При повному гідролізі у промисловості одержують глюкозу, а проміжними продуктами можуть бути олігосахариди, мальтоза (К.Кірхгофф, 1814 р.): <center> {| |- |align="center" valign="center"| (С6Н10О5)n || || Н2О180 °C || |align="center" valign="center"|(С6Н10О5)m Декстрини || || Т°C || | align="center" valign="center"| n/2 С12Н22О11 Мальтоза|| || Н+ || |align="center" valign="center"| nС6Н12О6 Глюкоза|} </center>Під дією амілаз у травному каналі людини і тварин крохмаль піддається гідролізу та розщеплюється з утворенням глюкози та мальтози, що розщеплюється мальтазою до глюкози, яка засвоюється організмом.