1
00:00:01,640 --> 00:00:05,700
foodborne pathogen لأن لما تيجي البكتيريا على الـ 

2
00:00:05,700 --> 00:00:11,360
food، شو ممكن أنها تعمل؟ يا إما هتعمل infection،

3
00:00:11,360 --> 00:00:16,060
هتعمل مرض أو هتعمل intoxication سمية بالنسبة للـ

4
00:00:16,060 --> 00:00:20,400
infection، مشان الـ micro organism يكون قادر يعمل

5
00:00:20,400 --> 00:00:25,360
infection شرط أساسي أنه ينمو على الـ food in large

6
00:00:25,360 --> 00:00:31,540
number، يستغل الـ food كـ growth media كوسط غدائي ليظل

7
00:00:31,540 --> 00:00:37,360
يتكثر لعند ما يصل إلى عدد معين، بعد هيك لو صار

8
00:00:37,360 --> 00:00:42,540
consumption للـ food و البكتيريا اللي عليه هتعمل

9
00:00:42,540 --> 00:00:46,200
infection، من الأمثلة على أنواع الـ micro organism

10
00:00:46,200 --> 00:00:51,400
اللي بتعمل infection Salmonella typhimurium

11
00:00:52,750 --> 00:00:55,870
هي الأسماء هتكون شوية صعبة عليكم، لكن اعتمدوا المبدأ

12
00:00:55,870 --> 00:01:00,330
أن يكون في تجزئة للاسم، إن شاء الله هتتزكر 

13
00:01:00,330 --> 00:01:04,290
Salmonella typhi emiorium Enteropathogenic

14
00:01:04,290 --> 00:01:07,410
Escherichia coli، طبعا هي بتختلف عن Escherichia 

15
00:01:07,410 --> 00:01:10,470
coli اللي كانت لحالها، و بتختلف كمان عن Escherichia 

16
00:01:10,470 --> 00:01:16,890
coli O157H7 Vibrio para hemolyticus Yersinia 

17
00:01:16,890 --> 00:01:23,910
enterocolitica، جزئوهم، بتسهل عليكم بالنسبة للحفظ،

18
00:01:23,910 --> 00:01:26,370
فيكوا أنتم تعادوا تسهلوا على حالكوا الحفظ، فتا خذوا

19
00:01:26,370 --> 00:01:29,490
أول حرف من كل كلمة، مثلا الـSermonella حرف الـS

20
00:01:29,490 --> 00:01:32,450
انتيروباطاجانك حرف الـE، الـVibrio حرف الـV

21
00:01:32,450 --> 00:01:38,090
واليارسينا Y، بس اللي عندكم اللي هي الكلمة CV، CV

22
00:01:38,090 --> 00:01:40,850
عرفوها، CV، أربطوها بنوع البكتيريا اللي بتعمل

23
00:01:40,850 --> 00:01:45,190
infection، النوع الثاني ممكن تعمل intoxication،

24
00:01:45,190 --> 00:01:50,190
بتعمل سمية، الشرط لها إنها تنمو في الـ food in large 

25
00:01:50,190 --> 00:01:55,710
number and produce enough toxin وإنها تطلع توكسين

26
00:01:55,710 --> 00:02:00,070
يكون كمان إنه كافي ليعمل intoxication، حكاية اللي

27
00:02:00,070 --> 00:02:02,930
بتعمل infection، الشرطها إنها تكون في الـ food و

28
00:02:02,930 --> 00:02:06,750
تنمو لعدد كبير ويصير consumption لإلها، بس أما الـ

29
00:02:06,750 --> 00:02:10,530
intoxication تكون في الـ food عدد كبير وإنها تطلع

30
00:02:10,530 --> 00:02:17,580
توكسين enough and when consumed with food-caused

31
00:02:17,580 --> 00:02:21,100
intoxication، الأمثلة على الـ microorganism اللي

32
00:02:21,100 --> 00:02:26,640
بتعمل intoxication كوليستريديم بوتيلينيوم، هي

33
00:02:26,640 --> 00:02:30,840
المسؤولة عن تاعة الـ Botox، الـ toxin اللي لها

34
00:02:30,840 --> 00:02:34,740
بيستخدموه لكن بجرعات مخففة جدا، فبيحقنوه تحت الجلد

35
00:02:34,740 --> 00:02:38,260
في مكان، مثلا في تجاعيد، لإشي زي هيك، طبعا بيكون أن

36
00:02:38,260 --> 00:02:42,720
هذا مفعول مؤقت، فهذا الـ toxin بيجيبوه من بكتيريا

37
00:02:42,720 --> 00:02:47,770
كوليستريديم بوتيلينيوم، ستافيلوكوكاس اوريس برضه كمان

38
00:02:47,770 --> 00:02:50,610
high على الـ food لما تصل عندها عدد كبير، عدد معين

39
00:02:50,610 --> 00:02:57,390
هتطلع الـ toxin وكمان توكسوجينيك فانجاي، فطر، بيطلق

40
00:02:57,390 --> 00:03:03,990
الـ toxin اسمه الـ Aspergillus Flavus، عمركم شفتوا الـ

41
00:03:03,990 --> 00:03:08,710
nuts المكسرات؟ في عليها إشي أسود؟ هذه الأسود هو

42
00:03:08,710 --> 00:03:13,930
toxin اسمه أفلاتوكسين، الأفلاتوكسين اللي بيطلعوا الـ

43
00:03:13,930 --> 00:03:19,730
Aspergillus Flavus، تمام لو اتناولته الـ nuts اللي

44
00:03:19,730 --> 00:03:22,350
فيها الـ إشي الأسود، هاي الـ .. الـ aflatoxin، و كانت

45
00:03:22,350 --> 00:03:26,890
كميته كبيرة، هذا يعتبر teratogenic، يعني بيعمل

46
00:03:26,890 --> 00:03:34,000
تشوهات في الأجنة، لو سألت سؤال، إيش هي البكتيريا

47
00:03:34,000 --> 00:03:38,020
بيصنفها من ضمن الـ intoxication هتحكوا بس

48
00:03:38,020 --> 00:03:41,440
الكوليستريد يام ولسه فيه الـ كوكس لإنه الأصبر وجلس

49
00:03:41,440 --> 00:03:45,520
هي فانجاي، لو حكيت أكتبوا الـ micro organism بشكل عام

50
00:03:45,520 --> 00:03:48,660
اللي بتعمل intoxication فتكتبوا كل اللي موجود

51
00:03:48,660 --> 00:03:52,040
infectious

52
00:03:52,040 --> 00:03:58,580
organism organisms whose presence in small number

53
00:03:58,580 --> 00:04:04,750
لو كان عددها موجود في الـ food بعدد قليل أو في الـ 

54
00:04:04,750 --> 00:04:08,270
water كمان and when consumed can cause infection

55
00:04:08,270 --> 00:04:13,750
مش شرط أنها تصل لـ large number، يعني حتى لو كانت in

56
00:04:13,750 --> 00:04:17,170
small number هتكون قادرة أنها تعمل infection، سموها

57
00:04:17,170 --> 00:04:22,520
infectious organism، in this case the food act as a

58
00:04:22,520 --> 00:04:27,360
vector، وظيفة الـ food بيعمل بس كناقل، يعني عن طريق

59
00:04:27,360 --> 00:04:31,720
الـ food، فاتت الـ organism هاي جوا جسم الإنسان لكن

60
00:04:31,720 --> 00:04:34,660
لما حكينا بالأول إشي في الـ food-borne pathogen

61
00:04:34,660 --> 00:04:39,740
أنها بتعمل infection كانت تستخدم الـ food كـ growth

62
00:04:39,740 --> 00:04:45,680
media كوسط للغذاء لحتى يزداد فيها عددها، أما الـ

63
00:04:45,680 --> 00:04:50,040
infectious organism مش شرط إنها تستخدم الـ food كـ

64
00:04:50,040 --> 00:04:54,660
growth factor أو growth media وإنما كـ vector فقط

65
00:04:54,660 --> 00:04:59,180
كناقل، كمان ممكن infectious organism تنتقل بطريقة

66
00:04:59,180 --> 00:05:04,980
ثانية اللي هي man to man من شخص لتاني، and are said 

67
00:05:04,980 --> 00:05:10,420
to be contagious، contagious معدي لكن تختلف عن كلمة

68
00:05:10,420 --> 00:05:14,480
infectious، contagious هي كلمة أخطر بكثير من كلمة

69
00:05:14,480 --> 00:05:18,440
infectious، أمثل على الأورجانيزم الـ infectious,

70
00:05:19,280 --> 00:05:25,530
vibrio, كوليرة, سالمونيلا, تايفي, شجلة, سونيايو

71
00:05:25,530 --> 00:05:29,670
bacillus anthracis hepatitis B virus هاد بالنهاية

72
00:05:29,670 --> 00:05:34,430
فيروس، فلو .. لما أسألكم بدي البكتريات تعتبر

73
00:05:34,430 --> 00:05:37,570
infectious تكتب كل إشي معادل، hepatitis B virus، أما

74
00:05:37,570 --> 00:05:40,190
لو سألت إيش الـ micro organism بشكل عام اللي بتكون

75
00:05:40,190 --> 00:05:43,490
من ضمن infectious و تكتب كل حاجة الـ spoil .. الـ

76
00:05:43,490 --> 00:05:48,010
spoilage Organism، الـ spoilage يعني organism، micro

77
00:05:48,010 --> 00:05:51,810
organism بتعمل فساد للـ food، spoilage organism are

78
00:05:51,810 --> 00:05:55,570
the organism whose growth in the food create

79
00:05:55,570 --> 00:06:00,150
undesirable characteristics in the food، بتعطي الـ

80
00:06:00,150 --> 00:06:06,220
food خصائص غير مرغوب فيها، growth of the contaminant

81
00:06:06,220 --> 00:06:09,040
in food، نمو هاي الـ micro organism في الـ food، will

82
00:06:09,040 --> 00:06:12,880
spoil the food، بتعمل فساد للـ food، making it

83
00:06:12,880 --> 00:06:16,020
unfit to human consumption، بتخليه غير مناسب

84
00:06:16,020 --> 00:06:20,740
لاستهلاك الإنسان، some useful microorganism زي الـ

85
00:06:20,740 --> 00:06:23,960
lactic acid bacteria، حكينا عنها، اللي هي

86
00:06:23,960 --> 00:06:25,920
lactobacillus

87
00:06:27,230 --> 00:06:30,810
بس بتكون مفيدة helpful لو كانت موجودة في الـ milk

88
00:06:30,810 --> 00:06:37,470
بتحوله إلى cheese، لكن وجودها في .. في الـ beer، في 

89
00:06:37,470 --> 00:06:41,870
الـ wine، في الـ fruit juice بتعمل spoilage، فساد

90
00:06:41,870 --> 00:06:47,950
لإلهم، How to analyze كيف بقدر أحلل الـ food؟ إيش 

91
00:06:47,950 --> 00:06:50,810
الطرُق المستخدمة لها التحليل؟ يا إما quantitative

92
00:06:50,810 --> 00:06:54,770
analysis or qualitative؟ qualitative قلنا عنها

93
00:06:54,770 --> 00:06:59,750
معناها present or absent، موجود أو مش موجود، بأدور

94
00:06:59,750 --> 00:07:04,750
على شغلات زي مثلا السلمونيلا لإشريشك وlike 015787

95
00:07:04,750 --> 00:07:09,250
و الـ vibrio .. vibricolera، طيب الـ quantitative

96
00:07:09,250 --> 00:07:13,430
هيكون فيها عد، فيها رقم بالنهاية، فإما بنعمل

97
00:07:13,430 --> 00:07:18,170
serial dilution، بنخفف أكتر من تخفيف، و بنزرع،

98
00:07:18,170 --> 00:07:22,770
بنعد الكولونيات، و بنضربها في الـ dilution factor، و

99
00:07:22,770 --> 00:07:26,050
بنشتغل على معادلة معينة بتعطينا الـ concentration.

100
00:07:26,730 --> 00:07:31,510
Aerobic plate count فيها كلمة

101
00:07:31,510 --> 00:07:35,410
count، يعني بدي عد، يعني هي إشي quantitative، يعني

102
00:07:35,410 --> 00:07:40,590
هتكون في عندي الـ media الأجار في طبق، و راح أحط

103
00:07:40,590 --> 00:07:45,010
عليها العينة، و أتركها عدد ساعات معين حسب نوع

104
00:07:45,010 --> 00:07:48,690
البكتيريا، و بالتالي راح تظهر عندي كولونيات على سطح

105
00:07:48,690 --> 00:07:54,000
الـ agar بعدها Aerobic يعني هي الطريقة خاصة بعد البكتريات

106
00:07:54,000 --> 00:07:58,700
الهوائية، في حاجة اسمها Pour plate count، عد على

107
00:07:58,700 --> 00:08:03,920
الطبق لكن بطريقة الـ Pour، السكب، صب، فكرته كيف،

108
00:08:03,920 --> 00:08:07,000
هيكون في عندي طبق فاضي، مافيش فيه media ولا فيه

109
00:08:07,000 --> 00:08:12,520
حاجة، بحط أول إشي عينتي، بعدين بقصب فوقها الـ media،

110
00:08:12,520 --> 00:08:14,720
بتركها لعند ما بتتصلب، و بعد هيك بعملها

111
00:08:14,720 --> 00:08:18,220
incubation بعد ساعات معينة، و بروح أقعد، طيب إيش 

112
00:08:18,220 --> 00:08:22,900
الاختلاف بين الأولى و بين الثانية؟ هلاحظ في طريقة

113
00:08:22,900 --> 00:08:26,760
الـ Pour plate count، لما يصير في تكون للـ

114
00:08:26,760 --> 00:08:33,830
colonies، هتكون تحت، و فوقها هتكون الـ media، فهذه

115
00:08:33,830 --> 00:08:36,770
باستخدامها في عد البكتيريا اللي قان anaerobic لا

116
00:08:36,770 --> 00:08:41,910
هوائية، ما بتكون معرضة للهواء خالص، فكده بمنع عنها

117
00:08:41,910 --> 00:08:45,850
الهواء، بحطها هي أول إشي، و بصوب فوقها الـ media، لكن

118
00:08:45,850 --> 00:08:49,290
الـ Aerobic plate count، باستخدام عدي البكتيريا اللي

119
00:08:49,290 --> 00:08:53,750
هوائية، بحط الـ media، و بعدين على السطح بروح أزرع

120
00:08:55,070 --> 00:08:58,650
عينتي، Total viable count، Most probable number، و الـ

121
00:08:58,650 --> 00:09:01,230
used، و الـ molds count، دلوقتي كل ما أتعرف عليهم 

122
00:09:01,230 --> 00:09:06,850
بالتفاصيل، كل واحدة لها معمل خاص فيها، الـ culture 

123
00:09:06,850 --> 00:09:12,570
methods، لما بدي أجي إنه أزرع البكتيريا، Pre

124
00:09:12,570 --> 00:09:16,350
enrichment، Pre معناها السابق، enrichment معناها

125
00:09:16,350 --> 00:09:21,950
تغذية، فبعمل زي تغذية للبكتيريا، قبل لأزرعها، لسه

126
00:09:21,950 --> 00:09:26,270
ما بدي أحطها في الوسط تبعي، لأ، لسه بحطها في .. في 

127
00:09:26,270 --> 00:09:30,110
شغلة بتعمل إثراء لنمو البكتيريا، إيش المقصود

128
00:09:30,110 --> 00:09:34,340
بالإثراء؟ إثراء، بدي أحافظ على العدد هو هو، لكن

129
00:09:34,340 --> 00:09:37,020
الهدف بدي أحسن من الظروف اللي عايشة فيها

130
00:09:37,020 --> 00:09:40,580
البكتيريا، لا بدي البكتيريا أنها تضعف، ولا بديها

131
00:09:40,580 --> 00:09:44,040
تموت، ولا بديها أنه .. أن أنا كمان تزداد في العدد،

132
00:09:44,040 --> 00:09:48,440
إنما بحط لها مواد، هذه المواد بتحسن من الظروف اللي

133
00:09:48,440 --> 00:09:51,940
هي عايشة فيها، أنه الهدف بتخلي البكتيريا على قيد

134
00:09:51,940 --> 00:09:57,880
الحياة، عددها لا بيزيد ولا بيقل، طيب ليش؟ شو الهدف؟

135
00:09:57,880 --> 00:10:01,760
الهدف منها إنه مثلا بدي أجي أنا أعد، فبدي أشوف

136
00:10:01,760 --> 00:10:05,600
العدد هل هو مطابق للمقاييس والمعايير العالمية أو

137
00:10:05,600 --> 00:10:09,740
لا، لو حطيت media ممكن يزود من عددها، بالتالي عددها

138
00:10:09,740 --> 00:10:14,020
اللي كان بالأول بالـ food بيختلف عن عددها بعدين، لأ

139
00:10:14,020 --> 00:10:18,360
بدي إشي أتحافظ على نفس العدد، مشان يكون عددها ممثل

140
00:10:18,360 --> 00:10:21,540
 لعدد الـ food .. لعدد البكتيريا اللي كان بالـ food

141
00:10:21,540 --> 00:10:26,180
الـ broth enrichment، حكينا الـ broth المقصود فيها

142
00:10:26,180 --> 00:10:31,600
الـ media لما تكون سائلة، liquid بسميها الـ broth

143
00:10:33,100 --> 00:10:37,480
selective إيش المقصود فيها انتقائية اختيارية يعني

144
00:10:37,480 --> 00:10:43,200
بتختار إنها تنمي نوع معين و بتثبط إنه مايقى أنواع

145
00:10:43,200 --> 00:10:49,260
الـ bacteria مقصود بكلمة agar هي الـ media لما تكون

146
00:10:49,260 --> 00:10:55,600
solid صلبة بسميها اللي هي agar differential agar

147
00:10:55,600 --> 00:11:00,340
differential يعني وسط ميديا بتكون solid بتنمي أكثر

148
00:11:00,340 --> 00:11:04,320
من نوع من البكتيريا لكن بتكون differential يعني

149
00:11:04,320 --> 00:11:09,040
مميزة هتعطي لكل نوع من البكتيريا أنه مثلا لون خاص

150
00:11:09,040 --> 00:11:12,680
فيها على سبيل المثال أن مثلا الـ media ال

151
00:11:12,680 --> 00:11:20,750
differential اسمها الـ MacConkey الـ MacConkey ننمي عليها

152
00:11:20,750 --> 00:11:24,990
بكتيريا لونها مثلا أنها كان أخضر فهذه بنعطيها 

153
00:11:24,990 --> 00:11:30,190
بكتيريا نوع مثلا X نمت بكتيريا لون أصفر فهذه هتكون 

154
00:11:30,190 --> 00:11:35,030
بكتيريا نوع Y فالـ differential يعني شيء بيميز

155
00:11:36,380 --> 00:11:40,300
selective لأ بتنمي نوع و بتثبط باقي أنواع

156
00:11:40,300 --> 00:11:46,620
البكتيريا الـ biochemical test فحوصات كيميائية مثلا

157
00:11:46,620 --> 00:11:50,260
أنا زرعت البكتيريا و طلع عندي بالنهاية على شكل

158
00:11:50,260 --> 00:11:53,820
اللي هي الـ colony بس أنا مش عارفة هي البكتيريا

159
00:11:53,820 --> 00:11:58,090
شو اسمها فكيف بدي أتعرف عليها تعمل identification

160
00:11:58,090 --> 00:12:03,810
للها بلجأ للفحوصات الـ biochemical test مجموعة

161
00:12:03,810 --> 00:12:09,770
فحوصات كل فحص له بيكون نتيجة معينة بروح بالنهاية

162
00:12:09,770 --> 00:12:13,870
بجمع نتائج كل اللي عندي و بقدر إن أنا استبعد كل ال

163
00:12:13,870 --> 00:12:17,450
microorganism و بتظل عندي بس نوع واحد هو اللي 

164
00:12:17,450 --> 00:12:21,050
بنطبق عليه نتائج الفحوصات اللي أنا كنت مشتغلها و

165
00:12:21,050 --> 00:12:24,130
هيك بأتعرف على نوع الـ microorganism اللي نمي عندي

166
00:12:24,130 --> 00:12:28,780
على الطبق. وطبعا دول مجموعة فحوصات sugar

167
00:12:28,780 --> 00:12:32,100
fermentation, amino acid decarboxylation, gelatin,

168
00:12:32,160 --> 00:12:35,960
ليكوفيكاشن, ليستانيز, production ما فيش داعي إن أنا 

169
00:12:35,960 --> 00:12:39,560
أشرحهم اليوم، كل واحد منهم له معمل خاص فيه و

170
00:12:39,560 --> 00:12:43,860
هنشرحهم بالتفاصيل إن شاء الله ممكن كمان أتعرف على

171
00:12:43,860 --> 00:12:47,320
الـ microorganism من خلال الـ serology إيش المقصود

172
00:12:47,320 --> 00:12:51,120
بالـ serology؟ Antigen Antibody Reaction أنا عندي

173
00:12:51,120 --> 00:12:57,230
البكتيريا، البكتيريا هي بمثابة Antigen فبدي أجيبلها 

174
00:12:57,230 --> 00:13:03,330
antibody إتنين مع بعض لو كان الـ antibody لنفس الـ

175
00:13:03,330 --> 00:13:07,530
antigen هذا رح يرتبطوا مع بعض فمن أنواع

176
00:13:07,530 --> 00:13:10,970
الـ serology يا بتكون agglutination بتظهر على شكل

177
00:13:10,970 --> 00:13:16,250
يعني على شكل حبيبات لو كان الـ antigen مطابق للـ

178
00:13:16,250 --> 00:13:20,090
antibody الموجود إما precipitation أو coagulation

179
00:13:21,390 --> 00:13:25,030
كمان بقدر أتعرف على نوع الـ microorganism من خلال

180
00:13:25,030 --> 00:13:29,230
الـ colony morphology شكل الـ colony اللي طلعت عندنا

181
00:13:29,230 --> 00:13:33,730
حسب الـ shape لو كانت صغيرة أو كبيرة أو كانت مثلا

182
00:13:33,730 --> 00:13:39,210
raised أو flat الـ color اللون لها كمان مميز

183
00:13:39,600 --> 00:13:46,540
التكتشير القوام فيه ممكن لو كانت الـ colony mucoid

184
00:13:46,540 --> 00:13:50,380
زي كأنها بتكون يعني زي مادة مخاطية هذا معناته أنه

185
00:13:50,380 --> 00:13:57,000
البكتيريا عندها عندها capsule فالـ capsule نكشف عنه

186
00:13:57,000 --> 00:14:00,780
من خلال الـ colony mucoid نسأل عليها بكتيريا اسمها

187
00:14:00,780 --> 00:14:04,480
الـ E. coli و الـ size كمان مميز للـ micro

188
00:14:04,480 --> 00:14:09,590
organism  نشوفها by microscope تحت الـ microscope كيف

189
00:14:09,590 --> 00:14:16,910
بيكون شكلها بس اللص عصوية or cocci cocci يعني كروية

190
00:14:18,080 --> 00:14:22,240
الـ Gram stain ممكن مميزة لما أصبغها بصبغة جرام و

191
00:14:22,240 --> 00:14:26,680
أشوفها تحت المايكروسكوب لو أعطتني لون purple معناه

192
00:14:26,680 --> 00:14:30,600
Gram positive لو لون أحمر معناه Gram negative

193
00:14:30,600 --> 00:14:35,080
كمان بقدر أميز البكتيريات و أصنفهم حسب الـ motility

194
00:14:35,080 --> 00:14:41,000
هل بتتحرك أو لأ عندها أهداب أو لأ لو كانت motile

195
00:14:41,000 --> 00:14:45,180
بروح كمان أشوف كيف ترتيب الفلاجلة، كيف ترتيب

196
00:14:45,180 --> 00:14:49,920
الأهداب على البكتيريا، هل الأهداب محيطة فيها من كل

197
00:14:49,920 --> 00:14:55,000
ناحية، هل مثلا في عندها على القطبين، هذه كمان علامة

198
00:14:55,000 --> 00:14:55,640
مميزة