จงสรุปเรื่อง "ความอร่อยและสุขภาพดี: รับประทานขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้พร้อมผักสด" ให้หน่อยสิคะ
ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ จานนี้ได้อะไร มื้อนี้ได้อะไร ได้เคยนำเสนอคุณค่าโภชนาการของขนมจีนประเภทต่างๆ อาทิ ขนมจีนน้ำพริก ขนมจีนน้ำยา และขนมจีนน้ำเงี้ยว มาแล้ว ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้มีความอร่อย มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารแบบชาวใต้คือ กลิ่นหอมและรสจัด ทั้งนี้เพราะว่าเครื่องแกงที่ใช้ทำน้ำยานั้น มีเครื่องเทศที่เพิ่มไปจากน้ำยาของขนมจีนน้ำยาแบบทั่วๆไป คือจะมีขมิ้น ข่า และผิวมะกรูด รวมทั้งพริกเม็ดเล็กที่จะให้ความเผ็ดมากกว่าอยู่ด้วย ในแง่โภชนาการ สิ่งที่เพิ่มเหล่านี้ไม่ได้ทำให้คุณค่าโภชนาการเพิ่มขึ้นมากมาย เพียงแต่ทำให้รสชาติจัดขึ้นเท่านั้น จะมีข้อแตกต่างของขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้กับขนมจีนอื่นๆบ้างก็ตรงที่กินกับผักสดพื้นบ้านของชาวใต้ อาทิ ยอดกระถิน สะตอ ลูกเหลียง ถั่วงอกหัวโต รวมทั้งผักพื้นเมืองอื่นๆที่หาได้ในท้องถิ่นอีกหลายชนิด คุณค่าทางโภชนาการของขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ จัดว่ามีสัดส่วนของพลังงานที่ได้จากโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่ดี และมีพลังงานไม่มาก ปริมาณกรัม พลังงานกิโลแคลอรี โปรตีนกรัม ไขมัน กรัม คาร์โบไฮเดรต กรัม เถ้า กรัม๓๐๕ จากตารางจะเห็นว่าขนมจีน ๑ จาน มีปริมาณอาหารประมาณ ๓ ขีด หรือ ๓๐๕ กรัม ให้พลังงานเพียง ๒๕๖ กิโลแคลอรี ซึ่งอาหารจานเดียวทั่วๆไปจะให้พลังงานระหว่าง ๓๕๐-๕๐๐ กิโลแคลอรี ปริมาณโปรตีนซึงได้จากปลา มีอยู่ประมาณ ๑๒ กรัม คิดเป็นร้อยละ ๒๔ ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคประจำวัน ซึ่งเกือบจะเป็นปริมาณ ๑ ใน ๓ ของปริมาณโปรตีนที่ควรได้รับประจำวัน ส่วนไขมันในขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้จานนี้มีไขมันน้อยคือเพียง ๙๒ กรัม คิดเป็นร้อยละ ๑๔ ของปริมาณไขมันที่แนะนำให้บริโภคประจำวัน ข้อดีของอาหารประเภทขนมจีนน้ำยาคือการกินผักสด ซึ่งจะได้ประโยชน์ทั้งวิตามิน แร่ธาตุ รวมทั้งที่สำคัญคือใยอาหาร เพราะจะทำให้ระบบขับถ่ายดี ช่วยป้องกันท้องผูก สำหรับผู้ที่ใช้แรงงานมาก การกินขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ ๒ จาน คงจะไม่ได้พลังงานมากจนเกินไป เพราะได้พลังงานประมาณ ๕๐๐ กิโลแคลอรีเท่านั้น ส่วนผู้ที่ต้องควบคุมน้ำหนักตัวควรกินเพียง ๑ จาน แต่สามารถกินผักสดเพิ่มได้ ทำให้อิ่มท้องมากขึ้นโดยที่แคลอรีที่ได้รับไม่เพิ่มมากนัก ขนมจีน-น้ำยาปักษ์ใต้ เครื่องปรุง - ปลาแดง ๑ กิโลกรัม - มะพร้าวขูด ๑ กิโลกรัม - ขมิ้นทุบ ๒ เซนติเมตร - กระเทียมทุบ ๑ หัว - หอมแดงบุบ ๒ หัว - ตะไคร้ทุบ ๒ ต้น - เกลือป่น ๒ ช้อนชา - ใบมะกรูด ๔ ใบ - ขนมจีนครึ่งกิโลกรัม เครื่องแกง - ตะไคร้ ๓ ต้น - ข่า ๗ แว่น - ขมิ้น ๒ เซนติเมตร - ผิวมะกรูด ๑๒ ลูก - พริกขี้หนูแห้ง ๔๐-๕๐ เม็ด - เกลือป่น ๑๒ ช้อนชา - พริกไทยเม็ด ๒ ช้อนโต๊ะ - กะปิ ๒ ช้อนโต๊ะ โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด วิธีทำ ๑ ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ทิ้ง ๒ คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ ๔-๕ ถ้วย แล้วแบ่งหัวกะทิไว้ ๑๒ ถ้วย ๓ เอาน้ำ ๓ ถ้วย ให้ท่วมปลา ตั้งไฟ พอเดือดใส่ปลาลงต้ม ใส่ขมิ้นทุบ กระเทียมบุบ หอมแดงบุบ ตะไคร้ทุบและเกลือต้มจนปลาสุก ตักปลาขึ้น แกะเอาแต่เนื้อปลา ๔ โขลกเนื้อปลาให้ละเอียด ๕ กรองน้ำต้มปลา เอาแต่น้ำตั้งไฟ ใส่กะทิลงผสม ใส่เครื่องแกงที่โขลก พอเดือดใส่ปลา ต้มจนน้ำข้นเข้ากันดี ใส่ใบมะกรูดฉีก ราดหน้าด้วยหัวกะทิ ปิดไฟ ยกลง ๖ เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ
ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้เป็นอาหารท้องถิ่นชาวใต้ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ มีกลิ่นหอมและรสจัด เนื่องจากในน้ำยามีเครื่องเทศเพิ่มเติม เช่น ขมิ้น ข่า และผิวมะกรูด รวมทั้งพริกเม็ดเล็ก ทำให้มีรสเผ็ดและหอมมากขึ้น

จากด้านโภชนาการ, ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้มีค่าโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่ดี ทำให้เป็นอาหารที่ให้พลังงานและสารอาหารต่างๆ อย่างดีต่อร่างกาย การรับประทานกับผักสดท้องถิ่น เช่น ยอดกระถิน สะตอ ลูกเหลียง ถั่วงอกหัวโต เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้มากขึ้น

สำหรับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก, การรับประทานขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ ๒ จาน คงจะไม่ได้พลังงานมากนัก เนื่องจากมีปริมาณแคลอรีประมาณ ๕๐๐ กิโลแคลอรีเท่านั้น แต่ยังสามารถเพิ่มผักสดเพื่อทำให้มีความอิ่มท้องมากขึ้น โดยที่แคลอรีไม่เพิ่มมาก

ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้มีข้อดีที่เน้นการบริโภคผักสด ซึ่งเสริมสร้างวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร ทำให้ระบบขับถ่ายดี และช่วยป้องกันท้องผูก

สูตรทำน้ำยาปักษ์ใต้ประกอบด้วยปลาแดง, มะพร้าวขูด, ขมิ้นทุบ, กระเทียมทุบ, หอมแดงบุบ, ตะไคร้ทุบ, เกลือป่น, ใบมะกรูด, และขนมจีน และส่วนหนึ่งของเครื่องแกงที่ปรุงเตรียมมา และวิธีทำเน้นการใส่ปลาแดงลงในน้ำหล่อเพื่อทำน้ำสุกและใส่เครื่องแกงเพื่อเตรียมน้ำยาปักษ์ใต้ สุดท้ายเสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ
การแพทย์ทางเลือก (alternative medicine)