மேல் வட்டமாகவும், கண் ஒரே வட்டமாகவும் உள்ளன
ஒரு வட்டமான ஸ்டீக் என்பது பசுவின் பின்புற காலில் உள்ள "வட்டமான" மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக் ஆகும். சுற்று என்பது "வட்டமான" எலும்பு (தொடை) உடன் அல்லது இல்லாமல் கண் (இன்) வட்டமான, கீழ் வட்டமான மற்றும் மேல் வட்டமான வெட்டுக்கள் உட்பட வெட்டுக்களாகப் பிரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இடுப்பில் இருந்து சுற்று எவ்வாறு பிரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து நகல் (சர்லோயின் முனை) இருக்கலாம். இது ஒரு மெலிதான வெட்டு மற்றும் இது மிதமான கடினமானது. கொழுப்பு மற்றும் பளிங்கு பற்றாக்குறை வறுத்தல் அல்லது வறுத்தல் போன்ற உலர்-வெப்ப சமையல் முறைகளுடன் சமைக்கும்போது வட்டமாக உலரச் செய்கிறது. வட்டமான ஸ்டீக் பொதுவாக இறைச்சியை மென்மையாக்கவும் ஈரப்பதத்தை பராமரிக்கவும் பிரேசிங் உள்ளிட்ட மெதுவான ஈரப்பதமான முறைகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. வெட்டு பெரும்பாலும் மெல்லியதாக வெட்டப்படுகிறது, பின்னர் உலர்த்தப்படுகிறது அல்லது குறைந்த வெப்பநிலையில் புகைக்கப்படுகிறது.