മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ മുഴുവൻ പ്രോട്ടീനും ഉണ്ടോ?
മുട്ടയ്ക്കുള്ളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വ്യക്തമായ ദ്രാവകമാണ് മുട്ടയുടെ വെളുപ്പ് (ആൽബുമെൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലെയർ/ഗ്ലെയർ എന്നും വിളിക്കുന്നു). കോഴികളിൽ ഇത് മുട്ടയുടെ കടന്നുപോകുമ്പോൾ കോഴിയുടെ അണ്ഡാശയത്തിന്റെ മുൻഭാഗത്തെ സ്രവങ്ങളുടെ പാളികളിൽ നിന്നാണ് രൂപപ്പെടുന്നത്. ഇത് ബീജസങ്കലനം അല്ലെങ്കിൽ ബീജസങ്കലനം ചെയ്യപ്പെടാത്ത മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവിന് ചുറ്റും രൂപപ്പെടുന്നു. മുട്ടയുടെ വെള്ളയുടെ പ്രാഥമിക സ്വാഭാവിക ഉദ്ദേശ്യം മഞ്ഞക്കരു സംരക്ഷിക്കുകയും ഭ്രൂണത്തിന്റെ വളർച്ചയ്ക്ക് (ബീജസങ്കലനം ചെയ്യുമ്പോൾ) അധിക പോഷകാഹാരം നൽകുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്. മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ പ്രാഥമികമായി 90 ശതമാനം വെള്ള അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിൽ ഏകദേശം 10 ശതമാനം പ്രോട്ടീനുകൾ (ആൽബുമിൻ, മ്യൂക്കോപ്രോട്ടീൻ, ഗ്ലോബുലിൻ എന്നിവയുൾപ്പെടെ) ലയിക്കുന്നു. ലിപ്പിഡുകൾ (കൊഴുപ്പുകൾ) കൂടുതലുള്ള മഞ്ഞക്കരുവിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ ഏകദേശം കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടില്ല, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിൻറെ അളവ് 1 ശതമാനത്തിൽ താഴെയാണ്. മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ ഏകദേശം 56 ശതമാനം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മുട്ടയുടെ വെള്ള നിറത്തിൽ ധാരാളം ഉപയോഗങ്ങളുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇൻഫ്ലുവൻസ