ในเปลือกถั่วเหลือง จะมีปริมาณใยอาหารทั้งหมดประมาณกี่เปอร์เซ็นต์
ถั่วเหลืองกับสุขภาพ ตอน 3 ใยอาหารจากถั่วเหลือง ถั่วเหลืองกับสุขภาพ ตอน 3 ใยอาหารจากถั่วเหลือง เมนูอร่อย สไตล์สุขภาพ ถั่วเหลืองกับสุขภาพ ตอน 3 ใยอาหารจากถั่วเหลือง ใยอาหาร dietary fiber สำหรับเรียกใยอาหารที่ได้มาจากส่วนต่างๆ ของพืช และคำศัพท์ added fiber สำหรับใยอาหารที่ได้มาจากการสกัดสารออกจากพืช โดยต้องมีข้อพิสูจน์ว่ามีประโยชน์ต่อร่างกาย physiological effects ใยอาหารถูกนำมาใช้ในการทำโภชนบำบัดเพื่อบรรเทาอาการโรคเรื้อรัง เช่น โรคเบาหวาน โรคไขมันในเลือดสูง โรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ เป็นต้น จากผลงานวิจัยจำนวนมากที่ยืนยันประโยชน์ของใยอาหารต่อการป้องกันและบำบัดโรคเรื้อรังต่างๆ ปัจจุบันได้มีข้อกำหนดให้ระบุปริมาณใยอาหารในผลิตภัณฑ์อาหารลงบนฉลากโภชนาการ ข้อกำหนดดังกล่าวไม่ใช่ข้อบังคับเป็นการขอความร่วมมือจากบริษัทผู้ผลิตอาหาร ถั่วเหลืองเป็นแหล่งที่ดีของใยอาหาร ในเปลือกถั่วเหลืองจะมีปริมาณใยอาหารทั้งหมดประมาณ 87 ใยอาหารนั้นประกอบด้วยเซลลูโลส 40-53 เฮมิเซลลูโลส 14-33 และที่เหลือเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำ สำหรับถั่วเหลืองทั้งเมล็ดจะมีใยอาหารประมาณ 20-30 นับเป็นปริมาณที่สูงเมื่อเทียบกับผักและผลไม้สด ใยอาหารถึงแม้ไม่ได้จัดเป็นสารอาหาร แต่ก็มีประโยชน์กับสุขภาพในแง่ของการป้องกันและบรรเทาโรคต่างๆ เช่น ท้องผูก ผนังลำไส้โป่งพอง เบาหวาน และมะเร็ง ปัจจุบันนักโภชนาการแนะนำให้รับประทานใยอาหาร 25-30 กรัมวัน สำหรับใยอาหารจากถั่วเหลืองนั้น ได้มีการศึกษาว่ามีผลต่อสุขภาพหลายประการที่สำคัญได้แก่ - ใยอาหารจากถั่วเหลืองสามารถลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือด ในผู้ที่มีปัญหาระดับโคเลสเตอรอลในเลือดสูงเช่นเดียวกับโปรตีนจากถั่วเหลือง ผู้ที่มีระดับโคเลสเตอรอลปกติพบว่าการบริโภคอาหารที่มีใยถั่วเหลืองประมาณ 25 กรัม ร่วมกับอาหารที่มีปริมาณไขมันและโคเลสเตอรอลต่ำ สามารถลดโคเลสเตอรอลทั้งหมดได้มากกว่าการจำกัดไขมันเพียงอย่างเดียวจะลด LDL โคเลสเตอรอล ไม่มีผลกับ HDL โคเลลสเตอรอล - การบริโภคใยอาหารจากถั่วเหลืองยังสามารถช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาลกลูโคสในเลือด และโรคเบาหวาน จากการวิจัยพบว่าใยอาหารสามารถชะลอการดูดซึมน้ำตาลกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือด และลดความต้องการอินซูลินในผู้ป่วยเบาหวาน ทั้งกลุ่มที่ต้องพึ่งอินซูลินและไม่พึ่งพาอินซูลิน ปริมาณใยอาหารจากถั่วเหลืองที่รายงานได้ผลจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 10-25 กรัม - การขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุ พบว่าการเสริมใยอาหารจากถั่วเหลืองสูงถึง 25-30กรัมวันไม่มีผลดังกล่าว เปรียบเทียบใยอาหารจากถั่วเมล็ดแห้งชนิดต่างๆ คิดต่อ 100 กรัม ของถั่วเมล็ดแห้ง รายการ ใยอาหาร กรัม รายการ ใยอาหาร กรัม ถั่วเหลือง ถั่วขาว ถั่วแดงหลวง ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วลิสง
ถั่วเหลืองเป็นแหล่งที่ดีของใยอาหาร ในเปลือกถั่วเหลืองจะมีปริมาณใยอาหารทั้งหมดประมาณ 87% ใยอาหารนั้นประกอบด้วยเซลลูโลส 40-53% เฮมิเซลลูโลส 14-33% และที่เหลือเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำ สำหรับถั่วเหลืองทั้งเมล็ดจะมีใยอาหารประมาณ 20-30% นับเป็นปริมาณที่สูงเมื่อเทียบกับผักและผลไม้สด ใยอาหารถึงแม้ไม่ได้จัดเป็นสารอาหาร แต่ก็มีประโยชน์กับสุขภาพในแง่ของการป้องกันและบรรเทาโรคต่างๆ เช่น ท้องผูก ผนังลำไส้โป่งพอง เบาหวาน และมะเร็ง ปัจจุบันนักโภชนาการแนะนำให้รับประทานใยอาหาร 25-30 กรัม/วัน
25.โภชนวิทยา