Keju tali nuduhake sawetara jinis keju ing endi proses manufaktur nyelarasake protein ing keju, sing dadi strik.

Nalika mozzarella digawe panas nganti 60 °C (140 °F) lan banjur digawe dowo, protein susu baris. Iki  bisa ngethok senar utawa strip saka keju sing luwih gedhe.