Ostre, wyraziste, przenikające się smaki, miękkie i doskonale przyrządzone mięso oraz duża ilość warzyw sprawiają, że gulasz jest niezwykle pysznym, aromatycznym i sycącym daniem, które sprawdzi się idealnie zarówno jako przystawka, jak i porządny, jednodaniowy obiad. Nie trzeba wiele, aby zakochać się w tym wspaniałym daniu wywodzącym się z kuchni węgierskiej. Ugotowanie naprawdę dobrej, prawdziwie węgierskiej wersji tej potrawy nie wymaga ogromnych zdolności kulinarnych, ale warto zadbać o kilka szczegółów, które mogą zadecydować o jakości naszego gulaszu i o tym, czy rzeczywiście będzie on w smaku przypominał specjał z krainy dawnych Madziarów. Podpowiadamy więc, jak ugotować gulasz, który zachwyci wszystkich twoich domowników i gości.
Od czego zacząć?
Przygotowywanie gulaszu należy rozpocząć od… porzucenia diety! Zapomnij o półśrodkach – prawdziwy gulasz musi być zrobiony na smalcu. To między innymi ten składnik czyni go dość ciężką, ale jednocześnie bardzo sycącą potrawą i w tym właśnie leży cały jej urok. Smalec należy podgrzać na patelni, a następnie podsmażyć na nim grubo krojoną cebulę. Możesz jeszcze dodać trochę czosnku, przepuszczając go wcześniej przez praskę. Dzięki cebuli sos będzie miał odpowiednią konsystencję – nie należy dodatkowo zagęszczać go mąką!
Sekret tkwi w przyprawach
To właśnie teraz przychodzi moment na to, co w gulaszu jest najważniejsze, czyli na przyprawy. Mówi się, że to właśnie one tworzą cały smak tej potrawy – jest w tym nieco prawdy, choć nie powinniśmy w ten sposób umniejszać roli mięsa lub warzyw. Węgry słyną z różnego rodzaju papryk – nie może ich więc zabraknąć w ich tradycyjnym, narodowym daniu. Aby więc przygotować prawdziwy gulasz, zdecydowanie powinniśmy sięgnąć nawet po kilka rodzajów tej przyprawy. Dodajemy więc sporą porcję czerwonej papryki oraz trochę kminku dla osłody (papryka po podgrzaniu może zrobić się nieco gorzka). Możesz dołożyć też kilka łyżek koncentratu pomidorowego, aby nieco poprawić kolor oraz „zmiękczyć” konsystencję dania. Wszystkie przyprawy należy podsmażać, dopóki się całkowicie nie rozpuszczą i idealnie nie połączą.
Czas na właściwy gulasz, czyli mięso
Teraz przychodzi pora na podsmażenie mięsa. Na patelnię wrzucamy więc pokrojoną wcześniej w kostkę łopatkę wieprzową. Nie musimy dodawać oleju – będzie ona wystarczająco tłusta i puści „sok”, na którym można ją przygotować. Podczas smażenia warto na jakiś czas przykryć patelnię lub rondel, aby stała się odpowiednio miękka. Na koniec dodajemy usmażoną wcześniej cebulę oraz dolewamy wody (opcjonalnie można wlać również nieco czerwonego, wytrawnego wina). Warto tutaj wspomnieć, że zgodnie z tradycją tego dania nie gotuje się na bazie rosołu, gdyż jednym z jego założeń jest to, że mięso ma pływać w wodnistym, ostrym sosie – nie może się ono rozgotować, a cały jego aromat powinien zostać w jego wnętrzu. Sos ma więc stanowić jedynie tło dla tego wyjątkowego i niepowtarzalnego smaku.
Dodatki
Prawdziwy gulasz nie może istnieć bez dodatków, czyli warzyw – jest tu jednak dość duża dowolność, jeśli chodzi o ich wybór. Danie smakuje jednak najlepiej, gdy doda się do niego pomidory bez skórki, pokrojoną w kostkę paprykę (ostrą lub słodką) oraz odrobinę ostrej przyprawy węgierskiej. Uwaga – jest ona naprawdę pikantna i najczęściej wystarczy ilość mieszcząca się na samym czubku łyżeczki, aby idealnie doprawić porcję. Dość popularnym dodatkiem są także ziemniaki albo domowej roboty drobne kluseczki, które sprawiają, że gulasz jest bardziej sycący. Całość należy przez chwilę podgotować, a następnie pozostawić na pewien czas, aby smaki się „przegryzły”. Gulasz smakuje najlepiej podawany z miękką bułką, każdy powinien mieć także możliwość dodatkowego doprawienia go ostrą przyprawą wedle uznania.
Wskazówki
Gulasz, podobnie jak bigos, smakuje równie dobrze albo nawet lepiej, gdy jest odgrzewany. Warto więc przygotować nieco więcej potrawy, gdyż z pewnością będzie się ona doskonale nadawała do spożycia na drugi, a nawet trzeci dzień. Danie prezentuje się najbardziej efektownie, gdy jest podawane nie w zwyczajnych talerzach, ale w małych, metalowych rondelkach lub kociołkach.
Przepis na idealny gulasz węgierski