Ґуральні в 17 ст. були малими підприємствами на 4 — 6 казанів, на яких працювало звич. кілька місцевих селян і лише кілька місяців на рік. У другій пол. 18 ст. техніка Гуральні покращала (прості казани, що давали в сер. 1 відро горілки, почали заміняти удосконаленими англ. кубами з продуктивністю 4 — 25 відер на добу); виникали й більші гуральні (наприклад, кн. Безбородька в Золотоноському пов. давала в кін. 18 ст. 900 гектол на рік), з'являлися перші спеціалізовані зав. За ревізією 1782 на Лівобережжі на 2 863 зав., винниці становили 2 666 (93 % всіх). 1801 їх мало бути на Наддніпрянщині 7 839 з річною продукцією 62 млн л горілки.