Prawdziwa kuchnia meksykańska charakteryzuje się bogactwem aromatów i ciekawych połączeń występujących tylko w tym kraju. Duży wpływ na jej rozwój miała historia, w którym szczególny udział miała kuchnia hiszpańska z wszechobecnym ryżem, wołowiną, kurczakiem i winem. Tradycyjna kuchnia meksykańska to przede wszystkim egzotyczne owoce, słodkie ziemniaki, ryba, dynia, orzechy i czekolada.
Meksykańskie tradycje kulinarne
Każdy region Meksyku może się pochwalić własną tradycją kulinarną, bogactwem smaków i charakteryzujących go aromatów. Niezależnie od tego, w jakim rejonie jesteśmy, jedno jest pewne – nasze podniebienie czeka prawdziwa uczta.
Meksyk północny – tu popularne są tortille, faszerowane mięsem wołowym i fasolą, burrito, suszona wołowina z jajkami, a także popularne gorditas, czyli placki z kukurydzy nadziewane serem, mięsem i marynowanymi warzywami. W tym rejonie używa się dużo papryczek chili.
Meksyk centralny – to tereny w rejonie Puebla, skąd pochodzi słynny sos mole poblano z migdałów, orzechów arachidowych, kurczaka, goździków, pasty sezamowej, cynamonu i gorzkiej czekolady. Popularne są tu dania z pomidorów, różnych gatunków fasoli, ryb, owoców morza oraz smażone ziemniaki i żeberka wieprzowe.
Meksyk południowy – to najbardziej zróżnicowana pod względem kulinarnym część kraju, ze słodkimi smakami obszaru Yucatanu i pikantnymi w okolicach Oaxaca. Rejon słynie z regionalnych sosów mole Oaxaqueno, pysznego guacamole, a także znanego również u nas salsa mexicana.
Meksykańskie przyprawy i smaki
Rozpoczynając przygodę z kuchnią meksykańską, warto poznać przyprawy, dzięki którym kuchnia ta postrzegana jest jako pikantna i aromatyczna.
Podstawowym dodatkiem do większości potraw meksykańskich jest chili pojawiające się w jako susz, przyprawa a czasami podstawa dania. Równie często stosowanymi przyprawami są anyż, goździki, cynamon i wanilia, używane do aromatyzowania i podkreślania smaków. Najczęściej używaną przyprawą jednak jest oczywiście kolendra, która dzięki swojemu świeżemu i orzeźwiającemu smakowi idealnie przeciwstawia się ostrości i stanowi przeciwwagę dla wyrazistego posmaku chili.
box:video
Nieodłącznym składnikiem w kuchni meksykańskiej jest cebula, istotny składnik wielu sosów, dodawana w postaci świeżej, suszonej lub marynowanej. Cebula natomiast odgrywa główną rolę w większości dań, obok kukurydzy, pomidorów, fasoli i chili.
Najpopularniejsze potrawy – przewodnik
Zanim wybierzemy się do Meksyku albo przynajmniej do meksykańskiej restauracji, warto poznać podstawowe, najbardziej popularne i rozpoznawalne potrawy tej kuchni. A są to przede wszystkim:
tortilla – cienki placek z mąki pszennej lub kukurydzianej, podstawa kuchni meksykańskiej,
burrito – tortilla pszenna nadziewana farszem z mięsa wołowego i fasoli,
tacos – tortilla kukurydziana z farszem mięsnym lub warzywnym,
nachos – kawałki tortilli zapiekane z żółtym serem,
enchiladas – rurki z tortilli nadziewane farszem i zapiekane pod sosem i żółtym serem,
chili con carne – rodzaj gęstego gulaszu z mielonego mięsa wieprzowego,
quesadilla – tortilla zapiekana z serem i dodatkami,
guacamole – sos z awokado,
salsa – sos z pomidorów, cebuli i papryczek chili.
Potrawy meksykańskie przyprawiane są mocno z konkretnego powodu. Podobnie jak w większości krajów o gorącym klimacie, przyprawy działają jak konserwanty i pobudzają apetyt słabnący z powodu upałów. Możemy oczywiście próbować odtwarzać potrawy kuchni meksykańskiej u siebie w domu, ale prawda jest taka, że aby były odzwierciedleniem oryginału, musielibyśmy z nimi obcować na co dzień. Warto jednak próbować, bo kuchnia meksykańska to nie tylko prawdziwe bogactwo aromatów i smaków, lecz prawdziwa kulinarna przygoda.
Większości z nas kuchnia meksykańska kojarzy się z kukurydzą, fasolą, pomidorami i wszechobecną papryczką chili. Zajadamy się tortillą, tacos i burrito, tymczasem smaków Meksyku jest znacznie więcej i wcale nie są tak jednorodne, jak sądzimy.