Smalahove (uga diarani smalehovud, sau (d) ehau (d) utawa skjelte ) minangka sajian tradisional Nurwègen Kulon sing digawe saka endhas wedhus, sing asale dipangan sadurunge Natal . Jeneng sajian asale saka gabungan tembung Nurwègen hove and smale . Hove minangka bentuk dialek saka hovud, tegese "kepala" ( ld. Hǫfuð ), lan smale minangka tembung kanggo wedhus, mula smalahove secara harfiah tegese "endhas wedhus". Kulit lan wulu endhas diobong, otak dicopot, lan endhas asin, kadang dirokok, lan dikeringake. Endhas digodhog utawa dikukus udakara telung jam, lan disajeni nganggo rutabaga lan kentang tumbuk . Iki uga biasane dilayani karo Akvavit . Ing sawetara persiapan, otak dimasak ing njero tengkorak banjur dipangan nganggo sendok utawa digoreng. Wiwitane, smalahove biasane dipangan wong miskin.

Siji porsi biasane kalebu setengah kepala. Kuping lan mripat biasane dipangan dhisik, amarga wilayah kasebut paling lemu lan paling apik dipangan kanthi anget. Endhas asring dipangan saka ngarep nganti mburi, ngubengi balung tengkorak.

Referensi