Popularne składniki do wypieków
Mak – masa makowa musi być przygotowana z dobrej jakości maku, jajek, bakalii, i biszkoptu, który ją zwiąże w jedną całość. Masa stanowi idealną bazę do świątecznych wypieków. Jej doskonała jakość kryje się w kilkukrotnie mielonym maku.
Kandyzowana skórka pomarańczowa – jest składnikiem większości świątecznych wypieków. Jeśli zrobimy ją samemu, będzie znacznie smaczniejsza i bardziej aromatyczna niż skórka kupna. Kiedy trafią nam się dobre pomarańcze, to gorycz będzie tylko delikatnie wyczuwalna, a dzięki temu lepiej przygotować jej znacznie więcej niż przewidujemy, gdyż biorąc pod uwagę jej smak, może szybko zniknąć.
Bakalie – przygotowanie m.in. świątecznego sernika wypełnionego dorodnymi rodzynkami nie byłoby możliwe bez najwyższej jakości bakalii. Nie tylko dodają one świątecznym wypiekom smaku, ale również dostarczają cennych składników odżywczych.
Miód – od najdawniejszych czasów uchodzi za substancję magiczną, w której tkwią nadprzyrodzone moce. Był symbolem obfitości, szczęścia i miłości. Spożywany w dniu Wigilii miał zapewnić pomyślność i długie życie. Używany jest głównie do wypieków pierników, miodowników, ciasteczek piernikowych. Dlatego też nie może zabraknąć na naszym stole smakowitego piernika na bazie miodu pełnego bakalii.
Wypieki obowiązkowe
box:video
Ciasta z makiem – niegdyś wierzono, że mak jest symbolem dobrobytu i powiększającego się z roku na rok bogactwa. Wypiekano więc duże ilości makowych smakołyków, bo któż nie chciałby być bogaty. Być może dlatego tradycję przeniesiono na cały rok i makiem posypujemy chleb i bułki, pieczemy różnego rodzaju makowe ciastka i ciasteczka, rogale czy kołacze. Wyróżnia się wiele odsłon makowca – z serem, królewski, z biszkoptem czy też tradycyjna strucla makowa. Według tradycji makowiec powinien być polukrowany, a na wierzchu mieć kandyzowaną skórkę pomarańczową.
Piernik – to pradawne ciasto miodowe, którego nie może zabraknąć na świątecznym stole. Jego cechą charakterystyczną jest jasnobrązowa barwa, korzenny aromat i miodowy smak oraz stosunkowo duża wilgotność, którą zawdzięczamy właściwościom naturalnego miodu. Piernik długo zachowuje świeżość, niejednokrotnie wypieki przechowywane dłużej są smaczniejsze od świeżych. Rodzajów, podobnie jak w przypadku ciasta z makiem, również jest mnóstwo, m.in. z powidłami, jabłkami czy tradycyjny z orzechami.
Kruche ciasto z bakaliami – w wielu domach traktowano je jako ciasto wróżebne. Orzechy od wieków symbolizują pieniądze, tajemnicę i płodność. Wśród posiekanych, wymieszanych z miodem bakalii w kruchym cieście znajdował się dorodny migdał. Kto go znalazł, mógł liczyć na pomyślność.
Święta to czas, w którym wiele gospodyń domowych przygotowuje wszelkiego rodzaju ciasta. Ich zapach, aromat przypraw i bogactwo bakalii budują świąteczną atmosferę. Według tradycji muszą zawierać w sobie mak, miód, ser i przede wszystkim bakalie. Nie musimy jednak zawsze sztywno trzymać się tradycji, możemy także zaskoczyć naszych gości oraz domowników nowymi połączeniami. Pamiętajmy jednak, że nie powinniśmy oszczędzać na składnikach, bo to właśnie od nich zależy, jak będą smakować nasze późniejsze wypieki.
Nie byłoby prawdziwych świąt bez pysznych, domowych ciast. W kuchni polskiej występuje nieprzebrana liczba wypieków świątecznych. Serniki, makowce i pachnące pierniki – to obowiązkowy zestaw w każdym domu. Aby nie tylko były znakomite w smaku, ale i pięknie się prezentowały na świątecznym stole, musimy zadbać o dobre składniki. Podpowiadamy, jakie powinniśmy wybrać.