Asem galat yaiku senyawa golongan asem fenolik C6-C1 (:en:phenolic acid) utawa hidroksibenzoat, yaiku asem 3,4,5-trihidroksibenzoat. Asale tembung galat yaiku tembung galle ing basa Prancis kang ateges pambengkakan ing jaringan tuwuhan sawisé terserang gegremet parasit. Senyawa iki bisa tinemu ing godhong ek lan anggur lan duwèni aktivitas minangka antioksidan (penangkal radikal bébas). Asam galat yaiku subunit saka galotanin, yaiku polimer heterogen kang ngandut pirang-pirang molekul asem galat kang padha gegayutan karo asem galat liyané lan karo sukrosa lan gula liyané. Akèh galotanin kang ngganggu uriping tuwuhan amarga bisa ngrombak enzim sitoplasma kanthi ndenaturasi protéin (enzim yaiku protéin), lan ketahanan tuwuhan kang ngandhutake manawa disebabkake amarga galatonin diangkud ing vakuola mula kapisah saka enzim ing sitoplasma.

Biosintesis 
Asam galat minangka senyawa turunan asem sinamat kang pambentukkane lumantar lintasan asem sikimat kanthi bahan dhasar asem 3-dehidrosikimat
Reaksi wigati ing pembentukan asem sinamat lan pirang-pirang turunane yaiku pengubahan fenilalanin dadi asem sinamat lumantar prosès deaminasi utawa palepasan amonia saka fenilalanin kanggo mbentuk asem sinamat. Reaksi iki dikaalisis déning enzim fenilalanin amonia liase. Banjur asem sinamat diowahi dadi p-kumarat kanthi nambahake siji atom oksigèn saka O2
lan atom H saka NADPH langsung ing posisi para saka asem sinamat (posisi atom karbon kaping papat kang diitung saka gugus asem sinamat ing cincin benzena).
Panambahan manèh gugus hidroksil (OH) liyané ing sisih gugus OH saka asama p-kumarat kanthi reaksi padha ngasilaké asem kafeat. Panambahan gugus metil (-CH3) saka S-adenosil metionin (SAM) e gugus OH saka asem kafeat ngasilaké sam ferulat. Asam kafeat mbentuk ester kanthi gugus alkohol ing asem liyané kang kadhapur ing lintasan asem sikimat, yaiku asem quinat, lan hasilake asem klorogenat.

Gambar-gambar senyawa asem sinamat lan turunane

Uga delengen 
 Antioksidan
 Galotanin

Cathetan suku 

gula n galat