अंड्याच्या पांढऱ्या भागामध्ये सर्व प्रथिने आहेत का?
अंड्याचा पांढरा भाग हा अंड्यामध्ये असलेला स्पष्ट द्रव (ज्याला अल्ब्युमेन किंवा ग्लेअर/ग्लेअर असेही म्हणतात) असतो. कोंबड्यांमध्ये तो अंड्याच्या मार्गाच्या दरम्यान कोंबडीच्या अंडाशयाच्या अग्रभागाच्या स्त्रावांच्या थरांपासून तयार होतो. तो फलित किंवा अनफर्टिलायझ्ड अंड्याच्या पिवळ्या पिवळ्या रंगाच्या भोवती तयार होतो. अंड्याच्या पांढऱ्या रंगाचा प्राथमिक नैसर्गिक उद्देश जर्दीचे संरक्षण करणे आणि गर्भाच्या वाढीसाठी अतिरिक्त पोषण प्रदान करणे (जेव्हा फर्टिलायझ केले जाते). अंड्याच्या पांढऱ्या भागात प्रामुख्याने सुमारे 90 टक्के पाणी असते ज्यामध्ये सुमारे 10 टक्के प्रथिने (अल्ब्युमिन, म्युकोप्रोटिन्स आणि ग्लोबुलिन्ससह) विरघळतात. पिवळ्या अंड्याच्या उलट, ज्यामध्ये लिपिड (चरबी) जास्त असते, त्यात पांढऱ्या अंड्यात जवळजवळ चरबी नसते आणि कार्बोहायड्रेटचे प्रमाण 1 टक्क्यांपेक्षा कमी असते. अंड्यात सुमारे 56 टक्के पांढऱ्या प्रथिने असतात. अंड्याच्या पांढऱ्या रंगाचा वापर अंड्याच्या अनेक लसींमध्ये होतो (उदा. इन्फ्लूएंझा).