Саме такими є тушкований у вині з овочами телячий потрух () та квасоля зі шпиком (). Овочі З часів стародавніх римлян італійці вживають спаржу. Дика спаржа росте по всій території Італії (з березня по травень), існують також гірські сорти — у Ломбардії та Фріулі.