ജീവനുള്ള യീസ്റ്റ് കോശങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ മാത്രമേ പഞ്ചസാരയെ മദ്യത്തിലേക്ക് പുളിപ്പിക്കാൻ കഴിയൂ.
ജീവനുള്ള സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഫലമായി പുളിപ്പിക്കൽ കാണിക്കുന്നത് ഒരു വഴിത്തിരിവായിരുന്നുവെങ്കിലും, പുളിപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയയുടെ അടിസ്ഥാന സ്വഭാവത്തെ അത് വിശദീകരിക്കുകയോ എല്ലായ്പ്പോഴും കാണപ്പെടുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ മൂലമാണെന്ന് തെളിയിക്കുകയോ ചെയ്തില്ല. പാസ്ചർ ഉൾപ്പെടെ നിരവധി ശാസ്ത്രജ്ഞർ യീസ്റ്റിൽ നിന്ന് പുളിപ്പിക്കൽ എൻസൈം വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ പരാജയപ്പെട്ടു. 1897 ൽ ജർമ്മൻ രസതന്ത്രജ്ഞനായ എഡ്വാർഡ് ബ്യൂച്നർ യീസ്റ്റ് നിലംപെടുത്തുകയും അവയിൽ നിന്ന് ഒരു ജ്യൂസ് വേർതിരിച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്തപ്പോൾ വിജയം കണ്ടു, തുടർന്ന് ഈ "ഡെഡ്" ദ്രാവകം പഞ്ചസാര ലായനിയെ പുളിപ്പിക്കുമെന്നും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡും മദ്യവും രൂപപ്പെടുത്തുമെന്നും അദ്ദേഹം അത്ഭുതപ്പെടുത്തി. ബ്യൂച്നറുടെ ഫലങ്ങൾ ബയോകെമിസ്ട്രിയുടെ ജനനത്തെ അടയാളപ്പെടുത്തുന്നതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. "അസംഘടിത പുളിപ്പിക്കലുകൾ" സംഘടിതമായവയെപ്പോലെ തന്നെ പെരുമാറുന്നു. അന്നുമുതൽ, ഈ പദം എല്ലാ പുളിപ്പിക്കലുകളിലും പ്രയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി. 1907 ലെ രസതന്ത്രത്തിനുള്ള നൊബേൽ സമ്മാനം അദ്ദേഹത്തിന്റെ രസതന്ത്രത്തിലെ നൊബേൽ എൻസൈമുകൾ നിർമ്മിച്ചതാണെന്ന്