Етимологія Українська назва походить від «пали́ти», оскільки при випіканні такого хліба утворюється суха, іноді пригоріла скоринка. У росіян у XIX ст. ще фіксувалися подібні назви: «пєляніца» (), «палєніца» (), «пєлєніца» (). Агатангел Кримський вважав, що слово «паляниця» походить від грецького «пеланос» (, ). Рецепт