Brochotrix
Brochotrix, slægt af grampositive, stavformede bakterier, der kan vokse ved lav temperatur både i nærvær og fravær af ilt. Arten Brochotrix thermospacta begrænser ofte holdbarheden af kølede, vakuumpakkede charcuterivarer og kølet, gaspakket kød pga. bakteriens nedbrydning af aminosyrer til ildelugtende stoffer. Se også levnedsmiddelkonservering.