ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗറിൽ ആൽക്കഹോൾ ഉണ്ടോ
ആപ്പിൾ, പഞ്ചസാര, യീസ്റ്റ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച വിനാഗിരിയായ ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ സാലഡ് ഡ്രസ്സിങ്ങുകൾ, മാരിനേഡുകൾ, വിനൈഗ്രെറ്റുകൾ, ഫുഡ് പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, ചട്ണികൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആപ്പിൾ പൊടിക്കുകയും ദ്രാവകം അമർത്തുകയും ചെയ്താണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ആൽക്കഹോളിക് ഫെർമെന്റേഷൻ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നതിന് ബാക്ടീരിയകളും യീസ്റ്റും ദ്രാവകത്തിൽ ചേർക്കുന്നു, പഞ്ചസാര ആൽക്കഹോളായി മാറുന്നു. രണ്ടാമത്തെ ഫെർമെന്റേഷൻ പ്രക്രിയയിൽ, അസറ്റിക് ആസിഡ് രൂപീകരിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയ (അസെറ്റോബാക്ടർ) ആൽക്കഹോളിനെ വിനാഗിരിയായി പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു. അസറ്റിക് ആസിഡും മാലിക് ആസിഡും വിനാഗിരിയ്ക്ക് അതിന്റെ പുളിച്ച രുചി നൽകുന്നു. ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗറിന് പോഷകമൂല്യമില്ല, എല്ലാ പോഷകങ്ങളും വളരെ കുറവാണ് (ടേബിൾ).