เวนดิ้ง แมชชีน ไม่ใช่เรื่องใหม่ เพราะมีมาตั้งแต่ร่วม 30 ปีที่แล้ว โดยกลุ่มใดเข้ามาทำตลาด
คลื่นของดิจิทัล ดิสรัปชั่น ได้เข้ามาเปลี่ยนแปลงแลนด์สเคปใหม่ในการทำธุรกิจร้านอาหาร และค้าปลีกของบ้านเราอย่างสิ้นเชิง โดยเฉพาะกับการก่อให้เกิดเทรนด์ที่เรียกว่า Unlock Trade Zone ที่ต่อจากนี้ไป ไม่ว่าอยู่ในมุมไหนของประเทศ ก็สามารถใช้บริการร้านค้าปลีก หรือลิ้มรสกับอาหารเมนูโปรดได้โดยไม่มีข้อจำกัดในเรื่องของพื้นที่การให้บริการ
คุณไพศาล อ่าวสถาพร รองกรรมการผู้จัดการ สายงานธุรกิจอาหาร บริษัท โออิชิ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) เคยให้สัมภาษณ์กับ BrandAge ว่า เทคโนโลยีดิจิทัล เข้ามาช่วยทลายข้อจำกัดในการให้บริการของร้านอาหารในบ้านเราอย่างสิ้นเชิง โดยมีตัวขับเคลื่อนสำคัญที่ทำให้เกิดการ Unlock Trade Zone ก็คือ ตัวดิลิเวอรี่ และคลาวด์ คิทเช่น ที่ทำให้ลูกค้าสามารถเลือกใช้บริการร้านอาหารที่ตัวเองสนใจ แม้จะไม่ได้อยู่ในโลเกชั่นที่เป็นที่ตั้งของร้านอาหารนั้นๆ ก็ตาม
“การเติบโตของบริการดิลิเวอรี่ ในช่วงที่ผ่านมาได้เข้ามาเปลี่ยนพฤติกรรมของคนไทยที่อยากทานอะไร ต้องได้ทันที โดยไม่มีข้อจำกัดในเรื่องของพื้นที่การให้บริการของร้านอาหารนั้นๆ ซึ่งผู้ให้บริการที่เป็น Food Aggregator และเชนร้านอาหารต่างก็มีการลงทุนในเรื่องของคลาวด์ คิทเช่น ที่จะเข้ามาช่วยทำให้การเข้าถึงการให้บริการของร้านอาหารชื่อดังต่างๆ เป็นเรื่องง่ายขึ้น โดยโออิชิเองมีการลงทุนทำคลาวด์ คิทเช่น ในชื่อ โออิชิ คิทเช่น  และมีการเปิดสาขาแรกบนย่านถนนพระราม 4 ณ บิ๊กซี เอ็กซ์ตร้า พระราม 4 (ในพื้นที่ครัวของ โออิชิ บุฟเฟ่ต์) ซึ่งถือว่าเป็นทำเลยุทธศาสตร์ที่รายล้อมไปด้วยอาคารสำนักงานสำคัญๆ สถานศึกษา และที่อยู่อาศัย พร้อมตั้งเป้าขยายพื้นที่ให้บริการและสาขาอย่างต่อเนื่อง โดยเน้นในเขตกรุงเทพฯ และแหล่งชุมชน เพิ่มเติมอีก 5 - 10 สาขา ภายในปี 2564”
สิ่งที่น่าสนใจก็คือ ตลาดฟู้ด ดิลิเวอรี่ มีการเติบโตค่อนข้างดีในช่วงที่ผ่านมา โดยในปีนี้ จากสถานการณ์การระบาดของโควิด –19 ได้กลายเป็นตัวเร่งให้ตลาดมีการเติบโตสูงถึง 100 – 200% จากมูลค่าตลาดรวมในปี 2562 ที่มีประมาณ 35,000 ล้านบาท
การเติบโตของตลาด กลายเป็นตัวเร่งให้เชนร้านอาหารมีการปรับโมเดลการทำตลาดใหม่ เพื่อให้รับกับเทรนด์การเติบโตของตลาด รวมถึงการทลายข้อจำกัดในการเข้าถึงลูกค้าบางพื้นที่ โดยการปรับส่วนหนึ่งจะเป็นการมองถึงการรองรับการทำตลาดดิลิเวอรี่ด้วย อย่างการทำดิลิเวอรี่ของไมเนอร์ ฟู้ด ที่มีการ Branding แอพ 1112 ของตัวเองอย่างเต็มรูปแบบ พร้อมกับขยายโอกาสในการทำตลาดออกมารับทำฟู้ด ดิลิเวอรี่ให้กับร้านอาหารแบรนด์เล็กๆ ที่ยังไม่มีการลงทุนในเรื่องนี้อีกด้วย
ขณะที่ผู้เล่นรายใหญ่อย่าง เซ็นทรัล เรสเตอรองส์ กรุ๊ป หรือซีอาร์จี ก็มีการพัฒนาโมเดลร้านค้าที่เป็น “เดลโก้ (Delco)” ที่จะช่วยเสริมในส่วนของการขยายฐานการส่งดิลิเวอรี่ให้ครอบคลุมและเข้าถึงทุกพื้นที่มากยิ่งขึ้น และยังเป็นการขยายโลเกชั่นในรูปแบบของโมบายสโตร์ ที่สามารถสับเปลี่ยนไปตามย่านต่างๆ ที่เป็นทำเลเป้าหมาย โดยจะเน้นตามปั๊มน้ำมัน แหล่งชุมชนใหญ่ และพื้นที่รอบนอก เพื่อการเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้มากขึ้น
ซีอาร์จี ใช้งบลงทุนต่อสาขาที่ 1.5 ล้านบาท โดยในช่วงแรกจะอัดงบลงทุนไปมากกว่า 30 ล้านบาท เพื่อรองรับแผนการขยายสาขา ปัจจุบันเปิดแล้ว 1 สาขา คือที่ปั๊ม ปตท. นวมินทร์ โดยตั้งเป้าเปิดสาขาจำนวน 10 สาขาภายในปีนี้  หรือจำนวน 25 สาขา ภายในปี 2564 นอกจากนี้ ในปี 2564 จำนวนสาขาใหม่ของแบรนด์มิสเตอร์ โดนัท กว่า 50% ที่จะเปิดให้บริการ ก็จะเป็นร้านในรูปแบบ Delco Model อีกด้วย
นอกจากในเรื่องโลเกชั่นและคอนเซ็ปต์ร้านแล้ว ร้าน Delco ของมิสเตอร์ โดนัท และอานตี้ แอนส์ จะมีการปรับเมนูที่จำหน่ายที่ร้าน Delco ให้เหมาะสมกับรูปแบบการบริการ เนื่องจากเป็นร้านที่ให้บริการในรูปแบบซื้อกลับ (Take Away) และดิลิเวอรี่ 100% อาทิ มิสเตอร์ โดนัท จะเน้นเมนูอาหารเช้ามากขึ้น เช่น แซนด์วิช ครัวซอง อาหารรองท้อง ส่วนอานตี้ แอนส์ จะเน้นเมนูช่วงบ่ายหรือช่วงค่ำ ซึ่งเป็น Mix & Match ในรูปแบบ Bucket Party เหมาะสำหรับการแชร์กันในครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อน รวมทั้งเมนู Signature อย่างเครื่องดื่มเลมอนเนด ในรูปแบบบรรจุขวดและ Party Size เป็นต้น เป็นอีกความพยายามในการทลายข้อจำกัดในเรื่องของการเข้าถึงลูกค้าในพื้นที่ต่างๆ ที่บริการของร้านในห้างหรือในศูนย์การค้าไม่สามารถรองรับได้
เวนดิ้ง แมชชีน
ทลายข้อจำกัดร้านค้าปลีก
เช่นเดียวกับตลาดค้าปลีกที่แต่เดิมมีเรื่องของ Catchment Area หรือรัศมีในการให้บริการของแต่ละสาขาว่าจะครอบคลุมพื้นที่ให้บริการในระยะทางเท่าไร ซึ่งในอดีตนั้น ร้านค้าปลีกในบ้านเราจะมีกลยุทธ์อยู่ 2 แบบ นั่นคือ ร้านค้าปลีกที่มีขนาดใหญ่ อาทิ ไฮเปอร์มาร์เก็ต จะใช้กลยุทธ์ที่เรียกว่า Pull Strategy ด้วยการใช้ความครบวงจร และราคาถูก เข้ามาเป็นตัวดึงดูดลูกค้า ทำให้มี Catchment Area ค่อนข้างกว้างหลายกิโลเมตร กับอีกกลยุทธ์คือ การใช้ Push Strategy ที่เป็นการผลักดันตัวเองเข้าไปเปิดในย่านชุมชน ด้วยขนาดของไซส์ที่ไม่ใหญ่นัก ขายสินค้าที่ราคาสูงกว่าไฮเปอร์มาร์เก็ต อย่างร้านคอนวีเนียน สโตร์ และซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดเล็กทั้งหลาย
อย่างไรก็ตาม แม้จะสามารถเข้าไปเปิดได้ในแทบทุกชุมชนที่มีกำลังซื้อมากพอ แต่ข้อจำกัดอย่างหนึ่งก็คือ ยังไม่สามารถผลักดันตัวเองเข้าไปยังพื้นที่ใหม่ๆ อย่างโรงงาน โรงพยาบาล โรงเรียน หรือแม้กระทั่งคอนโดมิเนียม การทลายข้อจำกัดดังกล่าวจึงมีทั้งที่เป็นการเพิ่มบริการดิลิเวอรี่ และการนำตู้เวนดิ้ง แมชชีน ที่กำลังมีเทรนด์การเติบโตค่อนข้างดีเข้าไปวางจำหน่าย แม้จะมีสินค้าไม่ครอบคลุมทุกรายการ แต่ก็เป็นสินค้าที่สามารถตอบโจทย์การใช้ชีวิตประจำวันของคนรุ่นใหม่ได้ค่อนข้างจะลงตัว โดยตู้เวนดิ้ง แมชชีน รุ่นใหม่ๆ สามารถรองรับการให้บริการในเรื่องของ Cashless Society ได้เป็นอย่างดี จึงไม่มีข้อจำกัดเหมือนในอดีตที่รับเฉพาะเหรียญ
 เวนดิ้ง แมชชีน ไม่ใช่เรื่องใหม่ เพราะมีมาตั้งแต่ร่วม 30 ปีที่แล้ว โดยกลุ่มสหพัฒน์นำเข้ามาทำตลาด แต่สิ่งที่น่าสนใจก็คือ บรรดาผู้เล่นในตลาดค้าปลีกอย่างเซเว่น อีเลฟเว่น และเทสโก้ โลตัส ต่างก็เริ่มใช้เวนดิ้ง แมชชีน เข้ามาช่วยเพิ่มโอกาสในการขาย และเติมเต็มความเป็นค้าปลีก Omni Channel ของตัวเองให้มีความสมบูรณ์แบบมากยิ่งขึ้น โดยในปีนี้ คาดว่าจำนวนตู้ที่ให้บริการจาก 4 ค่ายใหญ่คือ สหพัฒน์ FORTH เวนดิ้ง พลัส และเซเว่น อีเลฟเว่น น่าจะมีรวมกันประมาณ 30,000 ตู้ เพิ่มขึ้นจากปี 2562 ที่มีประมาณ 20,000 ตู้
เป็นอีกการขยับตัวที่จะเข้ามาทำให้ภาพของการ Unlock Trade Zone มีความชัดเจนมากขึ้น คลื่นของดิจิทัล ดิสรัปชั่น ได้เข้ามาเปลี่ยนแปลงแลนด์สเคปใหม่ในการทำธุรกิจร้านอาหาร และค้าปลีกของบ้านเราอย่างสิ้นเชิง โดยเฉพาะกับการก่อให้เกิดเทรนด์ที่เรียกว่า Unlock Trade Zone ที่ต่อจากนี้ไป ไม่ว่าอยู่ในมุมไหนของประเทศ ก็สามารถใช้บริการร้านค้าปลีก หรือลิ้มรสกับอาหารเมนูโปรดได้โดยไม่มีข้อจำกัดในเรื่องของพื้นที่การให้บริการ
คุณไพศาล อ่าวสถาพร รองกรรมการผู้จัดการ สายงานธุรกิจอาหาร บริษัท โออิชิ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) เคยให้สัมภาษณ์กับ BrandAge ว่า เทคโนโลยีดิจิทัล เข้ามาช่วยทลายข้อจำกัดในการให้บริการของร้านอาหารในบ้านเราอย่างสิ้นเชิง โดยมีตัวขับเคลื่อนสำคัญที่ทำให้เกิดการ Unlock Trade Zone ก็คือ ตัวดิลิเวอรี่ และคลาวด์ คิทเช่น ที่ทำให้ลูกค้าสามารถเลือกใช้บริการร้านอาหารที่ตัวเองสนใจ แม้จะไม่ได้อยู่ในโลเกชั่นที่เป็นที่ตั้งของร้านอาหารนั้นๆ ก็ตาม
“การเติบโตของบริการดิลิเวอรี่ ในช่วงที่ผ่านมาได้เข้ามาเปลี่ยนพฤติกรรมของคนไทยที่อยากทานอะไร ต้องได้ทันที โดยไม่มีข้อจำกัดในเรื่องของพื้นที่การให้บริการของร้านอาหารนั้นๆ ซึ่งผู้ให้บริการที่เป็น Food Aggregator และเชนร้านอาหารต่างก็มีการลงทุนในเรื่องของคลาวด์ คิทเช่น ที่จะเข้ามาช่วยทำให้การเข้าถึงการให้บริการของร้านอาหารชื่อดังต่างๆ เป็นเรื่องง่ายขึ้น โดยโออิชิเองมีการลงทุนทำคลาวด์ คิทเช่น ในชื่อ โออิชิ คิทเช่น  และมีการเปิดสาขาแรกบนย่านถนนพระราม 4 ณ บิ๊กซี เอ็กซ์ตร้า พระราม 4 (ในพื้นที่ครัวของ โออิชิ บุฟเฟ่ต์) ซึ่งถือว่าเป็นทำเลยุทธศาสตร์ที่รายล้อมไปด้วยอาคารสำนักงานสำคัญๆ สถานศึกษา และที่อยู่อาศัย พร้อมตั้งเป้าขยายพื้นที่ให้บริการและสาขาอย่างต่อเนื่อง โดยเน้นในเขตกรุงเทพฯ และแหล่งชุมชน เพิ่มเติมอีก 5 - 10 สาขา ภายในปี 2564”
สิ่งที่น่าสนใจก็คือ ตลาดฟู้ด ดิลิเวอรี่ มีการเติบโตค่อนข้างดีในช่วงที่ผ่านมา โดยในปีนี้ จากสถานการณ์การระบาดของโควิด –19 ได้กลายเป็นตัวเร่งให้ตลาดมีการเติบโตสูงถึง 100 – 200% จากมูลค่าตลาดรวมในปี 2562 ที่มีประมาณ 35,000 ล้านบาท
การเติบโตของตลาด กลายเป็นตัวเร่งให้เชนร้านอาหารมีการปรับโมเดลการทำตลาดใหม่ เพื่อให้รับกับเทรนด์การเติบโตของตลาด รวมถึงการทลายข้อจำกัดในการเข้าถึงลูกค้าบางพื้นที่ โดยการปรับส่วนหนึ่งจะเป็นการมองถึงการรองรับการทำตลาดดิลิเวอรี่ด้วย อย่างการทำดิลิเวอรี่ของไมเนอร์ ฟู้ด ที่มีการ Branding แอพ 1112 ของตัวเองอย่างเต็มรูปแบบ พร้อมกับขยายโอกาสในการทำตลาดออกมารับทำฟู้ด ดิลิเวอรี่ให้กับร้านอาหารแบรนด์เล็กๆ ที่ยังไม่มีการลงทุนในเรื่องนี้อีกด้วย
ขณะที่ผู้เล่นรายใหญ่อย่าง เซ็นทรัล เรสเตอรองส์ กรุ๊ป หรือซีอาร์จี ก็มีการพัฒนาโมเดลร้านค้าที่เป็น “เดลโก้ (Delco)” ที่จะช่วยเสริมในส่วนของการขยายฐานการส่งดิลิเวอรี่ให้ครอบคลุมและเข้าถึงทุกพื้นที่มากยิ่งขึ้น และยังเป็นการขยายโลเกชั่นในรูปแบบของโมบายสโตร์ ที่สามารถสับเปลี่ยนไปตามย่านต่างๆ ที่เป็นทำเลเป้าหมาย โดยจะเน้นตามปั๊มน้ำมัน แหล่งชุมชนใหญ่ และพื้นที่รอบนอก เพื่อการเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้มากขึ้น
ซีอาร์จี ใช้งบลงทุนต่อสาขาที่ 1.5 ล้านบาท โดยในช่วงแรกจะอัดงบลงทุนไปมากกว่า 30 ล้านบาท เพื่อรองรับแผนการขยายสาขา ปัจจุบันเปิดแล้ว 1 สาขา คือที่ปั๊ม ปตท. นวมินทร์ โดยตั้งเป้าเปิดสาขาจำนวน 10 สาขาภายในปีนี้  หรือจำนวน 25 สาขา ภายในปี 2564 นอกจากนี้ ในปี 2564 จำนวนสาขาใหม่ของแบรนด์มิสเตอร์ โดนัท กว่า 50% ที่จะเปิดให้บริการ ก็จะเป็นร้านในรูปแบบ Delco Model อีกด้วย
นอกจากในเรื่องโลเกชั่นและคอนเซ็ปต์ร้านแล้ว ร้าน Delco ของมิสเตอร์ โดนัท และอานตี้ แอนส์ จะมีการปรับเมนูที่จำหน่ายที่ร้าน Delco ให้เหมาะสมกับรูปแบบการบริการ เนื่องจากเป็นร้านที่ให้บริการในรูปแบบซื้อกลับ (Take Away) และดิลิเวอรี่ 100% อาทิ มิสเตอร์ โดนัท จะเน้นเมนูอาหารเช้ามากขึ้น เช่น แซนด์วิช ครัวซอง อาหารรองท้อง ส่วนอานตี้ แอนส์ จะเน้นเมนูช่วงบ่ายหรือช่วงค่ำ ซึ่งเป็น Mix & Match ในรูปแบบ Bucket Party เหมาะสำหรับการแชร์กันในครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อน รวมทั้งเมนู Signature อย่างเครื่องดื่มเลมอนเนด ในรูปแบบบรรจุขวดและ Party Size เป็นต้น เป็นอีกความพยายามในการทลายข้อจำกัดในเรื่องของการเข้าถึงลูกค้าในพื้นที่ต่างๆ ที่บริการของร้านในห้างหรือในศูนย์การค้าไม่สามารถรองรับได้
เวนดิ้ง แมชชีน
ทลายข้อจำกัดร้านค้าปลีก
เช่นเดียวกับตลาดค้าปลีกที่แต่เดิมมีเรื่องของ Catchment Area หรือรัศมีในการให้บริการของแต่ละสาขาว่าจะครอบคลุมพื้นที่ให้บริการในระยะทางเท่าไร ซึ่งในอดีตนั้น ร้านค้าปลีกในบ้านเราจะมีกลยุทธ์อยู่ 2 แบบ นั่นคือ ร้านค้าปลีกที่มีขนาดใหญ่ อาทิ ไฮเปอร์มาร์เก็ต จะใช้กลยุทธ์ที่เรียกว่า Pull Strategy ด้วยการใช้ความครบวงจร และราคาถูก เข้ามาเป็นตัวดึงดูดลูกค้า ทำให้มี Catchment Area ค่อนข้างกว้างหลายกิโลเมตร กับอีกกลยุทธ์คือ การใช้ Push Strategy ที่เป็นการผลักดันตัวเองเข้าไปเปิดในย่านชุมชน ด้วยขนาดของไซส์ที่ไม่ใหญ่นัก ขายสินค้าที่ราคาสูงกว่าไฮเปอร์มาร์เก็ต อย่างร้านคอนวีเนียน สโตร์ และซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดเล็กทั้งหลาย
อย่างไรก็ตาม แม้จะสามารถเข้าไปเปิดได้ในแทบทุกชุมชนที่มีกำลังซื้อมากพอ แต่ข้อจำกัดอย่างหนึ่งก็คือ ยังไม่สามารถผลักดันตัวเองเข้าไปยังพื้นที่ใหม่ๆ อย่างโรงงาน โรงพยาบาล โรงเรียน หรือแม้กระทั่งคอนโดมิเนียม การทลายข้อจำกัดดังกล่าวจึงมีทั้งที่เป็นการเพิ่มบริการดิลิเวอรี่ และการนำตู้เวนดิ้ง แมชชีน ที่กำลังมีเทรนด์การเติบโตค่อนข้างดีเข้าไปวางจำหน่าย แม้จะมีสินค้าไม่ครอบคลุมทุกรายการ แต่ก็เป็นสินค้าที่สามารถตอบโจทย์การใช้ชีวิตประจำวันของคนรุ่นใหม่ได้ค่อนข้างจะลงตัว โดยตู้เวนดิ้ง แมชชีน รุ่นใหม่ๆ สามารถรองรับการให้บริการในเรื่องของ Cashless Society ได้เป็นอย่างดี จึงไม่มีข้อจำกัดเหมือนในอดีตที่รับเฉพาะเหรียญ
 เวนดิ้ง แมชชีน ไม่ใช่เรื่องใหม่ เพราะมีมาตั้งแต่ร่วม 30 ปีที่แล้ว โดยกลุ่มสหพัฒน์นำเข้ามาทำตลาด แต่สิ่งที่น่าสนใจก็คือ บรรดาผู้เล่นในตลาดค้าปลีกอย่างเซเว่น อีเลฟเว่น และเทสโก้ โลตัส ต่างก็เริ่มใช้เวนดิ้ง แมชชีน เข้ามาช่วยเพิ่มโอกาสในการขาย และเติมเต็มความเป็นค้าปลีก Omni Channel ของตัวเองให้มีความสมบูรณ์แบบมากยิ่งขึ้น โดยในปีนี้ คาดว่าจำนวนตู้ที่ให้บริการจาก 4 ค่ายใหญ่คือ สหพัฒน์ FORTH เวนดิ้ง พลัส และเซเว่น อีเลฟเว่น น่าจะมีรวมกันประมาณ 30,000 ตู้ เพิ่มขึ้นจากปี 2562 ที่มีประมาณ 20,000 ตู้
เป็นอีกการขยับตัวที่จะเข้ามาทำให้ภาพของการ Unlock Trade Zone มีความชัดเจนมากขึ้น คลื่นของดิจิทัล ดิสรัปชั่น ได้เข้ามาเปลี่ยนแปลงแลนด์สเคปใหม่ในการทำธุรกิจร้านอาหาร และค้าปลีกของบ้านเราอย่างสิ้นเชิง โดยเฉพาะกับการก่อให้เกิดเทรนด์ที่เรียกว่า Unlock Trade Zone ที่ต่อจากนี้ไป ไม่ว่าอยู่ในมุมไหนของประเทศ ก็สามารถใช้บริการร้านค้าปลีก หรือลิ้มรสกับอาหารเมนูโปรดได้โดยไม่มีข้อจำกัดในเรื่องของพื้นที่การให้บริการ คลื่นของดิจิทัล ดิสรัปชั่น ได้เข้ามาเปลี่ยนแปลงแลนด์สเคปใหม่ในการทำธุรกิจร้านอาหาร และค้าปลีกของบ้านเราอย่างสิ้นเชิง โดยเฉพาะกับการก่อให้เกิดเทรนด์ที่เรียกว่า Unlock Trade Zone ที่ต่อจากนี้ไป ไม่ว่าอยู่ในมุมไหนของประเทศ ก็สามารถใช้บริการร้านค้าปลีก หรือลิ้มรสกับอาหารเมนูโปรดได้โดยไม่มีข้อจำกัดในเรื่องของพื้นที่การให้บริการ คุณไพศาล อ่าวสถาพร รองกรรมการผู้จัดการ สายงานธุรกิจอาหาร บริษัท โออิชิ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) เคยให้สัมภาษณ์กับ BrandAge ว่า เทคโนโลยีดิจิทัล เข้ามาช่วยทลายข้อจำกัดในการให้บริการของร้านอาหารในบ้านเราอย่างสิ้นเชิง โดยมีตัวขับเคลื่อนสำคัญที่ทำให้เกิดการ Unlock Trade Zone ก็คือ ตัวดิลิเวอรี่ และคลาวด์ คิทเช่น ที่ทำให้ลูกค้าสามารถเลือกใช้บริการร้านอาหารที่ตัวเองสนใจ แม้จะไม่ได้อยู่ในโลเกชั่นที่เป็นที่ตั้งของร้านอาหารนั้นๆ ก็ตาม คุณไพศาล อ่าวสถาพร รองกรรมการผู้จัดการ สายงานธุรกิจอาหาร บริษัท โออิชิ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) เคยให้สัมภาษณ์กับ BrandAge ว่า เทคโนโลยีดิจิทัล เข้ามาช่วยทลายข้อจำกัดในการให้บริการของร้านอาหารในบ้านเราอย่างสิ้นเชิง โดยมีตัวขับเคลื่อนสำคัญที่ทำให้เกิดการ Unlock Trade Zone ก็คือ ตัวดิลิเวอรี่ และคลาวด์ คิทเช่น ที่ทำให้ลูกค้าสามารถเลือกใช้บริการร้านอาหารที่ตัวเองสนใจ แม้จะไม่ได้อยู่ในโลเกชั่นที่เป็นที่ตั้งของร้านอาหารนั้นๆ ก็ตาม “การเติบโตของบริการดิลิเวอรี่ ในช่วงที่ผ่านมาได้เข้ามาเปลี่ยนพฤติกรรมของคนไทยที่อยากทานอะไร ต้องได้ทันที โดยไม่มีข้อจำกัดในเรื่องของพื้นที่การให้บริการของร้านอาหารนั้นๆ ซึ่งผู้ให้บริการที่เป็น Food Aggregator และเชนร้านอาหารต่างก็มีการลงทุนในเรื่องของคลาวด์ คิทเช่น ที่จะเข้ามาช่วยทำให้การเข้าถึงการให้บริการของร้านอาหารชื่อดังต่างๆ เป็นเรื่องง่ายขึ้น โดยโออิชิเองมีการลงทุนทำคลาวด์ คิทเช่น ในชื่อ โออิชิ คิทเช่น  และมีการเปิดสาขาแรกบนย่านถนนพระราม 4 ณ บิ๊กซี เอ็กซ์ตร้า พระราม 4 (ในพื้นที่ครัวของ โออิชิ บุฟเฟ่ต์) ซึ่งถือว่าเป็นทำเลยุทธศาสตร์ที่รายล้อมไปด้วยอาคารสำนักงานสำคัญๆ สถานศึกษา และที่อยู่อาศัย พร้อมตั้งเป้าขยายพื้นที่ให้บริการและสาขาอย่างต่อเนื่อง โดยเน้นในเขตกรุงเทพฯ และแหล่งชุมชน เพิ่มเติมอีก 5 - 10 สาขา ภายในปี 2564” “การเติบโตของบริการดิลิเวอรี่ ในช่วงที่ผ่านมาได้เข้ามาเปลี่ยนพฤติกรรมของคนไทยที่อยากทานอะไร ต้องได้ทันที โดยไม่มีข้อจำกัดในเรื่องของพื้นที่การให้บริการของร้านอาหารนั้นๆ ซึ่งผู้ให้บริการที่เป็น Food Aggregator และเชนร้านอาหารต่างก็มีการลงทุนในเรื่องของคลาวด์ คิทเช่น ที่จะเข้ามาช่วยทำให้การเข้าถึงการให้บริการของร้านอาหารชื่อดังต่างๆ เป็นเรื่องง่ายขึ้น โดยโออิชิเองมีการลงทุนทำคลาวด์ คิทเช่น ในชื่อ โออิชิ คิทเช่น  และมีการเปิดสาขาแรกบนย่านถนนพระราม 4 ณ บิ๊กซี เอ็กซ์ตร้า พระราม 4 (ในพื้นที่ครัวของ โออิชิ บุฟเฟ่ต์) ซึ่งถือว่าเป็นทำเลยุทธศาสตร์ที่รายล้อมไปด้วยอาคารสำนักงานสำคัญๆ สถานศึกษา และที่อยู่อาศัย พร้อมตั้งเป้าขยายพื้นที่ให้บริการและสาขาอย่างต่อเนื่อง โดยเน้นในเขตกรุงเทพฯ และแหล่งชุมชน เพิ่มเติมอีก 5 - 10 สาขา ภายในปี 2564” สิ่งที่น่าสนใจก็คือ ตลาดฟู้ด ดิลิเวอรี่ มีการเติบโตค่อนข้างดีในช่วงที่ผ่านมา โดยในปีนี้ จากสถานการณ์การระบาดของโควิด –19 ได้กลายเป็นตัวเร่งให้ตลาดมีการเติบโตสูงถึง 100 – 200% จากมูลค่าตลาดรวมในปี 2562 ที่มีประมาณ 35,000 ล้านบาท สิ่งที่น่าสนใจก็คือ ตลาดฟู้ด ดิลิเวอรี่ มีการเติบโตค่อนข้างดีในช่วงที่ผ่านมา โดยในปีนี้ จากสถานการณ์การระบาดของโควิด –19 ได้กลายเป็นตัวเร่งให้ตลาดมีการเติบโตสูงถึง 100 – 200% จากมูลค่าตลาดรวมในปี 2562 ที่มีประมาณ 35,000 ล้านบาท การเติบโตของตลาด กลายเป็นตัวเร่งให้เชนร้านอาหารมีการปรับโมเดลการทำตลาดใหม่ เพื่อให้รับกับเทรนด์การเติบโตของตลาด รวมถึงการทลายข้อจำกัดในการเข้าถึงลูกค้าบางพื้นที่ โดยการปรับส่วนหนึ่งจะเป็นการมองถึงการรองรับการทำตลาดดิลิเวอรี่ด้วย อย่างการทำดิลิเวอรี่ของไมเนอร์ ฟู้ด ที่มีการ Branding แอพ 1112 ของตัวเองอย่างเต็มรูปแบบ พร้อมกับขยายโอกาสในการทำตลาดออกมารับทำฟู้ด ดิลิเวอรี่ให้กับร้านอาหารแบรนด์เล็กๆ ที่ยังไม่มีการลงทุนในเรื่องนี้อีกด้วย การเติบโตของตลาด กลายเป็นตัวเร่งให้เชนร้านอาหารมีการปรับโมเดลการทำตลาดใหม่ เพื่อให้รับกับเทรนด์การเติบโตของตลาด รวมถึงการทลายข้อจำกัดในการเข้าถึงลูกค้าบางพื้นที่ โดยการปรับส่วนหนึ่งจะเป็นการมองถึงการรองรับการทำตลาดดิลิเวอรี่ด้วย อย่างการทำดิลิเวอรี่ของไมเนอร์ ฟู้ด ที่มีการ Branding แอพ 1112 ของตัวเองอย่างเต็มรูปแบบ พร้อมกับขยายโอกาสในการทำตลาดออกมารับทำฟู้ด ดิลิเวอรี่ให้กับร้านอาหารแบรนด์เล็กๆ ที่ยังไม่มีการลงทุนในเรื่องนี้อีกด้วย ขณะที่ผู้เล่นรายใหญ่อย่าง เซ็นทรัล เรสเตอรองส์ กรุ๊ป หรือซีอาร์จี ก็มีการพัฒนาโมเดลร้านค้าที่เป็น “เดลโก้ (Delco)” ที่จะช่วยเสริมในส่วนของการขยายฐานการส่งดิลิเวอรี่ให้ครอบคลุมและเข้าถึงทุกพื้นที่มากยิ่งขึ้น และยังเป็นการขยายโลเกชั่นในรูปแบบของโมบายสโตร์ ที่สามารถสับเปลี่ยนไปตามย่านต่างๆ ที่เป็นทำเลเป้าหมาย โดยจะเน้นตามปั๊มน้ำมัน แหล่งชุมชนใหญ่ และพื้นที่รอบนอก เพื่อการเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้มากขึ้น ขณะที่ผู้เล่นรายใหญ่อย่าง เซ็นทรัล เรสเตอรองส์ กรุ๊ป หรือซีอาร์จี ก็มีการพัฒนาโมเดลร้านค้าที่เป็น “เดลโก้ (Delco)” ที่จะช่วยเสริมในส่วนของการขยายฐานการส่งดิลิเวอรี่ให้ครอบคลุมและเข้าถึงทุกพื้นที่มากยิ่งขึ้น และยังเป็นการขยายโลเกชั่นในรูปแบบของโมบายสโตร์ ที่สามารถสับเปลี่ยนไปตามย่านต่างๆ ที่เป็นทำเลเป้าหมาย โดยจะเน้นตามปั๊มน้ำมัน แหล่งชุมชนใหญ่ และพื้นที่รอบนอก เพื่อการเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้มากขึ้น ซีอาร์จี ใช้งบลงทุนต่อสาขาที่ 1.5 ล้านบาท โดยในช่วงแรกจะอัดงบลงทุนไปมากกว่า 30 ล้านบาท เพื่อรองรับแผนการขยายสาขา ปัจจุบันเปิดแล้ว 1 สาขา คือที่ปั๊ม ปตท. นวมินทร์ โดยตั้งเป้าเปิดสาขาจำนวน 10 สาขาภายในปีนี้  หรือจำนวน 25 สาขา ภายในปี 2564 นอกจากนี้ ในปี 2564 จำนวนสาขาใหม่ของแบรนด์มิสเตอร์ โดนัท กว่า 50% ที่จะเปิดให้บริการ ก็จะเป็นร้านในรูปแบบ Delco Model อีกด้วย ซีอาร์จี ใช้งบลงทุนต่อสาขาที่ 1.5 ล้านบาท โดยในช่วงแรกจะอัดงบลงทุนไปมากกว่า 30 ล้านบาท เพื่อรองรับแผนการขยายสาขา ปัจจุบันเปิดแล้ว 1 สาขา คือที่ปั๊ม ปตท. นวมินทร์ โดยตั้งเป้าเปิดสาขาจำนวน 10 สาขาภายในปีนี้  หรือจำนวน 25 สาขา ภายในปี 2564 นอกจากนี้ ในปี 2564 จำนวนสาขาใหม่ของแบรนด์มิสเตอร์ โดนัท กว่า 50% ที่จะเปิดให้บริการ ก็จะเป็นร้านในรูปแบบ Delco Model อีกด้วย นอกจากในเรื่องโลเกชั่นและคอนเซ็ปต์ร้านแล้ว ร้าน Delco ของมิสเตอร์ โดนัท และอานตี้ แอนส์ จะมีการปรับเมนูที่จำหน่ายที่ร้าน Delco ให้เหมาะสมกับรูปแบบการบริการ เนื่องจากเป็นร้านที่ให้บริการในรูปแบบซื้อกลับ (Take Away) และดิลิเวอรี่ 100% อาทิ มิสเตอร์ โดนัท จะเน้นเมนูอาหารเช้ามากขึ้น เช่น แซนด์วิช ครัวซอง อาหารรองท้อง ส่วนอานตี้ แอนส์ จะเน้นเมนูช่วงบ่ายหรือช่วงค่ำ ซึ่งเป็น Mix & Match ในรูปแบบ Bucket Party เหมาะสำหรับการแชร์กันในครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อน รวมทั้งเมนู Signature อย่างเครื่องดื่มเลมอนเนด ในรูปแบบบรรจุขวดและ Party Size เป็นต้น เป็นอีกความพยายามในการทลายข้อจำกัดในเรื่องของการเข้าถึงลูกค้าในพื้นที่ต่างๆ ที่บริการของร้านในห้างหรือในศูนย์การค้าไม่สามารถรองรับได้ นอกจากในเรื่องโลเกชั่นและคอนเซ็ปต์ร้านแล้ว ร้าน Delco ของมิสเตอร์ โดนัท และอานตี้ แอนส์ จะมีการปรับเมนูที่จำหน่ายที่ร้าน Delco ให้เหมาะสมกับรูปแบบการบริการ เนื่องจากเป็นร้านที่ให้บริการในรูปแบบซื้อกลับ (Take Away) และดิลิเวอรี่ 100% อาทิ มิสเตอร์ โดนัท จะเน้นเมนูอาหารเช้ามากขึ้น เช่น แซนด์วิช ครัวซอง อาหารรองท้อง ส่วนอานตี้ แอนส์ จะเน้นเมนูช่วงบ่ายหรือช่วงค่ำ ซึ่งเป็น Mix & Match ในรูปแบบ Bucket Party เหมาะสำหรับการแชร์กันในครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อน รวมทั้งเมนู Signature อย่างเครื่องดื่มเลมอนเนด ในรูปแบบบรรจุขวดและ Party Size เป็นต้น เป็นอีกความพยายามในการทลายข้อจำกัดในเรื่องของการเข้าถึงลูกค้าในพื้นที่ต่างๆ ที่บริการของร้านในห้างหรือในศูนย์การค้าไม่สามารถรองรับได้ เวนดิ้ง แมชชีน เวนดิ้ง แมชชีน ทลายข้อจำกัดร้านค้าปลีก ทลายข้อจำกัดร้านค้าปลีก เช่นเดียวกับตลาดค้าปลีกที่แต่เดิมมีเรื่องของ Catchment Area หรือรัศมีในการให้บริการของแต่ละสาขาว่าจะครอบคลุมพื้นที่ให้บริการในระยะทางเท่าไร ซึ่งในอดีตนั้น ร้านค้าปลีกในบ้านเราจะมีกลยุทธ์อยู่ 2 แบบ นั่นคือ ร้านค้าปลีกที่มีขนาดใหญ่ อาทิ ไฮเปอร์มาร์เก็ต จะใช้กลยุทธ์ที่เรียกว่า Pull Strategy ด้วยการใช้ความครบวงจร และราคาถูก เข้ามาเป็นตัวดึงดูดลูกค้า ทำให้มี Catchment Area ค่อนข้างกว้างหลายกิโลเมตร กับอีกกลยุทธ์คือ การใช้ Push Strategy ที่เป็นการผลักดันตัวเองเข้าไปเปิดในย่านชุมชน ด้วยขนาดของไซส์ที่ไม่ใหญ่นัก ขายสินค้าที่ราคาสูงกว่าไฮเปอร์มาร์เก็ต อย่างร้านคอนวีเนียน สโตร์ และซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดเล็กทั้งหลาย เช่นเดียวกับตลาดค้าปลีกที่แต่เดิมมีเรื่องของ Catchment Area หรือรัศมีในการให้บริการของแต่ละสาขาว่าจะครอบคลุมพื้นที่ให้บริการในระยะทางเท่าไร ซึ่งในอดีตนั้น ร้านค้าปลีกในบ้านเราจะมีกลยุทธ์อยู่ 2 แบบ นั่นคือ ร้านค้าปลีกที่มีขนาดใหญ่ อาทิ ไฮเปอร์มาร์เก็ต จะใช้กลยุทธ์ที่เรียกว่า Pull Strategy ด้วยการใช้ความครบวงจร และราคาถูก เข้ามาเป็นตัวดึงดูดลูกค้า ทำให้มี Catchment Area ค่อนข้างกว้างหลายกิโลเมตร กับอีกกลยุทธ์คือ การใช้ Push Strategy ที่เป็นการผลักดันตัวเองเข้าไปเปิดในย่านชุมชน ด้วยขนาดของไซส์ที่ไม่ใหญ่นัก ขายสินค้าที่ราคาสูงกว่าไฮเปอร์มาร์เก็ต อย่างร้านคอนวีเนียน สโตร์ และซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดเล็กทั้งหลาย อย่างไรก็ตาม แม้จะสามารถเข้าไปเปิดได้ในแทบทุกชุมชนที่มีกำลังซื้อมากพอ แต่ข้อจำกัดอย่างหนึ่งก็คือ ยังไม่สามารถผลักดันตัวเองเข้าไปยังพื้นที่ใหม่ๆ อย่างโรงงาน โรงพยาบาล โรงเรียน หรือแม้กระทั่งคอนโดมิเนียม การทลายข้อจำกัดดังกล่าวจึงมีทั้งที่เป็นการเพิ่มบริการดิลิเวอรี่ และการนำตู้เวนดิ้ง แมชชีน ที่กำลังมีเทรนด์การเติบโตค่อนข้างดีเข้าไปวางจำหน่าย แม้จะมีสินค้าไม่ครอบคลุมทุกรายการ แต่ก็เป็นสินค้าที่สามารถตอบโจทย์การใช้ชีวิตประจำวันของคนรุ่นใหม่ได้ค่อนข้างจะลงตัว โดยตู้เวนดิ้ง แมชชีน รุ่นใหม่ๆ สามารถรองรับการให้บริการในเรื่องของ Cashless Society ได้เป็นอย่างดี จึงไม่มีข้อจำกัดเหมือนในอดีตที่รับเฉพาะเหรียญ อย่างไรก็ตาม แม้จะสามารถเข้าไปเปิดได้ในแทบทุกชุมชนที่มีกำลังซื้อมากพอ แต่ข้อจำกัดอย่างหนึ่งก็คือ ยังไม่สามารถผลักดันตัวเองเข้าไปยังพื้นที่ใหม่ๆ อย่างโรงงาน โรงพยาบาล โรงเรียน หรือแม้กระทั่งคอนโดมิเนียม การทลายข้อจำกัดดังกล่าวจึงมีทั้งที่เป็นการเพิ่มบริการดิลิเวอรี่ และการนำตู้เวนดิ้ง แมชชีน ที่กำลังมีเทรนด์การเติบโตค่อนข้างดีเข้าไปวางจำหน่าย แม้จะมีสินค้าไม่ครอบคลุมทุกรายการ แต่ก็เป็นสินค้าที่สามารถตอบโจทย์การใช้ชีวิตประจำวันของคนรุ่นใหม่ได้ค่อนข้างจะลงตัว โดยตู้เวนดิ้ง แมชชีน รุ่นใหม่ๆ สามารถรองรับการให้บริการในเรื่องของ Cashless Society ได้เป็นอย่างดี จึงไม่มีข้อจำกัดเหมือนในอดีตที่รับเฉพาะเหรียญ เวนดิ้ง แมชชีน ไม่ใช่เรื่องใหม่ เพราะมีมาตั้งแต่ร่วม 30 ปีที่แล้ว โดยกลุ่มสหพัฒน์นำเข้ามาทำตลาด แต่สิ่งที่น่าสนใจก็คือ บรรดาผู้เล่นในตลาดค้าปลีกอย่างเซเว่น อีเลฟเว่น และเทสโก้ โลตัส ต่างก็เริ่มใช้เวนดิ้ง แมชชีน เข้ามาช่วยเพิ่มโอกาสในการขาย และเติมเต็มความเป็นค้าปลีก Omni Channel ของตัวเองให้มีความสมบูรณ์แบบมากยิ่งขึ้น โดยในปีนี้ คาดว่าจำนวนตู้ที่ให้บริการจาก 4 ค่ายใหญ่คือ สหพัฒน์ FORTH เวนดิ้ง พลัส และเซเว่น อีเลฟเว่น น่าจะมีรวมกันประมาณ 30,000 ตู้ เพิ่มขึ้นจากปี 2562 ที่มีประมาณ 20,000 ตู้ เวนดิ้ง แมชชีน ไม่ใช่เรื่องใหม่ เพราะมีมาตั้งแต่ร่วม 30 ปีที่แล้ว โดยกลุ่มสหพัฒน์นำเข้ามาทำตลาด แต่สิ่งที่น่าสนใจก็คือ บรรดาผู้เล่นในตลาดค้าปลีกอย่างเซเว่น อีเลฟเว่น และเทสโก้ โลตัส ต่างก็เริ่มใช้เวนดิ้ง แมชชีน เข้ามาช่วยเพิ่มโอกาสในการขาย และเติมเต็มความเป็นค้าปลีก Omni Channel ของตัวเองให้มีความสมบูรณ์แบบมากยิ่งขึ้น โดยในปีนี้ คาดว่าจำนวนตู้ที่ให้บริการจาก 4 ค่ายใหญ่คือ สหพัฒน์ FORTH เวนดิ้ง พลัส และเซเว่น อีเลฟเว่น น่าจะมีรวมกันประมาณ 30,000 ตู้ เพิ่มขึ้นจากปี 2562 ที่มีประมาณ 20,000 ตู้ เป็นอีกการขยับตัวที่จะเข้ามาทำให้ภาพของการ Unlock Trade Zone มีความชัดเจนมากขึ้น เป็นอีกการขยับตัวที่จะเข้ามาทำให้ภาพของการ Unlock Trade Zone มีความชัดเจนมากขึ้น
เวนดิ้ง แมชชีน ไม่ใช่เรื่องใหม่ เพราะมีมาตั้งแต่ร่วม 30 ปีที่แล้ว โดยกลุ่มสหพัฒน์นำเข้ามาทำตลาด แต่สิ่งที่น่าสนใจคือ บรรดาผู้เล่นในตลาดค้าปลีกอย่างเซเว่น อีเลฟเว่น และเทสโก้ โลตัส ต่างก็เริ่มใช้เวนดิ้ง แมชชีน เข้ามาช่วยเพิ่มโอกาสในการขาย และเติมเต็มความเป็นค้าปลีก Omni Channel ของตัวเองให้มีความสมบูรณ์แบบมากยิ่งขึ้น 

โดยในปี 2564 คาดว่าจำนวนตู้ที่ให้บริการจาก 4 ค่ายใหญ่คือ สหพัฒน์ FORTH เวนดิ้ง พลัส และเซเว่น อีเลฟเว่น น่าจะมีรวมกันประมาณ 30,000 ตู้ เพิ่มขึ้นจากปี 2562 ที่มีประมาณ 20,000 ตู้