Sambar ( IPA : sʌmbʌʀ, ISO 15919 : Sambar), uga ditulis sambaar, yaiku olah-olahan kacang abang lan jejanganan digodhog utawa didang, dimasak karo dal lan duduh asem. Iki kawentar ing masakan India Kidul lan Sri Lanka .

Sajarah 
Miturut sejarawan panganan KT Achaya, sebutan sambar paling wiwitan ing literatur bisa tanggal nganti abad kaping 17. 

Sambar diciptakaké dening Tamil Rajas, ing patengahan 1700 taun . Sawetara Sumber uga ujar yen sajian iki asalé saka Maharashtra, nanging ora dibuktekaké dening Ahli Sejarah Pariwara Nanging, kasunyatané manawa sambhar kasebut dijenengi sawise Ch.Sambhaji Maharaj ing abad kaping-17 ing panggonan sing diarani Thanjavur ing TN.

Nyepakaké 
Sambar digawé nganggo siji utawa luwih janganan iki: 

 bendi 
 kelor 
 wortel 
 lobak 
 waluh 
 kentang 
 tomat 
 brinjal ( terong ) 
 bawang putih utawa bawang bombay utawa brambang. 

Sambar asring ngemot bubuk sambar, campuran rempah-rempah sing digawé saka lentil panggang, lombok abang garing, wiji kelabat, wiji ketumbar lan kadang asafoetida lan godhong kari . Variasi wilayah kalebu jinten, mrica ireng, klapa parut, kayu legi, utawa rempah-rempah liyané.

Kapustakan 

Olah-olahan Asia