ช่วยสรุปเรื่อง อัดโปรช่วยให้อยู่รอดหรือจบเร็วขึ้น ได้ไหม
การทำธุรกิจร้านอาหาร ในช่วงเวลาที่เศรษฐกิจดีก็คือช่วงเวลาทองของการได้เก็บกระแสเงินสด ยอดขายเข้าทุกวันก็มีเงินสดมาหมุนเวียนใช้จ่ายทุกวัน เมื่อยามที่ลูกค้าหาย ใช้จ่ายประหยัด เข้าร้านอาหารน้อยลง ก็ทำให้กระแสเงินหมุนเวียนลดลงไปด้วย เป็นภาระที่ผู้ประกอบการต้องแบกรับ การทำธุรกิจร้านอาหาร ในช่วงเวลาที่เศรษฐกิจดีก็คือช่วงเวลาทองของการได้เก็บกระแสเงินสด ยอดขายเข้าทุกวันก็มีเงินสดมาหมุนเวียนใช้จ่ายทุกวัน เมื่อยามที่ลูกค้าหาย ใช้จ่ายประหยัด เข้าร้านอาหารน้อยลง ก็ทำให้กระแสเงินหมุนเวียนลดลงไปด้วย เป็นภาระที่ผู้ประกอบการต้องแบกรับ   สิ่งที่ทุกร้านคิดคล้ายๆ กันคือ ทำอย่างไรก็ได้ให้มีลูกค้าเข้ามาก่อน เพื่อให้มีเงินสดเพียงพอต่อค่าใช้จ่ายประจำ ค่าเช่าร้าน ค่าน่ำ ค่าไฟ ต้นทุนอาหาร และค่าจ้างพนักงาน จึงตัดสินใจจัดโปรแรงเพื่อดึงลูกค้า การทำแบบนี้ถูกมั้ย และเราควรทำอย่างไร คำถามโลกแตกที่อาจจะตรงใจ หรือไม่ตรงใจหลายๆ คน เพราะสถานะของธุรกิจที่มีปัจจัยแตกต่างกัน  สิ่งที่ทุกร้านคิดคล้ายๆ กันคือ ทำอย่างไรก็ได้ให้มีลูกค้าเข้ามาก่อน เพื่อให้มีเงินสดเพียงพอต่อค่าใช้จ่ายประจำ ค่าเช่าร้าน ค่าน่ำ ค่าไฟ ต้นทุนอาหาร และค่าจ้างพนักงาน จึงตัดสินใจจัดโปรแรงเพื่อดึงลูกค้า การทำแบบนี้ถูกมั้ย และเราควรทำอย่างไร คำถามโลกแตกที่อาจจะตรงใจ หรือไม่ตรงใจหลายๆ คน เพราะสถานะของธุรกิจที่มีปัจจัยแตกต่างกัน    ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจกับ P&L เบื้องต้นของร้านอาหารกันก่อน จากบรรทัดบนสุดของชีตคือยอดขาย หักส่วนลดและภาษีแล้วก็คือยอดขายสุทธิ บรรทัดต่อๆ มาคือค่าใช้จ่ายต่างๆ เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ ต้นทุนอาหาร ค่าเช่าร้าน ค่าจ้างพนักงาน ค่าเสื่อมของการตกแต่งสร้างร้าน และอุปกรณ์ของใช้ในร้านต่างๆ ค่ามาร์เก็ตติ้ง โฆษณา ค่าแฟรนไชส์ (ถ้ามี) จบสุดท้ายที่กำไรระดับร้าน (Store Contribution) ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจกับ P&L เบื้องต้นของร้านอาหารกันก่อน จากบรรทัดบนสุดของชีตคือยอดขาย หักส่วนลดและภาษีแล้วก็คือยอดขายสุทธิ บรรทัดต่อๆ มาคือค่าใช้จ่ายต่างๆ เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ ต้นทุนอาหาร ค่าเช่าร้าน ค่าจ้างพนักงาน ค่าเสื่อมของการตกแต่งสร้างร้าน และอุปกรณ์ของใช้ในร้านต่างๆ ค่ามาร์เก็ตติ้ง โฆษณา ค่าแฟรนไชส์ (ถ้ามี) จบสุดท้ายที่กำไรระดับร้าน (Store Contribution)   ถ้าเป็นร้านอาหารที่มีหลายๆ สาขา เป็นสิบๆ หรือหลักร้อยแบบคอร์ปอเรต ก็จะมีค่าใช่จ่ายของบริษัทแม่เป็นพวกค่าทีมซัพพอร์ตแอดมิน เช่น ค่าจ้างพนักงานส่วนกลาง เอามาหักออกจาก Store Contribution แล้วถึงค่อยมาเป็นบรรทัดสุดท้ายของกำไรของการดำเนินงาน (Operating Contribution) หลังจากนั้นถ้ามีรายรับเพิ่มเติม เช่น เอาเงินไปให้กู้ได้ดอกเบี้ยมา หรือต้องไปจ่ายค่าดอกเบี้ยที่กู้ยืมมาทำธุรกิจซึ่งถือเป็นรายจ่าย ก็จะเอามาหักออกอีกรอบ จนเป็นกำไรก่อนหักภาษี (Net Profit Before Tax) เมื่อหักภาษีครบถ้วนก็จะเป็นกำไรสุทธิจริงๆ (Net Profit)  ถ้าเป็นร้านอาหารที่มีหลายๆ สาขา เป็นสิบๆ หรือหลักร้อยแบบคอร์ปอเรต ก็จะมีค่าใช่จ่ายของบริษัทแม่เป็นพวกค่าทีมซัพพอร์ตแอดมิน เช่น ค่าจ้างพนักงานส่วนกลาง เอามาหักออกจาก Store Contribution แล้วถึงค่อยมาเป็นบรรทัดสุดท้ายของกำไรของการดำเนินงาน (Operating Contribution) หลังจากนั้นถ้ามีรายรับเพิ่มเติม เช่น เอาเงินไปให้กู้ได้ดอกเบี้ยมา หรือต้องไปจ่ายค่าดอกเบี้ยที่กู้ยืมมาทำธุรกิจซึ่งถือเป็นรายจ่าย ก็จะเอามาหักออกอีกรอบ จนเป็นกำไรก่อนหักภาษี (Net Profit Before Tax) เมื่อหักภาษีครบถ้วนก็จะเป็นกำไรสุทธิจริงๆ (Net Profit)    เมื่อเข้าใจภาพรวมแล้ว ก็จะเข้าใจชัดเจนว่า ถ้ารายรับบรรทัดบนมีผลกระทบ รายจ่ายพวก Fix Cost ก็จะกระทบกันต่อๆ มา ดังนั้นรายรับมีความสำคัญมากที่สุดสำหรับทุกๆ แบรนด์ เมื่อเกิดภาวะยอดขายตกยาวนาน คราวนี้ก็ขึ้นอยู่กับว่าแบรนด์นั้นๆ สามารถควบคุมบรรทัดต่างๆ ได้ดีเพียงใด และสามารถหารายได้เสริมเข้ามาได้ทันท่วงทีแค่ไหน เมื่อเข้าใจภาพรวมแล้ว ก็จะเข้าใจชัดเจนว่า ถ้ารายรับบรรทัดบนมีผลกระทบ รายจ่ายพวก Fix Cost ก็จะกระทบกันต่อๆ มา ดังนั้นรายรับมีความสำคัญมากที่สุดสำหรับทุกๆ แบรนด์ เมื่อเกิดภาวะยอดขายตกยาวนาน คราวนี้ก็ขึ้นอยู่กับว่าแบรนด์นั้นๆ สามารถควบคุมบรรทัดต่างๆ ได้ดีเพียงใด และสามารถหารายได้เสริมเข้ามาได้ทันท่วงทีแค่ไหน   ปัจจัยที่ควรให้คุณค่าต่อการตัดสินใจในการทำโปรโมชันเพื่อดึงยอดขาย ปัจจัยที่ควรให้คุณค่าต่อการตัดสินใจในการทำโปรโมชันเพื่อดึงยอดขาย   ลูกค้า: ก่อนอื่นเราต้องกลับมา Define ลูกค้าอีกทีว่า ในสถานการณ์ขณะนี้ลูกค้าของเราเป็นใคร ยังเป็นคนเดิมที่เคยมาทานเมื่อหลายเดือนก่อนหรือเปล่า อยู่ที่ไหน มีความคิดต่อการทานอาหารนอกบ้านหรือเดลิเวอรีอย่างไร เปลี่ยนแปลงไปอย่างไรแล้ว ลูกค้าแม้ว่าจะเป็นคนเดิมก็อาจจะคิดใหม่ ทำใหม่ ไม่เหมือนเดิมก็ได้ ลูกค้า: ก่อนอื่นเราต้องกลับมา Define ลูกค้าอีกทีว่า ในสถานการณ์ขณะนี้ลูกค้าของเราเป็นใคร ยังเป็นคนเดิมที่เคยมาทานเมื่อหลายเดือนก่อนหรือเปล่า อยู่ที่ไหน มีความคิดต่อการทานอาหารนอกบ้านหรือเดลิเวอรีอย่างไร เปลี่ยนแปลงไปอย่างไรแล้ว ลูกค้าแม้ว่าจะเป็นคนเดิมก็อาจจะคิดใหม่ ทำใหม่ ไม่เหมือนเดิมก็ได้   พฤติกรรมของลูกค้า: ในการทานอาหารนอกบ้านเปลี่ยนแปลงมั้ย มีการใช้อะไรทดแทนการมาทานที่ร้าน หรือสั่งอาหารกลับบ้าน หรือเดลิเวอรีบ้างหรือเปล่า พฤติกรรมของลูกค้า: ในการทานอาหารนอกบ้านเปลี่ยนแปลงมั้ย มีการใช้อะไรทดแทนการมาทานที่ร้าน หรือสั่งอาหารกลับบ้าน หรือเดลิเวอรีบ้างหรือเปล่า   คุณค่าของแบรนด์เราคืออะไร: Brand Equity และ Position ของแบรนด์ยัง Relevant อยู่มั้ย จำเป็นต้องปรับหรือขยับมากน้อยแค่ไหน คุณค่าของแบรนด์เราคืออะไร: Brand Equity และ Position ของแบรนด์ยัง Relevant อยู่มั้ย จำเป็นต้องปรับหรือขยับมากน้อยแค่ไหน   สถานการณ์การเงินของเราเป็นอย่างไร: วิเคราะห์ P&L ของเราทุกบรรทัดว่า  Efficient หรือยังเมื่อเทียบกับมาตรฐาน เราควรจะปรับ Structure ให้เหมาะกับยอดขายที่ลดได้อย่างไร ระยะสั้น อะไรคือรูรั่วที่ต้องอุด ระยะยาวของ Ideal Structure คืออะไร สถานการณ์การเงินของเราเป็นอย่างไร: วิเคราะห์ P&L ของเราทุกบรรทัดว่า  Efficient หรือยังเมื่อเทียบกับมาตรฐาน เราควรจะปรับ Structure ให้เหมาะกับยอดขายที่ลดได้อย่างไร ระยะสั้น อะไรคือรูรั่วที่ต้องอุด ระยะยาวของ Ideal Structure คืออะไร   การมองหา Opportunity ใหม่ๆ ในธุรกิจเดิม: Diversity Business โอกาสการขยายไปธุรกิจใหม่ๆ ที่เป็นความต้องการใหม่ในตลาด  การมองหา Opportunity ใหม่ๆ ในธุรกิจเดิม: Diversity Business โอกาสการขยายไปธุรกิจใหม่ๆ ที่เป็นความต้องการใหม่ในตลาด    โดยสรุปคือค้นหาความต้องการที่เปลี่ยนไปของลูกค้า แล้ว Reflect Current Business ว่าตอบโจทย์หรือยัง ถ้ายังก็ต้องปรับเปลี่ยนให้ตรงกับความต้องการว่าต้องเปลี่ยน หรือจำเป็นต้องคิดใหม่ไปเลย โดยสรุปคือค้นหาความต้องการที่เปลี่ยนไปของลูกค้า แล้ว Reflect Current Business ว่าตอบโจทย์หรือยัง ถ้ายังก็ต้องปรับเปลี่ยนให้ตรงกับความต้องการว่าต้องเปลี่ยน หรือจำเป็นต้องคิดใหม่ไปเลย   ข้อคิดของการทำโปรโมชัน: ข้อคิดของการทำโปรโมชัน:   สามารถทำได้หลายวิธี สิ่งสำคัญที่ควรวิเคราะห์ก่อนเริ่มลงมือในรายละเอียด ก็คือแยกให้ได้ว่าไอเดียที่คิดนั้น สามารถทำได้หลายวิธี สิ่งสำคัญที่ควรวิเคราะห์ก่อนเริ่มลงมือในรายละเอียด ก็คือแยกให้ได้ว่าไอเดียที่คิดนั้น   ตอบโจทย์ใหม่ของลูกค้าเดิม (Current Customer): ให้กลับมาทานเรา และ/หรือให้ทานบ่อยขึ้น โดยสามารถคิดหาวิธีให้สินค้าหรือเมนูใหม่ๆ ตอบ Occasion ใหม่ๆ ได้ด้วย ตอบโจทย์ใหม่ของลูกค้าเดิม (Current Customer): ให้กลับมาทานเรา และ/หรือให้ทานบ่อยขึ้น โดยสามารถคิดหาวิธีให้สินค้าหรือเมนูใหม่ๆ ตอบ Occasion ใหม่ๆ ได้ด้วย   ตอบโจทย์ใหม่ของลูกค้าใหม่ (New Customer): ให้มาลองทาน สร้างฐานลูกค้าใหม่ๆ มาชดเชยกลุ่มเก่า ตอบโจทย์ใหม่ของลูกค้าใหม่ (New Customer): ให้มาลองทาน สร้างฐานลูกค้าใหม่ๆ มาชดเชยกลุ่มเก่า   หาช่องทางขายและโอกาสกับลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ ในสินค้าใหม่ๆ (Diversify Customer Base) หาช่องทางขายและโอกาสกับลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ ในสินค้าใหม่ๆ (Diversify Customer Base)   คำถามสุดฮิตก็คือ การทำโปรโมชันเราสามารถทำได้หลายวิธี แต่ถ้ากำลังซื้อไม่มีต้องทำอย่างไร ลองกลับมาดูในจุดต่างๆ ดังนี้  คำถามสุดฮิตก็คือ การทำโปรโมชันเราสามารถทำได้หลายวิธี แต่ถ้ากำลังซื้อไม่มีต้องทำอย่างไร ลองกลับมาดูในจุดต่างๆ ดังนี้    Brand Differentiation: หาจุดแข็งและตอกย้ำให้เด่นขึ้น Brand Differentiation: หาจุดแข็งและตอกย้ำให้เด่นขึ้น   Strong on what customer value for: จุดแข็งนั้นต้องเป็นสิ่งที่ลูกค้าให้คุณค่า (ณ เวลานี้ด้วย) Strong on what customer value for: จุดแข็งนั้นต้องเป็นสิ่งที่ลูกค้าให้คุณค่า (ณ เวลานี้ด้วย)   Back to Basic: ร้านอาหาร อาหารต้องอร่อย ทานแล้วชื่นใจ อยากกลับมาทานซ้ำแล้วซ้ำอีก ตอกย้ำคุณภาพของวัตถุดิบ การปรุงสด คุณภาพอาหารสม่ำเสมอ เหล่านี้เป็นพื้นฐาน กลับไปตอกย้ำการเทรนนิ่งพนักงานเพื่อให้อาหารทุกจานได้คุณภาพสมราคา Back to Basic: ร้านอาหาร อาหารต้องอร่อย ทานแล้วชื่นใจ อยากกลับมาทานซ้ำแล้วซ้ำอีก ตอกย้ำคุณภาพของวัตถุดิบ การปรุงสด คุณภาพอาหารสม่ำเสมอ เหล่านี้เป็นพื้นฐาน กลับไปตอกย้ำการเทรนนิ่งพนักงานเพื่อให้อาหารทุกจานได้คุณภาพสมราคา   Store experience with great service: When they have to pay make it worth ให้ความสำคัญกับประสบการณ์ โดยเฉพาะการบริการที่ยิ่งต้องทำมากกว่าปกติ เพื่อให้ลูกค้าที่จ่ายเงินรู้สึกว่าคุ้มค่ามากกว่าเดิม  Store experience with great service: When they have to pay make it worth ให้ความสำคัญกับประสบการณ์ โดยเฉพาะการบริการที่ยิ่งต้องทำมากกว่าปกติ เพื่อให้ลูกค้าที่จ่ายเงินรู้สึกว่าคุ้มค่ามากกว่าเดิม    Invest in Technology: ใช้เทคโนโลยีมาช่วยให้การบริการรวดเร็ว ทันสมัย สม่ำเสมอ  Invest in Technology: ใช้เทคโนโลยีมาช่วยให้การบริการรวดเร็ว ทันสมัย สม่ำเสมอ    Employee Productivity: เพิ่มประสิทธิภาพพนักงาน เพิ่ม Dual Role พนักงานคนเดียวกันสามารถทำได้มากกว่าตำแหน่งเดิม ซึ่งนอกจากจะมี Productivity มากขึ้น ยังช่วยพัฒนาศักยภาพพนักงานให้ทำงานได้หลากหลายมากขึ้นด้วย รวมถึงกำหนดตัวชี้วัดประสิทธิภาพที่ชัดเจน Employee Productivity: เพิ่มประสิทธิภาพพนักงาน เพิ่ม Dual Role พนักงานคนเดียวกันสามารถทำได้มากกว่าตำแหน่งเดิม ซึ่งนอกจากจะมี Productivity มากขึ้น ยังช่วยพัฒนาศักยภาพพนักงานให้ทำงานได้หลากหลายมากขึ้นด้วย รวมถึงกำหนดตัวชี้วัดประสิทธิภาพที่ชัดเจน   Adapt your menu:  Adapt your menu:  7.1 Popular Menu: จัดโปรกับเมนูยอดนิยมเพื่อให้ตรงใจ และดึงคนที่ชื่นชอบกลับมาให้เร็วที่สุด
7.2 Clear Stock / Slow Moving: จัดกิจกรรมกับเมนูที่มีโอกาสค้างสต๊อกเพื่อเคลียร์ต้นทุน
7.3 Excite New Menu: ทำเมนูใหม่ที่โดดเด่นแตกต่าง 7.1 Popular Menu: จัดโปรกับเมนูยอดนิยมเพื่อให้ตรงใจ และดึงคนที่ชื่นชอบกลับมาให้เร็วที่สุด 7.2 Clear Stock / Slow Moving: จัดกิจกรรมกับเมนูที่มีโอกาสค้างสต๊อกเพื่อเคลียร์ต้นทุน 7.3 Excite New Menu: ทำเมนูใหม่ที่โดดเด่นแตกต่าง   Use Social Media: ใช้ประโยชน์ของ Social Media ไม่ว่าจะเป็นแพลตฟอร์มต่างๆ ของ Social Media, การให้ความสำคัญกับภาพอาหาร Foodie Photo, Customer Generated Content หรือ Mobile Ad  Use Social Media: ใช้ประโยชน์ของ Social Media ไม่ว่าจะเป็นแพลตฟอร์มต่างๆ ของ Social Media, การให้ความสำคัญกับภาพอาหาร Foodie Photo, Customer Generated Content หรือ Mobile Ad    Offering: ทั้งแคมเปญลดราคา แจกคูปองให้กลับมาใช้ซ้ำ หรือ Loyalty Program ต่างๆ กับสมาชิก Offering: ทั้งแคมเปญลดราคา แจกคูปองให้กลับมาใช้ซ้ำ หรือ Loyalty Program ต่างๆ กับสมาชิก     ทั้งหมดนี้ ตั้งสติ คิดรอบคอบครบทุกๆ จุด ไม่มองแค่ลดราคาตีหัวเข้าบ้านอย่างเดียว  และสุดท้ายอยากใ้ห้คิดว่าวิกฤตที่เกิดขึ้นมันเป็นเพียงชั่วคราว ไม่ได้เกิดขึ้นไปตลอด แบรนด์ที่แข็งแกร่งและปรับตัวได้ตามสถานการณ์จะเป็นแบรนด์ที่อยู่รอดได้ค่ะ ขอให้โชคดีนะคะ ทั้งหมดนี้ ตั้งสติ คิดรอบคอบครบทุกๆ จุด ไม่มองแค่ลดราคาตีหัวเข้าบ้านอย่างเดียว  และสุดท้ายอยากใ้ห้คิดว่าวิกฤตที่เกิดขึ้นมันเป็นเพียงชั่วคราว ไม่ได้เกิดขึ้นไปตลอด แบรนด์ที่แข็งแกร่งและปรับตัวได้ตามสถานการณ์จะเป็นแบรนด์ที่อยู่รอดได้
ปัจจัยที่ควรให้คุณค่าต่อการตัดสินใจในการทำโปรโมชันเพื่อดึงยอดขาย
- ลูกค้า: ก่อนอื่นเราต้องกลับมา Define ลูกค้าอีกทีว่า ในสถานการณ์ขณะนี้ลูกค้าของเราเป็นใคร
- พฤติกรรมของลูกค้า: ในการทานอาหารนอกบ้านเปลี่ยนแปลงมั้ย มีการใช้อะไรทดแทนการมาทานที่ร้าน
- คุณค่าของแบรนด์เราคืออะไร
- การมองหา Opportunity ใหม่ๆ ในธุรกิจเดิม
ข้อคิดของการทำโปรโมชัน
- ตอบโจทย์ใหม่ของลูกค้าเดิม (Current Customer): ให้กลับมาทานเรา และ/หรือให้ทานบ่อยขึ้น 
- ตอบโจทย์ใหม่ของลูกค้าใหม่ (New Customer): ให้มาลองทาน สร้างฐานลูกค้าใหม่ๆ มาชดเชยกลุ่มเก่า
- หาช่องทางขายและโอกาสกับลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ ในสินค้าใหม่ๆ 
การทำโปรโมชันเราสามารถทำได้หลายวิธี แต่ถ้ากำลังซื้อไม่มีต้องทำอย่างไร
- Brand Differentiation
- Strong on what customer value for: จุดแข็งนั้นต้องเป็นสิ่งที่ลูกค้าให้คุณค่า
- Back to Basic: ร้านอาหาร อาหารต้องอร่อย ทานแล้วชื่นใจ อยากกลับมาทานซ้ำแล้วซ้ำอีก
- Store experience with great service
- Invest in Technology
 - Employee Productivity
- Adapt your menu
- Use Social Media
- Offering: ทั้งแคมเปญลดราคา
ความรู้ทางการเงิน,การวิเคราะห์ทางการเงิน & เศรษฐศาสตร์การเงิน