Kue pelangi
(bahasa Inggris: rainbow cake) adalah kue spons berlapis dengan perpaduan tujuh warna pelangi yang dilapisi krim mentega atau krim keju. Kue ini berawal dari seorang mahasiswi bernama Kaitlin Flannery yang berniat untuk memberikan hadiah ulang tahun kepada sahabatnya yang menyukai pelangi dan lemon. Ia ingin membuat kue yang ketika dipotong akan memberikan nuansa pelangi dengan aroma citrus.

Asal-Usul 
Kue Pelangi menjadi sangat populer setelah ramai diperbincangkan di media sosial. Salah satu acara televisi Amerika The Martha Stewart Show memperbincangkan hal tentang kue pelangi dan mengundang Kaitlin Flanerry, sang penulis blog whisk-kids sekaligus penulis resep kue pelangi pada bulan April 2010.

Selain menceritakan tentang blog dan kuenya, mahasiswi ini juga mendemonstrasikan cara pembuatan kue pelangi di depan masyarakat Amerika Serikat.

Serba-serbi 
Di Indonesia, kue pelangi tidak hanya dijual sebagai kue spons, tetapi telah dikembangkan menjadi Rainbow Graduation Cake, Mousse Rainbow, Puding Rainbow dan Cookie Rainbow.

Di Italia, kue ini memiliki nama lain yaitu Napoleon Cookies, Seven Layer Cookies, Venetian Cookie, Italian flag Cake, dan Tricolor Cookies.

Referensi

Pranala luar 
  Resep dan Cara Membuat Rainbow Cake 
  Rainbow Cake
  Sejarah Rainbow Cake

Makanan
Kue Indonesia
Kue Italia