एक ही पेड़ से हरे और काले ज़ैतून हैं
फल एक छोटा ड्रूप 1--2.5 सेमी (0.39--0.98 इंच) लंबा, पतला मांसल और जंगली पौधों में बगीचे की खेती की तुलना में छोटा होता है। ज़ैतून को हरे से बैंगनी रंग के चरण में काटा जाता है। डिब्बाबंद काले ज़ैतून को अक्सर कृत्रिम रूप से काला कर दिया जाता है (प्रसंस्करण पर नीचे देखें) और इसमें रासायनिक लौह ग्लुकोनेट हो सकता है ताकि रूप में सुधार हो सके। ओलिया यूरोपिया में एक बीज होता है जिसे आमतौर पर अमेरिकी अंग्रेजी में गड्ढे या चट्टान के रूप में संदर्भित किया जाता है, और ब्रिटिश अंग्रेजी में एक पत्थर के रूप में।