Ніхто не може підрахувати кількості робіт, знищених, як недосконалі, самим художником за роки свого довгого творчого шляху. Близько 170 картин художника являють собою портрети і автопортрети, близько 200 — натюрморти з фруктами. Творчість Поля Сезанна ділять на чотири періоди: ранній (1859—1871), імпресіоністичний (1872—1877), конструктивний (1878—1887) і синтетичний (1888—1906).