Panganan sing stabil (kadhangkala panganan sekitar ) minangka panganan jinis sing bisa disimpen kanthi aman ing suhu kamar ing wadhah sing ditutup. Iki kalebu panganan sing biasane disimpen ing kulkas nanging wis diproses supaya bisa disimpen kanthi aman ing ruangan utawa suhu sekitar kanggo umur dawa sing migunani .

Macem-macem teknik pengawetan lan kemasan panganan digunakake kanggo nambah umur panganan. Ngurangi jumlah banyu sing ana ing produk, nambah asam, utawa nyirami  utawa menehi sterilisasi panganan banjur disegel ing wadhah sing kenceng ing udara yaiku kabeh cara kanggo nyegah bakteri ing kahanan sing cocog supaya bisa subur. Kabeh pendekatan kasebut bisa ngluwihi umur panganan, asring uga ora bisa ngubah rasa utawa teksture.

Kanggo sawetara panganan, bahan alternatif bisa digunakake. Minyak lan lemak umum dadi rancid kanthi cepet yen ora adhem; ngganti karo lenga hidrogenasi tundha rancidity, nambah umur beting. Iki minangka pendekatan umum ing produksi panganan industri, nanging masalah anyar babagan bebaya kesehatan sing ana gandhengane karo lemak trans nyebabake kontrol ketat ing sawetara yuridiksi.  Malah ing endi lemak trans ora dilarang, ing pirang-pirang panggonan ana undang-undang label (utawa aturan) anyar, sing mbutuhake informasi kanggo dicithak ing paket, utawa bisa diterbitake ing papan liya, babagan jumlah lemak trans sing ana ing produk tartamtu.

Referensi