Trzeba pamiętać, że określenie „kuchnia arabska” jest dość rozległe, a składają się na nią tradycje wielu krajów, jak chociażby: Libanu, Tunezji, Algierii, Maroka, Egiptu, Turcji, Syrii, Armenii czy Kurdystanu. Taka różnorodność daje niesamowite wrażenia smakowe i prawdziwą przyjemność na talerzu. Większość potraw można wykonać, używając codziennych naczyń i akcesoriów. Niektóre jednak przydadzą się bardziej miłośnikowi Bliskiego Wschodu.
Tadżin – kwintesencja arabskiej kuchni
Tadżin to zarówno nazwa marokańskiej potrawy, jak i glinianego naczynia przeznaczonego do jej przygotowania. Kto choć raz spróbował smakołyków wprost z niego, na zawsze zapamięta ich delikatność i wspaniały aromat. Pokrywka o cylindrycznym kształcie komina sprawia, że wydobywająca się ze składników para wodna nie ulatuje, a wraca z powrotem po ściankach. Długotrwałe duszenie dodaje mięsu kruchości oraz zmiękcza warzywa. Przygotowanie wszystkiego razem sprawia, że smaki są spójne i przenikają się wzajemnie. Choć tradycyjnie tadżin stosowało się w wielkich piecach opalanych drewnem, to z powodzeniem sprawdza się także we współczesnych, domowych piekarnikach.
Pieczone mięso w kuchni arabskiej
Świat arabski to wspaniałe, aromatyczne i soczyste mięsa. Prócz duszenia ich w tadżinie w większości przypadków piecze się je w rożnych formach. Poza znaną i lubianą wersją doner kebap, czyli mięsa skrawanego z pionowego rusztu, bardzo popularny jest też szisz. Szisz kebab jest zaciśniętym na szpikulcach do szaszłyków mięsem mielonym. Odpowiednio przyprawiony cebulą, pietruszką, czosnkiem, papryką chilli i innymi piecze się na grillu lub – w domowych warunkach – smaży na patelni grillowej. To świetna alternatywa dla dań znanych z ulicznych budek, a do tego bajecznie łatwa do przygotowania samodzielnie.
Kiszenie w arabskiej kuchni
Nie każdy wie, ale sprawą wspólną dla krajów arabskich i Polski jest zamiłowanie do kiszenia. Jest to nie tylko sposób na długotrwałe przechowywanie warzyw i owoców, ale również metoda wydobywania niebanalnego smaku. Kiszone są cytryny, limonki, rzepy, ogórki, a nawet marchew. Stosuje się je jako składnik albo dodatek do dań na ciepło i na zimno, w formie przekąski. Takie kiszonki są bardzo proste do przygotowania w domu. Wystarczy wybrać warzywo, pokroić i natrzeć solą, następnie ułożyć ciasno w kamionce i zalać przegotowaną wodą. Zamknięte szczelnie, należy odstawić na około miesiąc. Warto jednorazowo przygotować większy zapas, bo smakołyki szybko znikają!
Przyprawy w kuchni arabskiej
Mówiąc o kuchni arabskiej, jej wspaniałych zapachach i niepowtarzalnym smaku, warto wspomnieć, co dokładnie jest źródłem tych aspektów. To cała gama przypraw i ich mieszanek, które dodane do potraw zmieniają ich charakter. Wyczujesz tu więc: berberys, kwiat róży, wodę pomarańczową, sumak, owoce tamaryndowca, tahinę czy ostrą harissę. Gotowe kompozycje są dostępne w sprzedaży w dedykowanych konkretnym daniom kompletach. Aby jednak uzyskać pełnię świeżości, warto rozcierać ziarna samodzielnie w moździerzu albo miksować pasty blenderem. Szczypta arabskiego smaku przyda się również w codziennych, tradycyjnie polskich potrawach, odsłaniając ich nowe oblicze.
Częścią niezwykle ciekawej arabskiej kultury i tradycji jest sztuka kulinarna. Dania nie są skomplikowane, za to smaki zachwycają przez długi czas. Warto spróbować przenieść powiew Bliskiego Wschodu do swojego domu!
Smaki kuchni arabskiej zna chyba każdy Polak. Niestety nie każdy zdaje sobie sprawę, że to nie tylko popularne kebaby, ale również mnóstwo innych, różnorodnych smaków, aromatów, dań i przypraw. Jeśli chcesz, z powodzeniem możesz przyrządzić przysmaki takie jak hummus, falafel czy harira we własnym domu.