Як письменник уславився фантастично-філософським романом «Рукопис, знайдений у Сарагосі». В передмові до твору, Потоцький описує, що він знайшов рукопис під час свого перебування в Сарагосі, зберіг його та пізніше під час перебування в іспанця, який був йому вдячний за збереження цього рукопису, попросив цей рукопис перекласти з іспанської на французьку мову.