У сучасній кухні існує безліч різноманітних рецептів холоднику. Основи приготування борщу Смакова гама борщу є складною та поєднує різні смакові нюанси. Борщ має бути солодким, з легкою кислинкою й перчинкою та в міру гострим. Традиційний український борщ не мусить бути кислим.