பொலோக்னீஸ் சாஸ் இறைச்சி சாஸைப் போன்றதா
பாஸ்தாவுடன் பரிமாறப்படும் இத்தாலிய இறைச்சி அடிப்படையிலான சாஸின் (ராகு) ஆரம்பகால ஆவணப்படுத்தப்பட்ட சமையல் முறை போலோக்னாவுக்கு அருகிலுள்ள 18 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் உள்ள இமோலா ஆகும். பாஸ்தாவுக்கான இறைச்சி சாஸுக்கான ஒரு சமையல் முறை குறிப்பாக "போலோக்னீஸ்" என்று விவரிக்கப்படுகிறது, இது 1891 ஆம் ஆண்டின் பெல்லெக்ரினோ ஆர்தூசியின் சமையல் புத்தகத்தில் தோன்றியது. இப்போது பாரம்பரியமாக டக்லியேடெல் மற்றும் லாசாக்னேவுடன் தொடர்புடைய ராகு அல்லா போலோக்னீஸ் என்பது ஆர்டூசியின் சமையல் முறைக்கு சற்று வித்தியாசமானது. பல பாரம்பரிய மாறுபாடுகள் தற்போது உள்ளன. 1982 ஆம் ஆண்டில் இத்தாலிய உணவு அகாடமி போலோக்னா சேம்பர் ஆஃப் காமர்ஸ் (சில புதிய பான்கேட்டா மற்றும் ஒரு சிறிய பாலை உள்ளடக்கியது) உடன் உண்மையான ராகு அல்லா போலோக்னீஸிற்கான ஒரு சமையல் முறையை பதிவு செய்தது. இத்தாலியில், ராகு அல்லா போலோக்னீஸ் பெரும்பாலும் ராகு என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.