Sure, here is how MSG acts: The tongue has five kinds of basic taste-sensing receptors: sweet, sour, bitter, salty and the most recently discovered one, umami. Table salt (NaCl) activates—no surprise here—the salty sensors. MSG, the sodium salt of a naturally-occurring amino acid, hits up the umami sensors.

This taste is most often described as brothy, savory, or meaty. Glutamates are found in some fruits and vegetables (like tomatoes and mushrooms), but most often in fermented foods, like soy sauce or hard cheeses, and give them an added flavor boost. Hydrolyzed proteins and yeasts also yield glutamates.

When used in small amounts (much less than table salt), MSG adds this additional dimension to the food’s flavor profile. Overuse of MSG, often as a substitute for more expensive ingredients, can result in flavors that many people find unpleasant.

Though an extremely small portion of the population (probably less than 1%) exhibit an intolerance to MSG as individuals can to any food, it is a safe food ingredient in use for more than a century.

I hope that clears the mechanism of action of MSG.
แน่นอนว่านี่คือวิธีที่ผงชูรสทำหน้าที่: ลิ้นมีตัวรับการรับรู้รสชาติพื้นฐานห้าประเภท ได้แก่ หวาน เปรี้ยว ขม เค็ม และชนิดที่เพิ่งค้นพบล่าสุด อูมามิ เกลือแกง (NaCl) เปิดใช้งาน—ไม่แปลกใจเลยที่นี่—เซ็นเซอร์เค็ม ผงชูรสซึ่งเป็นเกลือโซเดียมของกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติกระทบกับเซ็นเซอร์อูมามิ รสชาตินี้มักถูกอธิบายว่าเป็นน้ำซุป รสเผ็ด หรือมีเนื้อ กลูตาเมตพบได้ในผักและผลไม้บางชนิด (เช่น มะเขือเทศและเห็ด) แต่ส่วนใหญ่มักพบในอาหารหมัก เช่น ซีอิ๊วขาวหรือชีสแข็ง และช่วยเพิ่มรสชาติให้กลูตาเมต โปรตีนและยีสต์ที่ไฮโดรไลซ์ยังให้กลูตาเมตอีกด้วย เมื่อใช้ในปริมาณเล็กน้อย (น้อยกว่าเกลือแกง) ผงชูรสจะเพิ่มมิติเพิ่มเติมให้กับโปรไฟล์รสชาติของอาหาร การใช้ผงชูรสมากเกินไปซึ่งมักจะใช้ทดแทนส่วนผสมที่มีราคาแพงกว่า อาจส่งผลให้มีรสชาติที่หลายคนไม่พอใจ แม้ว่าประชากรส่วนน้อยมาก (อาจน้อยกว่า 1%) จะแสดงอาการแพ้ผงชูรสได้เช่นเดียวกับอาหารทุกประเภท แต่ผงชูรสก็เป็นส่วนผสมอาหารที่ปลอดภัยที่ใช้มานานกว่าศตวรรษ ฉันหวังว่ากลไกการออกฤทธิ์ของผงชูรสจะชัดเจนขึ้น
spam fails_task lang_mismatch pii not_appropriate hate_speech sexual_content quality toxicity humor helpfulness creativity violence