Хімічні властивості Фруктоза — моносахарид, кетоза. Фруктоза окиснюється важче, ніж глюкоза, при цьому утворюється щавелева та винна кислота: HO-CH2-(CH(OH))3-CO-CH2-OH ->[HNO_3]HO-CO-(CH(OH))2-COOH +HO-CO-CO-OH У лужному середовищі відновлює реактив Толленса та гідроксид міді(II). Проте сама вона їх не відновлює, а реакція відбувається внаслідок епімеризації, в якій утворюється глюкоза та маноза. Фруктоза і харчовий цукор