Kuchnia indyjska czaruje aromatem i bogactwem przypraw. I to właśnie dodatki odgrywają w niej najważniejszą rolę. Dzięki specjalnym przyprawom kuchnia ta słynie z intensywnego smaku. W historii przyprawy często były cenione bardziej niż złoto. Były używane nie tylko do jedzenia, ale także do leczenia chorych czy też podczas religijnych rytuałów. Do Polski kuchnia indyjska przywędrowała stosunkowo niedawno. To jednak nie przeszkodziło jej zająć ważnego miejsca w polskiej gastronomii. Jakie przyprawy najlepiej wybrać do przyrządzenia indyjskiego posiłku? Które indyjskie dodatki idealnie się nadadzą do uniwersalnych dań europejskiej kuchni? Oto 7 niezawodnych przypraw, które możemy wziąć pod uwagę.
Kuchnia indyjska – smak
Jak już wspomnieliśmy we wstępie, smak kuchni indyjskiej wiele zawdzięcza przyprawomi ziołom. Składniki odgrywają drugorzędną rolę. Umiejętne połączenie przypraw tworzy wybuchową mieszankę zapachową, która z pewnością usatysfakcjonuje nawet najbardziej wymagające kubki smakowe. Kuchnia indyjska czaruje zestawieniem warzywnej podstawy (np. soczewica, fasola) z intensywną nutą słodkich, gorzkich, cierpkich i ostrych przypraw. Najpopularniejsze dania tej kuchni to masala, chutney czy curry.
Działanie przypraw indyjskich
Przyprawy kuchni indyjskiej tworzą nie tylko wyśmienite kompozycje smakowe, ale także mają pozytywne oddziaływanie na nasz organizm. Ostre dodatki uwalniają endorfinę, naturalny środek przeciwbólowy, który wywołuje poprawę samopoczucia. Tymczasem niektóre kwiaty i korzenie w kuchni indyjskiej świetnie działają na trawienie i poprawiają kondycję naszego systemu odpornościowego.
Popularne przyprawy w kuchni indyjskiej
Chilli – jest proszkiem powstałym z przetartych papryczek chili. Przyprawa ta jest najczęściej stosowana do dań z fasoli i soczewicy. Na rynku istnieją różne poziomy ostrości tej przyprawy. Prawdziwe indyjskie chillijest niezwykle intensywne w smaku.
Cynamon – jest uzyskiwany z wysuszonej kory cynamonu cejlońskiego. Na rynku możemy znaleźć tę przyprawę zarówno w postaci kawałków kory, jak i w proszku. Cynamonjest często używany jako naturalny afrodyzjak, który pobudza zmysły. W kuchni świetnie się sprawdza przy gotowaniu potraw zarówno słodkich, jak i słonych. Może być również dodawany do alkoholu (np. grzańca).
Curry – może występować w proszku lub w liściach. W skład tradycyjnego curry wchodzi chilli, kurkuma, kminek, kolendra, kardamon i goździki. Jest chyba najpopularniejszą przyprawą indyjską. Currynajczęściej stosuje się do masali oraz przyrządzania różnych sosów.
Kolendra – możemy znaleźć ten dodatek zarówno w liściach, jak i w proszku. Kolendra jest wykorzystywana do dań jogurtowych (np. sosów). Liści nie można gotować, ponieważ pod wpływem innych składników tracą swój wyjątkowy smak.
Koriander – ma słodkawy i lekko cytrusowy aromat. W sklepach możemy znaleźć go w postaci ziaren lub w proszku. Co ciekawe, ta przyprawa jest często stosowana jako świetny zamiennik soli.
Kurkuma – korzenna przyprawa w proszku. Jest przyrządzana z korzeni rośliny zwanej Curcuma longa (smak podobny do imbiru). Jest najczęściej stosowana w celu dodania koloru daniom. Ma również pozytywny wpływ na nasz organizm, m.in. zapobiega tworzeniu się zakrzepów, a także reguluje metabolizm tłuszczów.
Szafran – stosowany najczęściej do zabarwienia dań. Nie jest tani ani łatwo dostępny, dlatego szafranjest często zastępowany kurkumą, która ma podobną nutę smakową.
Kuchnia indyjska jest niezwykle bogata w różne nuty zapachowe. Zioła i przyprawy tworzą bardzo intensywny smak, z którym właśnie kojarzone są dania indyjskie. Większość przypraw z tego regionu świetnie się sprawdza również w kuchni europejskiej.
Curry, kurkuma, chilli – jakie przyprawy królują w kuchni indyjskiej? Sprawdźmy!