Jak przygotować deskę serów?
Przygotowanie efektownej deski serównie wymaga ogromnej wiedzy, ale przy wyborze konkretnych gatunków warto jednak kierować się najważniejszymi regułami. Szykując deskę serów, musisz przede wszystkim wziąć pod uwagę liczbę osób, które zaprosisz na taki poczęstunek. Jeśli jesteś nowicjuszem w podawaniu sera, pamiętaj, żeby wybrać kilka gatunków o jak najbardziej zróżnicowanym smaku – feta, camembert, ser z przerostem niebieskiej pleśni i gouda. Możesz je zaserwować w doborowym towarzystwie świeżej bagietki, owoców, orzechów czy oliwek, wtedy dla każdej zaproszonej osoby przygotuj mniej więcej 50-gramową porcję każdego gatunku sera.
Ważny jest nie tylko sposób podania serów, ale też to, z jakim wyprzedzeniem przygotujesz całą deskę. Podstawą jestelegancka deska z drewna, koniecznie taka, której nie używasz do krojenia warzyw czy chleba. Deska ma spełnić funkcję eleganckiego talerza, będącego tłem dla poczęstunku, dlatego warto, abyś w swojej kuchni miała jedną, drewnianą deskę przeznaczoną tylko do podawania serów. Niezwykle istotny jest też moment wyjęcia serów z lodówki – zanim położysz je na stole, powinny godzinę postać w temperaturze pokojowej, wtedy z każdym kęsem goście będą odczuwali ich pełniejszy smak i bogatszy aromat.
Łączenie sera i wina – przydatne wskazówki
Wino i ser to duet, który niemalże intuicyjnie przychodzi ci na myśl, kiedy planujesz przygotować deskę serów, prawda? Nic dziwnego, przecież wino i ser to połączenie bliskie ideału. Aby wydobyć z sera jego bogaty smak i poczuć magię konsystencji, należy jednak znać najważniejsze zasady ich dobierania. Z taką wiedzą łatwiej uniknąć kulinarnych gaf.
Dwie podstawowe reguły mówią o kontrastach i o wspólnym pochodzeniu. W jaki sposób można odnieść te wytyczne do parowania sera i wina? Sery ciężkie i tłuste należy przełamywać lekkim winem musującym, a słone sery doskonale komponują się ze słodkimi winami. Szukając idealnych duetów, możesz też sięgnąć po wino i ser z tego samego regionu, na przykład we Francji.
Nie bez znaczenia jest temperatura podawanego wina. O ile czerwone może mieć temperaturę pokojową albo być lekko wychłodzone (wystarczy pół godziny w lodówce), o tyle białe, różowe czy musujące powinno być już dobrze schłodzone. Wiesz już, że nie wszystkie wina pasują do każdego rodzaju sera, dlatego podaj kilka różnych gatunków alkoholi. Co ważne, każdy gość powinien otrzymać osobny kieliszek dla każdego rodzaju wina.
Pamiętaj, że:
wino czerwone ma intensywny smak, który pasuje do równie wyrazistych serów. Zwróć jednak uwagę, że im smak sera jest bardziej wyrazisty, tym posmak wina powinien być słodszy;
delikatne, wino białe tworzy zgrany duet z łagodnymi serami, jak chociażby ser kozi;
owocowe w smaku wino różowe, podobnie jak białe, wymaga subtelnego towarzysza, na przykład sera feta;
wino musujące i szampan wspaniale łagodzi wrażenie, jakie pozostawia na kubkach smakowych ciężki, kremowy ser, taki jak camembert;
wina deserowe dzielą się na wiele różnych gatunków, które łączy ze sobą przede wszystkim słodycz. Taki posmak idealnie łagodzi słonawy posmak wielu serów, a także ich kremową konsystencję. Sprawdzone pary to Sweet Riesling i camembert, Sherry i słone sery z Hiszpanii czy porto z serami o orzechowej nucie.
Deska serów w praktyce
Przygotowując serową biesiadę, miej na uwadze, że je się także oczami. Estetyka podania serów jest zatem niezwykle istotna. Możesz przygotować dla gości mniejsze kawałki, o wadze nieprzekraczającej 30 gramów. Dobrym pomysłem jest też zaserwowanie większych kawałków sera, przy czym do każdego z nich musisz podać osobnynóż. Niezbędne są również wykałaczki, którymi zaproszeni będą zabierać ser z deski.
Zasada układania serów na desce odnosi się także do reguł degustowania. Sery trzeba układać zgodnie z ruchem wskazówek zegara, od najłagodniejszych w smaku do tych intensywniejszych i cięższych. Biesiadowanie również należy rozpocząć od łagodnego sera, aby z czasem cieszyć się jego coraz bardziej wyrazistym smakiem.
Dla urozmaicenia doznań kulinarnych i nadania desce odrobiny koloru, warto, abyś sięgnęła również po:
owoce – winogrona, morele, śliwki, oliwki,
bakalie – orzechy, suszone owoce, takie jak żurawina, rodzynki czy morele,
pieczywo – bagietka, krakersy.
Komponowanie deski serów rządzi się swoimi prawami, dlatego najlepiej poznać podstawowe zasady przygotowywania serowej przekąski. Słodkie wina i słone sery, bąbelki łagodzące kremową konsystencję, a może wspólne cechy, takie jak pokrewne regiony pochodzenia czy świeżość sera i młodość wina? Warto eksperymentować, zdobywając kolejne kulinarne doświadczenia. To wspaniały pomysł na miłą wieczorną biesiadę z przyjaciółmi.
Deska serów to efektowny poczęstunek, który łatwo przygotować. Jeśli chcesz zaserwować ją z winem, pieczywem, owocami czy orzechami, powinnaś znać najważniejsze zasady tworzenia takich kompozycji. W jakim towarzystwie sery smakują najlepiej?