Використання Відомо, що до 1979 р. в Ірані виробляли відоме на той час вино «Курдистан», технологія приготування якого передбачала додавання настою фіалок. Відома риса деяких фіалок — тонкий аромат квітів; разом з терпенами, головний компонент запаху — кетонна сполука іонон, який тимчасово робить рецептори носа нечутливими, ще перешкоджає подальшому відчуттю запаху квітів. В Україні В Україні зростає приблизно 31 вид фіалок. Viola accrescens Viola alba Viola ambigua Viola arvensis Viola biflora Viola canina Viola collina