Варять його також із сибірського борщівника. Зелений борщ вважається одним із трьох традиційних різновидів українського борщу, на рівні з червоним та холодним. За популярністю він є другим після червоного. Традиційно його готують навесні, проте є і зимова версія цієї страви.