Pasteurisasi utawa pasteurisasi minangka proses panganan rangkep lan non-rangkep (kayata susu lan jus buah) diobati kanthi panas sing entheng, biasane kurang saka , kanggo ngilangi patogen lan nambah umur rak . Proses kasebut dimaksudake kanggo ngrusak utawa mateni organisme lan enzim sing nyumbang kanggo ngrusak utawa risiko penyakit, kalebu bakteri vegetatif, nanging dudu spora bakteri .   Amarga pasteurisasi dudu sterilisasi, lan ora mateni spora, pasteurisasi "dobel" kaping pindho bakal nambah kualitas kanthi mateni spora sing wis germin.

Proses kasebut dijenengi sawise ahli mikrobiologi Prancis, Louis Pasteur, sing diteliti ing taun 1860-an nuduhake manawa pangolahan termal bakal mateni mikroorganisme sing ora dikarepake ing anggur .   Enzim spoilage uga ora aktif sajrone pasteurisasi. Saiki, pasteurisasi digunakake kanthi akeh ing industri susu lan industri pangolahan panganan liyane kanggo nggayuh kelestarian panganan lan keamanan panganan .

Referensi