Це дійсно так, але скоріше стосується південних провінцій. Типові страви Французький багет Печінка кролика Фуа-гра — паштет з печінки гуски Креп — тонкі млинці Бешамель Буябес — рибний суп Фрикасе з курки Соус валуаз Крем-брюле — запечені вершки Суфле Тарт Татен Жаб'ячі лапки Материнські соуси Жорж Оґюст Ескоф'є визначив п'ять базових або «материнських» соусів класичної французької кухні, на основі яких створюються численні похідні соуси: Еспаньйол Бешамель Велуте Аллеманд Голландський соус Див. також Кордон блю