अग्न्याशय अंतःस्रावी और बाह्यस्रावी कार्यों को पूरा करता है।
अग्न्याशय एक स्रावी संरचना है जिसमें एक आंतरिक हार्मोनल भूमिका (अंतःस्रावी) और एक बाहरी पाचन भूमिका (एक्सोक्राइन) होती है। अंतःस्रावी भाग हार्मोनल ऊतक से बना होता है जो अग्न्याशय के साथ अलग इकाइयों में वितरित होता है जिन्हें आइलेट्स ऑफ लैंगरहैन्स कहा जाता है। लैंगरहैन्स के द्वीपों की एक अच्छी तरह से स्थापित संरचना होती है और वे एक्सोक्राइन ऊतक के माध्यम से घनत्व मार्ग बनाते हैं। एक्सोक्राइन भाग में दो मुख्य नलिकाएँ होती हैं, मुख्य अग्न्याशय नलिका और सहायक अग्न्याशय नलिका। ये एंजाइम वेटर के एम्पुला के माध्यम से डुओडेनम में बह जाते हैं।