Makaron to podstawa diety Włochów, którzy nie wyobrażają sobie bez niego życia. To we Włoszech serwuje się najlepsze spaghetti, a makaron smakuje wyśmienicie podany nawet tylko z odrobiną oliwy z oliwek. W Polsce zjadamy rocznie ok. 5 kg makaronu (Włosi zjadają go 5 razy więcej) i zazwyczaj gotujemy świderki albo makaron nitki do rosołu czy zupy pomidorowej. A warto poznać różne jego rodzaje, bo od kształtu makaronu zależy przyczepność sosu, a tym samym smak potrawy. Rodzaje makaronowej mąki
Tradycyjny włoski makaron produkuje się z wysokiej jakości pszenicy twardej durum. Nie dodaje się do niego jajek, a makaron robiony z semoliny chłonie stosunkowo mało wody i trudno go rozgotować. Ugotowany al dente ma średni indeks glikemiczny, co sprawia, że po jego zjedzeniu poziom insuliny nie wzrasta tak gwałtownie jak po spożyciu makaronu z oczyszczonej mąki. Pszenicę miękką i oczyszczoną wykorzystuje się tradycyjnie w polskiej produkcji makaronu, dodając do niego jeszcze jajka. Choć kaloryczność makaronu z pszenicy durum i miękkiej jest taka sama (100 g suchego makaronu dostarcza 360 kcal), to produkt z oczyszczonej mąki charakteryzuje się wysokim indeksem glikemicznym i mniejszą zawartością białka. Makaron łatwo rozgotować, co powoduje podwyższenie indeksu.
Sosy i kaloryczność potraw
Danie z makaronu może stać się prawdziwą bombą kaloryczną dopiero po dodaniu do niego sosu. Najwięcej kalorii dostarczają ciężkie i tłuste dodatki, np. ser żółty i śmietana. Potrawę można skomponować jednak tak, żeby pozostała smaczna, a przy tym zapewniała optymalną ilość kalorii. Śmietanę 36% można zastąpić mleczkiem kokosowym lub delikatnym jogurtem (trzeba jednak uważać, żeby się nie zwarzył), dodając inne ulubione dodatki. Dobrą bazę do makaronu stanowi sos pomidorowy, z którego można wyczarować przepyszne spaghetti i sosy warzywne. Żeby zaznaczyć, który ze składników jest w daniu najważniejszy, makaron dodaje się do sosu, a nie sos do makaronu.
Rodzaje makaronów i ich przygotowanie
Cienkie i delikatne makarony, takie jak np. „włosy anioła” (owalne gniazdka cienkiego makaronu lub nitki) czy makaron fideo (krótkie i lekko zakrzywione nitki) doskonale pasują do zup i świetnie komponują się z lekkimi sosami na bazie oliwy z oliwek. Do potraw z tymi makaronami dodaje się parmezan, świeżą bazylię i owoce morza. Zupy można również uzupełnić drobnym makaronem w kształcie literek (szczególnie popularny w zupach dla dzieci), orzo, przypominającym ziarenka ryżu, makaronem acini di pepe, czyli „ziarenkami pieprzu”, makaronem anelli w kształcie małych pierścieni czy delikatnie grubszym diitaliani.
Do sałatek poleca się drobne makarony, ale nie te najmniejsze. Lekkie sałatki podaje się więc z „kokardkami” (farfalle), makaronem penne (ścięte pod skosem rurki) czy efektywnie wyglądającym rotelle (makaron przypominający kółka) w różnych kolorach. Ciężkie i treściwe sosy komponuje się we włoskiej kuchni z wyrazistymi makaronami, które dobrze chłoną i przyczepiają do siebie sos. Spaghetti, fusilli (nazywane też świderkami), penne czy tagliatelle doskonale nadają się do połączenia ich z sosami z dodatkiem mięsa, śmietany i sera. Pasują jednak również do sosów warzywnych (szczególnie penne) i tych z owocami morza i rybamifusilli często podaje się z tuńczykiem lub kurczakiem).
Do faszerowania mielonym mięsem i warzywami używa się cannelloni, czyli grubych rurek, które po ugotowaniu i uzupełnieniu farszem zapieka się polane sosem pomidorowym lub beszamelowym. Rybami lub mięsem faszeruje się też duże lub średnie muszle (conchiglie) pasujące również do różnych zapiekanek. Tradycyjnie zapieka się także z dodatkiem ciężkich śmietanowo-mięsnych sosów kolanka (creste di galli) czy popularne świderki, penne, jak również makaron w formie płatów, czyli lasagne.
Potrawy z makaronu to pożywny i sycący posiłek dostarczający optymalnej ilości kalorii i składników odżywczych. Podany z wartościowymi dodatkami, takimi jak rośliny strączkowe, ryby, jednonienasycone kwasy tłuszczowe, bogaty w antyoksydanty sos pomidorowy czy chude mięso, makaron zapewni energię na dłuższy czas, co ograniczy podjadanie między posiłkami.
Rodzaje makaronów. Jak je przyrządzać i z czym jeść?