Bottarga minangka salah sawijining jinis olahan panganan enak saka roe iwak sing diasinake, sing disembuh, umume saka mullet abu - abu utawa tuna warna biru (  ). Versi sing paling misuwur diproduksi ing sekitar Mediterania ; panganan sing padha karo  Jepang , sing luwih alus, lan  Korea , saka drum mullet utawa banyu tawa. Wis akeh jeneng lan disiapake kanthi macem-macem cara.
Olah-olahan Itali