จงสรุปใจความสำคัญของเรื่อง "การรับประทานและประโยชน์ของปั้นขลิบทอด: การสร้างความสุขแบบสมดุลในการบริโภค" ให้หน่อยนะคะ
​





ปั้นขลิบทอด ปั้นขลิบทอดเป็นอาหารว่างชนิดหนึ่ง รูปร่างคล้าย กะหรี่ปั๊บแต่ต่างกันที่ตัวเล็กกว่าและไม่มีลวดลายเป็นชั้นๆ ไส้ที่นิยมมีอยู่ ๒ ไส้ คือ ไส้หมูและไส้ปลา มีขนาดพอดีคำ แป้งจะกรอบแข็งมากกว่ากะหรี่ปั๊บ นิยมกินคู่กับน้ำชาหรือชาสมุนไพร ในปัจจุบันหาซื้อได้ค่อนข้างง่าย แต่ถ้าทำเองจะได้ในเรื่องของความสะอาดและคุณภาพของวัตถุดิบที่ดี สามารถทำแล้วเก็บไว้กินได้นาน แต่ต้องอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิท จึงจะไม่มีกลิ่นเหม็นหืนของน้ำมัน ไส้จะหอมกลิ่นรากผักชี พริกไทย กระเทียม เนื่องจากเป็นอาหารที่ต้องใช้การทอด จึงทำให้มีน้ำมันแทรกอยู่ในตัวขนมค่อนข้างมากและในแป้งมี หัวกะทิเป็นส่วนผสม ถ้ากินในปริมาณที่มากและไม่ระมัดระวัง อาจมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคอ้วนและ ไขมันอุดตันในหลอดเลือด จะเห็นได้ว่าปั้นขลิบทอดชิ้นเล็กๆ ๑ ชิ้นให้พลังงาน ที่ค่อนข้างมาก หนึ่งหน่วยบริโภคจะอยู่ที่ ๕ ชิ้นซึ่งหมายความว่าเราจะได้รับพลังงานถึง ๒๖๕ กิโลแคลอรี และได้รับไขมัน ๑๙๗๕ กรัมเลยทีเดียวซึ่งถ้าเทียบกับการที่เรากินอาหารจานเดียว อย่างเช่น ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ราดหน้าหมู ๑ จาน ๔๓๐ กรัม เราจะได้รับไขมัน ๑๙๘ กรัม แต่เราจะได้รับประโยชน์อย่างอื่นอีก ได้แก่ เส้นใยอาหารจากผักคะน้า เป็นต้น ดังนั้น การจะกินปั้นขลิบทอดให้เกิดความอิ่ม คงจะเป็นไปไม่ได้ เพราะเราจะได้ไขมันมากเกินไป แต่กินเป็นอาหารว่างรองท้องพอให้หายหิวซึ่งถ้ากิน คู่กับผลไม้ สัก ๑ จาน ตามด้วยน้ำสมุนไพร ๑ แก้ว เราก็จะได้รับประโยชน์มากขึ้น เพราะได้ใยอาหารและวิตามินจากผลไม้ด้วย ส่วนผสมแป้ง แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๔ ถ้วย ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน ๑ ฟอง น้ำปูนใส ๑๔ ถ้วย หัวกะทิ ๑ ถ้วย น้ำตาลป่น ๒ ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมไส้ เนื้อหมูสับละเอียด ๔ ถ้วย ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ ๑ ถ้วย ๑๔ หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๑ ถ้วย รากผักชีหั่น ๒ ช้อนโต๊ะ หอมแดงสับ ๑๒ ถ้วย กระเทียมสับ ๓ ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ๒ ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ ๓๔ ถ้วย น้ำปลา ๑๒ ถ้วย น้ำมันสำหรับผัด ๓ ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด ๑ กิโลกรัม วิธีทำแป้ง แป้งสาลีผสมกับน้ำตาลป่น ใส่ไข่ลงนวด ใส่หัวกะทิ น้ำปูนใส นวดจนแป้งเนื้อเนียนและนุ่ม พักแป้งไว้ ๑ ชั่วโมง วิธีทำไส้ ๑ โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด ๒ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอม ใส่หอมหัวใหญ่ หอมแดง ผัดให้หอม ใส่เนื้อหมู ผัดยีให้กระจาย ๓ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผัดให้เหนียว ใส่ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากันดี ปิดไฟ วิธีทำปั้นขลิบทอด ๑ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แผ่แป้งให้เป็นแผ่นกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง ๑๒ นิ้ว ตักไส้ใส่ประมาณ ๑ ช้อนชา พับครึ่ง ขลิบริมเป็นเกลียวให้สวยทำจนหมด คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้หมาดๆ ๒ ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง นำปั้นขลิบลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน เมื่อเย็นเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท
ปั้นขลิบทอดเป็นอาหารว่างที่มีทั้งคุณค่าทางอาหารและความอร่อย เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในวงการอาหารไทยอย่างแพร่หลาย แม้ว่าในปัจจุบันจะสามารถหาซื้อได้ง่าย แต่การทำเองยังมีความนิยมเนื่องจากสามารถควบคุมคุณภาพของส่วนผสมได้ตามต้องการ เช่นการใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และปิดสนิท เพื่อลดกลิ่นเหม็นของน้ำมันที่ใช้ทอด นอกจากนี้ การทำเองยังช่วยให้สามารถปรับปรุงรสชาติตามความชอบของแต่ละคนได้

แต่ควรระมัดระวังในการบริโภค เนื่องจากมีปริมาณน้ำมันและไขมันที่สูง ทำให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคอ้วนและโรคหลอดเลือดในสมอง การบริโภคควรจะให้เป็นเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มีผลกระทบที่เสียหายต่อร่างกาย และควรรับประโยชน์อื่นๆ จากอาหารอื่นๆ เช่นผลไม้และน้ำสมุนไพร เพื่อเพิ่มให้ได้เส้นใยอาหารและวิตามิน และลดความเสี่ยงจากไขมันที่สูงในปั้นขลิบทอด

นอกจากนี้ การทำและบริโภคปั้นขลิบทอดที่เองทำมีประโยชน์เพิ่มเติมในเรื่องของความสะอาดและความพอเพียง เนื่องจากสามารถควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบได้ตามต้องการ และสามารถเก็บไว้กินได้นานๆ โดยจะต้องใส่ใจในการเก็บรักษาให้สดอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิท เพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพและการเกิดกลิ่นเหม็นของน้ำมันที่อาจเกิดขึ้นได้ เนื่องจากการทอดทำให้มีการแทรกน้ำมันเข้าไปในตัวขนมอย่างมาก

ด้วยคุณค่าทางอาหารและรสชาติที่โดดเด่น ปั้นขลิบทอดเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับการเป็นอาหารว่างหรือเสริมจานหลัก แต่ควรระมัดระวังในปริมาณการบริโภคเพื่อรักษาสุขภาพให้ดีและป้องกันการเกิดโรคต่างๆ ที่เกิดจากการบริโภคไขมันเป็นจำนวนมาก.
โภชนวิทยา