Nic nie stoi na przeszkodzie! Możemy cieszyć się własnoręcznie smażonymi stekami najwyższej jakości. Ich przygotowanie wymaga nieco wprawy i umiejętności, ale wystarczy poznać schemat działania i zaopatrzyć się w kilka przyborów.
Akcesoria do steków
Patelnia – dobrej jakości patelnie to jeden z podstawowych elementów wyposażenia w każdej kuchni. Jeżeli w naszym domu są jeszcze takie, które pamiętają młodość naszych mam, to czas najwyższy zapoznać się z najnowszymi technologiami. Patelnia powinna szybko i równomiernie się rozgrzewać, mieć dość grube dno, dzięki któremu zminimalizujemy ryzyko przypalenia. Dobrej jakości naczynie długo utrzymuje nabyte ciepło. Nawet długotrwałe i silne nagrzanie go nie powinno powodować odkształceń. Sprawdźmy, czy powłoka, którą patelnia jest pokryta, jest bezpieczna dla zdrowia i jak o nią dbać, aby służyła nam przez lata. Możemy zdecydować się na klasyczną wersję lub grillową – z rowkami. Na obu uda się przyrządzić pyszne mięso, a wybór zależy od naszych preferencji. Na patelniach z wyżłobieniami mięso zyskuje odrobinę innego smaku. Nie jest to typowy aromat jak z ogrodowego paleniska, ale da się poczuć tę nutę w gotowym daniu. Dodatkowo potrawa nie nasiąka wytopionym tłuszczem.
Termometr – jeżeli mamy obawy, że nie poradzimy sobie z oceną stopni wysmażenia „na oko” albo lubimy mieć wszystko pod kontrolą, to termometr do mięsa będzie bardzo pomocny. Takie narzędzie przyda się również wtedy, gdy lubimy soczyste pieczenie, domowe wędliny, a nawet podczas letniego grilla. Pamiętajmy jednocześnie, że niektóre przepisy zakazują nakłuwania mięsa podczas obróbki.
Noże – w każdej kuchni powinny być porządne noże. Nie ma nic bardziej irytującego podczas krojenia najwyższej jakości wołowiny niż tępy albo wyszczerbiony nóż. Wybierając odpowiednie narzędzie do porcjowania, zadbajmy o to, aby było wykonane z wysokie jakości materiałów, trwałe i solidne, a ostrze wystarczająco długie.
Sztućce do steków – steki jemy nie byle jakimi sztućcami. Dobrą restaurację podającą mięsa można poznać po tym, czy dołącza do nich odpowiednie narzędzia. Często wykończone są drewnem. Noże podane do jedzenia steków powinny być ostre i ząbkowane, dzięki czemu łatwo, bez wysiłku odkroimy kolejne kęsy. Jeżeli mięsa często goszczą na naszym stole, to warto sprawić sobie zestaw.
Jak poprawnie przyrządzać steki?
box:video
Przestrzegając kilku zasad, nauczymy się przygotowywać steki o stopniu wysmażenia, jaki lubimy, cudownie soczyste i aromatyczne. Należy pamiętać, że jeśli wyjęliśmy mięso świeżo z lodówki, to powinniśmy trochę odczekać. Zbyt szybka zmiana temperatur ze skrajnych wartości może spowodować nierównomierne smażenie. Używajmy tłuszczów, które nie palą się w temperaturze 150 stopni. Zwykłe masło zupełnie się w tym przypadku nie sprawdzi. Niektóre przepisy zalecają natarcie mięsa oliwą z oliwek, inne omijają ten proces – od nas zależy, jakie mamy preferencje. Jeśli jesteśmy wyjątkowymi smakoszami, może opracujemy zupełnie nowy schemat postępowania? Stopnie wysmażenia sprawdzimy za pomocą dotyku. Im twardsze mięso, tym mocniej wysmażone. Dla krwistego efektu wystarczą nawet 3-4 minuty na dobrze rozgrzanej patelni. Po zdjęciu z ognia stek można doprawić solidną szczyptą soli. Warto poczekać, aż mięso „odpocznie”, a soki rozpłyną się po całym kawałku.
Soczysty i idealnie wysmażony stek to nie lada gratka dla miłośników mięsa wołowego. Taki sposób jego podawania nie ma długiej tradycji w Polsce, ale zyskał wielką rzeszę fanów. Pamiętajmy, że smak zależy również od jakości kawałka, który zdecydowaliśmy się kupić.
Apetyczny, soczysty, aromatyczny stek – po tych słowach aż ślinka cieknie! Podobno mistrzami w przygotowywaniu wołowych specjałów są Argentyńczycy, ale stale rywalizują z nimi Amerykanie. Czy my w domowym zaciszu możemy przyrządzić równie pyszne mięso?