Profesjonalny nóż kuchenny to podstawowy sprzęt kucharza. Na pierwszy rzut oka może wydawać się, że służy po prostu do krojenia i za jego doborem nie stoi żadna filozofia. Każdy jednak, kto gotował i miał w ręce porządny nóż, wie, że jego jakość ma kolosalne znaczenie – z dobrym nożem praca w kuchni staje się o wiele przyjemniejsza i łatwiejsza. Profesjonalne noże kuchenne osiągają zawrotne sumy. Dzieje się tak dlatego, że ostrza z wyższej półki to wytwór inżynierii, która jest tajemnicą firmy. Nie wystarczy wyciąć kawałka blachy i go zaostrzyć, a wieloetapowe procesy produkcji są skomplikowane i kosztowne.
Kupno dobrego noża kuchennego nie oznacza, że będzie nam służył niezależnie od tego, co z nim zrobimy. Mimo że na pierwszy rzut oka wygląda na fragment wytrzymałej stali, to samo ostrze noża wymaga uwagi, aby nie straciło swoich właściwości. Czego nie robić z naszym nożem kuchennym?
Rodzaje noży kuchennych
Na początek należy dowiedzieć się, czym różnią się od siebie noże kuchenne. O zastosowaniu noża decyduje przede wszystkim jego kształt, a o wytrzymałości i specyfikacjach technicznych oraz o tym, jak obchodzić się z danym egzemplarzem – materiał z jakiego jest wykonany. 
Najczęściej spotykanym materiałem jest stal nierdzewna – wytrzymała i estetyczna. Sam nóż wykonany ze stali dość dobrze się ostrzy i długo pozostaje ostry. Minusem tego materiału jest skłonność do powstawania zacieków na powierzchni noża w pewnych warunkach, na przykład po myciu w zmywarce.
Innym materiałem jest stal nierdzewna wysokowęglowa. Różni się ona od poprzedniego wyższą zawartością węgla. Dzięki procesowi nawęglania stal zostaje uszlachetniona. Obróbka termiczna sprawia, iż węgiel trwale łączy się ze stalą. Efektem tego procesu jest wzrost twardości ostrza oraz zwiększona odporność na korozje. Ponadto, materiał ten jest całkowicie odporny na zacieki i przebarwienia, choć oczywiście bywa dużo droższy.
box:offerCarousel
Kolejnym rodzajem stali nierdzewnej stosowanej do wykonywania noży jest stal pokryta tytanem. Podobnie jak poprzedni rodzaj stali, ta również jest odporna na przebarwienia i zacieki. Dodatkowo, tytan powoduje jeszcze większy wzrost wytrzymałości noża, a sam jest neutralny dla ludzkiego organizmu.
box:offerCarousel
Noże ze stali nierdzewnej pokrytej teflonem z kolei zapobiegają przywieraniu krojonych produktów do ostrza. Jest to idealny wybór, jeśli chcemy pokroić na przykład żółty ser. Przy wyborze takiego noża należy zwrócić uwagę na jakość pokrycia teflonem, gdyż na słabszych będzie szybko się niszczył.
Ostatnim materiałem na nóż, który jakiś czas temu zrobił furorę w kuchniach, jest ceramika. W pełni syntetyczny, nowoczesny materiał pozwalał na osiągnięcie lekkiej wagi przy jednoczesnym bardzo długim zachowaniu ostrości. Choć noże ceramiczne były tak bardzo zachwalane przez sympatyków nowości, to mają one równocześnie bardzo dużą wadę: kruchość. Wystarczy upuścić nóż na podłogę kuchni, aby ten rozpadł się na kawałki lub wyszczerbił. A koniecznie trzeba pamiętać, że wyszczerbiony nóż ceramiczny nadaje się jedynie do wyrzucenia, ponieważ korzystanie z niego jest niebezpieczne. 
Czego nie robić ze swoim nożem?
Mimo że niektóre zasady, których powinniśmy przestrzegać, wydają się wręcz banalne, to często łamiemy je w naszych kuchniach. Podstawą do odpowiedniego obchodzenia się z naszym nożem jest wyrzucenie z głowy myśli, że jest to wytrzymały kawał stali. O nożu powinniśmy myśleć jak o czymś delikatnym, wartościowym i kruchym. 
Pierwszym krokiem do zniszczenia naszego noża jest mycie go w zmywarce. Noże nie lubią wilgoci, a wysoka temperatura połączona z ciśnieniem sprawi, że będzie się tępił. Większość noży wystawiona na długotrwałe działanie wilgoci zacznie też rdzewieć. Zmywarka może zniszczyć zdobienia noża (stal damasceńska) lub drewnianą rękojeść, która wyblaknie.
Podobny skutek do umieszczenia noża w zmywarce przyniesie pozostawienie go na dłużej w pełnym wody zlewie z innymi naczyniami. W najgorszym wypadku w ten sposób możemy zniszczyć nawet krawędź tnącą. Nóż po użyciu wystarczy przepłukać i wytrzeć ściereczką lub ręcznikiem papierowym. Należy to zrobić od razu, gdyż zabrudzenia takie jak sok z owoców czy warzyw o kwaśnym odczynie również nie pozostają obojętne naszemu ostrzu.
Do zniszczenia noża dochodzi przez używanie desek do krojenia z twardych tworzyw sztucznych lub ze szkła. Brak amortyzacji, którą zapewniają nam podczas krojenia drewniane deski, powoduje, że nóż tępi się szybciej. 
O otwieraniu puszek czy wykorzystywaniu noża w charakterze dziadka do orzechów chyba nie trzeba wspominać. Obie czynności to skuteczne proszenie się o stępienie lub wyszczerbienie narzędzia.
Niezależnie, czy wydaliśmy na nóż 20zł czy 200 zł, o każdy nóż kuchenny powinniśmy dbać. Pamiętajmy, że choć cena ma duże znaczenie, z tymi tańszymi można sobie poradzić w kuchni równie dobrze, a jeśli będą odpowiednio zadbane, czas, przez jaki nam posłużą, znacząco się wydłuży.
Czego nie robić, aby nie zniszczyć noży