Succotash (saka Narragansett sohquttahhash, "wiji jagung pecah"  ) minangka panganan kuliner sing biasané kalebu jagung legi karo kacang lima utawa kacang cangkang liyané. Bahan-bahan liyané bisa uga ditambahaké kalebu daging sapi jagung, kentang, turnip, daging babi uyah, tomat, paprika manis warna-warna, lan okra. Nggabungke gandum karo legume menehi sajian sing dhuwur ing kabèh penting asam amino . Amarga bahan sing murah lan luwih gampang kasedhiya, sajian kasebut misuwur sajrone Depresi Gedhe ing Amerika Serikat .     Kadhang-kadhang dimasak kanthi bentuk kaserol, asring nganggo kerak pai ing ndhuwur kaya pie panci tradisional.

Succotash minangka sajian kanthi sejarah sing dawa. Godhogan  kasebut dikenalaké menyang kolonis ing abad kaping 17 dening warga pribumi Amerika. Dumadi saka bahan-bahan sing durung dingerteni ing Eropa, iku mboko sithik dadi panganan standar masakan New England  lan minangka panganan tradisional ing pirang-pirang perayaan Thanksgiving ing wilayah kasebut, uga ing Pennsylvania lan negara liyané. Ing sawetara wilayah ing Amerika Selatan, campuran sayuran sing disiyapaké nganggo kacang lima lan disiram lard utawa mentega diarani succotash. Jagung ( jagung ), kacang buncis Amerika, tomat, lan mrica minangka panganan ing Donya Anyar .

Resep Catherine Beecher ing abad kaping 19 kalebu kacang buncis sing digodhog nganggo tongkol jagung sing dijupuk saka kernel. Kernel ditambahaké mengko, sawise kacang digodhog nganti pirang-pirang jam. Tongkol jagung dicopot lan digodhog sing wis rampung, kanthi proporsi 2 bagean jagung nganti 1 bagean kacang buncis, kenthel karo glepung. Resep Henry Ward Beecher, sing diterbitaké ing edhisi Petani Barat lan Gardner ing taun 1846, nambah daging babi uyah, sing jarene minangka "bagean penting saka urusan kasebut."

Referensi

Wacan luwih jangkep 

 

Category:Olah-olahan