ખાંડનું આલ્કોહોલમાં આથો ત્યારે જ આવી શકે છે જ્યારે જીવંત યીસ્ટના કોષો હાજર હોય.
આથો લાવવો એ જીવંત સુક્ષ્મસજીવોની ક્રિયાનું પરિણામ હોવાનું દર્શાવવું એક સફળતા હોવા છતાં, તે આથો લાવવાની પ્રક્રિયાના મૂળભૂત સ્વરૂપને સમજાવતું ન હતું, અથવા તે સાબિત કરતું ન હતું કે તે સુક્ષ્મસજીવોને કારણે થાય છે જે હંમેશા હાજર હોય તેવું લાગે છે. પાશ્ચર સહિત ઘણા વૈજ્ઞાનિકોએ ખમીરમાંથી આથો લાવવાનો એન્ઝાઇમ કાઢવાનો નિષ્ફળ પ્રયાસ કર્યો હતો. સફળતા 1897 માં આવી જ્યારે જર્મન રસાયણશાસ્ત્રી એડવર્ડ બ્યુચનરે યીસ્ટને જમીન પર ઉતાર્યું, તેમાંથી રસ કાઢ્યો, પછી તેમને આશ્ચર્ય થયું કે આ "મૃત" પ્રવાહી ખાંડના દ્રાવણને આથો લાવશે, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને આલ્કોહોલ બનાવશે. બ્યુચનરના પરિણામો બાયોકેમિસ્ટ્રીના જન્મને ચિહ્નિત કરે છે. "અસંગઠિત આથો" એ સંગઠિત પ્રાણીઓની જેમ વર્તે છે. તે સમયથી, આ શબ્દનો ઉપયોગ બધા આથો લાવનારા ઉત્સેચકો પર કરવામાં આવ્યો હતો. તે પછી તે સમજી શકાય છે કે આ "મૃત" પ્રવાહી ખાંડના દ્રાવણને આથો લાવશે, જે જીવંત યીસ્ટની જેમ જ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને આલ્કોહોલ બનાવશે. બ્યુચનરના પરિણામો બાયોકેમિસ્ટ્રીના જન્મને ચિહ્નિત કરે છે. "