Kiszona kapusta ma kwaśny smak ponieważ zawiera kwas askorbinowy, mlekowy czy octowy?
Kapusta kwaszona
Kapusta kwaszona, kapusta kiszona – szatkowana kapusta poddana kiszeniu przez zasolenie i fermentację (z udziałem szczepów bakterii mlekowych: "Leuconostoc", "Lactobacillus plantarum" i "Pediococcus"). Cechuje się długą trwałością i silnym kwaśnym smakiem, który bierze się z obecności kwasu mlekowego powstającego w wyniku rozkładu cukrów (zawartych w świeżej kapuście) przez bakterie. Kiszona kapusta pojawia się w kuchniach wielu narodów, w szczególności północnej Europy. Podobnym do kiszonej kapusty jest mandżurskie danie "suan cai".