Komosa ryżowa należy do pseudozbóż, czyli roślin, które przypominają zboża pod względem zawartości skrobi i wykorzystania w przemyśle. W Ameryce Południowej jest znana i uprawiana już od 5 tysięcy lat, w Europie dopiero zyskuje na popularności. Ze względu na swoje właściwości i zoptymalizowany skład coraz częściej jest wybierana przez ludzi ceniących zdrowy tryb życia. Co powoduje, że komosa ryżowa jest tak zdrowa?
Otóż przede wszystkim jej unikalny skład aminokwasowy i duża zawartość białek. Komosa jest jedyną rośliną, która ma zbliżoną zawartość aminokwasową do tej zalecanej przez WHO i FAO. Jest bogata w lizynę, metioninę i cysteinę, w dodatku ogólna zawartość białka sięga 22% suchej masy. Oprócz tego w komosie ryżowej występuje dobry stosunek tłuszczy do białek i węglowodanów. W skład tłuszczy wchodzi kwas linolenowy (do 4%), kwas oleinowy i kwas linolowy. Kwasy linolenowy i linolowy należą do nienasyconych kwasów tłuszczowych, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania człowieka.
Komosa ryżowa jest polecana także diabetykom ze względu na niską zawartość glukozy i fruktozy. Nie posiada także glutenu. Dodatkowo stanowi źródło witamin, jest bogata w witaminę E i kwas foliowy. Zawiera również wiele makro- i mikroelementów, takich jak: magnez, wapń, potas, fosfor, miedź, cynk i żelazo. Komosa ryżowa ma w składzie saponiny, flawonoidy i kwas fenolowy. Flawonoidy uszczelniają i zwiększają elastyczność naczyń krwionośny, obniżają poziom cholesterolu, zmniejszają lepkość krwinek, przez co przeciwdziałają powstawaniu zakrzepów, działają przeciwzapalnie i antyoksydacyjnie oraz ochraniająco na miąższ wątroby. Saponiny mają właściwości antybakteryjne, przeciwzapalne oraz wpływają na trawienie. Kwas fenolowy pełni funkcję przeciwutleniającą i przeciwwolnorodnikową, czyli chroni nas przed starzeniem i procesami rakotwórczymi. Komosa ryżowa jest polecana osobom zmagającym się z chorobami serca, cukrzycą czy chorobami neurodegeneracyjnymi.
Jak jeść komosę?
Z ziaren komosy ryżowej można sporządzić mąkę i wypiekać z niej pieczywo, produkować makaron, płatki śniadaniowe lub polentę. Z młodych liści można przygotowywać sałatkę, jednak w Polsce nie są one dostępne. W naszych sklepach komosę można kupić głównie w postaci ziarna, które z powodzeniem może zastąpić klasyczny ryż czy kaszę. Przed gotowaniem komosę najlepiej przepłukać wodą w celu pozbycia się gorzkich saponin. Na jedną część komosy potrzebujemy 2 części wody. Gotuje się bardzo szybko, ponieważ jest gotowa do jedzenia po 15 minutach. Jeżeli chcemy wzbogacić jej smak, możemy ją wcześniej uprażyć na patelni, uzyskamy wtedy orzechowy posmak.
Poniżej przedstawiam przepis na pyszny chleb bezglutenowy. Do jego sporządzenia potrzebujemy następujących składników: 100 g mąki ryżowej, 300 g ugotowanej komosy, 2 łyżki mąki kukurydzianej, 1/4 szklanki oleju rzepakowego, 150 ml wody lub kwaskowatego soku z jabłek, przyprawy, np. czosnek, pietruszka. Mąkę ryżową i kukurydzianą oraz komosę mieszamy mikserem lub ręcznie, wyrabiając ciasto. Chodzi o jak najlepsze rozdrobnienie komosy. Do masy dodajemy wodę lub sok, olej, przyprawy i nadal miksujemy. Konsystencja powinna być zwięzła, ale nie sucha. Masę wykładamy na papier do pieczenia i rozprowadzamy równomiernie, aby miała około 0,5 cm. Wstawiamy do piekarnika na 30 minut i pieczemy w temperaturze 180 stopni. Smacznego!
Komosa ryżowa w Ameryce Południowej była nazywana matką zbóż. Inkowie czcili ją jako roślinę życiodajną. Przyglądając się jej składowi i właściwościom, można przypuszczać, że w niedługim czasie stanie się bardzo popularna. Już teraz słyszy się o niej coraz częściej i coraz łatwiej można ją spotkać w polskich sklepach.
Właściwości komosy ryżowej