"กินแกงกะทิอย่างไรให้ได้สุขภาพและคงความอร่อย" มีสัดส่วนของไขมันอิ่มตัว กรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว และกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง ในน้ำมันมะพร้าว น้ำมันรำข้าว และน้ำมันถั่วเหลือง ซึ่งควรมีอัตราส่วนเท่าไรเพื่อเหมาะกับผู้รักษาสุขภาพ และผู้ที่มีโคเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์สูง หรือโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและเส้นเลือดตีบตัน
สมาคมโรคหัวใจและหลอดเลือดแห่งสหรัฐอเมริกา แนะนำให้กินอาหารที่มีปริมาณกรดไขมันตามอัตราส่วนของกรดไขมันอิ่มตัว (Saturated Fat) : กรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว (Monounsaturated Fat) : กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง (Polyunsaturated Fat) เป็น 1:1:1 ซึ่งเหมาะกับผู้รักษาสุขภาพ และผู้ที่มีโคเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์สูง หรือโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและเส้นเลือดตีบตัน

กรดไขมันอิ่มตัว (Saturated Fat) พบได้ในไขมันจากสัตว์ เช่น ไขมันในเนื้อสัตว์ เนย ชีส นม เนยแข็ง ไอศกรีม ควรทานในปริมาณจำกัด เพราะอาจเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

กรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว (Monounsaturated Fat) พบได้ในน้ำมันพืช เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว อะโวคาโด ถั่ว ควรทานในปริมาณที่เหมาะสม เพราะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง (Polyunsaturated Fat) พบได้ในน้ำมันพืช เช่น น้ำมันปลา น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ ควรทานในปริมาณที่เหมาะสม เพราะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และลดความเสี่ยงโรคหัวใจ

สรุป:
การกินแกงกะทิในปริมาณที่เหมาะสม ควบคู่กับการเลือกวัตถุดิบที่มีไขมันต่ำ และการปรุงอาหารด้วยวิธีที่ดีต่อสุขภาพ จะช่วยให้เราได้รับสารอาหารครบถ้วน และลดความเสี่ยงโรคเรื้อรังได้
โภชนวิทยา