У Росії тим часом вживали в їжу сире стебло цієї трави. В «Описі Харківського намісництва» 1785 року, що має опис культури харчування українців, серед інших страв, розповідалося про борщ. В «Описі Полтавської губернії» 1809 року згадується приготування борщу місцевими жителями: