बोलोनीज सॉस हा मांसाच्या सॉससारखाच आहे का?
पास्तासोबत दिल्या जाणाऱ्या इटालियन मांस-आधारित चटणीची (रागू) सर्वात जुनी दस्तऐवजीकरण केलेली पाककृती बोलोग्नाजवळील 18 व्या शतकाच्या उत्तरार्धातील इमोला येथून येते. पास्तासाठी मांसाच्या चटणीची एक पाककृती जी विशेषतः 'बोलोनीज' म्हणून वर्णन केली गेली आहे ती 1891 च्या पेलेग्रिनो आर्टुसीच्या पाकपुस्तकामध्ये दिसून आली. रागू अला बोलोनीज जी आता पारंपारिकपणे टॅग्लियाटेल आणि लासाग्नेशी संबंधित आहे ती आर्टूसीच्या पाककृतीपेक्षा काहीशी वेगळी आहे. सध्या अनेक पारंपारिक बदल अस्तित्वात आहेत. 1982 मध्ये इटालियन पाककला अकादमीने बोलोग्ना चेंबर ऑफ कॉमर्समध्ये अस्सल रागू अला बोलोनीजसाठी एक पाककृती नोंदवली (काही ताजे पॅनकेटा आणि थोडे दूध समाविष्ट करून). इटलीमध्ये, रागू अला बोलोनीजला अनेकदा रागू म्हणून संबोधले जाते.