Iwak nambani iwak kang wis nambani dening subjecting iku kanggo fermentasi, pickling, udud, utawa sawetara kombinasi iki sadurunge iku wis dipangan. Proses pengawetan panganan iki kalebu kalebu nambah uyah, nitrat, nitrit  utawa gula, bisa uga ngrokok lan ngicipi iwak, lan bisa uga kalebu masak . Wujud paling awal kanggo ngobati iwak yaiku dehidrasi .  Cara liyane, kayata ngrokok iwak utawa nambani uyah uga wis suwene suwene ewonan taun. Tembung "tamba" asale saka basa Latin curare, tegese kudu dijaga . Kaping pisanan direkam babagan referensi iwak ing taun 1743.

Iwak uga bisa dilestarekake kanthi ngrokok, yaiku ngeringake iwak nganggo asap saka bahan pembakar utawa kobongan, biasane kayu . Rokok mbantu nutup lapisan njaba panganan sing ditambani, dadi luwih angel lumebu bakteri . Bisa rampung kanthi kombinasi cara ngobati liyane kayata salting. Gaya ngrokok umume kalebu ngrokok panas, ngrokok asap lan ngrokok adhem. Panggang asap lan udud panas masak iwak nalika udud adhem ora. Yen iwak kasebut asap asap, kudu dikeringake kanthi cepet kanggo matesi pertumbuhan bakteri sajrone wektu kritik ing endi iwak durung garing. Iki bisa ditindakake kanthi ngeringake irisan iwak sing lancip.

Cathetan