શું ટાર્ટારિક એસિડ સાઇટ્રિક એસિડ જેવું જ છે?
વાઇનમાં એસિડ એ વાઇન બનાવવા અને વાઇનના તૈયાર ઉત્પાદન બંનેમાં એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. તેઓ દ્રાક્ષ અને વાઇન બંનેમાં હાજર હોય છે, જે વાઇનના રંગ, સંતુલન અને સ્વાદ પર સીધી અસર કરે છે તેમજ આથો લાવવા અને વાઇનને બેક્ટેરિયાથી બચાવવા દરમિયાન યીસ્ટની વૃદ્ધિ અને જોમ પર સીધી અસર કરે છે. વાઇનમાં એસિડિટીના પ્રમાણને "ટાઇટ્રેટેબલ એસિડિટી" અથવા "કુલ એસિડિટી" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે પરીક્ષણનો ઉલ્લેખ કરે છે જે હાજર તમામ એસિડનું કુલ ઉત્પાદન કરે છે, જ્યારે એસિડિટીની મજબૂતાઈને પીએચ અનુસાર માપવામાં આવે છે, જેમાં મોટાભાગની વાઇનનું પીએચ 2.9 અને 3.9 ની વચ્ચે હોય છે. સામાન્ય રીતે, પી. એચ. જેટલું નીચું હોય છે, વાઇનમાં એસિડિટી વધારે હોય છે. જો કે, કુલ એસિડિટી અને પીએચ વચ્ચે કોઈ સીધો સંબંધ નથી (ઉચ્ચ પી. એચ. વાઇન અને ઉચ્ચ વાઇન એસિડ સાથે વાઇન શોધવાનું શક્ય છે). વાઇનમાં એસિડિટીની માત્રાને "ટોટલ એસિડિટી" અથવા "ટોટલ એસિડિટી" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે ટેસ્ટમાં હાજર તમામ એસિડનું કુલ ઉત્પાદન કરે છે, જ્યારે એસિડિટીની મજબૂતાઈને પીએચ 2.9 અને 3.9 ની વચ્ચે હોય છે. સામાન્ય રીતે, પી. એચ જેટલું