Gluten minangka klompok protein panyimpenan winih sing ditemokake ing biji sereal tartamtu. Senajan, strictly ngandika, "lem" pertains mung kanggo protein gandum, ing sastra medical iku nuduhake kombinasi prolamin lan glutelin protein alami ing kabeh pari-parian sing wis tontonan saged njalari penyakit Celiac . Iki kalebu sembarang spesies gandum (kayata gandum umum, durum, ditulis, Khorasan, emmer lan einkorn ), gandum, Rye lan oats, uga sembarang hibrida salib pari-parian iki (kayata triticale ).   Gluten ngemot 75-85% protein ing gandum roti .  

Gluten bisa nyebabake reaksi inflamasi, imunologis lan autoimun sing ora apik ing sawetara wong. Spektrum kelainan sing gegandhengan karo gluten kalebu penyakit celiac ing 1-2% populasi umum, sensitivitas gluten non-celiac, uga dermatitis herpetiformis, ataxia gluten lan kelainan neurologis liyane.     Kelainan kasebut diatasi kanthi diet bebas gluten .

Referensi 

Nutrisi