Carpaccio ( , ,  ) yaiku sajian daging utawa iwak  (kayata daging sapi, daging sapi, daging babi, salmon utawa tuna ), diiris tipis utawa ditumbuk lancip, lan disajekake mentah, biasane minangka panganan pembuka . Iki digawe ing taun 1950 dening Giuseppe Cipriani saka Harry's Bar ing Venesia lan dipopulerake sajrone paruh kaping loro ing abad kaping rong puloh.  Daging sapi disedhiyakake nganggo jeruk nipis, minyak zaitun, lan truffle putih utawa keju Parmesan . Banjur, istilah kasebut ditambahake menyang piring sing ngemot daging utawa iwak mentah liyane, irisan tipis lan disajekake nganggo jeruk nipis utawa cuka, minyak zaitun, uyah lan mrico ing lemah.

Piring kasebut, adhedhasar spesialisasi Piedmont carne cruda all'albese, ditemokake ing taun 1950  dening Giuseppe Cipriani, pendiri Harry's Bar ing Venesia . Dheweke asline nyiyapake sajian kanggo countess Amalia Nani Mocenigo  nalika ngerti manawa dhokter menehi saran supaya dheweke mangan daging mentah.  Piring kasebut dijenengi carpaccio sawise Vittore Carpaccio, pelukis Venesia sing misuwur kanthi warna abang lan putih ing pakaryan kasebut.

Referensi 

Olah-olahan Itali