Jajka i mleko to produkty, bez których trudno wyobrazić sobie codzienne gotowanie. Są jednak tacy, którzy postanowili całkowicie wyeliminować je z jadłospisu. Czy jednak można je zastąpić innymi artykułami? Nie każdy może bezkarnie objadać się daniami, w których skład wchodzą jajka i mleko. Należą one bowiem do silnie uczulających i są najczęstszą przyczyną alergii pokarmowych. Nie znajdziemy ich także w coraz popularniejszej diecie wegańskiej, która wyklucza spożywanie produktów pochodzenia zwierzęcego. Czy w związku z tym alergicy i weganie muszą całkowicie zrezygnować z pysznych ciast, makaronów, pizzy i wielu innych dań, w których jajka i mleko są ważnymi składnikami? 
Co zamiast jajka?
Czy jajko to naprawdę niezastąpiony produkt przy pieczeniu ciast i robieniu domowego majonezu? Okazuje się, że z powodzeniem możemy go zastąpić wieloma artykułami, które wcale nie obniżą jakości potraw i ich smaku. 
Do najbardziej uniwersalnych należą zmielone siemię lniane lub nasiona Chia. Jedna łyżka zmielonego siemienia lnianego lub nasion chia zalana trzema łyżkami gorącej wody doskonale zastąpią jajko praktycznie w każdym cieście, muffinkach czy naleśnikach. Siemię lniane w tej postaci nadaje się także jako lepiszcze w koletach, wszelkiego rodzaju pulpetach i do obtaczania schabowych. 
Napój sojowy zastąpi jajko przy kręceniu domowego majonezu. Jeśli najdzie cię ochota na jajecznicę, wystarczy wziąć ¼ szklanki miękkiego tofu (zamiennik 1 jajka) zmiksowanego na gładką masę z dodatkiem kurkumy i ewentualnie czarnej soli kala namak, która daje zapach jajka, i pyszna „tofucznica” gotowa! Tego rodzaju tofu świetnie zastępuje też jajko w sałatkach. Jedwabiste tofu – znane też pod nazwą silken tofu – idealnie nadaje się również do ciast typu brownie i chleba. 
box:imagePins
box:pin
Potrzebujesz ubitego na pianę białka lub masz ochotę na bezy? Sięgnij po wodę po ciecierzycy w puszce lub po gotowaniu jej w domu, czyli tak zwaną aquafabę. Jedna łyżka zastępuje jedno białko jajka, a jej gęsta konsystencja sprawia, że ubija się na sztywno jak zwykłe białko. Pianę z aquafaby można stosować do robienia musów, pieczenia tart, przygotowywania kremów lub ptasiego mleczka. Jednak to nie jedyna zaleta tego wyjątkowego składnika – aquafaba również emulguje tak jak żółtko, co oznacza, że może być bazą majonezu wegańskiego. 
Niektórym może wydać się to dziwne, ale jajko możemy zastąpić też mąką. Najlepiej do tego nadają się mąki: ziemniaczana, sojowa, kukurydziana lub owsiana. Zmieszana z kilkoma łyżkami wody sprawdzi się w biszkoptach i naleśnikach. Woda powinna być letnia, by jak najdokładniej rozmieszać mąkę. Jedno jajko to 1–2 pełne łyżki mąki dokładnie wymieszane z 2–3 łyżkami wody. 
Kolejnym ciekawym zamiennikiem jajka w wypiekach jest agar-agar, czyli wegańska substancja żelująca, którą pozyskuje się z glonów. Wystarczy 1 łyżkę agar-agaru rozpuścić w 1 łyżce gorącej wody. I na koniec warzywa i owoce, które z powodzeniem zastępują jajko w wielu wypiekach. Należą do nich: ½ zmiksowanego dojrzałego banana, ¼ szklanki musu z jabłek, ¼ szklanki piure z suszonych moreli bądź śliwek, ¼ szklanki piure z dyni. Dodane do wypieków zamiast jajka nadają ciastu wilgoć i wiążą suche składki.
Co zamiast mleka?
Nabiał, czyli produkty mleczne, są częstym i nieodzownym składnikiem wszelkich napojów, musli, koktajli i wypieków. Na szczęście można je łatwo zastąpić produktami roślinnymi lub wodą. Do najpopularniejszych zamienników mleka należą napoje: sojowe, migdałowe, owsiane, ryżowe, kokosowe. Najlepiej sięgnąć po wzbogacane wapniem. 
Zwykłą śmietanę z mleka krowiego zastąpi śmietanka sojowa lub przygotowana na bazie ryżu czy orkiszu. Dobrym zamiennikiem maślanki i kefiru jest napój roślinny z dodatkiem octu jabłkowego lub soku z cytryny. A tofu miękkie lub twarde, marynowane lub wędzone z powodzeniem zastąpi ser. Zamiast masła można natomiast używać olejów roślinnych, najlepiej rzepakowego lub słonecznikowego, bo są neutralne w smaku lub oleju kokosowego.
)
Czym zastąpić mleko i jajka w codziennej diecie?