Walang lumrahé dadi ama kang dipaténi supaya ora ngrusak tuwuhan,nanging béda karo masarakat Kabupatèn Gunungkidul, Daerah Istimewa Yogyakarta. Ing laladan iki walang bisa diolah dadi panganan énak lan payu didol Rp 25.000 saben renténg. Tuladhané ing Kacamatan Paliyan, Kabupatèn Gunungkidul.

Gunung kidul kalebu laladan kang gersang amarga wewengkoné kabèh ana ing perbukitan karst. Ing Gunungkidul akèh tinemu walang, kaya ta walang kayu lan walang sawah.
Walang kayu bisa tinemu sawayah-wayah, nanging walang sawah lumrahé tinemu ing wayah udan. Walang sawah dadi ama kang ngrusak pari.
Lumrahé walang digawé panganan kaya ta walang goreng, walang bacem. Nanging walang uga bisa digawé mi.

Walang bisa kaolah dadi mi teles. Carané mangan kaya mi ayam biyasa. Kajaba iku walang uga bisa diolah dadi mi liyané kang énak, nduwé gizi lan protéin, lan regané ora larang-larang banget.

Mi walang nduwé kaluwihan tinimbang mi liyané. Mi walang ngandhut protéin kang luwih akèh tinimbang mi saka bahan liyané. Rasa saka walang kang khas lan mi walang kang jarang tinemu uga dadi kawigatén saka masarakat kang seneng mangan mi. Mi iki dadi panganan khas Gunungkidul.
Mi walang uga ngundhakaké aji ékonomi walang, saéngga dadi mata pencaharian masarakat ing Gunungkidul. Tuladhané dadi pemburu lan tukang ngolah walang.
Walang kayu lan walang sawah rasané padha nanging ukurané  béda.

Cara nggawé 
Bahan-bahan kang dibutuhaké ya iku trigu, uyah, endhog, lenga goréng, natrium karbonat.
Carané, walang kang akéhé 2,5 kg dikumbah nganti resik, lar lan kotorané dibuwang, banjur diblénder. Campur walang kang wis diblender karo glepung trigu kang akèhé 10 kg nganggo mesin pengaduk banjur ditambah endhog kang cacahé 5. Banjur diudheg lan dicampur larutan uyah lan soda. Banjur dilebokaké ing mesin penggiling mi.
Protéin saka mi walang luwih akèh yèn dibandingaké karo mi urang windu, ya iku 17,922 lan 9,846 persèn. Protein kalebu zat kang wigati kanggo awak, amarga yèn kekurangan bisa njalari lelara marasmus lan kwashiokor.

Rujukan