PL9fwy3NUQKwYFbBDsbzypuIGQeyRt9SbB/3snjlIzta1E.srt

1
00:00:19,510 --> 00:00:24,470
بسم الله الرحمن الرحيم المرة الماضية بدأنا في

2
00:00:24,470 --> 00:00:28,170
موضوع ال lipids و ال detergents بشكل أساسي بدأنا

3
00:00:28,170 --> 00:00:33,130
نتعرف على ال triglycerides و قلنا أن ال

4
00:00:33,130 --> 00:00:39,410
triglycerides من شغلتين من إجليسرول اللي هو بيمثل

5
00:00:39,410 --> 00:00:44,310
جزء ال alcohol و fatty acidواضح هدول لما بتحدوا مع

6
00:00:44,310 --> 00:00:49,490
بعض بيعملوا عندنا إيش لـ triglycerides لو عملنا

7
00:00:49,490 --> 00:00:53,110
hydrolysis تكسير لـ triglycerides ب Sodium

8
00:00:53,110 --> 00:00:58,650
hydroxide بنحصل على إجليسرين و fatty acids الآن ال

9
00:00:58,650 --> 00:01:03,790
fatty acids عرفناهم إنهم carboxylic acids عادية

10
00:01:03,790 --> 00:01:08,610
يعني فيهم مجموعة COOH لكن السلسلة اللي موجودة فيهم

11
00:01:08,610 --> 00:01:15,130
بشكل عامسلسلة طويلة و بذلك بيغلب عليهم جانب ال non

12
00:01:15,130 --> 00:01:21,410
-polarity و بالتالي بيصيروا بيدوبوا في المذيبات

13
00:01:21,410 --> 00:01:27,910
العضوية بشكل عامالان لو بدنا نتعرف اكتر على ال

14
00:01:27,910 --> 00:01:32,130
fatty acids، بنقول ال fatty acids في منهم fatty

15
00:01:32,130 --> 00:01:37,850
acids saturated، واضح؟ معنى saturated انه موجود

16
00:01:37,850 --> 00:01:41,330
فيهم ولا double bond، مافيش فيهم double bonds، وفي

17
00:01:41,330 --> 00:01:45,670
unsaturated فيهم double bond او اكتر، واضح؟ فيهم

18
00:01:45,670 --> 00:01:51,130
double bond او اكترالان بشكل عام ال fatty acids

19
00:01:51,130 --> 00:01:55,630
اللي موجودين في الزيوت و في الدهون بيكونوا عدد ال

20
00:01:55,630 --> 00:02:01,190
carbons اللي فيهم عدد زوجييعني هتلاحظوا لما نتعرف

21
00:02:01,190 --> 00:02:08,450
عليهم هنبدأ من 12، 14، 16، 18، 20، مش هنحكي عن 13،

22
00:02:08,450 --> 00:02:14,010
مش هنحكي عن 15، واضح؟ هذا بيرجع حقيقة إلى فكرة

23
00:02:14,010 --> 00:02:17,630
تحضيرهم في الجسم أنه هي فكرة مضاعفات اتنين، يعني

24
00:02:17,630 --> 00:02:21,870
بيكون في عندى اتنينبيجيهم كمان اتنين بيصيروا اربعة

25
00:02:21,870 --> 00:02:24,730
كمان اتنين بيصيروا ستة كمان اتنين بيصيروا تمانية

26
00:02:24,730 --> 00:02:29,050
فزيادة اتنين اتنين اتنين ولذلك لو بدنا نقول انه

27
00:02:29,050 --> 00:02:33,530
عدد ال carbons في ال fatty acids odd ولا even

28
00:02:33,530 --> 00:02:40,970
الجواب even واضح؟الان المشهورين منهم .. المشهورين

29
00:02:40,970 --> 00:02:47,970
منهم اللوريك أسد بنسميه اللي فيه اتناشر كاربون بعد

30
00:02:47,970 --> 00:02:54,670
هيك ميريستك أسد اربعة عشر كاربون بالميتك أسد هذا

31
00:02:54,670 --> 00:03:00,210
من البلم يعني زيت الاش النخيل بالميتك أسد ستة عشر

32
00:03:00,210 --> 00:03:07,250
استيرك أسداللي هو حامض ضهني تمنتعش و arachidic

33
00:03:07,250 --> 00:03:12,830
acid .. arachidic acid اللي هو إيش؟ عشرين يمكن لما

34
00:03:12,830 --> 00:03:19,110
تسمعوا كلمة stearic تظل في مخكم تخربطلها مع كلمة

35
00:03:19,110 --> 00:03:27,970
تانية مع حمض تاني citric acid مرات

36
00:03:27,970 --> 00:03:32,320
اللي ..اللي بيكون مش متعود ع الكلام بيخلطوا

37
00:03:32,320 --> 00:03:36,720
الكلمتين citric استيرك بيصير خربطهم citric acid

38
00:03:36,720 --> 00:03:45,100
حمض اللمون حمض اللمون و citronel لمون واضح؟ الآن

39
00:03:45,100 --> 00:03:49,940
استيرك حمض دهني ال citric acid حامض تاني بشكل معين

40
00:03:49,940 --> 00:03:54,500
فيه تلت مجموعات carboxylic acids مش موضوعنا فلما

41
00:03:54,500 --> 00:04:00,350
نقول citric غير عنstearic ولذلك انتوا لما تكونوا

42
00:04:00,350 --> 00:04:05,110
تقرأوا المكونات ضالكوا ميزوا عن الشغلتين عن بعض

43
00:04:05,110 --> 00:04:12,250
يعني لو بتقرأوا مثلا في مادة أخذية على سبيل المثال

44
00:04:12,250 --> 00:04:18,710
مع شوية drops للزور لإشي زي هيك يمكن تلاقوا citric

45
00:04:18,710 --> 00:04:24,570
acid حمض لمون لكن لو بتقرأوا في شامبوهات وغيرها

46
00:04:24,570 --> 00:04:30,350
وغيراتها يمكن تلاقوا stearicفستيرك شيء وستريك شيء

47
00:04:30,350 --> 00:04:35,190
الاستيرك أسد is a fatty is a saturated fatty acid

48
00:04:35,190 --> 00:04:40,550
in fact containing 18 carbon atoms واضح الفكرة

49
00:04:40,550 --> 00:04:45,890
الان لاحظوا لو اطلعتوا على ال melting point لهذه

50
00:04:45,890 --> 00:04:50,190
المركبات اربعة واربعين تمانية وخمسين تلاتة وستين

51
00:04:50,190 --> 00:04:55,170
يعني كلهم ايش solids in principle الان لو انتقلنا

52
00:04:55,170 --> 00:05:01,440
علىالـ unsaturated acids اللي فيهم double bonds

53
00:05:01,440 --> 00:05:06,360
لاحظوا لو اجينا في عندي double bond واحدة بتبدأ

54
00:05:06,360 --> 00:05:11,060
على الموقع تسعة على carbon تسعة بيصير الحامض اسمه

55
00:05:11,060 --> 00:05:18,380
oleic acid الأن لو في عندي تنتين double bonds بعد

56
00:05:18,380 --> 00:05:23,750
هيك لينوليك أسدلو في عندى تلاتة double bonds

57
00:05:23,750 --> 00:05:29,910
لينولينيك لينولينيك لينولينيك لينولينيك لينولينيك

58
00:05:29,910 --> 00:05:34,630
واضح هنا double bond واحدة تلتين تلاتة

59
00:05:36,580 --> 00:05:40,760
بالنظر إلى ال melting point لهدول المركبات لاحظوا

60
00:05:40,760 --> 00:05:44,700
معايا اللي فيه .. اللي فيش فيه double bond يعني

61
00:05:44,700 --> 00:05:50,460
هدول كلهم 18 carbon atom 18 .. 18 .. 18 .. و ال

62
00:05:50,460 --> 00:05:53,640
stearic 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 ..

63
00:05:53,640 --> 00:05:55,780
18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18

64
00:05:55,780 --> 00:05:58,060
.. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 ..

65
00:05:58,060 --> 00:06:01,660
18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18

66
00:06:01,660 --> 00:06:04,200
.. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 ..

67
00:06:04,200 --> 00:06:06,040
18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18

68
00:06:06,040 --> 00:06:06,200
18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18 .. 18

69
00:06:06,710 --> 00:06:12,510
إذا خلصنا من السؤال كل ما زاد كلهم تمنتعش الآن

70
00:06:12,510 --> 00:06:18,390
لاحظوا معاه هنا مافيش عندي double points بعد هيك

71
00:06:18,390 --> 00:06:23,590
كانت ال melting point سبعين بعدك صار عندي one

72
00:06:23,590 --> 00:06:28,720
double point نزلتلتلت عشر صار عندى تنتين double

73
00:06:28,720 --> 00:06:33,340
points نزلت لناقص خمسة صار عندى تلاتة double

74
00:06:33,340 --> 00:06:39,320
points نزلت لأكم لناقص احد عشر اذا بنقدر احنا

75
00:06:39,320 --> 00:06:45,180
نستنتج انه كل ما بيزيدوا ال double points او as

76
00:06:45,180 --> 00:06:49,180
the unsaturation increases يعني كل ما بيزيد عدم

77
00:06:49,180 --> 00:06:55,720
التشبع ال melting point بتصير اقلكل ما بيزيد عدم

78
00:06:55,720 --> 00:06:59,920
التشبع كل ما ال melting point لل fatty acid بتصير

79
00:06:59,920 --> 00:07:05,940
ايش اقل طبعا هذا الكلام بحاجة الى تفسير ليش ال

80
00:07:05,940 --> 00:07:09,900
saturated fatty acids in general اللي هو ال

81
00:07:09,900 --> 00:07:14,060
melting point عالية ال unsaturated منخفضة لاحظوا

82
00:07:14,060 --> 00:07:17,960
هنا السبعين معناه على حرارة الغرفة تبعتنا احنا

83
00:07:17,960 --> 00:07:22,740
معدل حرارة الغرفة خمسة وعشرين تلاتين solidالان

84
00:07:22,740 --> 00:07:28,960
التلتعش في الجو تبعنا اليوم هيكون سائل لأن الحرارة

85
00:07:28,960 --> 00:07:32,580
خمسة و عشرين عندنا فهو لما بنصار عن التلتعش إن أنا

86
00:07:32,580 --> 00:07:36,180
سائل، إن ناقص خمسة أكيد سائل، إن ناقص إحد أش سائل،

87
00:07:36,180 --> 00:07:40,640
يعني كأنه بنقدر ناخد معلومة جديدة إن ال

88
00:07:40,640 --> 00:07:48,350
unsaturated they are liquidsيعني انسهار أو انخفاض

89
00:07:48,350 --> 00:07:51,630
نقطة الانسهار تبعهم تخلهم liquids ال saturated

90
00:07:51,630 --> 00:07:59,770
they are solids الاناذي

91
00:07:59,770 --> 00:08:05,690
القصة جديرة ان نكون احنا متوقفين عندها خلينا ناخد

92
00:08:05,690 --> 00:08:10,920
اذا شوية معلومات تساعدنا نفسر هذا الكلامأول اشي

93
00:08:10,920 --> 00:08:14,600
most fatty acids are unbranched يعني ال fatty

94
00:08:14,600 --> 00:08:19,080
acids سلاسل غير متفرعة سلسلة طويلة واضحة مافيها

95
00:08:19,080 --> 00:08:24,690
branchingand contain an even number of carbon

96
00:08:24,690 --> 00:08:29,890
atoms فيهم عدد ال carbon atoms عدد إيش زوجة الان

97
00:08:29,890 --> 00:08:34,010
ال unsaturated acids أول ما أبدأ أقول double bond

98
00:08:34,010 --> 00:08:39,410
كلمة ال double bond ارتبطت الذهن بcis و trans او z

99
00:08:39,410 --> 00:08:46,090
و e اه unsaturated acids usually have the cis or z

100
00:08:46,090 --> 00:08:50,720
configurationالـ Unsaturated بيكون ال

101
00:08:50,720 --> 00:08:56,020
configuration فيهم إيش زد يعني ال .. ال أتشز بيجوا

102
00:08:56,020 --> 00:09:01,420
على جهة و ال carbons على جهة التانية الآن they

103
00:09:01,420 --> 00:09:03,720
have lower boiling points than the corresponding

104
00:09:03,720 --> 00:09:08,260
saturated ones شوفنا من خلال القيم أن ال

105
00:09:08,260 --> 00:09:13,860
unsaturated نقاط الانسهار بتاعتهم أقل من إيش أقل

106
00:09:13,860 --> 00:09:17,060
من ال saturated ممتاز

107
00:09:20,030 --> 00:09:24,490
الان بنجي للسؤال الأول ليش هدولة solids والتانين

108
00:09:24,490 --> 00:09:31,420
liquids اتطلعوا معايا لو اتخيلت انا هذا شكللـ

109
00:09:31,420 --> 00:09:35,200
triglycerides يعني هذا الجزء الجليسرين و هذا الاشي

110
00:09:35,200 --> 00:09:39,720
الزهري هو ال oxygen و بعد هيك في عندي تلت سلاسل

111
00:09:39,720 --> 00:09:45,560
طويلة سلسلة تنتين تلاتة الان هذه السلاسل لما تكون

112
00:09:45,560 --> 00:09:50,340
مشبعة لما تكون مشبعة بشكل عام بنتخيلها بهذا الشكل

113
00:09:50,340 --> 00:09:55,820
المستقيم الان لاحظوا كيف شكل المركب هو شكل منتظم

114
00:09:56,070 --> 00:10:01,290
قالم المركب الشكل تبعه منتظم معناه ذلك ان الجزيئات

115
00:10:01,290 --> 00:10:05,930
بتيجي فوق بعضها بشكل جيد تترتب فوق بعضها في الحالة

116
00:10:05,930 --> 00:10:10,450
الصلبة وهذا اللي بيخليها تكون ايه اش solids الان

117
00:10:10,450 --> 00:10:16,410
لو فقط واحدة من هدولة صار فيها double bond يعني لو

118
00:10:16,410 --> 00:10:20,790
كان عندى ال triglycerides مديش اقول التلاتة فيهم

119
00:10:20,790 --> 00:10:23,670
double bonds خليني اقول هذه saturated و هذه

120
00:10:23,670 --> 00:10:28,530
saturated واحدة بسقولت يكون فيها double bond و ال

121
00:10:28,530 --> 00:10:31,550
double bond اللي بده تكون فيها إيش بده تكون sis

122
00:10:31,550 --> 00:10:35,990
هتصير بهذا الشكل اتطلع من عندها هاي ال sis اللي

123
00:10:35,990 --> 00:10:40,750
موجود فيها هاي ال double bond و هذا الجزء هاي أنا

124
00:10:40,750 --> 00:10:45,690
carbon و أنا carbon على نفس الجهة هذا الشكل عمل

125
00:10:45,690 --> 00:10:53,030
إيش فيها انتناقةواضح؟ الآن هذا الانفناق حافظ على

126
00:10:53,030 --> 00:10:58,750
الشكل المنتظم للجزيء ولا بطل الجزيء منتظم؟ بطل

127
00:10:58,750 --> 00:11:02,830
الجزيء منتظم ولذلك لما تيجي الجزيقات بتنحط فوق بعض

128
00:11:02,830 --> 00:11:07,130
في solid lattice في الشبكة عشان تكون المركب الصلب

129
00:11:07,130 --> 00:11:11,450
مابتبعدش فوق بعض جيدا، مابتكونش متراسة فوق بعض

130
00:11:11,450 --> 00:11:16,630
البعض فالمادة بتحول إلى إيش؟ إلى liquid أو بتنخفض

131
00:11:16,630 --> 00:11:23,240
نقاط انصحارهاولذلك هنا احنا انا شفنا ال space

132
00:11:23,240 --> 00:11:26,860
filling and schematic model of glycerol التسمية

133
00:11:26,860 --> 00:11:30,380
بناخدها tri-palmitate هذا من ال palmitic acid يعني

134
00:11:30,380 --> 00:11:35,380
كام كربون؟ 16 اللي متذكرين هذا المشبع ايش ماله؟

135
00:11:35,380 --> 00:11:41,520
كان regular كان منتظم بينما لاحظوا معي هنا هذا

136
00:11:41,520 --> 00:11:46,680
اللي فيه بس واحدغير مشبع، في double bond، راح

137
00:11:46,680 --> 00:11:50,220
الانتظام، الآن اتخيلوا انه لو اكثر من واحد في

138
00:11:50,220 --> 00:11:53,480
double bonds، اتخيل لو هذا فيه اكثر من double

139
00:11:53,480 --> 00:11:58,200
bond، وكل double bond فيهم صار أشبه بإيش؟

140
00:12:00,430 --> 00:12:05,610
لأ صار أشبه حقيقة .. صار أشبه حقيقة بالفكرة اللي

141
00:12:05,610 --> 00:12:11,730
أخدناها لما درسنا ال ال can's ال chain ال can's و

142
00:12:11,730 --> 00:12:15,610
ال branch ال can's و قولنا أن ال chain they have

143
00:12:15,610 --> 00:12:20,810
higherboiling point و melting point than ال branch

144
00:12:20,810 --> 00:12:25,610
ليش؟ لأن ال branch أصبح شكلهم زي إيش؟ زي الكرة

145
00:12:25,610 --> 00:12:30,510
بطلوا منتظمين فوق بعضهم البعض، واضح؟ لما أخدنا

146
00:12:30,510 --> 00:12:33,510
قولنا مين، إله ال boiling point أعلى، ال chain ولا

147
00:12:33,510 --> 00:12:39,770
ال branch؟لأن ال branch بطل شكله منتظم الفكرة

148
00:12:39,770 --> 00:12:43,890
بالانتظام، الآن هذا اللي في double bonds نفس

149
00:12:43,890 --> 00:12:48,250
الفكرة زي ال branch، يعني لاحظوا أنه لو كان هنا في

150
00:12:48,250 --> 00:12:52,990
branch مش هتعمل هيك وتقضي على الانتظام اللي كان

151
00:12:52,990 --> 00:12:59,180
موجود، الآن هذا الكلام اللي عملته double bondفال

152
00:12:59,180 --> 00:13:03,560
branching بيقضي على الانتظام ووجود ال cyst double

153
00:13:03,560 --> 00:13:07,240
bond بهذا الشكل ايضا قضى على الانتظام فالفكرة

154
00:13:07,240 --> 00:13:12,780
العامة في الحالتين لما نقول ان ال kids بشكل عام

155
00:13:12,780 --> 00:13:16,060
انه ال branch they have lower boiling points and

156
00:13:16,060 --> 00:13:20,150
melting points because they are irregularالان هنا

157
00:13:20,150 --> 00:13:24,550
الـ triglycerides that contain unsaturated fatty

158
00:13:24,550 --> 00:13:27,470
acids they have lower boiling point and melting

159
00:13:27,470 --> 00:13:31,990
point because they are irregular من وين اجت ال

160
00:13:31,990 --> 00:13:36,330
irregularity اللي فيهم، عدم الانتظام من وجود ال

161
00:13:36,330 --> 00:13:39,370
double bond و ال cis configuration اللي موجود

162
00:13:39,370 --> 00:13:44,450
فيها، واضح؟ الان هذا الكلام بيفرق عندي وين؟ بيفرق

163
00:13:44,450 --> 00:13:49,870
عندي وين؟ال oil however are liquid بيصير في عندى

164
00:13:49,870 --> 00:13:56,350
اشي اسمه بالمطبخ خلينا نقول شغلتين بيصير في عندكم

165
00:13:56,350 --> 00:14:01,010
زيت، زيت الجلي، زيت عباد الشمس، زيت الصوية اللي

166
00:14:01,010 --> 00:14:06,290
بتسموه searage، هذا liquid و بيصير في عندكم صلب،

167
00:14:06,290 --> 00:14:11,260
السمنة والزبدةملاحظين انتوا هدولة ماشي بيفرجوا

168
00:14:11,260 --> 00:14:17,240
ببعض، السمنة والزبدة saturated،

169
00:14:17,240 --> 00:14:21,650
الزيت اللي فيه ال double bondsالزيت اللي فيه ال

170
00:14:21,650 --> 00:14:25,130
double bonds عشان هيك صار liquid, oils however are

171
00:14:25,130 --> 00:14:32,190
liquids because they contain lower percentage of

172
00:14:32,190 --> 00:14:35,230
unsaturated .. higher percentage عفوا .. higher

173
00:14:35,230 --> 00:14:38,490
percentage of unsaturated fatty acids إذا لو

174
00:14:38,490 --> 00:14:43,310
بيناقول مين اللي فيه ال double bonds؟ ال oil ولا

175
00:14:43,310 --> 00:14:48,010
ال fat؟ السمنة والزبدة بيناقول عنهم fatsالزيت

176
00:14:

223
00:18:46,130 --> 00:18:50,350
الإنسان طبعا هياخد مع الأشياء المجلية زيوت كمان و 

224
00:18:50,350 --> 00:18:56,550
هذه الأشياء fatty acids، انتبهوا معي، fatty acids

225
00:18:56,550 --> 00:19:03,430
with trans bonds are carcinogenic، مسارتمينو لذلك

226
00:19:03,430 --> 00:19:08,350
يعني اكثر من مرة و تانية ما اتجربوش تجلو انما انه

227
00:19:08,350 --> 00:19:13,910
الزيت بينجل فيه ايام و ليالي كل هذا الكلام يعتبر

228
00:19:13,910 --> 00:19:18,430
كلام إيش خاطر الآن لاحظوا معاك انه برضه عملية

229
00:19:18,430 --> 00:19:26,120
الهدرجة برضه عملية الهدرجة عملية كيميائية بنحول

230
00:19:26,120 --> 00:19:32,420
فيها احنا نسبة كبيرة من ال double bonds إلى single

231
00:19:32,420 --> 00:19:36,140
bonds يعني جاعدين احنا نحول double bond إلى single

232
00:19:36,140 --> 00:19:39,800
bond هذه ال double bond اللي احنا بنحولها sis ولا

233
00:19:39,800 --> 00:19:44,680
trans؟ sisالان هذه ال هدرجة لما بنحكي عن زيت مش زي

234
00:19:44,680 --> 00:19:49,440
مركب كيميائي يعني مش عملية سهلة عادة ما بتتمش على

235
00:19:49,440 --> 00:19:53,840
كل ال double bonds لكن بتعمل نسبة كبيرة منهم واضحة

236
00:19:53,840 --> 00:19:59,820
الفكرة؟ الان في هذه الأثناء بعض ال six double

237
00:19:59,820 --> 00:20:03,000
bonds بيظلهم six يعني ما بيصلهمش الدور انهم ايش

238
00:20:03,000 --> 00:20:08,240
انه يصيرلهم هدرجة وبعض ال six منهم بتتحولوا إلى

239
00:20:08,240 --> 00:20:16,060
transوبالتالي بتصير الهدرجة أيضا عاملة مشكلة مش من

240
00:20:16,060 --> 00:20:20,040
منطقة ان هي حولت ال double bond إلى single bond

241
00:20:20,040 --> 00:20:25,580
يعني لو ان هي بشكل نظيف ودقيق ومتقن حولت ال double

242
00:20:25,580 --> 00:20:29,320
bonds إلى single bonds يعني حولت الزيت إلى سمنة

243
00:20:29,320 --> 00:20:35,410
مافيش مشكلةلكن المشكلة ان هذه الهدرجة غالبا بتكون

244
00:20:35,410 --> 00:20:40,410
غير كاملة لحد معين بيضل شوية SIS BONS ونتيجة

245
00:20:40,410 --> 00:20:45,750
التفاعل الكيميائي بعض ال SISBONS بيصيروا Trans

246
00:20:45,750 --> 00:20:54,780
واضح؟ ولذلك اليومصار يعني في دول معينة يجبروا

247
00:20:54,780 --> 00:20:59,920
الشركات المصنعة انه تعمل فحوصات و انه على نفس

248
00:20:59,920 --> 00:21:05,920
الزبدة و على نفس السمنة تكتب جداش نسبة لترانس فيها

249
00:21:06,870 --> 00:21:10,710
والمواطن لازم يعرف اقل تقدير انتوا الان كمتعلمين

250
00:21:10,710 --> 00:21:16,130
انه كل ما نسبة لل Trans بتزيد كل ما المركب بيكون

251
00:21:16,130 --> 00:21:22,750
ايش اخطر كل ما المركب بيكون carcinogenic واضح؟

252
00:21:22,750 --> 00:21:30,570
الان بنيجي لكيف يا ترى بنسمي ال triglycerides

253
00:21:30,570 --> 00:21:37,170
خلينا ننتبه لشغلةإنهم لـ triglycerides عبارة عن

254
00:21:37,170 --> 00:21:44,870
glycerol صح؟ حامل كام fatty acid؟ تلاتة، الآن لـ

255
00:21:44,870 --> 00:21:49,570
triglycerides نوعين،

256
00:21:49,570 --> 00:21:53,790
ع طول، أي واحدة بتقدر تقولي شو النوعين، انتظر،

257
00:21:53,790 --> 00:21:59,250
ممكن يكونوا متماثلين، يعني فيهم نفس ال fatty acid

258
00:22:00,450 --> 00:22:04,870
واضح؟ يعني اربعتاش اربعتاش اربعتاش مشبه او ستاش

259
00:22:04,870 --> 00:22:10,890
ستاش ستاش مشبه وممكن يكونوا غير متماثلين صارت

260
00:22:10,890 --> 00:22:13,830
الأفكار شبيهة بأشياء أخدتها زي لما أخدنا ال ether

261
00:22:13,830 --> 00:22:18,250
متماثل وغير متماثل زي ما أخدنا ال anhydride متماثل

262
00:22:18,250 --> 00:22:22,650
وغير متماثل كمان ال triglycerides ممكن يكونوا

263
00:22:23,260 --> 00:22:28,120
Simple يعني متماثلين أو Mixed Mixed يعني مخلطين

264
00:22:28,120 --> 00:22:32,680
يعني يكون هذا 16 هذا 18 هذا 18 فيه double bond

265
00:22:32,680 --> 00:22:40,160
واضح؟ الآن أكيد لما بدنا نسمي لو كانوا متماثلين

266
00:22:40,160 --> 00:22:46,220
هنذكر اسم الفاتئاسد لمرة واحدة و لو كانوا غير

267
00:22:46,220 --> 00:22:51,530
متماثلين بدنا نذكر إيش؟الثلاث أسماء اللي موجودة مش

268
00:22:51,530 --> 00:22:55,890
هذه لازم تكون الفكرة العامة الآن بشكل عام ك common

269
00:22:55,890 --> 00:23:01,070
name وخلينا نبدأ بال common name للمتماثلين لو كان

270
00:23:01,070 --> 00:23:07,970
ال fatty acid ال 12 اللي هو اللوريك أسد تمام بنسمي

271
00:23:07,970 --> 00:23:10,630
المركب Trilaurin

272
00:23:13,300 --> 00:23:19,580
واضح؟ إذا من ال acid lauryl بحط إيش؟ lauryl tri

273
00:23:19,580 --> 00:23:27,660
-lauryl طيب لو كان stearic tri-stearic يعني لاحظوا

274
00:23:27,660 --> 00:23:35,300
معي كان ال acid الأصلي lauryl لما عملت منه ال tri

275
00:23:35,300 --> 00:23:41,860
-glyceride ضفت كلمة trialهذه إجت جديدة اللورك

276
00:23:41,860 --> 00:23:50,100
خلّيت منها لور و حطيت لها إيش؟ حطيت لها in بدل اك

277
00:23:50,100 --> 00:23:58,260
in ال try لورن طيب من ال steerك المتماثل try

278
00:23:58,260 --> 00:24:06,150
steering من الأوليك المتماثل try أولينواضح؟

279
00:24:06,150 --> 00:24:10,870
ترايقليا ولاحظوا على طول طبعا هيبين معاكم كيف

280
00:24:10,870 --> 00:24:14,890
لتراي لاورين مثلا ال melting point له لأن كل ال

281
00:24:14,890 --> 00:24:20,510
fatty acids تبعته مشبعة خمسة واربعين هذا

282
00:24:20,510 --> 00:24:27,490
لترايستيرين واحد وسبعين الان لو سألت واحدة منكم لو

283
00:24:27,490 --> 00:24:31,650
سألت واحدة منكم ليش لتراي لاورين خمسة واربعين و

284
00:24:31,650 --> 00:24:37,120
لترايستيرين واحد وسبعينالسلسلة أطول، الموليكولا

285
00:24:37,120 --> 00:24:41,400
رويت، الكلمتين صح، التنين مشبع، مشبع، بطل، التشبع

286
00:24:41,400 --> 00:24:47,300
هو الفارق، فقط طول السلسلة، أه، لكن لما هنا أجيت

287
00:24:47,300 --> 00:24:53,430
18 و 18و حطيت تلاتة double bonds يعني خصام ست

288
00:24:53,430 --> 00:24:56,410
هيدروجينات مش المشكلة بفرق ال molecular weight

289
00:24:56,410 --> 00:25:00,290
يعني ست وحدات في جزاء كبير زي هذا في ال molecular

290
00:25:00,290 --> 00:25:04,550
weight ماسهمهم مش فرق لكن المشكلة حقيقة لما أنا

291
00:25:04,550 --> 00:25:11,450
بنزل هذا 18 و هذا 18 قليل ال 18 في one double bond

292
00:25:11,450 --> 00:25:16,970
لما بنزل من 71 ل 4 هذا مش فاتقش التغير في ال

293
00:25:16,970 --> 00:25:21,280
molecular weightهذا نتيجة وجود ال double bonds،

294
00:25:21,280 --> 00:25:24,300
ليش؟ لأن وجدت لو بدي أجي هنا، بدي أعمل هذه ال

295
00:25:24,300 --> 00:25:26,840
double bonds زي هيك و زي هيك، بعدين هذه زي هيك و

296
00:25:26,840 --> 00:25:34,010
زي هيك، بعدين هذه، صار إيش؟ زي الكرةالجزيق وجده

297
00:25:34,010 --> 00:25:39,090
بده يصير زي كرة كيف بده يكون منتظم في solid state

298
00:25:39,090 --> 00:25:44,550
واضح الفكرة فلما بده أقول ليش ال triolين لو بده

299
00:25:44,550 --> 00:25:49,710
أجي أسألكم ال triolين have lower melting point

300
00:25:49,710 --> 00:25:54,770
than tristerine because of the presence of the

301
00:25:54,770 --> 00:26:00,230
double bonds or because it is unsaturated واضح

302
00:26:00,230 --> 00:26:05,250
الفكرةو هذا وجود ال double bond أو ال unsaturation

303
00:26:05,250 --> 00:26:09,790
خلّاه regular ولا irregular؟ irregular بطل منتظم

304
00:26:09,790 --> 00:26:14,070
بطل زي .. زي حجار الطوب المنتظمة كيف بتصفق بعض

305
00:26:14,070 --> 00:26:18,870
بشكل قوى بينما حجار مش منتظمة بتضل إيش؟ توجع أو

306
00:26:18,870 --> 00:26:26,600
ألعاب الأطفال اللي بيسموها ال Legoالان موضوع

307
00:26:26,600 --> 00:26:30,780
الهيدروجينيشن of vegetable oils حكينا قولنا ان

308
00:26:30,780 --> 00:26:36,420
احنا ممكن ناخد ال oil ويصير زبدة او سمنة

309
00:26:36,420 --> 00:26:40,120
بالهيدروجينيشن تحويل ال double bond الى single

310
00:26:40,120 --> 00:26:42,780
bond هذا الكلام برفع ال melting point بيحول ال

311
00:26:42,780 --> 00:26:47,380
liquid الى solid الهيدروجينيشن عادة بتنفي وجود

312
00:26:47,380 --> 00:26:52,360
الهيدروجين و نكلكتاليست و heat لكن هناك خطورة

313
00:26:52,360 --> 00:26:54,420
مصاحبة للهيدروجينيشن

314
00:26:56,690 --> 00:27:02,110
تحويل بعض ال sis bonds إلى trans يعني التحويل من

315
00:27:02,110 --> 00:27:05,630
sis إلى saturated أو من double bond إلى saturated

316
00:27:05,630 --> 00:27:10,750
هذا مافيش فيه مشكلة لكن كتفاعل جانبي بعض ال sis

317
00:27:10,750 --> 00:27:15,450
بصير trans هنا توجد المشكلة

318
00:27:16,590 --> 00:27:21,350
الان مرة تانية نرجع لل simple and mixed

319
00:27:21,350 --> 00:27:25,210
triglycerides اللي هي المتماثلة و غير المتماثلة

320
00:27:25,210 --> 00:27:32,490
اتفقنا احنا ان المتماثل بنعطي اسم common name

321
00:27:32,490 --> 00:27:38,470
trystyrian يعني هذا 18 اذا ايش الحامض تبعه؟ Styric

322
00:27:38,470 --> 00:27:44,190
Styric Styric فالمركب trystyrian طيب لو كنا بنسمي

323
00:27:44,190 --> 00:27:51,210
ايوبكيعني Triglycerides is a common name و أنا

324
00:27:51,210 --> 00:27:55,470
مرات بجيبلكوا سؤال في الامتحان .. بجيبلكوا سؤال في

325
00:27:55,470 --> 00:28:00,810
الامتحان ال Triglycerides is also called .. or the

326
00:28:00,810 --> 00:28:06,830
Ayurvedic name of Triglycerides is .. الآن عشان

327
00:28:06,830 --> 00:28:11,650
نجاوبه صح احنا قولنا ال Triglycerides they are

328
00:28:11,650 --> 00:28:18,550
Easter'sEaster صح ولا لأ؟ كيف أنا كنت أسمي ال

329
00:28:18,550 --> 00:28:22,970
Easter؟ خليني أتذكر كيف أنا كنت أسمي ال Easter،

330
00:28:22,970 --> 00:28:29,370
هيني بدي أكتب Easter عشان واحدة تذكرني كيف،

331
00:28:29,370 --> 00:28:32,690
هاي Easter، شايفينه اللي على اللوح؟ واحدة تسميه

332
00:28:32,690 --> 00:28:37,370
جزء الكحول في الأول

333
00:28:40,150 --> 00:28:49,150
مثل هاي جزء الكحول وبعدين جزء الحامض انتوا بتكونوا

334
00:28:49,150 --> 00:28:52,910
شايفوني ومن جلة دراستكوا بنزويك أسد ال Easter

335
00:28:52,910 --> 00:28:58,130
بنتهي بنزويت مثل بنزويت أسيتات بيوتانويت اه هذا

336
00:28:58,130 --> 00:29:04,970
مثل ايش؟ بنزويت اذا تسمية ال Easterلعبوا لو أنكوا

337
00:29:04,970 --> 00:29:09,030
بتحاولوا تحفظوا الكيميا كرموز بتتغلبوا لو أنكوا

338
00:29:09,030 --> 00:29:13,310
حفظتوا الكيميا أنه تسمية ال Easter مجموعة الكحول

339
00:29:13,310 --> 00:29:18,690
في الأول بعدين ال acid منتهي ب إيه؟ إثل أستيت مثل

340
00:29:18,690 --> 00:29:24,730
بنزويت فين ال بيوتانويت صح ولا لأ؟ طيب الآن كويس

341
00:29:24,730 --> 00:29:31,770
لو إجيت على هذا شو هو جزء الكحول فيه؟ ال glycerin

342
00:29:32,770 --> 00:29:38,250
وشو الأحمض؟ الاستيرك أسد مش هذا الحامض و هذا

343
00:29:38,250 --> 00:29:44,590
الكحول ولا لأ ايش اول اشي بنذكره؟ جزء الكحول

344
00:29:44,590 --> 00:29:53,350
إجليسارين إجليساريل و الاستيرك أسدStraight لكن لأن

345
00:29:53,350 --> 00:29:58,330
في عندي منه تلاتة بقول glycerol ال try straight

346
00:29:58,330 --> 00:30:03,290
إذا أنا نفس المنطقة ده اسمها ال Easter الكحول في

347
00:30:03,290 --> 00:30:09,070
الأول و بعدين النهاية eight و حطيت try لأن عندي كم

348
00:30:09,070 --> 00:30:16,160
حامض تلاتةإذا هذا هي جزء الكحول اللي فيه في واحدة

349
00:30:16,160 --> 00:30:19,140
منكم مالخومة كتير عشان الكحول مرسوم على اليمين مش

350
00:30:19,140 --> 00:30:22,660
على الشمال المهم نذكر الكحول في الأول كيف نرسمه مش

351
00:30:22,660 --> 00:30:28,360
مشكلة واضحة الفكرة ولا لأ؟ واضحات؟ يعني هذا لو كنت

352
00:30:28,360 --> 00:30:35,540
راسمه بالعكس إيش برضه هسميه؟ واضح؟ شايف هي كناس

353
00:30:35,540 --> 00:30:40,360
مرات بهمش بيغرجوا بشبهر ميه؟

354
00:30:43,590 --> 00:30:46,990
يعني اتعودتوا انتوا انه هذا نعمله زي هيك او يبدو

355
00:30:46,990 --> 00:30:53,130
معكوس لان لما يرسم زي هيك وين جزء الكحول مثل وين

356
00:30:53,130 --> 00:30:57,250
جزء الاسد مثل بنزويت مثل بنزويت خلاص يعني الفكرة

357
00:30:57,250 --> 00:31:01,950
مش انه بدهم يبينوا هدولة معكوسين دائما لأ لأ مش

358
00:31:01,950 --> 00:31:06,890
هذه الفكرة حسب طريقة الرسم يذكر جزء الكحول اولا ثم

359
00:31:06,890 --> 00:31:10,770
جزء الحامض منتهي بالنهاية ايه ولذلك هذا هيك ايش

360
00:31:10,770 --> 00:31:14,780
بدنا نسميهمثل؟ بنزوية

361
00:31:18,100 --> 00:31:22,640
أكيد اكيد طبعا اه ليش مايجيكيش ارسمي نفسي كل هذان

362
00:31:22,640 --> 00:31:27,800
الكربونات بترسم ترسم شو وراكم انتوا دافعين رسوم

363
00:31:27,800 --> 00:31:32,760
بتكونوا بتتعلموا واضح تسمية ال easter تسمية ال

364
00:31:32,760 --> 00:31:37,840
easter ببساطة انه تذكروا جزء الكحول بعدين جزء

365
00:31:37,840 --> 00:31:42,400
الحامض المساهي بالنهاية ايش ات فهذا صار glycerol

366
00:31:42,400 --> 00:31:50,100
tryStirate هذه فهمناها طيب لو كانوا الأحماض الآن

367
00:31:50,100 --> 00:31:56,200
مختلفين يعني صار عنده اللي أنا بسميه إيش mixed

368
00:31:56,200 --> 00:32:02,760
triglyceride مرة تانية هحط في الأول جزء الكحول إذا

369
00:32:02,760 --> 00:32:09,450
هنا هذا الجزء الكحول هي الجزء اللي جاي من الكحولمش

370
00:32:09,450 --> 00:32:16,310
بختلف عليه، الآن الأحماض بدي أذكرهم مرتبين، واحد،

371
00:32:16,310 --> 00:32:20,950
اتنين، تلاتة، طبعا هتقولولي إذا عرفنا واحد، بعده

372
00:32:20,950 --> 00:32:24,270
بنقول اتنين، تلاتة، يمكن تصير المشكلة عندكم أن هذا

373
00:32:24,270 --> 00:32:28,730
واحد، بعدين اتنين، تلاتة، ولا هذا واحد، بعدين

374
00:32:28,730 --> 00:32:33,800
اتنين، تلاتةواضح؟ يعني المشكلة أن أذكر واحد، بعد

375
00:32:33,800 --> 00:32:38,020
ما أذكر واحد لازم أمشي فيهم إيش، امرتبين، الآن

376
00:32:38,020 --> 00:32:44,760
ببساطة بنقول الأصغر والأكثر تشبعا هو اللي بنحطه

377
00:32:44,760 --> 00:32:49,940
نمرة واحد يعني لما أنا بدأ أختار وين نمرة واحد،

378
00:32:49,940 --> 00:32:54,960
بدأ أختار الأصغر منهم والأكثر تشبعايعني لو لجيت

379
00:32:54,960 --> 00:32:58,980
هنا ستة عشر وهنا تمانت عشر مشبعين التنين مين بدي

380
00:32:58,980 --> 00:33:05,540
أحطهم؟ ستة عشر الان لو لجيت هنا ستة عشر وهنا تمانت

381
00:33:05,540 --> 00:33:11,280
عشر وكمان هذا مشبع الستة عشر الآن بعد ما أحط الستة

382
00:33:11,280 --> 00:33:16,280
عشر مامشي فيهم بالترتيب واضح؟ ولذلك هدولة لو انا

383
00:33:16,280 --> 00:33:22,470
اجيت اطلعت الستة عشر بال methic acidالـ 18 المشبع

384
00:33:22,470 --> 00:33:27,790
استيرك الـ 18 اللي فيه double bond أوليك لما أنا

385
00:33:27,790 --> 00:33:32,150
بدي أسميهم بقول glycerin بعدين بجعل بالميتو

386
00:33:32,150 --> 00:33:38,510
بالميتو بعدين الاستيرك استيره بعدين على الأوليك

387
00:33:38,510 --> 00:33:45,490
أولييت بحط ات في النهاية لاحظوا معي أن الأوليك أن

388
00:33:45,490 --> 00:33:46,390
الأوليك

389
00:33:50,390 --> 00:33:58,870
الـ O تبعته عليها إيش؟ نجوطين طبعا على الكمبيوتر

390
00:33:58,870 --> 00:34:03,230
ممكن تلاقوا الـ O اللي عليها نجوطين و ممكن أنه

391
00:34:03,230 --> 00:34:06,430
ماتلاقوهاش، الآن لو مالاجيتوهاش الـ O اللي عليها

392
00:34:06,430 --> 00:34:08,870
نجوطين اكتبوها إيش؟

393
00:34:10,720 --> 00:34:17,820
والفظوها OE فهي O ممالة إلى الكسر يعني بمنطق

394
00:34:17,820 --> 00:34

445
00:38:44,950 --> 00:38:48,350
بالميتو ستيرو أوليات، التاني glycerol ستيرو

446
00:38:48,350 --> 00:38:51,150
بالميتو أوليات، الآن هذول أخدوا different names

447
00:38:51,150 --> 00:38:54,230
ولا لأ؟ طالما different names، إذا they are

448
00:38:54,230 --> 00:38:59,470
structural isomers، ال stereo isomers كانوا ياخدوا

449
00:38:59,470 --> 00:39:05,780
نفس الاسميفرقوا بس في البادقة في الانانشو مارز R

450
00:39:05,780 --> 00:39:11,680
ولا S ولا كذا وفي الدياستيريو مارز S أو Trans أو Z

451
00:39:11,680 --> 00:39:16,340
أو E same name وكانوا ياخدوا different descriptive

452
00:39:16,340 --> 00:39:20,680
البادقة اللي بتوصف الشكل الفراغي مش سميناها

453
00:39:20,680 --> 00:39:25,520
descriptive البادقة ال R أو ال S أو ال Z أو ال E

454
00:39:25,520 --> 00:39:30,460
أو ال S أو ال Trans لكن إلهم نفس الاش نفس الإسم

455
00:39:31,530 --> 00:39:35,470
الان لاحظوا معاه لو قلنا لكم draw this structure

456
00:39:35,470 --> 00:39:41,210
for glyceryl trimeristate اللي هو meristic acid ال

457
00:39:41,210 --> 00:39:48,210
14 موجود عندكم بدكوا تحطوهربما من الأخطاء اللي

458
00:39:48,210 --> 00:39:50,450
كتير الطلاب بيخطئوها

459
00:40:19,820 --> 00:40:23,880
تطلعوا كيف الشكل الصحيح ال O هان هذا جزء الكحول

460
00:40:23,880 --> 00:40:29,400
هذا جزء الحامض ال glycerin هو المتصل بال O العادية

461
00:40:29,400 --> 00:40:33,400
single bond بعدين ال C double bond O مش العكس هذا

462
00:40:33,400 --> 00:40:36,340
من الأخطاء الشائعة لما نقول للطلبة ارسمولنا

463
00:40:36,340 --> 00:40:41,640
triglyceride بيروحوا بيرسموليا معكوس واضح؟

464
00:40:44,360 --> 00:40:49,780
على أي حال، بهيك تقريبا بننهي اليوم بكرا إجازة عيد

465
00:40:49,780 --> 00:40:54,740
العمال، ماعرفش وقتاش بيكون عيد الطلاب، عيدنا يوم

466
00:40:54,740 --> 00:40:57,280
نجاحنا