О.М. Бах прийшов до висновку, що перекиси грають винятково важливу роль і у процесі дихання, на основі чого він створив перекисну теорію. Праці Теоретичні праці Баха про ферменти стали науковою основою розвитку соціалістичної харчової промисловості.