Turcy i Bułgarzy od lat kłócą się o to, kto go wymyślił. Szwajcarzy jako pierwsi dodali do niego owoce, Grecy doczekali się swojej własnej wariacji na jego temat, a w kuchniach innych narodów pełni rolę wyjątkowo uniwersalnego dodatku i zdrowej przekąski. Jogurt, bo to o nim oczywiście mowa, to smaczny i szczególnie dobry dla ludzkiego organizmu produkt, którego nie powinno zabraknąć w naszej diecie. Okazuje się, że przygotowanie własnego, domowego jogurtu wcale nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Sprawdźcie, jak to zrobić!
Czym jest jogurt?
Prawdziwy jogurt naturalny powinien składać się tylko z 2 składników: mleka i bakterii kwasu mlekowego. Oczywiście w sklepach dostępne są różne rodzaje tego produktu, a znalezienie prawdziwego wcale nie jest takie proste.
Przed laty jogurt produkowano z długo gotowanego, zagęszczonego mleka bawolego (później również z krowiego i koziego). W gorącym klimacie dochodziło do ukwaszenia mleka, w którego mikroflorze dominują ciepłolubne szczepy bakterii. Taki jogurt był tak gęsty i kwaśny, że często rozcieńczano go wodą!
Dzisiaj jogurty wytwarza się głównie z pasteryzowanego mleka krowiego, do którego dodaje się hodowane w laboratoriach szczepy bakterii. Te przetwarzają z kolei laktozę, czyli cukier mleczny, w kwas mlekowy i nadają jogurtowi świeży, lekko kwaskowaty smak. Dzięki tym żywym kulturom bakterii jogurty mogą spożywać również osoby, na które źle działa zawarta w mleku laktoza, gdyż występuje ona w znikomej ilości, co sprawia, że jogurty są dużo łatwiej przyswajalne i trawione przez organizm.
Czego potrzebujesz do przygotowania domowego jogurtu?
Samodzielne przygotowanie jogurtu nie jest ani bardzo skomplikowane, ani czasochłonne, ale zanim się za to zabierzesz, musisz upewnić się, że masz wszystkie potrzebne składniki i przyrządy.
Zacznij przede wszystkim od dobrej jakości mleka. Najlepiej wybrać to pasteryzowane. Mleko UHT, najpopularniejsze i najłatwiej dostępne w sklepach, nie nadaje się do przygotowania jogurtu. Świeże mleko prosto od krowy też raczej nie jest najlepszym pomysłem, bo zawiera sporo własnych kultur bakterii, które mogą przeszkodzić w działaniu tym, które są potrzebne do ukwaszenia i zagęszczenia jogurtu. Weganie mogą skorzystać z mleka sojowego lub migdałowego, ale do niego potrzebne są inne szczepy bakterii, a cały proces będzie trwał dłużej.
box:offerCarousel
Czas na bakterie. To one są tu tak naprawdę najważniejsze. Gotowe szczepy kupisz w internecie – w sieci dostępne są specjalne zestawy startowe, które zwykle pozwalają na przygotowanie jogurtu aż z 2 litrów mleka. Co więcej, potem możesz wykorzystać już raz przygotowany samemu jogurt do przetworzenia kolejnych porcji mleka.
Przygotuj też metalowy garnek, a także szczelnie zakręcane słoiczki – upewnij się, że na pewno są czyste, aby jogurt nie przesiąkł zapachem innego dania. Może przydać ci się również termometr do gotowania, którym sprawdzisz temperaturę mleka. Na rynku dostępne są także specjalne urządzenia, zwane jogurtownicami, które same dbają o zapewnienie mu odpowiedniej, stałej temperatury.
box:offerCarousel
Jak przygotować domowy jogurt?
Mleko do jogurtu domowego musi mieć określoną temperaturę – optymalna to ok. 43°C, ale przedział 40-45°C też zagwarantuje powodzenie całemu procesowi. 
Do podgrzanego mleka dodaj porcję startera zawierającego bakterie i całość dokładnie wymieszaj.
Gotową mieszankę przelej do słoików i szczelnie je zakręć. Potem umieść naczynia w ciepłym, zacienionym miejscu (najlepiej o temperaturze ok. 40°C) i zostaw je tam na ok. 6-10 godzin. Jeśli jogurt przygotujesz wieczorem, to rano będzie już gotowy do zjedzenia. Przed podaniem dobrze jest go jednak schłodzić. 
Niech nie zdziwi cię, jeśli okaże się, że podczas przechowywania od jogurtu oddzieli się przezroczysty płyn, czyli serwatka – jest to całkowicie naturalne zjawisko, które nie świadczy o tym, że twój jogurt jest zepsuty. Wymieszaj dokładnie całość albo odlej serwatkę ze słoika. Domowy jogurt możesz przechowywać w lodówce nawet przez tydzień, choć najlepiej przygotowywać go na bieżąco!
Gotowy jogurt możesz podawać z dodatkiem owoców, miodu, płatków owsianych czy orzechów. Jogurt naturalny będzie doskonałym urozmaiceniem wytrawnych potraw, a także świetną alternatywą dla sałatkowych sosów i dipów. Możesz też przygotować z niego owocowe lody – wymieszaj sezonowe owoce z jogurtem i w specjalnych foremkach włóż do zamrażarki na kilka godzin. Takie lody są niskokaloryczne, świetnie nadają się więc dla osób na diecie.
Choć sklepowe półki uginają się od różnych wariacji na temat jogurtu, to nic nie będzie smakowało lepiej niż ten przygotowany przez nas samodzielnie w domu. Podpowiadamy, jak się za niego zabrać!