โมโนโซเดียมกลูตาเมตคืออะไร
A. เป็นสารสื่อประสาทของร่างกายสัตว์
B. เป็นสารสื่อประสาทของจิตใจมนุษย์
C. เป็นสารสื่อประสาทของร่างกายมนุษย์
D. เป็นสารสื่อประสาทของมนุษย์
คำตอบที่ถูกต้องคือ C.  เนื่องจาก โมโนโซเดียมกลูตาเมต เป็นสารสื่อประสาทของร่างกายมนุษย์ การเป็นสารสื่อประสาทนี้น่าจะเป็นคำอธิบายว่าทำไมกลูตาเมตจึงเป็นผงชูรส เพราะการรับรสสัมผัสของลิ้นต้องอาศัยส่วนที่เรียกว่า ตุ่มรับรสที่ลิ้น taste bud และกลูตาเมตก็สามารถกระตุ้นต่อมนี้ให้ไวได้ดีกว่าสารสื่อประสาทรองอื่นๆ ระหว่างการกินอาหาร นานมาแล้วโมโนโซเดียมกลูตาเมตมีราคาค่อนข้างแพง เพราะเป็นการสังเคราะห์ทางเคมีขึ้นมา และถ้าย้อนยุคไปนานกว่านั้น การได้กลูตาเมตมาต้องสกัดจากแหล่งธรรมชาติประการเดียว ได้แก่ สาหร่ายทะเล เห็ดต่างๆ หรือแม้กระทั่งเนื้อสัตว์ เริ่มต้นมีศาสตราจารย์ชาวญี่ปุ่นท่านหนึ่งได้เริ่มศึกษาหาทางสกัดรสอร่อยออกมาจากสาหร่าย รสอร่อยที่ว่าภาษาญี่ปุ่นเรียก อูมามิ ทั้งนี้เพราะวัฒนธรรมการกินอาหารของคนญี่ปุ่นมักใช้สาหร่ายทำน้ำซุปเพื่อเพิ่มความอร่อยของอาหาร และด้วยเหตุที่ศาสตราจารย์ท่านนี้ได้สังเกตเห็นและช่างคิดจึงลองวิเคราะห์สารที่ประกอบเป็นน้ำซุปดู ก็พบว่ามีเกลือกลูตาเมตปริมาณที่สูงกว่าสารอื่นๆ จึงมีการทดลองนำเกลือกลูตาเมตที่สังเคราะห์ในห้องทดลองมาศึกษาความสามารถในการทำให้อาหารอร่อยขึ้น สุดท้ายก็กลายเป็นผงชูรสประจำบ้านที่ไม่มีคนทำอาหารอร่อย ต่อมาเมื่อความรู้ทางเทคโนโลยีชีวภาพเจริญขึ้น และญี่ปุ่นก็เป็นประเทศที่ก้าวล้ำหน้าในวิทยาการด้านนี้มาก การนำแบคทีเรียมาเป็นผู้เปลี่ยนแป้ง
25.โภชนวิทยา