ബൊലൊഗ്നീസ് സോസ് ഇറച്ചി സോസിന് തുല്യമാണോ
പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ ബൊലോഗ്നയ്ക്കടുത്തുള്ള ഇമോളയിൽ നിന്നാണ് ഇറ്റാലിയൻ മാംസം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസിൻറെ (രാഗു) ആദ്യകാല രേഖപ്പെടുത്തിയ പാചകക്കുറിപ്പ്. 1891 ലെ പെല്ലെഗ്രിനോ ആർട്ടുസിയുടെ പാചകപുസ്തകത്തിൽ "ബൊലോഗനീസ്" എന്ന് പ്രത്യേകമായി വിശേഷിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന പാസ്തയ്ക്കായുള്ള ഇറച്ചി സോസിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ഇപ്പോൾ പരമ്പരാഗതമായി ടാഗ്ലിയറ്റെല്ലുമായും ലാസെയ്നുമായും ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന രാഗു അല്ല ബൊലോഗനീസ് ആർട്ടുസിയുടെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിന്ന് കുറച്ച് വ്യത്യസ്തമാണ്. നിലവിൽ നിരവധി പരമ്പരാഗത വ്യതിയാനങ്ങൾ നിലവിലുണ്ട്. 1982 ൽ ഇറ്റാലിയൻ അക്കാദമി ഓഫ് ക്യൂസിൻ ബൊലോഗ്ന ചേംബർ ഓഫ് കൊമേഴ്സിൽ ആധികാരികമായ രാഗു അല്ല ബൊലോഗനീസ് പാചകക്കുറിപ്പ് രജിസ്റ്റർ ചെയ്തു (കുറച്ച് പുതിയ പാൻസെറ്റയും കുറച്ച് പാലും ഉൾപ്പെടുത്തി). ഇറ്റലിയിൽ, രാഗു അല്ല ബൊലോഗനീസ് പലപ്പോഴും രാഗു എന്ന് വിളിക്കുന്നു.