तुम्ही सलामीवर पांढरा लेप खाता का?
निर्माते सहसा कच्च्या मांसाचे मिश्रण एका दिवसासाठी आंबवतात, नंतर ते एकतर खाण्यायोग्य नैसर्गिक किंवा खाण्यायोग्य सेल्युलोज आवरणात भरतात आणि ते बरे करण्यासाठी लटकवतात. किण्वन आणि कोरडे होण्यास गती देण्यासाठी काही पाककृती सुमारे 40°से. (104°फॅ.) पर्यंत उष्णता लावतात. जास्त तापमान (सुमारे 60°से. (140°फॅ.)) जेव्हा सलामी इच्छित पी. एच. पर्यंत पोहोचते तेव्हा किण्वन थांबवते, परंतु उत्पादन पूर्णपणे शिजवले जात नाही (75°से. (167°फॅ.) किंवा त्याहून जास्त). निर्माते अनेकदा खाद्य बुरशी (पेनिसिलियम) संवर्धनासह आवरणांवर उपचार करतात. बुरशी चव देते, सुकवण्याच्या प्रक्रियेला मदत करते आणि उपचार करताना खराब होण्यापासून रोखण्यात मदत करते.