Niemożność zjedzenia kanapki to najczęściej wymieniana niedogodność związana z tą dietą. Jednak nie ma konieczności rezygnacji z przyjemności jedzenia chleba, trzeba tylko upiec go samemu. Do słodkich chlebów nada się mąka ryżowa, kokosowa, jaglana, kukurydziana i gryczana oraz kasza gryczana lub jaglana. Z powodzeniem zastąpią one mąkę żytnią.
Podstawa
Chleb bezglutenowy można zrobić na drożdżach, sodzie albo tradycyjnie na zakwasie, który w tym przypadku musi być również bezglutenowy. Zakwas można hodować na drożdżach, kwasie z kapusty albo ogórków, jogurcie naturalnym albo nawet na samym miodzie.
Do jego przygotowania potrzebujemy słoika lub kamionkowego garnka, przegotowanej ciepłej wody i bezglutenowej mąki – najlepiej wybrać taką, z jakiej potem przygotujemy chleb, ale nie ma takiej konieczności. 
Zakwas robi się kilka dni. Rozpoczynamy od zmieszania dwóch łyżek mąki bezglutenowej z drożdżami/kwasem/jogurtem/miodem i wodą – mieszanka powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Przez kilka dni zakwas „dokarmiamy” wodą i mąką. Trzeba bardzo uważać na zakwas na drożdżach – jest najszybciej gotowy i ma mocny smak. Na koniec powinniśmy uzyskać około 1000 ml zakwasu. Chleb pieczony na pierwszym zakwasie jest najintensywniejszy w smaku, można zatem odłożyć część gotowej mieszanki ciasta, która posłuży jako baza do następnych wypieków.
Wypieki
Piekąc chleb bezglutenowy, należy pamiętać o jednym podstawowym problemie – spoistość ciasta z mąki bezglutenowej jest mała, ma ono tendencję do przyklejania się do rąk, ale nie chce trzymać się blachy, a gotowy chleb kruszy się i rozpada. Dlatego do wypieków warto dodawać mąkę ziemniaczaną, zmielone siemię lniane, ostropest i ewentualnie mleko. Z tych względów lepiej piec chleb w formach, niż formować bochenki i piec je luzem. Można też dodać do chleba różne ziarenka: pestki dyni i słonecznika, siemię lniane, a nawet suszone owoce.
box:offerCarousel
box:offerCarousel
box:offerCarousel
box:offerCarousel
W pierwszej kolejności warto ustalić, czy chcemy chleb słodkawy (np. ze śliwką, żurawiną, miodem) czy raczej chleb do kanapek (np. z ziarnami, kminkiem czy czarnuszką). Można nawet pokusić się o wypiekanie własnego chleba z prażoną cebulką, ale lepiej rozpocząć od prostych przepisów.
Jednym z prostszych przepisów na chleb, który będzie smakował również dzieciom, jest chleb kukurydziany z ziołami. Potrzebujemy do niego: 500 g mąki kukurydzianej (można użyć mąki z tapioki, ale będzie zdecydowanie bardziej kaloryczna), 80 g drobno zmielonego siemienia lnianego, 600 ml mleka, 20–40 g ziół (suchych albo świeżych – dobieramy je w zależności od gustu), 1 łyżeczki soli, 2 łyżeczek cukru, 10 g drożdży, 100–150 g ziarenek (najlepiej w tej mieszance sprawdza się czarnuszka, dynia i słonecznik).
Suche składniki mieszamy i powoli dodajemy ciepłe mleko zmieszane z drożdżami i cukrem. Wyrabiamy składniki i odstawiamy na 45–60 minut do wyrośnięcia. Potem ciasto powtórnie zagniatamy i przekładamy do lekko natłuszczonej blaszki. Pieczemy 60 minut w 230 stopniach. Chleb nadaje się głównie do wędlin i serów.
box:offerCarousel
Kolejna propozycja to chleb gryczany na zakwasie. Kasza i mąka gryczana są bardzo popularne do wypiekania chlebów bezglutenowych – delikatniejszy smak zapewni mąka gryczana albo kasza niepalona, natomiast zdecydowany smak da gotowana kasza palona. Ten chleb to propozycja przede wszystkim do wędlin, ponieważ smakiem i ciężarem nieco przypomina klasyczny pumpernikiel. Do przygotowania chleba z mąki gryczanej będziemy potrzebować: 500 g mąki gryczanej pełnoziarnistej, 100 g nasion chia, 100 g mielonego siemienia lnianego, 150 g ziarenek, 300–400 ml wody, 1 łyżkę miodu, olej do wysmarowania formy, 1 łyżkę soli oraz 100–200 g zakwasu.
Składniki mieszamy i zostawiamy do wyrośnięcia na minimum 8 godzin, najlepiej na noc. Ciasto przykrywamy folią (trzeba ją wówczas nakłuć) albo – tak jak nasze babcie – lnianą ściereczką. Po tym czasie chleb ponownie wyrabiamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny. Pieczemy go przez pierwsze 30 minut w temperaturze 250 stopni, a na następne 50 minut zmniejszamy ją do 170. Mąkę można zastąpić ugotowaną i wystudzoną kaszą.
Każdy, kto decyduje się na wypiekanie chleba, powinien pamiętać, że niezależnie od tego, czy jest to wyrób z glutenem, nie zawiera on konserwantów, dlatego po upieczeniu chleb przechowujemy w lodówce.
Przepisów na chleb bezglutenowy można szukać w internecie, ale każdy musi wypróbować i dobrać swój skład – czy to słodkiego chleba bananowego lub kokosowego, przypominającego nieco babkę piaskową, czy też gryczanego chleba z żurawiną – niezastąpionej propozycji do kanapek z mięsem i serem pleśniowym.
Coraz więcej osób rezygnuje z glutenu w diecie. Przyczyny mogą być różne – od nietolerancji na gluten czy celiakii, przez problemy z tarczycą, aż po modę. Niezależnie od tego, jaki jest powód, konsekwencją podjęcia tego typu decyzji jest radykalna zmiana nawyków żywieniowych, w tym odstawienie tradycyjnego chleba.