Maqluba utawa Maqlooba (     ) yaiku olah-olahan Siria tradisional, Irak, Lebanese, Palestina, lan Jordanian  disajekake ing saindenging Levant . Kesusun saka janganan, d

daging, janganuran goreng sing dilebokake ing pot sing diluncurake naliksajekakesake, mula jenenge maqluba, sing nerjemahkan secara barès minangkkuwalikik.angananing kasebana ur pirang-pirang abad lan ditemokake ing Kitab al-Tabikh, koleksi resep-resep abad kaping 13.

Bahan 
Maqluba bisa kalebu macem-macem janganan, kaya ta tomat goreng, kenthang, kembang kol, lan terong, sing ditambah pitik utawa wedhus. Sing paling umum yaiku kembang kol lan terong. Kabeh bahan kasebut dilebokake ing rengkot ing lapisan, saengga yen panci kasebut diwalik kanggo dicepakake, sajian katon kaya kuwe lapis.

Maqluba biasane dihiasi karo kacang pinus lan rajangan seger parsley. Kadhangkala disuguhake salad lan yoghurt seger, lan asring disiapake kanggo pesta lan kumpul gedhe.

Rujukan 

Olah-olahan