Назва «борщ» зафіксована тут як демінутив. Словник української мови XVI — першої половини XVII ст. витлумачує слово «борщик» у цій цитаті, як назву страви. У перші роки XVII ст. занотовано, що якийсь чоловік випив аж три миски борщика. Польський ботанік (1541—1611) писав у своєму «Зільнику» (видання 1613 року) про борщ як овоч, із якого готували «поливку борщ» — вид супу: Англійський мандрівник Річард Джемс, який відвідав у 1618 році північ Росії, записав у своєму словнику значення слова «борщ»: