У південній кухні набагато більше використання кокосового молока у багатьох стравах. Кокос замінює топлене масло для смаження, і в стравах сильно використовується морепродукти. Закуски на півдні використовують багато кеш'ю з місцевих насаджень, а м'якоть кокоса як стандартну приправу. Притаманні риси