Dawniej każda szanująca się pani domu mogła poszczycić się spiżarnią wypełnioną zapasami weków i przetworów na zimę. W dzisiejszych czasach, wraz z rozwojem przemysłu spożywczego, kiedy dżemy, powidła i kiszonki są dostępne w sklepach za niewysoką cenę, tradycja nieco odchodzi w zapomnienie. Może jednak warto pomyśleć nad własnoręcznym przygotowaniem smakołyków w słoikach? Prawie każdy, wspominając obiad u babci, kojarzy niepowtarzalny smak domowego kompotu lub kiszonego ogórka przyniesionego wprost z piwnicy. Wykonane w domu przetwory są nieco droższe niż te sklepowe, ale nic nie zastąpi przyjemności jedzenia dżemu, w którym najważniejszym składnikiem jest nasze serce i zapał.
Sposoby przygotowywania przetworów na zimę
Sposobów na zatrzymanie zapachu i smaku lata na zimę jest wiele. Dzięki nim możemy wyposażyć spiżarnię po brzegi! Pamiętajmy jednak o umiarze. Zwykle żywność przechowuje się około roku, aby w pełni korzystać z pozostałych w niej wartości odżywczych, później może je tracić. Mierzmy siły na zamiary. Nawet kilka słoiczków ulubionego dżemu wystarczy, aby w ciemny, zimowy wieczór przypomnieć sobie słońce i zieleń natury.
Pasteryzacja – polega na konserwowaniu słoików z dżemami, przecierami lub powidłami za pomocą wysokiej temperatury. Możemy je gotować w dużym garnku z wodą lub tuż po napełnieniu wrzącą masą postawić na wieczku. Pozwoli to przechować owoce i niektóre warzywa w formie pysznych smarowideł.
Kiszenie – dzięki naturalnemu procesowi produkcji kwasu mlekowego przez bakterie następuje fermentacja, która przedłuża żywot produktu. Idealna do kapusty i ogórków.
Marynowanie – polega na zalewaniu produktów octem – świetnie smakują śliwki, a także jesienne grzyby.
Suszenie – przeprowadzane na słońcu lub w piekarniku odparowanie wody da nam świetną bazę dla zup, sosów i kompotów w okresie zimowym. Możemy wziąć pod uwagę również przygotowanie domowych nalewek z letnich owoców, kwiatów, ziół czy korzeni. Wysoka zawartość alkoholu z pewnością skutecznie nas rozgrzeje, gdy nadejdą mrozy.
Jak przygotować słoiki?
Do domowych przetworów możemy wybrać popularne słoiki typu twist. Należy pamiętać o idealnym dopasowaniu do nich pokrywek. Nie mogą być uszkodzone, dotyczy to również gumowej powłoki na ich spodzie. Do pasteryzacji nadają się 3-4 razy, ale bez problemu dokupimy je na sztuki lub w zestawie. Nawet najmniejsza nieszczelność może sprawić, że zawartość zaatakują bakterie lub pleśń. Do dżemów i marmolad przydadzą się małe wersje, a do kiszonek litrowe i większe. Każdy słoik należy przed użyciem wygotować lub wyprażyć w piekarniku, dzięki czemu będą idealnie czyste, a we wnętrzu nie zaczną rozwijać się drobnoustroje. Na produkty suszone przygotujmy płócienne, przewiewne woreczki, a na nalewki ciemne butelki chroniące zawartość przed szkodliwym wpływem światła.
Domowe przetwory w trosce o środowisko
Kwestią, na którą warto zwrócić uwagę, jest sama filozofia przygotowywania przetworów. Dzięki nim nie tylko pielęgnujemy rodzinne tradycje i cieszymy się wyśmienitymi smakami. Wybierając warzywa i owoce z własnego ogródka, wiemy dokładnie, co znajduje się w słoiku. Jeśli nie dysponujemy własnymi plonami, kupujmy je od lokalnych rolników – takich, których znamy od lat i którym możemy zaufać. Wybierając lokalne uprawy, przyczyniamy się do oszczędności na transporcie w sensie globalnym. Niektóre owoce przejeżdżają w drodze do nas tysiące kilometrów, tracąc przy tym wartości odżywcze. Powtórne wykorzystywanie opakowań szklanych to także poparcie dla ekologii, dzięki czemu nie produkujemy zbędnej ilości śmieci.
Gotowanie dżemów, smażenie konfitur i wymyślanie receptur na domowe nalewki może stać się naszą kulinarną pasją. Zadanie jest dość pracochłonne, ale przyjemność jedzenia własnych wyrobów bezcenna. Pamiętajmy, aby przechowywać je w chłodnym, ciemnym miejscu. Ciekawe, jak długo powstrzymamy się przed spróbowaniem?
Jak zatrzymać smak i zapach lata? Pomysły na przetwory i nie tylko