Ukha (   ) yaiku sup Ruslan sing bening, digawe saka macem-macem jinis iwak kayata bream, lele lele, pike sisih lor, utawa uga ruffe . Biasane ngemot sayuran oyot, oyot parsley, leek, kentang, godhong teluk, dill, tarragon, lan peterseli ijo, lan dibumbui karo mrica ireng, safron, pala, lan biji adas . Iwak kayata perch, tench, sheatfish, lan burbot kadang digunakake kanggo nambah rasa ing sup. ROOT saka sup diwiwiti saka budaya pembalap tangga Cossack Ruslan lan sup biasane digandhengake ing Ruslan karo wilayah Don .

Nalika ukha minangka sajian iwak sing digawe nganggo duduh kaldu, diarani sup iwak bisa uga ora bener. "Ukha" wiwit digunakake minangka istilah kanggo duduh kaldu iwak ing masakan Ruslan ing pungkasan abad kaping 17 nganti wiwitan abad kaping 18. Ing jaman biyen, istilah iki diarani duduh kaldu daging kenthel, banjur mengko pitik. Wiwit abad kaping 15, iwak asring digunakake kanggo nyiyapake ukha, mula nggawe panganan sing duwe rasa khas ing antarane sup. Ing abad kaping 19, akeh para turis sing ngunjungi Ruslan ngaku ukha minangka salah sawijining masakan paling apik ing masakan Ruslan.

Referensi