จำเลยในคดีนี้มีสิทธิหักกลบลบหนี้ค่าจ้างกับหนี้ตามหนังสือรับสภาพหนี้หรือไม่?
ใช่ เหตุผล:

โจทก์ยอมรับว่าได้ทำหนังสือรับสภาพหนี้ให้ไว้แก่จำเลยจริงและยินยอมชดใช้หนี้นั้น
หนังสือรับสภาพหนี้เป็นหลักฐานแสดงว่าโจทก์มีหนี้สินต่อจำเลย

หนี้ตามหนังสือรับสภาพหนี้เป็นหนี้ที่ไม่มีข้อต่อสู้
โจทก์ยอมรับว่าหนี้ตามหนังสือรับสภาพหนี้เป็นหนี้ที่แท้จริง

ค่าจ้างที่โจทก์มีสิทธิได้รับจากจำเลยมีจำนวนน้อยกว่าค่าเสียหายตามหนังสือรับสภาพหนี้
ค่าจ้างที่โจทก์มีสิทธิได้รับนั้นไม่เพียงพอที่จะชำระหนี้ทั้งหมด

ประมวลกฎหมายแพ่งและพาณิชย์ มาตรา 341 อนุญาตให้ลูกหนี้หักกลบลบหนี้กับสิทธิเรียกร้องของเจ้าหนี้
กฎหมายอนุญาตให้จำเลยหักกลบลบหนี้ค่าจ้างกับหนี้ตามหนังสือรับสภาพหนี้

ประมวลกฎหมายแพ่งและพาณิชย์ มาตรา 344 วรรคสอง บัญญัติว่า อายุความย่อมไม่ตัดรอนการหักกลบลบหนี้ แม้สิทธิเรียกร้องขาดอายุความแล้ว
แม้ว่าสิทธิเรียกร้องของโจทก์จะขาดอายุความ แต่จำเลยก็ยังมีสิทธิหักกลบลบหนี้กับค่าจ้าง

สรุป:

จำเลยมีสิทธิหักกลบลบหนี้ค่าจ้างกับหนี้ตามหนังสือรับสภาพหนี้

คำอธิบายเพิ่มเติม:

การหักกลบลบหนี้เป็นวิธีการชำระหนี้โดยไม่ต้องใช้เงินสด
การหักกลบลบหนี้สามารถทำได้เมื่อทั้งสองฝ่ายมีสิทธิเรียกร้องซึ่งกันและกัน
สิทธิเรียกร้องที่นำมาหักกลบลบหนี้ต้องเป็นสิทธิเรียกร้องที่มีลักษณะเดียวกัน
สิทธิเรียกร้องที่นำมาหักกลบลบหนี้ต้องถึงกำหนดชำระแล้ว
สิทธิเรียกร้องที่นำมาหักกลบลบหนี้ต้องไม่มีข้อต่อสู้
กฎหมายลักษณะหนี้ พรบ,ประมวลกฎหมายแพ่งและพาณิชย์,คำพิพากษาศาลฎีกา