டார்டாரிக் அமிலம் சிட்ரிக் அமிலத்தைப் போன்றதா
மதுபானத்தில் உள்ள அமிலங்கள் ஒயின் தயாரிப்பு மற்றும் முடிக்கப்பட்ட ஒயின் தயாரிப்பு இரண்டிலும் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். அவை திராட்சை மற்றும் ஒயின் இரண்டிலும் உள்ளன, அவை ஒயின் நிறம், சமநிலை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றில் நேரடி தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன, அதே போல் நொதித்தல் மற்றும் பாக்டீரியாவிலிருந்து ஒயின் பாதுகாக்கும் போது ஈஸ்டின் வளர்ச்சி மற்றும் உயிர்ச்சக்தி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. மதுவில் உள்ள அமிலத்தன்மையின் அளவு "டைட்ரேட்டபிள் அமிலத்தன்மை" அல்லது "மொத்த அமிலத்தன்மை" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது அனைத்து அமிலங்களின் மொத்தத்தையும் விளைவிக்கும் சோதனையைக் குறிக்கிறது, அதே நேரத்தில் அமிலத்தன்மையின் வலிமை pH இன் படி அளவிடப்படுகிறது, பெரும்பாலான ஒயின்கள் pH ஐ 2.9 முதல் 3.9 வரை கொண்டுள்ளன. பொதுவாக, குறைந்த pH, ஒயின் அதிக அமிலத்தன்மை. இருப்பினும், மொத்த அமிலத்தன்மை மற்றும் pH க்கு இடையே நேரடி தொடர்பு இல்லை (அதிக pH உள்ள ஒயின்கள் மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின்களைக் கண்டுபிடிப்பது சாத்தியம்). சில நேரங்களில், திராட்சை மதுவில் உள்ள அமிலங்கள், அமிலத்தன்மை மற்றும் அமிலத்தன்மை ஆகியவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கு வகிக்கின்றன.