การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ส่งผลต่อความปลอดภัยของอาหารอย่างไร?
การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ส่งผลต่อความปลอดภัยของอาหารในหลาย ๆ ด้าน ดังนี้

1. การปนเปื้อนของสารพิษ:
-อุณหภูมิที่สูงขึ้น กระตุ้นให้สาหร่ายบางชนิดผลิตสารพิษมากขึ้น สารพิษเหล่านี้สามารถสะสมในห่วงโซ่อาหาร ส่งผลต่อผู้บริโภคปลายทาง เช่น มนุษย์
-น้ำแข็งขั้วโลกละลาย ปล่อยสารพิษที่สะสมอยู่มานาน (Persistent Organic Pollutants) ลงสู่แหล่งน้ำและดิน ส่งผลต่อพืชและสัตว์ที่ใช้เป็นอาหาร
-สภาพอากาศที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของเชื้อโรค ทำให้เกิดการปนเปื้อนในอาหารได้ง่ายขึ้น

2. โรคติดต่อจากอาหาร:
-อุณหภูมิที่สูงขึ้น ช่วยให้เชื้อจุลินทรีย์เติบโตและแพร่กระจายได้เร็วขึ้น เช่น เชื้อ Salmonella, E. coli, Listeria
-ภาวะโลกร้อน ทำให้แมลงพาหะโรค เช่น ยุง เพิ่มจำนวนและขยายถิ่นที่อยู่ ส่งผลต่อการแพร่กระจายของโรคไข้มาลาเรีย โรคไข้เลือดออก

3. การขาดแคลนอาหาร:
-ภัยพิบัติทางธรรมชาติ เช่น ภัยแล้ง น้ำท่วม เกิดขึ้นบ่อยและรุนแรงขึ้น ส่งผลต่อผลผลิตทางการเกษตร
-การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ส่งผลต่อระบบนิเวศน์ กระทบต่อความหลากหลายทางชีวภาพของพืชและสัตว์

ตัวอย่าง:
-กรณีการปนเปื้อนสารเมลามีนในนมผงเด็กในประเทศจีน (ปี 2551) ส่งผลต่อระบบทางเดินปัสสาวะของเด็ก
-กรณีการกินหน่อไม้ปี๊บเป็นพิษ (ปี 2564) ทำให้ผู้ป่วยหลายร้อยคนได้รับพิษจากเชื้อ Clostridium botulinum

แนวทางการแก้ไข:
-พัฒนาระบบการตรวจสอบและควบคุมความปลอดภัยของอาหารให้มีประสิทธิภาพ
-สนับสนุนการเกษตรแบบยั่งยืน เพื่อลดการใช้สารเคมีและปุ๋ย
-รณรงค์ให้ความรู้แก่ผู้บริโภค เกี่ยวกับการเลือกซื้อและปรุงอาหารที่ปลอดภัย
-สนับสนุนการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ ๆ ในการรักษาความปลอดภัยของอาหาร
-การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ เป็นภัยคุกคามต่อความปลอดภัยของอาหาร ส่งผลต่อสุขภาพของประชาชนทั่วโลก ภาครัฐ ภาคเอกชน และประชาชน จำเป็นต้องร่วมมือกันเพื่อแก้ไขปัญหานี้
สาธารณสุข (public health),ภาควิชาระบาดวิทยา Epidemiology