เหตุที่ Ferrero ผู้ผลิต Nutella ต้องใช้อุณหภูมิสูงในการปรุงน้ำมันปาล์ม เพราะเหตุใด
Nutella เสี่ยงโดนแบน จากเหตุใช้วัตถุดิบเสี่ยงก่อมะเร็ง ด้าน Ferrero ชี้แจงกระบวนการผลิตปลอดภัย | Brand Inside

​

 หลายคนคงเคยกิน Nutella กันมาบ้าง เพราะเป็นครีมทาขนมปังที่ทำมาจากเฮเซลนัทกับโกโก้ ที่ให้ความรู้สึกฟินเอามากๆ จริงหรือไม่ บางประเทศเริ่มถอด Nutella ออกจาก Supermarket เรื่องนี้เกิดขึ้นมาจากรายงานของ European Food Safety Authority หรืออย. ของประเทศยุโรป วิจัยออกมาว่า การใช้น้ำมันปาล์มเพื่อปรุงอาหาร หรือสินค้าบริโภคต่างๆ จะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งค่อนข้างสูง เพราะมีกรดไขมัน Glycidyl จำนวนมาก และเมื่อเทียบกับน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ ก็มีความเสี่ยงของสารก่อมะเร็งที่มากกว่า โดยเฉพาะหากปรุงน้ำมันปาล์มด้วยอุณหภูมิเกิน 200 องศาเซลเซียส ก็ยิ่งเพิ่มสารก่อมะเร็งมากขึ้นอีกด้วย ที่สำคัญน้ำมันปาล์มนั้นถูกใช้เป็นวัตถุดิบผลิตครีมทาขนมปังของแบรนด์ต่างๆ ซึ่ง Nutella ก็เป็นหนึ่งในนั้น และจากเหตุนี้เอง ทำให้ร้านค้าบางประเทศในทวีปยุโรป เริ่มนำ Nutella ออกจากชั้นวางจำหน่ายแล้ว เช่น ร้าน Coop หนึ่งในร้านค้าปลีกรายใหญ่ของประเทศอิตาลีก็ยกเลิกการจำหน่ายครีมทาขนมปังที่ทำมาจากเฮเซลนัทกับโกโก้แล้ว อย่างไรรายงานฉบับดังกล่าวถูกเผยแพร่มาเป็นเวลา 8 เดือนแล้ว จึงน่าแปลกใจที่ถูกหยิบยกมาพูดถึงในขณะนี้ ที่สำคัญยังเจาะจงเฉพาะแบรนด์ Nutella เฮเซลนัทผสมนมและโกโก้ที่ผู้บริโภคนิยมมากที่สุดเมื่อนึกถึงครีมทาขนมปัง ส่วนทางฝั่งสหรัฐอเมริกานั้น ยังไม่มีรายงานว่า Nutella ถูกถอดออกจาก Supermarket ทางด้าน Ferrero ผู้ผลิต Nutella แจ้งกับสำนักข่าวรอยเตอร์ว่า ในกระบวนการผลิตไม่ได้มีการปรุงน้ำมันปาล์มในอุณหภูมิที่สูงขนาดนั้น และทุกขั้นตอนนั้นถูกควบคุมด้วยความปลอดภัยขั้นสูง  ในทางกลับกัน เหตุที่ผู้ผลิตต้องใช้อุณหภูมิสูงในการปรุงน้ำมันปาล์ม เพราะต้องการเจือจางสีแดงที่เป็นสีของน้ำมันปาล์ม รวมถึงแต่งกลิ่นให้เป็นธรรมชาติมากขึ้นเช่นกัน สำหรับครีมทาขนมปังที่ทำมาจากเฮเซลนัทกับโกโก้ เกิดขึ้นมาตั้งแต่สงครามโลกครั้งที่สองในพื้นที่ยุโรป และเริ่มมีแบรนด์ต่างๆ ผลิตออกมาจำหน่ายในวงกว้าง หลังจากนั้นก็เริ่มไปได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาช่วงปี 2523 แต่ในขณะนั้นไม่ได้ถูกใช้ทาขนมปังอย่างเดียวแล้ว มีการนำไปใช้ร่วมกับการทำของหวานชนิดต่างๆด้วย Ferrero ชี้แจงกระบวนการผลิตและวัตถุดิบปลอดภัย ไม่ถูกถอดจากร้านค้า ทาง Brand Inside ได้รับการติดต่อจากตัวแทน Ferrero ผู้ผลิต Nutella เกี่ยวกับข่าวที่นำเสนอดังกล่าว พร้อมชี้แจงว่า การเลือกวัตถุดิบและกระบวนการผลิต มีความปลอดภัย และไม่มีการถูกถอดจากร้านค้า โดยเนื้อหาหนังสือชี้แจง มีดังนี้ “เมื่อปีที่ผ่านมา หน่วยงานกำหนดมาตรฐานอาหารในยุโรป (EFSA) ได้ศึกษาและรายงานว่าการกลั่นน้ำมันปาล์มด้วยความร้อนในระดับสูงสามารถก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง (‘GE’) ได้ ซึ่งในกระบวนการผลิตนั้นเฟอเรโร่ได้ให้ความสำคัญต่อการกลั่นน้ำมันปาล์มในระดับความร้อนที่ต่ำกว่าที่ EFSA ได้ระบุเอาไว้ โดยเฟอเรโร่ ได้ใส่ใจถึงข้อกำหนดดังกล่าวและใช้ความร้อนต่ำในการผลิตนั้นอย่างต่อเนื่อง แม้จะเป็นขั้นตอนที่จำเป็นต้องใช้เวลานานและมีค่าใช้จ่ายสูงกว่าการใช้ความร้อนสูง  แต่นี่วิธีการที่ดีที่สุดที่จะทำให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ของเฟอเรโร่จะมีคุณภาพดีที่สุด นอกจากนี้ทางบริษัทเฟอเรโร่เองยังได้ทำงานใกล้ชิดกับ EFSA เพื่อให้มั่นใจว่าทุกผลิตภัณฑ์ของเฟอเรโร่นั้นถูกต้องตามแนวปฏิบัติของ EFSA ทั้งนี้เฟอเรโร่ ยังคงต้องการสร้างความเชื่อมั่นว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของเฟอเรโร่ รวมถึงนูเทลล่านั้น ยังไม่ได้ถูกถอดออกจากชั้นวางจำหน่าย ไม่ว่าจะในประเทศใด ก็ตาม และEFSA เองก็ไม่ได้มีคำร้องขอให้ถอกการจัดจำหน่ายนูเทลล่า หรือผลิตภัณฑ์จากเฟอเรโร่ น้ำมันปาล์มถือเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดที่ทำให้เนื้อผลิตภัณฑ์มีความข้นและเนียนนุ่ม นอกจากนี้ น้ำมันปาล์มยังไม่ทำลายรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ และที่สำคัญยิ่งกว่านั้นคือน้ำมันปาล์มไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการไฮโดจิเนชั่น หรือ กระบวนการเติมไฮโดรเจน ที่ก่อให้เกิดไขมันทรานส์ ซึ่งได้รับการยืนยันว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ น้ำมันชนิดอื่นๆหลายชนิดจะต้องผ่านกระบวนการไฮโดจิเนชั่นเพื่อสร้างความคงตัวที่ถือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ของเฟอเรโร่ ซึ่งน้ำมันปาล์มสามารถตอบโจทย์นั้นโดยไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการไฮโดจิเนชั่น” อ้างอิง // Nutella is being pulled from some stores in Italy after a report links palm oil to cancer
เหตุที่ Ferrero ผู้ผลิต Nutella ต้องใช้อุณหภูมิสูงในการปรุงน้ำมันปาล์ม เพราะต้องการเจือจางสีแดงที่เป็นสีของน้ำมันปาล์ม รวมถึงแต่งกลิ่นให้เป็นธรรมชาติมากขึ้น และในกระบวนการผลิตไม่ได้มีการปรุงน้ำมันปาล์มในอุณหภูมิที่สูง และทุกขั้นตอนนั้นถูกควบคุมด้วยความปลอดภัยขั้นสูง

จากรายงานของ European Food Safety Authority หรืออย. ของประเทศยุโรป วิจัยออกมาว่า การใช้น้ำมันปาล์มเพื่อปรุงอาหาร หรือสินค้าบริโภคต่างๆ จะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งค่อนข้างสูง เพราะมีกรดไขมัน Glycidyl จำนวนมาก และเมื่อเทียบกับน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ ก็มีความเสี่ยงของสารก่อมะเร็งที่มากกว่า โดยเฉพาะหากปรุงน้ำมันปาล์มด้วยอุณหภูมิเกิน 200 องศาเซลเซียส ก็ยิ่งเพิ่มสารก่อมะเร็งมากขึ้นอีกด้วย ที่สำคัญน้ำมันปาล์มนั้นถูกใช้เป็นวัตถุดิบผลิตครีมทาขนมปังของแบรนด์ต่างๆ ซึ่ง Nutella ครีมทาขนมปังที่ทำมาจากเฮเซลนัทกับโกโก้ เป็นหนึ่งในนั้น

และจากเหตุนี้ ทำให้ร้านค้าบางประเทศในทวีปยุโรป เริ่มนำ Nutella ออกจากชั้นวางจำหน่าย เช่น ร้าน Coop หนึ่งในร้านค้าปลีกรายใหญ่ของประเทศอิตาลีก็ยกเลิกการจำหน่ายครีมทาขนมปังที่ทำมาจากเฮเซลนัทกับโกโก้แล้ว อย่างไรก็ตาม รายงานฉบับดังกล่าวถูกเผยแพร่ในเดือนมิถุนายน ปี 2017 จึงน่าแปลกใจที่ถูกหยิบยกมาพูดถึง ที่สำคัญยังเจาะจงเฉพาะแบรนด์ Nutella เฮเซลนัทผสมนมและโกโก้ที่ผู้บริโภคนิยมมากที่สุดเมื่อนึกถึงครีมทาขนมปัง ส่วนทางฝั่งสหรัฐอเมริกานั้น ยังไม่มีรายงานว่า Nutella ถูกถอดออกจาก Supermarket