На жаль, не існує універсальної системи градації кавових зерен. Кожна країна-виробник користується своєю системою визначення сортності кавового зерна, куди зазвичай входять вимоги щодо: виду кавових зерен (арабіка / робуста), регіону вирощування, способу обробки, розміру, кількості дефектних зерен, кількості сторонніх домішок, вологості. Ринок кави