നാരങ്ങ നീര് സിട്രിക് ആസിഡിന് തുല്യമാണോ
1784-ൽ രസതന്ത്രജ്ഞനായ കാൾ വിൽഹെം ഷീൽ ആണ് സിട്രിക് ആസിഡ് ആദ്യമായി വേർതിരിച്ചത്, അദ്ദേഹം നാരങ്ങാനീരിൽ നിന്ന് ഇത് ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്തു. ഇത് നിർജ്ജലീകൃത (ജലരഹിത) രൂപത്തിലോ മോണോഹൈഡ്രേറ്റിലോ നിലനിൽക്കാം. ചൂടുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് നിർജ്ജലീകൃത രൂപം ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു, അതേസമയം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് സിട്രിക് ആസിഡ് ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുമ്പോൾ മോണോഹൈഡ്രേറ്റ് രൂപപ്പെടുന്നു. മോണോഹൈഡ്രേറ്റ് ഏകദേശം 78 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ നിർജ്ജലീകൃത രൂപത്തിലേക്ക് പരിവർത്തനം ചെയ്യാൻ കഴിയും. സിട്രിക് ആസിഡ് 15 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കേവല (അൺഹൈഡ്രസ്) എഥനോളിൽ (എഥനോളിന്റെ 100 ഭാഗങ്ങളിൽ സിട്രിക് ആസിഡിന്റെ 76 ഭാഗങ്ങൾ) ലയിക്കുന്നു. ഏകദേശം 175 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിന് മുകളിൽ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് നഷ്ടപ്പെടുമ്പോൾ ഇത് വിഘടിക്കുന്നു.