શું લીંબુનો રસ સાઇટ્રિક એસિડ જેવો જ છે?
સાઇટ્રિક એસિડને સૌપ્રથમ 1784માં રસાયણશાસ્ત્રી કાર્લ વિલ્હેમ શીલે દ્વારા અલગ કરવામાં આવ્યું હતું, જેમણે તેને લીંબુના રસમાંથી સ્ફટિકીકરણ કર્યું હતું. તે નિર્જલ (પાણી-મુક્ત) સ્વરૂપમાં અથવા મોનોહાઈડ્રેટ તરીકે અસ્તિત્વમાં હોઈ શકે છે. નિર્જલ સ્વરૂપ ગરમ પાણીમાંથી સ્ફટિકીકરણ થાય છે, જ્યારે મોનોહાઈડ્રેટ બને છે જ્યારે સાઇટ્રિક એસિડને ઠંડા પાણીમાંથી સ્ફટિકીકરણ કરવામાં આવે છે. મોનોહાઈડ્રેટને લગભગ 78 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર નિર્જલ સ્વરૂપમાં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે. સાઇટ્રિક એસિડ પણ સંપૂર્ણ (નિર્જલ) ઇથેનોલ (ઇથેનોલના 100 ભાગો દીઠ સાઇટ્રિક એસિડના 76 ભાગો) માં 15 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ઓગળી જાય છે. તે લગભગ 175 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ કાર્બન ડાયોક્સાઇડના નુકસાન સાથે વિઘટિત થાય છે.