Mieszkając w mieście, można mieć z tym problem – nie w każdym sklepie można zdobyć informacje o pochodzeniu produktów. Rzadko mamy też czas na to, by spędzić kilka godzin na poszukiwaniach zaufanego targu czy hodowcy. Sytuacja ulega zmianie, głównie dzięki rosnącej świadomości i działaniom kooperatyw spożywczych. Jednak wciąż zdrowe odżywianie wymaga odrobiny wysiłku. Na szczęście jednak istnieje sposób, który przybliży nas do zdrowego odżywiania i – niezależnie od miejsca zamieszkania i sposobu życia, pozwoli wprowadzić do swojego menu zdrowe składniki, co do pochodzenia których nie będzie można mieć wątpliwości. Dlaczego? Bo sami je wyhodujemy.
Zdrowotna bomba
Kiełki – bo to o nich mowa – są doskonałym źródłem składników odżywczych i witamin. Wszystko dlatego, że roślina będąca w fazie kiełkowania potrzebuje ich więcej. Dzięki temu w kiełkach znajdziemy więcej tłuszczów, białek, związków mineralnych i witamin niż w podobnej masie w pełni rozwiniętej rośliny.
Od czego zacząć?
Współcześnie przygotowanie kiełków nie stanowi żadnego problemu. Za sprawą specjalnego urządzenia – kiełkownicy – łatwo i szybko wzbogacimy naszą dietę. Kiełkownica może być wykonana z plastiku, szkła lub ceramiki. Największymi zaletami tego urządzenia jest to, że zapewnia ono równomierny dopływ światła do ziaren oraz że umożliwia hodowlę kilku rodzajów kiełków naraz. Wszystko to zapewnia odpowiednia konstrukcja urządzenia. Na kilku piętrach zmieści się wystarczająca liczba kiełków. Taka budowa pozwala też zaoszczędzić miejsce, tak cenne w każdej kuchni.
Dodatkowe udogodnienia
Modeli dostępnych na rynku jest wiele. Niektóre z nich to najprostsze zestawy składające się z naczynia, pojemnika na wodę i pokrywy. I już taki zestaw pozwoli nam efektywnie hodować kiełki. Inne urządzenia z kolei składają się z więcej niż jednego poziomu, dzięki czemu można hodować obok siebie kiełki nie tylko fasoli mung, ale też rzodkiewki czy brokułu. Dostępne są nawet modele, które automatyzują proces nawadniania naszej hodowli, co czyni hodowanie kiełków zupełnie bezproblemowym zajęciem.
Nietypowe rozwiązania
Poza wspomnianymi już rodzajami kiełkownic do hodowli można też wykorzystać specjalne woreczki, najczęściej wykonane z lnu. Są one polecane głównie do kiełków fasoli, soczewicy, zbóż, ciecierzycy lub soi. Woreczki zapewniają odpowiedni przepływ powietrza i poziom wilgoci, co czyni je interesującą alternatywą dla wymienionych wyżej kiełkownic.
Co hodować?
Kiełki, jak już wspomnieliśmy, to prawdziwe bomby zdrowotne. Zawierają wiele składników odżywczych i z chęcią przekazują je nam. Kiedy już zaopatrzymy się w kiełkownicę, możemy przystąpić do hodowania. Poniżej prezentujemy krótką charakterystykęnajpopularniejszych kiełków.
Brokuł
Bardzo zdrowe kiełki, które zawierają bardzo dużą ilość sulfofranu, pomagającego w zapobieganiu powstawania nowotworów. Ponadto bardzo dobrze wpływają też na podwyższone ciśnienie krwi. Ich działanie pozwala ponadto zapobiegać udarom i chorobom układu krwionośnego. Wysoka zawartość przeciwutleniaczy pozytywnie wpływa na układ immunologiczny i nerwowy. W smaku są dość pikantne, dzięki czemu idealnie nadają się jako uzupełnienie dań kuchni azjatyckiej lub jako kontrastujący dodatek do delikatnych dań.
Rzodkiewka
Znakomite źródło witaminy C. Swoimi właściwościami (wspomniana już duża ilość witaminy C oraz działanie wykrztuśne) zapracowały na opinię świetnego leku na wszelkie przeziębienia. Podnoszą ogólną odporność organizmu i pomagają oczyszczać zatoki i drogi oddechowe. Podobnie jak kiełki soi, dobrze wpływają na stan skóry. Ponadto wykazują działanie przeciwzapalne i dezynfekujące. W smaku przypominają swojego w pełni rozwiniętego odpowiednika i można je tak samo używać: jako składników sałatek lub kanapek czy uzupełnienie twarogu.
Co ciekawe, kiełki rzodkiewki potrafią chronić inne kiełki przed pleśnią. Dlatego dobrze jest dorzucić do innej hodowli kilka kiełków rzodkiewki, by uchronić je przed ewentualnym zbyt mocnym działaniem wilgoci.
Soja
Kiełki soi powinno podawać się po obróbce termicznej (najlepiej po podduszeniu) – dzięki temu smak będzie bardziej wyrazisty. Poza walorami smakowymi to także nieocenione źródło witamin A, B, C i K oraz białka. Wpływają dobroczynnie na poziom tzw. złego cholesterolu oraz pomagają obniżyć ciśnienie. Ponadto pozytywnie wpływają na nasze nerwy i cerę.
Soczewica
Duża zawartość kwasu foliowego – to główny wyróżnik kiełków soczewicy. Dzięki temu są polecane kobietom w ciąży. Ponadto dobrze wpływają nie tylko na naszą cerę, ale też na zęby. Są dobrym źródłem żelaza, które jest przyswajane nawet przez te osoby, które nie tolerują jego preparatów.
Fasola mung
Kiełki fasoli mung są lekkostrawnym źródłem białka, które zawiera też sporo soli mineralnych i cennych witamin. Dzięki zawartości antyoksydantów są znakomitym środkiem zapobiegającym nowotworom i chorobom serca. Są szeroko wykorzystywane w kuchniach wschodu, zwłaszcza chińskiej i wietnamskiej. Dzięki swej teksturze są ciekawym uzupełnieniem dań.
Ostatnimi czasy coraz głośniej i częściej mówi się o konieczności zdrowego odżywiania, o zwracaniu uwagi na jakość produktów i ich skład. Dlatego najzdrowiej jest umieścić w swojej diecie produkty, co do pochodzenia których nie mamy żadnych wątpliwości.