அமெரிக்காவில் உள்ள அனைத்து பாலாடைக்கட்டி பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டதா
கச்சா பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பார்மேசன் மற்றும் செட்டர் போன்ற கடினமான, பழைய பாலாடைக்கட்டி பொதுவாக நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது என்று எஃப். டி. ஏ கருதுகிறது; மூல பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மென்மையான பாலாடைக்கட்டி பாதுகாப்பற்றதாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த வகையான பாலாடைக்கட்டி தற்போது 60 நாட்கள் அல்லது அதற்கு மேல் இருந்தால் சட்டப்பூர்வமாக விற்கப்படுகிறது. இந்த காலகட்டத்தில், வயதான பாலாடைக்கட்டி உப்பு மற்றும் அமில பண்புகள் பொதுவாக நோய்க்கிருமி பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியை அகற்றுகின்றன.