Matzoon  (    matsun ) utawa matsoni  (basa   mats'oni) minangka salah sawijining jinis olahan arupa produk susu fermentasi sing asale saka Armenia    disebarake ing Armenia  lan Georgia .    Ing Jepang, diarani yoghurt Laut Kaspia .

Preparasi 
Matzoon digawe saka susu sapi (umume), susu wedhus, susu wedhus, susu kebo, utawa campuran kasebut lan budaya saka produksi sadurunge. Mirip karo yogurt, umume digawe karo bakteri asam laktat ing ngisor iki; Lactobacillus acidophilus (mung asli), <i id="mwQw">Lactobacillus delbrueckii</i> subsp. <i id="mwRA">bulgaricus</i> lan Streptococcus thermophilus .  Lactococcus lactis ssp. cremoris ditemokake minangka galur bakteri dominan sing ngasilake polisakarida sing nyedhiyakake viskositas matzoon sing dhuwur. 

Ing masakan Armenia, matzoon bisa saring, diwenehi kamats matzoon. Biasane, diproduksi kanggo pengawetan jangka panjang kanthi nyelehake matzoon ing karung kain. Sawise kasebut, disimpen ing karung kulit utawa pot lempung sajrone sewulan utawa luwih gumantung saka derajat pengasinan. 

Matzoon digunakake kanggo produksi mentega . Nalika diresiki banjur dipisahake karo buttermilk (Basa    , tan ). Tan bisa luwih pepe lan prodhuk asil dikenal minangka chortan . 

Matzoon bisa dicampur karo endhog lan tepung gandum lan pati sing padha kanggo ngasilake tarhana . Adonan adonan cilik dikeringake banjur disimpen ing wadhah kaca. Umume digunakake ing sup, larut ing cairan panas.

Referensi lan cathetan