût biãút caïch täø chæïc âãø giaím täøn tháút trong quaï trçnh baío quaín . Baío quaín täút LT vaì TP seî âãö phoìng âæåüc naûn âoïi do thiãn tai, âëch hoüa gáy ra, seî náng cao âæåüc mæïc saín xuáút, mæïc sinh hoaût . 1
- PHÁÖN I : BAÍO QUAÍN HAÛT I> NHÆÎNG TÊNH CHÁÚT VÁÛT LYÏ CUÍA KHÄÚI HAÛT COÏ LIÃN QUAN ÂÃÚN CÄNG TAÏC BAÍO QUAÍN 1.1 Thaình pháön vaì âàûc tênh chung cuía khäúi haût Khäúi haût bao gäöm nhiãöu haût håüp thaình. Do âoï ngoaìi nhæîng tênh cháút riãng leî cuía tæìng haût, khäúi haût gäöm nhiãöu thaình pháön khaïc nhau vaì coï nhæîng tênh cháút âàûc thuì maì tæìng haût riãng leî khäng coï âæåüc. Vê duû trong mäüt khäúi thoïc, ngoaìi haût thoïc ra coìn coï mäüt säú haût coí daûi, taûp cháút hæuî cå ( caït , saûn ...), mäüt säú cän truìng vaì VSV, mäüt læåüng khäng khê nháút âënh täön taûi trong khe håí giæîa caïc haût thoïc. Ngay cuìng mäüt giäúng thoïc thu hoaûch trãn cuìng mäüt thæía ruäüng, nhçn chung coï nhæîng âàûc tênh giäúng nhau vãö chè tiãu cháút læåüng, vãö hçnh daïng, maìu sàõc ... nhæng xeït kyî thç chuïng cuîng coï nhiãöu âiãøm khaïc nhau, do sæû hçnh thaình, phaït triãøn cuía haût thoïc trong quaï trçnh säúng khaïc nhau. Ngay trãn cuìng mäüt bäng luïa cuîng coï haût âaî chên hoaìn toaìn coï haût chæa chên âáöy âuí vaì coï caí nhæîng haût leïp. Thæåìng nhæîng haût luïa åí âáöu bäng låïn vaì nàûng, chên hoaìn toaìn; trong khi âoï nhæîng haût åí cuäúi bäng laûi nhoí, nheû vaì chên chæa âáöy âuí . Do âàûc tênh khäng âäöng nháút nhæ váûy nãn trong baío quaín gáy ra khäng êt khoï khàn. Nhæîng haût leïp, chên chæa âáöy âuí thæåìng hä háúp maûnh, dãù huït áøm nãn laìm tàng thuíy pháön cuía khäúi haût, taûo âiãöu kiãûn cho sáu haûi, VSV phaït triãøn, thuïc âáøy caïc quaï trçnh hæ hoíng cuía haût xaíy ra maûnh . Haût coí daûi, mäüt màût chiãúm mäüt thãø têch nháút âënh trong khäúi haût, màût khaïc chuïng thæåìng coï thuíy pháön cao vaì hoaût âäüng sinh lyï maûnh taûo nãn mäüt læåüng håi næåïc vaì khê CO2 trong khäúi haût laìm cho caïc quaï trçnh hæ hoíng cuía khäúi haût xaíy ra dãù daìng . Caïc taûp cháút hæîu cå vaì vä cå coï trong khäúi haût, mäüt màût laìm giaím giaï trë thæång pháøm cuía haût, màût khaïc âoï cuîng laì pháön huït áøm maûnh laìm cho khäúi haût mau choïng bë hæ hoíng . Sáu haûi vaì VSV täön taûi trong khäúi haût laì nhæîng yãúu täú gáy täøn tháút vãö màût säú læåüng vaì laìm aính hæåíng træûc tiãúp âãún cháút læåüng cuía khäúi haût . Læåüng khäng khê täön taûi giæîa caïc khe håí trong khäúi haût do aính hæåíng cuía nhæîng quaï trçnh sinh lyï liãn tiãúp xaíy ra trong khäúi haût laìm cho thaình pháön khäng khê naìy thay âäøi (læåüng äxy thæåìng tháúp hån, læåüng CO2 vaì håi næåïc thæåìng cao hån khäng khê bçnh thæåìng). Trong suäút quaï trçnh baío quaín luän luän phaíi tçm moüi biãûn phaïp âãø khàõc phuûc tçnh traûng khäng âäöng nháút: haût nháûp kho cáön âæåüc laìm saûch vaì phán loaûi træåïc; caìo âaío khäúi haût trong quaï trçnh baío quaín; thäng gioï tæû nhiãn vaì thäng gioï cæåîng bæïc cho khäúi haût. 2
- 1.2 Tênh tan råìi cuía khäúi haût Khi âäù haût tæì trãn cao xuäúng, haût coï thãø tæû chuyãøn dëch âãø cuäúi cuìng taûo thaình mäüt khäúi haût coï hçnh choïp noïn, khäng coï haût naìo dênh liãön våïi haût naìo, âoï laì âàûc tênh tan råìi cuía khäúi haût. Nãúu haût coï âäü råìi täút thç coï thãø váûn chuyãøn dãù daìng nhåì vêt taíi, gaìu taíi hoàûc aïp duûng phæång phaïp tæû chaíy. Âäü råìi cuía khäúi haût âæåüc âàûc træng bàòng 2 hãû säú: 1. Goïc nghiãng tæû nhiãn : Khi âäù mäüt khäúi haût lãn mäüt màût phàóng nàòm ngang, noï seî tæû taûo thaình hçnh choïp noïn. Goïc α 1 taûo båíi giæîa âæåìng kênh cuía màût phàóng nàòm ngang vaì âæåìng sinh cuía hçnh choïp noïn goüi laì goïc nghiãng tæû nhiãn . 2. Goïc træåüt : Âäù haût lãn mäüt phàóng nàòm ngang, náng dáön mäüt âáöu cuía màût phàóng lãn cho tåïi khi haût bàõt âáöu dëch chuyãøn trãn màût phàóng áúy. Goïc α 2 taûo båíi giæîa màût phàóng nàòm ngang vaì màût phàóng nghiãng khi haût bàõt âáöu træåüt goüi laì goïc træåüt. Caïc goïc α 1 , α 2 caìng nhoí thç âäü råìi caìng låïn . Âäü råìi cuía haût phuû thuäüc chuí yãúu vaìo 3 yãúu täú sau : - Kêch thæåïc, hçnh daïng vaì traûng thaïi bãn ngoaìi cuía haût: haût coï kêch thæåïc daìi bao giåì cuîng coï âäü råìi nhoí hån haût coï kêch thæåïc ngàõn. Haût troìn coï âäü råìi låïn hån haût deût. Haût coï bãö màût nhàôn thç coï âäü råìi låïn hån haût coï bãö màût xuì xç . - Thuíy pháön: khäúi haût coï thuíy pháön caìng nhoí thç âäü råìi caìng låïn vaì ngæåüc laûi . Vê duû + luïa mç coï : w = 15,3% thç coï α 1= 300 ; w = 22,1% thç coï α 1= 380 + âaûi maûch coï : w = 11,9% thç coï α 1= 280 ; w = 17,9% thç coï α 1= 320 - Taûp cháút : Khäúi haût coï nhiãöu taûp cháút âäü råìi seî nhoí hån so våïi coï êt taûp cháút. Dæûa vaìo âäü råìi cuía khäúi haût ta coï thãø så bäü âaïnh giaï pháøm cháút cuía haût. Thäng thæåìng nãúu goïc nghiãng tæû nhiãn tàng lãn thç cháút læåüng cuía haût giaím (do tàng áøm hoàûc tàng taûp cháút ). Chênh do tênh tan råìi, ta coï thãø dãù daìng chæïa haût trong caïc kho vaì bao bç. Cuîng do tênh tan råìi nãn khi ta âäù haût vaìo kho, haût coï xu hæåïng "âaûp" ra phêa chán tæåìng, vç váûy khi thiãút kãú vaì xáy dæûng kho phaíi chuï yï âãún hiãûn tæåüng naìy âãø baío âaím âäü chàõc chàõn cuía kho. Muäún tênh sæïc bãön cuía tæåìng kho phaíi sæí duûng trë säú nhoí nháút cuía goïc nghiãng tæû nhiãn (tæïc âäü råìi låïn nháút) . 1.3 Tênh tæû phán loaûi cuía khäúi haût : Khäúi haût cáúu taûo båíi nhiãöu thaình pháön khäng âäöng nháút, chuïng khaïc nhau vãö hçnh daïng, kêch thæåïc, tyí troüng... trong quaï trçnh di chuyãøn do âàûc tênh tan råìi âaî taûo nãn nhæîng khu væûc coï chè säú cháút læåüng khaïc nhau. Ngæåìi ta goüi tênh cháút naìy laì tênh tæû phán loaûi cuía khäúi haût. Kãút quaí naìy chëu aính hæåíng træåïc hãút båíi tyí troüng cuía haût vaì taûp cháút. Khi råi trong khäng gian, haût naìo coï khäúi læåüng caìng låïn vaì hçnh daûng caìng nhoí thç quaï trçnh råi caìng êt 3
- chëu aính hæåíng cuía læûc caín nãn råi nhanh do âoï nàòm åí phêa dæåïi vaì åí giæîa; caïc haût nheû vaì coï hçnh daûng låïn khi råi chëu aính hæåíng nhiãöu cuía sæïc caín khäng khê, âäöng thåìi do luäöng gioï âäúi læu dáùn âãún chuyãøn âäüng xoaïy trong kho laìm cho chuïng taût ra bäún chung quanh tæåìng kho vaì nàòm åí phêa trãn. Âäø mäüt khäúi thoïc thaình hçnh choïp noïn, phán têch thaình pháön åí caïc khu væûc thç âæåüc kãút quaí : Vë trê Dung Haût giáûp, Haût leïp Taûp cháút, Haût coí Xaïc cän troüng(g/l) våî (%) (%) buûi (%) daûi(%) truìng (%) Âènh khäúi 704,10 1,84 0,09 0,55 0,32 0,14 Giæîa khäúi 706,50 1,90 0,13 0,51 0,34 0,04 Giæîa âaïy khäúi 708,00 1,57 0,11 0,36 0,21 0,04 Pháön rça giæîa khäúi 705,00 1,91 0,10 0,35 0,21 0,04 Pháön rça saït âaïy 677,50 2,20 0,47 2,14 1,01 0,65 Trong mäüt kho haût, nãúu âäù bàòng thuí cäng cuîng xaíy ra tçnh traûng tæång tæû, coï nghéa laì åí giæîa kho bao giåì tyí troüng cuîng låïn hån vaì tyí lãû taûp cháút nhoí hån so våïi tæåìng kho. Sæû phán bäú naìy tæìng låïp theo chiãöu daìy cuía khäúi haût, cæï 0,8 - 1m laûi coï mäüt låïp taûp cháút êt åí giæîa âäúng vaì nhiãöu dáön sang hai bãn tæåìng kho. Baíng dæåïi âáy cho tháúy tçnh hçnh phán bäú cuía caïc låïp haût tæì màût tåïi âäü sáu 2m åí giæîa kho vaì tæåìng kho . Giæîa kho Rça tæåìng kho Âäü sáu Dung Haût Taûp Âäü sáu Dung Haût Taûp (m) troüng leïp cháút (m) troüng leïp cháút (g/l) (%) (%) (g/l) (%) (%) Trãn màût 580 0,60 0,53 Trãn màût 568 0,76 0,65 Caïch màût 0,5m 587 0,52 0,5 Caïch màût 0,5m 572 0,60 0,53 Caïch màût 1,0m 592 0,50 0,31 Caïch màût 1,0m 578 0,55 0,47 Caïch màût 1,5m 589 0,31 0,30 Caïch màût 1,5m 580 0,48 0,40 Caïch màût 2,0m 598 0,25 0,26 Caïch màût 2,0m 583 0,35 0,31 Âäúi våïi haût nháûp kho bàòng caïc thiãút bë cå giåïi nhæ quaût thäøi, vêt taíi, bàng taíi do haût chuyãøn âäüng nhanh nãn quaï trçnh tæû phán loaûi caìng xaíy ra maûnh hån laìm cho xung quanh kho vaì phêa trãn màût taûo thaình nhæîng låïp taûp cháút, låïp haût leïp tæång âäúi táûp trung vaì khaï roî raìng. 4
- Sæû tæû phán loaûi cuîng xaíy ra khi ta thaïo haût tæì kho xilä ra ngoaìi. Theo nghiãn cæïu åí mäüt kho baío quaín luïa maûch nhæ sau: khi thaïo haût tæì mäüt xilä coï âäü cao 22m vaì âæåìng kênh 6,2m thç trong 3,5 giåì âáöu tiãn cho khäúi haût coï cháút læåüng nhæ nhau; sau âoï thç cháút læåüng cuía khäúi haût seî giaím dáön vaì âàûc biãût giaím åí 30 phuït cuäúi. Hiãûn tæåüng tæû phán loaûi cuía khäúi haût coï aính hæåíng xáúu tåïi cäng taïc giæî gçn cháút læåüng haût. ÅÍ nhæîng khu væûc táûp trung nhiãöu haût leïp, taûp cháút seî laì nåi coï thuíy pháön cao, laì nhæîng äø sáu haûi vaì VSV. Tæì nhæîng khu væûc naìy seî aính hæåíng vaì laìm cho toaìn bäü khäúi haût bë hæ hoíng. Trong mäüt säú træåìng håüp, caïc chè tiãu cháút læåüng cuía haût noïi chung laì täút nhæng do viãc nháûp kho khäng âuïng kyî thuáût, âãø xaíy ra tçnh traûng phán bäú khäng âãöu maì dáùn tåïi kho haût bë hæ hoíng nghiãm troüng. Trong quaï trçnh nháûp kho cuîng nhæ baío quaín phaíi tçm moüi biãûn phaïp âãø haûn chãú sæû tæû phán loaûi. Haût nháûp kho phaíi coï pháøm cháút âäöng âãöu, êt haût leïp, êt taûp cháút. Khi âäù haût vaìo kho phaíi nhëp nhaìng (duìng âéa quay ) vaì khi baío quaín cæï 15 - 20 ngaìy (vaìo luïc nàõng raïo) vaìo kho caìo âaío khäúi haût mäüt láön âãø giaíi phoïng nhiãût, áøm trong âäúng haût, âäöng thåìi laìm cho sæû tæû phán loaûi bë phán bäú laûi, traïnh tçnh traûng nhiãût, áøm, táûp trung láu åí mäüt khu væûc nháút âënh laìm cho haût bë hæ hoíng. Tênh tæû phán loaûi ngoaìi màût gáy khoï khàn, coìn coï thãø låüi duûng âãø phán loaûi haût täút, xáúu vaì taïch taûp cháút ra khoíi haût bàòng caïch rã, quaût, saìng, saíy . 1.4 Âäü räùng cuía khäúi haût : Trong khäúi haût bao giåì cuîng coï nhæîng khe håí giæîa caïc haût chæïa âáöy khäng khê, âoï laì âäü räùng cuía khäúi haût. Ngæåüc laûi våïi âäü räùng laì pháön thãø têch caïc haût chiãúm chäù trong khäng gian, âoï laì âäüü chàût cuía khäúi haût. Thæåìng ngæåìi ta tênh âäü räùng vaì âäü chàût cuía khäúi haût bàòng pháön tràm (%): W −V 100, S= (%) W ÅÍ âoï : - S laì âäü räùng cuía khäúi haût, % . - W laì thãø têch cuía toaìn khäúi haût ( caí pháön räùng vaì pháön chàût ), ml . - V laì thãø têch tháût cuía haût vaì caïc pháön tæí ràõn, ml . Âäü räùng vaì âäü chàût luän luän tè lãû nghëch våïi nhau, nãúu âäü räùng låïn thç âäü chàût nhoí vaì ngæåüc laûi. Vê duû: 1m3 thoïc, trong âoï khe håí giæîa caïc haût laì 0,54m3 vaì khoaíng khäng gian thoïc chiãúm chäù laì 0,46m3 thç âäü räùng bàòng 54% vaì âäü chàût bàòng 46%. Âäü räùng vaì âäü chàût phuû thuäüc vaìo hçnh daûng, kêch thæåïc, âäü âaìn häöi vaì traûng thaïi bãö màût haût; phuû thuäüc vaìo læåüng vaì thaình pháön cuía taûp cháút; phuû thuäüc vaìo tyí troüng haût, chiãöu cao âäúng haût; phuû thuäüc vaìo phæång thæïc vaìo kho.... Nhæîng loaûi haût coï voí xuì xç, kêch thæåïc daìi, tè troüng nhoí thç âäü räùng låïn; ngæåüc laûi nhæîng haût coï voí nhàón, troìn, tè troüng låïn thç âäü räùng 5
- nhoí. Phæång thæïc nháûp kho cuîng laì yãúu täú quyãút âënh âäü räùng cuía khäúi haût. Nãúu âäù haût thaình âäúng cao hoàûc giáøm âaûp nhiãöu lãn màût âäúng haût gáy sæïc eïp låïn thç âäü räùng nhoí, ngæåüc laûi âäü räùng seî låïn. Trong thæûc tãú, låïp haût trãn bãö màût kho bao giåì cuîng coï âäü räøng låïn hån låïp haût phêa dæåïi (vç låïp haût åí dæåïi bë sæïc eïp låïn hån). Giæîa âäü räøng bçnh thæåìng cuía khäúi haût vaì dung troüng tæû nhiãn (troüng læåüng 1 lêt haût tênh bàòng gam) coï quan hãû máût thiãút våïi nhau. Nãúu dung troüng tæû nhiãn låïn thç âäü räøng bçnh thæåìng nhoí âi vaì ngæåüc laûi. Âäúi våïi cäng taïc baío quaín, âäü räøng vaì âäü chàût laì nhæîng yãúu täú ráút quan troüng. Nãúu khäúi haût coï âäü räùng låïn khäng khê seî læu thäng dãù daìng do âoï caïc quaï trçnh âäúi læu cuía khäng khê, truyãön vaì dáùn nhiãût, áøm trong khäúi haût tiãún haình âæåüc thuáûn låüi. Âàûc biãût âäúi våïi haût giäúng, âäü räùng âoïng mäüt vai troì ráút quan troüng vç nãúu âäü räùng nhoí laìm cho haût hä háúp yãúm khê vaì seî laìm giaím âi âäü náøy máöm cuía haût. Âäü räùng cuía khäúi haût coìn giæî vai troì quan troüng trong viãûc thäng gioï (nháút laì thäng gioï cæåíng bæïc ), trong viãûc xäng håi diãût truìng . Trong suäút quaï trçnh baío quaín phaíi luän giæî cho khäúi haût coï âäü räøng bçnh thæåìng. Khi nháûp kho phaíi âäù haût nheû nhaìng, êt giáøm âaûp lãn âäúng haût. Nãúu nháûp kho bàòng caïc thiãút bë cå giåïi coï thãø laìm cho haût bë neïn chàût do âoï âäü räùng giaím xuäúng thç duìng caïc thiãút bë chäúng neïn nhæ: maìn, saìng chäúng neïn hoàûc càõm trong kho nhæîng äúng tre, næïa âãø sau khi nháûp kho ruït nhæîng äúng naìy ra seî laìm tàng âäü räùng cuía khäúi haût. Trong quaï trçnh baío quaín nãúu phaït hiãûn tháúy âäü räùng bë giaím phaíi caìo âaío hoàûc chuyãøn kho. 1.5 Tênh dáùn nhiãût vaì truyãön nhiãût cuía khäúi haût : Quaï trçnh truyãön vaì dáùn nhiãût cuía khäúi haût âæåüc thæûc hiãûn theo hai phæång thæïc chuí yãúu laì dáùn nhiãût vaì âäúi læu. Caí hai phæång thæïc naìy âãöu tiãún haình song song vaì coï liãn quan chàût cheî våïi nhau. Âaûi læåüng âàûc træng cho khaí nàng dáùn nhiãût cuía khäúi haût laì hãû säú dáùn nhiãût λ cuía haût. Hãû säú dáùn nhiãût cuía khäúi haût laì læåüng nhiãût truyãön qua diãûn têch 1m2 bãö màût haût coï bãö daìy 1m trong thåìi gian 1 giåì laìm cho nhiãût âäü åí låïp âáöu vaì låïp cuäúi cuía khäúi haût (caïch nhau 1m) chãnh lãûch nhau 10C. Hãû säú dáùn nhiãût cuía haût phuû thuäüc vaìo cáúu taûo cuía haût, âäü nhiãût vaì thuíy pháön cuía khäúi haût. Theo kãút quaí nghiãn cæïu thç haût coï hãû säú dáùn nhiãût låïn khi thuíy pháön cao. Thoïc coï hãû säú dáùn nhiãût khoaíng 0,12 - 0,2 cal/m.giåì.0C. Song song våïi quaï trçnh truyãön nhiãût bàòng phæång thæïc dáùn nhiãût, trong khäúi haût coìn xaíy ra quaï trçnh truyãön nhiãût do sæû âäúi læu cuía låïp khäng khê nàòm trong khäúi haût. Do sæû chãnh lãûch âäü nhiãût åí caïc khu væûc khaïc nhau cuía låïp khäng khê trong khäúi haût gáy nãn sæû chuyãøn dëch cuía khäúi khäng khê, laìm cho âäü nhiãût cuía baín thán haût thay âäøi theo âäü nhiãût cuía khäng khê. Âàûc tênh truyãön vaì dáùn nhiãût keïm cuía khäúi haût væìa coï låüi væìa coï haûi: 6
- - Cho pheïp bäú trê âæåüc chãú âäü baío quaín åí nhiãût âäü tæång âäúi tháúp khi ngoaìi tråìi coï nhiãût âäü cao. Do haût coï tênh truyãön vaì dáùn nhiãût keïm nãn nãúu âoïng måí cæía kho âuïng chãú âäü thç nhiãût âäü trong âäúng haût váùn giæî âæåüc bçnh thæåìng trong mäüt thåìi gian daìi . Trong træåìng håüp baín thán khäúi haût âaî chåïm bäúc noïng åí mäüt khu væûc naìo âoï thç nhiãût cuîng khäng thãø truyãön ngay sæïc noïng vaìo khàõp âäúng haût vaì do âoï ta váùn coï âuí thåìi gian âãø xæí lyï khäúi haût tråí laûi traûng thaïi bçnh thæåìng . - Màût khaïc nãúu khäúi haût bë bäúc noïng åí mäüt khu væûc naìo âoï nhæng khäng phaït hiãûn këp thåìi, do âàûc tênh truyãön vaì dáùn nhiãût cháûm nãn nhiãût khäng toía ra ngoaìi âæåüc, chuïng ám è vaì truyãön dáön âäü nhiãût cao sang caïc khu væûc khaïc, âãún khi phaït hiãûn âæåüc thç khäúi haût âaî bë hæ hoíng nghiãm troüng . - Do haût coï tênh truyãön vaì dáùn nhiãût keïm cho nãn khäng âäù haût saït maïi kho. Khi xáy dæûng kho phaíi hãút sæïc chuï yï caïc âiãöu kiãûn chäúïng noïng, chäúng áøm tæì bãn ngoaìi xám nháûp vaìo kho. Khäng âãø aïnh nàõng màût tråìi chiãúu træûc tiãúp vaìo kho. Kho phaíi thoaïng âãø khi cáön thiãút coï thãø nhanh choïng giaíi phoïng nhiãût cao ra khoíi kho. Khi kiãøm tra pháøm cháút haût trong quaï trçnh baío quaín cáön phaíi xem xeït kyî âäü nhiãût åí caïc táöng, caïc âiãøm, këp thåìi phaït hiãûn nhæîng khu væûc bë bäúc noïng âãø coï biãûn phaïp xæí lyï. 1.6 Tênh háúp phuû vaì nhaí caïc cháút khê vaì håi áøm : Trong quaï trçnh baío quaín haût coï thãø háúp phuû caïc cháút khê vaì håi áøm trong khäng khê. Ngæåüc laiû, trong nhæîng âiãöu kiãûn nháút âënh vãö âäü nhiãût vaì aïp suáút haût laûi coï thãø nhaí caïc cháút khê vaì håi áøm maì noï âaî háúp phuû . Såí dé haût coï nhæîng tênh cháút trãn laì do cáúu taûo cuía haût quyãút âënh. Haût coï thãø coi nhæ nhæîng cháút coï cáúu truïc daûng keo xäúp hãû mao quaín âiãøn hçnh. Qua nghiãn cæïu vãö cáúu truïc cuía nhiãöu loaûi haût hoü âaî chè ra ràòng, haût âæåüc cáúu taûo tæì nhiãöu pháön tæí ráút nhoí mang âiãûn vaì chuïng âæåüc sàõp xãúp trong khäng gian theo nhiãöu hçnh thaïi khaïc nhau. Do âoï, giæîa caïc pháön tæí naìy váùn coï nhæîng khoaíng träúng nháút âënh, âäöng thåìi giæîa caïc tãú baìo vaì mä haût coï ráút nhiãöu mao dáùn vaì vi mao dáùn. Âæåìng kênh mao dáùn 10-3 - 10-4cm, coìn vi mao dáùn 10-7cm. Thaình caïc mao dáùn vaì vi mao dáùn åí caïc låïp bãn trong cuía haût laì bãö màût hoaût hoïa tham gia vaìo caïc quaï trçnh háúp phuû vaì nhaí caïc cháút khê vaì håi áøm. Træåïc âáy hoü cho ràòng bãö màût hoaût hoïa cuía luïa mç chè låïn hån bãö màût tháût khoaíng 20 láön. Hiãûn nay hoü âaî sæí duûng caïc phæång phaïp hoïa lyï hiãûn âaûi âãø khaío saït, tênh toaïn vaì cho tháúy bãö màût hoaût hoïa cuía luïa mç låïn hån bãö màût tháût khoaíng 200 nghçn láön. Theo EGOROVA bãö màût hoaût hoïa cuía haût vaìo khoaíng 200 - 250m2/g. Quaï trçnh háúp phuû thäng thæåìng laì nhæîng hiãûn tæåüng háúp phuû bãö màût, nãn khi gàûp âäü nhiãût cao hoàûc coï gioï haût coï thãø nhaí caïc cháút khê hoàûc håi áøm ra mäi træåìng. Ngoaìi nguyãn nhán âaî noïi trãn, sæû huït vaì nhaí áøm cuía khäúi haût coìn do trong khäúi haût coï âäü räùng. 7
- 1.6.1 Sæû háúp phuû vaì nhaí caïc cháút khê : Do trong khäúi haût coï âäü räùng vaì do cáúu taûo cuía haût nãn táút caí caïc cháút khê coï trong khäúi haût âãöu coï thãø háúp phuû vaìo tæìng haût. Tuìy theo tyí troüng, khaí nàng tháøm tháúu vaì tênh cháút hoïa hoüc cuía tæìng cháút maì quaï trçnh háúp phuû vaì nhaí ra maûnh hay yãúu. Thäng thæåìng bao giåì quaï trçnh háúp phuû cuîng xaíy ra dãù daìng hån quaï trçnh nhaí ra. Vê duû: nãúu thoïc âãø gáön kho âæûng caï màõm, sau êt ngaìy thoïc cuîng coï muìi caï màõm; hay thoïc âãø vaìo kho træåïc âáy chæïa phán boïn hoàûc thuäúc træì sáu thç cuîng seî nhiãùm muìi phán boïn hoàûc thuäúc træì sáu vaì laìm máút muìi thæåìng laì mäüt viãûc ráút khoï khàn. Khi xäng håi diãût truìng cho haût nãn tçm loaûi hoïa cháút dãù nhaí sau khi xäng. Trong caïc cháút khê duìng âãø xäng håi diãût truìng cho thoïc thç PH3 ( pät phin ) dãù nhaí, coìn CH3Br vaì CCl3NO2 (cloräpicrin) thç khoï nhaí. Ngoaìi hiãûn tæåüng háúp phuû bãö màût, mäüt säú cháút khê coï hoaût tênh hoïa hoüc cao coï thãø phaï huíy cáúu taûo cuía haût, laìm giaím giaï trë dinh dæåíng hoàûc giaï trë thæång pháøm väún coï cuía haût. Vê duû : mãtylabrämua coï thãø kãút håüp våïi hoïa chæïc -SH vaì -SCH3 cuía protein coï trong haût (nhæ methyonine chàóng haûn) âãø chuyãøn thaình hoïa chæïc -SCH2Br vaì khäng coìn chæïc nàng dinh dæåîng næîa. Do váûy, nãúu duìng mãtylbrämua âãø xäng håi cho læång thæûc nhiãöu láön âãöu coï thãø laìm hoíng mäüt pháön giaï trë dinh dæåíng cuía haût. Riãng âäúi våïi haût giäúng, khi duìng hoïa cháút âãø xæí lyï cáön tháûn troüng vç coï loaûi laìm giaím nàng læûc náøy máöm . Tênh cháút trãn âáy cuía haût mäüt màût gáy khoï khàn cho cäng taïc baío quaín nhæ âãø haût nåi coï muìi hay khê âäüc seî laìm cho haût dãù daìng coï muìi vaì ä nhiãøm cháút âäüc âoï. Vç váûy kho duìng baío quaín haût træåïc âoï khäng âæåüc chæïa cháút âäüc hoàûc cháút coï muìi, khäng âãø láøn haût våïi caïc haìng hoïa coï muìi (xàng, dáöu, hoïa cháút...). Màût khaïc, cuîng nhåì tênh cháút naìy maì ta coï thãø sæí duûng caïc cháút xäng håi âãø diãût sáu moüt trong khäúi haût (tháûm chê diãût caí sáu moüt nàòm sáu trong haût), âäöng thåìi coï thãø giaíi phoïng âæåüc håi âäüc trong haût bàòng caïch thäng gioï, hong phåi. 1.6.2 Quaï trçnh huït vaì nhaí áøm . Thuíy pháön cán bàòng cuía haût : Læåüng næåïc tæû do chæïa trong haût phuû thuäüc vaìo âäü áøm cuía khäng khê bao quanh khäúi haût. Âäü áøm cuía khäng khê bao quanh låïn thç haût seî huït thãm áøm vaì thuíy pháön tàng lãn, ngæåüc laûi âäü áøm cuía khäng khê bao quanh nhoí thç haût nhaí båït håi áøm vaì thuíy pháön giaím. Haût nhaí áøm khi aïp suáút riãng pháön cuía håi næåïc trãn bãö màût haût låïn hån aïp suáút riãng pháön cuía håi næåïc trong khäng khê. Haût huït áøm åí træåìng håüp ngæåüc laûi. Hai quaï trçnh huït vaì nhaí håi áøm tiãún haình song song cho tåïi khi âaût traûng thaïi cán bàòng (thuíy pháön cuía haût khäng tàng vaì khäng giaím) åí mäüt âiãöu kiãûn nhiãt âäü vaì âäü áøm nháút âënh. Bàòng nhæîng thæûc nghiãûm hoü âaî chè ra ràòng âäü áøm cán bàòng cuía háöu hãút caïc loaûi haût nàòm trong khoaíng tæì 7 âãún 33% - 36%. Âäúi våïi haût coï âäü áøm bàòng 7% cán bàòng våïi haìm áøm ( ϕ ) 8
- khäng khê 15-20%; coìn âäü áøm cuía haût bàòng 33 - 36% cán bàòng våïi haìm áøm khäng khê bàòng håi baío hoìa. Thuíy pháön cán bàòng cuía haût phuû thuäüc vaìo âäü áøm vaì âäü nhiãût cuía khäng khê bao quanh khäúi haût, phuû thuäüc vaìo cáúu taûo vaì âäü nhiãût cuía baín thán khäúi haût: - ÅÍ mäùi âiãöu kiãûn âäü nhiãût vaì âäü áøm xaïc âënh, mäùi loaûi haût coï mäüt thuíy pháön cán bàòng hoaìn toaìn xaïc âënh. ÅÍ cuìng mäüt âäü nhiãût, âäü áøm tæång âäúi cuía khäng khê caìng tàng thç thuíy pháön cán bàòng caìng låïn. Coìn trong cuìng mäüt âiãöu kiãûn âäü áøm tæång âäúi cuía khäng khê thç khi âäü nhiãût cuía khäng khê caìng cao thç thuyí pháön cán bàòng cuía haût caìng giaím. Theo BAKHAREP khi nhiãût âäü giaím tæì 300C xuäúng 00C thç âäü áøm cán bàòng cuía táút caí caïc loaûi haût âãöu tàng gáön nhæ nhau vaì tàng lãn 1,4%. Såí dè nhiãût âäü tàng thç thuíy pháön cán bàòng cuía haût giaím vç âäü áøm tæång âäúi cuía khäng khê vaì aïp læûc bäúc håi næåïc phuû thuäüc chàût cheî vaìo nhiãût âäü. Khi nhiãût âäü tàng lãn thç læåüng håi næåïc baío hoìa trong khäng khê cuîng tàng lãn, do âoï aïp læûc thoaït håi næåïc cuîng tàng vaì dáùn tåïi âäü áøm tæång âäúi cuía khäng khê giaím. Dæåïi âáy laì sæû thay âäøi thuíy pháön cuía thoïc trong âiãöu kiãûn âäü áøm tæång âäúi cuía khäng khê bàòng 80% åí caïc âäü nhiãût khaïc nhau : Âäü nhiãût cuía khäng khê , 0C 0 20 30 Thuíy pháön cán bàòng cuía thoïc ,% 16,59 15,23 14,66 Tæì baíng trãn ta tháúy ràòng åí t0ü = 200C vaì ϕ cuía khäng khê bàòng 80% thç thoïc coï thãø huït áøm tåïi 15,23%. Nãúu ϕ = 80% vaì t0 = 300C thç âäü áøm cán bàòng cuía thoïc âaût 14,66%. Do âoï trong âiãöu kiãûn khê háûu nhiãût âåïi áøm nhæ næåïc ta thoïc dãù bë hæ hoíng vaì biãún cháút. Khi baío quaín haût phaíi tçm moüi biãûn phaïp ngàn chàûn khäng khê coï âäü áøm cao xám nháûp vaìo kho bàòng caïch âoïng kên cæía kho trong nhæîng ngaìy áøm, duìng cháút caïch áøm phuí kên màût âäúng haût... Màût khaïc phaíi tranh thuí nhæîng ngaìy coï nàõng to, âäü áøm tæång âäúi cuía khäng khê tháúp måí cæía kho thäng gioï, caìo âaío âãø håi áøm trong haût coï thãø bäúc ra ngoaìi. - Thaình pháön hoïa hoüc cuía haût cuîng aính hæåíng âãún âäü áøm cán bàòng. Trong nhæîng âiãöu kiãûn nhæ nhau âäü áøm cán bàòng cuía haût coï dáöu bao giåì cuîng nhoí hån haût nguî cäúc khoaíng 2 láön. Såí dè nhæ váûy vç trong haût coï dáöu chæïa nhiãöu cháút beïo vaì êt cháút keo haïo næåïc. Do âoï haût coï âäü beïo caìng cao thç âäü áøm cán bàòng caìng tháúp. 1.6.3 Sæû phán bäú thuíy pháön trong khäúi haût : Trong khäúi haût thuíy pháön thæåìng phán bäú khäng âãöu, coï khu væûc thuíy pháön cuía haût cao, coï khu væûc thuíy pháön cuía haût tháúp hån vaì coï sæû chuyãøn áøm tæì pháön naìy sang pháön khaïc. Såí dè coï hiãûn tæåüng âoï laì do nhæîng nguyãn nhán sau: 9
- - Trong baín thán mäùi haût thuíy pháön phán bäú cuîng khäng âãöu vç do thaình pháön cáúu taûo vaì hoaût âäüng sinh lyï åí caïc pháön khaïc nhau trong cuìng mäüt haût khäng giäúng nhau.Vê duû: trong haût thoïc coï w= 13% thç thuíy pháön seî phán bäú nhæ sau: näüi nhuí 13,8%; phäi 15,1% vaì voí tráúu 10,2%. - Trong khäúi haût bao gäöm haût khä vaì chàõc, âäöng thåìi coï nhæîng haût coìn xanh non, chæa hoaìn thiãûn vaì caïc taûp cháút dãù huït áøm. Do âoï âaî taûo nãn nhæîng thaình pháön vaì khu væûc coï thuíy pháön khäng âãöu. Âem phán têch âäü áøm cuía caïc thaình pháön khaïc nhau trong khäúi thoïc thu âæåüc kãút quaí sau: khäúi thoïc coï w=13,2%; haût máøy, chàõc coï w=12,8%; haût xanh, non coï w=14,3%; taûp cháút trong thoïc coï w=14,2%. - Do aính hæåíng cuía âäü áøm tæång âäúi khäng khê tåïi khäúi haût khäng âãöu nhau. Låïp haût åí trãn màût vaì xung quanh tæåìng kho, gáön cæía kho laì nhæîng chäù tiãúp xuïc nhiãöu våïi khäng khê nãn thæåìng coï thuíy pháön cao hån. - Do sæû hä háúp cuía haût, sæû hoaût âäüng cuía cän truìng, VSV sinh ra mäüt læåüng håi næåïc âaïng kãø. Cho nãn nhæîng pháön haût coï cæåìng âäü hä háúp låïn, táûp trung nhiãöu cän truìng, VSV thç thæåìng coï thuíy pháön cao. - Do sæû thay âäøi âäü nhiãût âaî dáùn âãún sæû phán bäú laûi áøm trong khäúi haût. Khi sæû chãnh lãûch vãö âäü nhiãût trong khäúi haût caìng låïn thç sæû chuyãøn dëch áøm xaíy ra caìng maính liãût. - Kho xáy dæûng khäng täút cuîng coï thãø gáy nãn tçnh traûng phán bäú áøm khäng âãöu. Nhæ váûy, coï nhiãöu nguyãn nhán khaïc nhau laìm cho sæû phán bäú thuíy pháön trong khäúi haût khäng âãöu gáy nhæîng khoï khàn nháút âënh trong cäng taïc baío quaín. Trong caïc nguyãn nhán âoï thç âäü nhiãût vaì âäü áøm tæång âäúi cuía khäng khê laì nguyãn nhán chuí yãúu. Vç váûy muäún khàõc phuûc tçnh traûng phán bäú áøm khäng âãöu trong khäúi haût âiãöu quan troüng træåïc tiãn laì phaíi ngàn ngæìa aính hæåíng cuía âäü nhiãût cao vaì âäü áøm låïn cuía khäng khê. KÃÚT LUÁÛN:Nhæîng tênh cháút váût lyï cuía khäúi haût âaî trçnh baìy åí trãn coï aính hæåíng træûc tiãúp tåïi pháøm cháút cuía haût trong quaï trçnh baío quaín. Mäùi tênh cháút âãöu coï màût haûi âäöng thåìi coï màût låüi. Trong quaï trçnh baío quaín haût, cáön låüi duûng màût coï låüi vaì phaíi ngàn ngæìa, haûn chãú màût coï haûi âãø giæî gçn täút cháút læåüng cuía haût, haûn chãú hao huût vãö säú læåüng. II > NHÆÎNG HOAÛT ÂÄÜNG SINH LÊ CUÍA BAÍN THÁN HAÛT TRONG QUAÏ TRÇNH BAÍO QUAÍN 2.1 Hä háúp cuía haût : Màûc duì haût âaî taïch khoíi cáy, khi baío quaín trong kho noï khäng quang håüp næîa nhæng noï váùn laì váût thãø säúng vaì thæåìng xuyãn trao âäøi cháút våïi bãn ngoaìi. Báút kyì mäüt cå thãø säúng naìo muäún duy trç âæåüc sæû säúng âãöu phaíi coï nàng læåüng. Hä háúp laì quaï trçnh trao âäøi cháút quan troüng nháút cuía haût khi baío quaín. Trong quaï trçnh hä háúp, caïc 10
- cháút dinh dæåíng (chuí yãúu laì tinh bäüt) trong haût bë äxy hoïa, phán huíy sinh ra nàng læåüng cung cáúp cho caïc tãú baìo trong haût âãø duy trç sæû säúng. Säú læåüng cháút dinh dæåîng cuía haût bë tiãu hao trong hä háúp nhiãöu hay êt phuû thuäüc vaìo nhiãöu yãúu täú khaïc nhau nhæ: thaình pháön hoïa hoüc cuía haût, mæïc âäü hoaìn thiãûn cuía haût, thuíy pháön cuía haût, âäü nhiãût vaì âäü áøm cuía khäng khê. Caïc loaûi haût coï thãø tiãún haình hä háúp yãúm khê hoàûc hiãúu khê. Trong quaï trçnh hä háúp, haût sæí duûng chuí yãúu la ìgluxit âãø sinh ra nàng læåüng dæåïi daûng nhiãût vaì taûo ra caïc saín pháøm khaïc nhau tuìy theo âiãöu kiãûn hä háúp. 2.1.1 Caïc daûng hä háúp : 1/ Hä háúp hiãúu khê : Nãúu khoaíng khäng trong khäúi haût coï tè lãû oxi chiãúm khoaíng 1/4 thç haût coï thãø tiãún haình hä háúp hiãúu khê (hä háúp trong âiãöu kiãûn coï âáöy âuí oxi). Trong quaï trçnh hä háúp hiãúu khê, haût sæí duûng oxi trong khäng khê âãø oxi hoïa gluxit qua nhiãöu giai âoaûn trung gian khaïc nhau vaì saín pháøm cuäúi cuìng laì khê CO2 vaì håi næåïc, âäöng thåìi sinh ra nhiãût vaì phán taïn caïc saín pháøm naìy vaìo khäng gian xung quanh khäúi haût. Phæång trçnh täøng quaït cuía quaï trçnh hä háúp hiãúu khê phán huíy gluxit trong haût: C6H12O6 + 6O2 = 6H2O + 6CO2 + 674Kcal Nhæ váûy khi phán huíy mäüt phán tæí gam gluco thç seî sinh ra 134,4 lit CO2, 108 gam næåïc vaì 674Kcal nhiãût. 2/Hä háúp yãúm khê : Nãúu khäúi haût bë bêt kên hoaìn toaìn hoàûc bë neïn chàût, thç tè lãû oxi trong khoaíng khäng gian xung quanh khäúi haût seî giaím xuäúng dæåïi 1/4, trong khäúi haût ngoaìi hä háúp hiãúu khê seî xaíy ra caí hiãûn tæåüng hä háúp yãúm khê (hä háúp khäng coï oxi tham gia). Khi hä háúp yãúm khê, caïc enzim trong haût seî tham gia oxi hoïa gluxit âãø sinh ra nàng læåüng. Quaï trçnh hä háúp yãúm khê noïi chung laì khaï phæïc taûp vaì traíi qua nhiãöu giai âoaûn trung gian, song phæång trçnh täøng quaït coï thãø biãøu diãøn nhæ sau: C6H12O6 → 2CO2 + 2C2H5OH + 28Kcal Nhæ váûy, trong quaï trçnh hä háúp yãúm khê cæï phán huíy mäüt phán tæí gam âæåìng gluco seî sinh ra 44,8 lit CO2; 92 gam ræåüu etylic vaì 28 Kcal nhiãût. 2.1.2 Cæåìng âäü hä háúp : Âãø xaïc âënh mæïc âäü hä háúp maûnh hay yãúu cuía haût ngæåìi ta thæåìng duìng khaïi niãûm cæåìng âäü hä háúp. Theo qui æåïc thç cæåìng âäü hä háúp laì säú miligam khê CO2 thoaït ra trong 24h do 100g váût cháút khä cuía haût hä háúp. Âäi khi ngæåìi ta coìn qui æåïc cæåìng âäü hä háúp laì säú miligam khê oxi háúp thuû trong 24h do 100g váût cháút khä cuía haût hä háúp. Cuîng coï thãø xaïc âënh cæåìng âäü hä háúp bàòng caïch xaïc âënh læåüng váût cháút khä hao huût trong mäüt âån vë thåìi gian (1h hoàûc 24h) cuía 1 khäúi læåüng váût cháút khä xaïc âënh (thæåìng 11
- tênh theo 100g); cuîng coï thãø xaïc âënh cæåìng âäü hä háúp theo nhiãût læåüng sinh ra trong mäüt âån vë thåìi gian cuía mäüt khäúi læåüng nháút âënh váût cháút khä cuía haût. Nhæ váûy, cæåìng âäü hä háúp caìng låïn khi læåüng khê CO2 thoaït ra caìng nhiãöu, læåüng nhiãût thoaït ra caìng låïn, læåüng oxi háúp thuû låïn vaì læåüng váût cháút khä tiãu hao nhiãöu. Âãø xaïc âënh cæåìng âäü hä háúp cuía haût, coï nhiãöu phæång phaïp khaïc nhau: - Phæång phaïp duìng hãû thäúng kên cuía Báyly (Bailey). - Phæång phaïp duìng äúng Pettencophe. - Phæång phaïp dæûa vaìo læåüng váût cháút khä hao huût. 2.1.3 Hãû säú hä háúp k : Hãû säú hä háúp biãøu thë mæïc âäü vaì phæång thæïc hä háúp cuía haût. Âoï laì tè säú giæîa säú phán tæí hay thãø têch khê CO2 thoaït ra våïi säú phán tæí hay thãø têch khê O2 háúp thuû trong cuìng mäüt thåìi gian. Hãû säú hä háúp phuû thuäüc vaìo nhiãût âäü, thuíy pháön cuía haût, aïp læûc khäng khê, aïp læûc håi næåïc, näöng âäü nitå trong viãûc trao âäè khê, phuû thuäüc vaìo cháút dinh dæåîng cuía haût tiãu hao trong khi hä háúp. Hãû säú hä háúp bàòng 1 khi haût hä háúp theo phæång thæïc hiãúu khê vaì haût chæïa nhiãöu tinh bäüt (vê duû thoïc âãø thoaïng). Hãû säú hä háúp låïn hån 1 khi haût hä háúp theo phæång thæïc yãúm khê. Coìn trong træåìng håüp ngoaìi læåüng O2 tham gia vaìo quaï trçnh hä háúp coìn phaíi täún thãm mäüt læåüng O2 vaìo caïc quaï trçnh khaïc (nhæ oxi hoïa cháút beïo) thç k1 vaì k seî giaím theo sæû tàng cuía âäü áøm. 2.1.4 Kãút quaí cuía quaï trçnh hä háúp : Quaï trçnh hä háúp cuía haût seî dáùn tåïi nhæîng kãút quaí sau: - Laìm hao huût læåüng cháút khä cuía haût : nhæ trãn ta âaî tháúy, quaï trçnh hä háúp thæûc cháút laì quaï trçnh phán huíy vaì tiãu hao cháút khä cuía baín thán haût âãø taûo thaình nàng læåüng cáön thiãút cho quaï trçnh säúng cuía haût. Haût hä háúp caìng maûnh thç læåüng váût cháút khä bë tiãu hao caìng nhiãöu. Vê duû nhæ thoïc coï w=18% (hä háúp maûnh) sau khi baío quaín mäüt thaïng læåüng váût cháút khä tiãu hao tåïi 0,5%. - Laìm tàng thuíy pháön cuía haût vaì âäü áøm tæång âäúi cuía khäng khê xung quanh haût: khi hä háúp theo phæång thæïc hiãúu khê haût seî nhaí håi næåïc vaì khê CO2, næåïc seî têch tuû trong khäúi haût laìm cho thuíy pháön cuía haût tàng lãn vaì âäü áøm tæång âäúi cuía khäng khê cuîng tàng lãn. Thuíy pháön cuía haût vaì âäü áøm tæång âäúi cuía khäng khê tàng caìng kêch thêch hä háúp maûnh, laìm cho læåüng håi næåïc thoaït ra caìng nhiãöu taûo âiãöu kiãûn cho sáu moüt, náúm mäúc trong haût phaït triãùn, dáùn tåïi haût bë hæ hoíng nàûng. 12
- - Laìm tàng âäü nhiãût trong khäúi haût: nàng læåüng sinh ra trong quaï trçnh hä háúp cuía haût chè âæåüc sæí duûng mäüt pháön âãø duy trç sæû säúng cuía haût, pháön nàng læåüng coìn laûi thoaït ra ngoaìi laìm cho haût bë noïng lãn. Do tênh truyãön nhiãût vaì dáùn nhiãût cuía haût keïm nãn nhiãût læåüng thoaït ra bë têch tuû laûi vaì dáön dáön laìm cho toaìn bäü khäúi haût bë noïng lãn, chênh âäü nhiãût cao âoï thuïc âáøy moüi quaï trçnh hæ hoíng xaíy ra nhanh hån, dáùn tåïi sæû täøn tháút låïn. - Laìm thay âäøi thaình pháön khäng khê trong khäúi haût: duì haût hä háúp theo phæång thæïc yãúm khê hay hiãúu khê âãöu nhaí ra CO2, nháút laì haût hä háúp hiãúu khê coìn láúy thãm O2 cuía khäng khê, do âoï laìm cho tè lãû oxi trong khäng khê giaím xuäúng, tè lãû CO2 tàng lãn. Khê CO2 coï tè troüng låïn hån nãn dáön dáön làõng xuäúng dæåïi, laìm cho låïp haût åí âaïy phaíi hä háúp yãúm khê, dáùn tåïi sæû hæ hoíng, hao huût. Âàûc biãût, nãúu haût baío quaín trong caïc kho silä, chiãöu cao låïp haût låïn thç sæû thay âäøi thaình pháön khäng khê khaïc nhau mäüt caïch roî rãût do kãút quaí cuía sæû hä háúp. Toïm laûi: Cáön phaíi haûn chãú âãún mæïc täúi âa caïc daûng hä háúp cuía haût âãø baío quaín haût coï hiãûu quaí cao. 2.1.5 Nhæîng yãúu täú aính hæåíng âãún cæåìng âäü hä háúp cuía haût : Cæåìng âäü hä háúp cuía haût coï liãn quan chàût cheî tåïi mæïc âäü an toaìn cuía haût trong baío quaín. Cæåìng âäü hä háúp caìng tháúp haût caìng dãù giæî trong âiãöu kiãûn an toaìn, ngæåüc laûi cæåìng âäü hä háúp caìng cao thç haût caìng dãù hæ hoíng, biãún cháút. Cæåìng âäü hä háúp cuía haût phuû thuäüc vaìo nhæîng yãúu täú sau: 1/ Thuíy pháön cuía haût vaì âäü áøm tæång âäúi cuía khäng khê: Thuíy pháön cuía haût laì yãúu täú coï aính hæåíng ráút låïn vaì træûc tiãúp tåïi cæåìng âäü hä háúp. Haût caìng áøm thç cæåìng âäü hä háúp cuía noï caìng maûnh. Trãn thæûc tãú thuíy phán cuía thoïc chè cáön tàng 1% thç cæåìng âäü hä háúp cuía noï tàng 10 láön. Âäúi våïi haût coï âäü áøm nhoí hån 11-12% thç cæåìng âäü hä háúp khäng âaïng kãø, coï thãø coi nhæ bàòng 0. Nãúu haût coï âäü áøm cao (30% hoàûc hån) nàòm trong âiãöu kiãûn nhiãût âäü bçnh thæåìng vaì âæåüc cung cáúp oxi âáöy âuí thç noï seî hä háúp ráút maûnh, trong mäüt ngaìy âãm coï thãø máút âãún 0,05 - 0,2% cháút khä. Såí dé khi âäü áøm tàng haût hä háúp maûnh vç báút kç trong mäüt cå thãø naìo thç næåïc cuîng laì mäi træåìng âãø thæûc hiãûn caïc phaín æïng trao âäøi cháút. Nãúu læåüng áøm trong haût êt thç næåïc seî åí vaìo traûng thaïi liãn kãút: tæïc laì noï liãn kãút ráút bãön væîng våïi protein vaì tinh bäüt. Do âoï noï khäng thãø dëch chuyãøn tæì tãú baìo naìy sang tãú baìo kia âæåüc vaì khäng tham gia vaìo caïc phaín æïng trao âäøi cháút âæåüc. Khi âäü áøm tàng trong haût seî xuáút hiãûn áøm tæû do, tæïc laì áøm liãn kãút yãúu hoàûc hoaìn toaìn khäng liãn kãút våïi protein vaì tinh bäüt. ÁØm tæû do seî tham gia vaìo caïc phaín æïng thuíy phán (biãún tinh bäüt thaình âæåìng, protit phæïc taûp thaình protit âån giaín, cháút beïo thaình glyxerin vaì axit beïo v.v...) vaì chênh noï coï thãø dëch chuyãøn âæåüc tæì tãú baìo naìy sang tãú baìo kia. Màûc 13
- khaïc, áøm tæû do xuáút hiãûn laìm tàng hoaût tênh cuía caïc enzim hä háúp vaì thuíy phán, chênh vç thãú maì cæåìng âäü hä háúp cuía haût tàng. Âäü áøm maì taûi âoï trong haût xuáút hiãûn áøm tæû do vaì cæåìng âäü hä háúp cuía haût tàng goüi laì âäü áøm tåúi haûn. Nhiãöu nhaì nghiãn cæïu âaî chè ra ràòng, âäü áøm tåïi haûn cuía caïc haût nguî cäúc vaìo khoaíng 14,5 -15,5 %. Coìn âäúi våïi caïc loaûi haût coï dáöu thç âäü áøm tåïi haûn coï pháön nhoí hån vaì noï phuû thuäüc vaìo læåüng cháút beïo coï trong haût. Âäü áøm tåïi haûn cuía ngä vaìo khoaíng 12,5 - 13,5%. 2/ Âäü nhiãût cuía khäng khê vaì cuía haût : Âäü nhiãût cuía khäng khê xung quanh vaì cuía haût coï aính hæåíng khaï låïn vaì træûc tiãúp tåïi cæåìng âäü hä háúp. Noïi chung khi âäü nhiãût cuía khäng khê vaì cuía haût tàng lãn thç cæåìng âäü hä háúp cuîng tàng theo. Song sæû tàng naìy khäng phaíi thuáûn chiãöu vä haûng.Khi haût coï âäü áøm thêch håüp , nãúu nhiãût âäü tàng tæì tháúp âãún 500C- 600C thç cæåìng âäü hä háúp tàng . Nãúu tiãúp tuûc tàng nhiãût âäü thç cæåìng âäü hä háúp giaím dáön vaì âãún mäüt luïc naìo âoï haût seî ngæìng hä háúp vaì bë chãút . Theo caïc nghiãn cæïu cho tháúy ràòng trong khoaíng nhiãût âäü tæì 0 - 100C cæåìng âäü hä háúp cuía haût khäng âaïng kãø (ngay caí khi haût coï w= 18%). Trong khoaíng tæì 18-250C thç cæåìng âäü hä háúp tàng roî rãût vaì nháút laì tæì âäü áøm tåïi haûn tråí âi. Nhæng nãúu nhiãût âäü tàng quaï cao thç cæåìng âäü hä háúp seî giaím vaì âãún mäüt luïc naìo âoï haût seî ngæìng hä háúp . Vê duû : âäúi våïi thoïc, noïi chung cæåìng âäü hä háúp maûnh nháút vaìo khoaíng âäü nhiãût 40 - 450C. Vç ràòng åí âäü nhiãût naìy caïc loaûi enzym coï trong thoïc hoaût âäüng maûnh nháút. Væåüt quaï giåïi haûn nhiãût âäü naìy hoaût tênh cuía enzym bë giaím âi, do âoï cæåìng hä háúp cuía thoïc cuîng giaím theo. Trãn 700C thoïc gáön nhæ khäng hä háúp næîa, vç åí nhiãût âäü quaï cao nhæ váûy caïc enzym coï trong thoïc bë tiãu diãût vaì thoïc khäng coìn laì váût thãø säúng næîa. Cáön hãút sæïc chuï yï âiãöu naìy âãø khi phåi hoàûc sáúy thoïc khäng âæåüc náng nhiãût lãn quaï cao seî tiãu diãût quaï trçnh säúng trong haût. Sæû aính hæåíng cuía nhiãût âäü lãn cæåìng âäü hä háúp coìn phuû thuäüc vaìo âäü áøm vaì thåìi gian taïc duûng cuía nhiãût âäü. Vê duû: luïa mç hä háúp låïn nháút åí nhiãût âäü 50 - 550C. Tuy nhiãn, nãúu haût coï âäü áøm låïn hån âäü áøm tåïi haûn thç âiãöu naìy chè xaíy ra trong mäüt thåìi gian ngàõn. Nãúu keïo daìi thåìi gian taïc duûng cuía nhiãût âäü naìy thç cæåìng âäü hä háúp seî giaím vaì âäü áøm caìng cao noï seî giaím caìng nhanh. 3/ Mæïc âäü thäng thoaïng cuía khäúi haût : Mæïc âäü thäng thoaïng cuía khäúi haût coï aính hæåíng khaï roî rãût âãún cæåìng âäü hä háúp, nháút laì âäúi våïi haût coï thuíy pháön cao. Trong âiãöu kiãûn baío láu daìi maì khäng coï thäng gioï vaì âaío träün thç trong khäúi haût læåüng CO2 seî têch luíy nhiãöu dáön lãn coìn læåüng O2 seî giaím xuäúng, nhiãût taûo ra nhiãöu vaì buäüc haût phaíi hä háúp yãúm khê nãn ráút coï haûi. Näöng âäü CO2 têch luíy trong khäúi haût coìn phuû thuäüc vaìo 14
- mæïc âäü kên cuía kho baío quaín . Vê duû: saìn kho laìm bàòng gaûch hoàûc gäù coï traïn nhæûa âæåìng thç CO2 seî têch luîy nhiãöu åí pháön dæåïi kho. Sæû thiãúu O2 vaì têch luîy CO2 chè aính hæåíng âãún caïc haût coï âäü áøm cao. Âäúi våïi caïc haût khä, sæû thiãúu oxy hoaìn toaìn vaì CO2 têch luîy nhiãöu cuîng khäng gáy khoï khàn cho hoaût âäüng säúng cuía noï. Såí dé nhæ váûy vç caïc haût khä hä háúp khäng âaïng kãø vaì trong tãú baìo cuía noï khäng taûo ræåüu. Màûc khaïc, âäü tháøm tháúu cuía maìng tãú baìo phuû thuäüc vaìo âäü áøm: âäü áøm cuía haût caìng cao thç khê tháøm tháúu vaìo tãú baìo caìng nhiãöu. Hoü âaî nghiãn cæïu vaì tháúy ràòng, khi âiãöu kiãûn baío quaín thiãúu hoàûc khäng coï oxy trong khäúi haût, nhæîng haût coï âäü áøm cao seî hä háúp yãúm khê vaì nhanh choïng giaím khaí nàng náøy máöm. Do âoï, khi baío quaín haût nguî cäúc laìm giäúng coï w> 13-15% cáön phaíi thay âäøi khäng khê liãn tuûc cho låïp haût bàòng caïch giaím chiãöu cao cuía khäúi haût hoàûc thäng gioï cho noï. Caïc haût khä coï thãø baío quaín täút trong caïc xilo . Nhæ váûy, trong baío quaín haût, nãúu âäù haût quaï cao hoàûc bë neïn chàût laìm cho haût khäng âæåüc thäng thoaïng thç cæåìng âäü hä háúp cao. Ngoaìi viãûc thäng gioï bàòng quaût, bàòng caïch âoïng måí cæía kho, mäüt biãûn phaïp âån giaín laì caìo âaío âäúng haût âãø baío âaím âäü thäng thoaïng thæåìng xuyãn cuía khäúi haût, haûn chãú hä háúp cuía haût. 4/ Cáúu taûo vaì traûng thaïi sinh lê cuía haût : Caïc haût khaïc nhau vaì caïc bäü pháûn khaïc nhau trong cuìng mäüt haût coï tênh cháút vaì cáúu taûo khaïc nhau nãn cæåìng âäü hä háúp cuía chuïng cuîng khäng giäúng nhau. Trong mäüt haût thç phäi laì bäü pháûn coï cæåìng âäü hä háúp maûnh nháút. Haût khäng hoaìn thiãûn (haût xanh, non, leïp, bãûnh...) coï cæåìng âäü hä háúp bao giåì cuîng låïn hån haût hoaìn thiãûn. Såí dè nhæ váûy vç haût leïp coï âäü áøm cao hån vaì bãö màût hoaût hoïa låïn hån so våïi haût phaït triãøn bçnh thæåìng. Coìn caïc haût gaíy, haût sáu do låïp voí baío vãû bë phaï våî nãn VSV vaì khäng khê dãù xám nháûp vaìo haût nãn laìm cho haût bë áøm hå, hä háúp maûnh hån. Do âoï khi baío quaín cáön phaíi loaûi boí hãút haût khäng hoaìn thiãûn, nháút laì âäúi våïi nhæîng loaûi haût cáön phaíi baío quaín láu. Haût måïi thu hoaûch nãúu xeït kyî âoï laì nhæîng haût chæa chên hoaìn toaìn, chæa hoaìn thiãûn vãö màût cháút læåüng nãn vãö phæång diãûn sinh lê noï hoaût âäüng khaï maûnh trong mäüt thåìi gian âãø hoaìn chènh vãö màût cháút læåüng. Do âoï trong thåìi gian âáöu sau thu hoaûch, haût coï cæåìng âäü hä háúp khaï maûnh nãn cáön phaíi chuï yï khi baío quaín. 5/ Caïc yãúu täú khaïc : Ngoaìi caïc yãúu täú âaî kãø trãn, hoaût âäüng cuía sáu haûi vaì VSV cuîng coï aính hæåíng træûc tiãúp âãún cæåìng âäü hä háúp cuía haût. Båíi vç khi hoaût âäüng sáu haûi vaì VSV thoaït ra CO2, håi næåïc vaì nhiãût laìm cho thuíy pháön, âäü nhiãût cuía haût thay âäøi vaì laìm thay âäøi caí thaình pháön cuía khäng khê. Säú læåüng sáu haûi vaì VSV caìng nhiãöu, sæû hoaût âäüng cuía chuïng caìng maûnh thç cæåìng âäü hä háúp cuía haût caìng tàng. 15
- Hoü âaî laìm thê nghiãûm laì âem baío quaín thoïc coï w= 16,4% åí 300C sau 17 ngaìy thç säú khuáøn laûc cuía náúm mäúc /1gam váût cháút khä laì 209.000 vaì cæåìng âäü hä háúp laì 20,3mg CO2 thoaït ra trong 24 giåì /100 gam váût cháút khä. Nãúu thoïc coï w=22%, nhiãût âäü vaì thåìi gian nhæ trãn thç säú læåüng khuáøn laûc laì 11.300.000 vaì cæåìng âäü hä háúp laì 604,9mg CO2. Sáu haûi hoaût âäüng giaíi phoïng CO2 ráút maûnh: 10 con moüt gaûo khi hoaût âäüng nhaí ra mäüt læåüng CO2 gáúp 7 láön læåüng CO2 do 450 haût thoïc bçnh thæåìng hä háúp nhaí ra trong cuìng mäüt thåìi gian. KÃÚT LUÁÛN : Hä háúp laì mäüt hoaût âäüng säúng, laì mäüt quaï trçnh sinh lê bçnh thæåìng cuía haût. Trong cäng taïc baío quaín nãúu haût hä háúp maûnh seî dáùn tåïi nhæîng háûu quaí khäng coï låüi, vç váûy cáön haûn chãú sæû hä háúp cuía haût. Muäún haûn chãú sæû hä háúp cuía haût vaì âãø baío quaín haût åí traûng thaïi an toaìn cáön giæî haût luän coï thuíy pháön tháúp, âäü nhiãût vaì âäü áøm cuía khäng khê tháúp, haûn chãú sæû hoaût âäüng vaì tiãu diãût sáu haûi, VSV trong haût. Khi nháûp haût vaìo kho cáön phán loaûi vaì âãø riãng säú haût chæa hoaìn thiãûn, coï pháøm cháút khäng baío âaím. 2.2 Chên sau thu hoaûch cuía haût (sæû chên tiãúp) : Viãûc thu hoaûch haût thæåìng tiãún haình åí thåìi âiãøm såïm hån thåìi âiãøm chên hoaìn toaìn mäüt êt. Do âoï, khäúi haût tæåi ngay sau khi thu hoaûch coï haût âaî chên, coï haût chæa chên hoaìn toaìn vaì nhçn chung chuïng coï nhæîng âàûc træng sau: - Âäü áøm cuía haût tuy âaî giaím tháúp nhæng chæa tåïi traûng thaïi äøn âënh, coìn cao hån nhiãöu so våïi haût hoaìn toaìn chên. - Hoaût âäüng cuía hãû enzym tuy âaî giaím tháúp nhæng váùn coìn khaí nàng tiãúp diãùn. - Haìm læåüng caïc cháút dinh dæåîng coìn coï khaí nàng tàng lãn nãúu haût âæåüc baío quaín trong nhæîng âiãöu kiãûn thêch håüp. Do âoï, haût sau khi thu hoaûch trong mäüt thåìi gian vaì âiãöu kiãûn nháút âënh, dæåïi taïc duûng cuía caïc loaûi enzym, haût tiãún haình hoaìn thiãûn cháút læåüng cuía mçnh - âoï laì quaï trçnh chên sau thu hoaûch. Thæûc cháút cuía quaï trçnh chên sau thu hoaûch laì quaï trçnh täøng håüp sinh hoïa xaíy ra trong tãú baìo vaì mä haût. Quaï trçnh naìy laìm giaím læåüng caïc cháút hæîu cå hoìa tan trong næåïc cuía haût vaì laìm tàng thãm læåüng dinh dæåíng phæïc taûp (læåüng axit amin giaím âi âãø laìm tàng læåüng protit, læåüng âæåìng giaím âãø laìm tàng læåüng tinh bäüt ...). Hoaût læûc cuía caïc enzym cuîng giaím dáön vaì cæåìng âäü hä háúp cuîng giaím. Nhåì quaï trçnh chên sau thu hoaûch maì tyí lãû haût náøy máöm cuîng tàng lãn. Haût måïi thu hoaûch coï tyí lãû náøy máöm tháúp laì do luïc naìy hoaût âäüng cuía caïc enzym phán giaíi trong haût yãúu nãn sæû phán giaíi caïc cháút dinh dæåíng phæïc taûp thaình caïc cháút âån giaín cung cáúp cho phäi xaíy ra cháûm vaì khäng âuí âãø nuäi haût náøy máöm. 16
- Thåìi gian chên sau thu hoaûch cuía haût phuû thuäüc vaìo loaûi haût, mæïc âäü chên cuía haût khi thu hoaûch vaì âiãöu kiãûn âäü nhiãût, âäü áøm cuía khäng khê...Quaï trçnh chên sau thu hoaûch âaût yãu cáöu nãúu noï diãùn ra åí haût coï w ngang hoàûc tháúp hån âäü áøm tåïi haûn. Haût måïi thu hoaûch coï âäü áøm cao nãn hoaût hoïa sinh lê cuía noï cuîng låïn, do âoï cáön phaíi giaím áøm cho haût bàòng caïch phåi, sáúy, hong gioï hoàûc thäøi khäng khê noïng. Chuï yï: täúc âäü giaím áøm væìa phaíi, khäng nãn giaím áøm âäüt ngäüt vç dãù laìm æïc chãú hoaût âäüng säúng cuía haût. Nhiãût âäü cuîng laì mäüt yãúu täú quan troüng coï tênh quyãút âënh âãún quaï trçnh chên tiãúp cuía haût. Quaï trçnh chên sau thu hoaûch cuía haût xaíy ra täút åí nhiãût âäü 15 - 300C vaì tháûm chê coìn cao hån. Do âoï trong thåìi kç âáöu baío quaín khäng nãn haû nhiãût âäü quaï tháúp. Thaình pháön khäng khê cuía mäi træåìng xung quanh cuîng aính hæåíng âãún quaï trçnh chên tiãúp. Laìm thê nghiãûm vaì hoü âaî ruït ra kãút luáûn ràòng, quaï trçnh chên tiãúp xaíy ra nhanh nháút trong mäi træåìng oxy vaì keïo daìi trong mäi træåìng nitå. Do âoï, trong thåìi kç âáöu baío quaín cáön phaíi cho khäng khê xám nháûp vaìo khäúi haût. Khäng khê khäng nhæîng mang oxy âãún cho khäúi haût maì coìn giaíi phoïng ra khoíi khäúi haût læåüng nhiãût vaì áøm do haût hä háúp sinh ra. Nãúu cung cáúp oxy cho khäúi haût khäng âáöy âuí vaì trong khäúi haût têch luîy nhiãöu CO2 thç quaï trçnh chên tiãúp seî bë cháûm laûi. Âäi khi trong haût coìn xaíy ra quaï trçnh hä háúp yãúm khê laìm cho quaï trçnh chên tiãúp khäng xaíy ra vaì âäü náøy máöm ban âáöu cuía haût cuîng bë giaím. Toïm laûi : xeït vãö màût cháút læåüng thç quaï trçnh chên sau thu hoaûch cuía haût laì mäüt quaï trçnh hoaìn toaìn coï låüi. Vç cháút læåüng cuía haût âæåüc hoaìn thiãûn vaì âáöy âuí hån thç nàng læûc säúng cuía haût maûnh meî hån, baío quaín seî an toaìn hån . Màût khaïc, trong quaï trçnh chên sau thu hoaûch haût tiãún haình mäüt quaï trçnh täøng håüp phæïc taûp qua nhiãöu giai âoaûn khaïc nhau âãø biãún caïc håüp cháút hæîu cå âån giaín thaình caïc cháút dinh dæåîng. Trong quaï trçnh naìy thæåìng giaíi phoïng håi næåïc vaì nhiãût læåüng . → Vê duû : 2C6H12O6 C12H22O11 + H2O Læåüng håi næåïc vaì nhiãût sinh ra trong quaï trçnh chên tiãúp tæång âäúi låïn vaì dãù têch tuû trong khäúi haût laìm cho haût noïng vaì áøm, thuïc âáøy caïc quaï trçnh hæ hoíng dãù xaíy ra.Vç váûy vãö phæång diãûn baío quaín thç chên tiãúp cuîng gáy ra nhæîng màût coï haûi cáön khàõc phuûc. Âãø táûn duûng màût coï låüi vaì khàõc phuûc màût coï haûi cuía quaï trçnh chên tiãúp, cáön thu hoaûch haût coï âäü chên cao, khäng âæa haût xanh non vaìo kho baío quaín. Sau khi nháûp kho cáön thæåìng xuyãn caìo âaío âãø giaíi phoïng áøm nhiãût vaì taûo âiãöu kiãûn thuáûn låüi cho quaï trçnh chên sau thu hoaûch xaíy ra nhanh vaì täút. Nãúu baío quaín täút thç thåìi kç chên sau thu hoaûch cuía caïc haût nguî cäúc keïo daìi trong khoaíng 1,5 - 2 thaïng. Coìn ngä thç seî kãút thuïc sau khi thaíi âäü áøm thæìa cuía noï. Do âoï trong thåìi kç âáöu baío quaín haût cáön täø chæïc baío quaín täút vaì liãn tuûc kiãøm tra âäü áøm vaì âäü nhiãût cuía khäúi haût. 17
- 2.3 Sæû moüc máöm cuía haût trong quaï trçnh baío quaín : Trong baío quaín coï khi gàûp træåìng håüp náøy máöm cuía mäüt säú êt haût hoàûc mäüt nhoïm haût naìo âoï trong khäúi haût. Haût muäún moüc máöm cáön coï âuí 3 âiãöu kiãûn: âäü áøm thêch håüp, âuí oxy vaì mäüt læåüng nhiãût täúi thiãøu cáön thiãút. Vê duû: âãø thoïc moüc máöm âæåüc thç noï phaíi coï thuíy pháön tæì 30 -35% vaì nhiãût âäü thêch håüp laì 30 - 400C, nhæng ngay tæì 100C tråí lãn nãúu coï âäü áøm thêch håüp vaì âuí oxy thç thoïc váùn moüc máöm. Khi náøy máöm, taïc duûng cuía caïc enzym trong haût âæåüc tàng cæåìng ráút maûnh, quaï trçnh tan cuía caïc cháút dinh dæåîng phæïc taûp trong näüi nhuî thaình caïc cháút âån giaín hån bàõt âáöu âæåüc tiãún haình. Khi âoï tinh bäüt chuyãøn thaình dextrin, malto; protit chuyãøn thaình axit amin; cháút beïo chuyãøn thaình glixerin vaì axit beïo. Nhæ váûy, quaï trçnh moüc máöm laì tàng cæåìng hãút sæïc maûnh meî âäü hoaût âäüng cuía caïc enzym vaì sæû phán li caïc cháút dæû træí phæïc taûp thaình caïc cháút âån giaín hån,dãù hoìa tan hån âãø nuäi phäi phaït triãøn. Khi náøy máöm haût hä háúp ráút maûnh cho nãn læåüng váût cháút khä giaím âi nhiãöu vaì læåüng nhiãût do haût thaíi ra låïn, laìm tàng nhiãût âäü cuía khäúi haût vaì moüi hoaût säúng cuía khäúi haût. Màûc khaïc, khi bë náøy máöm, trong haût xaíy ra sæû biãún âäøi sáu sàõc vãö thaình pháön hoïa hoüc laìm cho cháút læåüng cuía haût bë giaím suït. Nhæ váûy, náøy máöm trong baío quaín laì quaï trçnh traïi ngæåüc hoaìn toaìn våïi quaï trçnh chên sau thu hoaûch. Xeït vãö phæång diãûn baío quaín thç âáy laì mäüt quaï trçnh hoaìn báút låüi. Xeït khê háûu vaì kho taìng nhæ cuía ta hiãûn nay thç âiãöu kiãûn vãö âäü nhiãût vaì oxy luïc naìo cuîng thêch håüp cho sæû moüc máöm cuía haût. Vç váûy trong baío quaín phaíi khäúng chãú thuíy pháön âãø haût khäng moüc máöm âæåüc. Cuû thãø laì khäng âäù haût træûc tiãúp xuäúng nãön kho khäng coï khaí nàng caïch áøm; kho tuyãût âäúi khäng däüt vaì traïnh tçnh traûng màût âäúng haût bë ngæng tuû håi næåïc. III > NHÆÎNG HIÃÛN TÆÅÜNG HÆ HAÛI XAÍY RA TRONG BAÍO QUAÍN HAÛT 3.1 Hiãûn tæåüng vi sinh váût : Haût cuîng nhæ nhiãöu loaûi saín pháøm khaïc cuía cáy träöng coï ráút nhiãöu VSV baïm xung quanh. Qua khaío saït hoü tháúy ràòng, trong 1gam haût coï tæì haìng chuûc nghçn âãún haìng tràm nghçn, tháûm chê âãún haìng triãûu loaìi VSV khaïc nhau. Såí dè trong haût coï nhiãöu VSV laì do cáy cäúi phaït triãøn vaì hçnh thaình haût trong mäi træåìng xung quanh (âáút, næåïc,khäng khê) coï chæïa nhiãöu VSV. Do âoï VSV coï thãø coï trong khäúi haût tæì khi coìn ngoaìi âäöng hoàûc chuïng coï thãø xám nháûp vaìo khäúi haût khi váûn chuyãøn khäng håüp vãû sinh hoàûc baío quaín khäng saûch seî. Tuìy theo taïc haûi cuía VSV âãún cháút læåüng haût maì ngæåìi ta chia VSV ra laìm 3 loaûi: - VSV hoaûi sinh: loaûi VSV naìy cáön nhiãöu håüp cháút hæîu cå khaïc nhau coï trong haût vaì khi háúp thuû cháút dinh dæåîng cuía haût noï coï thãø phaï hoaûi tæìng pháön hoàûc toaìn bäü haût, laìm thay 18
- âäøi caïc tênh cháút lyï hoüc vaì thaình pháön hoïa hoüc cuía haût. Loaûi naìy bao gäöm náúm men, náúm mäúc, vi khuáøn vaì xaû khuáøn (actinomyces ). - VSV gáy bãûnh cho thæûc váût: bao gäöm vi khuáøn, náúm vaì vi ruït. Caïc loaûi VSV naìy coï thãø laìm cho cáy bë chãút, gáy máút muìa, laìm giaím cháút læåüng haût. Âa säú caïc loaìi naìy khäng sinh saín trong quaï trçnh baío quaín, tuy nhiãn âãø täø chæïc baío quaín täút chuïng ta cuîng cáön chuï yï âãún sæû aính hæåíng træûc tiãúp cuía noï âãún cháút læåüng haût. Vç cháút læåüng haût caìng täút thç haût baío quaín caìng âæåüc an toaìn. - VSV gáy bãûnh cho ngæåìi vaì gia suïc: noï khäng gáy aính hæåíng âãún quaï trçnh baío quaín nhæng noï ráút nguy hiãøm vç liãn quan âãún sæïc khoíe cuía ngæåìi tiãu duìng. 3.1.1 Vi sinh váût hoaûi sinh : 1/ Vi khuáøn : Vi khuáøn khäng thãø xám nháûp vaìo trong nhæîng tãú baìo laình maûnh cuía haût. Noï chè thám nháûp qua nhæîng haût bë hoíng hay qua nhæîng läù raûn næït cuía haût. Vi khuáøn chiãúm tæì 90 - 99% täøng säú VSV coï trong khäúi haût måïi thu hoaûch. Trong 1gam thoïc måïi thu hoaûch coï thãø chæïa tæì mäüt âãún vaìi triãûu vi khuáøn. VK chæïa trãn bãö màût haût cuîng nhæ bãn trong haût, noï coï thãø säúng kê sinh hay hoaûi sinh. Hoü nghiãn cæïu vaì tháúy ràòng, háöu hãút caïc loaûi haût phaït triãøn bçnh thæåìng âãöu chæïa VK Herbicola. Noï coï daûng hçnh que nhoí, linh âäüng, khäng taûo baìo tæí, daìi 1 - 3 µ . Trong khäúi haût måïi thu hoaûch læåüng Herbicola chiãúm 92 - 95% so våïi täøng læåüng vi khuáøn trong khäúi haût. Loai VK naìy khäng coï khaí nàng phaï hoaûi haût, song noï luän åí vaìo traûng thaïi hoaût âäüng vaì säú læåüng nhiãöu nãn hä háúp maûnh thaíi ra nhiãöu nhiãût, laìm cho khäúi haût noïng lãn vaì dãù dáùn tåïi hiãûn tæåüng tæû bäúc noïng. Tæì âoï laìm cho caïc VSV hoaûi sinh khaïc phaït triãøn vaì chênh nhæîng VSV hoaûi sinh måïi naìy seî gáy æïc chã, tiãu diãût Herbicola. Vç váûy haût baío quaín caìng láu, baío quaín khäng täút thç säú læåüng VK Herbicola caìng giaím. Ngæåìi ta coìn tçm tháúy trãn mäüt säú pháön cuía cáy vaì haût coìn xanh coï VK taûo baìo tæí nhæ Bac. Mesentericus,Bac. Subtilis, Bac. mycoides vaì mäüt säú khaïc. Caïc loaûi VK naìy luän coï trong haût væìa måïi thu hoaûch. Âàûc biãût noï phaït triãøn nhiãöu trong khäúi haût baïm nhiãöu buûi hoàûc coï hiãûn tæåüng tæû bäúc noïng. VK Bac.Mesentericus coï daûng hçnh que, ngàõn. Chiãöu daìi cuía noï 1,6 - 6 µ , daìy 0,5 µ . Baìo tæí cuía noï coï daûng hçnh troìn hoàûc ä van vaì ráút bãön. Noï coï thãø chëu âæåüc taïc duûng cuía nhiãût âäü 109 - 1130C trong 45 phuït, coìn coï thãø âun säi trong vaìi giåì. Bäüt mç coï chæïa nhiãöu baìo tæí cuía Mesentericus khäng thãø duìng laìm baïnh mç vç khi næåïng caïc baìo tæí trong ruäüt khäng bë tiãu diãût (vç nhiãût âäü åí âoï < 1000C) nãn khi baío quaín caïc baìo tæí naìy phaït triãøn laìm cho baïnh mç bë hæ. 19
- 2/ Náúm men : Trãn bãö màût haût coï nhiãöu loaûi náúm men khaïc nhau. Noïi chung náúm men khäng laìm aính hæåíng træûc tiãúp âãún sæû baío quaín vaì cháút læåüng haût. Tuy nhiãn trong nhæîng âiãöu kiãûn nháút âënh noï têch luîy nhiãût trong khäúi haût vaì laì nguyãn nhán gáy cho haût coï muìi vë laû. 3/ Náúm mäúc : Náúm mäúc laì loaûi VSV phäø biãún nháút trãn caïc loaûi haût. Trãn haût thæåìng chæïa caïc baìo tæí náúm vaì khi gàûp caïc âiãöu kiãûn thuáûn låüi chuïng bàõt âáöu phaït triãøn thaình hãû såüi maì ta coï thãø nhçn tháúy bàòng màõt thæåìng. Chiãöu daìy cuía såüi náúm thæåìng dao âäüng tæì 1 - 10 µ vaì chiãöu daìi cuía noï coï thãø âaût tåïi 10cm. a.Náúm mäúc ngoaìi âäöng : Nhæîng loaûi naìy xám nháûp vaì phaï hoaûi khi haût coìn åí trãn cáy ngoaìi âäöng. Chuïng gäöm mäüt säú loaûi chênh nhæ sau: Alternaria, Cladosporium, Furasium, Helminthosporium ...nhæîng náúm mäúc naìy coï maìu hoàûc khäng maìu. Chuïng táún cäng vaìo haût laìm cho cáy bë heïo, haût bë leïp træåïc khi thu hoaûch hoàûc laìm giaím âäü náøy máöm cuía haût. Nhæîng náúm mäúc ngoaìi âäöng khäng phaï hoaûi haût trong baío quaín vç chuïng âoìi hoíi haût phaíi coï thuíy pháön cao (22 - 25%) måïi coï thãø moüc âæåüc. b.Náúm mäúc trong baío quaín : Trong khäúi haût coï nhiãöu loaûi náúm mäúc khaïc nhau (trãn 60 loaìi) nhæng trong âoï coï 2 loaìi aính hæåíng nhiãöu hån caí laì Aspergillus vaì Penicillium. Hai loaìi naìy phaït triãøn gáy æïc chãú caïc loaìi náúm mäúc khaïc. 4/ Xaû khuáøn (Actinomices) : Noï råi vaìo khäúi haût trong quaï trçnh thu hoaûch. Noïi chung noï coï trong khäúi haût våïi säú læåüng êt nhæng khi gàûp âiãöu kiãûn thuáûn låüi chuïng phaït triãøn vaì sinh nhiãût cho khäúi haût. 3.1.2 Taïc haûi cuía VSV âäúi våïi haût khi baío quaín: 1/ Laìm giaím cháút læåüng cuía haût : - Laìm thay âäøi caïc chè säú caím quan: trong haût coï thãø xuáút hiãûn muìi häi, muìi mäúc, muìi chua; vë âàõng, vë chua...; maìu sàõc cuía haût cuîng bë biãún âäøi phuû thuäüc vaìo mæïc âäü hoaût âäüng cuía VS: haût bë täúi maìu hoàûc xuáút hiãûn cháúm âen hoàûc âen hoaìn toaìn. - Laìm giaím giaï trë dinh dæåíng cuía haût: náúm mäúc phaït triãøn tiãút ra mäüt säú enzym laìm phán huíy caïc cháút dinh dæåîng nhæ protein, lipit, tinh bäüt, sinh täú. Noï coìn laìm aính hæåíng âãún cáúu taûo bãn trong cuía haût, laìm cho haût bë båí muûc (nhæ luïa khi xay xaït hay bë naït vaì tyí lãû thaình pháøm coï thãø giaím tåïi 10 - 20%. - Laìm giaím cæåìng âäü náøy máöm cuía haût: náúm mäúc phaït triãøn åí vuìng phäi haût laìm cho hoaût âäüng säúng cuía haût bë giaím hoàûc máút hoaìn toaìn vaì cháút læåüng giäúng bë giaím suït. 20
CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD
-
Giáo trình Bảo quản thực phẩm
104 p |
408 |
223
-
Báo cáo: "Phụ lục gia trong chế biến thực phẩm"
247 p |
321 |
167
-
Báo cáo: Bảo quản thực phẩm
104 p |
234 |
98
-
Giáo trình Tổ chức thu hoạch và bảo quản sản phẩm - MĐ04: Quản lý trang trại
135 p |
120 |
72
-
Dự trữ và bảo quản thức ăn thô xanh cho vụ đông (phần II)
5 p |
195 |
62
-
Chất bảo quản sử dụng trong chế biến thịt
2 p |
129 |
62
-
Ebook Ứng dụng công nghệ trong chăn nuôi gia súc và bảo quản sản phẩm - NXB Lao động
139 p |
83 |
48
-
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 7
13 p |
103 |
42
-
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 9
13 p |
94 |
39
-
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 6
13 p |
79 |
29
-
Dự trữ, bảo quản thức ăn thô xanh vụ đông (phần II)
8 p |
99 |
25
-
Ebook Lạnh và chế biến nông sản thực phẩm: Phần 2
20 p |
52 |
22
-
Ebook Vi sinh vật nhiễm tạp trong lương thực - Thực phẩm: Phần 2
159 p |
15 |
8
-
Chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp: Nghề Kỹ thuật sơ chế và bảo quản sản phẩm cây lương thực
52 p |
19 |
6
-
Sơ đồ phân tích nghề - Bảng phân tích công việc: Nghề Kỹ thuật sơ chế và bảo quản sản phẩm cây lương thực
49 p |
20 |
4
-
Sơ đồ phân tích nghề, bảng phân tích công việc: Nghề Kỹ thuật sơ chế và bảo quản sản phẩm cây công nghiệp thực phẩm
62 p |
36 |
2
-
Chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp: Nghề Kỹ thuật sơ chế và bảo quản sản phẩm cây công nghiệp thực phẩm
54 p |
10 |
1
-
Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm mứt Đông Quách
6 p |
0 |
0

Server: Apache/2.2.31 (CentOS)

Set-Cookie: TLDEVNamespace=brvn6vqgam9dclqb0spj5f83q1; path=/; domain=.tailieu.vn; HttpOnly


markdown:
# HỢP ÐỒNG XUẤT NHẬP KHẨU HÀNG HÓA
Chia sẻ: Nguyễn Thị Giỏi | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:17
lượt xem 239
download
![](http://image.tlvnimg.com/document/thumbnail/2009/20091105/ntgioi120403/80x100/chuong_7_3945.jpg)
##
HỢP ÐỒNG XUẤT NHẬP KHẨU HÀNG HÓA
[Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ](javascript:void(0);)
Download
![](http://static.tlvnimg.com/b2013az/templates/version1/default/images/down16x21.png)
Hợp đồng là sự thỏa thuận giữa hai hay nhiều người nhằm mục đích tạo lập, chuyển dịch, biến đổi hay chấm dứt một nghĩa vụ. Hợp đồng kinh tế là sự thỏa thuận bằng văn bản, tài liệu giao dịch .v.v . . giữa các bên ký kết về việc thực hiện công việc sản xuất, trao đổi
Bình luận(0)
[Đăng nhập để gửi bình luận!](javascript:void(0);)
##
Nội dung Text: HỢP ÐỒNG XUẤT NHẬP KHẨU HÀNG HÓA
- CHƯƠNG 7: HỢP ÐỒNG XUẤT NHẬP KHẨU HÀNG HÓA A. NHỮNG VẤN ÐỀ CHUNG I. KHÁI NIỆM II. PHÂN LOẠI HỢP ÐỒNG MUA BÁN NGOẠI THƯƠNG 1. Xét về thời gian thực hiện hợp đồng có hai loại 2. Xét về nội dung quan hệ kinh doanh trong hợp đồng ngoại thương, người ta chia ra làm 4 loại hợp đồng 3. Xét về hình thức hợp đồng, có các loại sau III. MỘT SỐ ÐIỂM CẦN LƯU Ý KHI SOẠN THẢO, KÝ KẾT HỢP ÐỒNG NGOẠI THƯƠNG IV. CƠ CẤU CỦA MỘT VĂN BẢN HỢP ÐỒNG 1. Cơ cấu chung của một văn bản hợp đồng kinh tế 2. Cơ cấu của một văn bản hợp đồng ngoại thương B. NỘI DUNG CÁC ÐIỀU KHOẢN CỦA MỘT HỢP ÐỒNG NGOẠI THƯƠNG I. ÐIỀU KIỆN VỀ TÊN HÀNG (COMMODITY) II. ÐIỀU KIỆN VỀ PHẨM CHẤT (QUALITY) 1. Xác định phẩm chất dựa vào mẫu hàng 2. Xác định phẩm chất dựa vào tiêu chuẩn 3. Phương pháp xác định phẩm chất dựa vào nhãn hiệu hàng hóa 4. Xác định phẩm chất dựa vào tài liệu kỹ thuật 5. Xác định phẩm chất dựa vào hàm lượng của một chất nào đó trong sản phẩm 6. Dựa vào xem hàng trước III. ÐIỀU KIỆN VỀ SỐ LƯỢNG (QUANTITY) 1. Ðơn vị tính số lượng 2. Phương pháp quy định số lượng 3. Phương pháp qui định trọng lượng IV. ÐIỀU KHOẢN GIAO HÀNG (SHIPMENT/ DELIVERY) 1. Thời gian giao hàng 2. Ðịa điểm giao hàng 3. Phương thức giao hàng 4. Thông báo giao hàng 5. Một số qui định khác về việc giao hàng V. GIÁ CẢ (PRICE 1. Tiêu chuẩn tiền tệ giá cả 2. Xác định mức giá 3. Phương pháp qui định giá
- 4. Giảm giá (discount) 5. Ðiều kiện cơ sở giao hàng tương ứng VI. THANH TOÁN (settlement payment) 1. Ðồng tiền thanh toán (currency of payment) 2. Thời hạn thanh toán (time of payment) 3. Hình thức thanh toán 4. Bộ chứng từ thanh toán VII. BAO BÌ VÀ KÝ MÃ HIỆU (Packing and Marking) 1. Bao bì 2. Ký mã hiệu VIII. BẢO HÀNH (Warranty) IX. PHẠT VÀ BỒI THƯỜNG THIỆT HẠI (Penalty) X. BẢO HIỂM (Insurace) XI. BẤT KHẢ KHÁNG (Force majeure) XII. KHIẾU NẠI (Claim) XIII. TRỌNG TÀI (Arbitration) A - NHỮNG VẤN ÐỀ CHUNG I. KHÁI NIỆM TOP 1. Hợp đồng là sự thỏa thuận giữa hai hay nhiều người nhằm mục đích tạo lập, chuyển dịch, biến đổi hay chấm dứt một nghĩa vụ. 2. Hợp đồng kinh tế là sự thỏa thuận bằng văn bản, tài liệu giao dịch .v.v . . giữa các bên ký kết về việc thực hiện công việc sản xuất, trao đổi hàng hóa, dịch vụ, nghiên cứu tiến bộ khoa học kỹ thuật và các thỏa thuận khác có mục đích kinh doanh với quy định rõ ràng quyền và nghĩa vụ của mỗi bên để xây dựng và thực hiện kế hoạch của mình. 3. Hợp đồng mua bán hàng hóa là sự thỏa thuận giữa các chủ thể nhằm xác lập, thực hiện và chấm dứt các quan hệ trao đổi hàng hóa. 4. Hợp đồng xuất nhập khẩu về bản chất là một hợp đồng mua bán quốc tế, là sự thỏa thuận giữa các bên mua bán ở các nước khác nhau trong đó quy định bên bán phải cung cấp hàng hóa, chuyển giao các chứng từ có liên quan đến hàng hóa và quyền sở hữu hàng hóa, bên mua phải thanh toán tiền hàng và nhận hàng. So với những hợp đồng mua bán trong nước, hợp đồng xuất nhập khẩu có ba đặc điểm: - Ðặc điểm 1: (Ðặc điểm quan trọng nhất) chủ thể của hợp đồng, người mua, người bán có cơ sở kinh doanh đăng ký tại hai quốc gia khác nhau. Ở đây cần
- lưu ý rằng quốc tịch không phải là yếu tố để phân biệt: dù người mua và người bán có quốc tịch khác nhau nhưng nếu việc mua bán được thực hiện trên lãnh thỗ của cùng một quốc gia thì hợp đồng mua bán cũng không mang tính chất quốc tế. - Ðặc điểm 2: Ðồng tiền thanh toán có thể là ngoại tệ đối với một trong hai bên hoặc cả hai bên. - Ðặc điểm 3: Hàng hóa - đối tượng mua bán của hợp đồng được chuyển ra khỏi đất nước người bán trong quá trình thực hiện hợp đồng. 5. Văn bản hợp đồng là văn bản có giá trị pháp lý bắt buộc các bên phải có trách nhiệm thực hiện các điều khoản mà các bên đã thỏa thuận và ký kết trong hợp đồng. Những văn bản này phải được hình thành trên cơ sở thỏa thuận một cách bình đẳng và tự nguyện giữa các bên. 6. Chủ thể hợp đồng là những đối tác cam kết thực hiện những nghĩa vụ, tr&ch nhiệm và quyền lợi theo những điều kiện của hợp đồng. Hợp đồng có thể ký giữa: - Pháp nhân với pháp nhân - Pháp nhân với cá nhân có đăng ký kinh doanh theo quy định của pháp luật. II. PHÂN LOẠI HỢP ÐỒNG MUA BÁN NGOẠI THƯƠNG 1. Xét về thời gian thực hiện hợp đồng TOP có hai loại - Hợp đồng ngắn hạn - Hợp đồng dài hạn a- Hợp đồng ngắn hạn thường được ký kết trong một thời gian tương đối ngắn và sau khi hai bên đã hoàn thành nghĩa vụ của mình thì quan hệ pháp lý giữa hai bên về hợp đồng đó cũng kết thúc. b- Hợp đồng dài hạn có thời gian thực hiện lâu dài và trong thời gian đó việc giao hàng được tiến hành làm nhiều lần. 2. Xét về nội dung quan hệ kinh doanh trong hợp đồng ngoại thương, người ta chia ra làm 4 loại hợp đồng - Hợp đồng xuất nhập khẩu - Hợp đồng tạm nhập - tái xuất - Hợp đồng tạm xuất - tái nhập - Hợp đồng gia công - Hợp đồng chuyển giao công nghệ, .v.v.. 3. Xét về hình thức hợp đồng, có các TOP
- loại sau - Hình thức văn bản. - Hình thức miệng. - Hình thức mặc nhiên. So với các hình thức khác thì hợp đồng dưới dạng văn bản có nhiều ưu điểm hơn cả: an toàn hơn, toàn diện hơn, rõ ràng hơn, dễ kiểm tra hơn. Ở nước ta hình thức văn bản của hợp đồng là bắt buộc đối với tất cả các đơn vị xuất nhập khẩu trong quan hệ với nước ngoài. III. MỘT SỐ ÐIỂM CẦN LƯU Ý KHI SOẠN THẢO, KÝ KẾT HỢP TOP ÐỒNG NGOẠI THƯƠNG -Cần có sự thống nhất với nhau tất cả các điều khoản cần thiết trước khi ký kết, bởi khi hợp đồng đã ký rồi thì việc thay đổi một điều khoản nào đó sẽ rất khó khăn và bất lợi cho bên yêu cầu bổ sung hoặc thay đổi. - Hợp đồng nên đề cập đến mọi vấn đề, tránh việc phải áp dụng tập quán để giải quyết những điểm hai bên không đề cập đến. - Trong hợp đồng không được có những điều khoản trái với luật lệ hiện hành ở nước người bán hoặc ở nước người mua và luật lựa chọn. - Hợp đồng cần được trình bày rõ ràng, sáng sủa, cách trình bày phải phản ánh được nội dung đã thỏa thuận, tránh những từ ngữ mập mờ, có thể suy luận ra nhiều cách. - Văn bản hợp đồng thường do một bên soạn thảo. Trước khi ký kết bên kia phải xem xét kỹ lưỡng, cẩn thận đối chiếu với những thỏa thuận đã đạt được trong đàm phán, tránh việc đối phương có thể thêm vào hợp đồng một cách khéo léo những điểm chưa được thỏa thuận hoặc bỏ qua không ghi vào hợp đồng những điều đã được thống nhất. - Người đứng ra ký kết hợp đồng phải là người có thẩm quyền ký kết. - Ngôn ngữ thường dùng để xây dựng hợp đồng là thứ ngôn ngữ mà hai bên cùng thông thạo. IV. CƠ CẤU CỦA MỘT VĂN BẢN HỢP ÐỒNG 1. Cơ cấu chung của một văn bản hợp đồng kinh tế TOP a- Phần mở đầu, gồm: - Quốc hiệu - Tên hợp đồng, số và ký hiệu hợp đồng. - Thời gian, địa điểm ký hợp đồng. - Những căn cứ xác lập hợp đồng b- Những thông tin về chủ thể hợp đồng: - Tên
- - Ðịa chỉ - Các số máy Fax, telex, phone, địa chỉ email, website (nếu có) c- Phần nội dung của văn bản hợp đồng kinh tế, thường gồm 3 cụm điều khoản: - Những điều khoản chủ yếu. - Những điều khoản thường lệ. - Những điều khoản tùy nghi. d- Phần ký kết hợp đồng. 2. Cơ cấu của một văn bản hợp đồng ngoại TOP thương Contract No ... Date .... Between : Name : ... Address : ... Tel : ... Fax : ... Email address: ... Represented by Mr ...... Hereinafter called as the SELLER And : Name : ... Address : ... Tel : ... Fax : ... Email address: ... Represented by Mr ...... Hereinafter called as the BUYER. The SELLER has agreed to sell and the BUYER has agreed to buy the commodity under the terms and conditions provided in this contract as follows: Art. 1 : Commodity : Art. 2 : Quality : Art. 3 : Quanlity : Art. 4 : Packing and marking : Art. 5 : Price : Art. 6 : Shipment : Art. 7 : Payment : Art. 8 : Warranty : Art. 9 : Penalty : Art. 10 : Insurance : Art. 11 : Force majeure : Art. 12 : Claim : Art. 13 : Arbitration : Art. 14 : Other terms and conditions : For the BUYER For the SELLER
- Nội dung cơ bản của hợp đồng là những điều kiện mua bán mà các bên đã thỏa thuận. Ðể thương thảo hợp đồng được tốt, cần nắm vững các điều kiện thương mại quốc tế, chỉ một sự mơ hồ hoặc thiếu chính xác nào đó trong việc vận dụng điều kiện thương mại là có thể có hại đối với các bên ký hợp đồng, dẫn đến những vụ tranh chấp, kiện tụng làm tăng thêm chi phí trong kinh doanh. B - NỘI DUNG CÁC ÐIỀU KHOẢN CỦA MỘT HỢP ÐỒNG NGOẠI THƯƠNG I. ÐIỀU KIỆN VỀ TÊN HÀNG TOP (COMMODITY) Nhằm mục đích các bên xác định được loại hàng cần mua bán, do đó phải diễn tả thật chính xác. Ðể làm việc đó người ta dùng các cách ghi sau: - Ghi tên hàng bao gồm tên thông thường, tên thương mại, tên khoa học (áp dụng cho các loại hóa chất, giống cây). - Ghi tên hàng kèm tên địa phương sản xuất ra nó, nếu nơi đó ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Ví dụ: nước mắm Phú Quốc. - Ghi tên hàng kèm với qui cách chính của hàng đó. - Ghi tên hàng kèm với tên nhà sản xuất ra nó. Hình thức này áp dụng với những sản phẩm nổi tiếng của những hãng có uy tín. - Ghi tên hàng kèm với công dụng của hàng. Theo cách này người ta ghi thêm công dụng chủ yếu của sản phẩm, theo tập quán nếu hợp đồng ghi kèm theo công dụng thì người bán phải giao hàng đáp ứng được công dụng đó mặc dù giá cả nó cao. II. ÐIỀU KIỆN VỀ PHẨM CHẤT (QUALITY) "Phẩm chất" là điều khoản nói lên mặt "chất" của hàng hóa mua bán như tính năng, tác dụng, công suất, hiệu suất . . . của hàng hóa đó. Xác định cụ thể phẩm chất của sản phẩm, là cơ sở để xác định giá cả. Do vậy: xác định điều kiện phẩm chất tốt, dẫn đến xác định giá cả tốt, đúng, và mua được hàng hóa đúng yêu cầu của mình. Có nhiều phương pháp để xác định phẩm chất hàng hóa, dưới đây là một số phương pháp chủ yếu: 1. Xác định phẩm chất dựa vào mẫu TOP hàng Là phương pháp đánh giá phẩm chất của lô hàng dựa vào phẩm chất của một số ít hàng hóa lấy ra làm đại diện cho lô hàng đó. Phương pháp này có nhược điểm là tính chính xác không cao nên chỉ áp dụng cho hàng hóa chưa có tiêu chuẩn hoặc khó xác định tiêu chuẩn. Cách thức tiến hành: người bán giao mẫu cho người mua để kiểm tra, nếu người mua đồng ý thì người bán lập ba mẫu: một mẫu giao cho người mua, một cho trung gian, một người bán giữ để đối chiếu, giải quyết tranh chấp (nếu có) sau này.
- Cũng có thể mẫu do người mua đưa cho người bán, trên cơ sở đó người bán sản xuất một mẫu đối và ký kết hợp đồng sẽ dựa trên mẫu đối vì có khả năng mẫu đối khác xa với mẫu do người mua đưa. Lưu ý: - Mẫu thông thường không tính tiền, chỉ tính trong trường hợp giá trị mẫu quá cao hoặc số lượng mẫu quá lớn. - Làm cho hợp đồng và mẫu gắn với nhau: + Trên mẫu ghi: Mẫu thuộc hợp đồng số . . . và ngược lại trên hợp đồng ghi mẫu theo mẫu số . . . đã được giao bên mua hoặc do người bán gửi ngày ... Mẫu là một phụ kiện không tách rời của hợp đồng. + Trên hợp đồng người ta quy định: - Tương ứng với mẫu hàng (correspond to sample) - Tương tự như mẫu (according to sample) - Thời gian giữ mẫu: mẫu được giữ kể từ khi đàm phán để ký hợp đồng cho đến khi hết hạn khiếu nại về phẩm chất thì có thể hủy mẫu (nếu không tranh chấp). Còn nếu có tranh chấp, thì chỉ hủy khi tranh chấp được giải quyết xong. 2. Xác định phẩm chất dựa vào tiêu TOP chuẩn Ðối với những sản phẩm đã có tiêu chuẩn thì dựa vào tiêu chuẩn để xác định phẩm chất của sản phẩm. Lưu ý: - Trước khi đưa vào hợp đồng cần hiểu rõ về nội dung của tiêu chuẩn (tiêu chuẩn có thể do nhà nước, ngành hoặc cơ quan sản xuất ban hành nên phải ghi rõ người, nơi, năm ban hành tiêu chuẩn). - Có thể sửa đổi một số chỉ tiêu trong tiêu chuẩn nếu cần thiết. - Ðã theo tiêu chuẩn nào thì cần ghi rõ không nên mập mờ. 3. Phương pháp xác định phẩm chất dựa vào nhãn hiệu hàng hóa Nhãn hiệu là những ký hiệu, hình chữ . . . để phân biệt hàng hóa của nơi sản xuất này với nơi sản xuất khác. Lưu ý: - Nhãn hiệu đã đăng ký chưa ? - Ðược đăng ký ở thị trường nào ? Hãng sản xuất đó có đăng ký tại thị trường mua sản phẩm chưa? - Cần ghi năm sản xuất, đợt sản xuất của sản phẩm vì những sản phẩm được sản xuất ở những thời điểm khác nhau có thể có chất lượng khác nhau nên giá cả cũng khác nhau. - Cần chú ý đến những nhãn hiệu tương tự. 4. Xác định phẩm chất dựa vào tài TOP
- liệu kỹ thuật Bảng thuyết minh, hướng dẫn vận hành, lắp ráp, catalog . . . Phải biến các tài liệu kỹ thuật thành một phụ kiện của hợp đồng tức gắn nó với hợp đồng. 5. Xác định phẩm chất dựa vào hàm lượng của một chất nào đó trong sản phẩm Chia làm hai loại hàm lượng của chất trong hàng hóa: - Hàm lượng chất có ích: qui định hàm lượng (%)min. - Hàm lượng chất không có ích: qui định hàm lượng (%)max. 6. Dựa vào xem hàng trước Nếu áp dụng phương pháp này thì tùy hợp đồng đã ký nhưng phải có người mua xem hàng hóa và đồng ý, lúc đó hợp đồng mới có hiệu lực. Nếu người mua không đến xem trong thời gian qui định thì quá thời gian đó coi như đồng ý. III. ÐIỀU KIỆN VỀ SỐ LƯỢNG (QUANTITY) Nhằm nói lên mặt "lượng" của hàng hóa được giao dịch, điều khoản này bao gồm các vấn đề về đơn vị tính số lượng (hoặc trọng lượng) của hàng hóa, phương pháp qui định số lượng và phương pháp xác định trọng lượng. 1. Ðơn vị tính số lượng TOP Ở đây cần lưu ý về hệ thống đo lường, vì bên cạnh hệ mét, nhiều nước còn sử dụng hệ thống đo lường khác. Ví dụ: Hệ thống đo lường của Anh, Mỹ . . . do đó để tránh hiểu lầm nên thống nhất dùng hệ mét hoặc qui định lượng tương đương của chúng tính bằng mét. Một số đơn vị đo lường thông dụng: 1 tấn (T) = 1 Mectric Ton (MT) = 1.000 kg 1 tấn = 2.204,6 pound (Lb) 1 pound (Lb) = 0,454 kg 1 gallon (dầu mỏ) Anh = 4,546 lít 1 gallon (dầu mỏ) Mỹ = 3,785 lít 1 thùng (barrel) dầu mỏ = 159 lít 1 thùng (Bushel) ngũ cốc = 36 lít 1 ounce = lạng = 28,35 gram 1 troy ounce = 31,1 gram 1 Inch = 2,54 cm (1m = 39,37 inch) 1 foot = 12 inches = 0,3048 m: (1m = 3,281 ft.) 1 mile = 1,609 km. 1 yard = 0,9144m ; (1m = 1,0936 yard) 2. Phương pháp quy định số lượng TOP
- Trong các hợp đồng ngoại thương, người ta sử dụng hai phương pháp qui định số lượng hàng hóa a. Phương pháp qui định dứt khoát số lượng: Ví dụ: 1.000 cái máy kéo; 10.000 xe máy Thường dùng trong buôn bán hàng công nghiệp, hàng bách hóa. b. Phương pháp qui định phỏng chừng: Ví dụ: Khoảng 1.000.000 tấn than, xấp xỉ 5.000 tấn quặng thiếc. Phương pháp này thường được dùng khi mua bán hàng hóa có khối lượng lớn như: phân bón, quặng, ngũ cốc ... Các từ sử dụng: - Khoảng (about) - Xấp xỉ (Approximately) - Trên dưới (More or less) - Từ ... đến ... (From . . . to . . .) * Ví dụ: 1.000 MT more or less 5%. Hoặc from 950 MT to 1.050 MT about 1.000 MT. Lưu ý: Khi dùng about hoặc approximately thì trong phương thức thanh toán bằng L/C thường dung sai cho phép là 10%. 3. Phương pháp qui định trọng lượng TOP - Trọng lượng cả bì (Gross weight): trọng lượng của bản thân hàng hóa cộng trọng lượng mọi thứ bao bì Gross weight = Net weight + tare - Trọng lượng tịnh (Net Weight) chỉ tính trọng lượng của bản thân hàng hóa - Trọng lượng thương mại (Commercial weight) là trọng lượng của hàng hóa có độ ẩm tiêu chuẩn. Qui đổi trọng lượng thực tế của hàng hóa sang trọng lượng thương mại nhờ công thức: Trong đó: GTM - trọng lượng thương mại của hàng hóa; Gtt - Trọng lượng thực tế của hàng hóa Wtc - độ ẩm tiêu chuẩn của hàng hóa (tính bằng %) Wtt - độ ẩm thực tế của hàng hóa (tính bằng %) IV. ÐIỀU KHOẢN GIAO HÀNG (SHIPMENT/ DELIVERY)
- Nội dung cơ bản của điều khoản giao hàng là sự xác định thời hạn, địa điểm giao hàng, phương thức giao hàng và thông báo giao hàng. 1. Thời gian giao hàng TOP Là thời hạn mà người bán phải hoàn thành nghĩa vụ giao hàng. Trong buôn bán quốc tế, có 3 kiểu qui định thời hạn giao hàng a) Thời hạn giao hàng có định kỳ: Xác định thời hạn giao hàng: - Hoặc vào một ngày cố định: ví dụ: 31/12/1996. - Hoặc một ngày được coi là ngày cuối cùng của thời hạn giao hàng: không chậm quá ngày 31/12/1996. - Hoặc bằng một khoảng thời gian: quý 3/ 1996. - Hoặc bằng một khoảng thời gian nhất định tùy theo sự lựa chọn của người mua. Ví dụ: Tháng 1 ký hợp đồng, thời hạn giao hàng quy định từ tháng 2 đến tháng 7 tùy người mua chọn. b) Thời hạn giao hàng không định kỳ: Ðây là qui định chung chung, ít được dùng. Theo cách này có thể thỏa thuận như sau: - Giao hàng cho chuyến tàu đầu tiên (Shipment by first available steamer). - Giao hàng khi nào có khoang tàu (Subject to shipping space available). - Giao hàng khi nhận được L/C (Subject to the openning of L/C) - Giao hàng khi nào nhận được giấy phép xuất khẩu (Subject to export licence). c) Thời hạn giao hàng ngay: - Giao nhanh (prompt) - Giao ngay lập tức (Immediately). - Giao càng sớm càng tốt (as soon as possible) 2. Ðịa điểm giao hàng TOP Các phương pháp qui định địa điểm giao hàng trong buôn bán quốc tế. - Qui định rõ cảng (ga) giao hàng , cảng (ga) đến và cảng (ga) thông qua. - Qui định một cảng (ga) và nhiều cảng (ga). 3. Phương thức giao hàng . Quy định việc giao nhận được tiến hành ở một nơi nào đó là giao nhận sơ bộ hoặc là giao nhận cuối cùng. - Giao nhận sơ bộ: bước đầu xem xét hàng hóa xác định sự phù hợp về số lượng, chất lượng hàng so với hợp đồng. Thường được tiến hành ở ngay địa điểm sản xuất hàng hóa hoặc ở nơi gửi hàng. Trong giao nhận sơ bộ, nếu có điều gì thì người mua yêu cầu khắc phục ngay. - Giao nhận cuối cùng : xác nhận việc người bán hoàn thành nghĩa vụ giao hàng. . Quy định việc giao nhận về số lượng và chất lượng.
- - Giao nhận về số lượng - Xác định số lượng thực tế hàng hóa được giao, bằng các phương pháp cân, đo, đong, đếm. - Giao nhận về chất lượng là việc kiểm tra hàng hóa về tính năng, công dụng, hiệu suất, kích thước, hình dáng ... - Tiến hành bằng phương pháp cảm quan hoặc phương pháp phân tích - Có thể tiến hành kiểm tra trên toàn bộ hàng hóa hoặc chỉ kiểm tra điển hình. 4. Thông báo giao hàng TOP Tùy điều kiện cơ sở giao hàng đã qui định, nhưng trong hợp đồng người ta vẫn quy định rõ thêm về lần thông báo giao hàng và những nội dung cần được thông báo. - Thông thường trước khi giao hàng người bán thông báo: hàng sẳn sàng để giao hoặc ngày đem hàng ra cảng để giao. Người mua thông báo cho người bán những điều cần thiết để gửi hàng hoặc về chi tiết của tàu đến nhận hàng. - Sau khi giao hàng người bán phải thông báo tình hình hàng đã giao, kết quả giao hàng. Nội dung thông báo do mục đích của chúng quyết định. 5. Một số qui định khác về việc giao hàng . Ðối với hàng hóa có khối lượng lớn có thể qui định: cho phép giao từng đợt - partial shipment allowed, hoặc giao một lần - total shipment. . Nếu dọc đường cần thay đổi phương tiện vận chuyển, có thể qui định: cho phép chuyển tải - transhipment allowed. . Nếu hàng hóa có thể đến trước giấy tờ, thì qui định "vận đơn đến chậm được chấp nhận" - Stale bill of lading acceptable. V. GIÁ CẢ (PRICE) Trong điều kiện này cần xác định: Ðơn vị tiền tệ của giá cả, mức giá, phương pháp qui định giá cả, giảm giá, điều kiện cơ sở giao hàng tương ứng. 1. Tiêu chuẩn tiền tệ giá cả TOP Giá cả của 1 hàng hóa là biểu hiện bằng tiền của giá trị hàng hóa đó. Nên khi ghi giá bao giờ người ta cũng phải xác định tiền tệ để biểu thị giá đó. Ðồng tiền ghi giá có thể là đồng tiền của nước người bán hoặc nước người mua, cũng có thể của nước thứ ba. 2. Xác định mức giá Giá cả trong các hợp đồng ngoại thương là giá quốc tế. 3. Phương pháp qui định giá Thường dùng các phương pháp sau: a) Giá cố định: (fixed) giá được khẳng định lúc ký kết hợp đồng và không thay đổi trong quá trình thực hiện hợp đồng.
- b) Giá qui định sau: được xác định sau khi ký hợp đồng hoặc bằng cách đàm phán, thỏa thuận trong một thời gian nào đó, hoặc bằng cách dựa vào giá thế giới ở một ngày nào đó trước hay trong khi giao hàng. c) Giá có thể xét lại: (rivesable price), giá đã được xác định trong lúc ký hợp đồng, nhưng có thể được xem xét lại nếu sau này, vào lúc giao hàng, giá thị trường của hàng hóa đó có sự biến động với một mức nhất định. d) Giá di động: (sliding scale price): là giá cả được tính toán dứt khoát vào lúc thực hiện hợp đồng trên cơ sở giá cả qui định ban đầu, có đề cập tới những biến động về chi phí sản xuất trong thời kỳ thực hiện hợp đồng. Giá di động thường được vận dụng trong các giao dịch cho những mặt hàng có thời hạn chế tạo lâu dài như thiết bị toàn bộ tàu biển, các thiết bị lớn trong công nghiệp . . . Trong trường hợp này, khi ký kết hợp đồng người ta quy định một giá ban đầu (basis price) và qui định cơ cấu của giá đó đồng thời qui định phương pháp tính toán giá di động sẽ vận dụng. 4. Giảm giá (discount) TOP Trong thực tế mua bán hiện nay, người ta sử dụng rất nhiều loại giảm giá (khoảng 20 loại giảm giá) a) Xét về nguyên nhân giảm giá, có các loại: - Giảm giá do mua với số lượng lớn. - Giảm giá thời vụ. b) Nếu xét về cách tính toán các loại giảm giá, có các loại: - Giảm giá đơn: Thường được biểu thị bằng một mức % nhất định so với số hàng. - Giảm giá lũy tiến: Là loại giảm giá có mức tăng dần theo số lượng hàng được mua bán trong một đợt giao dịch nhất định - Giảm giá tặng thưởng: (bonus) là loại giảm giá mà người bán thưởng cho người mua thường xuyên, nếu trong một thời hạn nhất định (ví dụ: 6 tháng, 1 năm) tổng số tiền mua hàng đạt tới một mức nhất định. 5. Ðiều kiện cơ sở giao hàng tương ứng Trong việc xác định giá cả, người ta luôn định rõ điều kiện cơ sở giao hàng có liên quan đến giá cả đó. Vì vậy, trong các hợp đồng mua bán, mức giá bao giờ cũng được ghi bên cạnh một điều kiện cơ sở giao hàng nhất định. Ví dụ: Hợp đồng mua bán gạo có thể ghi giá: Unit price: USD 222/ MT FOB (Incoterms 2000) Saigon port, Hochiminh city, Viet Nam. Total amount: 2.220.000 USD. VI. THANH TOÁN (settlement payment) Trong mục này của hợp đồng qui định đồng tiền thanh toán, thời hạn trả tiền, hình thức trả tiền, các chứng từ làm căn cứ để trả tiền. 1. Ðồng tiền thanh toán (currency of TOP
- payment) Việc thanh toán tiền hàng được tiến hành bằng đồng tiền của nước xuất khẩu, của nước nhập khẩu hoặc một nươc thứ ba. Ðôi khi trong hợp đồng còn cho quyền người nhập khẩu được thanh toán bằng các ngoại tệ khác nhau tùy theo sự lựa chọn của mình. Ðồng tiền dùng trong thanh toán hàng hóa được gọi là đồng tiền thanh toán. Ðồng tiền thanh toán có thể trùng hợp hoặc không trùng hợp với đồng tiền ghi giá. Nếu không trùng hợp thì phải qui định tỷ giá quy đổi. 2. Thời hạn thanh toán (time of payment) Có thể trả ngay, trả trước hay trả sau: - Trả ngay: Trong buôn bán quốc tế: "trả ngay" có tính chất quy ước. Ðó là việc trả tiền được thực hiện trong thời gian hợp lý cho phép người mua xem xét chứng từ giao hàng. - Trả trước: là việc người mua cung cấp tín dụng cho người bán dưới hình thức tiền hoặc ứng trước hiện vật (máy móc, nguyên vật liệu .v.v..). Trả trước cũng còn có nghĩa là người mua đặt cọc hoặc cam kết thực hiện hợp đồng. - Trả sau: là việc người bán cung cấp tín dụng cho người mua Người ta có thể áp dụng kết hợp việc trả ngay, trả trước và trả sau trong một hợp đồng. 3. Hình thức thanh toán TOP Có nhiều phương thức thanh toán khác nhau L/C, Clean collection, D/A, D/P, T/T, M/T, CAD, Tiền mặt, cheque ... mỗi phương thức có những ưu nhược điểm khác nhau. Cần nghiên cứu kỹ để chọn phương thức thanh toán thích hợp. 4. Bộ chứng từ thanh toán Bộ chứng từ thanh toán gồm: phương tiện thanh toán (thường gọi là hối phiếu) và các chứng từ gửi hàng (Shipping documents), cụ thể gồm: - Hối phiếu thương mại - Vận đơn đường biển sạch - Ðơn hoặc giấy chứng nhận bảo hiểm (nếu bán CIF) - Hóa đơn thương mại - Giấy chứng nhận phẩm chất hàng hóa - Giấy chứng nhận trọng/ khối lượng. - Giấy chứng nhận xuất xứ hàng hóa - Gấy chứng nhận đóng gói bao bì - Giấy kiểm dịch động vật (nếu hàng bán phải kiểm dịch). VII. BAO BÌ VÀ KÝ MÃ HIỆU (Packing and Marking)
- 1. Bao bì TOP Trong điều khoản này các bên giao dịch thường thỏa thuận với nhau về: - Yêu cầu chất lượng bao bì - Phương thức cung cấp bao bì - Giá cả bao bì a) Phương pháp qui định chất lượng bao bì: . Qui định chung: Chất lượng bao bì phù hợp với một phương tiện vận tải nào đó. Ví dụ: Bao bì phù hợp với vận chuyển đường sắt Bao bì phù hợp với vận chuyển đường biển Bao bì phù hợp với vận chuyển đường hàng không. Phương pháp này có nhược điểm là có thể dẫn đến tranh chấp vì hai bên không hiểu giống nhau. . Qui định cụ thể: - Yêu cầu vật liệu làm bao bì - Yêu cầu về hình thức của bao bì: Hộp (case), bao (bales), thùng (drums), cuộn (rolls), bao tải (gunng bags) ... - Yêu cầu về kích thước bao bì - Yêu cầu về số lớp bao bì và cách thức cấu tạo của mỗi lớp đó - Yêu cầu về đai nẹp bao bì . . . b) Phương pháp cung cấp bao bì: - Phương pháp phổ biến nhất: bên bán cung cấp bao bì cùng với việc giao hàng cho bên mua. - Bên bán ứng trước bao bì để đóng gói hàng hóa, nhưng sau khi nhận hàng bên mua phải trả lại bao bì. Phương pháp này dùng với các loại bao bì có giá trị cao. - Bên mua gởi bao bì đến trước để đóng gói: Phương pháp này áp dụng khi bao bì khan hiếm và thị trường thuộc về người bán. c) Phương pháp xác định giá cả bao bì: - Ðược tính vào giá hàng (Packing charges included). - Bao bì tính riêng. - Tính theo lượng chi thực tế hoặc tính theo phần trăm so với giá hàng. 2. Ký mã hiệu Là những ký hiệu bằng chữ hoặc hình vẽ dùng để hướng dẫn trongû giao nhận, vận chuyển, bảo quản hàng hóa. Yêu cầu của mã ký hiệu: - Ðược viết bằng sơn hoặc mực không phai, không nhòe - Phải dễ đọc, dễ thấy. - Có kích thước lớn hoặc bằng 2cm - Không làm ảnh hưởng đến phẩm chất hàng hóa
- - Phải dùng màu đen hoặc màu tím với hàng hóa thông thường, màu đỏ với hàng hóa nguy hiểm, màu cam với hàng hóa độc hại. Bề mặt viết ký mã hiệu phải bào nhẵn. - Phải được viết theo thứ tự nhất định. - Ký hiệu mã hiệu phải được kẻ ít nhất trên hai mặt giáp nhau. TOP VIII. BẢO HÀNH (Warranty) Trong điều khoản này, cần phải thể hiện được hai yếu tố: - Thời gian bảo hành: cần phải qui định hết sức rõ ràng. - Nội dung bảo hành: người bán hàng cam kết trong thời hạn bảo hành hàng hóa sẽ bảo đảm các tiêu chuẩn chất lượng, đặc điểm kỹ thuật, phù hợp với qui định của hợp đồng, với điều kiện người mua phải nghiêm chỉnh thi hành sự hướng dẫn của người bán về sử dụng và bảo dưỡng. Nếu trong giai đoạn đó, người mua phát hiện thấy khuyết tật của hàng hóa, thì người bán phải sửa chữa miễn phí hoặc giao hàng thay thế. IX. PHẠT VÀ BỒI THƯỜNG THIỆT HẠI (Penalty) Ðiều khoản này qui định những biện pháp khi hợp đồng không được thực hiện (toàn bộ hay một phần). Ðiều khoản này cùng lúc nhằm hai mục tiêu: - Ngăn ngừa đối phương có ý định không thực hiện hay thực hiện không tốt hợp đồng. - Xác định số tiền phải trả nhằm bồi thường thiệt hại gây ra. Các trường hợp phạt: + Phạt chậm giao hàng: Ví dụ: Nếu Người bán giao hàng chậm thì các khoản phạt sẽ áp dụng như sau: tuần đầu chậm giao, không tính phạt. Tuần thứ hai đến tuần thứ năm phạt 1% tuần giao chậm; từ tuần thứ sáu: 2 % tuần, nhưng tổng số tiền phạt giao chậm không quá 10% tổng giá trị hàng giao chậm. Một ví dụ khác: "Trường hợp hàng giao chậm quá 30 ngày, hợp đồng này được hủy bỏ hoàn toàn hợp pháp, bên bán sẽ phải trả cho bên mua tiền bồi thường thiệt hại là 5% tổng giá trị hợp đồng. + Phạt giao hàng không phù hợp về số lượng và chất lượng: Các biện pháp giải quyết: - Hủy ngay đơn hàng, không thanh toán tiền bồi thường. - Yêu cầu thay thế ngay lô hàng bị từ chối. - Yêu cầu nhà cung cấp khác thay thế lô hàng, chi phí do nhà cung cấp vi phạm chịu. Các biện pháp trên áp dụng kèm theo tỷ lệ tiền phạt + Phạt do chậm thanh toán: - Phạt 1 tỷ lệ phần trăm của số tiền đến thời hạn thanh toán, tính theo thời hạn chậm thanh toán. Ví dụ: 1% của số tiền chậm thanh toán/ tháng. - Phân bố lãi suất chậm thanh toán, thường vận dụng tỷ lệ chiết khấu chính thức hay lãi suất hợp pháp được công bố hay lãi suất nợ quá hạn của các ngân hàng, có lúc còn cộng thêm vài %. Ví dụ: "Trường hợp chậm thanh toán, kể từ ngày đến hạn, số tiền chưa trả được tính lãi. Lãi suất tính theo lãi suất nợ quá hạn của các ngân hàng cộng thêm 2%.
- X. BẢO HIỂM (Insurace) TOP Trong điều khoản này cần thỏa thuận ai là người mua bảo hiểm và điều kiện bảo hiểm cần mua. XI. BẤT KHẢ KHÁNG (Force majeure) Bất khả kháng là sự kiện khi xảy ra làm cho hợp đồng trở thành không thể thực hiện được, mà không ai bị coi là chịu trách nhiệm. Các sự kiện bất khả kháng mang 3 đặc điểm sau: - Không thể lường trước được - Không thể vượt qua - Xảy ra từ bên ngoài. Tuy nhiên, vẫn có thể quy định trong hợp đồng coi là bất khả kháng các sự kiện mà bình thường ra thì không có đủ 3 đặc điểm trên, ví dụ: đình công, hỏng máy, mất điện, chậm được cung cấp vật tư . . . Cũng có thể quy định thêm rằng: các sự kiện đó chỉ tạm ngưng việc thực hiện hợp đồng chứ không làm hợp đồng mất hiệu lực. XII. KHIẾU NẠI (Claim) Khiếu nại là các đề nghị do một bên đưa ra đối với bên kia do số lượng, chất lượng giao hàng, hoặc một số vấn đề khác không phù hợp với các điều khoản đã được qui định trong hợp đồng. Về điều khoản này các bên qui định trình tự tiến hành khiếu nại, thời hạn có thể nộp đơn khiếu nại, quyền hạn và nghĩa vụ của các bên liên quan đến việc phát đơn khiếu nại, các phương pháp điều chỉnh khiếu nại. Khiếu nại được đưa ra dưới dạng văn bản và gồm các số liệu sau: Tên hàng, số lượng, và xuất xứ hàng hóa, cơ sở để khiếu nại kèm theo chỉ dẫn chính về những thiếu xót mà đơn khiếu nại được phát ra, các yêu cầu về điều chỉnh khiếu nại. Ðơn khiếu nại được gởi đi kèm theo các chứng từ cần thiết như: biên bản giám định, biên bản chứng nhận tổn thất, mất mát, vận đơn đường biển, bản liệt kê chi tiết, giấy chứng nhận chất lượng. XIII. TRỌNG TÀI (Arbitration) TOP Trong điều khoản này cần quy định các nội dung sau: - Ai là người đứng ra phân xử? Tòa án Quốc gia hay Tòa án trọng tài, trọng tài nào, thành lập ra sao? Ðể giải quyết tranh chấp giữa các bên giao dịch, khi những tranh chấp này không thể giải quyết bằng con đường thương lượng. - Luật áp dụng vào việc xét xử. - Ðịa điểm tiến hành xét xử. - Phân định chi phí trọng tài. Phân định chi phí trọng tài.
CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD
-
Giáo trình nghiệp vụ ngoại thương - CHƯƠNG 7: HỢP ÐỒNG XUẤT NHẬP KHẨU HÀNG HÓA
27 p |
626 |
334
-
Bài giảng Quản trị xuất nhập khẩu: Chương 10 - GS.TS. Đoàn Thị Hồng Vân
14 p |
108 |
51
-
Bài giảng Quản trị xuất nhập khẩu: Chương 7 - GS.TS. Đoàn Thị Hồng Vân
77 p |
110 |
50
-
Bài giảng Quản trị xuất nhập khẩu: Chương 5 - GS.TS. Đoàn Thị Hồng Vân
28 p |
75 |
44
-
Bài giảng Quản trị ngoại thương - Chương 2: Giao dịch – đàm phán hợp đồng xuất nhập khẩu
79 p |
84 |
30
-
Bài giảng Vận chuyển hàng hóa xuất nhập khẩu bằng đường biển
67 p |
96 |
28
-
Bài giảng Nghiệp vụ thương mại quốc tế: Chương 6 - Thực hiện hợp đồng xuất nhập khẩu hàng hóa
54 p |
67 |
25
-
Chuyên đề 3 Hợp đồng và quản lý hợp xuất nhập khẩu - GS.TS. Đoàn Thị Hồng Vân
50 p |
61 |
20
-
Bài giảng Chuyên chở hàng hóa xuất nhập khẩu bằng Container
40 p |
56 |
15
-
Tài liệu Cơ sở lý luận về hoạt động kinh doanh nhập khẩu và hiệu quả kinh doanh nhập khẩu hàng hóa tại doanh nghiệp - ĐH Kinh tế Quốc dân
36 p |
49 |
12
-
Bài giảng Chuyên chở hàng hoá xuất nhập khẩu bằng đường biển
132 p |
34 |
10
-
Bài giảng Hợp đồng kinh doanh xuất nhập khẩu - Trần Hồng Hải
9 p |
35 |
6
-
Bài giảng Chuyên chở hàng hóa xuất nhập khẩu bằng container - ĐH Ngoại thương
41 p |
25 |
6
-
Tài liệu Nhập khẩu hàng hoá - Một hoạt động cơ bản của kinh doanh thương mại quốc tế trong nền kinh tế thị trường - ĐH Kinh tế Quốc dân
27 p |
21 |
6
-
Bài giảng Chương 4: Thực hiện hợp đồng xuất nhập khẩu
137 p |
19 |
4
-
Bài giảng Phần 5: Hợp đồng xuất nhập khẩu hàng hóa
46 p |
16 |
3
-
Xuất nhập khẩu hàng hóa của Việt Nam 2011 - 2013: Thực trạng và khuyến nghị
9 p |
9 |
1

WARC-Type: response

Content-Type: application/http; msgtype=response

WARC-Identified-Payload-Type: application/xhtml+xml

Connection: close

Pragma: no-cache

Cache-Control: no-store, no-cache, must-revalidate, post-check=0, pre-check=0

Set-Cookie: TLDEVNamespace=cumlm32gu8psd7por9k5pdn0l3; path=/; domain=.tailieu.vn; HttpOnly

Vary: Accept-Encoding

Content-Type: text/html; charset=UTF-8