Традиційним для Львова вважається борщ без капусти, для Києва — з бараниною та яловичиною, для Полтави — на гусячому бульйоні, а в борщ по-харківськи додають пиво.. На Галичині відомий прозорий борщ на буряковому квасі з вушками, що начинені грибами і чорносливом. На Прикарпатті роблять гуцульський борщ із білого буряка.