Полісахариди поділяються на гексозани: крохмаль, інулін, декстрин, целюлоза тощо і пентозани(ксилан, арабан). До полісахаридів також належать: пектини, геміцелюлоза (напівклітковина), лігнін, хітин та ін. Мономерна ланка полісахариду - це моносахарид.