Збірник рукописних рецептів з двору Радзивілів (приблизно 1686 року) містить інструкцію приготування борщу із борщівника, затертого з маком або меленим мигдалем. У 1713 році приготування борщу згадується в судовій справі, на суді Новомлинська в Гетьманщині. У 1755—1759 роках борщ згадується серед страв для префекта, оточення професорів та монастирської верхівки Києво-Могилянської академії. У 1788 році російський історик Іван Болтін писав: