ऊपर गोल हैं और आँख समान गोल हैं
एक गोल स्टीक गाय के "गोल", पिछले पैर से एक गोमांस का स्टीक होता है। गोल को "गोल" हड्डी (फीमर) के साथ या उसके बिना आंख (की) गोल, नीचे के गोल और ऊपर के गोल सहित कट में विभाजित किया जाता है, और इस बात पर निर्भर करता है कि गोल को कमर से कैसे अलग किया जाता है, इसमें नक्कल (सरलोइन टिप) शामिल हो सकती है। यह एक दुबला कट है और यह मध्यम रूप से कठिन है। वसा और संगमरमर की कमी को भुना या ग्रिलिंग जैसी सूखी गर्मी वाली खाना पकाने की विधियों के साथ पकाने पर गोल सूखने लगता है। गोल स्टिक को आमतौर पर मांस को नरम करने और नमी बनाए रखने के लिए धीरे-धीरे नम-गर्मी विधियों के साथ तैयार किया जाता है। कट को अक्सर पतला काटा जाता है, फिर कम तापमान पर सुखाया या स्मोक किया जाता है।