Pitik pengemis yaiku panganan pitik Cina sing diiseni, dibungkus nganggo lempung lan godhong teratai (utawa godhong gedhang utawa pring minangka alternatif), lan dipanggang alon-alon nggunakake geni sing sithik. Preparasi bagean siji bisa nganti enem jam. Sanajan sajian tradisional disiapake nganggo lempung, resep wis berkembang; kanggo kenyamanan lan keamanan, asring dipanggang nganggo adonan, tas oven, panci keramik, utawa oven konveksi .

Saiki, adonan sok diganti lempung kanggo nyiyapake sajian,     sanajan sawetara resep isih mbutuhake tutup lempung sing ora beracun kanggo njaga kelembapan,     lan diiseni macem-macem bahan. Bisa disiapake ing oven, panggangan ruangan lan perokok, lan api unggun. Lempung sing ora beracun kanggo nyiyapake pitik pengemis bisa dipikolehi saka toko perangkat keras utawa seni lan kerajinan; Nanging, juru masak kudu nggatekake nalika manggang piring nganggo lempung amarga yen kakehan panen digunakake, "bumi bisa retak lan bisa mbebayani banget" amarga tekanan ing cangkang lempung kasebut ditimbangi.  Nyiyapake sajian karo adonan luwih aman; panci masak keramik uga bisa digunakake kanggo njaga kelembapan, nanging iki larang regane.  Utawa, kanthong oven bisa digunakake   nalika masak ing oven domestik.

Referensi 

Artikel ngandhut tulisan abasa Cina