На Руси слово «сыр» используют довольно давно. В сборнике правил, советов и наставлений – в «Домострое» XVI века, под редакцией сподвижника Ивана Грозного – сыр упоминается много раз. До этого блюдо или продукт (теперь точно установить сложно) появляется на страницах более ранних документов XI и XV веков, где его требуют поставлять к княжескому столу. Павел Сюткин, историк русской кухни считает, что сыр был подобием творога – выдержанным и может быть даже подкопчённым дымком. И это вполне оправдано, ведь профессиональное сыроварение началось у нас только при Петре Первом. До этого наш сыр созревал (как творог), а не варился.  

В начале XIX века разграничения между словами «творог» и «сыр» не было. В. Даль, объясняя слово сыр, делает сноску на слово «сырой», а там уже сообщает, что сыр – это творог. И замечает: Квашеное молоко ставится в печь, и со свернувшейся гущи отцеживается сыворотка; но обычно сыром зовут немецкий сыр, выделанный из парного молока, соленый просушенный, кругами. И после перечисления однокоренных слов говорит и о сырниках: Сырники м. мн. пирожки, блинцы, начиненные творогом; || вареники; || род клецок, колобки из творогу, с подливой.
ในรัสเซียคำว่า "ชีส" ถูกใช้มาเป็นเวลานานแล้ว ในการรวบรวมกฎคำแนะนำและคำแนะนำ - ใน "Domostroy" ของศตวรรษที่ 16 ซึ่งแก้ไขโดยเพื่อนร่วมงานของ Ivan the Terrible - มีการกล่าวถึงชีสหลายครั้ง ก่อนหน้านี้ จานหรือผลิตภัณฑ์ (ซึ่งปัจจุบันระบุได้ยาก) ปรากฏบนหน้าเอกสารก่อนหน้าของศตวรรษที่ 11 และ 15 ซึ่งจำเป็นต้องส่งไปที่โต๊ะของเจ้าชาย Pavel Syutkin นักประวัติศาสตร์อาหารรัสเซีย เชื่อว่าชีสก็เหมือนกับคอทเทจชีส ซึ่งบ่มและอาจถึงขั้นรมควันด้วยซ้ำ และนี่เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลอย่างยิ่งเพราะการทำชีสแบบมืออาชีพเริ่มต้นขึ้นในประเทศของเราภายใต้พระเจ้าปีเตอร์มหาราชเท่านั้น ก่อนหน้านี้ชีสของเราสุกแล้ว (เหมือนคอทเทจชีส) และไม่ต้ม ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ไม่มีความแตกต่างระหว่างคำว่า "คอทเทจชีส" และ "ชีส" V. Dahl อธิบายคำว่าชีส และตั้งเชิงอรรถสำหรับคำว่า "ดิบ" และที่นั่นเขาได้รายงานไปแล้วว่าชีสคือคอทเทจชีส และเขาตั้งข้อสังเกตว่า: นมหมักจะถูกใส่ในเตาอบ และเวย์จะถูกกรองจากบริเวณที่แข็งตัว แต่โดยปกติชื่อชีสจะเป็นชีสเยอรมันที่ทำจากนมสดเค็มตากแห้งเป็นวงกลม และหลังจากเรียงคำที่มีรากเดียวกันแล้วเขาก็พูดถึงชีสเค้กด้วย: Syrniki m.pl. พาย, แพนเค้กยัดไส้คอทเทจชีส; || วาเรนิกิ; || เกี๊ยวชนิดหนึ่งคือโคโลบกที่ทำจากคอทเทจชีสพร้อมน้ำเกรวี่
spam fails_task lang_mismatch pii not_appropriate hate_speech sexual_content quality toxicity humor helpfulness creativity violence