Аперитиви ділять на три групи: одинарні, комбіновані і змішані. Одинарним називається аперитив, що складається тільки з одного напою, наприклад подають тільки один вид соку або мінеральної води. Комбінований аперитив складається з декількох напоїв, що подаються одночасно, наприклад мінеральна вода, соки і вино. Змішані аперитиви складаються зі спеціально приготовлених сумішей різних напоїв, наприклад коктейлів.