Окислювально-відновний потенціал молока позначають Е, він дорівнює 0,25÷0,35 В. Е визначають потенціометричним методом. На зміну Е впливають такі чинники: Нагрівання молока зменшує Е Наявність металів різко підвищує Е Наявність мікроорганізмів підвищує Е Окислювально-відновний потенціал слугує непрямим методом визначення бактеріального зараження молока. Фізичні властивості молока Серед фізичних властивостей молока розглядають такі: Густина В'язкість Поверхневий натяг Осмотичний тиск і температура замерзання