Як правило, вони витримуються довше в сильно обгорілих бочках, що надає їм набагато сильніший смак, ніж легкий або золотий ром, і можна виявити нотки спецій, а також сильний відтінок патоки або карамелі. Вони зазвичай надають ромові напої речовину, а також колір. Крім того, темний ром найчастіше використовується в кулінарії. Більшість темних ромів надходять з таких регіонів, як Ямайка, Багами, Гаїті та Мартиніка.