वरचे गोल आणि डोळे समान गोल आहेत
एक गोल स्टीक म्हणजे गायीच्या मागील पायातील 'गोल' गोमांसाचा स्टीक असतो. गोल हाडे (फिमर) सह किंवा त्याशिवाय, गोल, तळाशी गोल आणि वरच्या गोल अशा कटांमध्ये विभागली जाते, आणि मांडीपासून गोल कसा वेगळा केला जातो यावर अवलंबून, नक्कल (सिरलॉइन टिप) समाविष्ट असू शकते. हा एक पातळ कट आहे आणि तो मध्यम कठीण आहे. चरबी आणि संगमरवरीच्या कमतरतेमुळे भाजणे किंवा भाजणे यासारख्या कोरड्या-तापाच्या स्वयंपाक पद्धतींसह शिजवल्यावर गोल कोरडे होते. गोल स्टीक सामान्यतः मांस मऊ करण्यासाठी आणि आर्द्रता राखण्यासाठी ब्रेजिंगसह हळूहळू ओलसर-गरम पद्धतींसह तयार केले जाते. मांस कमी करण्यासाठी कट अनेकदा पातळ कापला जातो, नंतर कमी तापमानात वाळवला जातो किंवा स्मोक केला जातो.