क्या टार्टारिक एसिड साइट्रिक एसिड के समान है
वाइन में एसिड वाइन बनाने और वाइन के तैयार उत्पाद दोनों में एक महत्वपूर्ण घटक हैं। वे अंगूर और वाइन दोनों में मौजूद होते हैं, जो वाइन के रंग, संतुलन और स्वाद के साथ-साथ किण्वन के दौरान खमीर की वृद्धि और जीवन शक्ति पर सीधा प्रभाव डालते हैं और वाइन को बैक्टीरिया से बचाते हैं। वाइन में अम्लता की मात्रा को "टाइट्रेटेबल अम्लता" या "कुल अम्लता" के रूप में जाना जाता है, जो उस परीक्षण को संदर्भित करता है जो मौजूद सभी एसिड का कुल उत्पादन करता है, जबकि अम्लता की ताकत को पी. एच. के अनुसार मापा जाता है, जिसमें अधिकांश वाइन का पी. एच. 2.9 और 3.9 के बीच होता है। आम तौर पर, पी. एच. जितना कम होता है, वाइन में अम्लता उतनी ही अधिक होती है। हालाँकि, कुल अम्लता और पी. एच. के बीच कोई सीधा संबंध नहीं है (उच्च पी. एच. और उच्च पी. एच. के साथ वाइन ढूंढना संभव है)। वाइन में अम्लता की मात्रा को "कुल अम्लता" या "कुल अम्लता" के रूप में जाना जाता है, जो उस परीक्षण को संदर्भित करता है जो उपस्थित सभी एसिड का कुल उत्पादन करता है, जबकि अम्लता की ताकत को पी