Виноробство «шампанського» у Криму відновлюється в 1878, коли Лев Голіцин купує маєток у Новому Світі. З 1882 розпочинається виготовлення новосвітського шампанського. У 1900 року на Всесвітній виставці у Парижі російське «шампанське» «Парадізіо» 4-го тиражу 1899 року отримало кубок «Гран-прі» — найвищу нагороду. Сорти «» («солодке») — найвищий рівень цукру «» («напівсухе»), «» («сухе»); «» («екстра-сухе»); «» («найсухіше» або «брют») «» («екстра-брют», «брют-кюве»; іноді надмірно сухе — цукор або лікер не додається зовсім).