Dawno temu ludzie jedli wiele roślin, które teraz służą głównie do podziwiania. Obecnie ponownie odkrywamy magiczny świat pachnący ziołami, kwiatami i igliwiem, który z powodzeniem może wylądować na naszych talerzach. Przed zbiorem
Kiedy wędrujemy szlakiem lub mamy ochotę poeksperymentować z nowościami w kuchni, warto wiedzieć, jak i co zbierać. Przede wszystkim jeśli nie jesteśmy pewni, czy dana roślina jest tą, o którą nam chodzi, nie zrywajmy jej. Jest wiele roślin trujących i niejadalnych. Lepiej raz zrezygnować ze zbioru, niż potem jechać do szpitala lub mieć niemiłe problemy żołądkowe. Druga istotną kwestią jest to, co i kiedy zbieramy, często bowiem jest tak, że z danej rośliny jadalna jest tylko jakaś jej część, np. kwiaty lub liście. Ważna jest także pora zbioru, gdyż jedne gatunki zbiera się latem, a inne wczesną wiosną lub jesienią.
Jeżeli jesteśmy początkujący, warto zabrać na pierwsze zbiory kogoś zaufanego lub zaopatrzyć się w poradnik zielarski. Oprócz tego należy przygotować ostry nóż, pojemnik (lepiej wybrać płócienny worek lub koszyk, by umożliwić przepływ powietrza) i można ruszać na łąki.
box:offerCarousel
Klonowe przysmaki
Jeśli zapytamy się, jaki produkt spożywczy można otrzymać z klonu, większość osób odpowie – syrop klonowy. Jednak to nie wszystko. Jadalnymi częściami są też młode kwiatostany, liście i nasiona. Kwiatostany klonu są lekko słodkawe, co zapewne przypadnie do gustu osobom dbającym o linię. Można je jeść na surowo lub smażyć np. w cieście naleśnikowym. Jadalnymi nasionami może poszczycić się klon zwyczajny oraz klon jawor. Nasiona jaworu są przyjemne w smaku, lekko kwaskowate, przypominają trochę młode orzechy laskowe. Nasiona klonu zwyczajnego są bardziej gorzkie. Nasiona można spożywać na surowo, prażyć, mielić na mąkę lub stosować jako dodatek do sałatek.
Liście klonu natomiast idealnie sprawdzają się w sałatce jako dodatek do innej zieleniny lub jako główny składnik. Jeżeli chcemy zaskoczyć znajomych lub na szlaku skończy nam się jedzenie, możemy przyrządzić bardzo smaczną sałatkę z liści klonu i lipy. Do sałatki potrzebujemy: młode liście klonu (tyle ile chcemy), młode liście lipy, pąki liściowe lipy i kwiaty klonu, do tego trochę oleju i sok z cytryny. Liście rwiemy na mniejsze kawałki, polewamy olejem i cytryną i gotowe.
Bluszczyk kurdybanek
Ta mała roślinka rośnie prawie wszędzie. Kwiatki ma drobne, o fioletowawej barwie. Zbiera się młode pędy razem z kwiatami. Zastosowanie bluszczyku jest olbrzymie. Można z niego przyrządzać herbatkę, która łagodzi kaszel. Wystarczy zagotować wodę w rondelku i wrzucić do niego bluszczyk. Można też dodawać go do masła ziołowego, gdyż jest bardzo aromatyczny. Suszony może zastąpić zioła prowansalskie. Podniesie również walory smakowe i wzbogaci aromat gulaszy, dań mięsnych i omletów.
Koniczyna
Koniczynę białą lub łąkową (to ta z różowymi kwiatami) znają chyba wszyscy. A czy ktoś z was próbował z niej przyrządzić jakąś potrawę? Jadalne są głównie kwiaty i młode liście. Z kwiatów koniczyny można przygotować smaczną i orzeźwiającą herbatkę. Jeśli złapie nas nagły głód na szlaku, a nasz plecak zieje pustką, można pokusić się o przyrządzenie dania á la szpinak z młodych liści koniczyny. Dzięki dość wysokiej zawartości białka będzie ono sycące i zaspokoi głód. Dla wytrwałych lub bardzo głodnych idealną potrawą będą podpłomyki z nasion koniczyny. Nasiona rozcieramy na mąkę, dolewamy trochę wody, tak by powstała papka, formujemy placki i smażymy na patelni bez dodatku oleju.
Sosna i świerk
Sosna to roślina mało wymagająca i występująca w całym kraju, od morza po góry. Najbardziej znanym produktem jest syrop sosnowy, które rewelacyjnie sprawdza się w przypadku kaszlu i problemów z drogami oddechowymi. Jednak nie tylko on nadaje się do spożycia. Bardzo aromatyczne, o głębokim żywicznym smaku są także młode zielone szyszki sosny, które nadają się do jedzenia, dopóki są miękkie. Z brązowych szyszek, ale tylko tych nieotwartych, można pozyskać orzeszki piniowe, które świetnie sprawdzą się jako składnik domowego pesto.
Mniszek lekarski, czyli mlecz
Pospolity mlecz nadaje się nie tylko na wianki. Z jego kwiatów można przygotować przepyszny dżem. Kwiaty można dodawać do sałatek, twarożków, podawać smażone w cieście naleśnikowym lub używać do lemoniady. Zawierają sporą ilość białka, dlatego potrawy z nich przygotowane są naprawdę sycące. We Francji bardzo popularna jest sałatka z młodych liści mniszka lekarskiego. Liście można też dodawać do omletów lub przygotować tak, jak szpinak.
Rośliny jadalne, które znajdziemy na szlaku