Тісто на природних дріжджах (як солодових, так і хмелевих) дозріває набагато повільніше. Вартість закваски з хмелю та солоду вище. Технологія приготування хліба Виготовлення хлібобулочних виробів поділяється на такі операції: підготовка сировини до виробництва — перемішування, просіювання борошна, розчинення масла, дріжджів, розчинення солі у воді, підготовка заквасок, замішування опари; замішування тіста, його бродіння; формування хлібобулочних виробів — поділювання, округлювання, закатування тіста; вистоювання (ферментація), щоб тісто остаточно збільшилося в об'ємі (стало пухкішим) випікання; охолоджування; нарізання, пакування, підготовка до транспортування.