При розбиранні й обвалюванні свинини дістають лопатку, шию, корейку, грудинку, і тазостегнову частину. Кістки і сухожилки при обробці свинини І категорії становлять; м'ясної — 14 %, обрізної — 15,8 %, жирної — 12 %, втрати 0,8 %.