Karagenan ya iku senyawa kang diekstraksi saka suket laut saka Famili Rhodophyceae kaya Euchema spinosum lan Euchema cottonii kang kasusun saka ranté poliglikan bersulfat kanthi massa molekuler (Mr) kurang luwih saduwure 100.000 lan asifat hidrokoloid. Karagenan ora nduwé aji nutrisi lan digunakaké ing panganan minangka bahan kang bisa gawé kenthel, gawé jel, lan emulsifikasi. Telung tipe utama karagenan kang digunakaké ing indhustri panganan ya iku ι-karagenan, κ-karagenan(E. cottonii), lan λ-karagenan (E. spinosum). Karagenan tinemu lumantar ekstraksi saka rumput laut kang dilarutake ing banyu utawa larutan basa banjur dimenepake kanthi nggunakaké  alkohol utawa KCl. Alkohol kang digunakaké winates ing metanol, etanol, lan isopropanol. Karagenan bisa digunakaké ing panganan nganti konsèntrasi 1500 mg/kg.

Jinis-jinis 
 Iota karagenan (ι-karagenan) ya iku jinis kang paling sithik cacahé ing alam, bisa tinemu ing Euchema spinosum(rumput laut) lan minangka karagenan kang paling stabil ing larutan asem sarta mbentuk jel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalsium.
 Kappa karagenan (κ-karagenan) minangka jinis kang paling akèh ana ing alam (nyusun 60% saka karagenan ing Chondrus crispus lan ndominasi ing Euchema cottonii). Karagenan jinis iki bakal pedhot ing larutan asem, nanging sawisé jel dumadi, kargenan iki bakal resisten marang degradasi. Kappa karagenan mbentuk jel kang kuwat ing larutan kang ngandhut uyah kalium.
 Lambda karagenan (λ-karagenan) ya iku jinis karagenan kaping pindho paling akèh ing alam sarta minangka komponèn utama ing Gigartina acicularis lan Gigatina pistillatalan nyusun 40% saka karagenan ing Chondrus crispus. Saliyané iku, lambda karagenan ya iku kang kaping pindho paling stabil sawisé iota karagenan ing larutan asem, nanging ing larutan uyah, karagenan iki ora larut.

Uga delengen 
 Polisakarida
 Alginat

Cathetan suku 

Polisakarida