எலுமிச்சை சாறு சிட்ரிக் அமிலத்திற்கு சமமா
சிட்ரிக் அமிலம் முதன்முதலில் 1784 ஆம் ஆண்டில் வேதியியலாளர் கார்ல் வில்ஹெல்ம் ஷீலே என்பவரால் தனிமைப்படுத்தப்பட்டது, அவர் அதை எலுமிச்சை சாறிலிருந்து படிகப்படுத்தினார். இது நீரற்ற (நீர் இல்லாத) வடிவத்தில் அல்லது மோனோஹைட்ரேட்டாக இருக்கலாம். நீரற்ற வடிவம் சூடான நீரில் படிகமாக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் மோனோஹைட்ரேட் குளிர்ந்த நீரில் இருந்து சிட்ரிக் அமிலம் படிகமாக்கப்படும்போது உருவாகிறது. மோனோஹைட்ரேட்டை சுமார் 78 டிகிரி செல்சியஸில் நீரற்ற வடிவமாக மாற்றலாம். சிட்ரிக் அமிலம் முழுமையான (நீரற்ற) எத்தனாலிலும் (எத்தனாலின் 100 பகுதிகளுக்கு சிட்ரிக் அமிலத்தின் 76 பகுதிகள்) 15 டிகிரி செல்சியஸில் கரைகிறது. இது சுமார் 175 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் கார்பன் டை ஆக்சைடு இழப்புடன் சிதைகிறது.