Skład soi
Tofu produkowane jest z mleka sojowego. Podczas procesu koagulacji oddziela się zsiadłe mleko od serwatki. Następnie prasuje się je w bloki i otrzymuje się tofu. Soja ma dużo właściwości prozdrowotnych. Jest źródłem pełnowartościowego białka, które zawiera aminokwasy egzogenne, czyli takie, których nasz organizm sam nie może wytwarzać. Dlatego stanowi doskonały zamiennik białka zwierzęcego w diecie wegan i wegetarian. Oprócz białka ma witaminy z grupy B: B1, B2, B6, kwas foliowy. Jest źródłem wielu minerałów, między innymi manganu, potasu, miedzi, selenu, cynku, fosforu, magnezu i wapnia. Dodatkowo zawiera lecytynę i błonnik.
Właściwości soi
Soja, dzięki swojemu składowi, wzmacnia odporność organizmu, działa przeciwmiażdżycowo, obniża cholesterol, reguluje gospodarkę wodno-elektrolitową, zmniejsza ryzyko zachorowania na choroby nowotworowe (np. raka piersi czy prostaty). Dzięki zawartości witamin z grupy B oraz lecytyny usprawnia pracę układu nerwowego.
Fitoestrogeny zawarte w soi są stosowane zamiennie z hormonalną terapią zastępczą u kobiet w okresie menopauzy. Łagodzą one takie objawy, jak uderzenia gorąca, bezsenność i kłopoty z zasypianiem, nerwowość, migreny czy spadek libido. Niestety, według niektórych naukowców duża zawartość estrogenów u mężczyzn może powodować zaburzenia hormonalne. Fitoestrogeny wpływają także na zmniejszenie ryzyka chorób serca oraz osteoporozy, co jest szczególnie ważne w przypadku kobiet w okresie menopauzy.
Ciemna strona soi
Pomimo wielu zalet, jakie posiada soja, jest ona obarczona także wadami. Soja jest silnym alergenem, mogącym powodować odczyn alergiczny nawet u osób na nią nieuczulonych, a jedynie spożywających ją w dużych ilościach. Poza tym zawiera tioglikozydy potrzebne do wiązania jodu, dzięki któremu możliwa jest przemiana tyrozyny w tyroksynę. Bez tyroksyny tarczyca nie jest w stanie produkować hormonów. Jest to szczególnie ważne dla osób cierpiących na niedoczynność tarczycy.
Niektórzy eksperci uważają, że długotrwałe spożywanie dużych ilości soi i jej przetworów może doprowadzić do powstania raka trzustki. Zagrożeniem, jakie niesie ze sobą soja, jest jej transgeniczne pochodzenie. 70% światowych upraw stanowi soja modyfikowana genetycznie. Brak długotrwałych badań, określających wpływ takowej żywności na zdrowie człowieka, niesie za sobą ryzyko.
Jak zrobić domowe tofu?
box:video
Jeśli nie chcemy kupować gotowego tofu i lubimy w kuchni trochę poeksperymentować, to proponuję przygotować własny serek z mleka sojowego. Do tego będziemy potrzebować: 2 szklanki ziaren soi (najlepsze są oczywiście te z ekologicznych upraw), 3 cytryny i wodę. Ziarna zalewamy na noc wodą, rano odcedzamy i płuczemy. Napęczniałe ziarna miksujemy z 3 szklankami wody na gładką masę.
Zagotowujemy około 2 litry wody. Gdy woda będzie wrzała, dodajemy naszą masę i czekamy aż się zagotuje. Gdy mieszanina zacznie kipieć, dolewamy szklankę wody (robimy tak 3–4 razy). Powstałą mieszaninę należy przecedzić przez gazę lub drobne sito. Nie spieszmy się i róbmy to porcjami, ponieważ sito może się zapchać, a gaza przerwać. Do dalszego procesu przygotowania domowego tofu będzie potrzebny odsączony roztwór. Podgrzewamy go i gdy zacznie się gotować, dodajemy sok z 3 cytryn. Mleko zacznie się ścinać. Delikatnie przekładamy twarożek na gazę i odciskamy. Możemy go zawinąć w gazę i położyć na tym deskę do krojenia, a na niej postawić garnek. Domowe tofu jest gotowe po około godzinie. Oczywiście, jego wygląd będzie się różnił od tego ze sklepu.
Tofu jedzone z umiarem na pewno może stanowić doskonałą odskocznię od klasycznego mięsnego posiłku. Warto zastanowić się nad wprowadzeniem go do naszej diety jako dodatkowego źródła witamin, minerałów i pełnowartościowego białka.
Tofu, tak popularny produkt w kuchni orientalnej, w Polsce jak na razie jest mało doceniany. Jest produktem niszowym, znanym głównie wegetarianom i weganom jako zamiennik mięsa. Na rynku jest dostępnych klika rodzajów tofu – miękkie, przypominające twarożek; twardsze – bardziej galaretowate; marynowane lub wędzone.