Працював переважно в мармурі та алебастрі, деколи у дереві, найкращі твори виконав у Львові, Бережанах, Тарнові. Його металеві саркофаги родини Сенявських з каплиці Бережанського замку не мають аналогів у польському мистецтві. Владислав Лозинський стверджував, що найкращі роботи майстер виконав у Бережанах з 1627 по 1636 роки. Документально підтверджена участь Пфістера у різьбярській декорації каплиці Боїмів (1609—1611) (за В. Лозинським, виконав надгробок Г. Бойма; в інших джерелах вказано, що — епітафії Георгія і Ядвіги Боймів та їх зятя — Зигмунта Бреслера), а також низку скульптурних портретів у кесонах купола каплиці.