1
00:00:01,940 --> 00:00:05,540
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته نبدأ اليوم بالمعمل

2
00:00:05,540 --> 00:00:08,460
الثاني في معمل food microbiology وهو الـ food

3
00:00:08,460 --> 00:00:12,360
sampling and preparation of sample homogeneity شو

4
00:00:12,360 --> 00:00:15,640
المقصود بالـ food sampling؟ هي الإجراءات اللي

5
00:00:15,640 --> 00:00:19,320
بعملها مشان أشوف المحتوى الجرثومي للمادة الغذائية

6
00:00:19,320 --> 00:00:24,420
يعني عندي عينة عينة food بدي أشوف قداش فيها micro

7
00:00:24,420 --> 00:00:28,220
part كام الـ concentration فيها فمجموعة الإجراءات

8
00:00:28,220 --> 00:00:31,940
اللي بستخدمها على عينة بسميها الـ food sampling طيب

9
00:00:31,940 --> 00:00:35,460
شو المقصود بالـ homogenate؟ homogenate يعني بدي

10
00:00:35,460 --> 00:00:40,360
أخلي العينة متجانسة طبعا كل عينة بتختلف عن العينة

11
00:00:40,360 --> 00:00:46,110
الثانية مثلا عينة اللبن عينة liquid كيف بتخليها

12
00:00:46,110 --> 00:00:50,410
متجانسة؟ هوموجينايز بس بعملها mix لما أعمل mix هيك

13
00:00:50,410 --> 00:00:53,790
بضمن المحتوى البكتيري اللي في اللبن يتوزع في كل

14
00:00:53,790 --> 00:00:58,630
اللبن بانتظام عينة اللحمة عينة سلط  كيف بتخليها

15
00:00:58,630 --> 00:01:02,930
متجانسة؟ لازم أحولها إلى liquid كيف بتحول اللحمة

16
00:01:02,930 --> 00:01:07,110
إلى liquid؟ بقطعها لقطع صغيرة وبحط عليها سائل

17
00:01:07,110 --> 00:01:12,330
معقم مثلا الـ normal saline و خلاص بتحنها معناته بدي

18
00:01:12,330 --> 00:01:15,990
نعرف أن كل عينة بتختلف طريقة التعامل معها حسب

19
00:01:15,990 --> 00:01:19,030
الحالة الفيزيائية لهذه العينة اللي هي صلبة أو

20
00:01:19,030 --> 00:01:24,870
سائلة طيب هل طريقة جمع العينة المثلجة لما تكون

21
00:01:24,870 --> 00:01:28,250
بالتلاجة نفس طريقة جمع العينة اللي موجودة على الـ

22
00:01:28,250 --> 00:01:31,910
raw temperature يعني مثلا اللحمة المثلجة لازم

23
00:01:31,910 --> 00:01:34,770
نلقلها في ظروف أنها تكون مثلجة زي ما هي كانت

24
00:01:34,770 --> 00:01:39,330
موجودة مثلا عندي case chips بدي أشوف قداش فيه

25
00:01:39,330 --> 00:01:42,070
المحتوى البكتيري طبعا case chips بيكون محفوظ على

26
00:01:42,070 --> 00:01:46,910
الـ room temperature بيكون if packet مسكر منيح اللي

27
00:01:46,910 --> 00:01:51,050
بدي أنقولها على .. على المختبر لازم يكون العينة

28
00:01:51,050 --> 00:01:55,890
برضه في room temperature و تكون في case مسكر نجي

29
00:01:55,890 --> 00:01:58,830
على أول فقرة the adequacy and condition of the

30
00:01:58,830 --> 00:02:02,910
sample or specimen received for examination are of

31
00:02:02,910 --> 00:02:08,130
primary importance adequacy معناها كفاية فبقول إن

32
00:02:08,130 --> 00:02:11,850
كفاية العينة condition معناها الحالة الفيزيائية

33
00:02:11,850 --> 00:02:16,730
التي يتم فيها نقل العينة هي مهمة بتعطينا نتيجة

34
00:02:16,730 --> 00:02:19,850
صحيحة

35
00:02:19,850 --> 00:02:27,530
طيب لو سألت سؤال شو نتوقع مواصفات العينة الجيدة؟

36
00:02:27,530 --> 00:02:33,410
مش هنجاوب على هالسؤال بدأ أشرح شغلة لإن لما عندنا

37
00:02:34,100 --> 00:02:40,720
شحنة .. شحنة دقيقة مثلا، يعني شاحنة مليانة طحين هل

38
00:02:40,720 --> 00:02:44,680
بدي أروح .. أن أبعد كل هذه الشاحنة ده المختبر مش

39
00:02:44,680 --> 00:02:48,620
هالي تم فحص الطحين فيها؟ لأ طبعا شو بدي أعمل؟ بدي

40
00:02:48,620 --> 00:02:53,880
آخذ عينة منها العينة هاي شرط أنها تكون ممثلة لكل

41
00:02:53,880 --> 00:02:57,980
الشاحنة، لكل كمية الطحين الموجودة في الشاحنة طب

42
00:02:57,980 --> 00:03:03,700
كيف بدي أخد العينة؟ بحكيلي اخد يا عينة من ..من فوق

43
00:03:03,700 --> 00:03:09,020
ومن تحت و من الأطراف و من الوسط وهك بضمن أن

44
00:03:09,020 --> 00:03:13,300
العينة تكون عينة ممثلة representative sample عينة

45
00:03:13,300 --> 00:03:20,920
ممثلة طب إيش يعني ممثلة؟ يعني نتيجة اللي راح

46
00:03:20,920 --> 00:03:25,700
أطبقها وراح تطلع على العين اللي أنا أخدتها راح

47
00:03:25,700 --> 00:03:31,680
يعممها على الكل تمام؟ فشرط العينة الأول أنها تكون

48
00:03:31,680 --> 00:03:37,160
representative sample الحاجة الثانية لو بدي أشتغل

49
00:03:37,160 --> 00:03:41,100
فحص وكان المفروض من ضمن الشروط أنه تكون عندي

50
00:03:41,100 --> 00:03:48,000
العينة أقل شي خمسمية مل واللي أنا جبته وجمعته بس

51
00:03:48,000 --> 00:03:51,860
كانت خمسة مل، بنفع أشتغل عليها؟ لأ طبعا، معناته

52
00:03:51,860 --> 00:03:55,560
الشرط الثاني العينة الجايرة أنها تكون عينة كافية،

53
00:03:55,560 --> 00:03:58,780
عينة أنها تكون enough أول اشي قلنا عينة

54
00:03:58,780 --> 00:04:01,780
representative والشغل الثاني أنها تكون enough

55
00:04:01,780 --> 00:04:06,400
sample لازم تكون عينة كافية عشان أقدر اشتغل عليها

56
00:04:06,400 --> 00:04:10,600
الـ procedure الحاجة الثالثة لو بدي أنقولها لازم

57
00:04:10,600 --> 00:04:13,520
نقولها في نفس الظروف أو الـ conditions اللي كانت

58
00:04:13,520 --> 00:04:18,560
موجودة فيها يعني لو بالأساس كانت عند العينة مثلجة

59
00:04:18,560 --> 00:04:22,480
يعني محفوظة في درجة حرارة التلاجة بنقولها في ice

60
00:04:22,480 --> 00:04:27,020
box بيكون درجة حرارة من zero لاربعة زي تاعة البرد

61
00:04:27,020 --> 00:04:33,360
بالظبط بتكون box زي هيك وبيكون من جواها فيها ice وهذا

62
00:04:33,360 --> 00:04:37,800
الـ ice بيحافظ على نفس درجة الحرارة طب لو عينة

63
00:04:37,800 --> 00:04:40,840
موجودة على الـ room temperature مدينة نقولها هتكون

64
00:04:40,840 --> 00:04:44,920
كمان في الـ room temperature أول اشي العينة

65
00:04:44,920 --> 00:04:50,400
representative ثاني حاجة قلنا أنها تكون عينة كافية

66
00:04:50,400 --> 00:04:57,800
وشغلة ثالثة نقولها في نفس الظروف رابع شغلة لازم

67
00:04:57,800 --> 00:05:00,760
نقولها في sterile container ايش اللي مقصود بيه

68
00:05:00,760 --> 00:05:06,520
sterile معقم هتحطه في container معقم مش هنضمن إنه

69
00:05:06,520 --> 00:05:10,940
البكتيريا ماتوا منه أكبر من هيك إن أنا بدي أفحص

70
00:05:10,940 --> 00:05:14,500
البكتيريا زي ما كانت موجودة عند جمع العينة ما بدي

71
00:05:14,500 --> 00:05:20,180
العدد ده يزيد ولا يقل كمان شغلة ما أطول وأنا

72
00:05:20,180 --> 00:05:24,880
بنقول العينة جماعتها خلاص على طول بوديها للمختبر و

73
00:05:24,880 --> 00:05:27,580
عدنا هنشوف لو طولنا شو ممكن نعمل

74
00:05:30,010 --> 00:05:33,550
الفقرة الثانية if samples are improbably collected

75
00:05:33,550 --> 00:05:37,130
and mishandled or are not representative of the

76
00:05:37,130 --> 00:05:40,110
sampled lot, the laboratory result will be

77
00:05:40,110 --> 00:05:44,370
meaningless وقول لي لو تم جمع العينة بطريقة خاطئة

78
00:05:44,370 --> 00:05:48,690
أو ما اشتغلناها صح وما كانت عينة ومثلة معنى الكلام

79
00:05:48,690 --> 00:05:53,830
النتيجة هتكون غير صحيحة ما بقدر أعمم النتيجة هي

80
00:05:53,830 --> 00:05:59,550
على الكل لإن الإشي مش صحيح because interpretations

81
00:05:59,550 --> 00:06:02,950
about a large consignment of food are based on a

82
00:06:02,950 --> 00:06:06,590
relatively small sample of the lot, established

83
00:06:06,590 --> 00:06:11,810
sampling procedures must be applied uniformly في

84
00:06:11,810 --> 00:06:17,110
كلمة lot فبدنا نشوف ايش المقصود بالكلمة lot، لهيك،

85
00:06:17,110 --> 00:06:20,250
بدك أن تعدي تركزوا معي، بدي راح أقول إن هذا إشي

86
00:06:20,250 --> 00:06:25,460
مهم كتير عسلين المثال إن مصنع العودة، مصنع العودة

87
00:06:25,460 --> 00:06:30,140
بيصنع بسكوت، بيصنع شوكولاتة وبيصنع شبس، لو سأل كام

88
00:06:30,140 --> 00:06:35,240
خط إنتاج مصنع العودة، هيكون عنده تلات خطوط إنتاج،

89
00:06:35,240 --> 00:06:39,780
خط إنتاج للبسكويت وخط إنتاج للشوكولاتة وخط إنتاج

90
00:06:39,780 --> 00:06:45,100
للشبس، خط الإنتاج بنسميه sample line

91
00:06:47,430 --> 00:06:53,310
sample line هو خط الإنتاج لكل خط إنتاج بنعطيه رقم

92
00:06:53,310 --> 00:06:59,110
كل خط إنتاج صاله رقم مثلا هذا الرقم اللي هو أنه

93
00:06:59,110 --> 00:07:02,270
مثلا تاريخ على سبيل المفهوم أن تاريخ اليوم ثلاثين

94
00:07:02,270 --> 00:07:08,130
تسعة فبقول أن الـ lot number لهدا خط الإنتاج هو

95
00:07:08,130 --> 00:07:14,710
ثلاثين تسعة تمام طب شو الهدف من الـ number هد أو من

96
00:07:14,710 --> 00:07:20,780
الـ ID أو من الـ code؟ مثلا لو نزلت المنتج على السوق

97
00:07:20,780 --> 00:07:26,100
اللي كانت الخلطة إله إن عملت بتاريخ 39 وصار في

98
00:07:26,100 --> 00:07:30,480
تلوث في هذا المنتج معناه الكلام بإمكاني بكل سهولة

99
00:07:30,480 --> 00:07:34,380
أنه أجمع هذا المنتج من الأسواق فكيف أنا بميزه من

100
00:07:34,380 --> 00:07:38,620
خلال الـ number اللي عليها فسهل أعرف أين صار التلوث

101
00:07:38,620 --> 00:07:43,820
بالظبط وبقدر أجمعه من الأسواق ثاني طبعا مش راح

102
00:07:43,820 --> 00:07:49,020
أجمع كل العجنات السابقة بس العجنات اللي صار فيها

103
00:07:49,020 --> 00:07:56,180
التلوث بقدر اقاربها من خلال الـ lot number صار

104
00:07:56,180 --> 00:08:01,580
لنا بالنهاية sample line هذا الـ sample line خط

105
00:08:01,580 --> 00:08:06,160
إنتاج بينتجل مثلا chips بكمية كبيرة فالكمية هي

106
00:08:06,160 --> 00:08:11,370
بنسميها أو أنه العجنة أو الخلطة بنسميها الـ lot كل

107
00:08:11,370 --> 00:08:18,690
خط إنتاج بيطلق lot lot يعني العجنة كل عجنة بنعطيها

108
00:08:18,690 --> 00:08:26,030
.. بنعطيها number زمناها lot number العجنة الكلية

109
00:08:26,030 --> 00:08:31,030
بروحي أحطها في containers خمسة .. خمسة containers

110
00:08:31,030 --> 00:08:35,450
كل العجنة الكبيرة بدي أوزعها في خمسة containers

111
00:08:38,260 --> 00:08:44,000
من الخمسة containers هدول بهمني أحصل على كمية ما

112
00:08:44,000 --> 00:08:47,900
تقل عن مية سواء مية جرام أو مية مل بناء على شو

113
00:08:47,900 --> 00:08:51,040
حسب الحالة الفيزيائية للـ food اللي هو الـ solid أو

114
00:08:51,040 --> 00:08:55,980
الـ liquid صار عندي خمسة containers باجمع منهم هم

115
00:08:55,980 --> 00:08:59,420
الخمسة على أنه أحصل بالنهاية على مية جرام أو مية

116
00:08:59,420 --> 00:09:06,430
مل معنى الكلام بدي أخد من كل container قداش؟ عشرين

117
00:09:06,430 --> 00:09:10,950
ملي جرام or مل عشرين من الخمسة هيكسر عند المحاصرة

118
00:09:10,950 --> 00:09:17,750
النهائية مية المية هي سميناها الـ sample unit يعني

119
00:09:17,750 --> 00:09:22,030
الـ sample unit هي جيبناها من وين؟ من الـ lot، من

120
00:09:22,030 --> 00:09:25,930
العجنة الكلية أخدنا منها مقدار مية على الأقل

121
00:09:25,930 --> 00:09:30,850
سميناها الـ sample unit طب ليش مية ما يطلع إن مية

122
00:09:30,850 --> 00:09:34,660
ملي جرام or مية مل؟ بيقول لي لاحظوا أن المية هي

123
00:09:34,660 --> 00:09:42,220
تعتبر statistical significant ممثلة إحصائيا فلازم

124
00:09:42,220 --> 00:09:46,080
الـ sample unit على الأقل تكون مية sample unit

125
00:09:46,080 --> 00:09:50,720
أجبناها من وين؟ من الـ lot تمام الـ sample unit هي

126
00:09:50,720 --> 00:09:54,340
المية مش هادي فرحت صلي على المختبر لسه بدي أخد من

127
00:09:54,340 --> 00:09:57,360
الـ sample unit مقدار من خمسة وعشرين لخمسين

128
00:09:57,360 --> 00:10:02,270
milligram or ml فهذه بسميها الـ analytical unit

129
00:10:02,270 --> 00:10:05,930
analytical يعني تحليلية يعني هذه هي اللي راح تصلني

130
00:10:05,930 --> 00:10:13,870
على المختبر نعيد ثاني في عندي خط إنتاج سميناها

131
00:10:13,870 --> 00:10:20,870
sample line الـ sample line هذا اللي هو عجنة عجنة

132
00:10:20,870 --> 00:10:25,270
أو خلطة سميناها الـ lot لكل lot اللي هو number

133
00:10:25,270 --> 00:10:30,890
سميناه lot number من الـ lot راح أخد مقدار لا يقل عن

134
00:10:30,890 --> 00:10:35,550
مئة سمينا الـ sample unit الـ sample unit راح أخد

135
00:10:35,550 --> 00:10:40,030
منها من خمسة وعشرين لخمسين milligram أو Or ml

136
00:10:40,030 --> 00:10:43,030
سميناها الـ analytical unit وهذه اللي راح أشتغل

137
00:10:43,030 --> 00:10:49,650
عليها في المختبر طيب لو حطيت العجنة في أربعة

138
00:10:49,650 --> 00:10:54,030
containers الـ lot حطيتها في أربعة وأنا بهمني الـ

139
00:10:54,030 --> 00:10:57,450
sample unit أنها تكون مية معناه الكلام إن أنت أخد

140
00:10:57,450 --> 00:11:01,650
من كل container قداش راح أخد خمسة وعشرين gram or خمسة 

141
00:11:01,650 --> 00:11:09,610
وعشرين مل تمام الـ sample unit السر نهائي ماخدينها

142
00:11:09,610 --> 00:11:14,250
من وين؟ من الـ lot طيب الـ analytical unit أخدناها

143
00:11:14,250 --> 00:11:15,510
من الـ sample unit

144
00:11:18,730 --> 00:11:22,610
نرجع تاني للفقرة because interpretation about a

145
00:11:22,610 --> 00:11:25,490
large consignment Consignment معناه أن الشحنة ..

146
00:11:25,490 --> 00:11:30,830
الشحنة عندي كبيرة فنتيجة هي الشحنة الكبيرة تعتمد

147
00:11:30,830 --> 00:11:34,150
على based on a relatively small sample of the lot

148
00:11:34,150 --> 00:11:36,590
الـ small sample of the lot هي اللي أنا بقى أشتغل

149
00:11:36,590 --> 00:11:40,720
عليها سميناها شو؟ الـ analytical unit الـ analytical

150
00:11:40,720 --> 00:11:45,880
unit تصلني على المختبر بأشتغل عليها نتيجة العين

151
00:11:45,880 --> 00:11:51,580
ومثلها هاي بروح أعممها على الكل تمام ولهيك لازم أنه

152
00:11:51,580 --> 00:11:56,720
ألتزم بيه لـ procedure و أطبقها بشكل منظم a

153
00:11:56,720 --> 00:12:01,360
representative sample is essential ليش مهم تكون

154
00:12:01,360 --> 00:12:07,140
عند العين هنا ممثلة؟ بقول لي العين ومثلة مهمة لإنه

155
00:12:07,140 --> 00:12:11,800
ممكن الـ pathogen الـ pathogen هو العامل الممرض أو 

156
00:12:11,800 --> 00:12:16,700
الـ toxin اللي هو السموم ممكن هتكون كميته قليلة جدا

157
00:12:16,700 --> 00:12:21,740
في عين دي الـ food فلو أخدت بس عينة من السطح ممكن

158
00:12:21,740 --> 00:12:26,460
ما نكون ماخدين الـ toxic معاها في ميجين بنفحصها

159
00:12:27,000 --> 00:12:29,940
بنلاحظ أن العينة نظيفة، فبنحكي أن العينة خلاص

160
00:12:29,940 --> 00:12:33,500
تمام، ما فيش فيها contamination وصالحة للتناول، لكن

161
00:12:33,500 --> 00:12:37,380
هي فعليا لأ، مش هيك، شو السبب؟ لإن ما أخدت عينة

162
00:12:37,380 --> 00:12:40,840
ممثلة وكانت كمية الـ toxin بالأساس قليلة، فأنا باخد

163
00:12:40,840 --> 00:12:44,220
عينتي من السطح، وكان الـ toxin لجوا مثلا، فما

164
00:12:44,220 --> 00:12:51,300
أخدتها معاه، فالنتيجة مش .. مش صحيحة when both of a

165
00:12:51,300 --> 00:12:54,820
gene or toxin are sparsely معناها كميته قليلة

166
00:12:54,820 --> 00:12:58,800
distributed within the food or when disposal of a

167
00:12:58,800 --> 00:13:02,640
food أو أنه مثلا بدي أتخلص من الـ food لكن التخلص

168
00:13:02,640 --> 00:13:06,280
بيعتمد shipment معناها كمان شحنة بيعتمد على الـ

169
00:13:06,280 --> 00:13:15,670
bacterial content باجي بحللعينة من كل، عشان أشوف

170
00:13:15,670 --> 00:13:20,070
هل هذا الـ food صالح للأكل أو لا، باخد عينة من الكل

171
00:13:20,070 --> 00:13:25,310
و بافحصهالو كانت العينة مجموعة بشكل صحيح، بالتالي

172
00:13:25,310 --> 00:13:29,550
بقدر أعمل نتيجة العينة من الجزء على الكل، لهيك

173
00:13:29,550 --> 00:13:34,070
ضرورة تكون عندنا العين ومثلة، شغلتين، أول سبب لإن

174
00:13:34,070 --> 00:13:37,410
ممكن تكون الـ pathogen أو الـ toxin مفت بكمية قليلة،

175
00:13:37,410 --> 00:13:40,630
تاني إشي مشان أقرر هل بدي أتخلص من الـ food ككل أو

176
00:13:40,630 --> 00:13:44,010
لا، فبالتالي لازم أاخد عين ومثلة و أشتغل شغل

177
00:13:44,010 --> 00:13:48,280
مظبوط، بالتالي بقدر أعمل نتيجة الجزء على الكل The

178
00:13:48,280 --> 00:13:51,240
number of units that comprise a representative

179
00:13:51,240 --> 00:13:55,680
sample from a designated lot of a food product

180
00:13:55,680 --> 00:14:02,060
must be statistically significant العينة

181
00:14:02,060 --> 00:14:06,270
اللي احنا راح ناخدها من الـ lot سمناها شو؟ زمناها الـ

182
00:14:06,270 --> 00:14:10,070
sample unit، بيقول لي هاي الـ sample unit لازم أنها

183
00:14:10,070 --> 00:14:14,250
تكون statistically significant، ممثلة إحصائيا،

184
00:14:14,250 --> 00:14:17,510
قلنا العدد اللي لاحظوا عندكم العين ممثلة إحصائيا

185
00:14:17,510 --> 00:14:23,550
هو 100 ملي جرام أو 100 مل تمام، the composition

186
00:14:23,550 --> 00:14:28,670
and nature of each lot affects the homogeneity and

187
00:14:28,670 --> 00:14:33,670
uniformity of the total sample mass طبيعة ومكونات

188
00:14:33,670 --> 00:14:37,270
الـ food أو العينة الكلية بتحدد الـ homogeneity

189
00:14:37,270 --> 00:14:43,190
للثانقل يعني لو كانت الـ lot أو أن العجنة عندي بس

190
00:14:43,190 --> 00:14:48,570
أنها لبن وليه أشي سائل فسهل نعمله homogeneity أنه

191
00:14:48,570 --> 00:14:52,870
بس نعمله mix لكن لو كان عندي العينة أشي solid زي

192
00:14:52,870 --> 00:14:58,570
مثلا السلطة أكثر من مكون فيها وكلها solid فلازم

193
00:14:58,570 --> 00:15:02,510
نحطها في جهاز يطحنها تاني