Gulai
Gule adalah Masakan Indonesia berbahan baku daging ayam, aneka ikan, kambing, sapi, jeroan, atau sayuran seperti nangka muda dan daun singkong, yang diolah dalam kuah bumbu rempah yang bercita rasa gurih yang berasal dari Sumatera, Indonesia. Ciri khas gulai adalah bumbunya yang kaya rempah antara lain kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis dan jintan yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan. Masakan ini yang memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh sari kunyit. Makanan ini dianggap sebagai bentuk lain dari kari, dan secara internasional sering disebut sebagai kari ala Indonesia, meskipun dalam seni kuliner Indonesia juga ditemukan kari.

Variasi setempat 
Gulai adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas di Nusantara, terutama di Sumatra dan Jawa. Hidangan ini berasal dari Sumatra yang diciptakan oleh Suku Minangkabau yang gemar menyampurkan rempah-rempah yang dulunya didatangkan langsung dari Kepulauan Maluku (yang dikenali sebagai Kepulauan Rempah). Gulai adalah salah satu bumbu hidangan dasar yang paling dikenal dalam Masakan Minangkabau, kuah gulai yang berwarna kuning ini menjadi bumbu dan memberikan cita rasa bagi berbagai macam hidangan yang disajikan di rumah makan Padang. Kuah atau bumbu gulai biasanya kental dalam hidangan Minangkabau, Palembang, dan Aceh, akan tetapi di Jawa kuah gulai lebih cair menjadi semacam sup yang dihidangkan panas-panas yang berisi daging atau jeroan kambing.

Gulai biasanya disajikan bersama nasi panas, akan tetapi beberapa resep seperti gulai kambing dapat dihidangkan bersama roti canai.

Berikut ini adalah variasi gulai berdasarkan bahannya:

Ayam
 Gulai ayam
 Gulai hati ampela
 Gulai telur

Daging
 Gulai kambing
 Gulai sapi

Jeroan
 Gulai hati
 Gulai limpa
 Gulai gajeboh (gajih)
 Gulai iso (usus)
 Gulai babat
 Gulai tunjang (kikil)
 Gulai otak
 Gulai sumsum

Ikan dan hidangan laut
 Gulai ikan mas
 Gulai ikan nila.
 Gulai kakap
 Gulai kepala ikan kakap
 Gulai telur ikan — sebenarnya adalah cairan sperma
 Gulai cumi

Sayuran
 Gulai cubadak (nangka muda)
 Gulai kacang panjang
 Gulai daun singkong
 Gulai daun pakis
 Gulai jariang atau gulai jengkol

Galeri

Referensi

Pranala luar 

Hidangan Indonesia
Santan