Keju Cantal minangka jinis keju tenan sing diproduksi ing wilayah Auvergne ing Prancis tengah: luwih-luwih ing departemen Cantal (dijenengi gunung-gunung Cantal) uga ing kabupaten sing ana gandhengane. Keju Cantal diwenehi sertifikasi Appellation d'Origine Contrôlée ing taun 1956.  Salah sawijining keju sing paling tuwa ing Prancis,  Kantal diwiwiti saka jaman Gaul . Dadi misuwur nalika Marsekal Henri de La Ferté-Senneterre ngladeni ing meja Louis XIV saka Prancis . Senneterre uga tanggung jawab kanggo ngenalake Saint-Nectaire lan Salers .

Ana rong jinis keju Cantal: Cantal Fermier, keju omah pertanian digawe saka susu mentah; lan Cantal Laitier, versi komersial lan diproduksi kanthi massal sing digawe saka susu pasteurisasi . Loro-lorone kudu ngetrapake kontrol kualitas sing ketat. Keju digawe mung nganggo susu saka sapi Salers sing dipakani hay, lan mung dipanen wiwit tanggal 15 November nganti 15 April. Susu musim panas saka sapi sing padha angonan ing padang rumput ing gunung nggawe keju Salers .

Referensi