Smaki kuchni arabskiej zna chyba każdy Polak. Niestety nie każdy zdaje sobie sprawę, że to nie tylko popularne kebaby, ale również mnóstwo innych, różnorodnych smaków, aromatów, dań i przypraw. Jeśli chcesz, z powodzeniem możesz przyrządzić przysmaki takie jak hummus, falafel czy harira we własnym domu. Trzeba pamiętać, że określenie „kuchnia arabska” jest dość rozległe, a składają się na nią tradycje wielu krajów, jak chociażby: Libanu, Tunezji, Algierii, Maroka, Egiptu, Turcji, Syrii, Armenii czy Kurdystanu. Taka różnorodność daje niesamowite wrażenia smakowe i prawdziwą przyjemność na talerzu. Większość potraw można wykonać, używając codziennych naczyń i akcesoriów. Niektóre jednak przydadzą się bardziej miłośnikowi Bliskiego Wschodu.
Tadżin – kwintesencja arabskiej kuchni
Tadżin to zarówno nazwa marokańskiej potrawy, jak i glinianego naczynia przeznaczonego do jej przygotowania. Kto choć raz spróbował smakołyków wprost z niego, na zawsze zapamięta ich delikatność i wspaniały aromat. Pokrywka o cylindrycznym kształcie komina sprawia, że wydobywająca się ze składników para wodna nie ulatuje, a wraca z powrotem po ściankach. Długotrwałe duszenie dodaje mięsu kruchości oraz zmiękcza warzywa. Przygotowanie wszystkiego razem sprawia, że smaki są spójne i przenikają się wzajemnie. Choć tradycyjnie tadżin stosowało się w wielkich piecach opalanych drewnem, to z powodzeniem sprawdza się także we współczesnych, domowych piekarnikach.
Pieczone mięso w kuchni arabskiej
Świat arabski to wspaniałe, aromatyczne i soczyste mięsa. Prócz duszenia ich w tadżinie w większości przypadków piecze się je w rożnych formach. Poza znaną i lubianą wersją doner kebap, czyli mięsa skrawanego z pionowego rusztu, bardzo popularny jest też szisz. Szisz kebab jest zaciśniętym na szpikulcach do szaszłyków mięsem mielonym. Odpowiednio przyprawiony cebulą, pietruszką, czosnkiem, papryką chilli i innymi piecze się na grillu lub – w domowych warunkach – smaży na patelni grillowej. To świetna alternatywa dla dań znanych z ulicznych budek, a do tego bajecznie łatwa do przygotowania samodzielnie.
Kiszenie w arabskiej kuchni
Nie każdy wie, ale sprawą wspólną dla krajów arabskich i Polski jest zamiłowanie do kiszenia. Jest to nie tylko sposób na długotrwałe przechowywanie warzyw i owoców, ale również metoda wydobywania niebanalnego smaku. Kiszone są cytryny, limonki, rzepy, ogórki, a nawet marchew. Stosuje się je jako składnik albo dodatek do dań na ciepło i na zimno, w formie przekąski. Takie kiszonki są bardzo proste do przygotowania w domu. Wystarczy wybrać warzywo, pokroić i natrzeć solą, następnie ułożyć ciasno w kamionce i zalać przegotowaną wodą. Zamknięte szczelnie, należy odstawić na około miesiąc. Warto jednorazowo przygotować większy zapas, bo smakołyki szybko znikają!
Przyprawy w kuchni arabskiej
Mówiąc o kuchni arabskiej, jej wspaniałych zapachach i niepowtarzalnym smaku, warto wspomnieć, co dokładnie jest źródłem tych aspektów. To cała gama przypraw i ich mieszanek, które dodane do potraw zmieniają ich charakter. Wyczujesz tu więc: berberys, kwiat róży, wodę pomarańczową, sumak, owoce tamaryndowca, tahinę czy ostrą harissę. Gotowe kompozycje są dostępne w sprzedaży w dedykowanych konkretnym daniom kompletach. Aby jednak uzyskać pełnię świeżości, warto rozcierać ziarna samodzielnie w moździerzu albo miksować pasty blenderem. Szczypta arabskiego smaku przyda się również w codziennych, tradycyjnie polskich potrawach, odsłaniając ich nowe oblicze.
Częścią niezwykle ciekawej arabskiej kultury i tradycji jest sztuka kulinarna. Dania nie są skomplikowane, za to smaki zachwycają przez długi czas. Warto spróbować przenieść powiew Bliskiego Wschodu do swojego domu!
Akcesoria kuchenne dla miłośnika kuchni arabskiej