Faworki muszą nieć kolor złota i być lekkie i kruche jak skrzydełka motyla. Takie są najlepsze! By je usmażyć, będziemy potrzebowali kilku składników i akcesoriów. Praży się je na rozgrzanym smalcu, a nie piecze. Są słodkie, kaloryczne i ciężkostrawne. Uzależniają – po zjedzeniu jednego natychmiast sięga się po kolejny. Bo faworki to zapustowe frykasy, a nie postny ersatz. Pamiętajmy o tym, kiedy na półce sklepowej znajdziemy pudełko z proszkiem do pieczenia faworków fit!
Akcesoria
By tłusty czwartek obchodzić z przytupem, warto zaprosić przyjaciół na wspólne smażenie chrustu (bo taka jest polska nazwa tych ciasteczek). Można w czasie pracy potańczyć w kuchni, napić się wina i zajadać do bólu brzucha gotowymi smakołykami. By takie kuchenne przyjęcie się przydało, przygotujmy najpierw niezbędny sprzęt. Przede wszystkim każdy z gości powinien mieć na sobie elegancki fartuch. Bawełniane – za czarny męski fartuch z napisem „Najlepszy kucharz” zapłacimy niecałe 20 zł. Mniej więcej tyle samo kosztują damskie fartuchy. Również te najmodniejsze, z motywami ludowymi, tj. wycinanką łowicką. Osoba, która będzie odpowiedzialna na smażenie, obowiązkowo musi być wyposażona w rękawice kuchenne. Mogą być tradycyjne – z bawełny o grubości co najmniej 180 g/m2. Kosztują od 6 zł za sztukę. Ale coraz częściej kucharze wybierają o połowę tańsze silikonowe łapki, które łatwiej utrzymać w czystości.
box:offerCarousel
box:offerCarousel
Do przygotowania ciasta potrzebna jest miska. Kuchenne są produkowane z wielu różnych materiałów – plastiku, metalu. Jednak na szczególną uwagę zasługują miski kamionkowe. Są ciężkie, mają grube ścianki, ale dzięki temu są stabilne i miska nie wędruje po stole, gdy wyrabiamy ciasto. Za solidniejszą, 5-litrową zapłacimy ponad 30 zł. Przyda się też dobrej jakości sitko do przesiania mąki.
Do rozwałkowania ciasta potrzebna jest dobrej jakości stolnica i wałek. Za silikonowy zapłacimy kilkanaście złotych. Perfekcjoniści, którzy akceptują tylko idealnie równo rozwałkowane ciasto, będą musieli wydać co najmniej 60 zł na wałek z regulacją grubości. Rozwałkowane ciasto tniemy na paski radełkiem. Za tradycyjne z drewnianą rączką zapłacimy niecałe 8 zł.
Pozostaje jeszcze smażenie. Chrust smażymy, a właściwie prażymy na smalcu. Olej tym razem zostawmy w spokoju, bo jest wchłaniany przez ciasto i faworki robią się gumowate oraz bardzo ciężkostrawne. Tymczasem kluczem do sukcesu jest rozgrzany smalec, który działa jak japońska tempura. Faworki się prażą, a nie smażą. Są lekkie puszyste i kruche, czyli idealne. Tłuszcz możemy rozpuścić na dużej patelni lub w dużym garnku (z koszykiem w komplecie) do smażenia frytek. Woki mają kuliste dno i trzeba by użyć bardzo dużo smalcu.
Przepis na sukces
By otrzymać trzy talerze smacznego chrustu, musimy przygotować wychłodzone w lodówce składniki: 3 szklanki dobrej jakości mąki, 5 żółtek, 2 łyżki masła, 200 ml ciemnego piwa (porter), sól, co najmniej dwie kostki smalcu do smażenia, cukier puder i cukier waniliowy.
Łączymy w misce mąkę piwo, żółtka, sól i masło. Dokładnie wyrabiamy, by składniki idealnie się połączyły i do wnętrza masy dostało się powietrze. Ciasto dzielimy na dwie części i wkładamy na 45 min do lodówki. Następnie bardzo cienko rozwałkowujemy. Ciasto nie powinno być grubsze niż 1,5 mm. Radełkiem tniemy je na 3-centymetrowej szerokości paski i po wycięciu szczeliny w środku formujemy je w klasyczne faworki. Próbujemy, czy smalec jest wystarczająco gorący – wrzucamy odrobinę ciasta. Jeśli od razu wypływa na wierzch i łapie złoty kolor, to możemy smażyć.
Po odsączeniu faworków na bibule lub papierowych ręcznikach obsypujemy je cukrem pudrem z dodatkiem cukru waniliowego. Podane z kawą – pychota!
Praktyczne akcesoria do smażenia faworków