Обґрунтовані роботами А. М. Утевського та його учнів вистави про шляхи обміну адреналіну та норадреналіну відображені у численних вітчизняних та зарубіжних підручниках та монографіях . Арон Михайлович - автор низки науково-популярних книг та статей, серед них «Хімія травлення» (1930), «Залози внутрішньої секреції» (1938), «Білок — основа життя» (1957 р.) . Вперше досліджував перетворення в м'язах піровиноградної кислоти в молочну кислоту.