Dla kogo dieta bez glutenu?
Pierwotnie dieta bezglutenowa przeznaczona i rozpowszechniona była jedynie wśród osób cierpiących na celiakię – nietolerancję glutenu. Z ich diety musiały zostać wyeliminowane wszystkie produkty, które go zawierają, a więc pszenica, jęczmień, owies, a co za tym idzie – mąka, makarony, pieczywo i ciasta. Obecnie osobom zdrowym również poleca się odchodzenie od produktów z glutenem lub ograniczanie ich w diecie. Opinie specjalistów w tym temacie są podzielone, jednak faktem jest, że gluten to białko, którego ludzki organizm nie jest w stanie strawić.
Coraz to nowe badania przekonują dotychczasowych sceptyków do zmiany nawyków żywieniowych. Większość z nas nie wyobraża sobie swojego menu bez produktów mącznych. Nie musimy jednak z nich rezygnować. Wystarczy, że poznamy inne rodzaje mąki i wypróbujemy je w naszej kuchni. Oto zdrowsze, bezglutenowe zamienniki znanej nam mąki pszennej.
Mąka ryżowa
To nic innego jak zmielony na proszek ryż, który również jest dostępny w dwóch odmianach – brązowej i białej. Biała mąka ryżowa produkowana jest z oczyszczonego ryżu, pozbawiona jest zatem najcenniejszych składników, które zawierają łupiny. Ponieważ w konsystencji przypomina mąkę pszenną, to doskonale nadaje się do takich samych wypieków – deserów, chleba czy naleśników. W polskiej kuchni sprawdzi się także do zagęszczania sosów.
Mąka migdałowa
Wytwarzana jest poprzez mielenie zblanszowanych migdałów, dlatego ma te same składniki odżywcze, co całe orzechy. Zawiera witaminę E, jest bogata w białko i wspomaga pracę serca. Warto jednak pamiętać, że mąka migdałowa nie nadaje się do ciast o rzadkiej konsystencji. Lepiej sprawdzi się do pieczenia muffinek. Pysznym urozmaiceniem tradycyjnej kuchni będzie użycie jej zamiast bułki tartej do panierowania ryb, takich jak pstrąg czy dorsz.
Mąka z ciecierzycy
box:video
Mąka z ciecierzycy to jeden z głównych składników kuchni Bliskiego Wschodu. Powstaje ze zmielenia uprażonych ziaren ciecierzycy lub poprzez zmielenie ziaren już sfermentowanych. Bardzo łatwo jest ją przygotować w domu, jednak warto pamiętać, że konieczne jest przechowywanie jej w szklanym pojemniku w lodówce lub spiżarni. Ponieważ zachowuje smak ciecierzycy, nadaje się do wypieku chleba, bułek lub zastępowania tradycyjnej bułki tartej.
Mąka amarantusowa
Amarantus to jedno z najstarszych znanych człowiekowi zbóż. Znany był już przez Azteków sprzed 8 tysięcy lat, dlatego często bywa też nazywany „zbożem bogów”. Mąka amarantusowa doskonale nadaje się do wypieku ciast i ciasteczek, przygotowywania naleśników, placków, racuchów, ale także do wypieku chleba i bułek. Powinna znaleźć się też w menu wegetarian – zaspokaja niedobory białka związane z niejedzeniem przez nich mięsa.
Mąka gryczana
To zmielone na pył ziarna gryki, które są znane i lubiane pod postacią kaszy gryczanej. To stąd mąka ta ma brązowy kolor i głęboki, charakterystyczny smak. Ma bardzo niski indeks glikemiczny, dlatego polecana jest osobom zmagającym się z otyłością, cukrzycą i miażdżycą. Doskonale nadaje się do pieczenia chleba, przygotowywania makaronu i naleśników. W Rosji mąkę gryczaną dodaje się do blinów, ale wspaniale smakuje także w wytrawnych muffinach.
Coraz częściej na wyciągnięcie ręki mamy różne odmiany mąki, dotychczas dostępne jedynie w sklepach ze zdrową żywnością, mogą być dobrym argumentem do wprowadzenia ich do swojej kuchni. Warto eksperymentować i tworzyć nowe dania, a dodanie innego rodzaju mąki niż pszenna może polepszyć smak naszych potraw i stan naszego zdrowia.
Na pewno każdy z nas już słyszał o bezglutenowym jedzeniu. Media zapewniają nas o korzyściach płynących ze spożywania produktów, w których składzie nie znajdziemy glutenu. Jedni pomyślą, że to kolejna moda, która chce zawładnąć naszą kuchnią. Dla innych bezglutenowe jedzenie to konieczność, którą praktykują od lat. Dla tych drugich coraz większa dostępność produktów bez glutenu to prawdziwe wybawienie, które pozwala im utrzymać dobry stan zdrowia, nie odmawiając sobie takich posiłków, jak ciasta czy makarony. Czym właściwie jest dieta bezglutenowa i dla kogo jest przeznaczona?