У кожну підливу додаються спеції: чорний чи червоний молотий перець, зарчубе, зіру, кінзу, коріандр, м'яту. До речі, сьогодні іранська кухня використовує велику кількість спецій, сприймаючи й індійські, і південноазійські інгредієнти. М'ясо