มะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยวหมูสับ เหมาะกับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงหรือไม่?
มะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยวหมูสับ มะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยวหมูสับ เป็นกับข้าวจานหนึ่งที่มีคนนิยมกินมาก เนื่องจากวัตถุดิบหาง่าย วิธีการทำไม่ยุ่งยาก รสชาติอร่อย มะเขือยาวมีชื่อพื้นบ้านว่า มะเขือขาว ปัจจุบันมะเขือยาวมีหลายสี ได้แก่ สีขาว สีม่วง สีม่วงปนขาว มะเขือยาวมีคุณค่าทางโภชนาการหลายอย่าง เช่น คาร์โบไฮเดรต เส้นใยอาหาร โปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม วิตามินเอ วิตามินบี 2 วิตามินซี กินเป็นประจำช่วยรักษาหลอดเลือดและหัวใจให้เป็นปกติ ป้องกันโรคความดันโลหิตสูง ลดอาการบวม ช่วยขับปัสสาวะ คุณค่าโภชนาการของมะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยวหมูสับเมื่อ กินกับข้าวสวย 1 จาน ให้พลังงาน 500 กิโลแคลอรี ซึ่งเป็นพลังงานที่น้อยกว่า 1 ใน 3 สำหรับผู้ที่ต้องการพลังงานวันละ 1600 กิโลแคลอรี เพียงเล็กน้อย ซึ่งบุคคลกลุ่มนี้ได้แก่ เด็ก หญิงวัยทำงาน และผู้สูงอายุ อาหารจานนี้ให้โปรตีนค่อนข้างดี คือประมาณร้อยละ 34 ของปริมาณที่แนะนำให้กินใน 1 วัน แนะนำเฉลี่ยวันละ 50 กรัม และให้ไขมันประมาณร้อยละ 31 ของปริมาณที่แนะนำให้กิน แนะนำเฉลี่ยวันละ 60 กรัม หรือพลังงานที่มาจากไขมันคิดเป็นร้อยละ 337 ของพลังงานทั้งหมดของอาหารจานนี้ ซึ่งจัดว่าเป็นปริมาณไขมันที่ค่อนข้างพอดีสำหรับอาหาร 1 มื้อ โดยไขมันเหล่านี้มาจากน้ำมันพืชที่เป็นส่วนประกอบของเครื่องปรุงนั่นเอง สำหรับผู้ที่ต้องระวังเรื่องของระดับไขมันหรือคอเลสเตอรอลในเลือด ถ้าเป็นอาหารที่ปรุงกินเอง อาจต้องมีการตวงปริมาณน้ำมันที่ใช้ และเลือกชนิดของน้ำมันพืชให้เหมาะสม โดยอาหารประเภทผัดควรใช้น้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ได้แก่ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าว น้ำมันดอกทานตะวัน ฯลฯ ส่วนน้ำมันที่ใช้ในการทอดควรใช้น้ำมันปาล์ม เป็นต้น เมื่อดูคุณค่าโภชนาการอื่นๆ พบว่ามะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยวหมูสับพร้อมข้าวสวยให้เส้นใยอาหารค่อนข้างดี คิดเป็นประมาณเกือบร้อยละ 17 ของปริมาณที่แนะนำให้กินใน 1 วัน แนะนำวันละ 25 กรัม มะเขือ ยาวเป็นพืชผักที่มีวิตามินซีอยู่บ้างโดย ให้วิตามินซีในอาหารจานนี้ประมาณร้อยละ 20 ของปริมาณที่แนะนำให้กินใน 1 วัน แนะนำเฉลี่ยวันละ 60 มิลลิกรัม นอกจากนี้ มะเขือยาวยังมีบีตาแคโรทีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งอีกด้วย อย่างไรก็ตาม วิตามินซีและบีตาแคโรทีนที่มีอยู่อาจถูกทำลายไปบ้างจากความร้อนในการปรุงอาหาร สำหรับอาหารจานนี้มีโซเดียมในปริมาณที่ไม่สูง คือประมาณร้อยละ 36 ของปริมาณที่แนะนำให้กิน คือควรได้รับไม่เกินวันละ 2400 มิลลิกรัม
มะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยวหมูสับ อาจจะไม่เหมาะกับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง

เหตุผล:
1. ปริมาณโซเดียม: อาหารจานนี้มีโซเดียมประมาณร้อยละ 36 ของปริมาณที่แนะนำให้กินต่อวัน ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงควรจำกัดปริมาณโซเดียม การทานอาหารจานนี้เป็นประจำ อาจส่งผลต่อความดันโลหิตได้

2. ส่วนประกอบของเต้าเจี้ยว: เต้าเจี้ยวมีปริมาณโซเดียมสูง การทานเต้าเจี้ยวเป็นประจำ อาจส่งผลต่อความดันโลหิตได้

3. วิธีการปรุง: อาหารจานนี้อาจใช้น้ำมันพืชในการปรุง น้ำมันพืชบางชนิดมีกรดไขมันอิ่มตัว กรดไขมันอิ่มตัวอาจส่งผลต่อความดันโลหิตได้ อย่างไรก็ตาม มะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยวหมูสับมีคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ

4. ใยอาหาร: มะเขือยาวเป็นแหล่งใยอาหารที่ดี ใยอาหารช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

5. วิตามินและแร่ธาตุ: มะเขือยาวมีวิตามินซี วิตามินบี 2 โพแทสเซียม และแคลเซียม สารอาหารเหล่านี้จำเป็นต่อร่างกาย

ดังนั้น ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงสามารถทานมะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยวหมูสับได้
ปริมาณที่เหมาะสม: ทานในปริมาณที่พอเหมาะ
เลือกวัตถุดิบ: เลือกเต้าเจี้ยวที่มีปริมาณโซเดียมต่ำ
วิธีการปรุง:
- ปรุงโดยใช้น้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง
- ลดปริมาณน้ำมันที่ใช้
- ทานคู่กับผักสด
- การทานอาหารควบคู่กับการทานยาและปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์อย่างเคร่งครัด
จะช่วยควบคุมโรคความดันโลหิตให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม
โภชนวิทยา