Brazo de Mercedes minangka gulung meringue tradisional Filipina kanthi isi kastard sing biasane dibuwang karo gula bubuk . Yaiku jinis piano. 

Ora kaya jinis piano Filipina liyane sing digawe nganggo chiffon utawa kue spons, brazo de Mercedes digawe saka meringue lan mula ora nggunakake tepung . Meringue digawe saka endhog putih, krim tartar, lan gula pasir. Isi iki biasane kanggo panganan sing digawe saka kuning telur, gula, lan susu sing dimasak ing geni cilik ing ketel kaping pindho . Úa kaya calamansi zest, butter, lan extract vanilla bisa uga ditambahake menyang custard ing. Sawise meringue dipanggang, custard nyebar kanthi rata ing sak permukaan banjur digulung dadi silinder. Biasane digawe adhem lan dibumboni gula bubuk sadurunge disuguhake.     

Versi panganan cuci mulut modern bisa duwe macem-macem bahan lan bahan. Variasi kasebut biasane duwe jeneng sing beda, kayata brazo de ube, brazo de pandan, brazo de buko pandan, brazo de tsokolate, brazo de mangga, lan liya-liyane.

Referensi 

Kuwé