Щоб запобігти цьому, жири та олії часто обробляються хелатуючими реагентами, такими як лимонна кислота. Застосування Натрієві та калієві солі вищих жирних кислот є ефективними ПАР і використовуються як мила. Натрієві солі жирних кислот зазвичай тверді (стандартні дитяче, банне чи господарське мило), а калієві — рідкі.