Gulé iku olahan kang digawé saka daging pitik, iwak, wedhus, sapi, jeroan, utawa janganan kaya nangka enom lan godhong pohung, kang wis diolah ing bumbu rempah sing rasané gurih. Mliginé gulé nganggo bumbu kang saka manéka rempah, antarané: kunir, ketumbar, mrica, laos, jahe, lombok abang, brambang, bawang, adas, pala, seré, kayu legi, lan jinten sing dialuské lan dicampur. Banjur dimasak kanthi dicampur santen. Olahan iki wernané kuning amarga saka kunir. Olahan iki dianggep minangka wujud liya saka karé, lan kanthi internasional asring diarani karé saka Indonésia, senadyan ing Indonésia uga ana karé dhéwé.

Variasi ing saben panggon 
Gulé iku salah siji saka jinis olahan kang nyebar ing Nusantara, mliginé ing Sumatra, Ujung Malaya, lan Jawa. Olahan iki asalé saka Sumatra minangka pangribawa kagunan masak saka India sing nganggo manéka bumbu lan rempah. Gulé iku salah siji bumbu masakan dhasar kang misuwur ing olahan Minangkabo. Duduh gulé kang wernané kuning dadi bumbu lan menehi rasa ing sawenèh olahan ing omah mangan Padang. Duduh utawa bumbu gulé iku duwé sesambungan kang raket marang olahan Minangkabo, Malayu, lan Aceh, nanging ing Jawa, duduh gulé luwih èncèr kaya ta sop kang diladi panas-panas sing isiné daging utawa jeroan wedhus. 

Gulé lumrahé diladi karo sega panas, nanging sawenèh gulé, kaya gulé wedhus diladi karo roti canai.

Ing ngisor nuduhaké variasi mitrut bahané:

Pitik
 Gulé pitik
 Gulé ati ampela
 Gulé endhog

Daging
 Gulé wedhus
 Gulé sapi

Jeroan
 Gulé ati
 Gulé limpa
 Gulé gajih
 Gulé usus
 Gulé babat
 Gulé kikil
 Gulé utek
 Gulé sungsum

Iwak lan kéwan sagara
 Gulé iwak mas
 Gulé kakap
 Gulé endhas kakap
 Gulé endhog iwak
 Gulé cumi

Janganan
 Gulé gori
 Gulé kacang dawa
 Gulé daun pohung
 Gulé daun pakis
 Gulé jariang atau gulé jengkol

Rujukan 
Resep gulai daging sapi

Olah-olahan Indonésia