ผักป๋วยเล้งมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไรบ้าง?
ผักป๋วยเล้ง ธาตุเหล็กจากพืช ผักป๋วยเล้ง ธาตุเหล็กจากพืช ผักป๋วยเล้งมีถิ่นกำเนิดที่ประเทศอาหรับ ชาวอาหรับให้สมญาผักป๋วยเล้งว่า ราชาแห่งผัก มีบันทึกไว้ในประวัติศาสตร์ถัง สมัยพระเจ้าถังไท่จง กษัตริย์เนปาลได้ถวายเครื่องราชบรรณาการ โดยมีผักป๋วยเล้งอยู่ด้วย ชื่อวิทยาศาสตร์ Spinacia oleraceae วงศ์ Channopodiaceae สรรพคุณ ผักป๋วยเล้งมีคุณสมบัติเย็น รสหวาน สรรพคุณบำรุงเลือด ห้ามเลือด รักษาอาการเลือดกำเดาออก อุจจาระเป็นเลือด ท้องผูก ตำรับยา 1 ตามองไม่เห็นในตอนกลางคืน Nyctalopia ใช้ผักป๋วยเล้ง 300 กรัม ตำให้แหลกคั้นเอาน้ำ ดื่มทุกเช้าและเย็นติดต่อกันระยะหนึ่ง 2 ท้องผูกไม่ถ่าย ใช้ผักป๋วยเล้ง 300 กรัม ลวกในน้ำเดือดแล้วคลุกกับน้ำมันงา กินเช้าและเย็น 3 โลหิตจาง ผัดผักป๋วยเล้งกับตับหมูกินเป็นประจำ ในผักป๋วยเล้ง 600 กรัม มีโปรตีน 12 กรัม ซึ่งเท่ากับไข่ 2 ฟอง สูงกว่าโปรตีนในผักกาดขาว 2 เท่า และมีคาโรทีน Carotene 1776 มก ซึ่งมากกว่าในหัวผักกาดขาว ผลการทดลองพบว่า คาโรทีนในผักป๋วยเล้งสามารถนำไปใช้ในอัตราสูง ผักป๋วยเล้ง 600 กรัม มีวิตามินซี 174 มก ซึ่งมากกว่าในหัวผักกาดขาว 2 เท่า สูงกว่าผักกาดขาว 1 เท่า นักวิชาการเชื่อว่าผักป๋วยเล้งเป็นผักที่เหมาะสำหรับเด็กและผู้ป่วย เพราะมีโปรตีนและแร่ธาตุต่างๆ มากมายในผักป๋วยเล้ง 100 กรัม มีปริมาณวิตามินซีที่พอเพียงกับความต้องการของร่างกายใน 1 วัน และมีปริมาณคาโรทีนที่พอเพียงใน 2 วัน ผักป๋วยเล้งมีธาตุเหล็กและแคลเซียมจำนวนมาก โดยทั่วไปร่างกายจะดูดซึมไปใช้ประมาณ 50 แคลเซียมในผักป๋วยเล้งก็เช่นกัน นักโภชนาการได้ทำการศึกษาวิจัยพบว่า กรดออกซาลิก Oxalic acid ไม่เพียงแต่มีรสฝาดแล้ว ยังมีปฏิกิริยากับแคลเซียม ทำให้เกิดเป็นตะกอน ดังนั้นในการผัดผักป๋วยเล้งควรจะลวกผักป๋วยเล้งในหม้อหรือกระทะที่ต้มน้ำจนเดือด วิธีนี้จะเป็นการขจัดกรดออกซาลิกได้ถึง 80 หลังจากนั้นก็นำไปผัดหรือปรุงตามอัธยาศัย จะได้กับข้าวที่อร่อย และไม่ทำให้สูญเสียคุณค่าทางอาหารอีกด้วย นอกจากนี้แล้ว ป๋วยเล้งยังมีวิตามินเอสูง คนที่ชอบกินป๋วยเล้งจะเป็นผู้ที่มีสายตาดี ผิวผุดผ่อง และมีวิตามินซีในปริมาณสูงอีกด้วย แต่ผักป๋วยเล้งจะให้พลังงานต่ำ เอาป๋วยเล้งหั่นละเอียดจำนวน 1 ถ้วยตวง จะให้พลังงานเพียง 14 แคลอรี ผักป๋วยเล้งปลูกได้ตลอดปี แต่จะงอกงามอวบอิ่มในหน้าหนาวดีกว่าช่วงฤดูอื่น เวลาเลือกซื้อควรเลือกใบใหญ่ๆ ถ้าตัดมาใหม่ๆ ใบจะกรอบและสด สีของใบเขียวจัด ถ้าเห็นใบมีรอยช้ำ เน่า เหี่ยวเฉา หรือแมลงกัดพรุนก็ไม่ควรซื้อ เมื่อซื้อมาแล้วตัดส่วนรากทิ้งแต่ให้ผักอยู่รวมเป็นต้น อย่าปลิดใบออก ตัดใบแก่ แล้วล้างน้ำหลายๆครั้ง เอาพวกดินที่ติดมาด้วยออกให้หมด ระวังอย่าให้หนักมือ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วเก็บใส่ถุงพลาสติกหรือใส่กล่องที่ปิดได้สนิท นำเข้าเก็บในตู้เย็นจะเก็บได้นานประมาณ 3-5 วัน ผักป๋วยเล้งนี้ใช้ทำอาหารได้หลายอย่าง จะลวกใส่ก๋วยเตี๋ยว ผัดกับหมูแบบผักบุ้งไฟแดง แกงเลียง แกงส้ม แกงจืดหมูสับ ผัดกับน้ำมันหอย หรือจะทำเป็นผักสลัด ผักจิ้มน้ำพริกกินดิบๆก็ได้ทั้งนั้นแล้วแต่ความชอบ
ผักป๋วยเล้งมีประโยชน์ต่อร่างกายหลายประการ ดังนี้


1. บำรุงเลือดและรักษาโรคโลหิตจาง: ผักป๋วยเล้งมีธาตุเหล็กสูง ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของฮีโมโกลบิน ช่วยให้ร่างกายนำออกซิเจนไปเลี้ยงส่วนต่างๆ ได้อย่างเพียงพอ เหมาะสำหรับผู้ที่มีภาวะโลหิตจาง

2. บำรุงสายตา: ผักป๋วยเล้งมีวิตามินเอสูง ซึ่งช่วยบำรุงสายตา ป้องกันโรคตาบอดกลางคืน และช่วยให้มองเห็นในที่แสงสลัวได้ดีขึ้น

3. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน: ผักป๋วยเล้งมีวิตามินซีสูง ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ช่วยป้องกันหวัด ภูมิแพ้ และโรคติดเชื้อต่างๆ

4. บำรุงผิวพรรณ: ผักป๋วยเล้งมีวิตามินเอสูง ซึ่งช่วยบำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่ง ชุ่มชื้น และลดริ้วรอ

5. ช่วยให้ระบบขับถ่ายดี: ผักป๋วยเล้งมีใยอาหารสูง ซึ่งช่วยเพิ่มกากใยในอาหาร ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี ป้องกันอาการท้องผูก

6. บำรุงกระดูกและฟัน: ผักป๋วยเล้งมีแคลเซียมสูง ซึ่งช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ป้องกันโรคกระดูกพรุน

7. ช่วยลดความดันโลหิต: ผักป๋วยเล้งมีโพแทสเซียมสูง ซึ่งช่วยควบคุมความดันโลหิต

8. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล: ผักป๋วยเล้งมีใยอาหารสูง ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

9. ป้องกันโรคมะเร็ง: ผักป๋วยเล้งมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งช่วยป้องกันเซลล์ในร่างกายถูกทำลายจากอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

10. ช่วยให้นอนหลับสบาย: ผักป๋วยเล้งมีแมกนีเซียมสูง ซึ่งช่วยคลายเครียดและช่วยให้นอนหลับสบาย
นอกจากนี้ ผักป๋วยเล้งยังมีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย เช่น ช่วยลดน้ำหนัก บำรุงสมอง ป้องกันโรคหัวใจ และช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดี
ดังนั้น การรับประทานผักป๋วยเล้งเป็นประจำ จะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนและมีสุขภาพที่ดี
ข้อควรระวัง: ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบขับถ่าย เช่น โรคนิ่วในไต ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานผักป๋วยเล้ง เนื่องจากผักป๋วยเล้งมีกรดออกซาลิกสูง ซึ่งอาจส่งผลต่อโรคนิ่วในไตได้
25.โภชนวิทยา