Yāndǔxiān (腌 笃 鲜) minangka masakan Jiangnan sing digawe saka daging babi sing diobati lan daging babi seger kanthi tunas pring ing mangsa salju sing seger .Akeh masakan Cina duwe jeneng sing diadopsi saka cerita rakyat. "Yān" tegese daging babi asin, lan "dǔ" nggambarake swarane sup sing nggodhok, lan "xiān" nggambarake rasa sup sing alus. Yāndǔxiān minangka salah sawijining masakan khas daerah.

Resep

Wektu 

 Wektu persiyapan: 30 menit
 Wektu masak alon: 3 jam

Bahan-bahan 

 2 lbs. daging babi ham shank dipotong dadi wolung potong
 2 lbs. ham-balung (Smithfield Ham) dipotong dadi wolu
 1 (udakara 3/4 lb) moto pring mangsa salju (冬笋) utawa 1/2 pon rebut pring kaleng
 jahe seger 1-inch
 1/4 sendok teh mrico putih sing wis dibungkus
 5 gelas stok utawa banyu daging babi
 2 daun bawang dikethok dadi 1 inci kanggo dihias

Langkah-langkah 
Rendhem ham ing patang cangkir banyu udakara telung jam kanggo mbubarake uyah. Buang banyu. Par-godhok ham sing asap lan empuk anyar ing wadhah ing wadhah banyu lima gelas ing geni panas. Tutup scum sing ana ing ndhuwur cairan. Masak udakara 20 menit. Copot daging lan lebokake pot lempung Cina sing gedhe. Saring cairan saka par-nggodhok nganggo ayak sing apik lan tuang menyang pot lempung. Utawa sampeyan bisa mbuwang cairan kasebut lan nggunakake banyu seger. Copot godhong njaba sing angel saka tunas pring. Cara paling gampang kanggo ngrampungake yaiku nyuda pucuk kanthi dawa dadi loro banjur nyopot godhonge. Par-rebut tunas pring ing wadhah stok kanthi udakara patang cangkir banyu ing geni sedeng udakara 5 menit. Salurkan tunas lan adhem. Iris tunas lancip banget nalika krasa adhem. Lebokake irisan pucuk pring menyang pot lempung.

Gesuk oyod jahe nganggo piso lan lebokake pot lempung. Tambah mrico putih lan rebus sup sing ditutupi geni sing sithik banget. Masak udakara telung jam. Sadurunge disiapake, tambahi daun hias kanggo hiasan lan lebokake duduh kaldu menyang mangkuk cilik sithik gantung asap, batang ham seger lan sawetara irisan moto pring.

Referensi