Подається на гарячій сковороді; Тамале (tamale) — страва з кукурудзяного борошна, інколи з додаванням курячого м'яса, приготовлена на водяній парі з додаванням лайму. Дуже поширена та майже найдавніша відома страва Америки; Начос — чипси; Сальса (salsa) — соус на томатній основі з додаванням чилі і спецій; Моле (mole) — загальна назва кількох соусів, поширених у штатах Пуебло і Охака; Гуакамоле (guacamole) — соус з авокадо, соку лимона, солі та спецій, відомий з доколумбівських часів;