ช่วยสรุปบทความ รู้จัก “Ghost Restaurant – Shared Kitchen” ธุรกิจดาวรุ่งในยุค Food Delivery เฟื่องฟู
โดยตัวอย่างของ Shared Kitchen ที่น่าสนใจก็คือสตาร์ทอัพรายหนึ่งในปักกิ่ง ที่มีชื่อว่า Panda Selected ที่เปรียบตัวเองเป็น WeWork for Restaurant หรือก็คือทำพื้นที่ครัวให้เชฟมาเช่าใช้ และขายอาหารที่ปรุงนั้นผ่านแอป โดย Panda Selected ใช้เวลาเพียง 3 ปีก็สามารถขยายสาขา (ห้องครัว) ไปแล้วกว่า 103 สาขาตามหัวเมืองใหญ่ของจีน เช่น กรุงปักกิ่ง เซี่ยงไฮ้ ฯลฯ

ปัจจุบันธุรกิจของ Panda Selected สามารถระดมทุนได้ 70 ล้านเหรียญสหรัฐแล้ว และผู้บริหารของ Panda Selected ยังกล่าวว่า ธุรกิจของพวกเขาทำให้พ่อครัวมีกำไรมากขึ้น เฉลี่ย 20% เมื่อเทียบกับการเปิดร้านอาหารแบบดั้งเดิมที่อาจทำกำไรได้ราว 10% เท่านั้น

“ยิ่งคนจีนอยากสั่งอาหารผ่านแอปฯ มากขึ้นเท่าไร ความต้องการห้องครัวแบบเช่าใช้ก็ยิ่งเติบโตมากขึ้นเท่านั้น”

ส่วนในญี่ปุ่น เวที Shared Kitchen เป็นของสตาร์ทอัพชื่อ Sentoen ที่มีแผนจะเปิดตัวพื้นที่ Co-Cooking Space ขึ้นในย่านเมกุโระ โดยพื้นที่แห่งนี้จะรองรับร้านอาหารได้ทั้งสิ้น 8 ร้าน แบ่งออกเป็นตอนกลางวัน 4 ร้าน และกลางคืนอีก 4 ร้าน โดยจะคิดค่าเช่าเดือนละ 100,000 – 150,000 เยน

“เงินลงทุนเริ่มต้นถ้าหากคุณอยากเปิดร้านอาหารจริง ๆ แล้วละก็ มันจะมีต้นทุนอย่างน้อย 10 ล้านเยนเลยทีเดียว แต่ถ้ามาเปิดร้านโดยการเช่าใช้ครัวแล้วล่ะก็จะมีค่าใช้จ่ายไม่ถึง 500,000 เยนก็เปิดได้แล้ว” Daisuke Yamaguchi ซีอีโอของ Sentoen กล่าว พร้อมบอกว่า ปัจจุบันพื้นที่ของเขามีคนยื่นขอใช้บริการมาแล้วกว่า 30 ราย

การศึกษาจาก Japan Finance Corp ยังเผยด้วยว่า ทุกวันนี้ คนที่อยากเปิดร้านอาหารมากกว่า 80% ไม่สามารถทำได้อย่างที่ใจหวัง โดยปัญหาหลัก ๆ ก็คือการขาดแคลนเงินทุน นอกจากนั้น ธุรกิจร้านอาหารยังมีการแข่งขันสูง แต่ละปีเมื่อมีคนเข้ามาก็ต้องมีคนออกไป เฉพาะในญี่ปุ่นจึงมีร้านที่ต้องปิดตัวลงมากกว่า 55,000 ราย ดังนั้น หากต้องเสียเงิน 10 ล้านเยนและอาจต้องออกจากการแข่งขัน มันคงดีกว่าหากเชฟเหล่านี้จะมีร้านอาหารได้แบบประหยัดต้นทุน ด้วยเหตุนี้ การให้บริการในลักษณะ Ghost Restaurant และมีห้องครัวแบ่งให้เช่าใช้ จึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่า

โดย Sentoen มีแผนจะเปิดตัวห้องครัวแบบเช่าใช้กว่า 100 สาขาภายใน 3 ปีทั้งในโตเกียว โอซาก้า รวมถึงประเทศอื่น ๆ ในเอเชียด้วย

แน่นอนว่า เทรนด์ของ Ghost Restaurant และ Shared Kitchen ยังมีอีกหลายช่องทางให้ไปต่อ ทั้งการสร้างแพลตฟอร์มเพื่อจับคู่ระหว่างพื้นที่ว่างไม่มีคนเช่า กับเชฟผู้มีฝีมือให้มาทำงานร่วมกัน หรือการหาวิธีปั้นแบรนด์ Ghost Restaurant ให้โด่งดังจนนำไปสู่การเปิดร้านอย่างเป็นทางการ แต่ทั้งหมดนี้จะเกิดได้ยากมาก หากไม่มีจุดเริ่มต้นอย่างบริการ Food Delivery ที่สามารถจับใจผู้บริโภคได้อยู่หมัดอย่างที่เป็นอยู่

การศึกษาจาก Japan Finance Corp ยังเผยด้วยว่า ทุกวันนี้ คนที่อยากเปิดร้านอาหารมากกว่า 80% ไม่สามารถทำได้อย่างที่ใจหวัง โดยปัญหาหลัก ๆ ก็คือการขาดแคลนเงินทุน นอกจากนั้น ธุรกิจร้านอาหารยังมีการแข่งขันสูง แต่ละปีเมื่อมีคนเข้ามาก็ต้องมีคนออกไป เฉพาะในญี่ปุ่นจึงมีร้านที่ต้องปิดตัวลงมากกว่า 55,000 ราย ดังนั้น หากต้องเสียเงิน 10 ล้านเยนและอาจต้องออกจากการแข่งขัน มันคงดีกว่าหากเชฟเหล่านี้จะมีร้านอาหารได้แบบประหยัดต้นทุน ด้วยเหตุนี้ การให้บริการในลักษณะ Ghost Restaurant และมีห้องครัวแบ่งให้เช่าใช้ จึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่า
จาก Ghost Restaurant สู่ Shared Kitchen ธุรกิจดาวรุ่งดวงใหม่ในเอเชีย

Panda Selected เป็นตัวอย่างของ Shared Kitchen ที่ให้เชฟเช่าใช้พื้นที่ครัวและขายอาหารผ่านแอป ขยายสาขาไปกว่า 103 สาขาในจีนภายใน 3 ปี ระดมทุนได้ 70 ล้านเหรียญสหรัฐ ธุรกิจทำให้เชฟมีกำไรเฉลี่ย 20% เทียบกับร้านอาหารดั้งเดิมที่ทำกำไรเพียง 10% เท่านั้น
ในญี่ปุ่น Sentoen เตรียมเปิด Co-Cooking Space ในเมกุโระ รองรับร้านอาหาร 8 ร้าน แบ่งตามช่วงเวลากลางวันและกลางคืน ค่าเช่าเดือนละ 100,000 - 150,000 เยน
เมื่อเปิดร้านอาหาร การลงทุนเริ่มต้นที่ต้องมีคือ 10 ล้านเยน หากเช่าใช้ครัวค่าใช้จ่ายจะไม่เกิน 500,000 เยน ตามคำบอกของ Daisuke Yamaguchi ซีอีโอของ Sentoen ที่กล่าวว่ามีมากกว่า 30 รายที่ใช้บริการในขณะนี้
การศึกษาจาก Japan Finance Corp พบว่ามีมากกว่า 80% ของผู้ต้องการเปิดร้านอาหารที่ไม่สามารถทำได้เนื่องจากขาดแคลนเงินทุนและการแข่งขันสูงในธุรกิจร้านอาหาร ในปีล่าสุด มีร้านที่ปิดตัวลงมากกว่า 55,000 ร้านในญี่ปุ่น ดังนั้น Ghost Restaurant และการให้เช่าห้องครัวเป็นทางเลือกที่ดีเพื่อประหยัดต้นทุนและหลีกเลี่ยงการออกจากการแข่งขัน
ข้อมูลการเงินรายบริษัท