Iskilip dolması minangka sajian bawang , nasi lan wedhus sing karamel, sing biasane dimasak ing tas kain ing pot tembaga utawa kuali sing gedhe . Sajrone jaman Ottoman, sajian iki disiapake kanggo pakan tentara Ottoman .  Piring kasebut minangka spesialisasi regional Çorum, sing disiyapake kanthi akeh nggunakake metode tradisional lan biasane disajikake ing pesta. Sanajan dudu dolma, iki diarani dolma amarga nuduhake sawetara fitur sing padha karo sawetara panganan dolma sing diiseni. 

Saben pot iskilip dolması kalebu 20 kilo daging, 5 kilo mentega, 5 kilo minyak zaitun lan 25 kilo beras lan bisa ngombe udakara 150 wong. Kaping pisanan daging ditambahake ing pot kanthi banyu. Sekul yaiku kukus sing dimasak ing duduh kaldu ing kanthong kain. Panci kompor tekanan ditutup nganggo adonan lan ora diganggu supaya alon-alon masak sajrone 12 jam. Duduh kaldu daging digunakake kanggo nyiyapake sup mie sing biasane dadi panganan pembuka lan helva tepung sing digawe karo susu disiyapake minangka panganan cuci mulut. 

Sawetara juru masak modern wis adaptasi resep kanggo nyiapake ing pawon ing omah. Bawang pisanan diiseni ing pirang-pirang butter nganti karamel. Banyu ditambahake ing pot lan campuran kasebut digodhog. Potongan daging dilapisi ing sisih ngisor panci adhem sing gedhe banget lan sawetara campuran mentega panas diwutahake ing daging. Sega dimasak ing campuran mentega banjur dikukus ing daging masak ing tas kain. Panci ditutup nganggo adonan, mung kari bukaan kukus supaya uwal. Sawise suwe masak alon, duduh kaldu daging diwutahake ing pari. Daging kasebut ditarik lan disedhiyakake ing sega

.

Referensi