முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் உள்ள அனைத்து புரதங்களும்
முட்டையின் வெள்ளை என்பது ஒரு முட்டையில் உள்ள தெளிவான திரவமாகும் (ஆல்புமன் அல்லது க்ளேர்/க்ளேர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது). கோழிகளில் இது முட்டையின் பாதையின் போது கோழியின் கருப்பையின் முன்புறப் பகுதியின் சுரப்புகளின் அடுக்குகளிலிருந்து உருவாகிறது. இது கருவுற்ற அல்லது கருவுறாத முட்டையின் மஞ்சள் கருவைச் சுற்றி உருவாகிறது. முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தின் முதன்மை இயற்கை நோக்கம் மஞ்சள் கருவைப் பாதுகாப்பதும், கரு வளர்ச்சிக்கு கூடுதல் ஊட்டச்சத்தை வழங்குவதும் ஆகும் (கருவுறுதல் போது). முட்டையின் வெள்ளை முதன்மையாக சுமார் 90 சதவீதம் தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது, அதில் சுமார் 10 சதவீதம் புரதங்கள் கரைகின்றன (ஆல்புமின், மியூகோபுரோட்டீன்கள் மற்றும் குளோபுலின்கள் உட்பட). மஞ்சள் கருவில் போலல்லாமல், இது கொழுப்பு (கொழுப்புகள்) அதிகமாக உள்ளது, முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் கிட்டத்தட்ட கொழுப்பு இல்லை, கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் 1 சதவீதத்திற்கும் குறைவாக உள்ளது. முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் சுமார் 56 சதவீதம் புரோட்டீன் உள்ளது. முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் பல பயன்பாடுகள் உள்ளன.