Pinakbet (uga diarani pakbet utawa taruhan paling anyar ) minangka panganan khas Filipina saka wilayah sisih lor Filipina . Pinakbet digawe saka sayuran campuran tumis ing iwak utawa saos udang.  Tembung kasebut minangka wujud kontrak saka tembung Ilokano pinakebbet, tegese "nyusut" utawa "nyusut."  Asli Ilocano pinakbet Efesus bagoong saka fermented monamon utawa iwak liyane, kanggo seasoning sauce, nalika kidul luwih, bagoong alamang digunakake. Panganan biasane kalebu melon pait (ampalaya).  Sayuran liyane sing digunakake kalebu terong, tomat, okra, kacang-kacangan senar, mrica, parda, kacang bersayap, lan liya-liyane. Tanduran oyot lan sawetara kacang buncis kayata camote, patani, kadios ditambahake kanthi opsional. Pod enom marunggay ditambahake. Biasane dibumbui nganggo jahe, bawang, utawa bawang putih . Versi Tagalog biasane kalebu calabaza ( kalabasa ).

Umume sayuran kasebut gampang diakses lan ditandur ing kebon mburi kebon lan kebon rumah tangga Ilocano. Kaya jenenge, umume dimasak nganti meh garing lan garing; ing versi Tagalog, rasa sayuran ditandhesake karo pasta udang. Ing sawetara kasus, lechon, chicharon, utawa daging liyane (umume daging babi) ditambahake.

Rujukan