ข้อปฏิบัติการในเลือกอาหาร สำหรับผู้ป่วยที่มีภาวะภูมิคุ้มกันต้านทานโรคต่ำ มีอะไรบ้าง
เข้าครัวกับโภชนากร โรงพยาบาล ตอน โภชนาการสำหรับผู้ป่วยที่มีภาวะภูมิคุ้มกันต้านทานโรคต่ำ เข้าครัวกับโภชนากร โรงพยาบาล ตอน โภชนาการสำหรับผู้ป่วยที่มีภาวะภูมิคุ้มกันต้านทานโรคต่ำ ภาวะการเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องการระบบเม็ดเลือดนั้น หากได้รับสารอาหารและพลังงานไม่เหมาะสม อาจส่งผลต่อการสร้างเม็ดเลือดที่แย่ลงและเสี่ยงต่อการติดเชื้อได้ง่าย ซึ่งมักพบในผู้ป่วยที่มีเม็ดเลือดขาวต่ำผู้ป่วยที่อยู่ในระหว่างให้เคมีบำบัดหรือปลูกถ่ายไขกระดูกหรือปลูกถ่ายไต ข้อปฏิบัติการในเลือกอาหาร อาหารในกลุ่มเครื่องดื่มต่างๆ นมชนิดต่างๆ ผู้ป่วยสามารถรับประทานได้แต่ควรเลือกนมหรือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพลาสเจอไรซ์ เช่น นมพร่องมันเนยรสจืด น้ำดื่ม และเครื่องดื่มควรผ่านการต้มหรือกลั่นก่อนนำมารับประทาน ควรใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด น้ำดื่มในขวดที่ผ่านการตรวจสอบจากองค์การอาหารและยาอย. สามารถดื่มได้ เครื่องดื่มในรูปแบบซอง ชงในน้ำร้อนสามารถดื่มได้ อาหารประเภทเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ทุกชนิดต้องผ่านความร้อนจนสุกทั้งสิ้น เนื้อสัตว์กระป๋องที่ผ่านการตรวจสอบจากองค์การอาหารและยาอย. เช่น ปลาทูน่ากระป๋องสามารถนำมาประกอบอาหารได้เมื่อเปิดกระป๋องแล้วควรใช้ให้หมดภายใน 24 ชั่วโมงหากเกิน ต้องนำมาผ่านความร้อนเกิน 100 C৹ เต้าหู้ ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำมาผ่านความร้อนเกิน 100 C৹แล้วนำไปปรุงอาหาร อาหารประเภทผักและผลไม้ ผักทุกชนิดต้องผ่านความร้อนเกิน 100 C৹ ผลไม้ทุกชนิดต้องผ่านการล้างด้วยน้ำสะอาดหลายครั้ง ควรเลือกรับประทานผลไม้ที่มีเปลือกเช่น ส้มเขียวหวาน กล้วยชนิดต่างๆ มังคุด ลองกอง แอปเปิ้ล ฝรั่ง เงาะ เป็นต้น สำหรับผลไม้ที่เป็นผลใหญ่ๆเช่น แตงโม มะละกอ สับปะรด แคนตาลูป ควรปอกเปลือกเฉพาะในส่วนที่รับประทานเท่านั้น ในส่วนที่เหลือให้ใช้ฟิล์มหุ้มอาหารห่อให้มิดชิด เก็บในตู้เย็น แต่ไม่ควรเก็บนานเกิน 24 ชั่วโมง เครื่องปรุงอาหารอื่นๆ เช่น ซอสต่างๆ น้ำปลา เต้าเจี้ยว ต้องผ่านความร้อนเกิน 100 C৹ ในส่วนเครื่องปรุงที่เหลือให้ปิดฝามิดชิด ขนมต่างๆควรเลือกที่ผ่านความร้อน และที่สะอาดปลอดภัย เมื่อซื้อมาแล้วควรนำมาผ่านความร้อนก่อนรับประทานทุกครั้ง อาหารที่ปรุงสำเร็จแล้วไม่ควรเก็บนานเกิน 4 ชั่วโมงหลังจากปรุงแล้วเพราะจะทำให้จุลลินทรีย์เจริญเติบโต ควรหมั่นล้างทำความสะอาดตู้เย็นด้วยสบู่และน้ำสะอาด เก็บสิ่งของที่ไม่จำเป็นออกจากตู้เย็น และควรตรวจสอบสิ่งของในตู้เย็นไม่ควรเก็บเกิน 4 วัน ควรกำจัดออกเพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากอาหารชนิดอื่น
ข้อปฏิบัติการในเลือกอาหาร สำหรับผู้ป่วยที่มีภาวะภูมิคุ้มกันต้านทานโรคต่ำ มีดังนี้


1. อาหารในกลุ่มเครื่องดื่มต่างๆ
-นมชนิดต่างๆ ผู้ป่วยสามารถรับประทานได้ แต่ควรเลือกนมหรือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพลาสเจอไรซ์ เช่น นมพร่องมันเนยรสจืด
- น้ำดื่ม และเครื่องดื่มควรผ่านการต้มหรือกลั่นก่อนนำมารับประทาน ควรใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด
- น้ำดื่มในขวดที่ผ่านการตรวจสอบจากองค์การอาหารและยา (อย.) สามารถดื่มได้
- เครื่องดื่มในรูปแบบซอง ชงในน้ำร้อนสามารถดื่มได้


2. อาหารประเภทเนื้อสัตว์
- เนื้อสัตว์ทุกชนิดต้องผ่านความร้อนจนสุกทั้งสิ้น
- เนื้อสัตว์กระป๋องที่ผ่านการตรวจสอบจากองค์การอาหารและยา (อย.) เช่น ปลาทูน่ากระป๋องสามารถนำมาประกอบอาหารได้เมื่อเปิดกระป๋องแล้วควรใช้ให้หมดภายใน 24 ชั่วโมงหากเกิน ต้องนำมาผ่านความร้อนเกิน 100 C৹
- เต้าหู้ ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำมาผ่านความร้อนเกิน 100 C৹ แล้วนำไปปรุงอาหาร


3. อาหารประเภทผักและผลไม้
- ผักทุกชนิดต้องผ่านความร้อนเกิน 100 C৹
- ผลไม้ทุกชนิดต้องผ่านการล้างด้วยน้ำสะอาดหลายครั้ง ควรเลือกรับประทานผลไม้ที่มีเปลือก เช่น ส้มเขียวหวาน กล้วยชนิดต่างๆ มังคุด ลองกอง แอปเปิ้ล ฝรั่ง เงาะ เป็นต้น สำหรับผลไม้ที่เป็นผลใหญ่ๆ เช่น แตงโม มะละกอ สับปะรด แคนตาลูป ควรปอกเปลือกเฉพาะในส่วนที่รับประทานเท่านั้น ในส่วนที่เหลือให้ใช้ฟิล์มหุ้มอาหารห่อให้มิดชิด เก็บในตู้เย็น แต่ไม่ควรเก็บนานเกิน 24 ชั่วโมง


4. เครื่องปรุงอาหารอื่นๆ เช่น ซอสต่างๆ น้ำปลา เต้าเจี้ยว ต้องผ่านความร้อนเกิน 100 C৹ ในส่วนเครื่องปรุงที่เหลือให้ปิดฝามิดชิด


5. ขนมต่างๆ ควรเลือกที่ผ่านความร้อน และที่สะอาดปลอดภัย เมื่อซื้อมาแล้วควรนำมาผ่านความร้อนก่อนรับประทานทุกครั้ง


6. อาหารที่ปรุงสำเร็จแล้วไม่ควรเก็บนานเกิน 4 ชั่วโมงหลังจากปรุงแล้วเพราะจะทำให้จุลลินทรีย์เจริญเติบโต


7. ควรหมั่นล้างทำความสะอาดตู้เย็นด้วยสบู่และน้ำสะอาด เก็บสิ่งของที่ไม่จำเป็นออกจากตู้เย็น และควรตรวจสอบสิ่งของในตู้เย็นไม่ควรเก็บเกิน 4 วัน ควรกำจัดออกเพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากอาหารชนิดอื่น
โภชนวิทยา