பாலாடைக்கட்டி பாலாடைக்கட்டி தயிர் போன்றதா
தயிர் அளவு என்பது பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள துண்டுகளின் அளவைக் குறிக்கிறது. இரண்டு முக்கிய வகையான பாலாடைக்கட்டி சிறிய-தயிர், அதிக அமிலம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி, பெரிய-தயிர், குறைந்த அமிலம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி ரெனெட்டுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. ரெனெட் என்பது இயற்கையான என்சைம்களின் தொகுப்பாகும், இது சுருட்டை வேகத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் தயிர் உடைவதைத் தடுக்கிறது. ரென்னெட்டைச் சேர்ப்பது பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் செயல்முறையைக் குறைக்கிறது, இதன் விளைவாக குறைந்த அமிலம் மற்றும் பெரிய தயிர் பாலாடைக்கட்டி ஏற்படுகிறது, மேலும் மீதமுள்ள திரவத்துடன் (மோர்) ஊற்றப்படும் தயிர் அளவைக் குறைக்கிறது. சில நேரங்களில் பெரிய-தயிர் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி "சங்க் ஸ்டைல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.