क्या बोलोनीज़ चटनी मीट चटनी के समान है
पास्ता के साथ परोसी जाने वाली एक इतालवी मांस-आधारित चटनी (रागू) की सबसे पुरानी प्रलेखित विधि बोलोग्ना के पास 18 वीं शताब्दी के अंत में इमोला से आती है। पास्ता के लिए एक मांस चटनी के लिए एक नुस्खा जिसे विशेष रूप से "बोलोनीज़" के रूप में वर्णित किया गया है, 1891 की पेल्लेग्रिनो आर्टूसी की पाक-पुस्तक में दिखाई दिया। रागू अला बोलोनीज़ जो अब पारंपरिक रूप से टैगलिएटेल और लासागेन से जुड़ी हुई है, आर्टूसी की विधि से कुछ अलग है। वर्तमान में कई पारंपरिक भिन्नताएँ मौजूद हैं। 1982 में इतालवी पाक कला अकादमी ने बोलोग्ना चैंबर ऑफ कॉमर्स (कुछ ताजा पैनकेटा और थोड़ा सा दूध शामिल करके) के साथ प्रामाणिक रागू अला बोलोनीज़ के लिए एक नुस्खा पंजीकृत किया। इटली में, रागू अला बोलोनीज़ को अक्सर रागू के रूप में संदर्भित किया जाता है।