શું તમે સલામી પર સફેદ કોટિંગ ખાઓ છો?
નિર્માતા સામાન્ય રીતે કાચા માંસના મિશ્રણને એક દિવસ માટે આથો લાવે છે, પછી તેને ખાદ્ય કુદરતી અથવા અખાદ્ય સેલ્યુલોઝ આવરણમાં ભરી દે છે, અને તેને મટાડવા માટે લટકાવે છે. કેટલીક વાનગીઓ આથો લાવવા અને સૂકવણીને વેગ આપવા માટે લગભગ 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (104 ડિગ્રી ફેરનહીટ) સુધી ગરમી લાગુ કરે છે. જ્યારે સલામી ઇચ્છિત પીએચ સુધી પહોંચે છે ત્યારે ઉચ્ચ તાપમાન (લગભગ 60 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (140 ડિગ્રી ફેરનહીટ)) આથો લાવવાનું બંધ કરે છે, પરંતુ ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવતું નથી (75 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (167 ડિગ્રી ફેરનહીટ) અથવા તેનાથી વધુ). ઉત્પાદકો ઘણીવાર ખાદ્ય મોલ્ડ (પેનિસિલિયમ) કલ્ચર સાથે આવરણની સારવાર કરે છે. મોલ્ડ સ્વાદ આપે છે, સૂકવણી પ્રક્રિયામાં મદદ કરે છે, અને ઉપચાર દરમિયાન બગાડને રોકવામાં મદદ કરે છે.