Bouillabaisse (  ; Occitan   [ˌBuʎaˈβajsɔ / ˌbujaˈbajsɔ] ) minangka panganan godhogan iwak tradisional Provençal sing asale saka kutha pelabuhan Marseille . Bouillabaisse bentuk basa Prancis lan Inggris asale saka tembung Provençal Occitan bolhabaissa, senyawa sing kasusun saka rong tembung kriya bolhir (kanggo nggodhog ) lan abaissar (kanggo nyuda panas, yaiku simmer ).