Tłuszcz w oliwie, sosie sałatkowym, dodany do wypieków lub potrawy, nie podwyższa od razu poziomu glukozy we krwi. Jednak zjadanie bardzo tłustych posiłków może spowalniać trawienie i jednocześnie utrudniać działanie insuliny. Prowadzi to bezpośrednio do wzrostu poziomu cukru. Niezdrowe tłuszcze trans (utwardzone) i oleje rafinowane przyczyniają się również do podwyższonego poziomu cholesterolu oraz zwiększają ryzyko zawału serca i udaru mózgu. Jeśli zatem chorujesz na cukrzycę i/lub cierpisz na otyłość (otyłość prowadzi często do cukrzycy typu II), poznaj tłuszcze, które możesz wprowadzić do swojej diety.
Olej kokosowy
Doskonale nadaje się do przyrządzania potraw na ciepło, ale jest też smacznym dodatkiem do zimnych dań. Olej kokosowy jako stabilny tłuszcz (nie ulega utlenianiu) ma wysoki punkt dymienia (185-205 st. C), dzięki czemu doskonale nadaje się do smażenia i gotowania. Choć to tłuszcz nasycony, diabetycy mogą bezpiecznie włączyć go do swojej diety. Organizm wykorzystuje wartości odżywcze pochodzące z oleju, nie wydzielając przy tym insuliny. Olej kokosowy obniża i reguluje poziom cukru, a także zmniejsza uczucie głodu i niekontrolowane napady głodu (szczególnie ważne u osób z otyłością). Badania pokazują, że wprowadzenie oleju kokosowego do diety pozwala pozbyć się tkanki tłuszczowej, głównie tej „niebezpiecznej” z okolic brzucha. Zawiera także unikalną kombinację kwasów tłuszczowych, które skutecznie wpływają na poprawę metabolizmu.
Oliwa z oliwek
Tłoczona na zimno oliwa extra virgin jest wyjątkowo korzystna dla zdrowia serca. Zawiera kwas oleinowy, czyli jednonienasycony kwas tłuszczowy, który obniża stężenie trójglicerydów oraz poziom tzw. złego cholesterolu (LDL), których podwyższony poziom występuje często przy cukrzycy typu II. W skład tej oliwy wchodzą również przeciwutleniacze – polifenole. Te konkretne antyoksydanty zmniejszają stany zapalne, chronią wyściółkę naczyń krwionośnych oraz zabezpieczają „dobry” cholesterol (HDL) przed zniszczeniem (przez utlenianie) i obniżają ciśnienie krwi. Tylko nierafinowa i tłoczona na zimno oliwa extra virgin charakteryzuje się zdrowotnymi właściwościami. Dlatego warto ją kupować od sprawdzonego producenta. Tańsze tłuszcze mogą zawierać domieszkę oleju kukurydzianego i sojowego.
Tłuste ryby
Tłuste ryby to jeden z najzdrowszych pokarmów na świecie. Łosoś, sardynki, śledź, anchois i makrela są doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3 DHA i EPA, które korzystnie wpływają na zdrowie organizmu. Spożywanie odpowiednich ilości kwasów omega, szczególnie w przypadku osób z cukrzycą, zmniejsza ryzyko zawału i udaru mózgu. DHA i EPA chronią wyściółkę naczyń krwionośnych i poprawiają funkcjonowanie tętnic. Ryby to doskonałe źródło białka wysokiej jakości, które na długi czas pozwala czuć się najedzonym i zwiększa przemianę materii.
Masło
Przez długie lata uważano, że masło jako tłuszcz nasycony, negatywnie wpływa na zdrowie, powodując podwyższenie poziomu „złego” cholesterolu i prowadząc do chorób serca. Dziś, po wielu badaniach wiadomo, że masło nie tylko nie ma związku z podwyższonym ryzykiem chorób serca, ale może nawet (w niewielkim stopniu) chronić przed cukrzycą typu II. Ten zwierzęcy tłuszcz zawiera, oprócz kwasów nasyconych, jednonienasycone kwasy tłuszczowe, poprawiające wrażliwość na insulinę i regulujące poziom cukru we krwi. Spożywanie masła w umiarkowanych ilościach jest lepsze niż zjadanie przetworzonych węglowodanów, takich jak cukier czy białe pieczywo, które przyczyniają się do nadwagi, cukrzycy i chorób serca.
U osób z cukrzycą zdrowa i zbilansowana dieta to podstawa leczenia i dobrego samopoczucia. Przy tej chorobie ryzyko wystąpienia innych schorzeń (np. choroby krążeniowej) wzrasta, dlatego diabetycy powinni wykluczyć ze swojego jadłospisu tłuszcze trans, wysokoprzetworzone pożywienie oraz spożywać jak najmniej węglowodanów powodujących skoki insulinowe (ciastka, słodycze, owoce z dużą ilością fruktozy).
Szczególną uwagę w żywieniu osób z cukrzycą i otyłością zwraca się na spożywane węglowodany. Jednak tłuszcze w zdrowej diecie służącej utrzymaniu odpowiedniego poziomu cukru we krwi, również odgrywają niebagatelną rolę. Dużo ważniejsza od ilości zjadanego tłuszczu jest jego jakość. Zdrowe tłuszcze wspomagają organizm, natomiast niezdrowe potęgują chorobę i prowadzą do coraz większych problemów zdrowotnych.