Виражається в так званих «градусах Баллінґа» (°Blg). Назва отримана за іменем чеського хіміка Карела Наполеона Баллінґа, що вивчав процеси бродіння і створив власний пристрій (цукрометр) для вимірювання концентрації цукру у розчині. Характеристика Один градус Баллінга відповідає 1 граму цукрові на 100 грамів розчину при температурі 17.5 °C. При розрахунках використовується формула: де G — питома вага цукрового розчину Історія