Пластиди, з яких складається крохмаль називають амілопластами. В зернових культурах (пшениця, кукурудза, жито, ячмінь, сорго і просо) крохмаль представлений простими гранулами — кожен амілопласт складається з однієї гранули. У рису і вівса гранули складені — кожен амілопласт містить багато гранул.