Насамперед, в Україні для юшки береться окунь, йорж, судак, карась абощо, а також овочі, прянощі та ярина. Наприкінці обов'язково додається дрібно нарізаний або почавлений часник із сіллю, меленим перцем і дрібно нарізаною зеленню (цибуля, петрушка, кріп, селера) з додаванням невеликої кількості навару з риби. Така приправа у козаків називалася «саламуром» чи «льоком».