จับตาเทรนด์ใหญ่ในตลาดฟู้ด รีเทล ของกลุ่มเดอะมอลล์ มีแนวโน้มเป็นอย่างไร
ปัจจุบัน กลุ่มเดอะมอลล์มีกูร์เมต์ มาร์เก็ตอยู่ทั้งหมด 17 สาขา แยกเป็นสาขาในห้างของเดอะมอลล์ 10 สาขา และสาขานอกห้าง 7 สาขา ซึ่งการขยายสาขาออกนอกห้างไม่ใช่เรื่องใหม่ เพราะกลุ่มเดอะมอลล์มีการลองผิด ลองถูกมาตลอดในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา และมีประสบการณ์มาแล้วจากความล้มเหลวที่เกิดขึ้นกับสาขาแรกที่ เค.วิลเลจ พระราม 4 จนได้เรียนรู้ และนำไปสู่การปรับกลยุทธ์ในการทำตลาดที่เริ่มจะมีการใช้ฟอร์แมทของสโตร์ให้แมทเข้ากับแต่ละโลเกชั่นเพื่อสร้างโอกาสในการเติบโต
 
.หากมองเข้ามาที่เรื่องของความถี่ในการมาช้อปในกูร์เมต์ มาร์เก็ตของลูกค้าแล้ว จะพบว่า มีความถี่ในการเข้ามาช้อปเฉลี่ยประมาณเดือนละ 2.5 ครั้ง มีการใช้จ่ายต่อบิลอยู่ที่ 570 – 580 บาท ซึ่งหากมองตามแนวโน้มแล้ว ชัยรัตน์ บอกว่า โอกาสในการเพิ่มการใช้จ่ายต่อบิลเป็นไปค่อนข้างยาก เพราะด้วยเหตุผลของการที่โครงสร้างของครอบครัวในสังคมไทยยุคนี้มีขนาดของครอบครัวเล็กลง จึงส่งผลต่อพฤติกรรมการช้อปที่จะไม่ซื้อของทีละมากๆ เพื่อตุนไว้ใช้ แต่ซื้อแบบพอใช้ แล้วเลือกท็อปอัพสินค้าที่ขาดจากร้านใกล้บ้าน โอกาสการเติบโตของตลาดจึงอยู่ที่การเพิ่มความถี่ในการมาช้อปที่ร้านหรือช้อปผ่านช่องทางออนไลน์ การรุกเพิ่มขยายสาขาจึงเป็นการเข้ามารองรับการเติบโตตามแนวโน้มที่เปลี่ยนไปของตลาดได้เป็นอย่างดี
 
ยิ่งร้านค้าปลีกประเภทฟู้ด รีเทล ที่เน้นขายสินค้าประเภทอาหารทั้งอาหารสด และอาหารสำเร็จรูป ที่ส่วนใหญ่ต้องกินในชีวิตประจำวัน ทำให้ต้องมีความถี่ในการมาช้อปมากขึ้น การเพิ่มความสะดวกในการขยายสาขาให้ครอบคลุมพื้นทีมากที่สุดจึงเป็นเรื่องจำเป็น 
 
“เราจะเน้นการขยายสาขาในเขตกรุงเทพฯและปริมณฑลเป็นหลักก่อน เนื่องจากมองว่ายังมีพื้นที่ให้เจาะได้อีกมาก โดยเราจะมีศูนย์กระจายสินค้าอาหารสดอยู่ที่คลองหลวง ปทุมธานี 1 แห่ง รองรับการขยายสาขาได้อีก 15 สาขา ส่วนการกระจายสินค้าที่เป็นดราย โกรเซอรี่ จะมีพันธมิตรอย่าง DHL เป็นคนทำให้ ขณะที่การส่งสินค้าที่ผ่านช่องทางการช้อปออนไลน์จะมีพันธมิตรคือ แฮปปี้ เฟรช เป็นคนทำ ซึ่งสาขาส่งสินค้าได้ในเวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง”
 

จับตาเทรนด์ใหญ่ในตลาดฟู้ด รีเทล
 
นี่อาจจะเป็นครั้งแรกในรอบหลายปีที่กลุ่มเดอะมอลล์ ไม่ได้มองแค่การทำตลาดแบบตั้งรับที่สาขา แต่เป็นการเลือกเปิดสาขานอกห้างเพื่อรุกประชิดเข้าหาลูกค้าในแต่ละโลเกชั่น เนื่องจากตลาดฟู้ด รีเทลนั้น ความถี่ในการมาซื้อสินค้าจะอยู่ที่เรื่องของความสะดวกสบายในช้อปด้วย ซึ่งที่ผ่านมา กลุ่มเดอะมอลล์อาจจะเสียโอกาสทางการตลาดไปบ้างตรงที่คู่แข่งขันรายอื่นๆ ต่างเน้นขยายสาขา ทำคู่แข่งบางรายอย่างท็อปส์ มีสาขาจำนวนมาก และเข้าถึงลูกค้าได้ในแทบทุกโลเกชั่น 
 
หากมองเข้ามาที่ส่วนแบ่งตลาดของกูร์เมต์ มาร์เก็ต ในตลาดฟู้ดรีเทลแล้ว พบว่า ยอดขายที่ปิดในปีนี้ประมาณ 12,000 ล้านบาท นั้น คิดเป็นส่วนแบ่งตลาดแค่ 2 – 3% จากมูลค่าตลาด 1 ล้านล้านบาท ขณะที่เซเว่น อีเลฟเว่น มีส่วนแบ่งในตลาดนี้มากกว่า 20% ด้วยยอดขายปีละมากกว่า 2 แสนล้านบาท 
 
เมื่อมองมาที่เกมการแข่งขันแล้ว พบว่า เซเว่น อีเลฟเว่น พยายามที่จะอัพขนาดของสาขาให้มีพื้นที่ขา พร้อมที่จอดรถมากขึ้น เพื่อรองรับกับการเปลี่ยนแปลงไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิตของคนรุ่นใหม่ ทำให้กลุ่มเดอะมอลล์ต้องมองถึงการเข้ามาสร้างโอกาสในการเติบโต จึงเป็นที่มาของการรุกเข้าประชิดตัวลูกค้าด้วยการขยายสาขาออกนอกห้างพร้อมกับการปรับสโตร์ฟอร์แมทให้สามารถตอบโจทย์ลูกค้าแต่ละกลุ่มได้หลากหลายมากขึ้น
 
สิ่งที่น่าสนใจก็คือ โครงสร้างของสังคมไทยที่เปลี่ยนไปทั้งขนาดของครอบครัวที่เล็กลง รวมถึงไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิตแบบคนเมืองที่มีการทำกับข้าวกินเองที่บ้านน้อยลง แต่หันมากินข้าวนอกบ้านมากขึ้น การปรับเปลี่ยนเหล่านี้ กลายเป็นโอกาสของค้าปลีกฟู้ด รีเทลที่เป็นโมเดิร์นเทรดที่จะเข้ามารองรับในส่วนนี้ โดย กูร์เมต์ มาร์เก็ต มีการปรับรูปบบการทำตลาดที่มีในส่วนของ You Hunt We Cook หรือบริการปรุงอาหารโดยเชฟมืออาชีพ โดยลูกค้าจะได้เลือกสรรวัตถุดิบที่ต้องการด้วยตนเอง แล้วสามารถนำมาให้เชฟปรุงเป็นเมนูจานพิเศษได้อย่างสะดวกสบาย รวมถึง บริการ Dine-In ที่ช่วยสร้างประสบการณ์รูปแบบใหม่ในการรับทานอาหาร ที่ไม่จำเป็นต้องไปนั่งทานที่ร้านอาหาร แต่สามารถเข้ามาเลือกวัตถุดิบคุณภาพในซูเปอร์มาร์เก็ตของกูร์เมต์ มาร์เก็ต เพื่อให้เชฟปรุงให้ โดยเริ่มที่สาขาพารากอน ก่อนที่จะขยายออกไปที่งามวงศ์วาน และสาขาอื่นๆ ในอนาคตอันใกล้นี้
 
กลุ่มเดอะมอลล์ แบ่งการทำตลาดฟู้ด รีเทล ออกเป็น 2 ส่วนคือ กูร์เมต์ มาร์เก็ต ที่เป็นซูเปอร์มาร์เก็ต และกูร์เมต์ อีท ที่เป็นในส่วนของร้านอาหารที่อยู่นอกแคชเชียร์เก็บเงินในซูเปอร์ ซึ่งลูกค้าสามารถซื้อกลับบ้านได้ โดยกูร์เมต์ อีท นี้ ประสบความสำเร็จเป็นอย่างดี มียอดขายในปีนี้ประมาณ 8,000 ล้านบาท 
 
ถือเป็นอีกความครบวงจรในการทำตลาดฟู้ด รีเทล เพื่อรับกับไลฟ์สไตล์ที่เปลี่ยนไปของคนเมืองรุ่นใหม่
นี่อาจจะเป็นครั้งแรกในรอบหลายปีที่กลุ่มเดอะมอลล์ ไม่ได้มองแค่การทำตลาดแบบตั้งรับที่สาขา แต่เป็นการเลือกเปิดสาขานอกห้างเพื่อรุกประชิดเข้าหาลูกค้าในแต่ละโลเกชั่น เนื่องจากตลาดฟู้ด รีเทลนั้น ความถี่ในการมาซื้อสินค้าจะอยู่ที่เรื่องของความสะดวกสบายในช้อปด้วย ซึ่งที่ผ่านมา กลุ่มเดอะมอลล์อาจจะเสียโอกาสทางการตลาดไปบ้างตรงที่คู่แข่งขันรายอื่นๆ ต่างเน้นขยายสาขา ทำคู่แข่งบางรายอย่างท็อปส์ มีสาขาจำนวนมาก และเข้าถึงลูกค้าได้ในแทบทุกโลเกชั่น 
 
หากมองเข้ามาที่ส่วนแบ่งตลาดของกูร์เมต์ มาร์เก็ต ในตลาดฟู้ดรีเทลแล้ว พบว่า ยอดขายที่ปิดในปีนี้ประมาณ 12,000 ล้านบาท นั้น คิดเป็นส่วนแบ่งตลาดแค่ 2 – 3% จากมูลค่าตลาด 1 ล้านล้านบาท ขณะที่เซเว่น อีเลฟเว่น มีส่วนแบ่งในตลาดนี้มากกว่า 20% ด้วยยอดขายปีละมากกว่า 2 แสนล้านบาท 
 
เมื่อมองมาที่เกมการแข่งขันแล้ว พบว่า เซเว่น อีเลฟเว่น พยายามที่จะอัพขนาดของสาขาให้มีพื้นที่ขา พร้อมที่จอดรถมากขึ้น เพื่อรองรับกับการเปลี่ยนแปลงไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิตของคนรุ่นใหม่ ทำให้กลุ่มเดอะมอลล์ต้องมองถึงการเข้ามาสร้างโอกาสในการเติบโต จึงเป็นที่มาของการรุกเข้าประชิดตัวลูกค้าด้วยการขยายสาขาออกนอกห้างพร้อมกับการปรับสโตร์ฟอร์แมทให้สามารถตอบโจทย์ลูกค้าแต่ละกลุ่มได้หลากหลายมากขึ้น
 
สิ่งที่น่าสนใจก็คือ โครงสร้างของสังคมไทยที่เปลี่ยนไปทั้งขนาดของครอบครัวที่เล็กลง รวมถึงไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิตแบบคนเมืองที่มีการทำกับข้าวกินเองที่บ้านน้อยลง แต่หันมากินข้าวนอกบ้านมากขึ้น การปรับเปลี่ยนเหล่านี้ กลายเป็นโอกาสของค้าปลีกฟู้ด รีเทลที่เป็นโมเดิร์นเทรดที่จะเข้ามารองรับในส่วนนี้ โดย กูร์เมต์ มาร์เก็ต มีการปรับรูปบบการทำตลาดที่มีในส่วนของ You Hunt We Cook หรือบริการปรุงอาหารโดยเชฟมืออาชีพ โดยลูกค้าจะได้เลือกสรรวัตถุดิบที่ต้องการด้วยตนเอง แล้วสามารถนำมาให้เชฟปรุงเป็นเมนูจานพิเศษได้อย่างสะดวกสบาย รวมถึง บริการ Dine-In ที่ช่วยสร้างประสบการณ์รูปแบบใหม่ในการรับทานอาหาร ที่ไม่จำเป็นต้องไปนั่งทานที่ร้านอาหาร แต่สามารถเข้ามาเลือกวัตถุดิบคุณภาพในซูเปอร์มาร์เก็ตของกูร์เมต์ มาร์เก็ต เพื่อให้เชฟปรุงให้ โดยเริ่มที่สาขาพารากอน ก่อนที่จะขยายออกไปที่งามวงศ์วาน และสาขาอื่นๆ ในอนาคตอันใกล้นี้
 
กลุ่มเดอะมอลล์ แบ่งการทำตลาดฟู้ด รีเทล ออกเป็น 2 ส่วนคือ กูร์เมต์ มาร์เก็ต ที่เป็นซูเปอร์มาร์เก็ต และกูร์เมต์ อีท ที่เป็นในส่วนของร้านอาหารที่อยู่นอกแคชเชียร์เก็บเงินในซูเปอร์ ซึ่งลูกค้าสามารถซื้อกลับบ้านได้ โดยกูร์เมต์ อีท นี้ ประสบความสำเร็จเป็นอย่างดี มียอดขายในปีนี้ประมาณ 8,000 ล้านบาท 
 
ถือเป็นอีกความครบวงจรในการทำตลาดฟู้ด รีเทล เพื่อรับกับไลฟ์สไตล์ที่เปลี่ยนไปของคนเมืองรุ่นใหม่