टार्टारिक आम्ल हे सायट्रिक आम्लासारखेच आहे का?
वाइनमधील आम्ल हे वाइन निर्मिती आणि वाइनच्या तयार उत्पादन या दोन्हींमध्ये एक महत्त्वाचा घटक आहेत. ते द्राक्ष आणि वाइन या दोन्हीमध्ये असतात, ज्याचा वाइनचा रंग, संतुलन आणि चव यावर थेट परिणाम होतो तसेच किण्वन आणि जीवाणूंपासून वाइनचे संरक्षण करताना यीस्टची वाढ आणि जोम यावर थेट परिणाम होतो. वाइनमधील आम्लाचे प्रमाण मोजण्याला 'टायट्रेटेबल आम्लता' किंवा 'एकूण आम्लता' म्हणून ओळखले जाते, जे सर्व उपस्थित आम्लांचे एकूण उत्पादन देते, तर आम्लताची ताकद पी. एच. नुसार मोजली जाते, बहुतेक वाइनचे पी. एच. 2.9 ते 3.9 दरम्यान असते. सामान्यतः, पी. एच. जितके कमी होते, वाइनमधील आम्लता तितकीच जास्त असते. तथापि, एकूण आम्लता आणि पी. एच. मध्ये थेट संबंध नाही (उच्च पी. एच. आणि उच्च वाइनसाठी उच्च पी. एच. आम्लासह वाइन शोधणे शक्य आहे). वाइनमधील आम्लाचे प्रमाण मोजणे हे 'टायट्रेटेबल आम्लता' किंवा 'टोटल आम्लता' म्हणून ओळखले जाते, जे चाचणीचा संदर्भ देते, जे सर्व उपस्थित आम्लांचे एकूण उत्पादन देते, तर आम्लाची ताकद पी. एच. 2 आणि 3.9 दरम्यान मोजली जाते. सामान्यतः, पी.