ช่วยสรุปบทความ ชาอ๋องอิวกี่ ผู้ผลิตและจำหน่ายชาจีนมาตั้งแต่ยุค ร.5
“ที่พี่จำได้ดีคือ ในร้านเก็บชาไว้เยอะมาก บริเวณด้านหลังของร้าน เรามีห้องแถวอีก 1 ห้องที่จัดสรรไว้สำหรับเป็นที่อบชา สมัยนู้นไม่ได้ใช้เครื่องจักรอบชานะคะ แต่เราใช้เตาถ่าน แล้วต้องใช้ถ่านที่ไม่มีควันด้วย ไม่เช่นนั้นควันไฟจะไปทำให้กลิ่นและรสของชาเปลี่ยนไป เพราะใบชาจะดูดกลิ่นควันเข้าไปผสมด้วย เตาถ่านมีลักษณะกลม ๆ เรียงกันเป็นแถวอยู่หลายเตา เป็นเหมือนรูกลม ๆ เรียงต่อ ๆ กันไป พอติดถ่านจนร้อนได้ที่ก็จะนำขี้เถ้าที่เก็บสะสมไว้มาโรยกลบถ่าน ป้องกันไม่ให้มีเปลวไฟ เพราะเราต้องการแค่ความร้อนเท่านั้น”

“เราจะวางกระจาดที่สานด้วยไม้ไผ่ลักษณะคล้ายนาฬิกาทรายอยู่เหนือหลุมถ่าน แล้วใส่ใบชาลงในนั้นก่อนปิดฝาด้านบน ความร้อนจากเตาก็จะระอุขึ้นมา คนอบชาต้องคอยพุ้ยใบชาไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ได้รับความร้อนโดยทั่วถึง เขาจะใช้มือพุ้ยใบชาเพื่อสัมผัสความร้อนได้เต็มที่ จะได้ทราบว่าเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้วหรือยัง แล้วก็ต้องคอยเติมขี้เถ้าเพื่อควบคุมอุณภูมิไม่ให้ร้อนเกินไป หากใครไม่ชำนาญก็อาจทำให้ใบชาไหม้ได้ ในห้องอบชาเต็มไปด้วยคนงานหลายคนเลย”

กระบวนการผลิตชาคุณภาพนั้นใช้เวลาและความพิถีพิถันเป็นอย่างยิ่ง ชาเป็นเครื่องดื่มสำคัญและยังเป็นวิถีชีวิตของชาวจีนอีกด้วย

“คนจีนดื่มชามานานนับพันปีจนเป็นเครื่องดื่มที่เกี่ยวพันกับวิถีชีวิต แขกไปใครมาก็ต้อนรับด้วยชา จะแต่งงานกับใครก็มีพิธียกน้ำชาเพื่อฝากเนื้อฝากตัวเข้ามาเป็นลูกเขยลูกสะใภ้ ทำผิดก็ไปยกน้ำชาเพื่อขอโทษ จะยินดีกับใครก็ยกน้ำชาขึ้นคารวะ ชาเป็นเครื่องดื่มรสเข้มที่ช่วยเรียกสติให้จดจ่อกับสิ่งที่ทำอยู่ตรงหน้า ฯลฯ ทั้งหมดนี้คือวิถีชีวิต”

เมื่อธุรกิจของอาก๋งสืบทอดมายังทายาทรุ่นสามอย่างคุณบี๋ เธอไม่อยากให้การบริโภคชาจำกัดอยู่เพียงคนรุ่นพ่อรุ่นแม่อีกต่อไป เธอจึงเดินหน้านำชาเข้าไปสู่ห้างสรรพสินค้าต่าง ๆ เพื่อเปิดโอกาสให้คนรุ่นใหม่ได้เรียนรู้ ทดลอง และบริโภคชาชั้นดีด้วยเช่นกัน

“พี่ไปเปิดร้าน ‘อ๋องที – Ong Tea’ ในเยาฮัน เกษรพลาซ่า สยามดิสคัฟเวอรี แล้วก็ที่พารากอน ค่อย ๆ เปิดไปแต่ละที่ ไปทำร้านชาอยู่หลายสิบปี ทำประวัติชาแต่ละชนิด เพื่อให้ความรู้เกี่ยวกับกระบวนการผลิตชาสายพันธุ์ต่าง ๆ เอาแต่ชาคุณภาพดี ๆ มาแนะนำ มีคนมาลองดื่มกันเยอะมาก ผลตอบรับเป็นที่น่าดีใจ”
สภาพร้านในช่วงที่อาก๋งยังมีชีวิต

ร้านชาเก็บชาเยอะ มีห้องแถวเพิ่มสำหรับเป็นที่อบชา ใช้เตาถ่านไม่มีควัน เตาถ่านเป็นลักษณะกลม ๆ เรียงต่อ ๆ กัน
 ใส่ใบชากระจาดที่สานด้วยไม้ไผ่และปิดฝา คนอบชาจะพุ้ยใบชาเพื่อสัมผัสความร้อนและคอยเติมขี้เถ้าเพื่อควบคุมอุณหภูมิ กระบวนการผลิตชาคุณภาพต้องใช้เวลาและความพิถีพิถัน ชาเป็นเครื่องดื่มสำคัญในวิถีชีวิตของชาวจีน

ชามีบทบาทสำคัญในวิถีชีวิตของคนจีนเป็นเครื่องดื่มที่เกี่ยวพันกับทุกสถานการณ์ ไม่ว่าจะเป็นการต้อนรับแขก, การแต่งงาน หรือการขอโทษ ชามีรสเข้มช่วยเรียกสติให้จดจ่อกับสิ่งตรงหน้า

ในธุรกิจของคุณบี๋ ทายาทรุ่นสาม เธอนำชาเข้าสู่ห้างสรรพสินค้าเพื่อเปิดโอกาสให้คนรุ่นใหม่ได้รู้จักและบริโภคชาชั้นดี 
ร้าน 'อ๋องที - Ong Tea' ได้เปิดที่เยาฮัน เกษรพลาซ่า สยามดิสคัฟเวอรี และพารากอน ทั้งนี้เพื่อแนะนำและให้ความรู้เกี่ยวกับกระบวนการผลิตชาสายพันธุ์ต่าง ๆ และได้รับการตอบรับที่ดี