คุณค่าโภชนาการของน้ำปลาหวานสะเดากุ้งเผาเมื่อกินกับข้าวสวย 1 จานให้พลังงานกี่กิโลแคลอรี
a.  424 กิโลแคลอรี
b. 350 กิโลแคลอรี
c. 367 กิโลแคลอรี
d. 587 กิโลแคลอรี
คำตอบที่ถูกต้องได้แก่ a.  เนื่องจาก คุณค่าโภชนาการของน้ำปลาหวานสะเดากุ้งเผาเมื่อกินกับข้าวสวย 1 จาน ให้พลังงานเพียง 424 กิโลแคลอรี ซึ่งเป็นพลังงานที่น้อยกว่า 1 ใน 3 สำหรับผู้ที่ต้องการพลังงานวันละ 1600 กิโลแคลอรี ได้แก่ เด็ก หญิงวัยทำงาน และผู้สูงอายุ อาหารจานนี้ให้โปรตีนสูงถึงร้อยละ 40 ของปริมาณที่แนะนำให้กินใน 1 วัน แนะนำเฉลี่ยวันละ 50 กรัม และให้ไขมันน้อยมาก คิดเป็นประมาณร้อยละ 3 ของปริมาณที่แนะนำให้กิน แนะนำเฉลี่ยวันละ 60 กรัม หรือพลังงานที่มาจากไขมันคิดเป็นร้อยละ 43 ของพลังงานทั้งหมดของอาหารจานนี้เท่านั้น อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ต้องการพลังงานวันละ 1600 กิโลแคลอรี อาจกินกับข้าวได้อีกหนึ่งอย่าง เช่น อาหารประเภทแกงไม่ใส่กะทิ หรืออาจเป็นผลไม้ 1-2 ส่วน ผลไม้ 1 ส่วน ได้แก่ ส้ม 1 ผลใหญ่ มะม่วง 12 ผล ฝรั่ง 13 ผลกลาง สับปะรดมะละกอ 6-8 ชิ้นพอคำ เป็นต้น สำหรับผู้ที่ต้องการพลังงานวันละ 2000 กิโลแคลอรี ได้แก่ วัยรุ่นชาย-หญิง ชายวัยทำงาน หรือผู้ที่ต้องการพลังงานวันละ 2400 กิโลแคลอรี ได้แก่ หญิง-ชายที่ใช้พลังงานมากๆ เช่น เกษตรกร ผู้ใช้แรงงาน นักกีฬา การได้พลังงานจากอาหารจานนี้เพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอกับความต้องการของร่างกาย ดังนั้นอาจกินข้าวสวยได้อีก 1-2 ทัพพี โดยหากับข้าวอีกสักอย่างกินด้วย เมื่อดูคุณค่าโภชนาการอื่นๆ พบว่าน้ำปลาหวานสะเดากุ้งเผาพร้อมข้าวสวยให้เส้นใยอาหารที่ดี คิดเป็นประมาณร้อยละ 22 ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคใน 1 วัน แนะนำวันละ 25 กรัม นอกจากนี้ น้ำปลาหวานสะเดากุ้งเผายังเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินซีและบีตาแคโรทีน ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยกำจัดอนุมูลอิสระต่างๆ ออกจากร่างกาย โดยมีวิตามินซีถึงร้อยละ 93 ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคใน 1 วัน แนะนำ 60 มิลลิกรัม และให้บีตาแคโรทีนถึง 2534 ไมโครกรัมต่อ 1 หน่วยบริโภค อย่างไรก็ตาม ทั้งวิตามินซีและบีตาแคโรทีน ซึ่งมีอยู่ในสะเดาอาจถูกทำลายไปบ้างจากความร้อนในการลวก ส่วนปริมาณคอเลสเตอรอลของอาหารจานนี้ยังอยู่ในเกณฑ์ที่แนะนำ คือไม่เกิน 300 มิลลิกรัมต่อวันและโซเดียมจัดว่าอยู่ในเกณฑ์ที่ดี โดยมีเพียงร้อยละ 26 ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภค คือไม่ควรเกินวันละ 2400 มิลลิกรัม ส่วนผสมน้ำปลาหวาน สำหรับ 13 ที่ น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วยตวง น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง น้ำปลาดี 14 ถ้วยตวง หอมแดงเจียว 14 ถ้วยตวง กระเทียมเจียว 14 ถ้วยตวง พริกขี้หนูแห้ง ทอดกรอบ 10 เม็ด ผักและเครื่องเคียง สะเดาลวก ดอกใบและยอด 500 กรัม ผักชีสด ต้นขนาดกลาง 400 กรัม กุ้งเผา กุ้งทะเลเปลือกขาว 650 กรัม ตัวขนาดกลาง วิธีทำ 1 ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลเข้าด้วยกันตั้งไฟเคี่ยว ใช้ไฟปานกลาง
โภชนวิทยา