Начинку кладуть в центр кожного квадратика чи кружка тіста так, щоб вареник не переповнявся і тісто не дуже натягувалось, і зліплюють краї. Обрізки тіста (без начинки) використовують для повторного його розкачування, а якщо начинки для вареників не вистачає, з них готують галушки або, як на півдні України, варени́ці (розкачані з тіста кружальця чи квадратики відварюють та подають змащеними олією та часником). Рецепти