Розгалужені кислоти Розгалужені карбонові кислоти не відносяться до жирних кислот. Їх можна знайти в деяких ефірних оліях. Так в олії валеріани міститься ізовалеріанова кислота. Насичені жирні кислоти Загальна формула: CnH2n+1COOH або CH3-(CH2)n-COOH Мононенасичені жирні кислоти Загальна формула: СН3-(СН2)m-CH=CH-(CH2)n-COOH (m=ω−2; n=Δ−2) Поліненасичені жирні кислоти Загальна формула: СН3-(СН2)m-(CH=CH-(CH2)х(СН2)n-COOH