При руйнуванні сальмонели виділяють ендотоксин (ліпополісахаридний комплекс). Сальмонели здатні до внутрішньоклітинного паразитування. Добре ростуть на простих поживних середовищах при температурі від 6 до 46°С (оптимальною є температура 35-37°С).