ടാർട്ടാറിക് ആസിഡ് സിട്രിക് ആസിഡിന് തുല്യമാണോ
വീഞ്ഞിലെ ആസിഡുകൾ വൈൻ നിർമ്മാണത്തിലും വൈനിന്റെ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിലും ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. സാധാരണയായി, കുറഞ്ഞ പി. എച്ച്, വീഞ്ഞിലെ ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി. എന്നിരുന്നാലും, വീഞ്ഞിന്റെ നിറം, ബാലൻസ്, രുചി എന്നിവയിൽ നേരിട്ട് സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്ന അവ വീഞ്ഞിലെ യീസ്റ്റിന്റെ വളർച്ച, ഊർജ്ജം എന്നിവയിൽ നേരിട്ട് സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. പുളിപ്പിക്കൽ സമയത്ത് വീഞ്ഞിനെ ബാക്ടീരിയയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വീഞ്ഞിലെ അസിഡിറ്റിയുടെ അളവ് "ടൈട്രാറ്റബിൾ അസിഡിറ്റി" അല്ലെങ്കിൽ "ടോട്ടൽ അസിഡിറ്റി" എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് എല്ലാ ആസിഡുകളും മൊത്തത്തിൽ നൽകുന്ന പരിശോധനയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അതേസമയം അസിഡിറ്റിയുടെ ശക്തി പി. എച്ച് അനുസരിച്ച് അളക്കുന്നു, മിക്ക വൈനുകൾക്കും പി. എച്ച് 2.9 നും 3.9 നും ഇടയിൽ ഉണ്ട്. സാധാരണയായി, കുറഞ്ഞ പി. എച്ച്, വീഞ്ഞിലെ ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി. എന്നിരുന്നാലും, മൊത്തം അസിഡിറ്റിയും പി. എച്ച്. ഉം തമ്മിൽ നേരിട്ട് ബന്ധമില്ല (ഉയർന്ന വൈൻ ആസിഡും ഉയർന്ന വൈൻ ആസിഡും ഉള്ള വൈനുകൾ കണ്ടെത്തുന്നത് സാധ്യമാണ്). വൈനിൻ്റെ വൈൻ ആസിഡുകളും വൈനിൻ്റെ