З усіх цих тварин роблять ковбаси, пучеро, емпанадас, асадо, чаркі та чаркікан. Традиційними стравами північного заходу є емпанадас та локро, а також кукурудзяний пиріг тамаль та умітас, запечені у кукурудзяному листі.