fytin
Fytin, betegnelse for inositolhexafosforsyre (fytinsyre) og salte heraf (fytater). Fytin findes især i korns skaldele og hæmmer absorption af calcium og zink fra tarmen. For at kornets mineraler kan optages under fordøjelsesprocesserne, skal de være spaltet fra fytinet vha. enzymet fytase, som findes i alle kornarter. Se også kornprodukter.