Наявність у воді солей, цукрів, спиртів та інших речовин впливає на температуру клейстеризації. Кухонна сіль навіть у малих концентраціях підвищує температуру клейстеризації і зменшує набухання зерен. В залежності від співвідношення крохмалю і води одержують клейстери у вигляді гелю або золю. В кулінарії