ช่วยสรุป "เกี๊ยวกุ้งน้ำใส: บทความสู่ความอร่อยและสุขภาพที่ดี" ให้หน่อยสิคะ
เกี๊ยวกุ้งน้ำใส เกี๊ยว เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวจีน ถ้าทำกินในบ้าน มีความหมายว่าอยู่พร้อมหน้ากัน แต่ถ้าทำไว้ต้อนรับแขก หมายความว่ายินดีต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ เกี๊ยวเป็นอาหารจีนประเภทหนึ่ง ทำจากแป้งสาลี ห่อไส้เนื้อสัตว์หรือผัก ม้วนและปิดห่อด้วยการแตะน้ำเล็กน้อยแล้วบีบที่ขอบ ในอดีตเกี๊ยวเป็นอาหารสำหรับเทศกาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันสุกดิบ ครอบครัวชาวจีนแต่ละครอบครัวจะต้องกินเกี๊ยว เกี๊ยวสามารถนำไปต้ม นึ่ง หรือทอด พอสุกเสิร์ฟพร้อมซอสพริกหรือซอสสำหรับจิ้ม ซึ่งทำจากซอสถั่วเหลืองผสมน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่นิยมทั้งในประเทศจีน ญี่ปุ่นและเกาหลี ในไทยสามารถพบเห็นเกี๊ยวขายคู่กับบะหมี่มีให้เห็นกันแทบทุกซอยทีเดียว ตำรับนี้ขอเสนอการทำเกี๊ยวกุ้งซึ่งดัดแปลง มาจากเกี๊ยวหมูนั่นเอง มีวิธีทำอยู่ 2 แบบ คือ 1 ใช้แป้งเกี๊ยวห่อกุ้งทั้งตัว 2 ใช้แป้งเกี๊ยวห่อกุ้งสับที่ปรุงรสแล้ว ในที่นี้จะขอแนะนำวิธีทำแบบที่ 2 คือใช้กุ้งสับ ซึ่งสามารถทำกินกันเองในบ้านได้ไม่ยาก วัตถุดิบไม่มาก การเตรียมก็ไม่ยุ่งยากอะไร กินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ถ้าทำจำนวนมากก็สามารถนำไปแจกเพื่อนบ้านได้ไม่อายใครอีกด้วย การเลือกกุ้งมาทำไส้กุ้งถ้าจะให้มีสีสวย ควรใช้กุ้งกุลาดำ เมื่อสุกแล้วสีจะแดงสวยและน่ากิน น้ำซุปจะใช้น้ำต้มโครงไก่หรือน้ำต้ม กระดูกหมูก็ได้ ส่วนประกอบ สูตรนี้กินได้ 4 คน แผ่นเกี๊ยว 40 แผ่น กุ้งสับหยาบ 120 กรัม รากผักชี 20 กรัม กระเทียม 20 กรัม พริกไทยป่น 5 กรัม 12 ช้อนชา เกลือป่น 3 กรัม 12 ช้อนชา กุ้งทั้งตัวปอกเปลือกผ่าหลัง 200 กรัม ชักเส้นดำออก ผักกวางตุ้งตัดเป็นท่อนๆ 300 กรัม ตั้งฉ่าย 15 กรัม กระเทียมเจียว 30 กรัม ต้นหอมซอย 40 กรัม น้ำซุป 1000 กรัม 4 ถ้วยตวงครึ่ง วิธีทำ 1 โขลกรากผักชี กระเทียม เกลือให้ละเอียด ใส่กุ้งสับเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น ประมาณ 20 นาที 2 แผ่แผ่นเกี๊ยว ตักใส่เกี๊ยวแล้วห่อโดยจับมุมทั้ง 4 มาชิดกัน ใช้น้ำแตะช่วยให้แป้งติดกัน 3 ลวกเกี๊ยวและผักกวางตุ้งใส่ชามไว้ 4 ลวกกุ้งพอสุก ตักใส่ชาม 5 น้ำซุปเดือดๆ ใส่ชามเกี๊ยว ใส่ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอมกินร้อนๆ การห่อไส้เกี๊ยวอย่าใส่ไส้ให้มากนัก เวลาต้มจะสุกยาก กว่าไส้จะสุกแป้งเกี๊ยวจะเปื่อยเสียก่อน และต้องรอให้น้ำเดือดก่อนจึงใส่เกี๊ยวลงไปต้ม ค่อยๆ คน เมื่อสุกเกี๊ยวจะลอยตัวขึ้นมา ตักขึ้นแล้วผ่านน้ำเย็นสักหน่อย แป้งเกี๊ยวจะได้ไม่เละ และน่ากิน คุณค่าโภชนาการของเกี๊ยวกุ้งน้ำใส 1 ชาม ให้พลังงานเพียง 248 กิโลแคลอรี ซึ่งคิดเป็นพลังงานประมาณ 1 ใน 6 สำหรับผู้ที่ต้องการพลังงานวันละ 1600 กิโลแคลอรี ได้แก่ เด็ก หญิงวัยทำงาน และผู้สูงอายุ อาหารจานนี้ให้โปรตีนสูงถึงร้อยละ 48 ของปริมาณที่แนะนำให้กินใน 1 วัน แนะนำเฉลี่ยวันละ 50 กรัม โดยเป็นโปรตีนที่มาจากเนื้อกุ้งเป็นส่วนใหญ่ จึงเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพดี ให้กรดอะมิโนจำเป็นที่ครบถ้วน นอกจากนี้ ยังให้ไขมันน้อยมาก คิดเป็นประมาณร้อยละ 6 ของปริมาณที่แนะนำให้กินใน 1 วันเท่านั้น แนะนำเฉลี่ยวันละ 60 กรัม หรือพลังงานที่มาจากไขมันคิดเป็นร้อยละ 130 ของพลังงานทั้งหมดของอาหารจานนี้ เนื่องจากเกี๊ยวกุ้งน้ำใสให้พลังงานน้อย จึงอาจเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดหรือควบคุมน้ำหนักตัว อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ต้องการพลังงานตามปกติ การกินเกี๊ยวกุ้งอย่างเดียวจะทำให้ได้พลังงานไม่เพียงพอ และอาจเกิดอาการหิวได้เมื่อเวลาผ่านไปสักพัก ดังนั้นจึงควรหาหรือเตรียมอาหารอย่างอื่นไว้กินเป็นอาหารว่างเพิ่มเติมไว้ด้วย เมื่อดูคุณค่าโภชนาการอื่นๆ พบว่าเกี๊ยวกุ้งน้ำใสให้เส้นใยอาหารค่อนข้างดี คิดเป็นประมาณร้อยละ 12 ของปริมาณที่แนะนำให้กินใน 1 วัน แนะนำวันละ 25 กรัม เกี๊ยวกุ้งน้ำใสยังเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินซีและบีตาแคโรทีน ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยกำจัดอนุมูลอิสระต่างๆออกจากร่างกาย โดยมีวิตามินซีถึงร้อยละ 73 ของปริมาณที่แนะนำให้กินใน 1 วัน แนะนำ 60 มิลลิกรัม และให้บีตาแคโรทีนถึง 1776 ไมโครกรัมต่อ 1 หน่วยบริโภคหรือ 1 ชาม อย่างไรก็ตามทั้งวิตามินซีและบีตาแคโรทีนซึ่งมีอยู่ในผักกวางตุ้ง อาจถูกทำลายไปบ้างจากความร้อนในการลวก นอกจากนี้ เกี๊ยวกุ้งน้ำใสยังให้แคลเซียมคิดเป็นร้อยละ 15 ของปริมาณที่แนะนำให้กินใน 1 วัน แนะนำวันละ 800 มิลลิกรัม ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแคลเซียมที่มาจากผักกวางตุ้งนั่นเอง อย่างไรก็ตามแคลเซียมที่มีอยู่ในพืชผัก จะมีการดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ไม่มากนัก ส่วนปริมาณคอเลสเตอรอลของอาหารชามนี้ยังอยู่ในเกณฑ์ที่แนะนำ คือไม่เกิน 300 มิลลิกรัมต่อวันโดยเป็นคอเลสเตอรอลที่มาจากเนื้อกุ้ง และโซเดียมมีประมาณ 976 มิลลิกรัม หรือประมาณร้อยละ 41 ของปริมาณที่แนะนำให้กิน คือไม่ควรเกินวันละ 2400 มิลลิกรัม เคล็ดลับ 1 ควรใช้กุ้งกุลาดำ เมื่อสุกสีจะสวย 2 รอให้น้ำเดือดก่อนค่อยใส่เกี๊ยวลงต้ม เมื่อสุกนำมาผ่านน้ำเย็น เกี๊ยวจะไม่เละ 3 ถ้าไม่ชอบผักกวางตุ้ง สามารถดัดแปลงเป็นผักชนิดอื่นได้ เช่น แครอต ข้าวโพดอ่อน
"เกี๊ยวกุ้งน้ำใส" เป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่มีความหมายต่างๆ ในวัฒนธรรมจีน การทำเกี๊ยวนี้มีวิธีทำ 2 แบบ: 1) ใช้แป้งเกี๊ยวห่อกุ้งทั้งตัว 2) ใช้แป้งเกี๊ยวห่อกุ้งสับที่ปรุงรสแล้ว สูตรนี้เสนอการทำแบบที่ 2 คือใช้กุ้งสับ วัตถุดิบไม่มากและการทำไม่ยาก สามารถนำไปแจกเพื่อนบ้านได้ ทำได้ทั้งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี, กระเทียม, เกลือ และผสมกับกุ้งสับ หมักในตู้เย็น 20 นาที
2. แผ่แผ่นเกี๊ยว และห่อโดยจับมุมทั้ง 4 มาชิดกัน ใช้น้ำแตะช่วยให้แป้งติดกัน
3. ลวกเกี๊ยวและผักกวางตุ้ง
4. ลวกกุ้งจนสุก และตักใส่ชาม
5. น้ำซุปเดือด ใส่ชามเกี๊ยว และต้มจนเสร็จ
6. เสิร์ฟพร้อมต้นหอม, ต้นหอมซอย, กระเทียมเจียวปริมาณที่ได้: 4 ชาม

คุณค่าโภชนาการ
- พลังงาน: 248 กิโลแคลอรี
- โปรตีน: 48% ของปริมาณที่แนะนำ
- ไขมัน: 6% ของปริมาณที่แนะนำ
- เส้นใยอาหาร: 12% ของปริมาณที่แนะนำ
- แคลเซียม: 15% ของปริมาณที่แนะนำ

ควรใช้กุ้งกุลาดำเพื่อสีสวย และรอให้น้ำเดือดก่อนใส่เกี๊ยวเพื่อไม่ให้เกี๊ยวเละ สามารถปรับปรุงส่วนผักได้ตามความชอบ เช่น ใส่แครอตหรือข้าวโพดอ่อนแทนผักกวางตุ้ง นอกจากนี้ยังให้คำแนะนำเกี่ยวกับคุณค่าโภชนาการของเมนูนี้ และเสนอเคล็ดลับเล็กๆ เช่น การใช้กุ้งกุลาดำเพื่อสีสวยและการรอให้น้ำเดือดก่อนใส่เกี๊ยว เพื่อให้เกี๊ยวไม่เละ ในท้ายที่สรุปย้ำว่าเมนูนี้เหมาะสำหรับคนที่ต้องการลดน้ำหนัก แต่ควรระมัดระวังว่าการทานอาหารนี้คงไม่เพียงพอในการได้รับพลังงานที่เพียงพอและสามารถต้องการการบำรุงที่มีประสิทธิภาพทั้งวัน การเพิ่มอาหารว่างเสริมเพื่อประคับประคองพลังงานเพิ่มเติมจึงเป็นที่แนะนำ.
12.อายุรศาสตร์ (อายุรศาสตร์) - Internal Medicine