શું ઇંડાના સફેદ ભાગમાં બધા પ્રોટીન છે?
ઇંડાનો સફેદ ભાગ એ ઇંડાની અંદર રહેલું સ્પષ્ટ પ્રવાહી છે (જેને આલ્બ્યુમેન અથવા ગ્લેયર/ગ્લેયર પણ કહેવાય છે). ચિકનમાં તે ઇંડાના માર્ગ દરમિયાન મરઘીના અંડાશયના અગ્રવર્તી ભાગના સ્ત્રાવના સ્તરોમાંથી બને છે. તે ફળદ્રુપ અથવા બિન-ફળદ્રુપ ઇંડાની જરદીની આસપાસ બને છે. ઇંડાના સફેદ ભાગનો પ્રાથમિક કુદરતી હેતુ જરદીનું રક્ષણ કરવાનો અને ગર્ભના વિકાસ માટે વધારાનું પોષણ પૂરું પાડવાનો છે (જ્યારે ફળદ્રુપ થાય છે). ઇંડાના સફેદ ભાગમાં મુખ્યત્વે લગભગ 90 ટકા પાણી હોય છે જેમાં લગભગ 10 ટકા પ્રોટીન ઓગળી જાય છે (આલ્બ્યુમિન, મ્યુકોપ્રોટીન અને ગ્લોબ્યુલિન સહિત). જરદીથી વિપરીત, જેમાં લિપિડ (ચરબી) વધારે હોય છે, ઇંડામાં સફેદ ચરબી લગભગ હોતી નથી, અને કાર્બોહાઇડ્રેટની માત્રા 1 ટકાથી ઓછી હોય છે. ઇંડામાં લગભગ 56 ટકા પ્રોટીન હોય છે. ઇંડાના સફેદ ભાગનો ઉપયોગ ઇંડાના સફેદ ખોરાકમાં થાય છે (દા. ત. ઈન્ફલ્યુએન્ઝા જેવી ઘણી રસીઓમાં પણ થાય છે).