Papa a la huancaína (secara harfiah, kentang gaya Huancayo ) minangka panganan kentang kuning sing digodhog saka Peru (padha karo kentang Emas Yukon ) ing saus sing pedhes lan krem sing diarani saus huancaína. Sanajan jeneng sajian kasebut asale saka Huancayo, sawijining kutha ing dataran tinggi Peru, panganan iki asale saka Lima . Wis dadi panganan utama saben dina lan preinan ing saindenging negara.  

Punika biasanipun dadi kadhemen minangka wiwitan liwat Lettuce godhong, lan direngga nganggo ireng olives, jagung putih kernels lan endhog godhok kwartal.