</ref>
Kitin inggih punika polisakarida struktural ingkang dipunginaakén kanggé nyusun eksoskleton saking artropoda sérangga, laba-laba, krustasé, lan kéwan-kéwan sanès séjinis).<ref name="Campbell">
Kitin kagolong homopolisakarida linèar ingkang kasusun rèsidu N-asetilglukosamin ing rantai bètha saha gadhah monomèr arupa molékul glukosa kaliyan cabang ingkang ngandut nitrogèn.

Kitin inggih punika polisakarida struktural kapérang saking monomèr gula amino, dipunmangèrtosi ing kathah dinding sèl fungsi saha eksoskeleton sédaya artropoda.
Kitin murni sami kaliyan wacucal, nanging badhé ngèras manawi dipunlapisi nganggè uyah kalsium karbonat. Kitin wujud serat mirib selulosa ingkang boten saged dicerna déning vertebrata.

Kitin inggih punika polimeringkang sanget ngelimpah ing laut. Nanging ing kalimpahan ing donya punika, kitin manggeni posisi kaping kalih ingkang sasampunipun selulosa. punika amergi kitin sagen dipuntemuake ing pinten-pinten organisme eukariotik kagolong gegremet, moluska, krustase, fungi, alga, lan protista.

Kitin ing Cendawan 
Kitin inggih punika komponèn struktural utam dinding sel khamir lan cendawan berfilamen.

Jumlah kitin ing khamir saha cendawan berfilamen cekap tebih ingkang bènten. Kitin pada khamir Saccharomyces cerevisiae nyapai 1-2% saking bobot garing dinding sel, nanging proporsi ing cendawan berfilamen bervariasi antawis 10-30% saking bobot garing dinding sel.

Kitin sintase 
Kitin sintase inggih punika gabungan saking pinten-pinten enzim ingkang dipun-ginakaken déning sadaya organisme ingkang ngasilaken kitin kanggé wujud polimer saking rantai beta 1-4 N-asetilglukosamin.
Kemiripan enzim kitin sintasepunika ing organisme nedahaken wontenipun kesamaan nenek moyang organisme eukariotik. Enzim kitin sintase wonten ing membran sel saha persimpangan membran pramila monomer N-asetilglukosamin saged dipuntambahaken wujud polimer ingkang dipuntransportasiaken nglampahi membran.
Analisis filogenetik nunjuaken manawi kitin sintase ngasilaken kitin ing pinten-pinten panggènan sel saha kanggé pinten-pinten fungsi. amergi suatu organisme saged gadhah pinten-pinten jinis enzim kitin sintase.

Kitosan 
Kitosan (), ingkang sapisan dipuntemuaken déning Rouget pada 1859, ya iku biopolimer polisakarida wigati lan sanget kathah. Kitosan dipunhasilaken déning deasetilasi molekul basa N (nitrogen) parsial ing kitin, ingkang kanthi komersil diekstrak saking wacucal urang lan kerang. Deasetilasi mau ngelajengaken kanthi enzimatis dipunbantu déning kitin deasetilase (EC 3.5.1.41).

Polimer kitosan saged wujud saking pinten-pinten tingkat deasetilasi. Kitosan kanthi alami dipuntemuaken ing dinding sel fungi kelas Zygomycetes lan la kutikula gegremet.Informasi ngenai peran biologis kitosan angsal saking panalitèn ngginakaken model khamir Saccharomyces cerevisiae.

Produksi komersial lan kegunaanipun 
Kitosan dipunproduksi kanthi komersil ing skala ageng ing pinten-pinten belahan donya, kaya ta Jepang, Amérika Utara, Polen, Italia, Ruslan, Nurwègen, lan India. kathah pandangaon kanggé kitosan dipunpicu fakta keunikan karakteristik biologisnya kaya ta biodegradabilitas, biokompabilitas, lan boten beracun, pramila punika aplikasi ing sadaya babagan. menawinipun kathah ing alam, anaging mupangatipun kitosin ingkang énggal ngerembag ing kalih dekade pungkasan. sapunika kitosan kathah ingkang dipun-ginakaken ing babagan pangan, farmasi, medis, tekstil, pertanian, lan indhustri sanèsipun tuladhané purifikasi limbah.

Cathetan suku 

Polisakarida
Artropoda
Fungi