Подо́вий — випікається без форми, на хлібопекарському листі, деку. Історично такій хліб випікали на черені (поді) — внутрішній поверхні руської печі. Історичні види Каленик — хліб з калиновими ягодами; Си́тник — хліб з ситного борошна, тобто борошно дрібного помолу, просіяного крізь сито; Питльо́ваник — хліб з питльованого борошна («питльованки»), тобто борошна особливо дрібного помолу, отриманого на питлі. Структура та хімічний склад