Pieczenie mięs - wbrew pozorom - nie jest takie trudne, jak mogłoby się wydawać. Wystarczy tylko trzymać się kilku określonych zasad. Cierpliwość i dobre przygotowanie to klucz do sukcesu. Następnie pozostaje już tylko delektowanie się pieczystym.
Wybieramy kawałek mięsa do pieczenia
Aby pieczeń była smaczna i świetnie prezentowała się na stole i talerzu, kawałek mięsa powinien być wystarczająco duży. Wielkość naprawdę ma znaczenie! Przyjmuje się, że minimalnie powinien to być jeden kilogram. Dzięki temu uzyskamy idealnie chrupką skórkę oraz soczyste wnętrze. Jeśli całość jest luźna bądź w nieregularnym kształcie, warto obwiązać ją sznurkiem i uformować w zwartą bryłę.
Moczenie mięsa w solance – z czym to się je?
Brzmi groźnie, ale właśnie dzięki temu zabiegowi wydobędziemy pełny, niczym nie zakłócony smak mięsa pieczonego. Ten sposób wykorzystuje się przy wieprzowinie i drobiu. Dzięki roztworowi wody z solą (2 łyżki na litr wody), zatrzymana zostanie w głębi pieczeni soczystość i oryginalny smak. To również gwarantuje nie wysychanie kawałka w piekarniku. Proces może trwać kilka, kilkanaście godzin.
Marynowanie mięsa
Jeżeli jesteśmy zwolennikami doprawiania mięsa smakiem ziół i przypraw, należy je zamarynować przed pieczeniem. Marynatę możemy wykonać na bazie wina, octu, soku z cytryny czy też piwa. Dodajemy również liście laurowe, tymianek, rozmaryn, pieprz, musztardę, a także warzywa: czosnek, pietruszkę, marchew. Wszystko zależy od naszych preferencji smakowych i fantazji w kreowaniu ulubionych dań. Mięso pozostawiamy w mieszaninie od kilku do kilkunastu godzin.
Zamykanie smaku we wnętrzu
Zamknięcie soków i smaku wewnątrz mięsa ma bardzo duży wpływ na jakość pieczeni. Dzięki temu tłuszcz i wilgoć nie wyparują ani nie wypłyną podczas obróbki w piecu. Kawałek kładziemy na rozgrzanej patelni pokrytej olejem lub smalcem. Wszystko trwa parę chwil, aż z każdej strony uzyskamy złoty kolor. Na powierzchni nie powinien zostać żaden fragment surowizny, ponieważ to właśnie tędy wypłynie cały smak.
Pieczenie mięsa
Większość mięs piecze się w temperaturze 150-180 Co. Brytfannę wkładamy do piekarnika, mierzymy termometrem na szpikulcu i czekamy tak długo, aż wnętrze osiągnie odpowiednią temperaturę. Dla drobiu jest to około 70-74, dla wieprzowiny około 70, a dla jagnięciny około 60 Co. Warto jednak wspomóc się czasem podanym w przepisie, jeśli z jakiegoś korzystamy. Pamiętajmy również o obracaniu mięsa co jakiś czas oraz nie nakłuwaniu go zbyt często, aby uniknąć utraty soku. Przekładanie zapobiega nierównomiernemu pieczeniu, przez co części mogłyby różnić się smakiem. Jeśli zauważymy, że całość przypieka się zbyt szybko lub zbyt mocno - warto obniżyć temperaturę albo nakryć naczynie folią aluminiową.
Jak obchodzić się z pieczonym mięsem?
Gotowej pieczeni nie należy kroić i podawać od razu po wyjęciu z piekarnika. „Odpoczynek” przez około 15 minut nie sprawi, że pieczeń ostygnie. Wilgoć pięknie rozłoży się w całym kawałku, temperatura się wyrówna, a całość nabierze odpowiedniego smaku i faktury. Perfekcyjne pieczyste gotowe! Mięsa pieczone w domu mają wyjątkowy smak. Są nieporównywalne do tych, które dostępne są w sklepach, a produkowanych na masową skalę. Warto od czasu do czasu poświęcić czas na kulinarne eksperymenty.
Któż nie marzy o złocistej z wierzchu i soczystej wewnątrz domowej pieczeni? Nasze babcie i mamy raczyły nas takimi własnoręcznie przygotowanymi specjałami nie raz. Problem pojawia się, kiedy chcemy taki rarytas upiec samemu.