Вони виникають у результаті використання недоброякісної сировини чи при порушенні технології виробництва. Фальсифікація вина Вже в античні часи серед ассирійців, єгиптян, греків, були відомі так звані «фальсифікації» вина з додаванням в нього води. У Стародавньому Римі було широко поширене «змащування» вина, як приводить Пліній Старший у своїй «Historia Naturalis».